Ti invito ad informarti bene.
A meno che non sia cambiato qualcosa nell'ultimo anno (e dubito) non esiste una struttura ricettiva (la grandezza non importa) senza una licenza,una reception (o più,in base a come è fatta la struttura),e una sede legale (che ovviamente è quella della società che gestisce la licenza e puo essere localizzata ovunque,la mia dell'albergo a firenze è dal commercialista a ladispoli

)
Ripeto,magari sbaglio io e qualcosa è cambiato ma a quanto sto io non si può fare quello che dici.
Poi quando torno a casa ti mando un pvt magari con degli esempi di "miniappartamenti" affittati senza licenza e chiusi (soprattutto su via nazionale ce ne so stati na marea) ma qui non è il caso fare nomi

Soprattutto dalla venuta della tassa di soggiorno poi non esiste che un "non-romano" stia a Roma senza pagarla (controlli triplicati e QUALSISI struttura deve riceverla e di conseguenza all'iscrizione ti chiedono la copia della licenza).
Come te la chiedono le varie agenzie di prenotazioni (booking,venere ecc ecc) per iscriverti.
Magari ho capito male io quello che vuoi fare e ho detto na marea di cose a vuoto ma se vuoi fare quello che ho capito sbagli (e te lo dico per esperienza personale diretta)