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Un bel topic di consigli, ricette e cazzi vari.
Inizio io...
cacio e pepe:
Me se raggruma troppo il pecorino, consigli?
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in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
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http://www.lazio.net/forum/index.php?topic=4353.msg154688#msg154688 (http://www.lazio.net/forum/index.php?topic=4353.msg154688#msg154688)
:) :)
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in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
Perfetta...aggiungi altro pepe per finire ;)
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Allora sono stata brava? Per essere una milanese dici che me la cavo abbastanza bane con la cacio e pepe? :-)
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Visto che anch'io la faccio cosi, sei stata molto brava ;)
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Si, ottimo, cosi' non si attacca.
Ma perchè ci aggiungi altro pecorino alla fine?
E mi daresti le dosi gr. pasta/gr. pecorino?
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Gli spaghetti con le vongole.
Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino
Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?
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Gli spaghetti con le vongole.
Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino
Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?
Dopo che hai fatto cuocere le vongole a parte, l'acqua che rilasciano, la butti?
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Gli spaghetti con le vongole.
Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino
Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?
le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)
cuoci la pasta e condisci
(l'acquetta avoja se viene, avoja)
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Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.
p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?
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Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.
p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?
no, ma alla fine e grattuggiata sopra
:p
prova pure s'ti spaghetti
- fai l'aglio/olio/peperoncino (molto), il soffritto, dico
- a parte tanto ma tanto prezzemolo
- a parte pecorino grattugiato
- a parte grattugia un limone (solo il giallo)
quindi: scola la pasta, condiscila con il soffritto, aggiungi il pecorino (tieni da parte una tazzina di acqua di cottura, 'n se sa' mai), aggiungi il limone ed il prezzemolo
magna
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le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)
cuoci la pasta e condisci
(l'acquetta avoja se viene, avoja)
mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.
vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.
(http://img29.imageshack.us/img29/6425/antipastou.jpg)
-
(vabbè, l'ho detto: quando si aprono)
:p
sull'acqua corrente, beh, l'acqua la devi cambia' e spesso
un lavello de acqua pieno so' 15/20 litri
ma almeno 4 volte la devi cambia'
;)
dalla foto il salmone me sembrava ottimo
-
vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.
(http://img29.imageshack.us/img29/6425/antipastou.jpg)
Bellissimo, ora so che cacchio fare con il salmone fresco che si trova qui :pp
mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.
Penso che intendesse uno spurgo con acqua corrente il rubinetto aperto a filo e non a tutta callara.
sulla cottura delle vongole concordo anche io nel cuocere finchè si aprono, altrimenti diventano chewingum.
però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro
tra i 60 e gli 80 euro ne compri uno buono secondo me ;))
Porga
per gli spaghetti alla scorza di limone, che pecorino usi? Romano?
-
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!! :xx )
:=))
-
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!! :xx )
:=))
e allora me piace!!!!!! :pp
:slurp:
-
io, nella matriciana, ci metto la cipolla
-
ma si, l'acqua a filo, certo
cmq, le vongole se devono apri', certo pure
esistono altri pecorini, dresda?
:=))
(si, quello romano: quegli spaghi semplici - ti consiglio gli spaghettoni per questo piatto - abbisognano di contrasto: sapido, pecorino; piccante, peperoncino; fresco, prezzemolo...ma li devo prova' co' la menta; aspro, limone)
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eh pure a me! e se vede! :pp
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io, nella matriciana, ci metto la cipolla
:lol:
che vecchiodemmerda
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ma si, l'acqua a filo, certo
cmq, le vongole se devono apri', certo pure
esistono altri pecorini, dresda?
:=))
:since
(si, quello romano: quegli spaghi semplici - ti consiglio gli spaghettoni per questo piatto - abbisognano di contrasto: sapido, pecorino; piccante, peperoncino; fresco, prezzemolo...ma li devo prova' co' la menta; aspro, limone)
Grandiös!!!!!
Grazie mille :beer:
eh pure a me! e se vede! :pp
detto senza rischiare di essere adulatore: nun me pare :))
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Durante il week end ho fatto una "Daube au cidre" spettacolare.
Una cosa alla francese, che cominci a cucinare il giorno prima per portarla a tavola il giorno dopo.
Praticamente uno spezzatino marinato nel Sidro e poi cotto nel suo stesso brodo.
Spettacolare ve l'ho detto.
-
Durante il week end ho fatto una "Daube au cidre" spettacolare.
Una cosa alla francese, che cominci a cucinare il giorno prima per portarla a tavola il giorno dopo.
Praticamente uno spezzatino marinato nel Sidro e poi cotto nel suo stesso brodo.
Spettacolare ve l'ho detto.
ri-cet-ta
ri-cet-ta
ri-cet-ta
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Durante il week end ho fatto una "Daube au cidre" spettacolare.
Una cosa alla francese, che cominci a cucinare il giorno prima per portarla a tavola il giorno dopo.
Praticamente uno spezzatino marinato nel Sidro e poi cotto nel suo stesso brodo.
Spettacolare ve l'ho detto.
L'ha fatta un mio amico francese una volta: una cosa leggendaria!!!!
Me l'hai ricordato e mi è uscita una lacrimuccia
ri-cet-ta
ri-cet-ta
ri-cet-ta
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(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!! :xx )
:=))
stima, stima, infinita stima.
Da un fervente sostenitore della cucina... ricca.
:=))
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io, nella matriciana, ci metto la cipolla
dimme pure che ce metti la pancetta e m'hai ucciso
:grr:
-
Secondo me le voncole, una volta pulita la coccia, basta spurgarle una mezz’ora abbondante in un contenitore con acqua (non corrente) e sale, senza rompergli troppo i gog.lioni (l’acqua deve arrivare a filo dei molluschi). Verifica che le voncole spiscettino, cioè che siano vive e quindi fresche. Se non lo fanno aspettati un prodotto meno gustoso e sabbia sul fondo. Poi le fai aprire in un saltapasta con olio, aglio e peperoncino. Appena si sono aperte (subbitosubbito sinnò se seccheno; dovrebbero bastare pochi minuti), tirale via con una schiumarola o simile e mettile da parte, buttando quelle che non si sono aperte (se vuoi puoi sgusciarle, così non ti ritrovi nel piatto le cocce e mangiare sarà più pratico. I ristoratori ce le lasciano per dimostrare che non sono del barattoletto e perché fa più fico). Cuoci gli spaghetti in acqua pochissimo salata, tirali via quasi a metà cottura e li tuffi nella pentola dove hai fatto aprire le voncole che dovrebbero aver rilasciato sul fondo la loro acqua assai sapida e saporita la quale sarà assorbita dagli spaghetti che arriveranno a cottura dentro il saltapasta. Se sei bravo riesci a finire la cottura degli spaghetti contestualmente all’assorbimento dell’acqua delle voncole. Arimettece le voncole, se vuoi un altro giretto di olio a crudo, un’altra saltatina, un po’ di prezzemolo e via. Se ce trovi la sabbia le voncole nun erano bòne.
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le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)
cuoci la pasta e condisci
(l'acquetta avoja se viene, avoja)
ma che vongole frequenti? :oo
si aprono in 5 minuti!
(oltre al fatto che il liquido che rilasciano i frutti di mare sarebbe sempre buona regola filtrarlo)
-
me sta a venì na fame.. :pp
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...
a' sirenetta,
tu vivi sul bagnasciuga, ce credo
:p
a roma se trovano quelle che vengono da marte
tu metti la manona in acqua e le tiri fuori
(ma che filtri: ve magnate i mitili crudi e filtri le vongole?!)
:lol:
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a' sirenetta,
tu vivi sul bagnasciuga, ce credo
:p
a roma se trovano quelle che vengono da marte
tu metti la manona in acqua e le tiri fuori
(ma che filtri: ve magnate i mitili crudi e filtri le vongole?!)
:lol:
e che c'entra :mat:
(mica sono barese :P)
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Stasera ho previsto "travers de porc" carammellizzato al miele cotto al forno.
Servito con funghetti di Parigi trifolati.
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Stasera ho previsto "travers de porc" carammellizzato al miele cotto al forno.
Servito con funghetti di Parigi trifolati.
(che parte è, esattamente, il "travers" del porco?!...quella che immagino io?)
-
Si raga, ma postate le ricette o link a quelle che trovate (prima leggetele che se ne trovano di inesattezze nel web).
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(che parte è, esattamente, il "travers" del porco?!...quella che immagino io?)
c'est peut être ça
(http://dico-cuisine.fr/images/Travers_de_Porc_DC_t.800.jpg)
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risotto alla milanese....dedicato a boom :prr:
-
Per i golosi del formaggio:
Fusilli gorgonzola e pera
Ricetta per 4 persone
500 gr. di Fusilli
300 gr. di gorgonzola mascarpone
1 pera matura
mezzo cucchiaino di aceto
pep
In una padella grande metti la pera (senza buccia)
tritata nel minipiner con un goccio di acqua
aggiungi il mezzo cucchiaino di aceto
e fai cuocere finchè non evapora tutto il liquido.
Spegnere il gas e aggiungere i 300 gr. di gorgonzola.
Mescolare cercando di far sciogliere. Se resta qualche
tocchetto va bene, anzi meglio.
Scolare i fusilli e mantecare il tutto.
Aggiungere pepe nero nella quantità desiderata.
Dopo me dite.
-
bòni
:p
a proposito de pere
(http://digilander.libero.it/pepepandy/w/4/tette.gif)
pere, speck, taleggio e cipolle di tropea
- mettere in un padellino burro (una bella noce) e le cipolle di tropea (rosse) tagliate finefinefine (come la mortadella riga')
- fare stufare la cipolla
- aggiungere lo speck a fettine
- quando lo speck inizia a incroccarsi (non lo fate seccare troppo), toglietelo e poggiatelo sulla carta assorbente (deve però rimanere caldo)
- far rialzare il fuoco sotto il padellino, aggiungere una pera williams tagliata a mezzo/spicchio (ogni pera in 8 pezzi)
- quando la pera inzia a sfrigolare, sfumare con mezzo bicchiere di rhum (o porto)...deve essere alcool da liquore dolce, per esaltare la pera...fare sfiammare per togliere l'eccesso di alcool
- far rosolare la pera e toglierla dal fuoco iniziando ad impiattare (sotto le cipolle, poi la pera, poi sopra lo speck)
- appena tolta la pera, mettere nel padellino caldo il taleggio (fette di)
- come il taleggio inizia a fondere (non molto) trasferirlo sopra le cipolle/pere/speck
servire con vino bianco aromatico (gewurztraminer) o con un rosato della cote du rhone
;)
-
Pasta cacio e pepe; Spaghetti con le vongole.
Ovvero due dei primi più insidiosi anche per lo chef molto smaliziato. Complimenti, sottoscrivo ed anzi mi abbevero a tutto ciò che è stato scritto al riguardo.
I miei piatti più affidabili sono: Linguine alla Puttanesca; Pappardelle al cavolfiore; Risotti classici vari; Spaghetti con zucchine à la Nerano; Tagliolini al limone; Costolette di maiale alla soia; Pollo al Curry verde e qualche altra cosa.
Tutte cose molto semplici da preparare, se interessati a qualche ricetta/consiglio ditelo che mica faccio il prezioso come qualcuno...
Stasera ho previsto "travers de porc" caramellato al miele cotto al forno.
Servito con funghetti di Parigi trifolati.
A parte che, se funghetti metropolitani devono essere, meglio quelli di Amsterdam. :wink2:
-
dimme la verità, archite'
:p
per le linguine al limone, usi solo il giallo del limone oppure un po' di succo ce lo metti?
(non panna ma crema di latte, me raccomando)
-
per Fede: mi sa che la cucina di Porga ti fa diventare ancora più bella, altrochè.....
Cibo ed Eros vanno a braccetto: (vi consiglio di leggere un libretto carinissimo di Giuseppina Torregrossa intitolato: "L'assaggiatrice")
per Porga: mi pare di capire che ti piacciono i contrasti con l'agro del limone.
Qui di seguito una ricetta di pasta per l'estate:
spaghetti tonno-cipolle e limone (detto così, sembra un piatto "universitario"........ascoltate:
ingredienti
spaghetti freschi, ma vanno bene pure i miei...... ;)
tonno fresco
cipolle rosse di tropea
limone scorza e succo
Procedimento:
cubettare il tonno e marinarlo con salsa di soia, cipolle ed una emulsione di olio e limone.
affettare delle cipolle rosse e marinarle nel limone, dopo averle sbollentate in acqua.
scorza del limone
succo di 1 limone.
scolare la pasta a metà cottura meno 1 minuto (questo è il segreto)
condirla con olio e il succo del limone
una volta raffreddata, aggiungere il tonno marinato e le cipolle
decorare con la scorza del limone e prezzemolo fresco.
-
mmm... come contribuire a questo topic?
cominciamo da... cominciamo da...
Un bel menù completo a puntate, na sorta di traversata italica. Dalle Alpi alla Sila.
Ovviamente non considererà in alcun modo l'apporto calorico, che sarà bestiale.
Antipasti
Noci al gorgonzola e miele
Polpette di melanzane
Primi
tortelli di zucca con guanciale e noci
Risotto allo Spumante (ricetta di U.Tognazzi)
Secondi
Coratella d'Agnello con Carciofi
Contorni
Spuma di Patate alla 'nduja su letto di Caciocavallo
Cominciamo dagli antipasti.
Le noci sono una minchiata. La vera difficoltà è riuscire ad evitare che si disintegrino all'apertura. Infatti devono rimanere assolutamente integre. Si può risolvere comprandole sgusciate... ma poi che gusto c'è? :=))
Intanto prendete il gorgonzola e lo tagliate a pezzetti di circa 1/1,5 cm (me raccomanno, quando annate al supermercato non prendete quello cremoso co' dentro il mascarpone che poi è un casino, me dovete prende il Cademartori piccante, nun ve sbajate).
Prendiamo ste noci e le schiaffiamo in forno per tostarle.
Ooooh!!! abbassa sto forno che se no me bruci le noci. Deve esse basso basso.
Dopo pochi minuti togliete le noci e, ancora calde (me raccomanno o nun viene), me mettete un pezzetto di gorgonzola nella piega naturale della noce. Me raccomanno usate strumenti idonei o ve bruciate i diti.
Fatto ciò aspettate che il gorgonzola si fondicchi a causa del calore e si riaddensi.
Un po' di miele (possibilmente di acacia) su ognuna de ste noci e avete fatto.
La seconda è abbastanza classica e non ce dovrebbero esse problemi. Pijate ste melanzane, le schiaffate nell'acqua bollente (c'è chi ce toje la buccia, io no). Dopo un quarticello le pijate e le strizzate un po' sinnò so gonfie.
Mentre se riposano fate ammollare un po' de mollica di pane nel latte (rapporto con melanzane 1:4).
Una volta riposate ammischiate melanzane, mollica, parmigiano, un uovo, prezzemolo, sale e pepe e fate un grande inguacchio.
Una volta che l'inguacchio è omogeneo fate le polpette e ce infilate dentro un bel pezzetto di provola affumicata (fidateve de zio danny). Le ricoprite di pangrattato e poi se volete fa gli sfondoni le friggete, altrimenti al forno.
Fine prima parte.
-
(guarda, fosse per la cucina e per i contrasti aspro/sapido/dolce/piccante, vivrei in thailandia)
-
Vabbè andiamo un po sul raffinato.
Farfalle fiori di zucca e zafferano
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di farfalle
2 mazzetti di fiori di zucca (30 circa)
aglio
olio
peperoncino
zafferano
In una padella grande preparare
aglio, olio e peperoncino (senza esagerare)
appena inizia a friggere gettare tutti i fiori.
Appena sono appassiti spegnere il fuoco ed
aggiungere due bustine di zafferano e mescolare
finchè lo zafferano non si è totalmente amalgamato
ai fiori.
Scolare le farfalle e mantecarle nella padella.
Delicati ma boni boni.
-
mmm... come contribuire a questo topic?
cominciamo da... cominciamo da...
Un bel menù completo a puntate, na sorta di traversata italica. Dalle Alpi alla Sila.
Ovviamente non considererà in alcun modo l'apporto calorico, che sarà bestiale.
Antipasti
Noci al gorgonzola e miele
Polpette di melanzane
Primi
tortelli di zucca con guanciale e noci
Risotto allo Spumante (ricetta di U.Tognazzi)
Secondi
Coratella d'Agnello con Carciofi
Contorni
Spuma di Patate alla 'nduja su letto di Caciocavallo
Cominciamo dagli antipasti.
Le noci sono una minchiata. La vera difficoltà è riuscire ad evitare che si disintegrino all'apertura. Infatti devono rimanere assolutamente integre. Si può risolvere comprandole sgusciate... ma poi che gusto c'è? :=))
Intanto prendete il gorgonzola e lo tagliate a pezzetti di circa 1/1,5 cm (me raccomanno, quando annate al supermercato non prendete quello cremoso co' dentro il mascarpone che poi è un casino, me dovete prende il Cademartori piccante, nun ve sbajate).
Prendiamo ste noci e le schiaffiamo in forno per tostarle.
Ooooh!!! abbassa sto forno che se no me bruci le noci. Deve esse basso basso.
Dopo pochi minuti togliete le noci e, ancora calde (me raccomanno o nun viene), me mettete un pezzetto di gorgonzola nella piega naturale della noce. Me raccomanno usate strumenti idonei o ve bruciate i diti.
Fatto ciò aspettate che il gorgonzola si fondicchi a causa del calore e si riaddensi.
Un po' di miele (possibilmente di acacia) su ognuna de ste noci e avete fatto.
La seconda è abbastanza classica e non ce dovrebbero esse problemi. Pijate ste melanzane, le schiaffate nell'acqua bollente (c'è chi ce toje la buccia, io no). Dopo un quarticello le pijate e le strizzate un po' sinnò so gonfie.
Mentre se riposano fate ammollare un po' de mollica di pane nel latte (rapporto con melanzane 1:4).
Una volta riposate ammischiate melanzane, mollica, parmigiano, un uovo, prezzemolo, sale e pepe e fate un grande inguacchio.
Una volta che l'inguacchio è omogeneo fate le polpette e ce infilate dentro un bel pezzetto di provola affumicata (fidateve de zio danny). Le ricoprite di pangrattato e poi se volete fa gli sfondoni le friggete, altrimenti al forno.
Fine prima parte.
.....m'hai dimenticato un bel pezzo d'Italia...........
comunque è un bel messaggio di unità: come vedi, la tavola unisce là dove la politica disfa......... ;)
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Adler e dovevo mette venti portate pe unì tutti.
Consideralo un inizio
:beer:
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fat,
ma le miringiane non le fai disamarare (ovvero togliere l'amaro) come fanno in sicilia?
ovvero in acqua e sale (e cambiandola spesso)?
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dipende tanto dalle melanzane. In realtà per questo prima dicevo che c'è chi toje la buccia, che risulta (quand'è) la parte più amara. Ma il fatto che le bollisci è determinante. Già è diverso se le fai trifolate.
Io l'ho fatte cento volte ste polpette e so' sempre venute ok.
-
A proposito di Melanzane......
Come le fate quelle alla parmigiana?
Mio piatto preferito in assoluto :oops:
-
bene
A proposito di Melanzane......
Come le fate quelle alla parmigiana?
Mio piatto preferito in assoluto :oops:
quelle che fa la mamma di fede so' da urlo di munch
:shout:
-
Allora aspettiamo sta ricetta dalla mamma di Fede. Ok Fede?
-
parlare di "inguacchio"....in cucina...è spettacolare :)
-
... in una pentola nella quale avrai fatto rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) ...
Per una sagra dovrebbero bastare...
:=))
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dipende tanto dalle melanzane. In realtà per questo prima dicevo che c'è chi toje la buccia, che risulta (quand'è) la parte più amara. Ma il fatto che le bollisci è determinante. Già è diverso se le fai trifolate.
Io l'ho fatte cento volte ste polpette e so' sempre venute ok.
io le vedrei bene anche spolverate nel sesamo.
Io le lascio con il sale grosso addosso per un'oretta.bene
quelle che fa la mamma di fede so' da urlo di munch
:shout:
melanzane alla parmigiana...........: porga, fede, quando mi invitate?
allore queste le mie:
1. devono essere fritte: mica alla griglia e affettate sottii
2. devono essere infarinate
3. la salsa prima deve essere cucinata a lungo (soffritto di cipolla, sale, zucchero e aggiunta di basilico
4. strati multipli: melanzane-pomodoro-mozzarella (di bufala, ma fare attenzione a sgocciolarla)-parmigiano-basilico
e che ne dite della caponata? contorno/piatto vegetariano UNICO.
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si piatto unico de che???....vabene come un contorno leggerino.... :)!!!
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io le vedrei bene anche spolverate nel sesamo.
Io le lascio con il sale grosso addosso per un'oretta.
melanzane alla parmigiana...........: porga, fede, quando mi invitate?
allore queste le mie:
1. devono essere fritte: mica alla griglia e affettate sottii
2. devono essere infarinate
3. la salsa prima deve essere cucinata a lungo (soffritto di cipolla, sale, zucchero e aggiunta di basilico
4. strati multipli: melanzane-pomodoro-mozzarella (di bufala, ma fare attenzione a sgocciolarla)-parmigiano-basilico
e che ne dite della caponata? contorno/piatto vegetariano UNICO.
Intanto posto la mia:
Ingredienti:
10 melanzane lunghe belle grandi
3 etti di fontina
mozzarella normale grande
salsa semplice solo pomodoro e un pezzetto di cipolla (ristretto)
parmigiano a volontà
pane grattato
Si tagliano le melanzane a fette lunghe, tagliando solo la testa
ed il piede della melanzana lunga (il nero della buccia resta)
Si mettono sotto sale per mezza giornata
Si friggono senza niente
Si mettono in una scolapasta e si mette un peso sopra per circa tre ore (noterete che usciranno circa due piatti di olio)
Dopodiché si cominciano a fare gli strati con melanzane, salsa di pomodoro, cubetti di fontina e cubetti di mozzarella, parmigiano.
Nell'ultimo strato, quello che si vedrà una volta cotte, oltre a tutti gli ingredienti, una spolverata di pane grattato.
Cuocere in forno finché non si comincerà a vedere che le melanzane si stanno bruciacchiando.
Io preferisco toglierle dal forno e mangiarle dopo mezzora, accompagnandole con pane di Lariano
Aiutoooooo!!!! Sto affogando nella mia acquollina.
-
how about gnocchi di patate e spinaci, cotti in un sugo di cozze e fagioli cannellini?
:cool2:
-
how about gnocchi di patate e spinaci, cotti in un sugo di cozze e fagioli cannellini?
:cool2:
mai provato: a sensazione mi sembra che i fagioli con gli gnocchi siano tutte e due troppo "spessi" in bocca.
L'abbinamento cozze&fagioli lo proverei come una mousse di fagioli (o ceci) con sopra le cozze.
-
solo un assaggio di fagioli. E' chiaramente una questione di gusti personali, ma a mio avviso si abbinano bene, con l'immancabile spruzzata di pecorino, che a me piace con alcuni frutti di mare.
-
dimme la verità, archite'
:p
per le linguine al limone, usi solo il giallo del limone oppure un po' di succo ce lo metti?
(non panna ma crema di latte, me raccomando)
Tagliolini freschi, non linguine. No succo, per 4 pax un par di rossi d'uovo, crema di latte obviously ed Emmenthal grattugiato a secchi. Buoni, molto.
Applausi convinti per FatDanny le sue ricette sono da antologia, la forma conta ("Ooooh abbassa 'sto forno...") :lol: :lol: :lol:
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how about gnocchi di patate e spinaci, cotti in un sugo di cozze e fagioli cannellini?
L'accostamento cozze con fagioli cannellini è un classico, che adoro, della cucina del versante Torrese (Torre Annunziata/Del Greco) di Napoli.
Lì è dobbligo la cosiddetta pasta ammiscata, con possibili deroghe concesse al tubetto (bombolotto da noi) liscio.
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L'accostamento cozze con fagioli cannellini è un classico, che adoro, della cucina del versante Torrese (Torre Annunziata/Del Greco) di Napoli.
Lì è dobbligo la cosiddetta pasta ammiscata, con possibili deroghe concesse al tubetto (bombolotto da noi) liscio.
Perfetto! Questa ricetta la riconosco! Cosi' la faccio anch'io e aggiungo anche qualche pomodorino per macchiare il sugo?
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io dico solo una cosa:
in purezza!
detto questo, saluto porga :luv:
:since
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io dico solo una cosa:
in purezza!
:lol:
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Garantisco per la pasta estiva di Adler (anche perche' l'ho mangiata) nella Amatriciana radar non ci vuole la cipolla ma un buon guanciale.Io lo prendo da un norcino di Tivoli che lo produce... uno spettacolo... :-)
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Aho, so' mancato due orette e ve sete scatenati
:))
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Garantisco per la pasta estiva di Adler (anche perche' l'ho mangiata) nella Amatriciana radar non ci vuole la cipolla ma un buon guanciale.Io lo prendo da un norcino di Tivoli che lo produce... uno spettacolo... :-)
Sei chi penso?
Se si, cara, quel guanciale e' una favola.
Di al compare di ri-comparire!
Un bacio.
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Ciao bello si sono io,ci ho messo un po' ma alla fine son tornata all'ovile.Ti pare che non rispondevo ad un topic sulla cucina?Proprio io :-)? Anzi mi chiedevo come mai tardavi tu. Baci, baci alla Urbi e ai ragazzi naturalmente *
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Intanto, stasera petto di pollo con spezie secche nord africane, servito con cous cous alle uvette.
Chi vuole la ricetta, se me lo fa sapere sono a disposizione :)
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Un bel topic di consigli, ricette e cazzi vari.
Inizio io...
cacio e pepe:
Me se raggruma troppo il pecorino, consigli?
Fai bollire l'acqua, leggermente sottotono di sale, e cala la pasta (spaghetto grosso).
In una padella metti olio una noce di burro e macinaci il pepe mentre il tutto arriva a temperatura "di fumo" e il burro si colora di nocciola, senza esagerare sennò diventa amaro, proprio per questo col giusto tempismo aggiungiamo un mestolo d'acqua di cottura degli spaghetti (fuori dal fuoco, sennò sai che fiammata) per bloccare la temperatura dell'olio, quest'operazione deve terminare quando la pasta sta per essere scolata, un paio di minuti prima al massimo cosi' che gli spaghetti possano finire di cuocere in padella, mantecati con l'aggiunta dell'acqua di cottura tirando fuori l'amido che diventerà poi la salsa alla quale si amalgamerà il pecorino (io ci metto anche il parmiggiano a metà), operazione da svolgere fuori dal fuoco cosi' che il formaggio non caglia, una grattata ancora di pepe e hai fatto.
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Passamo alla seconda puntata: i Primi.
Cominciamio dai tortelli de zucca co guanciale e noci.
Anzitutto il ripieno pe i tortelli. Pijate la zucca (mezzo chilo), la pulite BENE, nun me ce lasciate i semini.
La tagliate a pezzettoni e la mettete in forno sopra la carta argentata (così fanno a mantova, così m'hanno nsegnato, così faccio io. C'è chi invece la sbollenta e coce in padella).
Dopo un po' più de mezz'ora col forno a calore medio (oh io nun ce l'ho i numeretti sul forno, che ne so, saranno intorno ai 180-200) tirate fori la zucca, la fate na poltiglia e ce unite parmigiano, sale e una spezia tra le seguenti: pepe, noce moscata, c'è chi ce mette lo zafferano. Fate come ve pare.
Apposto.
la pasta. Rapporto rigoroso: un uovo ogni 100 gr di farina (in questo caso 500 gr e 5 ova) e un po' de sale.
Niente acqua se non strettamente necessario, al massimo un goccetto d'olio.
Olio de gomito, nun fate gli sfaticati. La pasta deve risultare maneggevole ma non umida. Quando v'arisulta così, è pronta. A quel punto la stendete. Io c'ho la macchinetta e je dò giù almeno fino a 6-7.
Me raccomando, non fate i frettolosi e fate due-tre passate a gradazione altrimenti viene giù na pecionata.
Se lo fate col mattarello... tanti auguri, so catzi vostra.
A quel punto fate o dei quadrati di pasta con lo strumento idoneo, oppure ve aiutate con un bicchiere grande (così vengono a mezzaluna), oppure chiamate er pupo (no er pupone) che se diverte a favve le forme più scriteriate che esistano.
Un cucchiaino di ripieno, chiudete (senza attrezzo se chiude con la forchetta con una leggera pressione, er movimento ve lo 'mparate da soli).
Per il condimento scaldate l'olio e uniteci il guanciale a cubetti. Me raccomando la fiamma bassa, er guanciale se deve scioglie. Se vedete che diventa bianco bianco, allora lì, popo in quel momento, sapete di essere dei perfetti idioti. Abbassate la fiamma.
Quando vedete che il guanciale ha rilasciato un'adeguata dose de grasso lercio sta apposto così.
Fate bollire l'acqua, la salate e ce buttate i ravioli.
Mo' vojo sperà che nun serva dì che st'acqua deve bollì piano, lentamente oppure i ravioli s'aprono tutti.
ecco, lo sapevo, avemo fatto la zuppa de zucca bollita co un po' de pasta all'ovo dentro.
Vabbè, alla seconda volta che fate st'operazione, acqua bassa.
Quando vedete la pasta schiarirsi e i ravioli emergere dall'acqua quasi a mannavvece (dopo circa 5-6 min, dipende da quanto siete stati sfaticati a stenne la pasta), lì so pronti.
Scolateli, conditeli con il guanciale e aggiungete sopra le noci sbriciolate.
Ve siete scordati de sbriciolalle, ve?
A quel punto basta fa n'omicidio de massa co un mortaio e un pestello e il gioco è fatto.
Bonappetito
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io, nella matriciana, ci metto la cipolla
...e io che me credevo che le bestemmie fossero proibite su sto forum
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Passamo alla seconda puntata: i Primi.
Cominciamio dai tortelli de zucca co guanciale e noci.
Anzitutto il ripieno pe i tortelli. Pijate la zucca (mezzo chilo), la pulite BENE, nun me ce lasciate i semini.
La tagliate a pezzettoni e la mettete in forno sopra la carta argentata (così fanno a mantova, così m'hanno nsegnato, così faccio io. C'è chi invece la sbollenta e coce in padella).
Dopo un po' più de mezz'ora col forno a calore medio (oh io nun ce l'ho i numeretti sul forno, che ne so, saranno intorno ai 180-200) tirate fori la zucca, la fate na poltiglia e ce unite parmigiano, sale e una spezia tra le seguenti: pepe, noce moscata, c'è chi ce mette lo zafferano. Fate come ve pare.
Apposto.
la pasta. Rapporto rigoroso: un uovo ogni 100 gr di farina (in questo caso 500 gr e 5 ova) e un po' de sale.
Niente acqua se non strettamente necessario, al massimo un goccetto d'olio.
Olio de gomito, nun fate gli sfaticati. La pasta deve risultare maneggevole ma non umida. Quando v'arisulta così, è pronta. A quel punto la stendete. Io c'ho la macchinetta e je dò giù almeno fino a 6-7.
Me raccomando, non fate i frettolosi e fate due-tre passate a gradazione altrimenti viene giù na pecionata.
Se lo fate col mattarello... tanti auguri, so catzi vostra.
A quel punto fate o dei quadrati di pasta con lo strumento idoneo, oppure ve aiutate con un bicchiere grande (così vengono a mezzaluna), oppure chiamate er pupo (no er pupone) che se diverte a favve le forme più scriteriate che esistano.
Un cucchiaino di ripieno, chiudete (senza attrezzo se chiude con la forchetta con una leggera pressione, er movimento ve lo 'mparate da soli).
Per il condimento scaldate l'olio e uniteci il guanciale a cubetti. Me raccomando la fiamma bassa, er guanciale se deve scioglie. Se vedete che diventa bianco bianco, allora lì, popo in quel momento, sapete di essere dei perfetti idioti. Abbassate la fiamma.
Quando vedete che il guanciale ha rilasciato un'adeguata dose de grasso lercio sta apposto così.
Fate bollire l'acqua, la salate e ce buttate i ravioli.
Mo' vojo sperà che nun serva dì che st'acqua deve bollì piano, lentamente oppure i ravioli s'aprono tutti.
ecco, lo sapevo, avemo fatto la zuppa de zucca bollita co un po' de pasta all'ovo dentro.
Vabbè, alla seconda volta che fate st'operazione, acqua bassa.
Quando vedete la pasta schiarirsi e i ravioli emergere dall'acqua quasi a mannavvece (dopo circa 5-6 min, dipende da quanto siete stati sfaticati a stenne la pasta), lì so pronti.
Scolateli, conditeli con il guanciale e aggiungete sopra le noci sbriciolate.
Ve siete scordati de sbriciolalle, ve?
A quel punto basta fa n'omicidio de massa co un mortaio e un pestello e il gioco è fatto.
Bonappetito
FD, mai pensato di scrivere un libro di ricette e descriverne in questo modo l'esecuzione?
secondo me sarebbe un successone. Se vuoi ti trovo un editore, aggiungo le mie ricette, tu fai la descrizione e facciamo 50-50.
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Perfetto! Questa ricetta la riconosco! Cosi' la faccio anch'io e aggiungo anche qualche pomodorino per macchiare il sugo?
Sìne ! :up:
FatDanny mi stai facendo cappottare :rotfl:
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Si si Adler un libro buona idea :-) io saro' la prima a comprarlo :-)
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(http://www.findus.it/images/prodotti/pack/111_mezzelune-al-cacciucco.jpg)
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Mmmmm non sono una che si scompone facilmente,se vado a casa di qualcuno che mi propina i 4 salti in padella me li mangio uguale pero'.... non mi piacciono i gamberi ;-) anche se li cucino.Un bel risottino?
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Quando vedete che il guanciale ha rilasciato un'adeguata dose de grasso lercio sta apposto così.
:rotfl2: :rotfl2: :rotfl2: :rotfl2:
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FD, mai pensato di scrivere un libro di ricette e descriverne in questo modo l'esecuzione?
secondo me sarebbe un successone. Se vuoi ti trovo un editore, aggiungo le mie ricette, tu fai la descrizione e facciamo 50-50.
ce sto, quanno te pare proprio.
;)
Ma ora passiamo al secondo primo (che pare un controsenso, ma non lo è):
Risotto allo Spumante by U.Tognazzi
aka
er Risotto der Piacione
Mo', qua semo ugualitari, quindi nulla toje che sia er risotto daa Piaciona. Ma io l'ho sempre vissuto da sta parte e perciò così vo' propongo.
Pe prima cosa er brodo. E qui ce viè incontro subito na questione esistenziale.
Er dado fa schifo. Er dado è comodo. Er dado è schifosamente comodo.
Quindi se volete fa li splendidi pijate cipolla, sedano, carote, un pommodoro, patate e tutto l'occorrente e ve mettete a fa il brodo. se non volete magnà alle undici pijate sti dadi, che tanto alla fine dei conti nun se ne accorge nisuno.
A meno che nun ce state a provà co na degustatrice del gambero rosso. Lì cambia tutto e forse era mejo annà al ristorante. Scelto da lei.
Fatto er brodo pijate na pentola a base larga. Me raccomanno, che pe i risotti è importante.
La prima volta che me so' confrontato cor malefico cereale ho usato na pentola che sembrava er cilindro dell'omino del monopoli e la cottura è stata n'incubo. La mia peggio serata dopo il 17 giugno 2001.
Nella pentola na noce abbondante de burro e cipolla.
Segna: er buro non deve frigge. Se deve squaja, deve coce la cipolla, ma NON frigge.
Quando la cipolla è morbita tojete dar foco, buttate er malefico cereale e girate in modo che assorba bene. A quel punto rimettete sul foco e coprite col brodo. Oooh, coperto.
Nun fate i braccini corti che poi s'attacca tutto e ve lo tirate in faccia.
Quanno s'asciuga troppo, daje de brodo. Se finisce er brodo, ordinate na pizza.
A metà cottura du spruzzi de cognac. Du spruzzi so' du spruzzi.
Non ve dovete mbriaca', dovete condì er malefico.
Regola nummero uno: distinguere la cena dal dopocena o viè no schifo.
Che poi è na cosa certa: lei regge da paura e voi annate lessi come merluzzi.
Qualche minuto prima der momento fatidico aggiungete la panna. Si, la panna.
Se nun ve va bene pijatevela co' Tognazzi, io nun c'entro un cazzo.
Cotto il riso stendetelo in una bella pirofila dai bordi alti.
Prendete na bella boccetta de spumante (de quelle piccole, vale il discorso de prima, 'mbriaconi), la sciacquate, la aprite, je levate le prime du dita e la ponete al centro della pirofila.
Prendete mezzo cucchiaino de zucchero (Mezzo o fate un bordello che nun ve dico, co lo spumante che sbraca da tutte le parti) e lo versate delicatamente nello spumante, che come per magia comincerà a spumeggiare.
Lì me raccomando lo sguardo languido del tipo "anvedi come la so lunga... come spumeggio io non spumeggia nisuno"*.
Tojete la boccetta e il gioco è fatto.
Di seguito un'immagine dello spumeggio, presa da una ricetta online che però è leggermente diversa da come la faccio io:
(http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/spumeggio.jpg)
*chi legge un messaggio a sfondo sessuale in questa operazione è un porco e non merita ricetta di tale eleganza
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:lol: :lol:
:clap: :clap:
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Ma non so FD non si allaga troppo?Non sa troppo di vino? Tu dici:ma che voi,se te lo dico e' perche' l'ho ptovato e va bene no? :-D faccio tutto da sola...
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ce sto, quanno te pare proprio.
;)
Ma ora passiamo al secondo primo (che pare un controsenso, ma non lo è):
Risotto allo Spumante by U.Tognazzi
aka
er Risotto der Piacione
Mo', qua semo ugualitari, quindi nulla toje che sia er risotto daa Piaciona. Ma io l'ho sempre vissuto da sta parte e perciò così vo' propongo.
Pe prima cosa er brodo. E qui ce viè incontro subito na questione esistenziale.
Er dado fa schifo. Er dado è comodo. Er dado è schifosamente comodo.
Quindi se volete fa li splendidi pijate cipolla, sedano, carote, un pommodoro, patate e tutto l'occorrente e ve mettete a fa il brodo. se non volete magnà alle undici pijate sti dadi, che tanto alla fine dei conti nun se ne accorge nisuno.
A meno che nun ce state a provà co na degustatrice del gambero rosso. Lì cambia tutto e forse era mejo annà al ristorante. Scelto da lei.
Fatto er brodo pijate na pentola a base larga. Me raccomanno, che pe i risotti è importante.
La prima volta che me so' confrontato cor malefico cereale ho usato na pentola che sembrava er cilindro dell'omino del monopoli e la cottura è stata n'incubo. La mia peggio serata dopo il 17 giugno 2001.
Nella pentola na noce abbondante de burro e cipolla.
Segna: er buro non deve frigge. Se deve squaja, deve coce la cipolla, ma NON frigge.
Quando la cipolla è morbita tojete dar foco, buttate er malefico cereale (mezzo chilo) e girate in modo che assorba bene. A quel punto rimettete sul foco e coprite col brodo. Oooh, coperto.
Nun fate i braccini corti che poi s'attacca tutto e ve lo tirate in faccia.
Quanno s'asciuga troppo, daje de brodo. Se finisce er brodo, ordinate na pizza.
A metà cottura du spruzzi de cognac. Du spruzzi so' du spruzzi.
Non la dovete fa 'mbriaca, dovete condì er malefico.
Regola nummero uno: distinguere la cena dal dopocena o viè no schifo.
Che poi è na cosa certa: lei regge da paura e voi annate lessi come merluzzi.
Qualche minuto prima der momento fatidico aggiungete la panna. Si, la panna.
Se nun ve va bene pijatevela co' Tognazzi, io nun c'entro un cazzo.
Cotto il riso stendetelo in una bella pirofila dai bordi alti.
Prendete na bella boccetta de spumante (de quelle piccole, vale il discorso de prima, maiali), la sciacquate, la aprite, je levate le prime du dita e la ponete al centro della pirofila.
Prendete mezzo cucchiaino de zucchero (Mezzo o fate un bordello che nun ve dico, co lo spumante che sbraca da tutte le parti) e lo versate delicatamente nello spumante, che come per magia comincerà a spumeggiare.
Lì me raccomando lo sguardo languido del tipo "anvedi come la so lunga... come spumeggio io non spumeggia nisuno"*.
Tojete la boccetta e il gioco è fatto.
Di seguito un'immagine dello spumeggio, presa da una ricetta online che però è leggermente diversa da come la faccio io:
(http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/spumeggio.jpg)
*chi legge un messaggio a sfondo sessuale in questa operazione è un porco e non merita ricetta di tale eleganza
FD, se mi dai il permesso, le farei leggere oggi stesso ad un addetto ai lavori e vediamo se ci incoraggia ad andare avanti. Fammi sapere anche in pvt se vuoi.
P.S. A te Montalban non ti lustra neanche le scarpe....
-
Ma non so FD non si allaga troppo?Non sa troppo di vino? Tu dici:ma che voi,se te lo dico e' perche' l'ho ptovato e va bene no? :-D faccio tutto da sola...
Piccolo intermezzo semi-serio:
per questo occorre togliere un po' di spumante e va solo mezzo cucchiaino di zucchero.
Se ne esce troppo si, sa di vino e non è un granché. Dovrebbe uscire soltanto la spuma.
inoltre se vedi la foto lui usa una bottiglia grande. Io consiglio quella piccola.
La contro-prova è facile: se vedi che c'è del vino stagnante sul risotto vuol dire che hai esagerato. Le prime volte infatti io consiglio di togliere la bottiglia quando vedete che ha spumeggiato abbastanza, senza aspettare che finisca. Dopo due-tre volte saprete regolarvi.
Non esitate a togliere il vino per timore che non trabocchi. Lo zucchero lo fa salire che è una bellezza.
Piccola chicca: se ne fate in abbondanza e il giorno dopo ci fate i supplì, so' na bontà.
FD, se mi dai il permesso, le farei leggere oggi stesso ad un addetto ai lavori e vediamo se ci incoraggia ad andare avanti. Fammi sapere anche in pvt se vuoi.
P.S. A te Montalban non ti lustra neanche le scarpe....
Ti do il permesso senza se e senza ma.
E grazie.
:beer:
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(tanti piatti ricercati..ma poi tanto te toccherà cucinà il pollo con le patate così non se sporca niente :beer: )
:=))
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A ok FD grazie per la precisazione era perche' appunto qualcosa non mi tornava
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ieri sera ho mangiato un antipasto buonissimo al ristorante.
carpaccio di manzo con scaglie di gouda e vinegrette di lamponi.
fresco, profumato, gustoso.
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Interludio sulla cucina povera.
Ricettina col prosciutto crudo semi-mummificato da una settimana di frigo: fare imbiondire uno spicchio d'aglio aperto in due e privato del germoglio interno, quindi eliminarlo e aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle. Dopo circa un minuto unire dei pomodorini divisi in due e salare con moderazione. Alzare la fiamma, i pomodorini devono rimanere semi-crudi, e qualche attimo prima di togliere dal fuoco aggiungere abbondante basilico. Spegnere e condire con parmigiano e se gradite un filo di olio d'oliva a crudo.
A me piace da morire.
-
Perdonatemi, come tipo di pasta vermicelli o spaghetti.
-
le ricette decantate da FD so' da paura
:=))
daje co' 'sto libro adler
(è inutile di' che so' er fotografo ufficiale, fat, vero?)
:p
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le ricette decantate da FD so' da paura
:=))
daje co' 'sto libro adler
(è inutile di' che so' er fotografo ufficiale, fat, vero?)
:p
da parte mia certo che sì.
Dovremo riunirci anche per assaggiarle ste ricette......
........Sto inviando: a presto un ritorno (volevo scrivere feed back, ma mi pareva fuori luogo.....)
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(è inutile di' che so' er fotografo ufficiale, fat, vero?)
:p
Eccerto.
(però fede come fotografa è mejo)
:diab:
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fede è mejo de me pe' tantissime cose
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fede è mejo de me pe' tantissime cose
:oda:
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comunque oggi per pranzo ho portato un pezzo di tortino con le alici fatto da porga..
bonoooo
(http://www.armatagialloblu.net/forum/images/smilies/slurp.gif)
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Interludio sulla cucina povera.
Ricettina col prosciutto crudo semi-mummificato da una settimana di frigo: fare imbiondire uno spicchio d'aglio aperto in due e privato del germoglio interno, quindi eliminarlo e aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle. Dopo circa un minuto unire dei pomodorini divisi in due e salare con moderazione. Alzare la fiamma, i pomodorini devono rimanere semi-crudi, e qualche attimo prima di togliere dal fuoco aggiungere abbondante basilico. Spegnere e condire con parmigiano e se gradite un filo di olio d'oliva a crudo.
A me piace da morire.
:lol:
Senza questo
Perdonatemi, come tipo di pasta vermicelli o spaghetti.
sarei rimasto perplesso per una mezzoretta. :DD
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comunque oggi per pranzo ho portato un pezzo di tortino con le alici fatto da porga..
bonoooo
(http://www.armatagialloblu.net/forum/images/smilies/slurp.gif)
ecco, dijelo
c'ho le mana che ancora puzzano de pesce e non è per quello che pensate voi
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Adler posso candidarmi anche io come assaggiattice ufficiale visto che il cuoco c'e' i fotografi pure,io e te assaggiamo ;-)
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A dimenticavo Adler,io porto il dolce naturalmente,al vino pensaci tu... ;-)
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Se volete noi con discrezione possiamo allontanarci, eh.....
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Se volete noi con discrezione possiamo allontanarci, eh.....
no no resta
così c'avemo pure il carciofo
(il prezzemolo ce l'avevamo già)
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Ne posto una mia che ho cucinato oggi.
Non ci provo nemmeno a farla spiritosa, non sono ai livelli di FatDanny e fallirei miseramente.
:=))
Orecchiette con gli asparagi bianchi, profumati allo zafferano.
Asparagi bianchi, 200g a persona, due spicchi d'aglio, prezzemolo, qualche filo di zafferano, vino bianco, olio, sale, pepe.
In un saltapasta fate andare a fuoco moderato l'aglio tagliato a fettine nell'olio, non deve soffriggere, deve appasire.
Alzate la fiamma e aggiungete gli asparagi, dopo averli accuratamente spellati e tagliati a pezzettini.
Fate andare per almeno un minuto e poi aggiungete una spruzzata di vino bianco a fiamma altissima.
quando s'è asciugato il vino aggiungete lo zafferano, pestato in un mortaio, e poca acqua (non deve coprire gli asparagi) e fate andare per qualche minuto, gli asparagi devono rimanere croccanti.
Aggiustate di sale e pepe.
Scolate le orecchiette molto al dente e fate saltare a fuoco vivo nel saltapasta con gli asparagi, finchè non si mantecano bene.
Impiattate e cospargete di prezzemolo grossolanamente tritato.
Aho, a me è piaciuta...
:=))
C'è posto per un altro candidato assaggiatore-lettore delle ricette di Danny?
:beer:
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Se volete noi con discrezione possiamo allontanarci, eh.....
Tarà,
non potrei mai e poi mai amoreggiare con Nebbia, conoscendo la sua dolce metà (3/4...) me sfonna con il mignolo..... :)
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no no tarallo che hai capito,odio quel tipo di donne e non lo farei mai... e' solo che le nostre famiglie si frequentano da anni anche al di fuori di lazionet,per questo ho un po' piu' confidenza con Adler :-)
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Tutto e' bene quel che finisce bene.
Ora, che si mangi!! :beer:
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ecco appunto,io gia' sto mangiando.. e' il compleanno di una delle mie bimbe e la mamma ci ha gentilmente offerto delle pizzette :-)
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FD ma la coratella che fine ha fatto?
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no no resta
così c'avemo pure il carciofo
(il prezzemolo ce l'avevamo già)
(se qualcuno ti risponde: anche il finocchio, non ti lamentare :DD)
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:)
però t'assicuro che quello non lo possono proprio dire
ma non escludo che, un domani...
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:)
però t'assicuro che quello non lo possono proprio dire
dicono tutti così :DD
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dicono tutte così :DD
8)
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io non ho detto nulla :P
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FD ma la coratella che fine ha fatto?
Nebbia, c'hai raggione. E' che c'è stata na contestazione de animalisti contro l'omicidio di massa dei poveri agnelli.
Ma poi io dico: i vitelli che v'hanno fatto de male? Nun so cuccioli pure loro?
Solo perché il destino cinico e baro l'ha fatti grossi come vitelli allora so' meno degni e ce fanno meno pena?
Vabbé...
Come dice Tarallo: ora, che si mangi!
E quindi passamo ar secondo.
Coratella d'Agnello con Carciofi
Questo nun è un piatto, è na metafora. E' la metafora de na città e de la vita 'ntera.
Della sua finta semplicità (pare na cazzata ve'? de cucinà du frattaglie e n'fiore buffo)
Dei pericoli che nasconne (soprattutto pe chi se la magna)
Della sua in-famità (soprattutto pe l'agnello)
Partimo dar fiore buffo.
Che lo vedi così, co sta livrea de vedo e nun vedo, mica lo capisci perché l'hanno apparato ai tonti.
Neruda j'ha pure dedicato n'Ode "al carciofo". Evidentemente nun c'aveva un cazzo da fa.
E ancor più evidentemente nun l'aveva mai puliti. Sinnò al massimo je dedicava n'animadelimortacciloro.
Sto fiore-matrioska più che pulito je và torta na corazza.
Fate un primo giro de m'ama-non m'ama, presi dagli atavici dubbi dell'amore segateje la parte superiore pe toje la parte dolorosa (la spina), quindi fate n'altro par de giri de m'ama-non m'ama.
Si v'ama tanti auguri, si nun v'ama tranquilli che in un'oretta ve consolate.
A quel punto li segate in quattro/cinque pezzi e li buttate in ammollo acqua e limone.
Intanto che acqua e limone agiscono sul carciofo dedicateve alla carne.
E qua so' dolori.
Primo perchè la carne va pulita bene sotto acqua fredda, de quelle che ve cioncano le mano.
Secondo: avete mai tajato un polmone? Ecco, ve lascio la sorpresa.
In ogni caso le cose importanti so' due: vanno torti bene tutti i grumi de sangue, e la carne, na volta tajata, deve esse divisa rigorosamente in tre recipienti/piatti/scodelle: polmoni da na parte, core e reni da n'antra, fegato da n'antra ancora. Nun me fate l'arruffoni che mettono tutto 'nsieme.
le ricette che cociono la coratella tutta 'nsieme dovrebbero esse bruciate in pubblica piazza e l'autori presi a carciofate in bocca, in una sorta de sadico contrappasso.
fatta sta cosa pijate na padella, fate un bel soffritto de cipolla e ce mettete li carciofi.
Fateli coce, ogni tanto bagnate co brodo o semplice acqua (dipende da quanto sete fichi), e li lasciate a riposà.
Altra padella, altro soffritto de cipolla, cominciate da li polmoni. 20 minuti de cottura (si ve siete sprecati a fa' er brodo, tanto vale buttaccene na bagnata dopo na decina de minuti, sinnò ogni tanto dateje de vino bianco. Io je do' giù de est est est).
Dopo 20 minuti è er momento der core e de li reni. Altri 10 minuti e a quel punto, brodo o nun brodo, na spruzzata de bianco è tassativa. S'aggiunge er fegato e li carciofi. Qualche minuto, ce mettete intanto un pizzico de sale, er tempo che vedete er fegato pià colore e il gioco è fatto.
A fine cottura c'è chi ce mette il limone.
Io gradisco senza.
L'agnello nun gradisce comunque.
Neruda incerto.
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bona la coratella!
bona bona bona :pp
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:-) fantastico FD io pero' non sono in grado,aspetto di fare l'assaggio della tua per la pubblicazione del libro ;-)
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Parapapapparapà parararararà taratà!
Benvenuti a cotto e sfonnato!
Oggi prepareremo un piccolo menù leggero leggero!
Carpaccio di funghi
Spaghetti dell'ascaro
CARPACCIO DI FUNGHI
Piatto da intenditori, da fare solo se convinti e senza cambiare gli ingredienti; tecnicamente può essere fatto anche con gli champignon ma la ricetta in realtà richiede o porcini o ovuli. Non inventate niente!
Prendete
1 porcino di 100g a persona
40g di parmigiano a persona
Pinoli noci e se vi piacciono (da provare) pistacchi sgusciati non salati
Sale qb
Pepe qb
Limone 1/2 di uno grosso ogni 150g di fungo
Olio(possibilmente olio nuovo un pò piccante assolutamente extra vergine di oliva)
Listellate i funghi a fettine sottilissime e fate lo stesso col parmigiano, mettetelo in una cuccumella con i pinoli le noci(sbriciolate) e se vi piace col pistacchio tritato sottilissimoaggiungete pepe e sale e mescolate gli ingredienti. Aggiungete il limone spremuto e abbondante olio fino a coprire totalmente. Lasciate riposare per almeno un'ora e mezza in frigo, poi è prontoda servire. È molto gustoso soprattutto se accompagnato da una ciotolina di melagranata.
SPAGHETTI DELL'ASCARO
Spaghetti 100g a persona
uova due a persona
Guanciale (vero) 50g a persona
Pecorino 80g a persona
Parmigiano 40g a persona
Zafferano qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Tartufo nero scorzone 15-20g a persona
La pasta la cuocete come vi va :D meglio al dente
Scubettate il guanciale a cubetti piccoli ma non sottili, mettetelo in una padella antiaderente(possibilmente di ceramica) senza olio ne simili e fatelo rosolare fino a che diventa bello croccante, a fine rosolatura prendete meta del grasso che si sarà sciolto e fatelo freddare in una cuccumella.
Quando sarà freddo aggiungete solo i rossi delle uova e al massimo mezza chiara ogni tre rossi amalgamate e aggiungete pecorino e parmigiano(senza farli raggrumare) e fate una bella cremina a cui aggiungerete noce moscata a piacimento olio(poco) e una punta di zafferano. Questa salsina deve essere cremosa e senza grumi.
Cavate la pasta e gettatela nella cremina e mescolate subito velocemente, aggiungere il guanciale e grattate il tarufo nero(non a listelle ma con la grattugia del parmigiano).
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(c'ho LN aperto ed uno de fronte cheme stava a chiede informazioni...ad un certo punto leggo la coratella de FD e 'n antro po' je scoppio a ride in faccia, limortaccettisui :) io ce lo metto er limone, grattugiato...cuchillo potrebbe raccontare, con la lacrima all'occhio, de quanto è bona la coratella che fanno dall'abbruzzese a riano)
:p
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Coratella d'Agnello con Carciofi
due cose due sulla coratella (secondo me):
1. più saranno piccoli i pezzi di carne (e lo so che è una bella rottura) e maggiore sarà il godimento nell'assaporarla, in special modo se si sarà riusciti a ottenere quel giusto grado di densità del sugo a fine cottura, quella densità cioè, che gli permetterà, quando solleviamo la forchetta, di restare aggrappato tenacemente alla carne il tempo necessario a raggiungere il nostro palato
2. io, come direbbe Svennis, la preferisco in purezza, cioè non mischiata ai carciofi, che vanno benissimo come contorno, perfino sullo stesso piatto toh, ma il mix va fatto, eventualmente, in bocca, alternando a piacimento i bocconi delle due pietanze in modo che, con ancora il gusto di una che va scemando si lascia a l'altra il compito di dare un ulteriore impulso alla già massiccia, ormai, produzione di endorfine e contemporaneamente resettare le papille gustative sul nuovo sapore, in modo che si possa poi ricominciare l'esperienza da capo come se fosse l'inizio, andando avanti finché il piatto non sia vuoto (o morte non vi separi, nel caso in cui il cuoco abbia esagerato con le porzioni).
Augh!
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io, come direbbe Svennis, la preferisco in purezza,
:shout: :wall:
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:shout: :wall:
:beer:
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Nebbia, c'hai raggione. E' che c'è stata na contestazione de animalisti contro l'omicidio di massa dei poveri agnelli.
Ma poi io dico: i vitelli che v'hanno fatto de male? Nun so cuccioli pure loro?
Solo perché il destino cinico e baro l'ha fatti grossi come vitelli allora so' meno degni e ce fanno meno pena?
Vabbé...
Come dice Tarallo: ora, che si mangi!
E quindi passamo ar secondo.
Coratella d'Agnello con Carciofi
Questo nun è un piatto, è na metafora. E' la metafora de na città e de la vita 'ntera.
Della sua finta semplicità (pare na cazzata ve'? de cucinà du frattaglie e n'fiore buffo)
Dei pericoli che nasconne (soprattutto pe chi se la magna)
Della sua in-famità (soprattutto pe l'agnello)
Partimo dar fiore buffo.
Che lo vedi così, co sta livrea de vedo e nun vedo, mica lo capisci perché l'hanno apparato ai tonti.
Neruda j'ha pure dedicato n'Ode "al carciofo". Evidentemente nun c'aveva un cazzo da fa.
E ancor più evidentemente nun l'aveva mai puliti. Sinnò al massimo je dedicava n'animadelimortacciloro.
Sto fiore-matrioska più che pulito je và torta na corazza.
Fate un primo giro de m'ama-non m'ama, presi dagli atavici dubbi dell'amore segateje la parte superiore pe toje la parte dolorosa (la spina), quindi fate n'altro par de giri de m'ama-non m'ama.
Si v'ama tanti auguri, si nun v'ama tranquilli che in un'oretta ve consolate.
A quel punto li segate in quattro/cinque pezzi e li buttate in ammollo acqua e limone.
Intanto che acqua e limone agiscono sul carciofo dedicateve alla carne.
E qua so' dolori.
Primo perchè la carne va pulita bene sotto acqua fredda, de quelle che ve cioncano le mano.
Secondo: avete mai tajato un polmone? Ecco, ve lascio la sorpresa.
In ogni caso le cose importanti so' due: vanno torti bene tutti i grumi de sangue, e la carne, na volta tajata, deve esse divisa rigorosamente in tre recipienti/piatti/scodelle: polmoni da na parte, core e reni da n'antra, fegato da n'antra ancora. Nun me fate l'arruffoni che mettono tutto 'nsieme.
le ricette che cociono la coratella tutta 'nsieme dovrebbero esse bruciate in pubblica piazza e l'autori presi a carciofate in bocca, in una sorta de sadico contrappasso.
fatta sta cosa pijate na padella, fate un bel soffritto de cipolla e ce mettete li carciofi.
Fateli coce, ogni tanto bagnate co brodo o semplice acqua (dipende da quanto sete fichi), e li lasciate a riposà.
Altra padella, altro soffritto de cipolla, cominciate da li polmoni. 20 minuti de cottura (si ve siete sprecati a fa' er brodo, tanto vale buttaccene na bagnata dopo na decina de minuti, sinnò ogni tanto dateje de vino bianco. Io je do' giù de est est est).
Dopo 20 minuti è er momento der core e de li reni. Altri 10 minuti e a quel punto, brodo o nun brodo, na spruzzata de bianco è tassativa. S'aggiunge er fegato e li carciofi. Qualche minuto, ce mettete intanto un pizzico de sale, er tempo che vedete er fegato pià colore e il gioco è fatto.
A fine cottura c'è chi ce mette il limone.
Io gradisco senza.
L'agnello nun gradisce comunque.
Neruda incerto.
"
è chiaro e lampante che abbiamo scoperto un diamante che l'Allende con Afrodita, racconiti ricette ed altri afrodisiaci" e Manuel Vazquez Montalban con "Ricette immorali" sono dei dilettanti.
p.s. per FD: ricette in mano a chi di dovere: continua il pressing.
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Evvai un altro libro di cucina da comprare,e che libro... vai cosi' FD sono certa che ne uscira' un'opera meravigliosa e unica :-)
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grazie, ma secondo me esagerate.
:oops:
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scatenati FD che il primo commento è stato:
" Mi hai fatto schiantare! Cenare con voi deve essere sublime! Proseguite così , sarà un piacere farvi il lancio stampa..."
Io lavoro ai fianchi.
Poi se vuoi inzio a mandarti le mie ricette, ma tu devi descriverle!!!!
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:-) modestino.Per l'assaggio siamo gia' a meta' strada.. quelle di Adler so gia' dove andarle a provare ;-D
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Em Adler mi e' venuto un dubbio... io che ti conosco penso che tu stia facendo sul serio ma,FD mi sa che non ha capito forse pensa che tu stia giocando.. o mi sbaglio io :-(
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No no, me fido ciecamente di Adler :)
Questo fine settimana non sono a Roma quindi non ho modo di scrivere, ma lunedì chiudiamo il primo menù e se fionnamo sul prossimo.
Piccola anticipazione: se questo era de carne...
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Dio, chiunque sia, benedica le macellerie mussulmane.
La coratella, buona buona, te la lanciano appresso co tre euri.
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Aspettiamo i contorni... :-) ma i dolci,non sono previsti nei tuoi menu'? :-(
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Dio, chiunque sia, benedica le macellerie mussulmane.
La coratella, buona buona, te la lanciano appresso co tre euri.
spediscimene un par de quintali
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spediscimene un par de quintali
Anche a me, bitte
:beer:
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Io ci provo: in ste cose non mollo, ma non posso garantire il risultato.
La coratella! Non l'ho mai assaggiata: una lacuna che devo colmare.
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Io ci provo: in ste cose non mollo, ma non posso garantire il risultato.
La coratella! Non l'ho mai assaggiata: una lacuna che devo colmare.
Se mai ci incontreremo saró lieto di preparartela
:beer:
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:beer:Facciamo in modo che cio' avvenga a Parma o a Dresda. Io porto il vino....
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Se l'incontro avviene a Parma me ne conservi un pochino nel congelatore? :-D Pure io non l'ho mai mangiata e mi incuriosisce :-)
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io l'ho mangiata oggi!
a forza di parlarne mi era venuta troppa voglia e oggi siamo stati a pranzo fuori e l'ho presa..
boonaaaa :slurp:
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Ecco... brava Fede prima o poi la assaggero' anche io,non dispero.Tu la sai fare? No perche' sai eventualmente per quella famosa cena che ancora dobbiamo fare... :-D
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:beer:Facciamo in modo che cio' avvenga a Parma o a Dresda. Io porto il vino....
Meglio se a Parma.
:beer:
non è perché voglio incrostarmi a casa tua, ma perché gli ingredienti sono nettamente migliori.
Qui l'agnello manco sanno che è: ti danno quello che ha già mangiato erba e sa tanto di bestione.
Non a caso lo compro dai turchi, ma non sempre ce l'hanno.
Per non parlare dei carciofi: li usano per completare un mazzo di fiori.
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mamma mia Dresda,ma dove vivi?Assieme ai barbari? :-D
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mamma mia Dresda,ma dove vivi?Assieme ai barbari? :-D
Mah, quello che dici tu me lo disse un collega di Trier a tavola qualche tempo fa.
Lui era un po' più radicale, diceva con molta veemenza che ad est del Reno ci sono i barbari. e lui stesso era tedesco.
Ho vissuto per due anni a Monaco di Baviera ed ho visitato diverse città dell'ovest per non essere completamente di questo avviso.
Per curiosità andavo proprio a vedere i mercati, cosa che faccio sempre quando visito un posto nuovo: vedere cosa la gente compra e cosa c'é in offerta sui banchi del mercato.
Ed era molto diverso da qui.
Ci sono varie scuole di pensiero sul perché e per come, ma sono addivenuto alla conclusione che al contrario dei loro fratelli occidentali, per i tedeschi dell'est mangiare bene equivale a sfamarsi, a riempirsi la gozza.
Darsi pena per cucinare bene è per i più una perdita di tempo. Quest'ultima frase l'ho sentita dire da più persone, non è una conclusione mia.
E di conseguenza l'offerta non può che essere molto limitata.
In linea di massima, i prodotti fondamentali che uno trova qui a Dresda sono i seguenti:
1. Poca varietà di verdura. Questo dipende pure dall'agricoltura locale, non è colpa loro se il clima non permette di far crescere le melanzane, ma cribbio se piantate le zucchine non le fate diventare cucuzze e offritele con i fiori, che sono buoni lo stesso. Per dire.
Qualche tempo fa ha aperto un nuovo supermercato biologico. Roba al banco delle verdure semplicemente magnifica. Ci siamo chiesti io e mia moglie: quanto durerà? Poco è durato: qualche settimana dopo l'inaugurazione abbiamo trovato verdura molto vecchia. Perché? Semplice: se chi viene a fare la spesa ti compra un pomodoro, due banane, qualche po' di patate o carote, come fai ad avere smercio?
La proprietaria del supermercato ci premiò regalandoci una busta della spesa di quelle in iuta, che normalmente si pagano, dicendoci: "voi siete buoni clienti, siete i soli che comprano tutta questa verdura".
2. molta varietà di carne di maiale, pochi tagli di manzo, dell'agnello non si conosce che quello che già bruca l'erbetta (porelli, che ammazzi quelli piccoli da latte, so' così teneri), carne di vitello col binocolo.
3. si punta molto sui prodotti di stagione: fragole e asparagi a primavera (io preferisco le fragole tedesche a quelle spagnole, che sono piene di pesticidi), ciliegie in estate, mele, pere, zucche e cotogne in autunno, rund um Kohl, tutto ciò che riguarda il cavolo, in inverno. L'inverno è lungo, io non gliela faccio, non per il freddo ma per le stesse cose.
Ah si, dimenticavo le patate e le carote e tutto ciò che è radici. Sono davvero buone (e vorrei vedere).
4. Il pane. In Baviera c'erano delle varietà che lèvete, qui il pane bianco non lo sanno fare. Tanto che me lo faccio spesso da solo. O trionfano i precotti, che sono croccanti quando escono dal forno, poi dopo un paio di ore li puoi usare al posto della palletta da tennis, o se lo fanno artigianale non gli viene mai uguale.
C'é del pane che mi piace, quello integrale con i semini, oppure il bauernbrot, quello che i francesi chiamano pain de campagne, fatto con il lievito madre (sauerteig), ma è troppo acido perchè la sauerteig (letteralmente pasta acida) è fatta con la segale. questo pane molto corposo non è adatto per accompagnare i salumi, perché ha un sapore invasivo. Fa pasto a sé.
5. il pesce. Che d'è? l'unico posto qui dove si può trovare qualcosa è alla METRO. Molte vole è imbalsamato. A Monaco avevo un grossista che lo vendeva fresco con tutte le interiora, te lo dovevi pulire te.
Mi viene da piangere se ci ripenso :cry:
6. Latte, formaggi et similia. Il latte, il burro la panna, lo jogurt, sono eccezionali, proprio niente da dire, come caschi caschi bene. I formaggi di alpeggio pure. Il resto (intendo formaggi italiani e francesi) si trovano nei negozi specializzati, incluso un supermercato italiano che sta però dall'altra parte di dove vivo. Difficile trovare cosine "sofisticate" tipo la ricotta. Per questo me la faccio da solo, comprando il latte di capra da un allevatore.
Per fortuna l'essere umano si adatta e cerca anche degli appigli.
Per esempio abbiamo conosciuto un tizio che a tempo perso (di professione è architetto) alleva vitelli e manzi in una fattoria e regolarmente ci avverte quando macella le bestie o ha della selvaggina appena cacciata (capriolo, cinghiale, cervo).
Allora ce scappa pure qualche ossobuco o qualche bel cosciotto di capriolo.
:slurp:
Per concludere un trattato sulla non cucina, ti offro un omaggio floreale ostgermanico :))
(http://mediaserver02.living4media.com/wmpreviews/MjYyMzEwMQ==/00201777.jpg)
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bisogna fare a Roma, allora, visto che qui si mangia maiale a colazione-pranzo e cena..........
Nebbia, Porga, Fede: qui ci vuole un'osteria ignorante.
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Va bene ok Dresda ho capito,non mi sono scordata ne adesso te li mando.Almeno il pane sara' commestibile :-) IL mazzo di fiori pero' e' carino,pensavo scherzassi invece...
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bisogna fare a Roma, allora, visto che qui si mangia maiale a colazione-pranzo e cena..........
Nebbia, Porga, Fede: qui ci vuole un'osteria ignorante.
a roma roma no
appena fuori, certamente
nel senso: dentro roma le cucine romane so' bone per i turisti
dar moschino, da betto e mery, o da altri zozzoni, so' molto scaduti
mentre fuori roma, ci sono delle perle di ignorantità che lèvete
:=))
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infatti, ancora mi ricordo e ho la salivazione stile boxer...............
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a roma roma no
appena fuori, certamente
nel senso: dentro roma le cucine romane so' bone per i turisti
dar moschino, da betto e mery, o da altri zozzoni, so' molto scaduti
mentre fuori roma, ci sono delle perle di ignorantità che lèvete
:=))
Io a questo evento devo partecipare
arghhhhh :shout:
:cry:
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Adler per noi non ci sono problemi e penso nemmeno per porga e fede.La prossima volta che venite a Roma ci organizziamo :-) io non conosco i locali che fanno questo tipo di cose ma credo che K. e porga sappiano .. :-)
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Che aspettiamo a magna?
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Ecco appunto che ti dicevo? Ero sicura che il buon porga avrebbe risposto all'appello... e noi ci fidiamo di lui :-)
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a roma roma no
appena fuori, certamente
nel senso: dentro roma le cucine romane so' bone per i turisti
dar moschino, da betto e mery, o da altri zozzoni, so' molto scaduti
mentre fuori roma, ci sono delle perle di ignorantità che lèvete
:=))
In attesa del contorno che arriverà nel pomeriggio (mo' c'ho poco tempo) ve dico che uno de questi che dice porga si trova ai Campi d'Annibale (Rocca di Papa).
Si chiama "La Sosta" aka Da Mario Magnastoppa.
V'oooo consiglio.
Anzi, annamoce.
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Chi prenota? ;-D Quando avete deciso di venire a Roma Adler? :-)
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Anzi, annamoce.
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Anzi, annamoce.
chiama chi devi chiama'
8)
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chiama chi devi chiama'
8)
:roll: :mat:
:DD
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Beati voi che potete anna' in questi luoghi dove l'ignorantita' eccelle (fuori Roma ovviamente). Io nel mio piccolo e dalla terra d'albione sstasera mi faccio un bel cappello di prete al vino rosso (il Barolo costa troppo da queste parti). Faccio notare che il 'mi faccio' non ha nulla a che vedere coi 30 taralli che mi son sparato alcuni giorni fa...... :beer: dove ero accusato di chissa' che?.........
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Rieccoce qua col nostro menù a puntate.
Semo arrivati al contorno. Che poi tanto contorno non è, trattandose de na pezza assurda.
Ma tant'è:
Spuma di Patate alla 'nduja su letto di Caciocavallo
aka er Sant'Uffizio der Tubbero
Qua stamo a na vera sciccheria. Robba da 'ntenditori. E' pure na discreta cazzata.
Ma è n'attimo che se po' trasformà in un attentato ar gusto e alla salute quindi state dietro a zio danny e fate parecchia attenzione. Sinnò mettete in preallarme er San Camillo. Po' esse n'alternativa.
Iniziamo sta via crucis, che a sti pori tuberi je farete de tutto.
'Nsomma pijate ste patate (famo na mezza chilata), le sciacquate e le sbucciate.
Mo' nun è difficile coll'apposito fregno buffo, ma manco cor coltello. Basta nun dimezzà la patata ed evità de sfreggialla, visto quello che j'aspetta...
Tutti obbiettori de coscienza ve?
Ho capito, pijate un chilo de patate e famo prima. Mejo pure pe la coscienza.
Mettetele a sbollentà e tiratele fori un po' prima che cedono alla 'nforchettata (na decina de minuti).
Devono esse tenere, ma nun se devono sfragnà.
Se ancora se ne stanno gajarde e toste, n'altro giro d'acqua bollente e vedi come je passa la voja.
Devono da capì che è solo l'inizio...
Le tajate a fette e le friggete nell'ojo.
Già ve sento: "l'olio di semi è più leggero". tze, leggero...
Ma nun dite cazzate, ah purciari de merda. Tirate fori sti cinque sacchi e friggete ste fette de patate come se comanna!
Quanno so' dorate le passate nello schiacciapatate o ner frullino, insieme a un mezzo cucchiaino de 'nduja. Qua stamo proprio alla tortura maxima. E su sto passaggio se rischia de rifilà sta tortura pure agli sventurati ospiti.
Occhio con la 'nduja. Nun fate li sciolti che ce ne buttate dentro na mezza chilata e poi piagnete solo a guardalla. Annate piano piano. Dateje n'assaggio che ar massimo s'aggiunge.
Assaggi e aggiungi, assaggi e aggiungi. Tanto avete buttato giù un chilo de patate, hai voja ad assaggià...
Mejo evitasse er San Camillo e na denuncia pe intossicazione, no? Io voo' detto.
Na volta che er quantitativo de polvere da sparo è giusto prendete quattro stampini/recipienti (io uso quelli de ceramica perché so' più fico de voi), li imburrate e ce schiaffate dentro er tutto, senza pressà troppo.
Schiaffate in forno a bagnomaria pe na decina de minuti, a calore medio (sempre quei 180-200 dell'artra ricetta).
Pe' i mentecatti che manco sanno cad'è un bagnomaria (ma nun lo dicono pe vergogna):
AMMOLLO. Ste quattro coppette me le dovete infilà in una teglia grossa con l'acqua a mezza altezza.
Occhio all'acqua che se va a finì nella spuma ve magnate cazzi.
Intanto che passano sti dieci minuti me fate fonne er caciocavallo a pezzetti (famo un du etti) nella panna, fino a che nun vedete na crema omogenea.
Pijate e' quattro coppette, l'arivoltate cercando de mantenè le spume intere che ste patate già ne hanno viste de tutti i colori.
E io qua ve vojo: già vedo volà patate pe tutta la cucina, co ustioni che arivano fino al III grado co' urla in gentile omaggio. Fate allontanà tutti che è mejo. "Ma io te vojo aiuta.." "NO!".
Mezzi ustionati e con le spume nei piatti pijate la crema che avete fatto e ce la versate sopra co' la delicatezza che nun v'appartiene.
Gustatevele. E pensate a ste pore patate che avrebbero tanto preferito finì in un cazzo de McDonald...
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in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
Scusate se mi intrometto ora che i giochi sono fatti ma il topic è troppo interessante.... Me lo leggo con calma ma devo dire una cosa: il cacio e pepe non è una ricetta facile e una delle fondamentali è che (come anche per la gricia) l'oijo nun ce va manco cor binocolo... La parte grassa del condimento è rappresentata esclusivamente dal formaggio (pecorino romano), niente olio
Ma magari è stato detto più avanti :)
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dimme pure che ce metti la pancetta e m'hai ucciso
:grr:
+1
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No Pablo non e' stato detto pero' io ho precisato che da me si fa cosi' :-) ma non metto la cipolla nella amatriciana ;-)
-
:)
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ma lo sapete che Cracco a masterchef italia nella prova delle 3 paste ha dato come ingredienti per l'Amatriciana anche la cipolla?
Adesso che gli rispondete?
p.s.: ho partecipato a masterchef australia come "assaggiatore": uno spasso.....
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ma lo sapete che Cracco a masterchef italia nella prova delle 3 paste ha dato come ingredienti per l'Amatriciana anche la cipolla?
Adesso che gli rispondete?
tipo.... questo?
Spaghetti all'Amatriciana (http://www.comune.amatrice.rieti.it/index.php?option=com_content&view=article&id=41&Itemid=53)
:)
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Lo so Adler me l'ha detto :-) ... aspettiamo di vederti in tv :-)
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vabbè, ma Cracco, come tutti i grandi scéf, rielabora*
:sisisi:
* ovvero, pija 'na toppa ma poi dice che l'ha fatto per "rivisitare" il piatto
eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti
;)
detto questo, veniamo a due cose rapide rapide che possono fare tutti (pure quelli che usano il microonde per "cucinare")
questi due piatti (di una semplicità assoluta) sono per-fet-ti se avete gente al volo e volete fare due cosette (un antipasto ed un contorno "rinforzato") che vi farà fare bella figura
antipasto: cornetti alla robiola e salmone
- allora, ve potrei dire di fare la pasta sfoglia ma siccome ci vuole mano, pazienza, tempo e capacità, acquistate quella già pronta da srotolare (vi consiglio quella "fini", ma so' bone tutte, pure quella della "barilla"...capisc'amme' adler :=)) )
- acquistate quella tonda, non rettangolare + una bella scatoletta de robiola + salmone affumicato (ora, il salmone affumicato più dolce è quello irlandese, quello norvegese risulta più forte come sapore, mentre quello di ikea costa di meno: pijate quello)
- nel frattempo accendete il forno (220°C), sopra e sotto NON ventilato
- stendete/srotolate la pasta insieme al suo foglio di carta oleata da forno (ma nella teglia, rettangolare, quadrata, tonda, fate come ve pare) mettete un foglio doppio di carta da forno
- una volta srotolata la sfoglia, dividetela in spicchi: vi consiglio di dividere prima per 4, poi per 8...se siete tanti, ci sono molte donne (magnano poco) e siete bravi coi coltelli potreste arrivare fino a 16, ma dovete esse degli hattori hanzo col coltello
- sugli spicchi spalmate la robiola, senza esagerare, ma fatela sentire: un bel cucchiarino
- sulla robiola spalmata stendete il salmone: qui potete pure esagerà, tanto non esce dai cornetti quando fonde
- partendo dalla parte più larga dello spicchio, arrotolate il tutto fino a formare un vero e proprio cornettino, crossant, brioche, mezzaluna, insomma quello
- mettete nella teglia (tiella, direbbe fatdanny) ad una certa distanza l'uno dagli altri, perché crescono...eccome se crescono
- fateli andare per 10/15' finchè la parte superiore non brunisce
- tirateli fòri, stupite e magnate
(accompagnamento: prosecchino)
contorno: radicchio trevisano ai 3 formaggi
- prendete (famo che siete 4) due cespi di radicchio di treviso: cercate di prendere quello con le punte affusolate (è meglio) piuttosto de quello con la punta tonda
- tagliatelo a metà per lungo
- prendete una teglia (tiella), posate i 4 mezzi cespi, salate, pepate (molto) e mettete un filo di evo
- schiaffate in forno per, boh, 20' a 150°C (deve appassi' e diventa' marrone, non deve croccarsi)
- nel frattempo fate un negroni (un terzo, un terzo ed un terzo) di mascarpone, gorgonzola e panna: mettetelo in una pentolina e fatelo fondere (meglio se a bagnomaria, il fuoco diretto sotto il recipiente potrebbe bruciare il formaggio)
- quando il radicchio è pronto, servitelo su un piatto e portate a tavola: potete scegliere se coprire subito con la fonduta ottenuta oppure se fare in modo che ognuno regoli 'sta glassatura come vuole lui/lei
- il contrasto amaro/dolce/piccante fra radicchio, mascarpone/panna e gorgonzola è perfetto
(accompagnamento: un rosso vivace, tipo 'na bonarda oppure un rosso jesino, tipo lacrima di morro d'alba)
-
Ma a fare una sezione/post solo ricettario con immagini e zero commenti!! Qui ne parliamo li le fissiamo a duratura memoria
-
Porga se uso il pesce spada o il tonno sara' buono uguale? Che dici?
-
Ma a fare una sezione/post solo ricettario con immagini e zero commenti!! Qui ne parliamo li le fissiamo a duratura memoria
Non solo... poi ci facciamo un opuscoletto e lo distribuiamo a offerte....
per una buona causa
(non so bene quale)
SRM
-
Porga se uso il pesce spada o il tonno sara' buono uguale? Che dici?
mah, lo dovresti tagliare finofinofino come la mortadella riga'
(e cmq sarebbero sprecati, imho)
però, si, sarebbero buoni (io ci metterei il pepe rosa, in quello col pescespada)
-
Ma a fare una sezione/post solo ricettario con immagini e zero commenti!! Qui ne parliamo li le fissiamo a duratura memoria
Mano mano sto salvando tutto il contenuto esclusivamente culinario di questo topic in un file word, che si chiama cucinare con Lazio.net.
Per chi volesse, posso inviarlo
-
assolutamente interessato
pero' aspetterei ancora un po' :)
-
si certo,li vendono confezionati come il salmone affumicato fini fini e anche io ci metto il pepe rosa quando li faccio marinare :-)
-
assolutamente interessato
pero' aspetterei ancora un po' :)
devo comunque aggiornarlo, sono rimasto alla scorsa settimana
:=))
-
devo comunque aggiornarlo, sono rimasto alla scorsa settimana
:=))
te sei fatto li cazzi tui
:=))
-
vabbè, ma Cracco, come tutti i grandi scéf, rielabora*
:sisisi:
* ovvero, pija 'na toppa ma poi dice che l'ha fatto per "rivisitare" il piatto
eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti
;)
detto questo, veniamo a due cose rapide rapide che possono fare tutti (pure quelli che usano il microonde per "cucinare")
questi due piatti (di una semplicità assoluta) sono per-fet-ti se avete gente al volo e volete fare due cosette (un antipasto ed un contorno "rinforzato") che vi farà fare bella figura
antipasto: cornetti alla robiola e salmone
- allora, ve potrei dire di fare la pasta sfoglia ma siccome ci vuole mano, pazienza, tempo e capacità, acquistate quella già pronta da srotolare (vi consiglio quella "fini", ma so' bone tutte, pure quella della "barilla"...capisc'amme' adler :=)) )
- acquistate quella tonda, non rettangolare + una bella scatoletta de robiola + salmone affumicato (ora, il salmone affumicato più dolce è quello irlandese, quello norvegese risulta più forte come sapore, mentre quello di ikea costa di meno: pijate quello)
- nel frattempo accendete il forno (220°C), sopra e sotto NON ventilato
- stendete/srotolate la pasta insieme al suo foglio di carta oleata da forno (ma nella teglia, rettangolare, quadrata, tonda, fate come ve pare) mettete un foglio doppio di carta da forno
- una volta srotolata la sfoglia, dividetela in spicchi: vi consiglio di dividere prima per 4, poi per 8...se siete tanti, ci sono molte donne (magnano poco) e siete bravi coi coltelli potreste arrivare fino a 16, ma dovete esse degli hattori hanzo col coltello
- sugli spicchi spalmate la robiola, senza esagerare, ma fatela sentire: un bel cucchiarino
- sulla robiola spalmata stendete il salmone: qui potete pure esagerà, tanto non esce dai cornetti quando fonde
- partendo dalla parte più larga dello spicchio, arrotolate il tutto fino a formare un vero e proprio cornettino, crossant, brioche, mezzaluna, insomma quello
- mettete nella teglia (tiella, direbbe fatdanny) ad una certa distanza l'uno dagli altri, perché crescono...eccome se crescono
- fateli andare per 10/15' finchè la parte superiore non brunisce
- tirateli fòri, stupite e magnate
(accompagnamento: prosecchino)
contorno: radicchio trevisano ai 3 formaggi
- prendete (famo che siete 4) due cespi di radicchio di treviso: cercate di prendere quello con le punte affusolate (è meglio) piuttosto de quello con la punta tonda
- tagliatelo a metà per lungo
- prendete una teglia (tiella), posate i 4 mezzi cespi, salate, pepate (molto) e mettete un filo di evo
- schiaffate in forno per, boh, 20' a 150°C (deve appassi' e diventa' marrone, non deve croccarsi)
- nel frattempo fate un negroni (un terzo, un terzo ed un terzo) di mascarpone, gorgonzola e panna: mettetelo in una pentolina e fatelo fondere (meglio se a bagnomaria, il fuoco diretto sotto il recipiente potrebbe bruciare il formaggio)
- quando il radicchio è pronto, servitelo su un piatto e portate a tavola: potete scegliere se coprire subito con la fonduta ottenuta oppure se fare in modo che ognuno regoli 'sta glassatura come vuole lui/lei
- il contrasto amaro/dolce/piccante fra radicchio, mascarpone/panna e gorgonzola è perfetto
(accompagnamento: un rosso vivace, tipo 'na bonarda oppure un rosso jesino, tipo lacrima di morro d'alba)
ehm! 8)
da te Porga, uno dei sommi vertici e riferimento culinario non me lo sarei aspettato: sono sfumature, ma devo sottolinerarle vista l'altissima passione e competenza (quella marmellata di mele cotogne mi ha fatto diventare dipendente........)
allora:
1. amici miei che lavorano per quella ottima e meravigliosa azienda che hai citato tu (non io...... ;) ), mi dicono che non è in gamma la pasta brisè, nè la sfoglia.
2. prosecchino:..........in assoluta e meravigliosa amicizia: non si può sentire (ha una vaga reminiscenza milanese......): il Prosecco è Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (e possiamo pure discquisire tra i due); al massimo posso parlare di Cartizze (o Prosecco superiore), meglio ancora e più fruttato.
3. Radicchio di Treviso: e poi mi parli di quello spuntato....... Il radicchio di Treviso è quello tardivo, lanceolato: da mangiare crudo.
p.s. per FD: stiamo facendo proseliti in suggerimenti di libri, ricettari etc,etc,...... in pvt (scusate, ma devo entrare in dettagli un pò personali....) ti mando la risposta che ho ricevuto: poi decidi tu come continuare
-
(quella marmellata di mele cotogne mi ha fatto diventare dipendente........)
silvana è la regina delle marmellate :))
-
allora:
1. amici miei che lavorano per quella ottima e meravigliosa azienda che hai citato tu (non io...... ;) ), mi dicono che non è in gamma la pasta brisè, nè la sfoglia.
2. prosecchino:..........in assoluta e meravigliosa amicizia: non si può sentire (ha una vaga reminiscenza milanese......): il Prosecco è Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (e possiamo pure discquisire tra i due); al massimo posso parlare di Cartizze (o Prosecco superiore), meglio ancora e più fruttato.
3. Radicchio di Treviso: e poi mi parli di quello spuntato....... Il radicchio di Treviso è quello tardivo, lanceolato: da mangiare crudo.
adler,
tu te devi rende conto che in un topic de cucina ce entrano tutti, tocca esse precisi verso il basso...mica stamo a gambero rosso channel...eppoi, tocca cazzara'
:=))
1) vabbè, io dicevo "barilla" perché te pare che in una gamma de 10 case che la producono 'sta pasta, "barilla" non ne possiede manco una? :) (cmq, quella fini è spettacolare)
2) vabbè, ma con un piatto così da ipermercato, va bene dire prosecchino...essu', mica stamo da heinz beck :p
3) allora, essendo un piatto da ipermercato anche questo (tutte cose acquistabili al banco frigo, radicchio escluso), devo specifica' che il radicchio deve essere quello di treviso, lungo, no quello chioggiotto, a palla o quello di verona, a palla ma leggermente più allungato...detto questo, c'è radicchio di treviso e radicchio di treviso...se tu vai in un qualsiasi iper o super trovi il trevisano per la maggiorparte delle volte NON lanceolato ossia così
(http://www.italiasquisita.net/wp-content/uploads/2010/12/radicchio.jpg)
che è sempre trevigiano, ma non è quello tardivo
mentre, imho, si dovrebbe utilizzare questo, quello tardivo
(http://2.bp.blogspot.com/-_6RvwRWFvgA/TsDR0GsbKvI/AAAAAAAAAgc/z0hnHAS87L0/s1600/radicchio.JPG)
-
te sei fatto li cazzi tui
:=))
non te se po' n asconde gnente :beer:
aggiornato ad oggi
:pp
Edit
quello tardivo
(http://2.bp.blogspot.com/-_6RvwRWFvgA/TsDR0GsbKvI/AAAAAAAAAgc/z0hnHAS87L0/s1600/radicchio.JPG)
un motivo in più per detestarvi con tutte le mie forze, in virtù del mio post di ieri sulle "materie prime" che si trovano qui.
:(
:beer:
-
EDIT: ho accorpato i due post
-
adler,
tu te devi rende conto che in un topic de cucina ce entrano tutti, tocca esse precisi verso il basso...mica stamo a gambero rosso channel...eppoi, tocca cazzara'
:=))
1) vabbè, io dicevo "barilla" perché te pare che in una gamma de 10 case che la producono 'sta pasta, "barilla" non ne possiede manco una? :) (cmq, quella fini è spettacolare)
2) vabbè, ma con un piatto così da ipermercato, va bene dire prosecchino...essu', mica stamo da heinz beck :p
3) allora, essendo un piatto da ipermercato anche questo (tutte cose acquistabili al banco frigo, radicchio escluso), devo specifica' che il radicchio deve essere quello di treviso, lungo, no quello chioggiotto, a palla o quello di verona, a palla ma leggermente più allungato...detto questo, c'è radicchio di treviso e radicchio di treviso...se tu vai in un qualsiasi iper o super trovi il trevisano per la maggiorparte delle volte NON lanceolato ossia così
(http://www.italiasquisita.net/wp-content/uploads/2010/12/radicchio.jpg)
che è sempre trevigiano, ma non è quello tardivo
mentre, imho, si dovrebbe utilizzare questo, quello tardivo
(http://2.bp.blogspot.com/-_6RvwRWFvgA/TsDR0GsbKvI/AAAAAAAAAgc/z0hnHAS87L0/s1600/radicchio.JPG)
........e' che mi andava di rompere un pò, questa mattina.
L'abilità del cuoco la si vede dai miracoli che fa anche non utilizzando il caviale: un pò come Reja........ ;).
Ti posso chiamare il Reja della nostra cucina?
in amicizia e in purezza.......e anche in verticale. :p
-
devo comunque aggiornarlo, sono rimasto alla scorsa settimana
:=))
me metterei in aspettativa...
:=))
-
in purezza
:shout: :shout: :shout:
L'abilità del cuoco la si vede dai miracoli che fa anche non utilizzando il caviale: un pò come Reja........ ;).
eh, ma reja è un pizzettaro: anche se je dai il caviale, sempre la pizza ce fa
-
:shout: :shout: :shout:
Posso capì sto in purezza perché te fa tanto incacchiare?
:=))
-
perché, questo si, è molto milanese
concettualmente milanese
(mo' DN me ammazza)
-
Io mi prenoto Dresda :-)
-
Ok nebbia, ho aggiornato ad oggi, al radicchio trevigiano in purezza :=))
che io non vedró mai :cry: :cry: :cry: :cry: :cry:
-
(te sta bene...e cmq, non è in pur...vabbè, quella cosa là...è appassito con olio, sale e pepe)
-
porc!
te sei accorto che non ho letto proprio tutto
:=))
comunque sta sulle balls pure a me
-
mica l'ho capita la storia del "concettualmente milanese" me la spieghi? :-)
-
mica l'ho capita la storia del "concettualmente milanese" me la spieghi? :-)
io credo che intendesse che è spesso usata da quei tizi della Milano da bere quando fanno l'aperitivo nei locali trendy.
-
mica l'ho capita la storia del "concettualmente milanese" me la spieghi? :-)
premetto: ho amici milanesi, ho frequentato milano per più di un anno, ci ho lavorato, mi piace la città, mi piace come vivono, la considero molto più "europea" di roma
detto questo, però, la puzza sotto ar naso, anzi no, spocchia, di alcuni gestori di locali è incommensurabilmente più alta della media delle città europee che ho visitato
:=))
io capisco che si mangi molto meglio, in generale, di roma (nel senso che la scelta è molto più ampia), ma tirare fuori una mozzarella dall'acqua sua, servita su una foglia di iceberg, gli fa dire che te la stanno servendo "in purez...", vabbè, se semo capiti, no?
in pur..., ovvero, non condita
ma perché, come cazchio la vuoi mangiare 'sta mozzarella?
poi, certo, se esaminiamo certi posti de roma, che scimmiottano la "milanesità" (ve farei fa un giro al nuovo self service di evclide, a piazza evclide), me vie' solo da ride per quanto so' ridicoli, come pretenziosità, come piatti e (limortacciloro) come prezzi
-
nei locali trendy
che a vederli son dei posti orrendi, e a nessuno li rivendi (semi-cit.)
-
che io non vedró mai :cry: :cry: :cry: :cry: :cry:
veramente non l'ho visto nemmeno io...
quando me cucini sto radicchio??
:xx :xx
-
veramente non l'ho visto nemmeno io...
quando me cucini sto radicchio??
:xx :xx
:o
oddio, ma non l'avevo fatto?
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veramente non l'ho visto nemmeno io...
quando me cucini sto radicchio??
:xx :xx
:o
oddio, ma non l'avevo fatto?
je me tire....
:=))
-
Hai ragione porga sai che son di Milano,ma molti hanno la puzza sotto al naso,per non parlare dei locali o dei bagni di quei locali,fanno pena... ma non ti puoi avvicinare,ti pelano viva..
-
premetto: ho amici milanesi, ho frequentato milano per più di un anno, ci ho lavorato, mi piace la città, mi piace come vivono, la considero molto più "europea" di roma
anche non sapendolo già, con il Prosecchino ti sei tradito....... :p
detto questo, però, la puzza sotto ar naso, anzi no, spocchia, di alcuni gestori di locali è incommensurabilmente più alta della media delle città europee che ho visitato
:=))
io capisco che si mangi molto meglio, in generale, di roma (nel senso che la scelta è molto più ampia), ma tirare fuori una mozzarella dall'acqua sua, servita su una foglia di iceberg, gli fa dire che te la stanno servendo "in purez...", vabbè, se semo capiti, no?
No, per me si mangia molto meglio a Roma: più vai a sud, più mangi meglio, per me.
in pur..., ovvero, non condita
ma perché, come cazchio la vuoi mangiare 'sta mozzarella?
poi, certo, se esaminiamo certi posti de roma, che scimmiottano la "milanesità" (ve farei fa un giro al nuovo self service di evclide, a piazza evclide), me vie' solo da ride per quanto so' ridicoli, come pretenziosità, come piatti e (limortacciloro) come prezzi
in purezza fa figo, ma non vuol dire proprio 'na mazza.
E le verticali? quelle ti piacciono? ;)
-
se faccio la verticale dopo che ho magnato co' te, vomito tutto
:=))
(dissento, però, sul mangiare bene più a sud: magari, me dirai che il rapporto qualità/prezzo si alza, certo...ma a roma te trattano come uno stracciarolo e te scorticano 40 euri pe' magna' peggio che a casa de fat danny)
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sul fatto che a roma ti trattano come uno stracciarolo e ti scuciono 40 euro per magná malissimo è vero.
sono stato a roma recentemente e alcuni amici hanno organizzato una cena ai Meloncini a ponte milvio.
mamma mia che schifenza di posto.
sconsiglio vivamente.
comunque in purezza a me piacciono le crudité di mare :DD
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sul fatto che a roma ti trattano come uno stracciarolo e ti scuciono 40 euro per magná malissimo è vero.
sono stato a roma recentemente e alcuni amici hanno organizzato una cena ai Meloncini a ponte milvio.
mamma mia che schifenza di posto.
sconsiglio vivamente.
comunque in purezza a me piacciono le crudité di mare :DD
Hai detto niente...............
In qualsiasi città che sia grande e turistica ti inchiappettano (penso a Venezia e ai poveri turisti, scentemente buggerati, qunado invece ci sono delle Osterie dove si mangia molto bene)
Sarà la mia parte di sangue meridionale, ma come si mangia in Puglia e Sicilia...........
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Mentre voi discutete della purezza a pranzo mi sono fatto un risotto con asparagi di Altedo e gorgonzola.
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Mentre voi discutete della purezza a pranzo mi sono fatto un risotto con asparagi di Altedo e gorgonzola.
bonoooooooo (http://www.ladygagafansclub.com/Smileys/default/sbav.gif)
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stasera famo un dolce co' le patate americane dolci
gne' gne' gne'
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stasera famo un dolce co' le patate americane dolci
gne' gne' gne'
evviva la patata americana :pp
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evviva la patata :pp
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evviva
-
la patata
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tira.
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eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti
;)
A occhio te direi che c'hai raggione. Sto suggerimento lo integriamo. Mo serve solo da fa la prova.
PS. W la patata americana
PPS Me piace lo stile culinario che propagandi :)
p.s. per FD: stiamo facendo proseliti in suggerimenti di libri, ricettari etc,etc,...... in pvt (scusate, ma devo entrare in dettagli un pò personali....) ti mando la risposta che ho ricevuto: poi decidi tu come continuare
Messaggio ricevuto.
Intanto vedo come posso cogliere il suggerimento. In ogni caso mi farò vivo.
;)
Nell'attesa del nuovo menù di pesce che esce stasera, ve giro un intermezzo facile facile.
Talmente corto che nun se po' manco definì na ricetta, perciò la butto così fori menù. Però è bbbooona.
Tajate er pane a fette e sopra ce mettete un composto de sarsiccia e stracchino.
In forno fino a che la sarsiccia nun se coce.
Fidateve che viè no spettacolo. Pe un pasto veloce è na sciccheria.
Se siete i più matti de tutti (e c'avete sordi da spenne) ce grattuggiate sopra poco poco tartufo nero a fine cottura.
Fateme sapè.
;)
-
Provero' ;-) e poi ti dico Ricordati il dolce stavolta,i menu' finiscono sempre con il dolce :-)
-
la patata cuoce
:pp
-
nu lo so
forse 7 etti de patate erano troppi
forse la ricetta era sbagliata nelle dosi della farina
boh
cmq, la torta de patate dolci non s'è cotta dentro
(non escludo sia il forno)
il sapore è molto buono (ma ho potuto assaggiar solo la crosta, quella si che s'è cotta)
stasera ce la rischiaffo dentro e riarzo er forno
ma che davero
-
forse 7 etti de patate erano troppi
troppa patata
la patata và ben ponderata
-
aho', quella ricetta diceva "4 grandi patate dolci"
io ce ne ho messe "2 enormi"
-
aho', quella ricetta diceva "4 grandi patate dolci"
io ce ne ho messe "2 enormi"
Che patatone :pp
Ehm, se alzi il forno, non è che bruci la crosta?
ti conviene provare con la cottura lenta e poi far incrostinare con il grill e l'aria calda a fine cottura.
Che ne pensi?
-
mah, guarda, tu me parli de forno ventilato
è già tanto che il nostro scaldi
:x
-
Metti un foglio di alluminio sopra, così nun te se brucia la parte superiore. Forse.
-
il problema è il dentro
le patate erano grosse, 1 bicchiere di latte, mezzo di rhum, 3 mele (piccole) (+ miele, zucchero, uvetta, pinoli, gocce di cioccolato e solo 1 bicchiere di farina, no lievito)
m'è sembrato troppo "liquido"
forse andava in una tiella più bassa
-
Porga nun ce sa più fa co le patate come una volta...
E so d'accordo co lui.
Il problema é dentro.
:luv:
-
Porga nun ce sa più fa co le patate come una volta...
E so d'accordo co lui.
Il problema é dentro.
:luv:
(ma pure fòri)
:S
-
mah, guarda, tu me parli de forno ventilato
è già tanto che il nostro scaldi
:x
Allora cuoci piano e coperto con il foglio di alluminio come consigliato da gigiazzo, così il liquido non evapora prima del tempo, poi metti a palla il forno per incrostinare.
In questo modo ci cuciniamo l'oca tradizionale natalizia, solo che la cottura della bestia dura 5 ore (per questo usi il foglio, per non far bruciare la superficie) per le patate dovrebbe durare meno
-
bòni
:p
a proposito de pere
(http://digilander.libero.it/pepepandy/w/4/tette.gif)
pere, speck, taleggio e cipolle di tropea
- mettere in un padellino burro (una bella noce) e le cipolle di tropea (rosse) tagliate finefinefine (come la mortadella riga')
- fare stufare la cipolla
- aggiungere lo speck a fettine
- quando lo speck inizia a incroccarsi (non lo fate seccare troppo), toglietelo e poggiatelo sulla carta assorbente (deve però rimanere caldo)
- far rialzare il fuoco sotto il padellino, aggiungere una pera williams tagliata a mezzo/spicchio (ogni pera in 8 pezzi)
- quando la pera inzia a sfrigolare, sfumare con mezzo bicchiere di rhum (o porto)...deve essere alcool da liquore dolce, per esaltare la pera...fare sfiammare per togliere l'eccesso di alcool
- far rosolare la pera e toglierla dal fuoco iniziando ad impiattare (sotto le cipolle, poi la pera, poi sopra lo speck)
- appena tolta la pera, mettere nel padellino caldo il taleggio (fette di)
- come il taleggio inizia a fondere (non molto) trasferirlo sopra le cipolle/pere/speck
servire con vino bianco aromatico (gewurztraminer) o con un rosato della cote du rhone
;)
CLAP CLAP CLAP
-
FD?Nell'attesa del nuovo menu' di pesce... Ti stai gia' dando alla stesura del tuo nuovo libro? ;-)
-
Scusate l'attesa, ma sti giorni ho lavorato a bestia :)
Ecco a voi il menù di pesce. Al posto del Contorno abbiamo inserito il Dolce, come da gentile richiesta. Pe contorno ve potete pure fa un'insalatina leggera, che male nun ve fa:
Antipasto:
- Gamberoni in crosta di mandorle
- Trancio di polpo in salsa di ceci
Primi:
- Linguine all'Astice
- Ravioli di calamari con ripieno di zucchine e ricotta
Secondo:
- Calamari ripieni a modo mio
Dolce:
- Omaggio al Cioccolato
-
Grazie FD ;-)
-
qualche giorno fa ho mangiato in un ristorante dei tagliolini con una "cremolata" di rucola, olive nere, pomodorini e mozzarella.
Per sapere che quella fosse rucola ho dovuto chiedere, praticamente sembrava pesto per aspetto e leggermente per il gusto, ma molto più leggero.. qualcuno l'ha mai fatto/assaggiato?
:beer:
-
passo velocemente perchè se entro nel tunnel di questo topic non ci esco vivo
adoro la cucina e cucinare :=))
dico solo cosa ho mangiato uno degli ultimi giorni prima di iniziare la dieta :s
nono stante odio le verdure una pasta buonissima
tagliolini spinaci,gorgonzola (mischiata con la panna per scioglierla e amalgamarla bene) e guanciale (o va bene anche la pancetta)........
squisita
me l'ha insegnata un cuoco
ci sono solo 2 piccoli problemi.........
dopo non devi mangià pe 2 giorni per non prendere 50 kg e se zozzano na marea de cose :p
-
FD ma che fine hai fatto? Ci vuoi allietare un po' con la descrizione del tuo menu'? :-)
-
Ma io dico no,per una volta,una,che qualcuno aveva preso in considerazione una mia richiesta di inserire il dolce nel menu',che succede? E' sparito :-( che disdetta :-(
-
tagliolini spinaci,gorgonzola (mischiata con la panna per scioglierla e amalgamarla bene) e guanciale (o va bene anche la pancetta)........
squisita
me l'ha insegnata un cuoco
Vabbe' ma la ricetta???
-
Scusate l'attesa, ma sti giorni ho lavorato a bestia :)
Ecco a voi il menù di pesce. Al posto del Contorno abbiamo inserito il Dolce, come da gentile richiesta. Pe contorno ve potete pure fa un'insalatina leggera, che male nun ve fa:
Antipasto:
- Gamberoni in crosta di mandorle
- Trancio di polpo in salsa di ceci
Primi:
- Linguine all'Astice
- Ravioli di calamari con ripieno di zucchine e ricotta
Secondo:
- Calamari ripieni a modo mio
Dolce:
- Omaggio al Cioccolato
Che fai? Non continui?
- Io ti amo.
- Questo è il tema. Ora ricamate, ricamate...
- Io ti amo tanto.
- Sì, certo. E poi?
- E poi... Non ti basta che ti amo? Rossana, dimmi che m'ami!
- Vi ho chiesto delle creme e m'offrite un brodino!Come mi amate?
-
Infatti neal hai ragione FD mica puoi far cosi',almeno descrivici il tuo menu' di pesce....
-
secondo me sta ancora a magná
:pp
-
Sto leggendo solo ora (invece di mangiare),
d'accordo con porga su alcune cose tra marketing e tirarsela, che sono sotto il segno dell'educazione e della cultura del cibo e dell'ospite,
chi non ne ha a qualsiasi latitudine, rimarrà sempre quel che è.
Sul radicchio un appunto, ne esistono decine di tipi, il migliore non è neanche in vendita per la scarsezza del raccolto
e si può solo provare in alcuni ristoranti friulani (e tramite amicizie di lunga data anche fuori dalla regione delle delizie).
-
Sto leggendo solo ora (invece di mangiare),
d'accordo con porga su alcune cose tra marketing e tirarsela, che sono sotto il segno dell'educazione e della cultura del cibo e dell'ospite,
chi non ne ha a qualsiasi latitudine, rimarrà sempre quel che è.
Sul radicchio un appunto, ne esistono decine di tipi, il migliore non è neanche in vendita per la scarsezza del raccolto
e si può solo provare in alcuni ristoranti friulani (e tramite amicizie di lunga data anche fuori dalla regione delle delizie).
ale, potrei agitarmi per tale affermazione.
Ti invito a questi eventi.......... e credimi qui si parla di tardivo.
http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147 (http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147)
siamo in Veneto: sinistra piave a volte e a volte destra. ;)
-
chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????
ricetta please :)
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ale, potrei agitarmi per tale affermazione.
Ti invito a questi eventi.......... e credimi qui si parla di tardivo.
http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147 (http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147)
siamo in Veneto: sinistra piave a volte e a volte destra. ;)
Buonissimi certo, e se mi inviti stai tranquillo che vengo, ma io parlo di questi, ormai rari:
http://aldorossi.altervista.org/gorizia-buono-e-pregiato-ma-il-radicchio-sta-scomparendo/
http://www.ilgiornaledelcibo.it/tra-frigo-e-dispensa/prodotto.asp?id=485&scheda=Radicchio+Di+Gorizia
questa invece è tipicamente la zona più conosciuta:
http://www.marcadoc.it/2010/mostre-del-Radicchio-Rosso-IGP-2010-2011.htm
-
chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????
ricetta please :)
Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.
-
Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.
ok grazie.
-
Adesso ho capito... io pensavo che FD fosse in ritardo dicendo piu' tardi,invece poteva voler dire tra qualche giorno :-D a be' allora possiamo avere ancora qualche speranza :-)
-
chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????
ricetta please :)
Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.
Eccolo. Intanto scusa il ritardo e scusa se sarò approssimativo; purtroppo vado a memoria e spero che tu sia pratico in cucina in modo da aggiustare eventuali mancanze.
Allora:
gli scampi li sbucci e metti da parte la polpa tagliandola a pezzetti. Alle capocce je levi l’occhi e le butti in un tegame insieme all’artre cocce (volgarmente dette carapace), con un po’ d’olio, aglio e peperoncino. Sfumi con un po’ di vino, aggiungi acqua, schiacci tutto e continui per almeno mezz’ora. Recupera questo brodetto col quale cuocerai il riso, ma lascia le cocce e le teste nel tegame con un po’ di liquido perché dovrai frullare tutto. Sissignore, proprio così: frulli tutto col minipimer per ottenere la vera crema che, ovviamente, dovrai filtrare bene bene con l’apposito colino da chef. Se non ce l’hai, il mio amico mi disse che andava bene pure filtrare con un canovaccio; “tiepido”, aggiunse e lì me lo so’ guardato un po’ male. Comunque sia, questa sarà la crema con cui mantecherai il risotto che intanto ti prepari, ovviamente, a parte: scalogno tritato a far da fondo in un po’ d’olio (non deve frigge, ma diventare quasi trasparente), fai tostare il riso, arisfumi col vino e vai con la cottura tradizionale usando il fumetto che hai fatto prima. Regola di sale e pepe e, quando sei quasi arrivato a cottura metti dentro la polpa degli scampi a pezzetti e mantechi tutto con la crema frullata. Se ti piace l’aroma agrumato puoi aggiungere la scorza di limone grattugiato o un po’ di zenzero. Prezzemolo, fai riposare un po’ e s’abbracciamo. Se devi fare pure il fico, guarnisci con uno scampo intero.
-
:-) bravo gigiazzo mi pare ci sia tutto,solo,quando fai riposare il riso metti un canovaccio asciutto sopra il tegame a mo di coperchio...
-
Eccolo. Intanto scusa il ritardo e scusa se sarò approssimativo; purtroppo vado a memoria e spero che tu sia pratico in cucina in modo da aggiustare eventuali mancanze.
Allora:
gli scampi li sbucci e metti da parte la polpa tagliandola a pezzetti. Alle capocce je levi l’occhi e le butti in un tegame insieme all’artre cocce (volgarmente dette carapace), con un po’ d’olio, aglio e peperoncino. Sfumi con un po’ di vino, aggiungi acqua, schiacci tutto e continui per almeno mezz’ora. Recupera questo brodetto col quale cuocerai il riso, ma lascia le cocce e le teste nel tegame con un po’ di liquido perché dovrai frullare tutto. Sissignore, proprio così: frulli tutto col minipimer per ottenere la vera crema che, ovviamente, dovrai filtrare bene bene con l’apposito colino da chef. Se non ce l’hai, il mio amico mi disse che andava bene pure filtrare con un canovaccio; “tiepido”, aggiunse e lì me lo so’ guardato un po’ male. Comunque sia, questa sarà la crema con cui mantecherai il risotto che intanto ti prepari, ovviamente, a parte: scalogno tritato a far da fondo in un po’ d’olio (non deve frigge, ma diventare quasi trasparente), fai tostare il riso, arisfumi col vino e vai con la cottura tradizionale usando il fumetto che hai fatto prima. Regola di sale e pepe e, quando sei quasi arrivato a cottura metti dentro la polpa degli scampi a pezzetti e mantechi tutto con la crema frullata. Se ti piace l’aroma agrumato puoi aggiungere la scorza di limone grattugiato o un po’ di zenzero. Prezzemolo, fai riposare un po’ e s’abbracciamo. Se devi fare pure il fico, guarnisci con uno scampo intero.
ok ora manca un secondo e un dessert e poi vado con l'invito :=))
Grazie.
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rieccoci qua. Finalmente una domenica di pigrizia e nullafacenza dove posso rimettermi a scrivere :D
Scusate il ritardo, ma ho avuto poco tempo e non ero dell'umore adattissimo alle mie ricette.
In cucina ci vuole Ammmmmore (segnate cazzo, che questo è il consiglio number One).
Eravamo al pesce. Cominciamo dagli antipasti.
Gamberoni in crosta di mandorle
Sto piatto sopraffino nun è difficile, ma tocca fa attenzione. E' come quanno conoscete un@.
Tutto se basa sul primo passaggio. Toppato quello, avete fatto er papocchio.
Se je date giù bene, tutto quello che segue è na discesa.
Er problema è che sto primo passaggio, la Pastella, è come l'Ammmore. Ognuno lo vede a modo suo.
Chi je piace in un modo, chi je piace in un altro.
E come pe l'Ammore a cercà de mettese d'accordo se finisce a piatti in faccia e colpi bassi:
"non impasti più come un anno fa", "io la faccio liquida quanto mi pare, non sarai certo tu a cambiarmi", etc etc
Pe fa sto piatto ve dovete 'nsomma trovà la Pastella Gemella
Na cosa è sicura:
dovete ammischià acqua, farina, un tocco de lievito, sale, olio e la chiara d'ovo. Famo che pe mezzo chilo me mettete un 250 grammi de farina, acqua quanto basta, la chiara de n'ovo montata a neve, un cucchiaio d'olio e un pizzico de sale.
Nun ve ncazzate, ma io ve consiglio de lascialla un po' liquida, sempre se questo nun ve comporta la rottura della Pastella de coppia.
Fatto l'inguacchio me lo fate riposà n'ora in frigo.
Prendete i gamberoni. Mo', se v'ho detto gamberoni, vor dì che devono esse ONI (25 cm). nun ve chiedo de metteve là cor righello, però nsomma devono da esse belle sveje.
Er motivo è facile: dovemo operà un cambio de corazza alle bestie. Più so' grosse, più è facile. Più so' piccole, più so' cazzi vostra.
La tecnica per lo svestimento è semplice. Sicuramente più semplice de buona parte dei reggiseni in commercio, quindi non dovrebbe esse un problema per il 100% delle donne e per il 10-15% dell'omini.
L'altri aspettano in salone che la cucina mica è pe tutti (come tante artre cose...)
Dovete segà con un cortello uno dei due lati "molli" accanto alle zampette amorose. Fatto questo li sbucciate come mandarini e je lasciate la capoccia attaccata. Fatelo co dorcezza che se ve se spezzeno la maggia non viene.
Sbucciate le bestie me li mettete pe qualche minuto nello sherry o vino analogo. Se non volete fa i sofisticati sto passaggio saltatelo, ma nun è la stessa cosa.
A sto punto pijate la pastella e in un'altra ciotola accanto me versate le mandorle a lamelle (250 gr).
Mo' io capisco che voi volete fa i gaggi, ma se volete magnà, ste mandorle compratele già lamellate.
Avete mai lamellato na mandorla?
Ecco, appunto. Se non l'avete fatto fino a mo' un motivo ce sarà.
Pijate i gamberoni uno alla vorta e me li inzuppate prima nella pastella, poi nelle mandorle in modo che restino azzeccate, poi diretti nell'ojo bollente.
Mo' avete capito perché la pastella doveva da esse un po' liquida?
Si ve siete fidati annate da paura.
Si nun ve siete fidati ve li gestite voi i gamberi che se tirano su du' etti de pastella cadauno.
Quando vedete la pastella fasse d'oro, tirate su, asciugate nell'apposita carta e servite nei piatti.
E se comincia...
Post Scriptum: la bestia fatta a sto modo può essere successivamente condita con salsette varie. A me che so' no zozzo me piace nature, ma voi ve potreste pure sbizzarrì a vostro gusto e piacimento.
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no dico, ma ve sete impazziti??
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:lol: :lol: :lol:
nulla di nuovo Kim. Pazzi eravamo, pazzi siamo rimasti.
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Antipasto - Cocktail di gamberetti
1° piatto - risotto alla crema di scampi
2° piatto - gamberoni in crosta di mandorle
Da abbinarci un vino bianco , anche qui accetto consigli !!!!
Perfetto ora , chi me consiglia un dessert ?
8)
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Per il vino non so forse un satrico se non vuoi sforare i costi cmq chiedere ad Adler nest.Ti direi anche Kalle ma non scrive piu' qui :-( Adler come si chiama quel meraviglioso vino con quella bellissima bottiglia a forma di pigna? Per il dolce ti va bene qualcosa di molto cioccolatoso? Al limite rimandi l'invito al prossimo inverno...
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FD i gamberoni non mi piacciono pero' mi piace leggere il modo in cui descrivi le ricette :-)
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tirate su, asciugate nell'apposita carta e servite nei piatti.
consiglio porghico: invece della carta usate er pane
prendi una pagnotta (diametro 30 cm) la tagli per orizzontale (devi fa due dischi de pagnotta de diam. 30 cm), li metti co' la mollica all'aria e posi er fritto li sopra
sulla carta s'ammoscia, perché la carta se (segnate 'sto verbo) imbibisce troppo
sul pane è da urlo
(senza contare che, se vuoi MORIRE, te puoi magna' pure un pezzetto de pane intinto de ojo fritto, dopo)
:=))
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PORGA GENIO ASSOLUTO
(ovviamente il pane se magna.
Piccolo corollario: sta cosa va fatta OGNI VOLTA che se fanno le salsicce. Vedi voce: pan'unto)
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Cavoli porga.... ma veramente geniale,non lo faro' con i gamberoni ma con altre cose si puo' fare :-)
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Antipasto - Cocktail di gamberetti
1° piatto - risotto alla crema di scampi
2° piatto - gamberoni in crosta di mandorle
Da abbinarci un vino bianco , anche qui accetto consigli !!!!
8)
Rimanendo su una sola casa:
Spumante "Brut Rosè" di Rosa del Golfo per iniziare (ma anche continuare...)
e "Ponente" che si abbina molto bene con le mandorle
(o se vuoi spendere di più e per continuità olfattiva Vigna Mazzì Rosato).
http://larcante.wordpress.com/2012/04/16/alezio-spumante-brut-rose-rosa-del-golfo/
http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=20230
http://www.rosadelgolfo.com/index.html
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no dico, ma ve sete impazziti??
:lol: :lol: :lol:
nulla di nuovo Kim. Pazzi eravamo, pazzi siamo rimasti.
Magari
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Gamberoni in crosta di mandorle
Gajarda! Me sa che te la frego.
E, giacché si parla di gamberoni, vi butto là una ricettina facile facile ma veramente da scureggioni. In più è mia, quindi magari ve fa schifo, ma almeno è originale…
Attenzione: prevede consumo di pesce crudo quindi, se siete schizzignosi, peggio per voi; se temete il temuto anisakis, fate bene, quindi abbattete il pesce o tenetelo in freezer un par di giorni. Perde un po’, ma è necessario.
Bene, l’unica cosa difficile della ricetta è la preparazione di una cialda di pecorino romano. Si fa mettendo in un padellino antiaderente del pecorino grattugiato. Se avete un coppapasta gli potete dare anche una forma precisa. Quando il pecorino si è squagliato, tirate via questa specie di frittella e, finché è calda cercate di dargli la forma di una coppetta. Freddatasi, la foderate con foglie di songino/valeriana e ci mettete dentro il gamberone crudo. Ovviamente senza la coccia e condito con quello che vi piace di più. L’ideale sarebbero un paio di gocce di aceto balsamico vero (quello esoso), altrimenti olio, pepe e limone, zenzero spremuto, soia, o anche zeste di limone, o combianzione di questi ingredienti secondo il vostro capriccione (se fate anche i ricciolini co’ la coccia di limone viene ancora più scureggiona la composizione). Insomma, dovete creare un piatto con la sapidità e la croccantezza del pecorino, la freschezza della valeriana, la dolcezza del gamberone e l’acidità o l’agrumato che avete scelto del condimento.
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bòno
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UN MUST
:cool4:
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bravi bravi, continuate
il file cucinare con Lazio.net.docx continua a crescere
:slurp:
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dresda ti stai segnando tutto si? Ma il lievito poi?Ti e' riuscito? Non mi hai piu' detto niente ... :-)
-
Si ho aggiornato, non preoccuparti
Per quanto riguarda il lievito madre ho fatto un tentativo non riuscito qualche giorno fa.
In questi giorni fa un caldo troppo secco, prende di acido.
Riprovo in autunno, deve riuscire.
:ssl
ti tengo aggiornata
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Si ho aggiornato, non preoccuparti
Per quanto riguarda il lievito madre ho fatto un tentativo non riuscito qualche giorno fa.
In questi giorni fa un caldo troppo secco, prende di acido.
Riprovo in autunno, deve riuscire.
:ssl
ti tengo aggiornata
Dresda, fattene dare un pezzo da un panettiere (là ce ne dovrebbero essere di ottimi)
ppoi però il lievito madre (o biga, che dir si voglia) bisonga rinfrescarlo ogni giorno......
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In Svizzera buttano i fiori de zucchina :s
...e io stasera c'avevo voglia... :s :s
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...lo sapevate che per fare l'uovo al tegamino prima si butta la chiara e poi il tuorlo...solo alla fine?
me l'ha detto un cuoco qualche tempo fa...ma prima di scriverlo ho voluto provarlo di persona...effettivamente è più saporito
cat CONSIGLI DELLA NONNA
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Dresda, fattene dare un pezzo da un panettiere (là ce ne dovrebbero essere di ottimi)
ppoi però il lievito madre (o biga, che dir si voglia) bisonga rinfrescarlo ogni giorno......
Carissimo, grazie per il consiglio.
Ci ho provato, ma qui il lievito madre è acidissimo, non a caso si chiama Sauerteig, pasta (Teig) acida (sauer).
Lo fanno con la segale e serve solo per fare il pane integrale.
Me ce vedi te a utilizzà una cosa del genere per fare, che so, il panettone?
Io in genere faccio due rinnovi a settimana e lo conservo in un vaso di vetro in frigo, cosa che fa incazzare a morte mia moglie.
:=))
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Gajarda! Me sa che te la frego.
E, giacché si parla di gamberoni, vi butto là una ricettina facile facile ma veramente da scureggioni. In più è mia, quindi magari ve fa schifo, ma almeno è originale…
Attenzione: prevede consumo di pesce crudo quindi, se siete schizzignosi, peggio per voi; se temete il temuto anisakis, fate bene, quindi abbattete il pesce o tenetelo in freezer un par di giorni. Perde un po’, ma è necessario.
Bene, l’unica cosa difficile della ricetta è la preparazione di una cialda di pecorino romano. Si fa mettendo in un padellino antiaderente del pecorino grattugiato. Se avete un coppapasta gli potete dare anche una forma precisa. Quando il pecorino si è squagliato, tirate via questa specie di frittella e, finché è calda cercate di dargli la forma di una coppetta. Freddatasi, la foderate con foglie di songino/valeriana e ci mettete dentro il gamberone crudo. Ovviamente senza la coccia e condito con quello che vi piace di più. L’ideale sarebbero un paio di gocce di aceto balsamico vero (quello esoso), altrimenti olio, pepe e limone, zenzero spremuto, soia, o anche zeste di limone, o combianzione di questi ingredienti secondo il vostro capriccione (se fate anche i ricciolini co’ la coccia di limone viene ancora più scureggiona la composizione). Insomma, dovete creare un piatto con la sapidità e la croccantezza del pecorino, la freschezza della valeriana, la dolcezza del gamberone e l’acidità o l’agrumato che avete scelto del condimento.
ottima ricetta gigiazzo, l'ho provata ed é molto gustosa.
quando 5 anni fa parlavo di zenzero e soia, me prendevano per eretico. sono contento che siano entrati a far parte della cucina di tutti i giorni, o quasi :))
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:beer:
Grazie, sono contento ti sia piaciuta!
Lo zenzero l'ho scoperto da poco e lo uso spesso.
...lo sapevate che per fare l'uovo al tegamino prima si butta la chiara e poi il tuorlo...solo alla fine?
me l'ha detto un cuoco qualche tempo fa...ma prima di scriverlo ho voluto provarlo di persona...effettivamente è più saporito
cat CONSIGLI DELLA NONNA
Ce lo sapevo e ti consiglio, quando il bianco inizia a rapprendersi, di modellare una conchetta col dorso del cucchiaio, così ci puoi adagiare il tuorlo.
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Patate stufate al curry rosso coi peperones. E Brunello. Piatto non proprio estivo ma virile.
Fondamentale è la cipolla bianca, e pure lo zenzero tie'
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Carissimo, grazie per il consiglio.
Ci ho provato, ma qui il lievito madre è acidissimo, non a caso si chiama Sauerteig, pasta (Teig) acida (sauer).
Lo fanno con la segale e serve solo per fare il pane integrale.
Me ce vedi te a utilizzà una cosa del genere per fare, che so, il panettone?
Io in genere faccio due rinnovi a settimana e lo conservo in un vaso di vetro in frigo, cosa che fa incazzare a morte mia moglie.
:=))
faranno anche un pò di pane bianco da quelle parti.......
Avete dei pani favolosi.
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Il pane è uno solo, quello casareccio del Lazio: Genzano, Lariano (meglio), Veroli (ancora meglio), Esperia (il meglio de tutti).
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Mi spiace G. lo sapevo che era difficile ma non demordere,se capita che vieni a Roma fammi sapere che te ne do un pezzetto :-)
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...lo sapevate che per fare l'uovo al tegamino prima si butta la chiara e poi il tuorlo...solo alla fine?
me l'ha detto un cuoco qualche tempo fa...ma prima di scriverlo ho voluto provarlo di persona...effettivamente è più saporito
cat CONSIGLI DELLA NONNA
Penso di averlo imparato ad 8 anni :=))
(il tuorlo appena scaldato ha più sapore e più nutrienti ed inoltre nell'albume si mischia prima sale, pepe, pinoli, grana o quant'altro...)
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faranno anche un pò di pane bianco da quelle parti.......
Avete dei pani favolosi.
Ehm, si
Solo che li devo ancora trovare :=))
A parte gli scherzi, qui per il pane è una landa desolata, peró a Monaco la cosa è completamente diversa.
Io compravo sempre il pane qui
http://www.hofpfisterei.de/
Ogni tanto me lo faccio spedire anche a Dresda. Dopo una settimana è ancora magnifico
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Pizza (bassa sottile) rossa con origano e peproncino , fatta in casa .
SQUISITA.
P.S.
qualche domenica fa mi hanno fatto assaggiare il prosciutto e il salame d'oca .
Ottimo, veramente ottimo
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Paccheri ricotta 'nduja e basilico, con aggiunta di scorza di limone prima di servire. Ne vado molto fiero.
Pollo porro e zenzero, sfizioso fresco e facilissimo da preparare.
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Cioe' vaz fammi capire,non e' tutto assieme,la pasta cosi' cioe' mischi la ricotta con la 'nduja pezzettini? E il pollo a parte vero? La pasta deve essere sfiziosa,la provero'...
-
fiore de zucchina dado di mozza e alicetta.
Pastella
farina , mezzo uovo , e birra gelida fino ad ottenre un composto vellutato e abbastanza liquido.
Friggere in abbondante olio d'oliva non extravergine.
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Paccheri, pomodorini, capperi, filetti di alici, peperoncino, olive tagiasche, seppia, filetti di pesce cappone.
Una favola.
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http://www.sslazio.it/news/news/1-news/3124-cocktail-mille900-realizzato-da-frozen-cube.html
:beer:
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Cioe' vaz fammi capire,non e' tutto assieme,la pasta cosi' cioe' mischi la ricotta con la 'nduja pezzettini? E il pollo a parte vero? La pasta deve essere sfiziosa,la provero'...
allora prima metto insieme 'nduja e ricotta, che poi ammorbidirò con un po' di acqua di cottura della pasta in modo da creare una cremina
una volta scolato, a caldo aggiungo la scorza di limone in modo da far diffondere l'odore e l'aroma per tutto il piatto
:)
Pollo porro e zenzero: taglio porro e zenzero a listarelle
olio in padella a fuoco lento, metto dentro il porro e lo tengo a fuoco bassissimo finchè non diventa trasparente (aggiungo un po' d'acqua qualora si restringesse troppo)
aggiungo petto di pollo tagliato a pezzetti, sale e pepe
quando il pollo inizia a diventare bianco aggiungo lo zenzero a listarelle
quando il pollo è cotto, tolgo tutto e servo
:)
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bravi bravi, continuate
il file cucinare con Lazio.net.docx continua a crescere
:slurp:
A quando la versione 1.0?
(magari doc invece di docx)
Cia' Pablo :)
-
Anche subito
Chi è interessato mi invii in pvt il proprio indirizzo email ;))
:since
Oppure lo condivido su Google+, come preferite
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Anche subito
Chi è interessato mi invii in pvt il proprio indirizzo email ;))
:since
Oppure lo condivido su Google+, come preferite
Per me vanno bene tutte e due le opzioni
la mia email e' nel profilo :)
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Esistono vari modi di fare la pastella
si fa con acqua frizzante oppure con la birra rigorosamente entrambe freddissime .....
Voi come la fate ? :p
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Esistono vari modi di fare la pastella
si fa con acqua frizzante oppure con la birra rigorosamente entrambe freddissime .....
Voi come la fate ? :p
La seconda che hai detto, ma non ho mai fatto caso al freddo
viene favolosa lo stesso :)
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Per me vanno bene tutte e due le opzioni
la mia email e' nel profilo :)
In realtà non posso inviare allegati dalla mail del profilo
me la devi inviare in pvt.
:))
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In realtà non posso inviare allegati dalla mail del profilo
me la devi inviare in pvt.
:))
hai un pvt :)
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come si fa la scaloppina ai funghi, c'ho i funghi e le scaloppine di vitello. vorrei evitare la farina, fatemi evitare la farina perche dovrei comprare una busta grande solo per fare ste scaloppine, non mi sembra il caso. vorrei farle buone pero. non mi consigliate cose che poi viene una schifezza
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come si fa la scaloppina ai funghi, c'ho i funghi e le scaloppine di vitello. vorrei evitare la farina, fatemi evitare la farina perche dovrei comprare una busta grande solo per fare ste scaloppine, non mi sembra il caso. vorrei farle buone pero. non mi consigliate cose che poi viene una schifezza
non hai un vicino di casa che ti presta mezzo bicchiere di farina?
(che poi mica e' come il latte che va a male dopo qualche giorno)
cia' Pablo :)
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come si fa la scaloppina ai funghi, c'ho i funghi e le scaloppine di vitello. vorrei evitare la farina, fatemi evitare la farina perche dovrei comprare una busta grande solo per fare ste scaloppine, non mi sembra il caso. vorrei farle buone pero. non mi consigliate cose che poi viene una schifezza
se c'hai il cuscus a portata di mano, ficcane un par d'etti nel tritatutto e polverizzalo
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se c'hai il cuscus a portata di mano, ficcane un par d'etti nel tritatutto e polverizzalo
Cioe'... nun c'ha la farina, c'ha er cuscu'???!!!
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ma infatti... ho messo acqua (per ammorbidire, quantita' giusta da evaporarsi completamente a fine cottura), funghi, un po' d'olio ed aceto di riso. E' piaciuto ma secondo me e' venuto na schifezza. grazie lo stesso.
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fiori di zucca alla svennis
prendete una ciotola, metteteci della ricotta e aromatizzatela con un pizzico di sale, del pepe nero, olio extravergine, un pò di parmigiano, un pizzichino di cannella. mescolate il tutto.
poi prendete un fiore di zucca e riempitelo con questo composto
schiaffatelo in una pastella abbastanza liquida e friggetelo
sarà croccante fuori e morbido dentro
(con quel composto di ricotta potete anche condirci degli spaghettoni. avranno un profumo incredibile. me li faceva mia nonna. la cannella fa la differenza)
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poi ci sono delle varianti.
al posto della cannella si può mettere della menta fresca oppure un filino di pasta d'acciughe o un'alice spezzettata.
insomma potete aromatizzarla giocandoci e mettendoci quello che più vi piace ;))
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bòni
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E il prezzemolo?
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no il prezzemolo no, in una versione la menta o mentuccia.
servono dei sapori decisi
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E il prezzemolo?
uh, lo metto in tutti i topic
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fiori di zucca alla svennis
prendete una ciotola, metteteci della ricotta e aromatizzatela con un pizzico di sale, del pepe nero, olio extravergine, un pò di parmigiano, un pizzichino di cannella. mescolate il tutto.
poi prendete un fiore di zucca e riempitelo con questo composto
schiaffatelo in una pastella abbastanza liquida e friggetelo
sarà croccante fuori e morbido dentro
(con quel composto di ricotta potete anche condirci degli spaghettoni. avranno un profumo incredibile. me li faceva mia nonna. la cannella fa la differenza)
a trovalli i fiori di zucca qui. In questo Land desolato li buttano
:shout: :shout: :shout:
:nghe:
L'anno prossimo, appena completato il trasferimento a casa nuova, affitto un giardino e mi coltivo tutta la verdura che mi pare, incluse zucchine e fiori.
La ricotta me la preparo già per conto mio :diab:
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dresda anche qui li buttano, sono dei barbari
quanto ti capisco
mia suocera ha un giardino con un orto e al suo compleanno le ho regalato dei semi di zucchina
li ha piantati e sono venuti dei fiori spettacolari, li abbiamo colti la scorsa domenica.
quando si è resa conto che ero interessato ai fiori mi ha visto come un marziano
appena tornati a casa abbiamo fatto una pizza con le zucchine le alici e i fiori di zucca
di una bontà unica
la ricetta dei fiori di zucca ripieni è di mia nonna :))
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a trovalli i fiori di zucca qui. In questo Land desolato li buttano
Uguale a Fiordopolis, li ho visti solo una volta dall'alimentari turco... solo per guardarli serviva accendere un mutuo.
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...e spendili du' sòrdi...
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dresda anche qui li buttano, sono dei barbari
quanto ti capisco
mia suocera ha un giardino con un orto e al suo compleanno le ho regalato dei semi di zucchina
li ha piantati e sono venuti dei fiori spettacolari, li abbiamo colti la scorsa domenica.
quando si è resa conto che ero interessato ai fiori mi ha visto come un marziano
appena tornati a casa abbiamo fatto una pizza con le zucchine le alici e i fiori di zucca
di una bontà unica
la ricetta dei fiori di zucca ripieni è di mia nonna :))
Animali, li buttano, ma come si fa.
e' molto simile alla ricetta della mia di nonna, solo che lei non ci metteva la cannella.
Madonna quanto amo i fiori di zucca
una volta ne ho rubati da una pianta che stava nel giardino di una casa ai margini della pista ciclabile che porta a est di Dresda, lungo l'Elba.
Non essendo merce pregiata non è fregato un cacchio a nessuno e non mi sono beccato la classica schioppettata dopo il fatidico HALT!
Io ci faccio (quando li ho) il risotto, ne soffriggo un paio insieme alle cipolle, poi dopo aver tostato il riso metto una zucchina grattuggiata fina e un po' di timo, alla fine durante la mantecatura ci metto ancora un po' di fiori tagliati molto sottili e decoro il piatto con qualche altro fiore filiforme.
Tempo fa', sempre in questo topic credo, parlai di come trattano i carciofi.
Una vera bestemmia.
Ieri sono andato in banca per discutere un paio di cosette per conto di mia moglie (è lei quella ricca, cit.) e la consulente aveva sulla scrivania un bel bouquet di fiori con un carciofo in mezzo
:pp
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fritto, spero
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-la ricotta con la cannella era tipica di mia nonna e sinceramente non so se sia una sua intuizione o se faccia parte della cucina romanesca o di un'altra cucina.
-provate ad utilizzare quel composto per farci la pasta.
ovviamente metteteci anche abbondante acqua di cottura in quel caso.
una pasta, un sogno.
-proverò il tuo riso, mi sembra molto buono.
-si, pure io una volta rubai dei fiori di zucca da un giardino di una periferia di helsinki :DD
non ho resistito, pensando poi che li avrebbero cestinati.
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fritto, spero
più che altro imbalsamato
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-la ricotta con la cannella era tipica di mia nonna e sinceramente non so se sia una sua intuizione o se faccia parte della cucina romanesca o di un'altra cucina.
romana, assolutamente
una mia prozia, Candia*, faceva dei ravioli con il ripieno cannella e ricotta da sturbo
_____________
* gli altri/e si chiamavano Trento, Bianca, Fausta, Annibale e mia nonna Speranza
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Farfalle al sugo con erbette aromatiche ed emmenthal grattugiato sopra...se andate alla voce "fallimento" sul vocabolario ce sta la foto... :puke2:
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Farfalle al sugo con erbette aromatiche ed emmenthal grattugiato sopra...se andate alla voce "fallimento" sul vocabolario ce sta la foto... :puke2:
mamma mia... poi le farfalle, non ho mai capito il senso di quel formato di pasta!
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mamma mia... poi le farfalle, non ho mai capito il senso di quel formato di pasta!
Invece trovo che se cotte molto al dente siano buone...però con il giusto abbinamento di sugo, sicuramente non con questa mezza cagata che ho preparato io :=))
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se le cuoci molto al dente però, la parte centrale è un sercio
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se le cuoci molto al dente però, la parte centrale è un sercio
Quello dipende anche dalla qualità della pasta...le barilla ad esempio mi si cuociono uniformemente, mentre le garofalo rimangono durissime al centro
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Fettuccie porcini e gorgonzola
Funghi porcini , possono essere anche surgelati so boni uguale. Farli in padella a fuoco vivace fino a cottura.
Preparare del brodo di manzo.
Padellone , Fondo di carote zucchine e cipolle, fare appassire aggiungendo poco , pochissimo brodo.
Aggiungere in questo fondo i nidi di fettuccine e continuare ad aggiungere del brodo.
A metà cottura mettere i funghi .
A cottura ultimata mantecare con il gorgonzola.
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A proposito dell'Amatriciana o Matriciana, ci sono due versioni su google.
Una è quella di giggiazzo:
L'amatriciana è un condimento per la pasta che ha preso il nome da matrice, un timbro che si metteva sulla guancia del maiale,che viene usato per farne il condimento.
Questa è quella del poroporgascogne
l'antenata della amatriciana è la gricia (o griscia). Secondo alcuni, il nome deriverebbe da gricio. Così era chiamato nella Roma dell'Ottocento il venditore di pane ed altri commestibili. Un gruppo di questi era immigrato dal Cantone svizzero dei Grigioni, dando origine al termine. Secondo un'altra ipotesi questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano. La griscia era ed è ancora conosciuta come l'amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.
L'invenzione della salsa di pomodoro (e quindi il termine post quem per l'introduzione del pomodoro nella gricia, creando l'Amatriciana) risale alla fine del diciottesimo secolo: la prima testimonianza scritta dell'uso della salsa di pomodoro per condire la pasta si trova nel manuale di cucina L'Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi.
Nell'Ottocento e sino all'inizio del novecento la popolarità della pietanza a Roma si accrebbe considerevolmente. Questo avvenne a causa degli stretti contatti - a quel tempo già pluricentenari — fra la città eterna ed Amatrice. A quei tempi parecchi osti e i trattori della città erano originari di Amatrice, cosi' che il termine "Matriciano" venne a significare "locanda con cucina". L'Amatriciana fu estremamente bene accolta e - anche se nata altrove - venne rapidamente considerata un classico della cucina romana. Il nome della pietanza in Romanesco divenne matriciana a causa dell'aferesi tipica di questo dialetto.
(http://www.aciclico.com/wp-content/uploads/2010/03/amatriciana-5.jpg)
Mo, fate come caxxo ve pare, intanto io me la magno. :D
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fiori di zucca alla svennis
prendete una ciotola, metteteci della ricotta e aromatizzatela con un pizzico di sale, del pepe nero, olio extravergine, un pò di parmigiano, un pizzichino di cannella. mescolate il tutto.
poi prendete un fiore di zucca e riempitelo con questo composto
schiaffatelo in una pastella abbastanza liquida e friggetelo
sarà croccante fuori e morbido dentro
(con quel composto di ricotta potete anche condirci degli spaghettoni. avranno un profumo incredibile. me li faceva mia nonna. la cannella fa la differenza)
Cominciamo col dire che si usano fiori di zucchina e non di zucca che sono tuttaltra cosa.
Seconda cosa: mi dispiace per tua nonna, non so di quale regione sia originaria, a Roma i fiori di zucchina si fanno ripieni con mozzarella (provatura la chiamava mia madre bonanimandoriposa) e filetti di alici, si immergono poi nella pastella e si friggono, c'est tout!
Tutto il resto è noja come diceva er poro Califano.
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Quello dipende anche dalla qualità della pasta...le barilla ad esempio mi si cuociono uniformemente, mentre le garofalo rimangono durissime al centro
bravo, bravo Scialò (e per quello che hai detto ti perdono che ci fai penare questa benedetta finale......... :beer:)
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Secondo un'altra ipotesi questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano. La griscia era ed è ancora conosciuta come l'amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.
E' a rovescio. E' l'amatriciana ad essere la gricia col pomodoro.
Entrambe fatte, ovviamente, col guanciale di Amatrice.
http://www.agriturismoamatrice.com/index.php?option=com_content&view=article&id=9%3Aamatriciana&catid=9%3Aprimi&Itemid=11&lang=
http://www.amatriciana.org/sezioni.asp?f=a_amatriciana/guanciale.htm&ids=44
(Amatrice --> amatriciana, Grisciano --> gricia, il guanciale di Amatrice, so' troppe coincidenze)
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Cominciamo col dire che si usano fiori di zucchina e non di zucca che sono tuttaltra cosa.
Seconda cosa: mi dispiace per tua nonna, non so di quale regione sia originaria, a Roma i fiori di zucchina si fanno ripieni con mozzarella (provatura la chiamava mia madre bonanimandoriposa) e filetti di alici, si immergono poi nella pastella e si friggono, c'est tout!
Tutto il resto è noja come diceva er poro Califano.
si si, fiori di zucchina non di zucca
che significa "mi dispiace per tua nonna?"
mia nonna era di roma così come i suoi genitori
e certo che li faceva ripieni con mozzarella e alici
faceva pure i filetti di baccalà se è per questo
e sui dolci era specializzata nei maritozzi con la panna
ma faceva anche questi fiori di zucchina ripieni di ricotta alla cannella
lei era di via germanico e a via della conciliazione, quando ancora non era via della conciliazione ma erano tutti vicoletti, mi diceva che c'erano dei posti dove facevano dei maritozzi con la panna da urlo
che bella che era nonna
era tifosa della Lazio
per la cronaca mio padre ha tre fratelli e una sorella (tutti romanisti)
ma fortunatamente lui (primogenito) è laziale e sua sorella ha sposato un grandissimo laziale ed ovviamente anche i figli sono laziali così a natale e alle feste comandate (cit.) teniamo alti i colori biancoazzurri in mezzo a na marea de asfalliti :DD
:since
:asrm
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http://www.agriturismoamatrice.com/index.php?option=com_content&view=article&id=9%3Aamatriciana&catid=9%3Aprimi&Itemid=11&lang=
andateci, se potete, da benni e saro
la migliore amatriciana del pianeta
(in dosi da Tornado)
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Mia madre, nata dalle parti di via dei fori imperiali,- quando nacque lei non c'era ancora via dell'impero, così si chiamava all'epoca, credo sia nata all'epoca di tua nonna, con quell'intrujo che tua nonna ci riempiva i fiori di zucchina, lei ci accondiva la pasta. :D
provate la pasta Rummo, in tutti i suoi formati, secondo me, è tra le migliori in circolazione. ;)
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si l'ho detto in un post
anche la pasta ci condiva
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Mia madre, nata dalle parti di via dei fori imperiali,- quando nacque lei non c'era ancora via dell'impero,
ammazza ma chi sei? er nonno de tarallo? :pp
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Laziale pensionato. ;)
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una mia prozia, Candia*, faceva dei ravioli con il ripieno cannella e ricotta da sturbo
_____________
* gli altri/e si chiamavano Trento, Bianca, Fausta, Annibale e mia nonna Speranza
Fantastico. E i nomi dei coniugi?
Pensa se Trento fosse sposato con Trieste, che coppia! :)
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O se Candia si sposa con Giulio Cesare :DD
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Celeste è anche un nome maschile? Nel caso, Bianca e Celeste non li batterebbe nessuno. Io conosco un Celestino.
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Conosco una Aminta femmina e un Cleo maschio.
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Celeste è anche un nome maschile? Nel caso, Bianca e Celeste non li batterebbe nessuno. Io conosco un Celestino.
beh c'era Celeste Pin, me pare...
forse pure parente di Gabriele...
ma non si parlava di cucina??
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O se Candia si sposa con Giulio Cesare :DD
Il figlio se chiamera' Leone IV :=))
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in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
La vera Cacio e pepe alla romana è assolutamente senza olio e senza ripasso. Il metodo consigliato è scolare la pasta e tenersi tutta l'acqua di cottura.
Poi versare la pasta nell'insalatiera di condimento e comincare ad aggiungere il pecorino romano a pioggia e l'acqua di cottura piano piano gradatamente girando la pasta fino a che non c'è la cremina, poi pepare con pepe nero a grana grossa e rigirare di nuovo.
Comunque la miglior cacio e pepe te la fai per te o massimo per due persone e te la condisci diettamete sul piatto mettendo la pasta non troppo scolata.
PS
Assolutamente da abborrire servita in crosta ed altre scempiaggini simili.
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ma lo sapete che Cracco a masterchef italia nella prova delle 3 paste ha dato come ingredienti per l'Amatriciana anche la cipolla?
Adesso che gli rispondete?
p.s.: ho partecipato a masterchef australia come "assaggiatore": uno spasso.....
Sta storia della cipolla va un po' smitizzata. Meglio senza ci dice la praticaccia casalinga, vero cuore della cucina popolare e sicuramente in origine sarà stato così anche per la prima versione col pomodoro (in bianco, alla gricia è si un crimine mettercela); io di mio non la metto ma non è un delitto immergere un pezzettino di cipolla nel sugo della matriciana quando magari la sta cucinando per 20 persone per dare qualche saporetto in più; del resto anche in molti ricettari popolari degli anni '40 la cipolla è riportata nella matriciana come facoltativa, un po' come la sfumata di vino bianco dei castelli secco che tra l'altro ci sta benissimo, addirittura mi si vocifera di antichi ricettari che consigliavanp di far rosolare il guanciale senza l'olio.
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addirittura mi si vocifera di antichi ricettari che consigliavanp di far rosolare il guanciale senza l'olio.
:o
il guanciale DEVE rosolare senza olio
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:o
il guanciale DEVE rosolare senza olio
Io di miso spesso lo faccio, soprattutto se sto cucinando per pochi e non ho quinid bisogno di "allungare il brodo" ma ti assicuro che tutti i ricettari seri, riportano per la matriciana che la padella deve essere unta di olio, addirittura fino a qualche decennio fa con lo strutto.
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se 'sti ricettari ce mettono la cipolla, seri non so
:=))
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facoltativa la danno quasi tutti, specificando sempre che è meglio evitare.
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si, ma il guanciale il grasso lo deve tirà fuori lui e se deve crocca' (la metà di quello che metti)
se lo concalli nell'olio s'ammorbidisce troppo
so' due punti di fusione differenti, il grasso animale e l'olio d'oliva
poi, aho'...
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giusto, infatti quando cucino per pochi evito l'olio; poi cmq uso sempre il metodo di togliere il guanciale rosolato e rimetterlo a fine cottura sennò si ammorbidisce troppo insieme al pomodoro ma se devi fa quantità industriali, l'olio ti serve perchè distribuisce meglio la "sugnetta" per tutto il pomodoro.
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A orchetto non lo sapevo,grazie del consiglio,le persone che conosco la fanno cosi la cacio e pepe,provero' anche la tua versione :-)
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bene, poi mi dirai, okkio a fare un lavoro di fino con la cremina, fai scneder l'acqua un po' per volta e aggiungi il pecorino grattuggiato u po' per volta, scola la pasta bella al dente e premunisciti con un bel po' d quantità di pecorino nel caso ti dovesse cascare troppa acqua.
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Qualcuno sa come si fa l'impasto per i cornetti ?
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Sui dolci passo, troppo complicata l'arte pasticciera. Bilance al grammo, termometri, timer, forni che cociono come je pare....
Un po mi dispiace perché con gli anni sono diventato goloso come pochi.
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si, ma il guanciale il grasso lo deve tirà fuori lui e se deve crocca' (la metà di quello che metti)
se lo concalli nell'olio s'ammorbidisce troppo
so' due punti di fusione differenti, il grasso animale e l'olio d'oliva
poi, aho'...
VANGELO!
mai l'olio con il guanciale JAMAIS!
ccivostri c'ho fame già alle otto e un quarto :=))
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Qualcuno sa come si fa l'impasto per i cornetti ?
no, e credo sia anche complicatuccio
però, ti do una dritta
prendi la sfoglia già pronta, quella che trovi nel banco frigo
prendi quella tonda: la stendi, la tagli in 16esimi (cioè: fai diviso 2, diviso 2, diviso 2, diviso 2 :pp ) ed avrai 16 spicchi
prendi ognuno di questi spicchi, ci metti dentro un po' di nutella/marmellata/ricotta condita/crema (già fatta e densa) ed arrotoli partendo dal lato minore (che è rimasto curvo) verso l'angolo acuto (quello che corrisponde col centro della sfoglia)
ti verranno fuori 16 cornettini, che tu spennellerai con una miscela di soluzione satura di acqua e zucchero (mezzo bicchiere d'acqua, 6 cucchiaini di zucchero)
metti in forno a 180°C finchè non scuriscono
quando li tiri fuori, se non vuoi finire al grandi ustionati, attendi 5 minuti prima di scrofanarteli
:=))
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Ieri, per la festa della riunificazione tedesca, insieme ad alcuni amici abbiamo preparato un menú autunnale a base di cacciagione.
Dopo un antipasto a base di prosciutto di cinghiale su letto di barbabietola rossa (a me è piaciuto poco a dire il vero), siamo passati ad una lombata di capriolo al sangue con salsa al madeira con contorno di pere caramellate in burro e zucchero insaporite da un cucchiano di marmellata di mirtilli rossi :slurp:.
Come dessert, gelato di zucca Hokkaido guarnito con semi di zucca caramellati.
Chateauneuf du Pape e grappa di pinot nero altoatesina ad accompagnare e terminare il tutto.
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bono
menù prettamente nordico
sabato sono a cena da sobolev
mi fa:
fettuccine ai funghi porcini (fatte a mano ovviamente)
cosciotto di agnello brasato al barolo
patate al forno
dolce è una sorpresa :))
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bono
menù prettamente nordico
sabato sono a cena da sobolev
mi fa:
fettuccine ai funghi porcini (fatte a mano ovviamente)
cosciotto di agnello brasato al barolo
patate al forno
dolce è una sorpresa :))
Buono, buono.
Buon appetito
Ma pure voi lassú decidete il menú una settimana prima? :o
Dev'esse una cosa tipicamente nordica :lol:
Ricordo agli inizi della mia vita qui di essere rimasto sempre sorpreso di sapere in anticipo cosa avrei mangiato quando qualcuno mi invitava a cena.
Ormai ci sono abituato, peró cerco di non dire ai miei ospiti cosa prepareró, anche perché che cacchio ne so di cosa trovo al "mercato".
:=))
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io e il sobo quando si parla di cucina siamo organizzatissimi :beer:
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in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni
(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)
li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)
:))
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boni!
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i peperoni a casa mia sono banditi.
Purtroppo
:(
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in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni
(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)
li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)
:))
Ripieni col tonno e poi al forno, mamma mia che buoni
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Ripieni col tonno e poi al forno, mamma mia che buoni
quelli col tonno poi, nun se regolano per quanto so boni.
-
maledetti!
:xx :xx :xx
:cry:
-
a trovalli quei peperoni :s
-
a trovalli quei peperoni :s
dici a me???
stai parlando con me?????
:twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted:
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in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni
(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)
li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)
:))
questi sott'olio ripieni di tonno e capperi sono da urlo.
e comunque riepilogo del week end alcoolico:
sabato
ore 11: spriz (originale) in piazza a Conegliano
ore 13.00: pranzo "veloce": friselle con pomodorini, burrata, ciocorie e fave e orecchiette e strascinati con polpettine e cacioricotta, cassata siciliana
bevuto: aperitivo: incrocio manzoni rosè spumante, cabernet sauvignon siciliano e negramaro: con la cassata un bel picolit.
sabato a cena:
cena informale in cantina a base di culatello, culaccia, gola, crudo, prosicutto cotto nel pane e formaggio di malga con polenta.
bevuto: "vini in divenire" ovvero i vini da uva appena vendemmiate e quindi ancora in botte per apprezzare poi la differenza con il prodotto finito: assaggiati: colli di conegliano rosso, primitivo, cabernet sauvignon passito, papanero (blend di lambrusco e primitivo), incrocio manzoni 6.0.13, prosecco,aglianico......
a cena invece gli stessi già vini (ovvio degli anni precedenti)
domenica:
ore 11.00: prosecco come aperitivo ( 2)
prosecchi a pranzo (in 7, 4 bottiglie)
pranzo:
antipasti (scampi alla buzara, baccalà mantecato e fiori di zucca con crema di burrata e tartufo)
sorbetto
main course: (guanciale di vitello brasato: semplicemente divino)
dolce: crema chantilly con biscotti al mais e uvetta con recioto passito.
Non so come sono arrivato a casa...... ;)
-
e comunque riepilogo del week end alcoolico:
sabato
ore 11: spriz (originale) in piazza a Conegliano
ore 13.00: pranzo "veloce": friselle con pomodorini, burrata, ciocorie e fave e orecchiette e strascinati con polpettine e cacioricotta, cassata siciliana
bevuto: aperitivo: incrocio manzoni rosè spumante, cabernet sauvignon siciliano e negramaro: con la cassata un bel picolit.
sabato a cena:
cena informale in cantina a base di culatello, culaccia, gola, crudo, prosicutto cotto nel pane e formaggio di malga con polenta.
bevuto: "vini in divenire" ovvero i vini da uva appena vendemmiate e quindi ancora in botte per apprezzare poi la differenza con il prodotto finito: assaggiati: colli di conegliano rosso, primitivo, cabernet sauvignon passito, papanero (blend di lambrusco e primitivo), incrocio manzoni 6.0.13, prosecco,aglianico......
a cena invece gli stessi già vini (ovvio degli anni precedenti)
domenica:
ore 11.00: prosecco come aperitivo ( 2)
prosecchi a pranzo (in 7, 4 bottiglie)
pranzo:
antipasti (scampi alla buzara, baccalà mantecato e fiori di zucca con crema di burrata e tartufo)
sorbetto
main course: (guanciale di vitello brasato: semplicemente divino)
dolce: crema chantilly con biscotti al mais e uvetta con recioto passito.
Non so come sono arrivato a casa...... ;)
:o :o
miiiii che bontà! :slurp:
la prossima volta anche io weekend alcoolico :dnk:
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e comunque riepilogo del week end alcoolico:
sabato
ore 11: spriz (originale) in piazza a Conegliano
ore 13.00: pranzo "veloce": friselle con pomodorini, burrata, ciocorie e fave e orecchiette e strascinati con polpettine e cacioricotta, cassata siciliana
bevuto: aperitivo: incrocio manzoni rosè spumante, cabernet sauvignon siciliano e negramaro: con la cassata un bel picolit.
sabato a cena:
cena informale in cantina a base di culatello, culaccia, gola, crudo, prosicutto cotto nel pane e formaggio di malga con polenta.
bevuto: "vini in divenire" ovvero i vini da uva appena vendemmiate e quindi ancora in botte per apprezzare poi la differenza con il prodotto finito: assaggiati: colli di conegliano rosso, primitivo, cabernet sauvignon passito, papanero (blend di lambrusco e primitivo), incrocio manzoni 6.0.13, prosecco,aglianico......
a cena invece gli stessi già vini (ovvio degli anni precedenti)
domenica:
ore 11.00: prosecco come aperitivo ( 2)
prosecchi a pranzo (in 7, 4 bottiglie)
pranzo:
antipasti (scampi alla buzara, baccalà mantecato e fiori di zucca con crema di burrata e tartufo)
sorbetto
main course: (guanciale di vitello brasato: semplicemente divino)
dolce: crema chantilly con biscotti al mais e uvetta con recioto passito.
:chap:
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Odio lo zucchero a velo , odio lo zucchero a velo , a me sentire quella sostanza polverosa è inutile su un dolce perfetto mi fa schifo.
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...ai funghi porcini.(A me piacciono i tonnarelli anche se spesso li faccio con le mezzemaniche, comunque diciamo che le fettuccine vanno per la maggiore)
Io uso esclusivamente funghi porcini che raccolgo nei boschi delle montagne della Laga ma ciò poco importa.
Ricetta per 4 persone.
circa 300/400 grammi di funghi porcini - olio ex.v. di oliva- aglio- prezzemolo- peperoncino
pulisco bene i funghi e divido le cappelle dai gambi. le cappelle le faccio a piccoli dadini mentre i gambi li taglio a rotelle,li metto in un piccolo pentolino con circa due bicchieri d' acqua, gli do una leggera sbollentata poi dopo la leggera cottura prendo il mini piper e li frullo.
Nel frattempo in un' ampia padella e in abbondante olio soffriggo uno spicchio d'aglio schiacciato con tutta la camicia. Quando l' aglio è bello dorato lo tolgo dalla padella. Tolgo la padella dal fuoco, aspetto almeno 1 minuto e poi aggiungo il peperoncino sminuzzato , aspetto mezzo minuto rimetto la padella sul fuoco e aggiungo le cappelle a dadini e tutto il miscuglio gambi e acqua, insaporisco il tutto con un pizzico sale e un po' di pepe. Lascio cuocere il tutto per circa 10 minuti cercando di non farlo asciugare troppo (eventualmente si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta) In abbondante acqua salata faccio cuocere la pasta. La tolgo bella al dente e la "mestico" poi nella padella coi funghi e metto il prezzemolo tritato. ( di solito prima di aggiungere la pasta tolgo circa 4/5 cucchiai della salsa di funghi che poi metto sui singoli piatti.) A me piace metterci il parmigiano.
Dimenticavo: evitate di fare mangiare ai bambini piccoli i funghi.
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...ai funghi porcini.(A me piacciono i tonnarelli anche se spesso li faccio con le mezzemaniche, comunque diciamo che le fettuccine vanno per la maggiore)
Io uso esclusivamente funghi porcini che raccolgo nei boschi delle montagne della Laga ma ciò poco importa.
Ricetta per 4 persone.
circa 300/400 grammi di funghi porcini - olio ex.v. di oliva- aglio- prezzemolo- peperoncino
pulisco bene i funghi e divido le cappelle dai gambi. le cappelle le faccio a piccoli dadini mentre i gambi li taglio a rotelle,li metto in un piccolo pentolino con circa due bicchieri d' acqua, gli do una leggera sbollentata poi dopo la leggera cottura prendo il mini piper e li frullo.
Nel frattempo in un' ampia padella e in abbondante olio soffriggo uno spicchio d'aglio schiacciato con tutta la camicia. Quando l' aglio è bello dorato lo tolgo dalla padella. Tolgo la padella dal fuoco, aspetto almeno 1 minuto e poi aggiungo il peperoncino sminuzzato , aspetto mezzo minuto rimetto la padella sul fuoco e aggiungo le cappelle a dadini e tutto il miscuglio gambi e acqua, insaporisco il tutto con un pizzico sale e un po' di pepe. Lascio cuocere il tutto per circa 10 minuti cercando di non farlo asciugare troppo (eventualmente si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta) In abbondante acqua salata faccio cuocere la pasta. La tolgo bella al dente e la "mestico" poi nella padella coi funghi e metto il prezzemolo tritato. ( di solito prima di aggiungere la pasta tolgo circa 4/5 cucchiai della salsa di funghi che poi metto sui singoli piatti.) A me piace metterci il parmigiano.
Dimenticavo: evitate di fare mangiare ai bambini piccoli i funghi.
Io anche faccio così. Ma all'inizio metto nell'acqua che poi ci farò bollire la pasta un pacchettino di funghi secchi.
Poi filtro l'acqua i funghi ormai ammorbiditi li unisco nella padollona con funghi freschi , mentre l'acqua intrisa con il sapore del porcino la porto a ebollizione. ;)
P.S.
Cucinare i funghi per me era un disastro , la soluzione era un padellone lmrtcclr :lol:
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Stasera me rifaccio dalle delusioni bergonziane con un piatto tipico della tradizione pugliese (barese e foggiano): il caucione.
Praticamente è una pizza ripiena con cipollotti freschi stufati (ci si mette pure un po di parte verde), che ho preparato ieri e casa ancora puzza, alici e peperoncino. Qualcuno m'ha detto che ce vanno pure le olive, ma io li ho sempre magnati senza.
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Quando faccio le patate al forno mi piace mischiare patate normali e dolci (quelle con la polpa arancione e soda). Oggi con rosmarino, pepe e sale sono veute da urlo.
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pure io lo faccio a volte
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Quando faccio le patate al forno mi piace mischiare patate normali e dolci (quelle con la polpa arancione e soda). Oggi con rosmarino, pepe e sale sono veute da urlo.
sei un'artista
bravo syrinxetto :beer:
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Grazie. :beer:
A proposito di patate dolci, io trovo fenomenali quelle con la polpa bianca, con quel leggero sapore di liquirizia. Mia nonna me le cucinava sempre al forno, da mangiare con il cucchiaino.
Purtroppo non le riesco a trovare da nessuna parte.
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îl file con tutte, o quasi, le ricette contenute in questo topic è stato aggiornato
appena torno a casa lo uploado su google docs e lo condivido qui per chi fosse interessato.
:since
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Ragazzi sabato ho provato una nuova ricetta
tortiglioni al sugo con mele, noci e olive nere
è venuto da paura
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Un bel piatto di mezzi paccheri mari e monti (i paccheri interi li ritengo troppo grandi).
Si fa andare in padella aglio, olio e peperoncino e poi si uniscono dei gamberoni.
In un altra padella con pochissimo olio e un dente di aglio si fanno scottare i funghi porcini, si aggiunge dello zafferano e un mestolo di fumetto di pesce.*
Si amalgano poi le due due preparazioni, in questa base si fanno saltare i mezzi paccheri.
*il fumetto di pesce si può fare usando qualche testa dei gamberoni, unita a mezza carota, mezza cipolla piccola e una costa di sedano.
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Spaghetti alla marinara (li possono fare anche coloro che vivono nel nord europa)
Fate andare in padella, aglio, olio, peperoncino, qualche filetto di acciughe/alici (in assenza si può usare anche la pasta di acciughe), capperi e olive tagiasche snocciolate (altrimenti ogni volta dovete stare in campana che non vi salta qualche dente).
In precedenza mettete sul gas la pentola per la pasta, (ho detto in precedenza perchè il condimento si prepara in pochi minuti).
Appena le acciughe si sono squagliate e amalgatate con tutto il resto, scolate la pasta, assolutamente spaghetti, fateli saltare con l'intingolo e il gioco è fatto.
Se siete dei viziosi come me, prima di far saltare la pasta aggiungete anche qualche cucchiaino di bottarga di mugine.
Una variante aggiuntiva alla ricetta degli spaghetti alla marinara, potrebbe essere quella di aggiungere prima di saltarli, una emulsione di funghi porcini secchi che avrete fatto prima rinvenire in un pentolino con acqua calda, fatti poi trifolare in padella e poi emulsionati con il frullatore ad immersione aggiungendo un paio di mestoli di acqua dei funghi porcini che avete fatto rinvenire in precedenza nel pentolino, uscirà una crema che aggiungerete all'intingolo alla marinara.
Buon appetito e mettete a tavola una bottiglia di vino bianco secco bello fresco di frigo.
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Avevo intensione domenica di fare per contorno gli asparagi , ma alla fine non li ho fatti.
Mi dite una ricettina sfizione che si può fare con gli asparagi ?
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in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni
(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)
li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)
:))
Ti do una variante
prima di svuotano togliendo i semi, si fanno sbollentare in acqua e aceto, dopo che si sono scolati riempi i peperoncini con una crema frullata in precedenza composta di olive nere snocciolate, tonno, alici e se piacciono anche capperi.
Si riempiono e si mettono poi dentro un barattolo con olio extra vergine di oliva.
Dopo un paio di settimane si possono mangiare.
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Grazie. :beer:
A proposito di patate dolci, io trovo fenomenali quelle con la polpa bianca, con quel leggero sapore di liquirizia. Mia nonna me le cucinava sempre al forno, da mangiare con il cucchiaino.
Purtroppo non le riesco a trovare da nessuna parte.
in friuli si trovano; mi moglie ne va matta e ogni volta che tornda dai suoi fa scorta.....
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Stasera PLOV (o pilaf, come dice qualcuno...) :pp
Se siete bravi domani vi scrivo la ricetta originale uzbeka. 8)
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Stasera PLOV (o pilaf, come dice qualcuno...) :pp
Se siete bravi domani vi scrivo la ricetta originale uzbeka. 8)
Szi, bitte...
:slurp:
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Plov uzbeko:
Per preparare questo piatto è necessaria una casseruola abbastanza profonda e soprattutto MOLTO SPESSA. Loro usano una pentola apposita, in Europa potete adattare qualcosa che avete in casa.
Prendete 4-5 fettine di grasso d'agnello, senza carne attaccata (fatevelo tagliare dal macellaio).
Mettetelo nella casseruola a fuoco molto alto, fatelo sciogliere girandolo energicamente (è importante, questo renderà il piatto croccante e fragrante).
Quando sarà sciolto, abbassate il fuoco e mettete una cipolla tagliata a pezzettini, fatela dorare. Aggiungete carne di agnello (meglio se spalla) tagliato tipo spezzatino. A metà cottura aggiungete sale, pepe, cumino (abbondante), coriandolo e un pochino di zafferano. Mettete dentro 3-4 carote tagliate fine.
Aggiungete il riso (ben lavato) e fatelo tostare.
A parte, preparate un litro circa di brodo con osso di agnello, una patata, una carota, porro.
Coprite il riso con il brodo caldo e coprite la casseruola.
Lasciate 20 minuti in cottura (dipende dal riso).
A fine cottura, potete aggiungere (opzionale): un paio di uova sode tagliate a metà, peperoncini interi, aglio stufato dentro l'alluminio, coriandolo fresco.
In Uzbekistan si mette sopra anche qualche fetta di salame equino (kaze), che però possono mangiare solo gli uomini. :)
Difficilmente lo troverete qui.
E' un piatto unico, da accompagnarsi con il tè. La tradizione vuole che si mangi collettivamente, in un piattone messo a centro tavola da cui tutti attingono con il cucchiaio.
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Ho dimenticato, tra gli ingredienti opzionali (ma importante): uvetta!
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Plov uzbeko:
Per preparare questo piatto è necessaria una casseruola abbastanza profonda e soprattutto MOLTO SPESSA. Loro usano una pentola apposita, in Europa potete adattare qualcosa che avete in casa.
Prendete 4-5 fettine di grasso d'agnello, senza carne attaccata (fatevelo tagliare dal macellaio).
Mettetelo nella casseruola a fuoco molto alto, fatelo sciogliere girandolo energicamente (è importante, questo renderà il piatto croccante e fragrante).
Quando sarà sciolto, abbassate il fuoco e mettete una cipolla tagliata a pezzettini, fatela dorare. Aggiungete carne di agnello (meglio se spalla) tagliato tipo spezzatino. A metà cottura aggiungete sale, pepe, cumino (abbondante), coriandolo e un pochino di zafferano. Mettete dentro 3-4 carote tagliate fine.
Aggiungete il riso (ben lavato) e fatelo tostare.
A parte, preparate un litro circa di brodo con osso di agnello, una patata, una carota, porro.
Coprite il riso con il brodo caldo e coprite la casseruola.
Lasciate 20 minuti in cottura (dipende dal riso).
A fine cottura, potete aggiungere (opzionale): un paio di uova sode tagliate a metà, peperoncini interi, aglio stufato dentro l'alluminio, coriandolo fresco.
In Uzbekistan si mette sopra anche qualche fetta di salame equino (kaze), che però possono mangiare solo gli uomini. :)
Difficilmente lo troverete qui.
E' un piatto unico, da accompagnarsi con il tè. La tradizione vuole che si mangi collettivamente, in un piattone messo a centro tavola da cui tutti attingono con il cucchiaio.
minkia ma questo te fa zompà il colesterolo :o
però a occhio e croce me pare bono :pp
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îl file con tutte, o quasi, le ricette contenute in questo topic è stato aggiornato
appena torno a casa lo uploado su google docs e lo condivido qui per chi fosse interessato.
:since
io io io io io io
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Io pure!!!!!!!!!
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Io pure!!!!!!!!!
(poi Tarà mi spieghi come si condivide un file come dice lui eh.... io sto a fa finta di capì tutto....)
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cioé io lo carico su sto google docs, poi in pvt mi date i vostri indirizzi email cosí vi abilito ad entrarci.
Aho, in alcuni casi ha funzionato
:=))
Per ora ancora non l'ho caricato, il firewall dell'ufficio non mi ci fa entrare
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ok attendo!
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a me pure, ti prego :pp
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io pure!
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me too!
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a me pure, ti prego :pp
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uploaded!
https://docs.google.com/open?id=0B1lajEZ6O0f_SndpMXJkejI4aG8
fatemi sapere se riuscite ad accedere
:since
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Si , grande! :)
E' la volta buona che imparo qualcosa di sofisticato in cucina. :DD
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che ce fai qua?
:))
Vai a vedere il topic sul capodanno che t'ho risposto sulle terme berlinesi
:since
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:blob: :blob: :blob: :blob: :blob: :blob:
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Mi ero perso questo topic ... ho passato il pomeriggio a leggermelo con attenzione ... non sono riuscito a staccarmene nemmeno per andare a prendere le sigarette.
Poco fa, ero già a pagina 17 o 18, ho avuto un semisoffocamento da eccesso di salivazione.
Oggi nisba. Domani vado a fare la spesa e partiamo con le sperimentazioni.
Informazione di servizio. Dato che vado molto spesso a Treviso per lavoro, conosco molti posti dove ci si procura il tardivo a prezzi estremamente contenuti (tipo 4 euri/kg, quello di prima scelta). Discorso analogo per il prosecco (valdobbiadene da combattimento o anche in bottiglia). Disponibile a partecipare ad un eventuale "banco alimentare lazio.net".
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scaricato, grazie!!!!!!!
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scaricato, grazie!!!!!!!
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Volevo condividere con voi una ricetta che ho sperimentato ieri sera prima di vedermi su youtube sfide su Long John.
Preparazione estremamente semplice e veloce.
Dunque, aperto il frigo avevo solo tre cose: dei fagioli corallo, un pezzo di guanciale buono e del pecorino romano.
Ho messo i corallo in una pentola al vapore e l'ho tolti cotti ma non troppo morbidi e l'ho messi a scolare.
Poi ho sfrigolato il guanciale da solo nella sua sugna, giusto ho aggiunto un pezzetto di peperoncino.
Poi nella stessa padella ho messo un filo d'olio e i corallo tagliati a rettangolini.
Nel frattempo le mezze maniche garofalo bollivano.
Per fargli cacciare piu amido spengo il fuoco sulla pasta un paio di minuti prima e la lascio cuocere nella sua acqua.
Scolato le mezze maniche in una tiella imbiancata di copioso pecorino.
Mescolato.
Unito il contenuto della padella col guanciale e i fagiolini ben caldo.
Ri-mescolato e lasciato riposare coperto per un altro paio di minuti.
E'venuto molto buono, accompagnato da un bicchiere di nero d'avola decente .
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Comprate mezzo chilo di pasta livita (io la prendo dal fornaio). Levatela dalla busta , mettetela in un contenitore a fatela livitare per un 3/4 ore. Successivamente stendete la pasta , questa deve essere alta 1 centimetro o poco meno (importante perchè senno il risultato finale sarà pessimo) , tagliatela come vi pare triangoli , quadratini , cerchi ecc. ecc. e immergeteli nell'olio (non d'oliva)fino a doratura , si gonfierano e saranno pronti .
Si accompagnano principalemte con prosciuttto crudo , lonza o salame .
Causano dipendenza.
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Un bel risottino con i funghi porcini, non vi attira? :beer:
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solo se sono funghi di Bosa, cittadina della Sardegna attraversata dal fiume Temo, sennò no.
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bel topic ;)
Domenica pomeriggio al secondo goal del catania ho spento la tv ed ho impastato 5 uova di tagliatelle che ho congelato in sacchetti.
Io le adoro con il ragu',un classicone,ragu' anche preparato e congelato.
400 gr di farina
5 uova
un cucchiaino di sale
impastare,lasciare riposare per 30 minuti.
Stirare la sfoglia,tagliare,
cuocere,mangiare,fare scarpetta.
Poi quando vedrete la pubblicità della pasta in tv il vostro commento sarà:ahahahhaha e quanno me freghi!
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solo se sono funghi di Bosa, cittadina della Sardegna attraversata dal fiume Temo, sennò no.
I porcini sardi sono fenomenali, testa nera, tosti e senza vermi, comunque anche quelli delle tue parti, anche se meno saporiti possono essere utilizzati per un ottimo risotto. :D
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSNehphr0r9wHCqmfK1BvCO04-51h6Y4lHuDomWglxSdDIQEXGN)
(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQWmrk9QhleXoWsTCWQgb3dEXHW4iS_wM6RLPgJpAn0P5WAMFpAog)
(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTwzxRdN2oVxMnubBOH7zLBluhHvKitrDBI6ygnRWFgg_8WI8cAAQ)
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSGZ7aQP-yKR7ZENoGYUv6xCyv5fYujbY9yttqToXcGBFwC9rBg)
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRjcH7qeIA3AG77kpUy3mZTuuRr1JCxa838u9iQ0ZzwQ4nOVn_jUw)
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Bella, anche se non l'ho capita. :p
Oltre ai porcini è necessario un ottimo riso (non il parboiled), burro e parmigiano e un buon brodo. :)
p.s. oltre al burro, all'inizio della preparazione si può utilizzare anche un pò di olio extravergine di oliva. :p
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La morte del riso è burro e cipolla,anche un filino di EOV ma non indispensabile,d'accordo anche sulla messa al bando del parboliled.
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Hai ragione, avevo dimenticato la cipolla tagliata finissima. :)
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I porcini sardi sono fenomenali, testa nera, tosti e senza vermi, comunque anche quelli delle tue parti, anche se meno saporiti possono essere utilizzati per un ottimo risotto. :D
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSNehphr0r9wHCqmfK1BvCO04-51h6Y4lHuDomWglxSdDIQEXGN)
(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQWmrk9QhleXoWsTCWQgb3dEXHW4iS_wM6RLPgJpAn0P5WAMFpAog)
(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTwzxRdN2oVxMnubBOH7zLBluhHvKitrDBI6ygnRWFgg_8WI8cAAQ)
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSGZ7aQP-yKR7ZENoGYUv6xCyv5fYujbY9yttqToXcGBFwC9rBg)
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRjcH7qeIA3AG77kpUy3mZTuuRr1JCxa838u9iQ0ZzwQ4nOVn_jUw)
aho, e manco una foto della diga? Il mio ex-capo ce potrebbe rimane male :)
Cmq i porcini di Monte Cavo (Castelli Romani) sono strepitosi e a Rocca di Papa c'è una stirpe di fungari con i controcaxxi.
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(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQK25umUi3IyApCnilzeWGT8tVsMsbn8gaJ3BsXlyZQEETlQNQP)
(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRcHDubmPzT9TWslk-xEJjCvRBjfBB-FRcmIEibVrPkR2YeXR3l)
(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTivoPE3eUvjalI7W873wAacSKJNP0xgSlxuxVtaOJ97Ho8wsYunA)
Non so chi ti ha parlato della diga, ma è proprio nei boschi fittissimi pieni di rovi intorno alla diga, che ci sono i migliori porcini.
Non è mica come quando andavo a cercarli nelle Ardenne belghe, lì potevo andare anche in giacca e cravatta, come nei boschi che frequenta Svennis. :)
Sicuramente nei castelli romani, ci sono ottimi funghi porcini, ma i boschi sono molto più facili di quelli di questi parti, qui ogni fungo è una fatica immane. :)
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La diga di Bosa l'ha progettata lo studio di ingegneria presso il quale lavoravo a Roma (il capo diceva che la diga l'aveva progettata la sorella, laureata in matematica, mentre girava il sugo, ma lui recitava sempre un po', essendo il fratello minore di un grandissimo regista della storia del cinema italiano) e due mie colleghi sardi hanno fatto la supervisione lavori e mi raccontavano quanto stavano da Dio li giù.
Dalle parti mie i porcini sono "facili" solo se ti intrufoli nell'orto di qualcuno, a rischio di una schioppettata. Per il resto, se la stagione è un po' avara, ti devi intrufolare in mezzo ai rovi. Comunque sono eccellenti, vista anche la natura vulcanica del terreno.
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i porcini migliori sono quelli di Borgotaro e di Berceto.
Augh.
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I porcini migliori sono quelli dell'altopiano di Piné.
Ugh.
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I porcini migliori sono quelli che trovi e porti a casa. :D
P.S. riguardo la diga possiamo dormire tranquilli? :D
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OT
boh, il progetto non lo conosco per niente (finito di realizzare quando sono entrato in società), ma mi pare di ricordare che una spalla non fosse proprio adattissima per farci una diga ad arco a doppia curvatura. Comunque è una diga di protezione dalle piene e i livelli di sicurezza richiesti non sono quelli di una diga a scopo ritenuta (uso irriguo, potabile o idroelettrico) che sta sempre sotto carico dell'invaso. Per quello che deve fare, la diga di Bosa dovrebbe (le palle sul fuoco non ce le metto su una cosa che non conosco, ma mi fido del mio ex-capo) essere sicura.
EOT
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Grazie! :) :since
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Cosa vi siete mangiati ?
Avete cucinato ?
Auguri !!!!!!!!!!!! :=)) :)
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I porcini migliori sono quelli che trovi e porti a casa
il papa' di fede, questa estate, ne ha fatti circa 30 kili
e quelli umbri (anche se noi preferiamo altri tipi di funghi ai porcini) sono buoni buoni buoni
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a regà, ma qualcuno di voi conosce i cardoncelli? secondo me je danno una pista ai porcini
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Stanotte, verso l'una e mezza, mia suocera è entrata in camera nostra (siamo ospiti qui in Toscana) e ci ha svegliato dicendo:
"Svegliate i che c'è l'artista nel forno!"
So solo che, pazientemente, mia moglie si è alzata ed è andata di là. Ho sentito un po' di tramestio e, quando, tornata a letto, le ho chiesto spiegazioni, ha farfugliato qualcosa relativo ad arteriosclerosi, reclusorio per anziani rin[...]ti, cazziatoni e moratorie sul vino a tavola (da me fortemente contestata).
Stamani, dopo esserci alzati, la mia dolce metà ha mg aggirato una battaglia epica con un cappone (che pare non fosse stata ripulito da quel pezzo di merda di un macellaio) e, mentre mi leggevo l'edizione online del corriere della sera, è tornata a casa la suoce (sempre lei) con in mano un vassoio di pasticcini che " mentirà salivo in macchina ho sbattuto sullo sportello ed è caduto rovesciandosi ...". Tra i dessert avremo, oltre a panettone e pandoro, purea di bignè al cioccolato ...
Il brodo è quasi pronto, 1kg e mezzo di cappelletti attendono di essere distrutti! Poi il lesso (con mostarda Dondi), l'arista (quella di ieri notte) al latte, l'arrosto di carne ...
In questo momento sono arrivati i cognati con le patate al forno (due teglie) e la damigiana di rosso di Montancino (preso da contadino).
È ci si avvia a fare il mio 59vesimo Pranzo di Natale!
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il papa' di fede, questa estate, ne ha fatti circa 30 kili
e quelli umbri (anche se noi preferiamo altri tipi di funghi ai porcini) sono buoni buoni buoni
Porga, non puoi dirmi questo.......
Io adoro i porcini e qui da noi sai che ci sono quelli di borgotaro....
Fossi mai riuscito a raccogliere uno....
Poi sul tipo di funghi che preferisci sorvolo...... 8)
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Stanotte, verso l'una e mezza, mia suocera è entrata in camera nostra (siamo ospiti qui in Toscana) e ci ha svegliato dicendo:
"Svegliate i che c'è l'artista nel forno!"
So solo che, pazientemente, mia moglie si è alzata ed è andata di là. Ho sentito un po' di tramestio e, quando, tornata a letto, le ho chiesto spiegazioni, ha farfugliato qualcosa relativo ad arteriosclerosi, reclusorio per anziani rin[...]ti, cazziatoni e moratorie sul vino a tavola (da me fortemente contestata).
Stamani, dopo esserci alzati, la mia dolce metà ha mg aggirato una battaglia epica con un cappone (che pare non fosse stata ripulito da quel pezzo di merda di un macellaio) e, mentre mi leggevo l'edizione online del corriere della sera, è tornata a casa la suoce (sempre lei) con in mano un vassoio di pasticcini che " mentirà salivo in macchina ho sbattuto sullo sportello ed è caduto rovesciandosi ...". Tra i dessert avremo, oltre a panettone e pandoro, purea di bignè al cioccolato ...
Il brodo è quasi pronto, 1kg e mezzo di cappelletti attendono di essere distrutti! Poi il lesso (con mostarda Dondi), l'arista (quella di ieri notte) al latte, l'arrosto di carne ...
In questo momento sono arrivati i cognati con le patate al forno (due teglie) e la damigiana di rosso di Montancino (preso da contadino).
È ci si avvia a fare il mio 59vesimo Pranzo di Natale!
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io mica ho capito tutto sa... ahahaha
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Stanotte, verso l'una e mezza, mia suocera è entrata in camera nostra (siamo ospiti qui in Toscana) e ci ha svegliato dicendo:
"Svegliatevi che c'è l'arista nel forno!"
So solo che, pazientemente, mia moglie si è alzata ed è andata di là. Ho sentito un po' di tramestio e, quando, tornata a letto, le ho chiesto spiegazioni, ha farfugliato qualcosa relativo ad arteriosclerosi, reclusorio per anziani rin[...]ti, cazziatoni e moratorie sul vino a tavola (da me fortemente contestata).
Stamani, dopo esserci alzati, la mia dolce metà ha ingaggiato una battaglia epica con un cappone (che pare non fosse stato ripulito da quel pezzo di merda di un macellaio) e, mentre mi leggevo l'edizione online del corriere della sera, è tornata a casa la suocera (sempre lei) con in mano un vassoio di pasticcini che " mentre salivo in macchina ho sbattuto sullo sportello ed è caduto rovesciandosi ...". Tra i dessert avremo, oltre a panettone e pandoro, purea di bignè al cioccolato ...
Il brodo è quasi pronto, 1kg e mezzo di cappelletti attendono di essere distrutti! Poi il lesso (con mostarda Dondi), l'arista (quella di ieri notte) al latte, l'arrosto di carne ...
In questo momento sono arrivati i cognati con le patate al forno (due teglie) e la damigiana di rosso di Montancino (preso da contadino).
È ci si avvia a fare il mio 59vesimo Pranzo di Natale!
È non avevo ancora toccato alcolici!
Credo di aver corretto i pezzi sbagliati.
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il papa' di fede, questa estate, ne ha fatti circa 30 kili
e quelli umbri (anche se noi preferiamo altri tipi di funghi ai porcini) sono buoni buoni buoni
Te credo che sono buoni buoni buoni, te li magni senza faticare e aggratise. :D
a regà, ma qualcuno di voi conosce i cardoncelli? secondo me je danno una pista ai porcini
I cardoncelli, che i sardi chiamano antunna, non hanno nulla a che vedere con i porcini, prima cosa non sono profumati, sono della famiglia delle plerote, secondo me sono poco saporiti.
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Ogni anno per natale faccio il panettone.
Quest'anno m'é riuscito proprio bene.
:wink2:
Eccone un esemplare di un chilo e mezzo
(http://o.picasle.com/4401722.jpg)
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brafo tresta
:pp
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Porga, non puoi dirmi questo.......
Io adoro i porcini e qui da noi sai che ci sono quelli di borgotaro....
Fossi mai riuscito a raccogliere uno....
Poi sul tipo di funghi che preferisci sorvolo...... 8)
se ce viene il padre de federica a borgotaro ve li spulicchia tutti
:p
beh, le russole ed i galletti, per me, so' più boni dei porcini
so' gusti
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brafo tresta
:pp
Cratzie :DD
beh, le russole ed i galletti, per me, so' più boni dei porcini
so' gusti
:friends:
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se ce viene il padre de federica e/o Arturo a borgotaro ve li spulicchia tutti
:p
beh, i galletti, per me, so' più boni dei porcini
so' gusti
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Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)
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Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)
crudi, conditi solo con un pò di limone e scaglie di parmigiano.. ;))
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Ogni anno per natale faccio il panettone.
Quest'anno m'é riuscito proprio bene.
:wink2:
Eccone un esemplare di un chilo e mezzo
(http://o.picasle.com/4401722.jpg)
Ma questo lo hai cotto in un normale forno da cucina? Se la risposta è si, voglio la ricetta!
:beer:
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Ma questo lo hai cotto in un normale forno da cucina? Se la risposta è si, voglio la ricetta!
:beer:
daje
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crudi, conditi solo con un pò di limone e scaglie di parmigiano.. ;))
Esatto!
Una prelibatezza... 8)
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Ma questo lo hai cotto in un normale forno da cucina? Se la risposta è si, voglio la ricetta!
:beer:
Si, l'ho cotto in un volgare forno da cucina :))
La ricetta eccola (http://ricette.giallozafferano.it/Panettone.html)!
Il video allegato non l'ho seguito, perché la musichetta in sottofondo m'ha scassato le balls dopo 4 secondi di visione.
Io l'ho fatto usando tutti ingredienti biologici, pure il lievito di birra.
Cercate di usare un lievito di :beer: che non sia troppo forte, altrimenti lascia il sapore, oppure diluitelo con un cucchiaino di malto (o zucchero) che ne potenzia l'effetto e gli fa perdere il sapore forte tipico del lievito.
importante è che lieviti al caldo, il mio forno può arrivare fino ad un minimo di 30°, altrimenti accendete fino al minimo consentito dal vostro forno e spegnete quando mettete l'impasto a lievitare
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Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)
Grazie a 'sta cippa!
Li mangio in ogni modo. Pure trifolati (so che è una bestemmia ... ma me piaceno). La morte loro è in insalata (limone e grana va bene). Prelibati anche sfilacciati su un piatto di linguine appena scolate (lasciarle belle umide) con pochissimo burro.
Direi che si tratta di uno di quei Bocconi unici per cui vale la pena di vivere. Ci metto insieme il pezzetto di pane con il midollo dell'ossobuco, il petto di pernice, il pecorino cotto sotto la cenere con uova di quaglia e tartufo (quest'ultimo è un po' più di un boccone).
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Doppio ... Scusate ma ci ho fame!
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Grazie a 'sta cippa! :p
Mica tutti capiscono de funghi... :p
Li mangio in ogni modo. Pure trifolati (so che è una bestemmia ... ma me piaceno) pure a me. La morte loro è in insalata (limone e grana va bene) pure un pizzico di pepe non guasta. Prelibati anche sfilacciati su un piatto di linguine appena scolate (lasciarle belle umide) con pochissimo burro.
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Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)
Graziearca, m'hai detto un fischio, ma i galletti e le russole non hanno il profumo, il sapore e la consistenza del porcino, il RE del bosco.:D
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Graziearca, m'hai detto un fischio, ma i galletti e le russole non hanno il profumo, il sapore e la consistenza del porcino, il RE del bosco.:D
Quest'anno anche per gli ovuli è stata una stagione STREPITOSA,ne ho trovati circa 10 kg... 8)
Se, te vorrei fa assaggià il mio sugo fatto con i galletti.... 8)
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Quest'anno anche per gli ovuli è stata una stagione STREPITOSA,ne ho trovati circa 10 kg... 8)
Se, te vorrei fa assaggià il mio sugo fatto con i galletti.... 8)
e dove l'hai fatti? e quanti ne hai fatti di porcini?
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e dove l'hai fatti? e quanti ne hai fatti di porcini?
ari OT
Dove l'ho fatti?? :o
Ma che domanda è? :o 8)
I posti sono segreti, dovresti saperlo, baby.... :p
Fine ot
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ari OT
Dove l'ho fatti?? :o
Ma che domanda è? :o 8)
I posti sono segreti, dovresti saperlo, baby.... :p
Fine ot
e capirai... ;)
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Ma la ricettina lasagna bianca ai funghi chi me la dice ?
la vorrei da fa domani .
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Ma la ricettina lasagna bianca ai funghi chi me la dice ?
la vorrei da fa domani .
delioforever: me se n'è spolpato un piatto intero
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linguine con pomodoro e pasta d'acciughe.
fai un fondo di cottura con cipolla tagliata sottile o aglio schiacciato (a seconda dei gusti), olio, pasta d'acciughe, abbondante basilico.
sfumi con del vino bianco secco di qualità, fai evaporare e butti una scatola di pelati.
aggiungi sale (non troppo, c'è la pasta d'acciughe), ancora basilico, e fai cuocere per 3 minuti.
mamma mia che libidine.
viene una salsa da urlo.
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linguine con pomodoro e pasta d'acciughe.
fai un fondo di cottura con cipolla tagliata sottile o aglio schiacciato (a seconda dei gusti), olio, pasta d'acciughe, abbondante basilico.
sfumi con del vino bianco secco di qualità, fai evaporare e butti una scatola di pelati.
aggiungi sale (non troppo, c'è la pasta d'acciughe), ancora basilico, e fai cuocere per 3 minuti.
mamma mia che libidine.
viene una salsa da urlo.
provata senza pomodoro?
e con aggiunta di pan grattato saltato in padella.
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provata senza pomodoro?
e con aggiunta di pan grattato saltato in padella.
la classe.. ;))
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provata senza pomodoro?
e con aggiunta di pan grattato saltato in padella.
si certo, la ricetta classica.
ma c'avevo dei pelati che m'ha fatto mia zia da utilizzare.
viene un sugo da paura. si sente il mare.
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formato di pasta: obbligatori i Bigoli.
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formato di pasta: obbligatori i Bigoli.
i bigoli vanno bene anche per altro
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i bigoli vanno bene anche per altro
con il ragù d'anatra
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con il ragù d'anatra
de papera
8)
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de papera
8)
entrambi "piatti succulenti" ;)
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formato di pasta: obbligatori i Bigoli.
Me ce scofanerei de bigoli
al pocio d'anatra, in salsa, come te pare
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Me ce scofanerei de bigoli
al pocio d'anatra, in salsa, come te pare
buongustaio pure tu Dresda e anche (a vedere la foto del panettone) ottimo cuoco (riuscire a fare un panettone casalingo così, non è da tutti).
Il che per un italiano all'estero equivale ad avere la fila davanti alla porta...... ;)
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buongustaio pure tu Dresda e anche (a vedere la foto del panettone) ottimo cuoco (riuscire a fare un panettone casalingo così, non è da tutti).
Il che per un italiano all'estero equivale ad avere la fila davanti alla porta...... ;)
Se giorno dovessimo incontrarci, capiresti perché non è andata come dici
:DD
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ma state sempre a pensà a magnà?
mamma mia che sfondati!
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Ha parlato uno...
:beer:
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ieri era il compleanno di una mia amica (bona).
eravamo in 15 al miglior giapponese di helsinki.
sta matta ha prenotato il tatami, quello originale, senza buco per mettere i piedi.
pe mangià ci siamo accartocciati.
vabbè, la faccio breve, me so sfondato. la vikinga m'ha dovuto dì "ora basta piero, stai esagerando" :DD
continuavo ad ordinare.
me sarò magnato mezzo tonno da 30 chili :=))
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Ho fatto una zuppa coi noodles giapponesi Soba. Bona.
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anvedi syrinx !
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ieri ho sfonnato kim gordon con
rigatoni gorgonzola nduja
rustico ricotta, spinaci e speck
fragole al limone
:p
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Sabato ho preparato un gatò di patate da urlo
:slurp:
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fra un decina de minuti metto su un sugo
boh, pelati, sicuro, magari olive, origano, un'acciughetta, un po' di capperi, qualche mandorla a scaglie che, unita al pangrattato, servirà da parmigiano dei poveri
pasta lunga, of course
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ma lo fai a lavoro?
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sto a casetta: influenza
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sto a casetta: influenza
na dann, gute Besserung
:ssl
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vielen danke, mein Freund
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ieri ho sfonnato kim gordon con
rigatoni gorgonzola nduja
rustico ricotta, spinaci e speck
fragole al limone
:p
mortaccitua!
c'ho fameeee
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Domenica:
Timballo:
Lessato per 2 minuti dei Rigatoni e lasciati raffreddare in terrazza mescolandoli con un filo d'olio EV.
Sugo: olio, aglio, peperoncino e pezzettoni di pomodoro aggiustando di sale e zucchero.
A parte: trifolati champignons con aglio, olio EV, prezzemolo e sfumati con vino bianco
Lessate 2 uova
Preparate delle polpettine (per essere piu'' veloci si puo' sbriciolare grossa della salsiccia) e fatte rosolare a e poi ggiungendole al sugo.
Opzionale aggiungere dei piselli (io non ne vado pazzo).
La pasta e il sugo devono essere freddi e mescolati..
Prendere una tinozza capiente, stendere della pasta brise', aggiungere uno strato di pasta e sugo con le polpettine, funghi, piselli, poi uno strato di mozzarella e abbondante parmigiano, le uova,poi un altro strato di pasta sugo, mozzarella e parmigiano.
Chiudere con un coperchio di pasta brise', fare un foro che serva da camino.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti: segreto (mettete una bacinella d'acqua: serve per fare vapore e avere la superficie lucida.
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Bacinella, tinozza.... ma con che cosa cucini ? :)
(Bono!! :beer:)
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Bacinella, tinozza.... ma con che cosa cucini ? :)
(Bono!! :beer:)
Sve, la prossima volta che vengo in Svezia ti vengo a cercare...ops, volevo dire trovare :beer:
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ieri ho sfonnato kim gordon con
rigatoni gorgonzola nduja
:oo
-
:oo
na cosa leggera e delicata
:beer:
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Preparare delle polpettine di carne classiche e infarinatele.
In padella fare un trito di sedano carote e cipolla , bagnare con del brodo (di carne) fino a che la cipolla non divena trasparente. Aggiungere le polpettine , cuocerle aggiungendo anche qui un poco di brodo alla volta.
A fine cottura con un fondo che deve risultare un pochettino denzo aggiungete della
mortazza tagliata a listarelle. Lasciare riposare uno o 2 mnuti e poi gustare.
E necessaria la rosetta per la scarpetta.
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:oo
ricetta volante ma davvero gustosa.
Fai sciogliere la nduja senza olio o proprio con un goccio minimo.
intanto lavori un po' il gorgonzola (dolce) in un po' di latte.
Con la nduja sciolta metti il gorgonzola e ne fai una crema omogenea.
Togli la pasta 1-2 minuti prima e mantechi.
Bona, bona, bona
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Nduja e Gorgonzola,ragazzi che binomio,ahh pure il latte vero.
Mi fate un esempio di piatto pesante? :)
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Un piatto pesante è la vera bolognese che ha pochissimo pomodoro la carne (molto maiale) viene cotta nel latte intero per circa cinque ore.
In confronto nduja e gorgonzola è na minestrina adatta a quando sei disturbato di stomaco.
Te lo garantisco
:)
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ricetta volante ma davvero gustosa.
Fai sciogliere la nduja senza olio o proprio con un goccio minimo.
intanto lavori un po' il gorgonzola (dolce) in un po' di latte.
Con la nduja sciolta metti il gorgonzola e ne fai una crema omogenea.
Togli la pasta 1-2 minuti prima e mantechi.
Bona, bona, bona
bona, però penso che morirei al terzo boccone. :DD
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bona, però penso che morirei al terzo boccone. :DD
Dilettanti
:beer:
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Piatto costoso per le mie tasche,insieme agli ingredienti bisogna ordinare pure questa, per la digestione.
(http://i47.tinypic.com/21brcbq.jpg)
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Nduja e Gorgonzola,ragazzi che binomio,ahh pure il latte vero.
Mi fate un esempio di piatto pesante? :)
polenta pasticciata:
polenta condita con burro fuso (ci fai il laghetto in mezzo di burro), funghi, bitto e salsicce.
Poi te ne esci dal rifugio verso le 11.30 e nudo a -10°C ti frizioni con la neve perchè c'hai ancora le vampate.....
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Dilettanti
:beer:
FD, la puoi usare come corpo contundente: una sorta di molotov, insomma......
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bona, però penso che morirei al terzo boccone. :DD
io è da ieri che la sto a sognà la pasta de fat danny.
oggi vado a kauppahalli e compro nduja e gorgonzola dolce.
me costerà na ventina d'euro ma voglio provà.
:beer:
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FD, la puoi usare come corpo contundente: una sorta di molotov, insomma......
:lol:
@svennis: è na bomba
:beer:
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il giorno dopo cachi fiamme, però
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l'ho già preventivato :DD
-
il giorno dopo cachi fiamme, però
si può preventivare.
O si possono prendere le necessarie contromisure.
:poof:
non è tutto fumo quel che brucia, baby
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FD, nel tuo avatar in mano ammetti che quelli non sono fiori, ma un cartoccio della tua pasta....... :)
-
glielo dovrebbe dire a banksy (genio assoluto)
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FD, nel tuo avatar in mano ammetti che quelli non sono fiori, ma un cartoccio della tua pasta....... :)
si, lo confesso. So' spaghettoni
:)
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.......ma qui non cucina più nessuno?
siete ai sofficini?
-
chi mi consiglia una ricetta semplice e gustosa con il pollo? vorrei fare qualcosa di diverso e buono senza stare ore in cucina.
:beer:
-
chi mi consiglia una ricetta semplice e gustosa con il pollo? vorrei fare qualcosa di diverso e buono senza stare ore in cucina.
:beer:
ma lo devi ancora ammazza'?
-
:lol:
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ma lo devi ancora ammazza'?
e' gia' defunto ed ibernato. :DD
ho pauro di cosa mi avresti protosto di fare nel caso contrario.
-
chi mi consiglia una ricetta semplice e gustosa con il pollo? vorrei fare qualcosa di diverso e buono senza stare ore in cucina.
:beer:
Agrodolce.
Fatto ieri da Dio.
Coi peperoni, olio, aceto e un po' di zucchero.
:up:
-
e' gia' defunto ed ibernato. :DD
ho pauro di cosa mi avresti protosto di fare nel caso contrario.
:=))
si, ok, ma che parte?
petto, cosce, boccondelprete?
-
Agrodolce.
Fatto ieri da Dio.
Coi peperoni, olio, aceto e un po' di zucchero.
:up:
bono! dettagli please. :beer:
:=))
si, ok, ma che parte?
petto, cosce, boccondelprete?
:DD
petto.
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fatte il petto di pollo alla mugnaia.
ne abbiamo parlato qualche pagina fa.
altrimenti se vuoi una ricettina più elaborata, taglialo a pezzi e fai una marinatura con sakè, zenzero fresco, spicchi d'aglio, chili fresco e prezzemolo tritato. l'ideale sarebbe farlo marinare una notte. ma nel tuo caso bastano anche due orette.
poi lo infarini leggermente e lo friggi in padella.
è una ricetta che mi ha dato una mia amica giapponese.
viene morbidissimo e molto profumato.
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il petto de pollo lo puoi fare in 4500 modi differenti, aho'
da quelli ottimi detti da svenno a quello agrodolce detto da est
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porro e zenzero
fai il petto a pezzetti
tagli il porro e lo zenzero fresco a listarelle
prima metti il porro a cuocere a fuoco bassissimo
quando diventa chiaro aggiungi il pollo a pezzetti e poi sfumi col vino
quando è quasi cotto aggiungi lo zenzero
sale, pepe
e magni
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il petto de pollo lo puoi fare in 4500 modi differenti, aho'
da quelli ottimi detti da svenno a quello agrodolce detto da est
e ce lo so. volevo un consiglio veloce. :beer:
Tirero' a sorte fra la ricetta di Est e Svennis. Grazie! :beer:
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oppure fallo classico a mo' di saltimbocca.
al forno con mozzarella e prosciutto.
oppure con il batticarne lo fai sottile, ci metti una foglia di verza scottata (o qualsiasi verdura che ti piace), della provola affumicata a pezzettini, arrotoli tutto, chiudi con uno stuzzicadenti e schiaffi in padella o al forno.
gustoso.
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bono! dettagli please. :beer:
Verrebbe meglio coi bocconcini ma tant'è.
Due padelle
Padella 1: Olio a scaldare, quand'è bello bollente ci butti dentro i peperoni che hai sfilettato (circa uno a persona).
Li toglierai qualche minuto prima del punto di cottura per passarli nella padella 2
Padella 2: Metti olio a scaldare, nel frattempo prendi i pezzi di pollo e li impani con farina. Quando sono pronti ce li butti dentro.
Mentre tutto cuoce prepari un bicchiere di plastica di aceto bianco (uno a persona) con un paio di cucchiai di zucchero. Poi sta a te scegliere la curva di isoagrodolcità preferita :=))
Quando in Padella 2 è tutto pronto fai un'unica padellata e ci versi il (i) bicchieri di aceto e mischi in cottura.
-
un modo diverso
Lo batti sottile, lo farcisci con fantasia: ricotta&spinaci? speck&provola? praga&fontina? peperoni arrostiti&capperi?)
lo arrotoli e lo fai su sulla pellicola agendo sulle estremità della pellicola stessa a mò di caramella.
Ti dovrebbe diventre una biglia/palla, bella tonda e chiusa
Immergi la caramella in acqua bollente, spegni il gas e lasci a cuocere in immersione con su il coperchio per 10 minuti.
Tirerai fuori in boccone molto morbido, diciamo lessato: a quel punto lo rosoli in olio, aglio schiacciato, sfumi con vino bianco e limone.
Lasci raffreddare e tagli.
E' bello scenico.
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Grazie a tutti! :beer:
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Attento agli ossicini, se ti si mettono per traverso nel gargarozzo, soca.zziamari. :)
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Attento agli ossicini, se ti si mettono per traverso nel gargarozzo, soca.zziamari. :)
Va beh', ma non sono uno sprovveduto. Cucino quasi tutti i giorni da 8 anni. :)
Comunque ho fatto la ricetta dell'amica giapponese di Svennis. Davvero ottima!
Ho cambiato solo leggermente la marinata: ho usato Mirin al poso del Saké, ho aggiunto un po' di salsa di soia leggera, e non ho messo l'aglio che (mo mi prendo una barca di insulti) non sopporto.
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Va beh', ma non sono uno sprovveduto. Cucino quasi tutti i giorni da 8 anni. :)
Comunque ho fatto la ricetta dell'amica giapponese di Svennis. Davvero ottima!
Ho cambiato solo leggermente la marinata: ho usato Mirin al poso del Saké, ho aggiunto un po' di salsa di soia leggera, e non ho messo l'aglio che (mo mi prendo una barca di insulti) non sopporto.
bravissimo
tra l'altro m'ero dimenticato proprio di includere la soia :oops: ma vedo che ci sei arrivato da solo :)) questo vuol dire che hai una certa dimestichezza in cucina! bravo syrinx! 10 e lode! :DD
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Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.
Chiedo un consiglio:
se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio, apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?
Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?
Stasera c'ho fame.........
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Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.
Chiedo un consiglio:
se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio, apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?
Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?
Stasera c'ho fame.........
hai proprio ragione...deve essere sempre tra i primi anche perché ho intenzione di selezionare il meglio e di farne una dispensa da offrire alla mia dolce metà, da utilizzare quando mi dice che non sa cosa fare per pranzo e/o cena.
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Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.
Chiedo un consiglio:
se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio, apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?
Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?
Stasera c'ho fame.........
metti tutto qui che ci divertiamo.
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Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.
Chiedo un consiglio:
se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio, apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?
Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?
Stasera c'ho fame.........
una delle mie paste fredde estive
Melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli e scottate in una padella rovente di ferro. Fuori dorate dentro croccanti.
Sfumale con salsa di soia, salti un paio di volte perché si mescolino bene.
Con queste verdurine condisci dei fusilli cotti molto al dente, insieme ad un battuto di capperi e basilico, mescoli bene e lasci riposare. Aggiungi un filo d'olio solo se necessario
Al momento di servire aggiungi della feta sbriciolata molto piccola.
:ssl
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idrè sei un'artista, m'hai fatto sognà :beer:
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una delle mie paste fredde estive
Melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli e scottate in una padella rovente di ferro. Fuori dorate dentro croccanti.
Sfumale con salsa di soia, salti un paio di volte perché si mescolino bene.
Con queste verdurine condisci dei fusilli cotti molto al dente, insieme ad un battuto di capperi e basilico, mescoli bene e lasci riposare. Aggiungi un filo d'olio solo se necessario
Al momento di servire aggiungi della feta sbriciolata molto piccola.
:ssl
dovresti mettere su un risotrante italiano a Dresda.....
ItalianDresda
Mo m'hai provocato..... a tra dopo.....
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Melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli e scottate in una padella rovente di ferro. Fuori dorate dentro croccanti.
Sfumale con salsa di soia, salti un paio di volte perché si mescolino bene.
Con queste verdurine condisci dei fusilli cotti molto al dente, insieme ad un battuto di capperi e basilico, mescoli bene e lasci riposare. Aggiungi un filo d'olio solo se necessario
Al momento di servire aggiungi della feta sbriciolata molto piccola.
ottima
farolla
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detto questo, imho, la pasta fredda che adoro è questa
pasta: o i tubetti o le fisarmoniche
ingredienti: pachino (o, al max, vesuviano), bufala, olio, aglio, origano, aceto, basilico, sale, pepe
fate una dadolata fina fina di pomodori che metterete a marinare per almeno due ore in un condimento fatto da: olio, sale, aglio (a pezzi grossolani), una puntina d'aceto, basilico
scolate la pasta, freddatela, conditela con la marinatura (lasciate l'aglio, lo toglierete quando mettete la bufala) e schiaffate in frigo
dopo 3 o 4 ore (bella fredda) la tirate fuori, girate, rinvigorite di olio, condite col pepe, l'origano, togliete l'aglio ed il basilico, aggiungete foglie di basilico intere e mettete la bufala a pezzi strappati con le mani
arimischiate, servite
(mi raccomando, la bufala a temperatura ambiente, eh)
oppure questa
pasta: o i garganelli o le casarecce
ingredienti: parmigiano doc maturo (almeno 24 mesi), bresaola (prendetene due o tre fette alte 1 cm.), rughetta, oliosalepepe, aceto balsamico tradizionale (ABTM) di modena
bene, mentre la pasta si cuoce (questa è una pasta-tiepida, non proprio fredda fredda fredda) fate a scaglie il parmigiano, tagliate a cubettini o striscioline la bresaola, condite a parte la rughetta (olio sale pepe)
scolate la pasta, freddatela poco (una spruzzata d'acqua fredda, non di più...non deve fumare, ma manco essere fredda), aggiungete prima la bresaola (ed un po' d'olio) poi il parmigiano ed infine la rughetta
aggiustate di sapore e mettete una decina di gocce di ABTM, non di più
(se volete farla fredda, invece, essenziale è il succo di mezzo limone + l'altro mezzo grattuggiato)
a me piace più tiepida, perché il balsamico ed il parmigiano creano una specie di crema a freddo da urlo
slurp
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Io se ci sono dei cacciatori o amanti della cacciagione ho delle ricette da leccarsi i baffi...
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Io se ci sono dei cacciatori o amanti della cacciagione ho delle ricette da leccarsi i baffi...
Ce ne ho alcune anche io a base di capriolo, cervo, cinghiale.
Ma forse sono per un'altra stagione...
Troppo "tedesche"
ottima
farolla
dovresti mettere su un risotrante italiano a Dresda.....
ItalianDresda
Mo m'hai provocato..... a tra dopo.....
Mancano gli ingredienti, come ho detto più volte :((
idrè sei un'artista, m'hai fatto sognà :beer:
siete tutti troppo buoni.
Obrigado
:chin:
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sulla pasta fredda ci vorrebbero dei capitoli interi.
Innanzitutto la cottura della pasta e la sua freddatura.
Il segreto (aho, però qua si dovrebbe pagare......) è:
1. la pasta: deve essere fatta con grani di forza ad alto tenore proteico.
2. la cottura: metà tempo, meno un minuto
3. la freddatura: mai, mai sotto l'acqua corrente che dilavi l'amido (se non si ha un abbattitore, a temperatura ambiente, lontano dai fornelli mescolando spesso per agevolare la riduzione della temperatura e aggiungendo un filo d'olio).
4. temperatura di consumo: mai, MAI fredda di frigo, ma ambiente.
Alcune ricette semplici, semplici:
la versione dei bigoli alla veneziana (alici e cipolle brasate)
oppure questa (Kalle e Nebbia l'anno mangiata e possono testimoniare.
tonno (io l'ho provata sia con il tonno in scatola che fresco)
nel caso di tonno fresco: tagliare a cubetti e marinare in salsa di soia.
cipolle rosse di tropea: tagliate a velo, marinate in limone
succo di limone
buccia di limone (parte gialla) (fatta salatare in padella con un filo d'olio per estrarre la parte volatile dell'aroma.
olio EVO
prezzemolo
dopo aver raffreddato la pasta, aggiungere succo di limone, olio EVO, le cipolle marinate e il tonno marinato, spolverare con il prezzemolo.
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urca
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sulla pasta fredda ci vorrebbero dei capitoli interi.
Innanzitutto la cottura della pasta e la sua freddatura.
Il segreto (aho, però qua si dovrebbe pagare......) è:
1. la pasta: deve essere fatta con grani di forza ad alto tenore proteico.
2. la cottura: metà tempo, meno un minuto
3. la freddatura: mai, mai sotto l'acqua corrente che dilavi l'amido (se non si ha un abbattitore, a temperatura ambiente, lontano dai fornelli mescolando spesso per agevolare la riduzione della temperatura e aggiungendo un filo d'olio).
4. temperatura di consumo: mai, MAI fredda di frigo, ma ambiente.
Alcune ricette semplici, semplici:
la versione dei bigoli alla veneziana (alici e cipolle brasate)
oppure questa (Kalle e Nebbia l'hanno mangiata e possono testimoniare. :oops:
tonno (io l'ho provata sia con il tonno in scatola che fresco)
nel caso di tonno fresco: tagliare a cubetti e marinare in salsa di soia.
cipolle rosse di tropea: tagliate a velo, marinate in limone
succo di limone
buccia di limone (parte gialla) (fatta salatare in padella con un filo d'olio per estrarre la parte volatile dell'aroma.
olio EVO
prezzemolo
dopo aver raffreddato la pasta, aggiungere succo di limone, olio EVO, le cipolle marinate e il tonno marinato, spolverare con il prezzemolo.
vado di altra pasta fredda (mannaggia: non mi date molte soddisfazioni....)
con i peperoni al forno:
vabbè, se vuoi fare il figo li speli, io mi rompo le scatole:
taglio i peperoni in falde, irroro di olio EVO, sale, olive nere conciate, spicchi d'aglio (il numero varia a seconda di quanto piaccia o meno l'aglio: vedete poi dopo il tocco.....)
180°C per almeno 1 ora.
Aggiungi pan grattato e gratini.
Prepari la pasta come prima:
prendi gli spicchi d'aglio e li spremi (dovrebbero essere morbidi: esce una pasta d'aglio condita con il sugo dei peperoni: raccogli questa crema: ne basta poca.
Mantechi la pasta con l'olio aromatizzato ai peperoni e la crema d'aglio
aggiungi i peperoni gratinati, le olive conciate e capperi, spolveri con basilico fresco in abbondanza e ricotta salata grattuggiata grossa.
Provare per credere.
-
vado di altra pasta fredda (mannaggia: non mi date molte soddisfazioni....)
con i peperoni al forno:
vabbè, se vuoi fare il figo li speli, io mi rompo le scatole:
taglio i peperoni in falde, irroro di olio EVO, sale, olive nere conciate, spicchi d'aglio (il numero varia a seconda di quanto piaccia o meno l'aglio: vedete poi dopo il tocco.....)
180°C per almeno 1 ora.
Aggiungi pan grattato e gratini.
Prepari la pasta come prima:
prendi gli spicchi d'aglio e li spremi (dovrebbero essere morbidi: esce una pasta d'aglio condita con il sugo dei peperoni: raccogli questa crema: ne basta poca.
Mantechi la pasta con l'olio aromatizzato ai peperoni e la crema d'aglio
aggiungi i peperoni gratinati, le olive conciate e capperi, spolveri con basilico fresco in abbondanza e ricotta salata grattuggiata grossa.
Provare per credere.
Quella col tonno e le cipolle mi piace molto. Farò più di una prova e cercherò qualche variante.
Quella coi peperoni al forno la facevo anche io identica alla tua, aggiungevo solo i pinoli e delle alici, ed è stata una delle mie paste fredde preferite, fino a che non ho incontrato mia moglie.
Da allora i peperoni sono purtroppo banditi a casa nostra.
:((
-
Quella col tonno e le cipolle mi piace molto. Farò più di una prova e cercherò qualche variante.
Quella coi peperoni al forno la facevo anche io identica alla tua, aggiungevo solo i pinoli e delle alici, ed è stata una delle mie paste fredde preferite, fino a che non ho incontrato mia moglie.
Da allora i peperoni sono purtroppo banditi a casa nostra.
:((
prova con le zucchine e la menta al posto del basilico.
-
Da allora i peperoni sono purtroppo banditi a casa nostra.
:((
cosa assolutamente non difficile, a dresda
-
cosa assolutamente non difficile, a dresda
nono, quelli ce stanno
solo che lei è mortalmente allergica ad essi.
-
immaginavo
'sta cosa avrebbe fatto la fortuna di hitchcock
:=))
-
:DD
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Sto all'aeroporto di Stoccolma. C'ho fameee ma non ce sta un kaiser di buono. Sto topic (stupendo) in questo momento mi fa rabbia. Me mangerei i vostri post a mozzichi. Tutti.
-
ammazza
:o
non c'è manco un hoppypoolla glassata al ribes con gelée di juntooraaven?
-
Edit. Daje Svè, che qualche tramezzino in giro se trova sempre!
:rotfl:
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vai alla salmon house (se non c'è, inventala.....) e ti sbrani la confezione intera.....
-
Me volevo buttà sul sushi ma non ce sta manco quello. È uno scandalo. L'unica cosa buona sono dei panini co mezzo chilo de gamberi sopra, ma costano na quindicina d'euro. Sono disperato. La vita dello scout/agente nei paesi nordici è un dramma. Sempre in giro, mangi male e ad orari che manco le bestie.
Sogno la cucina di nonna Antonietta, pace all'anima sua!
-
Io per la pasta fradda uso prevalentemente
Fusilli , farfalle o gramigna.
-
bravi, bravi ottime le ricette delle paste fredde, me le portero per pranzo al lavoro adesso che arriva la bella stagione alternandole ad altre "insalate" di riso, di farro, d'orzo e di bulgur.
L'ultima di bulgur che ho fatto non era male; dentro c'ho messo: olive verdi e nere a pezzi, pomodorini freschi, pomodorini secchi fatti a listarelle sottilissime, battuto di basilico e capperi, sgombro sott'olio.
-
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il
Si può tranquillamente tagliare col coltello e per evitare l'ossidazione tuffarlo in un bicchierino con un goccino d'olio. Spesso faccio il soffritto con i gambi di prezzemolo, taglio anche le foglioline e le metto in olio fino all'uso a fine cottura, in wok o addirittura in zuppiera. Anzi in genere nel wok prima di togliere dal fuoco e nella zuppiera un filo di extravergine assoluto.
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ieri mia moglie fa 'mangiamo due fettuccine al salmone con la panna?'. Ok compriamo il salmone, poi pero' mi sentivo sazio al momento di cucinare, allora ho fatto una cenetta con salmone pan fried, crostini con fegatini di polli e polpa di melanzane alla medio orientale, pinzimonio di carote e sedano, rughetta (pe sciacquacce la bocca).
Il vino era un ottimo Verdicchio.
Oggi ci facciamo un bel merluzzo intero (comprato ieri - non avevo mai visto un merluzzo intero prima) arrosto con patate al forno.
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ieri mia moglie fa 'mangiamo due fettuccine al salmone con la panna?'. Ok compriamo il salmone, poi pero' mi sentivo sazio al momento di cucinare, allora ho fatto una cenetta con salmone pan fried, crostini con fegatini di polli e polpa di melanzane alla medio orientale, pinzimonio di carote e sedano, rughetta (pe sciacquacce la bocca).
Il vino era un ottimo Verdicchio.
Oggi ci facciamo un bel merluzzo intero (comprato ieri - non avevo mai visto un merluzzo intero prima) arrosto con patate al forno.
Edit: di pollo (uno).
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La pasta fredda è il pasto dei muratori. :p
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La pasta fredda è il pasto dei muratori. :p
ho passato 15 anni in cantiere
j'ho visto magna' de tutto, tranne che la pasta fredda
c'era uno che alle 8 de mattina se faceva due birre ed uno sfilatino salsiccia e melanzane
lo dovevo mette alla molazza, che non me la sentivo de mandallo sui ponteggi co' due nastro nello stomaco
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Stasera mangiamo i 'maccaroni alla genovese'. Li avete mai gustati?
Il ragu' e' pronto...c'e' un odore in casa che il mio fido Archie (Jack Russell) non ha piu' la lingua da quante volte si e' leccato i baffi..
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Chi mi dice come si fà ? :)
(http://4.bp.blogspot.com/-ITIlHzb0AKQ/TykQBwmh3PI/AAAAAAAAAOE/b3W7kNVXLiU/s1600/1178.jpg)
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Chi mi dice come si fà ? :)
(http://4.bp.blogspot.com/-ITIlHzb0AKQ/TykQBwmh3PI/AAAAAAAAAOE/b3W7kNVXLiU/s1600/1178.jpg)
C'è Catia che te lo spiega per benino.....
http://www.ricettedellanonna.net/ciambellone-soffice-soffice/
(Però ci vuole la farina del molino Chiavazza.......)
:)
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risotto alle ortiche.
ortiche prese, coi guanti, oggi pomeriggio.
-
risotto alle ortiche.
ortiche prese, coi guanti, oggi pomeriggio.
Me lo faceva nonna. Ecceziunale.
-
buono.
si fa un risotto classico.
scalogno e burro, tostatura del riso, sfumato con il vino bianco, brodo vegetale.
si porta a cottura e quando mancano 3 o 4 minuti si aggiungono le ortiche precedentemente sbollentate (30 secondi) e tritate. se serve, aggiungete al risotto un mestolino di acqua di cottura delle ortiche.
si toglie dal fuoco e si manteca con burro freddo e parmigiano.
viene una crema.
-
buono.
si fa un risotto classico.
scalogno e burro, tostatura del riso, sfumato con il vino bianco, brodo vegetale.
si porta a cottura e quando mancano 3 o 4 minuti si aggiungono le ortiche precedentemente sbollentate (30 secondi) e tritate. se serve un mestolino di acqua di cottura delle ortiche.
si toglie dal fuoco e si manteca con burro freddo e parmigiano.
viene una crema.
Faccio anchio così. Però una piccola parte dell'ortica la frullo con il minipimer e poi la aggiungo al riso insieme all'ortica sminuzzata per fargli prendere il colore tipico verde , di un normalissimo risotto alle erbe.
-
ho scritto tritate?
volevo dire frullate con il minipimer.
5 o 6 botte, non di più.
-
io l'ortica la posso trovà a villa ada ma ci sta la pipì dei cani sopra... :S :S :S
-
fregatene.
lavale 10 volte con acqua e bicarbonato.
pure sulle mie ce sarà stata pipì di scoiattolo.
ieri ho fatto pure la cicoria.
presa direttamente dal giardino dei suoceri.
stasera me la pappo.
aglio olio e peperoncino.
-
Scusate, in quale stadio del trattamento l'ortica perde il suo tipico effetto che ci farebbe sembrare Alba Parietti dopo aver mangiato il risotto? Vorrei sincerarmene, perche' mi attizza molto (mangiavo Gnocchetti alle ortiche quando abitavo a Castelnuovo di Porto, ma al ristorante) ma non le ho mai fatte.
-
manda tommasino a prende du mazzi de ortiche e facce gli gnocchetti, sbrigate!
-
tarà allora?
l'hai fatti?
-
fregatene.
lavale 10 volte con acqua e bicarbonato.
pure sulle mie ce sarà stata pipì di scoiattolo.
ieri ho fatto pure la cicoria.
presa direttamente dal giardino dei suoceri.
stasera me la pappo.
aglio olio e peperoncino.
Fai una bruschetta all'aglio.
Poi adagiaci la cicoria che hai cotto al vapore e condito con un filo d'olio e sale.
Magna...
A me é venuto da piagne ieri sera stesso
:beer:
-
risotto alle ortiche.
ortiche prese, coi guanti, oggi pomeriggio.
bono: c'ho conquistato una ragazza (minacciandola prima di sbollentarle..... :p )
scherzi a parte: anche le crespelle.
-
nada, tarallo non risponde.
glie volevo regalà un sogno.
bono: c'ho conquistato una ragazza (minacciandola prima di sbollentarle..... :p )
scherzi a parte: anche le crespelle.
buona idea :))
Fai una bruschetta all'aglio.
Poi adagiaci la cicoria che hai cotto al vapore e condito con un filo d'olio e sale.
Magna...
A me é venuto da piagne ieri sera stesso
:beer:
ho seguito il tuo consiglio.
mamma mia che goduria.
tra l'altro il pane l'ho abbrustolito alla brace.
gnam gnam!!
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ho seguito il tuo consiglio.
mamma mia che goduria.
tra l'altro il pane l'ho abbrustolito alla brace.
gnam gnam!!
altra variante provata ieri sera: il fladenbrot, il pane con cui i turchi fanno il kebab.
(http://www.duden.de/_media_/full/F/Fladenbrot-201020540324.jpg)
Stessa cosa, ne tagli uno spicchio a triangolo, lo apri come fai con la pizza bianca (peccato che non si trova e tocca fassela da soli...) e lo scotti al grill o meglio sulla brace.
Apri lo spacco che hai fatto e ce metti la cicoria come sopra, o ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.
Le ho provate tutte e due, non ho saputo decidere quale fosse meglio
:since
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idrè mi dai una ricetta per fare la pizza bianca utilizzando forno di casa e farine reperibili al supermercato?
Danke! :-)
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idrè mi dai una ricetta per fare la pizza bianca utilizzando forno di casa e farine reperibili al supermercato?
Danke! :-)
Ne ho una molto buona, ma ce l'ho stampata su un foglio
La scansisco e te la copio qui appena ho un attimo.
Ora io non so come sono le farine in Finlandia, immagino ci sia una corrispondenza più o meno simile alla di tabella di corrispondenza tra le farine italiane e quelle tedesche.
:ssl
EDIT: Trovata!!!!! (http://www.francescav.com/2008/03/pizza_bianca-romana/)
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Apri lo spacco
8)
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provato ieri per la prima volta a fare gli gnocchi di patate, ho avuto qualche difficoltà di lavorazione perchè la dose suggerita di farina era minore di quanto necessario.
Risultato finale molto buono!
ieri sera ho comprato poi dei pistacchi di Bronte... devo riprovare il pesto di pistacchi...
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8)
:DD
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Ma davvero usate le ricette? Cioe' coi pesi e le misure? Ma ndo sete cresciuti, ner Kansas city?
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nada, tarallo non risponde.
glie volevo regalà un sogno.
buona idea :))
ho seguito il tuo consiglio.
mamma mia che goduria.
tra l'altro il pane l'ho abbrustolito alla brace.
gnam gnam!!
una ocsa semplicissima se hai le cicorie (meglio ancora le cime di rapa......)
purè di ceci con le cicorie saltate con aglio, olio, peperoncino e acciughe.
Per il purè di ceci: fai bollire anche quelli in scatola, e frulli con olio e-v.
(è una versione veloce del purè di fave e cicorie di pugliese memoria.
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ieri sera ho comprato poi dei pistacchi di Bronte... devo riprovare il pesto di pistacchi...
frullali.
metti a marinare del salmone con olio EV e agrumi e spolvera con i pistacchi macinati.
(provata da Claudio a Milano: ottimo)
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Infatti, io mi regolo ad occhio per il peso e misurazioni varie.
Le ortiche, spenni poco e magni bene, de stì tempi, tocca tornà all'antico. :)
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Ma davvero usate le ricette? Cioe' coi pesi e le misure? Ma ndo sete cresciuti, ner Kansas city?
Ma stai a scherzà? Fare la pizza o il pane è una religione.
Quando cucino altre cose invece non utilizzo mai le ricette.
Thanks idresda. Proverò a farla.
Per le farine chiedo a sobolev che è maniacale. C'avrà 10 tipi di farine diverse.
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Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser. :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.
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Ma davvero usate le ricette? Cioe' coi pesi e le misure? Ma ndo sete cresciuti, ner Kansas city?
Aho, qua semo precisi, che te credi?!?
A parte lo scherzo, per fare il pane, i dolci, le pizze, qualsiasi cosa comporti un po' di lievitazione, è necessario usare le dosi e le temperature giuste.
Altrimenti te vengono una porcheria, come i muffins che ho fatto ieri, che me so' implosi.
:S
Per il resto, mi regolo au pif, naturalmente
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Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser. :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.
Ti sto dicendo che non le uso infatti. :D
Io invento, creo. :))
I dolci infatti non mi piace farli perché si deve seguire una ricetta in maniera precisa.
Pane e pizza li adoro e non posso farne a meno.
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Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser. :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.
giusto
la madre de fede, che lo fa per mestiere (e, dio, come lo fa), non pesa nulla
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io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.
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io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.
Ma parli di ospiti femminili umani?
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Ma parli di ospiti femminili umani?
tanto se vengono a casa mia non è certo per magnà.
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Ma parli di ospiti femminili umani?
:rotfl:
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tanto se vengono a casa mia non è certo per magnà.
:) :) :)
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:) :) :)
C'e' poco da ride, saranno testimoni de Geova.
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il connubio mangiare-sesso è una delle cose più goduriose in assoluto.
il povero BA avrebbe postato questa foto
(http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/019/249/89/N000/000/002/127539976739416401716_nyotaimori-001.jpg)
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Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser. :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.
loser ce sarai...
la PRIMA volta devi avere un'idea, soprattutto per non esagerare.
per esempio io sono partito con meno farina del necessario, e ne ho aggiunto fino a trovare la consistenza giusta (cioè quando l'impasto non ti si attacca alle dita).
Anche per la pizza farina, lievito e acqua devono rimanere in certi rapporti. Secondo me.
poi se a te piacciono i mappazzoni (cit. Barbieri) fatti tuoi!!!
:p
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loser ce sarai...
la PRIMA volta devi avere un'idea, soprattutto per non esagerare.
per esempio io sono partito con meno farina del necessario, e ne ho aggiunto fino a trovare la consistenza giusta (cioè quando l'impasto non ti si attacca alle dita).
Anche per la pizza farina, lievito e acqua devono rimanere in certi rapporti. Secondo me.
poi se a te piacciono i mappazzoni (cit. Barbieri) fatti tuoi!!!
:p
La pizza l'italiano ce l'ha nel DNA. Se po' sbaglià la farciatura ma preparà l'impasto è come attaccasse alla zinna. Viene naturale, a qualsiasi età! (almeno per l'uomo :=)))
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io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.
saranno di bocca buona, almeno, spero..... :^^
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saranno di bocca buona, almeno, spero..... :^^
te pare che una de bocca raffinata accetta un invito da AL?
:=))
sarà 'na disperata
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te pare che una de bocca raffinata accetta un invito da AL?
:=))
sarà 'na disperata
parlavo di altro tipo di bocca....... 8)
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Voi ci scherzate, da Alfredo, a p.zza Augusto Imperatore, dove si mangiava con le posate dorate, la sua grande specialità erano le fettuccine a burro e parmigiano, c'arrivavano da tutto il mondo per gustarle.
(http://ricette.giallozafferano.it/images/ricette/26/2667/preview.jpg)
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io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.
Ma dopo, per compensare, devi almeno somigliare al buon Rocco.. 8)
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Chi mi dice come si fà ? :)
(http://4.bp.blogspot.com/-ITIlHzb0AKQ/TykQBwmh3PI/AAAAAAAAAOE/b3W7kNVXLiU/s1600/1178.jpg)
mia madre lo fa così:
3 uova
un vasetto di yogurt magro (magro mi raccomando non quello zuccherato)
poi usi il vasetto di yogurt per misurare gli altri ingredienti (riempiendo più o meno fino a dove arrivava lo yogurt)
1 vasetto di olio di semi (non usare quello di oliva)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
imburri lo stampo e in forno a 170/180 (dipende dal forno) per circa 30 minuti
io dopo vari tentativi e insuccessi vari l'ho modificata raddoppiando tutte le dosi (a un certo punto ho realizzato che lo stampo che usavo io era molto più grande) tranne le uova (5) e il lievito 1 bustina e mezzo e ho allungato la cottura di circa 10 minuti.
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Va a fini' che io e drake semo fratelli
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Va a fini' che io e drake semo fratelli
Pensa a me, allora, che ho scoperto di essere sua mamma....
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mia madre lo fa così:
3 uova
un vasetto di yogurt magro (magro mi raccomando non quello zuccherato)
poi usi il vasetto di yogurt per misurare gli altri ingredienti (riempiendo più o meno fino a dove arrivava lo yogurt)
1 vasetto di olio di semi (non usare quello di oliva)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
imburri lo stampo e in forno a 170/180 (dipende dal forno) per circa 30 minuti
io dopo vari tentativi e insuccessi vari l'ho modificata raddoppiando tutte le dosi (a un certo punto ho realizzato che lo stampo che usavo io era molto più grande) tranne le uova (5) e il lievito 1 bustina e mezzo e ho allungato la cottura di circa 10 minuti.
paro paro quello de mi zia (compreso uso del vasetto come dosatore)...vabbé se beccamo a natale per mercante in fiera.
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Mia madre lo fa così da quando ero bambino, la ricetta gliela diede se non ricordo male una sua amica, poi credo che l'abbia passata innumerevoli volte, e visto la bontà del prodotto finale non mi stupisce che sia così popolare. Comunque la cosa che mi lascia veramente perplesso, ci sarebbe da aprire un topic nella sezione Scienza, se solo si decidessero a crearla, è che nonostante le dosi siano raddoppiate il numero di giorni in cui viene consumato rimane lo stesso.
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Io me sto a fa la zuppa di miso. Sapevatelo.
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Bona.
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Io me sto a fa la zuppa di miso. Sapevatelo.
Lo sai che non si mangia col cucchiaio, si'?
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Lo sai che non si mangia col cucchiaio, si'?
e bevendola si deve fare rumore!
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e bevendola si deve fare rumore!
Quella e' un'altra cosa... :p
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Quella e' un'altra cosa... :p
Ramen?
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Bona.
Premetto che era la prima volta che la facevo. L'analogia più calzante che mi viene in mente è con quello che auguro ogni giorno ai piscios: fallimento.
Non me devo mette a sperimenta quando nn c'ho tempo né voja.
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quando saprete fare una perfetta tom yum goong, allora potrete parla'
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Gang bang in salsa asiatica?
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stasera scottona ai ferri e insalata canasta
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Prima di partire ho fatto una cena con figli, nipoti generi e nuore, una cosa da scriverci un libro.
Poi, la ricetta del risotto alla pescatora l'avrebbe voluta anche Vissani e Marchesi se lo avessero assaggiato.
Non la chiedetela, tanto non ve la dò. ;)
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dacce sta ricetta, sbrigate!
che qua ce sta gente che c'hanno fame!
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Per la ricetta ti devi procurare, riso carnaroli, cozze, vongole veraci, totani, calamari, scampi, gamberoni rossi, cappesante e un bel pesce cappone o scorfano una cipolla piccola di tropea o uno scalogno, una noce di burro, un pezzetto di peperoncino, olio extravergine di oliva e una nocetta di burro, 20-30 gr.
Solo per preparare tutta sta roba devi iniziare la mattina a pulire le cozze, spurgare le vongole, pulire totani e calamari, sgusciare e togliere il filetto nero ai gamberoni e agli scampi, sfilettare il pesce cappone o lo scorfano e togliere tutte le spinette una per una con la pinzetta.
devi poi preparare un fumetto (che dovrai filtrare) ti servirà per il risotto il fumetto lo dovrai fare con le teste e il guscio dei gamberoni e scampi, una cipolla, qualche costa di sedano e un paio di carote, poi recupera il liquido che emetteranno le vongole e le cozze e filtralo bene un paio di volte mettendo sul passino una garza (altrimenti senti scrocchiare sotto i molari), anche questo ti servirà insieme al fumetto per preparare il risotto, un lavorone credimi.
devi lavorare con tre tegami.
Meglio lascià perde, na faticata incredibile. ;)
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no no, me piace.
quando torno in italia lo faccio.
il fumetto ovviamente lo fai con acqua messa a freddo vero? io faccio così.
al posto del sedano ci metto dei gambi di prezzemolo spezzati (per far uscire bene il sapore)
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All'elenco mancava il vino bianco. Io ho usato per sfumare i vari ingredienti un vermentino di gallura molto buono. ;)
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(http://img197.imageshack.us/img197/7839/0xf0.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/197/0xf0.jpg/)
24/36 ore di impastamenti vari e passa la paura..
però erano talmente buone che, appena recuperata la fatica, le rifaccio!
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All'elenco mancava il vino bianco. Io ho usato per sfumare i vari ingredienti un vermentino di gallura molto buono. ;)
ulissechì, sei talmente preso che non rispondi alle domande.
ti chiedevo del fumetto.
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no no, me piace.
quando torno in italia lo faccio.
il fumetto ovviamente lo fai con acqua messa a freddo vero? io faccio così.
al posto del sedano ci metto dei gambi di prezzemolo spezzati (per far uscire bene il sapore)
Acqua a freddo, svè, come fai sempre e come si fa qualsiasi estratto di carne o pesce.
L'ingrediente deve scaldarsi piano piano e non avere mai no schock termico, altrimenti si indurisce e rilascia le proprietà aromatiche solo dopo molto tempo, quando finalmente s'é ammollato.
Altrimenti te ce vonno 4 ore per fare un brodo o fumetto, invece che 2 e mezza.
:=))
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Acqua a freddo, svè, come fai sempre e come si fa qualsiasi estratto di carne o pesce.
L'ingrediente deve scaldarsi piano piano e non avere mai no schock termico, altrimenti si indurisce e rilascia le proprietà aromatiche solo dopo molto tempo, quando finalmente s'é ammollato.
Altrimenti te ce vonno 4 ore per fare un brodo o fumetto, invece che 2 e mezza.
:=))
(lo so idrè) ma volevo che me lo dicesse ulissechina perchè secondo me non lo sa! :DD
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ulissechì, sei talmente preso che non rispondi alle domande.
ti chiedevo del fumetto.
Te lo ha detto iDresda, scusa se non ti ho risposto prima :p.
la risposta era talmente elementare che non era neanche il caso di rispondere, :p mavattelaapjainderc..... :D
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(http://img197.imageshack.us/img197/7839/0xf0.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/197/0xf0.jpg/)
24/36 ore di impastamenti vari e passa la paura..
però erano talmente buone che, appena recuperata la fatica, le rifaccio!
come?come?come?
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Devo dire non è particolarmente difficile, i passaggi però sono tanti e ci vuole molto tempo a disposizione.. Però so bboni! Domani con calma posto ricetta e procedimento..
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basta che ci sia il burro e non la margarina :X(
maledetti, a Roma non li sanno fare i cornetti / le brioche
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All'elenco mancava il vino bianco. Io ho usato per sfumare i vari ingredienti un vermentino di gallura molto buono. ;)
Ti vengo a trovare ovunque tu sia...... ;)
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basta che ci sia il burro e non la margarina :X(
maledetti, a Roma non li sanno fare i cornetti / le brioche
Eh?
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Eh?
i cornetti quelli veri, o meglio, quelli che si mangiano dove sono nato (Paris!) sono fatti con il burro.
e si fanno così
qui in Italia o almeno a Roma c'è il mal costume di utilizzare la margarina, questo perchè costa meno del burro, suppongo. Oppure sono sfigato e non ho mai beccato qualcuno che utilizzi il burro :=))
è tutto un altro sapore!
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Eh?
Assolutamente burro. È la ricetta di un pasticcere francese (sulla pasticceria ci mangiano in testa). Talmente tanto burro he io ho ridotto..
:)
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Sono gusti personali, ma a me i cornetti francesi fanno cacà. Sono dei panetti di burro. I cornetti romani, se buoni, sono una delizia vera.
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Ti vengo a trovare ovunque tu sia...... ;)
Da mercoledì 12 giugno sono in Sardegna a Bosa, vieni pure, ho sempre una bottiglia di vermentino in frigo, ci facciamo due spaghi con la bottarga, ai secondi provvediamo al momento. :)
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vai in villeggiatura ulissechì? beato te!
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Da mercoledì 12 giugno sono in Sardegna a Bosa, vieni pure, ho sempre una bottiglia di vermentino in frigo, ci facciamo due spaghi con la bottarga, ai secondi provvediamo al momento. :)
Posso venire anch'io?
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alla fine mi so' fatta convincere a fare il risotto alle fragole con panna... :S :S :S rimango dell'idea che la frutta la devi mangià come frutta e basta!
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basta che ci sia il burro e non la margarina :X(
maledetti, a Roma non li sanno fare i cornetti / le brioche
Ingredienti:
farina manitoba 510g
burro 35g
fior di sale 11g
zucchero 72g
latte in polvere 15g (io ho usato il latte liquido e tutto ok)
lievito fresco 12g
acqua 205g
burro per il tournage 88g + 88g (ho tolto un po', io ho fatto 50 e 50)
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare tutti gli ingredienti (tranne il burro per il tournage), impastare per 5 minuti, la pasta deve risultare liscia ma non dura. Stendere questo impasto in un rettangolo in modo da riempirne una teglia da forno, coprire di pellicola e mettere al frigorifero per due ore. Riprendere l’impasto e stenderlo al matarello nella lunghezza (deve essere lungo il doppio di quanto è largo, di 1 cm di spessore circa).
Prendere 88g di burro per il tournage, freddissimo, tagliarlo a fettine e disporle sui due terzi della pasta. Ripiegare il lato senza burro sulla parte centrale, poi la parte rimanente, con burro, anch’essa sul centro. Stendere di nuovo in lunghezza, col matarello, ripiegare un’altra volta nello stesso modo (a portafoglio) ma senza aggiungere altro burro, stendere di nuovo, poi riposare l’impasto sulla teglia, coprire di pelicola e rimettere prima al congelatore (10 minuti), poi al frigorifero (2 ore).
Dopo questo tempo, con gli 88g di burro rimasti, ripetere l’operazione del burro disposto sui due terzi, e stendere due volte l’impasto, esattamente come prima.
Dopo 10 minuti di congelatore far riposare in frigo per 12 ore.
Tagliare in due la pasta sfoglia, e stendere ogni metà in un rettangolo alto circa 25cm e lungo 40, di 3-4mm di spessore. Con un coltello ritaliare dei triangoli alti 25cm, con una base di 10 o 12 cm. Rimuovere l’eccesso di farina dai triangoli (si suppone che ne avete spolverato un po’ per stendere l’impasto), intagliare la base di ogni triangolo con un taglietto di un cm, e arrotolare i croissants senza stringere e tirando un po’ sulle punte. Sistemare i croissants formati su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprite con della pellicola e metteteli a riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Per "glassare" i cornetti:
uovo 1
tuorlo 1
zucchero 1 cucchiaino scarso
sale una punta
scaldate il forno a 180°C.Infornare per circa 25 minuti, lasciando la porta del forno aperta per un paio di cm.
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alla fine mi so' fatta convincere a fare il risotto alle fragole con panna... :S :S :S rimango dell'idea che la frutta la devi mangià come frutta e basta!
insalata d'arance con finocchio, olive tagiasche, cipolla rossa, acciughe, sale olio e pepe.
tu che sei mezza siciliana dovresti apprezzare.
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insalata d'arance con finocchio, olive tagiasche, cipolla rossa, acciughe, sale olio e pepe.
tu che sei mezza siciliana dovresti apprezzare.
effettivamente quest'insalata l'adoro...
vabbè... ma il risotto con le fragole fa schifo!
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Mi sto preparando un paio di involtini petto di pollo e melanzane.
Poi , insalata
Poi una pesca rigorosamente noce.
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(http://img4.imageshack.us/img4/3609/96u6.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/4/96u6.jpg/)
Panini dolci con cannella e uvetta..
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vai in villeggiatura ulissechì? beato te!
Io sto in villeggiatura tutto l'anno a Svennise. ;)
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Posso venire anch'io?
Perchè no? ;)
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Assolutamente burro. È la ricetta di un pasticcere francese (sulla pasticceria ci mangiano in testa). Talmente tanto burro he io ho ridotto..
:)
parte in bold, mah :roll: alla fine penso che siano gusti.
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parte in bold, mah :roll: alla fine penso che siano gusti.
siamo su un forum, si parla per opinioni, è ovvio che siano gusti.. ;)
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Queste manco Gordo Ramzei!!! Uova alla Benedict. Per un brunch della domenica coi fiocchi. Se vi svegliate alle 6 per le 10 so pronte...
(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/557707_10151245021070115_499875523_n.jpg)
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verdure al wok con curry, cumino e latte di cocco... e altre 352 spezie messe a caso.
(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/304092_10151247755100115_1786626411_n.jpg)
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penne speack provola a pachino 8)
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penne speack provola a pachino 8)
pennica post-pranzo obbligatoria! :zzz: :zzz:
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pennica post-pranzo obbligatoria! :zzz: :zzz:
infatti era un'idea la cruda realtà era riso in bianco :cry:
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Queste manco Gordo Ramzei!!! Uova alla Benedict. Per un brunch della domenica coi fiocchi. Se vi svegliate alle 6 per le 10 so pronte...
(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/557707_10151245021070115_499875523_n.jpg)
Ma che meraviglia!
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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Oggi spaghetti con bottarga elaborati , gamberoni freschi (pescati da Mariano Sotgiu stanotte) in padella sfumati con malvasia di Bosa.
Una chilata di ciliege di Bonannaro. In due una bottiglia di vermentino bello fresco di frigo e tocca la viola. ;)
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Ma che meraviglia!
Inviato da Eugenio usando tapatalk
grazie laziAle82.
per me, che era la prima volta che le facevo, c'è voluto del tempo ma sono soddisfatto del risultato. questa è la mia ricetta:
ingredienti base: pancake, prosciutto cotto, uova e salsa olandese.
ingredienti per i pancake: 225 gr. di farina, 2 cucchiaini di lievito, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di burro chiarificato, 300 ml di latte.
ingredienti per la salsa olandese: 3 tuorli d'uovo, 175 gr. di burro chiarificato, succo di 1/2 limone, sale, pepe bianco.
Preparazione: chiarificare il burro eliminandone la parte lattiginosa e metterlo da parte. Preparare la pastella dei pancake e cuocere su una piastra ben calda da entrambe i lati. Scottare il prosciutto cotto utilizzando la stessa piastra.
Preparare la salsa olandese: mettere in un contenitore i 3 tuorli d'uovo e aggiungere 3 cucchiai di acqua calda. scaldare a fuoco molto basso continuando a girare con la frusta fino ad avere un composto di una certa consistenza. aggiungere il burro fuso, il succo di limone, facendo attenzione che la salsa non si solidifichi troppo. una volta pronta, cuocere le uova in camicia per 2 minuti in abbondante acqua bollente e aceto. comporre e servire. buon appetito.
la difficoltà maggiore risiede nella preparazione della salsa olandese. attenzione alla fiamma troppo alta o rischiate di fare un unico blocco...
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@giorgione
Ma è cotto o Praga?
Secondo me il Praga ci sta benissimo
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penne speack provola a pachino 8)
togli la provola e il pachino e metti zucchine e zafferano e avrai una variante slurposa.
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Mia moglie fa la variante russa.
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Mia moglie fa la variante russa.
io quella ascari...........
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io quella ascari...........
Non l'ho capita.
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E' un ragazzetto sportivo, gli piace la velocità. :)
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@giorgione
Ma è cotto o Praga?
Secondo me il Praga ci sta benissimo
secondo me ci vuole un prosciutto dal gusto non troppo forte... prova a farlo col praga, poi mi dici.
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grazie laziAle82.
per me, che era la prima volta che le facevo, c'è voluto del tempo ma sono soddisfatto del risultato. questa è la mia ricetta:
ingredienti base: pancake, prosciutto cotto, uova e salsa olandese.
ingredienti per i pancake: 225 gr. di farina, 2 cucchiaini di lievito, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di burro chiarificato, 300 ml di latte.
ingredienti per la salsa olandese: 3 tuorli d'uovo, 175 gr. di burro chiarificato, succo di 1/2 limone, sale, pepe bianco.
Preparazione: chiarificare il burro eliminandone la parte lattiginosa e metterlo da parte. Preparare la pastella dei pancake e cuocere su una piastra ben calda da entrambe i lati. Scottare il prosciutto cotto utilizzando la stessa piastra.
Preparare la salsa olandese: mettere in un contenitore i 3 tuorli d'uovo e aggiungere 3 cucchiai di acqua calda. scaldare a fuoco molto basso continuando a girare con la frusta fino ad avere un composto di una certa consistenza. aggiungere il burro fuso, il succo di limone, facendo attenzione che la salsa non si solidifichi troppo. una volta pronta, cuocere le uova in camicia per 2 minuti in abbondante acqua bollente e aceto. comporre e servire. buon appetito.
la difficoltà maggiore risiede nella preparazione della salsa olandese. attenzione alla fiamma troppo alta o rischiate di fare un unico blocco...
L'idea del pancake sotto mi stuzzica assai (io le ho mangiate sempre con pane tipo toast).
Ti ruberò la ricetta per le mie colazioni salate domenicali, forse mettendo salmone al posto del bacon..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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prosciutto cotto scottato alla piastra. fatti tagliare una fetta spessa un centimetro... o prova con il salmone così mi dici com'è... ;)
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prosciutto cotto scottato alla piastra. fatti tagliare una fetta spessa un centimetro... o prova con il salmone così mi dici com'è... ;)
Guarda, io le ho mangiate per i vari brunch con il salmone affumicato ed erano deliziose. Certo, l'idea del pancake è fenomenale. Il problema è che adesso è troppo caldo ma se domenica, come dicono, a Milano la Max dovesse essere di 19 gradi, prrovo a farlo e ti dico..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
-
L'idea del pancake sotto mi stuzzica assai (io le ho mangiate sempre con pane tipo toast).
Ti ruberò la ricetta per le mie colazioni salate domenicali, forse mettendo salmone al posto del bacon..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
perfetto: il salmone al posto del bacon: questa variante l'ho mangiata in Scozia: minuto di raccoglimento per la commmozione.
per fabichan: alla parola variante, mi sono immaginato a una chicane tra uno spaghetto gamberi e bottarga di Ulissechina (che invida Massimo.....) e una tartare di gamberi rossi siciliani e..........ho sbandato...... ;)
-
perfetto: il salmone al posto del bacon: questa variante l'ho mangiata in Scozia: minuto di raccoglimento per la commmozione.
per fabichan: alla parola variante, mi sono immaginato a una chicane tra uno spaghetto gamberi e bottarga di Ulissechina (che invida Massimo.....) e una tartare di gamberi rossi siciliani e..........ho sbandato...... ;)
Non mi ci far neanche pensare, quelle colazioni, quelle zuppe, quelle cene frugali e imburrate me le sogno ancora la notte..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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Paccheri o "schiaffoni" con gorgonzola piccante DOP e frappè alle fragole
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involtini di pelle di salmone e yogurt
pelle di salmone speziata cotta alla brace, successivamente arrotolati e ripieni di yogurt duro e cremoso con julienne di citriolini aromatizzati
servire con poco limone
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Paccheri o "schiaffoni" con gorgonzola piccante DOP e frappè alle fragole
..........abbinamento perfetto, direi......... :pp
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involtini di pelle di salmone e yogurt
pelle di salmone speziata cotta alla brace, successivamente arrotolati e ripieni di yogurt duro e cremoso con julienne di citriolini aromatizzati
servire con poco limone
e il filo interdentale per le squame???? :p
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Mangerei volentieri il salmone lasciando pelle e squame ai gourmet. :D
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che citrulli..... ahahahah, ma si possono lasciare le squame!!!! è possibile mai che vi debba suggerire tutto nei minimi particolari.... io non sono eterno
questo antipastino è un qualcosa di veramente particolare e sfizioso, va accompagnato con Tramin Muller thurgau Terlan e servito a trancini lunghi 2 cm e posati in piedi a giro di coroncina intorno ad una ostrica, il bordo del piatto spolverato con un trito finissimo di prezzemolo..... che meraviglia!!
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questo antipastino è un qualcosa di veramente particolare e sfizioso, va accompagnato con Tramin Muller thurgau Terlan
Scusa, non voglio essere pignolo, ma o è Traminer o è Müller-Thurgau :))
O hanno incrociato pure i due vitigni, di cui il secondo già è un incrocio?
EDIT: credo ti riferissi a questa, chiedo scusa
http://www.cantinatramin.it/DE/1/81/Kollektion/Klassisch/classici-monovitigni-M%C3%BCller-Thurgau.htm
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Ok iDresda, hai azzeccato in pieno!
con vino e cucina non ci sarà mai da annoiarsi, da sempre è un campo in continua evoluzione
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che citrulli..... ahahahah, ma si possono lasciare le squame!!!! è possibile mai che vi debba suggerire tutto nei minimi particolari.... io non sono eterno
questo antipastino è un qualcosa di veramente particolare e sfizioso, va accompagnato con Tramin Muller thurgau Terlan e servito a trancini lunghi 2 cm e posati in piedi a giro di coroncina intorno ad una ostrica, il bordo del piatto spolverato con un trito finissimo di prezzemolo..... che meraviglia!!
la spolveratina di prezzemolo è out da una decina di anni...... :p
già me la vedo l'ostirca con la sciarpa pitonata....... :=))
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Scusate l'OT, ma io mi sto nutrendo di cozze praticamente da una settimana. Caprese e cozze. Cozze e caprese.
Che libidine.
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beata te Fiammè
non mangio cozze da un sacco :s
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beata te Fiammè
non mangio cozze da un sacco :s
Capisco la tua profonda tristezza. Io non vivo senza.
Però, se ti può consolare, stasera faccio filone e mangio parmigiana di melanzane e pomodorini gratinati ripieni di ricotta romana e tonno. :P
-
:x
:p
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Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))
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bòni
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Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))
Me co jo ni!
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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Capisco la tua profonda tristezza. Io non vivo senza.
Però, se ti può consolare, stasera faccio filone e mangio parmigiana di melanzane e pomodorini gratinati ripieni di ricotta romana e tonno. :P
Fiammetta, dove sei? che ti vengo a trovare........
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Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))
tu, a Dresda ci devi aprire un ristorante.......
-
tu, a Dresda ci devi aprire un ristorante.......
:oops:
Se è così che posso essere sicuro che mi veniate a trovare, allora che sia!
Però non rispondo delle intossicazioni
:=))
-
:oops:
Se è così che posso essere sicuro che mi veniate a trovare, allora che sia!
Però non rispondo delle intossicazioni
:=))
c'ho già il nome:
I Dresda a Dresda :)
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bene, ottimo suggerimento.
Io ho individuato già il posto: è adatto per farne un ristorante, pensa che negli ultimi dieci anni ce ne sono già stati altri quattro...
:lol: :lol: :lol:
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Fiammetta, dove sei? che ti vengo a trovare........
Dopo il Garigliano. :DD
Oggi, fresella con tonno, pomodoro, provola, olive di Gaeta, origano, olio e sale. Che freschezza.
-
Dopo il Garigliano. :DD
Oggi, fresella con tonno, pomodoro, provola, olive di Gaeta, origano, olio e sale. Che freschezza.
attenta alle calorie........
p.s. e il basilico???
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attenta alle calorie........
p.s. e il basilico???
e la cipolla rossa????
:p
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e quanti cazzi
-
:lol:
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attenta alle calorie........
p.s. e il basilico???
Snort. Basilico e origano insieme? Ma sei matto? 8)
Niente cipolla per me.
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Snort. Basilico e origano insieme? Ma sei matto? 8)
Niente cipolla per me.
ovvio, uno esclude l'altro.
se l'origano è fresco passi........
e qualche cappero????
ma il tonno era fresco o in scatola?
ma se in scatola, all'olio, all'olio ev o al naturale????? :)
Lo faccio per diventare 'ntipatico a porga...... :p
-
Lo faccio per diventare 'ntipatico a porga...... :p
basta che non dici "in purez..."
(azz: non ci riesco)
-
ovvio, uno esclude l'altro.
se l'origano è fresco passi........
e qualche cappero????
ma il tonno era fresco o in scatola?
ma se in scatola, all'olio, all'olio ev o al naturale????? :)
Lo faccio per diventare 'ntipatico a porga...... :p
Tonno sottolio, ma fatto in casa. E' qualcosa di paradisiaco.
I capperi con la provola sono si possono sentire. :x
-
basta che non dici "in purez..."
(azz: non ci riesco)
Lo dico io!
IN PUREZZA !!!!
:beer:
-
Tonno sottolio, ma fatto in casa. E' qualcosa di paradisiaco.
I capperi con la provola sono si possono sentire. :x
eccerto, perchè avresti dovuto usare una mozzarella di bufala.........
Ti passo una ricettina per domani:
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
• Mozzarella di Bufala Campana 400 g
• gamberi rossi, media misura 700 g
• fiori di zucca 300 g
• olio extravergine e sale
• capperi
pepe bianco
• un mestolo di brodo vegetale
Procedimento:
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua
bollente e raffredda successivamente in acqua
e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di
un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio
extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e,
all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6
x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e
puliti, e componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con
la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con i capperi.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva,
spolverando con una macinata di pepe bianco.
Oppure:
Ingredienti per 4 persone:
• 12 gamberi rossi freschissimi
• Mozzarella di Bufala Campana 250 g
• 1 limone non trattato
• olio extravergine delicato
• pepe bianco
Procedimento:
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio
di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un
cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Frulla
il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte
questa salsa.
Copri le code con un altro foglio di pellicola,
batti delicatamente con un batticarne e forma un
foglio di gamberi. Taglia la mozzarella a cubetti e
condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il
pepe bianco appena macinato.
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un
cilindro.
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in
precedenza.
-
e quanti cazzi
Bhe, quelli dopo magnato, durante il riposino, erano csì tanti che non li ha contati. :D
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eccerto, perchè avresti dovuto usare una mozzarella di bufala.........
Ti passo una ricettina per domani:
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
• Mozzarella di Bufala Campana 400 g
• gamberi rossi, media misura 700 g
• fiori di zucca 300 g
• olio extravergine e sale
• capperi
pepe bianco
• un mestolo di brodo vegetale
Procedimento:
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua
bollente e raffredda successivamente in acqua
e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di
un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio
extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e,
all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6
x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e
puliti, e componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con
la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con i capperi.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva,
spolverando con una macinata di pepe bianco.
Oppure:
Ingredienti per 4 persone:
• 12 gamberi rossi freschissimi
• Mozzarella di Bufala Campana 250 g
• 1 limone non trattato
• olio extravergine delicato
• pepe bianco
Procedimento:
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio
di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un
cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Frulla
il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte
questa salsa.
Copri le code con un altro foglio di pellicola,
batti delicatamente con un batticarne e forma un
foglio di gamberi. Taglia la mozzarella a cubetti e
condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il
pepe bianco appena macinato.
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un
cilindro.
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in
precedenza.
Quando sono arrivati a Parma, i gamberi freschi puzzeranno di acidofenico, solo io da queste parti potrei eseguire quelle ricette molto sfiziose. hahahahahaha
-
io non riesco a capire perchè ulissechina è l'unico sulla faccia della terra che managia pesce fresco.
gli altri so tutti puzzoni.
ndo stai te? a londra? e che c'hanno er pesce a londra?
tu ndo vivi? a hersinki? ma che davero voi mette er pesce de mare cor pesce de lago?
che d'è? er pesce a bologna? ma vedi d'annattene.
eeeh?? sei annato a magnà er pesce a milano? boni sordi, dammeli a me che te faccio magnà come se deve ma devi venì a budoni.
ulissechì tu pure a tsukiji romperesti er cazzo :DD
in amicizia!!
-
Aho, parlo per esperienza, un conto è prendere il pesce appena arriva dalla barca, un altro prenderlo dopo che ha fatto il giro del mondo, questione di punti di vista. :)
A budoni non c'hanno il pesce fresco, perchè gli arriva da Olbia, non c'hanno la flotta peschereccia. hahahahahaha
-
io non riesco a capire perchè ulissechina è l'unico sulla faccia della terra che managia pesce fresco.
gli altri so tutti puzzoni.
ndo stai te? a londra? e che c'hanno er pesce a londra?
tu ndo vivi? a hersinki? ma che davero voi mette er pesce de mare cor pesce de lago?
che d'è? er pesce a bologna? ma vedi d'annattene.
eeeh?? sei annato a magnà er pesce a milano? boni sordi, dammeli a me che te faccio magnà come se deve ma devi venì a budoni.
ulissechì tu pure a tsukiji romperesti er cazzo :DD
in amicizia!!
A Budoni dove? ci vengo spesso per lavoro...
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Aho, parlo per esperienza, un conto è prendere il pesce appena arriva dalla barca, un altro prenderlo dopo che ha fatto il giro del mondo, questione di punti di vista. :)
A budoni non c'hanno il pesce fresco, perchè gli arriva da Olbia, non c'hanno la flotta peschereccia. hahahahahaha
ulissechì l'unico pesce che consideri tu è quello preso sullo scoglio del posto ndo vai in villeggiatura tu.
gli altri so tutti puzzolenti.
a viareggio per esempio c'hanno la flotta peschereccia della madonna, ma non me azzardo a dì niente sennò attacchi na pippa che er pesce è bono preso solo a largo della sardegna.
-
Hai preso d'aceto, passo e chiudo, io stavo scherzando carissimo Svennis, ma ti pare che l'Italia che è piena di porti e pescherecci non si trovano pesci o crostacei buoni??
Daje che scherzavo abbellooooooooooooo :)
Andavo a Marina di Carrara a pescare con amici sardi che si erano trasferiti in toscana, e andavamo a Porto Venere a fregare le cozze e a pescare le orate, il pesce buono e fresco è ovunque, certo nei posti di mare è piu facile trovarlo piuttosto che a Parma. ;)
-
guarda che scherzavo pure io ulissechì ah ah :DD
anzì, t'ho voluto un po' provocà :))
comunque, come ti ho scritto in privato, mi farebbe piacere venirti a trovare in sardegna così mi porti a mangiare quel ben di dio che mi hai detto.
e paghi tu!
:=))
-
Ve odio: io ho appena finito la mia scodella di passato di verdure, nella seconda settimana di dieta. Se non calo altri dieci kili col caxxo che posso riprende a corre quando non ce sara piu ne il tempo ne le condizioni atmosferiche per la bici.
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guarda che scherzavo pure io ulissechì ah ah :DD
anzì, t'ho voluto un po' provocà :))
comunque, come ti ho scritto in privato, mi farebbe piacere venirti a trovare in sardegna così mi porti a mangiare quel ben di dio che mi hai detto.
e paghi tu!
:=))
Te lo faccio mangiare a casa mia, e cuciciano insieme io ti fornisco la materia prima e tu tiri fuori qualcosa di sfizioso, io farò altrettanto, le mogli poi faranno da giudici. :DD :luv:
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Quando sono arrivati a Parma, i gamberi freschi puzzeranno di acidofenico, solo io da queste parti potrei eseguire quelle ricette molto sfiziose. hahahahahaha
Le ho pensate per te, così ti eserciti, e poi mi inviti.... :beer:
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Ragazzi... voi non immaginate quanta bontà offre il mercato del pesce a Bergen :D
-
Ragazzi... voi non immaginate quanta bontà offre il mercato del pesce a Bergen :D
bentornatoooo :beer:
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La pasta al ragu ripassata in padella nun se batte .
Mamma ne faceva appositamente di più per il giorno dopo . :)
-
Io sto a rosicà e basta. Qua un gambero rosso non sanno nemmeno di che colore è.
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eccerto, perchè avresti dovuto usare una mozzarella di bufala.........
Ti passo una ricettina per domani:
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
• Mozzarella di Bufala Campana 400 g
• gamberi rossi, media misura 700 g
• fiori di zucca 300 g
• olio extravergine e sale
• capperi
pepe bianco
• un mestolo di brodo vegetale
Procedimento:
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua
bollente e raffredda successivamente in acqua
e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di
un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio
extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e,
all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6
x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e
puliti, e componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con
la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con i capperi.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva,
spolverando con una macinata di pepe bianco.
Oppure:
Ingredienti per 4 persone:
• 12 gamberi rossi freschissimi
• Mozzarella di Bufala Campana 250 g
• 1 limone non trattato
• olio extravergine delicato
• pepe bianco
Procedimento:
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio
di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un
cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Frulla
il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte
questa salsa.
Copri le code con un altro foglio di pellicola,
batti delicatamente con un batticarne e forma un
foglio di gamberi. Taglia la mozzarella a cubetti e
condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il
pepe bianco appena macinato.
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un
cilindro.
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in
precedenza.
Scusa puoi dare una capata in bocca da parte mia all'estensore della ricetta? Ma che è la mozzarella santa lucia? Voi non avete idea di cosa sia una mozzarella di bufala. Ha un sapore talmente intenso che può competere e sposarsi solo con il pomodoro di Sorrento. Regina e Re. Come la Bisbetica domata di Shakespeare. Ma dove la volete mettere? E' soda, (quella di Aversa da un chilo ti sfracassa il braccio per quanto è faticosa da tagliare) tiepida, ti schizza il latte in faccia e tu la vuoi mettere nella pasta? Con i gamberi, per giunta? Mamma mia, se solo la gente sapesse mangiare invece di mischiare a cazzo di cane.
-
quoto fiammetta! :))
la mozzarella di bufala va mangiata in purezza!
nevvèro porghetto? :pp
-
Io sto a rosicà e basta. Qua un gambero rosso non sanno nemmeno di che colore è.
quando torno in italia a settembre me sfonno!!
-
Scusa puoi dare una capata in bocca da parte mia all'estensore della ricetta? Ma che è la mozzarella santa lucia? Voi non avete idea di cosa sia una mozzarella di bufala. Ha un sapore talmente intenso che può competere e sposarsi solo con il pomodoro di Sorrento. Regina e Re. Come la Bisbetica domata di Shakespeare. Ma dove la volete mettere? E' soda, (quella di Aversa da un chilo ti sfracassa il braccio per quanto è faticosa da tagliare) tiepida, ti schizza il latte in faccia e tu la vuoi mettere nella pasta? Con i gamberi, per giunta? Mamma mia, se solo la gente sapesse mangiare invece di mischiare a cazzo di cane.
ma dove caspiterina mi trovi la pasta in queste mie ricette???.
Mah!!!
Azz, sei acida peggio dell'aceto quello ponti da 2 litri..... ;)
ps.: per Ulissechina: Mass, io i gamberi rossi me li vado a prendere a pantelleria, in giornata Parma/Pantelleria/Parma A/R con l'aereo e me li porto vivi a casa e le teste gliele stacco a mozzichi perchè sono la parte migliore.
Se proprio sono di fretta, vado di gamberi di fiume..... ;)
-
vado di gamberi di fiume..... ;)
da ste parti ci sono certi gamberi di fiume da urlo.
una cosa favolosa.
il periodo è agosto-settembre.
-
Scusa puoi dare una capata in bocca da parte mia all'estensore della ricetta? Ma che è la mozzarella santa lucia? Voi non avete idea di cosa sia una mozzarella di bufala. Ha un sapore talmente intenso che può competere e sposarsi solo con il pomodoro di Sorrento. Regina e Re. Come la Bisbetica domata di Shakespeare. Ma dove la volete mettere? E' soda, (quella di Aversa da un chilo ti sfracassa il braccio per quanto è faticosa da tagliare) tiepida, ti schizza il latte in faccia e tu la vuoi mettere nella pasta? Con i gamberi, per giunta? Mamma mia, se solo la gente sapesse mangiare invece di mischiare a cazzo di cane.
Che donna, mamma mia
:love:
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quoto fiammetta! :))
la mozzarella di bufala va mangiata in purezza!
nevvèro porghetto? :pp
:x :x :x
(cmq, io e fede stiamo pensando SERIAMENTE di non acquistare MAI PIU' mozzarella di bufala, a meno che non provenga da produttori indipendenti dal Consorzio DOP: che so' 'na bella sequela de ladri e truffatori, oltre che collusi co' la camorra)
-
da ste parti ci sono certi gamberi di fiume da urlo.
una cosa favolosa.
il periodo è agosto-settembre.
Si, erano bóni pure qua prima dell'alluvione di due settimane fa...
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:x :x :x
(cmq, io e fede stiamo pensando SERIAMENTE di non acquistare MAI PIU' mozzarella di bufala, a meno che non provenga da produttori indipendenti dal Consorzio DOP: che so' 'na bella sequela de ladri e truffatori, oltre che collusi co' la camorra)
articolo interessante sull'argomento
http://www.gazzettagastronomica.it/2013/la-vera-bufala-la-campania-reagisce/
-
per stasera:
linguine vongole pachino e zafferano daje
-
per stasera:
linguine vongole pachino e zafferano daje
mi raccomando, non metterci la bufala che fiammetta s'incazza.....
p.s ma le linguine con le vongole veraci.........in purezza? senza il giallo dello zafferano e il rosso dei pachino???? ;)
-
(dio lo zafferano che inutilità)
-
costa un botto e vale poco
a me fa pure veni' mal de testa
p.s ma le linguine con le vongole veraci.........in purezza? senza il giallo dello zafferano e il rosso dei pachino???? ;)
quoto
-
(dio lo zafferano che inutilità)
insomma, se è bono ci puoi fare grandi cose....
:ssl
-
insomma, se è bono ci puoi fare grandi cose....
:ssl
certo, ma non ammazzando le vongole........... ;) o facendosi ammazzare dal pomodoro.......
-
ossobuco e risotto con lo zafferano
-
ossobuco e risotto con lo zafferano
ok, ma qui non c'è nessun fattore di acidità e ci sta bene
-
Riso con zafferano y nada màs è straordinario.
Senza considerare la necessarietà dello stesso nel piatto a base di pesce migliore al mondo (paella).
-
Senza considerare la necessarietà dello stesso nel piatto a base di pesce migliore al mondo (paella).
il piatto di pesce migliore al mondo sono le sardine cotte sulla brace infilzate nella spada
o, al massimo, una soglioletta lessa e poi olio e limone sbattuto con origano
meno je fai, più bono è, il pesce
-
certo, ma non ammazzando le vongole........... ;) o facendosi ammazzare dal pomodoro.......
ah certo, io non intendevo quello
Avevo in mente proprio quello che svennis ha postato sotto.
Anche orecchiette asparagi bianchi e zafferano, per dire.
Insomma, è da combinare con un ingrediente che ha un sapore delicato, ne esalta il sapore, ma con il pesce molto saporito sono d'accordo che c'entra poco.
Anche se, la rana pescatrice...
-
il piatto di pesce migliore al mondo sono le sardine cotte sulla brace infilzate nella spada
o, al massimo, una soglioletta lessa e poi olio e limone sbattuto con origano
meno je fai, più bono è, il pesce
da stampare e divulgare.
altro che la cucina di pesce francese con tutte quelle salsette ad minchiam....
-
il piatto di pesce migliore al mondo sono le sardine cotte sulla brace infilzate nella spada
o, al massimo, una soglioletta lessa e poi olio e limone sbattuto con origano
meno je fai, più bono è, il pesce
Naaaa,
A me quando metto la pora oratina al forno e la immergo nel sale me fa 'na tristezza che levete.
Poi quando me la magno, me sa che so' io a faje tristezza.
La cosa SUBLIME è il cucinare il pesce.
I sughi di pesce, i polipetti in guazzetto, il caciucco, LE ZUPPE, I FRITTI DI PESCE.
Ma scherzi?
-
Stasera faccio le pizze.
In forno ho una piastra in pietra refrattaria che mi aiuta nella cuttura in maniera simile al forno delle pizzerie.
alcune pizze che faccio spesso:
melanzane affettate sottili, parmigiano e basilico su pomodoro
zucchine in julienne aromatizzate al timo, e scamorza
pomodorini freschi, cipolla rossa e mozzarella
tonno e cipolle
peperoni, cipolla, tonno e mozzarella (questa è solo per me, mia moglie è allergica)
patate affettate sottili, rosmarino e mozzarella
asparagi bianchi (quando è stagione), mozzarella e pepe macinato fresco
prosciutto e funghi
E altre che improvviso in base a ciò che c'é nel frigo (certe volte escono dei mostri che dimentico puntualmente)
mia figlia per sé fa sempre una margherita, se la prepara da sola, perché dice che deve imparà :beer:
Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?
:since
-
La cosa SUBLIME è il cucinare il pesce.
I sughi di pesce, i polipetti in guazzetto, il caciucco, LE ZUPPE, I FRITTI DI PESCE.
Ma scherzi?
ma questi sono piatti che servono ad altro o nel quale lingrediente pesce "muore" sposandosi con altro
parlavamo di piatto di pesce che, per me, E' il solo pesce
se vuoi sentire il polipo lo devi coce nell'acqua sua e mangia' con un filo d'olio
se ci fai altro, altro è
-
ma questi sono piatti che servono ad altro o nel quale lingrediente pesce "muore" sposandosi con altro
parlavamo di piatto di pesce che, per me, E' il solo pesce
se vuoi sentire il polipo lo devi coce nell'acqua sua e mangia' con un filo d'olio
se ci fai altro, altro è
ma anche mangiato crudo arricciato (o arriminato come dicono in puglia)......
-
Stasera faccio le pizze.
In forno ho una piastra in pietra refrattaria che mi aiuta nella cuttura in maniera simile al forno delle pizzerie.
alcune pizze che faccio spesso:
melanzane affettate sottili, parmigiano e basilico su pomodoro
zucchine in julienne aromatizzate al timo, e scamorza
pomodorini freschi, cipolla rossa e mozzarella
tonno e cipolle
peperoni, cipolla, tonno e mozzarella (questa è solo per me, mia moglie è allergica)
patate affettate sottili, rosmarino e mozzarella
asparagi bianchi (quando è stagione), mozzarella e pepe macinato fresco
prosciutto e funghi
E altre che improvviso in base a ciò che c'é nel frigo (certe volte escono dei mostri che dimentico puntualmente)
mia figlia per sé fa sempre una margherita, se la prepara da sola, perché dice che deve imparà :beer:
Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?
:since
I Dresda, mi sa che tu ed io ci si deve incontrare......
guarda un pò qua........ ;)
http://www.pizzeriaitigli.it/it/ (http://www.pizzeriaitigli.it/it/)
spunti a iosa..............
-
Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?
:since
giuro: quando (ri)torni a roma famigliamunito ti invitiamo a cena a casa della sòra silvana (la mamma di fede) e te famo fa' la pizza
fidate, e portate du' stomaci
:wink2:
-
Carpaccio di Dentice, fior di latte, crescione, burrata,
mango, zucchine e sesamo integrale 28 euro
Sashimi di Gambero rosso, fior di latte, julienne di taccole
maionese alla soia, nocciole salate e foie gras 30 euro
Seppia aglio, olio, peperoncino fior di latte,
battuta di pomodoro datterino al basilico e fagiolini 29 euro
Code di Gambero, fior di latte, fagiolini neri, yogurt,
rapa di Chioggia, chips di pancetta
29 euro
Cappasanta, fior di latte, rughetta selvatica, carota nera,
cipolla all’aceto di lamponi, maionese di corallo e senape
30 euro
L’incontro, fior di latte, baccalà mantecato, spugnole,
carpaccio di vitello marinato, pesto di crescione, capperi 29 euro
Anguilla laccata, fior di latte, piselli, daikon,
tartar di carota gialla e lamponi
29 euro
Pane e Prosciutto …
focaccia romana, culatello di Zibello DOP Antica Corte Pallavicina
e pomodoro al balsamico 27 euro
Porga, c'è posto anche per me???? ;)
-
ma questi sono piatti che servono ad altro o nel quale lingrediente pesce "muore" sposandosi con altro
parlavamo di piatto di pesce che, per me, E' il solo pesce
se vuoi sentire il polipo lo devi coce nell'acqua sua e mangia' con un filo d'olio
se ci fai altro, altro è
in purezza, insomma.
-
in purezza, insomma.
merda
in purxxxx vuol dire che manco lo cuoci
-
giuro: quando (ri)torni a roma famigliamunito ti invitiamo a cena a casa della sòra silvana (la mamma di fede) e te famo fa' la pizza
fidate, e portate du' stomaci
:wink2:
Onoratissimo.
Tra l'altro dovrei ricapitare a fine anno per un eventino pianificato che mi aspetta...
:wink2:
Io ne ho già due di stomaci, penso si sia visto lo scorso anno...
Il terzo è mia figlia, un autentico animale
I Dresda, mi sa che tu ed io ci si deve incontrare......
guarda un pò qua........ ;)
http://www.pizzeriaitigli.it/it/ (http://www.pizzeriaitigli.it/it/)
spunti a iosa..............
EDIT
Grazie mille, non avevo visto
sarò onoratissimo di fare la tua conoscenza
spero di non deluderti...
:ssl
-
Tra l'altro dovrei ricapitare a fine anno per un eventino pianificato che mi aspetta...
:wink2:
se aspetti un annetto, famo come ai tempi del duce: quelli collettivi
8)
-
mi raccomando, non metterci la bufala che fiammetta s'incazza.....
p.s ma le linguine con le vongole veraci.........in purezza? senza il giallo dello zafferano e il rosso dei pachino???? ;)
anche io ero contraria sia per i colori sia per il coprire i sapori..ma le ho provate e..fidateve!
-
certo, ma non ammazzando le vongole........... ;) o facendosi ammazzare dal pomodoro.......
Hai ragione, una volta nella vita ci dobbiamo incontrare per preparare qualche piatto sfizioso. ;)
-
Onoratissimo.
Tra l'altro dovrei ricapitare a fine anno per un eventino pianificato che mi aspetta...
:wink2:
Io ne ho già due di stomaci, penso si sia visto lo scorso anno...
Il terzo è mia figlia, un autentico animale
EDIT
Grazie mille, non avevo visto
sarò onoratissimo di fare la tua conoscenza
spero di non deluderti...
:ssl
Posso venire anche io?? magari porto qualcosa di queste parti. :)
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Carpaccio di Dentice, fior di latte, crescione, burrata,
mango, zucchine e sesamo integrale 28 euro
Sashimi di Gambero rosso, fior di latte, julienne di taccole
maionese alla soia, nocciole salate e foie gras 30 euro
Seppia aglio, olio, peperoncino fior di latte,
battuta di pomodoro datterino al basilico e fagiolini 29 euro
Code di Gambero, fior di latte, fagiolini neri, yogurt,
rapa di Chioggia, chips di pancetta
29 euro
Cappasanta, fior di latte, rughetta selvatica, carota nera,
cipolla all’aceto di lamponi, maionese di corallo e senape
30 euro
L’incontro, fior di latte, baccalà mantecato, spugnole,
carpaccio di vitello marinato, pesto di crescione, capperi 29 euro
Anguilla laccata, fior di latte, piselli, daikon,
tartar di carota gialla e lamponi
29 euro
Pane e Prosciutto …
focaccia romana, culatello di Zibello DOP Antica Corte Pallavicina
e pomodoro al balsamico 27 euro
Porga, c'è posto anche per me???? ;)
ho trovato nella carta dei vini del ristorante che mi hai dato questa perla
Sicilia
Frank Cornelissen - Solicchiata, Etna - Munjebel bianco, 2010
Ecco, questo andrebbe postato sul topic dei vini...
E c'ha pure vini tedeschi della madonna!
Dobbiamo andarci a cena da questo, è diventato il mio dio (dopo Adler, s'intende)
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Questo è bravo forte...
Dresda, a presto......
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UP
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Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))
Desidero sapere tutto su questa ricetta, cambierò soltanto il vino, ci abbinerò un vermentino o un glicine salaparuta.
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Stasera faccio le pizze.
In forno ho una piastra in pietra refrattaria che mi aiuta nella cuttura in maniera simile al forno delle pizzerie.
alcune pizze che faccio spesso:
melanzane affettate sottili, parmigiano e basilico su pomodoro
zucchine in julienne aromatizzate al timo, e scamorza
pomodorini freschi, cipolla rossa e mozzarella
tonno e cipolle
peperoni, cipolla, tonno e mozzarella (questa è solo per me, mia moglie è allergica)
patate affettate sottili, rosmarino e mozzarella
asparagi bianchi (quando è stagione), mozzarella e pepe macinato fresco
prosciutto e funghi
E altre che improvviso in base a ciò che c'é nel frigo (certe volte escono dei mostri che dimentico puntualmente)
mia figlia per sé fa sempre una margherita, se la prepara da sola, perché dice che deve imparà :beer:
Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?
:since
La mia pizza preferita è salame piccante, gorgonzola e rucola.
PS: io il tonno sulla pizza, mai e poi mai.
-
radicchio, mozzarella e squacquerone..
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Desidero sapere tutto su questa ricetta, cambierò soltanto il vino, ci abbinerò un vermentino o un glicine salaparuta.
Du hast pvt
:beer:
L'abbinamento con il vino che proponi è giusto, anche se non è riesling (:))): ci vuole un bianco grasso, non etereo come i pinot bianco/grigio per esempio
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La mia pizza preferita è salame piccante, gorgonzola e rucola.
PS: io il tonno sulla pizza, mai e poi mai.
Grazie, ho solo il problema di trovare il salame piccante, che spero di poter risolvere.
io intendevo tonno fresco, non in scatola...
Con le cipolle rosse ci sta da dio
:slurp:
radicchio, mozzarella e squacquerone..
Bona pure questa, ma lo squacquerone in Germania mi sa che me lo sogno :((
Vabbè, c'ho il colesterolo alto, non l'avrei potuta mangiare :=))
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Grazie, ho solo il problema di trovare il salame piccante, che spero di poter risolvere.
io intendevo tonno fresco, non in scatola...
Con le cipolle rosse ci sta da dio
:slurp:
Bona pure questa, ma lo squacquerone in Germania mi sa che me lo sogno :((
Vabbè, c'ho il colesterolo alto, non l'avrei potuta mangiare :=))
prova a sostituire con la bratsauce.. :P
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prova a sostituire con la bratsauce.. :P
:lol:
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Chi mi dice la ricetta per la salsa verde ?
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oggi mi sono fermato a mangiare la pizza da Bonci (Pizzarium) a via della Meloria (metro Cipro). MIO DIO che bontà!!! ho comprato pure 4 pacchi di farina! non vedo l'ora de metteme a impasta'...
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oggi mi sono fermato a mangiare la pizza da Bonci (Pizzarium) a via della Meloria (metro Cipro). MIO DIO che bontà!!! ho comprato pure 4 pacchi di farina! non vedo l'ora de metteme a impasta'...
se non sei mai andato, ti consiglio "Come manna dal cielo" a san lorenzo.
E' un posto specialissimo..
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ieri sera azzura at work...pizza ;) no spettacolo domani posto le foto 8)
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ieri sera azzura at work...pizza ;) no spettacolo domani posto le foto 8)
Come la fai a legna o con forno elettrico?
Inviato dal mio GT - N7000 con Tapatalk 2- T'ho arzato la Coppa in faccia.
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Come la fai a legna o con forno elettrico?
Inviato dal mio GT - N7000 con Tapatalk 2- T'ho arzato la Coppa in faccia.
la prima ovvio :)
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ieri sera azzura at work...pizza ;) no spettacolo domani posto le foto 8)
Buongiorno Azzu'.....io ci aprirei un bel.......topic.... :DD uno solo eehhh... ;)
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Buongiorno Azzu'.....io ci aprirei un bel.......topic.... :DD
ho fatto de mejo:D
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ho fatto de mejo:D
Senza entrare nei particolari :),che ce' di meglio della pizza?... :slurp:
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Senza entrare nei particolari :),che ce' di meglio della pizza?... :slurp:
parlavo di topi in lazio talk :D
della pizza ninte poi come la faccio io 8)
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La ricetta spesccciale della pizza me l'ha data il mio amico iDresda.
E la applicherò asap.
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La ricetta spesccciale della pizza me l'ha data il mio amico iDresda.
E la applicherò asap.
Ho trovato il modo di renderla indecifrabile infarcendola di una eccezionale dose di orrori di battitura alla pressinglato, così mantengo il segreto
:DD
:beer:
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Ho trovato il modo di renderla indecifrabile infarcendola di una eccezionale dose di orrori di battitura alla pressinglato, così mantengo il segreto
:DD
:beer:
Tranquillo, se qualcuno me la dovesse chiedere in pvt farò girare la versione cassano style.
:D
-
Tranquillo, se qualcuno me la dovesse chiedere in pvt farò girare la versione cassano style.
:D
:lol:
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(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/945344_10201681043214173_59862180_n.jpg)
Azzura creation's
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(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/945344_10201681043214173_59862180_n.jpg)
Azzura creation's
Ma fai la pizza dentro i soletti d'alluminio? :o :o ma non avevi detto che la cuoci al forno a legna?
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di solito si questa di domenica era un'urgenza ;)
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Una cuorisità: il telecomando di Sky lo aggiungi in cottura o a freddo?
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Una cuorisità: il telecomando di Sky lo aggiungi in cottura o a freddo?
no l'avevo dovuto "requisire" 8)
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di solito si questa di domenica era un'urgenza ;)
Quando sono costretto a cuocerla nel forno elettrico,uso queste teglie,la pizza si cuoce in minor tempo e uniformemente,provare per credere ;) Nel forno a legna vado di....pala... :)
(http://i.imgur.com/0C4uhGg.jpg)
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(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/945344_10201681043214173_59862180_n.jpg)
Azzura creation's
Ma cchedè tutto quel pommidoro con una pianta di basilico in mezzo?
Non ci siamo, sei rimandata, devi studiare di più.
Poi la pizza con le patate, bho!?!
l'unica vera è quella con la mozzarella, ma levace quelle foglie di basilico che non servono a nulla. :D
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pizza con alici, fiori e mozzarella. impasto metodo Bonci. risultato eccellente! notare le bollicine d'aria nell'impasto, sintomo di leggerezza e croccantezza... :beer:
(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s403x403/1012345_10151710665005115_1727621577_n.jpg)
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pizza con le patatine fritte vade retro!!!
il basilico aggiungilo verso la fine! :beer:
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devo dì a sobolev di postare due o tre foto delle pizze che fa lui.
na cosa strepitosa.
prenderebbe 30 e lode anche da ulissechina :DD
appropostio, ulissechì, bone le triglie! :P
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Ma perché usate le teglie?
Munite vi di pietra refrattaria e lasciate la scaldare nel forno. Poi cuocete la pizza sulla pietra calda.
E'un'altra cosa
:))
La mia asparagi bianchi, mozzarella di bufala e basilico
(https://www.dropbox.com/sc/7jc04nkd5wnmdu0/q3RA8yC1WZ)
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La mia asparagi bianchi, mozzarella di bufala e basilico
https://www.dropbox.com/sc/7jc04nkd5wnmdu0/q3RA8yC1WZ
Vaffangala dropbox.
Spero che si veda
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asparagi bianchi
io e te viviamo nella stessa nazione :DD
sembra buona la pizza :))
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ammazza che bella la pizzà Drè
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asparagi bianchi
io e te viviamo nella stessa nazione :DD
sembra buona la pizza :))
Io sono assolutamente asparago-bianco-dipendente :))
Mi raccomando, abbonda con il pepe macinato fresco ;))
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pure io sono asparago bianco dipendente.
ci faccio tutto.
insalate, frittate, pasta, in purezza aaaargh.. :=))
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(http://img.tapatalk.com/d/13/07/04/y4ypajeh.jpg)
Spaghetti pachino, alici e pangrattato aromatizzato con pinoli e uvetta..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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(http://img.tapatalk.com/d/13/07/04/y4ypajeh.jpg)
Spaghetti pachino, alici e pangrattato aromatizzato con pinoli e uvetta..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
non so perche me ricorda la sicilia !!! :=))
-
non so perche me ricorda la sicilia !!! :=))
non saprei proprio, guarda.. :whist:
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ammazza che bella la pizzà Drè
Grazie!
Come è andata la stagione degli asparagi a Frankfurt?
Hai avuto modo di provarli?
:beer:
-
Grazie!
Come è andata la stagione degli asparagi a Frankfurt?
Hai avuto modo di provarli?
:beer:
Li ha preparati a mo' di insalata il mio capo, nell'ambito di una cena a casa sua
me so innamorato
:beer:
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l'insalata di asparagi bianchi e patate novelle è una cosa divina.
il tutto condito con dell'aceto balsamico fatto come cristo comanda.
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l'insalata di asparagi bianchi e patate novelle è una cosa divina.
il tutto condito con dell'aceto balsamico fatto come cristo comanda.
era con le patate novelle!
ma senza aceto balsamico (che io adoro)
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Io ve vojo proprio bene
:band1:
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ieri sera ho fatto un pasticcio di pasta
piselli pancetta zucchine grana mozzarella e tutto in forno...ao era bona :pp
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ieri sera ho fatto un pasticcio di pasta
piselli pancetta zucchine grana mozzarella e tutto in forno...ao era bona :pp
come o più della cuoca? :)
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come o più della cuoca? :)
ti riferisci al pasticcio immagino :) 8)
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per cena pasta al sugo con funghi galletti colti da mio papá :slurp:
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Buoniiiiiiii...al paese di mia nonna non si sa quanti ne mangio...e ovoli quantii
Fede non te stanca troppp e ricordate , se te serve una mano apri un topic te mannamo qualcuno...:-)
-
Sto a cena da mi madre......piatevelanderculo... Tiè 8)
-
E che te magni
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Sto a cena da mi madre......piatevelanderculo... Tiè 8)
:lol:
respect
non sai che darei pe sta a cena da mi madre
coccolato
servito e riverito
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per cena pasta al sugo con funghi galletti colti da mio papá :slurp:
boni i galletti
questo è periodo
qui ce ne so na marea
anche se.. io preferisco mangiarli, in purezza, diglielo a porga :DD
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Buoniiiiiiii...al paese di mia nonna non si sa quanti ne mangio...e ovoli quantii
Fede non te stanca troppp e ricordate , se te serve una mano apri un topic te mannamo qualcuno...:-)
dipende da chi verrebbe .. :cool2:
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E che te magni
Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna
....ma che cazzo me so sposato a fa? 8)
:lol:
respect
non sai che darei pe sta a cena da mi madre
coccolato
servito e riverito
:luv:
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Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna
....ma che cazzo me so sposato a fa? 8)
ahahah ma davvero rimani lì....
le patate in umido quanto me piacciono
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Le patate in umido con il bollito del brodo mangiato a pranzo con i quadrucci, mi ricordano l'infanzia, quando c'era poca roba.
Mi piaceva schiacciarle le patate a tocchetti in umido. :cry:
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Ieri pomeriggio, sul tardi, porto mio figlio al parco. ci siamo fermati a cena, vista l'ora e la concomitanza della festa del PD. una matriciana scotta e una grigliata mista con contorno: 16,50 euro!!! Alla faccia dei compagni...
-
Ieri pomeriggio, sul tardi, porto mio figlio al parco. ci siamo fermati a cena, vista l'ora e la concomitanza della festa del PD. una matriciana scotta e una grigliata mista con contorno: 16,50 euro!!! Alla faccia dei compagni...
pena di morte communista
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Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna
sembra la colazione che prepara per noi, in 15', la madre di fede quando stiamo al paese
il pranzo, in genere, è moltiplicato per 1,5
la cena, per 3
poi dice: ma come, in una settimana in umbria te sei ingrassato 7 kili?
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In poche parole hai attaccato il cappello, come si suol dire, non fai altro che incensare i tuoi suoceri, ti servirà una fodera per la lingua ormai è ridotta a brandelli a forza di slinguazzarli ogni volta che si parla di cibo. :DD :diab:
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Avete mai preparato il pesce al cartoccio con dentro i frutti di mare e qualche gambero annaffiando il tutto, prima di chiudere il cartoccio con un buon vino bianco?
Provatelo, se ne avete voglia. :beer:
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Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna
....ma che cazzo me so sposato a fa? 8) :luv:
T'aveva visto sciupato, eh?
Ieri sera, tra due maccheroni al ragù di cinta ed un filetto di chianina con cannellini al fiasco, in mio amico mi spiegava che, da 20 anni e passa, tutti i mercoledì lui va a cena da sua madre che gli fa, da 20 anni, tutte le settimane, pasta e ceci! Lo invidio (anche se alternerei con pasta e fagioli)!
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Ieri preparato torta alla Guinness con crema acida e whisky..
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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Ma un ristorantino di pesce , zona roma sud ?
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La ricetta spesccciale della pizza me l'ha data il mio amico iDresda.
E la applicherò asap.
mi sono assentato per un po': com'é andata?
:))
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iDresada, dacce qualche ricettina estiva buona, sia di carne che di pesce.
Sono graditi anche stuzzichini vari.
Molto semplici, tipo prugne snocciolate avvolte a una fettina di bacon fissate alla prugna con uno stecchino e messa in forno caldo per qualche minuto affinchè il bacon squagliandosi avvolga la prugna.
-
Così su due piedi me trovi impreparato.
Specie ora che so' rientrato dalle vacanze e c'ho il frigo vuoto.
Ieri me so fatto spaghetti aglio olio capperi peperoncino e salsa d'acciughe.
Se non avessi addizionalmente salato l'acqua degli spaghetti avrei almeno evitato di riportare l'Elba al livello normale
:))
-
ulissechì, me cadi sul bacon.
er becon è na zozzeria.
-
ulissechì, me cadi sul bacon.
er becon è na zozzeria.
Dipende Svè. C'è bacon e bacon. Alcuni sono ottimi. Per esempio un buon back bacon è na bomba.
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lo so ma voglio rompe er cazzo a ulissechina :beer:
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nun s'era affatto capito, guarda
:diab: :diab: :diab:
:DD
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Così su due piedi me trovi impreparato.
Specie ora che so' rientrato dalle vacanze e c'ho il frigo vuoto.
Ieri me so fatto spaghetti aglio olio capperi peperoncino e salsa d'acciughe.
Se non avessi addizionalmente salato l'acqua degli spaghetti avrei almeno evitato di riportare l'Elba al livello normale
:))
questo è un mio must quando posso magnà la pasta (adesso una volta a settimana, porcapuxxana :s).
A proposito, chi c'ha una ricetta bona e testata per un pesto alla siciliana?
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io lo preparo così
100 grammi di mandorle 400 grammi di pomodori pachino 1 etto di ricotta fresca (mucca), 3 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio di aglio, basilico fresco,olio di oliva (circa 100 ml), sale e pepe.
anche se preferisco quello alla genovese e ci aggiugo la ricotta
-
Perché quella di mucca e non di pecora?
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ulissechì, me cadi sul bacon.
er becon è na zozzeria.
Caro Svennis ho mangiato, e comprato, un bacon nello Shropshire che so ..... Venuto!
Ho fatto una carbonara con lo stesso, più uova fresche che levati :beer:
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Perché quella di mucca e non di pecora?
meno forte il sapore a mio avviso
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cena a base di: polpettine di alici e di contorno peperoni rosolati con dadolata di mele..
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E stasera
(http://navigareinsieme.telecomitalia.it/wp-content/uploads/2012/10/arrosticini2.jpg) :slurp:
-
(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT3uQz9mWMxFmXC-gur1AUMaDuywdIXOH-9x0aOzO9zq-uGkJBJ5A)
Il famigerato bacon si sposa benissimo con le prugne snocciolate.
A Svennise, credo che già stai andato da Stockmann a prendere gli ingredienti per farti questo stuzzichino da mangiare stasera davanti alla tv con un buon bicchiere di vino. ;)
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(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT3uQz9mWMxFmXC-gur1AUMaDuywdIXOH-9x0aOzO9zq-uGkJBJ5A)
Il famigerato bacon si sposa benissimo con le prugne snocciolate.
A Svennise, credo che già stai andato da Stockmann a prendere gli ingredienti per farti questo stuzzichino da mangiare stasera davanti alla tv con un buon bicchiere di vino. ;)
Anche con i datteri
:^^
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bravi, mi piace 'na cifra l'accostamento maiale/frutta
-
bravi, mi piace 'na cifra l'accostamento maiale/frutta
In una birreria di Heidelberg mangiai un'arista di maiale alle prugne che ancora sto a cercà il cuoco pe' abbracciallo
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bravi, mi piace 'na cifra l'accostamento maiale/frutta
mamma mia, è sublime !
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ancora sto a cercà il cuoco pe' abbracciallo
Grande Dresda :)
In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato la mischiavano a frutta/marmellata.
E il bello è che pure quando la friggevano accompagnata con frutta era da paura.
PS: Sve', da che mi ricordi pure in Finlandia funziona st'abbinamento (me ricordo una bistecca di renna con marmellata a Tampere e grigliata mista, tra cui orso, con miele a Tallinn che me so inchinato tipo mussulmano verso la mecca).
-
Grande Dresda :)
In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato la mischiavano a frutta/marmellata.
E il bello è che pure quando la friggevano accompagnata con frutta era da paura.
PS: Sve', da che mi ricordi pure in Finlandia funziona st'abbinamento (me ricordo una bistecca di renna con marmellata a Tampere e grigliata mista, tra cui orso, con miele a Tallinn che me so inchinato tipo mussulmano verso la mecca).
anche qui si fa spessom, per esempio con la selvaggina.
Uno dei piatti che faccio spesso è la lombata di capriolo, appena rosa accompagnata da pere caramellate e marmellata di mirtilli rossi (Johannisbeere)
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In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato
kangaroo
coccodrillo
emu'
un serpente bianco che non ho capito come se chiamava
barramundi
witchetty grub
8)
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Grande Dresda :)
In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato la mischiavano a frutta/marmellata.
E il bello è che pure quando la friggevano accompagnata con frutta era da paura.
PS: Sve', da che mi ricordi pure in Finlandia funziona st'abbinamento (me ricordo una bistecca di renna con marmellata a Tampere e grigliata mista, tra cui orso, con miele a Tallinn che me so inchinato tipo mussulmano verso la mecca).
si si,
si usa molto
loro usano moltissimo i frutti di bosco con il maiale, cervo e alce
renna e soprattutto orso sono per turisti o per i russi
i finlandesi non li mangiano perchè non fanno parte della loro tradizione gastronomica
le renne stanno esclusivamente all'estremo nord della finlandia dove praticamente c'è una densità pari a 0,0000000001 uomini per chilometro quadro.
l'orso se magna in russia, nelle zone rurali, con la finlandia non c'entra proprio niente.
-
Il cervo l'ho mangiato in norvegia, l'alce anche in Finlandia.
A proposito: io ero turista e quella me so' magnato... :=))
-
Il cervo l'ho mangiato in norvegia, l'alce anche in Finlandia.
A proposito: io ero turista e quella me so' magnato... :=))
io vado a caccia di alci e cervi :DD
(mo arriva qualche animalista e me mena)
-
Cazzo ma sei matto?
Ho visto l'alce in Lapponia è una sorta di elefante con le corna (ma più incazzoso).
-
l'alce è un animale immenso, enorme.
sarà alto corna a parte due metri e mezzo.
quando te lo trovi davanti fa paura.
-
**** è un animale immenso, enorme.
sarà alto corna a parte due metri e mezzo.
quando te lo trovi davanti fa paura.
se sostituisci agli asterischi BBMX è uguale (corna a parte)
-
l'alce è un animale immenso, enorme.
sarà alto corna a parte due metri e mezzo.
quando te lo trovi davanti fa paura.
Davvero cacci l'alce? con il fucile o l'arco? Dai racconta qualcosa :up:
-
seee, l'arco, e che so, rambo john j? :DD
col fucile.
mo non c'ho tempo per raccontare :))
magari apriamo un topic a parte.
-
Davvero cacci l'alce? con il fucile o l'arco?
Gli parla dei post-macchiaioli, l'alce s'ammazza da solo.
Sent from their iPhone
-
Gli parla dei post-macchiaioli, l'alce s'ammazza da solo.
Sent from their iPhone
mava'cagà :DD
-
beh, pure se je parli de sironi quello s'affoga da solo
-
"Io v'avviso, n'artre du parole de quello scrocchiazzeppi italiano e me butto eh..."
(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTZeC4XrB8sehmaPBwaE95eU2sKxMOMPYlxcyVUGyRYcoY0O1yo)
-
regà, mo so serio (quasi :)) )
portate rispetto ai macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia con l'aiuto dell'istituto italiano di cultura e dell'ambasciata.
-
L'alce vacilla.
Sent from their iPhone
-
seee, l'arco, e che so, rambo john j? :DD
col fucile.
mo non c'ho tempo per raccontare :))
magari apriamo un topic a parte.
Carabina cal.300 WM?
Si,ma qualcosa lo devi raccontare dai... ;) :) :)
-
macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia
in pratica, un'esposizione di lenzuola usate nei film di rocco siffredi
-
regà, mo so serio (quasi :)) )
portate rispetto ai macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia con l'aiuto dell'istituto italiano di cultura e dell'ambasciata.
Sarà un massacro d'Alci.
Comunque ce ne sta una all'Orangerie qui a Parigi che finisce fra 4 giorni.
L'alce nun me piace, quindi credo che non ci andro'.
(http://cdn.sortiraparis.com/images/400/1462/90388-exposition-macchiaioli-musee-orangerie.jpg)
-
:rotfl:
-
('sta questione dei macchiaioli, in francia, mi da da pensare: degli impressionisti italiani? dice il claim della mostra...una cosa un po' tipo "manco dottore, dottorino...")
-
dico solo una parola
risorgimento
al di là delle pennellate, della macchia, della luce e quant'altro
non voglio essere ripetitivo
c'è già stato un bel topic sui macchiaioli e ne abbiamo parlato abbastanza (che poi non sarebbe mai abbastanza ma su ste basi di presa per culo - che ce sta :)) - non tratto)
dico solo che se mi toccate i macchiaioli e i post macchiaioli mi toccate nel profondo, potrei anche commettere un omicidio.
-
dico solo una parola
risorgimento
al di là delle pennellate, della macchia, della luce e quant'altro
non voglio essere ripetitivo
c'è già stato un bel topic sui macchiaioli e ne abbiamo parlato abbastanza (che poi non sarebbe mai abbastanza ma su ste basi di presa per culo - che ce sta :)) - non tratto)
dico solo che se mi toccate i macchiaioli e i post macchiaioli mi toccate nel profondo, potrei anche commettere un omicidio.
ma infatti: gli impressonisti nascono (più o meno ufficialmente) con impression, soleil levant di monet nel 1872 (prime avvisaglie di studi e gruppi di pittori en plein air erano del 1860)
ma dei macchiaioli si inizia a parlare nel 1855, e più tardi nel 1860
quindi, come MINIMO so' contemporanei
e, imho, il grosso del gruppo arriva prima con i macchiaioli e POI con gli impressionisti (e dura quindi fino al 1900, mentre i primi svaniscono prima)
questa mostra francese, quindi, utilizzando il partitivo "degli" impressionisti italiani, fa pensare che, primo siano successivi, secondo ci si siano ispirati
-
regà, mo so serio (quasi :)) )
portate rispetto ai macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia con l'aiuto dell'istituto italiano di cultura e dell'ambasciata.
Dovrei avere ancora qualche conoscenza all'istituto di cultura e all'ambasciata, non parlerò certo bene di te, anzi...... :diab: :prr: :prr: :shame:
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io vado a caccia di alci e cervi :DD
(mo arriva qualche animalista e me mena)
Non immaginavo che il poro Lucio Dalla s'ispirò a te quando scrisse la canzone Come è profondo il mare. :o :)
-
Venerdì ho fatto la pizza con speck, cipolla, aglio e mozzarella...
Ho usato una ricetta nuova per l'impasto, che ho fatto lievitare per 24 ore in frigo: l'ho digerita in trenta minuti, pur avendoci bevuto sopra mezzo litro di vino rosè
:=))
La pasta era poco lavorabile rispetto al solito, ma con qualche perfezionamento penso che può essere migliorata
Nota di servizo per est1900: puoi procedere con la seconda ricetta che ti ho mandato, mettici solo poco più di acqua rispetto a quanto raccomandato nella dose, altrimenti viene una specie di macco.
:beer:
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IDrè , ti leggo sempre con enorme curiosità perché secondo me ce pigli veramente :).
Siccome pure io una volta a settimana mi diletto a fare la pizza in casa, vorrei sapere i dettagli di questo tipo di lievitazione che hai adottato. Io per esempio ho sempre messo la massa al buio (ok) ma in posti caldi e asciutti: per esempio d'inverno la metto vicino al termosifone nella stanza degli ospiti (che chiamo stanza della lievitazione :)). Tu invece l'hai messa in frigo, suppongo per avere un processo di lievitazione più lento e graduale.
Che tipo di risultato hai ottenuto poi? Una volta cotta, che tipo di consistenza? Morbida o croccante?
-
Comunque io ieri a pranzo ho fatto una tortiera di sardine (la faccio di alici, ma non le ho trovate fresche sabato al supermercato) che il collega bulgaro ancora se sta a lecca il piatto. A cena invece ho fatto le scaloppine al limone, ottime, morbide con la giusta acidità ma mo m'è venuta la curiosità di provarle a fare all'arancia (magari usando un petto d'anatra invece di quello di pollo o tacchino e aggiungendo una qualche spezia che ancora devo individuare).
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A Lazio.net se magna veramente forte. Bravi ragazzi!!
p.s. carissimo Idresda, perchè non mi mandi anche a me in pvt un paio di ricette per impasto pizza? sarei molto grato di questa cortesia. :)
-
A casa mia tra me e mia moglie con la pizza ci litighiamo talmente tanto che me sa che non la facciamo piu'. :(
aidre' viecce a trova'!!
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IDrè , ti leggo sempre con enorme curiosità perché secondo me ce pigli veramente :).
Siccome pure io una volta a settimana mi diletto a fare la pizza in casa, vorrei sapere i dettagli di questo tipo di lievitazione che hai adottato. Io per esempio ho sempre messo la massa al buio (ok) ma in posti caldi e asciutti: per esempio d'inverno la metto vicino al termosifone nella stanza degli ospiti (che chiamo stanza della lievitazione :)). Tu invece l'hai messa in frigo, suppongo per avere un processo di lievitazione più lento e graduale.
Che tipo di risultato hai ottenuto poi? Una volta cotta, che tipo di consistenza? Morbida o croccante?
Innazitutto ti ringrazio per la gentilezza ;))
Veniamo a noi
Premesso che la pizza a casa non ti verrà mai come a Napoli, puoi ottenere comunque dei buoni risultati.
:))
Per me l'importante è che l'impasto sia lavorabile "a mano", perché mi piace una pizza "morbida" con il bordo alto.
Se invece schiacci l'impasto con il mattarello fai uscire l'aria che hai ottenuto mediante il processo di lievitazione e ti viene una pizza piuttosto croccante. Se sei in Svizzera avrai sicuramente mangiato la flammkuchen, ecco, una cosa tipo quella.
Se lavori a mano l'impasto deve essere parecchio elastico, perciò devi usare una farina che contenga parecchio glutine. Per ottenere ciò aggiungo una parte di farina manitoba, tipo 1/5 della dose di farina 00. Ad esempio ai 350g di farina 00, aggiungo 50g di farina manitoba.
La lievitazione può avvenire in vrai modi, e con varie dosi di lievito.
Se vuoi avere un'impasto molto leggero, metterai 2g di lievito per 500g di farina, però devi farlo lievitare in un luogo fresco per almeno 24 ore. Io ho usato il frigo, perchè è il solo luogo fresco che ho casa, oltre la cantina (a proposito, la prossima volta provo lì). In frigo 24 ore potrebbero non bastare per così poco lievito, perché la potenza del lievito diminuisce drasticamente con il freddo (trattandosi di batteri :)) ) quindi potresti giocare du due parametri: il tempo, allungando il tempio di lievitazione, o la quantità di lievito.
Non posso darti numeri precisi, perché ancora non ho sperimentato abbastanza la lievitazione a freddo.
Se fai lievitare in un fermentatore, che potrebbe anche essere il tuo forno al minimo (30°C) oppure acceso per un po' a 50°C e poi spento al momento di trasferirci l'impasto coperto da un panno umido, allora il tempo diminuisce di parecchio.
Quel che ho notato è che, indipendentemente dal tipo di lievitazione, l'impasto mantiene comunque la sua forza, purchè ti prenda cura di lavorarlo bene durante l'impastamento per attivare il glutine della farina.
Significa che devi rispettare le segeunti fasi
- impasti e fai riposare coperto per 10min a temperatura ambiente.
- lo rilavori una decina di secondi e fai riposare altri 10 minuti a temperatura ambiente. Rilavorarlo non singnifica impastartlo a fondo, ma lavorarlo nella ciotola tirandone un lembo e ripiegandolo su se stesso verso il centro della massa, giri la ciotola in senso orario, tiri un altro lembo e lo ripieghi di nuovo su se stesso verso il centro. Il tutto dura non più di 10 secondi.
- lo rilavori come sopra almeno altre tre volte e poi lo metti a lievitare finchè non è raddopiato di volume.
- Quando è raddoppiato lo schiacci con un pugno per far uscire l'aria e quindi lo dividi per fare i panetti che poi saranno le tue pizze. I panetti li lasci crescere di nuovo per una mezz'oretta, il tempo che il forno si scaldi.
Questo modo di lavorare l'impasto puoi applicarlo per quasi tutti gli impasti per fare il pane o dolci da pane...
Io mi diletto parecchio a fare il pane, ma in passato non ho mai utilizzato questo metodo, e mi venivano dei macchi con una mollica rigida che si spezzava alla prova della scarpetta sul sugo.
Ieri invece ho fatto un pain de campagne che era una favola
:))
Spero di esserti stato utile
:since :since :since
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A Lazio.net se magna veramente forte. Bravi ragazzi!!
p.s. carissimo Idresda, perchè non mi mandi anche a me in pvt un paio di ricette per impasto pizza? sarei molto grato di questa cortesia. :)
Certo, subito
A casa mia tra me e mia moglie con la pizza ci litighiamo talmente tanto che me sa che non la facciamo piu'. :(
aidre' viecce a trova'!!
Ma la smettete?
mi fate arrossire :oops:
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Certo, subito
Possibilmente non la Gattuso version...
:beer:
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Possibilmente non la Gattuso version...
:beer:
già fatto, con tanto di scuse (il tempo è tiranno oggi...)
:since
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allungando il tempio di lievitazione
:elec: :climb: :climb:
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Innazitutto ti ringrazio per la gentilezza ;))
Veniamo a noi
Premesso che la pizza a casa non ti verrà mai come a Napoli, puoi ottenere comunque dei buoni risultati.
:))
Per me l'importante è che l'impasto sia lavorabile "a mano", perché mi piace una pizza "morbida" con il bordo alto.
Se invece schiacci l'impasto con il mattarello fai uscire l'aria che hai ottenuto mediante il processo di lievitazione e ti viene una pizza piuttosto croccante. Se sei in Svizzera avrai sicuramente mangiato la flammkuchen, ecco, una cosa tipo quella.
Se lavori a mano l'impasto deve essere parecchio elastico, perciò devi usare una farina che contenga parecchio glutine. Per ottenere ciò aggiungo una parte di farina manitoba, tipo 1/5 della dose di farina 00. Ad esempio ai 350g di farina 00, aggiungo 50g di farina manitoba.
La lievitazione può avvenire in vrai modi, e con varie dosi di lievito.
Se vuoi avere un'impasto molto leggero, metterai 2g di lievito per 500g di farina, però devi farlo lievitare in un luogo fresco per almeno 24 ore. Io ho usato il frigo, perchè è il solo luogo fresco che ho casa, oltre la cantina (a proposito, la prossima volta provo lì). In frigo 24 ore potrebbero non bastare per così poco lievito, perché la potenza del lievito diminuisce drasticamente con il freddo (trattandosi di batteri :)) ) quindi potresti giocare du due parametri: il tempo, allungando il tempio di lievitazione, o la quantità di lievito.
Non posso darti numeri precisi, perché ancora non ho sperimentato abbastanza la lievitazione a freddo.
Se fai lievitare in un fermentatore, che potrebbe anche essere il tuo forno al minimo (30°C) oppure acceso per un po' a 50°C e poi spento al momento di trasferirci l'impasto coperto da un panno umido, allora il tempo diminuisce di parecchio.
Quel che ho notato è che, indipendentemente dal tipo di lievitazione, l'impasto mantiene comunque la sua forza, purchè ti prenda cura di lavorarlo bene durante l'impastamento per attivare il glutine della farina.
Significa che devi rispettare le segeunti fasi
- impasti e fai riposare coperto per 10min a temperatura ambiente.
- lo rilavori una decina di secondi e fai riposare altri 10 minuti a temperatura ambiente. Rilavorarlo non singnifica impastartlo a fondo, ma lavorarlo nella ciotola tirandone un lembo e ripiegandolo su se stesso verso il centro della massa, giri la ciotola in senso orario, tiri un altro lembo e lo ripieghi di nuovo su se stesso verso il centro. Il tutto dura non più di 10 secondi.
- lo rilavori come sopra almeno altre tre volte e poi lo metti a lievitare finchè non è raddopiato di volume.
- Quando è raddoppiato lo schiacci con un pugno per far uscire l'aria e quindi lo dividi per fare i panetti che poi saranno le tue pizze. I panetti li lasci crescere di nuovo per una mezz'oretta, il tempo che il forno si scaldi.
Questo modo di lavorare l'impasto puoi applicarlo per quasi tutti gli impasti per fare il pane o dolci da pane...
Io mi diletto parecchio a fare il pane, ma in passato non ho mai utilizzato questo metodo, e mi venivano dei macchi con una mollica rigida che si spezzava alla prova della scarpetta sul sugo.
Ieri invece ho fatto un pain de campagne che era una favola
:))
Spero di esserti stato utile
:since :since :since
Certamente. Anche a me piace sperimentare e la pizza con il mattarello non la lavoro mai. La farina manitoba non la trovo ma cerco sempre una farina con alto contenuto proteico (dovrebbe essere indice di alto contenuto di glutine corretto?).
Tra le diverse varianti, è un po' di tempo che nell'impasto metto anche una mezza patata bollita (per 500 g di farina) e ho visto che aumenta l'elasticità dell'impasto. Quello che però vorrei riuscire a fare adesso è però cambiare drasticamente e cercare di ottenere un impasto che dia come risultato una pizza morbida, se non come, almeno simile a quella napoletana (con il cornicione). Sto cercando un po' in giro su internet e qualcosa ho provato. Devo solo trovare il tempo e la pazienza di sperimentarlo.
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Certamente. Anche a me piace sperimentare e la pizza con il mattarello non la lavoro mai. La farina manitoba non la trovo ma cerco sempre una farina con alto contenuto proteico (dovrebbe essere indice di alto contenuto di glutine corretto?).
Tra le diverse varianti, è un po' di tempo che nell'impasto metto anche una mezza patata bollita (per 500 g di farina) e ho visto che aumenta l'elasticità dell'impasto. Quello che però vorrei riuscire a fare adesso è però cambiare drasticamente e cercare di ottenere un impasto che dia come risultato una pizza morbida, se non come, almeno simile a quella napoletana (con il cornicione). Sto cercando un po' in giro su internet e qualcosa ho provato. Devo solo trovare il tempo e la pazienza di sperimentarlo.
Neanche io trovo la farina manitoba al supermercato, ma quando abitavo a Monaco ho scoperto che in Baviera il grano manitoba si coltiva (ce l'hanno portato gli americani) e la farina la trovavo sempre al mulino della Hofbräu.
il mulino le vende online, non so se spedisce anche in Svizzera.
http://www.hb-kunstmuehle.de/home/index.php?ids=23 (vedi Manitobamehl (Type 550))
Quando parli di contenuto proteico assumo che tu stia parlando del sistema di classificazione delle farine tedesco: cioè tipo 1050, 550 o 405. E' così?
In realtà io sapevo il contrario, che più è alto il conenuto proteico, per esempio nella farina 1050, minore è la forza della farina.
Ma può tranquillamente darsi che sbagliavo :pp
Però sperimentando mi sono reso conto che il pane con la 1050 mi viene un mattone piuttosto pesante e l'impasto è quasi liquido, molto appiccicoso, mentre con la 405 viene fuori sempre un impasto piuttosto liscio. La 550 ha più proteine della 405, che è quasi una polvere ed è la farina universalmente usata per ogni tipo di impasto pane o pizza o flammkuchen qui in Germania
Per dire, la 405 la uso per fare il panettone, dove serve parecchio glutine
Non ho mai provato con la patata, ho però provato a mettere un po' di farina si soia nell'impasto per aumentarne la digeribilità. La quantità è comunque minima, tipo 10g su mezzo chilo di farina.
Anche questa piccola quantità ne ha migliorato di molto l'elasticità.
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Non ho mai provato con la patata
Vale la pena, fidate.
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Vale la pena, fidate.
davero?
:D
:blah: :blah: :blah:
ho scritto una pisellata
con il grado di macinazione non cambia il contenuto di proteine della farina ma di fibre.
Più è fina la farina, più "acchiappa" perché più libera dalle fibre
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Zusammensetzung
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davero?
:D
ho scritto una pisellata
con il grado di macinazione non cambia il contenuto di proteine della farina ma di fibre.
Più è fina la farina, più "acchiappa" perché più libera dalle fibre
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Zusammensetzung
Oggi a pranzo ho preparato nuovamente la pasta con pesce spada e melanzane, ho apportato una piccola variante, invece dell'aglio ho messo lo scalogno, inoltre ho aggiunto un paio di cucchiaini di capperi al sugo del pesce spada, come pasta ho messo i paccheri, i capperi, secondo me danno un qualcosa in più al sugo, la prossima volta prova questa minima variante.
P.S. volevo aggiungere anche due o tre filetti di acciughe ma ho desistito, la prossima volta proverò aggiungendo anche acciughe e olive tagiasche snocciolate. ;)
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Oggi a pranzo ho preparato nuovamente la pasta con pesce spada e melanzane, ho apportato una piccola variante, invece dell'aglio ho messo lo scalogno, inoltre ho aggiunto un paio di cucchiaini di capperi al sugo del pesce spada, come pasta ho messo i paccheri, i capperi, secondo me danno un qualcosa in più al sugo, la prossima volta prova questa minima variante.
P.S. volevo aggiungere anche due o tre filetti di acciughe ma ho desistito, la prossima volta proverò aggiungendo anche acciughe e olive tagiasche snocciolate. ;)
Ottimo,grazie
Venerdì vedo so trovo il pesce spada per ripetere l'esperimento
;))
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Certamente. Anche a me piace sperimentare e la pizza con il mattarello non la lavoro mai. La farina manitoba non la trovo ma cerco sempre una farina con alto contenuto proteico (dovrebbe essere indice di alto contenuto di glutine corretto?).
Tra le diverse varianti, è un po' di tempo che nell'impasto metto anche una mezza patata bollita (per 500 g di farina) e ho visto che aumenta l'elasticità dell'impasto. Quello che però vorrei riuscire a fare adesso è però cambiare drasticamente e cercare di ottenere un impasto che dia come risultato una pizza morbida, se non come, almeno simile a quella napoletana (con il cornicione). Sto cercando un po' in giro su internet e qualcosa ho provato. Devo solo trovare il tempo e la pazienza di sperimentarlo.
cerca pizza metodo Bonci...
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cerca pizza metodo Bonci...
Ho trovato un mondo, grazie
:))
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Ho trovato un mondo, grazie
:))
io l'ho fatta ed è venuta buonissima. serve la farina buona però, possibilmente la "0" o la "Buratto", macinata a pietra a freddo, magari di un mulino artigianale. Bonci vende la "Marino" nella sua pizzaeria (via della Meloria, zona metro Cipro. andate a prendere un pezzo di pizza, non ve ne pentirete) ma secondo me si trova anche in internet...
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Grazie del suggerimento
La farina 0 non la trovo qui in Germania, se non di scadente qualità venduta in un supermercato di prodotti italiani. Insomma, quelle tipiche che sono in commercio, non certo quella artigianale che intendevi sopra.
Però nei supermercati di prodotti biologici si trovano molto spesso queste farine di piccoli mulini.
Io uso molto spesso la farina 550 tedesca, che corrisponde ad una farina 0 italiana, secondo questa tabella
http://it.wikipedia.org/wiki/Farina#Farina_di_grano_tenero
Tra l'altro recentemente mi sono comprato anche un piccolo mulino per macinarmi il grano e farmi la farina a casa nel momento in cui mi serve.
Non vedo l'ora di provarlo :))
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Venerdí scorso ho trovato un'orata di mare da due chili e mezzo.
C'aveva l'occhio vispo vispo che dal banco del pesce mi diceva "Prendimi! Prendimi!".
:))
C'ho fatto un bel carpaccio al pepe verde su un letto di striscioline di peperone rosso grigliato al forno, il tutto condito con una vinaigrette di limone e olio.
Se l'é mangiato persino mia figlia di 4 anni!! :o :o :pp
Il fumetto che ho fatto con i resti della sfilettatura l'ho messo a congelare, servirà per i tempi di magra.
Finalmente c'è un po' di pesce buono pure a Dresda
:since :since
-
idrè, tu ed io siamo la stessa persona.
proprio la scorsa settimana ho trovato un'orata bella fresca di due chili e non credevo ai miei occhi.
l'ho fatta classicamente al forno con sale olio prezzemolo e una fetta di limone.
pure la vikinga ha detto òòòò finalmente un pesce de mare come di comanda.
sempre dallo stesso bancone ho preso un polpone fresco di due chili e mezzo.
l'ho congelato e me lo papperò a breve.
-
:))
non te dico che altro ho preso da quel bancone.
J'ho lasciato 150 euro alla METRO venerdì scorso
:))
-
io ho dovuto litigà con la vikinga.
ho preso le mazzancolle, le vongole, le orate, il polpo. gli ho lasciato una fortuna.
la vikinga, che è sempre di braccino corto, quando ha visto il prezzo ha fatto quel suo solito respiro di naso che fa quando le cose non je vanno bene, accompagnato da quell'espressione che a metà tra sorpresa dal prezzo-incazzata nera come una biscia.
-
"Er peperone...dice che vole pure er peperone pe' fa' l'orata come dice Dresda...
Sai ndo je lo metterei er peperone?!?!?"
(http://www.dissapore.com/wp-content/uploads/verdura2-copia.jpg)
-
io ho dovuto litigà con la vikinga.
ho preso le mazzancolle, le vongole, le orate, il polpo. gli ho lasciato una fortuna.
la vikinga, che è sempre di braccino corto, quando ha visto il prezzo ha fatto quel suo solito respiro di naso che fa quando le cose non je vanno bene, accompagnato da quell'espressione che a metà tra sorpresa dal prezzo-incazzata nera come una biscia.
sve', pagale tu 'ste cose, cuocile per te, magnale solo te
a lei daje le polpette de ikea, che costano poco
:pp
-
io ho dovuto litigà con la vikinga.
ho preso le mazzancolle, le vongole, le orate, il polpo. gli ho lasciato una fortuna.
la vikinga, che è sempre di braccino corto, quando ha visto il prezzo ha fatto quel suo solito respiro di naso che fa quando le cose non je vanno bene, accompagnato da quell'espressione che a metà tra sorpresa dal prezzo-incazzata nera come una biscia.
A parte che mia moglie, il generaloberst prussiano, ha contestato che ho preso troppo pesce, ma le mazzancolle l'ho prese pure io :pp :pp :pp
Anche lei ha fatto un sacco di storie, sopratutto perchè se l'è dovuta sfilettare lei l'orata poco prima di andare alla lezione di Yoga, povero amore mio.
Quadndo è tornata ha trovato la sorpresa del filetto da lei sfilettato in carpaccio, le mazzancolle flambè e una bottiglia di riesling bella fredda, e lì è stata pace. :wink2:
In quel carico c'era anche una rana pescatrice da un chilo e mezzo e ieri c'ho fatto le linguine: uno squajo!
"Er peperone...dice che vole pure er peperone pe' fa' l'orata come dice Dresda...
Sai ndo je lo metterei er peperone?!?!?"
(http://www.dissapore.com/wp-content/uploads/verdura2-copia.jpg)
:lol:
sve', pagale tu 'ste cose, cuocile per te, magnale solo te
a lei daje le polpette de ikea, che costano poco
:pp
ari :lol:
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idrè, tu ed io siamo la stessa persona.
proprio la scorsa settimana ho trovato un'orata bella fresca di due chili e non credevo ai miei occhi.
l'ho fatta classicamente al forno con sale olio prezzemolo e una fetta di limone.
pure la vikinga ha detto òòòò finalmente un pesce de mare come di comanda.
sempre dallo stesso bancone ho preso un polpone fresco di due chili e mezzo.
l'ho congelato e me lo papperò a breve.
(http://1.bp.blogspot.com/_LeH_DwYQRcQ/TJyzTfpZ8GI/AAAAAAAABOI/Tc5kCmj74Fk/s320/orata+al+forno.JPG)
(http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQbNcncK1_WY2mLaYR4jQfYBbE_FImCn3s_S8LEJGb3x-arcyZT)
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(http://www.ideapesce.it/wp-content/uploads/2011/06/insalata_polpo_patate.jpg)
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stasera ci siamo dati alla grande cucina..tubietoast e tubiepappa :wall:
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Mi mancavano i pomodori italiani. :cry:
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Mi mancavano i pomodori italiani. :cry:
(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSis3z104Az3tPCZQJgvV0568FWJanpntDG9nsrEQs3G8x0IKwv)
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Ulissechì, così a noi esiliati ce fai parecchio soffrì
:slurp:
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Ieri me so sfonnato...
Era una vita che non mangiavo i fiori di zucca fritti, ma non quelli della pizzeria, quelli ruspanti con i fiori freschi appena raccolti; me ne sarò mangiati almeno 7-8 più le patate e le zucchine pastellate insomma roba leggera...
Che bontà :S
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Ulissechì, così a noi esiliati ce fai parecchio soffrì
:slurp:
Ah, ma allora non sei tedesco :wink2:
-
Ah, ma allora non sei tedesco :wink2:
Doch!
:))
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
aggiungici un IMHO please
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
Er ciufolo!!!
IMHO
:))
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
se lallero
ti farei assaggiare parmigiana, involtini e melenzane ripiene che fa mia mamma..
:slurp:
..per non parlare della mia norma 8)
-
se lallero
ti farei assaggiare parmigiana, involtini e melenzane ripiene che fa mia mamma..
:slurp:
..per non parlare della mia norma 8)
È polpette di melanzane e melanzane al forno ripiene di pachino ed acciughe...
Inviato da Eugenio usando tapatalk
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
Non diciamo fregnacce, la melanzana va fritta sia per fare la parmigiana ed anche per altre cosette bbone, poi se uno soffre di stomaco, c'ha il colesterolo o il fegato in disordine allora le fa grigliate, ma la differenza è estremamente notevole IMHO (come suggerisce Svennis) :)
Una ricettina semplice semplice che fa mia moglie:
Mettere le melanzane sotto sale affinchè prendano meno olio ed esca l'acqua nera, poi vanno fritte e dopo fritte mettele dentro una ciotola con peperoncino abbondante, facendo strati di melanzane, poco olio e un buon aceto con uno spicchietto di aglio ogni qualche strato, poi in frigo e mangiarle dopo qualche giorno. :)
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Pure la parmigiana l'ho sempre fatta grigliando le melanzane e fidatevi viene
deliziosa uguale.
Secondo me l'IMHO è inutile come il bottone per chiamare il verde al semaforo.
-
Pure la parmigiana l'ho sempre fatta grigliando le melanzane e fidatevi viene
deliziosa uguale.
Secondo me l'IMHO è inutile come il bottone per chiamare il verde al semaforo.
Ma anche no, sopratutto quando si parla di mangiare, chè non esiste il gusto superiore assoluto
:))
La (ancora) nutrita comunità russa di Dresda ci ha insegnato un modo di fare uno stuzzichino con le melanzane che non conoscevamo.
Le tagli molto sottili (prima di lasciarci un dito usavo l'affettatrice), le sali e poi le friggi appena appena, delicatamente.
A parte prepari un ripieno fatto di formaggio fresco tipo philadelphia (NON il philadelphia), noci pestate al mortaio, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.
Poi su ogni fetta di melanzana ce ne metti un cucchiano e l'arrotoli.
Oltre a stare attento a non magnalle tutte mentre le prepari, non c'é molto altro da fare...
:slurp:
Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero
-
Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero
miiiii :slurp: :slurp:
-
(io sono bravo a fare le melanzane a funghetto, ma mi ci vuole il finocchietto selvatico)
-
:slurp:
A volte nel funghetto ci metto il basilico, a volte la menta, molto spesso i semi di sesamo...
addicted al funghetto, tessera n.1 (me sa che so' il solo)
:slurp:
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stasera visto la temperatura fresca voglio provare a fare il risotto cacio e pepe 8)
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n'altra di quelle cose per cui le malanzane me fanno morì
(http://4.bp.blogspot.com/_Rdpm-1Gw0Sg/SwPZLEHKrqI/AAAAAAAAAFQ/bBjsEqgb0lY/s1600/baba+ganoush+recipe.jpg)
-
il baba ganoush è una cosa mondiale
se la batte con l'hummus di ceci
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:slurp:
A volte nel funghetto ci metto il basilico, a volte la menta, molto spesso i semi di sesamo...
addicted al funghetto, tessera n.1 (me sa che so' il solo)
:slurp:
Io basilico e parmigiano. Mamma cosa sono.
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il baba ganoush è una cosa mondiale
se la batte con l'hummus di ceci
mamma mia il baba ganoush, ce sto a rota.
l'hummus pure mi piace ma a cipro ho fatto indigestione, me ne sarò mangiato due chili in una settimana :DD
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Io basilico e parmigiano. Mamma cosa sono.
Grattuggiato o a scaglie?
Devo assolutamente provarlo!
:slurp:
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Grattuggiato o a scaglie?
Devo assolutamente provarlo!
:slurp:
Scaglie.
Edit: sottilissime. E messe a caldo, subito dopo che hai spento il fuoco. Copri il tegame e fai riposare.
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Danke :))
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Stasera gamberoni di fiume presi con le mie manine saltati con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Sedano e cipollitto stufati. Capperi pomodoro menta olio limone sale zenzero fresco prezzemolo. Ho unito il tutto, ho mescolato e lasciato riposare.
Poi ho preso delle foglie di lattuga romana e c'ho fatto dei fagottini.
Mamma mia che troga.
La vikinga m'ha dato 10 e lode.
Erano squisiti, me ne sarei magnati ma trentina.
Vi avverto che ulissechina ha guardato le foto :DD
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Sono in Puglia e sto mangiando cose divine. Su tutte, dei fagiolini "mezzo metro" con battuto di pomodori e ricotta marzotica.
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fagiolini "mezzo metro"
vero, so' tipici: come si chiamano?
per esempio a Vasto abbiamo mangiato i turcinell' che sono una versione assai contorta dei cetrioli e molto molto più buona
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Ma anche no, sopratutto quando si parla di mangiare, chè non esiste il gusto superiore assoluto
:))
La (ancora) nutrita comunità russa di Dresda ci ha insegnato un modo di fare uno stuzzichino con le melanzane che non conoscevamo.
Le tagli molto sottili (prima di lasciarci un dito usavo l'affettatrice), le sali e poi le friggi appena appena, delicatamente.
A parte prepari un ripieno fatto di formaggio fresco tipo philadelphia (NON il philadelphia), noci pestate al mortaio, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.
Poi su ogni fetta di melanzana ce ne metti un cucchiano e l'arrotoli.
Oltre a stare attento a non magnalle tutte mentre le prepari, non c'é molto altro da fare...
:slurp:
Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero
tacci tue iDré
:slurp:
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tacci tue iDré
:slurp:
E che c'entro io? pigliatela coi russi
:))
Se vuoi una variante più light delle malanzane ripiene, puoi grigliarle e lasciarle ammollate in olio d'oliva per almeno 24 ore, così s'impregnano come si deve
ieri, sotto l'impeto del topic, mi sono preparato un baba ganousch da urlo, a momenti me magno pure le dita
:slurp:
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Dresda, cio' giusto qualche melanzana che va usata stasera. Il ripieno che consistenza deve avere? Famme un esempio.
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Non deve essere troppo liquido, sennò ti fuoriesce tutto, ma non deve essere neanche troppo duro.
Diciamo denso e compatto, ma non propriamente solido.
Non so se si evince da questa foto.
(http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/rezepte/149/149557/262266-big-antipasti-la-jasmin-auberginen-roellchen.jpg)
Io guarnisco con dei chicchi di melograno e qualche foglia di prezzemolo
-
Denso e compatto, OK, diciamo consistenza Nutella quando nella credenza fa un po' freddo.
Ma anche liscio, o le noci vanno nebulizzate? A me mi sa che se le noci non le nebulizzi e lasci qualche pezzetto ne guadagna in "texture" (come se dice? Consistenza?)
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Denso e compatto, OK, diciamo consistenza Nutella quando nella credenza fa un po' freddo.
Ma anche liscio, o le noci vanno nebulizzate? A me mi sa che se le noci non le nebulizzi e lasci qualche pezzetto ne guadagna in "texture" (come se dice? Consistenza?)
Esatto, le noci le pesto appena appena con il mortaio, di modo che rimangano in granella.
Ne guadagna la consistenza nonchè il piacere di avere qualcosa di non completamente mollo quando le mastichi.
L'aglio però lo devi pestare bzw. tritare bene, altrimenti quando ne incontri qualche pezzetto non rendono il sapore gradevole al palato.
:))
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Vielen dank, te faro' sape'.
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bzw.
(http://www.rocketryforum.com/images/smilies/facepalm.gif)
Vielen dank, te faro' sape'.
Gerne!
:))
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(http://www.rocketryforum.com/images/smilies/facepalm.gif)
Non ho idea di cosa voglia dire, ma ti dico come l'ho usato io.
Btw in inglese vuol dire "by the way", ma siccome tu sei de Grenoble, il "the" e' evidentemente il famoso "ze" francese.
Ecco, io trovo una spiega a tutto.
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:lol:
anche in tedesco the è ze
Minuto0:24
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:lol:
anche in tedesco the è ze
Minuto0:24
La conoscevo, gira da un po' ma come sai non e' la stessa cosa.
Di "ze" ce n'e' uno solo :DD
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consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)
e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate
non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')
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vero, so' tipici: come si chiamano?
per esempio a Vasto abbiamo mangiato i turcinell' che sono una versione assai contorta dei cetrioli e molto molto più buona
i fagiolini non lo so, ma i cetrioli del salento si chiamano cucungi.
(me fa schifo il cetriolo)
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consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)
e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate
non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')
Per quanto tempo? io non c'ho tempo, arrivero' a casa se va bene alle sei e mezza/sette e manco ho pranzato, facile che me le magno crude a mozzichi.
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guarda, io l'ho fatto anche in un'ora (questa la puoi quotare sempre per la famosa ns battaglia degli ego)
:=))
metti, 20 minuti ammollo, cambi acqua, e ripeti per 3 volte almeno
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La conoscevo, gira da un po' ma come sai non e' la stessa cosa.
Di "ze" ce n'e' uno solo :DD
OT
we want ze money lebowski
:lol:
:lol:
EOT
consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)
e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate
non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')
c'est bon a savoir ça ;))
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(Che poi l'avevi pure scritto, vabbe' sara' il calo dei zuccheri)
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c'est bon a savoir ça ;))
OT
Hai perso l'orecchio per i dettagli. Io faccio 5 meeting al mese in inglese circondato da francesi, tedeschi, svizzeri e austriaci, tra gli altri. Non e' la stessa "z" :DD
EOT
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OT
Hai perso l'orecchio per i dettagli. Io faccio 5 meeting al mese in inglese circondato da francesi, tedeschi, svizzeri e austriaci, tra gli altri. Non e' la stessa "z" :DD
EOT
OT
si, comunque hai ragione: quella tedesca è un po' più dolce, tipo tsz...
:DD
EOT
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finito?
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finito?
si, scusami
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si, scusami
Cioe', hai chiesto scusa sul serio a porga?
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l'OT era prolungato ed aveva ragione, il porga
so' un regazzetto umile io
:)
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vedi Tara'?! quando ci riuscirai pure tu, potrai vantarti sul serio di qualcosa, senza millantare come fai di solito
:=))
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Ho fatto le melanzane e domani metto la foto. Ottime.
Sent from their iPhone
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Io le faccio sabato: tutti discepoli di IDresda, prima o poi faremo pure un pellegrinaggio.
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i fagiolini non lo so, ma i cetrioli del salento si chiamano cucungi.
(me fa schifo il cetriolo)
veramente i cucungi (cucunci) sono i frutti dei capperi....
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Oggi altre pietanze fenomenali. Pizzelle, soufflé al caprino, fagiolini (classici) in fricassea, crocchette di patate alle mandorle. Io che sono magro sembro incinta.
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Per tornare alle melanzane o marignani come si chiamano a roma, metterli a fette con il sale e un peso sopra, è un ottima scelta, non c'è bisogno di copiare i sicialiani, mia madre le faceva con il sale e mia moglie pure, mai sentito una punta si amaro e perdono liquido come una scrofa in calore. :D
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
Diglielo ad un siciliano ed alla sua caponatina .
La parmigiana invece ...
IMHO
-
Splendido consiglio per una cenetta estiva, davvero. La consistenza (e anche il sapore) del ripieno perfetta con le noci triturate ma non nebulizzate.
Cosa provero' la prossima volta
1) meno aglio (per due persone, anche se poi di ripieno ne e' avanzato la meta', ho messo un piatto pieno di noci, due scatole di "cottage" e una meta' di St Marcelin (rapporto circa di 3:1, e' venuto benissimo), ma tre spicchi d'aglio. A me piace forte ma mia moglie ha detto che oggi al lavoro parlera' con la gente solo al telefono)
3) Un pizzico di noce moscata (secondo me ci sta una favola, ma devo provare)
3) Capra. Potrebbe essere troppo forte ma per me va provato con la capra (porga, non parlo delle tue escursioni nei rapporti col mondo animale).
(http://img849.imageshack.us/img849/7673/qg62.jpg)
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Tarà, che te possino!
so' appena arrivato a lavoro in bici per smaltire il chilo di pita e baba ganousch che ho mangiato ieri sera e mo' già c'ho fame di nuovo.
:slurp:
Ottima idea la noce moscata, la prossima volta provo.
Per quanto riguarda il formaggio di capra non saprei dire, temo che il sapore intenso offuschi il sapore delle melanzane.
Aglio tre spicchi so' decisamente troppi, anche se a me piace parecchio.
EDIT: a occhio e croce il coltello della foto ha bisogno di un'affilatina... :DD
Io le faccio sabato: tutti discepoli di IDresda, prima o poi faremo pure un pellegrinaggio.
:oops:
Se venite entro fine agosto me date una mano a raccoglie i mirtilli
:DD
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No, il coltello e' affilatissimo, quelle so' briciole (l'ho usato pe' raccatta' un po' gli avanzi delle noci che avevo rotto) :DD .
Sulla capra anch'io ho quella paura.
Boh.
EDIT Tra l'altro aggiungo che il piatto che vedete e' stata la cena, cioe' nient'altro. E malgrado avessi saltato il pranzo, alla fine mi sentivo abbastanza pieno (tra fritto e formaggio, insomma, riempie).
-
aho, si può sempre fare una prova, poi male che va si torna all'antico
:))
Sto weekend faccio un tentativo, ti faccio sapere
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No, il coltello e' affilatissimo, quelle so' briciole (l'ho usato pe' raccatta' un po' gli avanzi delle noci che avevo rotto) :DD .
Sulla capra anch'io ho quella paura.
Boh.
EDIT Tra l'altro aggiungo che il piatto che vedete e' stata la cena, cioe' nient'altro. E malgrado avessi saltato il pranzo, alla fine mi sentivo abbastanza pieno (tra fritto e formaggio, insomma, riempie).
(e senza pane)
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(esticazzi)
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(esticazzi)
Se si parla di ricette credo sia importante sapere anche se riempiono o no, per regolarsi.
Steronzo.
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quanto siete belli quando vi accapigliate.
:))
-
quanto siete belli quando vi accapigliate.
:))
Piu' che altro lui accapiglia me, visto che io troverei il vuoto cosmico.
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Sembrano buone le melanzane del Tarallix.
Sul formaggio di capra la penso come idresda, forse offusca troppo il sapore delle melanzane ma lo devo provare.
Sull'aglio che te possino tará, 3 spicchi, te credo che tua moglie deve parlà con i colleghi solo al telefono. E te lo dice uno che adora l'aglio. Ma in quella preparazione 3 sono un'enormità. Penso che in bocca si sentiva tantissimo e dopo un'oretta avete iniziato a ruttare al sapore d'aglio.
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Sembrano buone le melanzane del Tarallix.
Sul formaggio di capra la penso come idresda, forse offusca troppo il sapore delle melanzane ma lo devo provare.
Sull'aglio che te possino tará, 3 spicchi, te credo che tua moglie deve parlà con i colleghi solo al telefono. E te lo dice uno che adora l'aglio. Ma in quella preparazione 3 sono un'enormità. Penso che in bocca di sentiva tantissimo e dopo un'oretta avete iniziato a ruttare al sapore d'aglio.
Mah, per me non era affatto eccessivo, ma io lo adoro. Mi piace sentirne il sapore quando mangio qualcosa con aglio dentro, non solo per dargli un vago profumo.
Calcola che la quantita' totale di ripieno era una scodella da pasta piena.
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Si immaginavo la quantità per 4 persone. Io ne avrei messo uno. Pure a me piace l'aglio. Pensa che quando faccio il sugo devo sempre andare alla ricerca dell'aglio per metterlo nel mio piatto.
Qui da me lo vendono pure nei vasetti, sbiancato e conservato. Me li mangio davanti alla tele. Poi però puzzo come un portantino di Bombei.
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Piu' che altro lui accapiglia me, visto che io troverei il vuoto cosmico.
non mi fare postare foto di piazza farnese, eh
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A proposito de aglio, io in due missioni ho condiviso casa prima con due serbi e poi con due bulgari: mortaxxi loro, questi se sbucciano l'aglio fresco (si ho capito che è fresco, ma puzza uguale...), fanno delle montagnette :elec: di capoccette di aglio e poi se le mangiano così, magari immergendole in un mucchietto di sale...a li mortaxxi loro once again.
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Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..
(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )
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non mi fare postare foto di piazza farnese, eh
Meglio della piana de castelluccio...
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Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..
(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )
Io non lo farei, mi sembra un impiccio...
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Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..
(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )
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O pistacchi
O noci
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A proposito de aglio, io in due missioni ho condiviso casa prima con due serbi e poi con due bulgari: mortaxxi loro, questi se sbucciano l'aglio fresco (si ho capito che è fresco, ma puzza uguale...), fanno delle montagnette :elec: di capoccette di aglio e poi se le mangiano così, magari immergendole in un mucchietto di sale...a li mortaxxi loro once again.
IB a londra, per inghilterra-italia, mi ha introdotto alle delizie degli spicchi d'aglio marinato da mangiare come le pringles
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Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..
(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )
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non lo farei neanche io...
Al massimo al posto delle noci metti i pistacchi.
Altrimenti rischi de fa' un crogiolo che sa di troppo e non si distinguono più i sapori...
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IB a londra, per inghilterra-italia, mi ha introdotto alle delizie degli spicchi d'aglio marinato da mangiare come le pringles
Quello di cui parlavo prima.
Ma nemmeno mi leggi?? :s
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Vabbe' ma l'aglio arrostito e' una delle cose piu' buone al mondo.
(http://1.bp.blogspot.com/_a_fMttnA9sk/TLNluJEvPAI/AAAAAAAACOo/Gr0SpHM09xc/s400/DSC01840.JPG)
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qui vanno tanto le olive verdi snocciolate e ripiene ciascuna di uno spicchio d'aglio.
All'inizio ero un po' settico poi ci sono cascato una volta e non riesco a uscirne più
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Le avevo fatte anch'io tempo fa, con robiola e prosciutto cotto.
Domenica sera invece sono andato in un agriturismo e le hanno fatte con un sughetto di pomodoro.
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La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
Le ultime quattro pagine di topic solo sulla melanzana
white-blu, hai creato un mostro!
:))
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qui vanno tanto le olive verdi snocciolate e ripiene ciascuna di uno spicchio d'aglio.
All'inizio ero un po' settico poi ci sono cascato una volta e non riesco a uscirne più
Hai mai provato a mettere in forno le piccole cipolle rosse simil Tropea che vendono al supermercato? Olio sale e pepe. Mamma mia che droga. Diventano dolcissime. Io ci condisco anche la pizza.
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qui vanno tanto le olive verdi snocciolate e ripiene ciascuna di uno spicchio d'aglio.
All'inizio ero un po' settico poi ci sono cascato una volta e non riesco a uscirne più
pure qui le trovo sempre al supermercato...non m'azzardo. L'aglio come aroma non mi dispiace, ma mangiato così (c'ho già provato) mi rimane sullo stomaco.
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Hai mai provato a mettere in forno le piccole cipolle rosse simil Tropea che vendono al supermercato? Olio sale e pepe. Mamma mia che droga. Diventano dolcissime. Io ci condisco anche la pizza.
Si lo faccio spesso
in camicia, una volta ci ho condito una pasta con gli asparagi verdi: invece de fa' il classico soffritto di cipolla, l'ho messa in forno e gli asparagi li ho scottati.
una cosa divina
EDIT
pure qui le trovo sempre al supermercato...non m'azzardo. L'aglio come aroma non mi dispiace, ma mangiato così (c'ho già provato) mi rimane sullo stomaco.
E' vero, se non sei troppo abituato a mangiare aglio crudo ti si ripropone abbastanza facilmente
:DD
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Perfetto, accogliendo i suggerimenti farò metà e metà.. Poi vediamo il sapore più incisivo..
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Perfetto, accogliendo i suggerimenti farò metà e metà.. Poi vediamo il sapore più incisivo..
:wall: Ti abbiamo tutti detto il contrario!!!
-
:wall: Ti abbiamo tutti detto il contrario!!!
Credo intendesse metà melanzane con le noci e metà con i pistacchi
:))
Facce sapè Ale, c'ho un po' de pistacchi de Bronte da parte che aspettano de fa' una fine decorosa
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Tarà credo che farà un ripieno con i pistacchi e un altro con le noci. E poi ci dice quale le piace di più.
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Tarà credo che farà un ripieno con i pistacchi e un altro con le noci. E poi ci dice quale le piace di più.
Ah mbe'. Gia' m'ero innervosito.
Pero' per me fra pistacchi e noci non c'e' proprio partita, per me e' una meta' di melanzane sprecata :DD
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Ah mbe'. Gia' m'ero innervosito.
Pero' per me fra pistacchi e noci non c'e' proprio partita, per me e' una meta' di melanzane sprecata :DD
Pur amando i pistacchi, credo che tu abbia ragione.
La noce ha quel gusto leggermente amarognolo e oleoso che si sposa molto bene con il formaggio delicato e tiene testa al gusto forte del'aglio.
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:wall: Ti abbiamo tutti detto il contrario!!!
Un maronn': farò metà SOLO noce e metà SOLO pistacchi!
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-
Un maronn': farò metà SOLO noce e metà SOLO pistacchi!
Euge', leggi anche i nuovi post: bocciata anche questa ipotesi :DD
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Tarà credo che farà un ripieno con i pistacchi e un altro con le noci. E poi ci dice quale le piace di più.
grazie signore grazie!
Credo intendesse metà melanzane con le noci e metà con i pistacchi
:))
Facce sapè Ale, c'ho un po' de pistacchi de Bronte da parte che aspettano de fa' una fine decorosa
:beer:
Pur amando i pistacchi, credo che tu abbia ragione.
La noce ha quel gusto leggermente amarognolo e oleoso che si sposa molto bene con il formaggio delicato e tiene testa al gusto forte del'aglio.
penZo pur'io, ma voglio la certificazione papillativo-gustativa..
:p
Euge', leggi anche i nuovi post: bocciata anche questa ipotesi :DD
mo' ti scorno la faccia a mazzate!
:=))
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penZo pur'io, ma voglio la certificazione papillativo-gustativa..
Damme retta, non farne piu' di un paio di "involtini" con i pistacchi.
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sicruramente non metterci il formaggio di capra sennò i pistacchi vanno a put.tane.
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mo' ti scorno la faccia a mazzate!
:=))
:lol:
me fai taglià
-
polpette di melanzane e scaglie di parmigiano ;)
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Damme retta, non farne piu' di un paio di "involtini" con i pistacchi.
ho deciso, la cena è per tre quindi 3 involtini per provare. il resto noci. ma non ti azzardare a dire che è merito tuo..
sicruramente non metterci il formaggio di capra sennò i pistacchi vanno a put.tane.
nono, io ABORRO il formaggio di capra. :S
:lol:
me fai taglià
utilizzo le mie contaminazioni salernitate per avere a che fare con certi loschi figuri..
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me piace sta laziale82, tiene testa a tarallo!
lo vole addirittura corcà de mazzate :lol:
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polpette di melanzane e scaglie di parmigiano ;)
Si, ma ce devi dì come se fanno però, altrimenti non vale
:DD
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me piace sta laziale82, tiene testa a tarallo!
lo vole addirittura corcà de mazzate :lol:
solo se dopo lo posso coprire di baci..
:p :=))
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non c'è niente da fa, tarallo tra ire e ore è quello che acchiappa de più qua dentro :DD
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non c'è niente da fa, tarallo tra ire e ore è quello che acchiappa de più qua dentro :DD
nono c'è tutto meno l'acchiappo, giuro!
Si, ma ce devi dì come se fanno però, altrimenti non vale
:DD
io qualche settimana fa ho usato questa, devo dire che sono venute ottime..
Ingredienti
Melanzane 800 gr
Pangrattato 120 gr
Parmigiano Reggiano 120 gr (io ci ho aggiunto pure un po' di pecorino, per "insaporire"
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Uova medie 2
Per preparare le polpette di melanzane, lavate ed asciugate le melanzane e infornatele a 200° per circa un’ora. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione. poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova, unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti e poi formate delle polpettine tonde che passerete nel pangrattato poi friggetele in abbondante olio di semi di arachide.
-
però aborri il formaggio di capra
ed io dico: MA COME SE FA?
-
però aborri il formaggio di capra
ed io dico: MA COME SE FA?
dici rispetto a Tarallo o al pecorino?
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però aborri il formaggio di capra
ed io dico: MA COME SE FA?
Già :roll:
(http://kimlaure.k.i.pic.centerblog.net/f7ab5bf4.JPG)
-
Già :roll:
(http://kimlaure.k.i.pic.centerblog.net/f7ab5bf4.JPG)
sento quell'odore insopportabile anche solo con la foto.. :S
:pp
-
•1 grossa melanzana
•2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
•scaglie di Parmigiano 6
•1 uovo
•1 punta di aglio
•50 gr pangrattato
PREPARAZIONE
Scalda il forno a 220°, e inserisci la melanzana dopo averla bucata con la forchetta. Dopo 30' quando la melanzana sarà cotta, lasciala intiepidire, ricava la polpa ed elimina l'acqua in eccesso. Metti la polpa dentro a una bacinella e aggiungete l'uovo, l'aglio,il Parmigiano e controlla il sale. Se occorre aggiungi un poco di pane grattugiato, il resto versalo su un piatto e passa le polpettine che avrai formato con la polpa. Adagiale su un foglio di carta assorbente e mettile in forno per 10'. Servile tiepide con insalatina mista e qualche scaglia di Parmigiano.
-
guarda, secondo me il formaggio di capra è IL formaggio
è più antico, è più buono (imho), è ancestrale
poi, molto poi, è venuta la mucca: la capra era semplice da tenere, mangiava dappertutto, resiste a climi caldissimi
checche' se ne dica, il formaggio (anche secondo braudel) è nato sulla costa, non in montagna
-
guarda, secondo me il formaggio di capra è IL formaggio
è più antico, è più buono (imho), è ancestrale
poi, molto poi, è venuta la mucca: la capra era semplice da tenere, mangiava dappertutto, resiste a climi caldissimi
checche' se ne dica, il formaggio (anche secondo braudel) è nato sulla costa, non in montagna
lo comprendo ed è chiaro che ogni tradizione culinaria risiede in condizioni ambientali e storiche di molto tempo fa, tradizioni e storie che sono affascinantissime.
Io ho proprio un problema con il sapore: così forte, così persistente, così dominante che non riesco a tollerarlo..
-
Io ho proprio un problema con il sapore: così forte, così persistente, così dominante che non riesco a tollerarlo..
allora non puoi fare l'amore con tarallo
è una piccola bhopal ambulante
-
allora non puoi fare l'amore con tarallo
è una piccola bhopal ambulante
:rotfl:
(fosse solo quello il motivo! :pp )
-
ah, lo sai anche tu del suo (piccolo) problema...
-
a me formaggio piace tutto.
in sardegna assaggiai anche il casu marzu (quello con le larve di mosca) e devo dire che non fu per niente male.
-
a me formaggio piace tutto.
in sardegna assaggiai anche il casu marzu (quello con le larve di mosca) e devo dire che non fuper niente male.
non è fastidiosa la sensazione di qualcosa di vivo sotto i denti?
-
non è fastidiosa la sensazione di qualcosa di vivo sotto i denti?
no
ci resta poco, vivo
-
non è fastidiosa la sensazione di qualcosa di vivo sotto i denti?
no, anzi.
in giappone ho mangiato anche i polpi vivi coi tentacoli che cercavano di uscire dalla bocca.
no
ci resta poco, vivo
:rotfl:
-
Giocate giocate, Svennis ce vede lungo.
Aggettivo poco usato se si parla di porga.
Cioa Ale :luv: ma la capra e' bona. :DD
-
Sparatemelo per endovena il formaggio. Tutto. Ora.
-
Sparatemelo per endovena il formaggio. Tutto. Ora.
lo fare, se ne avessi una dose cagliata male
:=))
-
Poco OT ma sto in Liguria e ieri me so' magnato una gallinella fresca fatta alla genovese che Svennis se sarebbe commosso.
-
la gallinella l'ho rivalutata assai
a roma se conosceva per essere "pesce da zuppa"
e invece...
certo però, pure tu: fino in liguria pe' 'na gallinella
:=))
-
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/08/6a6uja2a.jpg)
Voi ne sapete niente, maledetti boicottatori?
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-
:lol:
Sent from their iPhone
-
:rotfl:
Edit: quelli salati però mi pare che ci fossero (a dx nella foto)...
:DD
-
:rotfl2:
era destino che i pistacchi non ce li dovessi mette.
-
:rotfl:
Edit: quelli salati però mi pare che ci fossero (a dx nella foto)...
:DD
no. erano cicerchie. :rotfl2:
era destino che i pistacchi non ce li dovessi mette.
capisci? con DOPPIA fila di noci.
Chissà che il direttore del punto vendita non bazzichi qui..
-
Dal nome del supermarket potrebbe essere porga.
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-
no. erano cicerchie.
capisci? con DOPPIA fila di noci.
Chissà che il direttore del punto vendita non bazzichi qui..
Po' esse, Simply di che zona?
-
Po' esse, Simply di che zona?
milano, via frapolli.
Dal nome del supermarket potrebbe essere porga.
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mi state mettendo una curiosità di conoscerlo che manco un VIP..
-
mi state mettendo una curiosità di conoscerlo che manco un VIP..
Curiositá ampiamente giustificata
8)
-
Curiositá ampiamente giustificata
8)
Una volta questo tipo di curiosita' uno poteva soddisfarla al Circo.
-
mi state mettendo una curiosità di conoscerlo che manco un VIP..
accontentati di tarallo
-
accontentati di tarallo
:cry: :nghe: :boxe: :hamm: :shout2:
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:cry: :nghe: :boxe: :hamm: :shout2:
altrimenti chiedi ad ila85
:=))
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altrimenti chiedi ad ila85
:=))
Con lei ho già spettegolato in molte altre sedi (tra cui i distinti NE) ma tu m'hai trattato male lo stesso.
E pensa che su quel tuo topic, fatelo per loro, prima della coppa Italia ci ho pianto pure un po'..
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-
tu m'hai trattato male lo stesso
:o
pensa che su quel tuo topic, fatelo per loro, prima della coppa Italia ci ho pianto pure un po'
:luv:
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Con lei ho già spettegolato in molte altre sedi (tra cui i distinti NE) ma tu m'hai trattato male lo stesso.
E pensa che su quel tuo topic, fatelo per loro, prima della coppa Italia ci ho pianto pure un po'..
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che screanzato
:mat:
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:o
accontentati di tarallo
ti pare che io mi posso accontentare di un soggetto solo? :D
Ma poi la cosa che mi interessa è: 'sti pistacchi, l'hai presi tu?
:beer:
-
none
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che screanzato
:mat:
:rotfl:
anche tu del partito "scornare la faccia a mazzate"?
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:rotfl:
anche tu del partito "scornare la faccia a mazzate"?
No, dai
A porga ci voglio bene io.
sicuramente non l'ha fatto apposta
:luv:
-
No, dai
A porga ci voglio bene io.
sicuramente non l'ha fatto apposta
:luv:
Tenderness..
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-
milano, via frapolli.
ma dai!!!!
quando ho fatto il militare a Linate, andavo a mangiare i panini notturni in un chioschetto di buiaccari che stava tra viale Argonne e via Frapolli.
chissà se c'é ancora
-
ma dai!!!!
quando ho fatto il militare a Linate, andavo a mangiare i panini notturni in un chioschetto di buiaccari che stava tra viale Argonne e via Frapolli.
chissà se c'é ancora
No way!
No, un c'è più..
Ma se non hai mai provato le luride viale argonne angolo via aselli non puoi dire di aver vissuto pericolosamente..
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No way!
No, un c'è più..
Ma se non hai mai provato le luride viale argonne angolo via aselli non puoi dire di aver vissuto pericolosamente..
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le luride sono due signore del sud Italia (Puglia me pare) che facevano il panino con l'hamburger o la salsiccia insieme a un mare di cipolle grigliate, il tutto stipato in quel panino piatto che loro chiamavano "pane arabo"?
Se sono loro, allora si, e ci sono andato anche più volte.
e anche più di un panino a volta
:=))
Una di loro la chiamavamo la sciura Maria.
-
le luride sono due signore del sud Italia (Puglia me pare) che facevano il panino con l'hamburger o la salsiccia in quel panino piatto che loro chiamavano "pane arabo"?
Se sono loro, allora si, e ci sono andato anche più volte
Una di loro la chiamavamo la sciura Maria.
Esatto, proprio loro.
Tre frasi il loro must: ceh la vuoi la ndujah?
Ceh lo vuoi il piccanteh?
Ci metti SOLO questoh? (Il panino magari pesa 3 kg intanto)
Se quando tornò a casa sono già aperte ti metto su una foto..
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Esatto, proprio loro.
Tre frasi il loro must: ceh la vuoi la ndujah?
Ceh lo vuoi il piccanteh?
Ci metti SOLO questoh? (Il panino magari pesa 3 kg intanto)
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:lol:
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ti pare che io mi posso accontentare di un soggetto solo? :D
Nun me provoca' che te converto. :jess:
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Nun me provoca' che te converto. :jess:
Dall'emoticon pare più che ti converti tu.. :p
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ma la smettete de pomicià voi due ? :DD
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non c'è niente da fa, tarallo tra ire e ore è quello che acchiappa de più qua dentro :DD
Il motivo, secondo me, è che non c'ha un cazzo da fà e sta sempre attaccato alla tastiera, risponde sempre, a volte anche a caz, pardon a pene di cane. :) :D :since :asrm
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Sembrano buone le melanzane del Tarallix.
Sul formaggio di capra la penso come idresda, forse offusca troppo il sapore delle melanzane ma lo devo provare.
Sull'aglio che te possino tará, 3 spicchi, te credo che tua moglie deve parlà con i colleghi solo al telefono. E te lo dice uno che adora l'aglio. Ma in quella preparazione 3 sono un'enormità. Penso che in bocca si sentiva tantissimo e dopo un'oretta avete iniziato a ruttare al sapore d'aglio.
Neanche a Pechino se li magneno 3 spicchi d'aglio. :( :o :pp
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gazpacho melone basilico e curry
gazpacho pesche aceto balsamico e zenzero
da paura
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lo comprendo ed è chiaro che ogni tradizione culinaria risiede in condizioni ambientali e storiche di molto tempo fa, tradizioni e storie che sono affascinantissime.
Io ho proprio un problema con il sapore: così forte, così persistente, così dominante che non riesco a tollerarlo..
Per caso non sopporti neanche il tartufo ed il suo odore ? :o
-
Per caso non sopporti neanche il tartufo ed il suo odore ? :o
Non esageriamo: il tartufo lo venero in ogni sua forma..
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/09/za8e9aze.jpg)
Here we are, con contorno di scarola..
Ps le melanzane hanno preso troppo olio, any advice?
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Anvedi. Scarola con uvetta e pinoli. Respect. Bravissima.
:))
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Anvedi. Scarola con uvetta e pinoli. Respect. Bravissima.
:))
'azie! :oops: :blob:
io i pinoli e l'uvetta (sopratutto l'uvetta) col salato li adoro, li metterei ovunque..
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Non esageriamo: il tartufo lo venero in ogni sua forma..
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/09/za8e9aze.jpg)
Here we are, con contorno di scarola..
Ps le melanzane hanno preso troppo olio, any advice?
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È qui manco l'applauso!
Qui scatta l'inchino!!!
Bravissima
Se hanno preso troppo olio,forse la temperatura di frittura era troppo bassa
La scarola imbottita la faceva sempre mia nonna (sono di origine campana)
Un giorno apriremo il capitolo pizza di scarola...
E nnamo,,,
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Non esageriamo: il tartufo lo venero in ogni sua forma..
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/09/za8e9aze.jpg)
Here we are, con contorno di scarola..
Ps le melanzane hanno preso troppo olio, any advice?
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perché ci vuoi far credere che li hai fatti tu??? :p
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È qui manco l'applauso!
Qui scatta l'inchino!!!
Bravissima
Se hanno preso troppo olio,forse la temperatura di frittura era troppo bassa
La scarola imbottita la faceva sempre mia nonna (sono di origine campana)
Un giorno apriremo il capitolo pizza di scarola...
E nnamo,,,
('Azie. Per me questo complimento è un onore)
Bassa no, anzi, ho quasi fatto fumare l'olivo mannaggia a me. Mi devo munire di carta paglia, la carta da cucina semplice con le melanzane gnaaaaa fà..
Questo capitolo apriamolo ORA. Io morirei di scarola e sopratutto di pizza di scarola. Una morte tipo la grande abbuffata. Mi fa uscire di senno..
(Dopo Ischia vado un po' in costiera, dopo il cuoppo di pesciolini e alici a cetara, voglio abboffarmi di pizza di scarola. Tu mi devi mandare la tua ricetta della pizza, la voglio provare!)
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-
perché ci vuoi far credere che li hai fatti tu??? :p
Attenta che non ti invito alla giornata brioche!
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('Azie. Per me questo complimento è un onore)
Bassa no, anzi, ho quasi fatto fumare l'olivo mannaggia a me. Mi devo munire di carta paglia, la carta da cucina semplice con le melanzane gnaaaaa fà..
Questo capitolo apriamolo ORA. Io morirei di scarola e sopratutto di pizza di scarola. Una morte tipo la grande abbuffata. Mi fa uscire di senno..
(Dopo Ischia vado un po' in costiera, dopo il cuoppo di pesciolini e alici a cetara, voglio abboffarmi di pizza di scarola. Tu mi devi mandare la tua ricetta della pizza, la voglio provare!)
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(troppo gentile, non merito tutta st'attenzione ;)) )
Mi sa che tocca aprí anche un capitolo frittura..
Io non sono un grande esperto di fritture, ma l'olio d'oliva non ha un punto di fumo un po' troppo basso rispetto agli altri oli vegetali (girasole e sopratutto arachide)? Chiedo.
Su wikipedia tedesco c'è questa tabella (http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt) (in tedesco solo perché wikipedia italiano non la riporta, non prendermi per maniaco :S ).
Per quanto riguarda la pizza, beh, ti mando in pvt la mia ricetta dell'impasto.
Da qualche parte in questo topic il netter giorgione parlava del metodo Bonci, prova a cercare, ti si apre un mondo
:))
-
dr. iDre, ha scritto olivo ma voleva dire olio, non frigge certo in olio d'oliva.
-
suorry
avevo ancora gli occhi attaccati dalle caccolette quando ho letto
:DD
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(troppo gentile, non merito tutta st'attenzione ;)) )
Mi sa che tocca aprí anche un capitolo frittura..
Io non sono un grande esperto di fritture, ma l'olio d'oliva non ha un punto di fumo un po' troppo basso rispetto agli altri oli vegetali (girasole e sopratutto arachide)? Chiedo.
Su wikipedia tedesco c'è questa tabella (http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt) (in tedesco solo perché wikipedia italiano non la riporta, non prendermi per maniaco :S ).
Per quanto riguarda la pizza, beh, ti mando in pvt la mia ricetta dell'impasto.
Da qualche parte in questo topic il netter giorgione parlava del metodo Bonci, prova a cercare, ti si apre un mondo
:))
assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.
Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..
Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..
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assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.
Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..
Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..
Du hast pvt ;))
Per quanto riguarda la morbidezza della pizza, dipende molto dai forni.
Per non perdere calore munisciti di pietra refrattaria, oppure cuoci su una leccarda che hai fatto riscaldare insieme al forno.
Il forno che ho io ha una funzione che trattiene nella camera di cottura il vapore fuoriuscito dall'impasto, lasciando quindi l'impasto piuttosto morbido.
E`adatto per far lievitare e fare dolci o paste lievitate morbide, tipo focacce.
Assolutamente da evitare per il pane, per il quale amo la crosta che scrocchia ;))
(qui in Sassonia per lo più trovi un pane con una crosta molla per vecchietti con la dentiera, na cosa ignobile)
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Io ci metto una cosa che cucino spesso (oddio cucino e' una parola grossissima).
Insalata di arance.
Arance rosse, olive nere, cipolla, pepe nero, olio, limone.
Le arance meglio se tagliate a rondelle e non a spicchi, non praticissime da mangiare in effetti ma molto coreografiche.
In alternativa al limone IMHO va bene anche l'aceto balsamico.
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assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.
Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..
Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..
Tenendo conto della mozzarella che usi e del forno elettrico (non sono tutti uguali) devi mettere prima la pizza senza e poi aggiungere la mozzarella . Prova che ti riprova prima o poi trovi i minuti di differenza da usare . E dipende da come fai "seccare" la mozzarella prima di metterla .
Bie
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Che tristezza dover cucinare per svuotare il frigo..
Umpf.
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Che tristezza dover cucinare per svuotare il frigo..
Umpf.
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insalata di riso
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insalata di riso
:rotfl:
Un mischione senza precedenti invece: zucchine saltate e omelette con bufala
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Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/10/6eru3y2a.jpg)
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Se non fosse che ho gli arrosticini (e tutto il resto) che mi escono dalle orecchie, direi che l'aspetto è. Molto appetitoso!
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Se non fosse che ho gli arrosticini (e tutto il resto) che mi escono dalle orecchie, direi che l'aspetto è. Molto appetitoso!
ahhahaahahhaah! bboni gli arrosticini, non li mangio da una vita..
si, era buona.. ;)
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Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/10/6eru3y2a.jpg)
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Appero'.
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Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.
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Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.
Tu le friggi, é inutile che dici scrocchiarelle! :P
Sono pure avanzate, ja' dimmi come fai questa pasta..
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Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.
magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.
a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate :DD
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magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.
a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate :DD
comincio a credere che le padelle in ceramica siano inadatte. in quelle di ferro mi venivano molto più cotte, qui iniziano ad attacarsi (io metto quasi in tutto sempre poco olio) e sfaladarsi prima che la cottura sia al punto che voglio io. sembrano stufate si.
padelle di ceramica, chi sa parli.
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magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.
a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate :DD
Vabbe' alla fine so' piu' "cotte" pero' :p
niente de che LaziAle, pasta con le zucchine :DD
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Vabbe' alla fine so' piu' "cotte" pero' :p
niente de che LaziAle, pasta con le zucchine :DD
aò, ma non erano mica crude eh!
tarallino maccome? nonono.. io almeno ci metto il tonno..
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A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.
Sent from their iPhone
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A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.
Sent from their iPhone
(pensa che sopra ci metto anche il parmigiano.. scchhh..)
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A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.
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Tonno da scatoletta (a vapore ben scolato). Mezzo spicchio d'aglio a testa strizzato o tagliato a cubettini di 1 mm, mezzo limone spremuto (mezzo va bene da due a quattro persone... Ci si regola a proprio gusto), olio crudo e prezzemolo. Tutto messo a freddo direttamente nella zuppiera. L'alternativa alla pasta al burro ...
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Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..
(http://img.tapatalk.com/d/13/08/10/6eru3y2a.jpg)
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La bufala in una ricetta calda ? :xx
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se lo sa fiammetta ce cazzia a tutti :lol:
:luv:
stasera coniglio in umido :slurp:
con patate al forno
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(pensa che sopra ci metto anche il parmigiano.. scchhh..)
:o
Stavo pensando a qualcosa di peggio della cipolla nella carbonara .
Trovato !
:)
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La bufala in una ricetta calda ? :xx
Eh ma dovresti leggere tutto, non intervenire così a gamba tesa.. :P
Era una ricetta svuota-frigo..
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:o
Stavo pensando a qualcosa di peggio della cipolla nella carbonara .
Trovato !
:)
Hahahaahhahahahahahahaha!
Sulla cipolla sono d'accordo e indignata da quando faceste chiudere quel topic che veleggiava verso il record dei record;
Sul mio quote, che ti devo dire, mi fa impazzire! Lo metto pure sulla pasta al tonno classica, figurati un po'..
Inviato con Eugenio usando tapatalk
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Ultimamente state postato un sacco di boiate. :p 8)
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Ultimamente state postato un sacco di boiate. :p 8)
menomale che ci sei tu a ricondurci nella retta via
dai, postaci qualche capolavoro che fa tua moglie
in mezzo mettici pure qualche foto da spiaggia, che me mancano
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menomale che ci sei tu a ricondurci nella retta via
dai, postaci qualche capolavoro che fa tua moglie
in mezzo mettici pure qualche foto da spiaggia, che me mancano
Le vostre relazioni extra-forum e whatsappistiche non sono oggetto di questo topic
:luv:
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Anfatti, lasciamo perde
-
dai, postaci qualche capolavoro che fa tua moglie
perdonatemi l'OT:
un caro saluto alla moglie di Massimo, che a Pechino mi omaggiò di un piatto di lasagne che ancora ricordo con commozione!
-
perdonatemi l'OT:
un caro saluto alla moglie di Massimo, che a Pechino mi omaggiò di un piatto di lasagne che ancora ricordo con commozione!
Hai capito perché Sve'
so le 10.10 del mattino e me sto a contorce dalla fame!!!!!!
:x
Vi lovvo, davvero
:since
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te l'ho detto.
me manda dei capolavori assoluti.
pesce san pietro, scorfani, triglie, orate tutti pescati all'amo dallo scoglio sotto la veranda.
:wall:
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dai Piè, quando andremo in pensione, pure noi andremo in riva al mare a pescare.
Vabbè no, io me faccio due palle, te compro tutto il pescato alla fine
:)
a proposito, quanto me manca pe annà in pensione?
tanto, li mortacci tua frau merkel!!!!
:x
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Stasera mi faccio una seppia gigante con chorrizo, slow cooked per un'ora, con sughetto di pomodoro e patate novelle.
Vino Vernaccia di S. Gimignano....yummie
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Io c'ho 3 foto che mi ha mandato che guardo quando il frigo e' vuoto e mi rassereno.
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Ultimamente state postato un sacco di boiate. :p 8)
Chiedo scusa se qualcuno si è sentito offeso per la mia affermazione, tengo a precisare che non era mia intenzione offendere e tantomento mi riferivo a qualcosa in particolare, era soltanto una battuta goliardica (si può usare questo termine?), credevo di fare dell'ironia mentre invece qualcuno l'ha presa come una espressione di offesa verso altri netters.
Pertanto, mi autopunisco sospendendomi dal fortum per qualche giorno.
OT
te l'ho detto.
me manda dei capolavori assoluti.
pesce san pietro, scorfani, triglie, orate tutti pescati all'amo dallo scoglio sotto la veranda.
:wall:
Il pescato in questione è stato acquistato nella pescheria Sotgiu di Bosa e dall'amico pescatore Tore Silanus, non mi sono mai vantato di aver preso all'amo i pesci mostrati nelle foto tra i quali c'era anche un grosso astice, in ogni caso il tutto è stato cucinato dal sottoscritto.
Ringraziamenti a The Referee per la citazione e per i saluti.
EOT
Buon ferragosto a tutti, per i romani tengo a ricordare che per il 15.08 è di rigore il pollo in umido con i peperoni (soltanto verdi, non mischiate colori infaman.ti) per terminare il pranzo o la cena un bel cocomero fresco è di rigore assoluto.
-
Chiedo scusa se qualcuno si è sentito offeso per la mia affermazione, tengo a precisare che non era mia intenzione offendere e tantomento mi riferivo a qualcosa in particolare, era soltanto una battuta goliardica (si può usare questo termine?), credevo di fare dell'ironia mentre invece qualcuno l'ha presa come una espressione di offesa verso altri netters.
Pertanto, mi autopunisco sospendendomi dal fortum per qualche giorno.
OT
Il pescato in questione è stato acquistato nella pescheria Sotgiu di Bosa e dall'amico pescatore Tore Silanus, non mi sono mai vantato di aver preso all'amo i pesci mostrati nelle foto tra i quali c'era anche un grosso astice, in ogni caso il tutto è stato cucinato dal sottoscritto.
Ringraziamenti a The Referee per la citazione e per i saluti.
EOT
Buon ferragosto a tutti, per i romani tengo a ricordare che per il 15.08 è di rigore il pollo in umido con i peperoni (soltanto verdi, non mischiate colori infaman.ti) per terminare il pranzo o la cena un bel cocomero fresco è di rigore assoluto.
Non ci credo che qualcuno si è offeso! Hai fatto benissimo a riportarci al rigore culinario che stavamo offendendo con le nostre gastromanie da quindicenni..
:luv:
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(io sono bravo a fare le melanzane a funghetto, ma mi ci vuole il finocchietto selvatico)
Per quello basti tu...... :) :)
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Ho appena acquistato un bel tocco di rana pescatrice. L'ho cucinata altre volte, ma non sono mai stato soddisfatto. Suggerimenti?
Grazie
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Ho appena acquistato un bel tocco di rana pescatrice. L'ho cucinata altre volte, ma non sono mai stato soddisfatto. Suggerimenti?
Grazie
Tagliatelle zucchine rana e un pizzico di curry
;))
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Grazie iDresda.
Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.
La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
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La rana pescatrice me la so magnata, ma non svelo come. :nono:
-
La rana pescatrice me la so magnata, ma non svelo come. :nono:
Recentemente ... al tegame con patate, pomodori e capperi ...
-
Recentemente ... al tegame con patate, pomodori e capperi ...
La sua morte......
Slurp
Grazie iDresda.
Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.
La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Grazie iDresda.
Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.
La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Grazie iDresda.
Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.
La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Per i canestrelli.
Si usano molto in Veneto, sopratutto in risotto, oppure fritti.
Attento che sono molto sabbiosi.
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Li ho lavati a lungo e voluto sperimentare, cucinandoli con classica ricetta aglio, vino, prezzemolo.....simil cozze.
Non male, sapore molto più intenso dei fratelli più grandi. La prossima sarà di certo un risotto ;)
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Tagliatelle zucchine rana e un pizzico di curry
;))
Ho fatto delle conchiglie, con zucchine, rana pescatrice e qualche pomodorino fresco....senza curry.
Ottimo piatto, con un bel Frascati gelido :beer:
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Ho fatto delle conchiglie, con zucchine, rana pescatrice e qualche pomodorino fresco....senza curry.
Ottimo piatto, con un bel Frascati gelido :beer:
Buono a sapersi, per il prossimo venerdì.
;))
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Prossimamente posterò linguine all'astice blu (non quello canadese) un astice di oltre1.5 kg pescato da queste parti. :beer:
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Sbrigate :beer:
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Prossimamente posterò linguine all'astice blu (non quello canadese) un astice di oltre1.5 kg pescato da queste parti. :beer:
si, ma oltre a postare faccele pure mangià :DD
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si, ma oltre a postare faccele pure mangià :DD
M'ha mandato certe foto due settimane fa, che levate. :DD
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pensavo di averci l'esclusiva :x
-
pensavo di averci l'esclusiva :x
L'ho pregato io. :DD
E sulle prime neanche mi aveva riconosciuto.
Non si ricordava il cognome. :DD
Mi fa: chi sei ?
Su: Sono Rivolazionario, e' stato amore. :DD
Non essere geloso se con gli altri balla il twist, abbiamo un passato in sezione insieme, io e il buon Ulisse :))
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Prossimamente posterò linguine all'astice blu (non quello canadese) un astice di oltre1.5 kg pescato da queste parti. :beer:
Massimo, perché mi trascuri?
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Oggi ho fatto la pasta al pomodoro fresco e basilico con una grattata di scorza di limone al posto del parmigiano (dietro cosniglio cartaceo di quel genio di Cracco). Bona. Veramente bona.
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Anche papillon, quando era in prigione diceva la stessa cosa. :l :diab:ol:
stò a scherza, mi hai fatto nero su Lazio TALK. :D
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Volevo postare la ricetta dell'astice, la stavo scrivendo quando mi sono accorto che è troppo cruenta, vi dovrei spiegare come va sezionato se l'astice è ancora vivo (il mio lo era) non uso crostacei (aragoste o astici) congelati o precotti, mi scuso per aver annunciato una ricetta che a molti potrebbe risultare sgradita.
Alla prossima e sempre Forza Lazio. :D
-
Ma l'astice ancora vivo non va buttato nell'acqua bollente?
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regà mi date una ricetta per gli ossibuchi?
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up.
dai che li devo fa stasera.
datemi qualche consiglio.
li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?
consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.
-
up.
dai che li devo fa stasera.
datemi qualche consiglio.
li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?
consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.
A una ti rispondo.
Farina.
(Come arbitro non mi esprimo, pero' con l'ossobuco e' la morte sua.)
-
up.
dai che li devo fa stasera.
datemi qualche consiglio.
li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?
consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.
con la salsa gremolada....
allora: una volta infarinati, rosolati, sfumati con vino bianco e portati a cottura con brodo, quasi a fine cottura spremi un limone, aggiungi gli zest (fa figo,....la scorza grattuggiata...) di limone, e un battuto di prezzemolo e aglio.
Fai restringere, ma non troppo la salsa e abbini ad un risotto in bianco mantecato con parmigiano
-
un battuto fine fine di sedano carota e cipolla no?
-
un battuto fine fine di sedano carota e cipolla no?
anche, ma avresti una sorta di soffritto e una nota di base dolce già data dalla carne e dal midollo.
-
anche, ma avresti una sorta di soffritto e una nota di base dolce già data dalla carne e dal midollo.
a roma se fanno così
;)
non debbono soffriggere ma stufare
-
a roma se fanno così
;)
non debbono soffriggere ma stufare
si, ma non bisogna essere romacentrici.
Svè, prova, fidati: se non ti piacciono ti rimborso gli ossibuchi (o forse solo i buchi, o solo gli ossi..... ;) )
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guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?
:pp
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guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?
:pp
provare, aggiungendo aglio e prezzemolo.....
altrimenti con i funghi.
Molti li fanno in rosso con i piselli: di nuovo: dolce su dolce e non va tanto bene.......
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con la salsa gremolada....
allora: una volta infarinati, rosolati, sfumati con vino bianco e portati a cottura con brodo, quasi a fine cottura spremi un limone, aggiungi gli zest (fa figo,....la scorza grattuggiata...) di limone, e un battuto di prezzemolo e aglio.
Fai restringere, ma non troppo la salsa e abbini ad un risotto in bianco mantecato con parmigiano
La morte loro.
La variante col risotto bianco mantecato al parmigiano come abbinamento al posto del risotto alla milanese è una finezza
:up:
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guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?
:pp
:lol:
è vero!!
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La morte loro.
La variante col risotto bianco mantecato al parmigiano come abbinamento al posto del risotto alla milanese è una finezza
:up:
Noi due ci dobbiamo incontrare.....: partecipi alla mia iniziativa imprenditoriale?.... ;)
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Sei molto caro
A prescindere dal fatto che un incontro si impone e che sarei lieto di partecipare alla tua idea imprenditoriale basata sulla lussuria alimentare.
E' che si sta profilando un annetto piuttosto impegnato
Fateme fa' st'ultimo esame, poi entro pure io e vi faccio da pied à terre per il mercato tedesco, coem già scritto a fat su altro topic.
:since
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tu idrè, come t'ho detto al telefono la scorsa settimana, inizia a partecipare al restaurant day :))
restaurantday.org (http://restaurantday.org)
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non sarebbe male, sarei il primo
http://www.restaurantday.org/en/find/?near=Dresden
:DD
Te pare, non sanno manco da dove se comincia, sti cazzoni
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Ma l'astice ancora vivo non va buttato nell'acqua bollente?
per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.
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per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.
Ma in quell'acqua ci cuoci la pasta, così nun se butta gnente
:=))
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per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.
cruento&crudele, ma in effetti.....
il buono dei crostacei sta negli "umori".
in un gamberone, al di là della polpa il succhiar la testa fa girar la testa (licenza poetica mia: copyright....)
Anche il sugo delle cozze è diverso se le apri con il calore o con il coltello......
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fatto gli ossibuchi.
boni.
infarinati.
burro, sedano carota cipolla.
vino bianco secco.
brodo.
e portarti a cottura lentamente col coperchio.
il sughetto era da sturbo, mmamma mi che bbono.
accanto ho fatto un risottino in bianco mantecato con burro e parmigiano.
na crema.
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Fette di finocchio da un cm , metterle in una teglia , aggiungere
un filo d'olio , mettere del pangrattato e una macinata di pepe.
Al forno per 20 min.
semplice e molto buono.
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fatto gli ossibuchi.
boni.
infarinati.
burro, sedano carota cipolla.
vino bianco secco.
brodo.
e portarti a cottura lentamente col coperchio.
il sughetto era da sturbo, mmamma mi che bbono.
accanto ho fatto un risottino in bianco mantecato con burro e parmigiano.
na crema.
prova anche la ricetta che ti ho dato: dammi sta soddisfazione: non te ne pentirai.
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Ma in quell'acqua ci cuoci la pasta, così nun se butta gnente
:=))
Non è la stessa cosa, il meglio della polpa cruda e della corazza lo deve lasciare nella padella dove farai il sugo.
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nel nostro giardino condominiale ci sono 4 piante di fichi..
e nessuno che se li fila!
ieri ne ho raccolti tantissimi e tra un pò mi accingo a fare dei biscottini di pasta frolla con ripieno di fichi..
(http://www.ircnapoli.net/gnam/2013/01/5-biscotti-ai-fichi-e-cioccolato.jpg)
poi vi dico se si possono mangiare! :=))
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Boni, anzi buonissimi, la mia dietologa mi direbbe di starne alla larga perchè sono una bomba ultracalorica. :D
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i biscotti pare siano venuti buoni..
almeno così ha detto porga ieri
e confermato oggi i suoi colleghi a cui li ha portati :bis:
io non li ho assaggiati .. oggi curva glicemica e mega botta di glucosio :bleah: :pain:
adesso quindi mi accingo a preparare delle semplici polpettine di macinato e zucchine fresche dell'orto
(http://ricettedi.it/immagini/polpette_con_le_zucchine_impasto2.JPG)
:))
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:muchlove:
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Non avete più idee? state a dieta?
Daje!!
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Non avete più idee? state a dieta?
Daje!!
Io ad Ischia non so nemmeno quanti chili ho preso. Per un po' sono out.. :D
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Goditi la vacanza, per le diete c'è sempre tempo, ogni lunedì è buono. :D
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Goditi la vacanza, per le diete c'è sempre tempo, ogni lunedì è buono. :D
Ha figurati, ho mangiato e bevuto come se non ci fosse un domani.
Ma il mio lunedì è tristAmente arrivato col ritorno al lavoro..
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Daje con le ricettine, è arrivato il periodo dei funghi.
Risotti, fettuccine, ripieni per agnolotti, insomma dateci dentro con le ricette.
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Friggitelli a modo mio.
pulite i friggitelli togliendo il picciolo e i semi. lavateli, asciugateli e metteteli da parte. sbriciolate la mollica del pane raffermo, unite il parmigiano grattugiato, pepate e aggiungete un po' d'olio. mischiate il tutto co' le mano. in una padella fate rosolare 2/3 spicchi d'aglio, fate sciogliere un paio di alici e aggiungete i friggitelli. fate cuocere per 6/7 minuti mescolando costantemente. a cottura terminata togliete l'aglio, mettete i friggitelli in una teglia, versate il composto di pane e parmigiano sopra e infornate a 250° solo grill sopra. dategli tempo 2/3 minuti che il pane si colori. una volta fuori dal forno spruzzate delle gocce d'aceto e lasciate raffreddare. buon appetito.
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Friggitelli a modo mio.
pulite i friggitelli togliendo il picciolo e i semi. lavateli, asciugateli e metteteli da parte. sbriciolate la mollica del pane raffermo, unite il parmigiano grattugiato, pepate e aggiungete un po' d'olio. mischiate il tutto co' le mano. in una padella fate rosolare 2/3 spicchi d'aglio, fate sciogliere un paio di alici e aggiungete i friggitelli. fate cuocere per 6/7 minuti mescolando costantemente. a cottura terminata togliete l'aglio, mettete i friggitelli in una teglia, versate il composto di pane e parmigiano sopra e infornate a 250° solo grill sopra. dategli tempo 2/3 minuti che il pane si colori. una volta fuori dal forno spruzzate delle gocce d'aceto e lasciate raffreddare. buon appetito.
ma il composto non si può mettere dentro?
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pure. li fai ripieni di pane. prova e poi dicci.
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Riso in bianco:
far bollire il riso(un tipo a piacere) in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata(mediamente 20 minuti),scolare,impiattare,aggiungere un filo d'olio di oliva(meglio se rustico),aggiungere 300 grammi di parmiggiano grattugiato.
Buon Appetito.
Dopo i friggitelli ci sta tutto!
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Riso in bianco:
far bollire il riso(un tipo a piacere) in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata(mediamente 20 minuti),scolare,impiattare,aggiungere un filo d'olio di oliva(meglio se rustico),aggiungere 300 grammi di parmiggiano grattugiato.
Buon Appetito.
Dopo i friggitelli ci sta tutto!
o insieme... :beer:
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Riso in bianco:
far bollire il riso(un tipo a piacere) in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata(mediamente 20 minuti),scolare,impiattare,aggiungere un filo d'olio di oliva(meglio se rustico),aggiungere 300 grammi di parmiggiano grattugiato.
Buon Appetito.
Dopo i friggitelli ci sta tutto!
Il riso "bianco" va fatto secondo me rigorosamente all'asiatica...
Lavato abbondantemente, messo a bollire (coperto) con giusto rapporto di acqua per permettergli di assorbirla tutta a cottura ultimata. Niente scolo!
E ovviamente niente condimento...
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ma na roba un pò più porca e meno ecumenica?
chessò un lussureggiante timballo di pasta con polpettine, melanzane fritte, mozzarella, uovo, funghi, sugo di pomodoro fatto sobbollire piano piano e profumato di basilico racchiuso in un involcuro di pasta brisè......
eddai, il riso in bianco: manca la coscetta di pollo lesso ed il purè.
Il cibo deve provocare orgasmi gastrici. :)
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se proprio dovete usare il basmati, fatelo pilaf o, meglio, al vapore
l'acqua non la deve manco vede'
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ma na roba un pò più porca e meno ecumenica?
chessò un lussureggiante timballo di pasta con polpettine, melanzane fritte, mozzarella, uovo, funghi, sugo di pomodoro fatto sobbollire piano piano e profumato di basilico racchiuso in un involcuro di pasta brisè......
:slurp:
..a poterlo mangiare !!! :cry:
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se proprio dovete usare il basmati, fatelo pilaf o, meglio, al vapore
l'acqua non la deve manco vede'
Gianvito Basmati.
Bell'attaccante.
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(cristo)
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(cristo)
Non esagerare, che mi emoziono.
Sono bravo, ma non cosi' tanto. :DD
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(jesus)
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(jesus)
Se poi mi parli in lingue straniere, vado in brodo di giuggiole.
:DD
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Se poi mi parli in lingue straniere, vado in brodo di giuggiole.
:DD
a proposito di brodo di giuggiole..
Avrei una ricettina.
No, scherzo.
le giuggiole no.
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(http://www.verdepeperone.it/wp-content/uploads/2013/08/Riso-venere-con-verdure-saltate.jpg)
Ogni tanto va comprato e mangiato come si deve.
Ogni tanto però , perche costa frego. È buonissimo con il pesce.
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Ma voi li conoscete i budelluzzi? Sicuramente no! E allora ve li spiego io i budelluzzi.
Credete voi al gusto impareggiabile delle interiora di maiale?
Se si allora prendete delle parti selezionatissime del suo intestino, diciamo la parte esterna dal duodeno all'appendice, immaginatevela tagliata a porzioni di 30 centimetri(di puro gusto) ben condite con tanto finocchio selvatico e lasciate ad essiccare(nel periodo autunnale/inizio inverno) appesa ad un bastone.
Sarà un esplosione di odore e sapore.
Peccato che i budelluzzi stiano sparendo.
Ma finche ci saranno frattaglie-addicted come me, i loro segreti saranno ben custoditi.
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(http://img.tapatalk.com/d/13/09/15/uzatepar.jpg)
Domenica mattina, colazione a letto..
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(http://img.tapatalk.com/d/13/09/15/uzatepar.jpg)
Domenica mattina, colazione a letto..
Vabbe', ma ce sta giusto il caffellatte/cacao fatto da te... così so' bboni tutti :=))
(a meno che quei cornetti...)
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(http://img.tapatalk.com/d/13/09/15/uzatepar.jpg)
Domenica mattina, colazione a letto..
i cornetti li hai fatti tu ve?
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sembrano proprio belli, brava
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A regà, c'ho du sgombri, che ce faccio?
(astenersi da commenti scontatissimi tipo "uno to' magni" :=)) )
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sembrano proprio belli, brava
allora, io i cornetti li faccio (credo che siano stati la prima cosa postata in questo 3d). questi no, con gli esami alle porte non ho 2 giorni da dedicare all'impasto della sfoglia..
qui ho fatto il cappuccino (quale caffelatte, quella schiuma è montata dalle mie manine!) e la marmellata (per la precisione fragole e rabarbaro..)
8)
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A regà, c'ho du sgombri, che ce faccio?
(astenersi da commenti scontatissimi tipo "uno to' magni" :=)) )
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/09/spaghetti-con-polpettine-di-sgombro
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/02/crema-di-sgombri-ingombranti
non so se conoscete questo blog e Sigurd, la sua autrice.
Qui ci sono le migliori ricette che io abba visto mai.
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nooooo, odio il rabarbaro...
grazie per il blog adesso vedo se c'è qualche cosa che mi stuzzica.
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Io con lo sgombro ci faccio il sugo e ci condisco la pasta (invece dell'inutile tonno in scatola) ma oggi non mi va di farmi la pasta. Potrei fare quelle polpettine (senza pasta) e magari, invece di friggerle, cuocerle in un sugo di pomodoro semplice (magari sostituendo il basilico con pochissimo timo)...vediamo.
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Io con lo sgombro ci faccio il sugo e ci condisco la pasta (invece dell'inutile tonno in scatola) ma oggi non mi va di farmi la pasta. Potrei fare quelle polpettine (senza pasta) e magari, invece di friggerle, cuocerle in un sugo di pomodoro semplice (magari sostituendo il basilico con pochissimo timo)...vediamo.
oppure potresti farle come polpettine bianche, affiancate da una marmellatina, con purè o una verdura morbida..
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allora, io i cornetti li faccio (credo che siano stati la prima cosa postata in questo 3d). questi no, con gli esami alle porte non ho 2 giorni da dedicare all'impasto della sfoglia..
qui ho fatto il cappuccino (quale caffelatte, quella schiuma è montata dalle mie manine!) e la marmellata (per la precisione fragole e rabarbaro..)
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Chiedo scusa! Spulcerò le prime pagine del topic per trovare la ricetta dei cornetti, così ci provo anche io... ;)
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Chiedo scusa! Spulcerò le prime pagine del topic per trovare la ricetta dei cornetti, così ci provo anche io... ;)
No, aspe, le prime pagine dei miei interventi qui.. Il 3D era già abbondantemente avanti.. Dopo con il pc te le cerco..
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(http://img197.imageshack.us/img197/7839/0xf0.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/197/0xf0.jpg/)
24/36 ore di impastamenti vari e passa la paura..
però erano talmente buone che, appena recuperata la fatica, le rifaccio!
questo era il risultato
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Ingredienti:
farina manitoba 510g
burro 35g
fior di sale 11g
zucchero 72g
latte in polvere 15g (io ho usato il latte liquido e tutto ok)
lievito fresco 12g
acqua 205g
burro per il tournage 88g + 88g (ho tolto un po', io ho fatto 50 e 50)
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare tutti gli ingredienti (tranne il burro per il tournage), impastare per 5 minuti, la pasta deve risultare liscia ma non dura. Stendere questo impasto in un rettangolo in modo da riempirne una teglia da forno, coprire di pellicola e mettere al frigorifero per due ore. Riprendere l’impasto e stenderlo al matarello nella lunghezza (deve essere lungo il doppio di quanto è largo, di 1 cm di spessore circa).
Prendere 88g di burro per il tournage, freddissimo, tagliarlo a fettine e disporle sui due terzi della pasta. Ripiegare il lato senza burro sulla parte centrale, poi la parte rimanente, con burro, anch’essa sul centro. Stendere di nuovo in lunghezza, col matarello, ripiegare un’altra volta nello stesso modo (a portafoglio) ma senza aggiungere altro burro, stendere di nuovo, poi riposare l’impasto sulla teglia, coprire di pelicola e rimettere prima al congelatore (10 minuti), poi al frigorifero (2 ore).
Dopo questo tempo, con gli 88g di burro rimasti, ripetere l’operazione del burro disposto sui due terzi, e stendere due volte l’impasto, esattamente come prima.
Dopo 10 minuti di congelatore far riposare in frigo per 12 ore.
Tagliare in due la pasta sfoglia, e stendere ogni metà in un rettangolo alto circa 25cm e lungo 40, di 3-4mm di spessore. Con un coltello ritaliare dei triangoli alti 25cm, con una base di 10 o 12 cm. Rimuovere l’eccesso di farina dai triangoli (si suppone che ne avete spolverato un po’ per stendere l’impasto), intagliare la base di ogni triangolo con un taglietto di un cm, e arrotolare i croissants senza stringere e tirando un po’ sulle punte. Sistemare i croissants formati su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprite con della pellicola e metteteli a riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Per "glassare" i cornetti:
uovo 1
tuorlo 1
zucchero 1 cucchiaino scarso
sale una punta
scaldate il forno a 180°C.Infornare per circa 25 minuti, lasciando la porta del forno aperta per un paio di cm.
qui il procedimento (puoi anche diminuire la dose di burro se preferisci.. io faccio 50/55 per tournage invece che 80)
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Giovedì e ieri sono andato nel bosco, sono usciti i primi porcini, oggi a pranzo preparo un bel risotto.
Poi vi racconto come è andata, in ogni caso metterò ho deciso di mettere 400 grammi di riso per due persone perchè il riso in eccesso servirà a preparare dei ricchi supplì in bianco (senza il solito risotto con sugo di pomodoro) con sapore e pezzi di fungo porcino e mozzarella. :)
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Per i meno esperti e per coloro che usano mozzarella di bufala.
http://ricette.giallozafferano.it/Suppli-al-telefono.html
Seguite tutto dalla preparazione al prodotto finito, ci sono alcuni trucchi che non conoscevo, quello di mettere due uova nel riso già cotto ed anche quello di far scolare la mozzarella affinchè perda il liquido.
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qui il procedimento (puoi anche diminuire la dose di burro se preferisci.. io faccio 50/55 per tournage invece che 80)
Grazie mille!! :beer:
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questo era il risultato
se posso permettermi un suggerimento:
dal colore del cornetto cotto, evinco che ha fatto un pò di "pelle": bisogna avere maggiore umidità durante la lievitazione e durante la cottura.
In forno mettici sempre una bacinella con dell'acqua.
-
se posso permettermi un suggerimento:
dal colore del cornetto cotto, evinco che ha fatto un pò di "pelle": bisogna avere maggiore umidità durante la lievitazione e durante la cottura.
In forno mettici sempre una bacinella con dell'acqua.
Si, ma con forno ventilato.
Altrimenti te vengono moscetti
:DD
-
ot/
Insalata di spinacini
Lavare lo spinacino,metterlo sul piatto,aggiungere lo speck tagliato a listarelle,il parmiggiano tagliato sottile(magari con il pela patate),condire con OEO,aceto balsamico qb, spolverata di pepe.
Eot
Subito dopo 150 grammi di carbonara per comunicare agli enzimi che non te sei 'mpazzito.
-
:lol:
-
ot/
Insalata di spinacini
Lavare lo spinacino,metterlo sul piatto,aggiungere lo speck tagliato a listarelle,il parmiggiano tagliato sottile(magari con il pela patate),condire con OEO,aceto balsamico qb, spolverata di pepe.
Eot
Subito dopo 150 grammi di carbonara per comunicare agli enzimi che non te sei 'mpazzito.
grande! :beer:
Ma 150 gr solo di pasta o già comprensivi di condimento? Perché se è così, salirei almeno a 250 gr :DD
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Ho scritto 150 per timidezza in realtà sono sempre 250gr!
-
se posso permettermi un suggerimento:
dal colore del cornetto cotto, evinco che ha fatto un pò di "pelle": bisogna avere maggiore umidità durante la lievitazione e durante la cottura.
In forno mettici sempre una bacinella con dell'acqua.
Allora, erano morbidissimi in realtà ho sbagliato io a spennellare con uovo invece che latte.. -.-
(Io poi so che non andrebbero cotti nel forno ventilato per cui, come da suggerimento, ho cotto con lo sportello leggermente aperto..)
-
Allora, erano morbidissimi in realtà ho sbagliato io a spennellare con uovo invece che latte.. -.-
(Io poi so che non andrebbero cotti nel forno ventilato per cui, come da suggerimento, ho cotto con lo sportello leggermente aperto..)
ah non si fa? :=))
ieri ci ho cotto il pane, è venuto croccante e la crosta s'é mantenuta fino a stamattina.
Non appena mi è sceso un pochino il colesterolo provo a farli e ti faccio sapere
:slurp:
-
ah non si fa? :=))
ieri ci ho cotto il pane, è venuto croccante e la crosta s'é mantenuta fino a stamattina.
Non appena mi è sceso un pochino il colesterolo provo a farli e ti faccio sapere
:slurp:
non ti curar di LDL, ma guarda e passa..
(credo che per il pane il discorso sia differente.. la brioche deve rimanere fragrante ma morbida.. insomma, famme sapè!)
-
non ti curar di LDL, ma guarda e passa..
(credo che per il pane il discorso sia differente.. la brioche deve rimanere fragrante ma morbida.. insomma, famme sapè!)
:=))
Brioche è una cosa, croissant è un'altra...
Daje col colesterolo!
:band1:
-
ah non si fa? :=))
ieri ci ho cotto il pane, è venuto croccante e la crosta s'é mantenuta fino a stamattina.
Non appena mi è sceso un pochino il colesterolo provo a farli e ti faccio sapere
:slurp:
Ma il pane con lo sportello del forno leggermente aperto? Ogni tanto mi cimento a fare il pano di granoduro, ma ancora devo affinare la tecnica...
OT ma giovedì te la vedi la partita?
-
Ma il pane con lo sportello del forno leggermente aperto? Ogni tanto mi cimento a fare il pano di granoduro, ma ancora devo affinare la tecnica...
OT ma giovedì te la vedi la partita?
No no, il pane con il forno ventilato e la leccarda al livello inferiore piena d'acqua.
OT tra dresdiani
Si, giovedì vorrei vedermela la partita.
Finisco lo Yoga alle 19, magari ci possiamo trovare da qualche parte dove la fanno vedere (ich habe kein TV)
Tutto ok con il trasloco?
EOT tra dresdiani
-
ot/
Insalata di spinacini
Lavare lo spinacino,metterlo sul piatto,aggiungere lo speck tagliato a listarelle,il parmiggiano tagliato sottile(magari con il pela patate),condire con OEO,aceto balsamico qb, spolverata di pepe.
Eot
Subito dopo 150 grammi di carbonara per comunicare agli enzimi che non te sei 'mpazzito.
per il resto ok, anche sui 250 g di pasta..... ;)
-
Sto preparando il pane per domani.
Appena è pronto posto il risultato
:beer:
-
ma nessuno parla mai del baccalà mantecato?
e del saor?
mah?
-
Ma anche dei bigoli in salsa o col pocio d'oca.
Ce ne sarebbe molto da scrivere sulla cucina di quella regione stupenda che è il Veneto
:beer:
-
Sto preparando il pane per domani.
Appena è pronto posto il risultato
:beer:
can't wait for it..!
-
Here you go
In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA
Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__
-
Here you go
In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA
Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__
Adesso io sai che farei con questa meraviglia?
Me ne taglierei una fetta alta, aprirei il fleischkäse e il cuore di parmigiano che ho in frigo e mi abbofferei come se non ci fosse un domani.
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Adesso io sai che farei con questa meraviglia?
Me ne taglierei una fetta alta, aprirei il fleischkäse e il cuore di parmigiano che ho in frigo e mi abbofferei come se non ci fosse un domani.
Io invece prenderei il barattolo di nutella, la spalmerei generosamente su una fetta bella spessa, bicchiere di latte e a nanna. :slurp:
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Io invece prenderei il barattolo di nutella, la spalmerei generosamente su una fetta bella spessa, bicchiere di latte e a nanna. :slurp:
con tutto quello zucchero saresti carico a pallettoni, altro che ninne..
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Per questo ci bevo anche un bicchiere di latte, che serve a conciliare il sonno, oltre ad abbinarsi benissimo al pane appena sfornato con la nutella. :slurp:
-
Here you go
In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA
Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__
tanto di cappello!
Fetta di questo pane con prosciutto di Parma, affettato al momento
-
ma nessuno parla mai del baccalà mantecato?
e del saor?
mah?
adesso fate venire fuori il Veneto che è in me.
Io il baccalà mantecato me lo faccio ed è semplicissimo.
prendo un bel pezzo di baccalà fresco, lo spino e lo spello (non quello sotto sale) e lo cucino nel latte aggiungendoci uno scalogno e pepe.
quando ha assorbito il latte (bastano 30 minuti), lo frullo aggiungendo a filo l'olio EV (come se facessi una maionese): bisognerebbe aggiungerci dell'aglio: io ne metto appena una punta.
C'è chi ci aggiunge un pò di panna.
Frullo fino a che ha raggiunto una consistenza cremosa, regolo di sale (quasi mai) e pepe e aggiungo un pò di prezzemolo fresco.
poi vi dico come lo uso:
1. su crostino di polenta
2. a farcire un fiore di zucca, poi fritto
3. a mantecare un risotto
per le sarde in saor, l'importante è l'equilibrio con le cipolle e l'uvetta da un lato e l'aceto dall'altro.
Piatto mitico per stomaci allenati altrimenti lo digerisci dopo una settimana.
Potrei poi parlarvi dei bigoi in salsa, della faraona in peverada, della sopa coada.......
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Potrei poi parlarvi dei bigoi in salsa, della faraona in peverada, della sopa coada.......
Parlami, ti prego...
Io amo la cucina del veneto
:slurp:
tanto di cappello!
Fetta di questo pane con prosciutto di Parma, affettato al momento
E' quello che ho fatto, solo che era un pezzo di prosciutto che ho comprato durante le mie vacanze in Francia.
Non è la stessa cosa del Parma, ma la soddisfazione me la sono tolta...
Stamattina c'ho fatto colazione con burro e marmellata, era ancora bello croccante
-
Here you go
In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA
Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__
Complimentoni :pp, sei proprio uno dei guru de sto topic...e c'hai pure la gratella...
-
Complimentoni :pp, sei proprio uno dei guru de sto topic...e c'hai pure la gratella...
:oops:
no dai, ce provo, ma non sempre ce riesco.
fino a qualche mese fa combinavo degli schifi tremendi quando facevo il pane, tanto che mia moglie diceva: "a Gianlù, il pane qui a Dresda fa schifo e lo sappiamo, ma il tuo è proprio un cilicio".
Mi sono messo a studiare e la situazione è migliorata.
questa (http://www.thefreshloaf.com/blog/evonlim)è un guru della panificazione da casa, non io.
-
"a Gianlù, il pane qui a Dresda fa schifo e lo sappiamo, ma il tuo è proprio un cilicio"
:lol:
guarda, peggio de mosca non potrà MAI essere
xleb, lo chiamano (pr. kliéb)
sarà perché gli amatori de' 'sta zozzeria sono, appunto, così pochi che fanno un club
mi decisi a comprare la macchina del pane dopo 2 mesi de cose del genere
(http://www.thefreshloaf.com/files/u17536/xleb1.jpg)
-
:lol:
guarda, peggio de mosca non potrà MAI essere
xleb, lo chiamano (pr. kliéb)
sarà perché gli amatori de' 'sta zozzeria sono, appunto, così pochi che fanno un club
mi decisi a comprare la macchina del pane dopo 2 mesi de cose del genere
(http://www.thefreshloaf.com/files/u17536/xleb1.jpg)
te potevi magnà il pane georgiano (quello che pare una focaccia), che a occhio e croce me sembra meglio de quello che hai postato.
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si, lo shoti
bòno
ma non lo vendono dappertutto, non al centro, dove vivevo io
però, ho fatto un po' de volte il katchapuri, quello ripieno al formaggio
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si, lo shoti
bòno
ma non lo vendono dappertutto, non al centro, dove vivevo io
però, ho fatto un po' de volte il katchapuri, quello ripieno al formaggio
mammamia che bono il qatchapuri, c'avevamo il forno davanti l'ufficio e s'affacciavamo per vedere quando lo sfornavano :slurp:
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si, lo shoti
bòno
ma non lo vendono dappertutto, non al centro, dove vivevo io
però, ho fatto un po' de volte il katchapuri, quello ripieno al formaggio
Per il Katchapuri potrei uccidere.
co' le melanzane russe che postai qualche tempo fa ce sta da dio!
-
adesso fate venire fuori il Veneto che è in me.
Io il baccalà mantecato me lo faccio ed è semplicissimo.
prendo un bel pezzo di baccalà fresco, lo spino e lo spello (non quello sotto sale) e lo cucino nel latte aggiungendoci uno scalogno e pepe.
quando ha assorbito il latte (bastano 30 minuti), lo frullo aggiungendo a filo l'olio EV (come se facessi una maionese): bisognerebbe aggiungerci dell'aglio: io ne metto appena una punta.
C'è chi ci aggiunge un pò di panna.
Frullo fino a che ha raggiunto una consistenza cremosa, regolo di sale (quasi mai) e pepe e aggiungo un pò di prezzemolo fresco.
poi vi dico come lo uso:
1. su crostino di polenta
2. a farcire un fiore di zucca, poi fritto
3. a mantecare un risotto
per le sarde in saor, l'importante è l'equilibrio con le cipolle e l'uvetta da un lato e l'aceto dall'altro.
Piatto mitico per stomaci allenati altrimenti lo digerisci dopo una settimana.
Potrei poi parlarvi dei bigoi in salsa, della faraona in peverada, della sopa coada.......
Eccezionale,l'ho fatto una volta su ricetta del mio istruttore di palestra veneto,grosso modo era come la tua.
Io lo mangiai sopra la bruschetta e mi schiantai,a casa nessuno volle condividere perchè secondo loro il baccalà cucinato così è pesante, e me lo feci uscire dalla orecchie.
La tua terza opzione,ora che la leggo,secondo me è perfetta,ne uscirebbe un risotto di livello.
Lo proverò presto :beer:
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Ma voi li conoscete i budelluzzi? Sicuramente no! E allora ve li spiego io i budelluzzi.
Credete voi al gusto impareggiabile delle interiora di maiale?
Se si allora prendete delle parti selezionatissime del suo intestino, diciamo la parte esterna dal duodeno all'appendice, immaginatevela tagliata a porzioni di 30 centimetri(di puro gusto) ben condite con tanto finocchio selvatico e lasciate ad essiccare(nel periodo autunnale/inizio inverno) appesa ad un bastone.
Sarà un esplosione di odore e sapore.
Peccato che i budelluzzi stiano sparendo.
Ma finche ci saranno frattaglie-addicted come me, i loro segreti saranno ben custoditi.
Da le parti mie, li chiamamo " coppiette", sono fenomenali!
Io, con l'indispensabile aiuto di mia madre, dopo averli puliti li metto dentro una insalatiera e li condisco con sale, rosmarino, pepe, peperoncino ed aglio;
Dopo averli lasciati una notte ad insaporirsi, si tagliano a strisce di varia grandezza e si mettono ad essiccare su una pertica, al fuoco del camino.
-
regà, ieri ho comprato delle salsicce toscane.
mi date una ricettina semplice da fare?
un secondo
io avevo pensato a dei crostini di pane.
amalgamare della salsiccia cotta in padella a dello stracchino.
poi spalmare sui crostini e mettere al forno.
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Da le parti mie, li chiamamo " coppiette", sono fenomenali!
Io, con l'indispensabile aiuto di mia madre, dopo averli puliti li metto dentro una insalatiera e li condisco con sale, rosmarino, pepe, peperoncino ed aglio;
Dopo averli lasciati una notte ad insaporirsi, si tagliano a strisce di varia grandezza e si mettono ad essiccare su una pertica, al fuoco del camino.
A Roma le coppiette originali erano di carne di cavallo essiccata, cibo da osteria con vino rosso e carte per la briscola..
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A Roma le coppiette originali erano di carne di cavallo essiccata, cibo da osteria con vino rosso e carte per la briscola..
Si lo so, sto in provincia di Roma, ma stranamente anche quelle che ho descritto io si chiamano coppiette.
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Confermo, al paesello mio se fanno ancora con la carne de cavallo (so proprio bbone).
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vabbè, me date una ricetta con la salsiccia?
dai che stasera c'ho il cugino di papà a cena.
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regà, ieri ho comprato delle salsicce toscane.
mi date una ricettina semplice da fare?
un secondo
io avevo pensato a dei crostini di pane.
amalgamare della salsiccia cotta in padella a dello stracchino.
poi spalmare sui crostini e mettere al forno.
Sto piatto è un mio "must" quando d'inverno c'ho fretta ma, nella mia versione, la salsiccia non la faccio cuocere prima: cuoce già nel forno (poi so' gusti, ma io non l'ho mai trovata troppo "cruda").
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Si lo so, sto in provincia di Roma, ma stranamente anche quelle che ho descritto io si chiamano coppiette.
Confermo, al paesello mio se fanno ancora con la carne de cavallo (so proprio bbone).
infatti credo che si sia passati alla carne di maiale per qualche normativa..
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vabbè, me date una ricetta con la salsiccia?
dai che stasera c'ho il cugino di papà a cena.
Altrimenti se vai di fretta, fagli due bei rigatoni con la salsiccia. Facili, facili io li faccio così. Faccio un bel battuto abbondante di sedano e cipolle (il sedano se non ti piace lo puoi levare, ma secondo me la ricetta perde) e lo fai rosolare. Poi metti la salsiccia sbriciolata e finisci di cuocere. Ci condisci i rigatoni con una bella nevicata di pecorino (non essere risicato con l'olio e non far asciugare troppo il condimento, se no viene secca).
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Altrimenti se vai di fretta, fagli due bei rigatoni con la salsiccia. Facili, facili io li faccio così. Faccio un bel battuto abbondante di sedano e cipolle (il sedano se non ti piace lo puoi levare, ma secondo me la ricetta perde) e lo fai rosolare. Poi metti la salsiccia sbriciolata e finisci di cuocere. Ci condisci i rigatoni con una bella nevicata di pecorino (non essere risicato con l'olio e non far asciugare troppo il condimento, se no viene secca).
:slurp:
EDIT: oppure salsiccia e broccoli
Metti a bollire acqua salata in una pentola, appena bolle aggiungi i broccoli e falli cuocere più o meno dieci minuti.
Iin una padella capiente fai andare olio, acciughe, le salsicce sbriciolate e cipolla sbriciolando bene la salsiccia e le acciughe.
Scola i broccoli e versali, con mezzo bicchiere della loro acqua di cottura, nella padella del soffritto.
Cuoci la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli, scolala e passala nella padella facendo ben saltare tutto finchè non s'è mantecato
Impiatta con una manciatina di grana.
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di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.
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di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.
Ah allora daje crostini (se mangiano tanto, usa i crostini come contorno o come antipasto) oppure potresti fare un rôsti modificato mettendo dentro la salsiccia sbriciolata (io quando faccio ste cose, crostini, sformati, caxxi e mazzi, la salsiccia non la pre-cuocio mai perché secondo me perde, e poi cuoce con il calore di cottura liberando il suo sapore dentro il resto della preparazione).
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ma 'na bella fritattona co' le sarciccie e la cipolla?
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purtroppo non è ancora stagione, altrimenti un secondo da paura sono le cime di rapa ripassate in padella con la salsiccia ma adesso dove le trovi?
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di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.
fagioli cannellini all'uccelletto con salsicce
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di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.
La morte sua, delle salsicce ovvio, è con i fagioli borlotti freschi o anche in scatola.
Naturalmente dovrai fare un sughetto dove metterai la salsiccia, precedemente rosolata a parte (prima falla sgrassare devi bucheralle la salsiccia con la forchetta, facendola dare una prebollita), il sugo dovrai fare una base conolio cipolla o aglio, peperoncino, carota e sedano, fai soffrigere (non bruciare) poi metti dentro al tegame le salsicce, le fai andare un pochino, quando sono un po rosolate ci metti un bicchiere di vino, lo fai ritirare, poi metti il pomodoro passato e poi metti i fagioli.
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La morte sua, delle salsicce ovvio, è con i fagioli borlotti freschi o anche in scatola.
Naturalmente dovrai fare un sughetto dove metterai la salsiccia, precedemente rosolata a parte (prima falla sgrassare devi bucheralle la salsiccia con la forchetta, facendola dare una prebollita), il sugo dovrai fare una base conolio cipolla o aglio, peperoncino, carota e sedano, fai soffrigere (non bruciare) poi metti dentro al tegame le salsicce, le fai andare un pochino, quando sono un po rosolate ci metti un bicchiere di vino, lo fai ritirare, poi metti il pomodoro passato e poi metti i fagioli.
bravo ulisse.
farò la tua ricetta :))
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Poi mi farai sapere come è andata. :beer:
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buonissima.
veramente buona.
è stata un successone.
le salsicce si sono sgrassate per bene nell'acqua bollente dopo averle bucherellate.
e il sedano la carota e la cipolla ci stavano da dio.
ho usato i borlotti in scatola :))
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salsicce e fagioli è un piatto divino
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salsicce e fagioli è un piatto divino
dietetico soprattutto.. :=))
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dietetico soprattutto.. :=))
scureggione, anche
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dietetico soprattutto.. :=))
scusa, ha detto che le salsicce le fai sgrassare, quindi vuol dire che ti diventano magre...
Ti rimangono solo le calorie dei legumi, quelli si, so' poco dietetiche
:=))
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Infatti con il sistema indicato a Svennis, in particolar modo, se l'interno della salsiccia è a pezzi, molto grasso si scioglie, stessa cosa avviene anche se l'interno è macinato, ma con la salsiccia a pezzi ha più successo. :D
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Ho imparato dai miei suoceri a sgrassare le salsiccie,sbollentandole prima di prepararle in qualche modo.
Però loro,essendo due criminali gastronomici dichiarati,usano l'acqua dello sgrassaggio da aggiungere alla zuppa di lenticchie,per esempio.
Li ho beccati una volta,sono rimasto senza parole. :s
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questo era il risultato
Tutto bello.
Ma il ripieno e' di frittata di zucchine e mozzarella ?
-
Ieri sera pizza.
:))
Ho provato a farne una ai finferli trifolati e mozzarella: era da urlo!!!
:slurp:
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Ieri sera pizza.
:))
Ho provato a farne una ai finferli trifolati e mozzarella: era da urlo!!!
:slurp:
I finferli sono nella lista dei motivi pregnanti per l'invasione della Polonia, lo sai si ? :DD
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I finferli sono nella lista dei motivi pregnanti per l'invasione della Polonia, lo sai si ? :DD
Infatti li producono proprio li quelli che ho comprato ieri...
Dici che devo fa' una scorta?
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Infatti li producono proprio li quelli che ho comprato ieri...
Dici che devo fa' una scorta?
Forse ti devi trovare una scorta, meglio. :DD
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Oggi ho acquistato dall'amico Mariano Sotgiu dei calamari che erano quasi vivi, ho visto personalmente entrare il pescatore con il secchio di calamari (anche se non lo avessi visto, mi fido dell'amico Mariano), lo chef del ristorante di Domenico mi ha dato una ricettina sfiziosa per farli con il sughetto unendoci altri ingredieti, tipo aglio, cipolla, peperoncino, olive verdi bosane, capperi, aceto di malvasia (una prelibatezza), vino bianco, pomodori secchi oltre a un pò di concentrato e a pomodori tagliatia pezzi sbucciati, ci sono altre cose che non stò a raccontare. Vi farò sapere come è andata. :D
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Tutto bello.
Ma il ripieno e' di frittata di zucchine e mozzarella ?
sei proprio un petzo di... Furio.
(non mi fare dire altro, che già ho un warning...!)
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Ho imparato dai miei suoceri a sgrassare le salsiccie,sbollentandole prima di prepararle in qualche modo.
Però loro,essendo due criminali gastronomici dichiarati,usano l'acqua dello sgrassaggio da aggiungere alla zuppa di lenticchie,per esempio.
Li ho beccati una volta,sono rimasto senza parole. :s
arrivo in ritardo sul tema salsicce, ma vi propongo parimenti una variazione sul tema.
Prendere la salsiccia, scappellarla spremere fuori dal budello il contenuto.
Aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte, una punta d'aglio, prezzemolo, un rosso d'uovo.
Fate delle polpettine: a questo punto o le friggi e le usi come sifizio d'antipasto, oppure le fai andare con un sugo di pomodoro e ci condisci la pasta (orecchiette, ad esempio)
sui finiferli: ottimi sulla pizza, il risotto è la loro morte, idem le tagliatelle, ma anche in una torta salata con il brie.
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Oggi ho acquistato dall'amico Mariano Sotgiu dei calamari che erano quasi vivi, ho visto personalmente entrare il pescatore con il secchio di calamari (anche se non lo avessi visto, mi fido dell'amico Mariano), lo chef del ristorante di Domenico mi ha dato una ricettina sfiziosa per farli con il sughetto unendoci altri ingredieti, tipo aglio, cipolla, peperoncino, olive verdi bosane, capperi, aceto di malvasia (una prelibatezza), vino bianco, pomodori secchi oltre a un pò di concentrato e a pomodori tagliatia pezzi sbucciati, ci sono altre cose che non stò a raccontare. Vi farò sapere come è andata. :D
Meraviglioso e maschio il gusto del sughetto, piccolo problema riscontrato anche in precedenza, quando ho pescato io calamari e li fritti freschissimi come quelli acquistati, è che a fine cottura risultano leggermente duretti, bisogna lasciarli "frollare" in frigo per 24 ore prima di cuocerli altrimenti hanno questo piccolo difettuccio a differenza delle seppie che sono più morbide.
Per il resto ok, il sugo l'ho usato anche per condirci i vermicelli, eccezionali. :D
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Meraviglioso e maschio il gusto del sughetto, piccolo problema riscontrato anche in precedenza, quando ho pescato io calamari e li fritti freschissimi come quelli acquistati, è che a fine cottura risultano leggermente duretti, bisogna lasciarli "frollare" in frigo per 24 ore prima di cuocerli altrimenti hanno questo piccolo difettuccio a differenza delle seppie che sono più morbide.
Per il resto ok, il sugo l'ho usato anche per condirci i vermicelli, eccezionali. :D
vanno cucinati poco, i calamari.
e per chi ha fegato e gli piacciono i sapori forti di mare, al calamaro, l'unica cosa che devi tirargli via è quel sottile e trasparente ossicino (non so al momento come altro chiamarlo).
Con le sue interiora, ci fai un sughetto, con vino bianco e prezzemolo e ci condisci i calamari stessi. (attenzione! niente sale.)
Così li fanno anche in Spagna.
Altro cosiglio, con questo sugo e i calamari, ci condisci pure una polentina bianca, oppure fai una bella calamarata con la pasta (c'è proprio il formato adatto)
-
La polentina mi ricorda l'inverno, qui ancora abbiamo più di 30 gradi. :D
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vanno cucinati poco, i calamari.
e per chi ha fegato e gli piacciono i sapori forti di mare, al calamaro, l'unica cosa che devi tirargli via è quel sottile e trasparente ossicino (non so al momento come altro chiamarlo).
Con le sue interiora, ci fai un sughetto, con vino bianco e prezzemolo e ci condisci i calamari stessi. (attenzione! niente sale.)
Così li fanno anche in Spagna.
Altro cosiglio, con questo sugo e i calamari, ci condisci pure una polentina bianca, oppure fai una bella calamarata con la pasta (c'è proprio il formato adatto)
buona la calamarata, l'ho fatta un paio di volte.
pasta "calamarata" di gragnano.
soffritto di aglio, olio e peperoncino.
aggiungere i calamari tagliati a rondelle e farli andare un poco. far tirare con il vino e aggiungere i pomodorini.
aggiungere prezzemolo alla fine e condire con la pasta.
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Buoni, anzi ottimi anche cucinati così. :beer:
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fatte ora per gli ospiti di stasera
una di marmellate alle more (fatta in casa)
e l'altra di nutella :pp
(http://i42.tinypic.com/2wpnqpv.jpg)
ma porga sta a dieta e non le mangerà! :=))
-
fatte ora per gli ospiti di stasera
una di marmellate alle more (fatta in casa)
e l'altra di nutella :pp
(http://i42.tinypic.com/2wpnqpv.jpg)
ma porga sta a dieta e non le mangerà! :=))
Che belleeeeeeee!!! Complimenti! :up: :clap: :friends:
(ricette ricette...specie di quella alla nutella!)
P.S. le more le passate?
-
Che belleeeeeeee!!! Complimenti! :up: :clap: :friends:
(ricette ricette...specie di quella alla nutella!)
P.S. le more le passate?
la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro
si, marmellata rigorosamente passata! bella compatta! e nemmeno un semino! e nessun addensante :nono:
unico segreto avere tanta pazienza e far cuocere per tanto..
-
la ricetta è semplicissima
Ja, szono duddo orecchi szi....
pasta frolla di mamma silvana :))
:lol: :lol: :lol: :lol:
Praticamente te la sei tenuta per te sta ricetta
:rotfl2:
non ci fare caso, sono scemo e rido da solo... :=))
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la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro
si, marmellata rigorosamente passata! bella compatta! e nemmeno un semino! e nessun addensante :nono:
unico segreto avere tanta pazienza e far cuocere per tanto..
Mo capisco perchè qualcuno ha messo una bella panzetta ultimamente. :)
-
Per stasera salmone al latte con curry su letto di cavolo cinese stufato e patate al forno.
Dolce al cioccolato con crema inglese.
(il mio amore compie 28 anni e va festeggiato il suo anniversario con giustezza di bontà!)
-
Per stasera salmone al latte con curry su letto di cavolo cinese stufato e patate al forno.
Dolce al cioccolato con crema inglese.
(il mio amore compie 28 anni e va festeggiato il suo anniversario con giustezza di bontà!)
:slurp: :slurp:
io per la mia amica venuta con la famiglia a roma da amsterdam
ho preparato una cena piú classica:
lasagne in bianco con funghi misti
polpettone speck e provola
treccia di bufala
patate al forno, asparagi
crostate marmellata e nutella :))
-
Fede, poi quelli ad Amsterdam ci devono tornare a piedi...... ;)
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la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro
si, marmellata rigorosamente passata! bella compatta! e nemmeno un semino! e nessun addensante :nono:
unico segreto avere tanta pazienza e far cuocere per tanto..
Proverò anche questa, dato che sono alla ricerca della pasta frolla perfetta, grazie! :luv:
(mi confermi che non ci va il lievito, vero?)
Riguardo la marmellata di more, che proporzioni usate tra frutta e zucchero?
Comunque confermo: rigorosamente passata, no addensanti e taaaanta pazienza! :)
-
:slurp: :slurp:
io per la mia amica venuta con la famiglia a roma da amsterdam
ho preparato una cena piú classica:
lasagne in bianco con funghi misti
polpettone speck e provola
treccia di bufala
patate al forno, asparagi
crostate marmellata e nutella :))
bona la lasagna di funghiiiiii...
vedere e sbavare?
-
vanno cucinati poco, i calamari.
e per chi ha fegato e gli piacciono i sapori forti di mare, al calamaro, l'unica cosa che devi tirargli via è quel sottile e trasparente ossicino (non so al momento come altro chiamarlo).
Con le sue interiora, ci fai un sughetto, con vino bianco e prezzemolo e ci condisci i calamari stessi. (attenzione! niente sale.)
Così li fanno anche in Spagna.
Altro cosiglio, con questo sugo e i calamari, ci condisci pure una polentina bianca, oppure fai una bella calamarata con la pasta (c'è proprio il formato adatto)
Cosa intendi dire per poco?
Il calamaro, per precedenti esperienze è molto più tenero SE cucinato il giorno seguente oppure addirittura congelarlo e scongelarlo il giorno successivo.
Le fibre del calamaro come per i polpi diventano più morbide. :)
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(http://img38.imageshack.us/img38/7159/dtiy.jpg)
E questo il risultato..
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Caxxo de filtro, non vedo un caxxo. Cmq ieri era pure il compleanno mio, me ne potevi mannà un pezzetto, te odio :s
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bona la lasagna di funghiiiiii...
vedere e sbavare?
nun c'è più :(
(http://img38.imageshack.us/img38/7159/dtiy.jpg)
E questo il risultato..
:clap:
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scusa, ha detto che le salsicce le fai sgrassare, quindi vuol dire che ti diventano magre...
Ti rimangono solo le calorie dei legumi, quelli si, so' poco dietetiche
:=))
" Tra cici, cicerchie i lenticchi, i meglio legumi sò le zazzicchi"
Recita un proverbio del mio paese. :)
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Caxxo de filtro, non vedo un caxxo. Cmq ieri era pure il compleanno mio, me ne potevi mannà un pezzetto, te odio :s
manname na mail la prossima volta (semicit) :p :beer: (tanti auguri, davvero..)
nun c'è più :(
:clap:
'azie.. :oops:
allora c'è bisogno di una porga-testimonianza, almeno una foto con la faccia impiastrata di besciamella...!
:=))
secondo me, per non esserci più, era proprio bbona, bbona.
-
ahime', non ne ho assaggiata manco un cm quadrato
:((
-
ahime', non ne ho assaggiata manco un cm quadrato
:((
:touch: :hihi: :lame:
-
ahime', non ne ho assaggiata manco un cm quadrato
:((
madonna mia, se c'è una cosa che veramente mi deprime è la dieta.
mi sto inventando di tutto pur di dimagrire mangiando (ora inizio quella dei 3 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima dei pasti, pare faccia miracoli) :DD
-
Come la fate voi la pastella per i fiori di zucchina .....
Mia nonna materna la faceva con la birra
Mia nonna paterna la faceva con l'acqua frizzantissima
Voi come la fate ?
-
Come la fate voi la pastella per i fiori di zucchina .....
Mia nonna materna la faceva con la birra
Mia nonna paterna la faceva con l'acqua frizzantissima
Voi come la fate ?
mia madre ci mette un pò di lievito in polvere, quello per pizze
-
madonna mia, se c'è una cosa che veramente mi deprime è la dieta.
mi sto inventando di tutto pur di dimagrire mangiando (ora inizio quella dei 3 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima dei pasti, pare faccia miracoli) :DD
Allora non sono l'unica! :pp
Spero tanto che mi dirai che l'aceto di mele funziona... :luv:
-
Io sto facendo la dieta della cioccolata,funziona.
-
certo che parlare di diete su un topic intitolato cucinare...
:p
-
certo che parlare di diete su un topic intitolato cucinare...
:p
infatti!
vabbè che si è cominciato a parlare di dieta anche in quello del sesso ... :roll:
e poi dai, ormai è passato il periodo prova-costume :pp
-
(ora inizio quella dei 3 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima dei pasti, pare faccia miracoli)
:lol:
ma che cos'è?
:lol:
guarda, pe' dimagri' bigna da:
- magna' de meno (ma tutto)
- mòvese
tutte 'ste cose che trovate dall'estetista o su donnamoderna NON FUNZIONANO
:=))
-
infatti!
vabbè che si è cominciato a parlare di dieta anche in quello del sesso ... :roll:
e poi dai, ormai è passato il periodo prova-costume :pp
Lascia perdere, mi sono presentato in spiaggia a settembre in condizioni che lèvete!
Mia moglie m'ha messo a stecchetto, posso fa' solo er pane e la pizza (una volta ogni 15 giorni).
Nel frigo non c'é l'ombra di un salume o di un formaggio.
:cry:
Comunque ti devo delle scuse.
non avevo letto che avevi postato la ricetta della pasta frolla di mamma Silvana e me so messo a ride.
Ho letto dopo e me so' reso conto che forse una visitana alla neuro non me farebbe male.
:=))
-
Lascia perdere, mi sono presentato in spiaggia a settembre in condizioni che lèvete!
Mia moglie m'ha messo a stecchetto, posso fa' solo er pane e la pizza (una volta ogni 15 giorni).
Nel frigo non c'é l'ombra di un salume o di un formaggio.
la pizza la puoi mangiare anche una volta a settimana (ma solo quella e solo in uno dei 5 pasti)
il pane lo puoi mangiare tutti i giorni (ovviamente, elimini la pasta), max mezza rosetta, tipo
formaggio si: 2 volte a settimana, freschi e non grassi
salumi: no, ovvio, gli insaccati...si, ovvio, prosciutto (sia cotto che crudo), bresaola
-
guarda, pe' dimagri' bigna da:
- magna' de meno (ma tutto)
- mòvese
In alternativa come dice un mio amico bisogna "spaccasse i denti e passare alla cannuccia" :=))
-
In alternativa come dice un mio amico bisogna "spaccasse i denti e passare alla cannuccia" :=))
fatto pure quello: caduta in casa, 10 punti sotto il mento, mandibola sganciata
15 gg solo a yogurt, succhi di frutta e semolino
5 kg persi
-
:lol:
ma che cos'è?
:lol:
guarda, pe' dimagri' bigna da:
- magna' de meno (ma tutto)
- mòvese
tutte 'ste cose che trovate dall'estetista o su donnamoderna NON FUNZIONANO
:=))
:lol: lo so, ma questa dell'aceto di mele la provo lo stesso, hai visto mai :=))
-
fatto pure quello: caduta in casa, 10 punti sotto il mento, mandibola sganciata
15 gg solo a yogurt, succhi di frutta e semolino
5 kg persi
Non ti fai mancare nulla eh??? :=))
-
la pizza la puoi mangiare anche una volta a settimana (ma solo quella e solo in uno dei 5 pasti)
il pane lo puoi mangiare tutti i giorni (ovviamente, elimini la pasta), max mezza rosetta, tipo
formaggio si: 2 volte a settimana, freschi e non grassi
salumi: no, ovvio, gli insaccati...si, ovvio, prosciutto (sia cotto che crudo), bresaola
Ho provato ad argomentare, ma ho sposato la reincarnazione di Otto von Bismarck, c'é poco da fa.
Per quanto riguarda móvese, vengo a lavoro sempre in bici: salita lunga da 10km, pant, me superano pure i pischelli de dieci anni, però qualcosa si intravede, anche se ormai l'estate è bella che ita...
:=))
Io più che altro non sono troppo grasso, devo tenere sotto controllo il colesterolo, e durante le nostre vacanze in Francia mi sono concesso mooooooooolti strappi.
:slurp:
-
fatto pure quello: caduta in casa, 10 punti sotto il mento, mandibola sganciata
argh, stai bene adesso?
-
si si, grazie
:=))
(è la faccetta più adatta)
mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo
mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
:=))
cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)
-
la pizza la puoi mangiare anche una volta a settimana (ma solo quella e solo in uno dei 5 pasti)
il pane lo puoi mangiare tutti i giorni (ovviamente, elimini la pasta), max mezza rosetta, tipo
formaggio si: 2 volte a settimana, freschi e non grassi
salumi: no, ovvio, gli insaccati...si, ovvio, prosciutto (sia cotto che crudo), bresaola
Ma perchè la bresaola è salume?!? Da quando in quà?!? :p
-
Ma perchè la bresaola è salume?!? Da quando in quà?!? :p
vabbe', ammucchiavo tutti gli affettati
-
si si, grazie
:=))
(è la faccetta più adatta)
mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo
mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
:=))
cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)
Pure io una volta ho fatto una caxxata identica: dopo 100 km con la bici da corsa con parecchia salita ad agosto a casa mi sono fatto l'integratore salino con l'acqua gelata e pure io non mi sono sentito male subito, ma in bagno (come un cog.lione avevo chiuso la porta a chiave): alzatomi dalla tazza, la cosa che mi ha salvato è che sono caduto con la testa di lato sulla porta (abbastanza leggera) e il legno mi ha impedito di farmi male. Poi mio fratello ha buttato giù la porta e m'ha ripreso. Sempre al cesso poi sono svenuto in preda ad una indigestione di mazzancolle fatte alla brace: solo di capocce (perché io mangio tutto il guscio) ne avevo fatte una montagna e so andato lungo. Ma la volta che mi sono sconciato di brutto è stata quando sono svenuto in bici da corsa alla fine di una salita: mi sono fermato di botto e mi sono svegliato faccia a terra. Ossa nasali rotte, mento e labbro superiore sfasciati...
Comunque io stasera je do de minestron.zo (lo faccio molto buono). Alle sei esco e vado a comprare tutte le verdure (ce ne metto un fottio e ce mangio pure il giorno dopo). Poi dentro ci metto pure il farro. L'unica cosa che me manca è la scorza de parmigiano da mettere dentro (che a casa ogni volta se litigavamo).
-
vabbe', ammucchiavo tutti gli affettati
A proposito, ricordo che in un altro topic si diceva che la porchetta non fosse un salume, quindi....se pò magnà, vè?! :pp
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si si, grazie
:=))
(è la faccetta più adatta)
mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo
mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
:=))
cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)
Scusa Porga, ma il naso non ti ha salvato? è più lunga la scucchia? :beer: :pp
-
si si, grazie
:=))
(è la faccetta più adatta)
mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo
mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
:=))
Solidarietà per tutto quanto (sopratutto al pavimento.....)
cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)
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Pure io una volta ho fatto una caxxata identica: dopo 100 km con la bici da corsa con parecchia salita ad agosto a casa mi sono fatto l'integratore salino con l'acqua gelata e pure io non mi sono sentito male subito, ma in bagno (come un cog.lione avevo chiuso la porta a chiave): alzatomi dalla tazza, la cosa che mi ha salvato è che sono caduto con la testa di lato sulla porta (abbastanza leggera) e il legno mi ha impedito di farmi male. Poi mio fratello ha buttato giù la porta e m'ha ripreso. Sempre al cesso poi sono svenuto in preda ad una indigestione di mazzancolle fatte alla brace: solo di capocce (perché io mangio tutto il guscio) ne avevo fatte una montagna e so andato lungo. Ma la volta che mi sono sconciato di brutto è stata quando sono svenuto in bici da corsa alla fine di una salita: mi sono fermato di botto e mi sono svegliato faccia a terra. Ossa nasali rotte, mento e labbro superiore sfasciati...
Comunque io stasera je do de minestron.zo (lo faccio molto buono). Alle sei esco e vado a comprare tutte le verdure (ce ne metto un fottio e ce mangio pure il giorno dopo). Poi dentro ci metto pure il farro. L'unica cosa che me manca è la scorza de parmigiano da mettere dentro (che a casa ogni volta se litigavamo).
Le croste del parmigiano sono importantissime per ottenere un ottimo minestrone, quando poi ti capitano nel cucchiaio e le senti mezze mordibe sotto ai molari, sono come una giuggiola. :D
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eh lo so, gli ultimi tempi che stavo in Italia mi pare di ricordare che in qualche supermercato c'era pure una parte del banco formaggi dove le vendevano.
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Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
:)
(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
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Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
:)
(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
:rotfl2:
Grandeeeeeeeeeeeeeeee
:asrm :asrm :asrm
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:rotfl:
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Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
:)
(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
fantasticaaaaa! :lol: :clap: :clap:
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Bella, però non l'avrei mangiata con quel nome che mi ricorda il marrone. :) :) :asrm
Stasera c'ho un amico di nome Francesco a cena,(oggi è il suo onomastico) mi ha detto di fargli qualcosa di romanesco, ho comprato due chili di fagioli borlotti freschi (li ho già scafati), ho preso qualche salsiccia dal macellaio di fiducia insieme a uno spezzatino di coscia di maiale e di vitello, c'ho il guanciale che mi sono portato da roma, acquistato da Cecchini a via labicana, pertanto il menù è bello e fatto.
Amatriciana e fagioli freschi in umido con salsicce e spezzatino.
Mia moglie preparerà una crostata e un ciambellone, ho preso mezzo chilo di amaretti, prosecco in frigo, vino nieddu (rosso) di oliena e malvasia di bosa con i dolci, preparerò qualche stuzzichino e bruschettina e il gioco è fatto.
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Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
:)
(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
avoja se ce l'ha :)
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Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
:)
(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
avresti dovuto farla con la nutella....
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Bella, però non l'avrei mangiata con quel nome che mi ricorda il marrone. :) :) :asrm
Stasera c'ho un amico di nome Francesco a cena,(oggi è il suo onomastico) mi ha detto di fargli qualcosa di romanesco, ho comprato due chili di fagioli borlotti freschi (li ho già scafati), ho preso qualche salsiccia dal macellaio di fiducia insieme a uno spezzatino di coscia di maiale e di vitello, c'ho il guanciale che mi sono portato da roma, acquistato da Cecchini a via labicana, pertanto il menù è bello e fatto.
Amatriciana e fagioli freschi in umido con salsicce e spezzatino.
Mia moglie preparerà una crostata e un ciambellone, ho preso mezzo chilo di amaretti, prosecco in frigo, vino nieddu (rosso) di oliena e malvasia di bosa con i dolci, preparerò qualche stuzzichino e bruschettina e il gioco è fatto.
Massimo,
mi permetto di darti una alternativa con gli ingredienti che hai già:
antipasto: crema di fagioli con sbriciolata di salsiccia (giro d'olio e pepe)
primo: amatriciana d'obbligo.
secondo: spezzatino in bianco
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il menù è bello e fatto.
Amatriciana e fagioli freschi in umido con salsicce e spezzatino.
Mia moglie preparerà una crostata e un ciambellone, ho preso mezzo chilo di amaretti, prosecco in frigo, vino nieddu (rosso) di oliena e malvasia di bosa con i dolci, preparerò qualche stuzzichino e bruschettina e il gioco è fatto.
io non ce arrivo all'età tua, ma seppure fosse stirerei un secondo dopo ave' magnato tutta 'sta roba
:o
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la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro
Domani la faccio(tanto piove tutto il giorno),ho la marmellata di cactus che mi hanno portato da Lanzarote,anche se è poca,la mischierò oppure la faccio a due gusti.
-
marmellata di cactus! wow ! :pp
tieni conto che con queste dosi ci viene una quantità di impasto con cui puoi fare due crostate medio-piccole
oppure una grande e con il resto puoi farci dei biscottini (magari sempre con la marmellata in mezzo oppure mischiandoli con il cacao o come preferisci!!)
:beer:
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Massimo,
mi permetto di darti una alternativa con gli ingredienti che hai già:
antipasto: crema di fagioli con sbriciolata di salsiccia (giro d'olio e pepe)
primo: amatriciana d'obbligo.
secondo: spezzatino in bianco
Grazie, ma all'amico piace l'amatriciana.
:(io non ce arrivo all'età tua, ma seppure fosse stirerei un secondo dopo ave' magnato tutta 'sta roba
:o
Guarda che è soltanto un primo e un secondo, due dolcetti e qualche bruschettina con qualche stuzzichino, all'età tua, a casa di mia madre, il giorno di Natale iniziavamo a mangiare alle 13.30 e finivamo intorno alle 16.00, tombolata, settemezzo, mercanteinfiera e tra un gioco e l'altro si apriva sempre qualche torrone e panettone con pandoro.
Non ci sono più gli stomaci di una volta. :D
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marmellata di cactus! wow ! :pp
tieni conto che con queste dosi ci viene una quantità di impasto con cui puoi fare due crostate medio-piccole
oppure una grande e con il resto puoi farci dei biscottini (magari sempre con la marmellata in mezzo oppure mischiandoli con il cacao o come preferisci!!)
:beer:
Si una volta con le mani in pasta valuterò come gestire la pasta frolla :beer:
Grazie, ma all'amico piace l'amatriciana.
:(
Guarda che è soltanto un primo e un secondo, due dolcetti e qualche bruschettina con qualche stuzzichino, all'età tua, a casa di mia madre, il giorno di Natale iniziavamo a mangiare alle 13.30 e finivamo intorno alle 16.00, tombolata, settemezzo, mercanteinfiera e tra un gioco e l'altro si apriva sempre qualche torrone e panettone con pandoro.
Non ci sono più gli stomaci di una volta. :D
Settimana scorsa,a proprosito di magnate,ero a casa e ho cucinato il carrè d'abbacchio al forno con patate,piu' altri due contorni,una verdura ripassata,credo cicoria e un'altra che non ricordo.
Ne ho mangiato talmente tanto,era la quantità per 5 o 6 persone,che il pomeriggio sudavo freddo,stavo pe morì,meno male che ero ad una festa di compleanno e c'era la coca cola,ne ho bevuta mezza bottiglia!
Mi distruggo sempre il giorno prima di iniziare una dieta. :beer:
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ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:
Eccone un esempio (la foto non è mia)
(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)
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ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:
Eccone un esempio (la foto non è mia)
(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)
si sente il profumo fino a qua.
Se ti piacciono le cipolle (le vedo anche crude nella foto) e la combinazione con la torta salata allora prova con questo ripieno:
cipolle stufate con acciughe (fanne in abbondanza che con parte di questo condimento ci fai i bigoli, poi)
aggiungi poi:
uvetta, olive nere e pomodorini spaccati in 2.
In Puglia si usa spesso: a me piace tantissimo
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Adler, hai colto nel segno: io vado pazzo per le cipolle!
Grazie per il consiglio.
Per il weekend prevedo un baccalà mantecato (l'ho messo a spugnare ieri) con la tua ricetta postata qualche pagina indietro.
:))
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ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:
Eccone un esempio (la foto non è mia)
(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)
bonaaaaaaaaaaaaa!!! :pp
Ricetta, grazie, specie per quanto riguarda la base (è pasta per la pizza o cosa?). ;))
Dev'essere ottima anche la variante pugliese di Adler: proverò pure quella, prima che scoppio. :DD
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Ma no, la pasta e' quella brisée per fare la quiche.
Sbajo?
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Ma no, la pasta e' quella brisée per fare la quiche.
Sbajo?
no
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Ma no, la pasta e' quella brisée per fare la quiche.
Sbajo?
£ che ne so, la chiama 'specie di pizza'...non poteva dì subito pasta brisée? :=))
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la pasta è una simile a quella della pizza e non è la brisèe, anche se alcuni la usano (per esempio quello della foto che ho postato :DD).
Io l'ho fatta come si fa nella Ruhr (trasmessami da un mio amico)
per 6 persone più o meno (noi siamo in tre, quindi ieri 4 pezzi me li so' magnati io :lol: )
200g di farina, un pizzico di sale, max 10g di lievito di birra fresco, 100ml di latte tiepido, un uovo piccolo.
Prima fai una specie di poolish mettendo il lievito disciolto in un pochino (max 50ml) di acqua tiepida in una buca scavata al centro della farina cui è stato aggiunto il sale. Fai riposare coperto per 15 minuti, poi aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasti.
Metti a lievitare per 45 min in un ambiente tiepido, tipo il forno a 35°C.
Nel frattempo fai andare in una padella un bel po' di speck affumicato con un pochino di olio (meglio se di semi) tagliato a cubetti molto piccoli, aggiungi cipolle e porro affettati (io ne ho usati una cosa come tre cipolle e un porro) e fai appassire, non imbiondire.
Quando l'impasto è pronto lo stendi al mattarello e lo fai rilievitare per circa 10 minuti dopo averlo messo in una teglia unta. Nel frattempo scaldi il forno a 200°C. quando l'impasto è ricresciuto ci stendi le cipolle, le cospargi con un po' di semi di cumino e, mo' arriva la parte grassa, una miscela di: un uovo, sale, pepe, (anche un po' di noce moscata) panna acida e panna pasticcera, queste ultime in rapporto 2:1, per tornare alle dosi usate ieri cioè 150g e 75g.
Inforni per mezz'ora, fino a che la crosta non diventa ben dorata.
Mangi accompagnando con il mosto di vino bianco :))
(http://blog.wein-reich.info/wp-content/uploads/2013/09/7e9d0be117b45450e6bd87aaba9b1672.jpg)
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Adler, hai colto nel segno: io vado pazzo per le cipolle!
Grazie per il consiglio.
Per il weekend prevedo un baccalà mantecato (l'ho messo a spugnare ieri) con la tua ricetta postata qualche pagina indietro.
:))
al baccalà quando lo mantechi aggiungici un pò di acciughe.
-
al baccalà quando lo mantechi aggiungici un pò di acciughe.
Immagino tu intenda quelle sotto sale, giusto?
-
Immagino tu intenda quelle sotto sale, giusto?
si, ma attento a dilavarle bene (anzi, raschiarle bene) altrimenti il composto ti viene troppo salato.
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la pasta è una simile a quella della pizza e non è la brisèe, anche se alcuni la usano (per esempio quello della foto che ho postato :DD).
Io l'ho fatta come si fa nella Ruhr (trasmessami da un mio amico)
per 6 persone più o meno (noi siamo in tre, quindi ieri 4 pezzi me li so' magnati io :lol: )
200g di farina, un pizzico di sale, max 10g di lievito di birra fresco, 100ml di latte tiepido, un uovo piccolo.
Prima fai una specie di poolish mettendo il lievito disciolto in un pochino (max 50ml) di acqua tiepida in una buca scavata al centro della farina cui è stato aggiunto il sale. Fai riposare coperto per 15 minuti, poi aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasti.
Metti a lievitare per 45 min in un ambiente tiepido, tipo il forno a 35°C.
Nel frattempo fai andare in una padella un bel po' di speck affumicato con un pochino di olio (meglio se di semi) tagliato a cubetti molto piccoli, aggiungi cipolle e porro affettati (io ne ho usati una cosa come tre cipolle e un porro) e fai appassire, non imbiondire.
Quando l'impasto è pronto lo stendi al mattarello e lo fai rilievitare per circa 10 minuti dopo averlo messo in una teglia unta. Nel frattempo scaldi il forno a 200°C. quando l'impasto è ricresciuto ci stendi le cipolle, le cospargi con un po' di semi di cumino e, mo' arriva la parte grassa, una miscela di: un uovo, sale, pepe, (anche un po' di noce moscata) panna acida e panna pasticcera, queste ultime in rapporto 2:1, per tornare alle dosi usate ieri cioè 150g e 75g.
Inforni per mezz'ora, fino a che la crosta non diventa ben dorata.
Mangi accompagnando con il mosto di vino bianco :))
(http://blog.wein-reich.info/wp-content/uploads/2013/09/7e9d0be117b45450e6bd87aaba9b1672.jpg)
grazie mille idrè...anche per il consiglio finale sull'accompagno :beer:
-
grazie mille idrè...anche per il consiglio finale sull'accompagno :beer:
Non c'é di che
Se non trovi il mosto, anche un bel Silvaner ce sta molto bene
;))
-
Oggi verso le 12.30, tornando dal bosco ho trovato mia moglie che stava ancora stirando i panni e le magliette, ero un pò incaxxato per non aver trovato nulla di interessante nella lunga camminata nel bosco della diga, d'acchitto le ho detto: che c'è da pranzo? bho!?! fa lei. Ho capito ho risposto, per non tirare una bestemia.
Per sbollirmi un pochino mi sono fatto subito una bella doccia tiepida, dopo essermi rivestito le ho chiesto: ti vanno due spaghetti alla marinara, certo che mi vanno, se li prepari tu, io ciò da fà ancora per venti minuti.
Ricetta degli spaghetti alla marinara. (ho usato spaghettoni Rummo)
Olio evo, aglio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, capperi, olive taggiasche snocciolate, capperi e bottarga di muggine, a piacere prezzemolo tritato.
Nel frattempo che preparate questa base mettere la pentola sul fuoco per far bollire l'acqua.
Nella padella mettete un pò di olio evo, aglio, peperoncino, e in progressione i filetti di acciughe che dovranno squagliarsi, i capperi e le olive taggiasche, appena questo fondo è pronto, togliere la padella dal fuoco e attendere che la pasta (nel mio caso gli spaghetti) siano quasi cotti, a quel punto, prendere mezzo mestolo di acqua della pasta per farlo amalgamare al fondo preparato in precedenza, riaccendere il fuoco farci saltare la pasta appena scolata e saltarla bene con il fondo preparato in precedenza, quando il tutto si è amalgamato, spengnere il fuoco e mettere sulla pasta tre o quattro cucchiai di bottarga grattuggiata, rimescolare il tutto e servire, a chi piace si puo aggiungere anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
Due etti di spaghetti (in due) sono finiti in tre minuti. :)
-
Oggi verso le 12.30, tornando dal bosco ho trovato mia moglie che stava ancora stirando i panni e le magliette, ero un pò incaxxato per non aver trovato nulla di interessante nella lunga camminata nel bosco della diga, d'acchitto le ho detto: che c'è da pranzo? bho!?! fa lei. Ho capito ho risposto, per non tirare una bestemia.
Per sbollirmi un pochino mi sono fatto subito una bella doccia tiepida, dopo essermi rivestito le ho chiesto: ti vanno due spaghetti alla marinara, certo che mi vanno, se li prepari tu, io ciò da fà ancora per venti minuti.
Ricetta degli spaghetti alla marinara. (ho usato spaghettoni Rummo)
Olio evo, aglio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, capperi, olive taggiasche snocciolate, capperi e bottarga di muggine, a piacere prezzemolo tritato.
Nel frattempo che preparate questa base mettere la pentola sul fuoco per far bollire l'acqua.
Nella padella mettete un pò di olio evo, aglio, peperoncino, e in progressione i filetti di acciughe che dovranno squagliarsi, i capperi e le olive taggiasche, appena questo fondo è pronto, togliere la padella dal fuoco e attendere che la pasta (nel mio caso gli spaghetti) siano quasi cotti, a quel punto, prendere mezzo mestolo di acqua della pasta per farlo amalgamare al fondo preparato in precedenza, riaccendere il fuoco farci saltare la pasta appena scolata e saltarla bene con il fondo preparato in precedenza, quando il tutto si è amalgamato, spengnere il fuoco e mettere sulla pasta tre o quattro cucchiai di bottarga grattuggiata, rimescolare il tutto e servire, a chi piace si puo aggiungere anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
Due etti di spaghetti (in due) sono finiti in tre minuti. :)
l'unico peccato di questa ricette è la dose della pasta.
2 etti a testa, minimo
sulla marca della pasta, mi taccio altrimenti entro in conflitto di interessi.... ;)
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l'unico peccato di questa ricette è la dose della pasta.
2 etti a testa, minimo
Ho pensato la stessa cosa oh!
:o
-
Ho pensato la stessa cosa oh!
:o
tu ed io ci si deve proprio incontrare...... :beer:
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tu ed io ci si deve proprio incontrare...... :beer:
E così sarà.
:beer:
L'anno prossimo dovrei capitare a Milano almeno un paio di volte, causa esame.
Mi sa che una scappata a Parma la faccio (ci vive un mio amico fraterno tra l'altro...)
-
Ho pensato la stessa cosa oh!
:o
anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).
-
E così sarà.
:beer:
L'anno prossimo dovrei capitare a Milano almeno un paio di volte, causa esame.
Mi sa che una scappata a Parma la faccio (ci vive un mio amico fraterno tra l'altro...)
always welcome, my friend.
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aho, ma noi c'abbiamo una certa età, eppoi siamo perennemente a dieta, ma un etto di pasta cruda, cotta diventa minimo 150 grammi
Che c'hai da dire contro la Rummo??
-
anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).
Brava Alexia! :up:
(mi vergognavo ad essere la prima femminuccia a dirlo! :pp )
-
Brava Alexia! :up:
(mi vergognavo ad essere la prima femminuccia a dirlo! :pp )
:beer:
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anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).
E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! :beer:
-
Ammazza aho, piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.
-
Ammazza aho, piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.
parlo per me: non riesco a finire il pasto con solo il primo.
Magari na cosetta leggera....ma ci deve essere :beer:
-
E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! :beer:
:clap: :clap:
beh sì.. tra 2 hg e 2,5 hg a testa che fa'? :p
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E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! :beer:
pareva troppo :=))
Ammazza aho, piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.
dopo cicoria ripassata
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E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! :beer:
Con la carbonara sempre 500 gr.
Tessera n.1
-
Ma che splendide donne su questo forum :beer:
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C'avete il water corazzato? :o
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Con la carbonara sempre 500 gr.
Tessera n.1
No con la carbonara.
Con qualsiasi pasta, in due, si fanno 500g.
Se era da fare meno facevano i sacchetti da 300 o da 200g...
-
No con la carbonara.
Con qualsiasi pasta, in due, si fanno 500g.
Se era da fare meno facevano i sacchetti da 300 o da 200g...
ma Fiammetta intendeva dire "Con la carbonara sempre 500 gr." a persona. :DD
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No con la carbonara.
Con qualsiasi pasta, in due, si fanno 500g.
Se era da fare meno facevano i sacchetti da 300 o da 200g...
:beer:
Ma pure in uno, quando ero ancora un uomo...
:S
-
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.
-
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.
la prendo sul personale.
del resto, da uno che preferisce il chinotto alla birra... che te poi aspetta'...
:p
-
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.
ai làv jà
podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe
-
ai làv jà
podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe
Ecco già cominciano a ragionà.
-
la prendo sul personale.
del resto, da uno che preferisce il chinotto alla birra... che te poi aspetta'...
:p
Naò non è che preferisco, a me la birra me disgusta proprio :p
-
Para portiè
(http://img706.imageshack.us/img706/5382/wrom.jpg)
Una cosa esagerata...buonissima e aimhè forse troppa (credo quasi 3 etti con mezzo guanciale dentro)! Mangiata durante la pausa pranzo....sono tornato in ufficio che vedevo i mostri!
Sono tornato a casa la sera che ancora l'accusavo, ma ne è valsa la pena! ;)
-
Para portiè
Una cosa esagerata...buonissima e aimhè forse troppa (credo quasi 3 etti con mezzo guanciale dentro)! Mangiata durante la pausa pranzo....sono tornato in ufficio che vedevo i mostri!
Sono tornato a casa la sera che ancora l'accusavo, ma ne è valsa la pena! ;)
Oh che soddisfazione!!!
Naò non è che preferisco, a me la birra me disgusta proprio :p
Sve', voglio sperare si tratti solo di birra e non anche del Sacro Nettare. :priest:
Ad ogni modo, non conosco la legislazione in Finalndia, ma in Norvegia saresti perfetto visto quanto costano le bevande alcoliche non avresti il minimo problema! :)
-
il sacro nettare lo gusto con piacere invece :DD
naò, noi locals in scandinavia ce mbriacamo a casa e poi usciamo. ;))
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il sacro nettare lo gusto con piacere invece :DD
naò, noi locals in scandinavia ce mbriacamo a casa e poi usciamo. ;))
eh sì, pure i norvegesi.. Comunque una heineken costa 5€ a Oslo eh.. pure al supermercato! :pp
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eh sì, pure i norvegesi.. Comunque una heineken costa 5€ a Oslo eh.. pure al supermercato! :pp
devi sapè sceglie.
pure qui costano tanto, ma ci sono marche abbordabili come credo anche in norvegia.
per loro, quello che conta è il risultato. ubricarsi di heineken o ubriacarsi di lapin kulta o di koff non fa differenza.
qui vendono i pacchi di birra da 12 o da 24, che si scolano a casa in tutta tranquillità prima di uscire.
na birra in finlandia costa pure 7 euro.
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devi sapè sceglie.
pure qui costano tanto, ma ci sono marche abbordabili come credo anche in norvegia.
per loro, quello che conta è il risultato. ubricarsi di heineken o ubriacarsi di lapin kulta o di koff non fa differenza.
qui vendono i pacchi di birra da 12 o da 24, che si scolano a casa in tutta tranquillità prima di uscire.
na birra in finlandia costa pure 7 euro.
eh sì.. infatti la mia amica che è venuta per 48 ore ed è già ripartita, si è portata su 4 bottiglie di vino e una di rum di riserva :)
ogni volta che vado su le porto un paio di bottiglie, pure prese al duty free (i soliti problemi di liquidi ryan air..) costano sempre meno che li porella!
-
Para portiè
(http://img706.imageshack.us/img706/5382/wrom.jpg)
Una cosa esagerata...buonissima e aimhè forse troppa (credo quasi 3 etti con mezzo guanciale dentro)! Mangiata durante la pausa pranzo....sono tornato in ufficio che vedevo i mostri!
Sono tornato a casa la sera che ancora l'accusavo, ma ne è valsa la pena! ;)
Specifica che il tuo turno di lavoro era da mercoledì mattina a giovedì pomeriggio...
:p :p :p
-
ai làv jà
podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe
siete troppo romanocentrici
mio podio:
linguine con vongole veraci (in bianco)
tubetti con le cozze
poi il resto.
-
siete troppo romanocentrici
mio podio:
linguine con vongole veraci (in bianco)
tubetti con le cozze
poi il resto.
Io non ho una classifica, a me piace proprio tutto, ma se proprio devo pensarne una
1. Bigoli al pocio d'oca (anche in salsa)
2. linguine con le vongole
3. linguine con gli scampi
-
:beer:
Ma pure in uno, quando ero ancora un uomo...
:S
mezzo chilo solo de tortellini burro e parmigiano. altrimenti me serve un partner. so' un pivello, lo so... :beer:
-
linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti! :)
-
ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:
Eccone un esempio (la foto non è mia)
(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)
anvedi: questa me l'ha preparata qualche volta la mia dolce trequarti, che viene dal "Ruhrpot" come la ricetta della base che hai ricevuto.
sipperò...
il Federweißer te lo bevi tu! meglio il silvaner che hai consigliato successivamente.
P.S.
ammazza quanto magnate dentro a 'sto forum...
eppure vi immagino tutti belli/e secchetti/e al contrario di me...
saranno gli avatar che mi ingannano :beer:
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ai làv jà
podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe
ariquoto pure io. St'ovo della carbonara non l'amo molto. :(
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Ma la gricia l'hai bocciata??
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linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti! :)
ecco, appunto
-
Ma la gricia l'hai bocciata??
no no, ma la metto dopo quelle postate
poi, per me, le paste col pesce/molluschi (che sono poi un modo di mangiare pesce/molluschi, non di mangiare pasta), le considero solo in relazione ad un pranzo di pesce
cioè, la amatriciana o la arrabbiata la posso fa sempre, e ce posso magna' qualsiasi cosa dopo (tranne il pesce, ovvio)
ma un primo di pesce chiama pesce: è proprio una categoria a parte
punto
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linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti! :)
ma anche non sempre
:D
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Ma in genere, voi quanti etti di pasta mangiate? Io non più di 100gr.
Leggo di 500gr in due!
Impossibile! :o
-
120
-
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.
:cry:
Tu quoque? Che delusione...
Carbonara (rigatoni) fuori concorso a parte, il podio:
1) Cacio e pepe
2) Amatriciana
3) Fettuccine porcini+tartufo
-
linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti! :)
Negli USA effettivamente con le vongole vanno le linguine.
-
:cry:
Tu quoque? Che delusione...
Carbonara (rigatoni) fuori concorso a parte, il podio:
1) Cacio e pepe
2) Amatriciana
3) Fettuccine porcini+tartufo
filì a me piacciono per dire di più i pici al cinghiale che la carbonara.
non sto a dì che fa schifo, me piace, però non ce sto in fissa.
-
Ma un ricco spaghetto allo scoglio, con gamberi, scampi, cozze, vongole, calamaro e seppia che vi ha fatto di male? :(
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Ma un ricco spaghetto allo scoglio, con gamberi, scampi, cozze, vongole, calamaro e seppia che vi ha fatto di male? :(
no, me piace più della carbonara :p
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Primi carne
1) Gricia
2) Fettuccine al ragù di lepre
3) Lasagna
Primi Pesce
1) Spaghetto alle vongole
2) Pennetta al salmone
3) Risotto alla crema di scampi
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ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:
Eccone un esempio (la foto non è mia)
(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)
Sbaglio, o nella Zwiebelkuchen non ci va il formaggio? Il ripieno sono "solo" cipolle, speck e uova, giusto?
Io vado matto per questa, ma ancor di più per la sua variante svizzera, ancora più "ignorante": la Chäs-Wääje. Mia madre la fa sempre e solo con il ripieno di formaggi (Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz), ma si può anche fare stile zwiebelkuchen, con formaggi, cipolle e speck. :slurp: :slurp: :slurp:
Forse in settimana la faccio...
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Ma in genere, voi quanti etti di pasta mangiate? Io non più di 100gr.
Leggo di 500gr in due!
Impossibile! :o
Normalmente 150 abbondanti....ma a seconda del tipo di pasta anche di più! :=))
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Sbaglio, o nella Zwiebelkuchen non ci va il formaggio? Il ripieno sono "solo" cipolle, speck e uova, giusto?
Io vado matto per questa, ma ancor di più per la sua variante svizzera, ancora più "ignorante": la Chäs-Wääje. Mia madre la fa sempre e solo con il ripieno di formaggi (Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz), ma si può anche fare stile zwiebelkuchen, con formaggi, cipolle e speck. :slurp: :slurp: :slurp:
Forse in settimana la faccio...
secondo me non ci va, È già "leggera" di suo... :=))
Peró ho visto alcune varianti dove ce lo mettevano, non male, ma un po' troppo "leggera".
@Emi-grato: er Federweißer è bono ;)) :drunk:
-
Negli USA effettivamente con le vongole vanno le linguine.
vabbè ma gli americani non fanno testo, si mangiano gli spaghetti con le polpette... :pp
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secondo me non ci va, È già "leggera" di suo... :=))
Peró ho visto alcune varianti dove ce lo mettevano, non male, ma un po' troppo "leggera".
@Emi-grato: er Federweißer è bono ;)) :drunk:
Ti chiedo una cosa
Ma i vinelli li giù so boni ?
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Ti chiedo una cosa
Ma i vinelli li giù so boni ?
Si, i bianchi tedeschi possono essere anche molto buoni.
Su tutti: Riesling, Silvaner, Kerner, Müller Thurgau
Ma anche Pinot bianco (che qui chiamano Weißburgunder), Pinot Grigio (Grauburgunder) e in qualche regione il Sauvignon (nel Palatinato).
Per quanto riguarda il rosso è da notare che solo un tipo di vitigno eccelle sugli altri, ed è il pinot nero, il cui vino si produce più che altro in Baden. Solo in poche zone è prodotto anche il Lagrein.
Di contro però non ci sono molte regioni vinicole, più che altro per ragioni climatiche o di conformazione del territorio.
Le regioni vinicole principali sono la Mosella, il Rheinhessen, il Baden appunto, il Pfalz (Palatinato). Sicuramente ne ho omesse alcune, queste sono quelle che conosco direttamente ;))
Da annoverare che si produce vino anche in Sassonia, ma con rese piuttosto basse, data la bassa estensione delle aree coltivate a vigna. Il vino della Sassonia è molto pregiato, e anche mediamente più caro di quello delle altre regioni.
-
Si, i bianchi tedeschi possono essere anche molto buoni.
(http://4.bp.blogspot.com/_OnSXCEVzga4/R_jwKCN99jI/AAAAAAAAAVA/BtUnHtKIr7k/s200/nammi+Bismarck_pickelhaube.jpg)
- zempre tetto, io...
-
:lol:
grazie Otto
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il sito del Deutsches Weininstitut (c'é una versione in inglese) offre una panoramica dei vitigni e delle regioni vinicole tedesche
http://www.deutscheweine.de/Home/
EDIT: mi sono scordato di menzionare l'Eiswein: viene vinificato tardivamente, tipicamente poco dopo le prime gelate, con i chicchi che hanno preso il primo freddo dell'inverno.
E considerato vino da meditazione
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iDre', essi bono :DD
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EDIT: mi sono scordato di menzionare l'Eiswein: viene vinificato tardivamente, tipicamente poco dopo le prime gelate, con i chicchi che hanno preso il primo freddo dell'inverno.
E considerato vino da meditazione
E' un vino costosissimo e molto raro, non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo :(
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iDre', essi bono :DD
perché, mo' che so' fatt'?
Stev' scrivenn' chian' chian'
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E' un vino costosissimo e molto raro, non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo :(
In effetti è caro e quel che è peggio è che sta diventatno sempre più raro, per via del fatto che non ci sono più gli inverni di una volta :DD
Se vuoi posso provare a fartene arrivare un campioncino (viene venduto solo in bottiglie da 375ml).
se ti interessa, sai dove contattarmi
;))
-
vino da meditazione
ecco: un tortòre sulle gengive
no a te, iDre', tu sei un'anima bòna, pia
ma io quando sento certe definizioni, me verrebbe da legare ad un tavolaccio il definente e scuoiarlo con un pelapatate preso da eataly e lasciarlo così: in purezza
vino da meditazione
si, si
:sisisi:
meditazione: tutti buddisti, mo'
ma che cazzo devi medità, che come c'hai due secondi te tempo libero t'avventi sullo smartphone pe' chatta co' quella torrona della collega tua, eh?!
-
:lol:
sapevo che ti saresti rivoltato.
Ma questa categorizzazione di particolari vini esiste davvero (almeno così ho appreso quando feci un corso di degustazione qualche annetto fa).
L'espressione, affermatasi in Italia negli anni 70, starebbe ad indicare quei vini che si distinguono dai vini “da pasto” e di lungo invecchiamento. In particolare si tratta di vini difficilmente accostabili a un determinato piatto poichè si presentano gradevoli da sé, grazie ai forti sapori e ai profumi che emanano.
Sono dei vini, quindi, che vanno gustati da soli, in estremo relax, sorseggiandoli con calma e assaporandoli lentamente.
Ricordo di aver letto quest'espressione su un manuale del Veronelli quando parlava del Picolit.
Che non ho mai avuto modo di provare.
Secondo me l'uso improprio che si fa di certi termini non dovrebbe sancirne la caduta in disgrazia ma la messa alla gogna di chi impropriamente se ne appropria.
"In purezza" per dire, è un termine mutuato dall'enologia, che se parli di una mozzarella de bufala su un piatto vuoto non c'éntra un cazzo.
ma che cazzo devi medità, che come c'hai due secondi te tempo libero t'avventi sullo smartphone pe' chatta co' quella torrona della collega tua, eh?!
Le mie colleghe... manco per chat le toccherei.
E qui je do de italic
:lol: :lol: :lol: :lol:
-
Devi meditare sulla cazzata che hai fatto a comprattelo.
-
Grazie per l'offerta dell'Eiswein :)
Ma:
L'espressione, affermatasi in Italia negli anni 70, starebbe ad indicare quei vini che si distinguono dai vini “da pasto” e di lungo invecchiamento. In particolare si tratta di vini difficilmente accostabili a un determinato piatto poichè si presentano gradevoli da sé, grazie ai forti sapori e ai profumi che emanano.
Sono dei vini, quindi, che vanno gustati da soli, in estremo relax, sorseggiandoli con calma e assaporandoli lentamente.
sì, è preso da ideavino.net (non mi fai mpazzire sto sito.. de gustibus). Però non sono d'accordo. Dovrei andare a riaprire i libri di testo del corso, ma non esistono vini a se stanti. Gran parte del corso da sommelier è incentrato sul far capire che il vino, da solo è buono, ma solo col giusto abbinamento culinario diventa eccellente.
Ora io non ho idea dell'eiswein che non conosco, ma essendo uve Riesling ed essendo di provenienza crucca (nella maggio parte dei casi) non stento a credere che ci sia una pietanza/dessert che venga esaltata e che esalti con l'accostamento a questo vino.
:)
Mi informo meglio!
-
(no scusate, no je la fo'...me immagino iDresda seduto nel bovindo, mentre fuori nevica, co' 'sto cazzo de calice in mano, assorto, solitario, in beata pace col mondo, che degusta 'sto vino, lo assapora, lo centellina...poi, dopo un pochino, si sposta un po' dalla poltroncina damascata sulla quale siede, e lancia una sonora scorreggia nel silenzio della meditazione...poi, ne assapora gli effluvi, che ben s'attagliano con il vino da meditazione)
:=))
-
Grazie per l'offerta dell'Eiswein :)
Ma:sì, è preso da ideavino.net (non mi fai mpazzire sto sito.. de gustibus). Però non sono d'accordo. Dovrei andare a riaprire i libri di testo del corso, ma non esistono vini a se stanti. Gran parte del corso da sommelier è incentrato sul far capire che il vino, da solo è buono, ma solo col giusto abbinamento culinario diventa eccellente.
Ora io non ho idea dell'eiswein che non conosco, ma essendo uve Riesling ed essendo di provenienza crucca (nella maggio parte dei casi) non stento a credere che ci sia una pietanza/dessert che venga esaltata e che esalti con l'accostamento a questo vino.
:)
Mi informo meglio!
Semmai è ideavino che l'ha preso dal mio glossario dei termini enologici (Veronelli).
:DD
In realtà, e mi riferisco alla parte che ho messo in grassetto, questa storia dell'abbinamento/non abbinamento di certi vini è più una lotta tra diverse correnti di pensiero, anche tra gli stessi produttori. Almeno lo era ai tempi in cui ho fatto il corso.
Secondo alcuni, Veronelli mi pare fosse proprio tra questi, certi vini andrebbero proprio bevuti a sè.
Ultima cosa: hai qualcosa contro il riesling?
:P
-
[...]
Da annoverare che si produce vino anche in Sassonia, ma con rese piuttosto basse, data la bassa estensione delle aree coltivate a vigna. Il vino della Sassonia è molto pregiato, e anche mediamente più caro di quello delle altre regioni.
Io non sono un esperto in materia, ma i vini bianchi sassoni - Schloss Proschwitz in particolare - secondo me sono molto buoni.
-
Io non sono un esperto in materia, ma i vini bianchi sassoni - Schloss Proschwitz in particolare - secondo me sono molto buoni.
(prova anche Drei Herren...)
proposta.
Potremmo spostare queste ultime pagine sul topic del vino?
-
(prova anche Drei Herren...)
Questo lo fa porga ogni volta che va in Germania.
-
Questo lo fa porga ogni volta che va in Germania.
:rotflol:
(prova anche Drei Herren...)
Sarà fatto! :cheers:
-
Questo lo fa porga ogni volta che va in Germania.
:lol:
ci tua
-
:rotflol:
me la spieghi quando te restituisco l'ancorante chimico?
:S
Me sa che so' il solo a non averla capita, tutti a ride e io a cercà de risolve l'equazione differenziale non lineare de sta battuta...
-
Semmai è ideavino che l'ha preso dal mio glossario dei termini enologici (Veronelli).
:DD
Ctrl+C Ctrl+V a manetta! :lol: Io non lo possiedo quello, ne ho altri ;))
Ultima cosa: hai qualcosa contro il riesling?
:P
niente vostro onore, lo giuro! :)
-
me la spieghi quando te restituisco l'ancorante chimico?
:S
Me sa che so' il solo a non averla capita
OT
Così forse è più chiara... (porga è quello con la birra in mano)
(http://farm4.staticflickr.com/3237/2898288986_ac4534ee0d.jpg)
-
uhm...si, po'esse
-
Abbracciato a ciccio graziani, quello in mezzo pe capisse. ;)
-
Dopo 24 ore di lievitazione:
(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)
Pizza farcita con scarola..
-
Dopo 24 ore di lievitazione:
(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)
Pizza farcita con scarola..
mi piaceeee!! :pp
(ricetta ricetta!!)
-
Stasera, "tonno alla ghiotta"!!!! :slurp: :slurp: :slurp: :slurp:
(tonno fresco,s'intende... ;) )
-
Dopo 24 ore di lievitazione:
(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)
Pizza farcita con scarola..
è la mia preferita.
-
Stasera, "tonno alla ghiotta"!!!! :slurp: :slurp: :slurp: :slurp:
(tonno fresco,s'intende... ;) )
E come se fa?
-
mi piaceeee!! :pp
(ricetta ricetta!!)
la scarola si fa in padella classica: aglio, alici, olive nere, pinoli ed uvetta..
per l'impasto:
500g farina 0
40g burro
125g latte
125g acqua
10g lievito
40g olio
sale qb
un cucchiaino zucchero
procedimento classicissimo: sciogliere lievito in acqua e latte tiepidi + zucchero e sale; setacciare farina e aggiungere burro ammorbidito a pezzetti. aggiungere liquidi (acqua-latte-lievito e olio). impastare fino ad ottenere panetto liscio. coprire con pellicola e lasciare lievitare. (ovviamente più lievita meglio è, io di solito preparo la pasta il giorno prima e le do 24 h). dopo che la hai stesa e farcita, prima di infornare per 40 min. a 180°, lasciala riposare ancora una mezz'ora/oretta..
-
è la mia preferita.
anche io la adoro.
poi avanza e, come oggi, la posso mangiare fredda a pranzo.
slurp!
-
se qualcuno che dico io mi legge, bene, mi faccia la pasta al forno :)
-
E come se fa?
-4/6 Fette di Alce tonno (alte 1cm circa) :D
-Pomodorini pachino(va bene anche la polpa in scatola)
-1 cipolla
-Capperi e olive nere
-origano,sale,peperoncino e un pizzico di pepe.
-olio EVO(produzione propria ;) )
La ricetta e' semplicissima: in una padella molto ampia,mettere a soffriggere la cipolla nell'olio con il peperoncino, appena la cipolla prende un po' di colore,aggiungere i pomodorini spezzettati(o la polpa pronta) e le olive.
Il segreto per cuocere il tonno o il pescespada,e' di tenerlo sul fuoco il meno possibile per evitare che diventi stoppaccioso,per cui facciamo cuocere il nostro pomodoro 7/8mim (anche meno) e solo dopo aggiungiamo il tonno,saliamo a piacere, e lo cuociamo per altri 2/3min max per parte.Impiattiamo, un filo di olio e una pizzicata di pepe.Preparare una pagnotta di pane casareccio per fare la "scarpetta" :D . La ricetta originale siciliana, prevede a fine cottura di aggiungere della ricotta salata,ma io non posso mangiarla,quindi faccio senza.
Ora caro Svennis, per l'Alce so' che stai messo bene,ma per il tonno?? Li da voi esiste?? :) :)
P.s. Per tonno fresco,intendo che e' stato surgelato da me,ma anche pescato da me... ;))
-
Dopo 24 ore di lievitazione:
(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)
Pizza farcita con scarola..
Se ti piace la cipolla, fai la stessa (o occhio la consistenza della pizza mi pare giusta) ma con gli sponzali (i cipollotti freschi che avrai fatto stufare con una cottura lunghissima) insieme a olive baresi (per me se ne può fare a meno), peperoncino (abbondante) e acciughe (una mezza valanga)...roba da urlo.
-
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))
(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)
:DD
-
io devo attaccare i capelli e gli occhi alla zucca 8)
-
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))
(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)
:DD
:o :o :o
:elec: :elec: :elec:
paura
(de magnammeli tutti)
-
Se ti piace la cipolla, fai la stessa (o occhio la consistenza della pizza mi pare giusta) ma con gli sponzali (i cipollotti freschi che avrai fatto stufare con una cottura lunghissima) insieme a olive baresi (per me se ne può fare a meno), peperoncino (abbondante) e acciughe (una mezza valanga)...roba da urlo.
Sbav! Settimana prossima la faccio!
-
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))
(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)
:DD
oddio che mi hai ricordato, bravaaaa !!!
stasera mi verranno a suonare i ragazzini del palazzo e devo assolutamente comprare i dolcetti, altrimenti sai che delusione.
-
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))
(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)
:DD
che forza!!! poi sei riuscita a farli? Ti sono venuti più o meno allo stesso modo?? :pp
-
...
grazie mille per la ricetta Ale :)
-
Per non andare troppo OT sul topic dei ristoranti stellati, sposto al volo qui l'annosa questione sulla carbonara (quella di Heinz Beck me pare 'na sòla)... Non ricordo chi, in quel topic afferma "l'uovo nella carbonara è crudo".
Ecco, secondo me questa è una cazzata, ma potrei sbagliarmi, non essendo uno chef (pur aver sognato per tanti anni di diventarlo). Io la carbonara l'ho sempre fatta in modo che l'uovo non si cuocesse (non te deve venì 'na frittata o l'uovo sbattuto con la pasta e il guanciale), ma una cremina, tra il crudo e il cotto. Ma se l'uovo è crudo, viene 'na merda, così come se lo fai coce troppo...
Sicuramente se ne sarà ampiamente discusso in passato, come in ogni forum che si rispetti, ma volevo sentire eventualmente pareri più autorevoli del mio.
Comunque, visto che è da ieri mattina che non mangio (maledetta coloscopia!), stasera me sfonno mezzo chilo de trofie al pesto con patate e fagiolini o na bella pasta scamorza e radicchio, devo ancora decide...
-
Alimortè, grande intervento del mio fratello dresdese!
:since
Buona guarigione, mi raccomando
-
io prendo il rosso, ci aggiungo dell'acqua fredda (in modo che non si solidifichi), sale, pepe e parmigiano.
Tiro su la pasta molto al dente.
Poi ripasso la pasta nella pancetta e la crema di uovo sul fornello.
-
in teoria l'uovo non è necessario ripassarlo sul fornello, si cuocerà quanto necessario con il calore della pasta.
Anche io uso un bicchierino d'acqua in aggiunta :beer:
-
(quella di Heinz Beck me pare 'na sòla)
alt, non parlate se non avete provato
8)
e cmq, imho, la carbonara è un piatto da calabrotti fuorisede o da pischelle milanesi al campeggio
punto
nelle mie paste tipiche preferite, viene dopo (molto dopo) l'amatriciana, , la cacio e pepe e l'arrabbiata (che bigna sape' fa', mica è semplice come credono molti)
e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu
:=))
-
alt, non parlate se non avete provato
8)
e cmq, imho, la carbonara è un piatto da calabrotti fuorisede o da pischelle milanesi al campeggio
punto
nelle mie paste tipiche preferite, viene dopo (molto dopo) l'amatriciana, , la cacio e pepe e l'arrabbiata (che bigna sape' fa', mica è semplice come credono molti)
e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu
:=))
Allora:
la carbonara non la posso magnà più da qualche settimana.
l'arrabbiata non la posso magnà più da un annetto (prima me la magnavo almeno una volta a settimana).
L'amatriciana... hmmmm tosta. Forse ogni tanto.
Cacio e pepe no problem.
Facevo 'na carbona bona forte: rosso d'uovo mischiato con pecorino, parmigiano e pepe macinato fresco nel piattone, poi ci buttavo la pasta bollente con un poco di acqua di cottura et voilà, l'uovo si cuoceva poco poco e prendeva la giusta consistenza cremosa.
In compenso mi sbizzarrisco con i gamberoni rossi siciliani: il segreto è cuocerli appena, toglierli dal sugo, levare le teste e spremerle con un passino, pulire le code dei gamberi e tagliarne qualcuna a pezzi e lasciarne qualcuna intera. Terminare cottura durante mantecazione.
-
(imho: per me la pasta col pesce è, in realtà, pesce con la pasta...è tutta un'altra cosa, davvero...differenti sono i risotti, ma il riso ha una sua nobiltà che la pasta non ha)
-
(imho: per me la pasta col pesce è, in realtà, pesce con la pasta...è tutta un'altra cosa, davvero...differenti sono i risotti, ma il riso ha una sua nobiltà che la pasta non ha)
Ecco, diglielo va'!
Adesso so' sicuro che me menate: il risotto è il re dei primi!
(ieri sera me ne so' fatto uno con la zucca che ancora ne profuma tutta la casa)
:slurp:
-
(ieri sera me ne so' fatto uno con la zucca che ancora ne profuma tutta la casa)
:slurp:
Pure io ieri, zucca e funghi!
-
in pratica, io cerco di dire (e non prendetelo come un vangelo, ovvio: è la mia idea) che:
- i risotti sono alta, altissima, cucina: serve il manico, la conoscenza del tipo di riso, gli accoppiamenti sui sapori, le consistenze, i contrasti
- la pasta col pesce è pesce con la pasta: il pesce è talmente semplice da cucinare, ma complesso da trattare, che i condimenti di pesce per la pasta rendono il sapore totalmente dipendente dalla qualità dello stesso pesce e dal suo trattamento
- tutti gli altri primi, soprattutto quelli della cucina classica romana, sono un piatto che ha una sua connotazione e posizionamento, infatti diciamo "la carbonara", "la amatriciana", "la gricia", ecc., mentre per i primi col pesce si dice "la pasta e' 'vvoncole", "le linguine all'astice", ecc.
-
Tornando sulla carbonara: ma che è sta cosa che usate solo il rosso d'uovo? E l'albume lo buttate? :o
-
Tornando sulla carbonara: ma che è sta cosa che usate solo il rosso d'uovo? E l'albume lo buttate? :o
se non so' boni a farla, si, lo buttano
:=))
e se inventano 'ste cremine che sono delle deviazioni da chef di un piatto popolano e popolare, nel quale l'uovo va intero
-
vabbè, la fate finita co' ste maledette ova crude????
:x
:puke:
-
io prendo il rosso, ci aggiungo dell'acqua fredda (in modo che non si solidifichi), sale, pepe e parmigiano.
:nono:
pecorino!!
Te segnalo eh...! :p
-
vabbè, la fate finita co' ste maledette ova crude????
:x
:puke:
mia zia suora mi ha insegnato a berlo crudo.
-
vabbè, la fate finita co' ste maledette ova crude????
cioè, mi vuoi far credere che, nello stesso periodo che abbiamo (più o meno) coabitato nelle stesse strade di quartiere, tu non ti sia MAI bevuto un uovo crudo bucandone le due estremità e suggendone la preziosa essenza?
o che tu non abbia mai deglutito un uovo all'ostrica? (ovvero, apri l'uovo, elimini l'albume, ci spremi un mezzo limone e giù, via, tutto d'un fiato)
P
E
N
A
D
I
M
O
R
T
E
-
cioè, mi vuoi far credere che, nello stesso periodo che abbiamo (più o meno) coabitato nelle stesse strade di quartiere, tu non ti sia MAI bevuto un uovo crudo bucandone le due estremità e suggendone la preziosa essenza?
o che tu non abbia mai deglutito un uovo all'ostrica? (ovvero, apri l'uovo, elimini l'albume, ci spremi un mezzo limone e giù, via, tutto d'un fiato)
P
E
N
A
D
I
M
O
R
T
E
C'ha lo stesso problema della mia fidanzata. L'aggravante, per la mia fidanzata, è che lei può avere uova fresche sempre, avendo le galline nella casa di campagna. Ma se le parli di uovo crudo, sbianca, manco fosse polonio. Ogni volta che prepara qualcosa con le uova, fa 2000 lavaggi: acqua bollente, detersivo, aceto, acido muriatico, tutto. La frittata sempre bruciata mi tocca mangiarla, e pensare che io ce so cresciuto a ovetti bevuti e zabaioni...bohhhhhhhhhhhhhhhh
-
non me parla' dell'ovo sbattuto, mad
io da piccolo, stenterete a crederlo, ero magrissimo e quasi anemico
non crescevo, cioè ero alto, ma secco come un attaccapanni
e mi' nonna, ma pure le prozie, ogni santa mattina, tutte le mattine, me facevano l'ovo sbattuto: un rosso e minimo 6 cucchiaini de zucchero
minimo
eppure, me ne magnerei ettolitri, ancora oggi
e quando si fanno le preparazioni dolci, tipo uova e zucchero per il pandispagna o il ciambellone o la crema (che faccio da DIO), me devo violentà per non magnamme tutto
-
E va beh va'....
(http://i.imgur.com/WTb1qoV.jpg)
Bono da....morì... :slurp: :slurp:
-
cioè, mi vuoi far credere che, nello stesso periodo che abbiamo (più o meno) coabitato nelle stesse strade di quartiere, tu non ti sia MAI bevuto un uovo crudo bucandone le due estremità e suggendone la preziosa essenza?
o che tu non abbia mai deglutito un uovo all'ostrica? (ovvero, apri l'uovo, elimini l'albume, ci spremi un mezzo limone e giù, via, tutto d'un fiato)
P
E
N
A
D
I
M
O
R
T
E
No, mai fatto.
Mia madre lo faceva, e lo fa ancora.
Io cambio stanza, non ce la faccio.
L'unica volta che ho bucato un uovo è stato per soffiare fuori il contenuto e tenere il guscio vuoto per far dipingere le uova di Pasqua a mia figlia. Chiaro che ho rigettato pure l'anima dopo, e dire che pensavo di aver superato la cosa.
Ogni volta che ci ripenso :puke:
C'ha lo stesso problema della mia fidanzata. L'aggravante, per la mia fidanzata, è che lei può avere uova fresche sempre, avendo le galline nella casa di campagna. Ma se le parli di uovo crudo, sbianca, manco fosse polonio. Ogni volta che prepara qualcosa con le uova, fa 2000 lavaggi: acqua bollente, detersivo, aceto, acido muriatico, tutto. La frittata sempre bruciata mi tocca mangiarla, e pensare che io ce so cresciuto a ovetti bevuti e zabaioni...bohhhhhhhhhhhhhhhh
Ecco.
Per non parlare della scena patetica ogni volta che ne apro uno, corro subito a sciacquamme le mani, manco avessi toccato la :asrm
Però la frittata non la brucio.
:=))
non me parla' dell'ovo sbattuto, mad
io da piccolo, stenterete a crederlo, ero magrissimo e quasi anemico
non crescevo, cioè ero alto, ma secco come un attaccapanni
e mi' nonna, ma pure le prozie, ogni santa mattina, tutte le mattine, me facevano l'ovo sbattuto: un rosso e minimo 6 cucchiaini de zucchero
minimo
eppure, me ne magnerei ettolitri, ancora oggi
e quando si fanno le preparazioni dolci, tipo uova e zucchero per il pandispagna o il ciambellone o la crema (che faccio da DIO), me devo violentà per non magnamme tutto
Questo è un capitolo a parte
L'uovo sbattuto, il tuorlo, lo mangio ancora, ma ce devo mette almeno 8 cucchiai de zucchero e uno Schuss di qualcosa tipo Marsala o caffè.
L'uovo cotto invece non mi causa alcun problema, e infatti la crema, che anche io faccio piuttosto bene, non c'arriva quasi mai dentro ai bignè
:lol:
-
io prendo il rosso, ci aggiungo dell'acqua fredda (in modo che non si solidifichi), sale, pepe e parmigiano.
Via.
Subito.
-
questa fa schifo pure a me, però
:=))
-
questa fa schifo pure a me, però
:=))
No vabbè, allora lo fai apposta
:puke:
-
Ah regà non scherziamo, l'uovo è sacro in ogni sua sfumatura.
Io ho avuto il piacere di assaggiare l'uovo cinese, quello "invecchiato" cento giorni, vale poco più di un uovo sodo eh, però è bono.
Dio salvi il culo delle galline.
-
Via.
Subito.
ma che scherziamo?
aòòòò!
-
questa fa schifo pure a me, però
:=))
Pff beccatevi questi. Sono dei maledetti geni.
DISCLAIMER: astenersi AquilaLidense
A natale su tutte le tavole:
-
se non so' boni a farla, si, lo buttano
:=))
e se inventano 'ste cremine che sono delle deviazioni da chef di un piatto popolano e popolare, nel quale l'uovo va intero
ambè, per un nanosecondo m'era venuto il dubbio che non la sapessi fà io :DD
-
no no, tranquilla
è che se so' tutti cracchizzati e vogliono fare le cremine
:lol:
-
vi posso dire che è molto antipatica questa maniera di rispondere?
innanzitutto io questa cosa la ho imparata in un ristorante del centro di Roma, molto buono, dove ho lavorato per anni come cameriera mentre studiavo.
secondo poi non è che se una persona non segue fedelmente le vostre ricette oppure ha idee diverse, vuol dire che "non so bboni a farla".
In simpatia eh, vi rende un tantino altezzosi.
-
vi posso dire che è molto antipatica questa maniera di rispondere?
innanzitutto io questa cosa la ho imparata in un ristorante del centro di Roma, molto buono, dove ho lavorato per anni come cameriera mentre studiavo.
secondo poi non è che se una persona non segue fedelmente le vostre ricette oppure ha idee diverse, vuol dire che "non so bboni a farla".
In simpatia eh, vi rende un tantino altezzosi.
Fermo restando quel che hai scritto sopra, con cui non mi trovi d'accordo, de piú, quanto ha detto porga prima è sacrosanto.
La carbonara nasce come piatto popolare povero, a quei tempi non è che buttassero l'albume, già era tanto che avessero le uova.
Le varianti con le cremine fatte solo di tuorlo credo siano nate molto dopo, mi piace pensare che derivino dall'esigenza di rendere l'odore dell'uovo meno presente per i poveracci come me che si sentono male appena lo sentono. Invano
:lol:
-
Fermo restando quel che hai scritto sopra, con cui non mi trovi d'accordo, de piú, quanto ha detto porga prima è sacrosanto.
La carbonara nasce come piatto popolare povero, a quei tempi non è che buttassero l'albume, già era tanto che avessero le uova.
Le varianti con le cremine fatte solo di tuorlo credo siano nate molto dopo, mi piace pensare che derivino dall'esigenza di rendere l'odore dell'uovo meno presente per i poveracci come me che si sentono male appena lo sentono. Invano
:lol:
infatti la mia critica non era affatto sul discorso della ricetta popolare.
Mi pare chiaro che loro non buttassero nulla, che noi cerchiamo di alleggerire un po' un piatto di per sé pesante e che se non ci fossero le "rivisitazioni" (e chiaro che non parlo di ME che sono solo un'appassionata profana della cucina e del cibo) dovremmo ancora mangiare come gli antichi romani. (ndA: iperbole).
;)
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vi posso dire che è molto antipatica questa maniera di rispondere?
innanzitutto io questa cosa la ho imparata in un ristorante del centro di Roma, molto buono, dove ho lavorato per anni come cameriera mentre studiavo.
secondo poi non è che se una persona non segue fedelmente le vostre ricette oppure ha idee diverse, vuol dire che "non so bboni a farla".
In simpatia eh, vi rende un tantino altezzosi.
ma che ce l'hai co' me?
:o
mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te
cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)
poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni
detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia
-
ambè, per un nanosecondo m'era venuto il dubbio che non la sapessi fà io :DD
no, tu sei un'ottima cuoca.
Complimenti. :)
-
ma che ce l'hai co' me?
:o
mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te
cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)
poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni
detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia
che poi le variazioni sul tema hanno fatto anche bene alla cucina (pure alta), credo.
Certo, a volte la sperimentazione è quasi indiscriminata e a fronte delle mille ca.cate non pubblicate, qualcosa di buono esce anche su una base consolidata e tradizionale.
Detto questo, Ale, ok mettici il parmigiano... :)
-
Tornando un attimo al discorso dei primi, nella mia personale classifica di difficoltà al primo posto ci sta sempre la cacio e pepe. Questo è uno dei primi più buoni in assoluto, secondo me, ma una sola volta mi è riuscita come cristo comanda. Tutte le altre volte il pecorino mi fa i "grumi" ed è come magnasse la pasta in bianco co na cifra de cacio sopra e il pepe...
Mia zia mi consigliò una volta di aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio al cacio grattugiato (aveva fatto una sorta di workshop con uno chef), ma non ho ancora mai provato... serve a qualcosa?
Quella che fece lei (suggeritagli dallo chef) comunque era 'na merda colossale: cacio e pepe agli agrumi (o una cosa del genere), rifilataci a un cenone natalizio qualche anno fa... mio padre ancora se sente male se ci ripensa.
-
Tornando un attimo al discorso dei primi, nella mia personale classifica di difficoltà al primo posto ci sta sempre la cacio e pepe. Questo è uno dei primi più buoni in assoluto, secondo me, ma una sola volta mi è riuscita come cristo comanda. Tutte le altre volte il pecorino mi fa i "grumi" ed è come magnasse la pasta in bianco co na cifra de cacio sopra e il pepe...
Mia zia mi consigliò una volta di aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio al cacio grattugiato (aveva fatto una sorta di workshop con uno chef), ma non ho ancora mai provato... serve a qualcosa?
Quella che fece lei (suggeritagli dallo chef) comunque era 'na merda colossale: cacio e pepe agli agrumi (o una cosa del genere), rifilataci a un cenone natalizio qualche anno fa... mio padre ancora se sente male se ci ripensa.
Una che solitamente faccio al volo:
soffriggere aglio, dorare
aggiungere peperoncino (io ce ne metto tanto)
poi alici...un due etti.
lasciare sciogliere
aggiungere un mezzo chilo di pomodori pachino
lasciar cuocere...
10 minuti e te lecchi i baffi.
Non so se è classificata ma è bona.
Ne so molte altre ma sta passione confligge cor diabete...
-
Quella che fece lei (suggeritagli dallo chef) comunque era 'na merda colossale: cacio e pepe agli agrumi (o una cosa del genere), rifilataci a un cenone natalizio qualche anno fa... mio padre ancora se sente male se ci ripensa.
:lol:
ecco, io mi riferisco a questo: ottimo se c'hai a cena l'ambasciatore de timor est oppure lapo elkann
detto questo, la variazione di laziAle82 non mi pare da disprezzare
;)
io sono innamorato dei tonnarelli al limone
e mi riescono pure abbastanza bene
slurp
-
ma che ce l'hai co' me?
:o
Nein, credo si riferisse a questo
Detto questo, Ale, ok mettici il parmigiano... :)
:lol:
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Una che solitamente faccio al volo:
soffriggere aglio, dorare
aggiungere peperoncino (io ce ne metto tanto)
poi alici...un due etti.
lasciare sciogliere
aggiungere un mezzo chilo di pomodori pachino
lasciar cuocere...
10 minuti e te lecchi i baffi.
Non so se è classificata ma è bona.
Ne so molte altre ma sta passione confligge cor diabete...
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...
-
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...
Credo fresche.
Alla Metro qualche volta ce le hanno
:))
-
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...
guarda, io la faccio con quelle sott'olio ma evito di salarla. Le alici fresche sono senza sale ed hanno forse un sapore meno acceso ma si può provare.
interessante la storia del pan grattato. Proverò
-
L'ho fatta diverse volte la cacio unte pepe.
Con risultati alterni.
Finchè un giorno,un ospite,mi chiese per cortesia se gli potessi fare del riso in bianco(fiducia totale sul cuoco...)
Fatto il riso in bianco,saranno stati i fumi della cucina,non saprei,ebbi un'idea.
Dopo aver scolato il riso,non buttai l'acqua di cottura,anzi,la raccolsi in un contenitore ed una volta stiepidita la aggiunsi al cacio unte pepe.
Un successo strepitoso,che poi,non è che a tavola avessi il capo Masai con la sua corte,erano tutti italiani provetti cuochi,come noi.
Con due tre cucchiaiate di sbobb...di acqua di cottura del riso,si formò una crema da urlo.
Un vero asso nella manica.
-
beh, l'amido aiuta molto, ovvio
però ce l'ha anche la pasta, l'amido
:=))
-
e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu
:=))
Che vuoi che te dica? Me parli de penne all'arabbiata...
Gli è come dire che Konko è meglio di Maicon.
Sì, c'è chi spara ste cazzate ogni tanto...poi però sparisce...
:lol:
Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.
Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.
PS: NO varianti sui piatti SACRI.
-
...
Finchè un giorno,un ospite,mi chiese per cortesia se gli potessi fare del riso in bianco(fiducia totale sul cuoco...)
:rotfl:
Per il resto ottimo. Bene facisti
-
Che vuoi che te dica? Me parli de penne all'arabbiata...
Gli è come dire che Konko è meglio di Maicon.
Sì, c'è chi spara ste cazzate ogni tanto...poi però sparisce...
:lol:
Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.
Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.
PS: NO varianti sui piatti SACRI.
aggiungo un aspro concorrente
TONNARELLI ALL'ASTICE. :o
-
Certo,ma mi sembrava piu' colloso di quello della pasta,piu' ristretto.
Sarà che gli feci il riso scotto a quello,boh.
-
Certo,ma mi sembrava piu' colloso di quello della pasta,piu' ristretto.
Sarà che gli feci il riso scotto a quello,boh.
BEH, si il riso scotto è l'esperienza più vicina al vinavil...
-
Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.
Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.
eccerto
poi, però, la vojo vede' e valutà io, 'sta cacio e pepe
:pp
-
Regà la pasta e bona tutta, con qualsiasi condimento, all'ovo o di grano duro...perfino integrale! Tutto sta nel saperla fare.
-
guarda, io la faccio con quelle sott'olio ma evito di salarla. Le alici fresche sono senza sale ed hanno forse un sapore meno acceso ma si può provare.
interessante la storia del pan grattato. Proverò
Aggiudicata, la proverò forse anche oggi stesso...
certo due etti di alici sott'olio... non sono un po' troppi?
non esagerare però col pan grattato, se no si secca troppo! ;)
PS: NO varianti sui piatti SACRI.
Sta frase dovrei scolpirla sulla parete della cucina di mia zia, che a ogni cenone o pranzo in famiglia se ne esce con varianti assurde... oltre alla già citata cacio e pepe agli agrumi, una volta fece il tiramisù con la ricotta... ma ce ne sono tante altre... :puke:
-
Regà la pasta e bona tutta, con qualsiasi condimento, all'ovo o di grano duro...perfino integrale! Tutto sta nel saperla fare.
ecco così me piaci.
OT Pijala pè la gola ;) guarda che tante vorte... EOT
-
senza strozzalla, magari
-
Aggiudicata, la proverò forse anche oggi stesso...
certo due etti di alici sott'olio... non sono un po' troppi?
Guarda Ma, non so quanto forte lo preferisci il gusto o retrogusto delle alici... Devi provare.
A livello gustativo viene dopo il piccante. Li è a tua discrezione.
Però è veramente buona.
-
senza strozzalla, magari
bisogna mollarla prima che diventi viola.
-
cci vostri
:rotfl:
-
eccerto
poi, però, la vojo vede' e valutà io, 'sta cacio e pepe
:pp
Quanno te pare.
Io seguo questa, tra le varie (sorpassato anche quello di Felice).
http://video.repubblica.it/cucina/tonnarelli-cacio-e-pepe-di-cacciani/126875/125381
(ovviamente a parte il Pepe di Rimbas.... che c'avrebbe Castroni ma che non finanzio perchè me fa schifo lui e tutte le foto delle merde appese in negozio).
-
beh, l'amido aiuta molto, ovvio
però ce l'ha anche la pasta, l'amido
:=))
io la cacio e pepe la faccio così (vista fare da uno chef in tv):
lesso la pasta fino a metà cottura in pentola, dopo tiro su gli spaghetti e li metto in padella con due mestoli di acqua di cottura, un po' di pepe. giro sempre la pasta fino ad assorbimento dell'acqua, aggiungendone se necessario fino a fine cottura. deve rimanere una cremina. spengo e aggiungo pecorino e pepe macinato fresco. Mescolo bene e servo.
viene buonissima e cremosa.
-
oggi so andato con sobolev a comprare il pesce.
abbiamo speso l'ira de dio.
ma siamo contenti.
orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.
daje
-
io la cacio e pepe la faccio così (vista fare da uno chef in tv):
lesso la pasta fino a metà cottura in pentola, dopo tiro su gli spaghetti e li metto in padella con due mestoli di acqua di cottura, un po' di pepe. giro sempre la pasta fino ad assorbimento dell'acqua, aggiungendone se necessario fino a fine cottura. deve rimanere una cremina. spengo e aggiungo pecorino e pepe macinato fresco. Mescolo bene e servo.
viene buonissima e cremosa.
con lo spaghetto è piu' facile,la cottura la finisci presto,con altro tipo di pasta,corta magari,è un pò piu' difficile.IMHO
-
orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.
me raccomando, eh
rovinateli cuoceteli in purezza, eh
-
oggi so andato con sobolev a comprare il pesce.
abbiamo speso l'ira de dio.
ma siamo contenti.
orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.
daje
ma tu ndo ce l'hai il ristorante?? :)
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con lo spaghetto è piu' facile,la cottura la finisci presto,con altro tipo di pasta,corta magari,è un pò piu' difficile.IMHO
questo metodo con il tonnarello non l'ho mai provato, perché ho paura che si incollino.
la pasta corta con la cacio e pepe non mi piace, o spaghetti o tonnarelli, stop.
-
ecco così me piaci.
OT Pijala pè la gola ;) guarda che tante vorte... EOT
Guarda la tavola(e penso che l'hai visto pure dalla stazza) è un piacere che non nego ne a me ne a chi mi sta vicino. In tre anni le ho fatto assaggiare tutte le segretissime(che poi so ricette che condivido con piacere con chi me le chiede) ricette di famiglia, tranne una che ahimé non ho mai assaggiato nemmeno io vista l'irreperibilità dei C.D. granci di fiume.
Sono dell'idea che uno che "je piace magnà de core" non possa prescindere dalla qualità delle materie prime ma soprattutto della modalità e dei tempi(c'è un tempo per ogni ricetta) di preparazione.
Io mangio tutto, qualsiasi cosa, qualsiasi storia(dietro ogni ricetta ce ne sta una): dagli insetti alle interiora.
C'è una cosa, una sola che non riesco a sopportare(a livello di consistenza): la coppa... La magno eh, è bona! Però la masticazione è devastante.
Ma la pastasciutta o la "pasta all'ovo" o la pasta fresca sono una cosa diversa. Non c'è solo la tecnica, quella non basta. Co la pasta bisogna azzardare, fare tentativi e fuggire sughi pronti e pomodoro già cotto.
Nella pasta la materia prima, dalla pasta stessa all'aglio a tutto lo scibile, deve essere scelto con cura e amore(ad esempio in alcuni sughi è meglio il fungo secco di quello fresco IMHO).
La pasta deve essere abbondante ma non eccessiva nelle quantità, che sia piatto unico o semplicemente il primo... Tanto poi la ripassi ed è ancora più bona.
I "miei" piatti, il menù che vorrei prima de morì:
-antipasto: carpaccio di porcini
-primo: pasta al forno classica (astenersi dal non usare besciamella)
-primo secondo: galantina e gelatina
-secondo secondo: palombe alla leccarda(che non l'avete mai magnate, ma so la cosa più bbbbona del mondo)
-pane: pagnotta di civitella ben cotta
-dolce: tiramisù
-
me raccomando, eh
rovinateli cuoceteli in purezza, eh
in purezza, in purezza
:DD
-
[ot]
laziale io scherzavo eh..
[/ot]
Comunque, se dovessi dire il mio piatto preferito.. Sarei indecisa tra carbonara, che a me viene benissimo anche per ovvi motivi :p, e la gricia.. O la gricia con i carciofi... Non lo so.. Ma anche l'amatriciana..
Insomma, dove c'è pancetta c'è felicità! :p
-
io sono innamorato dei tonnarelli al limone
e mi riescono pure abbastanza bene
fòri la ricetta, o autobannati per sempre :p
-
Guarda la tavola...
bella Nine. Organizziamo presto con Skizzo e gli altri ;)
-
in purezza, in purezza
:DD
cioè ve magnate le vongole co' tutte le cocce?
Ebbravi!!!
:DD
-
cioè ve magnate le vongole co' tutte le cocce?
Ebbravi!!!
:DD
le damo pure ai pupi :DD
-
ma che ce l'hai co' me?
:o
mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te
cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)
poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni
detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia
Mi associo: non so con chi ce l'avesse laziAle82, ma davvero qui si scherza...altro che altezzosi ('altezzoso' porga poi... ;) ).
Semmai è che qui tutto fa brodo (anzi, carbonara), insomma basta che se magna! :beer:
E aggiungo che, con la scusa delle varie versioni, perché non organizzare un pranzo dove ognuno cucina qualcosa? Così avremo modo di provare anche la versione 'carbonara con solo tuorlo'! :bann:
Sì, ma...dove potremmo farlo?! :roll:
-
Allora:
la carbonara non la posso magnà più da qualche settimana.
l'arrabbiata non la posso magnà più da un annetto (prima me la magnavo almeno una volta a settimana).
L'amatriciana... hmmmm tosta. Forse ogni tanto.
Cacio e pepe no problem.
Facevo 'na carbona bona forte: rosso d'uovo mischiato con pecorino, parmigiano e pepe macinato fresco nel piattone, poi ci buttavo la pasta bollente con un poco di acqua di cottura et voilà, l'uovo si cuoceva poco poco e prendeva la giusta consistenza cremosa.
In compenso mi sbizzarrisco con i gamberoni rossi siciliani: il segreto è cuocerli appena, toglierli dal sugo, levare le teste e spremerle con un passino, pulire le code dei gamberi e tagliarne qualcuna a pezzi e lasciarne qualcuna intera. Terminare cottura durante mantecazione.
meravigliosi i gamberi fatti cosi.potrei uccidere.
-
fòri la ricetta, o autobannati per sempre :p
- prendi due limoni di sorrento
- grattane la scorza di uno (con lo strumentino per fare lo zest...che poi, limortaccivostri, fino a due anni fa ve magnavate er limone solo pe' interrompe la cacarella, e mo' tutto che quando grattano parlano di zest)
- spremine mezzo dell'altro
- metti su l'acqua per i tagliolini o per i tonnarelli: salala molto
- metti una bella noce di burro (l'olio questa ricetta non lo deve vedere) in una padella e fallo sciogliere a bassissima temperatura
- aggiungi lo sproot, pardon, zest
- fallo andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungi UN cucchiaino di cognac e fai svanire la parte alcoolica
- quando inizia a sobbollire, aggiungici il succo di mezzo limone, attendi un altro paio di minuti e spegni
- l'acqua ha bollito, hai buttato la pasta ed è passato un minuto? bene, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento
- mescola e solo dopo riaccendi
- fatto ciò, aggiungi due o tre cucchiai di crema di latte (qualcuno mette la panna liquida, ma la crema di latte è meno pesante)
- finisci la cottura (aggiustando di pepe ed eventualmente - a tuo gusto - di ulteriore succo di limone): dovrà venire una cremina sfiziosissima
- aggiungi del prezzemolo genovese (quello piccolo) oppure, consiglio porgascognico, del timo al limone fresco
-
Boniiiiiii!!!! Che mi hai fatto ricordare: é una vita che non li faccio...e la ricetta era molto simile alla tua. ;)
Ma 'zest' che è?! :o
-
Boniiiiiii!!!! Che mi hai fatto ricordare: é una vita che non li faccio...e la ricetta era molto simile alla tua. ;)
Ma 'zest' che è?! :o
la buccia del limone, tirata via con un rigalimoni
(http://2imgsrv.fotofinder.com/archive/thumbnail/FA/FA1B2F823073AE5C.jpg)
-
- prendi due limoni di sorrento
- grattane la scorza di uno (con lo strumentino per fare lo zest...che poi, limortaccivostri, fino a due anni fa ve magnavate er limone solo pe' interrompe la cacarella, e mo' tutto che quando grattano parlano di zest)
- spremine mezzo dell'altro
- metti su l'acqua per i tagliolini o per i tonnarelli: salala molto
- metti una bella noce di burro (l'olio questa ricetta non lo deve vedere) in una padella e fallo sciogliere a bassissima temperatura
- aggiungi lo sproot, pardon, zest
- fallo andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungi UN cucchiaino di cognac e fai svanire la parte alcoolica
- quando inizia a sobbollire, aggiungici il succo di mezzo limone, attendi un altro paio di minuti e spegni
- l'acqua ha bollito, hai buttato la pasta ed è passato un minuto? bene, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento
- mescola e solo dopo riaccendi
- fatto ciò, aggiungi due o tre cucchiai di crema di latte (qualcuno mette la panna liquida, ma la crema di latte è meno pesante)
- finisci la cottura (aggiustando di pepe ed eventualmente - a tuo gusto - di ulteriore succo di limone): dovrà venire una cremina sfiziosissima
- aggiungi del prezzemolo genovese (quello piccolo) oppure, consiglio porgascognico, del timo al limone fresco
la faceva identica mi moglie. Mo me la devo fa da solo. Mando in Stampa ;)
-
la buccia del limone, tirata via con un rigalimoni
(http://2imgsrv.fotofinder.com/archive/thumbnail/FA/FA1B2F823073AE5C.jpg)
Ah, grazie!
(si vede che non m'andava di cercare su google, eh :DD )
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- prendi due limoni di sorrento
...
cm
-
- prendi due limoni di sorrento
...
cmq sappilo, leggendo st'incipit me so sentito come un regazzino quando vede art attac...
Prendete due tronchi di sequoia... Fatto?
ops, me s'è smozzicato il post
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Vi do un tema: avete 600 g. Di calamaretti. Carciofi sardi spinosi tenerissimi, olive tagiasche, capperi, peperoncino, filetti di acciughe, peperoncino, pepe nero e altri ingredienti a vs piacere. La pasta anche a piacere paccheri compresi. Avete 3 ore di tempo a partire da ora. Chiusura alle 19. Ale'!!
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Vi do un tema: avete 600 g. Di calamaretti. Carciofi sardi spinosi tenerissimi, olive tagiasche, capperi, peperoncino, filetti di acciughe, peperoncino, pepe nero e altri ingredienti a vs piacere. La pasta anche a piacere paccheri compresi. Avete 3 ore di tempo a partire da ora. Chiusura alle 19. Ale'!!
Che pezzatura i calamaretti?
-
io farei un sughetto di calamaretti metà olive e capperi e tutti i condimenti, mentre tirerei una sfoglia per riempirla con una mousse di carciofi ed olive, creando dei raviolotti
-
ma che ce l'hai co' me?
:o
mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te
cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)
poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni
detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia
non c'è l'ho con te, mi sembra una espressione forte.
mi riferivo a quello che hai detto e a quello che ha detto anche qualche altro netter. al di là del fatto che tu mi abbia letto, io ho solo mosso un appunto su una certa considerazione di quello di cui si parlava. ho portato il mio esempio non perché tu mi avessi letto, ma perché era un punto da cui partire (e da cui prima era partita la discussione sulle "cremine") e non perché mi sentissi punta nel vivo.
e ce mancherebbe che mi porti rancore, non ho detto davvero nulla di eclatante o aggressivo, era solo una considerazione!
@naoko: sì, lo so che giocavi; mi pareva chiaro dalla mia risposta..
;)
edit: scusate se vi rispondo con tanto ritardo ma oggi a lavoro ho una giornata infernale. tra poco torno a casa e mi tocca studiare quindi accontentatevi di questo, che al momento è tutto quello che posso.
sopratutto per salvare tempo per stasera..
:since
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Calamari piccoli. In 600 grammi c'è ne sono entrati 13/14,
-
Calamari piccoli. In 600 grammi c'è ne sono entrati 13/14,
Famme capì, so grossi come un dito?
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Vi do un tema: avete 600 g. Di calamaretti. Carciofi sardi spinosi tenerissimi, olive tagiasche, capperi, peperoncino, filetti di acciughe, peperoncino, pepe nero e altri ingredienti a vs piacere. La pasta anche a piacere paccheri compresi. Avete 3 ore di tempo a partire da ora. Chiusura alle 19. Ale'!!
Olio extra vergine,aglio schiacciato,quando l'olio non è caldissimo mettere prezzemolo tritato,capperi,filetto di acciughe,olive tagliate grossolanamente,peperoncino.
A parte lavare e mondare i carciofi,tenendoli in acqua e limone per non farli scurire.
Tagliarli a fettine sottili appoggiandoli su di uno strofinaccio per togliere l'acqua(tutto in modalità smart)
Aggiungerli nel soffritto,portare a cottura.
Cucocere i calamari a parte,a rondelle,con poco olio e bagnati con vino bianco,e aggiungere al condimento
Cuocere la pasta,scolarla,aggiungere il condimento,impiattare.
Servire con pepe macinato al momento e filo d'olio a crudo
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50 grammi l uno, non conosco la tua mano. :o
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non c'è l'ho con te, mi sembra una espressione forte.
mi riferivo a quello che hai detto e a quello che ha detto anche qualche altro netter. al di là del fatto che tu mi abbia letto, io ho solo mosso un appunto su una certa considerazione di quello di cui si parlava. ho portato il mio esempio non perché tu mi avessi letto, ma perché era un punto da cui partire (e da cui prima era partita la discussione sulle "cremine") e non perché mi sentissi punta nel vivo.
e ce mancherebbe che mi porti rancore, non ho detto davvero nulla di eclatante o aggressivo, era solo una considerazione!
mah
a me sembravi abbastanza piccata e stizzita
il tutto senza considerare che si cazzareggia (anche) sulla cucina, che non stiamo su argomenti e che, per dire, la mia tirata vs le cremine non era manco riferita a te (dato che non t'avevo manco letto) ma mi piace prendere per il qulo netter come svennis o idresda (con i quali va avanti 'sta cosa da almeno due anni) su cremine, nouvelle cousine, purezza ed altre amenità da gamberorossochannel
nessun problema, cmq
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OT
Stanno spiegando come si prepara il tarallo su rai2.
Non hanno detto di quale tarallo si tratta :(
EOT
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- prendi due limoni di sorrento
- grattane la scorza di uno (con lo strumentino per fare lo zest...che poi, limortaccivostri, fino a due anni fa ve magnavate er limone solo pe' interrompe la cacarella, e mo' tutto che quando grattano parlano di zest)
- spremine mezzo dell'altro
- metti su l'acqua per i tagliolini o per i tonnarelli: salala molto
- metti una bella noce di burro (l'olio questa ricetta non lo deve vedere) in una padella e fallo sciogliere a bassissima temperatura
- aggiungi lo sproot, pardon, zest
- fallo andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungi UN cucchiaino di cognac e fai svanire la parte alcoolica
- quando inizia a sobbollire, aggiungici il succo di mezzo limone, attendi un altro paio di minuti e spegni
- l'acqua ha bollito, hai buttato la pasta ed è passato un minuto? bene, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento
- mescola e solo dopo riaccendi
- fatto ciò, aggiungi due o tre cucchiai di crema di latte (qualcuno mette la panna liquida, ma la crema di latte è meno pesante)
- finisci la cottura (aggiustando di pepe ed eventualmente - a tuo gusto - di ulteriore succo di limone): dovrà venire una cremina sfiziosissima
- aggiungi del prezzemolo genovese (quello piccolo) oppure, consiglio porgascognico, del timo al limone fresco
mmm, bona. Potrei pure utilizzare un procedimento analogo per fare le scaloppine al limone.
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Olio extra vergine,aglio schiacciato,quando l'olio non è caldissimo mettere prezzemolo tritato,capperi,filetto di acciughe,olive tagliate grossolanamente,peperoncino.
A parte lavare e mondare i carciofi,tenendoli in acqua e limone per non farli scurire.
Tagliarli a fettine sottili appoggiandoli su di uno strofinaccio per togliere l'acqua(tutto in modalità smart)
Aggiungerli nel soffritto,portare a cottura.
Cucocere i calamari a parte,a rondelle,con poco olio e bagnati con vino bianco,e aggiungere al condimento
Cuocere la pasta,scolarla,aggiungere il condimento,impiattare.
Servire con pepe macinato al momento e filo d'olio a crudo
Si avvicina moltissimo alla ricetta che avevo on mente. Le olive tagiasche sono snocciolate
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non c'è l'ho con te, mi sembra una espressione forte.
mi riferivo a quello che hai detto e a quello che ha detto anche qualche altro netter. al di là del fatto che tu mi abbia letto, io ho solo mosso un appunto su una certa considerazione di quello di cui si parlava. ho portato il mio esempio non perché tu mi avessi letto, ma perché era un punto da cui partire (e da cui prima era partita la discussione sulle "cremine") e non perché mi sentissi punta nel vivo.
e ce mancherebbe che mi porti rancore, non ho detto davvero nulla di eclatante o aggressivo, era solo una considerazione!
@naoko: sì, lo so che giocavi; mi pareva chiaro dalla mia risposta..
;)
edit: scusate se vi rispondo con tanto ritardo ma oggi a lavoro ho una giornata infernale. tra poco torno a casa e mi tocca studiare quindi accontentatevi di questo, che al momento è tutto quello che posso.
sopratutto per salvare tempo per stasera..
:since
ahò, nun vojo sapé gnente, io il parmigiano nella matriciana te l'ho sdoganato... :p
-
Allora sient'ammè.
Se sono abbastanza grandi per fare questa cosa falla.
Prendi i tuoi sedici calamari, puliscili per benino e separa la testa dai tentacoli.
Prendi il pane di ieri e dividilo a metà.
Mezzo lo sbricioli(col frullatore, a mano, col coltello come te pare.
Prendi sto mucchi di molliche e mettilo da parte. Prendi una bella padellae ci butti dentro olio, peperoncino sbriciolato, aglio e fai insaporire sul fornello. Buttaci il pane sbriciolato(a me mi piace fatto un po più erto e poco omogeneo), correggi di sale.
Fai cuocere per qualche minuto. Fai in modo che olio e pane siano ben calibrati, non deve essere una zuppa. Appena lo togli aggiungi un po di prezzemolo.
Prendi i tentacoli o comunque tutto quello che non è testa, aggiungici la mollica del pane in pari(o un po meno) quantità, aggiungi olio,un pizzico di sale e pepe e un po di prezzemolo(se te piace).
Frulla questo impastino e riempi le teste, chiudi ciascuna con uno stuzzicadenti.
Prendi una teglia, mettici la carta da forno, stendi le teste fitte fitte e buttaci sopra il pane in padella preparato prima. Buttalo nel forno.
I carciofi lessali, lasciali leggermente croccanti, falli a fettine e magnateli col limone.
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io farei un sughetto di calamaretti metà olive e capperi e tutti i condimenti, mentre tirerei una sfoglia per riempirla con una mousse di carciofi ed olive, creando dei raviolotti
seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee...
porgaramsey
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ahò, nun vojo sapé gnente, io il parmigiano nella matriciana te l'ho sdoganato... :p
Ma quando mai?
ora non mi appioppare intrugli che non ho MAI fatto..
;)
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mah
a me sembravi abbastanza piccata e stizzita
il tutto senza considerare che si cazzareggia (anche) sulla cucina, che non stiamo su argomenti e che, per dire, la mia tirata vs le cremine non era manco riferita a te (dato che non t'avevo manco letto) ma mi piace prendere per il qulo netter come svennis o idresda (con i quali va avanti 'sta cosa da almeno due anni) su cremine, nouvelle cousine, purezza ed altre amenità da gamberorossochannel
nessun problema, cmq
felice che non ci sia nessun problema.
te lo ho scritto e te lo ripeto: non ero né piccata né stizzita.
ho solo detto che vi percepivo come altezzosi dando le mie motivazioni. (forse avrei fatto meglio a scrivere autoreferenziali?)
capisco che uno non si legga tutti i post, ma se ogni tanto qui dentro mi hai visto "litigare" con qualcuno, saprai che quando sono piccata o stizzita si capisce chiaramente..
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ahò, nun vojo sapé gnente, io il parmigiano nella matriciana ops (mi confusi) carbonara te l'ho sdoganato... :p
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Sarebbe il caso di fare un meeting, ognuno fa un piatti. Se stavate da queste parti si poteva usare il locale e la cucina di un paio di amici che hanno chiuso il ristorante x fine stagione.
-
non ero né piccata né stizzita.
cmq un po' inc.azzosetta lo sei eh... ;)
-
cmq un po' inc.azzosetta lo sei eh... ;)
Ot
Assolutamente si.
Su alcuni temi, principalmente civili, tra i quali non figura la cucina.
Eot
-
Pff beccatevi questi. Sono dei maledetti geni.
DISCLAIMER: astenersi AquilaLidense
A natale su tutte le tavole:
Io, pe'dì, a questi tizi li prenderei a calci in bocca.
Quella robaccia, oltre ad essere vomitevole, è uno squallido schiaffo in faccia al Cibo (senza scadere nel luogo comune dei bambini africani).
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Io, pe'dì, a questi tizi li prenderei a calci in bocca.
Quella robaccia, oltre ad essere vomitevole, è uno squallido schiaffo in faccia al Cibo (senza scadere nel luogo comune dei bambini africani).
Ma questi se magnano tutto, sti discorsi non li capisco proprio. Gli allevatori BUTTANO IL LATTE A ETTOLITRI. I suoermercati BUTTANO TONNELLATE DI CIBO AL MESE.
E secondo me non è neanche male, tiè!
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(http://static.ecoo.it/ecoo/fotogallery/625X0/3165/bistecca-fiorentina.jpg)
due sere fa, affrontata e annichilita
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Che pezzatura i calamaretti?
e se il tuo nuovo motto fosse: Ho chiuso na storia d'amore ma ho aperto un ristorante? ;)
Me sembri molto competitivo.
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e se il tuo nuovo motto fosse: Ho chiuso na storia d'amore ma ho aperto un ristorante? ;)
Me sembri molto competitivo.
Ma guarda, non so se riuscirei. Io alla gente la farei magnà pe du lire solo pe famme sentir dire che ha mangiato bene. I pasti preferisco offrirli o condividerli.
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Forse perchè prima ho pulito i carciofi per la ricetta di Ulissechina,può essere,mo c'ho una voglia di coratella con i carciofi, :slurp:.
Alle 4 e mezza.
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Cucinare...
(http://i1.cdnds.net/12/31/618x435/breaking_s5e3_cranston_paul_2.jpg)
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Ma guarda, non so se riuscirei. Io alla gente la farei magnà pe du lire solo pe famme sentir dire che ha mangiato bene. I pasti preferisco offrirli o condividerli.
Tu sei amico mio. Condivido :) Nun so se Skizzo è na gran forchetta
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Tu sei amico mio. Condivido :) Nun so se Skizzo è na gran forchetta
se mi fai cose che posso mangiare e sono buone, te finisco tutto.
Il fisico inganna.
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Tu sei amico mio. Condivido :) Nun so se Skizzo è na gran forchetta
Ma se! Ma l'hai visto? È rachitico!
Due settimane a casa mia e lo faccio diventà un uomo.
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Ot
Assolutamente si.
Su alcuni temi, principalmente civili, tra i quali non figura la cucina.
Eot
Pure sulla Lazio :beer: (guai a chi te la tocca, però è nettamente meglio così :since).
-
Ot
Assolutamente si.
Su alcuni temi, principalmente civili, tra i quali non figura la cucina.
Eot
anche perché senno te s'arimpone... ;)
Ahò, cmq cerca di venire alla cena di Natale così famo a spintoni :p
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Ma se! Ma l'hai visto? È rachitico!
Due settimane a casa mia e lo faccio diventà un uomo.
va'bbè, a sto giovine damoje na chance ... . Paga lui, ora che ci penso, dovrebbe pure offrì perché ha preso lavoro...
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va'bbè, a sto giovine damoje na chance ... . Paga lui, ora che ci penso, dovrebbe pure offrì perché ha preso lavoro...
per il quale ancora non mi pagano :D
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va'bbè, a sto giovine damoje na chance ... . Paga lui, ora che ci penso, dovrebbe pure offrì perché ha preso lavoro...
Io ancora penso a quella friggitoria. M'è rimasta qui. Che giornata assurda. Che dolore.
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per il quale ancora non mi pagano :D
c'è la crisi, ora segnano tutti... ;)
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c'è la crisi, ora segnano tutti... ;)
no e' che non esistevo nel sistema fino ad oggi :))
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Pure sulla Lazio :beer: (guai a chi te la tocca, però è nettamente meglio così :since).
La Lazio è amore. Tu l'amore non lo difendi a spada tratta anche davanti alla lucida razionalità?
( :D)
anche perché senno te s'arimpone... ;)
Ahò, cmq cerca di venire alla cena di Natale così famo a spintoni :p
Sono a Roma dal 24 pomeriggio al 28 mattina, dipende da voi, non da me..
;)
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no e' che non esistevo nel sistema fino ad oggi :))
allora benvenuto nel sistema dei tracciati e vessati... ;)
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Forse perchè prima ho pulito i carciofi per la ricetta di Ulissechina,può essere,mo c'ho una voglia di coratella con i carciofi, :slurp:.
Alle 4 e mezza.
Ho fatto la ricetta che avevi postato perché come detto prima era quella l idea di preparare la pasta.
Le altre due ricette,quella di porga e l'altra di ninetenecc.ecc le farò la prossima volta che troverò calamari freschi e di taglia maggiore.
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Con calamari più grandi,io li avrei farciti con le olive, capperi ,acciughe e tentacoli.
i carciofi li avrei fritti per guarnire la pasta.
La pasta (paccheri) li avrei scolati molto al dente e saltati con acciughe e interiora dei calamari
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Ma questi se magnano tutto, sti discorsi non li capisco proprio. Gli allevatori BUTTANO IL LATTE A ETTOLITRI. I suoermercati BUTTANO TONNELLATE DI CIBO AL MESE.
E secondo me non è neanche male, tiè!
Infatti mi chiedevo di quel video: ma che se sò magnati pure il filo con cui c'avevano cucito la carne? :o
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che spettacolo i paccheri.
Inviato dal mio GT-S5570I con Tapatalk 2
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Ho fatto la ricetta che avevi postato perché come detto prima era quella l idea di preparare la pasta.
Le altre due ricette,quella di porga e l'altra di ninetenecc.ecc le farò la prossima volta che troverò calamari freschi e di taglia maggiore.
ed il risultato qual è stato???? sicuramente buono....immaginando la vs buongustarietà :oops: :oops: :oops: :oops ......si dice così: ;)) ;)) ;))
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Ma che c'ha l'asma Tarallo??
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Me so fatto un risotto ai gamberoni da paura.
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(http://img.tapatalk.com/d/13/11/09/eje8evam.jpg)
Pranzo del sabato: pancake, uova in camicia, salmone e insalata mista..
Grazie al netter che aveva postato l'idea..
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ecco... io già sto accasciata perchè sto scrivendo una ricetta... poi vedo sta foto.... che fameeeeeeeeeeeeeeeee
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(http://img.tapatalk.com/d/13/11/09/eje8evam.jpg)
Pranzo del sabato: pancake, uova in camicia, salmone e insalata mista..
Grazie al netter che aveva postato l'idea..
Vabbe' quando mi inviti a pranzo ?
-
regà, scusate, non ve voglio rovinà il banchetto.
ma quel salmone sembra la suola di una scarpa :DD
scusa laziAle82, non ce l'ho con te, è che a me i nostri amici netter prendono sempre per i fondelli per i prodotti italiani che NON abbiamo da ste parti.
se me presento qui con un salmone del genere m'arestano :DD
-
..io, il solito pugno di riso bollito.
Come un vietcong
(e sti cazzi?)
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regà, scusate, non ve voglio rovinà il banchetto.
ma quel salmone sembra la suola di una scarpa :DD
scusa laziAle82, non ce l'ho con te, è che a me i nostri amici netter prendono sempre per i fondelli per i prodotti italiani che NON abbiamo da ste parti.
se me presento qui con un salmone del genere m'arestano :DD
Si, ma soffermati sull'impiattamento.
E' arte pura.
-
l'impiattamento è godurioso :beer:
-
l'impiattamento è godurioso :beer:
Ennamono ? :beer:
-
il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.
(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)
per cambiare discorso.
ma voi a uno che vi scrive su whatsapp questo:
Il pomodoro è rosso, la pizza è d'orata! Onore alla tigre Piero!
che rispondereste?
-
il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.
(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)
per cambiare discorso.
ma voi a uno che vi scrive su whatsapp questo:
Il pomodoro è rosso, la pizza è d'orata! Onore alla tigre Piero!
che rispondereste?
L'italiano non e' un'opinione.
-
ma il d'orata è fatto a posta.
vabbè, ve devo raccontà tutta la storia.
no, non c'ho tempo.
devo andà
-
ma il d'orata è fatto a posta.
vabbè, ve devo raccontà tutta la storia.
no, non c'ho tempo.
devo andà
Ah ok, allora rispondi:
Il frigo e' disperato perche' l'insalata russa.
Preparati, dobbiamo conquistare la macedonia, perche' frutta.
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regà, scusate, non ve voglio rovinà il banchetto.
ma quel salmone sembra la suola di una scarpa :DD
scusa laziAle82, non ce l'ho con te, è che a me i nostri amici netter prendono sempre per i fondelli per i prodotti italiani che NON abbiamo da ste parti.
se me presento qui con un salmone del genere m'arestano :DD
nono, hai ragione. il salmone è assolutamente di modesta qualità, quello potevo permettermi questa settimana e quello ho preso.
io adoro il salmone e so bene come è un salmone di qualità, mica mi offendi eh!
Vabbe' quando mi inviti a pranzo ?
mica hai bisogno di invito, quando vuoi stiamo qua.
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il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.
(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)
oddio mio :o
non vedo l'ora di andare ad Oslo solo per uccidermi di salmone.
Sì, pure se uccidono le balene.
-
Sì, pure se uccidono le balene.
che ti frega, mica le uccidi te!! ;) ;) ;)
il salmone nella foto è bellissimo.... che fameeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
-
sve', ma pure da te si fa il prosciutto di petto d'anatra affumicata, come in russia?
diosanto che bontà
-
che ti frega, mica le uccidi te!! ;) ;) ;)
questo è molto vero.
Però è anche vero che mi hanno propinato a pranzo, dopo aver chiesto un piatto di sashimi misto, il sashimi di balena... E io non ci avevo pensato minimamente che quella carne scura potesse essere balena.. Quando poi l'ho mangiata il sapore molto forte mi ha fatto salire il dubbio... :s
-
Mangio solo pesce e suoi parenti ben cotti. ;)
-
Oggi amatriciana!
Con guanciale, pecorino e senza cipolla!
Solidarietà a Laziale82!
La mia carbonara ha il guanciale, tre rossi ed un uovo intero e pecorino. Tanto pepe. E nonna Maria che me l'ha insegnata!
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(http://img.tapatalk.com/d/13/11/09/eje8evam.jpg)
Pranzo del sabato: pancake, uova in camicia, salmone e insalata mista..
Grazie al netter che aveva postato l'idea..
Complimenti! E il pancake l'hai fatto tu?
(ricettaaaa :pp )
-
Complimenti! E il pancake l'hai fatto tu?
(ricettaaaa :pp )
eccerto che lo ho fatto io, ti pare che mi metto a comprare i pancakes??
:pp
per il pancake:
225 g di farina (puoi anche fare 1/2 integrale e 1/2 0)
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucche
2 uova biologiche
30 g di burro
300 ml di latte
unisci farina, lievito, zucchero e una presa di sale
sciogliere burro
sbattere le uova
unire liquidi (burro-uova-latte) alla farina e impastare
far riposre 5 min in frigo e poi fare su padellino antiaderente.
le uova sono le classiche in camicia e poi assembl il piatto.
la prossima ci faccio anche una salsa bernese accanto..
-
...
la prossima ci faccio anche una salsa bernese accanto..
grazie per la ricetta: quanti pancake ti vengono così?
poi ti chiederò anche quella della salsa bernese... ;)
-
grazie per la ricetta: quanti pancake ti vengono così?
poi ti chiederò anche quella della salsa bernese... ;)
dunque per pranzo ne ho fatti 4 e me ne è rimasta.. li ho fatti abbastanza grandi quindi direi un 8 grandi o un 12 medi..
-
Mangio solo pesce e suoi parenti ben cotti. ;)
penadimorte
sul serio
mai come in questo caso
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Alla mia salute ci tengo anche se qui la materia prima e' eccellente.
-
Alla mia salute ci tengo anche se qui la materia prima e' eccellente.
in giappone mangiano pesce crudo da millenni e pare che non je succede niente.
che poi la foto che ho postato io non è pesce crudo ma marinato sotto sale e zucchero per un paio di giorni.
poi puoi comprare anche quello dove hanno aggiunto alla marinatura del cognac e/o del pepe rosa.
ieri sono stato a casa di sobolev.
ha fatto una pizza divina.
ha utilizzato 3 farine differenti, tutte italiane (due comprate da castroni).
impasto idratato al 70%.
era la classica pizza a taglio romana, mi sembrava veramente di stare a roma.
una l'ha fatta con crema di melanzana (fatta da lui ovviamente) e tonno fresco marinato al limone e martini.
mamma mia quanto era bona.
sve', ma pure da te si fa il prosciutto di petto d'anatra affumicata, come in russia?
diosanto che bontà
si, ce sta, ma non se trova spesso.
una cosa guduriosa che c'è qui è lo storione affumicato.
na bontà impressionante.
ti si scioglie in bocca, è fresco, juicy, profumato...
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si ma i pesci contemporanei so pregni de mercurio
-
in giappone mangiano pesce crudo da millenni e pare che non je succede niente.
Mah va beh, sì.. Ma mica tutti i giorni eh! Cioè, tradizionalmente loro mangiano sì sto sushi che sembra che mangiano solo quello, ma non è vero. Mangiano moltissimi cibi cotti, quasi sempre, anche perché molto meno costosi. Inoltre il pesce nei paesi lungo le coste, anche dei poracci, anche 1000 anni fa, veniva conservato sotto sale, o marinato o affumicato, perché così durava di più. Il sushi, o meglio il sashimi, è un lusso che molti possono concedersi massimo una volta a settimana, nei giorni di festa di solito. Adesso mi informo sulla tradizione secolare del sushi, che non ho trovato niente su google. Comunque c'è da dire che in qualsiasi posto di mare si mangia il pesce crudo, solo che i giapponesi sono famosi per il "modo" di presentarlo.
che poi la foto che ho postato io non è pesce crudo ma marinato sotto sale e zucchero per un paio di giorni.
poi puoi comprare anche quello dove hanno aggiunto alla marinatura del cognac e/o del pepe rosa.
Non dirmelo... Sogno il salmone marinato ricoperto di pepe in grani da giugno che non lo mangio... Salmone ti anelo!
si ma i pesci contemporanei so pregni de mercurio
Vero, soprattutto il mio amato tonno, pescione che si mangia altri pesci, e quindi oltre al suo c'ha pure quello dei poveretti che si è mangiato..
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Mah va beh, sì.. Ma mica tutti i giorni eh! Cioè, tradizionalmente loro mangiano sì sto sushi che sembra che mangiano solo quello, ma non è vero. Mangiano moltissimi cibi cotti, quasi sempre, anche perché molto meno costosi. Inoltre il pesce nei paesi lungo le coste, anche dei poracci, anche 1000 anni fa, veniva conservato sotto sale, o marinato o affumicato, perché così durava di più. Il sushi, o meglio il sashimi, è un lusso che molti possono concedersi massimo una volta a settimana, nei giorni di festa di solito. Adesso mi informo sulla tradizione secolare del sushi, che non ho trovato niente su google. Comunque c'è da dire che in qualsiasi posto di mare si mangia il pesce crudo, solo che i giapponesi sono famosi per il "modo" di presentarlo.
naò io col giappone ce sto in fissa :beer:
ci sono stato due volte e stiamo programmando di tornarci una terza volta con la nostra bambina.
non sai le magnate che me so fatto nelle izakaya, e non solo.
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Ho un carissimo ma proprio carissimo amico giapponese a Bruxelles, Takashi Inui, non ho mai voluto mangiare il pesce crudo che preparava,l'ho convertito a preparare delle ottime tagliatelle con i funghi porcini. In Giappone ho qualche buon aggancio a tokio e un nipote che ha un ristorante nella base militare americana di okinawa
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naò io col giappone ce sto in fissa :beer:
ci sono stato due volte e stiamo programmando di tornarci una terza volta con la nostra bambina.
non sai le magnate che me so fatto nelle izakaya, e non solo.
sve', pur'io! ma quello che ho scritto è vero però! :)
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sve', pur'io! ma quello che ho scritto è vero però! :)
certo che è vero ma era la risposta a un mio post.
non me pare che ho scritto che in giappone se magnano solo il sushi.
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oggi a pranzo gnocchi di zucca con funghi ;)
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certo che è vero ma era la risposta a un mio post.
non me pare che ho scritto che in giappone se magnano solo il sushi.
no, hai lasciato intendere che bevono solo chinotto. 8)
:) Svennis caro, scusa mi sono espressa male!!!
Ma pure in finlandia mangiano molto pesce crudo? Perché a Oslo anche le pescherie fanno i piatti misti di carpacci di pesce!
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oggi a pranzo gnocchi di zucca con funghi ;)
io invece ho condito la pasta con zucca e zucchine.
ci mancava un po' di piccantino, a dire il vero.
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oggi a pranzo gnocchi di zucca con funghi ;)
bboni!
io, con la zucca, settimana prox farò zuppa di zucca con castagne e guanciale croccante..
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io invece oggi carbonara...con tutto l'ovo :DD
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:) Svennis caro, scusa mi sono espressa male!!!
Ma pure in finlandia mangiano molto pesce crudo? Perché a Oslo anche le pescherie fanno i piatti misti di carpacci di pesce!
stessa cosa :))
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bboni!
io, con la zucca, settimana prox farò zuppa di zucca con castagne e guanciale croccante..
A proposito di zucca, da poco ho scoperto la BUTTERNUT SQUASH. Una cosa da urlo...
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A proposito di zucca, da poco ho scoperto la BUTTERNUT SQUASH. Una cosa da urlo...
cioèè?
squash conosco e mi piace, ma butternut??
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io invece oggi carbonara...con tutto l'ovo :DD
io domani sera provo a fare la ricetta di Beck postata da iDresa..
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cioèè?
squash conosco e mi piace, ma butternut??
(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)
Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...
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(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)
Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...
questo è squash giusto?
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questo è squash giusto?
SQUASH in inglese "american" significa ZUCCHINA.
Ce ne sono infinite tipologie, questa è più vicina alla ZUCCA, diciamo (anche di Pumpkin in realtà ce ne sono almeno 6-7 tipo diversi...)
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SQUASH in inglese "american" significa ZUCCHINA.
Ce ne sono infinite tipologie, questa è più vicina alla ZUCCA, diciamo (anche di Pumpkin in realtà ce ne sono almeno 6-7 tipo diversi...)
ok, allora io ho mangiato questo conoscendolo solo come squash.
ed è magnificamente squisito!
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Che poi, Zucchina zucca ecc sono sempre la stessa "specie".
Sono che da noi in Europa, essendo "importate", se ne conoscono solo poche tipologie...
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verissimo.
io qui a milano la prima volta che ho trovato le zucchine rotonde ho sbarellato..
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il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.
(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)
per cambiare discorso.
ma voi a uno che vi scrive su whatsapp questo:
Il pomodoro è rosso, la pizza è d'orata! Onore alla tigre Piero!
che rispondereste?
io un salmone del genere e questa quantità me la mangio a colazione quando sono a stoccolma
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(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)
Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...
no, queste sono zucche comunissime nella pianura padana tra parma, mantova e ferrara.
Base dei tortelli di zucca.
Io ci faccio gli gnocchi conditi con burro&salvia, mantecati con parmigiano e insaporiti con scaglie di ricotta affumicata.
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io un salmone del genere e questa quantità me la mangio a colazione quando sono a stoccolma
grande :beer:
a me lo fanno sempre affettare a natale.
quando arriva a tavola me ne so mangiato la metà. :DD
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(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)
Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...
Queste se trovano pure qui in Svizzera, insieme a tante altre varietà. La proverò.
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Queste se trovano pure qui in Svizzera, insieme a tante altre varietà. La proverò.
so' arrivate, seppur timidamente, anche qui
:lol:
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Ao', io non l'avevo mai viste prima di arrivare qua. :(
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so' arrivate, seppur timidamente, anche qui
:lol:
Rubate chiaramente ai polacchi dopo l'invasione, ricodiamo.
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ieri sono stato a casa di sobolev.
ha fatto una pizza divina.
ha utilizzato 3 farine differenti, tutte italiane (due comprate da castroni).
impasto idratato al 70%.
era la classica pizza a taglio romana, mi sembrava veramente di stare a roma.
:nono: Le farine erano quattro (integrale, senatore cappelli, manitoba e "0" rinforzata), l'idratazione al 75%. Per la precisione :beer: (Ma quanta te ne sei magnata?, la margherita era finita quando sono andato a fare razzia nel frigo a tarda notte)
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Rubate chiaramente ai polacchi dopo l'invasione, ricodiamo.
Manco la quotavano questa
:lol:
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:nono: Le farine erano quattro (integrale, senatore cappelli, manitoba e "0" rinforzata), l'idratazione al 75%. Per la precisione :beer: (Ma quanta te ne sei magnata?, la margherita era finita quando sono andato a fare razzia nel frigo a tarda notte)
Le percentuali?
Io uso Manitoba, 0 e farina di soia.
Confrontiamoci :=))
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Le percentuali?
Io uso Manitoba, 0 e farina di soia.
Confrontiamoci :=))
Diciamo 20% senatore cappelli, 7%integrale, e il resto al 50% tra manitoba e zero rinforzata. Mturazione in frigo dalle 24 alle 72 ore. Con l'idratazione ho un po'rallentato perché gli accessori della planetaria sono vecchi e lavorano male (a dire la verità la foglia, che per impasti molto idratati va pure bene, mi si è proprio rotta). Mi piacerebbe riuscire ad arrivare sopra l'80%, ma senza compromettere l'impasto, per questo sto cercando di perfezionare un po'di tecniche di "stop and go", quando ho provato le pieghe non sono rimasto troppo soddisfatto.
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Diciamo 20% senatore cappelli, 7%integrale, e il resto al 50% tra manitoba e zero rinforzata. Mturazione in frigo dalle 24 alle 72 ore. Con l'idratazione ho un po'rallentato perché gli accessori della planetaria sono vecchi e lavorano male (a dire la verità la foglia, che per impasti molto idratati va pure bene, mi si è proprio rotta). Mi piacerebbe riuscire ad arrivare sopra l'80%, ma senza compromettere l'impasto, per questo sto cercando di perfezionare un po'di tecniche di "stop and go", quando ho provato le pieghe non sono rimasto troppo soddisfatto.
Io uso una combinazione di "stop and go" e pieghe, con un impasto idratato al 75%
Faccio una pausa di 10minuti subito dopo aver formato l'impasto, dopodichè comincio con 10-20 pieghe, e poi altri 10 minuti di riposo. il tutto per 4-5 volte, a seconda della elasticità che l'impasto ti offre sottomano.
La maturazione la faccio a temperatura ambiente, tipo forno spento, per cui sono sufficienti 12-14 ore (quando ho fretta, impasto la mattina presto per la sera stessa) altrimenti frigo per 36-48 ore.
:beer:
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Io uso una combinazione di "stop and go" e pieghe, con un impasto idratato al 75%
Faccio una pausa di 10minuti subito dopo aver formato l'impasto, dopodichè comincio con 10-20 pieghe, e poi altri 10 minuti di riposo. il tutto per 4-5 volte, a seconda della elasticità che l'impasto ti offre sottomano.
La maturazione la faccio a temperatura ambiente, tipo forno spento, per cui sono sufficienti 12-14 ore (quando ho fretta, impasto la mattina presto per la sera stessa) altrimenti frigo per 36-48 ore.
:beer:
10-20 pieghe per 4-5 volte? Ma non ti esce fuori un sasso? Con le pieghe mi trovo bene nel fare il pane, visto che mi aiutano a tenerlo in forma senza stressare troppo l'impasto. Per la pizza mi sembra che rendano l'impasto troppo tenace, con relativi problemi in stesura e poca resa in sviluppo. :beer:
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idresda mi ha dato la ricetta ma non ho mai avuto tempo per farla.
la planetaria comunque io non ce l'ho, è un problema?
sobolev la manitoba, la 0 e la farina di soia le trovo a Helsinki?
sennà basso a casa e me ne dai un po' delle tue :DD
(non toccare le farine a sobolev, te lo fai nemico)
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idresda mi ha dato la ricetta ma non ho mai avuto tempo per farla.
la planetaria comunque io non ce l'ho, è un problema?
sobolev la manitoba, la 0 e la farina di soia le trovo a Helsinki?
sennà basso a casa e me ne dai un po' delle tue :DD
(non toccare le farine a sobolev, te lo fai nemico)
non mi permetto, io ho solo da imparare.
:beer:
il fatto che tu non abbia la planetaria non implica un granchè, puoi tranquillamente impastare a mano, anzi, forse è meglio perchè prendi più familiarità con la consistenza dell'impasto.
specie se fai gli "stop and go" di cui parlavamo prima.
La farina manitoba e la farina di soia le prendo da questo mulino (http://www.hb-muehle.com/home/index.php?ids=23), dove andavo quando vivevo a Monaco (E' il mulino che sta dietro alla Hofbräu). Credo che la farina di soia sia molto facile da trovare nei negozi di prodotti biologici.
Se vuoi te ne prendo un chilo e te lo spedisco a Helsinki :beer:
10-20 pieghe per 4-5 volte? Ma non ti esce fuori un sasso? Con le pieghe mi trovo bene nel fare il pane, visto che mi aiutano a tenerlo in forma senza stressare troppo l'impasto. Per la pizza mi sembra che rendano l'impasto troppo tenace, con relativi problemi in stesura e poca resa in sviluppo. :beer:
No, in verità mi viene un bell'impasto liscio e morbido, pensa che è talmente morbido che i panetti che ho formato per fare le pizze tonde si stendono quasi da soli, basta fargli fare un paio di giri tra le mani.
quando l'impasto resta solo leggermente appiccicato alle mani, in modo da sporcarle appena, dopo l'ultimo stop&go, allora quello è il punto in cui decidi di metterlo a maturare.
In verità, se non ho letto male, il tuo impasto è per pizza bianca in teglia, giusto?
Fai lo stesso per la pizza napoletana?
:beer:
Edit: qui (http://www.biolandshop.it/) ho trovato la senatore cappelli
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Regalate a Svennis una planetaria per Natale.
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Ho voglia di lasagne ma non ho il ragu'.
Però ho le verdure,lasagne vegetariane(si fa per dire).
Maddechè,le lasagne sono al ragu' e basta,come non detto.
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Ho voglia di lasagne ma non ho il ragu'.
Però ho le verdure,lasagne vegetariane(si fa per dire).
Maddechè,le lasagne sono al ragu' e basta,come non detto.
però.....
però prova con le lasagne con pesto, fagiolini, pinoli e patate
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però.....
però prova con le lasagne con pesto, fagiolini, pinoli e patate
Appetitose,stasera le faccio.
Unico dubbio:usando le lasagne della barilla(oh regà io lavoro tutto il giorno mica me posso mettè a tirà la sfoglia) ho paura che rimangano secche,o il problema non si crea?
Mettendoci le salse vengono bene,così non saprei,proverò.
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Appetitose,stasera le faccio.
Unico dubbio:usando le lasagne della barilla(oh regà io lavoro tutto il giorno mica me posso mettè a tirà la sfoglia) ho paura che rimangano secche,o il problema non si crea?
Mettendoci le salse vengono bene,così non saprei,proverò.
in bianco è buonissima con carciofi, scamorza e besciamelle.
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in bianco è buonissima con carciofi, scamorza e besciamelle.
da provare(a quest'ora ho sempre fame,troppo facile)
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Appetitose,stasera le faccio.
Unico dubbio:usando le lasagne della barilla(oh regà io lavoro tutto il giorno mica me posso mettè a tirà la sfoglia) ho paura che rimangano secche,o il problema non si crea?
Mettendoci le salse vengono bene,così non saprei,proverò.
dipende se prendi le lasagne secche classiche o quelle sottili: comunque, generalmente, devi tenere la besciamella più liquida con le lasagne secche o aggiungere del latte.
Se prendi quelle fresche e sottili, la besciamella la puoi tenere più sostenuta.
Io il pesto lo faccio in casa, se prendi quelli preparati, mescolalo sempre alla besciamella.
patate tagliate sottili: a volte ci aggiungo dello stracchino per dare morbidezza e una punta di acidità (altirmenti la nota di fondo è dolce)
Ovvio, tra gli strati, parmigiano-reggiano.
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Grazie del consiglio Adler,avevo comprato tutti gli ingredienti,
ma appena tornato a casa, adesso, ho scoperto che la vicina mi ha regalato
i passatelli fatti in casa, visto che sono lunghi tipo mezzo spaghetto,li faccio con un semplice
pom. E basilico, che dire, che culo!:)
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In verità, se non ho letto male, il tuo impasto è per pizza bianca in teglia, giusto?
Fai lo stesso per la pizza napoletana?
:beer:
Edit: qui (http://www.biolandshop.it/) ho trovato la senatore cappelli
Sì, il mio impasto è per pizza in teglia alla romana (non necessariamente bianca). La napoletana in senso stretto (impastata e cotta il giorno stesso) non la faccio, per la pizza tonda uso più o meno lo stesso impasto con maturazione in frigo.
sobolev la manitoba, la 0 e la farina di soia le trovo a Helsinki?
Ma non ne abbiamo parlato tipo 543 volte che quelle farine le importo dall'Italia (quella di soia non saprei, ma non ho idea di quale funzione svolga nell'impasto)? Le farine più serie me le faccio spedire a Roma da tibiona.it e poi le porto a Helsinki. A volte, quando capita, da Castroni prendo della manitoba di riserva e la Senatore Cappelli.
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A Svennise, io c'ho provato ma nessuno ha abboccato, la planetaria te la dovrai comprare con i soldi tuoi.
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Ma non ne abbiamo parlato tipo 543 volte che quelle farine le importo dall'Italia (quella di soia non saprei, ma non ho idea di quale funzione svolga nell'impasto)? Le farine più serie me le faccio spedire a Roma da tibiona.it e poi le porto a Helsinki. A volte, quando capita, da Castroni prendo della manitoba di riserva e la Senatore Cappelli.
sobolev, ma che ne so, tu sei fissato con le farine.
magari qui ce stanno delle cose analoghe.
vabbè, me ne dai un po' di farina che sabato faccio la pizza?
a natale vengono i miei e te le restituisco.
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sobolev, ma che ne so, tu sei fissato con le farine.
magari qui ce stanno delle cose analoghe.
vabbè, me ne dai un po' di farina che sabato faccio la pizza?
a natale vengono i miei e te le restituisco.
Ma non è che te do la farina e tiri fori la pizza del Pizzarium. Poi senza la planetaria secondo me vai ai matti, soprattutto con poca esperienza di pieghe e roba varia. Fatti un po'la mano con quello che trovi al supermercato, fai una spezzatura a due farine: 80% bianca (prova la "puolikarkea") e 20% di grano duro. 7 grammi di lievito e 25 grammi di sale per chilo di farina, 60% di acqua (sul 100% di farina). Parti da qui e guarda come ti trovi. Ovviamente con quelle farine non rischierei più di 24 ore in frigo, se non meno.
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Ma non è che te do la farina e tiri fori la pizza del Pizzarium. Poi senza la planetaria secondo me vai ai matti, soprattutto con poca esperienza di pieghe e roba varia. Fatti un po'la mano con quello che trovi al supermercato, fai una spezzatura a due farine: 80% bianca (prova la "puolikarkea") e 20% di grano duro. 7 grammi di lievito e 25 grammi di sale per chilo di farina, 60% di acqua (sul 100% di farina). Parti da qui e guarda come ti trovi. Ovviamente con quelle farine non rischierei più di 24 ore in frigo, se non meno.
A proposito di Pizzarium: e della farina del Molino Marino, che pubblicizza tanto Bonci, che ne pensi?
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A proposito di Pizzarium: e della farina del Molino Marino, che pubblicizza tanto Bonci, che ne pensi?
Non ho mai avuto modo di provarle, ma a detta di molti erano eccezionali. Ultimamente però sento dire in rete che la qualità di alcune varietà sia peggiorata, ma non posso confermare se la cosa sia vera o no. Comunque io sono un dilettante - sebbene appassionato - sia chiaro. Statisticamente parlando, faccio troppe poche pizze perché i miei test possano essere considerati affidabili per misurare definitivamente la qualità di farine, ricette, tecniche ecc. visto che molto può dipendere dalla aleatoria quantità di errori che inanello in ogni particolare sessione.
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se bevessi meno vodka lemon mentre fai le pizze, sarebbe meglio :DD
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ok, proverò a fare come dice sobolev.
spiegatemi che so ste pieghe e sto 'stop and go'. ma chè il motomondiale? :beer:
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ci vorrebbe un 'video tutorial' di sobolev :beer:
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ok, proverò a fare come dice sobolev.
spiegatemi che so ste pieghe e sto 'stop and go'. ma chè il motomondiale? :beer:
'N te preoccupà, gas a manetta e ginocchio fuori. Quando hai finito l'impasto, impenna.
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ho messo su google tecnica dello stop and go e m'è uscita quella sull'eiaculazione precoce
annamo bene.. :=))
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ho messo su google tecnica dello stop and go e m'è uscita quella sull'eiaculazione precoce
Avrai cliccato pe' sbajo su un bookmark.
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scemo!
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L’autolisi è una tecnica particolare che consente di sfruttare l’autoevoluzione delle caratteristiche del glutine. Questo sistema si pratica in tre fasi: miscelazione iniziale della farina con dell’acqua; riposo dell’impasto autolitico così ottenuto; ed in fine l’impasto finale. Nella prima fase nell’impastatrice vengono dosati gli ingredienti di base ( farina e acqua ( 55%) ), i quali vengono delicatamente impastati ( ad esempio con l’impastatrice a spirale 5-8 minuti, soltanto in prima velocità ). L’impasto così ottenuto, subisce successivamente il riposo ( seconda fase ), che può durare da 20 minuti a 24 ore. Se il tempo di riposo è superiore alle 5-6 ore, si consiglia di aggiungere alla miscela una parte del sale e non superare il 45-50 % di acqua, la successiva conservazione dovrà essere effettuata alla temperatura di + 18-20°C. Mentre per il periodo di riposo abbastanza breve l’impasto viene lasciato all’ambiente, eventualmente nella vasca stessa dell’impastatrice. Infine segue la terza fase ( l’impasto finale ), in cui vengono aggiunti gli ingredienti mancanti nella ricetta ( lievito, malto, eventualmente acqua, sale ) o gli altri ingredienti in base alla ricetta. Il tutto viene impastato soltanto in seconda velocità per il tempo necessario. L’impasto autolitico può essere utilizzato totalmente o parzialmente ( con la dose minima del 20% ).
La tecnica di autolisi consente di ottenere il prodotto finale, contrassegnato da tre particolarità: un sapore caratteristico, un ottimo sviluppo e una più lunga shelf-life. Inoltre si riducono i tempi d’impasto, la consistenza dell’impasto diventa particolarmente liscia e malleabile, si ha una formatura più agevole ed il prodotto finito ha un volume superiore, una migliore alveolatura e una maggiore sofficità della mollica.
Questi peculiarità nel prodotto sono il risultato dei processi fisici, chimici e colloidali che prendono campo durante il riposo della pasta. In questa fase il glutine subisce delle modifiche ( lisi ) ad opera degli enzimi ( in particolare amilasi e proteasi ), attivati dall’acqua dell’impasto. Sotto l’azione degli enzimi amilasi, come è già stato trattato, l’amido viene trasformato in zuccheri, fornendo più zuccheri disponibili nell’impasto, agevolando così la fermentazione di seguito e apportando al prodotto finale le migliori caratteristiche organolettiche ( come il gusto ed il profumo più intensi ). Gli enzimi proteasi sono protagonisti della reazione della proteolisi, la reazione, che avviene in qualsiasi impasto e prende sviluppo soprattutto durante il periodo di riposo della pasta. Con tale reazione la maglia glutinica della pasta viene frantumata in pezzi più piccoli, le catene proteiche così ottenute si allungano, la pasta acquista una maggiore estensibilità, diventa più malleabile. La reazione delle proteolisi può essere più o meno attiva in base ai diversi fattori ( la struttura delle proteine ( in particolare le proprietà del glutine ), l’attività enzimatica della farina, la presenza nell’impasto di alcune sostanze, temperatura dell’impasto ecc.. ).
Approfondiamo questo argomento:
La struttura delle proteine
Le proteine sono composte dagli aminoacidi e possono essere disfatte in frammenti più corti ( chiamati i peptidi ) sotto l’azione degli enzimi proteasi.
La proteolisi è la reazione al disfacimento delle proteine. Tale reazione disintegra la struttura globulare della proteina. La proteolisi avviene in ogni impasto, però può essere più o meno attiva, può coinvolgere più o meno proteine. Quanto più attiva sarà la reazione della proteolisi, tanto più molle diventerà l’impasto. La proteolisi, distruggendo le proteine, coinvolte nella maglia glutinica, abbassa le sue capacità d’assorbimento d’acqua e di trattenimento d’anidride carbonica. Quindi il progredire di questa reazione diminuisce la forza dell’impasto e aumenta la sua estensibilità. L’attività della reazione della proteolisi dipende dall’attaccabilità delle proteine dagli enzimi. I fattori che determinano l’attaccabilità delle proteine sono seguenti:
La presenza dei determinati gruppi ( tiolici o disolfurici)
La struttura delle proteine è abbastanza complessa, oltre ai legami peptidici sono presenti anche gli altri legami, tra cui, ad esempio, quelli, che coinvolgono i due atomi di zolfo, cosiddetti i ponti disolfurici ( –S=S– ). Quindi, nelle proteine è possibile evidenziare dei gruppi tiolici ( -SH-) o disolfurici ( -S=S- ).
Una farina, cui proteine possiedono maggiormente dei gruppi disolfurici ( -S=S- ), ha l’attaccabilità minore. Tale farina avrà un glutine più forte e più robusto ( rinforzato dai ponti disolfurici ).
Invece, la presenza dei gruppi tiolici ( -SH–), facilmente attaccabili dalle proteasi, causa la formazione di una maglia glutinica più rara e debole.
La denaturazione
Con la denaturazione aumenta l’attaccabilità delle proteine. La denaturazione si ha quando le proteine, reagendo al calore, perdono la struttura compatta ( globulare ) e si trasformano in una posizione intermedia tra la struttura globulare e fibrillare. Con questo processo si disfano i legami disolfurici delle proteine, per cui dopo loro risultano facilmente attaccabili dalle proteasi. La denaturazione delle proteine al calore avviene negli impasti preparati con la tecnica a caldo.
la qualità del frumento, da cui è stata prodotta la farina
Riguarda le caratteristiche genetiche del grano ( che determinano il contenuto proteico e la composizione chimica delle proteine ) e le caratteristiche climatiche della sua maturazione ( normalmente nei climi più caldi e più asciutti i grani raggiungono i più alti valori proteici ).
Una particolare importanza ha la composizione chimica del glutine stesso.
Le proteine della farina, insolubili in acqua e in soluzioni saline, hanno la capacità di formare durante l’impasto una struttura elastica, compatta e spugnosa, chiamata il glutine. La forza della farina dipende maggiormente dalle proprietà del glutine.
Più alto è il contenuto del glutine, più forte risulta la farina. Il glutine è quello, che sostiene l’impasto, svolge praticamente la funzione dei muri portanti in un’abitazione. Però , la quantità del glutine non determina tutto, sono importanti anche le sue caratteristiche. Le due farine possono avere la stessa quantità del glutine, però, una può risultare più forte e l’altra più debole.
Il glutine è composto dalle prolamine ( maggiormente rappresentate dalla proteina gliadina ) e dalle gluteline ( dove è presente soprattutto la proteina glutenina ).
La gliadina a contatto con l’acqua forma una massa collosa e fluida, invece la glutenina assorbendo l’acqua, forma una massa compatta, elastica e resistente.
Il glutine umido possiede le caratteristiche meccaniche di tutte due proteine ( sia della gliadina che della glutenina ). Ovviamente, una farina per essere più forte deve avere in maggioranza le glutenine. Se invece una farina possiede un alta quantità del glutine, ma questo è composto soprattutto dalla gliadina, tale farina non può essere molto forte, perché il suo glutine risulta molle e poco spugnoso.
Il tempo della conservazione della farina
In una farina riposata l’attaccabilità delle proteine diminuisce, però, in una farina scaduta, risulta eccessivamente alta.
Gli enzimi proteasi
Le proteasi sono gli enzimi, contenuti nel frumento, capaci di disfare le proteine. Le proteasi disfano la struttura globulare delle proteine, senza arrivare agli aminoacidi, in quanto non hanno la capacità di distruggere tutti i legami peptidici.
Anche le proteasi si possono trovare in forma passiva e in forma attiva, a seconda dei gruppi, contenuti nella loro struttura ( tiolici o disolfurici ):
Pr-S=S-Pr Proteasi in forma passiva
Pr—SH– Proteasi in forma attiva
Gli attivatori e gli inibitori della proteolisi
Gli attivatori della proteolisi sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma passiva in forma attiva e favoriscono con questo la reazione della proteolisi. Sono le sostanze, che indeboliscono la farina.
Per esempio, ne fanno parte la glutationa e la cisteina, le sostanze di natura proteica, contenuti nel germe di grano e nel lievito.
Gli inibitori della proteolisi, invece, sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma attiva in forma passiva. Sono le sostanze, che rinforzano la farina. Come esempi degli inibitori della proteolisi possiamo elencare i perossidi, l’ossigeno, la vitamina C ed anche gli ossidanti tipo iodato di potassio (KJO3) e bromato di potassio (KBrO3).
Inoltre nell’impasto autolitico avviene una reazione opposta a proteolisi, ossia il rinforzamento della maglia glutinica dovuto all’azione dell’ossigeno d’aria, inglobato dalla pasta durante l’impastamento. Sotto l’azione dell’ossigeno i gruppi della maglia glutinica (SH-) si trasformano in ponti disolfurici (-S=S-), il glutine si rinforza, diventa più elastico e potrà assorbire le quantità superiori d’acqua. Tale reazione prende sviluppo soprattutto durante impasto ( nella prima fase di autolisi e nell’ultima fase ( quella dell’impastmo finale)), in minor modo avviene anche durante il riposo della pasta. Durante il riposo della pasta la maglia glutinica viene trasformata, grazie soprattutto a queste due reazioni ( quella della proteolisi e quella della ossidazione ), le catene proteiche si allungano, si gonfiano, assorbendo l’aria e l’acqua, completano la loro idratazione, così l’impasto durante la sua lavorazione finale raggiunge il top della sua consistenza in periodo più breve, con le quantità maggiori d’acqua.
Tutto sommato l’autolisi è una tecnica, che dona all’impasto una particolare estensibilità, ma nello stesso tempo ne migliora l’elasticità e il grado d’assorbimento d’acqua, si riducono anche i tempi d’impastamento ed impasto risulta particolarmente liscio. Tale tecnica può essere particolarmente utile per la panificazione con il lievito naturale, oppure quando vengono utilizzate le farine, particolarmente resistenti.
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ok, proverò a fare come dice sobolev.
spiegatemi che so ste pieghe e sto 'stop and go'. ma chè il motomondiale? :beer:
E' l'esempio che ti ho inviato in allegato alla mia ultima mail
;))
'N te preoccupà, gas a manetta e ginocchio fuori. Quando hai finito l'impasto, impenna.
ho messo su google tecnica dello stop and go e m'è uscita quella sull'eiaculazione precoce
annamo bene.. :=))
Avrai cliccato pe' sbajo su un bookmark.
oddio
:rotfl:
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E' l'esempio che ti ho inviato in allegato alla mia ultima mail
;))
idrè, famme fa, voglio rompe le palle a sobolev :DD
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idrè, famme fa, voglio rompe le palle a sobolev :DD
hai visto che bel lievito madre che sta venendo fuori?
Domani sera ci faccio il pane
:fiesta:
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seguirò il tuo file con le farine che ha consigliato sobolev (quella che trovo qui).
poi ve faccio sapè :))
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L’autolisi è una tecnica particolare che consente di sfruttare l’autoevoluzione delle caratteristiche del glutine. Questo sistema si pratica in tre fasi: miscelazione iniziale della farina con dell’acqua; riposo dell’impasto autolitico così ottenuto; ed in fine l’impasto finale. Nella prima fase nell’impastatrice vengono dosati gli ingredienti di base ( farina e acqua ( 55%) ), i quali vengono delicatamente impastati ( ad esempio con l’impastatrice a spirale 5-8 minuti, soltanto in prima velocità ). L’impasto così ottenuto, subisce successivamente il riposo ( seconda fase ), che può durare da 20 minuti a 24 ore. Se il tempo di riposo è superiore alle 5-6 ore, si consiglia di aggiungere alla miscela una parte del sale e non superare il 45-50 % di acqua, la successiva conservazione dovrà essere effettuata alla temperatura di + 18-20°C. Mentre per il periodo di riposo abbastanza breve l’impasto viene lasciato all’ambiente, eventualmente nella vasca stessa dell’impastatrice. Infine segue la terza fase ( l’impasto finale ), in cui vengono aggiunti gli ingredienti mancanti nella ricetta ( lievito, malto, eventualmente acqua, sale ) o gli altri ingredienti in base alla ricetta. Il tutto viene impastato soltanto in seconda velocità per il tempo necessario. L’impasto autolitico può essere utilizzato totalmente o parzialmente ( con la dose minima del 20% ).
La tecnica di autolisi consente di ottenere il prodotto finale, contrassegnato da tre particolarità: un sapore caratteristico, un ottimo sviluppo e una più lunga shelf-life. Inoltre si riducono i tempi d’impasto, la consistenza dell’impasto diventa particolarmente liscia e malleabile, si ha una formatura più agevole ed il prodotto finito ha un volume superiore, una migliore alveolatura e una maggiore sofficità della mollica.
Questi peculiarità nel prodotto sono il risultato dei processi fisici, chimici e colloidali che prendono campo durante il riposo della pasta. In questa fase il glutine subisce delle modifiche ( lisi ) ad opera degli enzimi ( in particolare amilasi e proteasi ), attivati dall’acqua dell’impasto. Sotto l’azione degli enzimi amilasi, come è già stato trattato, l’amido viene trasformato in zuccheri, fornendo più zuccheri disponibili nell’impasto, agevolando così la fermentazione di seguito e apportando al prodotto finale le migliori caratteristiche organolettiche ( come il gusto ed il profumo più intensi ). Gli enzimi proteasi sono protagonisti della reazione della proteolisi, la reazione, che avviene in qualsiasi impasto e prende sviluppo soprattutto durante il periodo di riposo della pasta. Con tale reazione la maglia glutinica della pasta viene frantumata in pezzi più piccoli, le catene proteiche così ottenute si allungano, la pasta acquista una maggiore estensibilità, diventa più malleabile. La reazione delle proteolisi può essere più o meno attiva in base ai diversi fattori ( la struttura delle proteine ( in particolare le proprietà del glutine ), l’attività enzimatica della farina, la presenza nell’impasto di alcune sostanze, temperatura dell’impasto ecc.. ).
Approfondiamo questo argomento:
La struttura delle proteine
Le proteine sono composte dagli aminoacidi e possono essere disfatte in frammenti più corti ( chiamati i peptidi ) sotto l’azione degli enzimi proteasi.
La proteolisi è la reazione al disfacimento delle proteine. Tale reazione disintegra la struttura globulare della proteina. La proteolisi avviene in ogni impasto, però può essere più o meno attiva, può coinvolgere più o meno proteine. Quanto più attiva sarà la reazione della proteolisi, tanto più molle diventerà l’impasto. La proteolisi, distruggendo le proteine, coinvolte nella maglia glutinica, abbassa le sue capacità d’assorbimento d’acqua e di trattenimento d’anidride carbonica. Quindi il progredire di questa reazione diminuisce la forza dell’impasto e aumenta la sua estensibilità. L’attività della reazione della proteolisi dipende dall’attaccabilità delle proteine dagli enzimi. I fattori che determinano l’attaccabilità delle proteine sono seguenti:
La presenza dei determinati gruppi ( tiolici o disolfurici)
La struttura delle proteine è abbastanza complessa, oltre ai legami peptidici sono presenti anche gli altri legami, tra cui, ad esempio, quelli, che coinvolgono i due atomi di zolfo, cosiddetti i ponti disolfurici ( –S=S– ). Quindi, nelle proteine è possibile evidenziare dei gruppi tiolici ( -SH-) o disolfurici ( -S=S- ).
Una farina, cui proteine possiedono maggiormente dei gruppi disolfurici ( -S=S- ), ha l’attaccabilità minore. Tale farina avrà un glutine più forte e più robusto ( rinforzato dai ponti disolfurici ).
Invece, la presenza dei gruppi tiolici ( -SH–), facilmente attaccabili dalle proteasi, causa la formazione di una maglia glutinica più rara e debole.
La denaturazione
Con la denaturazione aumenta l’attaccabilità delle proteine. La denaturazione si ha quando le proteine, reagendo al calore, perdono la struttura compatta ( globulare ) e si trasformano in una posizione intermedia tra la struttura globulare e fibrillare. Con questo processo si disfano i legami disolfurici delle proteine, per cui dopo loro risultano facilmente attaccabili dalle proteasi. La denaturazione delle proteine al calore avviene negli impasti preparati con la tecnica a caldo.
la qualità del frumento, da cui è stata prodotta la farina
Riguarda le caratteristiche genetiche del grano ( che determinano il contenuto proteico e la composizione chimica delle proteine ) e le caratteristiche climatiche della sua maturazione ( normalmente nei climi più caldi e più asciutti i grani raggiungono i più alti valori proteici ).
Una particolare importanza ha la composizione chimica del glutine stesso.
Le proteine della farina, insolubili in acqua e in soluzioni saline, hanno la capacità di formare durante l’impasto una struttura elastica, compatta e spugnosa, chiamata il glutine. La forza della farina dipende maggiormente dalle proprietà del glutine.
Più alto è il contenuto del glutine, più forte risulta la farina. Il glutine è quello, che sostiene l’impasto, svolge praticamente la funzione dei muri portanti in un’abitazione. Però , la quantità del glutine non determina tutto, sono importanti anche le sue caratteristiche. Le due farine possono avere la stessa quantità del glutine, però, una può risultare più forte e l’altra più debole.
Il glutine è composto dalle prolamine ( maggiormente rappresentate dalla proteina gliadina ) e dalle gluteline ( dove è presente soprattutto la proteina glutenina ).
La gliadina a contatto con l’acqua forma una massa collosa e fluida, invece la glutenina assorbendo l’acqua, forma una massa compatta, elastica e resistente.
Il glutine umido possiede le caratteristiche meccaniche di tutte due proteine ( sia della gliadina che della glutenina ). Ovviamente, una farina per essere più forte deve avere in maggioranza le glutenine. Se invece una farina possiede un alta quantità del glutine, ma questo è composto soprattutto dalla gliadina, tale farina non può essere molto forte, perché il suo glutine risulta molle e poco spugnoso.
Il tempo della conservazione della farina
In una farina riposata l’attaccabilità delle proteine diminuisce, però, in una farina scaduta, risulta eccessivamente alta.
Gli enzimi proteasi
Le proteasi sono gli enzimi, contenuti nel frumento, capaci di disfare le proteine. Le proteasi disfano la struttura globulare delle proteine, senza arrivare agli aminoacidi, in quanto non hanno la capacità di distruggere tutti i legami peptidici.
Anche le proteasi si possono trovare in forma passiva e in forma attiva, a seconda dei gruppi, contenuti nella loro struttura ( tiolici o disolfurici ):
Pr-S=S-Pr Proteasi in forma passiva
Pr—SH– Proteasi in forma attiva
Gli attivatori e gli inibitori della proteolisi
Gli attivatori della proteolisi sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma passiva in forma attiva e favoriscono con questo la reazione della proteolisi. Sono le sostanze, che indeboliscono la farina.
Per esempio, ne fanno parte la glutationa e la cisteina, le sostanze di natura proteica, contenuti nel germe di grano e nel lievito.
Gli inibitori della proteolisi, invece, sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma attiva in forma passiva. Sono le sostanze, che rinforzano la farina. Come esempi degli inibitori della proteolisi possiamo elencare i perossidi, l’ossigeno, la vitamina C ed anche gli ossidanti tipo iodato di potassio (KJO3) e bromato di potassio (KBrO3).
Inoltre nell’impasto autolitico avviene una reazione opposta a proteolisi, ossia il rinforzamento della maglia glutinica dovuto all’azione dell’ossigeno d’aria, inglobato dalla pasta durante l’impastamento. Sotto l’azione dell’ossigeno i gruppi della maglia glutinica (SH-) si trasformano in ponti disolfurici (-S=S-), il glutine si rinforza, diventa più elastico e potrà assorbire le quantità superiori d’acqua. Tale reazione prende sviluppo soprattutto durante impasto ( nella prima fase di autolisi e nell’ultima fase ( quella dell’impastmo finale)), in minor modo avviene anche durante il riposo della pasta. Durante il riposo della pasta la maglia glutinica viene trasformata, grazie soprattutto a queste due reazioni ( quella della proteolisi e quella della ossidazione ), le catene proteiche si allungano, si gonfiano, assorbendo l’aria e l’acqua, completano la loro idratazione, così l’impasto durante la sua lavorazione finale raggiunge il top della sua consistenza in periodo più breve, con le quantità maggiori d’acqua.
Tutto sommato l’autolisi è una tecnica, che dona all’impasto una particolare estensibilità, ma nello stesso tempo ne migliora l’elasticità e il grado d’assorbimento d’acqua, si riducono anche i tempi d’impastamento ed impasto risulta particolarmente liscio. Tale tecnica può essere particolarmente utile per la panificazione con il lievito naturale, oppure quando vengono utilizzate le farine, particolarmente resistenti.
Follia pura, per magnamme 'na pizza devo leggere prima e applicare poi quello che hai postato?? Lassa perde, vado da remo a testaccio e sto in grazia di dio.
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Dopo sto trattato sulle farine e sul pane (lo dico con ammirazione da addetto ai lavori....), torno a qualcosa di più godurioso
questa sera gnocchi di zucca con salsiccia, scaglie di ricotta affumicata e fonduta di Taleggio.
la zucca la taglio a pezzi e la cuocio al forno fino a quando é morbida.o
aggiungo farina, noce moscata aggiusto si sale e, ingrediente segreto, della mostarda vicentina (quella macinata)
lascio riposare.con l'aiuto di un cucchiaio, getto nell'acqua bollente dei pezzi di impasto (a me gli gnocchi piacciono grossi e grezzi)
Man mano che vengono a galla li metto in una pirofila con un pò di burro fuso insaporito con la salvia e spolverato di parmigiano.
Aggiungo la salsiccia saltata a pezzi.
adagio gli gnocchi così conditi sulla fonduta di taleggio a specchio nel piatto.
con il pelapatate faccio dei veli di ricotta affumicata che metto sopra gli gnocchi.
questo per dire che il topic non deve andare in seconda pagina.
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(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/evu6u5ug.jpg)(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/a2u3e9ed.jpg)
Prima volta con la pasta fresca, ho provato i fagottelli di beck (tagliati a semiluna però) grazie alla ricetta pubblicata da idresda.
Sono una cosa goduriosa.
Unico problema: non ho la macchinina a manovella per stendere la pasta, domani la compro, quindi mi è rimasta un pochino alta..
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(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/evu6u5ug.jpg)(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/a2u3e9ed.jpg)
Prima volta con la pasta fresca, ho provato i fagottelli di beck (tagliati a semiluna però) grazie alla ricetta pubblicata da idresda.
Sono una cosa goduriosa.
Unico problema: non ho la macchinina a manovella per stendere la pasta, domani la compro, quindi mi è rimasta un pochino alta..
:love2:
Posso dire la mia sulla stesa della pasta? Io sono abituata a farla a mano (anzi, soprattutto la stende mia madre :DD ) col classico mattarello e preferisco di gran lunga lo 'spessore variabile' che ne esce, anziché la sfoglia sottile e tutta uguale che tira fuori una macchina stendipasta...quindi, secondo me, va benissimo così. ;)
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:love2:
Posso dire la mia sulla stesa della pasta? Io sono abituata a farla a mano (anzi, soprattutto la stende mia madre :DD ) col classico mattarello e preferisco di gran lunga lo 'spessore variabile' che ne esce, anziché la sfoglia sottile e tutta uguale che tira fuori una macchina stendipasta...quindi, secondo me, va benissimo così. ;)
per un ripieno solido sarei d'accordo, ma in questo caso il ripieno deve rimanere liquido invece, se la pasta cuoce più di 4o sec, si solidifica..
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Sono venuto in possesso del lievito madre,quello originale,la cui creatrice ha dedicato tanto tempo e pazienza.
L'estate scorsa se lo è portato pure al mare(manco fosse il gatto),perchè ogni 5 giorni deve essere rinfrescato. :)
Ieri sera l'ho lasciato fuori dal frigo,stanotte alle 4 mi sono svegliato di soprassalto per vedere se fosse ancora vivo,lo era,l'ho messo in frigo.
Da 100 grammi di ieri è già arrivato a pesare 224 grammi,quando ne avrò a sufficienza inizierò a farmi il pane fatto in casa,quello buono.
Quì bisogna ripartire da zero,a cominciare dalle piccole cose.
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Sono un po' di giorni che lo sto preparando anche io il lievito madre. Tra un paio di giorni ci faccio il primo pane.
Speriamo sia all'altezza.
Devo dire che Finora non mi sono trovato male con il lievito di birra devo dire. Basta usarne poco poco (tipo 4g per mezzo kg di farina)
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Io ed il mio coinquilino l'altra sera, abbiamo inventato un nuovo tipo di piatto di pesce.
Le vongole fume'.
L'importante per prepararle alla perfezione e' distrarsi al momento giusto e far completamente evaporare il vino bianco in cui le state cuocendo.
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Pranzo della domenica:
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/eza9yte6.jpg)
Vellutata di zucca con castagne e funghi..
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/hu6uragu.jpg)
Bavarese di cachi con salsa al cioccolato fondente e fiori di sale..
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Stica dei 13 pollici, prepara un coperto. :DD
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Stica dei 13 pollici, prepara un coperto. :DD
;D
La prossima volta che sei a Milano considerati invitato, partita o no..
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Pranzo della domenica:
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/eza9yte6.jpg)
Vellutata di zucca con castagne e funghi..
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/hu6uragu.jpg)
Bavarese di cachi con salsa al cioccolato fondente e fiori di sale..
ti dovresti presentare a Mastercherf, fai dei piatti bellissimi.
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eh, ma il piatto della bavarese era già decorato, eh
mica l'ha dipinto lei
:p
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eh, ma il piatto della bavarese era già decorato, eh
mica l'ha dipinto lei
:p
l'avevo capito eh, anche se ho guardato bene, perché poteva anche essere fatto con una salsa :pp
cmq è proprio l'impiattamento sulla decorazione che fa effetto.
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eh, ma il piatto della bavarese era già decorato, eh
mica l'ha dipinto lei
:p
ahahhahaahahahahahhahaha!
l'avevo capito eh, anche se ho guardato bene, perché poteva anche essere fatto con una salsa :pp
cmq è proprio l'impiattamento sulla decorazione che fa effetto.
che poi la mia intenzione era di fare delle gocce di cioccolato liquido col cucchiaio ma ho dovuto preparare il pranzo in fretta e furia perché la mia bella aveva un treno da prendere all'ultimo minuto.
grazie per quello che hai scritto prima, però lo trovo un complimento immenso.
io adoro cucinare, sto studiando anche qualche libro di base.
ma solo pervhè è una cosa che mi piace fare e mi rilassa, non ho intenti gastrofanatici (anche se lo sono..)
:beer:
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Io oggi mi sono fatto un pranzone:
Tris di Carciofi a scaglie fritti, carpaccio, alla romana
Tris di porcini fritti, carpaccio, trifolati
Cervello fritto
Salvia fritta
Sto a crepà.
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ahahhahaahahahahahhahaha!
che poi la mia intenzione era di fare delle gocce di cioccolato liquido col cucchiaio ma ho dovuto preparare il pranzo in fretta e furia perché la mia bella aveva un treno da prendere all'ultimo minuto.
grazie per quello che hai scritto prima, però lo trovo un complimento immenso.
io adoro cucinare, sto studiando anche qualche libro di base.
ma solo pervhè è una cosa che mi piace fare e mi rilassa, non ho intenti gastrofanatici (anche se lo sono..)
:beer:
:beer:
però a Masterchef ci devi andare, se ha vinto quella fanatica romatriste, puoi vincere anche tu :)
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:beer:
però a Masterchef ci devi andare, se ha vinto quella fanatica romatriste, puoi vincere anche tu :)
ha vinto una romatriste?
mamma mia stanno dappertutto,peggio dei topi mrtcclr.
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ha vinto una romatriste?
mamma mia stanno dappertutto,peggio dei topi mrtcclr.
si Tiziana l'avvocato, ha detto che è tanto romanista :puke:
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Ho fatto la focaccia genovese con il lievito madre,domenica scorsa.
Accidenti che buona.
Ho cominciato a mangiarla alle 16,30 ho smesso alle 21,questa la scaletta:
focaccia genovese con squacquerone;
focaccia genovese con prosciutto;
focaccia genovese con prosciutto e formaggio;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese pomodoro e mozzarella;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese tonno pomodoro e insalata.
Ad ogni tornata dicevo a voce alta"si però adesso basta,ma che davero...nooo e che....domani dieta"
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@ iDresda, ti avevo promesso la ricetta di agnello con salsa di uovo e limone.
1 kg di agnello dalla spalla o dal petto, 300 g di cipolline fresche affettate, 3 caschi di lattuga, 1 mazzetto di aneto tritato (o 1 finocchio dipende dai gusti), olio di oliva, 2 limoni, 2 uova, sale, pepe.
Tagli la carne in porzioni medie, si mette in una pentola le cipolline tagliatte e la carne mescolando ogni tanto,
appena l'acqua della carne è evaporata aggiungi l'aneto o il finocchio tagliato fino, l'olio il sale e il pepe.
Continui a mescolare per far appassire le cipolline (la carne non deve rosolare deve restare bianca) e aggiungi
due bicchieri di acqua pieni e lasci bollire a fuocco lento.
Lavi bene la lattuga e la tagli a strisce larghi circa due dita, una volta che la carne è cotta aggiungi la lattuga
e la fai scottare con la carne. Togli la pentola dal fuocco e prepari la salsa.
Sbatti bene le uova e aggiungi piano il succo dei limoni poi piano piano aggiungi 2-3 mestoli di sugo di cottura
a filo e continui a mescolare, in fine riversi tutto nella pentola e mescoli per amalgamare il contento.
(http://farm4.static.flickr.com/3592/3448024393_65bdbd4cae.jpg?v=1239921854)
:beer:
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Questo piatto è meraviglioso,pure alle 3 del pomeriggio.
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è tanto romanista
mica solo quello
è pure tanto un cesso
(http://images.davidemaggio.it/pics3/2013/01/MasterChef-Tiziana-lavvocato-della-seconda-edizione-e1358359690263.jpg)
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mica solo quello
è pure tanto un cesso
(http://images.davidemaggio.it/pics3/2013/01/MasterChef-Tiziana-lavvocato-della-seconda-edizione-e1358359690263.jpg)
:lol: :lol: :lol: fantastico :)
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mica solo quello
è pure tanto un cesso
(http://images.davidemaggio.it/pics3/2013/01/MasterChef-Tiziana-lavvocato-della-seconda-edizione-e1358359690263.jpg)
Tutte le romaniste che conosco hanno questa faccia.
Giuro.
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Sembra la Gelmini solo piu' attrippata.
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@ iDresda, ti avevo promesso la ricetta di agnello con salsa di uovo e limone.
brodettato, si dovrebbe dire, no?
buonissimo
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@ iDresda, ti avevo promesso la ricetta di agnello con salsa di uovo e limone.
1 kg di agnello dalla spalla o dal petto, 300 g di cipolline fresche affettate, 3 caschi di lattuga, 1 mazzetto di aneto tritato (o 1 finocchio dipende dai gusti), olio di oliva, 2 limoni, 2 uova, sale, pepe.
Tagli la carne in porzioni medie, si mette in una pentola le cipolline tagliatte e la carne mescolando ogni tanto,
appena l'acqua della carne è evaporata aggiungi l'aneto o il finocchio tagliato fino, l'olio il sale e il pepe.
Continui a mescolare per far appassire le cipolline (la carne non deve rosolare deve restare bianca) e aggiungi
due bicchieri di acqua pieni e lasci bollire a fuocco lento.
Lavi bene la lattuga e la tagli a strisce larghi circa due dita, una volta che la carne è cotta aggiungi la lattuga
e la fai scottare con la carne. Togli la pentola dal fuocco e prepari la salsa.
Sbatti bene le uova e aggiungi piano il succo dei limoni poi piano piano aggiungi 2-3 mestoli di sugo di cottura
a filo e continui a mescolare, in fine riversi tutto nella pentola e mescoli per amalgamare il contento.
(http://farm4.static.flickr.com/3592/3448024393_65bdbd4cae.jpg?v=1239921854)
:beer:
Grazie, sei molto cara.
Ti faccio sapere com'è venuta
:slurp:
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Ho fatto la focaccia genovese con il lievito madre,domenica scorsa.
Accidenti che buona.
Ho cominciato a mangiarla alle 16,30 ho smesso alle 21,questa la scaletta:
focaccia genovese con squacquerone;
focaccia genovese con prosciutto;
focaccia genovese con prosciutto e formaggio;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese pomodoro e mozzarella;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese tonno pomodoro e insalata.
Ad ogni tornata dicevo a voce alta"si però adesso basta,ma che davero...nooo e che....domani dieta"
madò.
madòòòòòò.
ne voglio un pezzo ORA.
:beer:
però a Masterchef ci devi andare, se ha vinto quella fanatica romatriste, puoi vincere anche tu :)
guarda, era antipatica come la morte ma faceva delle cose davvero interessanti.
quando ha affumicato le patate con le erbe aromatiche in un pentolino io ero davvero allibita..
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madò.
madòòòòòò.
ne voglio un pezzo ORA.
Via fax non è la stessa cosa.
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brodettato, si dovrebbe dire, no?
buonissimo
Sì, ma io lo preferisco denso così aggiungo una punta di farina :p
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Via fax non è la stessa cosa.
:cry:
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che poi, il connubio uovo limone stempera l'aggressività forastica della carne d'agnello
:=))
-
OT
mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??
Non so da dove cominciare.... :S
Grazie
EOT
-
OT
mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??
Non so da dove cominciare.... :S
Grazie
EOT
Ricercatezze Alimentari - viale della tecnica Roma
Panettoni da sturbo( non è il nome di un negozio) ma la realtà di quanto sono buoni.
La marca è Albertengo e loro hanno l'esclusiva su Roma, già ne hanno, di tutti i tipi.
Ho il telefono.
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OT
mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??
Non so da dove cominciare.... :S
Grazie
EOT
Li fa pure Bonci nel suo forno, in via Trionfale 36
-
OT
mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??
Non so da dove cominciare.... :S
Grazie
EOT
io, ma non sto a Roma
:=))
-
io, ma non sto a Roma
:=))
portane teco uno, quando cali
-
Li fa pure Bonci nel suo forno, in via Trionfale 36
mi dicono che sono very tasty
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portane teco uno, quando cali
se mi arrivano in tempo le farine che ho ordinato ce la faccio a farne qualcuno.
:=))
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mi dicono che sono very tasty
credo proprio di sì (devo ancora acquistarlo) dato che è fatto solo con ingredienti genuini, comunque è questo (si vede?): https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater)
:love2:
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Sembra la Gelmini solo piu' attrippata.
La Gelmaxi.
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credo proprio di sì (devo ancora acquistarlo) dato che è fatto solo con ingredienti genuini, comunque è questo (si vede?): https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater)
:love2:
poi facci sapere quanto l'hai pagato, perché due pezzi di pizza l'ho pagati 20 euro :=))
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poi facci sapere quanto l'hai pagato, perché due pezzi di pizza l'ho pagati 20 euro :=))
Un panettone di pasticceria artigianale non lo paghi meno di 20€ al kg.
L'anno in cui sono stato a Milano mi sono svenato, ma ne è valsa la pena.
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Un panettone di pasticceria artigianale non lo paghi meno di 20€ al kg.
L'anno in cui sono stato a Milano mi sono svenato, ma ne è valsa la pena.
si certo, ma ero curiosa di sapere quanto lo mettesse, visto che per la pizza a taglio spara delle cifre abnormi.
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si certo, ma ero curiosa di sapere quanto lo mettesse, visto che per la pizza a taglio spara delle cifre abnormi.
essì il buon bonci la fa pagare cara la pizza (buonissima)
cmq sul panettone ho una n=3 molto soddisfatta, quindi campione significativo
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essì il buon bonci la fa pagare cara la pizza (buonissima)
cmq sul panettone ho una n=3 molto soddisfatta, quindi campione significativo
scusa la mia ignoranza, ma che è una n=3 ?
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scusa la mia ignoranza, ma che è una n=3 ?
la numerosità del campione..
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essì il buon bonci la fa pagare cara la pizza (buonissima)
cmq sul panettone ho una n=3 molto soddisfatta, quindi campione significativo
s'è ghe?
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s'è ghe?
boh, parlano con formule matematiche :)
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la numerosità del campione..
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Scusate :))
3 persone m'hanno detto che è buono
E nel metodo scientifico se 3 exp hanno lo stesso risultato sono presi per buoni!
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Scusate :))
3 persone m'hanno detto che è buono
E nel metodo scientifico se 3 exp hanno lo stesso risultato sono presi per buoni!
stai studiando troppo, mi sa :pp
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ah ok non c'entrava la numerosità campionaria allora :DD
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risotto cacio e pepe semplice facile economico ..bono! :)
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Cacio e pepe richiede il tonnarello come una pianta il sole.
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Cacio e pepe richiede il tonnarello come una pianta il sole.
assaggia il risotto poi me lo dici..nn lo dico io ma chef antonio canavacciuolo c'ha colto..anche io ero scettica ma è venuto na bontà de altri tempi! ;)
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poi facci sapere quanto l'hai pagato, perché due pezzi di pizza l'ho pagati 20 euro :=))
Ma quanto erano grossi sti pezzi di pizza? :o
Perché sì, è caro, ma la farcitura sopra è parecchia, quindi anche un normale taglio può arrivare a pesare anche 3 volte di più...
P.S. per vaz: puoi chiedere ai 3 che hanno provato il panettone, quanto l'hanno pagato?
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P.S. per vaz: puoi chiedere ai 3 che hanno provato il panettone, quanto l'hanno pagato?
mi sembra 18 €/kg
così mi ha detto la mia ragazza l'altra sera..ora richiedo e farotti sapere
ot
certe pizze 40 euro/kg
eot
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(http://img.tapatalk.com/d/13/12/01/enu4a4yg.jpg)
Piatto della domenica: polenta con taleggio e zucca glassata al miele..
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Ma la zucca con la buccia?Lo richiede la ricetta?
Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon :)
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Ma la zucca con la buccia?Lo richiede la ricetta?
Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon :)
si, lo richiedeva. e ti dirò la zucca con la buccia è buonissima.
ahahahahhaha, figurati che io non sono riuscita a finirla (ma avevo fatto colazione con una brioche + mezza). forse la foto dall'alto inganna un po' per la prospettiva..
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Ho mangiato nei giorni scorsi allo Zodiaco di Cagliari una pizza con i funghi porcini FA VO LO SA.
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ieri sera abbiamo mangiato una tartare di fassona alle 3 cipolle da trasecolare quant'era buona!
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Ho mangiato nei giorni scorsi allo Zodiaco di Cagliari una pizza con i funghi porcini FA VO LO SA.
si, mo a cagliari fanno la pizza buona?
ma per piacere….
:bye:
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ieri sera abbiamo mangiato una tartare di fassona alle 3 cipolle da trasecolare quant'era buona!
mamma mia, bonaaa
ce l'hai una foto?
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Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon :)
:lol: vero
respect!
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si, mo a cagliari fanno la pizza buona?
ma per piacere….
:bye:
Senti a Pdm se te lo dico io mi devi credere sulla parola. Manco a Roma te la magni una pizza così . :stop :beer: :D
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Senti a Pdm se te lo dico io mi devi credere sulla parola. Manco a Roma te la magni una pizza così . :stop :beer: :D
Vabbè dai, ma Roma per la pizza è pure termine de paragone?
E su.
:beer:
adesso me corcano
:lol:
-
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/01/enu4a4yg.jpg)
Piatto della domenica: polenta con taleggio e zucca glassata al miele..
Sorvolo sulla buccia che a mio avviso non si può vedere.
Ma che piatto è questo?
Un anticipo di polenta e una vagonata di zucca?
:lol: :lol: :lol:
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Sorvolo sulla buccia che a mio avviso non si può vedere.
Ma che piatto è questo?
Un anticipo di polenta e una vagonata di zucca?
:lol: :lol: :lol:
tutti a fare i difficili.
Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....
-
tutti a fare i difficili.
Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....
challenge accepted!
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Vabbè dai, ma Roma per la pizza è pure termine de paragone?
E su.
:beer:
Ho citato Roma perché Svennis bazzica Roma. Francamente non so se dovevo citare Napoli come termine di paragone oppure Firenze? Boh :D :beer:
adesso me corcano
:lol:
-
ora ho una voglia di polenta niente male,mi sa che compro quelle semicotte che si preparano in 5 minuti...mmmm..col pommidoro e il parmiggiano.
ieri sera ho fatto un cosciotto d'agnello Das Turbo.
la prossima volta che cucinerò seriamente posterò le foto.
-
La polenta per me e immagino per tutti i romani non è un piatto che consumiamo spesso, diciamo un paio di volte al massimo in inverno con un bel sugo fatto di spuntature di maiale e salsicce con una spolverata abbondante di pecorino o un misto parmigiano/pecorino. Io preferisco il pecorino.
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tutti a fare i difficili.
Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....
aggiugno: la zucca non era affatto dolce (forse effetto della buccia?) e si sposava bene con la polenta. nella ricetta originaria il sapore di contrasto era lo zola al posto del taleggio (sostituzione da me effettuata perché lo zola non piace).
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La prossima volta fai in bel sugo denso con roba di maiale. Ti leccherai pure le dita o i diti come diciamo a Roma. Daje, voi mette un bel sugo con le salsicce e le spuntature di maiale d una grattata abbondante di pecorino?? :beer:
-
La prossima volta fai in bel sugo denso con roba di maiale. Ti leccherai pure le dita o i diti come diciamo a Roma. Daje, voi mette un bel sugo con le salsicce e le spuntature di maiale d una grattata abbondante di pecorino?? :beer:
a casa mia, a roma si fa così.
(io l'ho mangiata di sera con la precedente parmigiana di melanzane avanzata. bbona pure così).
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Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.
-
Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.
siii.
anche da noi.
si poteva mangiare la salsiccia solo una volti arrivati.
io sedevo accanto a mio zio Renzo, fratello di mia madre, l'uomo che mi ha instillato questo denso amore di Lazio.
e con lui accanto io mangiavo sempre poco.
dio, quanto mi manca.
:s
-
La polenta per me e immagino per tutti i romani non è un piatto che consumiamo spesso, diciamo un paio di volte al massimo in inverno con un bel sugo fatto di spuntature di maiale e salsicce con una spolverata abbondante di pecorino o un misto parmigiano/pecorino. Io preferisco il pecorino.
Mi nonna, a richiesta, ce la faceva pure ad agosto. Come me la piango quella bella spianatoia dove magnavamo tutti quanti, soprattutto oggi, dopo due giorni de cibarie da aereoplano e la prospettiva della mensa del cantiere domani. Chissa come se dice tacci vostra in birmano.
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Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.
Idem, con una variante: i bordi erano conditi con un soffritto bianco fatto di pancetta e salsiccia sbriciolata. Inoltre mia nonna aveva sostituito il pecorino con la tivotta salata che ogni venerdi trovava al mercato. La metteva sulla polenta appena stesa e ancora incandescente, poi facevo il contorno bianco col soffritto, un anello intermedio di sugo di spuntature exal centro il sacro graal de sarsicce.
-
polenta con ragù de cinghiale
ell'omo campa
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Ma pure cor sugo de funghi misti: porcini, gialloni, regius, galletti e famigliola. Perché quando mi padre sdrajava il bosco sotto casa per mesi ce stava solo quello nel freezer.
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Facciamo una polentata!
Ognuno si porta il badile da casa.
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Idem, con una variante: i bordi erano conditi con un soffritto bianco fatto di pancetta e salsiccia sbriciolata. Inoltre mia nonna aveva sostituito il pecorino con la ricotta salata che ogni venerdi trovava al mercato. La metteva sulla polenta appena stesa e ancora incandescente, poi facevo il contorno bianco col soffritto, un anello intermedio di sugo di spuntature exal centro il sacro graal de sarsicce.
Cazz'de aifòn
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Ho citato Roma perché Svennis bazzica Roma. Francamente non so se dovevo citare Napoli come termine di paragone oppure Firenze? Boh :D :beer:
:beer:
-
noi polentoni del nord...
ricordo i racconti di mio nonno.
In quegli anni in cui a Piazza della Libertà nasceva la nostra Lazio.
Serate invernali passate a scaldarsi nelle stalle.
E polenta come unico piatto accompagnato da acqua per i ragazzini e vino denso e rosso intenso dai sapori sparati e aciduli per i "veci".
E la polenta versata sul tavolo sopra a cui pendeva uno spago a cui era legata una acciuga. Una. che strofinata fino alla lisca dava un pò di sapore.
E poi quando si ammazzava il maiale la cui carne veniva venduta ai ricchi e rimanevano i piedini e le orecchie che venivano sfiniti fino a consumarsi nell'acqua per ammollarli e mangiati quando era festa una domenica ogni tanto, nascosti nella polenta, al centro, perchè, chi ci arrivava, era già quasi sazio e ce ne era un pò per tutti.
Ed un arancio come regalo di Natale.
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noi polentoni del nord...
ricordo i racconti di mio nonno.
In quegli anni in cui a Piazza della Libertà nasceva la nostra Lazio.
Serate invernali passate a scaldarsi nelle stalle.
E polenta come unico piatto accompagnato da acqua per i ragazzini e vino denso e rosso intenso dai sapori sparati e aciduli per i "veci".
E la polenta versata sul tavolo sopra a cui pendeva uno spago a cui era legata una acciuga. Una. che strofinata fino alla lisca dava un pò di sapore.
E poi quando si ammazzava il maiale la cui carne veniva venduta ai ricchi e rimanevano i piedini e le orecchie che venivano sfiniti fino a consumarsi nell'acqua per ammollarli e mangiati quando era festa una domenica ogni tanto, nascosti nella polenta, al centro, perchè, chi ci arrivava, era già quasi sazio e ce ne era un pò per tutti.
Ed un arancio come regalo di Natale.
Ot
Se non lo hai fatto, leggi "canale Mussolini"
Uno splendido ricordo delle nostre origini contadine..
Eot
-
Ot
Se non lo hai fatto, leggi "canale Mussolini"
Uno splendido ricordo delle nostre origini contadine..
Eot
letto, molto bello e vero.
-
letto, molto bello e vero.
:s
mi commuovo solo a ripensarci..
-
se mi lavate i piatti e le pentole vi cucino io. Sono discretamente bravo :D
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C'ho la lavastoviglie e me cucino da solo. :D
siii.
anche da noi.
si poteva mangiare la salsiccia solo una volti arrivati.
io sedevo accanto a mio zio Renzo, fratello di mia madre, l'uomo che mi ha instillato questo denso amore di Lazio.
e con lui accanto io mangiavo sempre poco.
dio, quanto mi manca.
:s
A poveri, manco io che sono nato nel dopoguerra facevo a forchettate per la salsiccia, sulla polenta citata da me c'erano LE SALSICCE E LE SPUNTATURE. :D :beer:
-
C'ho la lavastoviglie e me cucino da solo. :D
se se
vallo a dì a tua moglie, poi vedi che ti risponde
viziatone che non sei altro! :pp
tu magari vai a fa la spesa o dai pescatori amici tuoi.
ma a casa chi te fa i manicaretti è quella santa donna :))
-
Ti voglio bene perché sei un pupo, sei più giovane dei miei figli. :D
Però non dire fregnacce. :p
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Ho voglia di kebab,siccome sono ancora al chiodo quando uscirò mi farò del male consapevolmente.
Kebbabbari puzzoni sto arrivando!
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Che c'è magnate il 24 a cena??
E il 25 a pranzo??
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Viglia di pesce, natale di cappelletti e arrosti,
il 26 lavanda gastrica......
-
Viglia di pesce, natale di cappelletti e arrosti,
il 26 lavanda gastrica......
il 26 è il compleanno di mio padre.
arigrande abbuffata.
:DD
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Auguri a babbo tuo.
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se se
vallo a dì a tua moglie, poi vedi che ti risponde
viziatone che non sei altro! :pp
tu magari vai a fa la spesa o dai pescatori amici tuoi.
ma a casa chi te fa i manicaretti è quella santa donna :))
mi corre l'obbligo di ricordare di nuovo la GRANDIOSA lasagna mangiata a Pechino a casa del suddetto Ulissechina ad opera della mai abbastanza lodata sua consorte!
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Grazie Angelo sempre molto gentile, c'ho una mezza idea da realizzare dopo le festività natalizie. Ne parleremo alla cena del 20. Domani lascio l'isola, a dio piacendo linde sarò a Roma.
-
Fame?? Renna per tutti!
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/15/gy9yjaga.jpg)
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Grazie Angelo sempre molto gentile, c'ho una mezza idea da realizzare dopo le festività natalizie. Ne parleremo alla cena del 20. Domani lascio l'isola, a dio piacendo linde sarò a Roma.
Buon viaggio! :D
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Fame?? Renna per tutti!
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/15/gy9yjaga.jpg)
goditi il viaggio non preoccuparti di scrivere, non sentiremo la tua mancanza
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Legge sto topic in birmania è come annà a budapest co la fidanza
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Legge sto topic in birmania è come annà a budapest co la fidanza
pure gelosa e con il ciclo.
:lol:
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la cena di stasera... E' vero. Non l'ho cucinato, però ho comprato il trancio, l'ho pulito e tagliato... :love:
(https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/1525678_10201806875267076_661705060_n.jpg)
-
sslllluurrrrrrpppppppp!!! :pp
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la cena di stasera... E' vero. Non l'ho cucinato, però ho comprato il trancio, l'ho pulito e tagliato... :love:
(https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/1525678_10201806875267076_661705060_n.jpg)
Qualche salsina d'accompagno l'hai preparata ?
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la cena di stasera... E' vero. Non l'ho cucinato, però ho comprato il trancio, l'ho pulito e tagliato... :love:
(https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/1525678_10201806875267076_661705060_n.jpg)
come l'hai marinato?
-
come l'hai marinato?
mari che?
secondo me se l'è magnato così,nature.
-
ecco, quello è un salmone di livello
-
ecco, quello è un salmone di livello
t'ho pensato dal momento che ho visto la foto..
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in effetti, io e la mia amica siamo due puriste del salmone.. Era buonissimo e fresco, qualsiasi salsina l'avrebbe rovinato..
Comunque, abbiamo fatto un intruglio con limone, sale e pepe. Ma era più quello puro che quello con l'intruglio.
Ho comprato però, oltre a 1 kg di salmone affumicato, anche il salmone marinato da loro... L'altra volta era buonissimo! Uno dei pochi motivi per cui vale la pena andare in Norvegia! :p
-
in effetti, io e la mia amica siamo due puriste del salmone.. Era buonissimo e fresco, qualsiasi salsina l'avrebbe rovinato..
Comunque, abbiamo fatto un intruglio con limone, sale e pepe. Ma era più quello puro che quello con l'intruglio.
Ho comprato però, oltre a 1 kg di salmone affumicato, anche il salmone marinato da loro... L'altra volta era buonissimo! Uno dei pochi motivi per cui vale la pena andare in Norvegia! :p
poesia
è una cosa goduriosa!
bella naò! :beer:
-
Credo di aver sognato.......ma venerdì scorso ho acquistato dei broccoletti e delle puntarelle a Londra!!! Un sito on-line ha anche un bel negozio nella zona di Chiswick....premetto che con queste due verdure ci sono cresciuto da ragazzo e mia madre le cucinava in modo divino, che fece innamorare anche la mia bella moglie inglese.
Domenica, lei ed io abbiamo fatto un viaggio nel passato....e ne stiamo ancora parlando! Roba buona!!!
-
Credo di aver sognato.......ma venerdì scorso ho acquistato dei broccoletti e delle puntarelle a Londra!!! Un sito on-line ha anche un bel negozio nella zona di Chiswick....premetto che con queste due verdure ci sono cresciuto da ragazzo e mia madre le cucinava in modo divino, che fece innamorare anche la mia bella moglie inglese.
Domenica, lei ed io abbiamo fatto un viaggio nel passato....e ne stiamo ancora parlando! Roba buona!!!
Bravi!!! :)
I broccoletti come li avete cucinati?
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Li ho cucinati, Cliath :DD .......
Alla maniera della mamma. Lavati bene, in padella con olio, poco peperoncino ecc....sto salivando mentre scrivo dalla metro a Londra....insomma cotti nella loro acqua. Ovvio ci sono altre ricette, ma il gusto unico ed amaro dei broccoletti resta così più vero, credo.
-
Lo so. Che non è sfogatoio ma non je la faccio più, se vedo un altro chicco de riso o un noodle sbrocco. Quacuno me manni un DHL co na pagnotta de Lariano e na boccia d'olio della Sabina.
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Il mio pane boncio
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/ysamyqa8.jpg)
E la cena di ieri: zuppa di cavolo rosso con mele e guanciale + fettine di mele caramellate..
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/udu3ype8.jpg)
-
Il mio pane boncio
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/ysamyqa8.jpg)
E la cena di ieri: zuppa di cavolo rosso con mele e guanciale + fettine di mele caramellate..
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/udu3ype8.jpg)
mo' te ishcrivo a masterchef 2015
:=))
-
mo' te ishcrivo a masterchef 2015
:=))
graziiiiiiiiiiiiiii
:p
-
graziiiiiiiiiiiiiii
:p
guarda che voleva esse un'offesa :DD
:p
-
guarda che voleva esse un'offesa :DD
:p
ma che fai il sottotitolaro?!?
:beer:
l'avo capito, l'av. per quello ho 'ssì risposto..
-
ma noo scherzo…
porga non voleva offenderti, ho fatto solo una battuta :DD
scherzi a parte, sembra molto buono quello che hai fatto, molto interessante.
al nord quelle combinazioni le adorano.
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ma noo scherzo…
porga non voleva offenderti, ho fatto solo una battuta :DD
scherzi a parte, sembra molto buono quello che hai fatto, molto interessante.
al nord quelle combinazioni le adorano.
infatti la ricetta è una rivisitazione belga.
devo dire però che, seppur molto buona, in quella quantità stucca. più adatta in una ciotolina come pre-antipasto, imho.
-
si, infatti lo volevo dì.
sarebbe un ottimo antipasto.
-
si, infatti lo volevo dì.
sarebbe un ottimo antipasto.
Questo ieri:
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/2e8e9uqu.jpg)
Salmone marinato alle erbe al vapore e purè di sedano rapa..
-
Questo ieri:
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/2e8e9uqu.jpg)
Salmone marinato alle erbe al vapore e purè di sedano rapa..
ma che brava!
La prossima volta che vengo su allora mi autoinvito :DD
Porto il vino eh :)
-
ma che brava!
La prossima volta che vengo su allora mi autoinvito :DD
Porto il vino eh :)
mi casa es tu casa..
:beer:
-
ma che brava!
La prossima volta che vengo su allora mi autoinvito :DD
Porto il vino eh :)
Aho, a naó, me raccomando, non farmi fare brutta figura eh, non fa che ti presenti col tavernello caldo
(http://static.myluxury.it/myluxury/fotogallery/625X0/43451/i-vini-italiani-piu-costosi-bolgheri-sassicaia.jpg)
:=))
Ale: brava, molto brava.
La zuppa di crauto rosso, come hai sottolineato tu, meglio come antipasto caldo, specie in questo periodo ;))
-
Aho, a naó, me raccomando, non farmi fare brutta figura eh, non fa che ti presenti col tavernello caldo
(http://static.myluxury.it/myluxury/fotogallery/625X0/43451/i-vini-italiani-piu-costosi-bolgheri-sassicaia.jpg)
:=))
Ale: brava, molto brava.
La zuppa di crauto rosso, come hai sottolineato tu, meglio come antipasto caldo, specie in questo periodo ;))
ahò, bbono coi vini che poi devo chiamare a casa Cracco per cucinare di pari livello..
:pp
-
ahò, bbono coi vini che poi devo chiamare a casa Cracco per cucinare di pari livello..
:pp
no, era una cosetta rimasta in piedi dai mercatini di natale....
Ah, è uscito il bando di esame, se mi ammettono a giugno dovrei essere a Milano.
almeno proviamo ad incontrarci al chioschetto di viale Argonne per un panino in notturna salsiccia e cipolla
:pp :pp
-
no, era una cosetta rimasta in piedi dai mercatini di natale....
Ah, è uscito il bando di esame, se mi ammettono a giugno dovrei essere a Milano.
almeno proviamo ad incontrarci al chioschetto di viale Argonne per un panino in notturna salsiccia e cipolla
:pp :pp
sìììììì
ma pure per una cena e pure per il distaccamento lazionettici eh!
(comunque le signore non ci sono più, hanno passato la mano alla nuova generazione :s)
-
(comunque le signore non ci sono più, hanno passato la mano alla nuova generazione :s)
noooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooooooooooooooooooooooooooooooo
sìììììì
ma pure per una cena e pure per il distaccamento lazionettici eh!
Vabbè, me ne farò una ragione ;))
-
Aho, a naó, me raccomando, non farmi fare brutta figura eh, non fa che ti presenti col tavernello caldo
(http://static.myluxury.it/myluxury/fotogallery/625X0/43451/i-vini-italiani-piu-costosi-bolgheri-sassicaia.jpg)
:=))
Niente eh, non se ne esce :lol:
mi casa es tu casa..
:beer:
:luv:
Vedrò di liberarmi dell'interista per l'ora di pranzo come l'altra domenica allora :twisted:
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Questo ieri:
(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/2e8e9uqu.jpg)
Salmone marinato alle erbe al vapore e purè di sedano rapa..
anvedi !!
che erbe hai usato?
se lo trovi, prova l'aneto fresco, col salmone ce sta da dio
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anvedi !!
che erbe hai usato?
se lo trovi, prova l'aneto fresco, col salmone ce sta da dio
aneto :=)), timo, rosmarino e alloro.
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(http://img.tapatalk.com/d/14/02/03/qezujuru.jpg)
Briochine per colazione/merende..
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http://spiritualrationality.wordpress.com/2012/02/11/le-ricette-di-mamma-louxien-torta-alla-marijuana-burro-di-canapa-indiana/
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Un amico per il dopo pranzo ha porato le pastarelle.
C era il babà
(http://www.cosenonjaviste.it/wp-content/uploads/2011/04/homer-drool1.png)
-
oddio le pastarelle
mi mancano :s
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stasera la vikinga ha fatto na cosa strana ma notevolissima
linguine con avocado, pecorino, chili fresco, aglio succo di lime
buone, veramente buone
s'è formata na cremina che m'ha mandato al manicomio
-
stasera la vikinga ha fatto na cosa strana ma notevolissima
linguine con avocado, pecorino, chili fresco, aglio succo di lime
buone, veramente buone
s'è formata na cremina che m'ha mandato al manicomio
stranissimo sto blend
non c'avevate 'ncazzo in frigo svè? :=))
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stranissimo sto blend
non c'avevate 'ncazzo in frigo svè? :=))
ma che ne sai?
avocado e pecorino so un classico
-
stranissimo sto blend
non c'avevate 'ncazzo in frigo svè? :=))
era na ricetta
veramente buone, provatele
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mi fido :)
non me convince il chili, che non me piace tantissimo..
-
mi fido :)
non me convince il chili, che non me piace tantissimo..
na cosa piccante serve, mettice il peperoncino o manco quello te piace?
l'avocado abbastanza maturo che se deve sfragne, poi pecorino, prezzemolo, succo e buccia di lime
te se forma na cremina che te manda in astinenza :DD
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infatti pensavo al peperoncino :))
-
state già in moratoria?
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provo a farlo questa settimana, ho deciso
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Un abbinamento molto simile l'avevo provato qua a Dresda da uno che fa la pasta fresca, tipo bistrot, e m'era piaciuto.
devo provare a farlo a casa anche io, vediamo come sono
:since :since
-
ho fatto una brevissima ricerca su internet e ho visto che avocado e pecorino è un abbinamento che si fa.
io non lo conoscevo
-
ho fatto una brevissima ricerca su internet e ho visto che avocado e pecorino è un abbinamento che si fa.
io non lo conoscevo
8)
-
8)
se vabbè, tu l'hai detto con intendo perculatorio e t'ha detto bene
:beer:
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se vabbè, tu l'hai detto con intendo perculatorio e t'ha detto bene
:beer:
se ti dice bene, le intenzioni contano poco ;)
-
se ti dice bene, le intenzioni contano poco ;)
;)
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Sull'abbinamento pasta+avocado, io d'estate ne faccio una fredda molto buona, secondo me :beer:
Conchigliette con avocado, mozzarella di bufala e filetti d'alice.
Un'altra cosa che faccio spesso con l'avocado è un'insalata di ceci e avocado. Per farla bastano due barattoli di ceci, 2-3 avocadi maturi ma non troppo (che se no si spappolano), rughetta, basilico (tanto) e succo di lime, più olio sale e pepe. Fai a cubetti gli avocadi e unisci tutto insieme, preparata qualche ora prima di essere consumata è ancora meglio.
-
Sull'abbinamento pasta+avocado, io d'estate ne faccio una fredda molto buona, secondo me :beer:
Conchigliette con avocado, mozzarella di bufala e filetti d'alice.
Un'altra cosa che faccio spesso con l'avocado è un'insalata di ceci e avocado. Per farla bastano due barattoli di ceci, 2-3 avocadi maturi ma non troppo (che se no si spappolano), rughetta, basilico (tanto) e succo di lime, più olio sale e pepe. Fai a cubetti gli avocadi e unisci tutto insieme, preparata qualche ora prima di essere consumata è ancora meglio.
mettece er pecorino
fidate
-
avocado e pecorino, ma ste frociate ndo le leggetE?
-
Io con l'avocado faccio l'insalata di pomodori, avocado e cipolla rossa, con peperoncino e coriandolo fresco.
-
avocado e pecorino, ma ste frociate ndo le leggetE?
l'avocado è un frutto fabrì, no un principe del foro brasiliano
obrigado1983
-
Io con l'avocado faccio l'insalata di pomodori, avocado e cipolla rossa, con peperoncino e coriandolo fresco.
mettece er pecorino
damme retta
-
che ansia
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Sull'abbinamento pasta+avocado, io d'estate ne faccio una fredda molto buona, secondo me :beer:
Conchigliette con avocado, mozzarella di bufala e filetti d'alice.
Un'altra cosa che faccio spesso con l'avocado è un'insalata di ceci e avocado. Per farla bastano due barattoli di ceci, 2-3 avocadi maturi ma non troppo (che se no si spappolano), rughetta, basilico (tanto) e succo di lime, più olio sale e pepe. Fai a cubetti gli avocadi e unisci tutto insieme, preparata qualche ora prima di essere consumata è ancora meglio.
E' quella che mi hai fatto provare al brunch del tuo compleanno?
No perché era proprio bona!
:slurp:
l'avocado è un frutto fabrì, no un principe del foro brasiliano
obrigado1983
:rotfl:
muoio
metteteloinmezzo1983
che ansia
fratello
che cosa ti consuma?
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E' quella che mi hai fatto provare al brunch del tuo compleanno?
No perché era proprio bona!
:slurp:
Esatto ;)
-
che ansia
mettece er pecorino
-
l'avocado è un frutto fabrì, no un principe del foro brasiliano
obrigado1983
quanto sei simpatico. sei amico de skizzo mesa.
carciofoni
-
carciofoni
co' qui capelli fai lo spiritoso?
:rotfl:
-
co' qui capelli fai lo spiritoso?
:rotfl:
dresda mo pure tu te ce metti...mannaggia i crauti
-
pesante
-
dresda mo pure tu te ce metti...mannaggia i crauti
:lol:
Te sei messo a imprecà contro il Borussia sul topic della CL, è chiaro che prima o poi te se ritorce contro...
:D
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:lol:
Te sei messo a imprecà contro il Borussia sul topic della CL, è chiaro che prima o poi te se ritorce contro...
:D
io tifo per l'Arsenal, quindi chi ve se incul, a te e vaz.
Poi il dortumund me sta sulle palle, da quando ci eliminò.
-
l'arsenal so i riomici d'inghilterra
-
il dortumund
:rotfl2:
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:rotfl2:
mamma mia che du coglionz o. E' come se scrivessi rioma, mica se possono offendere.
Sei proprio no strunz è.
Sve' l'Arsenal non è manco pe ncazzo la roma d'inghilterra
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fabbrì ma hai studiato a oxford? 4 parole 12 parolacce :lol:
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fabbrì ma hai studiato a oxford? 4 parole 12 parolacce :lol:
Me fanno arrabbiare.
Ho studiato a roma , se non dici parolacce non conti na ceppa.
Non sei più Er ghepardo de una volta sve
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:=))
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Comunque rientrando in topic..
A sve quando vieni a Roma a te e al tedesco ve faccio le capernecchie al sugo.
Vi piaceranno
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io tifo per l'Arsenal,
l'arsenal so i riomici d'inghilterra
romolo1983
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mettece er pecorino
è il nuovo fatte er mec
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fabbrì ma hai studiato a oxford? 4 parole 12 parolacce :lol:
Semmai ha studiato a Oxtia
:lol:
Dai fabr`, te stamo a mette in mezz, vedrai che se te togli quella cresta da gallo migliorerà tutto.
Grazie per l'invito. Cosa sono ile capernecchie?
Me devo fidà?
:DD
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le capernecchie col pecorino sulle orecchie
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Semmai ha studiato a Oxtia
:lol:
Dai fabr`, te stamo a mette in mezz, vedrai che se te togli quella cresta da gallo migliorerà tutto.
Grazie per l'invito. Cosa sono ile capernecchie?
Me devo fidà?
:DD
si fidate. Vengono pure vaz, skizzo e mr. soul, che è quello a cui piacciono di più, mi diceva. :)
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idrè, te sta a prende per culo.
per questo non gli ho risposto.
conosco i miei polli :=))
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idrè, te sta a prende per culo.
per questo non gli ho risposto.
conosco i miei polli :=))
E che non l'avevo capito, eheheheheheehh (cit.)
cazzarone1983
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capernecchia1983
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federica, che già prima era molto brava a fare i dolci da credenza (la crostata, soprattutto - e qualcuno allo stadio ha avuto modo di testarne i risultati, la sbriciolata, più altre), ha avuto un upgrading della madonna da quando è giunta in possesso di questa
(http://www.cucinaincasa.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/_/1_4_34.jpg)
il mitico fornetto versilia (che non è un loculo funerario situato a viareggio)
lei sforna ciambelloni spettacolari e questo aggeggio ti fa pensare, seriamente, di NON usare MAI PIU' il forno per tali torte
prossima fermata: farci il pane
-
federica, che già prima era molto brava a fare i dolci da credenza (la crostata, soprattutto - e qualcuno allo stadio ha avuto modo di testarne i risultati, la sbriciolata, più altre), ha avuto un upgrading della madonna da quando è giunta in possesso di questa
(http://www.cucinaincasa.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/_/1_4_34.jpg)
il mitico fornetto versilia (che non è un loculo funerario situato a viareggio)
lei sforna ciambelloni spettacolari e questo aggeggio ti fa pensare, seriamente, di NON usare MAI PIU' il forno per tali torte
prossima fermata: farci il pane
Il fornetto versilia!!!!!!! :pp :pp :pp
Quanti ricordi
Se vuoi farci il pane, prova a fare la ciambella al semolino con lievito madre
:slurp:
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mo' mo'
-
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone... :evil:
-
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone... :evil:
Benvenuta Marta... :beer:
-
(marta, no ci parlare co' quello che è un vig...un pizzard...ehm, un inf...vabbè: è uno che fa le multe)
-
(marta, no ci parlare co' quello che è un vig...un pizzard...ehm, un inf...vabbè: è uno che fa le multe)
Ma è Marta "lei"? Proprio lei?
:lol:
-
8)
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ammazza quanto è precoce!
:pp
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tutta la mamma
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ho letto pure che non le piace Mozart.
Sarà perché è poco ballabile
:rotfl:
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Porga ho visto quel fornetto tanti anni fa ma non c'ho capito niente forse la persona che lo aveva non lo sapeva usare.. Voi vi trovate bene?
-
mai fatti ciambelloni così belli: alti, soffici, cotti bene e con la crosticina al punto giusto
col forno o si bruscavano troppo oppure venivano secchi che te se rintorzano
è facilissimo: si imburra, si infarina, si versa il composto, si mette sul fuoco (fornello medio/piccolo, fiamma bassissima) e si tiene per un'ora, non si scopre e si lascia, dopo aver spento, per un'altra mezzora
-
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone... :evil:
cresci forte, papà è grosso, ti ci vorrà tanta energia per pistarlo come si conviene :ssl
-
e cmq è vero, il fornetto versilia è un must, altrimenti il ciambellone viene 'na mer.da.
-
mer.da.
sta parola la sento sempre
:asrm
-
(più che altro, ne fai)
-
il versilia ce l'ha pure la mia ragazza, maestra dei ciambelloni
-
la mia ragazza, maestra dei ciambelloni
ci fa piacere per te
:=))
-
:tong:
:))
-
il versilia ce l'ha pure la mia ragazza, maestra dei ciambelloni
Si vabbè, però quando ce ne porti uno?
:=))
il mio l'ho dovuto ridare a mia madre: sui fornelli elettrici non funzionava più come prima
:((
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il versilia ce l'ha pure la mia ragazza, maestra dei ciambelloni
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)
-
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)
hai capito, 'sto cucciolotenero1883
-
hai capito, 'sto cucciolotenero1883
lo sapevo, sta cosa non finirà mai. Mannaggia quel coglion o :)
-
lo sapevo, sta cosa non finirà mai. Mannaggia quel coglion o :)
tenerotto99 :love:
zaradona comunque è un genio! :)
-
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)
non si deve mai andare in germania, orsacchiotto1983
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si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)
braccinespezzate1983
-
braccinespezzate1983
Dai scherzavo..Jessica è fedele
-
Dai scherzavo..Jessica è fedele
tu invece sei un bel fetente
:=))
-
Dai scherzavo..Jessica è fedele
wtf is jessica :=))
-
wtf is jessica :=))
ma che ne so se non lo sai sai tu o...è la ragazza tua mica mia.
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:lol:
-
tu invece sei un bel fetente
:=))
fetente79
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perchè 79?
-
perchè 79?
Ma tu ancora lo leggi...ma bloccalo
-
puzzolente83
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che hai scritto fabrì?
:=))
-
che hai scritto fabrì?
:=))
Blocchen zaradonen tu
-
Blocchen zaradonen tu
:lol: :lol:
oddio, m'hai fatto ride tanto forte che ho svegliato mia moglie
:mat: :mat: :mat:
-
(http://www.bonvi.it/materials/84a48eae9dbdaa005ee1356bf7f9b668/gallery/5dc9fed648ec.jpg)
sbrocco1983 durante il calciomercato.
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ancora non lo posso assaggiare il ciambellone... :evil:
Benvenuta Marta! :luv:
Ora manca l'avatar...magari ti puoi fregare quello di papà. :angel:
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:luv:
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(https://scontent-a-vie.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/t1/p180x540/1010422_10203234982905348_1664787290_n.jpg)
Torta di mele. :cool4:
-
M'hai fatto venire fame
:slurp:
-
Ho fatto una pasta e ceci che levati!
Vi piace? A me fa impazzire (adoro i ceci).
-
Ho fatto una pasta e ceci che levati!
Vi piace? A me fa impazzire (adoro i ceci).
Bona! :pp
Ma una parte dei ceci la passi?
-
Bona! :pp
Ma una parte dei ceci la passi?
Io di solito una metà la lesso , l'altra metà la faccio in padella con olio e rosmarino e l'aggiungo alla fine.
-
Io di solito una metà la lesso , l'altra metà la faccio in padella con olio e rosmarino e l'aggiungo alla fine.
Io invece li faccio tutti insieme prima in padella con olio e rosmarino, poi ci aggiungo l'acqua per lessarli; ma la prossima volta proverò il tuo sistema. ;)
-
Io di solito una metà la lesso , l'altra metà la faccio in padella con olio e rosmarino e l'aggiungo alla fine.
E tu sei bravo!
Mi piace!
Stasera preparo di nuovo le linguine all'avocado di svennis
:pp
-
Bona! :pp
Ma una parte dei ceci la passi?
No, lo facevo una volta, poi ho iniziato a non passarli più ed è, secondo me, più buona così.
Lessali per due ore e più con rosmarino, sala solo durante gli ultimi 45 minuti di cottura.
A parte fai un sughetto con ajo, alicette, un po' di conserva buona, poca acqua, cuoci una decina di minuti e poi aggiungi la salsa ai ceci che stanno ancora lessando. Dopo un po' mettici la pasta che vuoi e servi, impepando abbondantemente.
Slurp ;)
-
No, lo facevo una volta, poi ho iniziato a non passarli più ed è, secondo me, più buona così.
Lessali per due ore e più con rosmarino, sala solo durante gli ultimi 45 minuti di cottura.
A parte fai un sughetto con ajo, alicette, un po' di conserva buona, poca acqua, cuoci una decina di minuti e poi aggiungi la salsa ai ceci che stanno ancora lessando. Dopo un po' mettici la pasta che vuoi e servi, impepando abbondantemente.
Slurp ;)
Ok, proverò anche questa. :beer:
-
Ho appena comprato un maccarello di medie dimensioni (due filetti) ed una sogliola.
La sogliola so già come cucinarla, chi mi da una dritta per il maccarello come antipasto?
-
Ok, proverò anche questa. :beer:
Scusa Cliath, per acqua da aggiunger al sughetto intendevo quella dove stai lessando i ceci, per la precisione.
-
Scusa Cliath, per acqua da aggiunger al sughetto intendevo quella dove stai lessando i ceci, per la precisione.
Tks ;)
P.S. per gli esperti: maccarello=sgombro :saint:
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No, lo facevo una volta, poi ho iniziato a non passarli più ed è, secondo me, più buona così.
Lessali per due ore e più con rosmarino, sala solo durante gli ultimi 45 minuti di cottura.
A parte fai un sughetto con ajo, alicette, un po' di conserva buona, poca acqua, cuoci una decina di minuti e poi aggiungi la salsa ai ceci che stanno ancora lessando. Dopo un po' mettici la pasta che vuoi e servi, impepando abbondantemente.
Slurp ;)
Se ci aggiungi anche un pezzo di alga Kombu mentre li lessi, li insaporisce anche di più e gli toglie quell'effetto sgradito il giorno dopo...
;))
-
cioè, vorresti eliminare la cosa più bella dei legumi?
-
Se ci aggiungi anche un pezzo di alga Kombu mentre li lessi, li insaporisce anche di più e gli toglie quell'effetto sgradito il giorno dopo...
;))
Ma che è sta cosa mo? Ok in Germania si fa normalmente anche quando sei a tavola quella cosa li, thanks but no way! :beer:
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veramente io sta cosa l'ho letta su un ricettario italiano
:=))
-
visto che sta arrivando la mia ragazza
per stasera sono in progress:
gnocchetti di zucca con scampi e funghi
filetto di salmone con salsa all'aneto e senape
se non me more poi la porto a beve :))
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Non ce so pochi sapori in sti piatti? :)
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federica, che già prima era molto brava a fare i dolci da credenza (la crostata, soprattutto - e qualcuno allo stadio ha avuto modo di testarne i risultati, la sbriciolata, più altre), ha avuto un upgrading della madonna da quando è giunta in possesso di questa
(http://www.cucinaincasa.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/_/1_4_34.jpg)
il mitico fornetto versilia (che non è un loculo funerario situato a viareggio)
lei sforna ciambelloni spettacolari e questo aggeggio ti fa pensare, seriamente, di NON usare MAI PIU' il forno per tali torte
prossima fermata: farci il pane
Qui è un accessorio ancora abbastanza in uso.
Mia suocera ci fa una discreta torta con le mele e l'uva passa.
Devo dire che spesso lo vedo usare senza coperchio.
Inviato dal mio GT-N7000 utilizzando Tapatalk
-
Stasera preparo di nuovo le linguine all'avocado di svennis
(http://fc02.deviantart.net/fs70/i/2012/282/d/9/hannibal_lecter_by_ignis_vitae-d5hbeck.jpg)
- Io pero' ti avevo detto, che con i legali ci vuole il vino rosso... -
-
Stasera preparo di nuovo le linguine all'avocado di svennis
:pp
ve so piaciute èh!?
vi lovvo!
:DD
-
ve so piaciute èh!?
vi lovvo!
:DD
Io sto ancora a cercà l'avocado :s
-
Io sto ancora a cercà l'avocado :s
vattelo a pijà a mosca (cit.) :DD
scusa, è la battuta di un film
dai, possibile che non trovi l'avocado? stai a roma?
-
Io non trovo il chili .
Va bene quello in polvere ?
-
No, devi trovà quello fresco. Possibile che non lo trovi? Cazzo, siamo la patria del peperoncino.
-
Ieri sera risotto con le quaglie.
Devo dire venuto proprio bene.
Le quaglie le ho fatte andare in forno avvolte nella pancetta e insaporite on un trito di salvia, rosmarino e aglio, rosolate, sfumate con il vino bianco a 180 gradi per 30 minuti aggiungendo brodo per non asciugarle.
Il risotto l'ho fatto come al solito ( cipolle brasate, tostatura del riso per 6 minuti, vino bianco a sfumare, tirato a cottura con brodo, aggiunto il sugo delle quaglie, e 250 g di taleggio.
Manteca tura finale con parmigiano
Ho poi adagiato sopra il riso la quaglia
-
l'altro giorno, pappardelle al sugo di cinghiale
cinghiale marinato per una notte con una bottiglia di santa cristina, sedano carote cipolle, pepe nero, chiodi di garofano, anice stellato.
il giorno dopo ho fatto il sugo con suddetta carne, piano piano, per 3 ore e mezza. (c'ho messo anche 100 g di maiale).
chiedere a sobolev
s'è leccato pure il piatto
-
Ieri sera risotto con le quaglie.
Devo dire venuto proprio bene.
Le quaglie le ho fatte andare in forno avvolte nella pancetta e insaporite on un trito di salvia, rosmarino e aglio, rosolate, sfumate con il vino bianco a 180 gradi per 30 minuti aggiungendo brodo per non asciugarle.
Il risotto l'ho fatto come al solito ( cipolle brasate, tostatura del riso per 6 minuti, vino bianco a sfumare, tirato a cottura con brodo, aggiunto il sugo delle quaglie, e 250 g di taleggio.
Manteca tura finale con parmigiano
Ho poi adagiato sopra il riso la quag :slurp:lia
:slurp: :slurp: :slurp:
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Ieri sera risotto con le quaglie.
Devo dire venuto proprio bene.
Le quaglie le ho fatte andare in forno avvolte nella pancetta e insaporite on un trito di salvia, rosmarino e aglio, rosolate, sfumate con il vino bianco a 180 gradi per 30 minuti aggiungendo brodo per non asciugarle.
Il risotto l'ho fatto come al solito ( cipolle brasate, tostatura del riso per 6 minuti, vino bianco a sfumare, tirato a cottura con brodo, aggiunto il sugo delle quaglie, e 250 g di taleggio.
Manteca tura finale con parmigiano
Ho poi adagiato sopra il riso la quaglia
minkia, fitta al braccio sinistro ed "effetto portafoglio" solo a leggere la ricetta...però,
:slurp: :slurp: :slurp:
-
Sabato sera avevo degli amici a casa ed ho preparato una focaccia pugliese (spero che si veda)
(https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg)
e un carrè di agnello in crosta di erbette.
la sella l'ho fatta prima andare in forno su un letto di pomodori (di cui ho tenuto solo i filetti, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione), cipolle affettate, aglio in lamelle e rosmarino.
Dopo 20 minuti l'ho avvolta in una pastetta contentente un battuto di rosmarino e prezzemolo, pangrattato, pecorino (anche il parmigiano va bene) olio sale e pepe.
altri venti minuti a calore ventilato et voilà ....
non ho la foto
:=))
aperitivo, per la gioia di Naoko,
(https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg)
Mentre a pranzo linguine alla finlandese, per la gioia di svennis (aho, mia moglie prende sempre in giro sto piatto ma poi è l'unico con cui fa il bis)
(https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg)
spero le foto si vedano, il firewall in ufficio mi blocca dropbox
-
Animelle al marsala
Dal mio macellaio ho trovato le animelle (Animella è il nome popolare del timo, una ghiandola situata nel collo dei bovini che non superano i due anni di vita.. ).
Non avendole mai viste tanto meno mangiate,le ho prese e cucinate al marsala con un filo d'olio,dopo averle infarinate.
Sublimi,tenerissime,una vera ricercatezza.
(http://www.altissimoceto.net/Image/MeetingCiauDelTornavento2012/Garola-038.jpg)
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Sabato sera avevo degli amici a casa ed ho preparato una focaccia pugliese (spero che si veda)
(https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg)
e un carrè di agnello in crosta di erbette.
la sella l'ho fatta prima andare in forno su un letto di pomodori (di cui ho tenuto solo i filetti, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione), cipolle affettate, aglio in lamelle e rosmarino.
Dopo 20 minuti l'ho avvolta in una pastetta contentente un battuto di rosmarino e prezzemolo, pangrattato, pecorino (anche il parmigiano va bene) olio sale e pepe.
altri venti minuti a calore ventilato et voilà ....
non ho la foto
:=))
aperitivo, per la gioia di Naoko,
(https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg)
Mentre a pranzo linguine alla finlandese, per la gioia di svennis (aho, mia moglie prende sempre in giro sto piatto ma poi è l'unico con cui fa il bis)
(https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg)
spero le foto si vedano, il firewall in ufficio mi blocca dropbox
ci fidiamo della tua descrizione perchè nun se vede na mazza :)
-
ci fidiamo della tua descrizione perchè nun se vede na mazza :)
che sòla sto c.... de dropbox.
:(
ecco i link, spero almeno questi si vedano
https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg
https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg
https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg
Bone le animelle, proprio bone
Una volta in Alsazia le mangiai in una salsa di riesling, una cosa da sollucchero.
-
vattelo a pijà a mosca (cit.) :DD
scusa, è la battuta di un film
dai, possibile che non trovi l'avocado? stai a roma?
Avocado trovato, mò manca il chili fresco.
E' questo?
(http://thumbs3.ebaystatic.com/m/mhiqTRKSq6ydgECoGljljRA/140.jpg)
Nel caso non lo trovassi, può andar bene anche un altro tipo di peperoncino fresco?
-
che sòla sto c.... de dropbox.
:(
ecco i link, spero almeno questi si vedano
https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg
https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg
https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg
Sì, ora si vedono...slurp! :pp
Ne hai anche altre di foto?!
-
Sì, ora si vedono...slurp! :pp
Ne hai anche altre di foto?!
no, :(
-
quel vino non l'ho mai bevuto!
:)
-
quel vino non l'ho mai bevuto!
:)
vendemmia tardiva di Riesling 2011, Mosella.
Era una poesia
edit: ma quella nella foto sei tu?
-
vendemmia tardiva di Riesling 2011, Mosella.
Era una poesia
edit: ma quella nella foto sei tu?
secondo me tu hai un ristorante stellato a Dresda.
Comunque: sabato:
petto d'anatra all'arancia.
preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)
-
secondo me tu hai un ristorante stellato a Dresda.
Sei troppo, troppo gentile.
Ce n'era uno solo di ristorante stellettato: è andato fallito :lol:
Comunque: sabato:
petto d'anatra all'arancia.
preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)
ennamo, questa me la metto da parte per il prossimo autunno.
:slurp:
-
preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)
sbav :pp
adoro l'anatra!!
-
Ciao Fede, ormai la piccola può fare il giro del mondo, quindi vi aspettiamo a braccia aperte a Parma!!!
-
Ciao Fede, ormai la piccola può fare il giro del mondo, quindi vi aspettiamo a braccia aperte a Parma!!!
grazie! torneremo sicuramente!
:luv:
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che sòla sto c.... de dropbox.
:(
ecco i link, spero almeno questi si vedano
https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg
https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg
https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg
Bone le animelle, proprio bone
Una volta in Alsazia le mangiai in una salsa di riesling, una cosa da sollucchero.
Manca la foto del piatto forte, la sella. :D
-
ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.
strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco
tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.
in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.
a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.
sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.
so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.
per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.
-
ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.
strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco
tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.
in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.
a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.
sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.
so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.
per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.
Esatto, apprezzo tantissimo, grazie amico mio
:luv:
Noi c'accompagnamo l'oca al forno che mangiamo a natale.
Preparalo in una padella, mettici un coperchio e lascialo stare sotto la neve un paio di giorni.
Mi lovverai
:=))
-
a dre' passame la ricetta del sugo al basilico
-
Manca la foto del piatto forte, la sella. :D
L'avevo detto di non averla. Gli inviatati se la so' magnata a tempo di record, che non mi è stato possibile fare una foto
:(
a dre' passame la ricetta del sugo al basilico
Cucciolo, che vuoi?
mo' non me dì che non sai fare un sugo al basilico.
-
L'avevo detto di non averla. Gli inviatati se la so' magnata a tempo di record, che non mi è stato possibile fare una foto
:(
Cucciolo, che vuoi?
mo' non me dì che non sai fare un sugo al basilico.
Mamma mia i crauti ti hanno levato pure l'ironia.
mi spiace, ti sono vicino.
Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando leggo le vostre ricette vi invidio.
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Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando vi leggo le vostre ricette vi invidio.
Much better
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Much better
a ski ma vattelaapinaander...
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Mamma mia i crauti ti hanno levato pure l'ironia.
mi spiace, ti sono vicino.
Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando leggo le vostre ricette vi invidio.
Grazie, ne ho bisogno. Hai visto che roba che me tocca magnà si?
:DD
Non l'avevo percepita come ironia, d'altro canto se ancora non hai imparato che esiste l'uso delle faccine io che ci posso fare.
Fai una cosa, quando scrivi un post, guarda in alto, dove finisce il riquadro di scrittura, ci sono un po' di pupazzetti, non ne mettere uno a caso, osservali bene e scegli quello che al meglio riprodurrebbe la tua faccia quando vuoi scrivere una determinata cosa.
Per farti un esempio, ogni volta che scrivi mi sembri :x
Poi quando sarai in grado di padroneggiare come si usano quelli di sopra, puoi cliccare sul link immediatamente a sinistra del riquardo, altri
Dai cucciolo2.0, ce la puoi fare
:lol: :lol:
:luv:
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Grazie, ne ho bisogno. Hai visto che roba che me tocca magnà si?
:DD
Non l'avevo percepita come ironia, d'altro canto se ancora non hai imparato che esiste l'uso delle faccine io che ci posso fare.
Fai una cosa, quando scrivi un post, guarda in alto, dove finisce il riquadro di scrittura, ci sono un po' di pupazzetti, non ne mettere uno a caso, osservali bene e scegli quello che al meglio riprodurrebbe la tua faccia quando vuoi scrivere una determinata cosa.
Per farti un esempio, ogni volta che scrivi mi sembri :x
Poi quando sarai in grado di padroneggiare come si usano quelli di sopra, puoi cliccare sul link immediatamente a sinistra del riquardo, altri
Dai cucciolo2.0, ce la puoi fare
:lol: :lol:
:luv:
mi avventuro e utilizzo subito quelli del riquadro
:prr: :mkey: :duel:
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mi avventuro e utilizzo subito quelli del riquadro
:prr: :mkey: :duel:
non me inviti a cena?
Famo due cuori e un Cavanda.
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non me inviti a cena?
Famo due cuori e un Cavanda.
oh cristogesù :o
-
oh cristogesù :o
ci vogliamo bene, ma tu sempre in mezzo devi stare?
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veramente sarete già in 3 con cavanda, vi lascio alla vostra intimità!
:lol:
Al massimo vado da iDresda e ci beviamo un buon vino, che porto io, e lui cucina :prr:
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veramente sarete già in 3 con cavanda, vi lascio alla vostra intimità!
:lol:
Al massimo vado da iDresda e ci beviamo un buon vino, che porto io, e lui cucina :prr:
va ndo te pare, non ce interessa.
capirai da dresda poi, mister simpatia.
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vi richiamo all'ordine! :since
naoko, dai, postace una ricetta !
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oh cristogesù :o
che vuoi tu? sei gelosa?
:=))
Edit, ritiro tutto, non avevo visto questo
veramente sarete già in 3 con cavanda, vi lascio alla vostra intimità!
:lol:
Al massimo vado da iDresda e ci beviamo un buon vino, che porto io, e lui cucina :prr:
:luv:
:cheers:
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vi richiamo all'ordine! :since
naoko, dai, postace una ricetta !
sven, un paio di pagine fa ti avevo chiesto uan cosa sul chili...su su, rivai indietro ;)
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Hahaha un forum di rosiconi!!! :lol:
Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk
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va ndo te pare, non ce interessa.
capirai da dresda poi, mister simpatia.
a scemotto, abbassa la cresta eh
:DD
Hahaha un forum di rosiconi!!! :lol:
davero aho
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sven, un paio di pagine fa ti avevo chiesto uan cosa sul chili...su su, rivai indietro ;)
Cliath, sono questi, freschi non secchi
(http://www.rna-seqblog.com/wp-content/uploads/2013/01/chili-peppers.gif)
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Cliath, sono questi, freschi non secchi
.
tks :beer:
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vi richiamo all'ordine! :since
naoko, dai, postace una ricetta !
Se allora magni mesa.
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lezione di cucina n.1 per cucciolottoteneroeincazzatodalcolonfaci lmenteirritabile1983
La pasta al sugo.
Ingredienti
Pasta (sennò parlavamo de riso)
barattolo di pelati
Cipolla o aglio, a seconda della complessitá del tuo palato da paguro bernardo
basiilico
olio
sale
peperoncino facoltativo, se non soffri di emorr.... ehm, scusate
metti sul gas una pentola colma d'acqua, non troppo colma sennò quando ce butti la pasta te esce l'acqua di fuori, e porta l'acqua ad ebollizione. Se usi un coperchio l'acqua bolle prima. Take it good from me, bolle prima.
Nel frattempo, su un tagliere, affetta la cipolla sottilissima (stai in campana che non ce metti pure le dita) e falla soffriggere in un po' d'olio una padella a bordo alto, che userai come sauteuse, insomma, pe' saltà la pasta dopo che è cotta.
Quando la cipolla è imbiondita, si dice così quando è leggermente appassita, versa il pomodoro pelato nella padella e fai andare a foco vivo, a palla de fuego fabrì! il sugo deve scottarsi e l'acqua di vegetazione ritirarsi, in modo da avere un sugo piuttosto omogeneo.
Assaggia e regola di sale, se è un po' acidulo, il che dipende dai pelati, correggi l'acidità aggiungendo la punta di un cucchiaino di zucchero.
Quando il pomodoro si è addensato, metti basilico a profusione. le foglie però, non la pianta con tutte le radici!
:lol:
Nel frattempo, quando l'acqua bolle, butti la pasta. La quantità la decidi in base a quanto hai fame, ma non ce mette tutto il mezzo chilo, sennò te inquarti.
Regolati con la quantità di sugo che hai, la pasta non deve nè fluttuare nel sugo, nè il pomodoro deve sentirsi solo e abbandonato in una quantità smodata di pasta.
Tieni d'occhio un'istruzione preziosa che sta scritta sulla busta. Essa ti comunica approssimativamente quanto (in minuti) la pasta debba cuocere. Assaggia la pasta almeno un minuto prima che il tempo comunicato sulla busta sia scaduto, così da vedere se è al dente. Al dente significa che quando mordi per esempio uno spaghetto, un piccolo nocciolo nel mezzo è ancora semicrudo. la pasta al dente sappi che è molto più digeribile della pasta squarata, cioè stracotta come la cucinano sti cazzo de tedeschi :x
Quando la pasta ha raggiunto il livello di cottura desiderato, allora è il giunto il momento solenne di scolarla, facendo cadere tutto il contenuto della pentola, acqua più pasta, in un apparecchio che sembra una pentola ma piena di buchi, lo scolapasta. Quello non è un elmentto, ma serve a far scorrere via l'acqua trattenendo il contenuto solido della miscela, insomma quel che vuoi mangiare, la pasta. :DD
Metti la pasta appena scolata, ma non completamente rinsecchita, ancora un po' sudata dell'acqua che hai scolato, nella padella dove hai il sugo e mescola, fallo con una cucchiarella di legno, non provare a farlo al salto che te s'attacca al soffitto e devi richiamà il pittore.
Metti in un piatto e cospargi di parmigiano grattuggiato fresco, mettici ancora un po' di foglie di basilico, siediti a tavola e, nell'atteasa che la :asrm vada fallita,
magna tranquillo.
Esistono decine di varianti alla ricetta postata sopra, di quelle parleremo quando padroneggerai quanto sopra
:=))
:beer: :beer: :beer:
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lezione di cucina n.1 per cucciolottoteneroeincazzatodalcolonfaci lmenteirritabile1983
La pasta al sugo.
Ingredienti
Pasta (sennò parlavamo de riso)
barattolo di pelati
Cipolla o aglio, a seconda della complessitá del tuo palato da paguro bernardo
basiilico
olio
sale
peperoncino facoltativo, se non soffri di emorr.... ehm, scusate
metti sul gas una pentola colma d'acqua, non troppo colma sennò quando ce butti la pasta te esce l'acqua di fuori, e porta l'acqua ad ebollizione. Se usi un coperchio l'acqua bolle prima. Take it good from me, bolle prima.
Nel frattempo, su un tagliere, affetta la cipolla sottilissima (stai in campana che non ce metti pure le dita) e falla soffriggere in un po' d'olio una padella a bordo alto, che userai come sauteuse, insomma, pe' saltà la pasta dopo che è cotta.
Quando la cipolla è imbiondita, si dice così quando è leggermente appassita, versa il pomodoro pelato nella padella e fai andare a foco vivo, a palla de fuego fabrì! il sugo deve scottarsi e l'acqua di vegetazione ritirarsi, in modo da avere un sugo piuttosto omogeneo.
Assaggia e regola di sale, se è un po' acidulo, il che dipende dai pelati, correggi l'acidità aggiungendo la punta di un cucchiaino di zucchero.
Quando il pomodoro si è addensato, metti basilico a profusione. le foglie però, non la pianta con tutte le radici!
:lol:
Nel frattempo, quando l'acqua bolle, butti la pasta. La quantità la decidi in base a quanto hai fame, ma non ce mette tutto il mezzo chilo, sennò te inquarti.
Regolati con la quantità di sugo che hai, la pasta non deve nè fluttuare nel sugo, nè il pomodoro deve sentirsi solo e abbandonato in una quantità smodata di pasta.
Tieni d'occhio un'istruzione preziosa che sta scritta sulla busta. Essa ti comunica approssimativamente quanto (in minuti) la pasta debba cuocere. Assaggia la pasta almeno un minuto prima che il tempo comunicato sulla busta sia scaduto, così da vedere se è al dente. Al dente significa che quando mordi per esempio uno spaghetto, un piccolo nocciolo nel mezzo è ancora semicrudo. la pasta al dente sappi che è molto più digeribile della pasta squarata, cioè stracotta come la cucinano sti cazzo de tedeschi :x
Quando la pasta ha raggiunto il livello di cottura desiderato, allora è il giunto il momento solenne di scolarla, facendo cadere tutto il contenuto della pentola, acqua più pasta, in un apparecchio che sembra una pentola ma piena di buchi, lo scolapasta. Quello non è un elmentto, ma serve a far scorrere via l'acqua trattenendo il contenuto solido della miscela, insomma quel che vuoi mangiare, la pasta. :DD
Metti la pasta appena scolata, ma non completamente rinsecchita, ancora un po' sudata dell'acqua che hai scolato, nella padella dove hai il sugo e mescola, fallo con una cucchiarella di legno, non provare a farlo al salto che te s'attacca al soffitto e devi richiamà il pittore.
Metti in un piatto e cospargi di parmigiano grattuggiato fresco, mettici ancora un po' di foglie di basilico, siediti a tavola e, nell'atteasa che la :asrm vada fallita,
magna tranquillo.
Esistono decine di varianti alla ricetta postata sopra, di quelle parleremo quando padroneggerai quanto sopra
:=))
:beer: :beer: :beer:
Fagli un video tutorial. :D
-
Fagli un video tutorial. :D
ce ne stanno già a chili
:=))
-
lezione di cucina n.1 per cucciolottoteneroeincazzatodalcolonfaci lmenteirritabile1983
:clap: :clap: :clap:
-
...
Ecco, a me per esempio il parmigiano non piace sul pomodoro e basilico, preferisco mangiare la pasta senza formaggio in questo caso.
iDre, che vino ci abbineresti?
-
naoko va sempre ot comunque. fate come me, segnalatela.
-
Ecco, a me per esempio il parmigiano non piace sul pomodoro e basilico, preferisco mangiare la pasta senza formaggio in questo caso.
iDre, che vino ci abbineresti?
E che me lo domandi pure?
Rosso, bello caldo e speziato
:lol:
per me ci starebbe un rosso giovane, ma penso che un riesling bello fresco, leggermente acidulo da acchiapparsi con l'acidità del pomodoro, ci starebbe anche bene
:DD
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Ovviamente con un sugo al basilico lo spaghetto deve da esse il numero 8 e ruvido.
Il parmigiano lo metto ovunque.
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pecorino batte parmigiano sulla pasta al sugo.
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il numero 8 è lo spaghetto grosso, no?
Te me parli de numeri, io è già tanto se li trovo gli spaghetti
:DD
pecorino batte parmigiano sulla pasta al sugo.
Per dire, quando si parla di decine di varianti, sono tutte altrettanto valide
-
il numero 8 è lo spaghetto grosso, no?
Te me parli de numeri, io è già tanto se li trovo gli spaghetti
:DD
Per dire, quando si parla di decine di varianti, sono tutte altrettanto valide
Yes.
:=))
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il numero 8 è lo spaghetto grosso, no?
Te me parli de numeri, io è già tanto se li trovo gli spaghetti
:DD
Per dire, quando si parla di decine di varianti, sono tutte altrettanto valide
il numero, putroppo varia da azienda ad azienda produttrice.
Ciò che si chiama spaghetto in una è quasi un vermicello in un'altra.......
Potrei farvi un trattato.
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a me naoko non me risponde mai, me sa che je sto antipatico :=))
idrè, la cosa dello zucchero per correggere l'acidità del pomodoro è na cazzata. o meglio non risolve il problema.
me l'ha detto sobolev che è uno che se ne intende, studia proprio la cucina.
non risolve il problema perché non toglie l'acidità, rende solo più dolce il sugo.
quindi non va ad estirpare il problema alla base.
rimedio per togliere l'acidità?
mettici una punta di maizena.
la maizena a contatto col pomodoro crea una reazione che toglie di mezzo l'acidità.
per cucciolotto83, la maizena è la fecola di patate.
naò, dai, rispondimi.
lo so che tu ed est ce l'avete con me perché a settembre invece di sbevazzare con voi so scappato di corsa.
ti giuro che la prossima volta che vengo a roma mi distruggo con voi prima della partita!
:since
:asrm
-
altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:
prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.
per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio
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a me naoko non me risponde mai, me sa che je sto antipatico :=))
idrè, la cosa dello zucchero per correggere l'acidità del pomodoro è na cazzata. o meglio non risolve il problema.
me l'ha detto sobolev che è uno che se ne intende, studia proprio la cucina.
non risolve il problema perché non toglie l'acidità, rende solo più dolce il sugo.
quindi non va ad estirpare il problema alla base.
rimedio per togliere l'acidità?
mettici una punta di maizena.
la maizena a contatto col pomodoro crea una reazione che toglie di mezzo l'acidità.
per cucciolotto83, la maizena è la fecola di patate.
naò, dai, rispondimi.
lo so che tu ed est ce l'avete con me perché a settembre invece di sbevazzare con voi so scappato di corsa.
ti giuro che la prossima volta che vengo a roma mi distruggo con voi prima della partita!
:since
:asrm
è vero quello che dice il tuo amico.
Ma a me viene na merdx uguale, acido o no.
Credo di non esser portato.
Mentre Idresda se mette la parannanza ,io faccio altro.
A frocionx
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manco un sugo sai fa
sei na pippa in bianco
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manco un sugo sai fa
sei na pippa in bianco
ma il sugo lo so pure fare, mica non lo so fare.
ma le ricette che scrivono in molti no.
Fatte i caxxi tua poi.
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scusa ma se non ce sta chi te cucina, tu che te magni?
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scusa ma se non ce sta chi te cucina, tu che te magni?
Ma non ho detto che non cucino, cucino.
Ma non sono molto bravo.
Faccio solo cose che mi portano via dieci minuti.
Petto di pollo, fettine e altre cose così.
Però ho deciso sabato provo una ricetta che avete scritto, a caso.
E mica ce vorrà così tanto, ce riesci tu.
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Il petto di pollo come lo fai?
Fallo alla svennis/porga.
Farina brodo limone.
Viè una cosa con una cremina sensazionale.
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Il petto di pollo come lo fai?
Fallo alla svennis/porga.
Farina brodo limone.
Viè una cosa con una cremina sensazionale.
alla piastra come lo faccio altrimenti :rotfl2:
mo cerco su internet dai.
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almeno lo cuoci
me te immaginavo col muso zozzo de piume
-
almeno lo cuoci
me te immaginavo col muso zozzo de piume
Ammazza hai na simpatia ultimamente..
:-)
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:beer:
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:rotfl:
Siete impagabili!
Grazie svennis, provo la maizena ;))
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altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:
prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.
per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio
Intrigante! Se trovo la pescatrice domani la preparo. Una domanda: 3 minuti di cottura in forno ventilato, ho ben capito?
Grazie.
-
a me naoko non me risponde mai, me sa che je sto antipatico :=))
idrè, la cosa dello zucchero per correggere l'acidità del pomodoro è na cazzata. o meglio non risolve il problema.
me l'ha detto sobolev che è uno che se ne intende, studia proprio la cucina.
non risolve il problema perché non toglie l'acidità, rende solo più dolce il sugo.
quindi non va ad estirpare il problema alla base.
rimedio per togliere l'acidità?
mettici una punta di maizena.
la maizena a contatto col pomodoro crea una reazione che toglie di mezzo l'acidità.
per cucciolotto83, la maizena è la fecola di patate.
naò, dai, rispondimi.
lo so che tu ed est ce l'avete con me perché a settembre invece di sbevazzare con voi so scappato di corsa.
ti giuro che la prossima volta che vengo a roma mi distruggo con voi prima della partita!
:since
:asrm
Un mio amico in sardegna mi ha detto di mettere insieme allo zucchero una puntina di bicarbonato.
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Ecco, a me per esempio il parmigiano non piace sul pomodoro e basilico, preferisco mangiare la pasta senza formaggio in questo caso.
iDre, che vino ci abbineresti?
No! Ma come fai? Mia madre usava un misto pecorino/parmigiano, che a me risulta piacevole
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altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:
prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.
per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio
Come fai a tenerla al caldo sta roba? dove la metti?
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altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:
prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.
per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio
È proprio un'ottima idea e sia salmone che pescatrice si trovano di buona qualità da queste parti
:up:
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È proprio un'ottima idea e sia salmone che pescatrice si trovano di buona qualità da queste parti
:up:
Come faccio io che non mangio pesce crudo, anche se marinato?
Direte: attaccate arcà o piatelaindercù. :D :stop
-
Come faccio io che non mangio pesce crudo, anche se marinato?
Direte: attaccate arcà o piatelaindercù. :D :stop
Te sei fatto la domanda e risposto da solo :beer:
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È proprio un'ottima idea e sia salmone che pescatrice si trovano di buona qualità da queste parti
:up:
Io me ce sparo una bottiglia di Vermentino di Gallura, che mi sta facendo la corte da qualche settimana ;)
-
Io me ce sparo una bottiglia di Vermentino di Gallura, che mi sta facendo la corte da qualche settimana ;)
Io c'ho già questa pronta
(http://shop.schloss-wackerbarth.de/images/mueller_thurgau_tr.jpg)
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bono, Gianlù
bonissimo
-
Lenticchie! Stasera ho finito delle lenticchie del Puy, cotte ieri sera con delle 'sarciccie' Cumberland (per chi conosce). Non paragonabili a quelle italiane, lo so, ma da un gusto ricco e leggero.
IDre', non ho la foto ma c'ho un Bordeaux Chateau Cazeau che è un sollucchero :drunk:
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bono, Gianlù
bonissimo
:o :o :o :o :o
Lo conosci?
Seagull: posso attraversà la Manica a nuoto...
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Intrigante! Se trovo la pescatrice domani la preparo. Una domanda: 3 minuti di cottura in forno ventilato, ho ben capito?
Grazie.
si, prima 20 minuti non ventilato e coperto con stagnola.
i 3 minuti servono per "dorare" i bocconi di pescatrice
-
si, prima 20 minuti non ventilato e coperto con stagnola.
i 3 minuti servono per "dorare" i bocconi di pescatrice
Ma con il grill non dorano meglio?
:)
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:o :o :o :o :o
Lo conosci?
me l'ha fatto bere il mio boss tedesco ad una cena a casa sua
da profondo ignorante quale sono ho fatto quest'espressione :o
-
:o :o :o :o :o
Lo conosci?
Seagull: posso attraversà la Manica a nuoto...
Se ce la fai, qui trovi sempre una bella cucina, accompagnata da vini onesti e bboni! :beer:
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si, prima 20 minuti non ventilato e coperto con stagnola.
i 3 minuti servono per "dorare" i bocconi di pescatrice
Grazie Adler Nesta, per la precisazione.
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me l'ha fatto bere il mio boss tedesco ad una cena a casa sua
da profondo ignorante quale sono ho fatto quest'espressione :o
incredibile.
Pensavo lo vendessero solo qua.
E' il vino di una cantina che appartiene allo stato di Sassonia.
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incredibile.
Pensavo lo vendessero solo qua.
E' il vino di una cantina che appartiene allo stato di Sassonia.
yep..infatti lui si è pure vantato (e credo lo abbia pure pagato)
poi ha visto con chi aveva a che fare e me sa che se n'è pentito :lol:
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Grazie Adler Nesta, per la precisazione.
Edit: Nest
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yep..infatti lui si è pure vantato (e credo lo abbia pure pagato)
poi ha visto con chi aveva a che fare e me sa che se n'è pentito :lol:
:lol: :lol:
infatti non è proprio un vinello proprio economico, diciamo che è uno di quelli che si beve bene tiepido
mo arriva naokoooooooooooo e me bastona
:lol:
-
:lol: :lol:
infatti non è proprio un vinello proprio economico, diciamo che è uno di quelli che si beve bene tiepido
mo arriva naokoooooooooooo e me bastona
:lol:
Ecco, visto che tanto non lo riesci ad apprezzare che non lo sai bere, non aprirlo, portalo a Roma nella prossima trasferta, ci penso io! ;)
-
Ecco, visto che tanto non lo riesci ad apprezzare che non lo sai bere, non aprirlo, portalo a Roma nella prossima trasferta, ci penso io! ;)
:)
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idresda e sven forse me serve una mano. Prossima settimana devo invita a cena una, che glie faccio?
Dateme du ricette su :)
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idresda e sven forse me serve una mano. Prossima settimana devo invita a cena una, che glie faccio?
Dateme du ricette su :)
Buttate sur pesce.
Una linguina allo scoglio o spaghi alle vongole per primo.
E per secondo seppie ripiene.
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sugli spaghetti alle vongole se potrebbe scrive un trattato.
non so così semplici come sembrano.
naoko, ma che t'ho fatto?
non mi rispondi mai
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Buttate sur pesce.
Una linguina allo scoglio o spaghi alle vongole per primo.
E per secondo seppie ripiene.
Seeeeeee
Questo non sa fa la pasta al pomodoro lo fai debuttà col pesce?
Fai un risotto alla milanese e scaloppine al limone.
Il dolce vallo a comprà
Per l'abbinamento enologico chiedi a naoko, a te te risponde, solo Svennis ce l'ha in ignore
-
Seeeeeee
Questo non sa fa la pasta al pomodoro lo fai debuttà col pesce?
Fai un risotto alla milanese e scaloppine al limone.
Il dolce vallo a comprà
Per l'abbinamento enologico chiedi a naoko, a te te risponde, solo Svennis ce l'ha in ignore
ormai è diventato una cosa assodata che non so fa la pasta :x.
Comunque non saprò cucinare, ma so prendermi cura degli ortaggi. Voi magnateve quelli del mercato a carciofi.
A ciascuno il suo, streonzi.
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naoko, ma che t'ho fatto?
non mi rispondi mai
Sarà stato il chinotto? :lol:
Scusami svennis caro, :luv: , è che non non mi viene in mente nessuna ricetta all'altezza delle vostre, non vorrei sfigurare! :)
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Ecco, visto che tanto non lo riesci ad apprezzare che non lo sai bere, non aprirlo, portalo a Roma nella prossima trasferta, ci penso io! ;)
Io non lo conosco (purtroppo): mi dite che tipo di vino è? (gradi, gusto, retrogusto, etc etc)
P.S. non me dite che è fruttato però, eh :)
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Edit: Nest
pure Nesta mi piace..... :beer:
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ormai è diventato una cosa assodata che non so fa la pasta :x.
Comunque non saprò cucinare, ma so prendermi cura degli ortaggi. Voi magnateve quelli del mercato a carciofi.
A ciascuno il suo, streonzi.
dunque se hai cura degli ortaggi, qualcosa di semplice semplice per colpirla:
1. chiedile se ha preferenze prima di tutto o se qualcosa non le piace o se ha intolleranze (le fai vedere che hai cura di lei.
2. se le piacciano le verdure ti propongo 2 alternative veloci veloci:
a. lasagnette al pesto (per persone che non hanno molta pratica prendi quelle refrigerate sottili della Rana, prendi la besciamella pronta, sul pesto prendi 2 confezioni una con aglio e una senza: utilizza il pesto refrigerato dellìesselunga TOP se non vuoi avere rogne e fartelo in casa come sarebbe raccomandabile, prendi dei fagiolini surgelati, lessali e falli insaporire con oglio e aglio, prendi delle patate, falle a cubetti e lessale velocemente, mescola la besciamella con il pesto: componi a strati in una teglia unta lasagna, pesto e besciamella fagiolini, cubetti di patate e parmigiano, inforni seguendo le istruzioni sul retro delle lasagne.
b. cous cous: prendi il cous cous segui le istruzioni per il rapporto acqua-cous cous, fai bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio, spegni il gas, aggiungi una bustina di zafferano, il cous cous e copri la pentola dopo 5 minuti sgrani con una forchetta.
Sguscia dei gamberi prendine abobndanti che fai piatto unico che fa anche più cool) : con i gusci e la testa aggiungi dell'acqua del vino bianco della cipolla e una punta di concentrato di pomodoro (l'acqua deve coprire i gusci, ma non molta di più) e fai andare fino a che si colora il tutto di arancione (almeno 20-30 minuti), frulla il tutto (frulla molto) e passa con un colino "schiacciando" il composto con una forchetta per estrarre più gusto possibile, aggiungi una noce di burro e fai restringere sul fuoco fino a che si addensa.
metti questa salsa sul piatto, aggiungi il cous cous a cui hai aggiunto dell'olio
I gamberi saltali con cognac ( o vino bianco se non ce l'hai), olio e aglio: attento: bastano 3 minuti, NON di più.
Se vuoi esagerare, prendi dei ceci (vanno bene anche quelli già lessati, falli andare per 20 minuti (ovvio questa operazione falla prima dei gamberi che è l'ulitma cosa che devi fare) con olio, peperoncino, rosmarino w brodo (acqua + dado....) quando sono morbidi, li aggiungi al cous cous.
E' più facile di quanto pensi: mettendo in parallelo le attiivtà in meno di un'ora hai un piatto pronto, particolare e anche raffinato.
Vai di Pinot Grigio sempre del Collio (sono italiofilo sui vini.....)
fammi sapere.
p.s. è una ricetta un pò Benedetta Parodi ma come beginners va più che bene.
Se la tipa apprezza, fatti dare un bacio per me. ;)
-
ormai è diventato una cosa assodata che non so fa la pasta :x.
Comunque non saprò cucinare, ma so prendermi cura degli ortaggi. Voi magnateve quelli del mercato a carciofi.
A ciascuno il suo, streonzi.
Mamma mia come prendi d'acido facile, cucciolo.
Ma perché? Che ti succede? Sei innamorato e non corrisposto?
Apriti con noi che siamo i tuoi amici
:twisted:
P.S. Magari averceli i carciofi!!! :cry:
Visto che ti sai prendere cura degli ortaggi, potremmo aprire una cooperativa eno-gastro-alimentare: Adler, Svennis e Seagull in cucina, naoko alla cantina, carciofino1983 alla verdura, Ulissechina alla fornitura di pesce ed io a quella di carne.
Vi piace l'idea? :=))
-
Grazie Adler.
Farò il cous cous, poi ti dico allora. Però credo che lo zafferano non le piaccia, quindi la faccio senza.
iDresda e sto a gioca', me scordo le faccine, però ormai hai capito dai.
:p
-
Io non lo conosco (purtroppo): mi dite che tipo di vino è? (gradi, gusto, retrogusto, etc etc)
P.S. non me dite che è fruttato però, eh :)
E'(ra) un Müller Thurgau della Sassonia.
E' leggermente acidulo, con aroma fresco e fruttato :DD, il pompelmo dolce è una delle note dominanti, accompagnata da un leggero sentore di sambuco, il tutto corredato da un retrogusto di noce moscata.
-
Grazie Adler.
Farò il cous cous, poi ti dico allora. Però credo che lo zafferano non le piaccia, quindi la faccio senza.
iDresda e sto a gioca', me scordo le faccine, però ormai hai capito dai.
:p
ma certo che ho capito, caz.zone impanato
:luv:
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Io intanto sono andato a comprare un pezzo di rana pescatrice e dei gamberi, oltre che del salmone scozzese. Dai che stasera se magna! La mia amica pesciaiola mi fa dei prezzi da 'amico'. 300gr di rana e 10 gamberi solo £4. Va bene no??
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Mamma mia come prendi d'acido facile, cucciolo.
Ma perché? Che ti succede? Sei innamorato e non corrisposto?
Apriti con noi che siamo i tuoi amici
:twisted:
P.S. Magari averceli i carciofi!!! :cry:
Visto che ti sai prendere cura degli ortaggi, potremmo aprire una cooperativa eno-gastro-alimentare: Adler, Svennis e Seagull in cucina, naoko alla cantina, carciofino1983 alla verdura, Ulissechina alla fornitura di pesce ed io a quella di carne.
Vi piace l'idea? :=))
A me si, ottima idea :beer:
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dunque se hai cura degli ortaggi, qualcosa di semplice semplice per colpirla:
1. chiedile se ha preferenze prima di tutto o se qualcosa non le piace o se ha intolleranze (le fai vedere che hai cura di lei.
2. se le piacciano le verdure ti propongo 2 alternative veloci veloci:
a. lasagnette al pesto (per persone che non hanno molta pratica prendi quelle refrigerate sottili della Rana, prendi la besciamella pronta, sul pesto prendi 2 confezioni una con aglio e una senza: utilizza il pesto refrigerato dellìesselunga TOP se non vuoi avere rogne e fartelo in casa come sarebbe raccomandabile, prendi dei fagiolini surgelati, lessali e falli insaporire con oglio e aglio, prendi delle patate, falle a cubetti e lessale velocemente, mescola la besciamella con il pesto: componi a strati in una teglia unta lasagna, pesto e besciamella fagiolini, cubetti di patate e parmigiano, inforni seguendo le istruzioni sul retro delle lasagne.
b. cous cous: prendi il cous cous segui le istruzioni per il rapporto acqua-cous cous, fai bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio, spegni il gas, aggiungi una bustina di zafferano, il cous cous e copri la pentola dopo 5 minuti sgrani con una forchetta.
Sguscia dei gamberi prendine abobndanti che fai piatto unico che fa anche più cool) : con i gusci e la testa aggiungi dell'acqua del vino bianco della cipolla e una punta di concentrato di pomodoro (l'acqua deve coprire i gusci, ma non molta di più) e fai andare fino a che si colora il tutto di arancione (almeno 20-30 minuti), frulla il tutto (frulla molto) e passa con un colino "schiacciando" il composto con una forchetta per estrarre più gusto possibile, aggiungi una noce di burro e fai restringere sul fuoco fino a che si addensa.
metti questa salsa sul piatto, aggiungi il cous cous a cui hai aggiunto dell'olio
I gamberi saltali con cognac ( o vino bianco se non ce l'hai), olio e aglio: attento: bastano 3 minuti, NON di più.
Se vuoi esagerare, prendi dei ceci (vanno bene anche quelli già lessati, falli andare per 20 minuti (ovvio questa operazione falla prima dei gamberi che è l'ulitma cosa che devi fare) con olio, peperoncino, rosmarino w brodo (acqua + dado....) quando sono morbidi, li aggiungi al cous cous.
E' più facile di quanto pensi: mettendo in parallelo le attiivtà in meno di un'ora hai un piatto pronto, particolare e anche raffinato.
Vai di Pinot Grigio sempre del Collio (sono italiofilo sui vini.....)
fammi sapere.
p.s. è una ricetta un pò Benedetta Parodi ma come beginners va più che bene.
Se la tipa apprezza, fatti dare un bacio per me. ;)
Fabrizio
Se vai di cous cous, come ha eccellentemente suggerito l'immenso Adler, per fare una piccola seratina mediorientale fai anche un hummus (http://www.arab.it/ricette/hummus.htm) (a base di ceci) e un baba ghannouj (http://www.arab.it/ricette/ghannouj.htm) (a base di melanzane).
Il pane arabo per accompagnarli lo compri da qualunque venditore di Kebab
;))
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mi permetto un piccolo consiglio cil cous cous:
invece di farlo bollire in acqua, tostalo in padella con due cucchiai di olio, dopo qualche minuto aggiungi un bicchiere d0acqua e lascia che la assorba. se ancora è un po' duro aggiungi altra acqua fin oa che non è cotto.
rimane sgranatissimo e non si appalla..
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Un'alternativa al couscous, l'insalata di bulgur, il Kisir (http://www.cooker.net/doc/A376ABF171DC6F998625709F004E103A), dalla Turchia
1 bicchiere di bulgur del tipo fine
2 cucchiai abbondanti di olio
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 bicchiere di acqua
1/2 mazzetto di cipollotti freschi
1 mazzo di prezzemolo
1 mazzo di aneto
2 cetrioli
2 pomodori
estratto di melograno oppure succo di limone
sale
Mettere in un tegame che abbia un coperchio che chiude perfettamente l'olio, scioglierci dentro l'estratto di pomodoro e scaldarli a fuoco dolce.
Versare quindi l'acqua e portare a bollore, aggiungere quindi il bulgur dare una girata rapidamente e tappare immediatamente spegnendo il fuoco.
Attendere circa 1 ora prima di toccarlo.
Nel frattempo potreste lavare e tagliuzzare le erbe e le verdure.
I cipollotti dovrebbero essere tagliati molto fini, i pomodori sbucciati e privati dei semi, tagliati a piccoli cubetti cosi come i cetrioli, le erbe vanno tritate.
Passata l'ora prevista con un cucchiaio di legno girare il bulgur per "sgranarlo" aggiungervi quindi gli altri ingredienti e, se aveste la fortuna di trovare l'estratto di melograno sappiate che sarebbe la sua morte su quest'insalata.
In mancanza, accontentarsi del limone.
Foderare una ciotola con delle foglie di lattuga e versarci l'insalata sopra.
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seee l'aneto
mo arriva ulissechina e ce corca a tutti.
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aneto aho, mica ho detto coriandolo
Carnevale è finito ieri
:=))
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per me ulissechina non sa che è l'aneto, me ce gioco il portafoglio (vuoto) :DD
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seee l'aneto
mo arriva ulissechina e ce corca a tutti.
Ulissechina: "aneto? aceto mi si ripropone"
Quiz per tutti: vediamo un pò: a proposito di aceto: in quale preparazione a base di pesce si usa? ;)
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Ulissechina: "aneto? aceto mi si ripropone"
Quiz per tutti: vediamo un pò: a proposito di aceto: in quale preparazione a base di pesce si usa? ;)
1) alici marinate
2) trancio di pesce spada all'aceto balsamico. Che però non ho mai fatto.
Se non ricordo male lo assagiai in un ristorante di pesce in sicilia parecchi anni fa.
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1) alici marinate
2) trancio di pesce spada all'aceto balsamico. Che però non ho mai fatto.
Se non ricordo male lo assagiai in un ristorante di pesce in sicilia parecchi anni fa.
1) di solito si usa il limone
2) sono perplesso, mi sembra una leggera barbaria.
No, ce ne è un'altra che invece esalta il piatto........
avanti miei prodi.....
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1) alici marinate
2) trancio di pesce spada all'aceto balsamico. Che però non ho mai fatto.
Se non ricordo male lo assagiai in un ristorante di pesce in sicilia parecchi anni fa.
Sono d'accordo, su questi due si usa eccome.
Un terzo non mi viene, ma io non sono esperto di pesce visto che me so' sposato una non-pesciarola. :x
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Forse non e' la risposta che cerchi, ma una volta lessi dell'uso di poco aceto di vino bianco per gli spaghetti alle vongole al posto del vino.
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per me ulissechina non sa che è l'aneto, me ce gioco il portafoglio (vuoto) :DD
Se, vuoto
:lol: :lol:
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Sono d'accordo, su questi due si usa eccome.
Un terzo non mi viene, ma io non sono esperto di pesce visto che me so' sposato una non-pesciarola. :x
vabbè, visto che me lo chiede Tarallo......
mai provato il brodetto di san benedetto?..........
da orgasmo gastrico.
Lì l'aceto ci va.
Guido
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vabbè, visto che me lo chiede Tarallo......
mai provato il brodetto di san benedetto?..........
da orgasmo gastrico.
Lì l'aceto ci va.
Guido
Mai provato.
:(
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Never heard of it.
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Adler, ricetta please?
-
Adler, ricetta please?
giusto!
Mica stamo qua a spigne le tartarughe
:=))
-
Adler, ricetta please?
INGREDIENTI
1/2 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
130 gr di concentrato di pomodoro (la “conserva”)
Una sfumata di aceto di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
Brodo di pesce o fumetto (circa un litro)
Sale
Peperoncino o pepe
2 cucchiai di prezzemolo
Pesce occorrente in quantità variabile (per sei persone occorrono 3 kg di pesce misto già pulito): seppie, calamari, scampi, gamberi interi, triglie (roscioj), cagnolo (nocciolino o spinarolo), coda di rospo, canocchie (nocchie), astici, gallinella, nasello, scorfano, razza, rombo, sogliole, pesce San Pietro, boccaincava, tracina, a seconda di quello che offre il mare.
PROCEDIMENTO
Soffriggere in olio abbondante la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Sfumare con l’aceto di vino bianco e, una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga (seppie e calamari) cuocendoli per quindici minuti circa. Per ultime vanno inserite le triglie, le sogliole e le canocchie che hanno una cottura più breve. Aggiungere man mano gli altri pesci, salare, completare con il prezzemolo e il peperoncino (o pepe), coprire col brodo di pesce e lasciare cuocere fino a che il sugo si restringa, ma non troppo. Il brodetto deve rimanere ricco di sugo.
Servire su crostini di pane abbrustolito e pane fresco per la scarpetta.
-
io questa sera preparero' i rolls di rana nel salmone....
Forse anche un assaggino di gamberi e cous-cous.
Vorrei caricare le foto del piatto, se ci riesco.
Come si fa?
:)
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INGREDIENTI
1/2 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
130 gr di concentrato di pomodoro (la “conserva”)
Una sfumata di aceto di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
Brodo di pesce o fumetto (circa un litro)
Sale
Peperoncino o pepe
2 cucchiai di prezzemolo
Pesce occorrente in quantità variabile (per sei persone occorrono 3 kg di pesce misto già pulito): seppie, calamari, scampi, gamberi interi, triglie (roscioj), cagnolo (nocciolino o spinarolo), coda di rospo, canocchie (nocchie), astici, gallinella, nasello, scorfano, razza, rombo, sogliole, pesce San Pietro, boccaincava, tracina, a seconda di quello che offre il mare.
PROCEDIMENTO
Soffriggere in olio abbondante la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Sfumare con l’aceto di vino bianco e, una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga (seppie e calamari) cuocendoli per quindici minuti circa. Per ultime vanno inserite le triglie, le sogliole e le canocchie che hanno una cottura più breve. Aggiungere man mano gli altri pesci, salare, completare con il prezzemolo e il peperoncino (o pepe), coprire col brodo di pesce e lasciare cuocere fino a che il sugo si restringa, ma non troppo. Il brodetto deve rimanere ricco di sugo.
Servire su crostini di pane abbrustolito e pane fresco per la scarpetta.
Thanks :beer:
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Oddio che meraviglia.
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:slurp:
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io questa sera preparero' i rolls di rana nel salmone....
Forse anche un assaggino di gamberi e cous-cous.
Vorrei caricare le foto del piatto, se ci riesco.
Come si fa?
:)
quale onore!
Fammi sapere come è andata (il pre, il durante e il post..... :=)) )
prima un bel bicchiere di Prosecco (Col Vetoraz) o Sprtiz, durante vai di chardonnay (Chardonnay 2010 Tasca d'Almerita , poi di Sauternes (e se stai sull'Italiano, un bel passito di Pantelleria Bukkuram 2011 Marco de Bartoli )
-
:slurp:
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quale onore!
Fammi sapere come è andata (il pre, il durante e il post..... :=)) )
prima un bel bicchiere di Prosecco (Col Vetoraz) o Sprtiz, durante vai di chardonnay (Chardonnay 2010 Tasca d'Almerita , poi di Sauternes (e se stai sull'Italiano, un bel passito di Pantelleria Bukkuram 2011 Marco de Bartoli )
Come no!! Prosecco OK as aperitif.
Poi un Vermentino di Gallura che e' impaziente in frigo.
Alla salute.
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E'(ra) un Müller Thurgau della Sassonia.
E' leggermente acidulo, con aroma fresco e fruttato :DD, il pompelmo dolce è una delle note dominanti, accompagnata da un leggero sentore di sambuco, il tutto corredato da un retrogusto di noce moscata.
Bono! Grazie! :pp
P.S. a sto punto mi chiedo se esista un vino che non sia fruttato... :roll: :DD
-
P.S. a sto punto mi chiedo se esista un vino che non sia fruttato... :roll: :DD
considerato che il vino è fatto con l'uva, che è frutta....
:DD
-
Adler, grazie di cuore!
Il gusto salato ed affumicato del salmone, la corposita' della pescatrice su quel letto soffice ed oleoso qb.
Una cena perfetta.
(Adesso devo finirmi questa bottiglia e bevo alla tua salute).
Svennis, IDresda ed altri amici, vi invito a provarla.
-
a trovalla la rana pescatrice.
magari.
io faccio fatica a trovà un'orata.
-
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/ta4a3u8u.jpg)
Triglie al cartoccio con finocchi, olive nere ed arancia..
-
e il vino? :twisted:
-
e il vino? :twisted:
era bbono!
:pp
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a trovalla la rana pescatrice.
magari.
io faccio fatica a trovà un'orata.
Azz...vero. Mi dispiace :cry:
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(http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/ta4a3u8u.jpg)
Triglie al cartoccio con finocchi, olive nere ed arancia..
c'ho messo qualche minuto pe trovà la triglia :=)) però l'abbinamento sembra interessante. Con le triglie però c'ho sempre sta strizza: è un tipo di pesce che se non lo trovi non dico fresco, ma proprio appena uscito dal mare, deperisce in maniera incredibile (un altro è la gallinella).
-
c'ho messo qualche minuto pe trovà la triglia :=)) però l'abbinamento sembra interessante. Con le triglie però c'ho sempre sta strizza: è un tipo di pesce che se non lo trovi non dico fresco, ma proprio appena uscito dal mare, deperisce in maniera incredibile (un altro è la gallinella).
ed erano due eh..!
sì, vero. infatti io le ho prese al supermercato ed il sapore era delicatissimo.. l'abbinamento è assai gustoso, ma forse più adatto all'estate..
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era bbono!
:pp
:lol:
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considerato che il vino è fatto con l'uva, che è frutta....
:DD
Quindi dire che un vino è fruttato è leggermente lapalissiano. :beer:
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P.S. a sto punto mi chiedo se esista un vino che non sia fruttato... :roll: :DD
una volta un tizio ad una degustazione è stato capace di coniare un "sella bagnata" per un vino rosso che s'era fatto 12 mesi in barrique.
L'ho guardato come si dovrebbe guardare Borghezio che fa un comizio sull'integrazione degli stranieri.
:lol:
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(http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/ta4a3u8u.jpg)
Triglie al cartoccio con finocchi, olive nere ed arancia..
complimenti per l'impiattamento.
per Svennis: vai di merluzzo.....
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Adler, grazie di cuore!
Il gusto salato ed affumicato del salmone, la corposita' della pescatrice su quel letto soffice ed oleoso qb.
Una cena perfetta.
(Adesso devo finirmi questa bottiglia e bevo alla tua salute).
Svennis, IDresda ed altri amici, vi invito a provarla.
molto bene, sono contento:
però.....hai preso il salmone affumicato...... ok, va bene lo stesso.
Io di solito prendo un bel filetto di salmone, lo abbatto a -18°C, poi dopo 1 giorno lo riporto gradatamente a temepratura di frigorifero e allora lo taglio a fettine sottili con un taglio quasi orizzontale (come se stessi tagliando del prosciutto toscano, ma più sottile) e lo marino.
-
La ricetta di Svennis è diventata famosa :pp
http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a (http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a)
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La ricetta di Svennis è diventata famosa :pp
http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a (http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a)
ma si sa che Svennis è un eminente opinion influencer.
-
ho una ricetta cruda di grande effetto e gusto
Dentice con salsa di pistacchi
ingredienti
dentice
limone
erba cipollina
salsa di soia
colatura di alici
senape caviale
pistacchi
sfilettate il dentice, ricavate due filetti, spellateli e tagliateli a cubetti.
metteteli in una bowl che poggia sul ghiaccio.
marinate il dentice con olio extra vergine di oliva, sale, limone e un cucchiaio di senape.
a questo punto mettete la tartara in frigo per 5 minuti.
preparate a questo punto la salsa di pistacchio.
mettete i pistacchi con un po' di acqua in un contenitore, un pizzico di sale e frullate con il mix.
aggiungete dell'olio extra vergine a filo.
continuate a frullare fino a che non avete una consistenza simile alla panna.
impiattate.
piatto nero, o scuro.
in un coppaasta mettete la tartara di dentice.
tritate un po' di erba cipollina e mettela sopra la tartara.
buccia di limone e per finire una quenelle di caviale.
togliete il coppapasta.
fate un giro di salsa di pistacchio che sporca il piatto e un po' la tartara.
avrete un'esplosione di profumi, di sapori e di colori
ottimo piatto, farete una bellissima figura.
-
ho una ricetta cruda di grande effetto e gusto
Dentice con salsa di pistacchi
ingredienti
dentice
limone
erba cipollina
salsa di soia
colatura di alici
senape caviale
pistacchi
sfilettate il dentice, ricavate due filetti, spellateli e tagliateli a cubetti.
metteteli in una bowl che poggia sul ghiaccio.
marinate il dentice con olio extra vergine di oliva, sale, limone e un cucchiaio di senape.
a questo punto mettete la tartara in frigo per 5 minuti.
preparate a questo punto la salsa di pistacchio.
mettete i pistacchi con un po' di acqua in un contenitore, un pizzico di sale e frullate con il mix.
aggiungete dell'olio extra vergine a filo.
continuate a frullare fino a che non avete una consistenza simile alla panna.
impiattate.
piatto nero, o scuro.
in un coppaasta mettete la tartara di dentice.
tritate un po' di erba cipollina e mettela sopra la tartara.
buccia di limone e per finire una quenelle di caviale.
togliete il coppapasta.
fate un giro di salsa di pistacchio che sporca il piatto e un po' la tartara.
avrete un'esplosione di profumi, di sapori e di colori
ottimo piatto, farete una bellissima figura.
:slurp:
mi sto sentendo male. non c'è cosa al mondo che io ami più dei pistacchi..
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ho una ricetta cruda di grande effetto e gusto
Dentice con salsa di pistacchi
ingredienti
dentice
limone
erba cipollina
salsa di soia
colatura di alici
senape caviale
pistacchi
sfilettate il dentice, ricavate due filetti, spellateli e tagliateli a cubetti.
metteteli in una bowl che poggia sul ghiaccio.
marinate il dentice con olio extra vergine di oliva, sale, limone e un cucchiaio di senape.
a questo punto mettete la tartara in frigo per 5 minuti.
preparate a questo punto la salsa di pistacchio.
mettete i pistacchi con un po' di acqua in un contenitore, un pizzico di sale e frullate con il mix.
aggiungete dell'olio extra vergine a filo.
continuate a frullare fino a che non avete una consistenza simile alla panna.
impiattate.
piatto nero, o scuro.
in un coppaasta mettete la tartara di dentice.
tritate un po' di erba cipollina e mettela sopra la tartara.
buccia di limone e per finire una quenelle di caviale.
togliete il coppapasta.
fate un giro di salsa di pistacchio che sporca il piatto e un po' la tartara.
avrete un'esplosione di profumi, di sapori e di colori
ottimo piatto, farete una bellissima figura.
la mangerei anche a colazione!!!!!
-
Svennis
La tua ricetta mi piace molto ma se uno non trova il dentice, per ovvi motivi, può sostituirlo con spigola o orata?
Non mi picchiate, non ho molta scelta
:=))
-
ma si sa che Svennis è un eminente opinion influencer.
inoltre quella bella ragazza è anche una sua amica
:D
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nella marginatura del dentice mi sono dimenticato di aggiungere due ingredienti che avevo scritto.
un cucchiaio di salsa di soia e mezzo di colatura di alici.
si, dresda, puoi sostituirlo con un'orata o una spigola.
non sono così fissato in cucina :DD
insomma vi è piaciuta? :))
bene
se la preparate per la vostra amata, vi si butterà ai vostri piedi!
-
nella marginatura del dentice mi sono dimenticato di aggiungere due ingredienti che avevo scritto.
un cucchiaio di salsa di soia e mezzo di colatura di alici.
si, dresda, puoi sostituirlo con un'orata o una spigola.
non sono così fissato in cucina :DD
insomma vi è piaciuta? :))
bene
se la preparate per la vostra amata, vi si butterà ai vostri piedi!
Lo devo preparare, ho un pochino di pistacchi di Bronte che vorrei devolvere ad una giustissima causa.
:DD
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nella marginatura del dentice mi sono dimenticato di aggiungere due ingredienti che avevo scritto.
un cucchiaio di salsa di soia e mezzo di colatura di alici.
si, dresda, puoi sostituirlo con un'orata o una spigola.
non sono così fissato in cucina :DD
insomma vi è piaciuta? :))
bene
se la preparate per la vostra amata, vi si butterà ai vostri piedi!
l'unica cosa che ridurrei veramente al minimo è la senape.
Il dentice ha una carne delicatissima e ci sono già i sapori forti delle alici (a proposito: colatura di alici di cetara? e se uno non la torva: non è così semplice, cosa suggerisci?)
-
l'unica cosa che ridurrei veramente al minimo è la senape.
Il dentice ha una carne delicatissima e ci sono già i sapori forti delle alici (a proposito: colatura di alici di cetara? e se uno non la torva: non è così semplice, cosa suggerisci?)
te la fai da solo
:DD
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molto bene, sono contento:
però.....hai preso il salmone affumicato...... ok, va bene lo stesso.
Io di solito prendo un bel filetto di salmone, lo abbatto a -18°C, poi dopo 1 giorno lo riporto gradatamente a temepratura di frigorifero e allora lo taglio a fettine sottili con un taglio quasi orizzontale (come se stessi tagliando del prosciutto toscano, ma più sottile) e lo marino.
A me piace molto quello affumicato, la prossima volta provero' il non ;)
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te la fai da solo
:DD
dimmi, dimmi: sono curioso.
o mi fai il garum?
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l'unica cosa che ridurrei veramente al minimo è la senape.
Il dentice ha una carne delicatissima e ci sono già i sapori forti delle alici (a proposito: colatura di alici di cetara? e se uno non la torva: non è così semplice, cosa suggerisci?)
senape mild ovviamente, non forte e mezzo cucchiaino.
sulla colatura di alici ho sempre utilizzato quella di cetara, altre non conosco, quindi non saprei dirti.
-
dimmi, dimmi: sono curioso.
o mi fai il garum?
scherzavo, le alici si trovano, ma se me metto a fa' pure la colatura mia moglie mi pianta la mannaia in fronte
:DD
girando un pochino in rete ho trovato questo (http://www.amicidellealici.org/02_la_colatura/000_la_colatura.htm)
Ciò non toglie che si possa tranquillamente comprare online (http://www.cassandra.it/it/catalogo-12/pescheria-ita/condimenti-e-sughi-ita/colatura-di-alici.html) oppure qui (http://shop.eataly.it/colatura-di-alici-100ml.html#.UxhCh_l5Nc4)
;))
-
scherzavo, le alici si trovano, ma se me metto a fa' pure la colatura mia moglie mi pianta la mannaia in fronte
:DD
girando un pochino in rete ho trovato questo (http://www.amicidellealici.org/02_la_colatura/000_la_colatura.htm)
Ciò non toglie che si possa tranquillamente comprare online qui (http://www.cassandra.it/it/catalogo-12/pescheria-ita/condimenti-e-sughi-ita/colatura-di-alici.html) oppure qui (http://shop.eataly.it/colatura-di-alici-100ml.html#.UxhCh_l5Nc4)
;))
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scherzavo, le alici si trovano, ma se me metto a fa' pure la colatura mia moglie mi pianta la mannaia in fronte
:DD
girando un pochino in rete ho trovato questo (http://www.amicidellealici.org/02_la_colatura/000_la_colatura.htm)
Ciò non toglie che si possa tranquillamente comprare online (http://www.cassandra.it/it/catalogo-12/pescheria-ita/condimenti-e-sughi-ita/colatura-di-alici.html) oppure qui (http://shop.eataly.it/colatura-di-alici-100ml.html#.UxhCh_l5Nc4)
;))
grazie. Peccato: già mi immaginavo che in terrazzo tenevi le botti e spillavi...... :)
-
grazie. Peccato: già mi immaginavo che in terrazzo tenevi le botti e spillavi...... :)
:lol:
ma ti pare, tra l'altro si trova pure qua (http://www.apero-genusskultur.de/product_info.php?info=p1562_Colatura-di-Alici-di-Cetara-PRESIDIO-SLOW-FOOD.html), cosa che non credevo
-
Ieri ho preparato un pollo al latte spettacolare. "alti livelli squadra" cit.
-
IO amo preparare i primi ma più nello specifico i risotti.
Spulciando su internet , mi ha catturato la ricetta del
risotto al barolo. Voglio provare a farlo.
P.S.
Alla fine il chili e il coriandolo li ho trovati.
Ho fatto gli spaghetti alla svennis e sono un capolavoro :)
-
IO amo preparare i primi ma più nello specifico i risotti.
Spulciando su internet , mi ha catturato la ricetta del
risotto al barolo. Voglio provare a farlo.
P.S.
Alla fine il chili e il coriandolo li ho trovati.
Ho fatto gli spaghetti alla svennis e sono un capolavoro :)
Benvenuto nel club (e per i risotti e per la pasta alla Svennis)
;))
-
.
P.S.
Alla fine il chili e il coriandolo li ho trovati.
Ho fatto gli spaghetti alla svennis e sono un capolavoro :)
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))
daje
-
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))
daje
ricetta, me li faccio fare
-
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))
daje
anche noi li abbiamo provati!
io ho solo dovuto evitare il chili.. ma mi sono piaciuti ugualmente tanto!!! :up:
-
grandiii!!
so contento! :DD
ieri ho whatsappato con porga e non m'ha detto niente :((
:band1:
regà pure io storcevo il naso, ma poi l'ho fatti e so proprio buoni, freschi, gustosi, facili da preparare.
mo tocca convince quel musone capa dura de ulissechina.
-
ieri ho whatsappato con porga e non m'ha detto niente
aho', me so' dimenticato
:=))
che vuoi che dico perché mi avevi wappato?
:twisted:
quel musone capa dura de ulissechina
lassa perde
riusci' a dire che alla trattoria monti (grazie blow) se magna male
:=))
-
che vuoi che dico perché mi avevi wappato?
:twisted:
nooooo!! :beer:
-
Svennis mi passi la ricetta :D. Amo provare cose diverse! grazie :D
-
Svennis mi passi la ricetta :D. Amo provare cose diverse! grazie :D
Vagabond, la ricetta di Svennis e' qialche pagina dietro.
-
Amo provare cose diverse! grazie :D
Citofonare porga.
-
Vagabond, la ricetta di Svennis e' qialche pagina dietro.
si lo so ma sono 103 pagine :D. Se ce l'ha disponibile in privato risparmierei un sacco di tempo :D.
Citofonare porga.
Porga ama le cose classiche :D
-
Citofonare porga.
ti sono rimasto dentro, ve'?!
8)
-
ti sono rimasto dentro, ve'?!
8)
Brrrrrrr....
Ecco, e' passata.
-
Brrrrrrr....
Ecco, e' passata.
:bleah: :puke:
Oddio che immagine, dateme un fiasco de biochetasi.
-
Sve,
adesso mi sono incuriosito pure io.
a che pagina del topic é?
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)
-
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))
daje
Finalmente sono riuscita a farla anche io: buona buona buona! :pp
Mi piace soprattutto l'idea che la ricetta si possa personalizzare (come dice anche la finnica del video) in base ai gusti, quindi aggiungendo più o meno lime, pecorino, chili e così via. Io, ad esempio, ho aumentato la quantità del pecorino perché sentivo la salsa troppo dolciastra.
Complimenti sven e grazie per la dritta. :up:
-
un successone, sono contento!! :))
:win2:
:aleoo:
:band1:
-
Sve,
adesso mi sono incuriosito pure io.
a che pagina del topic é?
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)
si, seguite quella del corriere della sera.
mi sembra che abbia aperto anche un topic al riguardo, con il video del corriere.
-
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)
adler, è la stessa ricetta
è partito tutto da helsinki
sta conquistando l'europa :pp :beer:
:since
-
aho', me so' dimenticato
:=))
che vuoi che dico perché mi avevi wappato?
:twisted:
lassa perde
riusci' a dire che alla trattoria monti (grazie blow) se magna male
:=))
Non dissi che si mangiava male da Monti, (ammazza so passati 5 anni ancora ti ricordi), dissi soltanto che 80 e passa euro per due persone all'epoca erano come i 100 euro di oggi, erano troppi, francamente non ricordo cosa mangiammo, ma non era nulla di che rapportato al conto pagato. :D
-
Sve,
adesso mi sono incuriosito pure io.
a che pagina del topic é?
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)
Adler, pure io alla fine ho seguito la ricetta del video.
Anche perché sven in realtà, una ricetta precisa non l'ha mai scritta... :=))
-
Io ho aperto un topic e ho postato il video della mia amica.
Più di questo non so che avrei dovuto fa :DD
-
Adler, pure io alla fine ho seguito la ricetta del video.
Anche perché sven in realtà, una ricetta precisa non l'ha mai scritta... :=))
L'ha scritta l'ha scritta
C'è l'ho custodita in uno scrigno dei miei pvt insieme al segreto della coca cola
:DD
-
Che avete fatto stasera?
Tornato in fretta da un viaggio di lavoro, una cosa semplice, povera ma gustosa.
Spaghetti con alici, olive, capperi, peperoncino (fresco), cosparsi di pecorino e una manciata di pan grattato.
Poi un'insalatina leggera, leggera.
-
L'ha scritta l'ha scritta
C'è l'ho custodita in uno scrigno dei miei pvt insieme al segreto della coca cola
:DD
E te credo, in pvt sò boni tutti. :beer:
-
E te credo, in pvt sò boni tutti. :beer:
beh, quando tutti lo prendevano in giro, "che te magni la pasta con la frutta", io sono stato l'unico che gliel'ha chiesta.
:=))
Domani la ritrovo e la posto ;))
-
beh, quando tutti lo prendevano in giro, "che te magni la pasta con la frutta", io sono stato l'unico che gliel'ha chiesta.
:=))
Domani la ritrovo e la posto ;))
:nono: io ho usato quella di Svennis ;)
-
Che avete fatto stasera?
Tornato in fretta da un viaggio di lavoro, una cosa semplice, povera ma gustosa.
Spaghetti con alici, olive, capperi, peperoncino (fresco), cosparsi di pecorino e una manciata di pan grattato.
Poi un'insalatina leggera, leggera.
Hai fatto gli spaghetti alla marinara. :)
-
:nono: io ho usato quella di Svennis ;)
:beer:
-
E te credo, in pvt sò boni tutti. :beer:
Ta-daaaaaaa!!!!!!
a grande richiesta!!!!!
La ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
la ricetta è semplice
linguine
avocado
chili
prezzemolo
lime
aglio
pecorino
pepe nero (giusto un pizzico)
olio evo
in una ciotola metti 2 avocado a cubetti (belli maturi), poi aggiungi acqua di cottura, giusto un cucchiaio, dell'aglio giusto per dargli un po' di profumo (poi lo devi levà), dell'olio un po' di sale, il chili tritato, il succo di un lime, il prezzemolo tritato, il pecorino, pepe nero e giri.
se è troppo asciutto metti un po' d'acqua di cottura.
poi ci condisci le linguine e impiatti con spolverata di prezzemolo, pecorino e buccia di lime.
bono bono bono
mia moglie tra le erbe c'ha messo anche il basilico.
a me unire basilico e prezzemolo piace, ad altri no.
fai te!
-
Hai fatto gli spaghetti alla marinara. :)
;)
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Io ieri sera mi sono fatto un insalata (lattuga) con spicchi di mela pachino e aceto balsamico. .
-
Io ieri sera mi sono fatto un insalata (lattuga) con spicchi di mela pachino e aceto balsamico. .
e come sono andate la analisi, stamattina?
:=))
-
e come sono andate la analisi, stamattina?
:=))
:=))
Obbligato. In frigo avevo poco. :p
Di solito la spesa la faccio il sabato mattina.
-
Ta-daaaaaaa!!!!!!
a grande richiesta!!!!!
La ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
grazie IDresda!
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(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/t1/377733_256489657740928_1496515651_n.jpg)
Se amate il pesce, i frutti di mare, i crostacei, se non avete voglia di cucinare e desiderate acquistare piatti gia pronti, un indirizzo sicuro a Roma è : Meglio Fresco via Boccea n. 350 tel. 06.6635411.
www.megliofresco.it
info@megliofresco.it
Arturo e Maria Laura (Lazialissimi) sapranno esaudire ogni vostro desiderio se li contattate per telefono e desiderate qualcosa particolare.
Io ci sono andato diverse volte, mi sono trovato benissimo, prezzi giusti, pesce veramente freschissimo, ho chiesto anche qualcosa già pronto o quasi dove c'era soltanto da mettere al forno, ad esempio i buonissimi scampi gratinati.
-
Ho un'anatra selvatica grande o piccola abbastanza per 2 persone.
Che ci faccio?
Idee su contorni da abbinare?
-
si ma il pesce se non è de bosa non è fresco :DD
-
Ho un'anatra selvatica grande o piccola abbastanza per 2 persone.
Che ci faccio?
Idee su contorni da abbinare?
quenelle di sedano rapa
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si ma il pesce se non è de bosa non è fresco :DD
Sto aspettando il video della famosa ricetta spaghi finlandesi.
-
Sto aspettando il video della famosa ricetta spaghi finlandesi.
ulisse, il prode idresda ti ha postato la ricetta. (qualche post più in alto)
se il video è stato rimosso io non te posso fa niente, non faccio parte di anonymus.
dai, armati di salta pazienza, scrolla un po' e vedrai che troverai soddisfazione.
:DD
:luv:
-
quenelle di sedano rapa
il sedano rapa da solo non lega, ci vogliono le patate
diciamo 60% e 40%.
Oppure, oppure....
un possibile abbinamento può essere...
ta-daaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.
strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco
tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.
in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.
a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.
sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.
so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.
per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.
la morte sua, IMHO
:)
-
il sedano rapa da solo non lega, ci vogliono le patate
diciamo 60% e 40%.
Oppure, oppure....
un possibile abbinamento può essere...
ta-daaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
la morte sua, IMHO
:)
si si, sempre sedano rapa e patate.
lo davo per scontato.
noi siamo gente di radice idresda, come in germania.
io e te ci capiamo sempre.
esatto, il cavolo rosso, non ci avevo pensato.
bravo idresdino!
-
si si, sempre sedano rapa e patate.
lo davo per scontato.
noi siamo gente di radice idresda, come in germania.
io e te ci capiamo sempre.
esatto, il cavolo rosso, non ci avevo pensato.
bravo idresdino!
con i volatili ce sta da dio, io a natale lo mangio sempre per accompagnarci l'oca al forno.
:)
-
ulisse, il prode idresda ti ha postato la ricetta. (qualche post più in alto)
se il video è stato rimosso io non te posso fa niente, non faccio parte di anonymus.
dai, armati di salta pazienza, scrolla un po' e vedrai che troverai soddisfazione.
:DD
:luv:
L'ho chiesta a te, pertanto da te la voglio.
Trova anche il filmato, datte da fa. :x
-
Quindi contorno ok, ma avete delle idee interessanti per l'anatra? Al forno? Che profumi uso?
Come on e grazie! :beer:
-
Ho un'anatra selvatica grande o piccola abbastanza per 2 persone.
Che ci faccio?
Idee su contorni da abbinare?
ok il sedano rapa (ma aggiungici un po' di patate, altrimenti è troppo acquoso)
però, essendo selvaggina, serve del dolce
fichi, albicocche, mele
impreziosite con cannella, cardamomo e balsamico
-
ok il sedano rapa (ma aggiungici un po' di patate, altrimenti è troppo acquoso)
però, essendo selvaggina, serve del dolce
fichi, albicocche, mele
impreziosite con cannella, cardamomo e balsamico
bravo, anche prugne e uvette ci stanno bene.
Io decorerei con pere caramellate in burro e zucchero, con confettura di groseilles a riempire il buco lasciato dal torsolo estrattovi
;))
Edit: come si dice groseilles in italiano? :S
Edit2: Ribes :pp
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tu sai che uno dei miei piatti preferiti so' le pere williams, caramellate al burro e cipolla rossa di tchropea, e servite con taleggio e speck?
-
:slurp:
e tu c'hai il colesterolo basso
beato te
:lol:
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Quindi contorno ok, ma avete delle idee interessanti per l'anatra? Al forno? Che profumi uso?
Come on e grazie! :beer:
anatra all 'arancia con contorno di riso.
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Ta-daaaaaaa!!!!!!
a grande richiesta!!!!!
La ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie idrè. ;)
Rispetto alla ricetta in video, sven consiglia di allungare con acqua di cottura, mentre la finnica usa solo olio e lime, da aggiungere a piacimento: forse con l'acqua la salsa sarebbe uscita comunque più morbida. La devo rifare per capire. :=))
-
Cliath, er sor svennis non è fesso :))
Segui il mio consiglio
-
Cliath, er sor svennis non è fesso :))
Segui il mio consiglio
E ce lo so. :)
Anzi, perchè non lo fai tu un video della ricetta, alla faccia della finnica, e così lo dai pure a ulissechina? :DD
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E ce lo so. :)
Anzi, perchè non lo fai tu un video della ricetta, alla faccia della finnica, e così lo dai pure a ulissechina? :DD
Si ma lui non è bello come le sua amica
:=))
Ha ragione il finnico, l'acqua di cottura renda la salsa più amalgamabile con le linguine
-
http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a
l'ho trovato tramite Google, il Corriere della Sera aveva tolto il filmato. :D
-
Il mio primo impasto Bonci..
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)
-
sto provando a fare un polpettone ripieno di frittata
-
Il mio primo impasto Bonci..
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)
minkiaaa :o ma sembra veramente, ma veramente, bbbbbbbona :pp
Per curiosità il forno tuo fino a quanto va?
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Il mio primo impasto Bonci..
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)
:clap: :slurp:
per il suo compleanno volevo regalare a porga il corso di panificazione da bonci, ma per il momento non ne fanno :((
ho ripiegato su uno del gambero rosso di focacce dolci e salate! :pp
-
minkiaaa :o ma sembra veramente, ma veramente, bbbbbbbona :pp
Per curiosità il forno tuo fino a quanto va?
Chi legge quello che posto qui sa che raramente mi esprimo ma era una pizza veramente veramente buona. Ottima. Bonci è un genio. Io non ho mai cito una roba così è pizza avevo già provato a farne in casa.
Il mio va fino a 250.
Io lo ho sparato al massimo poi ho cotto con la leccarda girata sottosopra per 10 minuti in basso e poi gli ultimo tre, aggiungendo la mozzarella, sul più alto..
:clap: :slurp:
per il suo compleanno volevo regalare a porga il corso di panificazione da bonci, ma per il momento non ne fanno :((
ho ripiegato su uno del gambero rosso di focacce dolci e salate! :pp
Ahahhahahaha, da quello che ho visto nei vari video ed articoli deve essere davvero interessante seguire un suo corso.. Bella idea!
-
daje Bonci
caroarrabbiato, signora mia
ma effettivamente è un genio dell'impasto
-
si vabbè, 'sto bonci sarà pure bravo, ma alla sòra silvana* je spiccia casa
sabato ha fatto 4 tielle de pizza: stracchino e pancetta, margherita, zucchine e due tipi di funghi (porcini e turini)
ma che ne sa', 'sto bonci
______________________
* leggasi: sòcera
-
Chi legge quello che posto qui sa che raramente mi esprimo ma era una pizza veramente veramente buona. Ottima. Bonci è un genio. Io non ho mai cito una roba così è pizza avevo già provato a farne in casa.
Il mio va fino a 250.
Io lo ho sparato al massimo poi ho cotto con la leccarda girata sottosopra per 10 minuti in basso e poi gli ultimo tre, aggiungendo la mozzarella, sul più alto..
OK, il forno mio va fino a 280 quindi ce la posso fa. La leccarda la devo rimediare, mi servirebbe quella de fero de mi nonna, che quella che c'ha di default il forno mio mi sa che non va bene. Mi esercito, così la prossima volta che mastro Tarallo passa a casa gli faccio provare pure questa.
-
OK, il forno mio va fino a 280 quindi ce la posso fa. La leccarda la devo rimediare, mi servirebbe quella de fero de mi nonna, che quella che c'ha di default il forno mio mi sa che non va bene. Mi esercito, così la prossima volta che mastro Tarallo passa a casa gli faccio provare pure questa.
Io ho usato quella di default ed è andata benissimo..
Prova..
-
Il mio primo impasto Bonci..
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)
ha un aspetto che definire meraviglioso è dire poco :slurp:
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Io ho usato quella di default ed è andata benissimo..
Prova..
Proverò, é che , sai, co Tarallo c'ho l'ansia da prestazione :=))
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Io ho usato quella di default ed è andata benissimo..
Prova..
hai messo l'olio sotto?
a me a quel piatto orrendo del forno si attacca sempre tutto tant'è che uso la carta d forno
-
Ma penso che l'olio ce va. Dico se non c'hai il forno refrattario con la base di pietra o mattoni penso che l'olio sotto sia necessario.
-
Ma penso che l'olio ce va. Dico se non c'hai il forno refrattario con la base di pietra o mattoni penso che l'olio sotto sia necessario.
ma a me si attacca anche con l'olio
intendevo questo
-
azzo no questo a me non succede. I motivi potrebbero essere:
1) metti poco olio
2) non fai andare il fonro a manetta per un po' prima di mettere la pizza (io per non sbagliarmi, inforno solo quando il fonro è andato la max per ALMENO mezz'ora)
3) la teglia c'ha sopra una patina di residui che non sei mai riuscita a togliere completamente (e allora servirebbe più olio).
Io alla fine non ne metto tanto di olio e la pizza non mi si è mai attaccata.
-
io non ho usato nessun olio, ho girato la leccarda e messo la pizza su un foglio di carta forno..
-
Mai provato a usare la carta forno. Ci proverò.
-
Mai provato a usare la carta forno. Ci proverò.
berna la leccarda
-
:lol:
genio
-
berna la leccarda
:lol:
-
questa sera la mistery box prevede una cosa leggera leggea: CARBONARA DI PENNE AL FORNO CON PEPE 8)
-
io non ho usato nessun olio, ho girato la leccarda e messo la pizza su un foglio di carta forno..
perchè giri la leccarda?
azzo no questo a me non succede. I motivi potrebbero essere:
1) metti poco olio
2) non fai andare il fonro a manetta per un po' prima di mettere la pizza (io per non sbagliarmi, inforno solo quando il fonro è andato la max per ALMENO mezz'ora)
3) la teglia c'ha sopra una patina di residui che non sei mai riuscita a togliere completamente (e allora servirebbe più olio).
Io alla fine non ne metto tanto di olio e la pizza non mi si è mai attaccata.
la seconda che hai detto...
-
perchè giri la leccarda?
Per prima cosa perché è così indicato, poi credo che sia per migliorare la distribuzione del calore intorno alla pasta ed evitare che faccia effetto conca..
-
Per prima cosa perché è così indicato, poi credo che sia per migliorare la distribuzione del calore intorno alla pasta ed evitare che faccia effetto conca..
capito
la carta da forno asciutta o bagnata?
ed un chilo d'impasto tutto nella leccarda?
(scusa l'interrogatorio ma ormai voglio sapere tutto :DD)
-
capito
la carta da forno asciutta o bagnata?
ed un chilo d'impasto tutto nella leccarda?
(scusa l'interrogatorio ma ormai voglio sapere tutto :DD)
Asciutta..
Allora io ho fatto un impasto con 500g farina, 400 acqua e 20 olio. Poi lo ho diviso e lavorato in tre pizze similtonde, non ho fatto la classica teglia..
-
Asciutta..
Allora io ho fatto un impasto con 500g farina, 400 acqua e 20 olio. Poi lo ho diviso e lavorato in tre pizze similtonde, non ho fatto la classica teglia..
e le hai cotte una per volta, presumo
-
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.
-
Roba dell'orto tuo?
-
e le hai cotte una per volta, presumo
sì,
anche perché effettivamente ne entrava una per volta..
-
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.
coraggio presto scoprirai anche il fuoco
-
Roba dell'orto tuo?
se magari.
De frutta ho solo un kaki, ma a me , sinceramente, fanno kakà
-
coraggio presto scoprirai anche il fuoco
si così te ce marchio a vita, a te e a quello streonzo de skizzo1910 :)
-
coraggio presto scoprirai anche il fuoco
e vedrai quando scopri il pollice opponibile
-
sì,
anche perché effettivamente ne entrava una per volta..
ecco perchè l'hai cotta dieci minuti
grazie mille, mi cimenterò al più presto...
-
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.
:luv:
;))
-
:luv:
;))
non ti montare la testa eh
-
non ti montare la testa eh
non te impicciare
-
si così te ce marchio a vita, a te e a quello streonzo de skizzo1910 :)
che vuoi cucciolo che mi citi in tutti i tuoi post :P
-
non ti montare la testa eh
Quale testa?
A aveccela una
:lol:
-
Quale testa?
A aveccela una
:lol:
ce la hai, ce la hai... solo che è annacquata!
:DD
-
In silenzio, ho fatto un impasto per pizza, seguendo l'input di Laziale82.
Domani l'ardua sentenza :cross:
-
In silenzio, ho fatto un impasto per pizza, seguendo l'input di Laziale82.
Domani l'ardua sentenza :cross:
:oops:
facci sapere, ti si attenderà con trepidazione!
-
Venuta buona. Ho fatto due versioni, classica mozzarella e pomodoro ed un'altra con le zucchine.
-
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.
:luv:
-
Venuta buona. Ho fatto due versioni, classica mozzarella e pomodoro ed un'altra con le zucchine.
:up:
-
:up:
;)
-
per iDresda:
Studia va (http://winefolly.com/tutorial/famous-wine-blends/)
:DD
-
Buongiorno, forse c'è qualche siciliano in questo topic oppure qualcuno che può darmi indicazioni precise.
Mi occorre una mollica di pane particolare che viene prodotta esclusivamente in Sicilia, in particolar modo nella zona di Mazara del Vallo, questa mollica serve per gratinare scampi e gamberoni, me ne hanno regalato un pochino tempo fa, ora l'ho terminata, sapete dirmi se a Roma è possibile trovarla? grazie. :D
-
Li ho mangiati a Mazara, a casa di amici: da allora li inserisco nel menù di tante mie cene o pranzi.
Ingredienti per quattro persone:
16 gamberoni
10 cucchiai di mollica fresca di pane
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio,sale e pepe
Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente, metterli a scolare e poi aggiungere un pò di sale.
Praticare su ogni gamberone,con un coltello a punta fine,dei tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo.
In una ciotola riunire la mollica fresca di pane,il parmigiano,il prezzemolo finemente tritato,un pizzico di sale,abbondante pepe fresco macinato ed una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Mescolare il tutto.
Riempire con questo composto i gamberoni spingendo lievemente con le dita.
Mettere i gamberoni,uno accanto all’altro, in teglia unta di olio,aggiungere un altro filo d’olio sui gamberoni ed infornare a 180° per circa dieci minuti.
(http://4.bp.blogspot.com/-4LuffxAzpB4/TbUj3FSgtBI/AAAAAAAAAMM/I_60_qktftM/s640/2.JPG)
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ce la hai, ce la hai... solo che è annacquata!
:DD
:lol: :lol: :lol: :lol:
uno non si può assentare un attimo che guarda che si ritrova
per iDresda:
Studia va (http://winefolly.com/tutorial/famous-wine-blends/)
:DD
Ho studiato, ho studiato.
Ho passato tutta la notte sulla botte, solo che invece der culo me fa male 'a capoccia
(semicit.)
:lol:
-
:lol: :lol: :lol: :lol:
uno non si può assentare un attimo che guarda che si ritrova
Ho studiato, ho studiato.
Ho passato tutta la notte sulla botte, solo che invece der culo me fa male 'a capoccia
(semicit.)
:lol:
vabbè cerchiamo di utilizzare dei toni più consoni all'ambiente , mica so tutti come naoko, qua dentro.
Scherzo :)
MI è saltata la cena, porco zio. Martedì , però, devo portare una a un aperitivo meglio dai. Poi in privato damme due dritte sul vino, così tanto per fare lo sborrone, visto che è la prima uscita.
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vabbè cerchiamo di utilizzare dei toni più consoni all'ambiente , mica so tutti come naoko, qua dentro.
Scherzo :)
MI è saltata la cena, porco zio. Martedì , però, devo portare una a un aperitivo meglio dai. Poi in privato damme due dritte sul vino, così tanto per fare lo sborrone, visto che è la prima uscita.
due dritte sul vino?
Chiedi a naoko, lei saprà sicuramente consigliarti meglio di me
(http://archivio.gonews.it/foto/sassicaia_1985.jpg)
io conosco solo
(http://www.mantellini.it/wp-content/uploads/2010/06/tavernello1.jpg)
rigorosamente caldo e aromatizzato alla cannella
Non quella del gas, la spezia
:lol:
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due dritte sul vino?
Chiedi a naoko, lei saprà sicuramente consigliarti meglio di me
(http://archivio.gonews.it/foto/sassicaia_1985.jpg)
io conosco solo
(http://www.mantellini.it/wp-content/uploads/2010/06/tavernello1.jpg)
rigorosamente caldo e aromatizzato alla cannella
Non quella del gas, la spezia
:lol:
idre' sempre il soggetto devi fare, me pare skizzo.
A naoko che posso chiedere dai, quella è alcolizzata se beve pure l'aceto.
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idre' sempre il soggetto devi fare, me pare skizzo.
A naoko che posso chiedere dai, quella è alcolizzata se beve pure l'aceto.
Soggetto de che?
Io di vino capisco poco, lascio l'enoteca agli enologi :)
Naooooooookoooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooo
A parte gli scherzi, se devi andare per un aperitivo e bere buon vino ti consiglio di andare in un'enoteca, i vini che offrono agli aperitivi sono di scarsa qualità.
Poi non sapendo cosa mangerete, non ho idea di che vino potresti abbinare.
Ti posso dire quel che bevevo qualche anno fa quando andavo per enoteche con amici milanesi: sui salumi una Bonarda dell'Oltrepò Pavese o un Gutturnio dei Colli Piacentini (questo abbinato alla coppa mi faceva impazzire).
I vari Cabernet (Sauvignon o Franc) friulani (proprio ieri ne ho stappato uno) sono anch'essi eccellenti.
Per quanto riguarda l'abbinamento ai formaggi ci sono da tenere a mente alcune regole che non possono prescindere dal tipo di formaggio che scegli.
In generale devi considerare che:
- i vini giovani e non troppo impegnativi, sia bianchi che rossi, vanno bene per i formaggi freschi a pasta cruda.
- i vini rossi giovani ma di buon corpo sono da riservarsi ai formaggi poco stagionati, anche se a pasta cruda;
- i vini rossi sempre più strutturati su formaggi a pasta cotta e man mano che la stagionatura aumenta;
- i grandi vini rossi invecchiati sono per i formaggi molto stagionati.
Io personalmente adoro i vini passiti su formaggi molto stagionati o sugli erborinati.
Occhio, i passiti non sono tutti di facile abbinamento, alcuni sono vini da meditazione (eccallà, mo' me mena)
:lol:
spero di non aver scritto un fracco di boiate
:S :s
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due dritte sul vino?
Chiedi a naoko, lei saprà sicuramente consigliarti meglio di me
(http://archivio.gonews.it/foto/sassicaia_1985.jpg)
io conosco solo
(http://www.mantellini.it/wp-content/uploads/2010/06/tavernello1.jpg)
rigorosamente caldo e aromatizzato alla cannella
Non quella del gas, la spezia
:lol:
:luv:
Dipende molto dall'aperitivo.. Se sono quelli a buffet, è impossibile abbinarci qualcosa..
Personalmente scelgo sempre vini bianchi, possibilmente leggeri. Ma anche se si sceglie il tagliere di formaggi e/o salumi, meglio non esagerare con la gradazione è un aperitivo non un afterhour! :)
-
Li ho mangiati a Mazara, a casa di amici: da allora li inserisco nel menù di tante mie cene o pranzi.
Ingredienti per quattro persone:
16 gamberoni
10 cucchiai di mollica fresca di pane
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio,sale e pepe
Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente, metterli a scolare e poi aggiungere un pò di sale.
Praticare su ogni gamberone,con un coltello a punta fine,dei tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo.
In una ciotola riunire la mollica fresca di pane,il parmigiano,il prezzemolo finemente tritato,un pizzico di sale,abbondante pepe fresco macinato ed una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Mescolare il tutto.
Riempire con questo composto i gamberoni spingendo lievemente con le dita.
Mettere i gamberoni,uno accanto all’altro, in teglia unta di olio,aggiungere un altro filo d’olio sui gamberoni ed infornare a 180° per circa dieci minuti.
(http://4.bp.blogspot.com/-4LuffxAzpB4/TbUj3FSgtBI/AAAAAAAAAMM/I_60_qktftM/s640/2.JPG)
non ti incazzi vero se mi autoinvito?
p.s. per il pane: io la mollica la faccio saltare con un pò d'olio per dorarla fuori. Francamente, pur essendo un quasi maniaco del cibo, non sono ancora arrivato al punto di dover selezionare un pane specifico per la mollica per doveral usare in gratinatura.
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non ti incazzi vero se mi autoinvito?
p.s. per il pane: io la mollica la faccio saltare con un pò d'olio per dorarla fuori. Francamente, pur essendo un quasi maniaco del cibo, non sono ancora arrivato al punto di dover selezionare un pane specifico per la mollica per doveral usare in gratinatura.
Lo stavo dicendo io.
In Sicilia fanno il pane con la semola di grano duro rimacinata.
Un pane che è buonissimo appena sfornato, dopo due ore se lo tiri contro il muro te ritorna in faccia a mo' di urto esoenergetico.
:lol:
I siciliani amano menarla con il fatto che le cose loro so' le più buone, più fiche, più belle.
In tutto ciò il cibo non fa eccezione, ma la mollica di pane tostata è mollica di pane tostata, a tutte le latitudini.
O c'é una DOP
:o :o
:lol:
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I siciliani amano menarla con il fatto che le cose loro so' le più buone, più fiche, più belle.
Vero, però bisogna ammettere che spesso c'hanno ragione.
-
Vero, però bisogna ammettere che spesso c'hanno ragione.
si ma dopo un po' rompono veramente.
Ho vissuto due anni a Catania e mai come allora me so rotto così i co.ioni nelle relazioni con la popolazione locale.
Per dire, tutti, all'unisono, dicevano che Catania come città è più bella de Roma.
io je rispondevo sempre: strano che praticamente mezzo mondo visiti Roma e non Catania
:lol:
E' stato un continuo, due anni di: e voi ce l'avete questooooooo? E voi ce l'avete quellooooooooo? (con la o finale che sembra che passano dalla seconda alla terza)
Se bevono un latte che è assimilabile all'acqua non potabile di una qualsiasi fontanella con i pesciolini rossi, e se credono che è il meglio del mondo. E te ce scassano pure il cazzo
Per gli admin: scusate lo sfogo, se ci intravedete della discriminazione non esitate a rimuovere ;))
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si ma dopo un po' rompono veramente.
Ho vissuto due anni a Catania e mai come allora me so rotto così i co.ioni nelle relazioni con la popolazione locale.
Per dire, tutti, all'unisono, dicevano che Catania come città è più bella de Roma.
io je rispondevo sempre: strano che praticamente mezzo mondo visiti Roma e non Catania
:lol:
E' stato un continuo, due anni di: e voi ce l'avete questooooooo? E voi ce l'avete quellooooooooo? (con la o finale che sembra che passano dalla seconda alla terza)
Se bevono un latte che è assimilabile all'acqua non potabile di una qualsiasi fontanella con i pesciolini rossi, e se credono che è il meglio del mondo. E te ce scassano pure il cazzo
Per gli admin: scusate lo sfogo, se ci intravedete della discriminazione non esitate a rimuovere ;))
Alcuni catanesi che ho conosciuto se la sentivano piuttosto calla. Pure i palermitani (me ricordo poi il caso parossistico del mio advisor di dottorato, je venisse un prolasso rettale adesso) però ogni volta che sono stato in Sicilia sono rimasto incantato e ad esempio nel siracusano/ragusano c'andrei a vivere domani (a fa cosa non se sa bene). Sul rapporto città bellina qualsiasi/Roma mica sono solo loro. Molti napoletani sono convinti che Napoli sia moooooolto più bella di Roma (no poco, mooooooolto). Forse a livello di disposizione naturale (il mare, il Vesuvio dietro) un po' hanno ragione ma per tutto il resto (certo se pure noi imparassimo a sfruttare degnamente sta miniera culturale di città che ci ritroviamo). Per tornare in tema, a magnà e beve, purtroppo sia siciliani che napoletani ce danno 'n capo come ai serpi (questo non è tanto romano, più castellano 8) ).
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Alcuni catanesi che ho conosciuto se la sentivano piuttosto calla. Pure i palermitani (me ricordo poi il caso parossistico del mio advisor di dottorato, je venisse un prolasso rettale adesso) però ogni volta che sono stato in Sicilia sono rimasto incantato e ad esempio nel siracusano/ragusano c'andrei a vivere domani (a fa cosa non se sa bene). Sul rapporto città bellina qualsiasi/Roma mica sono solo loro. Molti napoletani sono convinti che Napoli sia moooooolto più bella di Roma (no poco, mooooooolto). Forse a livello di disposizione naturale (il mare, il Vesuvio dietro) un po' hanno ragione ma per tutto il resto (certo se pure noi imparassimo a sfruttare degnamente sta miniera culturale di città che ci ritroviamo). Per tornare in tema, a magnà e beve, purtroppo sia siciliani che napoletani ce danno 'n capo come ai serpi (questo non è tanto romano, più castellano 8) ).
Siracusa, Ragusa, Trapani e anche Palermo sono un altro mondo, è altra gente.
;))
e concordo, si mangia da dio, per ritornare in topic
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Scusate se insisto sulla mollica di pane di Mazara del Vallo o luoghi limitrofi.
Sono ignorante in materia, per questo avevo messo l'annuncio su friends, in ogni caso mia nipote se la fa arrivare espressamente dalla Sicilia ogni settimana, è pur vero che lei ne consuma diversi chili, nella sua pescheria preparano settimanalmente qualche decina di scampi gratinati.
Ora se come dite voi si può fare anche in casa, quest'ultima operazione non la conosco, la mollica che mi ha regalato, circa mezzo chilo, non mi è parsa del tipo citato da Adler Nest. :)
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Scusate se insisto sulla mollica di pane di Mazara del Vallo o luoghi limitrofi.
Sono ignorante in materia, per questo avevo messo l'annuncio su friends, in ogni caso mia nipote se la fa arrivare espressamente dalla Sicilia ogni settimana, è pur vero che lei ne consuma diversi chili, nella sua pescheria preparano settimanalmente qualche decina di scampi gratinati.
Ora se come dite voi si può fare anche in casa, quest'ultima operazione non la conosco, la mollica che mi ha regalato, circa mezzo chilo, non mi è parsa del tipo citato da Adler Nest. :)
Ma intanto non puoi farti dire da tua cugina qual'è l'azienda che le spedisce la mollica?
Così magari puoi chiedere a loro se la distribuiscono a Roma o almeno si capisce che tipo di mollica è.
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Li ho mangiati a Mazara, a casa di amici: da allora li inserisco nel menù di tante mie cene o pranzi.
Ingredienti per quattro persone:
16 gamberoni
10 cucchiai di mollica fresca di pane
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio,sale e pepe
Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente, metterli a scolare e poi aggiungere un pò di sale.
Praticare su ogni gamberone,con un coltello a punta fine,dei tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo.
In una ciotola riunire la mollica fresca di pane,il parmigiano,il prezzemolo finemente tritato,un pizzico di sale,abbondante pepe fresco macinato ed una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Mescolare il tutto.
Riempire con questo composto i gamberoni spingendo lievemente con le dita.
Mettere i gamberoni,uno accanto all’altro, in teglia unta di olio,aggiungere un altro filo d’olio sui gamberoni ed infornare a 180° per circa dieci minuti.
(http://4.bp.blogspot.com/-4LuffxAzpB4/TbUj3FSgtBI/AAAAAAAAAMM/I_60_qktftM/s640/2.JPG)
io una ricetta simile la faccio con le cozze (e in tal caso bagno la mollica con il liquido filtrato) o con le seppioline piccolissime
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Ma solo io penso che mettere l'aglio nel pesce sia uno scempio senza uguali?
Io odio l'aglio in generale, ma sventrare il sapore sublime di crostacei, molluschi e pesci co sto cacchio de bulbo puzzolente trovo sia un crimine contro l'umanita'.
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Ma solo io penso che mettere l'aglio nel pesce sia uno scempio senza uguali?
Io odio l'aglio in generale, ma sventrare il sapore sublime di crostacei, molluschi e pesci co sto cacchio de bulbo puzzolente trovo sia un crimine contro l'umanita'.
nì
in certe cose assolutamente ci va
tipo proprio il ripieno di cui sopra, lo metto tritato piccolissimo
nel pesce al forno, ad esempio, no
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Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.
-
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.
:=))
Io invece rivendico il diritto di dire che l'aglio nel pesce fa caca'. Poi, d'accordo, ci sono anche problemi peggiori, tipo il parmigiano nei gamberoni, pero'...
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pici all'aglione
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Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.
io non lo discuto, strofinato sulla bruschetta, per esempio... :slurp:
però c'è chi non lo ama...
-
pici all'aglione
sbem!
Edit
Rilancio: Tagliata di manzo al pesto d'aglio, rosmarino e pepe rosa
-
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.
ecco, nfatti
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Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.
intoccabile, Sua Maestà l'Aglio
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sbem!
Edit
Rilancio: Tagliata di manzo al pesto d'aglio, rosmarino e pepe rosa
Il mio primo pensiero e': giu' le mani dalla mia tagliata, nun t'azzarda' a mettece quella roba sopra.
Ma mi rendo conto che ad essere strano sono io...
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Il mio primo pensiero e': giu' le mani dalla mia tagliata, nun t'azzarda' a mettece quella roba sopra.
Ma mi rendo conto che ad essere strano sono io...
non è che sei strano, è che non ti piace
;))
a me per esempio la tagliata con quel pesto piace da morire
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Consiglio (per chi odia l'aglio): togliete l'anima, cioè la parte centrale, e schiacciatelo lungo la padella e sui bordi. Otterrete un sapore attenuato, ma sempre ottimo.
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Consiglio (per chi odia l'aglio): togliete l'anima, cioè la parte centrale, e schiacciatelo lungo la padella e sui bordi. Otterrete un sapore attenuato, ma sempre ottimo.
Ma io odio proprio il sapore. Attenuato o no. Anche se devo dire che l'aglio provenzale quasi non mi da fastidio.
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Ma io odio proprio il sapore. Attenuato o no. Anche se devo dire che l'aglio provenzale quasi non mi da fastidio.
Prova syrinx. L'ho fatto piacere a mia sorella che lo odiava, forse quanto te :D
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Prova syrinx. L'ho fatto piacere a mia sorella che lo odiava, forse quanto te :D
A casa mia l'aglio non entra. :=))
Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.
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A casa mia l'aglio non entra. :=))
Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.
ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Ce vo pazienza con voi odiatori di agli XD. O un buon cuoco XD
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Tagliata di manzo al pesto d'aglio, rosmarino e pepe rosa
:slurp:
-
:slurp:
Provala, dopodichè il tuo uomo cadrà ai tuoi piedi
:DD
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Provala, dopodichè il tuo uomo cadrà ai tuoi piedi
:DD
Se je sente l'alito si.
-
:lol:
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Se je sente l'alito si.
:DD
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Adoro aglio e cipolla. Certe volte, quando sono a corto di ingredienti e non ho voglia di fare compere, mi sparo un bel risotto alla cipolla. Essenziale e gustoso.
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(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/it/d/db/Nosferatu_Kinski.jpg)
A casa mia l'aglio non entra.
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(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/it/d/db/Nosferatu_Kinski.jpg)
Non mi assomiglia ma gli sono vicino. Solidarietà ai vampiri.
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ci siamo, quasi
http://www.gamberorosso.it/virtuemart/scuole-14/focacce-dolci-e-salate-detail
:pp
(è il regalo di Fede per il mio dnbicbwjkdcnesimo compleanno)
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A focacce vi uccido
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/15/e9uqa9ys.jpg)
Auguri Fede ;))
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C'ho un giardino pieno di aglio provenzale, c'è qualcuno interessato?
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ci siamo, quasi
http://www.gamberorosso.it/virtuemart/scuole-14/focacce-dolci-e-salate-detail
:pp
(è il regalo di Fede per il mio dnbicbwjkdcnesimo compleanno)
Lunedì prossimo? E poi vi mangiate tutto quello che avete preparato, vè? :pp
Wooowww!
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C'ho un giardino pieno di aglio provenzale, c'è qualcuno interessato?
Magari se vieni il 26, potresti portarne un pò a chi lo vuole (io mi prenoto :) ).
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impasto bonci in frigo da ieri sera :cross:
è già raddoppiato
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Dai blancoooo!
Poi mettici le fotine!
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Dai blancoooo!
Poi mettici le fotine!
sperando sia degna di essere immortalata :DD
tu quale scuola di pensiero hai seguito dopo la lievitazione?
solo un'ora fuori dal frigo o l'hai fatta anche lievitare dopo averla stesa?
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Ma per l'impasto Bonci usate la farina del Molino Marino o un'altra?
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sperando sia degna di essere immortalata :DD
tu quale scuola di pensiero hai seguito dopo la lievitazione?
solo un'ora fuori dal frigo o l'hai fatta anche lievitare dopo averla stesa?
Io l'ho stesa e lasciata rilievi tare ancora per un'ora (mentre portavo il forno al max)
Ma per l'impasto Bonci usate la farina del Molino Marino o un'altra?
Onestamente io uso la farina che ho a disposizione..
Uno sfizio me lo vorró togliere con la Petra, prima o poi..
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l'ho fatta pure io, anche io con la farina che avevo a disposizione. Vediamo come viene.
:ssl
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La pizza de MadBob è bbona (semicit.)
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Tocca fa un improvement.
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Io l'ho stesa e lasciata rilievi tare ancora per un'ora (mentre portavo il forno al max)
Onestamente io uso la farina che ho a disposizione..
Uno sfizio me lo vorró togliere con la Petra, prima o poi..
proverò anch'io in questo modo
mi sembra una giusta via di mezzo
Cliath, anch'io ho usato la farina che avevo
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Grazie per le info, ma ora voglio le foto delle pizzeeeeeeeeeeeee!!! :pp
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Grazie per le info, ma ora voglio le foto delle pizzeeeeeeeeeeeee!!! :pp
Vanno bene queste?
:=))
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/ymyraru6.jpg)
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/y2u2uze4.jpg)
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/nuby5a6e.jpg)
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/6urevyry.jpg)
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C'ho una fame endemica e atavica.
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a chi lo dici...
vado a stendere l'impasto
-
Vanno bene queste?
:=))
E vanno bene sì!! Mannaggia idrè, mò esco e vado a mangià na pizza, ma so già che avrò in mente solo le tue...e quelle di blanco e LaziAle! :s
Bon appétit!
:beer:
-
Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito :DD
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce
-
Che ricetta usate per fare le cipolline in agrodolce??
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Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito :DD
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce
Brava!! :ssl
Mi daresti la ricetta, perfavore?
-
Stamattina ho infornato questo pane, lievito madre e farina di kamut(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/udavygen.jpg)
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Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito :DD
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce
vero, digeribilissima!
forse la dolcezza dipende dalla farina..
Brava!! :ssl
Mi daresti la ricetta, perfavore?
per 1 kg farina
800g acqua
7 g lievito fresco o liofilizzato (oppure 200g lievito madre mi pare)
40 g olio
15 g sale
impasti e lasci riposare per 10 minuti poi inizi con le pieghe.
per le pieghe vedere qui:
-
Brava!! :ssl
Mi daresti la ricetta, perfavore?
Mi ha già anticipato laziAle :))
vero, digeribilissima!
forse la dolcezza dipende dalla farina..
per 1 kg farina
800g acqua
7 g lievito fresco o liofilizzato (oppure 200g lievito madre mi pare)
40 g olio
15 g sale
impasti e lasci riposare per 10 minuti poi inizi con le pieghe.
per le pieghe vedere qui:
ho sempre usato quella farina per la pizza...
mi sembra strano
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A casa mia l'aglio non entra. :=))
Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.
Siete tu e il berlusca..... :)
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Grazie mille alle due cheffine lazionettiche! :beer:
-
Grazie mille alle due cheffine lazionettiche! :beer:
poi facci sapere :))
nota a margine: sabato ho preparato una teglia grande con carta da forno e una tonda con olio e semola sul fondo e devo dire che il fondo di quest'ultima era fantastico (e non si è assolutamente attaccato)
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Per quanto concerne le pieghe dell'impasto, una tecnica simile con stesso identico risultato si può applicare anche se impastate usando un'impastatrice planetaria.
Su consiglio di sobolev ho sperimentato degli stop and go, cioè delle pause intervallate di dieci minuti di riposo dopo trenta secondi di impastamento a macchina, facendo riposare l'impasto, coperto, nel cestello dell'impastatrice.
Il glutine dell'impasto si attiva lo stesso e ne risulta un impasto molto elastico.
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La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio. Avete mai pèrovato a fare la pizza, che ne so, con la farina di farro? E il pane?
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La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio.
il fatto che tu sia un cazzone impanato, può significare qualcosa?
-
il fatto che tu sia un cazzone impanato, può significare qualcosa?
:lol:
ricordami che ti devo due cartoni sulla nuca
-
:lol:
ricordami che ti devo due cartoni sulla nuca
(guarda, mi sono trattenuto, eh)
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La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio. Avete mai pèrovato a fare la pizza, che ne so, con la farina di farro? E il pane?
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.
Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...
-
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.
Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...
ma che je rispondi sul serio?
:=))
-
ma che je rispondi sul serio?
:=))
ah non dovevo?
:=))
-
ma che je rispondi sul serio?
:=))
I cartoni passano a quattro.
-
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.
Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...
No è proprio il frumento che le da fastidio. Pure con la pasta è la stessa cosa. Il kamut per ora non le da ancora fastidio, posso provare con quello. Adesso dice che be' insomma, pure il pomodoro. Kekkoyoni.
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No è proprio il frumento che le da fastidio. Pure con la pasta è la stessa cosa. Il kamut per ora non le da ancora fastidio, posso provare con quello. Adesso dice che be' insomma, pure il pomodoro. Kekkoyoni.
il kamut è buonissimo, lo sto usando da un po' anche io
guarda il mio pane su questo topic poco più indietro...
:=))
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No è proprio il frumento che le da fastidio ... Kekkoyoni.
ecco, forse so' quelli
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Ancora col pane? del companatico quando ne parlate?
Tipo panini sfiziosi. :)
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Ancora col pane? del companatico quando ne parlate?
Tipo panini sfiziosi. :)
aho, io faccio er fornaio, mica er pizzicarolo
:=))
edit: in questo preciso istante la mia collega ha appena parlato di un panino coi Sauerkraut. Vuoi provere? :lol:
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a dre' sto pane era buono?
dall'aspetto sembrerebbe de si.
-
aho, io faccio er fornaio, mica er pizzicarolo
:=))
edit: in questo preciso istante la mia collega ha appena parlato di un panino coi Sauerkraut. Vuoi provere? :lol:
E' commestibile? traduci grazie. :D
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il kamut è buonissimo, lo sto usando da un po' anche io
guarda il mio pane su questo topic poco più indietro...
:=))
Si ho visto, ma anche il lievito madre lo fai con la farina di kamut?
-
Si ho visto, ma anche il lievito madre lo fai con la farina di kamut?
ach no, frumento
ma non dovrebbe esserci problema o a fare il lievito con la farina di kamut o a fare il pane di kamut col lievito normale
:)
a dre' sto pane era buono?
dall'aspetto sembrerebbe de si.
Sì è molto buono e anche parecchio digeribile
Ulisse, i Sauerkraut so i Crauti (Kraut) amari (sauer)
:lol:
Ma uno se può mangià un panino coi crauti dico io :lol:
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ach no, frumento
ma non dovrebbe esserci problema o a fare il lievito con la farina di kamut o a fare il pane di kamut col lievito normale
:)
Io con il lievito madre c'ho sto problema. Ammesso e non concesso che trovi due settimane libere che non vado da nessuna parte per prepararlo (fargli il rinforzo una volta a l giorno), poi il problema principale è che, alla prima missione che devo fare due o tre settimane fuori e non posso dargli da mangiare, mi muore. Devo vedere adesso che la futura mogliera si trasferisce a casa mia se si può far carico della manutenzione quando sto fuori. Ma già so' che magno tranquillo e posso già recitare il de profundis per il povero lievito.
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Io con il lievito madre c'ho sto problema. Ammesso e non concesso che trovi due settimane libere che non vado da nessuna parte per prepararlo (fargli il rinforzo una volta a l giorno), poi il problema principale è che, alla prima missione che devo fare due o tre settimane fuori e non posso dargli da mangiare, mi muore. Devo vedere adesso che la futura mogliera si trasferisce a casa mia se si può far carico della manutenzione quando sto fuori. Ma già so' che magno tranquillo e posso già recitare il de profundis per il povero lievito.
FAi un lievito da coltura liquida (Li.Co.Li.).
Lo tieni in un vasetto in frigo ti dura molto di più ed ha bisogno di rinfreschi ogni due settimane.
Farlo è proprio facile perchè per un cuucchiaio di farina ne metti due di acqua, praicamente è una specie di lievito liquido
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:o
ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.
-
poi facci sapere :))
nota a margine: sabato ho preparato una teglia grande con carta da forno e una tonda con olio e semola sul fondo e devo dire che il fondo di quest'ultima era fantastico (e non si è assolutamente attaccato)
Ho un paio di domandine da farvi.
1) La farina di semola che si usa per le pieghe, sarebbe quella di grano duro o cosa?
2) A quanti gradi deve andare il forno? Io ne ho uno a gas, non ventilato insomma.
-
:o
ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.
ho letto qualcosa, niente di che... (ma na faccetta da ragazzo modesto non ci sta?)
ecco, ho trovato qualcosa per te
http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/licoli-dalla-pasta-madre-solida-a-quella-liquida.html
Vedo se trovo altro te lo posto qui
EDIT:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=126458
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grazie mille :beer:...
-
troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.
giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
Giorno 2. aggiungi un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.
Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.
I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.
Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.
;))
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troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.
giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
Giorno 2. aggiungi un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.
Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.
I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.
Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.
;))
come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?
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come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?
anche.
La cosa migliore se compri una mozzarella è tenerti l'acqua da paarte perché funziona in maniera favolosa.
m'è venuta in mente anche un'altra cosa.
La tua compagna la digerisce la segale?
Il pane di segale fatto con la madre acida di segale come lo fanno qui in Germania è molto indicato per chi non tollera il frumento.
Certo però che è un pochino amarognolo e mal si adatta ai salumi tipo il prosciutto perché ha un gusto piuttosto dominante.
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ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.
beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile
:=))
-
beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile
:=))
ho letto qualcosa...
:8
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come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?
fai come tarallo, prendi questa
(http://www.viagracialisonline.it/images/pillole-viagra-2.jpg)
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fai come tarallo, prendi questa
(http://www.viagracialisonline.it/images/pillole-viagra-2.jpg)
Seeee, lui manco più cor cric.
-
Seeee, lui manco più cor cric.
lui, eh?!
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beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile
:=))
Mmmmmmm, interessante.
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lui, eh?!
Eh lo so. Come tutte le cose troppo belle so durato poco :=)).
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ha un gusto piuttosto dominante.
A casa de Delio Rossi quindi se magnava solo pane de segale
-
A casa de Delio Rossi quindi se magnava solo pane de segale
de petkovic semmai
:lol:
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Ho un paio di domandine da farvi.
1) La farina di semola che si usa per le pieghe, sarebbe quella di grano duro o cosa?
2) A quanti gradi deve andare il forno? Io ne ho uno a gas, non ventilato insomma.
1) sì, la semola di grano duro
2) io ho letto che il forno deve essere statico e al massimo, i primi dieci minuti nella parte più bassa
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1) sì, la semola di grano duro
2) io ho letto che il forno deve essere statico e al massimo, i primi dieci minuti nella parte più bassa
Quindi anche più dei classici 240°? :o
E durante la cottura non bisogna mai abbassare la temperatura, giusto?
-
Quindi anche più dei classici 240°? :o
E durante la cottura non bisogna mai abbassare la temperatura, giusto?
il mio arriva a 250 ma laziAle l'ha messo a 270
no, a quanto pare no
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il mio arriva a 250 ma laziAle l'ha messo a 270
no, a quanto pare no
:O
???
Il mio arriva a 250!
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:O
???
Il mio arriva a 250!
mi sa che era MadBob :=))
-
mi sa che era MadBob :=))
hahahahahaahahah!
-
Ahahah povera LaziAle...
Comunque confermo, il mio fa du piotte e settanta.
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hahahahahaahahah!
vi somigliate :DD
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Argh!
Manzini accomunato a quella specie di blob pallido!!! :P
Che eresia!
-
Argh!
Manzini accomunato a quella specie di blob pallido!!! :P
Che eresia!
intendevo voi, non gli avatar :DD
-
intendevo voi, non gli avatar :DD
Me sento male!
-
Me sento male!
Anche perché il mio avatar mi somiglia, in bello.
-
Anche perché il mio avatar mi somiglia, in bello.
:luv:
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Anche perché il mio avatar mi somiglia, in bello.
un po' come il mio :DD
-
troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.
giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
Giorno 2. aggiungi un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.
Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.
I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.
Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.
;))
Sto provando a fare il Licoli seguendo le tue indicazioni: ora sono al 3° giorno e sto usando l'acqua dei latticini.
Effettivamente le bollicine si fanno sempre più numerose ed il lievito è abbastanza liquido, direi cremoso.
Ma quando il lievito sarà pronto, va tenuto sempre nel barattolo coperto? E sempre a T ambiente o in frigo?
Poi, quello che non mi è chiaro è quanto lievito devo usare quando si prepara il pane/pizza.
Ad esempio, con 800 gr di farina (che è l'impasto Bonci per la pizza) quanto lievito devo mettere, una manciata, un cucchiaio...o cosa? :roll:
Mentre, il lievito residuo andrà rinfrescato ogni 2 settimane, giusto?
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Sto provando a fare il Licoli seguendo le tue indicazioni: ora sono al 3° giorno e sto usando l'acqua dei latticini.
Effettivamente le bollicine si fanno sempre più numerose ed il lievito è abbastanza liquido, direi cremoso.
Ma quando il lievito sarà pronto, va tenuto sempre nel barattolo coperto? E sempre a T ambiente o in frigo?
Poi, quello che non mi è chiaro è quanto lievito devo usare quando si prepara il pane/pizza.
Ad esempio, con 800 gr di farina (che è l'impasto Bonci per la pizza) quanto lievito devo mettere, una manciata, un cucchiaio...o cosa? :roll:
Mentre, il lievito residuo andrà rinfrescato ogni 2 settimane, giusto?
Se già le bolle sono numerose, allora si sta comportando piuttosto bene, in un paio di giorni è pronto.
il lievito devi conservarlo in frigo, in un barattolo chiuso, tipo quelli della marmellata, altrimenti se lo tieni a temperatura ambiente in un giorno ti arriva fino al balcone
:=))
Io ti suggerisco di rinfrescarlo almeno un paio di giorni prima di impastare, così avrai un lievito più forte e che dia meno di acido.
Di regola, la quantità di lievito che utilizzo non eccede il 10% della quantità di farina presente nell'impasto.
Ma non è una regola fissa, ne puoi usare anche di più, per esempio nel caso in cui non lo hai rinfrescato da più di due giorni.
Inoltre, se non lo rinfreschi da molto, potrebbe formarsi dell'acquetta in superficie, quella non è una cosa grave, basta rovesciarla fuori del barattolo e rimetterla in frigo.
Stasera ci impasto la pizza per domani ;))
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Stasera ci impasto la pizza per domani ;))
Grazie mille per le info e buon appetito! ;)
P.S. usi farina 0 o 00?
-
Grazie mille per le info e buon appetito! ;)
P.S. usi farina 0 o 00?
discorso molto più complesso di quanto sembri, non per il buon appetito, quello l'ho capito ;))
e che richiede una risposta articolata
Non esistono le farine 0 e 00 in Germania, non nella nomenclatura che abbiamo in Italia.
Esiste un livello di misurazione diverso essenzialmente sul contenuto percentuale di sali minerali. Ogni paese poi usa una specifica denominazione (In Italia le farine di grano tenero vengono denominate di tipo 00, 0, 1 , 2 ed integrali, in Germania vengono denominate di tipo 405, 550, 812..., in Francia di tipo 45, 55, 80,...e così via).
Il motivo di questa nomenclatura è il seguente.
Immagina di bruciare in un forno a 900°C un campione di 100g di farina. Ciò che rimane è un cumulo di ceneri costituito essenzialmente da sali minerali. Il peso delle ceneri residue (espresso numericamente in milligrammi) rappresenta semplicemente il tipo di farina nella classificazione tedesca (ed anche austriaca e svizzera).
I francesi bruciano un campione di farina di 10g (invece di 100g) e il numerello che identifica le loro farine rappresenta anche in questo caso il peso delle ceneri residue (che sarà ovviamente un decimo del valore numerico che identifica le farine tedesche).
Paradossalmente la classificazione meno chiara risulta essere proprio quella italiana perchè per sapere quante ceneri produrranno 100g di farina "00" ci occorre consultare la seguente tabella:
CLASSIFICAZIONE FARINE ITALIANE (DPR 09-02-2001, n. 187):
Tipo Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina di grano tenero tipo 00 < 550
Farina di grano tenero tipo 0 < 650
Farina di grano tenero tipo 1 < 800
Farina di grano tenero tipo 2 < 950
Farina integrale di grano tenero 1300-1700
Sapendo che una farina "00" genera max 550mg di ceneri diventa semplice individuare l'equivalente farina tedesca o francese:
CLASSIFICAZIONE FARINE TEDESCHE (norma DIN 10355):
Tipo Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina 405 < 500
Farina 550 510-630
Farina 812 640-900
Farina 1050 910-1200
Farina 1600 1210-1800
Farina 1700 < 2100
Liberamente tratto da qui (http://lamacchinadelpane.blogspot.de/2010/01/classificazione-delle-farine-tedesche-e.html)
tutto sto panegirico per dire che meno ceneri residue ha la farina, cioè più essa è "leggera", meno indicata è per fare impasti glutinosi tipo pane e pizza. Per questo la 00 si dovrebbe evitare, sia per il pane che per la pizza. Il motivo risiede nel fatto che si tratta di una farina con meno proteine, in particolare glutine, rispetto a quelle più pesanti. A volte ho usato una mistura di farine 405 e manitoba, ma l'impasto non mi ha molto soddisfatto. (la manitoba è una farina "di forza", una farina che ha parecchio glutine)
Normalmente tendo ad usare una 550 (equivalente ad una 0) per il pane bianco di frumento.
Le farine di Kamut e farro partono da 630 in su.
La segale, che è parecchio "pesante" come farina, parte da 1150.
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Normalmente tendo ad usare una 550 (equivalente ad una 0) per il pane bianco di frumento.
Le farine di Kamut e farro partono da 630 in su.
La segale, che è parecchio "pesante" come farina, parte da 1150.
Molto molto interessante la spiegazione ed anche il blog da dove l'hai estratta. :up:
Ma alla fine non mi hai detto: per la pizza che farina usi? :beer:
-
Molto molto interessante la spiegazione ed anche il blog da dove l'hai estratta. :up:
Ma alla fine non mi hai detto: per la pizza che farina usi? :beer:
:lol: :lol: :lol: :lol:
Praticamente mi hai fatto elegantemente notare che ho fatto tutto un pastone per non dire nulla.
:lol: :lol: :lol: :lol:
Per la pizza uso ...
nella misura in cui il prezzo delle ova ha toccato vertici da capogiro, fagocitando l'inflazione secondo la logica alienante del consumismo, a monte nascono tutta una serie de problemi gravissimi.... se te voi comprà un ovo oggi bisogna che prima te trovi un socio, così uno se magna er rosso e l'altro se beve la chiara... e il problema diventa de massa... e la massa che cos'è... la massa è na marea de gente... la massa sono tanti... il problema diventa sociale, dall'ovo se fa presto a arrivà alla guerra atomica! Ma tu te rendi conto che pericolo de gniente... e quelli mica scherzano!!!
... 550, cioè 0
:lol:
-
... 550, cioè 0
:lol:
Evvai!!! :win:
Comunque, battute a parte, la spiegazione è stata molto interessante. ;)
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I-Dresda, carissimo,
i casi sono 2:
ho fai il panificatore di professione, oppure devi spiegarmi questo amore smisurato per la farina (non per le polveri bianche..... :=)) ).
Perchè sono sinceramente esterrefatto.....
Perchè se è una passione, ed è così anche per tutti gli altri ingredienti, tu devi andare a lavorare in una azienda alimentare, o aprirti un risorante.
Pensato mai?
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I-Dresda, carissimo,
i casi sono 2:
ho fai il panificatore di professione, oppure devi spiegarmi questo amore smisurato per la farina (non per le polveri bianche..... :=)) ).
Perchè sono sinceramente esterrefatto.....
Perchè se è una passione, ed è così anche per tutti gli altri ingredienti, tu devi andare a lavorare in una azienda alimentare, o aprirti un risorante.
Pensato mai?
delle due l'una: è passione che potrebbe tornarmi utile in caso non riesco a diventare quel che mi piaceebbe diventare, cioè consulente della proprietà industriale.
Escluso che io possa aprire un ristorante: ai clienti non posso servire solo pagnotte
:lol:
una piccola aggiunta riguardo all'amore per le farine.
Naturalmente quando sono arrivato qui non ho trovato le farine che conoscevo, cioè quelle italiane.
Mi sono dovuto documentare, e siccome uso un approccio scientifico maniacale quasi per tutto, alla fine ne è ventuo fuori quello studio.
La curiosità nasce comunque dalla necessità, io sono essenzialmente un curioso-pigro
-
beh, visto il tuo approccio metodico-maniacal scientifico, potresti aprire una bella paninoteca......
Qui a Parma c'è la clinica del panino.... :beer:
-
beh, visto il tuo approccio metodico-maniacal scientifico, potresti aprire una bella paninoteca......
Qui a Parma c'è la clinica del panino.... :beer:
Capirai, m'inviti a nozze.
E' una cosa tipo da Pippo a Tivoli?
(grandissimo laziale)
-
Capirai, m'inviti a nozze.
E' una cosa tipo da Pippo a Tivoli?
(grandissimo laziale)
:slurp: :slurp: :slurp:
-
:slurp: :slurp: :slurp:
anche tü?
:o :o :o :o
:beer:
-
Non ci vado da una vita!! Sbracchio aveva detto di organizzare, ma poi non si è fatto più :cry:
-
Quando facevo l'informatico con i miei amici capitava che andavamo nel finesettimana a fare un giretto e da pippo a tivoli ci passavamo spesso per un panozzo.
Bhe,il nome dei programmi che facevamo con c++ 9 vole su 10 li chiamavamo pippoativoli :=))
Comunque,chi vuole prendere il mio posto in cucina?
Na vacanza me la faccio volentieri visto che ve piace cosi tanto cucinà :p
L'altro giorno un gruppo di 71 persone (che bel numero) più clienti sparsi,a fine sera ero morto,ho sognato piatti per casa :)
Non voglio immaginare settimana prossima quando per 2 sere sono 136 :s
-
Capirai, m'inviti a nozze.
E' una cosa tipo da Pippo a Tivoli?
(grandissimo laziale)
beh, Pippo a Tivoli non si batte......
Devo ringraziare il mio fratellone Kalle per avermi fatto provare questa esperienza di sana goduria gastonomico-laziale.
Fossero così a Parma..........
Il concetto di Pippo è quello dei gusti dei gelati trapsosti nel salato (e per me è il vero bingo).
Non potrò mai dimenticare il carciofo spiattellato con la sua manona oppure l'insalata condita con olio e limone e mescolata a mano..........
che goduria.
-
beh, Pippo a Tivoli non si batte......
Devo ringraziare il mio fratellone Kalle per avermi fatto provare questa esperienza di sana goduria gastonomico-laziale.
Fossero così a Parma..........
Il concetto di Pippo è quello dei gusti dei gelati trapsosti nel salato (e per me è il vero bingo).
Non potrò mai dimenticare il carciofo spiattellato con la sua manona oppure l'insalata condita con olio e limone e mescolata a mano..........
che goduria.
una sola parola: il superpippo.
Faceva ingrassare solo a guardarlo
:slurp:
-
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi
Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)
Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.
Grazie! :)
-
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi
Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)
Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.
Grazie! :)
Porchetta al forno, na cosa leggera, de gran classe
-
Porchetta al forno, na cosa leggera, de gran classe
Noioso.... :p
Non ho il forno adatto :pp
-
no, vabbè, famo i seri :rotfl:
cominciamo da cosa hai nel frigo
-
con quel vino ci vuole un brasato, come se fa fattelo dire dallo [...]ne tedesco
-
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi
Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)
Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.
Grazie! :)
Io farei una bella zuppa toscana con guanciale romano.
Poi verdure miste arrosto e formaggi selezionati.
-
con quel vino ci vuole un brasato, come se fa fattelo dire dallo [...]ne tedesco
Si, vuol dire che parte di quella bottiglia la devi sacrificare nel brasato però
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no, vabbè, famo i seri :rotfl:
cominciamo da cosa hai nel frigo
Questa foto rappresenta il mio frigo un anno fa. Ora il frigo è nuovo, molto più bello e spazioso, ma il contenuto è invariato. Ah no, ho anche la senape, oltre latte e birra :lol:
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/t1.0-9/625700_10200159903093801_1212521036_n.jpg)
Scherzi a parte, dal frigo riutilizzo i finocchi (insalata finocchi con olive nere di gaeta e arancia, sale e pepe) e le fragole.
Per il resto, ho un bancomat che aspetta di essere usato!
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A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi
Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)
Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.
Grazie! :)
Compra tutto in rosticceria, però ricordati di buttare la carta sennò te sgamano :p
AVANTI LAZIO
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Questa foto rappresenta il mio frigo un anno fa. Ora il frigo è nuovo, molto più bello e spazioso, ma il contenuto è invariato. Ah no, ho anche la senape, oltre latte e birra :lol:
:elec: :elec: :elec: :elec: :elec:
ordina 4 pizze a portà via
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ma che noia!
Ma che quando inviti la gente a cena la inviti solo per svuotare il frigo? :lol:
-
ma che noia!
Ma che quando inviti la gente a cena la inviti solo per svuotare il frigo? :lol:
no, la cantina
:lol:
P.S. IB t'ha dato un'idea geniale, secondo me ;))
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Faje portà da mangià da casa, tu ci metti la casa e il vino :p
AVANTI LAZIO
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Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))
@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)
-
un altra bottiglia
Mi cospargo il capo di cenere :cry:
-
Mi cospargo il capo di cenere :cry:
ma scusa edita carciofa
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Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))
@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)
l'altro giorno ho fatto un secondo niente male:
medaglioni di filetto di maiale al miele e zenzero.
non era difficile da fare, la ricetta l'ho presa dal sito Giallozafferano.
-
ma scusa edita carciofa
Si parla così ad una signora?
Non t'ho proprio insegnato niente eh?
Naoko, il brasato non è facile da preparare in poco tempo, la carne deve marinare nel vino abbastanza prima della cottura, ci vuole tempo e non è adatto alla serata secondo me, perché è più da autunno inverno.
Se carne deve essere, allora che sia agnello.
;))
edit: brava Alexia, ottima idea. Puoi postare la ricetta?
-
Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))
@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)
La zuppa é già un piatto sostanzioso, io non farei un secondo.
Al limite, dopo la zuppa, metti in tavola un grande tagliere di formaggi toscani e affettato dell'Appennino, un po di lonza toscana, della mortadella emiliana, qualche salsiccetta di cinghiale.
E magari anche qualche oliva. Ovviamente con pane sciapo.
A parte la zuppa, che vuole il suo tempo, il resto necessita solo una buona presentazione.
io farei così', e secondo me valorizzeresti al massimo il tuo vino.
Aprilo qualche ora prima mi raccomando. E non caraffarlo, che non serve.
-
La zuppa é già un piatto sostanzioso, io non farei un secondo.
Al limite, dopo la zuppa, metti in tavola un grande tagliere di formaggi toscani e affettato dell'Appennino, un po di lonza toscana, della mortadella emiliana, qualche salsiccetta di cinghiale.
E magari anche qualche oliva. Ovviamente con pane sciapo.
A parte la zuppa, che vuole il suo tempo, il resto necessita solo una buona presentazione.
Grazie IB, ma la zuppa non ho idea di come si faccia, per cui devo trovare una ricetta valida! :))
-
mosso da curiosità (mai provata la zuppa toscana :oops:), mi sono messo a cercare una ricetta ed ho trovato questa immagine molte ma molte volte.
(http://www.flavorbase.com/wp-content/uploads/catablog/originals/Zuppa%20Toscana%20Soup.jpg)
IB, è questa?
-
Grazie IB, ma la zuppa non ho idea di come si faccia, per cui devo trovare una ricetta valida! :))
base per zuppe,tutte uguali:
olio extra,porro,dadolata(basta poca) di pancetta.
Ingrediente principale,brodo fino a coprire tutto,ebolllizione inizialmente sostenuta poi medio bassa fino alla fine.
Dopo impiattata,olio a crudo,parmiggiano e spolverata di erba cipollina tritata.
-
naoko :luv:
AVANTI LAZIO
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base per zuppe,tutte uguali:
olio extra,porro,dadolata(basta poca) di pancetta.
Ingrediente principale,brodo fino a coprire tutto,ebolllizione inizialmente sostenuta poi medio bassa fino alla fine.
Dopo impiattata,olio a crudo,parmiggiano e spolverata di erba cipollina tritata.
Infatti la zuppa é una delle cose più facili da fare.
Io al posto della pancetta ci metterei del guanciale, ma é lo stesso.
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Infatti la zuppa é una delle cose più facili da fare.
Io al posto della pancetta ci metterei del guanciale, ma é lo stesso.
si una delle due...
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si naoko, ma uno ti dice una cosa e tu non la sai fare.
Fai prima a scrive che sai fare. Altrimenti compra 30 birre e 8 pizze e via.
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si naoko, ma uno ti dice una cosa e tu non la sai fare.
Fai prima a scrive che sai fare. Altrimenti compra 30 birre e 8 pizze e via.
e il vino ce lo dai a noi
:lol:
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ma voi non lo sapete bere, sarebbe sprecato! 8)
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a dre' rispondiLE tu, altrimenti poi dici che io sono un cafone.
-
a dre' rispondiLE tu, altrimenti poi dici che io sono un cafone.
Tu sei un Cafone
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Tu sei un Cafone
e tu sei no streonzo
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Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))
@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)
ok, proviamo con una ricetta per il brasato facile facile.
1. scelta della carne: prova con i guancialetti (di maiale o di manzo)
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
scola la carne, asciugala
infarinala
rosola
aggiungi le verdure
sbriciola qualche chiodo di garofano
aggiungi il vino a coprire la carne
falla andare a fuoco lento e smuovi la pentola di tanto in tanto perchè con la farina tende ad attaccarsi
2,5-3 ore di cottura: dopo 2 ore scoperchia per far restringere il sugo
tira fuori la carne e lasciala al caldo in brodo
passa le verdure e il fondo al frullatore
rimetti sul fuoco e fai restringere ancora
rimetti la carne nella salsa e nappala.
servi con fetta di polenta abbrustolita e radicchio tardivo di treviso al forno.
se non hai 2,5-3 ore, fai un passaggio di 30 minuti in pentola a pressione.
-
ok, proviamo con una ricetta per il brasato facile facile.
1. scelta della carne: prova con i guancialetti (di maiale o di manzo)
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
scola la carne, asciugala
infarinala
rosola
aggiungi le verdure
sbriciola qualche chiodo di garofano
aggiungi il vino a coprire la carne
falla andare a fuoco lento e smuovi la pentola di tanto in tanto perchè con la farina tende ad attaccarsi
2,5-3 ore di cottura: dopo 2 ore scoperchia per far restringere il sugo
tira fuori la carne e lasciala al caldo in brodo
passa le verdure e il fondo al frullatore
rimetti sul fuoco e fai restringere ancora
rimetti la carne nella salsa e nappala.
servi con fetta di polenta abbrustolita e radicchio tardivo di treviso al forno.
se non hai 2,5-3 ore, fai un passaggio di 30 minuti in pentola a pressione.
Bellissimo, ma sono proprio le 24 ore che le mancano nel frigorifero
:lol:
:beer:
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li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
Naoko,
non dimenticare di avvertire gli invitati che la cena é spostata a domani.
Oppure me mangiate la carne nel vino direttamente.
:lol: :lol: :lol: :lol:
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Naoko,
non dimenticare di avvertire gli invitati che la cena é spostata a domani.
Oppure me mangiate la carne nel vino direttamente.
:lol: :lol: :lol: :lol:
:lol:
Ebbene... Non per il brasato, ma la cena è stata davvero spostata a domani :pp
grazie adler, oggi passo dal macellaio e vedo se trovo il pezzo di carne da te consigliatami :))
-
:lol:
Ebbene... Non per il brasato, ma la cena è stata davvero spostata a domani :pp
grazie adler, oggi passo dal macellaio e vedo se trovo il pezzo di carne da te consigliatami :))
T'hanno chiamato dalla radio?
Stasera ti sentiremo?
:)
AVANTI LAZIO
-
T'hanno chiamato dalla radio?
Stasera ti sentiremo?
:)
AVANTI LAZIO
Dovrai accontentarti dei file delle miei interventi passati! :)
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Se già le bolle sono numerose, allora si sta comportando piuttosto bene, in un paio di giorni è pronto.
...
Inoltre, se non lo rinfreschi da molto, potrebbe formarsi dell'acquetta in superficie, quella non è una cosa grave, basta rovesciarla fuori del barattolo e rimetterla in frigo.
Stasera ci impasto la pizza per domani ;))
Scusate se m'intrometto tra i post sulla cenetta naokiana, ma ho un problemino da segnalare a iDresda: sono al 4° giorno di 'creazione lievito', ma da ieri sera le bolle stanno scomparendo ed inizia a formarsi l'acquetta in superficie, come se non lo rinfrescassi da molto... che succede? :o
Il lievito è sempre sul cremoso-liquido, ma ora vedo che con un cucchiaio di farina mi basta un cucchiaio di acqua e non due.
Pensi che il lievito sia ancora buono? E quando lo inizio a mettere in frigo, dal 5° giorno o dal 6°?
-
Scusate se m'intrometto tra i post sulla cenetta naokiana, ma ho un problemino da segnalare a iDresda: sono al 4° giorno di 'creazione lievito', ma da ieri sera le bolle stanno scomparendo ed inizia a formarsi l'acquetta in superficie, come se non lo rinfrescassi da molto... che succede? :o
Il lievito è sempre sul cremoso-liquido, ma ora vedo che con un cucchiaio di farina mi basta un cucchiaio di acqua e non due.
Pensi che il lievito sia ancora buono? E quando lo inizio a mettere in frigo, dal 5° giorno o dal 6°?
leggo solo ora.
come sta?
-
leggo solo ora.
come sta?
Sta meglio, grazie. :)
Le bollicine sono ricomparse dal giorno seguente: ora sono al sesto giorno di coltura.
Da domani posso cominciare a tenere il barattolo in frigo? Non vedo l'ora di provare a farci una pizza! :pp
P.S. per naoko: allora la cena com'è andata?
-
Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane
Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici :slurp:
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/24/ujeja2ub.jpg)
-
ieri fede a pranzo ha fattoun sughetto molto molto buono
pomodorini, cipolle, olive e feta
è venuta una cremina che svennis sarebbe svenuto
-
Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane
Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici :slurp:
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/24/ujeja2ub.jpg)
Se alle fine ci grattugi sopra la bottarga,rimani 25 minuti senza parole.
-
Se alle fine ci grattugi sopra la bottarga,rimani 25 minuti senza parole.
ottima idea, Danke!
;))
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Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane
Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici :slurp:
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/24/ujeja2ub.jpg)
Bella idea, proverò a farne una variante con trancetti di sgombro al posto del pesce spada.
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Sabato sera , cena a tema:
Radicchio tardivo di Treviso.
Antipasto: radicchio al forno con speck, toma, e pistacchi. Da favola
Primo: risotto al radicchio mantecato con taleggio e veli di parmigiano 36 mesi
Secondo: guancialetti brasati con polenta abbrustolita e radicchio ai ferri condito con olio umbro e radicchio in agrodolce.
Ho bevuto un barolo del 2007 che ancora adesso mi commuovo.
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Sabato sera , cena a tema:
Radicchio tardivo di Treviso.
Antipasto: radicchio al forno con speck, toma, e pistacchi. Da favola
Primo: risotto al radicchio mantecato con taleggio e veli di parmigiano 36 mesi
Secondo: guancialetti brasati con polenta abbrustolita e radicchio ai ferri condito con olio umbro e radicchio in agrodolce.
Ho bevuto un barolo del 2007 che ancora adesso mi commuovo.
la tua non è una casa: è la città del gusto
:p
(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)
:pp
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la tua non è una casa: è la città del gusto
:p
(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)
:pp
mia nonna la faceva fantastica ;))
però non metteva le olive
pomodorini, olive e sale grosso (sopra)
-
Bravo porga! Impastare è meraviglioso!!
Sent using Tapatalk
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mia nonna la faceva fantastica ;))
però non metteva le olive
pomodorini, olive origano e sale grosso (sopra)
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si, blanco
infatti la chef (di matino, quindi salentina) ci ha detto che la ricetta originale è con pomodorini, origano e sale grosso
ed infatti l'abbiamo fatta così
ci ha detto che le olive, se proprio ci si debbono mettere, debbono essere nè verdi nè nere ma della giusta invaiatura (ovvero, deve avere una colorazione zonale e non uniforme)
Bravo porga! Impastare è meraviglioso!!
debbo ringraziare Fede
:muchlove:
e cmq ritieniti sfidato a prox tenzone (ma non sulla pasta all'uovo o gnocchi, che li debbo ancora imparare)
:p
a breve, e per questo chiederò lumi anche a iDresda, tenterò la strada luminosa del lievito madre
-
si, blanco
infatti la chef (di matino, quindi salentina) ci ha detto che la ricetta originale è con pomodorini, origano e sale grosso
ed infatti l'abbiamo fatta così
ci ha detto che le olive, se proprio ci si debbono mettere, debbono essere nè verdi nè nere ma della giusta invaiatura (ovvero, deve avere una colorazione zonale e non uniforme)
e quelle olive è un delitto cuocerle
si mangiano e basta
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la tua non è una casa: è la città del gusto
:p
(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)
:pp
La focaccia barese la faccio sempre
Love it
:slurp:
porga, parlami dell'impasto della focaccia :wink2:
io uso farina (2/3 della massa totale), semola rimacinata (1/3) e qualche cucciao di patate bollite e passate al setaccio, oltre a sale e olio, secondo la ricetta che mi diede la madre di un mio amico di Cisternino
Cosa ha usato la salentina?
-
metà farina normale e metà manitoba, fontana e lievito al centro, sale intorno
patate (mezza, per la porzione che avevamo)
la cosa importante è la lavorazione: la pasta deve rimanere appiccicosa, quindi daje de acqua
-
...
a breve, e per questo chiederò lumi anche a iDresda, tenterò la strada luminosa del lievito madre
Prendi le indicazioni che ha scritto un paio di pagine indietro: io ho iniziato una settimana fa e sta venendo su benissimo. ;)
P.S. ma poi tutto quello che avete preparato ieri al corso, ve lo siete magnato lì per lì, vè? :beer:
-
si, ma anche riportato a casetta
(per la gioia di federica che, stamane, ha potuto apprezzare la focaccia alla frutta fresca)
-
si, ma anche riportato a casetta
(per la gioia di federica che, stamane, ha potuto apprezzare la focaccia alla frutta fresca)
:o
Ricetta? E' tipo la torta di frutta, ma come base ha la focaccia?
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yeah
:p
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metà farina normale e metà manitoba, fontana e lievito al centro, sale intorno
patate (mezza, per la porzione che avevamo)
la cosa importante è la lavorazione: la pasta deve rimanere appiccicosa, quindi daje de acqua
Esattamente come faccio io l'impasto per focacce. Ma pure mia madre era di origine pugliese.
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ah, dimenticavo: ungere molto la teglia e, con le stesse mani belle unte, spandere l'impasto a mano aperta, tipo 'na cinquina
poi, affogare - stiacciandoli, diobonino - i pomodorini mettendoli molto vicini (usatene una ventina, tagliati a metà orizzontalmente, per una teglia da 28) e spremendoli bene, che' il succo esca
daje de origano e sale grosso, poi, e 'na bella presa de olio
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Ho visto Mad fare esattamente quello che dice porga. Un'arte :DD
Io invece la pizza non l'ho mai fatta, mi mette paura e mia mamma la faceva raramente, veniva male e lei incolpava il forno :DD
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Io invece la pizza non l'ho mai fatta, mi mette paura e mia mamma la faceva raramente, veniva male e lei incolpava il forno :DD
semmai sarà 8) te faccio fa un giro co' le gambe sottartavolo quando la sora silvana (mi' sòcera, in pratica) fa la pizza
se sopravvivi, stai come un tossico
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Ogni promessa è debito (sta suocera è un mito).
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veniva male e lei incolpava il forno :DD
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Guarda che può essere che aveva ragione, i forni a gas erano tremendi perché tipicamente spignevano poco. Il forno deve andare a temperature infernali per un bel po' prima di infornare.
Comunque la focaccia pugliese è troppo bona. In Gargano ne facevano pure due varianti, una con le olive come ha fatto er capoccione :p (bisognerebbe provare con le olive che hanno un colore sul bordeaux, mo non mi ricordo di dove sono, ma ci stanno bene) l'altra con la cipolla dolce.
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anche io sono per le cipolle e le olive (tipo gaeta, ma più grosse)
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Esattamente come faccio io l'impasto per focacce. Ma pure mia madre era di origine pugliese.
di dove?
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di dove?
Gargano, Rignano, il primo paese che si affaccia sul Tavoliere.
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semmai sarà 8) te faccio fa un giro co' le gambe sottartavolo quando la sora silvana (mi' sòcera, in pratica) fa la pizza
se sopravvivi, stai come un tossico
mi prenoto pure io.
Ti porto una verticale ( :p) di parmigiano.... :beer:
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Gargano, Rignano, il primo paese che si affaccia sul Tavoliere.
ma dai :))
vicinissimo a casa mia
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ma dai :))
vicinissimo a casa mia
aggiusto il puntatore laser del mio scud, allora
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La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.
-
La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.
impasto e possibilmente ricetta, please
:DD
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La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.
Allora non era una eresia quella che ho detto. Ce se po' mette la cipolla.
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La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.
generalmente nel tarantino, questa focaccia ha come ripieno:
cipolle brasate e insaporite con acciughe
uvetta
olive nere
e per dare un pò di colore (anche se in realtà la focaccia non è a cielo aperto, qualche pomodorino ciliegia.
da urlo.
-
posso di' una cosa? in cucina ognuno fa come caxxo je pare.
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:lol:
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M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.
-
M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.
(http://www.giocattolicreativi.it/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/0/9/0952-2.jpg)
:=))
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M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.
Facce il sugo.
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M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.
la cucina unisce... ;).
Allora ti propongo:
risotto con chiodini e fontina
torta salata chiodini e brie
pici con chiodini
polenta pasticciata con chiodini
quella che ti attira di più mi dici e andiamo nel dettaglio.
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la cucina unisce... ;).
Allora ti propongo:
risotto con chiodini e fontina
torta salata chiodini e brie
pici con chiodini
polenta pasticciata con chiodini
quella che ti attira di più mi dici e andiamo nel dettaglio.
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Tra un ora ti dico....
-
Tra un ora ti dico....
:elec:
:beer:
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Sono in riunione com lo smartphone, gli apostrofi....
ci provo:
riso carnaroli per 4 persone uso 4 pugni più uno
scalogno a velo appassito con burro
tosta il riso per 5 minuti (deve diventare traslucido)
sfuma con vino bianco
aggiungi brodo
a metà cottura aggiungi i funghi precedentemente trifolati (*)
A 5 minuti dalla fine aggiungi la fontina a cubetti(200 g)
A fine cottura leva la pentola dal fuoco aggiungi parmigiano reggiano mescola (vedrai che comincia a mantecarsi: se troppo asciutto aggiungi u,a noce di burro) lascia poi a riposare per 2 minuti a pentola chiusa prima di impiattare e aggiungere prezzemolo fresco se piace.
(*) per i funghi trifolati:
olio, aglio e prezzemolo insaporire, aggiungi i funghi, sfuma con vino bianco (se vuoi che i funghi rimangano chiari, chiudi con un coperchio), sale e pepe.
Torno a connnettermi con la riunione (nel frattempo ho fatto anche domande...
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Sono in riunione com lo smartphone, gli apostrofi....
ci provo:
riso carnaroli per 4 persone uso 4 pugni più uno
scalogno a velo appassito con burro
tosta il riso per 5 minuti (deve diventare traslucido)
sfuma con vino bianco
aggiungi brodo
a metà cottura aggiungi i funghi precedentemente trifolati (*)
A 5 minuti dalla fine aggiungi la fontina a cubetti(200 g)
A fine cottura leva la pentola dal fuoco aggiungi parmigiano reggiano mescola (vedrai che comincia a mantecarsi: se troppo asciutto aggiungi u,a noce di burro) lascia poi a riposare per 2 minuti a pentola chiusa prima di impiattare e aggiungere prezzemolo fresco se piace.
(*) per i funghi trifolati:
olio, aglio e prezzemolo insaporire, aggiungi i funghi, sfuma con vino bianco (se vuoi che i funghi rimangano chiari, chiudi con un coperchio), sale e pepe.
Torno a connnettermi con la riunione (nel frattempo ho fatto anche domande...
Pensa ai colleghi che penseranno: "minkia, luisi che è multitasking...", in effetti stavi a da la ricetta del risotto coi chiodini e fontina su Lazionet :lol:
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Sono in riunione com lo smartphone, gli apostrofi....
ci provo:
riso carnaroli per 4 persone uso 4 pugni più uno
scalogno a velo appassito con burro
tosta il riso per 5 minuti (deve diventare traslucido)
sfuma con vino bianco
aggiungi brodo
a metà cottura aggiungi i funghi precedentemente trifolati (*)
A 5 minuti dalla fine aggiungi la fontina a cubetti(200 g)
A fine cottura leva la pentola dal fuoco aggiungi parmigiano reggiano mescola (vedrai che comincia a mantecarsi: se troppo asciutto aggiungi u,a noce di burro) lascia poi a riposare per 2 minuti a pentola chiusa prima di impiattare e aggiungere prezzemolo fresco se piace.
(*) per i funghi trifolati:
olio, aglio e prezzemolo insaporire, aggiungi i funghi, sfuma con vino bianco (se vuoi che i funghi rimangano chiari, chiudi con un coperchio), sale e pepe.
Torno a connnettermi con la riunione (nel frattempo ho fatto anche domande...
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?
-
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?
io andrei di puro e semplice parmigiano, fermo restando che l'idea mi intriga
-
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?
la fontina da corpo al piatto.
se temi sia troppo forte lasciala nel latte per un paio di ore.
poi, ovvio, va a gusto personale
-
io andrei di puro e semplice parmigiano, fermo restando che l'idea mi intriga
vero?
vabbè facciamolo provare a White-blu con la fontina e vediamo che dice.
-
Ricetta per l'amico Svennis
"Inzimino" - seppie co verdure
La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimino è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente.
Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.
Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.
Buona mangiata
-
vero?
vabbè facciamolo provare a White-blu con la fontina e vediamo che dice.
che dice w-b?
;)
-
C'ho due grosse patate americane (di quelle dolci)... che ce faccio? (il primo che fa una battuta lo picchio!)
Le ho mangiate diverse volte in ristoranti, ma erano sempre in ricette troppo complicate per farle stasera...
:beer:
-
che dice w-b?
;)
Lo faccio stasera che ho pure un par d'ospiti.
Domani vi dico.
-
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?
No. si sentivano distintamente tutti i sapori. Buono , buono.
-
No. si sentivano distintamente tutti i sapori. Buono , buono.
bene allora se po fà :)
-
bene allora se po fà :)
che avevi dubbi?
mica le sparo....
-
che avevi dubbi?
mica le sparo....
:luv:
lo so che sei un cuoco provetto, solo che veramente credevo che la fontina fosse troppo forte per il mio amato risotto ai funghi :)
-
:luv:
lo so che sei un cuoco provetto, solo che veramente credevo che la fontina fosse troppo forte per il mio amato risotto ai funghi :)
grazie per il cuoco provetto.
In realtà sono un (dis)onesto millantatore che non sa neanche come si fa un uovo al tegamino e che spera di fare colpo sulle ragazze lazionettiche visto che si dice che l'uomo abile in cucina attira le donne..... ;)
-
grazie per il cuoco provetto.
In realtà sono un (dis)onesto millantatore che non sa neanche come si fa un uovo al tegamino e che spera di fare colpo sulle ragazze lazionettiche visto che si dice che l'uomo abile in cucina attira le donne..... ;)
è vero, sta tattica funziona sempre :)
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è vero, sta tattica funziona sempre :)
strano, non capisco come mai non ci sia la fila fuori dalla mia porta..... :DD
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strano, non capisco come mai non ci sia la fila fuori dalla mia porta..... :DD
Alla mia suonano solo i testimoni di Geova.
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Ricetta per l'amico Svennis
"Inzimino" - seppie co verdure
La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimino è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente.
Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.
Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.
Buona mangiata
:luv:
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Ricetta per l'amico Svennis
"Inzimino" - seppie co verdure
La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimino è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva
Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente.
Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.
Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.
Buona mangiata
bona, ma co 1 kg di seppie ed 1 kg di bietole ci fai "n" panini XD
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(http://img.tapatalk.com/d/14/04/07/aqy6u8ev.jpg)
Torta rustica carciofi e pancetta
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(http://img.tapatalk.com/d/14/04/07/aqy6u8ev.jpg)
Torta rustica carciofi e pancetta
Ricetta please :)
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Ah sì!
Ho preso 5 carciofi romaneschi e li ho puliti per bene, e poi li ho tagliati a spicchi, ma molto fini.
In una padella ho scaldato poco olio evo con uno spicchi d'aglio, ho aspettato che soffriggesse leggermente e poi ho aggiunto i carciofi, poco sale grosso e un bicchierino da caffè d'acqua. Ho coperto. L'acqua perché voglio che i carciofi non vengano fritti, ma stufati.
Nel frattempo ho tagliato una fetta di pancetta tesa (non affumicata) in piccoli pezzi, anche abbastanza fini. A fine cottura ho tolto i carciofi e nella stessa padella ho aggiunto un cucchiaino di olio evo e ho fatto rosolare la pancetta. Pochi minuti e ho aggiunto i carciofi, in modo che il sapore fosse amalgamato, ma anche per rendere leggermente più croccanti i carciofi.
Ho aspettato che si freddase il tutto, e in una ciotola ho versato il composto unendo un uovo piccolo, e del parmigiano reggiano grattuggiato, per fare l'amalgama :DD
No, la sfoglia non l'ho fatta io, non ve penso proprio.
Forno acceso ventilato a 180° a scaldare mentre il composto prende forma, un velo di cartaforno sulla teglia, e via in forno per 20 minuti.
Ao', sono prolissa pure nelle ricette. :shame:
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Ah sì!
Ho preso 5 carciofi romaneschi e li ho puliti per bene, e poi li ho tagliati a spicchi, ma molto fini.
In una padella ho scaldato poco olio evo con uno spicchi d'aglio, ho aspettato che soffriggesse leggermente e poi ho aggiunto i carciofi, poco sale grosso e un bicchierino da caffè d'acqua. Ho coperto. L'acqua perché voglio che i carciofi non vengano fritti, ma stufati.
Nel frattempo ho tagliato una fetta di pancetta tesa (non affumicata) in piccoli pezzi, anche abbastanza fini. A fine cottura ho tolto i carciofi e nella stessa padella ho aggiunto un cucchiaino di olio evo e ho fatto rosolare la pancetta. Pochi minuti e ho aggiunto i carciofi, in modo che il sapore fosse amalgamato, ma anche per rendere leggermente più croccanti i carciofi.
Ho aspettato che si freddase il tutto, e in una ciotola ho versato il composto unendo un uovo piccolo, e del parmigiano reggiano grattuggiato, per fare l'amalgama :DD
No, la sfoglia non l'ho fatta io, non ve penso proprio.
Forno acceso ventilato a 180° a scaldare mentre il composto prende forma, un velo di cartaforno sulla teglia, e via in forno per 20 minuti.
Ao', sono prolissa pure nelle ricette. :shame:
Tre cose
- che è l'olio evo?
- perché il sale grosso?
- era buono alla fine?
:)
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Tre cose
- che è l'olio evo?
olio extra vergine oliva
- perché il sale grosso?
perché mamma mi ha insegnato che quando il sale si mette a inizio cottura si mette grosso.
- era buono alla fine?
non so.. l'ho cucinata per i miei che hanno amici a cena, ho fatto anche il dolce!
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Wurstel in padella.
Aprire la confezione di wurstel.
Estrarre il contenuto(in genere wurstel).
Tagliarli a metà per lungo,far scaldare una padella antiaderente,metterli a cuocere a pancia in giu',nel frattempo sedersi e chiedersi cosa si sta facendo.
Immediatamente dopo telefonare alla pizzeria che consegna a domicilio ed ordinare una capricciosa,due suplì e una birra.
Buon appetito!
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olio extra vergine oliva
perché mamma mi ha insegnato che quando il sale si mette a inizio cottura si mette grosso.
non so.. l'ho cucinata per i miei che hanno amici a cena, ho fatto anche il dolce!
per la due e la tre potresti fare una telefonata alla mamma e chiedere lumi
pero' eh...
;)
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No, la sfoglia non l'ho fatta io, non ve penso proprio.
la pasta brisè è facilissima da fare
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Wurstel in padella.
Aprire la confezione di wurstel.
Estrarre il contenuto(in genere wurstel).
Tagliarli a metà per lungo,far scaldare una padella antiaderente,metterli a cuocere a pancia in giu',nel frattempo sedersi e chiedersi cosa si sta facendo.
Immediatamente dopo telefonare alla pizzeria che consegna a domicilio ed ordinare una capricciosa,due suplì e una birra.
Buon appetito!
mi raccomando però la birra che sia tiepidina e che sia al massimo una Union, la pizza deve arrivare categoricamente fredda e mangiata nel cartone e i supplì che grondino olio.
Ci vederi bene anche qualche sottaceto ponti e una frittatona con la cipolla..... :beer:
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la pasta brisè è facilissima da fare
Sì? Non so, per me è una questione di spazio e tranquillità, probabilmente quando andrò finalmente in una casa SOLO mia mi sbizzarrirò anche in preparazioni di pizza e pane e sfoglie varie. :))
Ovviamente chiederò lumi sulle ricette visto quanto siete tutti esperti :)
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Sella di vitella principe Orlof
ingredienti:
Una sella di vitella(non quella di cuoio dove ci si siede,è una parte dell'animale)
Lardo affettato sottile, olio di oliva e burro, mirepoix, fondo bianco di vitello circa tre litri, cipolla, burro, pomodori maturi, vino rosso e bianco, alloro, salvia, rosmarino, aglio, tartufi, funghi porcini, fondo bruno ristretto, parmigiano, salsa soubise, salsa mornay, sale, pepe.
Dopo aver letto la lista degli ingredienti e soprattutto il tempo necessario per realizzare il piatto,telefonare alla pizzeria da asporto ed ordine:
una capricciosa,due supplì,e una birra.
Buon appetito!
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Sella di vitella principe Orlof
ingredienti:
Una sella di vitella(non quella di cuoio dove ci si siede,è una parte dell'animale)
Lardo affettato sottile, olio di oliva e burro, mirepoix, fondo bianco di vitello circa tre litri, cipolla, burro, pomodori maturi, vino rosso e bianco, alloro, salvia, rosmarino, aglio, tartufi, funghi porcini, fondo bruno ristretto, parmigiano, salsa soubise, salsa mornay, sale, pepe.
Dopo aver letto la lista degli ingredienti e soprattutto il tempo necessario per realizzare il piatto,telefonare alla pizzeria da asporto ed ordine:
una capricciosa,due supplì,e una birra.
Buon appetito!
:rotfl:
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Sella di vitella principe Orlof
ingredienti:
Una sella di vitella(non quella di cuoio dove ci si siede,è una parte dell'animale)
Lardo affettato sottile, olio di oliva e burro, mirepoix, fondo bianco di vitello circa tre litri, cipolla, burro, pomodori maturi, vino rosso e bianco, alloro, salvia, rosmarino, aglio, tartufi, funghi porcini, fondo bruno ristretto, parmigiano, salsa soubise, salsa mornay, sale, pepe.
Dopo aver letto la lista degli ingredienti e soprattutto il tempo necessario per realizzare il piatto,telefonare alla pizzeria da asporto ed ordine:
una capricciosa,due supplì,e una birra.
Buon appetito!
:) :) :) :) :)
(visto l'andazzo preso, mi aspettavo anche che la vitella del principe Orlof fosse in realtà una cotoletta Amadori... :beer: )
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A proposito di Amadori.
Stavo facendo la spesa e non so cosa mi sia successo,in un momento di debolezza ho comprato una confezione di polpette,io, vice campione subsahariano di polpette fatte in casa,ho comprato le polpette Amadori.
Erano agli spinaci.
Una schifezza allucinante,sapevano di puzza di piedi di galline,mi sono immaginato il miscuglio che hanno utilizzato,mangiavo e pensavo agli addetti che buttavano dentro la macinatrice polmoni,ossa,unghie di galline,creste,cuori,fegati,pelle rancida,becchi di galline e secondo me pure la raschiatura dei taglieri dei macellai della provincia di Cesena.
Le ho mangiate tutte,non mi ferma nulla,ma ho avuto il buon cuore di non farle mangiare a nessun'altro della famiglia,ammazza che schifezza,mai piu!
Ecco perchè ride Amadori!
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Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane
Ho fatto il primo rinfresco dopo una decina di giorni, ma ho trovato il lievito un pò messo male (o forse è quello che credo). :s
In pratica, oltre ad aver fatto l'acquetta (che ho gettato), ho trovato che il lievito non è cresciuto, non ha fatto più bollicine, ma soprattutto...ha un forte odore di muffa: è normale? :o
Intanto, l'ho comunque rinfrescato, ma mi preparo a gettarlo se mi dirai che non è più buono.
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A proposito di Amadori.
Stavo facendo la spesa e non so cosa mi sia successo,in un momento di debolezza ho comprato una confezione di polpette,io, vice campione subsahariano di polpette fatte in casa,ho comprato le polpette Amadori.
Erano agli spinaci.
Una schifezza allucinante,sapevano di puzza di piedi di galline,mi sono immaginato il miscuglio che hanno utilizzato,mangiavo e pensavo agli addetti che buttavano dentro la macinatrice polmoni,ossa,unghie di galline,creste,cuori,fegati,pelle rancida,becchi di galline e secondo me pure la raschiatura dei taglieri dei macellai della provincia di Cesena.
Le ho mangiate tutte,non mi ferma nulla,ma ho avuto il buon cuore di non farle mangiare a nessun'altro della famiglia,ammazza che schifezza,mai piu!
Ecco perchè ride Amadori!
Ho visto che ora si sono inventati pure le polpette con la zucca (non ricordo se sempre Amadori o un altroi): si vede che avevano da gettare troppe bucce di zucca dall'ultimo Halloween...
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Sì? Non so, per me è una questione di spazio e tranquillità, probabilmente quando andrò finalmente in una casa SOLO mia mi sbizzarrirò anche in preparazioni di pizza e pane e sfoglie varie. :))
Ovviamente chiederò lumi sulle ricette visto quanto siete tutti esperti :)
sì sì, fidati, è facile :))
e vale davvero la pena farla in casa
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Sempre per il mio Amico Svennis, un bel Caciucco alla Viareggina.
Originariamente nato dall'utilizzo di pesci molto meno ricercati di quelli della ricetta livornese, negli ultimi decenni, causa il rincaro di alcuni tipi di pesci, no è più una pietanza per tutte le tasche.
Intanto bisogna calcolare mezzo chilo di pesce a testa; la metà deve essere riservata, tassativamente, a palombo, seppie e totani, l'altra metà alle minutaglie (pesci piccoli di qualsiasi tipo) e, in parti uguali, a crostacei (gamberi, cicale, scampi, spannocchie...); è sempre bene prevedere (e non sono comprese nel peso indicato) due/tre cozze per ogni commensale che vanno ovviamente ben pulite con un coltello o con uno spazzolino di ferro prima di cucinarle. Il procedimento è veramente più complesso. Il pesce pulito e ben lavato si divide in cinque gruppi: i crostacei, le seppie, i totani, la minutaglia, il palombo e le cozze. In olio abbondante con 3/4 spicchi d'aglio interi e un po' di peperoncino si mettono seppie e totani a pezzetti; si lascia colorire e si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco e, poco dopo, i pomodori (privati della buccia e dei se-mi). Si cuoce a fuoco ardente, con il tegame scoperto per una buona mezz'ora.In un altro tegame si mette a cuocere (bastano pochi minuti) la minutaglia insieme ad un battuto di odori (sedano, carota, prezzemolo, cipolla e un pezzetto di limone) e con un po' di sale e pochissimo pepe; si tolgono allora le polpe che si sono staccate e si conservano, e si passerà il brodo, lische comprese, al passatutto. In questo sugo si mette a cuocere il palombo a pezzetti e si aggiunge ancora un po' di vino bianco oppure del brodo di carne o di pollo; dopo circa un quarto d'ora si aggiungono i crostacei e si continua la cottura. Le cozze si mettono in un tegame con il trito di aglio e prezzemolo: bastano pochi minuti per farle aprire. Mescolare il tutto in una zuppiera aggiungendo al sugo solo un poco del liquido delle cozze, e le polpe conservate. Al posto del pane tostato e agliato qualcuno mette le gallette.
Vai Svennis dilettati che poi se lo pappamo insieme!
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Sempre per il mio Amico Svennis, un bel Caciucco alla Viareggina.
Originariamente nato dall'utilizzo di pesci molto meno ricercati di quelli della ricetta livornese, negli ultimi decenni, causa il rincaro di alcuni tipi di pesci, no è più una pietanza per tutte le tasche.
Intanto bisogna calcolare mezzo chilo di pesce a testa; la metà deve essere riservata, tassativamente, a palombo, seppie e totani, l'altra metà alle minutaglie (pesci piccoli di qualsiasi tipo) e, in parti uguali, a crostacei (gamberi, cicale, scampi, spannocchie...); è sempre bene prevedere (e non sono comprese nel peso indicato) due/tre cozze per ogni commensale che vanno ovviamente ben pulite con un coltello o con uno spazzolino di ferro prima di cucinarle. Il procedimento è veramente più complesso. Il pesce pulito e ben lavato si divide in cinque gruppi: i crostacei, le seppie, i totani, la minutaglia, il palombo e le cozze. In olio abbondante con 3/4 spicchi d'aglio interi e un po' di peperoncino si mettono seppie e totani a pezzetti; si lascia colorire e si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco e, poco dopo, i pomodori (privati della buccia e dei se-mi). Si cuoce a fuoco ardente, con il tegame scoperto per una buona mezz'ora.In un altro tegame si mette a cuocere (bastano pochi minuti) la minutaglia insieme ad un battuto di odori (sedano, carota, prezzemolo, cipolla e un pezzetto di limone) e con un po' di sale e pochissimo pepe; si tolgono allora le polpe che si sono staccate e si conservano, e si passerà il brodo, lische comprese, al passatutto. In questo sugo si mette a cuocere il palombo a pezzetti e si aggiunge ancora un po' di vino bianco oppure del brodo di carne o di pollo; dopo circa un quarto d'ora si aggiungono i crostacei e si continua la cottura. Le cozze si mettono in un tegame con il trito di aglio e prezzemolo: bastano pochi minuti per farle aprire. Mescolare il tutto in una zuppiera aggiungendo al sugo solo un poco del liquido delle cozze, e le polpe conservate. Al posto del pane tostato e agliato qualcuno mette le gallette.
Vai Svennis dilettati che poi se lo pappamo insieme!
Conte, per un piatto del genere io poterei diventare un killer seriale a disposizone.
Hai presente quando ti rimangono impressi dei ricordi legati a dei piatti e ne senti ancora nelle narici gli odori?
Ecco, a me è capitato ormai 25 anni fa di mangiare a Livorno (e non ricordo più dove....) un caciucco da urlo.
In questi anni di peregrinare, ho inseguito quei sapori (e nota bene: è l'unico piatto in cui tollero il pomodoro con il pesce) in altre zuppe di pesce in Puglia nelle Marche dove si trasformano in guazzetto, altrettanto squisite ma......
Quindi, se vi date ad un caciucco, io vi porto il vino buono, ma tenetemi presente!!!!!!!!!!!!!!
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sono diventato il Re delle focacce salate
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Maestà, non è che per sbaglio sai dove posso trovare a Roma la farina di kamut? Torno sto week e mi servirebbe prendere della farina di kamut visto che la mi' moglie c'ha una intossicazione da frumento (glielo ha detto lo sciam....sorry il naturopata de Ciampino).
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Maestà, non è che per sbaglio sai dove posso trovare a Roma la farina di kamut? Torno sto week e mi servirebbe prendere della farina di kamut visto che la mi' moglie c'ha una intossicazione da frumento (glielo ha detto lo sciam....sorry il naturopata de Ciampino).
da castroni, sicuramente
sennò vai alla coop (oppure in un super della catena natura oppure bio)
fermo restando che il kamut, è cmq un frumento
fattostà che i celiaci - te lo dico per esperienza - non possono mangiarlo
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Maestà, non è che per sbaglio sai dove posso trovare a Roma la farina di kamut? Torno sto week e mi servirebbe prendere della farina di kamut visto che la mi' moglie c'ha una intossicazione da frumento (glielo ha detto lo sciam....sorry il naturopata de Ciampino).
prova con il grano saraceno che è un "non cereale" oppure falla di mais sta focaccia.
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da castroni, sicuramente
sennò vai alla coop (oppure in un super della catena natura oppure bio)
fermo restando che il kamut, è cmq un frumento
fattostà che i celiaci - te lo dico per esperienza - non possono mangiarlo
Mi moglie per fortuna non è celiaca (se no ero rovinato) ma le danno fastidio tutti i prodotti fatti col frumento classico. Il kamut (che pure frumento è) non le da fastidio. Non è nemmeno effetto placebo, perché le ho fatto mangiare più volte paste diverse senza dirle se erano di grano normale o di kamut e dopo essersi mangiata le paste di grano normale ha avuto fastidi, sempre, con quelle di kamut mai. Sta cosa è strana.
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prova con il grano saraceno che è un "non cereale" oppure falla di mais sta focaccia.
Ma poi non lievitano bene. Ho provato sabato a fare un mischione di fraine gluten-free e farina di farro (lei non è celiaca, ma ha sviluppato negli anni una intolleranza al frumento). Alla fine, per fare una pizza rustica di verdure e formaggio può pure andare, ma la pizza è un'altra cosa. Per questo volevo provare con il kamut, che è un altro tipo di frumento, ma non le ha mai dato problemi di digeribilità.
Altrimenti, faccio l'impasto classico e se lo mangia una volta ogni due mesi (una tantum può farlo, non le da fastidio, ma quando comincia ad essere regolare, l'assunzione di frumento le da problemi).
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Ma poi non lievitano bene. Ho provato sabato a fare un mischione di fraine gluten-free e farina di farro (lei non è celiaca, ma ha sviluppato negli anni una intolleranza al frumento). Alla fine, per fare una pizza rustica di verdure e formaggio può pure andare, ma la pizza è un'altra cosa. Per questo volevo provare con il kamut, che è un altro tipo di frumento, ma non le ha mai dato problemi di digeribilità.
Altrimenti, faccio l'impasto classico e se lo mangia una volta ogni due mesi (una tantum può farlo, non le da fastidio, ma quando comincia ad essere regolare, l'assunzione di frumento le da problemi).
La farina di kamut la trovi pure nei negozi "Natura Sì" e, ovviamente, da Eataly. ;)
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Alla ragazza mia i colleghi milanesi hanno regalato l'ultimo libro di Cracco. Ieri l'ho letto: è riuscito a non nominare né Roma né il Lazio quando ha parlato di gricia, amatriciana (mnco l'Abruzzo se è per questo, per i puristi), costolette d'agnello fritte panate (ha detto che è una sua riproposizione per far sentire meno il sapore di bestia, mortaxxi sua, mi nonna le faceva quando lui manco stava nelle palle del padre e su padre stava nelle palle de su nonno) i carciofi (ha nominato come li fanno a Milano, infatti so famossissimi i carciofi de Milano...). Lasciamo perde sul riciclo del riso (arancini e riso al salto, ok, ce sto, pure io dico che l'arancina è molto superiore al volgare suppli ma se t'avanza il riso al sugo che fai? lo butti dalla finestra?).
Boh, io lo so che magari la cucina laziale non è sto popo de raffinatezza e de varietà ma ha nominato tutta Italia dove serviva e pure dove non serviva (lezione 1, spaghetti al pomodoro, ha nominato il lago de Garda...) ma un minimo dare a Cesare quello che è de Cesare...a Cra' te posso tocca?
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Alla ragazza mia i colleghi milanesi hanno regalato l'ultimo libro di Cracco. Ieri l'ho letto: è riuscito a non nominare né Roma né il Lazio quando ha parlato di gricia, amatriciana (mnco l'Abruzzo se è per questo, per i puristi), costolette d'agnello fritte panate (ha detto che è una sua riproposizione per far sentire meno il sapore di bestia, mortaxxi sua, mi nonna le faceva quando lui manco stava nelle palle del padre e su padre stava nelle palle de su nonno) i carciofi (ha nominato come li fanno a Milano, infatti so famossissimi i carciofi de Milano...). Lasciamo perde sul riciclo del riso (arancini e riso al salto, ok, ce sto, pure io dico che l'arancina è molto superiore al volgare suppli ma se t'avanza il riso al sugo che fai? lo butti dalla finestra?).
Boh, io lo so che magari la cucina laziale non è sto popo de raffinatezza e de varietà ma ha nominato tutta Italia dove serviva e pure dove non serviva (lezione 1, spaghetti al pomodoro, ha nominato il lago de Garda...) ma un minimo dare a Cesare quello che è de Cesare...a Cra' te posso tocca?
:)
P.S. ma lascialo perde a cracco :up:
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Non so di dove sia Cracco,però ti parlo dell'Emilia(grande terra),che conosco molto bene :).
Quando parlano di grande città,di metropoli,meltinpot e tutto il corollario di termini inerenti il discorso in questione,parlano esplicitamente,citandola,di Milano,Roma non esiste proprio.
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dopo la marchettona alle patatine san carlo, Cracco non andrebbe proprio nominato in un topic di cucina..
:ignore: :shame:
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Ma guarda io pure sono convinto assolutamente della marginalità culturale di Roma in certi ambienti, ma qua se parla de gricia, carciofi e abbacchi senza citare non dico Roma, ma il Lazio e poi si è attenti a discettare di cosa venga dal Piemonte, piuttosto che dalla Lombardia, dal Veneto fino alla Sicilia o a Napoli. Capisco che non stai scrivendo il classico libro sulle cucine regionali d'Italia (dove già ho detto riconosco una certa marginalità di Lazio e capitale) ma scrivere due pagine sulla matriciana senza mai nominare manco il centro Italia (allargamo il target, va) m'ha fatto molta impressione. Comunque, in finale, chi se lo inqula.
-
dopo la marchettona alle patatine san carlo, Cracco non andrebbe proprio nominato in un topic di cucina..
:ignore: :shame:
C'hai ragione :p
Comunque, in finale, chi se lo inqula.
-
dopo la marchettona alle patatine san carlo, Cracco non andrebbe proprio nominato in un topic di cucina..
:ignore: :shame:
Ecco, pensavo la stessa cosa.
Invece... Devo ammetterlo.. A me piace tanto Benedetta Parodi :oops:
Mi piace perché è sfaldona come me, sporca, sbaglia, ricomincia, si lega i capelli e scende dai tacconi.
Certo, se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po', però è simpatica, ieri sera mi sono chiusa a vedere degli episodi del suo programma realtime :oops:
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Ecco, pensavo la stessa cosa.
Invece... Devo ammetterlo.. A me piace tanto Benedetta Parodi :oops:
Mi piace perché è sfaldona come me, sporca, sbaglia, ricomincia, si lega i capelli e scende dai tacconi.
Certo, se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po', però è simpatica, ieri sera mi sono chiusa a vedere degli episodi del suo programma realtime :oops:
Adesso s'è troppo Nigellizzata...
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io ho un' intolleranza al glutine di 2° grado.
Mi faccio la pizza con farine gluten-free, uso l' impastatrice e lievitano bene, devi solo stare attento quando la stendi prima di infornare perchè non è così elastica come quelle classiche al glutine, ma con un pò di accortezza si fa bene.
Ed è buona.
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C'hai ragione :p
&
Ecco, pensavo la stessa cosa.
:beer:
ma per
Invece... Devo ammetterlo.. A me piace tanto Benedetta Parodi :oops:
Mi piace perché è sfaldona come me, sporca, sbaglia, ricomincia, si lega i capelli e scende dai tacconi.
Certo, se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po', però è simpatica, ieri sera mi sono chiusa a vedere degli episodi del suo programma realtime :oops:
pussa via!
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se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po'
OT
dovresti compatilla, è secca da fa pena
EOT
-
OT
dovresti compatilla, è secca da fa pena
EOT
:lol:
Comunque, consigli accettansi!
Per pasquetta mi è stata demandata una pasta al forno.
Come avrete capito, di fare io la pasta per la lasagna non se ne parla, quindi o compro le sfoglie già fatte dalla pasta all'uovo, oppure optavo per i pasticci di pasta che fa mia madre.
Di solito in casa si fanno i rigatoni lessati al dente, si prepara un sugo di carne (involtini e salsiccia + 1 salsiccia sbriciolata), dopo di che si condisce la pasta col sugo e il parmigiano e il pecorino, si aggiunge la mozzarella e si inforna.
Ovviamente le classiche varianti sono col ragù o pomodoro e basilico etc.
Per non fare sempre la solita cosa, che mi consigliate?
'Azie!
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potresti fare il timballo di pasta siciliano (quello con gli anellini). Molto ricco (ce la vojo vede Maledetta a magnasse sta cosa e a restà a 45 kg...) e pure bbono (come tutto quello che viene dalla Sicilia). Cookaround secondo me da una versione piuttosto fedele ed è un'idea simpatica per non fare il solito rigatone che ha pure rotto un po' er ca' digiamogelo.
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potresti fare il timballo di pasta siciliano (quello con gli anellini). Molto ricco (ce la vojo vede Maledetta a magnasse sta cosa e a restà a 45 kg...) e pure bbono (come tutto quello che viene dalla Sicilia). Cookaround secondo me da una versione piuttosto fedele ed è un'idea simpatica per non fare il solito rigatone che ha pure rotto un po' er ca' digiamogelo.
grazie, ma sei troppo generico, postare almeno il link please :p
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Se invece puoi derogare dalla pasta/lasagna, suggerirei un bel gattò (come lo chiamano giù) di patate che freddo è da urlo.
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grazie, ma sei troppo generico, postare almeno il link please :p
quanti catsi seppia :)...http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html (http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)
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quanti catsi seppia :)...http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html (http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)
:DD
Grazie, avevo trovato 40 ricette.. Pigra sono.. :p
IL gatto piace molto anche a me, magari porto tutti e due! :)
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quanti catsi seppia :)...http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html (http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)
va be, è quella cialtrona de Sonia, però più o meno, la ricetta è questa.
Ti consiglio un giro sul forum di cookaround
http://www.cookaround.com/cerca?q=anelletti (http://www.cookaround.com/cerca?q=anelletti)
magari qualche palermitano doc ha postato la ricetta autentica
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IL gatto piace molto anche a me, magari porto tutti e due! :)
me pare giusto, uno pe' antipasto no? :=))
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:DD
Grazie, avevo trovato 40 ricette.. Pigra sono.. :p
IL gatto piace molto anche a me, magari porto tutti e due! :)
Comunque se vuoi portare qualcosa come contorno (per me sarebbe piatto unico, ma io c'ho il metabolismo de un pensionato col deambulatore, tu sei atleta e te lo poi permette) ti suggerisco un piatto del mio paesello. La frittata di broccoletti.
Ingredienti:
- broccoletti (quelli a foglia, ma me raccomando, togli i gambi che se no so troppo amari, se trovi solo le cime è meglio ancora)
- patate
- olio, sale, aglio, peperoncino e filetti di acciuga q.b.
fai bollire una pila d'acqua salata e sbollenta le cime (o i broccoletti a foglia). Tira via i broccoletti con la sciumarola e nella stessa acqua di cottura dei broccoletti fai bollire le patate con la buccia. Tira via le patate quando entri dentro con un coltello senza fare troppa pressione (insomma, se semo capiti). Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate. In una padella grossa antiaderente, fai andare l'olio con uno/due spicchi d'aglio (svestito, vestito, schiacciato, tritato come te piace...io farei tutto un battuto aglio, olio, peperoncino e filetto d'acciuga), peperoncino e filetto d'acciuga finché l'acciuga non si squaglia completamente. Facci andare i broccoletti e insaporisci. Aggiusta de sale ma non troppo (a mette fai ancora in tempo). Togli i broccoletti lasciando nella padella l'olio de ripasso e facci insaporire le patate schiacciate. Aggiungi i broccoletti e mischia bene tutto fino a quando non ottieni un impasto bello verde omogeneo. Senti il sale. Quando è tutto bello omogeneo, dai con la paletta una bella forma a tortilla. Fai fare un po' di crosticina poi gira la "frittata" e fai fare la crosticina pure dall'altra parte. Otterrai una specie di timballino schiacciato che è bono sia caldo che freddo.
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Comunque se vuoi portare qualcosa come contorno (per me sarebbe piatto unico, ma io c'ho il metabolismo de un pensionato col deambulatore, tu sei atleta e te lo poi permette) ti suggerisco un piatto del mio paesello. La frittata di broccoletti.
Grazie, questa ricetta sembra proprio buona! Ma non per pasquetta, mi serve qualcosa di veloce, già che devo lessare i broccoletti me mette pensiero.
Devo però annotare, prima che lo faccia qualche cattivone, che io so' atleta per hobby, e l'altro hobby è la buona tavola. E mi rovina il fatto che digerisco pure i dinosauri! :s
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:lol:
Comunque, consigli accettansi!
Per pasquetta mi è stata demandata una pasta al forno.
Come avrete capito, di fare io la pasta per la lasagna non se ne parla, quindi o compro le sfoglie già fatte dalla pasta all'uovo, oppure optavo per i pasticci di pasta che fa mia madre.
Di solito in casa si fanno i rigatoni lessati al dente, si prepara un sugo di carne (involtini e salsiccia + 1 salsiccia sbriciolata), dopo di che si condisce la pasta col sugo e il parmigiano e il pecorino, si aggiunge la mozzarella e si inforna.
Ovviamente le classiche varianti sono col ragù o pomodoro e basilico etc.
Per non fare sempre la solita cosa, che mi consigliate?
'Azie!
proprio a pasquetta dell'anno scorso ho portato da una mia amica la pasta al forno fatta con le penne rigate (perché pensavo che essendo strette si ammosciavano meno di un rigatone) funghi, piselli e salsiccia e poi amalgamato il tutto con besciamelle e parmigiano.
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Si può eliminare la besciamella? nun me piace. :=))
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Una ricettina sfiziosa, veloce molto facile.
Per 3/4 persone.
INGREDIENTI 400 gr di mezzemaniche, 3 peperoni, 2 spicchi di aglio, 1 burrata, basilico qb, 5 acciughe olio.
PREPARAZIONE Sciogliere in padella le acciughe con olio e aglio. Unire i peperoni tagliati a pezzi e il sale. Lessare la pasta. Quando la peperonata è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere metà della burrata e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta, condirla con il pesto di peperoni e completare con altra burrata, qualche foglia di basilico spezzettato a mano prima di servire.
In mancanza della burrata, si possono usare anche gli straccetti di mozzarella di bufala.
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Burrata e peperoni, pare tamugna=pesantina.
Tempo fa ne ho mangiata una da solo di burrata, saranno stati due- tre etti.
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Una ricettina sfiziosa, veloce molto facile.
Per 3/4 persone.
INGREDIENTI 400 gr di mezzemaniche, 3 peperoni, 2 spicchi di aglio, 1 burrata, basilico qb, 5 acciughe olio.
PREPARAZIONE Sciogliere in padella le acciughe con olio e aglio. Unire i peperoni tagliati a pezzi e il sale. Lessare la pasta. Quando la peperonata è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere metà della burrata e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta, condirla con il pesto di peperoni e completare con altra burrata, qualche foglia di basilico spezzettato a mano prima di servire.
In mancanza della burrata, si possono usare anche gli straccetti di mozzarella di bufala.
Io ne faccio una simile ma, in alternativa alla burrata che:
1) è difficile da trovare buona
2) me piace talmente tanto che non riesco a cucinacce, me la devo scofana assoluta
metto la ricotta allungata con acqua di cottura della pasta (e non la frullo insieme ai peperoni, ma questi li frullo a parte e poi li unisco alla ricotta ammorbidita). Il tutto senza alici ma con il basilico alla fine a guarnire (insieme ad una parte di peperoni che non ho frullato).
Tra parentesi, sta pasta è buonissima pure fredda.
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Non so di dove sia Cracco,però ti parlo dell'Emilia(grande terra),che conosco molto bene :).
Quando parlano di grande città,di metropoli,meltinpot e tutto il corollario di termini inerenti il discorso in questione,parlano esplicitamente,citandola,di Milano,Roma non esiste proprio.
Cracco è vicentino.
UNo che aggiunge la cipolla nell'Amatriciana....
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Cracco è vicentino.
UNo che aggiunge la cipolla nell'Amatriciana....
Và a dà via i ciap, cracco!Lo ha già fatto pubblicizzando le patatine.
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io dico che l'arancina è molto superiore al volgare suppli
ma vatte a ammazza' col gas
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madbob grazie per i consigli, però porga c'ha un po' ragione..
ma vatte a ammazza' col gas
Ulisse, ma la burrata non è sprecata cotta in mezzo alla pasta?
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SI!!
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ma vatte a ammazza' col gas
Amo il supplì, ma per me l'arancina è mejo, è più nobile.
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Amo il supplì, ma per me l'arancina è mejo, è più nobile.
ecco: il tipico lazialone da circolo canottieri
"nobiltà", maddeche'?!
anche a me piacciono le arancine (che poi, voglio dire: nobiltà in una cosa bisunta? le hai mai mangiate a palermo? pesano 500 gr. solo de ojo), e trovo quelle che si fanno a roma i-m-m-a-n-g-i-a-b-i-l-i
a roma, me magno i supplì che, dopo mi' fija, fede75, la Lazio e er ponentino, so' la cosa più mejo der monno
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24 anni , è ho scoperto solo l'altro ieri che esiste il broccoletto nero.
Bono , sopratutto le foglie.
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ecco: il tipico lazialone da circolo canottieri
"nobiltà", maddeche'?!
noooo tu quoque m'accusi di lazialonità e circolodecanottierità :s, bruto, te metto nell'anticamera dell'ignore list!!!!
anche a me piacciono le arancine (che poi, voglio dire: nobiltà in una cosa bisunta? le hai mai mangiate a palermo? pesano 500 gr. solo de ojo), e trovo quelle che si fanno a roma i-m-m-a-n-g-i-a-b-i-l-i
avoja (la Sicilia in genere è la regione che ho visitato più diffusamente e sono stato molte volte a Palermo, anche indirizzato da quella mmmer.da cacata malissimo e a fischio emorroidale del mio ex-tutor. Effettivamente, quando parlo di "nobiltà", non parlo tanto del cibo in se (che è "povero" per definizione come tutto lo street food) ma di ricchezza del contenuto. Infatti, l'arancina, per me, è un sostitutivo di una portata. Il supplì è un appetizer. Godo dopo un morso dato a tutte e due, ma con l'arancina di più, è soggettivo (e me costa pure ammettelo, visto che ad esempio, mia zia, è una artista del supplì e questo prodotto meriterebbe certo un'altra notorietà rispetto a quella che ha attualmente fuori dal GRA).
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24 anni , è ho scoperto solo l'altro ieri che esiste il broccoletto nero.
Bono , sopratutto le foglie.
:sbonk:
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Una ricettina sfiziosa, veloce molto facile.
Per 3/4 persone.
INGREDIENTI 400 gr di mezzemaniche, 3 peperoni, 2 spicchi di aglio, 1 burrata, basilico qb, 5 acciughe olio.
PREPARAZIONE Sciogliere in padella le acciughe con olio e aglio. Unire i peperoni tagliati a pezzi e il sale. Lessare la pasta. Quando la peperonata è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere metà della burrata e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta, condirla con il pesto di peperoni e completare con altra burrata, qualche foglia di basilico spezzettato a mano prima di servire.
In mancanza della burrata, si possono usare anche gli straccetti di mozzarella di bufala.
io ho fatto mezze maniche con pomodorini secchi e burrata (non frullata, ma stracciata) e pecorino.
i pomodorini secchi li ho prima insaporiti in padella con aglio olio e peperoncino.
la ricetta originale era anche con cicoria ripassata e poi frullata, ho fatto senza, ma era buona lo stesso.
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Oggi da Eataly ho mangiato un panino superbo: Capocollo, stracciatella e melanzane tagliate sottili e scottate con un po' d'olio.
Qual è il vostro panino? (anche questo è cucinare dai! :beer: )
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madbob grazie per i consigli, però porga c'ha un po' ragione..
Ulisse, ma la burrata non è sprecata cotta in mezzo alla pasta?
Metà la frulli con i peperoni, l'altra meta la metti a crudo alla fine insieme a qualche fogliolina di basilico
in ogni caso, se andate da Eataly, dove fanno la mozzarella di bufala tutti i giorni e anche la burrata, potete prendere gli straccetti di mozzarella di bufala che sono simili alla burrata.
Naoko, la burrata non la cuoci, devi cuocere soltano i peperoni e poi li frulli con la burrata e esce una crema colorata molto saporita e che lega bene le mezzemaniche.
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Oggi da Eataly ho mangiato un panino superbo: Capocollo, stracciatella e melanzane tagliate sottili e scottate con un po' d'olio.
Qual è il vostro panino? (anche questo è cucinare dai! :beer: )
c'era un topic ad hoc su questo tema.
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Metà la frulli con i peperoni, l'altra meta la metti a crudo alla fine insieme a qualche fogliolina di basilico
in ogni caso, se andate da Eataly, dove fanno la mozzarella di bufala tutti i giorni e anche la burrata, potete prendere gli straccetti di mozzarella di bufala che sono simili alla burrata.
Naoko, la burrata non la cuoci, devi cuocere soltano i peperoni e poi li frulli con la burrata e esce una crema colorata molto saporita e che lega bene le mezzemaniche.
farò questa sera.
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Dateme na mano veloce (non me fate apri' un topic apposta che poi dovrei da' troppe spiegazioni 8) )
Stasera c'è un mezzo programma di una cena a due a casa mia con la tipa-perfetta-per-me.
Ovviamente ho detto che sono un grande cuoco (fregnaccia num. 1, faccio bene solo i primi, che lei ovviamente non mangerà mai, e stop).
Deve essere light e di pesce (anche crostacei o molluschi va bene).
E soprattutto facile, devo fa bella figura con poco.
Il resto poi ce lo metto io, spero (fregnaccia num.2, il resto lo decide lei :X().
Che suggerite?
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Dateme na mano veloce (non me fate apri' un topic apposta che poi dovrei da' troppe spiegazioni 8) )
Stasera c'è un mezzo programma di una cena a due a casa mia con la tipa-perfetta-per-me.
Ovviamente ho detto che sono un grande cuoco (fregnaccia num. 1, faccio bene solo i primi, che lei ovviamente non mangerà mai, e stop).
Deve essere light e di pesce (anche crostacei o molluschi va bene).
E soprattutto facile, devo fa bella figura con poco.
Il resto poi ce lo metto io, spero (fregnaccia num.2, il resto lo decide lei :X().
Che suggerite?
fai una bella catalana
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Ale', grazie ma con la cipolla come me metto?
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Ale', grazie ma con la cipolla come me metto?
ah già non si può fare allora :)
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fate 'na bella tedesca, allora
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calamari ripieni?
da fare a fette e presentare con un filo d'olio crudo...
però metticelo un primo
un risottino agli scampi...
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In onore di Pesce_Marco:
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/18/meqapyte.jpg)
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Dateme na mano veloce (non me fate apri' un topic apposta che poi dovrei da' troppe spiegazioni 8) )
Stasera c'è un mezzo programma di una cena a due a casa mia con la tipa-perfetta-per-me.
Ovviamente ho detto che sono un grande cuoco (fregnaccia num. 1, faccio bene solo i primi, che lei ovviamente non mangerà mai, e stop).
Deve essere light e di pesce (anche crostacei o molluschi va bene).
E soprattutto facile, devo fa bella figura con poco.
Il resto poi ce lo metto io, spero (fregnaccia num.2, il resto lo decide lei :X().
Che suggerite?
Involtini di filetto di cernia\ o altro pesce, è uguale, lo trovi già sfilettato nelle pescherie.
Stendi il filetto, fai una dadolata di pomodori, basilico e ce ne metti quanto basta per arrotolarlo.
Filo d' olio in tegame, alicetta, mettili a cuocere a fuoco lento, bagna con vino bianco.
Cuociono in pochissimi minuti
Presentazione: fai un pesto veloce alla genovese senza aglio, ne metti un cucchiaio sul fondo del piatto allargandolo e ci adagi sopra gli involtini, decorazione a piacere nel piatto( foglia di basilico e limone, ramoscello di prezzemolo e limone) le più semplici.
frociata dello chef:gli involtini li puoi legare pure con un filo di erba cipollina, e poi ovviamente non ho scritto che li devi salare.
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pasta scampi e porcini al profumo di zenzero
te tira direttamente le mutande
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pasta scampi e porcini al profumo di zenzero
te tira direttamente le mutande
Pasta scampi e porcini allo zenzero al profumo di mutande.
A quel punto il secondo non serve più. ( risparmi pure)
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Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.
Cose che capitano.
Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.
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Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.
(http://m2.paperblog.com/i/191/1916399/due-di-picche-L-I0RRwE.jpeg)
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Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.
Cose che capitano.
Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.
noooo t'ha dato buca? allora non era la tipa-perfetta-per-te ;)
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Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.
Cose che capitano.
Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.
Forse ci legge e non ha voluto correre il rischio :P
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Yes porga due di picche for me.
Ma il gioco valeva la candela fidate.
Stavolta incudine, la prossima martello......
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Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.
Cose che capitano.
Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.
Mai mai dire prima certe cose, porta una zella assurda, è la regola.
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Stavolta in qulo
scusa, è stato più forte de me
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scusa, è stato più forte de me
Ce sta Mad, ce sta.
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Ebbene, alla fine.... Sono davvero uno scandalo non mi andava di passare la domenica sera a spadellare, e ho fatto 2 paste fredde!!
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/21/ynete7et.jpg)
Pomodorini, bufala, basilico e pepi misti.
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/21/dyzepe3y.jpg)
Zucchine, tonno, cipolle appassite e pepe
:DD
Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk
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Hai fatto bene.
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Io ho fatto fusilli al pesto di menta e basilico.
visto che ho passato la pasqua a lavoro almeno mi sono fatto una pasquetta gustosa.
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:D
Le ruote, non sono un tipo di pasta che amo, anzi non l'ho mai mangiata, la prima foto poi, mi da l'impressione che la pasta sia alquanto scotta.
:S
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Oh no! A dire il vero è anche troppo al dente!
Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk
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Sto al ristorante.
Tra mezz'ora arriva un gruppo di 122 persone,chi vole dà na mano? :=))
In cucina pe tutte le cose a cucinà non se respira dal caldo :s
-
Dicci dove sei, anche in pvt, ti veniamo a far visita, e magari anche a coce due ova al tegamino. :)
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Sto a via firenze (traversa di via nazionale) ad angolo con via modena dove c'è il parcheggio :=))
-
naoko in quella pasta con bufala pomodorini e pepi misti me ce tufferei e ce farei il dorso!
che bbona!!
complimenti anche per la scelta delle ruote :luv:
-
naoko in quella pasta con bufala pomodorini e pepi misti me ce tufferei e ce farei il dorso!
che bbona!!
complimenti anche per la scelta delle ruote :luv:
:))
Le cose semplici sono sempre le migliori, anche se a volte rischi di toppare..
Comunque da giugno avrò una cucina tutta per me e mi cimenterò anche in impasti di pizze e dolci vari.
Poi siccome i dolci non mi piacciono li porterò allo stadio e farò fare da cavie :lol:
-
:))
Le cose semplici sono sempre le migliori, anche se a volte rischi di toppare..
Comunque da giugno avrò una cucina tutta per me e mi cimenterò anche in impasti di pizze e dolci vari.
Poi siccome i dolci non mi piacciono li porterò allo stadio e farò fare da cavie :lol:
brava, tanto la dieta a settembre è bella che dimenticata :pp
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ma metticelo un pò di pepe, no?
:pp
neanche due tipi di pasta diversi...nun t'annava proprio eh?
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Doveva finire il pacco di ruote da mezzo chilo. :D
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Da un po' sto a dieta, quindi ricette di poco interesse su cui discutere :((
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Io mangio i "bombolò".... poi a stomaco pieno mando foto con ricetta... Burp... :D
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(http://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/v/t34.0-12/10154915_630467523699016_7886154296541767357_n.jpg?oh=434af163930358e9f2c49aba930c769c&oe=535FBD87&__gda__=1398802756_33d7cebd7392f73f1d62a2506e805aa4)
Ripieni di prosciutto cotto, funghi, besciamella a volontà...
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bòni sci'
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(http://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/v/t34.0-12/10154915_630467523699016_7886154296541767357_n.jpg?oh=434af163930358e9f2c49aba930c769c&oe=535FBD87&__gda__=1398802756_33d7cebd7392f73f1d62a2506e805aa4)
Ripieni di prosciutto cotto, funghi, besciamella a volontà...
in emilia li chiamano "rosette",buonissimi/e
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di ritorno da un tour gastronomico nella Sicilia occidentale.
2,5 kg in una settimana.
Sono passato dal crudo (i gamberi rossi ............potrei avere un orgasmo gastrico....), alla caponata, dal panino ca' meusa, alle sarde alla beccafico, dalla cassata ai cannoli, passando dalle genovesi alla crema attraverso il cous cous e le busiate, il tonno nelle sue diverse varianti (affumicato, crudo, bresaola, lattume.....)
e la pasta ai ricci.........
(http://i.imgur.com/p57tk9A.jpg)
o quella con le sarde.....
(http://i.imgur.com/egeuex5.jpg)
qui vi propongo questa ricetta:
busiate con spada e pesto trapanese al basilico
le busiate sono una pasta fresca artigianale (una sorta di fusillo lungo)
per il pesto: aglio di Nubbia (quello rosso), basilico, prezzemolo, olio EV, mandorle, caciocavallo, lo spada a cubetti salato in olio, aglio e sfumato con vino bianco.
Ottimo.
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La Sicilia è il luogo che ho eletto a mio buen retiro quando sarò ormai decrepito e inabile al lavoro e a qualsiasi altra attività di una qualche utilità per il genere umano.
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fra 6 mesi, quindi
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La Sicilia è il luogo che ho eletto a mio buen retiro quando sarò ormai decrepito e inabile al lavoro e a qualsiasi altra attività di una qualche utilità per il genere umano.
ci troveremo in un baglio a sorseggiare un marsala di De Bartoli.......
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Non la ho cucinata io ma questa roba qui è stata divina (qualcuno la ha già vista in diretta via WA)
(http://img.tapatalk.com/d/14/05/01/y4yzyny5.jpg)
Sent from my @&€&@@& using !€&€@=¥£$
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si scoprono sempre cose nuove.
Ieri per esempio ho scoperto che una mia amica la besciamella nella lasagna la incorpora con il sugo.
IO ho sempre messo le cucchiaiate su ogni strato.
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Non la ho cucinata io ma questa roba qui è stata divina (qualcuno la ha già vista in diretta via WA)
(http://img.tapatalk.com/d/14/05/01/y4yzyny5.jpg)
Cosa c'è dentro? Sembrano dei piccoli involtini primavera...
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a me sembrano petardi alla senape, con sbriciolata di gomma da cancellare e pesto
:=))
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ci sarà un asparago dentro...quello che sta intorno ci si sposa alla perfezione..
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asparago in pasta fillo con zabaione salato, mimosa d'uovo e pesto di punte d'asparago......
oppure:
春卷 con uvo sodo macinato e calvè con salsa verde
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io so' masterpanza
;)
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un topic sulla cucina in seconda pagina non si può vedre.....
allora, adesso in anteprima mondiale vi svelo cosa preparerò sabato per il compleanno della mia dolce metà.
Saremo in 14 e ho pensato di fare una cena informale dove la gente può starsene in piedi o seduta (temo che la parte maschile del gruppo si riverserà a vedersi la finale di CL con il piatto sulle ginocchia)
Farò finger foods.
Incomincerò domani a portarmi avanti con i lavori.
Aperitivo sotto il portico con Prosecco, Sprtiz, Negroni sbocconcellando olive ascolane (di carne, di pesce e al tartufo, bocconcini panati di mozzarelline e di carciofi) vabbè, qui l'unico impegno è friggere il tutto: la materia prima l'ho presa ad Ascoli martedì.
Assaggi Siciliani:
Cous Cous al nero di seppia con seppie in pezzi e ristretto di gamberi
Cous Cous con tonno rosso marinato allo zenzero e limone con zest di limone e mandorle
Cous Cous con gamberi, asparagi e pistacchi
Pasta alla Norma e ricotta stagionata
Busiate con peperoni al forno olive taggiasche e capperi di pantelleria
Casareccie con zucchine fritta, fiori di zucca e menta
Velllutata trapanese (fatta con pane raffermo, pomodorini freschi, mandorle, basilico e aglio di Nubbia)
Arancini
Sarde alla Beccafico
Polpettine di Sarde in Agrodolce
Caponata
Insalata trapanese (carpaccio d'arancie, pomodorini, veli di cipollotti, acciughe olive nere e origano)
vini: Inzolia di Donnafugata, Prosecco
Cassata
Cannoli
vini: Grecale Fiorio, Ferrari Brut
a parte cassata e cannoli che prendo dal mio spacciatore di fiducia, il resto lo preparo io.
-
un topic sulla cucina in seconda pagina non si può vedre.....
allora, adesso in anteprima mondiale vi svelo cosa preparerò sabato per il compleanno della mia dolce metà.
Saremo in 14 15 e ho pensato di fare una cena informale dove la gente può starsene in piedi o seduta (temo che la parte maschile del gruppo si riverserà a vedersi la finale di CL con il piatto sulle ginocchia)
Farò finger foods.
Incomincerò domani a portarmi avanti con i lavori.
Aperitivo sotto il portico con Prosecco, Sprtiz, Negroni sbocconcellando olive ascolane (di carne, di pesce e al tartufo, bocconcini panati di mozzarelline e di carciofi) vabbè, qui l'unico impegno è friggere il tutto: la materia prima l'ho presa ad Ascoli martedì.
Assaggi Siciliani:
Cous Cous al nero di seppia con seppie in pezzi e ristretto di gamberi
Cous Cous con tonno rosso marinato allo zenzero e limone con zest di limone e mandorle
Cous Cous con gamberi, asparagi e pistacchi
Pasta alla Norma e ricotta stagionata
Busiate con peperoni al forno olive taggiasche e capperi di pantelleria
Casareccie con zucchine fritta, fiori di zucca e menta
Velllutata trapanese (fatta con pane raffermo, pomodorini freschi, mandorle, basilico e aglio di Nubbia)
Arancini
Sarde alla Beccafico
Polpettine di Sarde in Agrodolce
Caponata
Insalata trapanese (carpaccio d'arancie, pomodorini, veli di cipollotti, acciughe olive nere e origano)
vini: Inzolia di Donnafugata, Prosecco
Cassata
Cannoli
vini: Grecale Fiorio, Ferrari Brut
a parte cassata e cannoli che prendo dal mio spacciatore di fiducia, il resto lo preparo io.
A che ora? :DD
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sbav..
che si deve fare per essere invitati?
-
vi svelo cosa preparerò sabato
...
Per ....sabato....!!!
Io manco la spesa riuscirei a fare.... :(
E quanti sarete!?!
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sbav..
che si deve fare per essere invitati?
Parma, 24 maggio ore 20.30 Se volete esserci mi mandate un pvt: dico sul serio (i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)
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Parma, 24 maggio ore 20.30 Se volete esserci mi mandate un pvt: dico sul serio (i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)
Se era il sabato dopo venivo. Un menu cosi' non mi ricapitera' mai piu'. :(
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Parma, 24 maggio ore 20.30 Se volete esserci mi mandate un pvt: dico sul serio (i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)
sono a roma per votare e discutere la mia tesi..
:shout2:
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Se era il sabato dopo venivo. Un menu cosi' non mi ricapitera' mai piu'. :(
Tarà, quando passi da ste parti (grigia pianura padana), sei sempre il benvenuto, veramente: mi basta saperlo con qualche paio di giorni d'anticipo e mi metto in moto: chiedi a Kalle: se sono sopravvisuto a lui più volte, non c'ho più paura di niente.... :)
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OK, lo
minaccio prometto!! :)
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(i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)
confermo
:beer:
e portatevi il secondo stomaco, che adlernest quando ce se mette ve sdraia
:=))
-
confermo
:beer:
e portatevi il secondo stomaco, che adlernest quando ce se mette ve sdraia
:=))
e voi quando mi fate vedere Marta? ho il giocattolo per lei.
(http://i.imgur.com/ss6XIXc.jpg)
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:love2:
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certo che pure il topic cucinare in seconda pagina......
ecco le mie fatiche del sabato sera....
(http://i.imgur.com/9LnEY4D.jpg)
(http://i.imgur.com/wo3V1sG.jpg)
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limortànguerrieri
:o :o :o
(http://digilander.libero.it/faccinewub/w/13/fame.gif)
:clap: :clap: :clap:
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Adler mio, che meraviglia!
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hai capito... robetta seria :)
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Bello e buono veramente, dall'apparenza almeno, ma eravate 12 o 14? :)
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Complimenti,bel buffet,spero non ti abbiano unto il divano :)
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Complimenti,bel buffet,spero non ti abbiano unto il divano
ma che noioso!!! :p
Complimenti Adler!! :clap:
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Un secondo piatto , leggero e fresco con le melanzane ?
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Un secondo piatto , leggero e fresco con le melanzane ?
tagliale a dadini,saltale in un fondo leggero di cipolla e poco olio,dopo 5 minuti sono già cotte.
Falle freddare,uniscici due uova intere,del parmiggiano grattuggiato,pinoli tritati grossolanamente,basilico sminuzzato.
Imburra degli stampini/o uno stampo grosso,passaci del pan grattatao,mettici il composto preparato sopra e mettilo in forno a 170 gradi per 10 minuti.
Li puoi servire freddi,tiepidi,caldi,sono ottimi sformatini,in semifinale manco tanto pesanti,provare per credere.
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Un secondo piatto , leggero e fresco con le melanzane ?
Su questo stesso topic
http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1334517.html#msg1334517 (http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1334517.html#msg1334517)
Ti cerco la ricetta
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Eccola
http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664 (http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664)
E' der poro iDresda, al quale mando un grande bacio.
Nel link precedente invece c'erano suggerimenti per qualche piccolo correttivo, dopo averle fatte.
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:beer: Grazie.
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Eccola
http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664 (http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664)
E' der poro iDresda, al quale mando un grande bacio.
Nel link precedente invece c'erano suggerimenti per qualche piccolo correttivo, dopo averle fatte.
OT: che fine ha fatto IDresda?????
Manca la terza foto e poi do la mia ricetta con le melanzane.
(http://i.imgur.com/VUOiblm.jpg)
con le melanzane io per esempio ho fatto la pasta alla norma, oppure puoi fare una bella caponata (preparata il giorno prima così è ancora più buona, oppure una crema di melanzane con la tahina, limone e menta, oppure se vuoi un piatto freddo e veloce, prendi delle melanzane lunghe le scavi, le metti in forno (fritte sarebbero più buone) e poi aggiungi tonno, mozzarella e pomodoro, oppure gli involtini di melanzane....
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:shock: :slurp:
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Cherry pie
(http://img.tapatalk.com/d/14/06/01/agu3e6am.jpg)
(http://img.tapatalk.com/d/14/06/01/vasu8u8u.jpg)
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Le amarene che colanooooooooooo!!! :love2: :love2:
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Ammazza si che robba!
Io adesso adesso sto facendo le crepes alla nutella il composto è a riposare....quasi quasi posto una foto, ma sto col telefono.
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Due giorni in Umbria a casa dei suoceri
8)
torneremo co 3 kili in più
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Stasera cenetta per inaugurare casa!!!
Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk
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Stasera cenetta per inaugurare casa!!!
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Foto foto foto! :beer:
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Foto foto foto! :beer:
Ricette, ricette, ricette
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Premesso che era una cena moooooooolto intima, con le mie amichette del :love:, ho fatto due piatti che pensavo fossero veloci, e che sapevo piacere a tutte e 6. Anche se tra di loro non c'azzeccavano niente. :lol:
Come piatto unico ho fatto il pollo al curry con riso basmati. Premetto, che avendo a cena due amiche incinta, non ho usato il curry vero, ma un curry abbastanza leggero.
Stavolta ho fatto così: ho comprato due petti di pollo interi, li ho puliti, disossati e tagliati a pezzi abbastanza piccoli, diciamo metà di uno spezzatino normale. Ho messo su una pentola, con una cipolla tagliata abbastanza grossa, il curry e olio a far rosolare. Quando la cipolla si è dorata, ho messo gli scarti del petto di pollo e ho farro rosolare un altro po'. Poi ho aggiunto acqua e sale grosso (ma ci andava pure un cucchiaino di brodo vegetale che però non avevo comprato..). Nel frattempo ho messo su la pila per lessare il riso. Ho messo su la wok con l'olio a far scaldare e il curry, e nel mentre ho infarinato grossolanamente i pezzi di pollo, e li ho buttati mano mano nella wok. A metà cottura, ho sfumato con la birra. Nel frattempo però avevo ovviamente buttato il riso, che dopo 10 minuti era pronto al dente. Ho scolato il riso e ho fatto una ciambella sul piatto da portata. Ho aggiunto qualche mestolo di brodo al curry nella wok col pollo, un paio di minuti e ho tolto il pollo e l'ho messo al centro della ciambella di riso. Ho servito il piatto da portata portando però una ciotola con il brodo al curry che le ragazze hanno aggiunto a piacere sulla loro porzione.
Io e altre 2 abbiamo aggiunto dell'ottimo pepe (from istanbul with love) sul pollo. bono.
Di solito il pollo al curry non lo faccio col brodo, ma devo dire che se ci si mischia il riso, con il brodino è mooooolto più gstoso. Non mi andava però di far cuocere il pollo nel brodo, l'ho aggiunto solo all'ultimo perché così il pollo è venuto bello dorato e croccantino, non fritto, ma nemmeno lesso. Questa non è una ricetta eh, ieri mi è venuta in mente questa soluzione e l'ho provata. È venuta buona, ma il brodo era poco saporito. Un cucchiaino di dial brodo e via la prossima volta. Non ho foto perché si sono mangiate pure le padelle :lol:.
Per togliere la puzza di curry credo che dovrò bruciare la casa.
Poi ho fatto, in teoria per antipasto, ma l'abbiamo mangiata per contorno (tutte delicatissime le mie amiche..), la parmigiana di zucchine grigliate. Era la prima volta, e devo dire che le ho fatte grigliate per non impuzzolire tutta casa... Sebbene poi col curry...
È venuta buona, ma grigliare tutte quelle zucchine è stata una vera fatica! Più di un'ora ci ho messo! La ricetta è ovviamente quella di mia madre (ma mica solo la sua!!), solo che lei la fa con le melanzane fritte:
grigliare le zucchine, preparare un sugo con soffritto di cipolla. assemblamento: sporcare il fondo della teglia con il sugo, strato di zucchine, sugo, fiocchi di burro, poca mozzarella, parmigiano come se non ci fosse un domani. Ad libitum. Il burro ci va per forza, altrimenti le zucchine grigliate, completamente senza olio quindi, rimangono troppo rigide. Devo dire che ieri ce ne sarebbe stato bene un po' di più di burro, la prossima volta verrà meglio.
Prossima volta al massimo per due persone però, così non passo un'altra ore e mezza a grigliare :lol:
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t1.0-9/10347570_10202893476671432_6129249525228454_n.jpg)
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Bravaaaaaaaaaaaaa!!! :clap: :cheer: :luv:
Mi è piaciuta molto l'idea del pollo al curry e del brodo a parte...e fregatene dell'odore di curry per tutta casa, al massimo ti prenderanno per la 'nuova vicina pakistana'. :=)) :) :=))
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Brava Naoko e auguri per la tua nuova casa :luv:
Già che ci siamo vi do la ricetta del pollo al curry molto semplice, ma buonissima insegnatami da una signora indiana:
Tagliare a striscioline il petto di pollo
Metterlo in una ciotola, salarlo e infarinarlo
Scaldare in una padella dell'olio di oliva extra vergine e rosolare a fuoco vivo le striscioline di pollo
Appena sono dorate mettere una cucchiaiata di curry (io ne metto un cucchiaino soltanto perché ho quello originale from india che è molto forte), girare e far insaporire per bene qualche minuto.
Aggiungere del latte fino a coprire il pollo (non esagerate), coprire e lasciar assorbire tutto.
Rimane una cremina e il pollo morbidissimo. Fidatevi è buonissimo.
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Grazie! :luv:
quindi fa prima rosolare il pollo e poi aggiunger il curry.. buono! Proverò!
Il latte invece.. non mi piace.. Nemmeno quando vado al ristorante indiano mi piace, figurati fatto da me.
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Grazie! :luv:
quindi fa prima rosolare il pollo e poi aggiunger il curry.. buono! Proverò!
Il latte invece.. non mi piace.. Nemmeno quando vado al ristorante indiano mi piace, figurati fatto da me.
si così mi ha insegnato, ma penso sia uguale, basta che il pollo rosoli.
il latte comunque si assorbe tutto, resta solo una cremina che amalgama il tutto.
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Premesso che era una cena moooooooolto intima, con le mie amichette del :love:, ho fatto due piatti che pensavo fossero veloci, e che sapevo piacere a tutte e 6. Anche se tra di loro non c'azzeccavano niente. :lol:
Come piatto unico ho fatto il pollo al curry con riso basmati. Premetto, che avendo a cena due amiche incinta, non ho usato il curry vero, ma un curry abbastanza leggero.
Stavolta ho fatto così: ho comprato due petti di pollo interi, li ho puliti, disossati e tagliati a pezzi abbastanza piccoli, diciamo metà di uno spezzatino normale. Ho messo su una pentola, con una cipolla tagliata abbastanza grossa, il curry e olio a far rosolare. Quando la cipolla si è dorata, ho messo gli scarti del petto di pollo e ho farro rosolare un altro po'. Poi ho aggiunto acqua e sale grosso (ma ci andava pure un cucchiaino di brodo vegetale che però non avevo comprato..). Nel frattempo ho messo su la pila per lessare il riso. Ho messo su la wok con l'olio a far scaldare e il curry, e nel mentre ho infarinato grossolanamente i pezzi di pollo, e li ho buttati mano mano nella wok. A metà cottura, ho sfumato con la birra. Nel frattempo però avevo ovviamente buttato il riso, che dopo 10 minuti era pronto al dente. Ho scolato il riso e ho fatto una ciambella sul piatto da portata. Ho aggiunto qualche mestolo di brodo al curry nella wok col pollo, un paio di minuti e ho tolto il pollo e l'ho messo al centro della ciambella di riso. Ho servito il piatto da portata portando però una ciotola con il brodo al curry che le ragazze hanno aggiunto a piacere sulla loro porzione.
Io e altre 2 abbiamo aggiunto dell'ottimo pepe (from istanbul with love) sul pollo. bono.
Di solito il pollo al curry non lo faccio col brodo, ma devo dire che se ci si mischia il riso, con il brodino è mooooolto più gstoso. Non mi andava però di far cuocere il pollo nel brodo, l'ho aggiunto solo all'ultimo perché così il pollo è venuto bello dorato e croccantino, non fritto, ma nemmeno lesso. Questa non è una ricetta eh, ieri mi è venuta in mente questa soluzione e l'ho provata. È venuta buona, ma il brodo era poco saporito. Un cucchiaino di dial brodo e via la prossima volta. Non ho foto perché si sono mangiate pure le padelle :lol:.
Per togliere la puzza di curry credo che dovrò bruciare la casa.
Poi ho fatto, in teoria per antipasto, ma l'abbiamo mangiata per contorno (tutte delicatissime le mie amiche..), la parmigiana di zucchine grigliate. Era la prima volta, e devo dire che le ho fatte grigliate per non impuzzolire tutta casa... Sebbene poi col curry...
È venuta buona, ma grigliare tutte quelle zucchine è stata una vera fatica! Più di un'ora ci ho messo! La ricetta è ovviamente quella di mia madre (ma mica solo la sua!!), solo che lei la fa con le melanzane fritte:
grigliare le zucchine, preparare un sugo con soffritto di cipolla. assemblamento: sporcare il fondo della teglia con il sugo, strato di zucchine, sugo, fiocchi di burro, poca mozzarella, parmigiano come se non ci fosse un domani. Ad libitum. Il burro ci va per forza, altrimenti le zucchine grigliate, completamente senza olio quindi, rimangono troppo rigide. Devo dire che ieri ce ne sarebbe stato bene un po' di più di burro, la prossima volta verrà meglio.
Prossima volta al massimo per due persone però, così non passo un'altra ore e mezza a grigliare :lol:
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t1.0-9/10347570_10202893476671432_6129249525228454_n.jpg)
complimentoni.
Ma la cenetta con gli amici del cuore no? ;)
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Grigliare le zucchine(buonissime) ma come ti va?!?!?
12 ore di lavoro e non rendono nulla,odio farlo.
Comunque ieri mega grigliata per 30 persone in campagna,abbiamo grigliato e mangiato da mezzogiorno alle 19 coast to coast,griagliato di tutto,a'na certa ci guardavamo di traverso, ci saremmo grigliati pure noi,non c'era piu' nulla da cuocere.Alla fine,come battuta,dico ad un mio amico"certo che,due spaghetti,pure al tonno,pure freddi,ci starebbero bene",cosi di sfuggita,poi vado in bagno a lavarmi che puzzavo che accoravo.
Ritorno dopo un quarto d'ora,non avevano tutti sposato l'idea e stavano acchittando una spaghettata?!(poi mandata a monte,ma c'è mancato poco)
E mangiato chili di ciliegie direttamente dall'albero!
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E mangiato chili di ciliegie direttamente dall'albero!
me da 'na soddisfazione scende dall'albero quando uno s'è proprio "attrippato de cirasa".. :pp
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Brava Naoko e auguri per la tua nuova casa :luv:
Già che ci siamo vi do la ricetta del pollo al curry molto semplice, ma buonissima insegnatami da una signora indiana:
Tagliare a striscioline il petto di pollo
Metterlo in una ciotola, salarlo e infarinarlo
Scaldare in una padella dell'olio di oliva extra vergine e rosolare a fuoco vivo le striscioline di pollo
Appena sono dorate mettere una cucchiaiata di curry (io ne metto un cucchiaino soltanto perché ho quello originale from india che è molto forte), girare e far insaporire per bene qualche minuto.
Aggiungere del latte fino a coprire il pollo (non esagerate), coprire e lasciar assorbire tutto.
Rimane una cremina e il pollo morbidissimo. Fidatevi è buonissimo.
se invece usi il burro chiarificato, invece dell'olio, e la crema di latte, invece del latte, vuol dire che sei davvero indu'
(considera, cmq, che neanche la crema di latte andrebbe bene...loro utilizzano il latticello, che qui è introvabile, a meno che tu non abbia una mucca a casa e sappia scremare a mano il latte)
पोर गा
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A me il curry indiano non fa impazzire, preferisco questo:
(http://wagsblog.com/wp-content/uploads/2012/02/Thai-Green-Curry.jpg)
ecco, questo me lo potrei pure fare iniettare via flebo :love:
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se invece usi il burro chiarificato, invece dell'olio, e la crema di latte, invece del latte, vuol dire che sei davvero indu'
(considera, cmq, che neanche la crema di latte andrebbe bene...loro utilizzano il latticello, che qui è introvabile, a meno che tu non abbia una mucca a casa e sappia scremare a mano il latte)
पोर गा
vabbè dai, mi pare complicato, tanto io sono italiana e mi va bene pure con olio e latte :=))
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a me purtroppo il ristorante indiano proprio non piace, mi nausea sempre. Sono andata a diversi a rione monti, anche un altro consigliato sulla gianicolense, ma niente.. E poi ci provo di continuo perché non mi rassegno al fatto che non mi piaccia praticamente niente! :)
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se invece usi il burro chiarificato, invece dell'olio, e la crema di latte, invece del latte, vuol dire che sei davvero indu'
Infatti io il pollo al curry lo faccio sempre cosi'.
Con la Crème Fraiche...
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bravo IB
(e sicuramente, non asfalti le toilette di mezza rive gauche, come a londra)
:=))
A me il curry indiano non fa impazzire, preferisco questo:
(http://wagsblog.com/wp-content/uploads/2012/02/Thai-Green-Curry.jpg)
ecco, questo me lo potrei pure fare iniettare via flebo :love:
hai provato il (o la) tom yam goong?
SLURP (se ci hai le papille abbastanza allenate, eh, al piccante e zenzeroso)
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Da paura. Tanto poi me sento male col latte, mica con le spezie.
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ve dovrebbero bannà, me state a fa morì dalla fame. ma limortà.
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la focaccia barese fatta ieri sera (stamattina sarebbe stato meglio, ma, aho', bigna dormi') è stata spolverata in un minuto da 8 colleghi/e affamati
alla prossima je faccio il focaccione al formaggio, che oggi Fede spazzolerà via con le sue amiche mamme
ha ragione tarallo. è bello impastare
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a regazzi', ve lo buco sto pollo al curry...
so' 3° DAN di pollo al curry. la donna con la quale vivo e che mi ha donato due splendidi bimbi? grazie alla maestria del mio pollo!!! ho la mia personalissima ricetta che svelerò solo sotto tortura. dico solo di buttare brodini e creme fraiche e di metterci il latte di cocco, non quello per dolci, ovviamente. il resto è un mix super segreto di spezie, nostrane e non... il curry, per dire, mi arriva direttamente dallo Sri Lanka.
a presto posterò una foto.
tze.
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a regazzi', ve lo buco sto pollo al curry...
so' 3° DAN di pollo al curry. la donna con la quale vivo e che mi ha donato due splendidi bimbi? grazie alla maestria del mio pollo!!! ho la mia personalissima ricetta che svelerò solo sotto tortura. dico solo di buttare brodini e creme fraiche e di metterci il latte di cocco, non quello per dolci, ovviamente. il resto è un mix super segreto di spezie, nostrane e non... il curry, per dire, mi arriva direttamente dallo Sri Lanka.
a presto posterò una foto.
tze.
ovvio che ci va il latte di cocco - quello sciapo, no dolce - ma te pare che tocca dillo a' 'sti trogloditi dei fornelli?
:=))
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Un amico Laziale che scrive su questo forum, mi ha fatto un enorme regalo, un pollo ruspante allevato dalla nonna, roba rara di questi tempi. Almeno per me.
Detto pollo è stato fatto alla cacciatoria da mia moglie, altro che pollo al curry. :)
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ovvio che ci va il latte di cocco - quello sciapo, no dolce - ma te pare che tocca dillo a' 'sti trogloditi dei fornelli?
:=))
Nel pollo al curry c'è va la mela verde rega'... Manco le basi...
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Torniamo ad italiche ricette (abbiamo si o no la migliore cucina al mondo?)
Allora, per Italia Inghilterra, ho fatto una serie di piatti tircolori.
Semplici, ma gustosi.
1. Trofie con pesto fresco, pomodorini e gamberi.
2. Mezze maniche con datterini saltati basilico fresco e ricotta dura
3. Orecchiette con polpettine al sugo, mozzarella e asparagi.
4. Conchiglioni ripieni di bufala con falde di peperone rosso al forno su salsa di fave fresche
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Torniamo ad italiche ricette (abbiamo si o no la migliore cucina al mondo?)
non ne sono tanto sicuro, eh
i migliori elementi per farla, si, ma la grandezza è proprio nel lavorarli bene
mentre a me pare che a volte li lavoriamo poco
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non ne sono tanto sicuro, eh
i migliori elementi per farla, si, ma la grandezza è proprio nel lavorarli bene
mentre a me pare che a volte li lavoriamo poco
più che lavorali, direi trattarli.
In questo i giapponesi sono quasi inarrivabili, ma per il resto, trovo la cucina italiana e la cultura degli italiani (non parlo quindi di grande ristorazione), ma di gente comune e di media ristorazione, migliore che altrove.
Un pò, come sai il mondo l'ho girato, ma la ricchezza di ingredienti e varietà che si torva qui, ho fatto fatica a riscontrarla altrove.
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Non avendo altri interessi nella vita che non siano magnà,beve(acqua e birra...) e vedere il calcio,mi sto buttando sulla cucina,nello specifico marmellate.
Ne ho fatta una recentemente di albicocche,ma il fatto che mi sia risultata cosi semplice da fare mi ha fatto venire il dubbio che,forse,ci sia qualcosa di piu' che io debba sapere.
Albicocche mature buonissime,sminuzzate e messe in pentola,fatte cuocere per 10 minuti,tolte dal fuoco e pesate.Per ogni chilo di albicocche 400 grammi di zucchero(erano un chilo le mie)
L'ho fatta bollire fino a che non ha raggiunto la consistenza giusta,l'ho imbarattolata calda e messa a testa in giù per il sottovuoto.
Buona.
Al sorcio ho dato il compito di dargli un nome ed etichettarla,la madre non voleva essere da meno e ha fatto la stessa cosa.
Ora ha due etichette da una parte e dall'altra.
Ne farò altre.
(http://i60.tinypic.com/1zecbw8.jpg)
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Non avendo altri interessi nella vita che non siano magnà,beve(acqua e birra...) e vedere il calcio,mi sto buttando sulla cucina,nello specifico marmellate.
Ne ho fatta una recentemente di albicocche,ma il fatto che mi sia risultata cosi semplice da fare mi ha fatto venire il dubbio che,forse,ci sia qualcosa di piu' che io debba sapere.
Albicocche mature buonissime,sminuzzate e messe in pentola,fatte cuocere per 10 minuti,tolte dal fuoco e pesate.Per ogni chilo di albicocche 400 grammi di zucchero(erano un chilo le mie)
L'ho fatta bollire fino a che non ha raggiunto la consistenza giusta,l'ho imbarattolata calda e messa a testa in giù per il sottovuoto.
Buona.
Al sorcio ho dato il compito di dargli un nome ed etichettarla,la madre non voleva essere da meno e ha fatto la stessa cosa.
Ora ha due etichette da una parte e dall'altra.
Ne farò altre.
(http://i60.tinypic.com/1zecbw8.jpg)
Che carina l'etichettaaaaaaaaa!! :love:
Per il resto, anche l'aspetto sembra ottimo e il sapore, era dolce il giusto? Perché le proporzioni dalle mie parti solitamente sono 1kg. frutta pulita e 7-800 gr di zucchero...
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E' buonissima,mi sembrava troppo pure 400 grammi....
Allora continuo,domani la faro' di qualcos'altro,forse fichi.
Viva la...marmellata!
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E' buonissima,mi sembrava troppo pure 400 grammi....
Allora continuo,domani la faro' di qualcos'altro,forse fichi.
Viva la...marmellata!
il colore è molto bello.
La consistenza? giusta?
a me piace ricettarle un pò: ad esempio: pesche&amaretti, mele&cannella (buonissima), mele e scorzette di limone.
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Anche la consistenza è giusta,mi sbilancio,è perfetta. ;)
Mia moglie la vuole di limoni,richiesta fatta questa mattina,a me non piace ma la faccio per lei.
La prassi immagino sia la stessa,toglierò la buccia al limone,immagino sia corretto.Limoni casalinghi,direttamente dal giardino del produttore.
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Anche la consistenza è giusta,mi sbilancio,è perfetta. ;)
Mia moglie la vuole di limoni,richiesta fatta questa mattina,a me non piace ma la faccio per lei.
La prassi immagino sia la stessa,toglierò la buccia al limone,immagino sia corretto.Limoni casalinghi,direttamente dal giardino del produttore.
Ma l'hai mai provata di quelle fatte in casa? Falla, assaggiala e diventerà una delle tue preferite! :pp
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Fatta in casa mai,solo quelle industriali,sembrava Svelto piatti al limone lasciato al sole e seccatosi.
La farò e posterò la foto con sullo sfondo un'immagine di Attigliano e lo slogan: Fatta a mano.
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Un'altra volta a dieta
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Mi servirebbero un po' di ricette leggere ma equilibrate a livello nutrizionale. Avete qualche piatto forte? Menù estivi ?
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Oggi ho fatto ravioli al radicchio (comprati, ma si potrebbero fare in casa, sicuramente meglio) con tre pomodori:
- ciliegino (10/15/20 per tre persone, dipende da quanto la volete "sugosa") - tipo san marzano (verdi da insalata, un paio) - pomodori secchi sott'olio(anche non sott'olio ma vanno messi un attimo in acqua calda prima)
I ciliegino, 10-12 minuti in forno (ben pre-riscaldato) a 200/220° con olio, sale, pepe, zucchero e basilico. Arrivano quasi a bruciarsi e si stacca la pelle.
Intanto tagliare a dadini i pomodori da insalata, metterli in una ciotola e condire con olio, basilico, sale e pepe.
Togliere i pomodorini dal forno, con la loro acquetta, l'olio e le foglie di basilico, metterli nel mixer con due/tre pomodori secchi (dipende da quanta dolcezza si vuole dare) e via frullare finché non si crea una sorta di pesto.
Buttare i ravioli in acqua, scolarli quando cotti ed impiattare con il pesto di pomodorini, aggiungere sopra la dadolata di pomodori da insalata, e se si vuole tagliare qualche pomodoro secco e aggiungerlo in più.
Grattugiata di ricotta salata. e buon appetito!
Per il tipo di pasta, forse vanno bene anche dei cavatelli :beer:
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Vorrei iniziare a preparare delle marmellate fatte in casa, visto che tra un po' troverò molte more di rovo e viscioli. Una domanda: ma lo zucchero si deve usare per forza? Se si, perché visto che la frutta ne contiene di per se?
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Ho fatto la marmellata di limoni bio.
Solita prassi,400 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta.
Immangiabile,ne ho assaggiato un cucchiaino, ho fatto smorfie di disgusto per 5 minuti di fila prima di buttarmi sotto il rubinetto dell'acqua.
Asprissima!
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Ho fatto la marmellata di limoni bio.
Solita prassi,400 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta.
Immangiabile,ne ho assaggiato un cucchiaino, ho fatto smorfie di disgusto per 5 minuti di fila prima di buttarmi sotto il rubinetto dell'acqua.
Asprissima!
Ehm...forse per i limoni dovevi essere mooolto più generoso con lo zucchero (almeno il doppio).
P.S. per seagull: lo zucchero fa da conserva, altrimenti se fai bollire solo la frutta, ti dura una settimana (se va bene). ;)
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Bene, siccome ne faccio poca (cotta e magnata insomma) eviterò lo zucchero :beer:
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Ehm...forse per i limoni dovevi essere mooolto più generoso con lo zucchero (almeno il doppio).
L'ho scoperto dopo,almeno il doppio di zucchero,vero.
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L'ho scoperto dopo,almeno il doppio di zucchero,vero.
Potresti aggiungerlo ancora, eh: basta che la rifai bollire per un pò.
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Potresti aggiungerlo ancora, eh: basta che la rifai bollire per un pò.
Meno male che non l'ho buttata,stasera la rimetto a bollire e ci scarico dentro una mezza chilata di zucchero.
Seguirà foto(forse).
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Meno male che non l'ho buttata,stasera la rimetto a bollire e ci scarico dentro una mezza chilata di zucchero.
Seguirà foto(forse).
Prova con quello di canna.
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Ieri sera, amici a cena!
(http://img.tapatalk.com/d/14/07/09/uzudusyh.jpg)
Tiimballo di spaghetti al pomodoro e basilico con mozzarella di bufala e parmigiano.
Semplice ma efficace :DD
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Ieri sera, amici a cena!
(http://img.tapatalk.com/d/14/07/09/uzudusyh.jpg)
Tiimballo di spaghetti al pomodoro e basilico con mozzarella di bufala e parmigiano.
Semplice ma efficace :DD
Bellissima presentazione! Complimenti!.
p.s. La prossima volta il parmigiano (o la ricotta dura salata) mettili a scaglie (le fai semplicemente con il pelapatate).
poi mi inviti a cena? :beer:
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Bellissima presentazione! Complimenti!.
p.s. La prossima volta il parmigiano (o la ricotta dura salata) mettili a scaglie (le fai semplicemente con il pelapatate).
poi mi inviti a cena? :beer:
Adler, ma io dovrei seguire da te un corso di cucina, altro che invitarti a cena :lol: Comunque volentieri, mi diverto tanto a cucinare!
In questo caso però, ho volutamente messo il parmigiano grattuggiato e non a scaglie, perché mi piaceva l'effetto "spolverata" :))
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Meno male che non l'ho buttata,stasera la rimetto a bollire e ci scarico dentro una mezza chilata di zucchero.
Seguirà foto(forse).
Poi com'è andata con l'aggiunta?
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Adler, ma io dovrei seguire da te un corso di cucina, altro che invitarti a cena :lol: Comunque volentieri, mi diverto tanto a cucinare!
In questo caso però, ho volutamente messo il parmigiano grattuggiato e non a scaglie, perché mi piaceva l'effetto "spolverata" :))
no, no, altro che corso... io sono tanto fumo e poco arrosto..... :=))
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Poi com'è andata con l'aggiunta?
Ho aggiunto zucchero,l'ho rimessa sul fuoco per qualche minuto ed ora è una normalissima marmellata con cui facciamo colazione.
Comunque quella di albicocche era imbattibile.
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Ho aggiunto zucchero,l'ho rimessa sul fuoco per qualche minuto ed ora è una normalissima marmellata con cui facciamo colazione.
Comunque quella di albicocche era imbattibile.
Ti dev'essere venuta proprio bene, si vedeva anche dalla foto. Di certo anche avere un'ottima frutta fa la differenza.
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dai, ricette per l'estate.
Qualcosa di fresco e di salato.
Il dolce mi porta all'inverno.
Provate una pasta fredda con dei tranci di spada grigliati, spezzettati e marinati in lime, olio, pepe e menta.
Altro?
Ho fame, molta.
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Gazpacho pesche noci e basilico
Gazpacho melone, curry ed aceto balsamico.
Tagliata di tonno alla crosta di sesamo, marinata in pesto di menta e zenzero (da guarnire con riduzione di aceto balsamico)
Paccheri al pesto di menta e pomodori secchi.
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pasta: sedanini
condimento:
- bresaola tagliata 1 cm di altezza - falla a cubettini
- rucola, tanta e messa solo quando la pasta si è freddata, altrimenti concalla
- limone, da condirci subito la pasta e la bresaola
- scaglie di parmigiano, da mettere insieme al limone
- in ultimo l'olio
poi serve un frigo che freddi
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Zoppo ho fatto delle Capernecchie che si è mangiato con gusto, anche la scarpetta ha fatto.
Mo deve dare la ricetta a Svennis e poi a Porga. Piacciono anche a loro.
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Zoppo ho fatto delle Capernecchie che si è mangiato con gusto, anche la scarpetta ha fatto.
Mo deve dare la ricetta a Svennis e poi a Porga. Piacciono anche a loro.
Che c'entro io?
Che te sei fumato??
:=))
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(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p180x540/10341774_10204437604970148_3774728844970139746_n.jpg?oh=959250fac9b2bd87431dd749d0c376d3&oe=543D0DB5)
:cool3:
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(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p180x540/10341774_10204437604970148_3774728844970139746_n.jpg?oh=959250fac9b2bd87431dd749d0c376d3&oe=543D0DB5)
:cool3:
Ma tu me voi male.
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(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p180x540/10341774_10204437604970148_3774728844970139746_n.jpg?oh=959250fac9b2bd87431dd749d0c376d3&oe=543D0DB5)
:cool3:
Cioccolato bianco o parmigiano ? :-))
-
Cioccolato bianco o parmigiano ? :-))
:=))
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Per gli amanti del cioccolato fondente preparate la torta Barozzi, la ricetta la trovate anche su Google.
Buonissima, un successone, ieri ne ho fatta una con doppia dose, l'hanno divorata in pochi minuti.
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Per gli amanti del cioccolato fondente preparate la torta Barozzi, la ricetta la trovate anche su Google.
Buonissima, un successone, ieri ne ho fatta una con doppia dose, l'hanno divorata in pochi minuti.
Vabbe', ma postacela.
Fastosforzo :DD
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Ieri sera avevo ospiti (strano), e ho colto l'occasione per svuotare un po' il frigo. Quindi ho preparato una torta rustica di pastasfoglia (che non ho fatto io ma era nel congelatore) con melanzane e peperoni e sottilette light e grana e... mortadella.. DELICATISSIMA :lol: però queste cose avevo e dovevo finire, quindi ho mischiato il tutto.. molto buona, ovviamente a legare un uovo.
Poi di secondo, avevo un petto di tacchino congelato per errore intero, quindi l'ho scongelato e ho fatto i miei soliti straccetti di tacchino con olio al limone e birra, boni pure loro.
Per primo invece, ho fatto una pasta (no niente avanzi) veloce. Ho fatto scaldare un filo d'olio con uno spicchio di aglio e poco peperoncino nel (o nella?) wok, quando stava rosolando ho tolto l'aglio e ho saltato i pomodori pachino divisi in 4 in padella a fuoco alto per circa 5 minuti, in modo da farli quasi caramellare (ma senza zucchero). Poi ho aggiunto la feta tagliata a pezzetti e ho continuato a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, il tempo di sciogliere la feta. A questo punto il sugo era rappreso. Ho assaggiato, e l'acidità della feta era secondo me eccessiva, quindi ho aggiunto una punta di zucchero.
Dopo di che ho lessato le mezze maniche, e quando erano al dente, ho riacceso il fuoco sotto il sugo e invece di scolare ho tirato su la pasta con la schiumarola e l'ho buttata nel/la wok a saltare, ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura per mantecare, una manciata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Ho servito macinando sopra del pepe nero e via!
È venuta davvero molto molto buona, e il tutto è durato il tempo di ebollizione dell'acqua e cottura della pasta, quindi molto veloce.
Non sarò mai magra comunque, perché con me il detto che a forza di cucinare passa la voglia di mangiare non funziona proprio :(
Ah come vino ho abbinato uno vino che probabilmente non c'entrava niente, capito iDresda? Altro che sassicaia!
Una passerina, non male, e alla fine non urtava troppo i sapori della cena. :))
EDIT: la ricetta originale prevede anche capperi e olive, ma la feta per i miei gusti è già abbastanza saporita, non ho voluto salare ancora di più il tutto!
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Ieri sera avevo ospiti (strano), e ho colto l'occasione per svuotare un po' il frigo. Quindi ho preparato una torta rustica di pastasfoglia (che non ho fatto io ma era nel congelatore) con melanzane e peperoni e sottilette light e grana e... mortadella.. DELICATISSIMA :lol: però queste cose avevo e dovevo finire, quindi ho mischiato il tutto.. molto buona, ovviamente a legare un uovo.
Poi di secondo, avevo un petto di tacchino congelato per errore intero, quindi l'ho scongelato e ho fatto i miei soliti straccetti di tacchino con olio al limone e birra, boni pure loro.
Per primo invece, ho fatto una pasta (no niente avanzi) veloce. Ho fatto scaldare un filo d'olio con uno spicchio di aglio e poco peperoncino nel (o nella?) wok, quando stava rosolando ho tolto l'aglio e ho saltato i pomodori pachino divisi in 4 in padella a fuoco alto per circa 5 minuti, in modo da farli quasi caramellare (ma senza zucchero). Poi ho aggiunto la feta tagliata a pezzetti e ho continuato a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, il tempo di sciogliere la feta. A questo punto il sugo era rappreso. Ho assaggiato, e l'acidità della feta era secondo me eccessiva, quindi ho aggiunto una punta di zucchero.
Dopo di che ho lessato le mezze maniche, e quando erano al dente, ho riacceso il fuoco sotto il sugo e invece di scolare ho tirato su la pasta con la schiumarola e l'ho buttata nel/la wok a saltare, ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura per mantecare, una manciata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Ho servito macinando sopra del pepe nero e via!
È venuta davvero molto molto buona, e il tutto è durato il tempo di ebollizione dell'acqua e cottura della pasta, quindi molto veloce.
Non sarò mai magra comunque, perché con me il detto che a forza di cucinare passa la voglia di mangiare non funziona proprio :(
Ah come vino ho abbinato uno vino che probabilmente non c'entrava niente, capito iDresda? Altro che sassicaia!
Una passerina, non male, e alla fine non urtava troppo i sapori della cena. :))
EDIT: la ricetta originale prevede anche capperi e olive, ma la feta per i miei gusti è già abbastanza saporita, non ho voluto salare ancora di più il tutto!
Dopo cena il gastroenterologo come si e' espresso ? :DD
(solo con la pasta, m'hai fatto veni' fame, te possino!)
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Perché dici? :( Erano tutti contenti, non mi dire così :(
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Perché dici? :( Erano tutti contenti, non mi dire così :(
I'm joking darling :))
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Finalmente ho assaggiato la cucina di laziale82, molto gustosa e leggera :luv:
Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk
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Finalmente ho assaggiato la cucina di laziale82, molto gustosa e leggera :luv:
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io lo dico sempre quando non trovo la cena pronta...
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Beh io il pranzo l'ho trovato pronto invece :p
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Finalmente ho assaggiato la cucina di laziale82, molto gustosa e leggera :luv:
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InZomma 'no schifo..
:PP
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Sciocca!
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Una passerina, non male, e alla fine non urtava troppo
una passerina non urta mai
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La passerina e la pecorina sono ottime sempre.
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Ricetta semplice e gustosa per cucinare la razza?
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Ricetta semplice e gustosa per cucinare la razza?
detta così, sembra 'na richiesta de casapound
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Buon giorno e ben trovati, cari lazio netters!
Chi sa cucinare la razza, intesa come pesce, mi potrebbe gentilmente fornire delle semplici e gustose ricette?
Meglio così, Porga? :)
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acqua, un bicchiere d'aceto, pochissimo sale, pepe
metti a bollire
lessa la razza finchè non vedi che inizia a staccarsi dalla cartilagine
togli dal fuoco e, prima che si fredda, bruciati le dita a spolpare la cartilagine e metti tutto in un recipiente
quando hai finito, daje de olio, aggiusta di sale ed aggiungi sottaceti (sciacquati), capperi (sciacquati), carotine alla julienne, e via altre verdurine
sennò fai la minestra di broccoli ed arzilla (la razza, appunto)
però, me raccomando: cannolicchi
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Ma ce starà qualcosa che non sa porga... Cci sua
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Ma ce starà qualcosa che non sa porga... Cci sua
si: come fai tu a di' che scopi
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si: come fai tu a di' che scopi
:(
Sei na merdx
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acqua, un bicchiere d'aceto, pochissimo sale, pepe
metti a bollire
lessa la razza finchè non vedi che inizia a staccarsi dalla cartilagine
togli dal fuoco e, prima che si fredda, bruciati le dita a spolpare la cartilagine e metti tutto in un recipiente
quando hai finito, daje de olio, aggiusta di sale ed aggiungi sottaceti (sciacquati), capperi (sciacquati), carotine alla julienne, e via altre verdurine
sennò fai la minestra di broccoli ed arzilla (la razza, appunto)
però, me raccomando: cannolicchi
Solo così? La mangiai qualche anno fa in minestra ed era molto buona, cercavo magari altre ricette, che ne so al forno con spezie/odori sfiziosi...anyone?
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eh, ma la razza è difficile da abbinare, perché:
- sa di ammoniaca
- alla fine diventa 'na pappetta
- è difficile da sfilettà se non la cuoci
la puoi fare in umido, tipo acquapazza (ma, bleah, a me fa cacare)
oppure farci il ripieno dei ravioli o anche la puoi (dopo averla sempre marinata in limone e sale ed averla scottata, sennò te pare de magna' l'ammoniaca) impanare con pan grattato, mandorle tritate, capperi sminuzzati, zest di limone, uvetta e farla al forno (mangiata così a trapani)
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Ecco, opto per la ricetta sicula allora. grazie!
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Trovo inconcepibile combattere tanto contro un pesce per renderlo commestibile.
Vale per tutto il resto.
Mi serve piu' di una padella e di un mestolo?
Ci rinuncio.
Una padella,una cucchiarella,sale pepe,olio e poco più.
Buon appetito!
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@Porga: deliziosa. Non sapeva per nulla d'ammoniaca.
A buon rendere quando capiti :beer:
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@Porga: deliziosa. Non sapeva per nulla d'ammoniaca.
A buon rendere quando capiti :beer:
:beer: :beer: :beer:
sono contento
però, se ti ricapita (e magari quando farà più caldo da quelle parti), provala anche in insalata fredda, come avevo scritto all'inizio...in venezuela me la fecero tipo ceviche, ossia marinata in molto lime, pepe ed una presina di ron...spettacolare
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Pranzo di oggi a Bari da amici;
polipo crudo, focaccia con pomodorini, olive fritte con pomodorini al forno, nodini di fior di latte, carpaccio di ricciola al pepe rosa, cavatelli con pomodorini pescatrice, cernia al forno con olive, il tutto innaffiato prima con Prosecco di Conegliano e poi da un Salice Salentino.
poi 700 km per tornare nella triste valle padana...
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Una ricetta semplice, gustosa ed economica
Il gattuccio (palombo) e la razza o arzilla costano molto poco rispetto ad altri pesci più nobili.
Questa ricetta si chiamata razza o gattuccio in agliata, è una ricetta di Bosa (OR)
Ingredienti per 4 persone
700 gr di gattuccio o di razza
5/6 pomodori secchi
2/3 spicchi d’aglio
prezzemolo
1 bicchiere scarso d’aceto
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
• Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli;
• Friggeteli nell’olio ben caldo finché non diventano dorati, quindi metteteli a scolare su carta da cucina;
• Sminuzzate il pomodoro secco, l’aglio e il prezzemolo e soffriggeteli a fiamma bassa in un tegame con ½ bicchiere d’olio e con l’aceto;
• Quando il pesce è freddo unitelo al soffritto, salate e fate cuocere per circa 5 minuti;
• Fate raffreddare, disponete su un piatto da portata e servite.
E’ consigliabile preparare il piatto il giorno prima e accompagnarlo ad un buon vermentino di Sardegna
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Un piatto di spaghetti molto semplici da preparare, gustosi e non troppo cari.
Per 4 persone
400 g. di spaghetti o vermicelli
Un sacchetto di vongole veraci (circa 900g./un kg)
20
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eh, ma la razza è difficile da abbinare, perché:
- sa di ammoniaca
- alla fine diventa 'na pappetta
- è difficile da sfilettà se non la cuoci
la puoi fare in umido, tipo acquapazza (ma, bleah, a me fa cacare)
oppure farci il ripieno dei ravioli o anche la puoi (dopo averla sempre marinata in limone e sale ed averla scottata, sennò te pare de magna' l'ammoniaca) impanare con pan grattato, mandorle tritate, capperi sminuzzati, zest di limone, uvetta e farla al forno (mangiata così a trapani)
Io con la razza una volta ho fatto un sugo con cui ci ho condito, non me ricordo, forse dei taglierini. Non era venuta male ma manco memorabile se non l'ho mai più rifatto.
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è caduta la linea e non ho potuto completare la ricetta con gli spaghetti, la darò più tardi. :)
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Un piatto di spaghetti molto semplici da preparare, gustosi e non troppo cari.
Per 4 persone
400 g. di spaghetti o vermicelli
Un sacchetto di vongole veraci (circa 900g/un kg)
20 fiori di zucchina
4/5 cucchiaini di bottarga
2 denti di aglio
1 peperoncino
Prezzemolo tritato
olio evo q.b.
Mettere in una bacinella con acqua salata le vongole per farle spurgare dalla sabbia, scartare quelle con il guscio rotto.
Pulire i fiori di zucchina togliere il picciolo interno e il gambo
Dopo queste due operazioni mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, nel frattempo scaldare la padella con dentro olio evo aglio e peperoncino.
Una volta che l'aglio è imbrunito, toglierlo dalla padella e porre all'interno i fiori di zucchina, farli appassire per una minuto/due.
Prendete le vongole che avete fatto spurgare in precedenza e avete poi lavato sotto l'acqua corrente e scolate dentro uno scolapasta, ponetele dentro la padella insieme ai fiori di zucchina e ponete sopra la padella un coperchio, dopo pochi minuti controllate che ci sia liquida abbastanza altrimenti aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta che nel frattempo avete messo a cuocere.
Scolate la pasta al dente anzi un po' di più che al dente e fatela saltare in padella insieme alle vongole e ai fiori di zucchina, dopo aver fatto amalgamare bene il tutto, mettete un giro di olio evo sopra la pasta, mescolate ancora e poi aggiungete la bottarga grattugiata, mescolate ancora per bene aggiungendo alla fine una spolverata di prezzemolo.
Portare in tavola bene caldi e buon appetito.
Per il vino, aggiustatevi voi, io ci abbino un Vermentino di Gallura, ma anche un altro buon bianco fresco va benissimo.
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Un piatto di spaghetti molto semplici da preparare, gustosi e non troppo cari.
Per 4 persone
400 g. di spaghetti o vermicelli
Un sacchetto di vongole veraci (circa 900g/un kg)
20 fiori di zucchina
4/5 cucchiaini di bottarga
2 denti di aglio
1 peperoncino
Prezzemolo tritato
olio evo q.b.
Mettere in una bacinella con acqua salata le vongole per farle spurgare dalla sabbia, scartare quelle con il guscio rotto.
Pulire i fiori di zucchina togliere il picciolo interno e il gambo
Dopo queste due operazioni mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, nel frattempo scaldare la padella con dentro olio evo aglio e peperoncino.
Una volta che l'aglio è imbrunito, toglierlo dalla padella e porre all'interno i fiori di zucchina, farli appassire per una minuto/due.
Prendete le vongole che avete fatto spurgare in precedenza e avete poi lavato sotto l'acqua corrente e scolate dentro uno scolapasta, ponetele dentro la padella insieme ai fiori di zucchina e ponete sopra la padella un coperchio, dopo pochi minuti controllate che ci sia liquida abbastanza altrimenti aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta che nel frattempo avete messo a cuocere.
Scolate la pasta al dente anzi un po' di più che al dente e fatela saltare in padella insieme alle vongole e ai fiori di zucchina, dopo aver fatto amalgamare bene il tutto, mettete un giro di olio evo sopra la pasta, mescolate ancora e poi aggiungete la bottarga grattugiata, mescolate ancora per bene aggiungendo alla fine una spolverata di prezzemolo.
Portare in tavola bene caldi e buon appetito.
Per il vino, aggiustatevi voi, io ci abbino un Vermentino di Gallura, ma anche un altro buon bianco fresco va benissimo.
questa è proprio buona buona.
Ho anche una variante:
provate a risottare la pasta e a grattuggiare alla fine della scorza di limone.
Ulì: Lotito c'ha diviso, la cucina ci riunisce...... :beer:
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questa è proprio buona buona.
Ho anche una variante:
provate a risottare la pasta e a grattuggiare alla fine della scorza di limone.
Ulì: Lotito c'ha diviso, la cucina ci riunisce...... :beer:
pensa se lo inviti a cena, te adorerà
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we di cucina! dalla Amatriciana con il pomodoro giallo di Battipaglia al dolce di mele!
Per l'amatriciana.. Ho scoperto questo pomodoro DELIZIOSO mangiando una pizza da rossopomodoro, e me ne sono innamorata. Peccato sia di difficilissima reperibilità.
Poi ho visto una ricetta di simone rugiati con il pomodoro giallo, e allora ho voluto provare.
L'amatriciana la faccio easy, senza olio e senza sale il sugo, tagliando a pezzi finissimi il guanciale e facendolo sudare a fuoco basso, poi quando diventa croccante e rilascia il grasso, tolgo il grosso del guanciale e butto il pomodoro. Purtroppo non ho trovato la passata, ma solo i pomodorini, di conseguenza ho dovuto passarli io. Il sugo cuoce molto velocemente, la pasta scolata un po' prima che sia al dente e mantecata in padella col sugo e un mestolo di acqua di cottura. Ho aggiunto pecorino ovviamente, e alla fine ci ho macinato su un po' di pepe misto. Molto buono il risultato. Meno acido il pomodoro, e non eccessivamente saporito. Gli amanti del sapore avrebbero però detto che era un po' indietro di sale. Di vino ho fatto un azzardo, ci ho abbinato un Inzolia, che non ci stava male dopo tutto. :p
Ieri invece mi annoiavo, inoltre avevo un sacco di mele che vivendo da sola non avrei mai utilizzato, e ho deciso di fare una torta di mele.
Premetto che io i dolci non li faccio perché non li mangio. Il dolce alle mele mai fatto. Inoltre, ho comprato di recente uno stampo per ciambellone che sul fondo ha dei cuoricini, e volevo fare il ciambellone con i cuoricini.
Insomma, i cuoricini non si vedono, però la torta è venuta molto bella e mi dicono anche molto buona!
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10584074_10203980454365195_2949187082322446330_n.jpg?oh=9f33dca8ed865466b8f70c820833f0dd&oe=54D66676)
La ricetta credo sia la basica del ciambellone, in più un po' di scorsetta di limone e poi le mele anche nell'impasto.
Inoltre, ho capito le mie spalle e le mie braccia da nuotatrice a cosa servono in realtà.. a montare a neve A MANO le chiare d'uovo :s
sicuro se ci riprovassi un'altra volta non verrebbe :DD
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:clap:
Brava!
Che fame...
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Ma la mega torta la mangi da sola?
Saranno due chili di roba.
Viva il salato,a casa non facciamo mai dolci perchè poi s'abbottamo per giorni interi.
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we di cucina! dalla Amatriciana con il pomodoro giallo di Battipaglia al dolce di mele!
Per l'amatriciana.. Ho scoperto questo pomodoro DELIZIOSO mangiando una pizza da rossopomodoro, e me ne sono innamorata. Peccato sia di difficilissima reperibilità.
Poi ho visto una ricetta di simone rugiati con il pomodoro giallo, e allora ho voluto provare.
L'amatriciana la faccio easy, senza olio e senza sale il sugo, tagliando a pezzi finissimi il guanciale e facendolo sudare a fuoco basso, poi quando diventa croccante e rilascia il grasso, tolgo il grosso del guanciale e butto il pomodoro. Purtroppo non ho trovato la passata, ma solo i pomodorini, di conseguenza ho dovuto passarli io. Il sugo cuoce molto velocemente, la pasta scolata un po' prima che sia al dente e mantecata in padella col sugo e un mestolo di acqua di cottura. Ho aggiunto pecorino ovviamente, e alla fine ci ho macinato su un po' di pepe misto. Molto buono il risultato. Meno acido il pomodoro, e non eccessivamente saporito. Gli amanti del sapore avrebbero però detto che era un po' indietro di sale. Di vino ho fatto un azzardo, ci ho abbinato un Inzolia, che non ci stava male dopo tutto. :p
Ieri invece mi annoiavo, inoltre avevo un sacco di mele che vivendo da sola non avrei mai utilizzato, e ho deciso di fare una torta di mele.
Premetto che io i dolci non li faccio perché non li mangio. Il dolce alle mele mai fatto. Inoltre, ho comprato di recente uno stampo per ciambellone che sul fondo ha dei cuoricini, e volevo fare il ciambellone con i cuoricini.
Insomma, i cuoricini non si vedono, però la torta è venuta molto bella e mi dicono anche molto buona!
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10584074_10203980454365195_2949187082322446330_n.jpg?oh=9f33dca8ed865466b8f70c820833f0dd&oe=54D66676)
La ricetta credo sia la basica del ciambellone, in più un po' di scorsetta di limone e poi le mele anche nell'impasto.
Inoltre, ho capito le mie spalle e le mie braccia da nuotatrice a cosa servono in realtà.. a montare a neve A MANO le chiare d'uovo :s
sicuro se ci riprovassi un'altra volta non verrebbe :DD
A Nao', tu non la racconti giusta, de sti tempi una che cucina così e resta single....booooooo ma l'omini che fine hanno fatto?
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La torta non l'ho solo assaggiata, ma i miei colleghi in ufficio hanno gradito molto! :p
Non vado matta per i dolci...
@mak, chi ti dice che sia single? :p :)
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we di cucina! dalla Amatriciana con il pomodoro giallo di Battipaglia al dolce di mele!
Per l'amatriciana.. Ho scoperto questo pomodoro DELIZIOSO mangiando una pizza da rossopomodoro, e me ne sono innamorata. Peccato sia di difficilissima reperibilità.
Poi ho visto una ricetta di simone rugiati con il pomodoro giallo, e allora ho voluto provare.
L'amatriciana la faccio easy, senza olio e senza sale il sugo, tagliando a pezzi finissimi il guanciale e facendolo sudare a fuoco basso, poi quando diventa croccante e rilascia il grasso, tolgo il grosso del guanciale e butto il pomodoro. Purtroppo non ho trovato la passata, ma solo i pomodorini, di conseguenza ho dovuto passarli io. Il sugo cuoce molto velocemente, la pasta scolata un po' prima che sia al dente e mantecata in padella col sugo e un mestolo di acqua di cottura. Ho aggiunto pecorino ovviamente, e alla fine ci ho macinato su un po' di pepe misto. Molto buono il risultato. Meno acido il pomodoro, e non eccessivamente saporito. Gli amanti del sapore avrebbero però detto che era un po' indietro di sale. Di vino ho fatto un azzardo, ci ho abbinato un Inzolia, che non ci stava male dopo tutto. :p
Ieri invece mi annoiavo, inoltre avevo un sacco di mele che vivendo da sola non avrei mai utilizzato, e ho deciso di fare una torta di mele.
Premetto che io i dolci non li faccio perché non li mangio. Il dolce alle mele mai fatto. Inoltre, ho comprato di recente uno stampo per ciambellone che sul fondo ha dei cuoricini, e volevo fare il ciambellone con i cuoricini.
Insomma, i cuoricini non si vedono, però la torta è venuta molto bella e mi dicono anche molto buona!
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10584074_10203980454365195_2949187082322446330_n.jpg?oh=9f33dca8ed865466b8f70c820833f0dd&oe=54D66676)
La ricetta credo sia la basica del ciambellone, in più un po' di scorsetta di limone e poi le mele anche nell'impasto.
Inoltre, ho capito le mie spalle e le mie braccia da nuotatrice a cosa servono in realtà.. a montare a neve A MANO le chiare d'uovo :s
sicuro se ci riprovassi un'altra volta non verrebbe :DD
Allora ho interpretato male..... :S. Buon per te.....
-
Allora ho interpretato male..... :S. Buon per te.....
Sono solo molto intelligente e preferisco vivere da sola 8)
:lol:
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Sono solo molto intelligente e preferisco vivere da sola 8)
:lol:
Una che ha capito tutto della vita....brava ;)
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Sono solo molto intelligente e preferisco vivere da sola 8)
:lol:
Allora gli intelligenti siete due.
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@mak, chi ti dice che sia single? :p :)
8)
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La torta non l'ho solo assaggiata, ma i miei colleghi in ufficio hanno gradito molto! :p
Non vado matta per i dolci...
@mak, chi ti dice che sia single? :p :)
se i tuoi colleghi non se la sono strafogata tutta, portala stasera allo stadio :)
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se i tuoi colleghi non se la sono strafogata tutta, portala stasera allo stadio :)
Non convive ma c'è chi se la magna nun te preoccupa'...la torta intendo é.
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se i tuoi colleghi non se la sono strafogata tutta, portala stasera allo stadio :)
Ottima idea :)
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Ottima idea :)
Vero? Torta per tuttiiiii :D
in DNE però :p
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Vero? Torta per tuttiiiii :D
in DNE però :p
Ao', e io la sto.
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Ao', e io la sto.
e allora una fetta pure per te :pp
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Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)
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Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)
Nooooooo :x
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La morte nel cuore :S
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Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)
Te pareva......
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Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)
Quella base lì è cancerogena,mica ci avrai cotto la torta?
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Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/5c13429f8ce316f2000a954a88dc843d.jpg)
E orecchiette cime di rapa e vongole
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/383afa798ebf6f56dd2e6260da4c4c72.jpg)
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Che brava
:slurp:
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Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/5c13429f8ce316f2000a954a88dc843d.jpg)
E orecchiette cime di rapa e vongole
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/383afa798ebf6f56dd2e6260da4c4c72.jpg)
Oddio m'è venuta fame :-)
-
Oddio m'è venuta fame :-)
:luv:
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SLURP.
Mi inchino a tale maestria.
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Pizzoccheri della Valtellina verza e patate.
(http://lh6.googleusercontent.com/-VvcLlw6K_Ew/VGC5tBDYcYI/AAAAAAAADbo/r9wI61uLSk4/w395-h526-no/IMG_20141110_140918.jpg)
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Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre
E orecchiette cime di rapa e vongole
Bravissima aleeeeee :luv:
Cialtrone, ma i pizzoccheri li hai fatti tu?
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Bravissima aleeeeee :luv:
Cialtrone, ma i pizzoccheri li hai fatti tu?
Cucinati io,impiattati pure *,il pizzocchero di grano saraceno l'ho comprato.
p.s.
magnati pure!
p.s.2
mmmmm...quel piatto di orecchiette vongole e cime di rapa di Ale82...
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Cucinati io,impiattati pure *,il pizzocchero di grano saraceno l'ho comprato.
p.s.
magnati pure!
Mi paiono un po' secchetti però, su in valtellina li fanno più cremosi :p
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Mi paiono un po' secchetti però, su in valtellina li fanno più cremosi :p
ci mancano un paio di kili di fontina ed uno di burro per mantecare il tutto..... :p
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Li ho fatti senza fontina, che di solito metto sopra a fettine sottili in maniera che fondino.
-
P.s.
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Li ho fatti senza fontina, che di solito metto sopra a fettine sottili in maniera che fondino.
[/quote
Che faccio, clicco?
-
Pizzoccheri della Valtellina verza e patate.
(http://lh6.googleusercontent.com/-VvcLlw6K_Ew/VGC5tBDYcYI/AAAAAAAADbo/r9wI61uLSk4/w395-h526-no/IMG_20141110_140918.jpg)
bella l'idea verza e patate, ho giusto un pacco di pizzocheri in credenza da innaffiare di formaggio..
:slurp:
per le orecchiette devo dire, anche se è la prima volta che giudico i miei piatti, che erano squisite. ne ho buttate 300 g e finite mi sembrava di averne mangiate un assaggio..
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stasera ho fatto queste
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/14/2a226a730394e4bd72a11004ad214385.jpg)
la ricetta l'ho presa da qui (http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/sorprese-di-pollo/), ma io non ho fatto il passaggio in frigo, tantomeno i multipli passaggi nell'uovo e panatura.
Sono venute molto buone lo stesso :=))
Unica, solita pecca... Il sale, questo sconosciuto.
Ma perché me lo dimentico sempre? Mah.
Io ho messo poca provola dolce, perché non mi fa impazzire troppo, ma il sapore del pomodoro secco era eccezionale.
Ho spolverato alla fine con una macinata di pepe misto :)
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stasera ho fatto queste
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/14/2a226a730394e4bd72a11004ad214385.jpg)
la ricetta l'ho presa da qui (http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/sorprese-di-pollo/), ma io non ho fatto il passaggio in frigo, tantomeno i multipli passaggi nell'uovo e panatura.
Sono venute molto buone lo stesso :=))
Unica, solita pecca... Il sale, questo sconosciuto.
Ma perché me lo dimentico sempre? Mah.
Io ho messo poca provola dolce, perché non mi fa impazzire troppo, ma il sapore del pomodoro secco era eccezionale.
Ho spolverato alla fine con una macinata di pepe misto :)
Non ti si sono aperte ???
La paura che si disintegrino in padella mi blocca :)
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hai visto??
e consideralo un miracolo!
perché avevo solo due fette perfette, e le ho messe entrambe come base, la parte sopra erano pezzetti di petto di pollo incastrati! in certi punti si vedeva pure il pomdoro secco.. eppure con una sola panatura ha retto.. secondo me è la scamorza che fa da collante :)
non dimenticate il sale!!
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francesco amadori :p
scherzi a parte, complimenti as usual.
Per non farle aprire, non bisogna straibottirle e bisogna battere i lembi perchè si uniscano.
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ma se in un panino con il petto di pollo alla piastra ci metto le cipolline in agrodolce, queste valgono come verdura?
e la senape?
e se ci bevo un bicchiere di vino, vale come frutta?
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ma se in un panino con il petto di pollo alla piastra ci metto le cipolline in agrodolce, queste valgono come verdura?
e la senape?
e se ci bevo un bicchiere di vino, vale come frutta?
Cos'è? Un tentativo di dieta?
Allora tira via i pane....
Comunque la senape tra le salse é la meno calorica.
Trovo però l'abbinamento cipolline senape un po' stridente.
Un bicchiere di rosso serve sempre....
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Nuova ricetta da abbinare ad un Aglianico rosè.
Provata al ristorante e riprovata a casa.
Veramente sublime.
Spaghetti ai gamberi cacio&pepe.
Pasta: prendere un numero 7.
gamberi: sgusciarli: tenere da parte le teste e i carapaci e con questi fare una salsa ( Scaldate in una casseruola l'olio, unite lo scalogno tagliato sottilmente e cuocete, finchè non è trasparente. Unite le teste degli scampi divise a metà, mescolate, fatele saltare per 4 minuti, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare poi unite 1,5 litri di acqua. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti quindi filtrate il brodo e fatelo restringere a circa 1/2: aggiungete poca panna e stemperate il pecorino fino a fare una crema che deve risultare comunque liquida)
saltare i gamberi sgusciati con olio e vino (bastano meno di 2 minuti: devono rimanere ancora trasparenti)
Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato e saltarla in padella con la salsa e aggiungere i gamberi.
Macinata abbondante di pepe e lamelle di pecorino.
Da commuoversi.
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:slurp: :slurp:
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Mi chiedevo, ma risottare=mantecare?
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Mi chiedevo, ma risottare=mantecare?
Risottare dovrebbe essere cuocere la pasta parzialmente e poi terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo acqua calda, magari dalla cottura, un po' come il risotto. Quindi è diverso da mantecare. Però non sono sicuro.
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grazie mad, anche io ho questo punto di vista. :)
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Si avvicinano le feste di natale, qualche suggerimento per la vigilia? Rigorosamente pesce
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Risottare dovrebbe essere cuocere la pasta parzialmente e poi terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo acqua calda, magari dalla cottura, un po' come il risotto. Quindi è diverso da mantecare. Però non sono sicuro.
corretto.
Con l'acqua di cottura o con il condimento lasciato più liquido.
La mantecatura invece è fatta fuori dal fuoco con una parte grassa (burro o formaggio)
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Si avvicinano le feste di natale, qualche suggerimento per la vigilia? Rigorosamente pesce
Antipasto (facile):
ceci&gamberi
per i ceci (usando quelli secchi, farli rinvenire, poi soffritto con olio, rosmarino, aglio, peperoncino, e fatti andare finchè si ammorbidiscono aggiungendo brodo) poi li frullate montandoli con un pò del liquido di cottura e olio.
i gamberi, li sgusciate (le teste tenetele da parte per farci un fumetto) li fate saltare con olio, qualche goccia di salsa di soia e aggiungete un pizzico di curry
Primo (facile):
vedi ricetta sopra con gamebri cacio&pepe, oppure, spaghetti con cozze&vongole e buccia grattuggiata di limone
Primo (difficile):
ravioli bicolori bianchi e neri facendosi la pasta (quella nera aggiungendo il nero di seppia) con tagliatelle di seppia cruda marinata (i tortelli li farcite con ricotta e ragù di seppia)
Secondo:(facile)
cernia al sale (la coprite sotto e sopra con sale grosso ammollato nell'acqua e nel bianco d'uovo in modo che faccia una bella crosta)
Coda di rospo (o San Pietro) (medio) con patate olive e capperi (al forno, tagliando le fette di patata sottile in modo che prendano il sugo del pesce, quando sono ben morbide con una forchetta le schiacciate e fate delle quenelle)
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corretto.
Con l'acqua di cottura o con il condimento lasciato più liquido.
La mantecatura invece è fatta fuori dal fuoco con una parte grassa (burro o formaggio)
vorrei fare un rapido discorso sui neologismi della culinarietà italica
mentre "mantecare" esiste da anni, ed immagino che si riferisca a "mantequilla", ovvero burro, e quindi è una modalità importata dai paesi iberici - o magari è nata nel sud, dominato dai borboni, ai quali si deve anche la trasformazione, attraverso il pomodoro, della gricia in amatriciana - "risottare" è un termine nuovo
e fa, ovviamente e per me, cacare
:=))
non la modalità, necessaria per alcuni piatti, ma il termine
risottare
come o peggio di "in purezza"
venite, venite meteoriti
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Quindi come lo traduci? Tirare?oh, concordo su neologismi oppure sul vizio del plurale, "andiamo a preparare la pasta e impieghiamo della burrata in purezza con zest di limone e risottiamo il tutto. A fine cottura mantechiamo un attimino con una verticale di parmigiano, spolveriamo con della rucola e andiamo ad impiattare....." :=))
Rob, quando ci vediamo la posso tirare la pasta per creare quella cremosità che certi piatti necessitano? :p
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Rob, quando ci vediamo la posso tirare la pasta ..
non in faccia a me! :pp :p
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"andiamo a preparare la pasta e impieghiamo della burrata in purezza con zest di limone e risottiamo il tutto. A fine cottura mantechiamo un attimino con una verticale di parmigiano, spolveriamo con della rucola e andiamo ad impiattare....."
:shout2: :shout: :shout2: :shout: :shout2: :shout: :shout2:
quando ci vediamo, butta giù la pasta, condisci, fai porzioni da muratore e magnamo alla faccia dei romanisti
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Giusto una bella mangiata ignorante che stiamo organizzando con kalle, aquilante e nestor. Se volete aggiungervi per parma-Lazio, sapete che per voi posto c'è sempre.!!!
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Nuova ricetta da abbinare ad un Aglianico rosè.
Provata al ristorante e riprovata a casa.
Veramente sublime.
Spaghetti ai gamberi cacio&pepe.
Dev'essere davvero eccezionale. :love:
Posso sapere qual'è il ristorante?
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Dev'essere davvero eccezionale. :love:
Posso sapere qual'è il ristorante?
Locanda al sole, a Rua di Feletto vicino a Conegliano nelle colline del Prosecco.
http://www.ristorantelocandaalsole.com/ (http://www.ristorantelocandaalsole.com/)
consiglio vivamente, basta guardare le recensioni su trip.
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Tks, già salvato, ;)
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Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.
P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?
Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.
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Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.
P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?
Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.
bravo
a me ce pensa mi' socera
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Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.
P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?
Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.
per la colazione, se la fai dolce, a meno che non c'hai le locuste a casa, un ciambellone o una torta de mele almeno due giorni te dura (ma mettila nella campana). Io ormai faccio così. Se poi non c'è il dolce, giù de omelette.
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Come se fa a fa' una colazione non dolce poi un giorno me lo spiegate.
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Anticooooooooooo :)
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E si perché a me antico la scoperta delle ova e der bacon me l'hanno tenuta nascosta :lol:
(Piuttosto se dovemo vede', io passo ma me fermo poco...)
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E si perché a me antico la scoperta delle ova e der bacon me l'hanno tenuta nascosta :lol:
(Piuttosto se dovemo vede', io passo ma me fermo poco...)
Non a dicembre, sto in viaggio di nozze (6 mesi dopo, grazie al lavoro di merda di tutti e due, e partiamo pure col pc), ma devi passà a casa nuova, finalmente in un posto umano. Poi dormi nella stanza degli ospiti e la mattina te faccio a colazione la zuppa de pesce gatto :p
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Vabbe' ma ndo annate, vengo co' voi no? :)
(Casa tua era umanissima pure prima, perché c'eri tu :luv: )
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Vabbe' ma ndo annate, vengo co' voi no? :)
(Casa tua era umanissima pure prima, perché c'eri tu :luv: )
Giappone e Polinesia e non se semo preparati un ca', partiamo all'arrembaggio e penso che lavoreremo pure in aereoporto. Poi il patto è che si guardano le mail solo prima di andare a dormire per evitare il trauma natalizio dei due miliardi di mails, ma non si risponde a nessuna: si mettono in quarantena per quando torniamo. Mo' che lo scrivo però me sembra una idea del cazzo. Stasera brainstorming: le mails non se guardano!!!
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Approvo, maccheccazzo ve dice er cervello!
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[...] si guardano le mail solo prima di andare a dormire [...]
Wow, il più scabroso viaggio di nozze dai tempi del matrimonio di Pamela Anderson e il batterista dei Mötley Crue.
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Come se fa a fa' una colazione non dolce poi un giorno me lo spiegate.
questa, aggiunta alla questione delle scarpe aperte, è una cosa della quale dovresti mettere al corrente quella signora che sta seduta davanti a te, con aria pensosa, mentre prende appunti su una moleskine mentre parli a ruota libera e le guardi le cosce
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Wow, il più scabroso viaggio di nozze dai tempi del matrimonio di Pamela Anderson e il batterista dei Mötley Crue.
infatti, come me succede spesso, quando ne parlo o ne scrivo, me rendo conto della caxxata e rinsavisco :beer:. C'è da dire pure che quando uno se sposa la propria versione 2.0 (su certe cose eh...) non è che si hanno molti stimoli a correggere certi difetti :S.
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avere questo topic a fondo pagina mi intristisce......
allora, questa la mia ricetta che vuole toccare le mie 3 regioni (origini, nascita e attuale)
risotto ai 3 radicchi
per il riso: vialone nano, scalogno, burro, primitivo, radicchio di Chioggia, radicchio variegato di Castelfranco, radicchio tardivo di Treviso.
soffritto con burro e scalogno, si tosta il riso, si sfuma con il primitivo (aiuterà per il colore rosso del risotto), si porta a cottura con brodo (di carne).
a parte si trita fine il Chioggia, si brasa con olio e si aggiunge
si sbollentano le foglie più grandi del Castelfranco, pochi secondi e poi si raffreddano in acqua ghiacciata.
Si sfrangia il Treviso ottenendo dei filamenti lunghi che si sbollentano appena, si tengono da parte
Si lasciano alcune foglie lunghe del Treviso da lasciare crude e condite con olio EV (serviranno a dare croccantezza al risotto)
Si prendono 3 cespi di Treviso si spaccano a metà (se sono piccoli) o in 3 e si mettono in forno con olio, sale e pepe
Si manteca il risotto con parmigiano reggiano, si aggiungono le foglie croccanti, si stende la foglia di Castelfranco, si mette il risotto, si chiude con i filamenti di Treviso il fagotto.
Nel frattempo avete fatto restringere 2 bicchieri di Primitivo con dello zucchero finche diventa quasi denso.
Si impiatta: fagotto, treviso al forno con lamelle di parmigiano reggiano, e gocce di primitivo.
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avere questo topic a fondo pagina mi intristisce......
allora, questa la mia ricetta che vuole toccare le mie 3 regioni (origini, nascita e attuale)
risotto ai 3 radicchi
per il riso: vialone nano, scalogno, burro, primitivo, radicchio di Chioggia, radicchio variegato di Castelfranco, radicchio tardivo di Treviso.
soffritto con burro e scalogno, si tosta il riso, si sfuma con il primitivo (aiuterà per il colore rosso del risotto), si porta a cottura con brodo (di carne).
a parte si trita fine il Chioggia, si brasa con olio e si aggiunge
si sbollentano le foglie più grandi del Castelfranco, pochi secondi e poi si raffreddano in acqua ghiacciata.
Si sfrangia il Treviso ottenendo dei filamenti lunghi che si sbollentano appena, si tengono da parte
Si lasciano alcune foglie lunghe del Treviso da lasciare crude e condite con olio EV (serviranno a dare croccantezza al risotto)
Si prendono 3 cespi di Treviso si spaccano a metà (se sono piccoli) o in 3 e si mettono in forno con olio, sale e pepe
Si manteca il risotto con parmigiano reggiano, si aggiungono le foglie croccanti, si stende la foglia di Castelfranco, si mette il risotto, si chiude con i filamenti di Treviso il fagotto.
Nel frattempo avete fatto restringere 2 bicchieri di Primitivo con dello zucchero finche diventa quasi denso.
Si impiatta: fagotto, treviso al forno con lamelle di parmigiano reggiano, e gocce di primitivo.
Bellissima ricetta e sicuro anche buona. Grazie.
Però ti volevo chiedere una cosa. Ogni tanto mi piace cucinare e alcuni piatti mi riescono anche molto bene. Uno però, per quanto mi sforzo, mi viene sempre na ciofeca. Essendo romano, tutti quelli che mi conoscono mi dicono (visto che in caserma ci cuciniamo da soli la notte):"ma quando ce la fai na cacio e pepe? " me tocca trova' sempre na scusa. Provo e riprovo a casa, ma non me viene mai,. Viene sempre na poltiglia a pezzettoni de pecorino squagliato e pepe che se non lo magni entro 3 secondi diventa cemento.
Ve prego, aiutateme, la mia compagna a forza di mangiare le prove che gli faccio, mi sta cominciando ad odiare. Se avete tempo mi servirebbe una guida passo passo per farla e anche il tipo di ingredienti da prendere.
-
Domenica ho già deciso il menù.
1° Piatto
Farfalle con rucola e Salmone
2° Piatto
Baccala. Devo solo decidere se farlo alla Livornese o alla Vicentina.
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Bellissima ricetta e sicuro anche buona. Grazie.
Però ti volevo chiedere una cosa. Ogni tanto mi piace cucinare e alcuni piatti mi riescono anche molto bene. Uno però, per quanto mi sforzo, mi viene sempre na ciofeca. Essendo romano, tutti quelli che mi conoscono mi dicono (visto che in caserma ci cuciniamo da soli la notte):"ma quando ce la fai na cacio e pepe? " me tocca trova' sempre na scusa. Provo e riprovo a casa, ma non me viene mai,. Viene sempre na poltiglia a pezzettoni de pecorino squagliato e pepe che se non lo magni entro 3 secondi diventa cemento.
Ve prego, aiutateme, la mia compagna a forza di mangiare le prove che gli faccio, mi sta cominciando ad odiare. Se avete tempo mi servirebbe una guida passo passo per farla e anche il tipo di ingredienti da prendere.
tocca chiedere ai romani doc..... ;)
Kalle potrebbe interrompere il suo personale silenzio, porga potrebbe affascinarti al riguardo, idem aquilante (con il quale, insieme a Kalle e Nestorburma abbiamo qui a Parma mangiato rigatoni con la pajata e all'amatriciana......)
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Domenica ho già deciso il menù.
1° Piatto
Farfalle con rucola e Salmone
2° Piatto
Baccala. Devo solo decidere se farlo alla Livornese o alla Vicentina.
io l'adoro mantecato.
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Bellissima ricetta e sicuro anche buona. Grazie.
Però ti volevo chiedere una cosa. Ogni tanto mi piace cucinare e alcuni piatti mi riescono anche molto bene. Uno però, per quanto mi sforzo, mi viene sempre na ciofeca. Essendo romano, tutti quelli che mi conoscono mi dicono (visto che in caserma ci cuciniamo da soli la notte):"ma quando ce la fai na cacio e pepe? " me tocca trova' sempre na scusa. Provo e riprovo a casa, ma non me viene mai,. Viene sempre na poltiglia a pezzettoni de pecorino squagliato e pepe che se non lo magni entro 3 secondi diventa cemento.
Ve prego, aiutateme, la mia compagna a forza di mangiare le prove che gli faccio, mi sta cominciando ad odiare. Se avete tempo mi servirebbe una guida passo passo per farla e anche il tipo di ingredienti da prendere.
io la faccio così:
spaghetti
pecorino romano
pepe macinato fresco
Lesso gli spaghetti fino a esattamente metà cottura, poi li tiro su e li metto in una padella abbastanza capiente, a fuoco medio, dove appena prima ho messo un paio di mestoli di acqua di cottura e un po' di pepe (la pentola lasciala sul fuoco, perché l'acqua ti serve calda da aggiungere). Mescolo sempre e aggiungo acqua di cottura man mano che si assorbe, uno o due mestoli alla volta (per 4/500 gr di spaghetti), fino al termine della cottura dello spaghetto. Spengo il fuoco e aggiungo il pecorino e il pepe macinato fresco, mescolando sempre bene e aggiungendo acqua se serve. mi raccomando non la lasciare troppo asciutta. Servi subito in tavola.
A me viene buonissima.
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io la faccio così:
spaghetti
pecorino romano
pepe macinato fresco
Lesso gli spaghetti fino a esattamente metà cottura, poi li tiro su e li metto in una padella abbastanza capiente, a fuoco medio, dove appena prima ho messo un paio di mestoli di acqua di cottura e un po' di pepe (la pentola lasciala sul fuoco, perché l'acqua ti serve calda da aggiungere). Mescolo sempre e aggiungo acqua di cottura man mano che si assorbe, uno o due mestoli alla volta (per 4/500 gr di spaghetti), fino al termine della cottura dello spaghetto. Spengo il fuoco e aggiungo il pecorino e il pepe macinato fresco, mescolando sempre bene e aggiungendo acqua se serve. mi raccomando non la lasciare troppo asciutta. Servi subito in tavola.
A me viene buonissima.
Grazie mille. Ci proverò. Ti faccio sapere:D
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Grazie mille. Ci proverò. Ti faccio sapere:D
Speriamo bene, non ti voglio ritrovare single per colpa mia :)))
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quindi ale il formaggio SOLO a fuoco spento?
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quindi ale il formaggio SOLO a fuoco spento?
Si io faccio così, perchè con il fuoco acceso una volta mi ha fatto un malloppo di formaggio.
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quindi ale il formaggio SOLO a fuoco spento?
Sempre.
Vale anche la mantecatura dei risotti.
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Io faccio una crema con il pecorino e l'acqua di cottura.
Macino il pepe fresco solo alla fine.
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Io ci metto anche parmigiano. 75 pecorino 25 parmigiano assolutamente fuori dal fuoco..
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Potrei aver trovato l'errore. Appena posso riprovo.
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Sabato scorso ho steso i pizzoccheri e fatto gli sciatt. Loro poi hanno steso me...li ho digeriti oggi... ma che bbbbuoooniii! Domenica polenta concia fatta con la taragna. Mi hanno detto che il colesterolo fa bene... :=))
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occhio all'acqua di cottura se la mischi al pecorino bollente rischi la stessa mappazza, falla freddare un poco poi anche queste nuove grattugie di design lo fanno filamentoso, sarebbe meglio averlo più polveroso. Per il pepe il segreto è usarlo in grani che devono essere tostati (5 minuti in un padellino finché non iniziano a saltare) e poi macinati in un pestello
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Potrei aver trovato l'errore. Appena posso riprovo.
Dai un'occhiata qua, comunque. ;)
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Io ci metto anche parmigiano. 75 pecorino 25 parmigiano assolutamente fuori dal fuoco..
Il parmigiano noooooooo!
Questa cosa da una chef come te non me la sarei mai aspettata :)))
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Il parmigiano noooooooo!
Questa cosa da una chef come te non me la sarei mai aspettata :)))
Hahahahahahahhahahahahaha ma quale chef, non esageriamo!
Io lo metto per stemperare un po' il sapore pungente del pecorino che non mi fa impazzire..
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M'avete fatto venire voglia:
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/13/5107555e69ecd19510e7cc056bd46032.jpg)
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:slurp:
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M'avete fatto venire voglia:
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/13/5107555e69ecd19510e7cc056bd46032.jpg)
Ma l'hai fatta te? Ti odio. :D
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Ma l'hai fatta te? Ti odio. :D
Hhahahahahahahah! (Metti l'acqua di cottura nel pecorino, non puoi sbagliare!)
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Hhahahahahahahah! (Metti l'acqua di cottura nel pecorino, non puoi sbagliare!)
Devo prova', ma se non me viene me la prendo con te! :D
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Devo prova', ma se non me viene me la prendo con te! :D
:lol:
Dove vivi? Vengo e la facciamo passo passo (cioè tre)
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Tre passi so troppi gia8). Sto a n po' fuori mano. Bologna
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Tre passi so troppi gia8). Sto a n po' fuori mano. Bologna
Ma neanche troppo, io sto a Milano.. ;)
Scherzi a parte, daje 'mpo, prova e facci sapere..
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Vi tengo aggiornati. ;D
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Potrei aver trovato l'errore. Appena posso riprovo.
non accendevi il fornello?
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non accendevi il fornello?
No, me scordavo la pasta:D
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la mia migliore amica vive a Oslo ( :s ), e quando torna per lunghi periodi, cerchiamo di ricavarci delle giornate solo per noi. Oggi era il giorno dedicato alla cucina e allo champagne
(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/1476055_10204354882125655_5780384180810445671_n.jpg?oh=841668eb496b8c898e93fa8a15f58208&oe=55297351&__gda__=1429940442_0009f48c33cfced7985031c65edec1ce)
Per antipasto, ovviamente, salmone norvegese, che ho tagliato finemente con il mio amato coltello in ceramica.
Per primo, abbiamo fatto i paccheri con il pesce persico. Banalmente perché era già sfilettato dal pescivendolo, e mi pareva facile :p. Di secondo i gamberoni...
Per il primo, ho fatto scaldare l'olio e rosolare lo spicchio di aglio diviso a metà e privato dell'anima interna. Dopo di che ho aggiunto le teste dei gamberoni e il pomodorini a pezzetti + un pelato spezzettato. Ho sfumato col vino bianco e poi ho aggiunto il pesce a pezzettoni, il sale grosso e abbassato la fiamma. Cottura 15 minuti.
Quando poi è stato il momento dei paccheri da scolare, ho riacceso il fuoco, aggiunto un filo di olio e sfumato di nuovo col vino (si era asciugato troppo) e ci ho condito direttamente la pasta. Per guarnire con un po' di verde, ho fatto un pesto veloce di basilico, ma senza aglio.
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10419054_10204354884325710_5981892920623184801_n.jpg?oh=ec5481254ffc79c78826c7ba2efd5ec9&oe=553659DC)
I gamebroni invece... All'inizio avrebbero dovuto essere al cognac... Ma non abbiamo trovato il cognac, quindi abbiamo pensato di sfumarli con la vodka... Cercando ricette on line, ne è venuta fuori una con la marinata al vermut bianco.. Ho quindi fatto degli aggiustamenti e marinato i gamberoni, privati della testa, guscio e intestino, in: vodka, basilico, aglio e macinata di pepe. Per circa un'ora.
Dopo di che, ho scolato bene i gamberoni (la vampata di vodka incredibile :wink2:) e li ho avvolti uno ad uno in una fetta di bacon dolce.. Non so come spiegare, non il bacon vero, quella specie di salume tagliato finissimo... Insomma quello :P Per la salsina, ho scolato la marinata dei pezzi di aglio e del basilico. In una terrina ho spremuto mezzo lime, ci ho aggiunto un cucchiaio di marinata, macinata di pepe, un goccio di olio e una punta del pesto fatto per la pasta. Niente sale (...).
Ho fatto scaldare la piastra sul fuoco e ci ho messo i gamberoni, li ho fatti cuocere 2 minuti per lato e poi li ho tolti.
Buonissimi! Forse, ammetto, troppo tempo la marinatura nella vodka, erano davvero davvero forti! Se il pasto fosse stato a base di vodka tanto tanto, ma lo champagne è stato un po' sminuito dalla forza della vodka. Comunque prossima volta, meno vodka e meno tempo in ammollo (1 ora era la ricetta originale con il vermut..)
(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10891720_10204354884925725_2200833456911567362_n.jpg?oh=18b214b7c248a1e0c140fdfcb2a559e3&oe=552DBF73&__gda__=1429284197_022986651e6eb806c8e1bf687db4e9bd)
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Ma mi vuoi far morire???
Vado in piscina va che è meglio :)
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Ma mi vuoi far morire???
Vado in piscina va che è meglio :)
A fá che?
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A fá che?
Metto la paperella gonfiabile e maaaaaadiverto
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Vi racconterò domani.
Per il momento tanti auguri e orgasmi gastrici a tutti
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Dicono gli esperti, che mangiare spesso il salmone crea problemi. Non hanno precisato a cosa e dove
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(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/1476055_10204354882125655_5780384180810445671_n.jpg?oh=841668eb496b8c898e93fa8a15f58208&oe=55297351&__gda__=1429940442_0009f48c33cfced7985031c65edec1ce)
Se è un 2004 si tratta esattamente della stessa bottiglia che ho aperto a Natale e il primo gennaio a pranzo con la famiglia di mia moglie e che ho (ne avevo tre) portato a mio padre oggi a Vicenza (e che ci siamo scolati da "omini" praticamente solo noi due).
D'altro canto, Nao', il fornitore lo abbiamo in comune ...
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Non ne ho le foto, ma mia moglie ha fatto (cena vigilia di Natale) delle lasagne con frutti di mare (leggermente colorate con pomodorini). Da sballo, brava l'inglesina!! La prossima settimana ci abbuffiamo a Roma :bann: :drunk: :drunk: :drunk: :drunk:
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Naoko sei na scoperta!
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Naoko sei na scoperta!
e ancora non hai visto niente :hkss:
:=))
Comunque, per la serie "questa casa non è un ristorante", stasera di nuovo amici a cena.
Ho fatto:
- rotolini di pasta di pizza ripieni di zucchine (precedentemente stufate in padella) e salame milano
- ciambella di timballo di pasta rivestita di prosciutto cotto (timballo di tagliolini all'uovo conditi con parmigiano burro e panna)
- strudel di carne (pasta sfoglia spennellata di olio al curry, ripiena di trito di manzo aromatizzato all zenzero [ne ho messo troppo poco e non si sentiva :( ], piselli e fagiolini)
tutto molto buono e tutto indietro di sale. ho fatto nel lontano 1998 in vacanza al tanka village a villa simius un sugo troppo salato e da allora ho il trauma di mettere troppo sale! fortuna che gli ingredienti erano saporiti di loro.
avrei voluto anche fare il tortino dal cuore caldo, ma poi no, non mi andava proprio.
champagne in accompagnamento.
Se è un 2004 si tratta esattamente della stessa bottiglia che ho aperto a Natale e il primo gennaio a pranzo con la famiglia di mia moglie e che ho (ne avevo tre) portato a mio padre oggi a Vicenza (e che ci siamo scolati da "omini" praticamente solo noi due).
D'altro canto, Nao', il fornitore lo abbiamo in comune ...
no palo! quello è un blanc de blancs, non un millesimato :))
stasera invece era il paillard brut grand cru.
fortuna che mercoledì torno in ufficio:lol:
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no palo! quello è un blanc de blancs, non un millesimato :))
stasera invece era il paillard brut grand cru.
fortuna che mercoledì torno in ufficio:lol:
Dovresti avere una foto su WA che ti mostra che sono identiche
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E allora il tuo non è 2004 perché il mio non ha traccia di annate sull'etichetta :p
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Ciambella di timballo, strudel di carne, sei diabolica :twisted: :twisted:
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Ho voglia di bollito misto con salsa verde,magari per stasera.
Ho solo la pentola e l' acqua.
Mi manca tutto il resto.
Archiviato.
Oppure di un arrostino con verdure ripassate.
Ma non ce l' ho l' arrosto,però ho le verdure,passo.
Ti dirò, mi andrebbe del pollo con i peperoni.
Mi mancano i peperoni.
Boh.
So' solo le 4.
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Arrivo tardi per il suggerimento, ma potevi fare il pollo con le verdure.....
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Vorrei scrivere un libro con tutte ricette che si attaccano e bruciano.
Perché quando me le danno partono sempre con l' incipit" padella anti aderente ".
No.
Io a casa ho solo padelle che attaccano,le costruiscono apposta per me e pochi altri.
Titolo del libro:" pizza a domicilio".
Seguono ricette che si attaccano e bruciano.
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Ciambella di timballo, strudel di carne, sei diabolica :twisted: :twisted:
smettila di sfottermi! :p erano buonissimissimi!!!
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Ho voglia di bollito misto con salsa verde,magari per stasera.
Ho solo la pentola e l' acqua.
Mi manca tutto il resto.
Archiviato.
Oppure di un arrostino con verdure ripassate.
Ma non ce l' ho l' arrosto,però ho le verdure,passo.
Ti dirò, mi andrebbe del pollo con i peperoni.
Mi mancano i peperoni.
Boh.
So' solo le 4.
Sarebbe bastato passarci davanti una seconda volta ed eccole pronte.
(questa l'avrebbe potuta dire rivo :DD)
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Mazzancolle, variazioni sul tema
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/0c3754afd33a79cd645d62b2326b3fdc.jpg)
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/f63c76329f63400037ff647000934c90.jpg)
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Mazzancolle, variazioni sul tema
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/0c3754afd33a79cd645d62b2326b3fdc.jpg)
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/f63c76329f63400037ff647000934c90.jpg)
Il piatto di pasta é bellissimo oltre che appetitoso!
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Oggi ho fatto un pesto di rucola strepitoso. (che ha condito dei raviolo di zucca).
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Mi hanno regalato un vasetto di senape , solo che è di una picca a bestia.
Qualche modo per stemperare il piccante e non alterare la bontà (perchè bona e bona) della salsa ?
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Mi hanno regalato un vasetto di senape , solo che è di una picca a bestia.
Qualche modo per stemperare il piccante e non alterare la bontà (perchè bona e bona) della salsa ?
ipotizzo, olio - limone
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Mi hanno regalato un vasetto di senape , solo che è di una picca a bestia.
Qualche modo per stemperare il piccante e non alterare la bontà (perchè bona e bona) della salsa ?
A seconda della preparazione la puoi allungare con panna, besciamella o maionese, in quest'ultimo caso soprattutto se ti serve pura.
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Ho voglia di bollito misto con salsa verde,magari per stasera.
Ho solo la pentola e l' acqua.
Mi manca tutto il resto.
Archiviato.
Oppure di un arrostino con verdure ripassate.
Ma non ce l' ho l' arrosto,però ho le verdure,passo.
Ti dirò, mi andrebbe del pollo con i peperoni.
Mi mancano i peperoni.
Boh.
So' solo le 4.
Allora, partiamo dai dati certi. Quale taglio di pollo hai e quali verdure?
(scusate se non ho fatto gli auguri a nessuno, ma non je la faccio)
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Allora, partiamo dai dati certi. Quale taglio di pollo hai e quali verdure?
(scusate se non ho fatto gli auguri a nessuno, ma non je la faccio)
Grazie per gli auguri.
Ho il petto di pollo.
Di verdure ho,vado a memoria non essendo a casa:patate,carotine surgelate,friarelli surgelati e un misto di broccoli sempre surgelati.
Pure il petto di pollo è surgelato.
Che faccio,scongelo?
Il mio sogno è il pollo con i peperoni,sono disposto a pagare qualsiasi cifra con bonifico bancario.
Ma devo essere ospitato da qualcuno perchè a casa sono allergici,intolleranti ai peperoni,solo l'odore crea il panico.
E quindi sogno pollo con peperoni e scarpetta finale con pane di lariano o toscano,insomma quello buono.
Oppure ci vediamo in autogrill da qualche parte,lo mangio nella piazzola.
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Pollo e peperoni sarà la cena delle due dame di casa mia (stanno mangiando come due facoceri. Mio fratello era chef anche, quindi per sopperire alla sua assenza, mi sto inventando l'impossibile). Per cui, ti capisco.
Allora, stando ai dati, secondo me, dovresti fare bocconcini di pollo al vino rosso con contorno di friarielli al peperoncino.
Scongela il pollo (adesso). Poi fai una breve marinata (2 ore) nel vino rosso, olio extravergine, in un recipiente coperto, con gli aromi. Scongela i friarielli (altrimenti ti si impesta tutto d'acqua), metti olio, aglio in camicia, peperoncino e sale. Saltali.
Poi, prendi la padella che attacca, metti dentro il pollo e il sugo marinato, prendi le forbici da cucina e taglia a straccetti. Fai cuocere per venti minuti a fiamma bassa, mentre contestualmente ti destreggi per non far attaccare pure i friarielli. Buona cena.
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Lo farò domani sera e posterò la foto.
Domani mattina scongelo pollo e friarelli e mi porto una padella antiaderente al lavoro,la scorticherò nel tempo libero così dopo la roba s'attacca.
A presto. :luv:
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:DD
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Pollo e peperoni sarà la cena delle due dame di casa mia (stanno mangiando come due facoceri. Mio fratello era chef anche, quindi per sopperire alla sua assenza, mi sto inventando l'impossibile). Per cui, ti capisco.
Allora, stando ai dati, secondo me, dovresti fare bocconcini di pollo al vino rosso con contorno di friarielli al peperoncino.
Scongela il pollo (adesso). Poi fai una breve marinata (2 ore) nel vino rosso, olio extravergine, in un recipiente coperto, con gli aromi. Scongela i friarielli (altrimenti ti si impesta tutto d'acqua), metti olio, aglio in camicia, peperoncino e sale. Saltali.
Poi, prendi la padella che attacca, metti dentro il pollo e il sugo marinato, prendi le forbici da cucina e taglia a straccetti. Fai cuocere per venti minuti a fiamma bassa, mentre contestualmente ti destreggi per non far attaccare pure i friarielli. Buona cena.
ancora più veloce evitando la marinatura per 2 ore:
bocconcini di pollo al limone (li infarini, aggiungi la buccia grattuggiata e fai la salsina con vino bianco (rosso? non mi quadra sta cosa....) e porti a cottura con brodo (la salsa data dalla farina risulterà cremosa.
A parte i friarielli saltati in padella con aglio, olio e acciughe.
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ancora più veloce evitando la marinatura per 2 ore:
bocconcini di pollo al limone (li infarini, aggiungi la buccia grattuggiata e fai la salsina con vino bianco (rosso? non mi quadra sta cosa....) e porti a cottura con brodo (la salsa data dalla farina risulterà cremosa.
A parte i friarielli saltati in padella con aglio, olio e acciughe.
Adler, perdonami, ma è de gustibus. Dopo anni di bocconcini al limone e vino bianco, sono addivenuta alla conclusione che il pollo all'aglianico (soprattutto se in compagnia dei porcini o un misto di funghi) a quello in bianco gli mangia in testa. C'è però una cosa che ancora faccio: cucino i bocconcini con olio, aromi, mezzo limone e mezzo bicchiere di Orvieti classico. Aspetto si raffreddi e lo faccio all'insalata con songino, valeriana e rucola. Anche la misticanza si presta bene.
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Adler, perdonami, ma è de gustibus. Dopo anni di bocconcini al limone e vino bianco, sono addivenuta alla conclusione che il pollo all'aglianico (soprattutto se in compagnia dei porcini o un misto di funghi) a quello in bianco gli mangia in testa. C'è però una cosa che ancora faccio: cucino i bocconcini con olio, aromi, mezzo limone e mezzo bicchiere di Orvieti classico. Aspetto si raffreddi e lo faccio all'insalata con songino, valeriana e rucola. Anche la misticanza si presta bene.
Non era per scrivere nulla.
Ma solo per scrivere che leggere Fiammetta su questo forum fa sorridere il mio piccolo cuore di emigrante.
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Non era per scrivere nulla.
Ma solo per scrivere che leggere Fiammetta su questo forum fa sorridere il mio piccolo cuore di emigrante.
Bello, lui. :luv:
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Pollo e peperoni sarà la cena delle due dame di casa mia (stanno mangiando come due facoceri. Mio fratello era chef anche, quindi per sopperire alla sua assenza, mi sto inventando l'impossibile). Per cui, ti capisco.
Allora, stando ai dati, secondo me, dovresti fare bocconcini di pollo al vino rosso con contorno di friarielli al peperoncino.
Scongela il pollo (adesso). Poi fai una breve marinata (2 ore) nel vino rosso, olio extravergine, in un recipiente coperto, con gli aromi. Scongela i friarielli (altrimenti ti si impesta tutto d'acqua), metti olio, aglio in camicia, peperoncino e sale. Saltali.
Poi, prendi la padella che attacca, metti dentro il pollo e il sugo marinato, prendi le forbici da cucina e taglia a straccetti. Fai cuocere per venti minuti a fiamma bassa, mentre contestualmente ti destreggi per non far attaccare pure i friarielli. Buona cena.
I friarelli erano finiti,come contorno ho usato questo mix di verdure,taccole,broccoli,carote e delle rondelle gialle che non ho capito cosa fossero ma che ho mangiato.
Il vino rosso era finito,ho usato il bianco :)
Bella questa rubrica"cos'hai in frigo?"
(http://lh3.googleusercontent.com/WY1RT_cDrXXYOTQ0XFysrziyeJBoNhXE0DVHnCVxLCw=s204-p-no)
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I friarelli erano finiti,come contorno ho usato questo mix di verdure,taccole,broccoli,carote e delle rondelle gialle che non ho capito cosa fossero ma che ho mangiato.
Il vino rosso era finito,ho usato il bianco :)
Bella questa rubrica"cos'hai in frigo?"
(http://lh3.googleusercontent.com/WY1RT_cDrXXYOTQ0XFysrziyeJBoNhXE0DVHnCVxLCw=s204-p-no)
Bene, vedo che hai seguito i miei consigli alla lettera. Forse è meglio inaugurare la rubrica "Cosa non hai nel frigo?" ;)
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Bene, vedo che hai seguito i miei consigli alla lettera. Forse è meglio inaugurare la rubrica "Cosa non hai nel frigo?" ;)
In realtà il vino rosso lo avevo,ben un cartone di montepulciano d' Abruzzo,me ne sono accorto poco fa,in garage.
Ed ho pensato alla tua ricetta modificata per niente.
Ci credi che ci sono rimasto male?
Strano ve?
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In realtà il vino rosso lo avevo,ben un cartone di montepulciano d' Abruzzo,me ne sono accorto poco fa,in garage.
Ed ho pensato alla tua ricetta modificata per niente.
Ci credi che ci sono rimasto male?
Strano ve?
ma hai seguito la mia ed è venuto più buono...... :p
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ma hai seguito la mia ed è venuto più buono...... :p
Se. :DD A proposito di tempistica, Adler, ma tu il brodo in quanto tempo lo fai? E a quale tipo di brodo alludi: vegetale o di carne?
In realtà il vino rosso lo avevo,ben un cartone di montepulciano d' Abruzzo,me ne sono accorto poco fa,in garage.
Ed ho pensato alla tua ricetta modificata per niente.
Ci credi che ci sono rimasto male?
Strano ve?
No no. Devi rimanerci male. :P
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ho deciso che stasera faccio gli gnocchi.
vi saprò dire..
intanto, uovo sì o no?
mia madre dice "uh per carità!" :)
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ho deciso che stasera faccio gli gnocchi.
vi saprò dire..
intanto, uovo sì o no?
mia madre dice "uh per carità!" :)
Mi nonna uno ce lo mette.
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Se. :DD A proposito di tempistica, Adler, ma tu il brodo in quanto tempo lo fai? E a quale tipo di brodo alludi: vegetale o di carne?
No no. Devi rimanerci male. :P
dipende. il borodo per me è di carne per la carne, di pesce per il pesce, di vegetali per i vegetali, di carne per i risotti non di pesce, di carne per anolini, tortellini.
La carne va messa fredda nell'acqua. I pezzi di carne che impiego sono: cappello del prete, biancostato e cappone per i primi.
Se devo fare della carne bianca, di cappone.
...me la sto tirando :=))
se ho fretta vado di dado :p
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dipende. il borodo per me è di carne per la carne, di pesce per il pesce, di vegetali per i vegetali, di carne per i risotti non di pesce, di carne per anolini, tortellini.
La carne va messa fredda nell'acqua. I pezzi di carne che impiego sono: cappello del prete, biancostato e cappone per i primi.
Se devo fare della carne bianca, di cappone.
...me la sto tirando :=))
se ho fretta vado di dado :p
Ti stavo aspettando esattamente dove sei giunto. :)
Il dado in un topic dal titolo "cucinare" c'entra come il pallone d'oro con totti. Non lo uso e ne vado fiera, Mi fa senso, puzza, ha un sapore mefitico, è un miscuglio di cose irrintracciabili.
Il brodo di carne lo faccio esclusivamente magro: muscolo di scottona, prima scelta. Il brodo con le bolle di grasso che si spalancano in superficie come crateri pronti a divorarti, mi toglie l'appetito. Mi viene una tristezza pari solo a quella che mi ispira il brodo di pollo, che trovo insopportabile. In quanto al fumetto, lo uso di rado. Amo troppo il pesce per inquinarne il sapore, sia pure con altro pesce. E' una questione di palato, Adler. :P
Naoko, ti prego: rimetti a posto l'uovo. :))
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Tanto ora che le patate si lessano.... Madonna quanto ci vuole!!!
-
Tanto ora che le patate si lessano.... Madonna quanto ci vuole!!!
Ma poi le devi pure far raffreddare, altrimenti ti chiamano troppa farina e gli gnocchi ti vengono come la ghiaia. Ma a che ora te li voi magnà?
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Ma poi le devi pure far raffreddare, altrimenti ti chiamano troppa farina e gli gnocchi ti vengono come la ghiaia. Ma a che ora te li voi magnà?
:lol:
Sono già a raffreddare, però le devo lavorare tiepide giusto? Non fredde!
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Gli gnocchi di sera non sono pesantucci?
Io invece ho voglia di bollito,con la lingua,il manzo,la gallina e la salsa verde.
Dopodomani lo faccio e posto le foto degli animali vivi,con cui poserò prima in foto con una scusa,e dopo,quando le bestie saranno fumanti e cucinate nel piatto con la salsa verde di fianco.
Prima che finisca l'inverno,dopodomani spero piova.Adoro fare il bollito e vedere i vetri della cucina con la condensa,poi ci disegno sopra i cuoricini? Con dediche a tutta la famiglia?Ma cccheee...il più classico dei rioma merda.
-
:lol:
Sono già a raffreddare, però le devo lavorare tiepide giusto? Non fredde!
Fredde di frigo, no, ovvio. Intendo temperatura ambiente, altrimenti rimangono umidicce e quando le impasti ti chiamano sempre farina. Uno dei motivi per cui non mi cimento mai con ibridi strani tipo gli gnocchi di zucca.
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Fredde di frigo, no, ovvio. Intendo temperatura ambiente, altrimenti rimangono umidicce e quando le impasti ti chiamano sempre farina. Uno dei motivi per cui non mi cimento mai con ibridi strani tipo gli gnocchi di zucca.
Ok intanto le ho schiacciate e allargate bene, così si freddano per bene, poi comincio a lavorarle senza uovo. Intanto metto su l'acqua così appena ho finito li butto!
Cialtrone, le patate lesse sono pesanti di sera??? :p
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Cialtrone, le patate lesse sono pesanti di sera??? :p
A me di sera le hanno vietate, insieme ai carboidrati e gli zuccheri. Però adesso ne ho messe un paio piccole col baccalà...
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Patate lesse,farina,condimento,parmiggiano.
Però fai bene ( credo).
Posta la foto in maniera da valutare il lavoro,mi raccomando il zughetto!
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Va beh, ma famose la una risata no?? Eccoli.. Notare il misurino della farina..
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/91dba2d74121188c272bcf2b50501c09.jpg)
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Belli!
Li farò il fine settimana con le spuntature!
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Gli gnocchi di sera non sono pesantucci?
Io invece ho voglia di bollito,con la lingua,il manzo,la gallina e la salsa verde.
Dopodomani lo faccio e posto le foto degli animali vivi,con cui poserò prima in foto con una scusa,e dopo,quando le bestie saranno fumanti e cucinate nel piatto con la salsa verde di fianco.
Prima che finisca l'inverno,dopodomani spero piova.Adoro fare il bollito e vedere i vetri della cucina con la condensa,poi ci disegno sopra i cuoricini? Con dediche a tutta la famiglia?Ma cccheee...il più classico dei rioma merda.
Ti aspetto da queste parti.
Conosco un posto dove entri verticale ed esci in barella tra il carrello dei lessi è quello degli arrosti Citofonare Porga che fece una recensione del luogo fantastica come solo lui sa fare e Kalle in difficoltà pure lui....
@fiammetta: il dado era una provocazione.....: ti aspettavo anch'io :p
Il fumetto serve per i risotti di pesce.
Il pesce va in purezza.... :p (Questa piace a Porga......)
Il grasso in superficie si elimina.
Qui facciamo Gli anolini con il brodo di terza (gallina, manzo e maiale)
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(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/cb3a7c3d49124ed8a92d2ab841b53e57.jpg)
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Porzione dopPia per me .grazie
In cambio offro prosecco e parmigiano
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Ti aspetto da queste parti.
Conosco un posto dove entri verticale ed esci in barella tra il carrello dei lessi è quello degli arrosti Citofonare Porga che fece una recensione del luogo fantastica come solo lui sa fare e Kalle in difficoltà pure lui....
@fiammetta: il dado era una provocazione.....: ti aspettavo anch'io :p
Il fumetto serve per i risotti di pesce.
Il pesce va in purezza.... :p (Questa piace a Porga......)
Il grasso in superficie si elimina.
Qui facciamo Gli anolini con il brodo di terza (gallina, manzo e maiale)
Il bollito lo mangio una volta l' anno nel triangolo modena,- rubiera- sassuolo,pure gnocco fritto e tigelle.
Grazie dell' invito Adler ;).
Bel piatto quello di naoko,buon appetito...ho l' acquolina e ho mangiato mezz' ora fa .
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(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/cb3a7c3d49124ed8a92d2ab841b53e57.jpg)
Parono moooolto belli e moooolto boni :beer: e pure moooolto fuori quello che mi è sato concesso durante la settimana :s
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Un uovo ce lo metto anch'io ma in genere ne faccio per un esercito
-
Un uovo ce lo metto anch'io ma in genere ne faccio per un esercito
e posso confermare che so' boni
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Un uovo ce lo metto anch'io ma in genere ne faccio per un esercito
e posso confermare che so' boni
Hai visto Fiamme' :pp? So arrivati mamma e papà (lascio a loro la diatriba sui ruoli :p) a darmi man forte sull'uovo (pure secondo me dipende dalla quantità).
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Allora, in ordine di apparizione, replico (e quando mai no :DD):
gli gnocchi hanno molto a che fare con l'interpretazione personale. Mai usate uova per farli, anche perché i miei legano bene così, inoltre, essendo già pesanti di per sé, preferisco evitare. A casa mia la pasta si fa ancora in casa, ed è rigorosamente suddivisa in due categorie: pasta all'uovo (fettuccine, tagliatelle, capelli d'angelo, pappardelle, lasagne, ecc.) e pasta senza (ravioli, gnocchi, pettole e via dicendo). Il motivo è sempre e solo uno: detesto i cibi pesanti. Ci ho dovuto rinunciare molto tempo fa a causa della malattia di mamma, ma devo dire che alla fine ne sono felice. I sapori "inguacchiati" non fanno più per me. Il grasso animale lo scanso perché mi disgusta (tra l'altro, consumiamo pochissima carne, in generale) e inoltre fa davvero male. Quando ho realizzato che nell'alimentazione transita anche la salute è cambiata drasticamente la mia prospettiva culinaria. Ciò che ritengo essere in più, lo evito, integro lo scarso consumo di grassi con le spezie o gli aromi freschi. Detesto il sapore del grasso, sia esso animale o vegetale. Quando mi alzo da tavola, a meno che non abbia spazzato via un piattone di carbonara, non vado mai a schiantarmi su un divano perché sento di avere le pietre nello stomaco. Anche perché non me lo posso permettere, ho diecimila cose da fare, le pause non sono consentite. E con questo mi riallaccio a quanto scritto dal buon Adler: no, caro. Amo molto l'Emilia (non sai quante volte ci sono stata, per anni ho fatto la spola tra Caserta, Modena, Reggio e Bologna), ma quel tipo di alimentazione non fa per me. C'è una cosa però che continuo imperterrita a consumare: l'erbazzone (l'erbassone, come dite voi). Sì, ha un generoso strato di strutto, lo so, ma stica'. Una deroga me la concedo volentieri.
Il fumetto non lo uso per il risotto. Lo uso solo in caso di frutti di mare sciapi, per insaporire la pasta. E' anche vero che la cultura del risotto non è certamente campana e capita una volta su dieci che non trionfino lasagne (in ogni variante creata dagli dei) o paccheri al forno, ravioli, gnocchi, tagliatelle. Insomma, questa è la culla della pasta, fatta in casa e non. Credo di aver fatto una decina di risotti al massimo in tutta la mia vita. Pertanto, i risotti li lascio a voi, anche perché quelli al pesce non mi piacciono. :p
(ora devo andare: la mezz'ora d'aria è finita. Poi magari mi spiego anche meglio. Ho sempre la sensazione di non riuscire più ad articolare pensieri coerenti :S)
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Comunque, gli gnocchi erano molto buoni, essendo per 2 persone non è stato necessario l'uovo, però Madbob mi aveva un attimo fatto salire l'ansia, e quindi sono stata tiratissima di farina :lol: non erano affatto male, ma io li preferisco un po' più tosti. La cosa assurda è che alla fine ho detto "va beh, ma che ce vo'?", tolto il tempo di cottura delle patate ovviamente..
Il sugo... alla fine ho fatto una veloce amatriciana, perché avevo un pezzo di guanciale da finire, un po' di pecorino sopra e una macinata di pepe e via. Buoni. Ci ho abbinato un vino bianco, semplice.
La prossima sfida sarà la pasta all'uovo...
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e posso confermare che so' boni
E quando , di grazia, me li fate assaggiare????
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Io non metto pressione, faccio moral suasion :=)) (magari facessi salire l'ansia così a certa gente che lavora con me, lasciamo stare, roba da sfogatoio, ancora c'ho il tremore nel petto per l'incazzatura che mi sono appena preso).
Fiammetta, ma tu non metti l'uovo nella pasta dei ravioli? Sugli gnocchi si discute (quantità di farina, tipo di patata) ma i ravioli li ho sempre visti come una preparazione fatta con la pasta all'uovo.
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Ho una voglia di gnocchi assurda,prima però c'è il bollito,gli gnocchi li faccio domenica.
Non andate troppo avanti con il programma che poi fatico a recuperare,leggevo di pasta all'uovo,date tempo alla gente di stare al passo.
Mia madre,che ci ha salutato nel 2011,ha fatto la pasta fatta in casa dall'età di 15 anni fino ad aprile 2010,almeno una volta a settimana.
Per un totale di almeno 3450 volte,per difetto.
Vorrei che questa tradizione non morisse,allora ho comprato la macchinetta per tirare la pasta,ma mi sento in colpa:lei sorrideva quando sentiva qualcuno che tirava la pasta con l'attrezzo,usava il mattarello.
Ho capito, ma non è che uno dall'oggi al domani si mette a tirare la pasta,però gli ho promesso che la tradizione non sarebbe mai scomparsa.
Quindi bollito domani,domenica gnocchi.
Per i risotti sfido quelli del nord,mi vengono una meraviglia :D
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Io non metto pressione, faccio moral suasion :=)) (magari facessi salire l'ansia così a certa gente che lavora con me, lasciamo stare, roba da sfogatoio, ancora c'ho il tremore nel petto per l'incazzatura che mi sono appena preso).
Fiammetta, ma tu non metti l'uovo nella pasta dei ravioli? Sugli gnocchi si discute (quantità di farina, tipo di patata) ma i ravioli li ho sempre visti come una preparazione fatta con la pasta all'uovo.
I ravioli dipendono dal ripieno, non dalla pasta. Sì, all'uovo, ma solo in due casi: ricotta e spinaci o ricotta, prosciutto crudo e parmigiano. No, quando il ripieno è costituito da melanzane e provola o porcini e carne. Diventano delle bombe atomiche.
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I ravioli dipendono dal ripieno, non dalla pasta. Sì, all'uovo, ma solo in due casi: ricotta e spinaci o ricotta, prosciutto crudo e parmigiano. No, quando il ripieno è costituito da melanzane e provola o porcini e carne. Diventano delle bombe atomiche.
Interessante: ok, per me il raviolo è sempre stato quello di mia nonna, ricotta e spinaci, ammetto di non averne provati altri tra le mura domestiche e il tuo punto di vista è condivisibile. Anche se, personalmente, penso che l'uovo è un po' troppo demonizzato (io ci faccio colazione spesso :pp ).
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Non sto demonizzando le uova, figurati, le adoro. Però sono piuttosto sostanziose (al mattino vanno benissimo, visto che c'è una giornata da affrontare e serve carburante), per cui, usate con altri ingredienti non leggeri, possono risultare indigeste. Ieri sera ho mangiato stracciatella al tartufo, quindi...
Comunque volevo protestare. Ho appena finito di lavare i piatti e già devo pensare alla cena. Ma che due palle.
Naoko, l'idea mi piace. L'amatriciana è troppo buona. Quasi quasi li faccio domenica prossima.
Ah: un saluto alla tua mamma, Cialtron. No, non sono impazzita, o meglio non lo so, ma io con i miei assenti continuo a parlarci.
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(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/cb3a7c3d49124ed8a92d2ab841b53e57.jpg)
Che bello! Bravisssima Naoko :beer:
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Allora domenica gnocchi all'amatriciana,ricordatevi di fotografarli prima di mangiarli.
Oggi praticamente non ho mangiato,solo riso in bianco.
Poi esco con il mio collega,guardate cosa si è fatto preparare all'alimentari-rosticceria.
Pizza bianca con arrosto di vitella e carciofi alla romana.
Una violenza nei miei confronti,ma ho resistito,poi erano le 14,30!
Notare il grasso dell'arrosto che fa capolino, come è invitante...pura poesia.
(http://i58.tinypic.com/1z6wheu.jpg)
(http://i60.tinypic.com/o6z7yh.jpg)
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Mortacci de pippo.
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:lol:
Quello che ho detto io!
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Poro Taralluccio mio. :DD
Si accettano consigli per la cena, perché ho le palle a mocio. Ho un dubbio amletico: meglio mousse di tonno e nasello al cartoccio oppure crostata di carciofi?
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Che bello! Bravisssima Naoko :beer:
:luv:
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sembri brava a cucinare Naoko
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E' brava.
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non me convinci, invitace no?
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Poro Taralluccio mio. :DD
Si accettano consigli per la cena, perché ho le palle a mocio. Ho un dubbio amletico: meglio mousse di tonno e nasello al cartoccio oppure crostata di carciofi?
La mousse di tonno e nasello mi sembra più leggera,la crostata è con la pasta sfoglia?
Mi sembra di capire che tu sia una brava cuoca,oh poi magari sbaglio.
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Crostata di carciofi all the life.
Vado a svenire.
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non me convinci, invitace no?
:lol:
degli amici mi hanno svuotato la credenza degli amari recentemente, appena rifornisco ti invito. Mi sembri tipo da grappa no?
Crostata di carciofi all the life.
Vado a svenire.
Buona! Però solo i carciofi come li leghi? Qualche altra cosa deve andarci, se no è difficile..rimane troppo secca
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In realtà, avevo già deciso. La brisée è fatta e riposa quietamente. Ora ho una disfida con i carciofi. Non la faccio con la pasta sfoglia, è troppo grassa sia per mia madre che per mia zia. Non possono mangiarla.
Oggi proprio non mi va di fare niente. Epperò lo devo fare ugualmente. Vabbè.
Non so se sono una brava cuoca, diciamo che dallo spazzolamento a mo' di lavastoviglie dei piatti che servo, credo proprio di non essere una pippa.
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:lol:
degli amici mi hanno svuotato la credenza degli amari recentemente, appena rifornisco ti invito. Mi sembri tipo da grappa no?
Buona! Però solo i carciofi come li leghi? Qualche altra cosa deve andarci, se no è difficile..rimane troppo secca
Ops, me l'ero persa. Ma santa donna benedetta :DD, mi pare lapalissiano: besciamella fatta in casa e scamorza. Sapessi come legano, nasce proprio un rapporto d'ammore puro. :))
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besciamella fatta in casa e scamorza.
Fucking genius.
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Lo stavo a scrive io, scamorza. Tra l'altro, scamorza e besciamella rendono sublimi un pacco di timballi di pasta bianchi (ad esempio con le zucchine).
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Ops, me l'ero persa. Ma santa donna benedetta :DD, mi pare lapalissiano: besciamella fatta in casa e scamorza. Sapessi come legano, nasce proprio un rapporto d'ammore puro. :))
Eh appunto non mi pare leggera..
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torta rustica carciofi caprino e mentuccia.
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Eh appunto non mi pare leggera..
E invece sì e ti spiego perché: la besciamella la faccio con poco olio al posto del burro. Il sapore è lievemente diverso, ma in leggerezza guadagna l'impossibile. La consistenza resta uguale e inoltre risulta più omogenea. Provala. Inoltre, a casa mia si cena entro le 20.30 (quando si fa tardi). Non è la prima volta che la faccio: si digerisce facilmente.
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Comunque, vi bacio tutti. Buona cena, ora devo andare.
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Con la ricotta.
La Carciofa che fanno a Parma è buonissima
Carciofi trifolati e frullati con ricotta, parmigiano e scamorza.
Vi invito tutti a Arma: Quando venite a trovarmi?
Tarallo, scendi in pianura padana.
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Porcaccio giuda fissiamo una data. Interrompo la dieta solo per te!
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Ho fatto una ricerca su un motore di ricerca parallelo,di nicchia,grazie a un amico che ha la password.
Ed ho accertato che gli gnocchi all' amatriciana, di sera,non sono pesanti.
Brava naoko.
Anche io faccio la besciamella come Fiammetta,con poco olio al posto del burro.
Altro?
No direi che è tutto.
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Con la ricotta.
La Carciofa che fanno a Parma è buonissima
Carciofi trifolati e frullati con ricotta, parmigiano e scamorza.
Vi invito tutti a Arma: Quando venite a trovarmi?
Tarallo, scendi in pianura padana.
Come si mangia?
Sulla bruschetta?
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Ho fatto una ricerca su un motore di ricerca parallelo,di nicchia,grazie a un amico che ha la password.
Ed ho accertato che gli gnocchi all' amatriciana, di sera,non sono pesanti.
Brava naoko.
:lol:
A mia discolpa, sottolineo che intendevo dire che gli gnocchi, da soli, non sono poi così eccessivamente pesanti...
Sugli gnocchi all'amatriciana, dico solo che sono buoni. Da mori'!
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pure le gnocche, so ancora più bone.
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Come si mangia?
Sulla bruschetta?
No, come ripieno di una,torta salata
.
L'involucro come er l'erbazzone é di sfoglia.
Tará tu fissa una data.
Mi casa es tu casa
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Sarà fatto. Primavera inoltrata.
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E invitiamo pure Aquilante che abita a pochi chilometri.
L'ultima volta (la sera prima di parma-Lazio) c'era anche Kalle e ci siamo fatti di rigatoni con la pajata.....
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Stasera mi son fatto , insalata di rucola con bresaola , scaglie di grana e crema di aceto balsamico. Con una fetta di lariano bruscata.
Avevo anche intenzione di andarmi a prendere una IPA , ma ho lasciato perde.
A proposito di carciofi. Domenica ci faccio la lasagna.
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Solo per dire che domenica non ho potuto fare gli gnocchi, però ho le spuntature in frigo, le patate, la farina e soprattutto la solita fame.
A presto per aggiornamenti.
Gnocchi rules!
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Io invece, giovedì sera ho fatto la pizza. È venuta molto molto buona.
Non ve l'ho detto perché temevo di infastidire tarallo. :roll:
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Ieri scampagnata con 4 cartoni di pizza, supplì, birre eccetera, scampagnata molto breve: parcheggio, giù dalla macchina gnam gnam.
Ne è rimasta tantissima, l'abbiamo caricata nel baule e siamo andati al cinema a vedere un film orribile :spongebob.
Ma eravamo con due macchine piene di ragazzini, lo abbiamo fatto per loro.
Durante il film carriole di pop corn direttamente dall'altoforno.
Al termine ci siamo fermati in un prato, aperto il baule e ci siamo calati la pizza rimanente, i supplì e le bibite.
La sera ho cenato con un autobotte di tisana al finoccchio.
Viva il rock'n roll!
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Domenica, gnocchi con spuntature.
Convinto di avere il pomodoro metto su le spuntature, nel momento del bisogno scopro di avere una bottiglia da mezzo litro di passata, iniziata, ne mancava mezza.
Sono andato avanti lo stesso, alla fine mancava un pò di condimento ma erano comunque buonissimi.
(http://i59.tinypic.com/2h49t93.jpg)
Intervallo
Gnocchi, sullo sfondo spuntature.
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ieri sera, e ne pago ancora le conseguenze avevo i vicini a cena.
Non si poteva fare di sabato causa organizzazione dei figli:
ho fatto:
olive all'ascolana al pesce (prese ad Ascoli dal mio spacciatore)
polpettine di baccalà
polpettine di alici
con prosecco di Conegliano Carpenè Malvolti
millefoglie di salmone marinato con pane frattau, insalatina all'aceto di melograno e capperi
con prosecco di Conegliano Bepin de Eto
linguine cozze, vongole buccia di limone e bottarga
con fiano
pescatrice con patate e olive
dolci (cheesecake con frutti di bosco non fatta da me, gelato con croccante comprato in gelateria artigianale, fragole xucchero di canna e limone
barolo chinato e/o grappa di Picolit.
sono morto.
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ieri sera, e ne pago ancora le conseguenze avevo i vicini a cena.
Non si poteva fare di sabato causa organizzazione dei figli:
ho fatto:
olive all'ascolana al pesce (prese ad Ascoli dal mio spacciatore)
polpettine di baccalà
polpettine di alici
con prosecco di Conegliano Carpenè Malvolti
millefoglie di salmone marinato con pane frattau, insalatina all'aceto di melograno e capperi
con prosecco di Conegliano Bepin de Eto
linguine cozze, vongole buccia di limone e bottarga
con fiano
pescatrice con patate e olive
dolci (cheesecake con frutti di bosco non fatta da me, gelato con croccante comprato in gelateria artigianale, fragole xucchero di canna e limone
barolo chinato e/o grappa di Picolit.
sono morto.
A ogni riga che leggevo mi uscivano sempre di più gli occhi dalle orbite! E non se fa così! :pp
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Posso diventare tuo vicino? :D
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latito da un po' ma i miei ultimi piatti sono stati:
Salmone al vapore con aneto e salsa di ribes
Pollo al mango cotto al wok
Quinoa melograno e cavolo nero
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dimme un po' della quinoa, vazze'
come la fai?
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prima la passi in acqua fredda dentro un colino. E' importante perché così togli la saponina che altrimenti la renderebbe più difficile da digerire.
Poi la metti nel doppio dell'acqua a bollire a fuoco lento fino a quando non se la assorbe tutta
apparirà così
(http://i57.tinypic.com/21kd014.jpg)
nell'acqua io di solito aggiungo curcuma (più pepe nero*), zenzero tagliato finemente e una o due foglioline di coriandolo per dare più gusto.
Poi aggiungi gli altri ingredienti cotti a parte e servi :))
*quando si cucina con la curcuma, il pepe è fondamentale perché "attiva" la spezia, aumentandone la biodisponibilità e favorendo la sua azione benefica verso le arterie, il sistema immunitario e contro i tumori
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latito da un po' ma i miei ultimi piatti sono stati:
Salmone al vapore con aneto e salsa di ribes
Pollo al mango cotto al wok
Quinoa melograno e cavolo nero
io col cavolo nero ci faccio una pasta che si ispira ai pizzoccheri sotituendo la bietola con il cavolo nero e usando pasta di grnao duro invece che di grano saraceno.
Molto buona.
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contro i tumori, addirittura.
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(popcorn)
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contro i tumori, addirittura.
actually la curcumina è prescritta a numerosi pazienti a rischio di cancro alla mammella e colon, e nell'ultimo semestre hanno visto anche effetti vs il melanoma
c'ho i ritagli (cit.)
(popcorn)
:lol:
io col cavolo nero ci faccio una pasta che si ispira ai pizzoccheri sotituendo la bietola con il cavolo nero e usando pasta di grnao duro invece che di grano saraceno.
Molto buona.
ce credo, io lo uso anche per la ribollita (graziearcazzo.com), insieme alla vellutata di zucca oppure facendoci degli involtini ripieni di riso (stile dolmades greci)
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siamo OT, pe' stavolta te lascio anda' :DD
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la nutraceutica è il futuro
tu sei il diavolo
:lol:
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mo che mi ricordo altre ricette
Ravioli al vapore (con salsa all'aceto balsamico e rosmarino)
polpette ceci, aringhe e prezzemolo
risotto limone e liquirizia
Fettuccine funghi e mirtilli
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Abbondate col prezzemolo, guarisce l'artrosi e le sindromi premestruali :DD
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:lol:
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risotto limone e liquirizia
daje co' la ricetta de questo
io facevo quello con il puzzone di moena e la liquerizia, diretta derivazione della ricetta dell'osteria dei navigli a milano
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molto facile.
peli lo scalogno fine fine e lo fai appassire in padella con burro o olio evo.
aggiungi il riso e lo tosti a fiamma media, sfumi con vino bianco secco e dopo aggiungi brodo vegetale per ultimare la cottura.
Togli la buccia dal limone e la metti da parte (uno o due pezzettini li puoi aggiungere nell'acqua), idem con la polpa.
Grattugia del pecorino e trita la liquirizia (io ne ho portata una scatoletta di liquirizia pura dall'Italia che qui è tutta zuccherata).
Quando il riso è cotto, aggiungi il limone, il pecorino e la polvere dopo aver spento il gas e lascia riposare 2/3 minuti.
Impiatta, decorando con le scorze rimaste a con poca poca polvere.
:))
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so' du' ore che il mio cinghiale in umido bolle in pentola...
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so' du' ore che il mio cinghiale in umido bolle in pentola...
Fantastico, sai che gnocchi col cinghiale!
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mmm non saprei, io il sugo di cinghiale lo preferisco con le pappardelle o le fettuccine o i lombricozzi...
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mmm non saprei, io il sugo di cinghiale lo preferisco con le pappardelle o le fettuccine o i lombricozzi...
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prima la passi in acqua fredda dentro un colino. E' importante perché così togli la saponina che altrimenti la renderebbe più difficile da digerire.
Poi la metti nel doppio dell'acqua a bollire a fuoco lento fino a quando non se la assorbe tutta
apparirà così
(http://i57.tinypic.com/21kd014.jpg)
nell'acqua io di solito aggiungo curcuma (più pepe nero*), zenzero tagliato finemente e una o due foglioline di coriandolo per dare più gusto.
Poi aggiungi gli altri ingredienti cotti a parte e servi :))
*quando si cucina con la curcuma, il pepe è fondamentale perché "attiva" la spezia, aumentandone la biodisponibilità e favorendo la sua azione benefica verso le arterie, il sistema immunitario e contro i tumori
Quella non cotta somiglia molto alla fregola sarda.
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(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/03/22/0f3f180f1e13a4edfa7750471a51e4c4.jpg)
Guinness cake con crema al formaggio..
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Ricetta please :p
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Ricetta please :p
http://www.cavolettodibruxelles.it/2010/10/guinness-chocolate-cake
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Io oggi risotto funghi e mirtilli
plum cake limone e semi di papavero
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Io invece mi sono seduto alle 13 e alzato alle 17, tutto pesce.
E sono leggero come una piuma, ristorante super consiglialtissimo, pure per il prezzo.
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Io invece oggi :p ho fatto le ormai famose (solo a casa mia, visto che la ricetta è mia), penne al trionfo di basilico. Malgrado siano al forno, sono leggerissime.
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Io invece mi sono seduto alle 13 e alzato alle 17, tutto pesce.
E sono leggero come una piuma, ristorante super consiglialtissimo, pure per il prezzo.
Dicce dicce
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Io invece oggi :p ho fatto le ormai famose (solo a casa mia, visto che la ricetta è mia), penne al trionfo di basilico. Malgrado siano al forno, sono leggerissime.
Tiro a indovinare.
Besciamella senza burro e basilico?
Il trionfo lo scrivono nei menù, recentemente ho letto - sfogliatelle all' uovo al bianco di selvaggina e trionfo di tartufo nero di Acqualagna -
Erano lasagne al ragù bianco e tartufo... Sfogliatelle all' uovo, ma mi faccia il piacere.
Ne vedo tanti, me li dimentico, di questi...perché al maschile? Non mi va di cancellare..di questi..scritti, nei menù.
@ lagazzella
Ciro alla Lampara, Fiumicino, prenotare perché è piccolo e sempre pieno.
Vai tranquillissimo.
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Ieri ho fatto i cornetti sfogliati
ero giá rassegnata, se non al buco nell'acqua, ad un risultato non entusiasmante
invece sono venuti davvero buoni :slurp:
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Tiro a indovinare.
Besciamella senza burro e basilico?
Il trionfo lo scrivono nei menù, recentemente ho letto - sfogliatelle all' uovo al bianco di selvaggina e trionfo di tartufo nero di Acqualagna -
Erano lasagne al ragù bianco e tartufo... Sfogliatelle all' uovo, ma mi faccia il piacere.
Ne vedo tanti, me li dimentico, di questi...perché al maschile? Non mi va di cancellare..di questi..scritti, nei menù.
@ lagazzella
Ciro alla Lampara, Fiumicino, prenotare perché è piccolo e sempre pieno.
Vai tranquillissimo.
No, niente besciamella. Uso metà passata di pomodoro e metà pelati (passati al mixer con una quantità industriale di basilico fresco). Vabbè, olio, cipolla (la tolgo dopo venti minuti altrimenti mi dà il voltastomaco) e sale. Poi, dopo mezz'ora di cottura, aggiungo pesto al basilico senz'aglio. Mescolo, faccio insaporire e spengo. Cuocio le penne per cinque minuti e conservo un po' d'acqua di cottura. Affetto un fior di latte di Agerola, mi procuro una collina di parmigiano e qualche foglia di basilico scampata alla mattanza. Metto la pasta a strati col sugo, il fior di latte e il parmigiano e inforno a 220° (ventilato) per 25-30 minuti. E' una finta pasta al forno, leggerissima e pure buona.
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No, niente besciamella. Uso metà passata di pomodoro e metà pelati (passati al mixer con una quantità industriale di basilico fresco). Vabbè, olio, cipolla (la tolgo dopo venti minuti altrimenti mi dà il voltastomaco) e sale. Poi, dopo mezz'ora di cottura, aggiungo pesto al basilico senz'aglio. Mescolo, faccio insaporire e spengo. Cuocio le penne per cinque minuti e conservo un po' d'acqua di cottura. Affetto un fior di latte di Agerola, mi procuro una collina di parmigiano e qualche foglia di basilico scampata alla mattanza. Metto la pasta a strati col sugo, il fior di latte e il parmigiano e inforno a 220° (ventilato) per 25-30 minuti. E' una finta pasta al forno, leggerissima e pure buona.
SLURP.
solo che metterei il pesto a fine cottura.
Altrimenti perde molta parte della sua freschezza.
Le sostanze volatili del basilico sono molto delicate.
Con parte del basilico hai già connotato il sugo, in parte.
Buona davvero, però.
Anche in versione estiva, mescolando a crudo gli ingredienti:
pomodorini freschi frullati con una punta d'aglio, olio, basilico e parmigiano allungandola con il latticello del fior di latte.
fior di latte a pezzi
basilico sminuzzato in quantità
peperoncino
giro d'olio
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SLURP.
solo che metterei il pesto a fine cottura.
Altrimenti perde molta parte della sua freschezza.
Le sostanze volatili del basilico sono molto delicate.
Con parte del basilico hai già connotato il sugo, in parte.
Buona davvero, però.
Anche in versione estiva, mescolando a crudo gli ingredienti:
pomodorini freschi frullati con una punta d'aglio, olio, basilico e parmigiano allungandola con il latticello del fior di latte.
fior di latte a pezzi
basilico sminuzzato in quantità
peperoncino
giro d'olio
Buona, me la faccio per cena :DD
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Stasera me tocca cucina'. la mia lei e' a pezzi psicologicamente e io provo a prenderla per la gola. So che non e' un piatto raffinatissimo ma a lei piace molto e a me sembra riuscire abbastanza bene. Pollo al curry con riso bianco. Lo so niente de che ma mica so no' chef io :D
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Bravo Jabot!
Io stasera sto facendo una ciambella arancia e cioccolato, speriamo venga buona... :)
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Bravo Jabot!
Io stasera sto facendo una ciambella arancia e cioccolato, speriamo venga buona... :)
Mi state uccidendo. È il topic sbagliato per chi è a dieta.
OT
naoko ma è totoro quello nell'avatar?
EOT
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Mi state uccidendo. È il topic sbagliato per chi è a dieta.
OT
naoko ma è totoro quello nell'avatar?
EOT
Sì!! :)
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SLURP.
solo che metterei il pesto a fine cottura.
Altrimenti perde molta parte della sua freschezza.
Le sostanze volatili del basilico sono molto delicate.
Con parte del basilico hai già connotato il sugo, in parte.
Buona davvero, però.
Anche in versione estiva, mescolando a crudo gli ingredienti:
pomodorini freschi frullati con una punta d'aglio, olio, basilico e parmigiano allungandola con il latticello del fior di latte.
fior di latte a pezzi
basilico sminuzzato in quantità
peperoncino
giro d'olio
Sì Adler, lo so. Però nella finta pasta al forno mi è impossibile aggiungere il pesto a fine cottura, perché resta in superficie.
Faccio anche un'altra cosa: lasagne al pesto. Ogni volta che le faccio, i miei amici si presentano con i contenitori d'alluminio e si portano gli avanzi a casa. :DD Sono una bontà. Ricetta particolarissima, tipica casertana, ha poco a che fare con le ben più note lasagne emiliane o napoletane.
Ah, volevo dirti che ho fatto la carciofa! Un successone. Però, al posto della sfoglia ho usato la brisèe (per forza) e nell'impasto ho aggiunto un uovo. Ho assaggiato l'impasto a crudo e ho dovuto trascinarmi via dalla terrina, altrimenti l'avrei mangiato tutto. :DD
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Oggi ho fatto un'ottima pasta e fagioli rivisitata. Ebbene si rivisitata perchè tante cose non mi piacciono :D.
E' venuta buona, ammazza buona davvero.+
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Sì Adler, lo so. Però nella finta pasta al forno mi è impossibile aggiungere il pesto a fine cottura, perché resta in superficie.
Faccio anche un'altra cosa: lasagne al pesto. Ogni volta che le faccio, i miei amici si presentano con i contenitori d'alluminio e si portano gli avanzi a casa. :DD Sono una bontà. Ricetta particolarissima, tipica casertana, ha poco a che fare con le ben più note lasagne emiliane o napoletane.
Ah, volevo dirti che ho fatto la carciofa! Un successone. Però, al posto della sfoglia ho usato la brisèe (per forza) e nell'impasto ho aggiunto un uovo. Ho assaggiato l'impasto a crudo e ho dovuto trascinarmi via dalla terrina, altrimenti l'avrei mangiato tutto. :DD
lasagne al pesto:..........con i fagiolini e le patate?
Buona, particolare, anch'io la mangio volentieri.
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Oggi ho fatto un'ottima pasta e fagioli rivisitata. Ebbene si rivisitata perchè tante cose non mi piacciono :D.
E' venuta buona, ammazza buona davvero.+
Ok.
Ma rivisitata come?? :)
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Ok.
Ma rivisitata come?? :)
niente schifezze grasse :D.
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comunque la torta è venuta molto buona e soffice!
questi gli ingredienti:
200 gr.di farina
180 gr.di zucchero
150 gr.di burro
100 gr.di amido di mais
3 uova
2 arance(succo + scorza)
1 bt di lievito vanigliato
200 gr.di cioccolato fondente
Premettendo che io non ho trovato l'amido di mais ma l'ho voluta fare lo stesso e quindi ho comprato uno squallido mix di farina e amido di mais, ìl procedimento è stato:
sciogliere il cioccolato fondente con un goccio d'acqua e spremere le due aranche e filtrare il succo. ricavare la scorsa delle due arance e tenere da parte.
nel frattempo mescolare zucchero con le uova intere, no frusta elettrica ma a mano, poi ho unito il succo delle arance ed il cioccolato ed il burro fusi e ho continuato a mescolare (a questo punto era liquidissimo). Poi ho setacciato la farina e ho mescolato per bene, e il composto ha iniziato ad addensarsi un poco. Alla fine ho setacciato una bustina di lievito e ho dato la mescolata finale. in forno statico a 180° per 40 minuti.
È venuta soffice soffice ed è cresciuta tanto, molto buona! Ma sarà stata la scarsa qualità delle arance, ma più che altro si sentiva un profumo di arancia, e devo dire che con tutta la scorsa e tutto il succo che ci ho messo, pensavo si sarebbe sentito molto di più!
-
Una volta vivevo solo e lavai il pavimento con un detersivo " Al profumo di Zagara".
Quando entrò una mia amica fece" siff..sniff..mah" ( guardandomi stupita)..." hai fatto la pastiera napoletana?".
- ah si, piccolina, me la sono finita a colazione.
Fine.
P.s.
Complimenti a tutti per le ricette, quando avrò tempo alcune le farò.
-
............ con tutta la scorsa ...
scusatemi :(
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:lol:
Una volta in uno studio medico trovai un foglio attaccato " munirsi di lenzsuolino".
Avevano cancellato la z considerato errore e messo la s.
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lasagne al pesto:..........con i fagiolini e le patate?
Buona, particolare, anch'io la mangio volentieri.
No, Adler. Si tratta di lasagne rosse con besciamella e pesto, provola affumicata, patate lesse tagliate a velo e ovviamente una collina di parmigiano. Devi fare un pentolone di sugo perché le lasagne sono a crudo e devono annegare e cuocersi nella salsa. Sono uno sballo.
-
Eccomi Naoko, ieri non avevo tempo per scrivere tutto.
Allora, ho scaldato prezzemolo e scalogno per farli rendere al massimo.
Poi ho messo pomodori freschi spellati nell'olio caldo con spezie e sale.
Poi ho preso metà fagioli cotti ed un po della loro acqua di cottura e li ho tritati. Li ho versati nel sughetto e li ho lasciati insaporire. Poi Ho versato acqua di cottura e l'altra metà dei fagioli nella padella ed ho portato tutto ad ebollizione.
Nel mentre preparavo la pasta fresca, li ho chiamati "maltagliati a catzo" dato che sono impedito a tagliare la pasta.
L'ho buttata nella pentola dei fagioli ed ho lasciato cuocere per 5 minuti.
Buonissima :D
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http://www.repubblica.it/esteri/2015/03/31/foto/preparare_torte_e_crostate_e_un_arte_creazioni_da_gustare_con_gli_occhi-110930371/1/?ref=HRESS-14#1
se fa presto a di: i dolci
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http://cucina.corriere.it/piaceri/cards/i-15-migliori-ristoranti-parigi/ledoyen.shtml (http://cucina.corriere.it/piaceri/cards/i-15-migliori-ristoranti-parigi/ledoyen.shtml)
IB che ne dici?
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Stasera ho deciso per una cena francese:
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/7c189c939cb175c578e0fad4fb05c51d.jpg)
Ratatouille
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/cc8f0d9f31a082df6ba12cc39c3ac045.jpg)
Terrine forestiere
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/adcb33ee50b63248a211a5e9f003b237.jpg)
Gratin di patate
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/a6ee1c76d17994fa307ff47105b88efe.jpg)
Soufflé al formaggio
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Ma quanto magni:D
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Direi che questo topic è passato a miglior vita da troppo tempo, causa trance agonistica champions league.
Quindi, da amante dell'Amatriciana, e da cuoca della stessa, sono spesso in cerca di una ricetta che mi soddisfi a pieno, e in qualsiasi ristorante dichiaratamente romano io vada, la assaggio.
Raramente l'ho trovata buona "come la faccio io", spesso troppo salata, o con il guanciale lesso (orrore) o peggio ancora con la pancetta. Santa pace.
La mia ricetta generale è molto semplice, guanciale da far sudare i padella a fuoco basso finché non diventa croccante, poi si toglie il guanciale e si aggiunge il pomodoro, io uso i pelati, poco sale e via.
Ho invece provato a fare l'amatriciana Del Duca, ovvero di Davide del Duca dell'Osteria Fernanda a Roma, dopo averlo visto a Molto Bene.
Ecco la ricetta per 2 persone
Ingredienti:
2 pomodori ramati
160 gr di guanciale
200 gr bucatini
400 gr pelati
peperoncino
pepe
pecorino romano
oltre a tagliare a listarelle sottili e omogenee il guanciale, sbollenta per pochi secondi i pomodori che ha prima inciso a croce, poi li butta in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e li spella, toglie semi e poi fa una cosa che ha un nome francese che non mi ricordo, ma insomma li fa a pezzetti fini fini.
nel frattempo il guanciale suda in padella. quando il guanciale è pronto, lo toglie, lasciando solo il grasso e qualche pezzetto di guanciale, e sfuma con due giri di aceto balsamico. Quando l'aceto balsamico è svampato, mette i pomodori freschi tagliati a pezzetti, poi i pelati il peperoncino e fa cuocere a fuoco basso.
La pasta va scolata al dente, molto al dente, e buttata nel sugo, mantecata il giusto. Pecorino da aggiungere solo a fiamma spenta, e tra l'altro dopo un minuto in modo che il pecorino non si filacci.
servire con sopra il guanciale croccante.
Aiutateme a di' bona.
E l'ho fatta io... Venerdì sera finalmente me la vado a mangiare all'Osteria Fernanda (http://www.osteriafernanda.com/menu/), che ha riaperto da poco in zona viale trastevere
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ohhh finalmente 'na ricetta seria pe la 'matriciana
:beer:
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ohhh finalmente 'na ricetta seria pe la 'matriciana
:beer:
:slurp:
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La matriciana non è un piatto estivo.
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La matriciana non è un piatto estivo.
Ho provato pochi giorni fa una estivissima calamarata di matriciana fredda. Il pecorino era a tocchetti ed era un tipo un po' più leggero di quello romano, più dolce. Buona riuscita, ti assicuro.
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Si potrebbe usare la pancetta senza grasso, la pasta senza glutine o integrale, e il tofu grigliato e fatto a tocchetti al posto del pecorino, erba cipollina per dare un pò di sapore.
La provo, poi vi dico, ho tutti gli ingredienti.
-
Ho provato pochi giorni fa una estivissima calamarata di matriciana fredda. Il pecorino era a tocchetti ed era un tipo un po' più leggero di quello romano, più dolce. Buona riuscita, ti assicuro.
Dacce la ricetta però
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domanda: perché aceto balsamico?
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Dacce la ricetta però
Ah, ma non l'ho preparata io, io sono solo stato un consumatore finale.
Comunque io la farei così:
rosolerei il guanciale in olio di oliva fino alla croccantezza, aggiungerei una parte di passata di pomodoro e una parte di pelati freschi a pezzetti a fuoco alto per cuocere rapidamente e non dare al guanciale l'effetto "lesso" (si può anche scansare il guanciale come fa Naoko, ma questi sono "perfettismi"). Cuocerei al dente la pasta tipo calamarata e lascerei una tazza di liquido di cottura da parte; mantecherei il tutto aggiungendo una grattugiata di cioccolato fondente e lo lascerei portare a temperatura ambiente. A questo punto aggiungerei i dadini di pecorino, va bene un caciottone o un Pienza semistagionato, quello che ho provato io era un pecorino dell'alto Lazio. Se intanto la pasta si è asciugata eccessivamente (la calamarata è spessa e tira molto liquido) aggiungerei qualche cuccchiaio di liquido di cottura per ammorbidirla. Non va passata in frigo, deve restare a temperatura ambiente.
Mi sa che durante l'estate provo a farla.
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domanda: perché aceto balsamico?
dice che il grasso caramella con l'aceto e regala un odore agrodolce
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a proposito di ricette estive:
fagioli neri al mango accompagnati con riso basmati alla cannella
bulgur al pesto di spinaci, chicchi di melograno e salmone affumicato
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a proposito di ricette estive:
fagioli neri al mango accompagnati con riso basmati alla cannella
bulgur al pesto di spinaci, chicchi di melograno e salmone affumicato
Estive?
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in svezia ce stanno sempre :=))
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in svezia ce stanno sempre :=))
:beer:
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a proposito di ricette estive:
fagioli neri al mango accompagnati con riso basmati alla cannella
bulgur al pesto di spinaci, chicchi di melograno e salmone affumicato
Dopo venti minuti all'inizio del processo digestivo puoi suonare il Peer Gynt di Grieg direttamente con le scoregge.
Sarebbe una versione fantastica.
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domanda: perché aceto balsamico?
l'utilizzo dell'aceto balsamico dappertutto è un crimine vs l'umanità
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Dopo venti minuti all'inizio del processo digestivo puoi suonare il Peer Gynt di Grieg direttamente con le scoregge.
Sarebbe una versione fantastica.
ma non è vero :pp
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ma non è vero :pp
vabbè, giusto perché il Peer Gynt è un'opera molto corposa per le tue chiappette secche
direi che tu puoi fare, bene, una tarantella
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Vabbè, rilancio.
Pollo al mango e Pollo alle fragole.
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vabbè, il mango ok
mezza cucina indiana del sud utilizza i chutney a base di mango, ce sta
ma le fragole come? fresche? se le cuoci se sfrallappano
e cmq le devi passare, per i semini
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Ah, ma non l'ho preparata io, io sono solo stato un consumatore finale.
Comunque io la farei così:
rosolerei il guanciale in olio di oliva fino alla croccantezza, aggiungerei una parte di passata di pomodoro e una parte di pelati freschi a pezzetti a fuoco alto per cuocere rapidamente e non dare al guanciale l'effetto "lesso" (si può anche scansare il guanciale come fa Naoko, ma questi sono "perfettismi"). Cuocerei al dente la pasta tipo calamarata e lascerei una tazza di liquido di cottura da parte; mantecherei il tutto aggiungendo una grattugiata di cioccolato fondente e lo lascerei portare a temperatura ambiente. A questo punto aggiungerei i dadini di pecorino, va bene un caciottone o un Pienza semistagionato, quello che ho provato io era un pecorino dell'alto Lazio. Se intanto la pasta si è asciugata eccessivamente (la calamarata è spessa e tira molto liquido) aggiungerei qualche cuccchiaio di liquido di cottura per ammorbidirla. Non va passata in frigo, deve restare a temperatura ambiente.
Mi sa che durante l'estate provo a farla.
Cioccolato fondente??
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Cioccolato fondente??
Sì, una spolverata, non tanto, eh! Lo stesso uso che se ne fa nella coda alla vaccinara, migliora il gusto della componente più grassa.
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semmai cacao amaro
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vabbè, il mango ok
mezza cucina indiana del sud utilizza i chutney a base di mango, ce sta
ma le fragole come? fresche? se le cuoci se sfrallappano
e cmq le devi passare, per i semini
fragole fresche, passate infatti.
aggiungo un trito di coriandolo (poco) e poca menta, pepe rosa e un pugno di sale.
un po' lo uso per marinare il pollo un po' lo tengo per la cottura.
Nel wok metto un soffrittino di cipollotto (alcune volte ho messo pure porro) e poco aglio e aggiungo il pollo. Quando mancano 5/6 minuti aggiungo il passatino di fragole e faccio insaporire per bene, a fuoco lento.
Viene cremoso e da sturbo (e il pollo sofficissimo), secondo me.
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:beer:
che bira ce metti vicino?
pe' me la peroni fresca non se batte
:lol: :lol: :lol:
(però, seriamente: per bilanciare il dolce/aspro delle fragole non puoi mettere una fruttata nè una weiss...una bitter Ale inglese fresca fresca?)
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semmai cacao amaro
Giusto. Io però di solito dò una grattugiata di fondente all'85%, il risultato non dovrebbe cambiare molto
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:beer:
che bira ce metti vicino?
pe' me la peroni fresca non se batte
:lol: :lol: :lol:
(però, seriamente: per bilanciare il dolce/aspro delle fragole non puoi mettere una fruttata nè una weiss...una bitter Ale inglese fresca fresca?)
:lol:
io ci metterei un'amara, infatti. direi una Jaipur.
Ma, c'è un ma: alla mia dolce metà fanno schifo al cazzo le amare.
Quindi Vino
:lol:
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Padella con olio aglio e peperoncini, far rosolare l'aglio, aggiungere poi una decina di fiori di zucchina senza gambo e pistillo, far andare per 1/2 minuti e aggiungere mezzo kg di vongole veraci o arselle, coprire con un coperchio la padella e lasciar andare per qualche minuto.
Intanto su un altro fornello la pentola sta bollendo, buttate nell'acqua bollente un paio di etti di spaghetti o spaghettoni di gragnano.
Appena sono quasi cotti, saltarli nella padella con vongole e fiori di zucchina, appena sono cotti al dente spolverare con bottarga e servire caldi.
Vino: da queste parti un buon vermentino Kanaylis bello fresco.
Buon appetito!!
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Ottimo piatto, fresco e veloce.
Però la bottarga non copre il gusto del fiore di zucca?
Premetto che io la bottarga la metto in tutti i primi di pesce a mò di parmiggiano...
(ho appena mangiato e già c'ho fame...)
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ma se ve dico che me sto a fa una pizza al microonde, sò off topic?
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ma se ve dico che me sto a fa una pizza al microonde, sò off topic?
no sei realista, qui oggi a pranzo kfc... :)
Comunque, sono andata a cena all'osteria fernanda, tavolo con vista sulla cucina.. Mi è piaciuto un sacco tutto quello che ho mangiato!
L'Amatriciana era ottima, stranamente più buona della mia ( :lol: ), devo dire che le materie prime fanno sicuramente la differenza..
La ricetta di ulisse invece è da provare al più presto :slurp:
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domenica scorsa linguine calamari pomodorini e menta.
me manca il maaaaare.
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Ottimo piatto, fresco e veloce.
Però la bottarga non copre il gusto del fiore di zucca?
Premetto che io la bottarga la metto in tutti i primi di pesce a mò di parmiggiano...
(ho appena mangiato e già c'ho fame...)
Dipende da quanta ne metti di bottarga, nella ricetta ho dimenticato di scrivere che ho metto anche un paio di filetti di acciughe insieme all'aglio, olio e peperoncino. ;)
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Ma infatti l'acciuga è di rigore in questi casi e ti dirò, pure due capperi non ci stanno male.
(c'ho na fame..)
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Ma infatti l'acciuga è di rigore in questi casi e ti dirò, pure due capperi non ci stanno male.
(c'ho na fame..)
:up: :up:
Far spurgare bene le vongole, perché nel liquido che tirano fuori durante la cottura ci si mantecheranno gli spaghetti. :D
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Confermo: c'ho na fame...
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Padella con olio aglio e peperoncini, far rosolare l'aglio, aggiungere poi una decina di fiori di zucchina senza gambo e pistillo, far andare per 1/2 minuti e aggiungere mezzo kg di vongole veraci o arselle, coprire con un coperchio la padella e lasciar andare per qualche minuto.
Intanto su un altro fornello la pentola sta bollendo, buttate nell'acqua bollente un paio di etti di spaghetti o spaghettoni di gragnano.
Appena sono quasi cotti, saltarli nella padella con vongole e fiori di zucchina, appena sono cotti al dente spolverare con bottarga e servire caldi.
Vino: da queste parti un buon vermentino Kanaylis bello fresco.
Buon appetito!!
questa è buona assai.
altro che arditi voli pindarici con frutta.....
io ho provato una gricia con gamberoni e bottarga. Chi l'ha assaggiata mi ha fatto i complimenti, ma devo dire che il sapore del guanciale mi ha rovinato la delicatezza dei gamberi, mentre la crema di pecorino ci stava bene.
Comunque andrei per ricette semplici.
provate a soffriggere dell'aglio in olio (è inutile aggingere EV....) spegnete, aggiungete la bottarga, il succo di mezzo limone.
A parte per 2 minuti (NON di più) fate saltare dei gamberi in olio, aglio, peperoncino sfumando con vino bianco.
Mantecate la pasta (Linguine) con l'acqua di cottura, l'olio aromatizzato, aggiungete i gamberi, grattuggiate la buccia di un limone e aggiungete a spolvero ancora della bottarga.
SUBLIME.
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Le ricette con la frutta si fanno da millenni, btw
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Vaz, ma gli arrosticini di renna come li prepari?
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:lol:
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Ebbene, sono a casa vaz in scandinavia, per la precisione a Stoccolma, e ho avuto il piacere di provare ben 2 voli pindarici di vaz con la frutta: pollo al mango e salmone con salsa di melograno e zenzero
Beh oh, so' boni! :p
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Il mango è di contrabbando?
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Padella con olio aglio e peperoncini, far rosolare l'aglio, aggiungere poi una decina di fiori di zucchina senza gambo e pistillo, far andare per 1/2 minuti e aggiungere mezzo kg di vongole veraci o arselle, coprire con un coperchio la padella e lasciar andare per qualche minuto.
Intanto su un altro fornello la pentola sta bollendo, buttate nell'acqua bollente un paio di etti di spaghetti o spaghettoni di gragnano.
Appena sono quasi cotti, saltarli nella padella con vongole e fiori di zucchina, appena sono cotti al dente spolverare con bottarga e servire caldi.
Vino: da queste parti un buon vermentino Kanaylis bello fresco.
Buon appetito!!
Fatto!
(http://i62.tinypic.com/wtac6r.jpg)
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Hai gradito? :)
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i fiori di zucca, se non riempiti, fritti e panati, sono indiscutibilmente INUTILI
tranne che a guarnire
non sanno di un cazzo, che ce li mettete a fa?
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Fanno colore...
Non solo, ma diventano pure una mappazza 8)
Piatto buono comunque, anche se la calamarata mi ha stufato, ormai uso solo quella.
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Essendo stato ieri il mio genetliaco, ed essendo io da meno di un anno grande appassionata di pasticceria (faccio dolci ma non li mangio), per il mio compleanno mi sono dilettata in un dolce che sarebbe potuto piacere anche a me. L'Africana di Knam.
Ovviamente ho visto la ricetta su realtime, ma devo dire che è venuto BUONISSIMO.
Dunque, è un dolce molto semplice, se non fosse per la base: una marquise al cacao.
Sopra una mousse di cioccolato fondente e panna montata, e il top di gelatina ai frutti di bosco (nella ricetta originale solo lamponi).
Le dosi sono per uno stampo da 24 cm
Per la marquise:
Sbattere 50 gr tuorli con 50 gr di zucchero a velo. A parte, montare 110 gr di albumi (in tutto 4 uova a me sono venute) con 110 gr di zucchero a velo. Quando gli albumi sono montati per bene, aggiungere i tuorli, 45 gr di cacao amaro e 15 gr di fecola di patate. Amalgamare bene ma non mescolare troppo per non far indurire l'impasto.
Stendere l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno, e cuocere per 8 minuti a 200°. Deve essere molto fino, non a mo' di torta. Alla fine della cottura spolverare con zucchero semolato che assorbe umidità e mantiene morbido il roulant.
Chiaramente il mio problema è stato non avere la fantastica spatola che livella l'impasto.. però è venuto buonissimo lo stesso. Coppare il roulant con lo stampo (io ho usato quello a cerniera del ciambellone)
Per la mousse:
Montare 300 ml di panna senza aggiungere zucchero. Nel frattempo sciogliere 150gr di cioccolato fondente a bagno maria (il contenitore deve essere più grande della pentola altrimenti il vapore acqueo sale sul cioccolato e pare sia una tragedia :roll: ).
Una volta che il cioccolato è sciolto, mettere un po' di panna montata nella ciotola con il cioccolato e amalgamare (serve a far freddare il cioccolato). Poi versare il composto nella ciotola con la panna montata e amalgamare fino a formare una mousse.
Mettere il roulante freddo e coppato nello stampo e versare sopra la mousse. Livellare. In frigo per almeno 3 ore, io ce l'ho lasciata tutta la notte.
Per la gelatina: 500 gr di frutti di bosco o solo lamponi. Frullarli e poi.. La vera rottura: passarli al passino in modo che le bucce e i semini non vadano a rovinare la gelatina. Non vi dico che divertimento. Nel frattempo ammollare due fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Una volta passata la purea di frutti di bosco, metterla a scaldare in un pentolino, quando è calda strizzare la colla di pesce ed unire alla purea. Io ho spento il fuoco e ho iniziato a mescolare. Una volta pronta la gelatina, lasciare raffreddare.
Quando raggiunge temperatura ambiente, versare sulla torta già pronta in frigo. Rimettere in frigo per almeno 3 ore.
Buonissima!! :)
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(faccio dolci ma non li mangio)
Mamma mia che tortura.
Hugh Hefner senza il Viagra.
Un incubo.
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Ho voglia di pollo speziato accompagnato col basmati.
Consigli ?
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Ho voglia di pollo speziato accompagnato col basmati.
Consigli ?
Beh, io ti consiglio un bel pollo speziato accompagnato col basmati.
Poi fa' tu eh.
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Beh, io ti consiglio un bel pollo speziato accompagnato col basmati.
Poi fa' tu eh.
;) :D
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Io ho fatto i bignè!!!
E sticazzi??
Ok, vado.
C'è bake off UK
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Ecco, bake off.
:beer:
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Beh, io ti consiglio un bel pollo speziato accompagnato col basmati.
Poi fa' tu eh.
Salame :=)
Dico consigli sulle spezie .
-
Ecco, bake off.
:beer:
Tarà che ci mangiamo questa sera?
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Tarà che ci mangiamo questa sera?
Beato te, io sto pe anda' a dormi'.
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Salame :=)
Dico consigli sulle spezie .
Curry, che ce voi mette?
Ah, forse è tardi...
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w il Pad thai
:love: :slurp:
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Come si usa la pasta di curry??
-
Come si usa la pasta di curry??
Si fa' sciogliere sotto la lingua. Occhio che pizzica.
Vabbe' vado... :D
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Ieri è stato il compleanno di una mia carissima amica, che mi ha iniziato alla passione per la pasticceria, quindi le ho fatto un dolcetto, mousse ai 3 cioccolati di ernst knam.
Chiaramente io non l'ho mangiata, non amando i dolci, però l'ho assaggiata, e devo dire che era buona. Io ho aggiunto un velo di marmellata di mirtilli rossi per dare il tocco acido, visto che a mio avviso cioccolato al latte e bianco sono un po' stucchevoli dopo un po'.. Comunque il risultato è stato molto buono!
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-0/p526x296/11059706_10206193586252109_8612428871496491439_n.jpg?oh=c09803abaf8e19e4bbcd790d45b49b07&oe=565EFD66)
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Si presenta bene, sicuramente anche buono. Complimenti! :)
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Ieri è stato il compleanno di una mia carissima amica, che mi ha iniziato alla passione per la pasticceria, quindi le ho fatto un dolcetto, mousse ai 3 cioccolati di ernst knam.
Chiaramente io non l'ho mangiata, non amando i dolci, però l'ho assaggiata, e devo dire che era buona. Io ho aggiunto un velo di marmellata di mirtilli rossi per dare il tocco acido, visto che a mio avviso cioccolato al latte e bianco sono un po' stucchevoli dopo un po'.. Comunque il risultato è stato molto buono!
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-0/p526x296/11059706_10206193586252109_8612428871496491439_n.jpg?oh=c09803abaf8e19e4bbcd790d45b49b07&oe=565EFD66)
ricettina? :p :beer:
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ricettina? :p :beer:
eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)
Ieri invece ho fatto questa
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
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Queste immagini, vicino al topo sui kg persi da Tornado ci sta proprio male ...
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eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)
Ieri invece ho fatto questa
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
scusa naoko ma mi sembra un po' troppo dolce per i mei gusti.
Però bella coreografica la tua torta...continua così... ;) ;) ;)
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scusa naoko ma mi sembra un po' troppo dolce per i mei gusti.
Però bella coreografica la tua torta...continua così... ;) ;) ;)
Ah guarda a me dà la nausea solo a guardarla! :beer:
A me i dolci non piacciono, li faccio per gli altri (come regalo ovvio) perché è un hobby che mi tiene occupata mani e mente, e mi aiuta a non pensare a cose un po' brutte che sto passando in questo momento :))
Comunque, la ricetta l'ho un po' alleggerita, i pan di spagna sono senza tuorli, solo albumi, e la farca è ricotta e philadelphia ( :bleah: ), ovviamente rivestita di panna montata non zuccherata.
A me solo a scrivere si è cariato un dente, però chi l'ha mangiata ha detto che era molto buona. Il mio suggerimento di inserire un simpatico strato di bacon per bilanciare non è stato accettato :(
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eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)
Ieri invece ho fatto questa
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
GRAZIE :D
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eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)
Ieri invece ho fatto questa
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
Me so commosso solo a guardalla.
:slurp:
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eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)
Ieri invece ho fatto questa
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
:o. Quanto c'hai messo 15\16 ore ?
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:o. Quanto c'hai messo 15\16 ore ?
nooooo Sai che pensavo pure io? E invece no! Considera che di impasto ne fai uno solo e poi lo dividi nelle ciotole, inoltre ho solo 3 teglie simili, quindi due infornate ho dovuto fare nel mezzo lavando le cose etc, però in 3 ore scarse, senza lavastoviglie e senza planetaria era finita.
Senza però la decorazione sopra, di simil smarties, che si è fatta l'amica per la quale ho fatto la torta! ma mi ha detto che ci ha messo una ventina di minuti :)
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Ah guarda a me dà la nausea solo a guardarla! :beer:
A me i dolci non piacciono, li faccio per gli altri (come regalo ovvio) perché è un hobby che mi tiene occupata mani e mente, e mi aiuta a non pensare a cose un po' brutte che sto passando in questo momento :))
Comunque, la ricetta l'ho un po' alleggerita, i pan di spagna sono senza tuorli, solo albumi, e la farca è ricotta e philadelphia ( :bleah: ), ovviamente rivestita di panna montata non zuccherata.
A me solo a scrivere si è cariato un dente, però chi l'ha mangiata ha detto che era molto buona. Il mio suggerimento di inserire un simpatico strato di bacon per bilanciare non è stato accettato :(
e aggiungo .... meno male!!!!!!
-
Bisognerebbe dividere il topic in 2:
Cucina
Pasticceria
Le 2 cose non vanno d'accordo :
I grandi chef non sono grandi pasticceri e viceversa.
Io adoro cucinare, ma non mi interessa fare dolci.
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Bisognerebbe dividere il topic in 2:
Cucina
Pasticceria
Le 2 cose non vanno d'accordo :
I grandi chef non sono grandi pasticceri e viceversa.
Io adoro cucinare, ma non mi interessa fare dolci.
-
Bisognerebbe dividere il topic in 2:
Cucina
Pasticceria
Le 2 cose non vanno d'accordo :
I grandi chef non sono grandi pasticceri e viceversa.
Io adoro cucinare, ma non mi interessa fare dolci.
100%
La pasticceria è un modo a parte.
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Oggi preparo un bel risotto con i funghi porcini. :)
Un giorno vi darò la razza (arzilla) o il gattuccio (palombo) in agliata alla bosana.
Intanto procuratevi i pomodori secchi.
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E' tornata la pajata.
Il macellaio di fiducia oggi me l'ha proposta, ci ho fatto un pensierino.
E' andato nel retro, l'ho seguito, e dal frigo ha tirato fuori un sacco trasparente con dentro delle budella con del liquido rosa.
Gli ho chiesto se andavano pulite; ha alzato lo sguardo, mi ha guardato negli occhi e mi ha detto "vuoi pure che te le pulisca io?". Come dire" la voi o non la voi? che stamio a giocà?"
No dico, ovviamente la pulisco io.
Però se te rimane la prendo domani.
In realtà non so come si pulisca la pajata, devo vedere su "indernett".
Voglio farmi i rigatoni caa pajata, solo ed esclusivamente per me.
Seguiranno foto.
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Gli togli il grasso e poi ci fai le rotelle tipo ciambelle che legherai col filo per cucire. Mia madre faceva così. Ci fai un bel sugo, la pasta ovviamente rigatoni, tortiglioni o mezze maniche. Sbrigati a mangiare la pasta quando il sugo è molto caldo, essendo la pajata molto grassa il sugo se inseca.
Guarda che sia veramente pajata di un vitello che ha ciucciato solo latte, altrimenti se è striciata mangi la cacca. ;)
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(http://images.tapatalk-cdn.com/15/10/09/1ae70f3db5d4baae4dacfe4b84fcec7c.jpg)
Filetto di maiale ripieno in crosta di patate e pancetta :)
Diamo una svolta a sto topic buttandoci sul bbq :)
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Hai pure il sondino per la temperatura?
Io ci infilo uno stecchino da spiedino, se esce liquido rosa non è pronto.
Old style.
Non riesco a prendere la pajata, punto tutto sulla prossima settimana.
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Anche io ero oldstyle poi, da circa un annetto, ho ceduto alla forza del lato oscuro. Ho preso un weber un sondino e amenità varie :)
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(http://i60.tinypic.com/6fs9p5.jpg)
Rigatoni caaa pajata (italian macarroni pasta with pajata)
Ingredienti
Rigatoni ( macarroni)
Pajata ( pron. "pasciada" typical mexican deal..maybe..or hungaryan)
Passata pomodoro( italian pommidoro tomatoes sauce whit chili, guacamole, peanuts butter, Ketchup,nachos,muffin)
Spellare la pajata, operazione estremamente difficile, legare le estremità con dello spago da cucina.
Soffriggere sedano, carote, cipolla precedentemente tritati.
Adagiarvi delicatamente sopra la pajata precedentemente lavorata e legata tenendo il fuoco lento.
Sfumare con vino bianco, una volta evaporato aggiungere la passata e portare a cottura sempre al minimo di fiamma per circa 2 ore.
Scolare la pasta, condire con il sugo, mangiare.
Capirai! E che ce vole!
P.s.
Nella foto non si distingue bene ma ci sono almeno 3 pezzi di pajata, uno in primo piano.
p.s. 2
Mi sono voluto togliere una curiosità, questa mi mancava, la volevo testare da una vita ma dei ristoranti non mi fido, è un ingrediente troppo particolare per fidarsi di sconosciuti nel buio di una lercia cucina di ristorante.
-
(http://i60.tinypic.com/6fs9p5.jpg)
Rigatoni caaa pajata (italian macarroni pasta with pajata)
Ingredienti
Rigatoni ( macarroni)
Pajata ( pron. "pasciada" typical mexican deal..maybe..or hungaryan)
Passata pomodoro( italian pommidoro tomatoes sauce whit chili, guacamole, peanuts butter, Ketchup,nachos,muffin)
borat, paro paro ;)
ma il resto della ricetta in inglese? non seguo!!
alla fine tutto ok con il macellaro eh?
alle 7 di mattina m'hai messo su 'na fame che :x
;)
grande CH
#intestinesforlunch
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(http://i60.tinypic.com/6fs9p5.jpg)
Rigatoni caaa pajata (italian macarroni pasta with pajata)
Ingredienti
Rigatoni ( macarroni)
Pajata ( pron. "pasciada" typical mexican deal..maybe..or hungaryan)
Passata pomodoro( italian pommidoro tomatoes sauce whit chili, guacamole, peanuts butter, Ketchup,nachos,muffin)
Spellare la pajata, operazione estremamente difficile, legare le estremità con dello spago da cucina.
Soffriggere sedano, carote, cipolla precedentemente tritati.
Adagiarvi delicatamente sopra la pajata precedentemente lavorata e legata tenendo il fuoco lento.
Sfumare con vino bianco, una volta evaporato aggiungere la passata e portare a cottura sempre al minimo di fiamma per circa 2 ore.
Scolare la pasta, condire con il sugo, mangiare.
Capirai! E che ce vole!
P.s.
Nella foto non si distingue bene ma ci sono almeno 3 pezzi di pajata, uno in primo piano.
p.s. 2
Mi sono voluto togliere una curiosità, questa mi mancava, la volevo testare da una vita ma dei ristoranti non mi fido, è un ingrediente troppo particolare per fidarsi di sconosciuti nel buio di una lercia cucina di ristorante.
Ma bastava leggere quello che ti avevo scritto. :)
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Cavolo! che bello che era questo topic e che belle persone che c'erano a scriverci su.
Facciamo tornare un po' di quella Lazionet e popoliamo questo topic: qui stiamo troppo a sfibrarci con il mercato.......
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Chissà se a Milinkovic je piace la pajata.
E se je piace, a Milano che ce va a fa' che nun sanno manco che d'è.
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Topic sublime :clap:
Torno a casa distrutto
Voglia di fare nulla...mi metto dietro i fornelli...tutto scompare e si crea...😘non sempre va bene, ma se l'abbinamento enolico è azzeccato...va bene lo stesso :asrm
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Domanda cruciale: chi di voi mette il burro nella cacio e pepe?
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Domanda cruciale: chi di voi mette il burro nella cacio e pepe?
Mia moglie, che nemmeno è romana, ma fa una cacio e pepe da paura ed il burro aiuta secondo me
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100%
La pasticceria è un modo a parte.
Un mondo che non mi appartiene...nel senso che non li so fare! Però a mangiarli me la cavo benissimo :beer:
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Mia moglie, che nemmeno è romana, ma fa una cacio e pepe da paura ed il burro aiuta secondo me
:pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp
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L'aggiunta del burro (E delle relative calorie....) porta curiosità che si può raggiungere in ogni caso mantenendo la pasta con il giusto bilanciamento di pecorino e acqua di cottura.
Se si risotta la pasta con acqua di cottura prima (metteteci dei cubetti di ghiaccio che aiutano ad estrarre l'amido....) e poi si aggiunge la crema di pecorino, si arriva lo stesso al risultato desiderato.
Piuttosto (lo so, i puristi si scandaliizzeranno) io non uso il pecorino romano, troppo salato (alcuni bilanciano saltando meno la pasta, ma è un delitto).
Uso un pecorino toscano stagionato e risulta più rotondo.
Attenzione: quanto fate la crema aggiungendo l'acqua di cottura, fatela raffreddare: non bollente)
Variante di cacio e pepe:
Con le cozze e taralli di grano arso sbriciolati
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Fenomeno.
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Fenomeno.
Spero si sia capito quello che ho scritto perché tra correttore automatico, tasti micro, vista andata e rincoglionomento ho fatto più errori che i compiti di matematica al liceo.....:
Curiosità =cremosità
Mantenendo= mantecando
Saltando la pasta= salando la pasta
Tarà quando passi a trovarmi che ti faccio un sacco di piatti con i ....taralli sbriciolati.... :=))
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Promesso, la prossima volta che scendo passo da te.
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Perfetto.
Tra Parma e Empoli sai che sei di casa....
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Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......
Siete tutti a dieta?
:=))
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no, tutti a magna'
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L'aggiunta del burro (E delle relative calorie....) porta curiosità che si può raggiungere in ogni caso mantenendo la pasta con il giusto bilanciamento di pecorino e acqua di cottura.
Se si risotta la pasta con acqua di cottura prima (metteteci dei cubetti di ghiaccio che aiutano ad estrarre l'amido....) e poi si aggiunge la crema di pecorino, si arriva lo stesso al risultato desiderato.
Piuttosto (lo so, i puristi si scandaliizzeranno) io non uso il pecorino romano, troppo salato (alcuni bilanciano saltando meno la pasta, ma è un delitto).
Uso un pecorino toscano stagionato e risulta più rotondo.
Attenzione: quanto fate la crema aggiungendo l'acqua di cottura, fatela raffreddare: non bollente)
Variante di cacio e pepe:
Con le cozze e taralli di grano arso sbriciolati
Devo dire che da "dilettante" la cacio e pepe la faccio esattamente come dici tu (pecorino a parte)
Sono però interessato alla variante "cozze e taralli". Come la fai?
Oltre alla tradizionale ho provato con la cicoria, i fiori di zucca o i carciofi ma con le cozze&taralli mi intriga non poco... :beer:
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Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......
Siete tutti a dieta?
:=))
don't get me started... mi avevate tarpato le ali anni fa dicendo che la pasticceria non c'entra niente qua dentro, e allora io ho smesso. :s
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Come la pasticceria non c'entra niente? Dopo la cacio e pepe di Adler Nest un dolcetto ci vuole proprio. Vai naoko
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Bene, se proprio insisti... Un dolce estivo!
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)
Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:
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Bene, se proprio insisti... Un dolce estivo!
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)
Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:
Meravigliosa! :p
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Bene, se proprio insisti... Un dolce estivo!
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)
Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:
Posso sposarti?
Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua . Filtri il liquido, agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...
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Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......
Siete tutti a dieta?
:=))
no, tutti a magna'
A bocca piena non si digita...
:beer: :beer: :beer:
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Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua . Filtri il liquido, agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...
Grazie! Proverò appena possibile :beer:
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welcome to Laziochef
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Posso sposarti?
Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua . Filtri il liquido, agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...
che bella ricetta, te la rubo sicuramente
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Bene, se proprio insisti... Un dolce estivo!
(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)
Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:
Ma WOW 😲 fa gola solo a guardarla e chissà che buona! Davvero sembra uscita da una pasticceria! 😍 sei bravissima!
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Grazie! È una mia grande passione, scoperta purtroppo in età troppo avanzata per farne una professione.
Quindi amici e parenti sono obbligati ad assaggiare i miei esperimenti :DD
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Quindi amici e parenti sono obbligati ad assaggiare i miei esperimenti :DD
Io mi offro volontario, eh!
:=))
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Io mi offro volontario, eh!
:=))
Pure io! :DD
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La cacio e pepe si può anche risottare, va benissimo, magari toccherebbe spadellarla un po' prima che sia solo al dente, sennò l'amido lo ha già cacciato. A me basta usare pasta trafilata al bronzo per la cremina, ed è stato amaro scoprire che quelle pompose manovre arieggianti alla Alfredo dei tempi d'oro sono inutili perchè la cremina la puoi fare prima mischiando con delicatezza pecorino e acqua della pasta. Poi la metti da parte e via, fanculo alla tecnica di girata, la risottatura, il mestolo d'acqua nella cuccumella, e le varie tenniche millenarie romane de roma...
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io la pasta la tolgo dall'acqua a poco più di metà cottura e poi aggiungo piano piano il cacio e pepe ed altra acqua di cottura direttamente nella padella.
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io non la ho mai fatta. mi sono fatta da sola burro, latticello, latte di mandorla, zucchero a velo e anche il mascarpone, ma non ho il coraggio di fare la cacio e pepe a casa. :pp
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per 2 persone mi viene bene.
per più di 2 ho problemi, quindi evito.
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per 2 persone mi viene bene.
per più di 2 ho problemi, quindi evito.
fai tante cotture da 2 persone ed hai risolto il problema :=))
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Però faccio certi gnocchi all'amatriciana che scansateve proprio. 8)
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Però faccio certi gnocchi all'amatriciana che scansateve proprio. 8)
Acchittamo 'sto pranzo va!
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Però faccio certi gnocchi all'amatriciana che scansateve proprio. 8)
gnocchi all'amatriciana?
mai provati, sono buoni? ma gnocchi di patate o quelli alla romana col semolino?
(scusate so' de Terni…)
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Saranno gnocchetti lunghi acqua e farina , credo.
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io la pasta la tolgo dall'acqua a poco più di metà cottura e poi aggiungo piano piano il cacio e pepe ed altra acqua di cottura direttamente nella padella.
Pure io :beer: so che è una mezza bestemmia, ma io preferisco la pasta corta in quasi tutti i casi! E le mezze maniche cacio e pepe che faccio io, modestia a parte, piacciono :pp
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gnocchi all'amatriciana?
mai provati, sono buoni? ma gnocchi di patate o quelli alla romana col semolino?
(scusate so' de Terni…)
In una puntata di 4 ristoranti, son andati dalla sora lella sull'isola tiberina, e lì l'attuale gestore disse che la nonna faceva gli gnocchi di patate all'amatriciana. Quindi, da grande amante dell'amatriciana, ho deciso di provare, e il risultato è in effetti da paura. Se trovo una foto ve la posto.
Gli gnocchi li faccio solo patate e farina, senza sale o uova.
niente, adesso m'è venuta fame!!! Ora però fa ancora troppo caldo per fare gli gnocchi.
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In una puntata di 4 ristoranti, son andati dalla sora lella sull'isola tiberina, e lì l'attuale gestore disse che la nonna faceva gli gnocchi di patate all'amatriciana. Quindi, da grande amante dell'amatriciana, ho deciso di provare, e il risultato è in effetti da paura. Se trovo una foto ve la posto.
Gli gnocchi li faccio solo patate e farina, senza sale o uova.
niente, adesso m'è venuta fame!!! Ora però fa ancora troppo caldo per fare gli gnocchi.
una puntata che hanno messo in onda per circa 3769 volte......
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Ora però fa ancora troppo caldo per fare gli gnocchi.
ma non diciamo eresie :lol:
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preferite cannelloni o lasagne?
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gnocchi all'amatriciana?
mai provati, sono buoni? ma gnocchi di patate o quelli alla romana col semolino?
(scusate so' de Terni…)
oT
Io è qualche anno che mi sono trasferito a San Gemini :=))
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preferite cannelloni o lasagne?
come chiedere se si vuole più bene alla mamma o al papà
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come chiedere se si vuole più bene alla mamma o al papà
la decisione va presa, ognuno deve prendersi le proprie responsabilità, non si può sempre scappare nella vita
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preferite cannelloni o lasagne?
scusate se intervengo da fuori, ma qui non mi posso proprio tirare indietro.
e, per quanto le lasagne... ma i cannelloni delle mie parti se fatti seriamente con la ricetta di una volta, scansateve proprio (cit) :=))
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scusate se intervengo da fuori, ma qui non mi posso proprio tirare indietro.
e, per quanto le lasagne... ma i cannelloni delle mie parti se fatti seriamente con la ricetta di una volta, scansateve proprio (cit) :=))
e quale sarebbe la ricetta delle tue parti?
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e che ne sò? :) io mi limito a scegliere comprare e magnare.
però vedete, siccome che sono abbastanza obsoleto da poter testimoniare che un tempo le mezze stagioni esistevano davvero. e siccome che sono riuscito a vivere gli ultimi scampoli della vita di campagna prima che il boom economico fagocitasse tutto. allora posso dire di ricordare il sapore dei cappelletti in brodo o dei cannelloni che si facevano all'epoca, tutta roba semplice ma tutto fatto con ingredienti non a km 0, ma a metri 20, il raggio dell'aia intorno casa.
la ricerca di ristoranti o gastronomie capaci di avvicinarsi a quei livelli è troppo spesso infruttuosa ma ogni tanto, come dire, il miracolo si rinnova e la vita è ancora bella.
per esempio qualche settimana fa ho scoperto una gastronomia che fa una zuppa inglese come non la mangiavo da una venticinquina d'anni. tutta roba semplice e senza inutili orpelli, strati di pan di spagna imbevuti di caffè e di alchermes, inframmezzati da strati di budino alla crema e al cioccolato, il tutto della giusta consistenza nè incautamente asciutto nè orribilmente papposo. e chi li molla più adesso, zuppa inglese ogni domenica da qui a natale
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e scusate l'OT, in effetti il topic sarebbe cucinare, ma d'altra parte se cucinare è un piacere, cucinare senza qualcuno che magna che piacere è?
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Pemmè lasagne in mille modi, classiche, bianche rosse, verdure, di mare, etc. Cannelloni di carne sempre allo stesso modo, classici secondo la liturgia di casa.
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preferite cannelloni o lasagne?
Eh bella lotta. Dopo attenta riflessione, direi cannelloni :pp
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Cannelloni!!! Ma Quelli de mamma.
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preferite cannelloni o lasagne?
Lasagne tutta la vita.
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Lasagne, senza se e senza ma.
Hai più strati (i gastrofighetti direbbero texture....)
Questa sera cena pugliese:
Cialledda (la versione pugliese della panzanella) , Giselle con pomodori canditi e stracciatella
Burratine affumicata con salsa di basilico
Polpette di pane e menta fritte
Torta salata di cipolle uvetta e acciughe
Purè di fave e come di rapa
Orecchiette di grano arso con polpettine e bracioline (Che sarebbero involtini di carne con ossocollo di Martina Franca).
Il sugo l'ho tirato per 8 ore......
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8 ore te sei vestito da samurai pe cucinà!
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oT
Io è qualche anno che mi sono trasferito a San Gemini :=))
Io da 15 a Bologna.
Settimana prossima ti inizia la Giostra dell’Arme, a proposito di mangiate (ma soprattutto bevute...)
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ma è il caso di fare un sondaggio tra lasagna è cannelloni?
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ma è il caso di fare un sondaggio tra lasagna è cannelloni?
Se si possono votare tutte e due, daje! :beer:
...e basta, esco che mi fate venire fame e non riesco a seguire la dieta 😰
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ma non diciamo eresie :lol:
Non per mangiarli caro, ma per farli a mano. Solo il pensiero di impastare patate calde mi fa sudare! :pp
Per me comunque vincono, a malincuore e di pochissimo, i cannelloni.
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Se si possono votare tutte e due, daje! :beer:
...e basta, esco che mi fate venire fame e non riesco a seguire la dieta 😰
non si possono votare entrambi altrimenti è come andare dai nonni e dire a tutti che sono i migliori, mentre i migliori era quelli con la paghetta più alta :=))
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Io da 15 a Bologna.
Settimana prossima ti inizia la Giostra dell’Arme, a proposito di mangiate (ma soprattutto bevute...)
e mi costringono sempre a vestirmi :beer:
Vabbè picchiarelli fegatelli e vino a go go
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non si possono votare entrambi altrimenti è come andare dai nonni e dire a tutti che sono i migliori, mentre i migliori era quelli con la paghetta più alta :=))
I miei nonni non m’hanno mai dato la paghetta :S ( li capisco, per dare la paghetta a 4 nipoti dovevano accendere un mutuo) ... e vabbè, se proprio devo scegliere, cannelloni :beer:
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Non per mangiarli caro, ma per farli a mano. Solo il pensiero di impastare patate calde mi fa sudare! :pp
se dovessero vietare di colpo tutte le attività che col caldo fanno sudare, mi farei saltare in aria in qualche piazza
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Non per mangiarli caro, ma per farli a mano. Solo il pensiero di impastare patate calde mi fa sudare! :pp
...
Una volta lessate e scolate, le patate puoi aspettare che si freddano ;)
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Mi dispiace e non me ne vogliano le lasagne ma i cannelloni sono decisamente il top :p
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Una volta lessate e scolate, le patate puoi aspettare che si freddano ;)
un po' complicato amalgamare la farina con le patate fredde ed asciutte.
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un po' complicato amalgamare la farina con le patate fredde ed asciutte.
aggiungi un po' d'acqua per rimpiazzare quella evaporata, che poi mica devono essere fredde fredde le patate
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non è la stessa cosa , te lo garantisco.
non dico bollenti , ma belle calde si, in modo che l'umidità della patata aiuti a fare l'impasto più omogeneo.
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L'umidità della patata è fondamentale
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:lol:
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non è la stessa cosa , te lo garantisco.
non dico bollenti , ma belle calde si, in modo che l'umidità della patata aiuti a fare l'impasto più omogeneo.
:up:
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:lol:
:lol: :lol:
stavo leggendo i post in ordine e mi sono detto "figurati se gliela famo passa'"... 7 minuti e' durata
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Capisco che non fate scappare nulla, ma ricordo che il mio era un suggerimento per chi ha troppo caldo nel fare i gnocchi.
Con tanto di 'puoi' non 'devi' :beer:
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L'umidità della patata è fondamentale
:lol: :lol: è meno male che qualcuno è arrivato prima di me, sennò faccio sempre la figura di quella che interpreta tutto a doppio senso :lol:
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L'umidità della patata è fondamentale
servita sul piatto d'argento........la battuta
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Capisco che non fate scappare nulla, ma ricordo che il mio era un suggerimento per chi ha troppo caldo nel fare i gnocchi.
Con tanto di 'puoi' non 'devi' :beer:
😂😂😂 mia nonna diceva “a fa del bene ma li somari ce s’ariceve le carce”
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mia nonna diceva “a fa del bene ma li somari ce s’ariceve le carce”
ormai l'italiano e' quasi una seconda lingua per me, per cui certi fraseggi
L'umidità della patata è fondamentale
non mi sono piu' cosi intuitivi e mi servono degli indizi d'aiuto, come il post di starlight, :) per cui dimenticate il mio post precedente :beer:
PS: improvvisamente ho pure problemi a citare Naoko, se vede che non e' giornata
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Qualcuno conosce questo libro?
(https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51B2jqMT9lL._AC_SY400_.jpg)
Lo uso da anni di tanto in tanto, e lo usava mia madre, e siccome mi è capitato di leggere qualcosa di 'sconvolgente' riguardo ad un piatto spesso al centro di discussioni, mi interessava avere un parere terzi sull'attendibilità delle ricette contenute, almeno nella 5a edizione che è quella in mio possesso.
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Qualcuno conosce questo libro?
(https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51B2jqMT9lL._AC_SY400_.jpg)
Lo uso da anni di tanto in tanto, e lo usava mia madre, e siccome mi è capitato di leggere qualcosa di 'sconvolgente' riguardo ad un piatto spesso al centro di discussioni, mi interessava avere un parere terzi sull'attendibilità delle ricette contenute, almeno nella 5a edizione che è quella in mio possesso.
Non si vede (il libro...).
Sarà la fame?!?
:=)) :=)) :=))
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Manco la copertina con il titolo vedi?
Sicuro sia la 'troppa' fame? :=))
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già so che perderò ogni residua credibilità dopo questo post :)
però ci tenevo a dirvi che ormai da qualche mese mi diletto a preparare le ricette di una tizia su youtube,
roba molto semplice,
da massaia, no-chef, ingredienti che si trovano ovunque e a prova d'incapace..
tutto molto rilassante e i piatti vengono pure gustosissimi... il bello almeno per me è capire le basi della cucina di massaia, e lei le spiega molto bene...
stasera banalissime polpette fatte ieri in mezz'ora e personalizzate con timo e noce moscata,
ciao stelline :hkss:
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già so che perderò ogni residua credibilità dopo questo post :)
te credo, voi mette come vengono assai più morbide con il pane raffermo bagnato e strizzato bene invece che col pangrattato?
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Per chi volesse, segnalo November Porc (http://www.novemberporc.it/it-IT/programma.aspx (http://www.novemberporc.it/it-IT/programma.aspx))
E' indirizzato a coloro che hanno meno di 100 di colesterolo oppure a coloro che vogliono porre fine alla loro vita naufragando nella sugna...... :=))
Manifestazione bellissima e molto suggestiva.
il 18 novembre ho la gara di risotti: avete consigli?
Altrimenti vado con il mio classico:
Ritorno alle radici:
E' un risotto che coniuga il mio 1/8 di sangue pugliese, con il mio 1/8 di sangue pavese unito ai luoghi dove ho vissuto di più: Conegliano e Parma.
Radici poi è il termine dialettale veneto per indicare il radicchio.
Dovrei trovare i primi radicchi di Treviso tardivi: quelli lanceolati.
Bagnerò il riso con del Primitivo (soffritto e tostatura di norma, brodo di cappone, burro di Vacca Rossa dell'Appennino Parmense con cui si fa il parmigiano)
Radicchio tardivo a metà cottura dopo averlo brasato, e a fine cottura a julienne.
Mantecatura fuori fuoco con parmigiano di 3o mesi (né 24, né 36, 30.) e guarnizione con gocce di ristretto di Primitivo.
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Uno dei menù di November Porc (già a leggerlo sono passato da 240 a 300....)
Gras pist (grasso pesto....) con veli di pane casereccio
Culatello, pancetta e salame con torta fritta
Millefoglie di mariola (una specie di cotechino più magro e a pasta fine) con purea di patate e fonduta di Parmigiano Reggiano
Piatto dedicato a Giovannino Guareschi
Pappardelle con ragù di strolghino di Culatello fresco e piccole foglie di verza
Zuppa di legumi e funghi con le cotiche
Stracotto di guanciale di maiale con polenta
Semifreddo all’amaretto
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Uno dei menù di November Porc (già a leggerlo sono passato da 240 a 300....)
Gras pist (grasso pesto....) con veli di pane casereccio
Culatello, pancetta e salame con torta fritta
Millefoglie di mariola (una specie di cotechino più magro e a pasta fine) con purea di patate e fonduta di Parmigiano Reggiano
Piatto dedicato a Giovannino Guareschi
Pappardelle con ragù di strolghino di Culatello fresco e piccole foglie di verza
Zuppa di legumi e funghi con le cotiche
Stracotto di guanciale di maiale con polenta
Semifreddo all’amaretto
nn sarà troppo magro? rischi di andare in ipoglicemia
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Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti? :beer:
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Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti? :beer:
EDIT crocchette di baccalà
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Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti? :beer:
Non sono previste alte risposte se non "Er filetto di baccalà fritto".
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Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti? :beer:
Quantunque il baccalà fritto romano abbia la sua enorme dignità, io propenderei per il baccalà mantecato (anche se poi la ricetta originale prevederebbe lo stoccafisso)
:poof:
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Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti? :beer:
Il brandacujun (https://it.wikipedia.org/wiki/Brandacujun), anche se in realtà la ricetta originale prevede lo stoccafisso.
Se fatto bene è da leccarsi i baffi.
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Mia moglie ha comprato il bimby. Commenti? 8)
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Mia moglie ha comprato il bimby. Commenti? 8)
sempre meglio un bimby robot dei bimbi veri
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Il brandacujun (https://it.wikipedia.org/wiki/Brandacujun), anche se in realtà la ricetta originale prevede lo stoccafisso.
Se fatto bene è da leccarsi i baffi.
Ecco, questa ricetta è da provare. Vista l'origine del nome la vedrei anche adatta a celebrare qualche post... :)
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Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti? :beer:
Mantecato
Alla vicentina (con cipolle)
Frutta (mangiato a Porto: libidine all state puro
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Mantecato
Alla vicentina (con cipolle)
Ottimo
Frutta (mangiato a Porto: libidine all state puro
:o Sono andato a Lisbona 3 volte (ma mai a Porto) e non l'ho mai "incontrato"! Mi intriga, cerco ricetta o conto su di te? :beer:
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Il maledetto correttore automatico!
Frutta=Fritto :beer:
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Il maledetto correttore automatico!
Frutta=Fritto :beer:
Eh ma ormai è tardi, almeno un insalata di baccalà e frutta tocca farlo :beer:
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Potrei pensare ad una insalata di baccalà marinato in olio, arancia, lime con olive nere al forno, pinoli tostato, spicchi di arancia pelate al vivo e zest di arancia caramellate.....
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sempre meglio un bimby robot dei bimbi veri
Ah, allora vabbè. Ne ho solo due
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Ah, allora vabbè. Ne ho solo due
eh......
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Non sono previste alte risposte se non "Er filetto di baccalà fritto".
E perché no? :DD oh fritto è bono!! :pp con una bella pastella croccante, che je voi di’ 8)
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E perché no? :DD oh fritto è bono!! :pp con una bella pastella croccante, che je voi di’ 8)
Infatti, mi hai frainteso. Per me fritto è il massimo, poi viene tutto il resto :beer:!
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Infatti, mi hai frainteso. Per me fritto è il massimo, poi viene tutto il resto :beer:!
Aaaaa ecco!!! :pp :beer:
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[...]
il 18 novembre ho la gara di risotti: avete consigli?
Altrimenti vado con il mio classico:
Ritorno alle radici:
E' un risotto che coniuga il mio 1/8 di sangue pugliese, con il mio 1/8 di sangue pavese unito ai luoghi dove ho vissuto di più: Conegliano e Parma.
Radici poi è il termine dialettale veneto per indicare il radicchio.
Dovrei trovare i primi radicchi di Treviso tardivi: quelli lanceolati.
Bagnerò il riso con del Primitivo (soffritto e tostatura di norma, brodo di cappone, burro di Vacca Rossa dell'Appennino Parmense con cui si fa il parmigiano)
Radicchio tardivo a metà cottura dopo averlo brasato, e a fine cottura a julienne.
Mantecatura fuori fuoco con parmigiano di 3o mesi (né 24, né 36, 30.) e guarnizione con gocce di ristretto di Primitivo.
:clap:
Prima di leggere questa ricetta pensavo di fare un ottimo risotto al radicchio... :((
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Signore e signori
Vi state sbizzarendo in cucina ?
Per me stasera Parmigiana.
:)
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A pranzo rigatoni alla matriciana.
Stasera petto di pollo al forno laccato con limone e miele, e una spolverata di prapika. Contorno di patate americane sempre al forno.
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Ma si dice alla matriciana oppure all'amatriciana?
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Ma si dice alla matriciana oppure all'amatriciana?
Banner :beer:
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Banner :beer:
:beer:
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Ma si dice alla matriciana oppure all'amatriciana?
Via.
Subito.
È Amatrice o Matrice? Eh!?
Mannaggia che domande...
:beer:
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A pranzo rigatoni alla matriciana.
Pensavi che ero io?Via.
Subito.
È Amatrice o Matrice? Eh!?
Mannaggia che domande...
:beer:
Voglio le scuse :beer:
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Via.
Subito.
È Amatrice o Matrice? Eh!?
Mannaggia che domande...
:beer:
Matematici di tutto il mondo e soprattutto italiani hanno sempre discusso sulla pasta alla matriciana senza arrivare a concludere se per prepararla siano migliori i bucatini integrali o derivati dal qualche altro tipo di farina.
Già in epoca medievale il Fibonacci, che aveva studiato il problema della quantità degli ingredienti da usare, aveva teorizzato che, data una tavolata da servire di n persone, la quantità di cubetti di guanciale An+1 necessaria per aggiungere il classico posto a tavola in caso di arrivo improvviso di ospiti si calcolasse facendo la somma dei cubetti usati nelle porzioni n e (n-1), cosicché An+1=An+An-1, con l'eccezione delle prime due porzioni, per le quali consigliava di regolarsi a sentimento.
Ulisse Dini sosteneva che l'uso della pancetta al posto del guanciale fosse un teorema fondato su ipotesi prive di fondamento.
Tale Lagrangia, invece, emigrato oltralpe, ove transalpinizzò cognome e abitudini culinarie, sosteneva la necessità di rosolare guanciale o pancetta che fossero nel burro anziché nell'olio di oliva. Sperimentò, inoltre, la sfumatura della carne suina nel cointreau anziché nel classico vin blanc, ma i risultati ottenuti non convinsero mai del tutto la comunità scientifica.
Evangelista Torricelli, invece, teorizzò che il guanciale adoperato per la matriciana dovesse essere conservato sotto vuoto.
Il Toscanelli fu convinto assertore della necessità di concludere ogni pranzo in cui fosse stata servita la matriciana assaporando l'omonimo sigaretto, che ben si sposava con il sapore della gustosa pietanza. Realizzò inoltre una carta topografica con l'indicazione delle zone ove reperire gli ingredienti principali.
Solo di recente l'Odifreddi ha messo fine a ogni disputa dimostrando l'inconoscibilità della ricetta esatta della pasta alla matriciana e della conseguente inesistenza di ogni variante proposta nel corso dei secoli...
vabbè vado... :beer:
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A pranzo rigatoni alla matriciana.
Stasera petto di pollo al forno laccato con limone e miele, e una spolverata di prapika. Contorno di patate americane sempre al forno.
shame on you per "matriciana"
:=))
Ma il petto di pollo limone miele e paprika com'era ?
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shame on you per "matriciana"
:=))
Ma il petto di pollo limone miele e paprika com'era ?
Vorrei dare la colpa al correttore automatico ma non ricordo se l'ho scritto da cell o da pc, quindi mi flagellerò con 10 frustate.
Il pollo buono, ma l'avevo fatto un'altra volta ed era venuto meglio perché avevo usato più limone.
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oggi grande lezione di cucina su wa con tom york, zoppo, balivox, scialoja e tanti altri
Seguitemi per altre ricette! :lol:
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Pensavi che ero io?Voglio le scuse :beer:
E niente pure PILØ so' 'o semo giocato... :beer:
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oggi grande lezione di cucina su wa con tom york, zoppo, balivox, scialoja e tanti altri
Seguitemi per altre ricette! :lol:
Io sto sempre aspettando la ricetta per fare la pizza eh
-
Con la ricetta di Naoko è uscita fuori una pizza decente addirittura a me
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Naoko > Antonella Clerici
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Io sto sempre aspettando la ricetta per fare la pizza eh
Con la ricetta di Naoko è uscita fuori una pizza decente addirittura a me
Cara e genitilissima Naoko quindi questa ricetta?
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8)
anche se tu hai rotto l'impasto dopo solo un'ora di prima lievitazione e io sono quasi morta quando me lo hai detto :S
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Naoko > Antonella Clerici
:lol: :lol:
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Cara e genitilissima Naoko quindi questa ricetta?
no no no qua sono tutti chefs e pizzettari e io non ho voglia di ricevere critiche :lol:
però se la vuoi te la mando in pvt
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no no no qua sono tutti chefs e pizzettari e io non ho voglia di ricevere critiche :lol:
però se la vuoi te la mando in pvt
volentieri, grazie mille! ;) :hail: :love2:
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Naoko fa miracoli anche via whatsapp.
Papa Francesco scansate
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Naoko fa miracoli anche via whatsapp.
Papa Francesco scansate
:luv:
e pensa se avessi usato le dosi giuste! :lol:
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:luv:
e pensa se avessi usato le dosi giuste! :lol:
:o Povero Papa Francesco !!! :o
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dai ragazzi, oggi interessantissima live su come fare la scarpetta!!!
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dai ragazzi, oggi interessantissima live su come fare la scarpetta!!!
Nanni Loy - Specchio Segreto (1964). "La zuppetta".
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stasera anche video lezioni di cucina asiatica.
ragazzi voglio un canale youtube :lol:
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stasera anche video lezioni di cucina asiatica.
ragazzi voglio un canale youtube :lol:
E che te lo dobbiamo aprire noi?
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Lei c'ha le mani unte.
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Naoko, ho bisogno di un sous chef.... per il mio ristorante.
Sei pronta?
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E che te lo dobbiamo aprire noi?
Tu quoque Tom??
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Naoko, ho bisogno di un sous chef.... per il mio ristorante.
Sei pronta?
Io posso fare la chef patissier de vuoi
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Per chi si annoia, più tardi, racconterò della mia nuova ricette di lenticchie farcite.
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te ne prego non farci attendere oltre!
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Ne ho appena finite due.
La lavorazione é complessa.
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Ne ho appena finite due.
La lavorazione é complessa.
Ci vogliono nove giorni come il famigerato riso ripieno quindi? :=))
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Per chi si annoia, più tardi, racconterò della mia nuova ricette di lenticchie farcite.
Le famose lenticchie all’ascolana.....
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Ci vogliono nove giorni come il famigerato riso ripieno quindi?
non ti ha detto che lui ci mette dentro un piccione ripieno di castagne, però
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Nun so castagne....
:diab: :diab: :diab:
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E che sarebbero??? :crossa:
E comunque :srm: Ci sta sempre bene. :beer:
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ho trovato un sacco di gente che parlava di davide civitiello, per la ricetta della pizza napoletana fatta in casa. ho visto il video, e devo dire che lo trovo molto interessante, perché spiega il perché delle varie cose. ad esempio se è ovvio che nella pizza in teglia ci vada l'olio, lui spiega perché anche se nella pizza napoletana vera non c'è, se la fai in casa ci va, e il motivo è i forni scarsi che abbiamo noi. un'altro aspetto interessante è che lui parte dalla dose di acqua, e poi aggiusta la farina di conseguenza.
oggi provo a fare l'impasto e ci metto quasi 0 lievito, in modo da farla lievitare 24 ore fino a domani, così vediamo come viene.
mi piacerebbe provare anche questa in padella e poi in forno, ma non ho una pentola che possa andare in forno purtroppo:
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ho provato a fare il lievito madre ma non "lievita".
rimane sempre della stessa misura anche dopo il rinfresco.
e poi all'esterno si secca, non è morbido.
consigli?
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non saprei dirti, non so come lo hai fatto, come e dove lo conservi, come lo rinfreschi, ogni quanto..
comunque ti consiglio di vedere questo video anche se lo hai già fatto, ti dice tutto quello che c'è da sapere e seguendolo magari capisci dov'è l'errore:
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lo devi rinfrescare ogni giorno fino a che non è capace di raddoppiare il volume in 2-4 ore.
come ti sei regolato finora? dove lo hai tenuto?
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Il mio problema con la ricetta di Civitiello è che lui fa le dosi per settordici persone e io vivo solo. Posso dividere gli altri ingredienti, ma mezzo grammo di lievito come cavolo faccio? Dite che senza viene bene uguale?
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io ho iniziato il 23 marzo: 100 gr di farina manitoba, 50 gr di acqua e ho aggiunto mezzo cucchiaino di miele come starter. Impastato il tutto e messo in un barattolo che ho poi chiuso con una pellicola che ho forato più volte con uno stuzzicadenti. Messo nel forno domestico con temperatura al minino, ho acceso in pratica solo la lampadina del forno. (deve stare a temperatura ambiente dai 20 ai 26 gradi).
dopo 48 ore ho fatto il primo rinfresco: ho tolto la parte superiore dell'impasto, che è cresciuto abbastanza, diciamo più del doppio, ho preso 100 grammi dell'impasto, 100 grammi di farina, sempre manitoba e 50 grammi di acqua. Ho fatto tre rinfreschi ogni 48 poi ho iniziato a farli ogni 24 ore, sempre con lo stesso procedimento. Credo di proseguire per almeno tutta questa settimana. Poi se vedo che raddoppia il suo volume in 3-4 ore, potrò metterlo in frigo con barattolo chiuso con tappo e a quel punto i rinfreschi potrò gestirli in base all'uso che dovrò farne e ogni 5-6-7 giorni.
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Oggi è il carbonara day....
Alcuni spunti per carbonare alternative (che non sono più carbonare, ma insomma, alcune sono buone...)
https://cucina.corriere.it/notizie/cards/carbonara-day-versione-classica-quella-vegetariana-o-mare-6-ricette-d-autore/carbonara_principale.shtml (https://cucina.corriere.it/notizie/cards/carbonara-day-versione-classica-quella-vegetariana-o-mare-6-ricette-d-autore/carbonara_principale.shtml)
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Il mio problema con la ricetta di Civitiello è che lui fa le dosi per settordici persone e io vivo solo. Posso dividere gli altri ingredienti, ma mezzo grammo di lievito come cavolo faccio? Dite che senza viene bene uguale?
Un sostituto del lievito è il bicarbonato. Provaci.
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grazie Naoko del video ed agli altri per i consigli.
avevo trovato ricette che presupponevano solo l'uso di acqua e farina, niente starter.
lasciato in un contenitore di vetro coperto da un tessuto leggermente umido. rinfrescato dopo 24 ore.
niente, si è seccato.
ci riproverò con il miele e vi aggiorno.
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Il mio problema con la ricetta di Civitiello è che lui fa le dosi per settordici persone e io vivo solo. Posso dividere gli altri ingredienti, ma mezzo grammo di lievito come cavolo faccio? Dite che senza viene bene uguale?
mi dispiace dissentire con la cara Fiammetta ( :luv: ) e per carità potrebbe anche funzionare, ma sinceramente ho dei forti dubbi che il risultato possa essere lo stesso. Metti un grammo di lievito di birra, non succede niente eh, solo che invece di 8 ore lieviteranno magari 6, ma comunque lo vedi ad occhio quando il panetto è pronto :))
grazie Naoko del video ed agli altri per i consigli.
avevo trovato ricette che presupponevano solo l'uso di acqua e farina, niente starter.
lasciato in un contenitore di vetro coperto da un tessuto leggermente umido. rinfrescato dopo 24 ore.
niente, si è seccato.
ci riproverò con il miele e vi aggiorno.
beh senza starter è davvero difficile! una cosa da fare se non si ha lo starter, consiglio di un fornaio, è magari fare il pane, e tenere da parte una parte di pasta lievitata, e reimpastarla. in questo modo avrai una pasta già lievitata che puoi continuare a curare nel tempo. Non sarà mai lievito madre però. Che va tanto di moda, ma per me è un po' troppo sputtanato. È difficile riuscire a curarlo bene veramente, soprattutto in un ambiente di casa, dove si è costretti a tenerlo in frigo.
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io vado avanti col lievito madre iniziato da mia madre una decina di anni fa.
è indistruttibile, quando manco parecchio da casa lo congelo anche, per poi risorgere XD
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beh senza starter è davvero difficile! una cosa da fare se non si ha lo starter, consiglio di un fornaio, è magari fare il pane, e tenere da parte una parte di pasta lievitata, e reimpastarla. in questo modo avrai una pasta già lievitata che puoi continuare a curare nel tempo. Non sarà mai lievito madre però. Che va tanto di moda, ma per me è un po' troppo sputtanato. È difficile riuscire a curarlo bene veramente, soprattutto in un ambiente di casa, dove si è costretti a tenerlo in frigo.
stesso consiglio che mi ha appena dato un amico, preso da un libro della slow food sembra.
comunque io di solito uso la pasta madre secca della coop, va alla grande.
a trovarla, ora...
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mi dispiace dissentire con la cara Fiammetta ( :luv: ) e per carità potrebbe anche funzionare, ma sinceramente ho dei forti dubbi che il risultato possa essere lo stesso. Metti un grammo di lievito di birra, non succede niente eh, solo che invece di 8 ore lieviteranno magari 6, ma comunque lo vedi ad occhio quando il panetto è pronto :))
beh senza starter è davvero difficile! una cosa da fare se non si ha lo starter, consiglio di un fornaio, è magari fare il pane, e tenere da parte una parte di pasta lievitata, e reimpastarla. in questo modo avrai una pasta già lievitata che puoi continuare a curare nel tempo. Non sarà mai lievito madre però. Che va tanto di moda, ma per me è un po' troppo sputtanato. È difficile riuscire a curarlo bene veramente, soprattutto in un ambiente di casa, dove si è costretti a tenerlo in frigo.
Ciao Naoko :luv:. Hai ragione, ho sbagliato ad esprimermi, non è un sostituto del lievito, ma almeno rende soffice l'impasto. Non è poi così male se hai fame :lol:. Anche se la pizza lievitata è un'altra storia.
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stesso consiglio che mi ha appena dato un amico, preso da un libro della slow food sembra.
comunque io di solito uso la pasta madre secca della coop, va alla grande.
a trovarla, ora...
Come starter, invece del miele, potresti usare una mela matura, da mettere vicino all'impasto di farina e acqua.
Alcuni hanno fatto così.
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Io ho provato l'acqua madre seguendo questa ricetta qua: https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/acqua-madre/
Qualcosa è venuto fuori. Il pane non era male; la pizza un po' meno. Alla fine ho comprato online mezzo chilo di lievito di birra che mi è arrivato dopo un paio di giorni...
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Ciao Naoko :luv:. Hai ragione, ho sbagliato ad esprimermi, non è un sostituto del lievito, ma almeno rende soffice l'impasto. Non è poi così male se hai fame :lol:. Anche se la pizza lievitata è un'altra storia.
ah no certo! per le pizze da fare subito, senza lievitazione è perfetto!
Io ho provato l'acqua madre seguendo questa ricetta qua: https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/acqua-madre/
Qualcosa è venuto fuori. Il pane non era male; la pizza un po' meno. Alla fine ho comprato online mezzo chilo di lievito di birra che mi è arrivato dopo un paio di giorni...
non si fa così eh, se sai dove si vende il lievito devi dirlo (non a me io sono stra piena da prima, non sono una fornaia dell'ultima ora 8) ), che c'è gente disperata!! :lol:
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È un forno di Artena che vende online. In privato, se volete, vi indico il sito web.
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intendi quello all'ex deposito atac?
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Sì
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Noi (mio figlio ed io) stiamo seguendo un altro video YouTube
che, sebbene il tipo non sia simpatico (ma fa il simpaticone), mi sembra più efficace. Primi due rinfreschi a 48 ore. Poi a 24.
Oggi secondo rinfresco e sembra andare tutto molto bene. Come starter abbiamo usato miele ma andava bene anche l’uvetta e (ma è tutto da verificare) lo sterco di cavallo.
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Vi posso confermare che senza lievito è venuto una merda. Riprovo sabato con un grammo
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:DD
E' per palati forti.
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Comunque domani prendo dal nostro panettiere un poco di lievito di birra e lo riproduco secondo il tutorial trovato si YT.
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Vi posso confermare che senza lievito è venuto una merda. Riprovo sabato con un grammo
:)
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Comunque domani prendo dal nostro panettiere un poco di lievito di birra e lo riproduco secondo il tutorial trovato si YT.
ho letto che è pericoloso riprodurre lievito di birra a casa.
https://ilfattoalimentare.it/lievito-madre-birra.html
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ho letto che è pericoloso riprodurre lievito di birra a casa.
https://ilfattoalimentare.it/lievito-madre-birra.html
Se non sei attrezzato bene la tua casa può diventare una vera "bomba".
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Se non sei attrezzato bene la tua casa può diventare una vera "bomba".
Chiedo scusa , ho letto male, pensavo che volevi fare la birra in casa, questa sì che è pericolosa se non hai attrezzature adeguate.
Per fare in casa il lievito di birra non è pericoloso ma è un'operazione lunga e fastidiosa e se non la sai fare hai perso solo tempo per ottenere nulla.
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Chiedo scusa , ho letto male, pensavo che volevi fare la birra in casa, questa sì che è pericolosa se non hai attrezzature adeguate.
Per fare in casa il lievito di birra non è pericoloso ma è un'operazione lunga e fastidiosa e se non la sai fare hai perso solo tempo per ottenere nulla.
si,confermo, con i lieviti occorre tanto tempo e pazienza.
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si,confermo, con i lieviti occorre tanto tempo e pazienza.
A meno che se hai una pasta già lavorata, quindi lievitata, ne prendi un pezzetto e lo congeli in attesa di lavorarlo con acqua, zucchero e farina per farne un altro e da quello ne riprendi un altro per utilizzarlo da lievito.
Ci sono pizzerie storiche a Napoli che lavorano senza lievito comprato da più di cento anni.
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E questa tecnica? Funziona col lievito madre secco Coop??
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E questa tecnica? Funziona col lievito madre secco Coop??
sinceramente io non userei la tecnica descritta nel video. Il lievito disidratato va usato, non va fatto diventare altro, tutte quelle manipolazioni non penso siano proprio da neofiti.
ieri ho comprato quello del mulino rossetti, e nelle linee guida on line, c'è scritto di usarne una quantità pari al 7% del peso della farina. come fosse un lievito di birra disidratato. certo poi dipende dalle ore di lievitazione, insomma devi sperimentare un po' tu. :)
io oggi farò impasto e provo ad usare questo tipo di lievito, per fare poi la pizza domani sera, quindi penso ne userò molto meno del 7% di peso della farina. ti farò sapere
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Matematici di tutto il mondo e soprattutto italiani hanno sempre discusso sulla pasta alla matriciana senza arrivare a concludere se per prepararla siano migliori i bucatini integrali o derivati dal qualche altro tipo di farina.
Già in epoca medievale il Fibonacci, che aveva studiato il problema della quantità degli ingredienti da usare, aveva teorizzato che, data una tavolata da servire di n persone, la quantità di cubetti di guanciale An+1 necessaria per aggiungere il classico posto a tavola in caso di arrivo improvviso di ospiti si calcolasse facendo la somma dei cubetti usati nelle porzioni n e (n-1), cosicché An+1=An+An-1, con l'eccezione delle prime due porzioni, per le quali consigliava di regolarsi a sentimento.
Ulisse Dini sosteneva che l'uso della pancetta al posto del guanciale fosse un teorema fondato su ipotesi prive di fondamento.
Tale Lagrangia, invece, emigrato oltralpe, ove transalpinizzò cognome e abitudini culinarie, sosteneva la necessità di rosolare guanciale o pancetta che fossero nel burro anziché nell'olio di oliva. Sperimentò, inoltre, la sfumatura della carne suina nel cointreau anziché nel classico vin blanc, ma i risultati ottenuti non convinsero mai del tutto la comunità scientifica.
Evangelista Torricelli, invece, teorizzò che il guanciale adoperato per la matriciana dovesse essere conservato sotto vuoto.
Il Toscanelli fu convinto assertore della necessità di concludere ogni pranzo in cui fosse stata servita la matriciana assaporando l'omonimo sigaretto, che ben si sposava con il sapore della gustosa pietanza. Realizzò inoltre una carta topografica con l'indicazione delle zone ove reperire gli ingredienti principali.
Solo di recente l'Odifreddi ha messo fine a ogni disputa dimostrando l'inconoscibilità della ricetta esatta della pasta alla matriciana e della conseguente inesistenza di ogni variante proposta nel corso dei secoli...
vabbè vado... :beer:
do vai? sei un mito! :lol: :lol:
-
:o Mai mangiato la pasta alla matriciana !!! :o
-
do vai? sei un mito! :lol: :lol:
:beer:
:o Mai mangiato la pasta alla matriciana !!! :o
Chiedo venia a superaquila e a kurt, ai cui post mi sono agganciato per il mio sproloquio, fatto assolutamente senza malizia ma solo perché il loro botta e risposta mi aveva fatto sorridere e aveva risvegliato qualche antico e sfumatissimo (col vin blanc) ricordo di corsi universitari di analisi e geometria.
E comunque, come dice la canzone popolare:
E si pe' caso la sòcera mòre
se famo du' spaghetti matriciani,
se famo um par de litri velletrani,
s'imbrïacamo e 'n ce penzamo più.
-
:beer:
E comunque, come dice la canzone popolare:
E si pe' caso la sòcera mòre
se famo du' spaghetti matriciani,
se famo um par de litri velletrani,
s'imbrïacamo e 'n ce penzamo più.
Maccheronicamente mi hai fatto passare 3 minuti da favola. :up: :up: :up:
-
Domanda
Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.
Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄
-
Domanda
Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.
Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄
Vai ad intuito, se ti piace non dovrebbe essere difficile.
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Domanda
Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.
Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄
Hanno chiuso Amazon?!?
:o :o :o
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Maccheronicamente mi hai fatto passare 3 minuti da favola. :up: :up: :up:
:beer:
Domanda
Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.
Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄
se hai un contenitore per la misurazione dei volumi puoi passare attraverso la densità, se non sulle confezioni su internet qualche dato dovresti trovarlo. Per esempio, googolando al volo ho trovato questo:
una farina di buona qualità ha un peso specifico di 0,78 / 0,80
lo zucchero ha un peso specifico di 1,6
cioè un decimetro cubo, equivalente a un litro,
pieno di farina pesa 780 / 800 grammi
pieno di zucchero pesa 1 chilo e 600 grammi
-
Hanno chiuso Amazon?!?
:o :o :o
No ,ma non mi va di far smuovere un povero cristo per una bilancia da cucina.
In compenso oggi riapre il cinese sotto casa.
Vedo se ce l'ha lui.
In alternativa provo ilmetodo sopra indicato .
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nessuno cucina più?
Il pornofood in tv ha fatto danni?
E' la reazione alle abbuffate post vacanza?
Non ci sono più i gastronetter di una volta...... :(
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Io adoro cucinare.
Ma sono pigro.
Non mi metto a studiare, a cercare ricette, a perfezionarmi.
Faccio pasticci.
Io amo i miei pasticci.
Una sorta di teoria dei pasticci.
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Io adoro cucinare.
Ma sono pigro.
Non mi metto a studiare, a cercare ricette, a perfezionarmi.
Faccio pasticci.
Io amo i miei pasticci.
Una sorta di teoria dei pasticci.
nel pasticcio c'è creatività e poesia, c'è passione.
Là dove regna il caos, nasce l'armonia.
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CLAMOROSAMENTE OT
Io penso di essere un vero rompico.glio.ni per la pizza (vabbe' non solo per quella), ma ti diro' che ne ho mangiate anche di decenti tra quelle surgelate, sicuramente migliori di tante pizzerie, certo non sara' quella di Sorbillo ma almeno non ti rigiri nel letto tutta la notte.
il problema di farla in casa e' la lievitazione che richiede troppo tempo (se fatta come si deve), devi organizzarti prima e spesso non e' possibile
FINE CLAMOROSO OT
rispondo di qua per non proseguire il clamoroso OT ;)
ribadisco, la pizza surgelata ENNE-O
la lievitazione richiede tempo, è vero, ma fa da sola! prepari l'impasto 2 giorni prima e poi lo lasci lì senza dover più fare niente
Se non ti sei organizzato e hai voglia improvvisa affidati alla pizzeria da asporto di fiducia vicino casa e via! :D
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Le pizze surgelate sono migliorate tantissimo
Non tutte le marche ma le migliori vengono meglio di almeno il 50% di quelli che te la consegnano a casa
Il trucco è il Fornetto Ferrari che ho comprato che raggiunge temperature che i normali forni di casa non si sognano
100€ e passa la a paura
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Sì comunque il senso di pesantezza e fastidio nel dormire successivo alla pizza, non dipende in alcun modo dal lievito o dalla lievitazione, o dalla farina, ma dipende esclusivamente dai grassi che sono sopra la pizza. Magari mozzarella scadente o altri ingredienti poco validi.
Sto ricercando l'articolo scientifico che avevo letto che ne parla, appena lo ritrovo lo posto :))
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Sì comunque il senso di pesantezza e fastidio nel dormire successivo alla pizza, non dipende in alcun modo dal lievito o dalla lievitazione, o dalla farina, ma dipende esclusivamente dai grassi che sono sopra la pizza. Magari mozzarella scadente o altri ingredienti poco validi.
Sto ricercando l'articolo scientifico che avevo letto che ne parla, appena lo ritrovo lo posto :))
Pubblicato da Pancet
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Sì comunque il senso di pesantezza e fastidio nel dormire successivo alla pizza, non dipende in alcun modo dal lievito o dalla lievitazione, o dalla farina, ma dipende esclusivamente dai grassi che sono sopra la pizza. Magari mozzarella scadente o altri ingredienti poco validi.
Sto ricercando l'articolo scientifico che avevo letto che ne parla, appena lo ritrovo lo posto :))
confermo, non ho articoli scientifici ma esperienza diretta! :=))
stessa pizzeria, stesso impasto, pesantezza e nottate completamente differenti a seconda del condimento
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Forno F1 P134H con termostati a 500 gradi e ti fai delle pizze che il 90% delle pizzerie nemmeno sognano.
E per un ottimo impasto, leggero e digeribile, bastano anche 8 ore di maturazione/lievitazione. Basta usare le farine giuste e rispettare poche semplici regole.
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mio padre, pace all'anima sua, preparava la piu' buona pizza che ho mai mangiato in vita mia, tra pizzerie rinomate, rinomatissime e surgelate di tutta Italia che pure ho girato in lungo e in largo per lavoro per tutta la vita....( per esempio una delle peggiori l'ho mangiata a Napoli dalla famosa Zi Teresa)....e la faceva semplicemente con il preparato della Pizza Catari', che i piu' vecchi ricorderanno e che non so se esiste ancora....dentro c'era il lievito, il preparato in polvere, il bicchierino di carta per la giusta quantita' d'acqua e se non ricordo male anche una minuscola bustina con la quantita' d'olio da unire all'impasto....papa' preparava il tutto secondo le indicazioni che ormai sapeva a memoria e poi metteva a lievitare sul termosifone qualche ora ...ne usciva abbastanza per una teglia da forno intera e vabbe poi lui metteva solo mozzarella di bufala, pomodorini freschi, acciughe non sottolio ma prese al mercato...e come ha detto Naoko credo il segreto erano proprio gli ingredienti e non tanto l'impasto.. :p
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Oggi gricia
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Oggi gricia
Buonissima.
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Forno F1 P134H con termostati a 500 gradi e ti fai delle pizze che il 90% delle pizzerie nemmeno sognano.
E per un ottimo impasto, leggero e digeribile, bastano anche 8 ore di maturazione/lievitazione. Basta usare le farine giuste e rispettare poche semplici regole.
Le pizze surgelate sono migliorate tantissimo
Non tutte le marche ma le migliori vengono meglio di almeno il 50% di quelli che te la consegnano a casa
Il trucco è il Fornetto Ferrari che ho comprato che raggiunge temperature che i normali forni di casa non si sognano
100€ e passa la a paura
l'F1 costa €479, il ferrari massimo €100.
risultati paragonabili?
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Certo che no, ma se se non vuoi spendere quella cifra anche il Ferrari (che però va un po’ modificato) aiuta. Sul quel livello, anche meglio, c’è il fornetto Illillo.
Certo che, a prescindere dal forno, tenderei ad evitare le pizze surgelate.
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Se vi fate il brodino con i tortellini al prosciutto serve più di un l di acqua.
Meno, rischiate di terminare la cottura dei tortelli su un letto di pepe.
Ho dovuto aggiungere del vino rosso (del contadino) per continuare la cottura, e il risultato finale non è stato così entusiasmante.
Come si dice quì, non è andata malissimo.
Un litro e mezzo almeno.
Consiglio.
Ah...non usate il basilico, non ci entra nulla.
Lo dico a quelli del comitato del: "il basilico fa sempre bene."
Non nel brodino.
Fidatevi.
#masterchef
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Sono in piena produzione di anolini (detti anche cappelletti)
A Parma è un must e ci sono i partiti del ripieno fatto solo di parmigiano, pan grattato e sugo d'arrosto oppure quelli che aggiungono anche la carne dell'arrosto.
Da mangiare rigorosamente in brodo di terza o di cappone oppure pasticciati con pomodoro, salsiccia e funghi anche se i puristi li mangiano solamente in brodo
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ritiro su questo topic, che però cambierei da "cucinare" a "cucina" per renderlo più ampio.
Nell'OT su Temi Adler scrivevi che tra una cena tristellata e una grigliata tra amici preferisci la seconda.
Io no :=))
O meglio, sono due cose differenti: nella grigliata tra amici il cibo è pretesto; certo che sia buono è meglio, ma comunque non è il centro. E' intrattenimento.
L'alta cucina è arte. E' un viaggio sensoriale. E' scoprire sapori e abbinamenti che nemmeno immagineresti.
E' un po' come l'arte contemporanea: finché non la studi non la capisci e resti al luogo comune. Non ti sfama, è una truffa, io voglio magnà. un po' come pensi che sia una truffa una tela strappata fatta passare per grande opera.
Poi però se ti prendi la briga di assaggiarla e senti un accostamento che copre tutte le zone della tua lingua, in cui le papille si rimandano vicendevolmente come in una sinfonia, resti estasiato.
inizi ad apprezzarla e capisci il senso delle porzioni (e delle proporzioni), il fatto che alcuni scimmiottano, ma quelli seri ti lasciano appagato a fine menù e soprattutto che quando ad un piatto lavorano in quattro/cinque in una cucina di venti elementi ha anche senso che lo paghi 40 euro.
E allora bona la carbonara eh, ma quella me la posso fare anche da solo.
E sono disposto a vestirmi di merda, ma una volta l'anno spendere 200 euro su una cena.
Andrea Fusco è stato il mio primo amore, quello che mi ha aperto il terzo occhio, con quel suo uso sapiente del latte di cocco (a me solo l'idea del cocco nel cibo faceva ribrezzo).
A mio avviso meriterebbe una stella Marco Claroni, se solo avesse un locale più idoneo...
Sposo appieno la filosofia di Arcangelo Dandini, apprezzo Anthony Genovese.
Da tempo ho nel mirino Roy Caceres (Metamorfosi), ma non ho avuto ancora l'occasione (e i risparmi).
Sognando il giorno in cui arriverò alla corte di Heinz Beck, ma non sono ancora degno.
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Credo che il rapporto tra persona e cibo sia qualcosa di estremamente complesso.
Per lavoro cerchiamo sempre dati oggettivi, leggiamo i numeri dei nasi elettronici, ci sfiniamo nella ricerca del miglior ingrediente, test quantitativi ....
A casa mi piace cucinare, provare ma il mio approccio alla cucina è cambiato nel tempo: dalla sperimentazione , all’affinamento, alla ricerca degli ingredienti per arrivare alla ricerca dell’ingrediente, di chi c’è dietro all’ingrediente.
Adesso va molto di moda parlare di sostenibilità, km0, ma man mano mi interessavo di più le storie dietro all’ingrediente.
Quando cucini trasmetti al piatto il tuo stato d’animo: non c’è niente da fare; se sei felice il piatto è più buono.
Quello che dici FD sugli stellati e sugli emergenti che regalano sensazioni inaspettate ed emozionanti, è verissimo.
È probabile che sia tutto molto soggettivo e dipenda dallo stato d’animo in cui sei.
Molte volte sono uscito portandomi dietro una emozione fortissima e piacevole, ma momentanea, breve.
E non mi bastava più.
Mi mancava la relazione umana.
Adoro l’estetica e la progettualità dei piatti: prova però ad impiattare bene per 6 amici a casa....
E più provavo nella ricerca dell’affinamento e dell’estetica, più perdevo il contatto: non sapevo più se volevo stupire, esibire o altro e ho perso il piacere di cucinare.
E quando inizi a perdere piacere i piatti ne soffrono, il sapore scema..
Non ultimo , i miei amici invitandomi a casa loro si sentivano a volte inadeguati e io volevo mangiare pane e salame.....
Ora mi affascinano le storie semplici ed inizio di nuovo a sentire il gusto.
So che Porga odia il concetto di “verticale” , ma mi piace sedermi davanti a dei bocconi di parmigiano reggiano a diversi mesi di stagionatura e cercare di capire se realmente c’è differenza tra vacche brune e rosse, tra parmigiano di Reggio o di Parma, di collina o di pianura. Mi piace parlare con i casari.
Sarà un periodo....
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Cucinare e apprezzare determinate cose nei cibi è parte molto vicina al carattere di una persona. Ma soprattutto è ricordo.
Dimmi che e come mangi e ti dirò chi sei...
Il gusto è una questione di chimica, l'occhio vuole avere la sua parte e la consistenza è anch'essa parte del quadro.
In cucina ci sono secondo me alcuni capisaldi, alcune basi proprio di chimica e di come funziona il gusto.
Poi in un piatto per me
- 3/4 se non 4/5 lo fanno gli ingredienti. La ricerca di quelli ottimi e la capacità di sceglierli cambia tutto.
-Poi serve qualche nozione base e un po' di intuito/esperienza.
Gli stellati onestamente mi attraggono poco e non li frequento, così come non mi attraggono i posti dove si spende poco e se mangia bene.
Esistono alcuni ristoranti che viaggiano in un limbo tra questi due estremi ed è lì che ogni tanto vado. Sono pochi sulla quantità totale dell'offerta.
Poi esiste la serata fuori ma li è socialità e non cibo.
Sennò a casa tutta la vita. Anche sbagliando qualcosa, ma partendo dalla spesa.
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Tu pensa che per me invece l'unico aspetto che in cucina fa la differenza é la quantità.
:) :) :)
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Credo che il rapporto tra persona e cibo sia qualcosa di estremamente complesso.
Per lavoro cerchiamo sempre dati oggettivi, leggiamo i numeri dei nasi elettronici, ci sfiniamo nella ricerca del miglior ingrediente, test quantitativi ....
A casa mi piace cucinare, provare ma il mio approccio alla cucina è cambiato nel tempo: dalla sperimentazione , all’affinamento, alla ricerca degli ingredienti per arrivare alla ricerca dell’ingrediente, di chi c’è dietro all’ingrediente.
Adesso va molto di moda parlare di sostenibilità, km0, ma man mano mi interessavo di più le storie dietro all’ingrediente.
Quando cucini trasmetti al piatto il tuo stato d’animo: non c’è niente da fare; se sei felice il piatto è più buono.
Quello che dici FD sugli stellati e sugli emergenti che regalano sensazioni inaspettate ed emozionanti, è verissimo.
È probabile che sia tutto molto soggettivo e dipenda dallo stato d’animo in cui sei.
Molte volte sono uscito portandomi dietro una emozione fortissima e piacevole, ma momentanea, breve.
E non mi bastava più.
Mi mancava la relazione umana.
Adoro l’estetica e la progettualità dei piatti: prova però ad impiattare bene per 6 amici a casa....
E più provavo nella ricerca dell’affinamento e dell’estetica, più perdevo il contatto: non sapevo più se volevo stupire, esibire o altro e ho perso il piacere di cucinare.
E quando inizi a perdere piacere i piatti ne soffrono, il sapore scema..
Non ultimo , i miei amici invitandomi a casa loro si sentivano a volte inadeguati e io volevo mangiare pane e salame.....
Ora mi affascinano le storie semplici ed inizio di nuovo a sentire il gusto.
So che Porga odia il concetto di “verticale” , ma mi piace sedermi davanti a dei bocconi di parmigiano reggiano a diversi mesi di stagionatura e cercare di capire se realmente c’è differenza tra vacche brune e rosse, tra parmigiano di Reggio o di Parma, di collina o di pianura. Mi piace parlare con i casari.
Sarà un periodo....
sono d'accordo che il rapporto tra persona e cibo cambia nel tempo.
Anzi mi viene da dire che si vede anche quando un menù di uno stellato è sulla cresta dell'onda o se ormai è una stanca ripetizione e ha bisogno di rinnovamento.
E' vero che l'estetica ha preso talmente tanto spazio che rischia di svuotare il piatto della sua complessità per come la diceva SSL: chimica, ingredienti, cultura. E infatti si vede chi scimmiotta con un impiattamento eccezionale ma magari con piatti senza una storia, che tradiscono la poca conoscenza (o magari anche solo la poca cura) negli abbinamenti o nei prodotti utilizzati. Il bello per il bello.
Faccio un esempio: la carbonara di mare di Terrinoni non è un piatto particolarmente scenico.
(https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2013/08/carbonara-di-mare-Giulio-Terrinoni.jpg)
ma la sua assonanza con la carbonara classica utilizzando solo prodotti di pesce manifesta una ricerca e una conoscenza che è allo stesso tempo semplice, non sofisticata a tutti i costi.
So come comunicarti un'idea e non mi servono per forza i salti carpiati nel mostrartela.
A me una cosa piace dell'alta cucina, rispetto a quando mangio la cosa buona classica: mentre il piatto buono ma noto me lo divoro e vorrei il bis e il tris, con lo stesso mood di trax_2400, quando assaggio un buon piatto di alta cucina sorrido, ma letteralmente eh, una reazione che ho sempre trovato stranissima.
La scoperta di quell'abbinamento geniale, di sapori aromi o consistenze, mi rende proprio felice, come se stessi vedendo per la prima volta un mondo nuovo.
Non mi strafogo - cosa che invece di solito faccio - ma cerco di capire con i tempi giusti quel che ho davanti. Per questo parlo di esperienza vera e propria.
Quindi direi che il rapporto col cibo cambia non solo col tempo, ma anche con i vari modi possibili con cui si esprime.
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io sono sicuramente un arido buzzurro.
ma quella in foto non e' carbonara.
sotto i 2 etti di spaghetti non e' MAI carbonara!
cambiaje nome, chiamala come te pare, ma se ordino una carbonara e mi porti
quei 12 grammi di pasta, ti prendo in ostaggio la famiglia finche' non ci aggiungi
i 188 grammi mancanti :)
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io, se cucino da me, non scendo sotto i 200 gr di pasta a piatto in generale, carbonara o meno che sia.
Ma appunto qui parliamo di un altro modo di mangiare. Non è nutrirsi, è degustare.
Come se ti ubriacassi scolandoti un Macallan invecchiato 50 anni perché te se bevi te devi mbriacà.
Nulla te lo vieta, però che spreco... :=))
Comunque questa "carbonara" è fatta con uova di pesce e bottarga scottata.
Io ho provato a replicarla a casa con risultati soddisfacenti, ma mentre un piatto modico, come dicevo, richiama l'autentica in modo originale, un piattone probabilmente te stucca.
Comunque te capisco, la questione delle quantità è stato lo scoglio culturale più alto prima di avvicinarmi a questo mondo. Anche per me era assolutamente inammissibile considerare un piatto del genere una porzione e non un assaggio, una roba per vedere se è pronto.
Ma quei sapori sono pensati per quelle quantità, se aumenti la quantità cambia anche la percezione del piatto. Fa parte delle cose che mi hanno meravigliato nello scoprirle.
Ma infatti anche da questo vedi gli chef seri da chi te mette la microcaccola solo per darsi un tono, in cui la differenza è solo l'impiattamento e non le preparazioni.
Per fare un altro esempio guardati i piatti di Ducasse. Sono tutto fuorché miseri
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La carbonara di mare fatta con la ventresca di tonno stagionata (andate su www.salumidimare.it)
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ho assaggiato la bresaola di tonno. Spettacolare.
Per restare sul tema se volete togliervi lo sfizio di un salmone che non abbia niente a che vedere con nulla che abbiate mai assaggiato consiglio un produttore di Parma, Claudio Cerati, che propone una roba da applausi.
Sono 40 euro per un cuor di filetto, ma lo assaggi e capisci che quello nei supermercati è proprio un altro animale.
Servito con lime e pepe rosa parte la musichetta "ti piace vincere facile".
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ho assaggiato la bresaola di tonno. Spettacolare.
Per restare sul tema se volete togliervi lo sfizio di un salmone che non abbia niente a che vedere con nulla che abbiate mai assaggiato consiglio un produttore di Parma, Claudio Cerati, che propone una roba da applausi.
Sono 40 euro per un cuor di filetto, ma lo assaggi e capisci che quello nei supermercati è proprio un altro animale.
Servito con lime e pepe rosa parte la musichetta "ti piace vincere facile".
Upstream.
È veramente altro rispetto a quello che si trova in giro.
Persona incredibile:di una cultura e di una passione rara.
Singolare come a Parma, terra di terra (come dico io) si siano sviluppate enclavi che trattano il pesce.
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e questo ci porta a una riflessione molto attuale, quella sul km 0.
Io non sono un sostenitore del km 0 a tutti i costi, semplicemente perché non ha senso.
Un salmone allevato nell'adriatico fa schifo.
Così come un tartufo prodotto in terreni poco calcarei o acidi.
Altro discorso è invece sulla varietà: il maiale che faccio allevare per me è di cinta senese perché per una produzione propria poco importa che si perdano quei 100 kg rispetto al large white.
Quel che perdi in quantità (che potresti recuperare parzialmente con un incrocio senese-duroc) ne guadagni in sapore.
Allo stesso tempo però un maiale che vive SOLO al pascolo diventa troppo magro, il muscolo è troppo tonico e quindi non è buono per ragioni opposte. Almeno tre settimane prima va chiuso e ingrassato.
(mi è venuto in mente perché proprio in queste settimane sto finendo la lavorazione :=)) )
Quindi la quesitone riguarda più gli effetti della produzione intensiva che le semplici provenienze.
E pensare che il suo semplice opposto porti a risultati ottimi è una semplificazione.
La produzione intensiva tende ad omogeneizzare i prodotti, puntando alla massimizzazione delle quantità.
Una cucina di qualità conosce e sfrutta invece le proprietà delle varie qualità (geografiche, organolettiche, le modalità di allevamento/produzione). Se sai ste cose stai venti passi avanti. Magari il piatto non sembra un'opera d'arte, ma se non fai grosse cazzate risulterà buonissimo.
Ha senso una cucina che sfrutta il proprio territorio ma non ha senso ridurre LA cucina al proprio territorio.
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Esatto! Quanta verità.
Il km zero se fatto male non vale niente.
È una questione di rispetto della terra, degli animali, di passione nel coltivare.
Veronelli parlava di giacimenti gastronomici portando però all’estremo il concetto per cui il salame o il vino del contadino è sempre più buono e genuino.
Ed invece la tecnologia giusta aiuta: come nel caso di questo salmone upstream che hai ricordato: salmone di allevamento che non vuol dire però ammasso di massa....
Vuol dire controllo e rispetto della filiera dei metodi di allevamento, di sfilettatira, di affumicatura.... ogni passaggio fatto al meglio....
Quanto si salumi, quando passi da qui andiamo da Spigaroli o al ristorante il Vedel a Colorno e ci sediamo giù in cantina dove stagionano i culatelli
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Il vino del contadino sta un gradino sotto i crimini contro l'umanità. Solo uno.
Ci vorrebbe una norimberga per i vini del contadino con cui generazioni di ragazzi e ragazze italiane sono state allevate (per modo di dire) al gusto del vino. Qualcuno dovrà pagare prima o poi.
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:lol:
il problema del vino del contadino è la conservazione.
Fino ad aprile è bono. Dal primo maggio, manco timbrasse un cartellino, è bono fino all'uscio della cantina.
Appena lo fai uscì inizia a deperirsi. In estate è proprio clamoroso, non fai a tempo a tornà a casa che è aceto.
Quanto si salumi, quando passi da qui andiamo da Spigaroli o al ristorante il Vedel a Colorno e ci sediamo giù in cantina dove stagionano i culatelli
:aleoo:
Passiamo ad un altro tema, su cui immagino molto ferrato il nostro Adler: le farine.
Perché mica il grano è tutto uguale.
Io utilizzo le seguenti:
- per la pasta, semola di grano duro Maestà.
- per la pizza o il pane, grano tenero Elmo, di tipo 1, per le sue proprietà sulle lunghe lievitazioni
- per dolci e altre lavorazioni, grano tenero Abbondanza, semi-integrale sempre di tipo 1, molto versatile
Sono tre varietà di grano antico, costano leggermente di più (poco di più le due di tenero, parecchio di più quella di grano duro) ma ne vale la pena. Come gusto e come consistenza.
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:lol:
il problema del vino del contadino è la conservazione.
Fino ad aprile è bono. Dal primo maggio, manco timbrasse un cartellino, è bono fino all'uscio della cantina.
Appena lo fai uscì inizia a deperirsi. In estate è proprio clamoroso, non fai a tempo a tornà a casa che è aceto.
Comunque a mia figlia fin da piccola ho raccomandato di diffidare di chiunque gli offri un passaggio in macchina, uno spinello o un bicchiere di vino del contadino.
Nel caso, proprio nel caso fosse obbligata, può salire in macchina, magari non ha intenzioni cattive.
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Il vino del contadino sta un gradino sotto i crimini contro l'umanità. Solo uno.
Ci vorrebbe una norimberga per i vini del contadino con cui generazioni di ragazzi e ragazze italiane sono state allevate (per modo di dire) al gusto del vino. Qualcuno dovrà pagare prima o poi.
Concordo!!! Se penso alle orde di milanesi in trasferta e al vino loro offerto che al più se rosso serve per condire l’insalata e se è bianco ha il colore del piscio di uno che non beve acqua da un mese ed è ossidato....
Quanto alle farine FD io sono un industriale anomalo.....nel senso che producendo su larga scala la farina deve rispondere più a caratteristiche di costanza qualitativa che di pura eccellenza.
E quando sono a casa , ammetto che la parte di panificazione non la curo così come non ho mai fatto un dolce in vita mia.
E qui si apre un altro tema : cuoco o pasticcere?
Credo infine che ci siano certe mode che vengono cavalcate: il grano senatore Cappelli , il grano arso.....(bella però la tradizione di un tempo e le storie che sentivo dai contadini giù in Puglia decine di anni fa....) e questo mi rimanda alle frise bagnate nell’acqua di mare e strofinate di pomodoro e olio che usavano i lavoranti nello stabilimento enologico di mio nonno e il taglio del pane dall’esterno verso la pancia (gesto che mi affascinava) e quella fetta di pane offerta con una fetta di ossocollo di Martinafranca......
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sui dolci sono una pippaccia.
I tre dolci che faccio sono tiramisù, zuppa inglese e il ciambellone per la colazione che faccio regolarmente. Ogni tanto i biscotti, ma il ciambellone è più veloce e torniamo al discorso sul nutrirsi.
Sul discorso farina: è chiaro che eccellenza e produzione su larga scala sono due discorsi distinti.
Sul pane fino all'anno scorso lo cuocevo a legna tutte le settimane e avevo la mia pasta madre, ma ho lasciato perde anche perché ne consumo poco (consumando tanta pasta qualcosa va tagliata).
Faccio più regolarmente la pizza che il pane.
la pasta invece me la faccio quasi tutti i giorni perché mi hanno regalato il maker della Philips che fa il suo lavoro in modo più che dignitoso (stesa a mano è un'altra cosa, ma non può essere un'attività quotidiana).
Avendo le mie galline (livornesi) nutrite a dovere l'unione con una semola di grano duro d'eccellenza permette un prodotto significativo sia per la pasta all'uovo che per quella semplice.
Ho anche l'essiccatrice quindi posso anche conservarla.
Concordo che sulle varietà di grano si è sparsa una vera e propria moda, basti pensare alla Kamut.
Ma ho la fortuna di avere un ottimo mulino a pietra a pochi chilometri di distanza (Umberto Di Pietro a Capena) e quindi vado lì.
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Io un viaggio apposta da quelle parti lo faccio.....(è una minaccia....😂😂).
E a proposito di vino e approfittando dei frazosi presenti ....
Ultimamente le gradazioni si sono tutte alzate sia dei bianchi (un geco di tufò di mastro Berardino fa 13,5), i rossi ormai vanno da 15 in su....: da un lato la gradazione alta rende i vini più vellutati, dall’altra magari copre qualche aroma.
Però , a pelle, nel mio viaggio enologico dal nord-ovest, al nord-est, al centro, mi ritrovo ultimamente (qualche anno, ormai) a preferire un Aglianico o un Negramaro o in Primitivo ai piemontesi e ai toscani.
Parlo di media non di punte ed eccellenze....
Se non l’avete mai fatta, una visita da Antinori con annesso assaggio e pranzo è una esperienza memorabile....
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Questo topic ha preso una grande piega, vi leggo con interesse.
Aggiungo solo che ho cominciato di recente a panificare con lievito madre liquido creato dal nulla da me. Belle soddisfazioni, ma c’è talmente tanto da imparare che a volte uno si sente sopraffatto.
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:lol:
Passiamo ad un altro tema, su cui immagino molto ferrato il nostro Adler: le farine.
Perché mica il grano è tutto uguale.
Io utilizzo le seguenti:
- per la pasta, semola di grano duro Maestà.
- per la pizza o il pane, grano tenero Elmo, di tipo 1, per le sue proprietà sulle lunghe lievitazioni
- per dolci e altre lavorazioni, grano tenero Abbondanza, semi-integrale sempre di tipo 1, molto versatile
Sono tre varietà di grano antico, costano leggermente di più (poco di più le due di tenero, parecchio di più quella di grano duro) ma ne vale la pena. Come gusto e come consistenza.
premesso che per me il grano antico è una mossa di marketing ridicola solo per far pagare di più la farina, così come lo è qualsiasi cosa sia marchiata biologica, sono d'accordo per quanto riguarda le lavorazioni di tipo 1 ma anche di tipo 2: oltre a reggere molto di più gli impasti a lunga lievitazione conferisce un sapore agli impasti che le farine ultra lavorate se lo sognano. Il pane soprattutto, ma anche la pizza ha molto più gusto.
sui dolci invece non sono d'accordo. La maggior parte dei dolci hanno bisogno di farine con pochissimo glutine, possibilmente intorno al 10% di proteine (W170 W200), e anche per i dolci che hanno bisogno di lunghe lievitazioni (panettoni dolci, pandoro, panettone gastronomico, brioche etc)che invece hanno bisogno di lievitare a lungo ma anche di una lunga lavorazione in macchina, è comunque necessaria una farina di forza (W 360 - W390) tipo la manitoba, ma sempre di tipo 00. Per i panettoni uso sempre la petra 6384, in sacchi da 5kg manco avessi una pasticceria :lol:
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ma l'ho detto infatti che sui dolci sono una pippaccia :=))
rispetto ai grani antichi non sono d'accordo. O meglio, discutiamone.
E' una questione di varietà, sarebbe come dire che distinguere tra mele golden e annurche è questione di marketing. No, hanno proprietà diverse e si prestano a preparazioni diverse.
Sul grano in particolare le varietà diverse implicano una diversa proporzione di nutrienti e in particolare, proprio come dici tu, del glutine. Quindi direi che su questo è un combinato di varietà e lavorazione.
Che sulla varietà si faccia poi anche marketing sono assolutamente d'accordo, ma attenzione, questo ha permesso anche di preservare alcune eccellenze italiane attraverso i consorzi, i certificati, etc.
Per il mio ciambellone mattutino non serve per forza la farina Abbondanza di Di Pietro, sono assolutamente d'accordo. Ma una volta che sto lì prendo tutte le farine che uso.
Mentre posso assicurarti che tra una pasta fatta con semola di grano duro di qualità e una fatta con una farina presa al supermercato la differenza la senti. Idem sul pane o la pizza.
Sicuramente deriva anche dal tipo di lavorazione, ma io ho preso anche farine di tipo 1 al supermercato e il risultato non è lo stesso.
EDIT: se noti infatti non uso varietà di "grani antichi" celebri, come Senatore Cappelli, Tumminia, etc
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ma l'ho detto infatti che sui dolci sono una pippaccia :=))
rispetto ai grani antichi non sono d'accordo. O meglio, discutiamone.
E' una questione di varietà, sarebbe come dire che distinguere tra mele golden e annurche è questione di marketing. No, hanno proprietà diverse e si prestano a preparazioni diverse.
Sul grano in particolare le varietà diverse implicano una diversa proporzione di nutrienti e in particolare, proprio come dici tu, del glutine.
Guarda, se hai tempo leggiti questo articolo (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/07/12/grano-antico-fa-buon-glutine/) del prof. Bressanini. Riassume diverse conclusioni di studi scientifici sui grani in generale. In particolare sui grani antichi: "i dati disponibili mostrano che i grani antichi differiscono poco da quelli moderni nel contenuto della maggior parte delle sostanze bioattive e possono forse contenere meno fibre"
e sul glutine "nonostante quanto si sente spesso dire, il glutine non è affatto aumentato, e i grani antichi non è affatto vero che possedessero meno glutine"
Natuarlmanete nell'articolo ci sono studi scientifici e riferimenti, davvero vale la pena di leggerlo. Soprattutto visto che sei appassionato, ti consiglio, se non lo hai già fatto, anche i suoi libri sulla scienza dell'alimentazione. :))
Mentre posso assicurarti che tra una pasta fatta con semola di grano duro di qualità e una fatta con una farina presa al supermercato la differenza la senti. Idem sul pane o la pizza.
Sicuramente deriva anche dal tipo di lavorazione, ma io ho preso anche farine di tipo 1 al supermercato e il risultato non è lo stesso.
ti do assolutamente ragione, non dico che le farine siano tutte uguali, sono la prima che sceglie farine di un certo tipo, evito solo quelle con scritto bio o grani antichi per principio :=))
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Guarda, se hai tempo leggiti questo articolo (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/07/12/grano-antico-fa-buon-glutine/) del prof. Bressanini. Riassume diverse conclusioni di studi scientifici sui grani in generale. In particolare sui grani antichi: "i dati disponibili mostrano che i grani antichi differiscono poco da quelli moderni nel contenuto della maggior parte delle sostanze bioattive e possono forse contenere meno fibre"
e sul glutine "nonostante quanto si sente spesso dire, il glutine non è affatto aumentato, e i grani antichi non è affatto vero che possedessero meno glutine"
ah ma sulla balla del glutine (cioè che i grani antichi li possono mangiare pure i celiaci) sono d'accordo.
E' la qualità del glutine la differenza, non il fatto che ne sia presente meno.
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Tema provenienza grani.... si potrebbero aprire dibattiti e mondi.... adesso va tanto di moda il grano italiano e voglio farvi capire perché al di là dell’idea di km zero si insista molto. Distinguendo tra duro e tenero:
La produzione di grandi duro in Italia è stata essenzialmente al sud: per le produzioni industriali importanti e avere grani di forza (ricchi di proteine) bisogna/bisognava ricorrere ai grani canadesi, australiani con conseguenti problemi di presenze di diserbanti ....
Al nord si coltivano ma le condizioni di umidità fanno si che si debbano fare controlli scrupolosi: se hai un maggio umido cominci a tremare per la possibile presenza di funghi (don)...
Adesso grazie a contratti con i produttori e attente pratiche agronomiche su coltiva il duro ad alte proteine (>15%) anche in pianura padana in grande quantità. Da qui il “grano italiano” del pastificio di Parma...
Con una attenzione ed un disciplinare molto ferreo. Vendite in più ? No.
Voiello usa grano Aureo del sud, una mono cultivar selezionata dagli agronomi dell’azienda di cui sopra....
Molte vendite in più ? No.
E passiamo a De Cecco: ha destato scandalo l’impiego di “semola italiana” quando invece De Cecco usava grani esteri: c’ha provato spiegando che il grano veniva trasformato in semola in Italia forzando l’interpretazione e la possibilità che c’è nel tenero di dichiarare grano tenero italiano se è processato in Italia (quindi le farine possono essere dichiarate italiane anche a fronte di grani di provenienza estera se il grano è macinato in un mulino italiano....) .
Se notate, adesso De Cecco dichiara nelle sue pubblicità selezione dei migliori grani mondiali....
E a proposito di pubblicità e della Gerini, in quella pubblicità ci sono tanti errori e tante cose che in adult verrebbero punite: lei ha gli orecchini e collanina , il camice slacciato, le scarpe con i tacchi, lui non ha il copri barba, toccano la pasta, il cappellino non è portato a norma.....
Tra le paste industriali di gran lunga la migliore per me è Rummo. Mi piace anche la molisana integrale ma non la compro più da quando è sponsor dei fetidi.
Trovo sopravvalutata la Felicetti.
Rummo negli ultimi anni e dopo quello che le è successo ha fatto un lavoro meraviglioso.
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lo so che è sponsor dei fetidi, ma anch'io, se ti devo dire una pasta industriale, ti dico Molisana.
Rummo concordo. Garofalo secondo me è peggiorata (mia impressione o verità?)
Se andiamo sull'eccellenza invece io amo Gentile di Gragnano.
Ma non è una pasta per tutti i giorni, te ce vole un patrimonio.
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A me la rummo piace molto, ma non trovo molta differenza tra queste marche, molisana, rummo, garofalo, non ho un palato così attento forse. Invece tra quelle che preferisco che come dice fd ti ci vuole un mutuo c'è la benedetto cavalieri :love: ecco tra queste e quelle sopra sì che la sento pure io la differenza
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capitolo bio: avendo seguito in prima persona una certificazione Bio concordo nel dire che è potenzialmente una truffa.
Dico potenzialmente perché tutto dipende dal produttore (e quindi dalla fiducia che hai in esso).
I prodotti permessi nel bio possono essere usati in concentrazioni assolutamente tossiche e poiché i controlli si basano sui trattamenti dichiarati non c'è alcuna garanzia effettiva.
Allo stesso tempo su alcune produzioni se non usi per niente prodotti antiparassitari o fungicidi la produttività non è che cala, ma crolla. Butti interi campi o serre di roba.
Sarebbe come dire che non usi alcun tipo di concime (e te vengono i peperoni che non riesci a distinguere dai friggitelli :lol: )
Quindi qui c'è un vero e proprio discorso di responsabilità e capacità: devi conoscere e saper scegliere i trattamenti, i concimi, soprattutto quando fare ste cose, che intervalli rispettare, etc.
Non c'è pezzo di carta che tenga, in questi casi si tratta di responsabilità, fiducia e in qualche modo mission di chi fa il prodotto.
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lo so che è sponsor dei fetidi, ma anch'io, se ti devo dire una pasta industriale, ti dico Molisana.
Rummo concordo. Garofalo secondo me è peggiorata (mia impressione o verità?)
Se andiamo sull'eccellenza invece io amo Gentile di Gragnano.
Ma non è una pasta per tutti i giorni, te ce vole un patrimonio.
Confermo su Garofalo: da quando è stata acquisita dagli spagnoli, ha perso in qualità.
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Se non l’avete mai fatta, una visita da Antinori con annesso assaggio e pranzo è una esperienza memorabile....
Che m'hai ricordato. 25 anni fa. galestro capsula viola, campagna pubblicitaria. Eravamo in gara.
Andammo a Firenze e scoprii la cantinetta Antinori. A palazzo Antinori a Piazza Antinori.
Dopo la presentazione ci invitarono a pranzo. Fu un'esperienza sensoriale assoluta.
Ricordo ancora quando ci fecero gustare il Muffato Castello della Sala.
La gara la perdemmo anche perché avevamo fatto una campagna dadaista che probabilmente avrebbe avuto più successo dieci anni dopo.
Se notate, adesso De Cecco dichiara nelle sue pubblicità selezione dei migliori grani mondiali....
E a proposito di pubblicità e della Gerini, in quella pubblicità ci sono tanti errori e tante cose che in adult verrebbero punite: lei ha gli orecchini e collanina , il camice slacciato, le scarpe con i tacchi, lui non ha il copri barba, toccano la pasta, il cappellino non è portato a norma....
In Italia lavoravamo per Rocchetta e Uliveto. Il Ministero della sanità ci obbligava a presentare tutte le campagne pubblicitarie prima che uscissero per verificare che tutto fosse a norma. E le regole erano draconiane.
Solo ferrarelle poteva far vedere dei crateri sudamericani verdissimi e bellissimi spacciandoli per la campagna casertana da dove sorge l'acqua Ferrarelle.
Per questo creammo, per rocchetta, l'ancora attuale "plin plin". Perché non potevamo dire pipi.
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Il biologico......
Industrialmente è un non sense....
test fatti sul consumatore ti dicono che i consumatori sono ovviamente attratti dal biologico a patto che non venga riversato su di loro l’extracosto.
Un prodotto biologico costa almeno in produzione il 30% in più di un prodotto non biologico.
La nostra legislazione sui prodotti alimentari è tra le più ferree : i livelli di antiparassitari bassissimi. I prodotti standard sono sicuri.
Capisco molto di più il prodotto biologico quando è mono ingrediente o a filiera semplice (es. latte, mozzarella ....) , meno su un prodotto complesso (una merendina...)
Se vuoi fare controlli seri , dovresti controllare ogni lotto di materie prime in arrivo e il prodotto finito in uscita. Ogni set di analisi per ogni singola materia prima costa più di 1000 euro.....
Capite quindi che i produttori meno “virtuosi” si affidano a dichiarazioni dei loro fornitori e le truffe ci sono......
Il biologico come tema si sta sgonfiando: adesso si parla di agricoltura sostenibile, produzioni sostenibili...
Non a caso i grandi marchi stanno via via disinvestendo sul biologico lasciandolo a produttori di nicchia.
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Per questo creammo, per rocchetta, l'ancora attuale "plin plin". Perché non potevamo dire pipi.
Che m'hai ricordato ... la plin plin ...
Tu pensa che all'epoca io quando andavo al bagno dicevo di andare a fare la "plon plon"
:) :) :)
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Ma il vostro piatto preferito è anche quello che preferite cucinare per i vostri amici?
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mmm no.
Tendenzialmente gli amici quando vengono a casa vogliono la grigliata visto che da me è possibile farla e la carne è migliore di quella che trovano loro.
A me piace molto la carne alla griglia ma non è certo il piatto che mi esalta preparare.
Mi piace, ma non è cosa da fare quando viene gente, la cottura reverse searing.
Di solito la faccio quando prendo dal macellaio di fiducia le T bones frollate a 60 gg.
In quel caso, data l'altezza del taglio, la tecnica utilizzata apporta un miglioramento sostanziale.
Difficile stabilire il mio piatto preferito. Troppo difficile.
Il mio piatto preferito è quello che varia.
Raramente mangio la stessa cosa nelle successive due settimane.
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Ma il vostro piatto preferito è anche quello che preferite cucinare per i vostri amici?
No, io voglio i tortellini e la lasagna, i miei amici (abito a Bologna) ogni Santa volta, carbonara , amatriciana , gricia (proposta da me nn la conoscevano) e cacio e pepe, ma con quest'ultima ho un odio amore,ogni tanto la sbaglio.poi cuninare a casa mia e' na cosa, 2 massimo 4 persone, cucinare in caserma per 7 persone con le padelle scrause della mensa, ogni tanto scazzo.
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mmm no.
Tendenzialmente gli amici quando vengono a casa vogliono la grigliata visto che da me è possibile farla e la carne è migliore di quella che trovano loro.
A me piace molto la carne alla griglia ma non è certo il piatto che mi esalta preparare.
Mi piace, ma non è cosa da fare quando viene gente, la cottura reverse searing.
Di solito la faccio quando prendo dal macellaio di fiducia le T bones frollate a 60 gg.
In quel caso, data l'altezza del taglio, la tecnica utilizzata apporta un miglioramento sostanziale.
Difficile stabilire il mio piatto preferito. Troppo difficile.
Il mio piatto preferito è quello che varia.
Raramente mangio la stessa cosa nelle successive due settimane.
Caspita! Mi trovo di fronte ad un raffinato cuoco!!!
Adesso ve ne racconto una sul tema del reverse searing: come sapete lavoro a Empoli, terra di bistecche (sotto le quattro dita è carpaccio....) : a Pontorme piccolissima frazione di Empoli c’è un ragazzo macellaio che è una istituzione ed un concentrato di conoscenze: lui tratta carne di Limousine....
Porto a Parma 3 fiorentine da 1,5 kg ciascuna ( dietro avevo il furgone deposito valori, visto il prezzo....😂😂). Predispongo il barbecue per il pranzo , torno su in cucina e mio figlio mi dice: la carne la mangiamo stasera.... guardo il forno e vedo dentro le fiorentine : guardo la temperatura di 52 gradi, il forno su ventilato.... e mi viene un colpo!!!! Manco avesse segnato titty al 90simo....
sembravo posseduto: lui mi guarda e mi dice: non capisci un caxxo.... fidati.
Mi sono fidato.
Mi sono innamorato.
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Naaa non mi definirei raffinato quantomeno come cuoco (come degustatore si). Ma sicuramente innamorato follemente delle materie prime, che cerco sempre di utilizzare al meglio.
Te ne racconto io una: fino a settembre scorso ospitavo a casa una coppia di amici, lui era il mio socio nell'azienda agricola che per un anno abbiamo gestito insieme, lei la ragazza, francese, la cui famiglia alleva le limousine da generazioni, vendendo esclusivamente i vitelli da latte sul mercato (caro ammazzato) di Parigi.
Ora si sono trasferiti in Francia dove la famiglia di lei ha 30 ettari in quello che è l'epicentro della Francia dove le due dorsali (Parigi Marsiglia, Lione bordeaux) si incrociano e a settembre si sposano.
Mi hanno ovviamente invitato. Che dici, affitto un camion frigo? :lol:
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Lo slow cooking.
Quando lo conosci ti si aprono delle frontiere.
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Mi da di si. Con annessa squadra di vigilanza offerta cortesemente dal presidente Lotito....
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Naaa non mi definirei raffinato quantomeno come cuoco (come degustatore si). Ma sicuramente innamorato follemente delle materie prime, che cerco sempre di utilizzare al meglio.
Te ne racconto io una: fino a settembre scorso ospitavo a casa una coppia di amici, lui era il mio socio nell'azienda agricola che per un anno abbiamo gestito insieme, lei la ragazza, francese, la cui famiglia alleva le limousine da generazioni, vendendo esclusivamente i vitelli da latte sul mercato (caro ammazzato) di Parigi.
Ora si sono trasferiti in Francia dove la famiglia di lei ha 30 ettari in quello che è l'epicentro della Francia dove le due dorsali (Parigi Marsiglia, Lione bordeaux) si incrociano e a settembre si sposano.
Mi hanno ovviamente invitato. Che dici, affitto un camion frigo? :lol:
Da emigrante (il mese prossimo saranno 24 anni) sono il più fiero difensore della fierezza italiana in campo culinario.
Ma la carne, soprattutto bovina, in Francia é veramente altra cosa.
I macellai francesi sono quello che sono i salumieri italiani.
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Caspita! Mi trovo di fronte ad un raffinato cuoco!!!
Adesso ve ne racconto una sul tema del reverse searing: come sapete lavoro a Empoli, terra di bistecche (sotto le quattro dita è carpaccio....) : a Pontorme piccolissima frazione di Empoli c’è un ragazzo macellaio che è una istituzione ed un concentrato di conoscenze: lui tratta carne di Limousine....
Porto a Parma 3 fiorentine da 1,5 kg ciascuna ( dietro avevo il furgone deposito valori, visto il prezzo....😂😂). Predispongo il barbecue per il pranzo , torno su in cucina e mio figlio mi dice: la carne la mangiamo stasera.... guardo il forno e vedo dentro le fiorentine : guardo la temperatura di 52 gradi, il forno su ventilato.... e mi viene un colpo!!!! Manco avesse segnato titty al 90simo....
sembravo posseduto: lui mi guarda e mi dice: non capisci un caxxo.... fidati.
Mi sono fidato.
Mi sono innamorato.
Ma quale raffinato, parliamo de uno che ho visto personalmente mangiare con passione roba dell'autogrill, altro che raffinato
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Mi sa di si. Con annessa , per il traporto in Italia squadra di vigilanza offerta cortesemente dal presidente Lotito....
A proposito di squadre di vigilanza.... nel 2018 sono stato a vedere la raccolta del pistacchio a Bronte, raccolta che avviene ogni 2 anni con questi alberi resinosi che si aggrappano a terreni fatti di lava e sudore.... incredibile.
Faceva caldo, ma ai lavoratori davano le bottigliette d’acqua da mezzo litro (una alla volta tutte le volte che volevano e restituivano quella finita) : ho chiesto perché è mi è stato risposto che le svuotavano e le riempivano di pistacchi.... i carichi messi sugli apecar vengono scortati davanti e dietro e portati nei magazzini dove la gente vive 24 ore su 24 dormendo a turno per sorvegliarli.
Ho assaggiato il pistacchio di bronte verso quello siciliano, addirittura verso quello della valle dell’alcantara che si vede da Bronte e vedi i pistacchieti ordinati in forme di allevamento tradizionali , ma a occhi chiusi non ho trovato differenza, che invece si riscontra con quello californiano o quello iraniano.
Immergermi in un piatto di busiate con tonno fresco marinato agli agrumi, zest di limone e granella di pistacchio appena tostata è stato paradisiaco.
@IB anche pane e formaggi.... duole ammetterlo.....
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@IB anche pane e formaggi.... duole ammetterlo.....
E dolci. Pane, formaggi, carni e dolci.
Sul vino it's too close to call.
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Lo so, io la punzecchiavo sempre sulla superiorità della Black Angus americana ma era proprio per stuzzicare il campanilismo, che come sai nei confronti degli Usa diventa ancora più acceso.
Le carni francesi e io aggiungerei pure come le lavorano.
Le preparazioni francesi della carne sono nettamente superiori.
Formaggio idem.
Sul pane dipende da quale pane. Per me.
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Sui dolci francesi non sono ferrato.
Gli italiani .....
Nella cassata trovi orgasmi gastronomici multipli.... chiudi gli occhi e vedi la storia delle varie dominazioni su quella terra meravigliosa....
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Lo slow cooking.
Quando lo conosci ti si aprono delle frontiere.
quotone.
ultimamente sto facendo un sacco di pulled pork, beef, brisket. orgasmi.
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Lo so, io la punzecchiavo sempre sulla superiorità della Black Angus americana ma era proprio per stuzzicare il campanilismo, che come sai nei confronti degli Usa diventa ancora più acceso.
Le carni francesi e io aggiungerei pure come le lavorano.
Le preparazioni francesi della carne sono nettamente superiori.
Formaggio idem.
Sul pane dipende da quale pane. Per me.
Sono d'accordo, la superiorità della carne bovina francese non é sulla qualità intrinseca ma proprio sulla lavorazione, sulla capacità di valorizzare i tagli differenti che moltiplicano i sapori.
A margine va detto che la storia di Parigi é una storia di macellai. La corporazione dei macellai é stata, per secoli, una corporazione fondamentale nella storia della città. Etienne Marcel, la cui statua troneggia accanto all'Hotel de Ville era un macellaio.
Sui formaggi e sul pane sono molto più dubbioso di voi.
La varietà del pane italiano é molto più ampia della varietà del pane francese che é relativamente basata attorno a poche dfferenze. Certo,trovi molte variazioni attorno alla classica baguette, con le noci, al sesamo o altro, pero' sono molto spesso più esercizi di stile che un vero proprio pane differente. Dal pane di Altamura a quello sciapo umbro passando per il casereccio di Velletri io penso che la nostra varietà sia molto più ampia.
Con i formaggi credo che la superiorità francese sia molto meno netta di quanto non si pensi, e probabilmente il formaggio italiano soffre la mancanza di diffusione nazionale di molti formaggi locali che potrebbero viaggiare di più. I vari taleggi che si fanno nel nord italia non hanno nulla da invidiare ai vari formaggi a pasta molle francese, come i camembert o i munster.
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Fra i paesi che conosco, il pane davvero di un altro livello si trova in Germania. Una varietà e qualità pazzesche.
Sui formaggi, fra italia e Francia, non riesco a decidermi. Penso che sia una pareggio, ma sanguinosissimo.
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lo so che è sponsor dei fetidi, ma anch'io, se ti devo dire una pasta industriale, ti dico Molisana.
Rummo concordo. Garofalo secondo me è peggiorata (mia impressione o verità?)
Se andiamo sull'eccellenza invece io amo Gentile di Gragnano.
Ma non è una pasta per tutti i giorni, te ce vole un patrimonio.
Da grandissimo pastasciuttaro mi aggancio qui. Per me:
Molisana tra le main steam n.1 (spaghetto quadrato me manda al manicomio, ma pure la corta).
Liguori, costa un po' di più ma ottima veramente per tenuta.
Voiello alcuni formati, pasta sempre molto porosa.
Garofalo confermo che è diventata di plastica (3-4 anni fa era la numero 1 per me).
DeCecco stabile ma senza acuti.
Paste premium le sperimento ogni tanto, ma non segno i nomi.
Capitolo pane e pianificati.
Grandissime soddisfazioni con pane fatto in casa, farina Rossetto 1 + integrale Rossetto. Non troppo scientifico nella preparazione, ma risultati quasi garantiti (dal fornaio non vado più da mesi).
La pizza sto studiando. Per ora sto con teglia e forno de casa.. Salita la scimmia di un forno a GPL (Ooni Koda).. Me sa che a breve faccio l'acquisto per pizza napoletana.
Quest'anno ho fatto i salti mortali per trovare un orto.
Su materie prime di qualità cerco di sfruttare prodotti locali, ma anche roba da lunghe provenienze se qualità top (e giustamente la paghi. Period).
Triste per il pesce, mia grande passione. Difficile trovarlo veramente buono e fresco. Questa estate soggiorno al Giglio, quasi impossibile trovare pescatori locali o pesce locale nei ristoranti. Tremendi certi banchi con tutto pesce dal pacifico ect.. Bisognerebbe vietarlo, mi piange il cuore.
Dolci non mi piacciono e non ne cucino (massimo crema pasticcera, biscotti di frolla per colazione).
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SSL che mi dici di Rummo?
Anche lo spaghetto triangolare non è male e quelli al nero di seppia della molisana. Ottima l’integrale, ma non riesco più a prenderla da quando sponsorizzano gli zozzi.
Di Voiello sono buoni i fusilloni e gli spaghetti scanalati.
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SSL che mi dici di Rummo?
Anche lo spaghetto triangolare non è male e quelli al nero di seppia della molisana. Ottima l’integrale, ma non riesco più a prenderla da quando sponsorizzano gli zozzi.
Di Voiello sono buoni i fusilloni e gli spaghetti scanalati.
Rummo valida, nella top 3 forse (con Molisana e Liguori). Io compro ste 3.
Voiello fusilli esatto, o scanalati!
La integrale non la uso tantissimo. Sarebbe valida dal punto di vista nutrizionale (più proteine e minore indice glicemico), ma va bene per alcuni condimenti, per altri no.
PS
AHHH, poi vabbè. Il RISO per me è una passione viscerale.
Migliore senza dubbio, se lo trovate prendetelo, ma raro trovarlo dal Vento in giù (si può ordinare online): FERRON (vialone nano o superfino Carnaroli, interessante anche quello semi-integrale ai pestelli).
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E dolci. Pane, formaggi, carni e dolci.
Sul vino it's too close to call.
io non sono d'accordo. Sui dolci è come sui vini, c'è tantissima varietà e tantissima qualità.
Non è così semplice definire chi è superiore.
Se parli con i maestri pasticceri italiani, ti dicono che il motivo per cui la pasticceria e la cucina migliore al mondo è quella Francese, è solo perché sono stati i primi a scriverci i libri :lol:
Ora è ovvio che ognuno tira acqua al suo mulino, ma davvero la qualità della pasticceria è altissima in tutti e due i paesi. Una differenza per me importante è che la maggior parte dei Pasticceri francesi sono anche chef, in Italia invece le due figure professionali sono separate.
Un esempio di grandi ristoranti stellati in cui lo chef patissier è un elemento di forza, è il celler de la roca a girona, tra l'altro ora famoso perché è anche su chef table su netflix, gestito da 3 fratelli, in cui la pasticceria è il fiore all'occhiello. E sono spagnoli! :)
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Triste per il pesce, mia grande passione. Difficile trovarlo veramente buono e fresco. Questa estate soggiorno al Giglio, quasi impossibile trovare pescatori locali o pesce locale nei ristoranti. Tremendi certi banchi con tutto pesce dal pacifico ect.. Bisognerebbe vietarlo, mi piange il cuore.
ma di base abiti a Roma?
Se si a Roma sud ci sono due esercizi vicini tra loro che sono il meglio su carne e pesce.
La bottega liberati a via stilicone per la carne e i salumi e la pescheria Marcello proprio sulla tuscolana per il pesce.
Costano più della media ma la qualità dei prodotti è indiscutibile.
A centocelle consiglio D.O.L. (di origine laziale) che offre specialità regionali, alcune delle quali da provare assolutamente.
A Roma nord conosco meno e quindi non saprei dirti.
Sul riso a me piace molto lo sbramato di risone, soprattutto nelle zuppe con i legumi, rispetto al riso bianco. Così come se accompagnato a sapori forti (es risotto gorgonzola e radicchio).
Mentre il Carnaroli lo uso per i risotti più delicati.
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No, sono separati
Ora è ovvio che ognuno tira acqua al suo mulino, ma davvero la qualità della pasticceria è altissima in tutti e due i paesi. Una differenza per me importante è che la maggior parte dei Pasticceri francesi sono anche chef, in Italia invece le due figure professionali sono separate.
Sono separati anche qui.
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Sul vino it's too close to call.
Sul vino, in una ipotetica classifica mondiale, la Francia è al primo, secondo e terzo posto.
Purtroppo non siamo close manco per niente, per storia, conoscenza e rispetto del proprio territorio.
Il pane migliore per me si trova nell'Europa centro-settentrionale, in genere.
Formaggi: Francia davanti in quelli cremosi, Italia in quelli più stagionati.
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ma di base abiti a Roma?
Se si a Roma sud ci sono due esercizi vicini tra loro che sono il meglio su carne e pesce.
La bottega liberati a via stilicone per la carne e i salumi e la pescheria Marcello proprio sulla tuscolana per il pesce.
Costano più della media ma la qualità dei prodotti è indiscutibile.
A centocelle consiglio D.O.L. (di origine laziale) che offre specialità regionali, alcune delle quali da provare assolutamente.
A Roma nord conosco meno e quindi non saprei dirti.
Sul riso a me piace molto lo sbramato di risone, soprattutto nelle zuppe con i legumi, rispetto al riso bianco. Così come se accompagnato a sapori forti (es risotto gorgonzola e radicchio).
Mentre il Carnaroli lo uso per i risotti più delicati.
Confermo la pescheria Marcello spigne.
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ma di base abiti a Roma?
Se si a Roma sud ci sono due esercizi vicini tra loro che sono il meglio su carne e pesce.
La bottega liberati a via stilicone per la carne e i salumi e la pescheria Marcello proprio sulla tuscolana per il pesce.
Costano più della media ma la qualità dei prodotti è indiscutibile.
A centocelle consiglio D.O.L. (di origine laziale) che offre specialità regionali, alcune delle quali da provare assolutamente.
A Roma nord conosco meno e quindi non saprei dirti.
Sul riso a me piace molto lo sbramato di risone, soprattutto nelle zuppe con i legumi, rispetto al riso bianco. Così come se accompagnato a sapori forti (es risotto gorgonzola e radicchio).
Mentre il Carnaroli lo uso per i risotti più delicati.
No sono in Veneto. Qui sembra che Chioggia e Caorle siano lo Tsukiji de noantri.
Purtroppo di pesce nell'Adriarico mi sa che ne è rimasto poco. E il poco buono lo spediscono su piazze che possono spendere di più. Rimpiango il Mercato Trionfale!
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Marcello sarà miliardario, sempre fila.
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Marcello pesce spettacolare ma veramente sarà miliardario lui è tutti gli eredi.
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E vorrei tornare su un grande classico che sta a cuore alle persone entro il GRA:
La cacio e pepe e la gricia.
La base di pecorino è la stessa? Stessi accorgimenti? Stessa preparazione?
Parliamo ora di pecorino : lo so , ne sarete inorriditi, ma io a quello romano, ne preferisco uno di fossa di Mondaino.
È pieno di aromi che non sono coperti dalla sapidità di quello romano.
Trovo il pecorino romano eccessivamente salato: questo costringe a manovre innaturali come il salare meno la pasta che è un errore perché rimane troppo neutra/dolce.
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Il problema con il pecorino romano è che molti (non mi riferisco a te adler) pensano che basti che si chiami così e può andar bene, ma come per tutti i prodotti gastronomici, e forse ancor di più per il pecorino romano, la qualità è essenziale. Il rischio è appunto quello di addentare dei veri e propri blocchetti di sale.
Io di solito prendo il Brunelli che si trova abbastanza facilmente, almeno a Roma.
https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pecorino-romano-i-10-migliori/
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Lo so. Questo è un gran punto.
Purtroppo a Parma non lo trovo....
Succede poi (non ci sono basi scientifiche, ma è così....) che i prodotti presi e acquistati localmente hanno sapori diversi.
Un po’ come confrontare un parmigiano reggiano preso qui a Parma o a Roma.
Stesso fornitore gusti diversi.
Il radicchio di Treviso tardivo: preso in loco e altrove, hanno gusti diversi.....
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di pecorini romani ce ne sono di diversa qualità, ma è vero che sono tutti salati.
Infatti io, che pure adoro il formaggio e me lo vado a cercare nelle malghe (le poche vere rimaste) in montagna o in altri posti qui vicino, non riesco a mangiarlo "assoluto", ma solo come condimento. E infatti gradisco molto di più altri pecorini come, per citarti, alcuni di fossa umbro-marchigiani o alcuni sardi.
Non capisco la cosa della gricia/cacioepepe. Hanno due procedure proprio diverse. nella prima il pecorino entra solo a piatto fatto come guarnizione insieme al pepe. Nella seconda va fatta una procedura particolare (o direttamente in cuccuma, o fatta una crema prima).
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di pecorini romani ce ne sono di diversa qualità, ma è vero che sono tutti salati.
Infatti io, che pure adoro il formaggio e me lo vado a cercare nelle malghe (le poche vere rimaste) in montagna o in altri posti qui vicino, non riesco a mangiarlo "assoluto", ma solo come condimento. E infatti gradisco molto di più altri pecorini come, per citarti, alcuni di fossa umbro-marchigiani o alcuni sardi.
Non capisco la cosa della gricia/cacioepepe. Hanno due procedure proprio diverse. nella prima il pecorino entra solo a piatto fatto come guarnizione insieme al pepe. Nella seconda va fatta una procedura particolare (o direttamente in cuccuma, o fatta una crema prima).
Ok. Forse sbaglio io che la gricia la faccio anch’essa con la cremina.
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https://fb.watch/3RUR55_PiJ/ (https://fb.watch/3RUR55_PiJ/)
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concordo con WN sulla gricia. La gricia è una amatriciana senza sugo, non c'è cremina di pecorino.
Anche se io ne faccio anche una variante con cipolla.
Praticamente taglio molta cipolla, la soffriggo lentamente come si farebbe con il sugo alla genovese finché non appassisce anche aggiungendo un po' d'acqua, quando è morbida aggiungo un cucchiaio di farina e un po' di marsala. La cipolla deve sciogliersi in una crema e non essere visibile in pezzi.
A quel punto aggiungo il guanciale già cotto nel suo grasso.
Non è la gricia, ma è na bomba :=))
Sulla cacio e pepe è una questione prettamente chimica.
Sotto una certa temperatura i grassi del pecorino non si sciolgono, sopra un'altra temperatura le proteine si coagulano e fanno i maledetti grumi. Il problema è che queste temperature sono condizionate dalla stagionatura e dalla qualità del pecorino quindi variano.
Ci vuole occhio ed esperienza, ma si possono usare dei trucchi.
Uno è l'uso dell'acqua di cottura perché l'amido aiuta il coagulo.
L'altro è fare una "palla" semisolida di preparato pecorino&pepe (si trovano diversi video in rete) e poi scioglierla in padella assieme alla pasta con una mantecatura.
In questo modo è più facile evitare i grumi.
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Il problema con il pecorino romano è che molti (non mi riferisco a te adler) pensano che basti che si chiami così e può andar bene, ma come per tutti i prodotti gastronomici, e forse ancor di più per il pecorino romano, la qualità è essenziale. Il rischio è appunto quello di addentare dei veri e propri blocchetti di sale.
Io di solito prendo il Brunelli che si trova abbastanza facilmente, almeno a Roma.
https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pecorino-romano-i-10-migliori/
io ho un ricordo di bambina in cui nonna comprava il pecorino e aveva la "coccia" nera :)
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concordo con WN sulla gricia. La gricia è una amatriciana senza sugo, non c'è cremina di pecorino.
Anche se io ne faccio anche una variante con cipolla.
Praticamente taglio molta cipolla, la soffriggo lentamente come si farebbe con il sugo alla genovese finché non appassisce anche aggiungendo un po' d'acqua, quando è morbida aggiungo un cucchiaio di farina e un po' di marsala. La cipolla deve sciogliersi in una crema e non essere visibile in pezzi.
A quel punto aggiungo il guanciale già cotto nel suo grasso.
Non è la gricia, ma è na bomba :=))
Sulla cacio e pepe è una questione prettamente chimica.
Sotto una certa temperatura i grassi del pecorino non si sciolgono, sopra un'altra temperatura le proteine si coagulano e fanno i maledetti grumi. Il problema è che queste temperature sono condizionate dalla stagionatura e dalla qualità del pecorino quindi variano.
Ci vuole occhio ed esperienza, ma si possono usare dei trucchi.
Uno è l'uso dell'acqua di cottura perché l'amido aiuta il coagulo.
L'altro è fare una "palla" semisolida di preparato pecorino&pepe (si trovano diversi video in rete) e poi scioglierla in padella assieme alla pasta con una mantecatura.
In questo modo è più facile evitare i grumi.
FD: io mi trovo meglio con la cremina più che con la palla.
Sulla ricetta con le cipolle, è in pratica quella dei “bigoi “ in salsa. Ricetta vicentina dov’è al posto del guanciale si mettono le acciughe.
Buonissima 😉
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concordo con WN sulla gricia. La gricia è una amatriciana senza sugo, non c'è cremina di pecorino.
Anche se io ne faccio anche una variante con cipolla.
Via.
Subito.
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comunque in cucina esistono le varianti eh.
:=))
Anche perché senza de quelle stavamo ancora con quattro piatti della tradizione.
Che poi la tradizione di oggi rappresenta le varianti di ieri, quindi se togliamo pure quella ce resta la cucina dell'antica roma, che io ho presente (ho un libro di ricette che riporta quelle dell'epoca) e ve posso assicurà che non genererebbe grande entusiasmo tra i contemporanei.
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va beh mio padre faceva l'amatriciana col soffritto di aglio :lol:
per anni per me l'amatriciana era quella, e vi dirò, era pure buona
certo, dopo quella di davide del duca ovviamente la mia percezione ora è cambiata totalmente, e la faccio come mi ha insegnato lui, però rimane comunque un ricordo, come una petite madeleine per una epifania proustiana :pp
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Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
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Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
oddio che buone 🤤 ho provato anche a farla a casa, ma francamente tra soldi per le cozze e soprattutto lavoro immane per pulirle, molto meglio mangiarle al ristorante :=))
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Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
Che poi, i calamari ripieni hanno il formaggio, le sarde ripiene idem.
Cozze e pecorino è diventato ormai una sorta di classico che sconfina nella moda.
A me piace tantissimo.
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oddio che buone 🤤 ho provato anche a farla a casa, ma francamente tra soldi per le cozze e soprattutto lavoro immane per pulirle, molto meglio mangiarle al ristorante :=))
Ma quanto le paghi tu le cozze? Di solito il prezzo è accettabile, soprattutto in rapporto ad altri molluschi.
E soprattutto ormai molte pescherie hanno la macchina che le pulisce in un attimo.
Comunque ho sempre odiato molto più aprire le ostriche o sgusciare le telline (noia totale) che pulire le cozze.
Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
che la cucina abbia alcune regole ferree è indubbio.
Tipo che la carne debba fare subito la reazione di maillard altrimenti perde i succhi, che la mantecatura si fa a fuoco spento, che il riso per il risotto non va bollito ma prima tostato, che non va salato se si usa l'acqua dei molluschi, etc
Ma queste riguardano più le tecniche di cottura che gli abbinamenti.
Sugli abbinamenti ci può - quasi - sempre essere la terza aggiunta che lega i sapori.
E anzi il contrasto è spesso e volentieri utile nella cucina contemporanea.
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Ma quanto le paghi tu le cozze?
OT.
Ieri sera. Sogliola per il bimbo 30 euri.
40 € al Kg.
LNMDLMJMRTCCLR!!!
EOT.
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Ma quanto le paghi tu le cozze? Di solito il prezzo è accettabile, soprattutto in rapporto ad altri molluschi.
E soprattutto ormai molte pescherie hanno la macchina che le pulisce in un attimo.
Comunque ho sempre odiato molto più aprire le ostriche o sgusciare le telline (noia totale) che pulire le cozze.
Le cozze le ho prese al mercato settimana scorsa e stavano 5 euro al chilo se ricordo bene. Il pescivendolo dove vado mi ha sconsigliato di prendere quelle pulite perché dice che il trattamento spesso fa uscire l'acqua dalle cozze. Non so se l'ha detto perché non ha quelle pulite o se è effettivamente così.
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Io le cozze le pulisco perché non mi pesa come operazione, anzi quasi mi piace, forse perché mi piacciono i movimenti (mi sono reso conto che spesso faccio questa associazione sia in positivo che in negativo), quindi non saprei dirti. Ma tenendo conto che devono tirare fuori il filamento potrebbe anche essere.
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comunque in cucina esistono le varianti eh.
:=))
Anche perché senza de quelle stavamo ancora con quattro piatti della tradizione.
Che poi la tradizione di oggi rappresenta le varianti di ieri, quindi se togliamo pure quella ce resta la cucina dell'antica roma, che io ho presente (ho un libro di ricette che riporta quelle dell'epoca) e ve posso assicurà che non genererebbe grande entusiasmo tra i contemporanei.
A me la gricia con la cipolla piace molto. La chiamo la burina.
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Le cozze sarde Niedditas (le ho trovate al Conad) sono care rispetto ad altre (12 euro kg, se non ricordo male oppure era 6 perché avevo preso 2kg...) , ma erano eccezionali.
Lo dico con quell’ottavo di sangue pugliese per cui le cozze (pelose, di Taranto) sono una religione.
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Dunque non mi ricordo quanto le avessi pagate, non una cifra esorbitante, probabilmente sui 9€ al kg essendo da eataly (questione di buoni pasto in scadenza 31/12 da usare in massa e di corsa [ora non si può fare nemmeno da eataly, hanno messo il limite a 6 al giorno pure lì]), ma erano veramente nature, con pelo e incrostazioni sopra, e cosa ancor peggiore, molte erano da buttare :s
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ammazza, addirittura da buttare? Che avevano, puzzavano? Erano rotte?
Filamenti e incrostazioni ci stanno, sono normali nelle cozze, ma cozze da buttare a 9 euro al chilo è un furto, io gliele avrei riportate.
Le cozze sarde Niedditas (le ho trovate al Conad) sono care rispetto ad altre (12 euro kg, se non ricordo male oppure era 6 perché avevo preso 2kg...) , ma erano eccezionali.
Lo dico con quell’ottavo di sangue pugliese per cui le cozze (pelose, di Taranto) sono una religione.
Le cozze pelose sono il top.
Mangiare un crudo misto al mercato di molfetta è il top del top, vale ogni rischio.
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ammazza, addirittura da buttare? Che avevano, puzzavano? Erano rotte?
Filamenti e incrostazioni ci stanno, sono normali nelle cozze, ma cozze da buttare a 9 euro al chilo è un furto, io gliele avrei riportate.
non si aprivano in cottura, oppure erano piiiicole e rachitiche secche secche. e va beh, semplicemente non ce le compro più e via, errore mio.
Mangiare un crudo misto al mercato di molfetta è il top del top, vale ogni rischio.
completamente d'accordo con te, basta che non le devo pulire io, poi me la mangio pure "in testa a un tignoso" dice mia madre :)
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ammazza, addirittura da buttare? Che avevano, puzzavano? Erano rotte?
Filamenti e incrostazioni ci stanno, sono normali nelle cozze, ma cozze da buttare a 9 euro al chilo è un furto, io gliele avrei riportate.
Le cozze pelose sono il top.
Mangiare un crudo misto al mercato di molfetta è il top del top, vale ogni rischio.
A beh FD qui sfondi una porta aperta. Nonostante il mio background professionale mi dovrebbe mettermi sul chivalá , io ad un crudo di mare non rinuncio.
Sarei disposto ad “uccidere”.
A Molfetta mai mangiato, ma a Trani, Bari, Polignano, Monopoli ho battuto tantissimi posti .
Poi davanti al mare con un bicchiere di Greco di Tufo.....
Le tagliatelle (listarelle di seppia), i fasolari, le cozze pelose, i ricci, i polipi arricciati ma sopratutto i gamberi (rossi, viola).
Succhiare la testa di un gambero con vista mare e il profumo del basso Adriatico così minerale, così iodato e il vino giusto (diciamo dopo il secondo bicchiere..) e sono in Paradiso.
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Tagliatelle clamorose, ma in realtà un po' tutti i frutti che hai citato
Visto che siamo in Puglia due dritte:
- poco più giù di Bari, a Torre a mare, c'è una cooperativa di pescatori che serve piatti rustici proprio sul molo. Merita
- molto più giù, alla periferia di lecce, a frigole, in una piazzetta c'è una pescheria che la sera bracia griglia e frigge pesce in modo clamoroso.
Ottimo il pesce spada, ottime le polpette di polpo, ottimo un po' tutto
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Tagliatelle clamorose, ma in realtà un po' tutti i frutti che hai citato
Visto che siamo in Puglia due dritte:
- poco più giù di Bari, a Torre a mare, c'è una cooperativa di pescatori che serve piatti rustici proprio sul molo. Merita
- molto più giù, alla periferia di lecce, a frigole, in una piazzetta c'è una pescheria che la sera bracia griglia e frigge pesce in modo clamoroso.
Ottimo il pesce spada, ottime le polpette di polpo, ottimo un po' tutto
😍 a torre a mare alla cooperativa sono di casa.... e pure all’oasi del riccio: lì mangi rustico rustico ma con i piedi praticamente nell’acqua.
Gli spaghetti ai ricci sono commoventi.
E un polipo preso e arricciato sugli scogli (lo so, comincio ad avere qualche scrupolo: non lo faccio io perché non riuscirei ad ammazzare un essere vivente (mosche e zanzare a parte) e mangiato sbianchito e croccante che sa di mare è un’altra esperienza da fare.
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Fatta, così come due estati fa ho fatto l'esperienza, per provare a prendere un polpo in un anfratto in cui era raggiungibile, di essermi riempito una mano intera di aculei di riccio :=))
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Torre a mare ce l'ho!
Frigole me manca.
A Bari ho mangiato i polipi (polipetti) crudi; buoni per essere buoni.
Ma non lo farò mai più...la botta in testa che gli aveva dato il pescatore non fu sufficiente e praticamente l'ho mangiato vivo.
M'ha fatto impressione!!!
:)
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PS: Polignano...Osteria di Chichibio...spettacolo. So diventato povero subito dopo, però...
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Per voi di Roma e dintorni, siete mai stati da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino?
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Per voi di Roma e dintorni, siete mai stati da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino?
Si cucina ottima, ma quando esci ti devi fare un panino, porzioni microscopiche, prezzi molto alti, paghi la stella michelin ovviamente
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Per voi di Roma e dintorni, siete mai stati da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino?
No perché come detto qualche pagina fa a Fiumicino sono affezionato a Marco claroni e la sua osteria dell'orologio, che non ha la stella ma la merita e sono certo che ci arriverà.
Per chi non l'ha mai provato lo consiglio
L'altro storico che provai tantissimi anni fa è bastianelli, ma ormai mi dicono che è fortemente ridimensionato perché non si è rinnovato in alcun modo.
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Tagliatelle clamorose, ma in realtà un po' tutti i frutti che hai citato
Visto che siamo in Puglia due dritte:
- poco più giù di Bari, a Torre a mare, c'è una cooperativa di pescatori che serve piatti rustici proprio sul molo. Merita
- molto più giù, alla periferia di lecce, a frigole, in una piazzetta c'è una pescheria che la sera bracia griglia e frigge pesce in modo clamoroso.
Ottimo il pesce spada, ottime le polpette di polpo, ottimo un po' tutto
Savelletri ( frazione di Fasano ) : sul porticciolo ci sono due tre pescherie che fanno crudi di crostacei e frutti di mare a prezzi ridicoli ( tipo 10 euro un piattone misto e bicchiere di vino bianco ).
però se non ti mangi le cozze crude ti guardano male...
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In Salento pure a Castro c'è una cooperativa di pescatori che è da paura
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Savelletri.....in centro, andando verso Ostuni sulla destra un ristorantino nascosto da un ingresso che pare quello di una casa...: si chiama :” il Cortiletto” , devi prenotare , in alta stagione, con almeno 1 mese di anticipo....: la cucina pugliese nella sua splendida semplicità fatta di materie prime saporitissime....
Quasi di fronte, un alimentari, dove potete trovare l’ossocollo di Martinafranca più buono che io abbia mai assaggiato.
Provatelo con i fichi freschi: io ci faccio colazione.....
Appena prima di arrivare in centro (centro fa ridere... è la strada che porta da Fasano a Ostuni di cui parlo appena dopo...) svolti a sinistra e vai a prenderti un panzerotto da Tony (2,5 euro) dalle dimensioni di portaerei ripiena di mozzarella e pomodoro che quando apri sembra una colata di lava.....
Quindi, dopo il panzerotto di aperitivo, il pranzo al cortiletto, l’acquisto dell’ossocollo , proseguendo per un paio di km sulla destra c’è un opificio con un tecnico agronomo appassionato di olivicoltura che ti racconta tutti i segreti delle varie cultivar e disperato per la battaglia nel silenzio generale contro la Xilella che sta arrivando anche lì a sterminare ulivi millenari che sono monumenti artistici.
Dopo esserti comprato una o più latte di olio di coratina da ulivi secolari con raccolta ancora a mano, puoi decidere di fermarti in una delle meravigliose masserie che si trovano lungo la strada se proprio non vuoi arrivare a Ostuni (10km...😀) o prendere una bicicletta e perderti tra sentieri in mezzo ad uliveti che hanno visto passare le legioni romane. La via traiana passava di là......
Ho visto i più bei olivi secolari della mia vita.
Commoventi.....
(https://i.ibb.co/3R1Gbd9/33824-D6-F-9-FC9-4-C7-E-99-DB-1-BD579322259.jpg) (https://ibb.co/TWcpG2x)
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con tutto il bene ok l'ossocollo, ok i fichi, ok il panzerotto, ma sull'olio l'agronomo appassionato di olivicoltura mi fa un baffo.
Il mio olio extravergine da oliva raccolta a mano e spremuto a freddo je magna in testa.
E qui più che la mia mano sapiente pesa l'altitudine, l'orientamento e il clima, che con tutto il bene per l'olio pugliese ma non c'è proprio storia.
Un blended leccino-carboncella che anche idealmente unisce un territorio che si insinua proprio tra toscana e marche.
Ti dico solo che mio zio, che in puglia ci abita, se lo fa spedire da qui.
Ciao puglia ciao.
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con tutto il bene ok l'ossocollo, ok i fichi, ok il panzerotto, ma sull'olio l'agronomo appassionato di olivicoltura mi fa un baffo.
Il mio olio extravergine da oliva raccolta a mano e spremuto a freddo je magna in testa.
E qui più che la mia mano sapiente pesa l'altitudine, l'orientamento e il clima, che con tutto il bene per l'olio pugliese ma non c'è proprio storia.
Un blended leccino-carboncella che anche idealmente unisce un territorio che si insinua proprio tra toscana e marche.
Ti dico solo che mio zio, che in puglia ci abita, se lo fa spedire da qui.
Ciao puglia ciao.
Ao e vennecene un po' pure a noi no?
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è una piccola produzione volta all'autoconsumo, considera che quest'anno me ne restano appena 20 lt (al netto di quello che tengo da parte per me).
conta pure che trasporto e vendita di olio senza la certificazione di provenienza sono puniti più o meno come il traffico di cocaina, quindi capisci a me :lol:
Marescià, non se preoccupi, io l'olio non lo vendo.
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Vabbè allora dacce la cocaina :beer:
OK, continuate, la discussione è affascinante anche se mi chiedo a) come facciate a sapere tutto questo, b) quanto ve costa e c) quanto cazzo pesate.
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io un tempo spendevo quasi tutto il mio stipendio in cibo, da cucinare o mangiato fuori.
Oggi quasi niente - tranne le occasioni in cui vado diretto sull'alta cucina - perché ho orientato la scelta sui prodotti di prossimità, avendone qui in abbondanza.
Non è quindi una scelta ideologica, ma di puro gusto (fermo restando che la volta che mi va il salmone o il prodotto x la prossimità la mando a quel paese, come già detto).
Quindi quello che so sul tema non l'ho studiato ma l'ho appreso con l'esperienza. In cucina o a tavola.
Sull'olio ad esempio alla prima potatura o raccolta non ne sapevo assolutamente niente, stavo lì e osservavo.
ora sono alla quarta annata e posso dire che inizio a capirne qualcosa.
Sul peso lasciamo perdere, che il lockdown è stato un dramma :lol:
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Vabbè allora dacce la cocaina :beer:
OK, continuate, la discussione è affascinante anche se mi chiedo a) come facciate a sapere tutto questo, b) quanto ve costa e c) quanto cazzo pesate.
Rispondo per me:
a) lo sappiamo un po’ come tu sai (ma molto di più) discettare di Covid e l’analisi comparata tra Carrizo e Strakosha...
b) alla fine costa come andare all’essselunga...
c) in calo finalmente : sto approfittando del Covid....per tentare di rientrare entro i 90 con obiettivo 87.
Questa mattina ero lì lì per stappare una bottiglietta di acqua leggermente gasata visto che questa bilancia segnava 90.3.
Quella di Empoli su cui mi sono sempre parametrato pesa meno....😉
Quindi tra i 2 e i 3 kg li ho persi.....
@FD: gli oli umbri.... i migliori per me.
In Toscana vicino a Vinci ho trovato un piccolo produttore e l’olio novello denso e verde con riflessi quasi smeraldo è di una forza e di una complessità di note impressionanti: una fettunta fatta bene vale più di un pranzo al ristorante.
Un giorno, magari assaporerò il tuo.... :beer:
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Sul peso lasciamo perdere, che il lockdown è stato un dramma :lol:
male male Fat, avresti pure lo spazio per allenarti...testademinchia
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male male Fat, avresti pure lo spazio per allenarti...testademinchia
va beh tom ma tu mangi come un uccellino, non fai testo! :lol:
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io un tempo spendevo quasi tutto il mio stipendio in cibo, da cucinare o mangiato fuori.
Oggi quasi niente - tranne le occasioni in cui vado diretto sull'alta cucina - perché ho orientato la scelta sui prodotti di prossimità, avendone qui in abbondanza.
Non è quindi una scelta ideologica, ma di puro gusto (fermo restando che la volta che mi va il salmone o il prodotto x la prossimità la mando a quel paese, come già detto).
Quindi quello che so sul tema non l'ho studiato ma l'ho appreso con l'esperienza. In cucina o a tavola.
Sull'olio ad esempio alla prima potatura o raccolta non ne sapevo assolutamente niente, stavo lì e osservavo.
ora sono alla quarta annata e posso dire che inizio a capirne qualcosa.
Sul peso lasciamo perdere, che il lockdown è stato un dramma :lol:
mettice na foto, ci vogliono le prove
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Anche no
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I quinti quarti... : parliamone evitando di inserire la diatriba se è meglio Marusic a destra o a sinistra 😉😂)
Allora c’è chi li adora e chi li ripugna.
A me piacciono tantissimo.
Dai crostini di fegato calla Toscana, al risotto con i fegatini di coniglio, ai rigatoni con la pajata al rognone trifolato oppure il cibreo, le animelle sublimi, o, chessò, un panino con il lampredotto e la salsa verde.....
C’ho fame, si vede.
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ah, il quinto quarto, croce e delizia.
Dico delizia perché adoro fegatini, coratelle, pajate, coppe, lingue, code, trippe e così via.
Dalla meuza palermitana al lampredotto fiorentino (l'ultimo mangiato a Pisa, spettacolare lo stesso) me piacciono da morire, nonché faccio una coratella di tutto rispetto.
QUIZ: qual'è il segreto per fare una buona coratella? Vediamo chi me risponde giusto.
Dico croce perché nel quinto quarto c'è l'UNICO alimento che io non mangio.
Il cervello. Proprio non je la faccio, c'è qualcosa in termini di consistenza e sapore che mi fa vomitare.
Pazzesco perché è proprio una cosa fisica immediata e soprattutto perché, al netto delle preferenze, non c'è altra cosa che io non mangi per niente.
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QUIZ: qual'è il segreto per fare una buona coratella? Vediamo chi me risponde giusto.
Che non devi mettere a cuocere tutto insieme dall'inizio, ma aggiungere ogni tipologia di carne in base al tempo di cottura.
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Che non devi mettere a cuocere tutto insieme dall'inizio, ma aggiungere ogni tipologia di carne in base al tempo di cottura.
:clap: :clap: :clap:
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QUIZ: qual'è il segreto per fare una buona coratella? Vediamo chi me risponde giusto.
La pulizia innanzitutto.
Un bagno di 2/3 ore in acqua aceto di vino e qualche foglia di allora.
E poi i tempi di cottura che come dice il buon Drake , ogni pezzo ha il suo tempo.
Prima quelli più duri e tenaci , cuore e polmone e poi fegato e compagnia cantante.
Il tutto però senza stracuocerli senno diventano piccoli pezzettini di gomma.
È un cazzo di casino insomma.
Mi piacciono tanto ma troppo je devi sta appresso. È per questo che mi capita raramente di farli.
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Quiz: chi conosce e ha mangiato il cibreo?
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La pulizia innanzitutto.
Un bagno di 2/3 ore in acqua aceto di vino e qualche foglia di allora.
E poi i tempi di cottura che come dice il buon Drake , ogni pezzo ha il suo tempo.
Prima quelli più duri e tenaci , cuore e polmone e poi fegato e compagnia cantante.
Il tutto però senza stracuocerli senno diventano piccoli pezzettini di gomma.
È un cazzo di casino insomma.
Mi piacciono tanto ma troppo je devi sta appresso. È per questo che mi capita raramente di farli.
io la pulitura in acqua e aceto la uso solo per le interiora dell'apparato digerente.
Quindi stomaco (trippa) o intestino (pajata), anche se ormai è rarissimo che te le vendano senza che siano già puliti (infatti capita solo quando li ammazzi di tuo).
Sull'ordine io invece faccio il seguente: polmone, reni, cuore, fegato.
Il polmone deve cuocere molto di più, almeno 20 minuti di più, altrimenti resta spugnoso e quasi immangiabile (tanto che in alcuni ristoranti non lo mettono proprio per evitare errori).
Cuore e reni hanno cotture simili, il fegato va cotto poco o diventa secco.
Come condimento vado di cipolla abbondante e vino per sfumare.
Un'altra cosa che mi piace tanto fare è la preparazione della carne con la marinatura.
Soprattutto la cacciagione (cinghiale, cervo, capriolo), ma in caso di spezzatino anche la pecora.
La mia marinatura base è composta da: vino, olio, pepe nero, aglio, peperoncino, rosmarino, chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro. Ed è quest'ultimo ingrediente la carta fondamentale.
Opzionali: timo, timo limone, maggiorana, dragoncello.
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Dico croce perché nel quinto quarto c'è l'UNICO alimento che io non mangio.
Il cervello. Proprio non je la faccio, c'è qualcosa in termini di consistenza e sapore che mi fa vomitare.
Pazzesco perché è proprio una cosa fisica immediata e soprattutto perché, al netto delle preferenze, non c'è altra cosa che io non mangi per niente.
Ah io me ricordo mamma che me faceva il cervelletto fritto: delizioso.
Quando si arrostiva la pecora in maremma c'era la gara a chi toccava la testina.
-
E allora parliamo di lèssi....
In Piemonte, Lombardia (Milano e Cremona) , Emilia (Parma) e nel Veronese, posso dare consigli..
Oppure.... casa mia...
(https://i.ibb.co/TWb3Q1j/9-D44-D337-D6-AA-4599-BDEE-AB9-FB4-D86-D9-D.jpg) (https://ibb.co/g4PK0dq)
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E allora parliamo di lèssi....
In Piemonte, Lombardia (Milano e Cremona) , Emilia (Parma) e nel Veronese, posso dare consigli..
Oppure.... casa mia...
(https://i.ibb.co/TWb3Q1j/9-D44-D337-D6-AA-4599-BDEE-AB9-FB4-D86-D9-D.jpg) (https://ibb.co/g4PK0dq)
Eh, game-set-match coi lèssi.
La lingua con salza verde è la mia preferenza
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Sotto le quattro dita è carpaccio....
(https://i.ibb.co/DrTnXJB/FAEE08-A8-D66-A-4-DBE-8028-C60096-F1-A449.jpg) (https://ibb.co/SfGpTjk)
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Ah io me ricordo mamma che me faceva il cervelletto fritto: delizioso.
Quando si arrostiva la pecora in maremma c'era la gara a chi toccava la testina.
Cresciuto pure io col cervelletto bollito
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E allora parliamo di lèssi....
In Piemonte, Lombardia (Milano e Cremona) , Emilia (Parma) e nel Veronese, posso dare consigli..
Oppure.... casa mia...
(https://i.ibb.co/TWb3Q1j/9-D44-D337-D6-AA-4599-BDEE-AB9-FB4-D86-D9-D.jpg) (https://ibb.co/g4PK0dq)
non vedo tutti i tagli né adeguati bagnetti.
Bocciato.
:^^
(a me il bollito come lo fanno al sud non fa impazzire, al nord è un must... il carrello dei bolliti!)
Tiè, beccateve sto show:
-
non vedo tutti i tagli né adeguati bagnetti.
Bocciato.
:^^
(a me il bollito come lo fanno al sud non fa impazzire, al nord è un must... il carrello dei bolliti!)
Tiè, beccateve sto show:
:)
nel piatto, quello ci stava.... poi arrivava il secondo giro....
Come salse c'era quella verde (mia ricetta.... che se volete vi spiego: piace molto) e la salsa rossa che viene usata a Parma.
Comunque qui di seguito alcuni indirizzi:
non posti da fighetta, ma di soddisfazione:
Da Giovanni a Padova ( http://www.ristorantedagiovannipd.it/ (http://www.ristorantedagiovannipd.it/) )
la Resca periferia di Cremona ( https://www.trattorialaresca.it/ (https://www.trattorialaresca.it/) ): qui il nostro caro amico Kalle, che chi ha conosciuto, sa essere mingherlino...., ha ceduto di schianto dopo il carrello di antipasti, le tagliatelle fatte in casa con i 4 sughi, il carrello degli arrosti e quello dei lessi avendo voluto anche affrontare quello dei formaggi..... :=))
Cantine Battisti ( a Vago, periferia di Verona) ( https://www.cantinabattisti.it/ (https://www.cantinabattisti.it/) )
Il Leon d'Oro (a Parma) : qui insieme a Kalle e Nestorburma abbiamo aspettato l'arrivo della Lazio alla prima di Reja il 13 febbraio 2010..... : loro due poco avvezzi alle zolle di colesterolo che si erano create nelle carotidi dopo i vari carelli di less, arrosto, preceduti da salumi misti e anolini in brodo, non avendo digerito completamente lo zabaglione con la sbirciolona e avendo trovato il vaso di mostarde leggermente abbondante, qui, dicevo, hanno scambiato Makiwna per Lichtsteiner....
Da Cochi a Parma: più per gastrofighetti e pavmigiani con la evve avvotondata.....
La Clinica Gastronomica - da Arnaldo - a Rubiera (RE):
( http://www.clinicagastronomica.net/ (http://www.clinicagastronomica.net/) ): stellato per i lessi....
Mentre se vogliamo parlare di Macellerie-Ristoranti, allora mi piacerebbe che Nestorburma vi raccontasse dove l'ho portato nelle basse terre padane reggiane prima di un Sassuolo - Lazio a meno 10 ° C....la miglior carne senza confronti (lo dico da toscano acquisito....) assaggiata.
Ma su questo, se volete, posso dilungarmi oltre....
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Come salse c'era quella verde (mia ricetta.... che se volete vi spiego: piace molto)
Dì un pò...
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Dì un pò...
Con le dosi vado a sensazione.... mi dispiace quindi te le do generiche che mica sono pasticcere...😂
Mollica di pane (ricavato da una fetta di pan bauletto come dose)
Due cucchiai di aceto
Due di olio (*)
4 acciughe
1 uovo sodo
2 carciofini sottolio
4 cipolline sottaceto
1/4 di spicchio d’aglio
Sale q.b.
Prezzemolo fresco (solo foglie)
Frullo e aggiusto di consistenza (a me piace cremoso)
(*)= metto a scaldare i gambi di prezzemolo con uno spicchio d’aglio e i cucchiai d’olio
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i bolliti non mi piacciono, preferisco gli stufati
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Cresciuto pure io col cervelletto bollito
Ce stava nonna che tutti i santi Natali ci propinava insieme ad altre tonnellate di fritti anche il cervello.
M'ha sempre fatto schifo 🤮
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per caso qualcuno sa consigliarmi una ricetta per un buon casatiello?
se volete io condivido la secolare ricetta della pizza di pasqua viterbese :=))
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per caso qualcuno sa consigliarmi una ricetta per un buon casatiello?
se volete io condivido la secolare ricetta della pizza di pasqua viterbese :=))
Anche detta MARITELLO!
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per caso qualcuno sa consigliarmi una ricetta per un buon casatiello?
se volete io condivido la secolare ricetta della pizza di pasqua viterbese :=))
Quale ricetta ti serve, casertano o napoletano, dolce o salato?
-
Quale ricetta ti serve, casertano o napoletano, dolce o salato?
Basta che sia salato :luv:
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Questo è quello di nonna, periferia nord di napoli.
Come puoi notare non ci sono dosi tolta la farina. Tutto a occhio :lol:
(tortano o casatiello, gli ingredienti sono quelli, cambia l'uovo e la disposizione del ripieno)
TORTANO
Impastare 400 gr di farina con acqua tiepida e lievito.
Fare un panetto e lasciare lievitare.
Tagliare a pezzetti pancetta, salame tipo napoli, guanciale,
pecorino, provolone.
Amalgamare il misto preparato con il panetto lievitato
aggiungendo un paio di cucchiai di strutto, il sale , abbondante
pepe e pecorino grattugiato .
Fare una treccia e sistemarla nella teglia guarnendola a piacere
con qualche uovo e farla lievitare.
Infornare a 180° e controllare la cottura infilando uno
stuzzicadenti nella treccia fino a quando questi non risulti
asciutto.
Una volta cotto tenere in un canovaccio per non farlo seccare.
-
Basta che sia salato :luv:
Allora, in alternativa alla ricetta sopra, puoi seguirne un'altra che provvedo a darti
600 gr. di farina 0
300 gr. di acqua
40 gr. di strutto
10 gr. di lievito di birra
100 gr. di salame Napoli
100 gr. di coppa o capocollo
100 gr. di pecorino
100 gr. di provolone dolce
le cose che ti sconsiglio sono di aggiungere altro sale e pepe all'impasto, perché i salumi scaricano l'impossibile. Verrà più leggero e il colesterolo resterà (forse) a livelli decenti. Ti sconsiglio inoltre di usare le tre uova previste perché in genere si buttano, poiché sono decisamente troppo cotte.
Comunque, farina a fontana, sciogli la metà dello strutto, lascialo intiepidire e poi aggiungilo. Comincia a lavorare, poi aggiungi l'acqua tiepida (in cui avrai sciolto il lievito) un po' alla volta. Ottieni un panetto liscio e omogeneo, e soprattutto elastico; coprilo e lascialo lievitare per almeno 4 ore. Poi spiana l'impasto, lascia una cornice ampia vuota, e riempi della dadolata di salumi e formaggi. Chiudi bene arrotolando l'impasto e formando una ciambella ben unita ai bordi. Passa il rimanente strutto sulle pareti di una teglia per ciambella di 24-26 cm di diametro e su tutta la superficie del casatiello (faglielo assorbire lentamente e delicatamente) e inforna a 180 gradi, per una cinquantina di minuti (comincia a verificare con lo stuzzicadenti dopo una quarantina perché come al solito dipende dal forno).
Cerca di non finirlo tutto, perché rischi seriamente. E' una guerra.
-
Che spettacolo il casatiello.
-
Questo è quello di nonna, periferia nord di napoli.
Come puoi notare non ci sono dosi tolta la farina. Tutto a occhio :lol:
[...]
Sì fd ci credo, anche la ricetta di mia zia viterbese era così, con ingredienti a occhio, ci ho messo 2 anni a perfezionarla! :lol:
Grazie, l'idea della treccia mi intriga, la farò senz'altro! Bilancerò strutto etc in base alle dosi che ha dato fiammetta :))
Allora, in alternativa alla ricetta sopra, puoi seguirne un'altra che provvedo a darti
Grazie mille fiammetta, farò anche questa versione a ciambella, e seguirò il consiglio sul sale. :luv:
Non sono per me, sono regali per amici che lo bramano ma non sanno dove trovarlo "buono", e allora mi metto all'opera. Per me ogni scusa è buona per impastare :love:
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Ops, dimenticavo una cosa fondamentale: dopo che lo hai chiuso, lascialo lievitare finché non raggiunge il bordo della teglia, ovviamente coperto. La lievitazione è importantissima, deve essere gonfio. Lo strutto lo applichi su tutto il casatiello solo prima di infornarlo.
Ho concluso, vostro onore.
Di niente cara. :luv:
-
Ops, dimenticavo una cosa fondamentale: dopo che lo hai chiuso, lascialo lievitare finché non raggiunge il bordo della teglia, ovviamente coperto. La lievitazione è importantissima, deve essere gonfio. Lo strutto lo applichi su tutto il casatiello solo prima di infornarlo.
Ho concluso, vostro onore.
Di niente cara. :luv:
Sì cara, esguirò!
-
rilancio: la cena perfetta.......
menù.
sentiamo .
-
rilancio: la cena perfetta.......
menù.
sentiamo .
Così è tosta vera. Troppo ampia la scelta.
Allora dice che hai risposto a fa? La domanda è intrigante, ma troppo generica.
Può andare bene tutto, serve er manico.
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Troppo generico. Dipende pure dalla situazione e dell'occasione per la cena. Esempi: cena perfetta prima della partita della Lazio? Niente. È chi riesce a mangiare. Dopo di tutto. Cena con la mia ragazza? Mezze maniche gamberetti e asparagi, rombo in crosta di patate e spinaci al burro (tutto preparato personalmente) tiramisù. Questo per quanto mi riguarda. Ma ripeto tocca vedere situazione è occasione per la cena
-
Fateci sapere pure la carta dei vini. O siete astemi? :beer:
-
Base carne:
- fagottini di primo sale e pancetta (ambedue di produzione propria)
- tagliolini all'uovo d'oca al tartufo bianchetto
- filetto di manzo al pepe verde (fa molto anni ottanta, ma me piace)
- puntarelle o insalata di finocchi, mele e noci (a ripulire la bocca)
- cheesecake alla frutta di stagione
Base pesce:
- souté, pefforza
- crudo di gamberi rossi e filetti di mormora
- Linguine all'astice blu
- Pezzogna alla brace
- cicoria con bottarga
- tiramisù o zuppa inglese
Pijate sti du spicci Adler.
-
Base carne:
- fagottini di primo sale e pancetta (ambedue di produzione propria)
- tagliolini all'uovo d'oca al tartufo bianchetto
- filetto di manzo al pepe verde (fa molto anni ottanta, ma me piace)
- puntarelle o insalata di finocchi, mele e noci (a ripulire la bocca)
- cheesecake alla frutta di stagione
Base pesce:
- souté, pefforza
- crudo di gamberi rossi e filetti di mormora
- Linguine all'astice blu
- Pezzogna alla brace
- cicoria con bottarga
- tiramisù o zuppa inglese
Pijate sti du spicci Adler.
te ne porto 4 e vengo a mezza pensione...... :=))
la mia cena perfetta:
base carne:
antipasto: insalata russa industriale, mozzarelline fritte industriali, prosciutto cotto affettato
primo: spaghetti con l'ortolina
secondo: simmenthal con sottiletta fusa sopra e pan carrè, contorno insalata in busta.
dolce: budino al cioccolato
bevanda: coca-cola o birra forst
base pesce:
antipasto: surimi, insalata capricciosa, tramezzino gamberetti in salsa rosa
primo: pasta tonno e cipolla
secondo: bastoncini di pesce findus ,con purè pfanni
dolce: budino alla vaniglia
bevanda: tavernello bianco (se voglio togliermi uno sfizio quello frizzantino)
FD: ti aspetto a braccia aperte. :=)) :beer:
-
allooooora, dalle tue proposte tocca aggiungere non la cena perfetta, ma la cena "famo schifo".
Che non è perfetta, perché sto tre ore stramazzato sul divano, ma di cui non posso fare a meno
- gran mix di pollo fritto speziato (alette, tender, coscia)
- sofficini rigorosamente findus, almeno 4 ma meglio 8
- ribs di maiale caramellato
Poi prendi il fegato e lo butti per almeno una settimana. Ma visto che io bevo poco alcol me lo consente ogni tanto.
Invece per tornare al primo menù devo dire che non pensavo fosse così "facile" fare il formaggio.
Intendiamoci, farne venire uno buono è complicatissimo perché dipende dalle materie prime e dall'attenzione per i dettagli, ma le fasi di lavorazione sono assolutamente sostenibili, anche in una cucina domestica.
Basta dotarsi di un pentolone, fuscelle, un termometro ad immersione, latte appena munto (meglio se ovino), sale e caglio (anche qui meglio quello artigianale di quello industriale liquido, ma alla fine va bene pure quello).
Con pochissimi passaggi hai dell'ottimo primo sale e ricotta.
-
Devo una risposta seria.
Menù di carne
Antipasto
Tartare condita con acciughe, Worcester , capperi, pepe rosa e sale in fiocchi
Primo
Orecchiette di grano arso con come di rapa, pomodorini confit e ricotta salata
Secondo
Petto d’anatra glassato con prugne e patate novelle al forno ripassate con burro e tartufo (alla fine)
Dolce
Pastiera
Vino:
Primitivo Masseria Capoforte 2015
Pesce
Antipasto
Crudo pugliese
Primo con abbondanza di gamberi da succhiare la testa
Primo:
Spaghetti con vongole veraci in bianco
Secondo
San Pietro o Coda di rospo al forno con olive patate e pomodorini
Dolce:
Sorbetto di pompelmo rosa.
Vino: greco di tufo mastroberardino.
Ovvio che se ho secondi fini mi limito a in main course.....
Altrimenti tutto.😉
-
Ferraristi, vi sfido: la vostra cena ideale con dieci euro a disposizione.
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Devo una risposta seria.
Menù di carne
Antipasto
Tartare condita con acciughe, Worcester , capperi, pepe rosa e sale in fiocchi
Primo
Orecchiette di grano arso con come di rapa, pomodorini confit e ricotta salata
Secondo
Petto d’anatra glassato con prugne e patate novelle al forno ripassate con burro e tartufo (alla fine)
Dolce
Pastiera
Vino:
Primitivo Masseria Capoforte 2015
Pesce
Antipasto
Crudo pugliese
Primo con abbondanza di gamberi da succhiare la testa
Primo:
Spaghetti con vongole veraci in bianco
Secondo
San Pietro o Coda di rospo al forno con olive patate e pomodorini
Dolce:
Sorbetto di pompelmo rosa.
Vino: greco di tufo mastroberardino.
Ovvio che se ho secondi fini mi limito a in main course.....
Altrimenti tutto.😉
scusa Adler ma il petto d'anatra sotto ad un primitivo di quella struttura/forza ... nun ce mòre ???
cioè capisco il richiamo alle prugne dei sentori tipici del primitivo ma secondo me la forza del primitivo, ti porta coprire il sapore della carne d'anatra
-
Ferraristi, vi sfido: la vostra cena ideale con dieci euro a disposizione.
Antipasto:
bocconcini in pasta di farro ripieni di cicoria uvetta e granella di mandorle
foglie di borragine fritte
Primo
Tonnarelli con asparagina e guanciale
Secondo
Orecchia di elefante di maiale (taglio prosciutto) panata e fritta
Contorno
Misticanza
Dolce
Ricotta di pecora condita con coulis di frutta
Tenendo conto che cicoria, borragine, asparagina e misticanza si raccolgono, anche supponendo che la carne la compri ci stai ampiamente perché l'orecchia di elefante pesa poco e il guanciale non te ne serve uno sproposito.
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scusa Adler ma il petto d'anatra sotto ad un primitivo di quella struttura/forza ... nun ce mòre ???
cioè capisco il richiamo alle prugne dei sentori tipici del primitivo ma secondo me la forza del primitivo, ti porta coprire il sapore della carne d'anatra
Sarà che quel primitivo (15,5 gradi) ha note di ciliegie e vellutate, non mi ha coperto il petto d’anatra. Poi sono d’accordo che altri vino possano sposarsi meglio (un Ripasso?) , ma il mio era un richiamo alla ma terra d’origine.
Insomma magari un menu non coerente, ma un mix tra ciò che mi piace, ciò che mi piace cucinare e le mie memorie.
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Antipasto:
bocconcini in pasta di farro ripieni di cicoria uvetta e granella di mandorle
foglie di borragine fritte
Primo
Tonnarelli con asparagina e guanciale
Secondo
Orecchia di elefante di maiale (taglio prosciutto) panata e fritta
Contorno
Misticanza
Dolce
Ricotta di pecora condita con coulis di frutta
Tenendo conto che cicoria, borragine, asparagina e misticanza si raccolgono, anche supponendo che la carne la compri ci stai ampiamente perché l'orecchia di elefante pesa poco e il guanciale non te ne serve uno sproposito.
Mica male, ingegnoso.
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ci provo pure io....
antipasto: involtini di peperone con pan grattato al basilico capperi e olive cotti al forno
primo: pici (acqua e farina) con pomodorini confit (li fai al forno: ti sei piantato delle piante di pomodorini) aromatizzati con l'olio degli involtini.
secondo: foglie di verza ripiene di salsiccia (la verza ti fa anche da contorno)
fetta di ananas glassata con zucchero di canna.
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ci provo pure io....
antipasto: involtini di peperone con pan grattato al basilico capperi e olive cotti al forno
primo: pici (acqua e farina) con pomodorini confit (li fai al forno: ti sei piantato delle piante di pomodorini) aromatizzati con l'olio degli involtini.
ma di questi due piatti voglio la ricetta adler! so come fare i pici e i pomodorini confit, ma non capisco come possa bastare come condimento, illuminami! :beer:
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Una teglia da forno di pomodorini con aglio, olio ci condisci un (due) piatto /i di pici...😉
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Questa la dedico a FD.
(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)
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Questa la dedico a FD.
(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)
Spettacolo
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Una teglia da forno di pomodorini con aglio, olio ci condisci un (due) piatto /i di pici...😉
grazie mille, proverò quanto prima!
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Questa la dedico a FD.
(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)
Se te vede pan...
:o :o :o
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Poche cose sono rilassanti quanto impastare a mano il casatiello :love:
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Casatiello. Fatto da mia madre. Non vedo l'ora di mangiarlo.
(https://i.ibb.co/XbC0F1P/20210403-112028-copy-2601x2210.jpg) (https://ibb.co/mGcZhkK)
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Volevo aspettare Pasqua ma sono caduto in tentazione. 2 fette. Buonissimo
(https://i.ibb.co/Z213vPF/20210403-144750.jpg) (https://ibb.co/QDjZhRT)
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Questa la dedico a FD.
(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)
che mi ero perso
:o
comunque visto che qualche giorno era il carbonara day mettersi qua a discutere della ricetta della "vera" carbonara sarebbe scontato, per altro è stato già fatto in altro topic.
Quindi io rompo gli schemi e provoco con un antipasto che è proprio una sfida ai puristi.
Riassunto di Carbonara di Di Giacinto.
L'ho fatta qualche anno fa, devo dire che fa la sua sporca figura (io lo servo nella confezione da 4 di uova, perché fa molto NYC)
(https://www.finedininglovers.it/sites/g/files/xknfdk1106/files/styles/recipe_full_desktop/public/fdl_content_import_it/ricetta-carbonara-chef-riccardo-di-giacinto.jpg?itok=dgGjTGDP)
Qui la ricetta:
https://www.finedininglovers.it/ricette/antipasti/riassunto-di-carbonara
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Vi lascio così, con questo uovo nuvola su toast con avocado fatto prima di Pasqua...
(https://i.ibb.co/48mDKc7/0-EE92282-DC2-C-4991-9532-1-A7893-CF36-A7.jpg) (https://ibb.co/pf0sbgx)
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(https://i.ibb.co/2dRRcbp/73e47fd43a84936129fc932f3ede9251.jpg) (https://imgbb.com/)
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:lol: :lol:
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Quella di cracco.... meravigliosa.😂😂😂
A proposito di carbonara.... https://www.google.com/amp/s/amp.romatoday.it/eventi/de-magna-e-beve/carbonara-distillata-valerio-braschi.html][url]https://www.google.com/amp/s/amp.romatoday.it/eventi/de-magna-e-beve/carbonara-distillata-valerio-braschi.html (http://[url)[/url]
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lo devo confessare, a me Cracco sta simpatico.
Quello spot pubblicitario è da arresto, se lo poteva risparmià visto che non penso gli manchino i soldi.
Ma è un maestro dell'uovo, quindi rispetto a prescindere.
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secondo me è anche un gran cuoco. Ha iniziato da ragazzino facendo lo sguattero e si è guadagnato la stima nel mondo della cucina ben prima di masterchef. vorrei proprio provare il suo ristorante in galleria, se ma riapriranno le regioni e bla bla ovviamente
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Ad averci i soldi...
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:) come scriveva n pagine fa fd, è un investimento che si fa, potendo e soprattutto volendo, una tantum. Chiaro che se non interessa provare quel tipo di cucina non ha senso sborsare 200€ a pasto
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Se proprio lo hai da spendere, vai da Gennaro Esposito piuttosto.
Cracco mi è andato in aceto con la sua pizza senza una fetta (tra l’altro orrenda) e l’amatriciana con la cipolla.....
Poi ha l’empatia di un riccio in calore nelle mutande.
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ma io voglio andare da cracco non da gennaro esposito :lol:
a me sta simpatico, e di come fa l'amatriciana un veneto sinceramente non me ne curo minimamente.
per ora tra tutti quelli che ho provato il mio preferito rimane il ristorante reale di niko romito :love:
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Questi chef star saranno anche bravi, non metto in dubbio. Di Cracco vidi su youtube una ricetta di pasta con pomodoro da mettersi le mani nei capelli.
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Ti riferisci a questa?
:=))
Cosa ti fa mettere le mani nei capelli?
PS: degli chef non paghi tanto per la bravura (non solo). Paghi le dimensioni della cucina, soprattutto in termini di organico.
Avere tre persone in cucina ha un costo, averne quindici - per altro altamente specializzate - ne ha un altro.
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A proposito di uova.....
Praticamente ogni brunch del fine settimana.....🙃😉 https://italiasquisita.net/it/video-ricette/3-ricette-con-le-seppie-di-pino-cuttaia (https://italiasquisita.net/it/video-ricette/3-ricette-con-le-seppie-di-pino-cuttaia)
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adler ho i ppomodorini in forno per fare i pici come mi hai detto tu! vediamo come vengono! :)
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adler ho i ppomodorini in forno per fare i pici come mi hai detto tu! vediamo come vengono! :)
possiamo fare una diretta live...... :): tempo, temperatura modalità forno.....
So che sei bravissima e verranno certamente molto più buoni dei miei.
Se hai basilico, alla fine quando li tiri fuori dal forno e li raccogli in una terrina con il loro sugo (la loro acqua più olio e insaporimento....) se ti piace aggiungi.... (per me come se non ci fosse un domani)
Il basilico lo tratto in modi diversi:
semplicemente spezzettato a mano oppure in emulsione di olio, oppure un pesto leggero.
Se trovo la foto posto il piatto....
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Eccoci.....
(https://i.ibb.co/Jxy6qqh/E1-C98011-7994-495-F-8-C31-AAAD49-ABCAC8.jpg) (https://ibb.co/cbCfwwm)
(https://i.ibb.co/pKvWf3K/8-F2-B67-B6-4-CE9-41-CD-96-AC-BD39-D32-AB71-B.jpg) (https://ibb.co/R6ph3C6)
P.S : mi scuso per l’abbinamento cromatico della prima foto, ma stavo cercando di capire quali tra diversi tipi di pomodorini ciliegia andavano meglio tra rossi, neri, arancioni, verdi e gialli....
P.S. 2: la crema bianca che vedete alla base del piatto è mozzarella di bufala frullata con la sua acqua.
Ha un suo perché, ma forse è meglio un bel piatto di spaghetti con i pomodorini e basilico... altro che Cracco.... :=)) :=)) :=))
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bella idea anche il pesto da mettere alla fine, per ora li ho conditi con olio sale pepe e origano secco, dopo aggiungo basilico come mi hai consigliato. :)
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bella idea anche il pesto da mettere alla fine, per ora li ho conditi con olio sale pepe e origano secco, dopo aggiungo basilico come mi hai consigliato. :)
attenta all'origano secco che in forno non bruci che poi sa di amaro....
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:) come scriveva n pagine fa fd, è un investimento che si fa, potendo e soprattutto volendo, una tantum. Chiaro che se non interessa provare quel tipo di cucina non ha senso sborsare 200€ a pasto
Questa cosa mi ricorda il personaggio di Scent of a Woman interpretato da Al Pacino che va a mangiare al Waldorf-Astoria dopo avere risparmiato i soldi. Non ricordo se nell'originale italiano il personaggio interpretato da Vittorio Gassman fa la stessa cosa, anche se ricordo una scena simile.
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Ha un suo perché, ma forse è meglio un bel piatto di spaghetti con i pomodorini e basilico... altro che Cracco.... :=)) :=)) :=))
questa sarà la prossima ricetta che proverò a fare.
Il giusto mix di semplicità nella preparazione e complessità dell'idea.
Gli Spaghetti DI uovo su crema all'aglio.
(https://i2.wp.com/alchimiadelgusto.it/wp-content/uploads/2020/08/Cracco-Spaghetti-dUovo-Aglio-Olio-e-Peperoncino.jpg?resize=800%2C507&ssl=1)
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attenta all'origano secco che in forno non bruci che poi sa di amaro....
lo so lo so, li ho messi a marinare ieri sera così da fare uscire bene il succo e stamattina li ho infornati, devo dire il sapore è molto buono, vediamo dopo con la pasta
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questa sarà la prossima ricetta che proverò a fare.
Il giusto mix di semplicità nella preparazione e complessità dell'idea.
Gli Spaghetti DI uovo su crema all'aglio.
(https://i2.wp.com/alchimiadelgusto.it/wp-content/uploads/2020/08/Cracco-Spaghetti-dUovo-Aglio-Olio-e-Peperoncino.jpg?resize=800%2C507&ssl=1)
Tu sei fuori concorso .
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Amando l'uovo e l'aglio mi ispira un sacco
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FD, poi mi spieghi la crema d'aglio? (come la fai, le dosi, come la tratti) perché a me viene che o sa molto o sa poco.
p.s. provata pure con l'aglio nero: che stranissima sensazione: sa di liquirizia.....
p.s.2: l'aglione...:mamma mia che buono.
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la ricetta la trovi qui:
https://alchimiadelgusto.it/2018/08/31/ricetta-dello-chef-carlo-cracco-spaghetti-alluovo-aglio-olio-e-peperoncino/
gli spaghetti non sono difficili da fare ma tocca fare attenzione massima a separare tutto l'albume dai tuorli e mantenerli intatti per la marinatura in sale e zucchero.
Per la crema d'aglio qui lo bolle nel latte (una testa e mezza x 2 lt di latte) fino a ridurlo della metà e lo passa con maglia fine. quindi no frullato, ma passato altrimenti c'è troppo aglio.
Secondo me è una super-ricetta. Per altro una di quelle che ha reso famoso Cracco.
A dimostrazione che chef non è necessariamente sinonimo di ingredienti introvabili e che con le capacità tiri fuori una cosa molto particolare anche con gli ingredienti più semplici (uovo, latte, aglio, olio, prezzemolo, sale e zucchero).
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Ti riferisci a questa?
:=))
Cosa ti fa mettere le mani nei capelli?
PS: degli chef non paghi tanto per la bravura (non solo). Paghi le dimensioni della cucina, soprattutto in termini di organico.
Avere tre persone in cucina ha un costo, averne quindici - per altro altamente specializzate - ne ha un altro.
Esattamente :beer:
Trovo sbagliato
- mischia concettualmente e praticante, senza alcun legame, due tipi di salsa completamente diversi;
- mette la salsa di pomodoro con pentola bollente (perché se non ci ha messo nemmeno l'aglio prima?)
- restringerla del 50% è eccessivo (a meno che la sua passata non sia estremamente acquasa)
- brucia i pomodorini anziché caramellizzarli (caramellozzazione degli zuccheri, non carbonizzazione). Ti devi fermare prima, usare un velo di olio
- basilico in cottura nella salsa può essere border line perché diventa amaro.
Insomma, c'è gente molto più tecnica in giro. Magari non je annava e la fa meglio di così..
Cerca su YT la stessa ricetta di Fabio Campoli, lui si!
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Come è andata Naoko?
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Se proprio lo hai da spendere, vai da Gennaro Esposito piuttosto.
Cracco mi è andato in aceto con la sua pizza senza una fetta (tra l’altro orrenda) e l’amatriciana con la cipolla.....
Poi ha l’empatia di un riccio in calore nelle mutande.
ma magari fosse stata la cipolla (che qui lo dico e qui lo nego), mica ci sta male , lo dico da purista,
quando mi fecero assaggiare per la prima volta la regina con la cipolla,da purista quasi davo fuori di matto (prima di assaggiare chiaramente),che poi leggendo alcuni libri riguardanti il piatto stesso, in alcuni casi la cipolla (se pur facoltativa) c'è il genio ci mise l'aglio, io non sono assolutamente uno chef, ma credo che l'acostamento sia un cazzotto in un occhio (e se lo sarebbe anche meritato)
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ma magari fosse stata la cipolla (che qui lo dico e qui lo nego), mica ci sta male , lo dico da purista,
quando mi fecero assaggiare per la prima volta la regina con la cipolla,da purista quasi davo fuori di matto (prima di assaggiare chiaramente),che poi leggendo alcuni libri riguardanti il piatto stesso, in alcuni casi la cipolla (se pur facoltativa) c'è il genio ci mise l'aglio, io non sono assolutamente uno chef, ma credo che l'acostamento sia un cazzotto in un occhio (e se lo sarebbe anche meritato)
per regina che intendi? la carbonara?
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per regina che intendi? la carbonara?
Ognuno ha i suoi reali,io pur mangiando la carbonara, non amo l'uovo :p
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Come è andata Naoko?
Bene, è venuta molto buona, e anche un piatto piuttosto "sano", se togliamo l'olio che serve per condire ed amalgamare, ma essendo del mio terreno faccio finta che è sano :)
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Ma il procedimento di una bella pizza con una 24 ore di lievitazione? Volevo provare il metodo Bonci, cosa dite? Ho due tipi di farine, una 13% di proteine e w360 e un altra sempre 13% w460.
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Hai provato poi? Secondo me 13% proteine è un po' poco, è un contenuto medio diciamo :))
invece, a proposito di stellati, io sono anni che voglio andare a provare il ristorante da vittorio. Ho visto diverse ricette di uno dei due fratelli chef, chicco cerea, sia su italia squisita che su giallo zafferano, e solo a vederlo cucinare mi è venuta l'acquolina in bocca
poi anche solo per provare l'orecchia di elefante..
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13 % per che tipo di farina?
0,1,2, integrale?
io mi diverto molto a fare pane e pizza con lievito madre, potremmo scambiarci qualche ricetta.
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Stasera l'ardua sentenza, è ancora in maturazione fino alle 14 , poi la tiro fuori dal frigo e stasera la inforno.vi aggiorno domani, se non scrivo sarò in ospedale intossicato :)
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Stasera l'ardua sentenza, è ancora in maturazione fino alle 14 , poi la tiro fuori dal frigo e stasera la inforno.vi aggiorno domani, se non scrivo sarò in ospedale intossicato :)
+
hahhaha ma no dai, è acqua e farina, niente può andare storto, tranne se ci metti i condimenti andati a male sopra :)
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io mi diverto molto a fare pane e pizza con lievito madre, potremmo scambiarci qualche ricetta.
Anch'io, e avendo "scoperto" la pasta madre quasi tre anni non l'ho più abbandonata.
Ormai faccio tutto abbastanza "a occhio", con lievitazioni sempre con intorno il 60% di acqua, senza impiccarmi troppo rispetto al procedimento, pur divertendomi a provare farine e loro combinazioni.
Con un po' di esperienza, mi sento di dire che non esiste LA ricetta ideale per pane o pizza, ma tutto dipende da mille variabili, a cominciare dalla temperatura e dalla quantità di lievito e acqua.
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Ma il procedimento di una bella pizza con una 24 ore di lievitazione? Volevo provare il metodo Bonci, cosa dite? Ho due tipi di farine, una 13% di proteine e w360 e un altra sempre 13% w460.
io uso la farina Petra 5063 per una lievitazione di 24 ore, ha circa il 13 % di proteine e mi ci trovo molto bene, sia per il Bonci che per altre tipi di pizza.
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io mi diverto molto a fare pane e pizza con lievito madre, potremmo scambiarci qualche ricetta.
Stavo pensando che la lievitazione casalinga forse meriterebbe un topic dedicato, visto che mi pare che qui siamo in molti ad esserne appassionati.
Con la pasta madre (alla quale ormai non rinuncerei per nulla al mondo!) ho avuto un approccio piuttosto "soft", senza troppe complicazioni, e nel tempo sono riuscito a ottenere risultati paragonabili a quelli professionali anche col semplice forno elettrico di casa.
Quanto a ricette, difficilmente faccio per due volte la stessa combinazione di farine; mi piace variare e scoprire. A parte i cereali "altri", ultimamente mi sono lanciato sui grani particolari o antichi: Verna, Timilia, Risciola, Solina, Bolero e altri, che effettivamente sono diversi dal solito e diversi tra loro.
Avete dei grani preferiti o "strani" da suggerire?
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hai ragione! dovremmo aprirci un topic dedicato! io ultimamente ho alzato di parecchio l'idratazione.
intanto per quanto riguarda particolari farine, ti consiglio il grano arso! ne hai mai sentito parlare?
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io ho il problema che se alzo troppo idratazione l'impasto mi rimane a volte liquido e ingestibile, quindi poi aggiungo farina e tutto un ca e un po' più in là.
ieri fatta pizza con lievitazione breve, 6-7 ore, con un misto di farina tipo 2 e semola rimacinata, risultato eccellente. ho azzeccato la quantità di lievito per il tempo di lievitazione evidentemente :beer:
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che idratazione usi di solito naoko? e che lievito?
fino al 70% non uso particolati procedimenti, ma col 75 o 80 % l'autolisi diventa necessaria e cambia da così a così
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che idratazione usi di solito naoko? e che lievito?
fino al 70% non uso particolati procedimenti, ma col 75 o 80 % l'autolisi diventa necessaria e cambia da così a così
dunque, io uso solo lievito di birra disidratato e in effetti quando rimane troppo liquidi è intorno all'80% idratazione, l'autolisi mai provata, ma sto leggendo cose interessanti, la proverò senz'altro. Grazie mille per la dritta :beer:
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col lievito di birra avevo provato un procedimento poolish e autolisi che era uscito bene, ora lo cerco nelle note scombinate del cellulare XD
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Tre "strumenti" top e irrinunciabili nella vostra cucina..
I miei attuali
1 Santoku giapponese artigiale, 17.5 cm, in acciaio inossidabile svedese 13c26
2 Saltapasta a wok 30 cm antiaderente
3 Pentola in alluminio 24 cm, bordo 8 cm circa (fondo 5 mm)
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qualcuno mi spiega BENE per favore il pollo coi peperoni?
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qualcuno mi spiega BENE per favore il pollo coi peperoni?
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oggi provo a fare i tonnarelli all'uovo al ragù di spigola, speriamo vengano bene come da Gina a Fregene :)
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oggi provo a fare i tonnarelli all'uovo al ragù di spigola, speriamo vengano bene come da Gina a Fregene :)
com'erano sti tonnarelli ?
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Dunque, nonostante mi fossi dimenticata il prezzemolo devo dire molto simili all’originale stavolta! :)
All’inizio il sugo era un po’ troppo forte, ma diluendolo con poca acqua di cottura è stato perfetto!
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Insomma magnate magnate , ma non scrivete le ricette. Cosi so' boni tutti.
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allora, il pesce si fa cuocere in padella, o intero o a filetti, spicchio d'aglio, olio coperchio e ciao. Naturalmente i tempi di cottura variano tra filetti (breve) e pescione intero (più lunga). Quando il pesce è cotto, ma non stracotto (deve cuocere ancora nel sughetto) lo tolgo dalla padella.
Ovviamente tutti i succhi del pesce devono rimanere lì, altrimenti il sugo non sa di niente.
personalmente piuttosto che aggiungere i pachino, che spesso non sanno di niente, preferisco aggiungere i pomodorini in scatola, che sono più sugosi, schiaccio tutti i pomodorini e lascio cuocere a fuoco lento aggiungendo poco sale.
Nel frattempo se il pescione era intero lo pulisco, lo spino, bla bla, e con le mani sbriciolo la polpa nel sugo solo gli ultimi 5 minuti di cottura.
Poi ci stanno bene i tonnarelli o i paccheri, a mio modesto avviso, che vanno scolati direttamente dentro la pentola in modo da allungare un po' il sugo. Alla fine un po' di prezzemolo tritato ci sta caruccio.
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il prezzemolo l'ho sempre odiato, ma la ricetta te la copio
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il prezzemolo l'ho sempre odiato, ma la ricetta te la copio
Idem , anche a me il prezzemolo sul pesce, da proprio i nervi! Mi copre il sapore. La ricetta te la copio para para. Grazie mille Naoko
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prego miei cari!
in effetti il prezzemolo finisce anche nei denti..
ah anche i filetti mi raccomando con la pelle eh, si fanno cuocere sulla pelle così la polpa rimane meno secca
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Io se puo interessare, ho fatto dei gamberetti saltati con limone e zenzero che hanno riscosso discreto successo,procedimento facilissimo .
Si fa un soffritto di olio , succo di limone e 2 teste di gambero per dare sapore al soffritto, si aggiunge un pochino di zenzero, non troppo che altrimenti sa di svelto e si fanno saltare i gamberi in padella con coperchio cosi non perde troppo succo. Verso fine cottura , si apre e si restringere il tutto a fiamma viva, facendo attenzione a non seccare troppo i gamberi. Si aggiunge il sale e un po di pepe e sono pronti. Piatto velocissimo
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Io se puo interessare, ho fatto dei gamberetti saltati con limone e zenzero che hanno riscosso discreto successo,procedimento facilissimo .
Si fa un soffritto di olio , succo di limone e 2 teste di gambero per dare sapore al soffritto, si aggiunge un pochino di zenzero, non troppo che altrimenti sa di svelto e si fanno saltare i gamberi in padella con coperchio cosi non perde troppo succo. Verso fine cottura , si apre e si restringere il tutto a fiamma viva, facendo attenzione a non seccare troppo i gamberi. Si aggiunge il sale e un po di pepe e sono pronti. Piatto velocissimo
Ah tagliate la parte degli occhi che e' amara.
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allora, il pesce si fa cuocere in padella, o intero o a filetti, spicchio d'aglio, olio coperchio e ciao. Naturalmente i tempi di cottura variano tra filetti (breve) e pescione intero (più lunga). Quando il pesce è cotto, ma non stracotto (deve cuocere ancora nel sughetto) lo tolgo dalla padella.
Ovviamente tutti i succhi del pesce devono rimanere lì, altrimenti il sugo non sa di niente.
personalmente piuttosto che aggiungere i pachino, che spesso non sanno di niente, preferisco aggiungere i pomodorini in scatola, che sono più sugosi, schiaccio tutti i pomodorini e lascio cuocere a fuoco lento aggiungendo poco sale.
Nel frattempo se il pescione era intero lo pulisco, lo spino, bla bla, e con le mani sbriciolo la polpa nel sugo solo gli ultimi 5 minuti di cottura.
Poi ci stanno bene i tonnarelli o i paccheri, a mio modesto avviso, che vanno scolati direttamente dentro la pentola in modo da allungare un po' il sugo. Alla fine un po' di prezzemolo tritato ci sta caruccio.
Si ma i tonnarelli come l'hai fatti?
Con la macchina o col mattarello?
-
Eccezionale, grazie.
Me lo faceva sempre mia mamma quando ero piccolo e lo adoravo, me lo mangiavo pure a colazione.
-
Si ma i tonnarelli come l'hai fatti?
Con la macchina o col mattarello?
quando li faccio, li faccio con la mitica imperia di mamma
(https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51K4f%2BvLFIL._AC_SX425_.jpg)
ieri li ho comodamente comprati al mio pastificio di fiducia (https://www.pastarenzoelucia.it/) :p
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pastificio di fiducia (https://www.pastarenzoelucia.it/) :p
Ah, quando lavoravo in zona me lo avevano segnalato come forse l'unico che a Roma fa i pici/umbrichelli acqua e farina, che adoro con il "mio" ragù bianco o tradizionali "all'aglione", ma direi in qualsiasi modo.
Non ho fatto in tempo a verificare prima causa lockdown e poi per essermi trasferito di ufficio, ma conto di recuperare prima o poi.
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ieri li ho comodamente comprati al mio pastificio di fiducia (https://www.pastarenzoelucia.it/) :p
:clap: :love:
Abito davanti uno dei 3 negozi ;)
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Ah, quando lavoravo in zona me lo avevano segnalato come forse l'unico che a Roma fa i pici/umbrichelli acqua e farina, che adoro con il "mio" ragù bianco o tradizionali "all'aglione", ma direi in qualsiasi modo.
Non ho fatto in tempo a verificare prima causa lockdown e poi per essermi trasferito di ufficio, ma conto di recuperare prima o poi.
l'aglione deve essere aglione.......
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avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro
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Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta. :(
Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio
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Come caxo se fa la pastella?
La faccio semplicissima: farina, birra fredda, un pizzico di sale. Tutto sta a non farla troppo liquida né troppo densa e ad evitare grumi mescolando con una forchetta.
Per farla crescere di volume si può aggiungere del lievito in polvere, che però personalmente evito.
avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro
Mi sa che non esiste; come per esempio il cavolo rosso, cuocendo quel colore tende a cambiare con la cottura, di solito scurendosi.
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Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta. :(
Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio
premesso che le ricette della mamma sono sacre e inarrivabili, quella con la birra è ok secondo me, ma io preferisco farla con acqua frizzante ghiacciata, aggiunta qb alla farina, in modo da capire mano mano com'è la consistenza. Personalmente giro la pastella con una frusta, in modo da prevenire i grumi. Le mie zie il fritto di natale lo fanno con farina di riso, e devo dire che viene super croccante, ma non so se si sposa bene con i fiori di zucca
Mi sa che non esiste; come per esempio il cavolo rosso, cuocendo quel colore tende a cambiare con la cottura, di solito scurendosi.
allora, Bressanini dice di aggiungere un goccio di aceto all'acqua di cottura, se si fanno lessi, e in effetti così il colore si mantiene, il problema è che io difficilmente li lesso ma li stufo in padella.
va beh l'importante è che siano buoni eh per carità :)
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L'universo è infinito, ma pure la betoniera di insalata di riso che ha fatto mia moglie non scherza
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avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro
io sapevo del bicarbonato per mantenere il colore delle verdure in bollitura, ma in genere vale per il verde e poi andrebbero ghiacciate quando scolate.
https://vivereverde.blogspot.com/2011/11/bicarbonato-e-cottura-delle-verdure-e.html (https://vivereverde.blogspot.com/2011/11/bicarbonato-e-cottura-delle-verdure-e.html)
grazie per la ricetta della spigola, anche se non la amo molto, eventualmente userò una ricciola.
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grazie mazzok!
p.s.: madonna la ricciola cruda per me è una delle cose più buone dell'universo 🤤🤤
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grazie mazzok!
p.s.: madonna la ricciola cruda per me è una delle cose più buone dell'universo 🤤🤤
Quanto mi piaceva la ricciola… ormai proibita a causa della mia sindrome sgombroide…
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Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta. :(
Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio
Ti dico come la fa mia madre e sono spettacolari.
Prende una ciotola, mette 3 bicchieri di acqua, uno di latte, un uovo, pizzico di sale e un pizzico di lievito di birra ( se ha l'acqua frizzante non usa il lievito di birra). Sbatte tutto con la frusta e aggiunge 3 bicchieri di farina a pioggia per non fare grumi finché non diventa bello omogeneo. Se è troppo liquida aggiunge un po' di farina. Se troppo dura un goccio d'acqua. Io usando queste dosi l'ho fatta quasi come la sua ( la sua è inarrivabile). Per i fiori una volta lavati ci mette dentro mozzarella e alici e poi li butta nella pastella. Per vedere se l'olio è a temperatura con un cucchiaino butta un goccio di pastella nell'olio. Se frigge butta dentro i fiori. Uno spettacolo. Un consiglio se non l'avete mai provata. Invece dei fiori prendere le foglie di borragine. Mozzarella e alici e arrotolate chiudendo con uno stecchino. Spettacolare. P.s se vi avanza la pastella provate le sole foglie di salvia. Incredibilmente buone
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Ti dico come la fa mia madre e sono spettacolari.
Prende una ciotola, mette 3 bicchieri di acqua, uno di latte, un uovo, pizzico di sale e un pizzico di lievito di birra ( se ha l'acqua frizzante non usa il lievito di birra). Sbatte tutto con la frusta e aggiunge 3 bicchieri di farina a pioggia per non fare grumi finché non diventa bello omogeneo. Se è troppo liquida aggiunge un po' di farina. Se troppo dura un goccio d'acqua. Io usando queste dosi l'ho fatta quasi come la sua ( la sua è inarrivabile). Per i fiori una volta lavati ci mette dentro mozzarella e alici e poi li butta nella pastella. Per vedere se l'olio è a temperatura con un cucchiaino butta un goccio di pastella nell'olio. Se frigge butta dentro i fiori. Uno spettacolo. Un consiglio se non l'avete mai provata. Invece dei fiori prendere le foglie di borragine. Mozzarella e alici e arrotolate chiudendo con uno stecchino. Spettacolare. P.s se vi avanza la pastella provate le sole foglie di salvia. Incredibilmente buone
quando si frigge tutto o quasi diventa buono.....
Mai provati i mars o i bounty spalmati di burro di arachidi, pastellati e fritti????
Me ne facevo un paio al giorno quando ero a dieta....... :=))
:=)) :=)) :=))
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Mai provati i mars o i bounty spalmati di burro di arachidi, pastellati e fritti????
Oh mioddio!
Non ho avuto il coraggio di aprire il video, ma al solo leggere una cosa del genere mi è venuta voglia di consultare il mio internista per un trapianto di fegato :shock: :shock: :shock:
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Ti dico come la fa mia madre e sono spettacolari.
Prende una ciotola, mette 3 bicchieri di acqua, uno di latte, un uovo, pizzico di sale e un pizzico di lievito di birra ( se ha l'acqua frizzante non usa il lievito di birra). Sbatte tutto con la frusta e aggiunge 3 bicchieri di farina a pioggia per non fare grumi finché non diventa bello omogeneo. Se è troppo liquida aggiunge un po' di farina. Se troppo dura un goccio d'acqua. Io usando queste dosi l'ho fatta quasi come la sua ( la sua è inarrivabile). Per i fiori una volta lavati ci mette dentro mozzarella e alici e poi li butta nella pastella. Per vedere se l'olio è a temperatura con un cucchiaino butta un goccio di pastella nell'olio. Se frigge butta dentro i fiori. Uno spettacolo. Un consiglio se non l'avete mai provata. Invece dei fiori prendere le foglie di borragine. Mozzarella e alici e arrotolate chiudendo con uno stecchino. Spettacolare. P.s se vi avanza la pastella provate le sole foglie di salvia. Incredibilmente buone
A proposito di pastella e fiori di zucca. Eccoli fatti per cena. Spettacolari. I 5 sopra sono delle frittelle della sola pastella avanzata (un cucchiaio per frittella)
(https://i.ibb.co/xsWVd91/20210708-192435-copy-1238x1651.jpg) (https://ibb.co/KGdCS42)
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Una ricetta per due belle arzille? Al forno possibilmente, una cosa semplice e veloce per questa sera (la minestra col broccolo romanesco l’ho già fatta :)).
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Se un giorno leggerete, saprò chi ringraziare :=))
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(https://i.ibb.co/tzhpBHK/098-D3880-9768-4-A60-B540-8-E07-BE09-EA45.jpg) (https://ibb.co/bF3516m)
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(https://i.ibb.co/tzhpBHK/098-D3880-9768-4-A60-B540-8-E07-BE09-EA45.jpg) (https://ibb.co/bF3516m)
Grazie @Adler. Mentre attendevo ho pensato di farle in un padellone con sughetto di pomodoro fresco, timo, prezzemolo e capperi. Di contorno ho fatto dei peperoni alla romana, che piacciono molto all’inglesina..
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Grazie @Adler. Mentre attendevo ho pensato di farle in un padellone con sughetto di pomodoro fresco, timo, prezzemolo e capperi. Di contorno ho fatto dei peperoni alla romana, che piacciono molto all’inglesina..
Prossima volta mi presento con in greco di tufo di mastroberardino…..
Quindi se senti bussare hai due opzioni:
O apri e condividiamo il vino o ti barrichi dentro perché altrimenti spazzolo tutto quello che c’è…😂🍾
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Prossima volta mi presento con in greco di tufo di mastroberardino…..
Quindi se senti bussare hai due opzioni:
O apri e condividiamo il vino o ti barrichi dentro perché altrimenti spazzolo tutto quello che c’è…😂🍾
Benvenuto! :beer:
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Perfetto! E reciproco
Per referenze sentire Kalle, Tarallo , Porga, Nestorburma….😉
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Suggerito da mio figlio, al quale piace sperimentare..pasta con pancetta e cavolini di Bruxelles, con tanto pecorino. Buonissima!