Comunque, visto che tirate sempre fori sta pancetta, sto parmiggiano, sta cipolla e sto aglio, orchetto vostro ve da na ricetta dove tutte ste cose ce s tanno bene.
Ingredientiolio extra vergine di oliva
aglio
cipolla
prezzemolo
pancietta affumicata
funghi champignon freschi oppure funghi misti secchi, oppure porcini secchi (porcini freschi no che quelli vanno valorizzati assoluti)
pecorino grattuggiato
parmiggiano grattuggiato
pepe nero grattuggiato o macinato
vino bianco secco
tartufo
sale
pasta corta, oppure fettuccine, oppure pasta fresca acqua e farina lunga o corta (tipo pici o strozzapreti)
Preparazione1) In una padella a fuoco basso far rosolare nell'olio due spicchi d'aglio e una cipolla insieme alla pancetta quando l'aglio si indora versare un poco poco di vino bianco secco e mandare a fuco allegro.
2) a parte far bollire poco i funghi (dopo averli fatti a fettine, scolarli, se champignon freschi conservare l'acqua di cottura, se funghi secchi farli bollire finché non si ammolano conservare l'acqua ma prima filtrarla filtrarla (ah i funghi secchi spezzateli ben bene che in genere li trovate in pezzettoni molto grossi);
3) fare a parte una mescolanza di 50% di parmiggiano, 50% di pecorino e pepe nero a piacimento e prepararsi il tartufo macinato a pia cere nelle quantità e un trito di prezzemolo;
4) quando il vino comincia a svaporare calare i funghi alzando ulteriormente la fiamma, mandarli per un minuto e poi versare un po' di acqua di cottura dei funghi, conservandone ancora un po' e mandare per circa 5 minuti aggiustando di sale.
5) scolare la pasta molto al dente e versarla nella padella del condimento, ripassarla per circa un minuto nel condimento a fuoco medio e poi versare il resto dell'acqua di cottura dei funghi, il misto parmiggiano/pecorino/pepe, il trito di rpezzemolo e il tartufo grattuggiato, mandare ancora per un pochino fino a quando non si fa la cremina, riaggiungere un po' di olio a crudo e un pizzico di pepe e servire.
Consigli Sui funghi: quelli che ci stanno meglio sono i funghi misti secchi (certo, se si ha un raccoglitore di fiducia si può fare un misto funghi fresco, è il top, ho avuto la fortuna di sperimentare ma non vorrei avere nessuno sulla coscienza
)
S
ulla pasta: se si è in tanti consiglio la corta, magari i strozzapreti, se si è in tantissimi invece i tortiglioni, se non si è in troppi i pici; va bene anche la polenta, l'ho sperimentata, okkio però che assorbe molto il condimento.
Sul vino secco bianco: okkio a gestirlo bene, vi può ammazzare il sapore dei funghi, se avete dubbi o poca pratica con i fornelli evitatelo
Sul tartufo: più o meno il discorso del vino, se siete poco esperti vi consiglio di mettere una crema di tartufo in modiche quantità.
