Io solitamente faccio così:
lavare ed asciugare bene la noce di cocco;
prendi un cavatappi e pratichi due fori (uno per ciascun occhietto del cocco), solo uno dei tre occhietti oppone resistenza e non può essere forato;
estrarre le due "carote" di cocco;
bere il succo;
accendere il forno a 150 gradi, e mettere la noce di cocco per 4-5 minuti;
tirare fuori il cocco e metterlo nel freezer per qualche minuto;
lo shock termico renderà la noce di cocco molto più fragile e si potrà aprire agevolmente;
tagliuzzare la polpa e fare leva con coltello tra la coccia e la polpa e salteranno fuori le fette.