bòni
a proposito de pere
pere, speck, taleggio e cipolle di tropea
- mettere in un padellino burro (una bella noce) e le cipolle di tropea (rosse) tagliate finefinefine (come la mortadella riga')
- fare stufare la cipolla
- aggiungere lo speck a fettine
- quando lo speck inizia a incroccarsi (non lo fate seccare troppo), toglietelo e poggiatelo sulla carta assorbente (deve però rimanere caldo)
- far rialzare il fuoco sotto il padellino, aggiungere una pera williams tagliata a mezzo/spicchio (ogni pera in 8 pezzi)
- quando la pera inzia a sfrigolare, sfumare con mezzo bicchiere di rhum (o porto)...deve essere alcool da liquore dolce, per esaltare la pera...fare sfiammare per togliere l'eccesso di alcool
- far rosolare la pera e toglierla dal fuoco iniziando ad impiattare (sotto le cipolle, poi la pera, poi sopra lo speck)
- appena tolta la pera, mettere nel padellino caldo il taleggio (fette di)
- come il taleggio inizia a fondere (non molto) trasferirlo sopra le cipolle/pere/speck
servire con vino bianco aromatico (gewurztraminer) o con un rosato della cote du rhone