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Varie / General => Friends => Topic aperto da: Boom! - 11 Mag 2012, 22:07

Titolo: Cucinare
Inserito da: Boom! - 11 Mag 2012, 22:07
Un bel topic di consigli, ricette e cazzi vari.

Inizio io...

cacio e pepe:

Me se raggruma troppo il pecorino, consigli?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 12 Mag 2012, 00:48
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 12 Mag 2012, 00:55
http://www.lazio.net/forum/index.php?topic=4353.msg154688#msg154688 (http://www.lazio.net/forum/index.php?topic=4353.msg154688#msg154688)


 :) :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 14 Mag 2012, 12:12
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...

Perfetta...aggiungi altro pepe per finire ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 14 Mag 2012, 13:08
Allora sono stata brava? Per essere una milanese dici che me la cavo abbastanza bane con la cacio e pepe? :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 14 Mag 2012, 14:00
Visto che anch'io la faccio cosi, sei stata molto brava ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Boom! - 15 Mag 2012, 11:23
Si, ottimo, cosi' non si attacca.

Ma perchè ci aggiungi altro pecorino alla fine?

E mi daresti le dosi  gr. pasta/gr. pecorino?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rorschach - 15 Mag 2012, 11:29
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Boom! - 15 Mag 2012, 11:39
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

Dopo che hai fatto cuocere le vongole a parte, l'acqua che rilasciano, la butti?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 11:41
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rorschach - 15 Mag 2012, 11:44
Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.

p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 11:49
Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.

p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?

no, ma alla fine e grattuggiata sopra
 :p

prova pure s'ti spaghetti

- fai l'aglio/olio/peperoncino (molto), il soffritto, dico
- a parte tanto ma tanto prezzemolo
- a parte pecorino grattugiato
- a parte grattugia un limone (solo il giallo)

quindi: scola la pasta, condiscila con il soffritto, aggiungi il pecorino (tieni da parte una tazzina di acqua di cottura, 'n se sa' mai), aggiungi il limone ed il prezzemolo

magna
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 14:43
le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)

mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.

vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.
(http://img29.imageshack.us/img29/6425/antipastou.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 14:54
(vabbè, l'ho detto: quando si aprono)
 :p

sull'acqua corrente, beh, l'acqua la devi cambia' e spesso
un lavello de acqua pieno so' 15/20 litri
ma almeno 4 volte la devi cambia'
 ;)

dalla foto il salmone me sembrava ottimo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mag 2012, 14:57

vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.
(http://img29.imageshack.us/img29/6425/antipastou.jpg)

Bellissimo, ora so che cacchio fare con il salmone fresco che si trova qui  :pp

mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.

Penso che intendesse uno spurgo con acqua corrente il rubinetto aperto a filo e non a tutta callara.
sulla cottura delle vongole concordo anche io nel cuocere finchè si aprono, altrimenti diventano chewingum.

però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro
tra i 60 e gli 80 euro ne compri uno buono secondo me ;))

Porga
per gli spaghetti alla scorza di limone, che pecorino usi? Romano?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 15 Mag 2012, 14:58
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  :xx )

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mag 2012, 15:00
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  :xx )

 :=))
e allora me piace!!!!!!  :pp
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: radar - 15 Mag 2012, 15:03
io, nella matriciana, ci metto la cipolla
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 15:04
ma si, l'acqua a filo, certo
cmq, le vongole se devono apri', certo pure

esistono altri pecorini, dresda?
 :=))

(si, quello romano: quegli spaghi semplici - ti consiglio gli spaghettoni per questo piatto - abbisognano di contrasto: sapido, pecorino; piccante, peperoncino; fresco, prezzemolo...ma li devo prova' co' la menta; aspro, limone)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 15 Mag 2012, 15:04
eh pure a me! e se vede!  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 15:05
io, nella matriciana, ci metto la cipolla

 :lol:

che vecchiodemmerda
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mag 2012, 15:08
ma si, l'acqua a filo, certo
cmq, le vongole se devono apri', certo pure

esistono altri pecorini, dresda?
 :=))
:since

(si, quello romano: quegli spaghi semplici - ti consiglio gli spaghettoni per questo piatto - abbisognano di contrasto: sapido, pecorino; piccante, peperoncino; fresco, prezzemolo...ma li devo prova' co' la menta; aspro, limone)

Grandiös!!!!!
Grazie mille  :beer:

eh pure a me! e se vede!  :pp
detto senza rischiare di essere adulatore: nun me pare :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 15 Mag 2012, 15:11
Durante il week end ho fatto una "Daube au cidre" spettacolare.
Una cosa alla francese, che cominci a cucinare il giorno prima per portarla a tavola il giorno dopo.
Praticamente uno spezzatino marinato nel Sidro e poi cotto nel suo stesso brodo.
Spettacolare ve l'ho detto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 15:12
Durante il week end ho fatto una "Daube au cidre" spettacolare.
Una cosa alla francese, che cominci a cucinare il giorno prima per portarla a tavola il giorno dopo.
Praticamente uno spezzatino marinato nel Sidro e poi cotto nel suo stesso brodo.
Spettacolare ve l'ho detto.

ri-cet-ta
ri-cet-ta
ri-cet-ta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mag 2012, 15:18
Durante il week end ho fatto una "Daube au cidre" spettacolare.
Una cosa alla francese, che cominci a cucinare il giorno prima per portarla a tavola il giorno dopo.
Praticamente uno spezzatino marinato nel Sidro e poi cotto nel suo stesso brodo.
Spettacolare ve l'ho detto.

L'ha fatta un mio amico francese una volta: una cosa leggendaria!!!!
Me l'hai ricordato e mi è uscita una lacrimuccia

ri-cet-ta
ri-cet-ta
ri-cet-ta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 15 Mag 2012, 15:20
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  :xx )

 :=))

stima, stima, infinita stima.

Da un fervente sostenitore della cucina... ricca.

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 15 Mag 2012, 15:21
io, nella matriciana, ci metto la cipolla

dimme pure che ce metti la pancetta e m'hai ucciso

 :grr:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 15 Mag 2012, 15:29
Secondo me le voncole, una volta pulita la coccia, basta spurgarle una mezz’ora abbondante in un contenitore con acqua (non corrente) e sale, senza rompergli troppo i gog.lioni (l’acqua deve arrivare a filo dei molluschi). Verifica che le voncole spiscettino, cioè che siano vive e quindi fresche. Se non lo fanno aspettati un prodotto meno gustoso e sabbia sul fondo. Poi le fai aprire in un saltapasta con olio, aglio e peperoncino. Appena si sono aperte (subbitosubbito sinnò se seccheno; dovrebbero bastare pochi minuti), tirale via con una schiumarola o simile e mettile da parte, buttando quelle che non si sono aperte (se vuoi puoi sgusciarle, così non ti ritrovi nel piatto le cocce e mangiare sarà più pratico. I ristoratori ce le lasciano per dimostrare che non sono del barattoletto e perché fa più fico). Cuoci gli spaghetti in acqua pochissimo salata, tirali via quasi a metà cottura e li tuffi nella pentola dove hai fatto aprire le voncole che dovrebbero aver rilasciato sul fondo la loro acqua assai sapida e saporita la quale sarà assorbita dagli spaghetti che arriveranno a cottura dentro il saltapasta. Se sei bravo riesci a finire la cottura degli spaghetti contestualmente all’assorbimento dell’acqua delle voncole. Arimettece le voncole, se vuoi un altro giretto di olio a crudo, un’altra saltatina, un po’ di prezzemolo e via. Se ce trovi la sabbia le voncole nun erano bòne.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 15 Mag 2012, 15:32
le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)

ma che vongole frequenti?  :oo
si aprono in 5 minuti!
(oltre al fatto che il liquido che rilasciano i frutti di mare sarebbe sempre buona regola filtrarlo)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 15 Mag 2012, 15:32
me sta a venì na fame..  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 15:36
...

a' sirenetta,
tu vivi sul bagnasciuga, ce credo
 :p
a roma se trovano quelle che vengono da marte
tu metti la manona in acqua e le tiri fuori

(ma che filtri: ve magnate i mitili crudi e filtri le vongole?!)
 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 15 Mag 2012, 15:40
a' sirenetta,
tu vivi sul bagnasciuga, ce credo
 :p
a roma se trovano quelle che vengono da marte
tu metti la manona in acqua e le tiri fuori

(ma che filtri: ve magnate i mitili crudi e filtri le vongole?!)
 :lol:


e che c'entra :mat:

(mica sono barese :P)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 15 Mag 2012, 15:41
Stasera ho previsto "travers de porc" carammellizzato al miele cotto al forno.
Servito con funghetti di Parigi trifolati.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 15:42
Stasera ho previsto "travers de porc" carammellizzato al miele cotto al forno.
Servito con funghetti di Parigi trifolati.

(che parte è, esattamente, il "travers" del porco?!...quella che immagino io?)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Boom! - 15 Mag 2012, 15:42
Si raga, ma postate le ricette o link a quelle che trovate (prima leggetele che se ne trovano di inesattezze nel web).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mag 2012, 15:54
(che parte è, esattamente, il "travers" del porco?!...quella che immagino io?)
c'est peut être ça
(http://dico-cuisine.fr/images/Travers_de_Porc_DC_t.800.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tornado - 15 Mag 2012, 16:00
risotto alla milanese....dedicato a boom   :prr:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 15 Mag 2012, 16:01
Per i golosi del formaggio:
Fusilli gorgonzola e pera 
Ricetta per 4 persone
500 gr. di Fusilli
300 gr. di gorgonzola mascarpone
1 pera matura
mezzo cucchiaino di aceto
pep

In una padella grande metti la pera (senza buccia)
tritata nel minipiner con un goccio di acqua
aggiungi il mezzo cucchiaino di aceto
e fai cuocere finchè non evapora tutto il liquido.
Spegnere il gas e aggiungere i 300 gr. di gorgonzola.
Mescolare cercando di far sciogliere. Se resta qualche
tocchetto va bene, anzi meglio.
Scolare i fusilli e mantecare il tutto.
Aggiungere pepe nero nella quantità desiderata.

Dopo me dite.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 16:15
bòni
 :p

a proposito de pere
(http://digilander.libero.it/pepepandy/w/4/tette.gif)

pere, speck, taleggio e cipolle di tropea

- mettere in un padellino burro (una bella noce) e le cipolle di tropea (rosse) tagliate finefinefine (come la mortadella riga')
- fare stufare la cipolla
- aggiungere lo speck a fettine
- quando lo speck inizia a incroccarsi (non lo fate seccare troppo), toglietelo e poggiatelo sulla carta assorbente (deve però rimanere caldo)
- far rialzare il fuoco sotto il padellino, aggiungere una pera williams tagliata a mezzo/spicchio (ogni pera in 8 pezzi)
- quando la pera inzia a sfrigolare, sfumare con mezzo bicchiere di rhum (o porto)...deve essere alcool da liquore dolce, per esaltare la pera...fare sfiammare per togliere l'eccesso di alcool
- far rosolare la pera e toglierla dal fuoco iniziando ad impiattare (sotto le cipolle, poi la pera, poi sopra lo speck)
- appena tolta la pera, mettere nel padellino caldo il taleggio (fette di)
- come il taleggio inizia a fondere (non molto) trasferirlo sopra le cipolle/pere/speck

servire con vino bianco aromatico (gewurztraminer) o con un rosato della cote du rhone
 ;)


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PhilWoods - 15 Mag 2012, 16:15
Pasta cacio e pepe; Spaghetti con le vongole.

Ovvero due dei primi più insidiosi anche per lo chef molto smaliziato. Complimenti, sottoscrivo ed anzi mi abbevero a tutto ciò che è stato scritto al riguardo.

I miei piatti più affidabili sono: Linguine alla Puttanesca; Pappardelle al cavolfiore; Risotti classici vari; Spaghetti con zucchine à la Nerano; Tagliolini al limone; Costolette di maiale alla soia; Pollo al Curry verde e qualche altra cosa.

Tutte cose molto semplici da preparare, se interessati a qualche ricetta/consiglio ditelo che mica faccio il prezioso come qualcuno...

Stasera ho previsto "travers de porc" caramellato al miele cotto al forno.
Servito con funghetti di Parigi trifolati.

A parte che, se funghetti metropolitani devono essere, meglio quelli di Amsterdam. :wink2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 16:17
dimme la verità, archite'
 :p
per le linguine al limone, usi solo il giallo del limone oppure un po' di succo ce lo metti?

(non panna ma crema di latte, me raccomando)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 16:19
per Fede: mi sa che la cucina di Porga ti fa diventare ancora più bella, altrochè.....
Cibo ed Eros vanno a braccetto: (vi consiglio di leggere un libretto carinissimo di Giuseppina Torregrossa intitolato: "L'assaggiatrice")

per Porga: mi pare di capire che ti piacciono i contrasti con l'agro del limone.

Qui di seguito una ricetta di pasta per l'estate:
spaghetti tonno-cipolle e limone (detto così, sembra un piatto "universitario"........ascoltate:
ingredienti
spaghetti freschi, ma vanno bene pure i miei...... ;)
tonno fresco
cipolle rosse di tropea
limone scorza e succo
Procedimento:
cubettare il tonno e marinarlo con salsa di soia, cipolle ed una emulsione di olio e limone.
affettare delle cipolle rosse e marinarle nel limone, dopo averle sbollentate in acqua.
scorza del limone
succo di 1 limone.
scolare la pasta a metà cottura meno 1 minuto (questo è il segreto)
condirla con olio e il succo del limone
una volta raffreddata, aggiungere il tonno marinato e le cipolle
decorare con la scorza del limone e prezzemolo fresco.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 15 Mag 2012, 16:20
mmm... come contribuire a questo topic?
cominciamo da... cominciamo da...

Un bel menù completo a puntate, na sorta di traversata italica. Dalle Alpi alla Sila.
Ovviamente non considererà in alcun modo l'apporto calorico, che sarà bestiale.

Antipasti
Noci al gorgonzola e miele
Polpette di melanzane

Primi
tortelli di zucca con guanciale e noci
Risotto allo Spumante (ricetta di U.Tognazzi)

Secondi
Coratella d'Agnello con Carciofi

Contorni
Spuma di Patate alla 'nduja su letto di Caciocavallo


Cominciamo dagli antipasti.

Le noci sono una minchiata. La vera difficoltà è riuscire ad evitare che si disintegrino all'apertura. Infatti devono rimanere assolutamente integre. Si può risolvere comprandole sgusciate... ma poi che gusto c'è?  :=))
Intanto prendete il gorgonzola e lo tagliate a pezzetti di circa 1/1,5 cm (me raccomanno, quando annate al supermercato non prendete quello cremoso co' dentro il mascarpone che poi è un casino, me dovete prende il Cademartori piccante, nun ve sbajate).
Prendiamo ste noci e le schiaffiamo in forno per tostarle.
Ooooh!!! abbassa sto forno che se no me bruci le noci. Deve esse basso basso.
Dopo pochi minuti togliete le noci e, ancora calde (me raccomanno o nun viene), me mettete un pezzetto di gorgonzola nella piega naturale della noce. Me raccomanno usate strumenti idonei o ve bruciate i diti.
Fatto ciò aspettate che il gorgonzola si fondicchi a causa del calore e si riaddensi.
Un po' di miele (possibilmente di acacia) su ognuna de ste noci e avete fatto.


La seconda è abbastanza classica e non ce dovrebbero esse problemi. Pijate ste melanzane, le schiaffate nell'acqua bollente (c'è chi ce toje la buccia, io no). Dopo un quarticello le pijate e le strizzate un po' sinnò so gonfie.
Mentre se riposano fate ammollare un po' de mollica di pane nel latte (rapporto con melanzane 1:4).
Una volta riposate ammischiate melanzane, mollica, parmigiano, un uovo, prezzemolo, sale e pepe e fate un grande inguacchio.
Una volta che l'inguacchio è omogeneo fate le polpette e ce infilate dentro un bel pezzetto di provola affumicata (fidateve de zio danny). Le ricoprite di pangrattato e poi se volete fa gli sfondoni le friggete, altrimenti al forno.

Fine prima parte.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 16:22
(guarda, fosse per la cucina e per i contrasti aspro/sapido/dolce/piccante, vivrei in thailandia)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 15 Mag 2012, 16:22
Vabbè andiamo un po sul raffinato.

Farfalle fiori di zucca e zafferano

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di farfalle
2 mazzetti di fiori di zucca (30 circa)
aglio
olio
peperoncino
zafferano

In una padella grande preparare
aglio, olio e peperoncino (senza esagerare)
appena inizia a friggere gettare tutti i fiori.
Appena sono appassiti spegnere il fuoco ed
aggiungere due bustine di zafferano e mescolare
finchè lo zafferano non si è totalmente amalgamato
ai fiori.
Scolare le farfalle e mantecarle nella padella.

Delicati ma boni boni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 16:25
mmm... come contribuire a questo topic?
cominciamo da... cominciamo da...

Un bel menù completo a puntate, na sorta di traversata italica. Dalle Alpi alla Sila.
Ovviamente non considererà in alcun modo l'apporto calorico, che sarà bestiale.

Antipasti
Noci al gorgonzola e miele
Polpette di melanzane

Primi
tortelli di zucca con guanciale e noci
Risotto allo Spumante (ricetta di U.Tognazzi)

Secondi
Coratella d'Agnello con Carciofi

Contorni
Spuma di Patate alla 'nduja su letto di Caciocavallo


Cominciamo dagli antipasti.

Le noci sono una minchiata. La vera difficoltà è riuscire ad evitare che si disintegrino all'apertura. Infatti devono rimanere assolutamente integre. Si può risolvere comprandole sgusciate... ma poi che gusto c'è?  :=))
Intanto prendete il gorgonzola e lo tagliate a pezzetti di circa 1/1,5 cm (me raccomanno, quando annate al supermercato non prendete quello cremoso co' dentro il mascarpone che poi è un casino, me dovete prende il Cademartori piccante, nun ve sbajate).
Prendiamo ste noci e le schiaffiamo in forno per tostarle.
Ooooh!!! abbassa sto forno che se no me bruci le noci. Deve esse basso basso.
Dopo pochi minuti togliete le noci e, ancora calde (me raccomanno o nun viene), me mettete un pezzetto di gorgonzola nella piega naturale della noce. Me raccomanno usate strumenti idonei o ve bruciate i diti.
Fatto ciò aspettate che il gorgonzola si fondicchi a causa del calore e si riaddensi.
Un po' di miele (possibilmente di acacia) su ognuna de ste noci e avete fatto.


La seconda è abbastanza classica e non ce dovrebbero esse problemi. Pijate ste melanzane, le schiaffate nell'acqua bollente (c'è chi ce toje la buccia, io no). Dopo un quarticello le pijate e le strizzate un po' sinnò so gonfie.
Mentre se riposano fate ammollare un po' de mollica di pane nel latte (rapporto con melanzane 1:4).
Una volta riposate ammischiate melanzane, mollica, parmigiano, un uovo, prezzemolo, sale e pepe e fate un grande inguacchio.
Una volta che l'inguacchio è omogeneo fate le polpette e ce infilate dentro un bel pezzetto di provola affumicata (fidateve de zio danny). Le ricoprite di pangrattato e poi se volete fa gli sfondoni le friggete, altrimenti al forno.

Fine prima parte.


.....m'hai dimenticato un bel pezzo d'Italia...........
comunque è un bel messaggio di unità: come vedi, la tavola unisce là dove la politica disfa......... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 15 Mag 2012, 16:26
Adler e dovevo mette venti portate pe unì tutti.
Consideralo un inizio

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 16:28
fat,
ma le miringiane non le fai disamarare (ovvero togliere l'amaro) come fanno in sicilia?
ovvero in acqua e sale (e cambiandola spesso)?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 15 Mag 2012, 16:30
dipende tanto dalle melanzane. In realtà per questo prima dicevo che c'è chi toje la buccia, che risulta (quand'è) la parte più amara. Ma il fatto che le bollisci è determinante. Già è diverso se le fai trifolate.
 Io l'ho fatte cento volte ste polpette e so' sempre venute ok.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 15 Mag 2012, 16:31
A  proposito di Melanzane......
Come le fate quelle alla parmigiana?

Mio piatto preferito in assoluto :oops:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Mag 2012, 16:32
bene

A  proposito di Melanzane......
Come le fate quelle alla parmigiana?

Mio piatto preferito in assoluto :oops:

quelle che fa la mamma di fede so' da urlo di munch
 :shout:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 15 Mag 2012, 16:35
Allora aspettiamo sta ricetta dalla mamma di Fede. Ok Fede?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tornado - 15 Mag 2012, 16:45
parlare di "inguacchio"....in cucina...è spettacolare :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 15 Mag 2012, 17:22
... in una pentola nella quale avrai fatto rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) ...

Per una sagra dovrebbero bastare...

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 17:24
dipende tanto dalle melanzane. In realtà per questo prima dicevo che c'è chi toje la buccia, che risulta (quand'è) la parte più amara. Ma il fatto che le bollisci è determinante. Già è diverso se le fai trifolate.
 Io l'ho fatte cento volte ste polpette e so' sempre venute ok.


io le vedrei bene anche spolverate nel sesamo.
Io le lascio con il sale grosso addosso per un'oretta.
bene

quelle che fa la mamma di fede so' da urlo di munch
 :shout:

melanzane alla parmigiana...........: porga, fede, quando mi invitate?
allore queste le mie:
1. devono essere fritte: mica alla griglia e affettate sottii
2. devono essere infarinate
3. la salsa prima deve essere cucinata a lungo (soffritto di cipolla, sale, zucchero e aggiunta di basilico
4. strati multipli: melanzane-pomodoro-mozzarella (di bufala, ma fare attenzione a sgocciolarla)-parmigiano-basilico

e che ne dite della caponata? contorno/piatto vegetariano UNICO.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tornado - 15 Mag 2012, 17:30
si piatto unico de che???....vabene come un contorno leggerino.... :)!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 15 Mag 2012, 17:35
io le vedrei bene anche spolverate nel sesamo.
Io le lascio con il sale grosso addosso per un'oretta.
melanzane alla parmigiana...........: porga, fede, quando mi invitate?
allore queste le mie:
1. devono essere fritte: mica alla griglia e affettate sottii
2. devono essere infarinate
3. la salsa prima deve essere cucinata a lungo (soffritto di cipolla, sale, zucchero e aggiunta di basilico
4. strati multipli: melanzane-pomodoro-mozzarella (di bufala, ma fare attenzione a sgocciolarla)-parmigiano-basilico

e che ne dite della caponata? contorno/piatto vegetariano UNICO.



Intanto posto la mia:

Ingredienti:
10 melanzane lunghe belle grandi
3 etti di fontina
mozzarella normale grande
salsa semplice solo pomodoro e un pezzetto di cipolla (ristretto)
parmigiano a volontà
pane grattato

Si tagliano le melanzane a fette lunghe, tagliando solo la testa
ed il piede della melanzana lunga (il nero della buccia resta)
Si mettono sotto sale per mezza giornata
Si friggono senza niente
Si mettono in una scolapasta e si mette un peso sopra per circa tre ore (noterete che usciranno circa due piatti di olio)
Dopodiché si cominciano a fare gli strati con melanzane, salsa di pomodoro, cubetti di fontina e cubetti di mozzarella, parmigiano.
Nell'ultimo strato, quello che si vedrà una volta cotte, oltre a tutti gli ingredienti, una spolverata di pane grattato.
Cuocere in forno finché non si comincerà a vedere che le melanzane si stanno bruciacchiando.

Io preferisco toglierle dal forno e mangiarle dopo mezzora, accompagnandole con pane di Lariano

Aiutoooooo!!!! Sto affogando nella mia acquollina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 15 Mag 2012, 17:59
how about gnocchi di patate e spinaci, cotti in un sugo di cozze e fagioli cannellini?

 :cool2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 18:01
how about gnocchi di patate e spinaci, cotti in un sugo di cozze e fagioli cannellini?

 :cool2:

mai provato: a sensazione mi sembra che i fagioli con gli gnocchi siano tutte e due troppo "spessi" in bocca.
L'abbinamento cozze&fagioli lo proverei come una mousse di fagioli (o ceci) con sopra le cozze.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 15 Mag 2012, 18:22
solo un assaggio di fagioli. E' chiaramente una questione di gusti personali, ma a mio avviso si abbinano bene, con l'immancabile spruzzata di pecorino, che a me piace con alcuni frutti di mare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PhilWoods - 15 Mag 2012, 18:25
dimme la verità, archite'
 :p
per le linguine al limone, usi solo il giallo del limone oppure un po' di succo ce lo metti?

(non panna ma crema di latte, me raccomando)

Tagliolini freschi, non linguine. No succo, per 4 pax un par di rossi d'uovo, crema di latte obviously ed Emmenthal grattugiato a secchi. Buoni, molto.

Applausi convinti per FatDanny le sue ricette sono da antologia, la forma conta ("Ooooh abbassa 'sto forno...")  :lol: :lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PhilWoods - 15 Mag 2012, 18:30
how about gnocchi di patate e spinaci, cotti in un sugo di cozze e fagioli cannellini?


L'accostamento cozze con fagioli cannellini è un classico, che adoro, della cucina del versante Torrese (Torre Annunziata/Del Greco) di Napoli.

Lì è dobbligo la cosiddetta pasta ammiscata, con possibili deroghe concesse al tubetto (bombolotto da noi) liscio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 19:23
L'accostamento cozze con fagioli cannellini è un classico, che adoro, della cucina del versante Torrese (Torre Annunziata/Del Greco) di Napoli.

Lì è dobbligo la cosiddetta pasta ammiscata, con possibili deroghe concesse al tubetto (bombolotto da noi) liscio.
Perfetto! Questa ricetta la riconosco! Cosi' la faccio anch'io e aggiungo  anche qualche pomodorino per macchiare il sugo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 15 Mag 2012, 19:41
io dico solo una cosa:

in purezza!

detto questo, saluto porga  :luv:


 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 15 Mag 2012, 19:57
io dico solo una cosa:
in purezza!

 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 15 Mag 2012, 20:36
Garantisco per la pasta estiva di Adler (anche perche' l'ho mangiata) nella Amatriciana radar non ci vuole la cipolla ma un buon guanciale.Io lo prendo da un norcino di Tivoli che lo produce... uno spettacolo...  :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mag 2012, 20:47
Aho, so' mancato due orette e ve sete scatenati
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mag 2012, 21:25
Garantisco per la pasta estiva di Adler (anche perche' l'ho mangiata) nella Amatriciana radar non ci vuole la cipolla ma un buon guanciale.Io lo prendo da un norcino di Tivoli che lo produce... uno spettacolo...  :-)
Sei chi penso?
Se si, cara, quel guanciale e' una favola.
Di al compare di ri-comparire!
Un bacio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 15 Mag 2012, 22:03
Ciao bello si sono io,ci ho messo un po' ma alla fine son tornata all'ovile.Ti pare che non rispondevo ad un topic sulla cucina?Proprio io :-)? Anzi mi chiedevo come mai tardavi tu. Baci, baci alla Urbi e ai ragazzi naturalmente *
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 15 Mag 2012, 22:21
Intanto, stasera petto di pollo con spezie secche nord africane, servito con cous cous alle uvette.

Chi vuole la ricetta, se me lo fa sapere sono a disposizione  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: nino™ - 15 Mag 2012, 23:03
Un bel topic di consigli, ricette e cazzi vari.

Inizio io...

cacio e pepe:

Me se raggruma troppo il pecorino, consigli?

Fai bollire l'acqua, leggermente sottotono di sale, e cala la pasta (spaghetto grosso).

In una padella metti olio una noce di burro e macinaci il pepe mentre il tutto arriva a temperatura "di fumo" e il burro si colora di nocciola, senza esagerare sennò diventa amaro, proprio per questo col giusto tempismo aggiungiamo un mestolo d'acqua di cottura degli spaghetti (fuori dal fuoco, sennò sai che fiammata) per bloccare la temperatura dell'olio, quest'operazione deve terminare quando la pasta sta per essere scolata, un paio di minuti prima al massimo cosi' che gli spaghetti possano finire di cuocere in padella, mantecati con l'aggiunta dell'acqua di cottura tirando fuori l'amido che diventerà poi la salsa alla quale si amalgamerà il pecorino (io ci metto anche il parmiggiano a metà), operazione da svolgere fuori dal fuoco cosi' che il formaggio non caglia, una grattata ancora di pepe e hai fatto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 16 Mag 2012, 12:01
Passamo alla seconda puntata: i Primi.

Cominciamio dai tortelli de zucca co guanciale e noci.

Anzitutto il ripieno pe i tortelli. Pijate la zucca (mezzo chilo), la pulite BENE, nun me ce lasciate i semini.
La tagliate a pezzettoni e la mettete in forno sopra la carta argentata (così fanno a mantova, così m'hanno nsegnato, così faccio io. C'è chi invece la sbollenta e coce in padella).
Dopo un po' più de mezz'ora col forno a calore medio (oh io nun ce l'ho i numeretti sul forno, che ne so, saranno intorno ai 180-200) tirate fori la zucca, la fate na poltiglia e ce unite parmigiano, sale e una spezia tra le seguenti: pepe, noce moscata, c'è chi ce mette lo zafferano. Fate come ve pare.
Apposto.

la pasta. Rapporto rigoroso: un uovo ogni 100 gr di farina (in questo caso 500 gr e 5 ova) e un po' de sale.
Niente acqua se non strettamente necessario, al massimo un goccetto d'olio.
Olio de gomito, nun fate gli sfaticati. La pasta deve risultare maneggevole ma non umida. Quando v'arisulta così, è pronta. A quel punto la stendete. Io c'ho la macchinetta e je dò giù almeno fino a 6-7.
Me raccomando, non fate i frettolosi e fate due-tre passate a gradazione altrimenti viene giù na pecionata.
Se lo fate col mattarello... tanti auguri, so catzi vostra.

A quel punto fate o dei quadrati di pasta con lo strumento idoneo, oppure ve aiutate con un bicchiere grande (così vengono a mezzaluna), oppure chiamate er pupo (no er pupone) che se diverte a favve le forme più scriteriate che esistano.
Un cucchiaino di ripieno, chiudete (senza attrezzo se chiude con la forchetta con una leggera pressione, er movimento ve lo 'mparate da soli).

Per il condimento scaldate l'olio e uniteci il guanciale a cubetti. Me raccomando la fiamma bassa, er guanciale se deve scioglie. Se vedete che diventa bianco bianco, allora lì, popo in quel momento, sapete di essere dei perfetti idioti. Abbassate la fiamma.
Quando vedete che il guanciale ha rilasciato un'adeguata dose de grasso lercio sta apposto così.

Fate bollire l'acqua, la salate e ce buttate i ravioli.
Mo' vojo sperà che nun serva dì che st'acqua deve bollì piano, lentamente oppure i ravioli s'aprono tutti.
ecco, lo sapevo, avemo fatto la zuppa de zucca bollita co un po' de pasta all'ovo dentro.
Vabbè, alla seconda volta che fate st'operazione, acqua bassa.
Quando vedete la pasta schiarirsi e i ravioli emergere dall'acqua quasi a mannavvece (dopo circa 5-6 min, dipende da quanto siete stati sfaticati a stenne la pasta), lì so pronti.

Scolateli, conditeli con il guanciale e aggiungete sopra le noci sbriciolate.
Ve siete scordati de sbriciolalle, ve?
A quel punto basta fa n'omicidio de massa co un mortaio e un pestello e il gioco è fatto.

Bonappetito
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: colosseo2000 - 16 Mag 2012, 13:38
io, nella matriciana, ci metto la cipolla

...e io che me credevo che le bestemmie fossero proibite su sto forum
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Mag 2012, 14:42
Passamo alla seconda puntata: i Primi.

Cominciamio dai tortelli de zucca co guanciale e noci.

Anzitutto il ripieno pe i tortelli. Pijate la zucca (mezzo chilo), la pulite BENE, nun me ce lasciate i semini.
La tagliate a pezzettoni e la mettete in forno sopra la carta argentata (così fanno a mantova, così m'hanno nsegnato, così faccio io. C'è chi invece la sbollenta e coce in padella).
Dopo un po' più de mezz'ora col forno a calore medio (oh io nun ce l'ho i numeretti sul forno, che ne so, saranno intorno ai 180-200) tirate fori la zucca, la fate na poltiglia e ce unite parmigiano, sale e una spezia tra le seguenti: pepe, noce moscata, c'è chi ce mette lo zafferano. Fate come ve pare.
Apposto.

la pasta. Rapporto rigoroso: un uovo ogni 100 gr di farina (in questo caso 500 gr e 5 ova) e un po' de sale.
Niente acqua se non strettamente necessario, al massimo un goccetto d'olio.
Olio de gomito, nun fate gli sfaticati. La pasta deve risultare maneggevole ma non umida. Quando v'arisulta così, è pronta. A quel punto la stendete. Io c'ho la macchinetta e je dò giù almeno fino a 6-7.
Me raccomando, non fate i frettolosi e fate due-tre passate a gradazione altrimenti viene giù na pecionata.
Se lo fate col mattarello... tanti auguri, so catzi vostra.

A quel punto fate o dei quadrati di pasta con lo strumento idoneo, oppure ve aiutate con un bicchiere grande (così vengono a mezzaluna), oppure chiamate er pupo (no er pupone) che se diverte a favve le forme più scriteriate che esistano.
Un cucchiaino di ripieno, chiudete (senza attrezzo se chiude con la forchetta con una leggera pressione, er movimento ve lo 'mparate da soli).

Per il condimento scaldate l'olio e uniteci il guanciale a cubetti. Me raccomando la fiamma bassa, er guanciale se deve scioglie. Se vedete che diventa bianco bianco, allora lì, popo in quel momento, sapete di essere dei perfetti idioti. Abbassate la fiamma.
Quando vedete che il guanciale ha rilasciato un'adeguata dose de grasso lercio sta apposto così.

Fate bollire l'acqua, la salate e ce buttate i ravioli.
Mo' vojo sperà che nun serva dì che st'acqua deve bollì piano, lentamente oppure i ravioli s'aprono tutti.
ecco, lo sapevo, avemo fatto la zuppa de zucca bollita co un po' de pasta all'ovo dentro.
Vabbè, alla seconda volta che fate st'operazione, acqua bassa.
Quando vedete la pasta schiarirsi e i ravioli emergere dall'acqua quasi a mannavvece (dopo circa 5-6 min, dipende da quanto siete stati sfaticati a stenne la pasta), lì so pronti.

Scolateli, conditeli con il guanciale e aggiungete sopra le noci sbriciolate.
Ve siete scordati de sbriciolalle, ve?
A quel punto basta fa n'omicidio de massa co un mortaio e un pestello e il gioco è fatto.

Bonappetito

FD, mai pensato di scrivere un libro di ricette e descriverne in questo modo l'esecuzione?
secondo me sarebbe un successone. Se vuoi ti trovo un editore, aggiungo le mie ricette, tu fai la descrizione e facciamo 50-50.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PhilWoods - 16 Mag 2012, 16:07
Perfetto! Questa ricetta la riconosco! Cosi' la faccio anch'io e aggiungo  anche qualche pomodorino per macchiare il sugo?

Sìne !  :up:

FatDanny mi stai facendo cappottare  :rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 16 Mag 2012, 16:56
Si si Adler un libro buona idea :-)  io saro' la prima a comprarlo :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: scignia - 16 Mag 2012, 17:33
(http://www.findus.it/images/prodotti/pack/111_mezzelune-al-cacciucco.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 16 Mag 2012, 19:12
Mmmmm non sono una che si scompone facilmente,se vado a casa di qualcuno che mi propina i 4 salti in padella me li mangio uguale pero'.... non mi piacciono i gamberi ;-) anche se li cucino.Un bel risottino?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Mag 2012, 20:50
Quando vedete che il guanciale ha rilasciato un'adeguata dose de grasso lercio sta apposto così.
:rotfl2: :rotfl2: :rotfl2: :rotfl2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 16 Mag 2012, 21:21
FD, mai pensato di scrivere un libro di ricette e descriverne in questo modo l'esecuzione?
secondo me sarebbe un successone. Se vuoi ti trovo un editore, aggiungo le mie ricette, tu fai la descrizione e facciamo 50-50.

ce sto, quanno te pare proprio.
 ;)

Ma ora passiamo al secondo primo (che pare un controsenso, ma non lo è):

Risotto allo Spumante by U.Tognazzi
aka
er Risotto der Piacione

Mo', qua semo ugualitari, quindi nulla toje che sia er risotto daa Piaciona. Ma io l'ho sempre vissuto da sta parte e perciò così vo' propongo.

Pe prima cosa er brodo. E qui ce viè incontro subito na questione esistenziale.
Er dado fa schifo. Er dado è comodo. Er dado è schifosamente comodo.
Quindi se volete fa li splendidi pijate cipolla, sedano, carote, un pommodoro, patate e tutto l'occorrente e ve mettete a fa il brodo. se non volete magnà alle undici pijate sti dadi, che tanto alla fine dei conti nun se ne accorge nisuno.
A meno che nun ce state a provà co na degustatrice del gambero rosso. Lì cambia tutto e forse era mejo annà al ristorante. Scelto da lei.

Fatto er brodo pijate na pentola a base larga. Me raccomanno, che pe i risotti è importante.
La prima volta che me so' confrontato cor malefico cereale ho usato na pentola che sembrava er cilindro dell'omino del monopoli e la cottura è stata n'incubo. La mia peggio serata dopo il 17 giugno 2001.
Nella pentola na noce abbondante de burro e cipolla.
Segna: er buro non deve frigge. Se deve squaja, deve coce la cipolla, ma NON frigge.
Quando la cipolla è morbita tojete dar foco, buttate er malefico cereale e girate in modo che assorba bene. A quel punto rimettete sul foco e coprite col brodo. Oooh, coperto.
Nun fate i braccini corti che poi s'attacca tutto e ve lo tirate in faccia.
Quanno s'asciuga troppo, daje de brodo. Se finisce er brodo, ordinate na pizza.

A metà cottura du spruzzi de cognac. Du spruzzi so' du spruzzi.
Non ve dovete mbriaca', dovete condì er malefico.
Regola nummero uno: distinguere la cena dal dopocena o viè no schifo.
Che poi è na cosa certa: lei regge da paura e voi annate lessi come merluzzi.
Qualche minuto prima der momento fatidico aggiungete la panna. Si, la panna.
Se nun ve va bene pijatevela co' Tognazzi, io nun c'entro un cazzo.

Cotto il riso stendetelo in una bella pirofila dai bordi alti.
Prendete na bella boccetta de spumante (de quelle piccole, vale il discorso de prima, 'mbriaconi), la sciacquate, la aprite, je levate le prime du dita e la ponete al centro della pirofila.
Prendete mezzo cucchiaino de zucchero (Mezzo o fate un bordello che nun ve dico, co lo spumante che sbraca da tutte le parti) e lo versate delicatamente nello spumante, che come per magia comincerà a spumeggiare.
Lì me raccomando lo sguardo languido del tipo "anvedi come la so lunga... come spumeggio io non spumeggia nisuno"*.
Tojete la boccetta e il gioco è fatto.

Di seguito un'immagine dello spumeggio, presa da una ricetta online che però è leggermente diversa da come la faccio io:
(http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/spumeggio.jpg)




*chi legge un messaggio a sfondo sessuale in questa operazione è un porco e non merita ricetta di tale eleganza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 16 Mag 2012, 21:27
 :lol: :lol:

:clap: :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 17 Mag 2012, 07:48
Ma non so FD non si allaga troppo?Non sa troppo di vino? Tu dici:ma che voi,se te lo dico e' perche' l'ho ptovato e va bene no? :-D faccio tutto da sola...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Mag 2012, 08:45
ce sto, quanno te pare proprio.
 ;)

Ma ora passiamo al secondo primo (che pare un controsenso, ma non lo è):

Risotto allo Spumante by U.Tognazzi
aka
er Risotto der Piacione

Mo', qua semo ugualitari, quindi nulla toje che sia er risotto daa Piaciona. Ma io l'ho sempre vissuto da sta parte e perciò così vo' propongo.

Pe prima cosa er brodo. E qui ce viè incontro subito na questione esistenziale.
Er dado fa schifo. Er dado è comodo. Er dado è schifosamente comodo.
Quindi se volete fa li splendidi pijate cipolla, sedano, carote, un pommodoro, patate e tutto l'occorrente e ve mettete a fa il brodo. se non volete magnà alle undici pijate sti dadi, che tanto alla fine dei conti nun se ne accorge nisuno.
A meno che nun ce state a provà co na degustatrice del gambero rosso. Lì cambia tutto e forse era mejo annà al ristorante. Scelto da lei.

Fatto er brodo pijate na pentola a base larga. Me raccomanno, che pe i risotti è importante.
La prima volta che me so' confrontato cor malefico cereale ho usato na pentola che sembrava er cilindro dell'omino del monopoli e la cottura è stata n'incubo. La mia peggio serata dopo il 17 giugno 2001.
Nella pentola na noce abbondante de burro e cipolla.
Segna: er buro non deve frigge. Se deve squaja, deve coce la cipolla, ma NON frigge.
Quando la cipolla è morbita tojete dar foco, buttate er malefico cereale (mezzo chilo) e girate in modo che assorba bene. A quel punto rimettete sul foco e coprite col brodo. Oooh, coperto.
Nun fate i braccini corti che poi s'attacca tutto e ve lo tirate in faccia.
Quanno s'asciuga troppo, daje de brodo. Se finisce er brodo, ordinate na pizza.

A metà cottura du spruzzi de cognac. Du spruzzi so' du spruzzi.
Non la dovete fa 'mbriaca, dovete condì er malefico.
Regola nummero uno: distinguere la cena dal dopocena o viè no schifo.
Che poi è na cosa certa: lei regge da paura e voi annate lessi come merluzzi.
Qualche minuto prima der momento fatidico aggiungete la panna. Si, la panna.
Se nun ve va bene pijatevela co' Tognazzi, io nun c'entro un cazzo.

Cotto il riso stendetelo in una bella pirofila dai bordi alti.
Prendete na bella boccetta de spumante (de quelle piccole, vale il discorso de prima, maiali), la sciacquate, la aprite, je levate le prime du dita e la ponete al centro della pirofila.
Prendete mezzo cucchiaino de zucchero (Mezzo o fate un bordello che nun ve dico, co lo spumante che sbraca da tutte le parti) e lo versate delicatamente nello spumante, che come per magia comincerà a spumeggiare.
Lì me raccomando lo sguardo languido del tipo "anvedi come la so lunga... come spumeggio io non spumeggia nisuno"*.
Tojete la boccetta e il gioco è fatto.

Di seguito un'immagine dello spumeggio, presa da una ricetta online che però è leggermente diversa da come la faccio io:
(http://www.iltuocuoco.it/IHCucina/spumeggio.jpg)




*chi legge un messaggio a sfondo sessuale in questa operazione è un porco e non merita ricetta di tale eleganza
FD, se mi dai il permesso, le farei leggere oggi stesso ad un addetto ai lavori e vediamo se ci incoraggia ad andare avanti. Fammi sapere anche in pvt se vuoi.
P.S. A te Montalban non ti lustra neanche le scarpe....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Mag 2012, 09:14
Ma non so FD non si allaga troppo?Non sa troppo di vino? Tu dici:ma che voi,se te lo dico e' perche' l'ho ptovato e va bene no? :-D faccio tutto da sola...

Piccolo intermezzo semi-serio:
per questo occorre togliere un po' di spumante e va solo mezzo cucchiaino di zucchero.
Se ne esce troppo si, sa di vino e non è un granché. Dovrebbe uscire soltanto la spuma.
inoltre se vedi la foto lui usa una bottiglia grande. Io consiglio quella piccola.
La contro-prova è facile: se vedi che c'è del vino stagnante sul risotto vuol dire che hai esagerato. Le prime volte infatti io consiglio di togliere la bottiglia quando vedete che ha spumeggiato abbastanza, senza aspettare che finisca. Dopo due-tre volte saprete regolarvi.
Non esitate a togliere il vino per timore che non trabocchi. Lo zucchero lo fa salire che è una bellezza.

Piccola chicca: se ne fate in abbondanza e il giorno dopo ci fate i supplì, so' na bontà.

FD, se mi dai il permesso, le farei leggere oggi stesso ad un addetto ai lavori e vediamo se ci incoraggia ad andare avanti. Fammi sapere anche in pvt se vuoi.
P.S. A te Montalban non ti lustra neanche le scarpe....

Ti do il permesso senza se e senza ma.
E grazie.

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 17 Mag 2012, 09:25
(tanti piatti ricercati..ma poi tanto te toccherà cucinà il pollo con le patate così non se sporca niente :beer: )

 :=))


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 17 Mag 2012, 09:51
A ok FD grazie per la precisazione era perche' appunto qualcosa non mi tornava
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 17 Mag 2012, 10:11
ieri sera ho mangiato un antipasto buonissimo al ristorante.
carpaccio di manzo con scaglie di gouda e vinegrette di lamponi.
fresco, profumato, gustoso.
Titolo: Cucinare
Inserito da: PhilWoods - 17 Mag 2012, 10:56
Interludio sulla cucina povera.
Ricettina col prosciutto crudo semi-mummificato da una settimana di frigo: fare imbiondire uno spicchio d'aglio aperto in due e privato del germoglio interno, quindi eliminarlo e aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle. Dopo circa un minuto unire dei pomodorini divisi in due e salare con moderazione. Alzare la fiamma, i pomodorini devono rimanere semi-crudi, e qualche attimo prima di togliere dal fuoco aggiungere abbondante basilico. Spegnere e condire con parmigiano e se gradite un filo di olio d'oliva a crudo.
A me piace da morire.
Titolo: Cucinare
Inserito da: PhilWoods - 17 Mag 2012, 10:58
Perdonatemi, come tipo di pasta vermicelli o spaghetti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mag 2012, 11:09
le ricette decantate da FD so' da paura
 :=))
daje co' 'sto libro adler

(è inutile di' che so' er fotografo ufficiale, fat, vero?)
 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Mag 2012, 11:12
le ricette decantate da FD so' da paura
 :=))
daje co' 'sto libro adler

(è inutile di' che so' er fotografo ufficiale, fat, vero?)
 :p

da parte mia certo che sì.
Dovremo riunirci anche per assaggiarle ste ricette......

........Sto inviando: a presto un ritorno (volevo scrivere feed back, ma mi pareva fuori luogo.....)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Mag 2012, 11:37

(è inutile di' che so' er fotografo ufficiale, fat, vero?)
 :p

Eccerto.

(però fede come fotografa è mejo)
 :diab:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mag 2012, 11:38
fede è mejo de me pe' tantissime cose
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 17 Mag 2012, 11:41
fede è mejo de me pe' tantissime cose

 :oda:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 17 Mag 2012, 12:56
comunque oggi per pranzo ho portato un pezzo di tortino con le alici fatto da porga..
bonoooo
(http://www.armatagialloblu.net/forum/images/smilies/slurp.gif)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 17 Mag 2012, 12:58
Interludio sulla cucina povera.
Ricettina col prosciutto crudo semi-mummificato da una settimana di frigo: fare imbiondire uno spicchio d'aglio aperto in due e privato del germoglio interno, quindi eliminarlo e aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle. Dopo circa un minuto unire dei pomodorini divisi in due e salare con moderazione. Alzare la fiamma, i pomodorini devono rimanere semi-crudi, e qualche attimo prima di togliere dal fuoco aggiungere abbondante basilico. Spegnere e condire con parmigiano e se gradite un filo di olio d'oliva a crudo.
A me piace da morire.

:lol:

Senza questo

Perdonatemi, come tipo di pasta vermicelli o spaghetti.

sarei rimasto perplesso per una mezzoretta. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mag 2012, 12:59
comunque oggi per pranzo ho portato un pezzo di tortino con le alici fatto da porga..
bonoooo
(http://www.armatagialloblu.net/forum/images/smilies/slurp.gif)

ecco, dijelo

c'ho le mana che ancora puzzano de pesce e non è per quello che pensate voi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 17 Mag 2012, 13:13
Adler posso candidarmi anche io come assaggiattice ufficiale visto che il cuoco c'e' i fotografi pure,io e te assaggiamo ;-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 17 Mag 2012, 13:41
A dimenticavo Adler,io porto il dolce naturalmente,al vino pensaci tu... ;-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 17 Mag 2012, 13:42
Se volete noi con discrezione possiamo allontanarci, eh.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mag 2012, 13:57
Se volete noi con discrezione possiamo allontanarci, eh.....

no no resta
così c'avemo pure il carciofo
(il prezzemolo ce l'avevamo già)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mag 2012, 14:07
Ne posto una mia che ho cucinato oggi.

Non ci provo nemmeno a farla spiritosa, non sono ai livelli di FatDanny e fallirei miseramente.
 :=))

Orecchiette con gli asparagi bianchi, profumati allo zafferano.

Asparagi bianchi, 200g a persona, due spicchi d'aglio, prezzemolo, qualche filo di zafferano, vino bianco, olio, sale, pepe.
In un saltapasta fate andare a fuoco moderato l'aglio tagliato a fettine nell'olio, non deve soffriggere, deve appasire.
Alzate la fiamma e aggiungete gli asparagi, dopo averli accuratamente spellati e tagliati a pezzettini.
Fate andare per almeno un minuto e poi aggiungete una spruzzata di vino bianco a fiamma altissima.
quando s'è asciugato il vino aggiungete lo zafferano, pestato in un mortaio, e poca acqua (non deve coprire gli asparagi) e fate andare per qualche minuto, gli asparagi devono rimanere croccanti.
Aggiustate di sale e pepe.
Scolate le orecchiette molto al dente e fate saltare a fuoco vivo nel saltapasta con gli asparagi, finchè non si mantecano bene.
Impiattate e cospargete di prezzemolo grossolanamente tritato.
Aho, a me è piaciuta...
 :=))

C'è posto per un altro candidato assaggiatore-lettore delle ricette di Danny?
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Mag 2012, 14:19
Se volete noi con discrezione possiamo allontanarci, eh.....

Tarà,
non potrei mai e poi mai amoreggiare con Nebbia, conoscendo la sua dolce metà (3/4...) me sfonna con il mignolo..... :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 17 Mag 2012, 14:39
no no tarallo che hai capito,odio quel tipo di donne e non lo farei mai... e' solo che le nostre famiglie si frequentano da anni anche al di fuori di lazionet,per questo ho un po' piu' confidenza con Adler :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 17 Mag 2012, 14:39
Tutto e' bene quel che finisce bene.

Ora, che si mangi!!   :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 17 Mag 2012, 14:52
ecco appunto,io gia' sto mangiando.. e' il compleanno di una delle mie bimbe e la mamma ci ha gentilmente offerto delle pizzette :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 18 Mag 2012, 06:43
FD ma la coratella che fine ha fatto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 18 Mag 2012, 08:56
no no resta
così c'avemo pure il carciofo
(il prezzemolo ce l'avevamo già)

(se qualcuno ti risponde: anche il finocchio, non ti lamentare :DD)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Mag 2012, 09:49
 :)

però t'assicuro che quello non lo possono proprio dire
ma non escludo che, un domani...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 18 Mag 2012, 09:51
:)

però t'assicuro che quello non lo possono proprio dire


dicono tutti così :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Mag 2012, 09:53
dicono tutte così :DD

 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 18 Mag 2012, 09:56
io non ho detto nulla :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 18 Mag 2012, 10:14
FD ma la coratella che fine ha fatto?

Nebbia, c'hai raggione. E' che c'è stata na contestazione de animalisti contro l'omicidio di massa dei poveri agnelli.
Ma poi io dico: i vitelli che v'hanno fatto de male? Nun so cuccioli pure loro?
Solo perché il destino cinico e baro l'ha fatti grossi come vitelli  allora so' meno degni e ce fanno meno pena?
Vabbé...

Come dice Tarallo: ora, che si mangi!

E quindi passamo ar secondo.



Coratella d'Agnello con Carciofi

Questo nun è un piatto, è na metafora. E' la metafora de na città e de la vita 'ntera.
Della sua finta semplicità (pare na cazzata ve'? de cucinà du frattaglie e n'fiore buffo)
Dei pericoli che nasconne (soprattutto pe chi se la magna)
Della sua in-famità (soprattutto pe l'agnello)

Partimo dar fiore buffo.
Che lo vedi così, co sta livrea de vedo e nun vedo, mica lo capisci perché l'hanno apparato ai tonti.
Neruda j'ha pure dedicato n'Ode "al carciofo". Evidentemente nun c'aveva un cazzo da fa.
E ancor più evidentemente nun l'aveva mai puliti. Sinnò al massimo je dedicava n'animadelimortacciloro.
Sto fiore-matrioska più che pulito je và torta na corazza.
Fate un primo giro de m'ama-non m'ama, presi dagli atavici dubbi dell'amore segateje la parte superiore pe toje la parte dolorosa (la spina), quindi fate n'altro par de giri de m'ama-non m'ama.
Si v'ama tanti auguri, si nun v'ama tranquilli che in un'oretta ve consolate.

A quel punto li segate in quattro/cinque pezzi e li buttate in ammollo acqua e limone.

Intanto che acqua e limone agiscono sul carciofo dedicateve alla carne.
E qua so' dolori.
Primo perchè la carne va pulita bene sotto acqua fredda, de quelle che ve cioncano le mano.
Secondo: avete mai tajato un polmone? Ecco, ve lascio la sorpresa.
In ogni caso le cose importanti so' due: vanno torti bene tutti i grumi de sangue, e la carne, na volta tajata, deve esse divisa rigorosamente in tre recipienti/piatti/scodelle: polmoni da na parte, core e reni da n'antra, fegato da n'antra ancora. Nun me fate l'arruffoni che mettono tutto 'nsieme.
le ricette che cociono la coratella tutta 'nsieme dovrebbero esse bruciate in pubblica piazza e l'autori presi a carciofate in bocca, in una sorta de sadico contrappasso.

fatta sta cosa pijate na padella, fate un bel soffritto de cipolla e ce mettete li carciofi.
Fateli coce, ogni tanto bagnate co brodo o semplice acqua (dipende da quanto sete fichi), e li lasciate a riposà.

Altra padella, altro soffritto de cipolla, cominciate da li polmoni. 20 minuti de cottura (si ve siete sprecati a fa' er brodo, tanto vale buttaccene na bagnata dopo na decina de minuti, sinnò ogni tanto dateje de vino bianco. Io je do' giù de est est est).
Dopo 20 minuti è er momento der core e de li reni. Altri 10 minuti e a quel punto, brodo o nun brodo, na spruzzata de bianco è tassativa. S'aggiunge er fegato e li carciofi. Qualche minuto, ce mettete intanto un pizzico de sale, er tempo che vedete er fegato pià colore e il gioco è fatto.


A fine cottura c'è chi ce mette il limone.
Io gradisco senza.
L'agnello nun gradisce comunque.
Neruda incerto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 18 Mag 2012, 10:47
bona la coratella!
bona bona bona  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 18 Mag 2012, 10:50
:-) fantastico FD io pero' non sono in grado,aspetto di fare l'assaggio della tua per la pubblicazione del libro ;-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 18 Mag 2012, 10:51
Parapapapparapà parararararà taratà!
Benvenuti a cotto e sfonnato!
Oggi prepareremo un piccolo menù leggero leggero!
Carpaccio di funghi
Spaghetti dell'ascaro

CARPACCIO DI FUNGHI

Piatto da intenditori, da fare solo se convinti e senza cambiare gli ingredienti; tecnicamente può essere fatto anche con gli champignon ma la ricetta in realtà richiede o porcini o ovuli. Non inventate niente!
Prendete
1 porcino di 100g a persona
40g di parmigiano a persona
Pinoli noci e se vi piacciono (da provare) pistacchi sgusciati non salati
Sale qb
Pepe qb
Limone 1/2 di uno grosso ogni 150g di fungo
Olio(possibilmente olio nuovo un pò piccante assolutamente extra vergine di oliva)

Listellate i funghi a fettine sottilissime e fate lo stesso col parmigiano, mettetelo in una cuccumella con i pinoli le noci(sbriciolate) e se vi piace col pistacchio tritato sottilissimoaggiungete pepe e sale e mescolate gli ingredienti. Aggiungete il limone spremuto e abbondante olio fino a coprire totalmente. Lasciate riposare per almeno un'ora e mezza in frigo, poi è prontoda servire. È molto gustoso soprattutto se accompagnato da una ciotolina di melagranata.

SPAGHETTI DELL'ASCARO
Spaghetti 100g a persona
uova due a persona
Guanciale (vero) 50g a persona
Pecorino 80g a persona
Parmigiano 40g a persona
Zafferano qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Tartufo nero scorzone 15-20g a persona

La pasta la cuocete come vi va :D meglio al dente
Scubettate il guanciale a cubetti piccoli ma non sottili, mettetelo in una padella antiaderente(possibilmente di ceramica) senza olio ne simili e fatelo rosolare fino a che diventa bello croccante, a fine rosolatura prendete meta del grasso che si sarà sciolto e fatelo freddare in una cuccumella.
Quando sarà freddo aggiungete solo i rossi delle uova e al massimo mezza chiara ogni tre rossi amalgamate e aggiungete pecorino e parmigiano(senza farli raggrumare) e fate una bella cremina a cui aggiungerete noce moscata a piacimento olio(poco) e una punta di zafferano. Questa salsina deve essere cremosa e senza grumi.
Cavate la pasta e gettatela nella cremina e mescolate subito velocemente, aggiungere il guanciale e grattate il tarufo nero(non a listelle ma con la grattugia del parmigiano).



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Mag 2012, 11:20
(c'ho LN aperto ed uno de fronte cheme stava a chiede informazioni...ad un certo punto leggo la coratella de FD e 'n antro po' je scoppio a ride in faccia, limortaccettisui  :) io ce lo metto er limone, grattugiato...cuchillo potrebbe raccontare, con la lacrima all'occhio, de quanto è bona la coratella che fanno dall'abbruzzese a riano)

 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 18 Mag 2012, 12:09
Coratella d'Agnello con Carciofi

due cose due sulla coratella (secondo me):
1. più saranno piccoli i pezzi di carne (e lo so che è una bella rottura) e maggiore sarà il godimento nell'assaporarla, in special modo se si sarà riusciti a ottenere quel giusto grado di densità del sugo a fine cottura, quella densità cioè, che gli permetterà, quando solleviamo la forchetta, di restare aggrappato tenacemente alla carne il tempo necessario a raggiungere il nostro palato
2. io, come direbbe Svennis, la preferisco in purezza, cioè non mischiata ai carciofi, che vanno benissimo come contorno, perfino sullo stesso piatto toh, ma il mix va fatto, eventualmente, in bocca, alternando a piacimento i bocconi delle due pietanze in modo che, con ancora il gusto di una che va scemando si lascia a l'altra il compito di dare un ulteriore impulso alla già massiccia, ormai, produzione di endorfine e contemporaneamente resettare le papille gustative sul nuovo sapore, in modo che si possa poi ricominciare l'esperienza da capo come se fosse l'inizio, andando avanti finché il piatto non sia vuoto (o morte non vi separi, nel caso in cui il cuoco abbia esagerato con le porzioni).
Augh!

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Mag 2012, 12:11
io, come direbbe Svennis, la preferisco in purezza,

 :shout: :wall:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 18 Mag 2012, 12:17
:shout: :wall:

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Mag 2012, 14:37
Nebbia, c'hai raggione. E' che c'è stata na contestazione de animalisti contro l'omicidio di massa dei poveri agnelli.
Ma poi io dico: i vitelli che v'hanno fatto de male? Nun so cuccioli pure loro?
Solo perché il destino cinico e baro l'ha fatti grossi come vitelli  allora so' meno degni e ce fanno meno pena?
Vabbé...

Come dice Tarallo: ora, che si mangi!

E quindi passamo ar secondo.



Coratella d'Agnello con Carciofi

Questo nun è un piatto, è na metafora. E' la metafora de na città e de la vita 'ntera.
Della sua finta semplicità (pare na cazzata ve'? de cucinà du frattaglie e n'fiore buffo)
Dei pericoli che nasconne (soprattutto pe chi se la magna)
Della sua in-famità (soprattutto pe l'agnello)

Partimo dar fiore buffo.
Che lo vedi così, co sta livrea de vedo e nun vedo, mica lo capisci perché l'hanno apparato ai tonti.
Neruda j'ha pure dedicato n'Ode "al carciofo". Evidentemente nun c'aveva un cazzo da fa.
E ancor più evidentemente nun l'aveva mai puliti. Sinnò al massimo je dedicava n'animadelimortacciloro.
Sto fiore-matrioska più che pulito je và torta na corazza.
Fate un primo giro de m'ama-non m'ama, presi dagli atavici dubbi dell'amore segateje la parte superiore pe toje la parte dolorosa (la spina), quindi fate n'altro par de giri de m'ama-non m'ama.
Si v'ama tanti auguri, si nun v'ama tranquilli che in un'oretta ve consolate.

A quel punto li segate in quattro/cinque pezzi e li buttate in ammollo acqua e limone.

Intanto che acqua e limone agiscono sul carciofo dedicateve alla carne.
E qua so' dolori.
Primo perchè la carne va pulita bene sotto acqua fredda, de quelle che ve cioncano le mano.
Secondo: avete mai tajato un polmone? Ecco, ve lascio la sorpresa.
In ogni caso le cose importanti so' due: vanno torti bene tutti i grumi de sangue, e la carne, na volta tajata, deve esse divisa rigorosamente in tre recipienti/piatti/scodelle: polmoni da na parte, core e reni da n'antra, fegato da n'antra ancora. Nun me fate l'arruffoni che mettono tutto 'nsieme.
le ricette che cociono la coratella tutta 'nsieme dovrebbero esse bruciate in pubblica piazza e l'autori presi a carciofate in bocca, in una sorta de sadico contrappasso.

fatta sta cosa pijate na padella, fate un bel soffritto de cipolla e ce mettete li carciofi.
Fateli coce, ogni tanto bagnate co brodo o semplice acqua (dipende da quanto sete fichi), e li lasciate a riposà.

Altra padella, altro soffritto de cipolla, cominciate da li polmoni. 20 minuti de cottura (si ve siete sprecati a fa' er brodo, tanto vale buttaccene na bagnata dopo na decina de minuti, sinnò ogni tanto dateje de vino bianco. Io je do' giù de est est est).
Dopo 20 minuti è er momento der core e de li reni. Altri 10 minuti e a quel punto, brodo o nun brodo, na spruzzata de bianco è tassativa. S'aggiunge er fegato e li carciofi. Qualche minuto, ce mettete intanto un pizzico de sale, er tempo che vedete er fegato pià colore e il gioco è fatto.


A fine cottura c'è chi ce mette il limone.
Io gradisco senza.
L'agnello nun gradisce comunque.
Neruda incerto.

"
è chiaro e lampante che abbiamo scoperto un diamante che l'Allende con  Afrodita, racconiti ricette ed altri afrodisiaci"  e Manuel Vazquez Montalban con "Ricette immorali" sono dei dilettanti.
p.s. per FD: ricette in mano a chi di dovere: continua il pressing.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 18 Mag 2012, 16:56
Evvai un altro libro di cucina da comprare,e che libro... vai cosi' FD sono certa che ne uscira' un'opera meravigliosa e unica :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 18 Mag 2012, 17:10
grazie, ma secondo me esagerate.

 :oops:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Mag 2012, 17:15
scatenati FD che il primo commento è stato:

" Mi hai fatto schiantare!  Cenare con voi deve essere sublime! Proseguite così , sarà un piacere farvi il lancio stampa..."

Io lavoro ai fianchi.
Poi se vuoi inzio a mandarti le mie ricette, ma tu devi descriverle!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 18 Mag 2012, 17:55
:-) modestino.Per l'assaggio siamo gia' a meta' strada.. quelle di Adler so gia' dove andarle a provare ;-D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 18 Mag 2012, 18:16
Em Adler mi e' venuto un dubbio... io che ti conosco penso che tu stia facendo sul serio ma,FD mi sa che non ha capito forse pensa che tu stia giocando.. o mi sbaglio io :-(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 19 Mag 2012, 08:38
No no, me fido ciecamente di Adler  :)
Questo fine settimana non sono a Roma quindi non ho modo di scrivere, ma lunedì chiudiamo il primo menù e se fionnamo sul prossimo.
Piccola anticipazione: se questo era de carne...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 19 Mag 2012, 08:47
Dio, chiunque sia, benedica le macellerie mussulmane.
La coratella, buona buona, te la lanciano appresso co tre euri.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 19 Mag 2012, 11:13
Aspettiamo i contorni... :-) ma i dolci,non sono previsti nei tuoi menu'? :-(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 19 Mag 2012, 14:57
Dio, chiunque sia, benedica le macellerie mussulmane.
La coratella, buona buona, te la lanciano appresso co tre euri.

spediscimene un par de quintali
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 19 Mag 2012, 16:37
spediscimene un par de quintali
Anche a me, bitte
:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 19 Mag 2012, 17:10
Io ci provo: in ste cose non mollo, ma non posso garantire il risultato.
La coratella! Non l'ho mai assaggiata: una lacuna che devo colmare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 19 Mag 2012, 19:30
Io ci provo: in ste cose non mollo, ma non posso garantire il risultato.
La coratella! Non l'ho mai assaggiata: una lacuna che devo colmare.
Se mai ci incontreremo saró lieto di preparartela
:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 20 Mag 2012, 16:48
 :beer:Facciamo in modo che cio' avvenga a Parma o a Dresda. Io porto il vino....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 20 Mag 2012, 19:04
Se l'incontro avviene a Parma me ne conservi un pochino nel congelatore? :-D Pure io non l'ho mai mangiata e mi incuriosisce :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 20 Mag 2012, 20:20
io l'ho mangiata oggi!
a forza di parlarne mi era venuta troppa voglia e oggi siamo stati a pranzo fuori e l'ho presa..
boonaaaa   :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 06:26
Ecco... brava Fede prima o poi la assaggero' anche io,non dispero.Tu la sai fare? No perche' sai eventualmente per quella famosa cena che ancora dobbiamo fare... :-D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mag 2012, 09:33
:beer:Facciamo in modo che cio' avvenga a Parma o a Dresda. Io porto il vino....

Meglio se a Parma.
:beer:
non è perché voglio incrostarmi a casa tua, ma perché gli ingredienti sono nettamente migliori.
Qui l'agnello manco sanno che è: ti danno quello che ha già mangiato erba e sa tanto di bestione.
Non a caso lo compro dai turchi, ma non sempre ce l'hanno.
Per non parlare dei carciofi: li usano per completare un mazzo di fiori.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 10:21
mamma mia Dresda,ma dove vivi?Assieme ai barbari? :-D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mag 2012, 11:08
mamma mia Dresda,ma dove vivi?Assieme ai barbari? :-D

Mah, quello che dici tu me lo disse un collega di Trier a tavola qualche tempo fa.
Lui era un po' più radicale, diceva con molta veemenza che ad est del Reno ci sono i barbari. e lui stesso era tedesco.

Ho vissuto per due anni a Monaco di Baviera ed ho visitato diverse città dell'ovest per non essere completamente di questo avviso.
Per curiosità andavo proprio a vedere i mercati, cosa che faccio sempre quando visito un posto nuovo: vedere cosa la gente compra e cosa c'é in offerta sui banchi del mercato.
Ed era molto diverso da qui.

Ci sono varie scuole di pensiero sul perché e per come, ma sono addivenuto alla conclusione che al contrario dei loro fratelli occidentali, per i tedeschi dell'est mangiare bene equivale a sfamarsi, a riempirsi la gozza.
Darsi pena per cucinare bene è per i più una perdita di tempo. Quest'ultima frase l'ho sentita dire da più persone, non è una conclusione mia.
E di conseguenza l'offerta non può che essere molto limitata.

In linea di massima, i prodotti fondamentali che uno trova qui a Dresda sono i seguenti:

1. Poca varietà di verdura. Questo dipende pure dall'agricoltura locale, non è colpa loro se il clima non permette di far crescere le melanzane, ma cribbio se piantate le zucchine non le fate diventare cucuzze e offritele con i fiori, che sono buoni lo stesso. Per dire.
Qualche tempo fa ha aperto un nuovo supermercato biologico. Roba al banco delle verdure semplicemente magnifica. Ci siamo chiesti io e mia moglie: quanto durerà? Poco è durato: qualche settimana dopo l'inaugurazione abbiamo trovato verdura molto vecchia. Perché? Semplice: se chi viene a fare la spesa ti compra un pomodoro, due banane, qualche po' di patate o carote, come fai ad avere smercio?
La proprietaria del supermercato ci premiò regalandoci una busta della spesa di quelle in iuta, che normalmente si pagano, dicendoci: "voi siete buoni clienti, siete i soli che comprano tutta questa verdura".
2.  molta varietà di carne di maiale, pochi tagli di manzo, dell'agnello non si conosce che quello che già bruca l'erbetta (porelli, che ammazzi quelli piccoli da latte, so' così teneri), carne di vitello col binocolo.
3. si punta molto sui prodotti di stagione: fragole e asparagi a primavera (io preferisco le fragole tedesche a quelle spagnole, che sono piene di pesticidi), ciliegie in estate, mele, pere, zucche e cotogne in autunno, rund um Kohl, tutto ciò che riguarda il cavolo, in inverno. L'inverno è lungo, io non gliela faccio, non per il freddo ma per le stesse cose.
Ah si, dimenticavo le patate e le carote e tutto ciò che è radici. Sono davvero buone (e vorrei vedere).
4. Il pane. In Baviera c'erano delle varietà che lèvete, qui il pane bianco non lo sanno fare. Tanto che me lo faccio spesso da solo. O trionfano i precotti, che sono croccanti quando escono dal forno, poi dopo un paio di ore li puoi usare al posto della palletta da tennis, o se lo fanno artigianale non gli viene mai uguale.
C'é del pane che mi piace, quello integrale con i semini, oppure il bauernbrot, quello che i francesi chiamano pain de campagne, fatto con il lievito madre (sauerteig), ma è troppo acido perchè la sauerteig (letteralmente pasta acida) è fatta con la segale. questo pane molto corposo non è adatto per accompagnare i salumi, perché ha un sapore invasivo. Fa pasto a sé.
5. il pesce. Che d'è? l'unico posto qui dove si può trovare qualcosa è alla METRO. Molte vole è imbalsamato. A Monaco avevo un grossista che lo vendeva fresco con tutte le interiora, te lo dovevi pulire te.
Mi viene da piangere se ci ripenso :cry:
6. Latte, formaggi et similia. Il latte, il burro la panna, lo jogurt, sono eccezionali, proprio niente da dire, come caschi caschi bene. I formaggi di alpeggio pure. Il resto (intendo formaggi italiani e francesi) si trovano nei negozi specializzati, incluso un supermercato italiano che sta però dall'altra parte di dove vivo. Difficile trovare cosine "sofisticate" tipo la ricotta. Per questo me la faccio da solo, comprando il latte di capra da un allevatore.


Per fortuna l'essere umano si adatta e cerca anche degli appigli.
Per esempio abbiamo conosciuto un tizio che a tempo perso (di professione è architetto) alleva vitelli e manzi in una fattoria e regolarmente ci avverte quando macella le bestie o ha della selvaggina appena cacciata (capriolo, cinghiale, cervo).
Allora ce scappa pure qualche ossobuco o qualche bel cosciotto di capriolo.
:slurp:

Per concludere un trattato sulla non cucina, ti offro un omaggio floreale ostgermanico :))
(http://mediaserver02.living4media.com/wmpreviews/MjYyMzEwMQ==/00201777.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 21 Mag 2012, 11:44
bisogna fare a Roma, allora, visto che qui si mangia maiale a colazione-pranzo e cena..........
Nebbia, Porga, Fede: qui ci vuole un'osteria ignorante.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 12:34
Va bene ok Dresda ho capito,non mi sono scordata ne adesso te li mando.Almeno il pane sara' commestibile :-) IL mazzo di fiori pero' e' carino,pensavo scherzassi invece...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 21 Mag 2012, 12:36
bisogna fare a Roma, allora, visto che qui si mangia maiale a colazione-pranzo e cena..........
Nebbia, Porga, Fede: qui ci vuole un'osteria ignorante.

a roma roma no
appena fuori, certamente

nel senso: dentro roma le cucine romane so' bone per i turisti
dar moschino, da betto e mery, o da altri zozzoni, so' molto scaduti

mentre fuori roma, ci sono delle perle di ignorantità che lèvete
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 21 Mag 2012, 12:38
infatti, ancora mi ricordo e ho la salivazione stile boxer...............
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mag 2012, 12:49
a roma roma no
appena fuori, certamente

nel senso: dentro roma le cucine romane so' bone per i turisti
dar moschino, da betto e mery, o da altri zozzoni, so' molto scaduti

mentre fuori roma, ci sono delle perle di ignorantità che lèvete
 :=))
Io a questo evento devo partecipare
arghhhhh  :shout:
:cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 12:51
Adler per noi non ci sono problemi e penso nemmeno per porga e fede.La prossima volta che venite a Roma ci organizziamo :-)  io non conosco i locali che fanno questo tipo di cose ma credo che K. e porga sappiano .. :-)
Titolo: Cucinare
Inserito da: balivox - 21 Mag 2012, 12:55
Che aspettiamo a magna?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 12:58
Ecco appunto che ti dicevo? Ero sicura che il buon porga avrebbe risposto all'appello... e noi ci fidiamo di lui :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 21 Mag 2012, 14:49
a roma roma no
appena fuori, certamente

nel senso: dentro roma le cucine romane so' bone per i turisti
dar moschino, da betto e mery, o da altri zozzoni, so' molto scaduti

mentre fuori roma, ci sono delle perle di ignorantità che lèvete
 :=))

In attesa del contorno che arriverà nel  pomeriggio (mo' c'ho poco tempo) ve dico che uno de questi che dice porga si trova ai Campi d'Annibale (Rocca di Papa).
Si chiama "La Sosta" aka Da Mario Magnastoppa.

V'oooo consiglio.
Anzi, annamoce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 15:34
Chi prenota? ;-D  Quando avete deciso di venire a Roma Adler?  :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 21 Mag 2012, 15:36
Anzi, annamoce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 21 Mag 2012, 15:38
Anzi, annamoce.

chiama chi devi chiama'
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 21 Mag 2012, 15:46
chiama chi devi chiama'
 8)

 :roll: :mat:


 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 21 Mag 2012, 19:02
Beati voi che potete anna' in questi luoghi dove l'ignorantita' eccelle (fuori Roma ovviamente). Io nel mio piccolo e dalla terra d'albione sstasera mi faccio un bel cappello di prete al vino rosso (il Barolo costa troppo da queste parti). Faccio notare che il 'mi faccio' non ha nulla a che vedere coi 30 taralli che mi son sparato alcuni giorni fa...... :beer: dove ero accusato di chissa' che?.........
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 21 Mag 2012, 19:37
Rieccoce qua col nostro menù a puntate.

Semo arrivati al contorno. Che poi tanto contorno non è, trattandose de na pezza assurda.
Ma tant'è:

Spuma di Patate alla 'nduja su letto di Caciocavallo
aka er Sant'Uffizio der Tubbero

Qua stamo a na vera sciccheria. Robba da 'ntenditori. E' pure na discreta cazzata.
Ma è n'attimo che se po' trasformà in un attentato ar gusto e alla salute quindi state dietro a zio danny e fate parecchia attenzione. Sinnò mettete in preallarme er San Camillo. Po' esse n'alternativa.

Iniziamo sta via crucis, che a sti pori tuberi je farete de tutto.
'Nsomma pijate ste patate (famo na mezza chilata), le sciacquate e le sbucciate.
Mo' nun è difficile coll'apposito fregno buffo, ma manco cor coltello. Basta nun dimezzà la patata ed evità de sfreggialla, visto quello che j'aspetta...
Tutti obbiettori de coscienza ve?
Ho capito, pijate un chilo de patate e famo prima. Mejo pure pe la coscienza.

Mettetele a sbollentà e tiratele fori un po' prima che cedono alla 'nforchettata (na decina de minuti).
Devono esse tenere, ma nun se devono sfragnà.
Se ancora se ne stanno gajarde e toste, n'altro giro d'acqua bollente e vedi come je passa la voja.
Devono da capì che è solo l'inizio...
Le tajate a fette e le friggete nell'ojo.
Già ve sento: "l'olio di semi è più leggero". tze, leggero...
Ma nun dite cazzate, ah purciari de merda. Tirate fori sti cinque sacchi e friggete ste fette de patate come se comanna!

Quanno so' dorate le passate nello schiacciapatate o ner frullino, insieme a un mezzo cucchiaino de 'nduja. Qua stamo proprio alla tortura maxima. E su sto passaggio se rischia de rifilà sta tortura pure agli sventurati ospiti.
Occhio con la 'nduja. Nun fate li sciolti che ce ne buttate dentro na mezza chilata e poi piagnete solo a guardalla. Annate piano piano. Dateje n'assaggio che ar massimo s'aggiunge.
Assaggi e aggiungi, assaggi e aggiungi. Tanto avete buttato giù un chilo de patate, hai voja ad assaggià...
Mejo evitasse er San Camillo e na denuncia pe intossicazione, no? Io voo' detto.

Na volta che er quantitativo de polvere da sparo è giusto prendete quattro stampini/recipienti (io uso quelli de ceramica perché so' più fico de voi), li imburrate e ce schiaffate dentro er tutto, senza pressà troppo.
Schiaffate in forno a bagnomaria pe na decina de minuti, a calore medio (sempre quei 180-200 dell'artra ricetta).
Pe' i mentecatti che manco sanno cad'è un bagnomaria (ma nun lo dicono pe vergogna):
AMMOLLO. Ste quattro coppette me le dovete infilà in una teglia grossa con l'acqua a mezza altezza.
Occhio all'acqua che se va a finì nella spuma ve magnate cazzi.

Intanto che passano sti dieci minuti me fate fonne er caciocavallo a pezzetti (famo un du etti) nella panna, fino a che nun vedete na crema omogenea.

Pijate e' quattro coppette, l'arivoltate cercando de mantenè le spume intere che ste patate già ne hanno viste de tutti i colori.
E io qua ve vojo: già vedo volà patate pe tutta la cucina, co ustioni che arivano fino al III grado co' urla in gentile omaggio. Fate allontanà tutti che è mejo. "Ma io te vojo aiuta.." "NO!".
Mezzi ustionati e con le spume nei piatti pijate la crema che avete fatto e ce la versate sopra co' la delicatezza che nun v'appartiene.

Gustatevele. E pensate a ste pore patate che avrebbero tanto preferito finì in un cazzo de McDonald...
Titolo: Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 21 Mag 2012, 19:50
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...

Scusate se mi intrometto ora che i giochi sono fatti ma il topic è troppo interessante.... Me lo leggo con calma ma devo dire una cosa: il cacio e pepe non è una ricetta facile e una delle fondamentali è che (come anche per la gricia) l'oijo nun ce va manco cor binocolo... La parte grassa del condimento è rappresentata esclusivamente dal formaggio (pecorino romano), niente olio

Ma magari è stato detto più avanti :)

Se può interessare


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Titolo: Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 21 Mag 2012, 21:16
dimme pure che ce metti la pancetta e m'hai ucciso

 :grr:

+1


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 21 Mag 2012, 21:30
No Pablo non e' stato detto pero' io ho precisato che da me si fa cosi' :-)  ma non metto la cipolla nella amatriciana  ;-)
Titolo: Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 22 Mag 2012, 06:25
:)


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2012, 08:20
ma lo sapete che Cracco a masterchef italia nella prova delle 3 paste ha dato come ingredienti per l'Amatriciana anche la cipolla?
Adesso che gli rispondete?

p.s.: ho partecipato a masterchef australia come "assaggiatore": uno spasso.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 22 Mag 2012, 08:32
ma lo sapete che Cracco a masterchef italia nella prova delle 3 paste ha dato come ingredienti per l'Amatriciana anche la cipolla?
Adesso che gli rispondete?

tipo.... questo?

Spaghetti all'Amatriciana (http://www.comune.amatrice.rieti.it/index.php?option=com_content&view=article&id=41&Itemid=53)

:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 08:48
Lo so Adler me l'ha detto :-) ... aspettiamo di vederti in tv :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 08:57
vabbè, ma Cracco, come tutti i grandi scéf, rielabora*
 :sisisi:


* ovvero, pija 'na toppa ma poi dice che l'ha fatto per "rivisitare" il piatto


eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti
 ;)

detto questo, veniamo a due cose rapide rapide che possono fare tutti (pure quelli che usano il microonde per "cucinare")
questi due piatti (di una semplicità assoluta) sono per-fet-ti se avete gente al volo e volete fare due cosette (un antipasto ed un contorno "rinforzato") che vi farà fare bella figura

antipasto: cornetti alla robiola e salmone
- allora, ve potrei dire di fare la pasta sfoglia ma siccome ci vuole mano, pazienza, tempo e capacità, acquistate quella già pronta da srotolare (vi consiglio quella "fini", ma so' bone tutte, pure quella della "barilla"...capisc'amme' adler  :=)) )
- acquistate quella tonda, non rettangolare + una bella scatoletta de robiola + salmone affumicato (ora, il salmone affumicato più dolce è quello irlandese, quello norvegese risulta più forte come sapore, mentre quello di ikea costa di meno: pijate quello)
- nel frattempo accendete il forno (220°C), sopra e sotto NON ventilato
- stendete/srotolate la pasta insieme al suo foglio di carta oleata da forno (ma nella teglia, rettangolare, quadrata, tonda, fate come ve pare) mettete un foglio doppio di carta da forno
- una volta srotolata la sfoglia, dividetela in spicchi: vi consiglio di dividere prima per 4, poi per 8...se siete tanti, ci sono molte donne (magnano poco) e siete bravi coi coltelli potreste arrivare fino a 16, ma dovete esse degli hattori hanzo col coltello
- sugli spicchi spalmate la robiola, senza esagerare, ma fatela sentire: un bel cucchiarino
- sulla robiola spalmata stendete il salmone: qui potete pure esagerà, tanto non esce dai cornetti quando fonde
- partendo dalla parte più larga dello spicchio, arrotolate il tutto fino a formare un vero e proprio cornettino, crossant, brioche, mezzaluna, insomma quello
- mettete nella teglia (tiella, direbbe fatdanny) ad una certa distanza l'uno dagli altri, perché crescono...eccome se crescono
- fateli andare per 10/15' finchè la parte superiore non brunisce
- tirateli fòri, stupite e magnate
(accompagnamento: prosecchino)

contorno: radicchio trevisano ai 3 formaggi
- prendete (famo che siete 4) due cespi di radicchio di treviso: cercate di prendere quello con le punte affusolate (è meglio) piuttosto de quello con la punta tonda
- tagliatelo a metà per lungo
- prendete una teglia (tiella), posate i 4 mezzi cespi, salate, pepate (molto) e mettete un filo di evo
- schiaffate in forno per, boh, 20' a 150°C (deve appassi' e diventa' marrone, non deve croccarsi)
- nel frattempo fate un negroni (un terzo, un terzo ed un terzo) di mascarpone, gorgonzola e panna: mettetelo in una pentolina e fatelo fondere (meglio se a bagnomaria, il fuoco diretto sotto il recipiente potrebbe bruciare il formaggio)
- quando il radicchio è pronto, servitelo su un piatto e portate a tavola: potete scegliere se coprire subito con la fonduta ottenuta oppure se fare in modo che ognuno regoli 'sta glassatura come vuole lui/lei
- il contrasto amaro/dolce/piccante fra radicchio, mascarpone/panna e gorgonzola è perfetto
(accompagnamento: un rosso vivace, tipo 'na bonarda oppure un rosso jesino, tipo lacrima di morro d'alba)


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 22 Mag 2012, 09:11
Ma a fare una sezione/post solo ricettario con immagini e zero commenti!! Qui ne parliamo li le fissiamo a duratura memoria
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 09:31
Porga se uso il pesce spada o il tonno sara' buono uguale? Che dici?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 22 Mag 2012, 09:33
Ma a fare una sezione/post solo ricettario con immagini e zero commenti!! Qui ne parliamo li le fissiamo a duratura memoria

Non solo... poi ci facciamo un opuscoletto e lo distribuiamo a offerte....
per una buona causa
(non so bene quale)
SRM
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 09:36
Porga se uso il pesce spada o il tonno sara' buono uguale? Che dici?

mah, lo dovresti tagliare finofinofino come la mortadella riga'
(e cmq sarebbero sprecati, imho)

però, si, sarebbero buoni (io ci metterei il pepe rosa, in quello col pescespada)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 10:01
Ma a fare una sezione/post solo ricettario con immagini e zero commenti!! Qui ne parliamo li le fissiamo a duratura memoria
Mano mano sto salvando tutto il contenuto esclusivamente culinario di questo topic in un file word, che si chiama cucinare con Lazio.net.
Per chi volesse, posso inviarlo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 22 Mag 2012, 10:06
assolutamente interessato
pero' aspetterei ancora un po' :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 10:18
si certo,li vendono confezionati come il salmone affumicato fini fini e anche io ci metto il pepe rosa quando li faccio marinare :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 10:20
assolutamente interessato
pero' aspetterei ancora un po' :)
devo comunque aggiornarlo, sono rimasto alla scorsa settimana
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 10:28
devo comunque aggiornarlo, sono rimasto alla scorsa settimana
 :=))

te sei fatto li cazzi tui
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2012, 10:32
vabbè, ma Cracco, come tutti i grandi scéf, rielabora*
 :sisisi:


* ovvero, pija 'na toppa ma poi dice che l'ha fatto per "rivisitare" il piatto


eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti
 ;)

detto questo, veniamo a due cose rapide rapide che possono fare tutti (pure quelli che usano il microonde per "cucinare")
questi due piatti (di una semplicità assoluta) sono per-fet-ti se avete gente al volo e volete fare due cosette (un antipasto ed un contorno "rinforzato") che vi farà fare bella figura

antipasto: cornetti alla robiola e salmone
- allora, ve potrei dire di fare la pasta sfoglia ma siccome ci vuole mano, pazienza, tempo e capacità, acquistate quella già pronta da srotolare (vi consiglio quella "fini", ma so' bone tutte, pure quella della "barilla"...capisc'amme' adler  :=)) )
- acquistate quella tonda, non rettangolare + una bella scatoletta de robiola + salmone affumicato (ora, il salmone affumicato più dolce è quello irlandese, quello norvegese risulta più forte come sapore, mentre quello di ikea costa di meno: pijate quello)
- nel frattempo accendete il forno (220°C), sopra e sotto NON ventilato
- stendete/srotolate la pasta insieme al suo foglio di carta oleata da forno (ma nella teglia, rettangolare, quadrata, tonda, fate come ve pare) mettete un foglio doppio di carta da forno
- una volta srotolata la sfoglia, dividetela in spicchi: vi consiglio di dividere prima per 4, poi per 8...se siete tanti, ci sono molte donne (magnano poco) e siete bravi coi coltelli potreste arrivare fino a 16, ma dovete esse degli hattori hanzo col coltello
- sugli spicchi spalmate la robiola, senza esagerare, ma fatela sentire: un bel cucchiarino
- sulla robiola spalmata stendete il salmone: qui potete pure esagerà, tanto non esce dai cornetti quando fonde
- partendo dalla parte più larga dello spicchio, arrotolate il tutto fino a formare un vero e proprio cornettino, crossant, brioche, mezzaluna, insomma quello
- mettete nella teglia (tiella, direbbe fatdanny) ad una certa distanza l'uno dagli altri, perché crescono...eccome se crescono
- fateli andare per 10/15' finchè la parte superiore non brunisce
- tirateli fòri, stupite e magnate
(accompagnamento: prosecchino)

contorno: radicchio trevisano ai 3 formaggi
- prendete (famo che siete 4) due cespi di radicchio di treviso: cercate di prendere quello con le punte affusolate (è meglio) piuttosto de quello con la punta tonda
- tagliatelo a metà per lungo
- prendete una teglia (tiella), posate i 4 mezzi cespi, salate, pepate (molto) e mettete un filo di evo
- schiaffate in forno per, boh, 20' a 150°C (deve appassi' e diventa' marrone, non deve croccarsi)
- nel frattempo fate un negroni (un terzo, un terzo ed un terzo) di mascarpone, gorgonzola e panna: mettetelo in una pentolina e fatelo fondere (meglio se a bagnomaria, il fuoco diretto sotto il recipiente potrebbe bruciare il formaggio)
- quando il radicchio è pronto, servitelo su un piatto e portate a tavola: potete scegliere se coprire subito con la fonduta ottenuta oppure se fare in modo che ognuno regoli 'sta glassatura come vuole lui/lei
- il contrasto amaro/dolce/piccante fra radicchio, mascarpone/panna e gorgonzola è perfetto
(accompagnamento: un rosso vivace, tipo 'na bonarda oppure un rosso jesino, tipo lacrima di morro d'alba)


ehm! 8)

da te Porga, uno dei sommi vertici e riferimento culinario non me lo sarei aspettato: sono sfumature, ma devo sottolinerarle vista l'altissima passione e competenza (quella marmellata di mele cotogne mi ha fatto diventare dipendente........)

allora:
1. amici miei che lavorano per quella ottima e meravigliosa azienda che hai citato tu (non io...... ;) ), mi dicono che non è in gamma la pasta brisè, nè la sfoglia.
2. prosecchino:..........in assoluta e meravigliosa amicizia: non si può sentire (ha una vaga reminiscenza milanese......): il Prosecco è Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (e possiamo pure discquisire tra i due); al massimo posso parlare di Cartizze (o Prosecco superiore), meglio ancora e più fruttato.
3. Radicchio di Treviso: e poi mi parli di quello spuntato....... Il radicchio di Treviso è quello tardivo, lanceolato: da mangiare crudo.


p.s. per FD: stiamo facendo proseliti in suggerimenti di libri, ricettari etc,etc,...... in pvt (scusate, ma devo entrare in dettagli un pò personali....)  ti mando la risposta che ho ricevuto: poi decidi tu come continuare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2012, 10:33
(quella marmellata di mele cotogne mi ha fatto diventare dipendente........)

silvana è la regina delle marmellate :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 10:43
allora:
1. amici miei che lavorano per quella ottima e meravigliosa azienda che hai citato tu (non io...... ;) ), mi dicono che non è in gamma la pasta brisè, nè la sfoglia.
2. prosecchino:..........in assoluta e meravigliosa amicizia: non si può sentire (ha una vaga reminiscenza milanese......): il Prosecco è Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (e possiamo pure discquisire tra i due); al massimo posso parlare di Cartizze (o Prosecco superiore), meglio ancora e più fruttato.
3. Radicchio di Treviso: e poi mi parli di quello spuntato....... Il radicchio di Treviso è quello tardivo, lanceolato: da mangiare crudo.

adler,
tu te devi rende conto che in un topic de cucina ce entrano tutti, tocca esse precisi verso il basso...mica stamo a gambero rosso channel...eppoi, tocca cazzara'
 :=))

1) vabbè, io dicevo "barilla" perché te pare che in una gamma de 10 case che la producono 'sta pasta, "barilla" non ne possiede manco una?  :) (cmq, quella fini è spettacolare)
2) vabbè, ma con un piatto così da ipermercato, va bene dire prosecchino...essu', mica stamo da heinz beck  :p
3) allora, essendo un piatto da ipermercato anche questo (tutte cose acquistabili al banco frigo, radicchio escluso), devo specifica' che il radicchio deve essere quello di treviso, lungo, no quello chioggiotto, a palla o quello di verona, a palla ma leggermente più allungato...detto questo, c'è radicchio di treviso e radicchio di treviso...se tu vai in un qualsiasi iper o super trovi il trevisano per la maggiorparte delle volte NON lanceolato ossia così
(http://www.italiasquisita.net/wp-content/uploads/2010/12/radicchio.jpg)
che è sempre trevigiano, ma non è quello tardivo

mentre, imho, si dovrebbe utilizzare questo, quello tardivo
(http://2.bp.blogspot.com/-_6RvwRWFvgA/TsDR0GsbKvI/AAAAAAAAAgc/z0hnHAS87L0/s1600/radicchio.JPG)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 10:50
te sei fatto li cazzi tui
 :=))
non te se po' n asconde gnente  :beer:
aggiornato ad oggi
 :pp

Edit
quello tardivo
(http://2.bp.blogspot.com/-_6RvwRWFvgA/TsDR0GsbKvI/AAAAAAAAAgc/z0hnHAS87L0/s1600/radicchio.JPG)
un motivo in più per detestarvi con tutte le mie forze, in virtù del mio post di ieri sulle "materie prime" che si trovano qui.

 :(
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 10:53
EDIT: ho accorpato i due post
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2012, 10:59
adler,
tu te devi rende conto che in un topic de cucina ce entrano tutti, tocca esse precisi verso il basso...mica stamo a gambero rosso channel...eppoi, tocca cazzara'
 :=))

1) vabbè, io dicevo "barilla" perché te pare che in una gamma de 10 case che la producono 'sta pasta, "barilla" non ne possiede manco una?  :) (cmq, quella fini è spettacolare)
2) vabbè, ma con un piatto così da ipermercato, va bene dire prosecchino...essu', mica stamo da heinz beck  :p
3) allora, essendo un piatto da ipermercato anche questo (tutte cose acquistabili al banco frigo, radicchio escluso), devo specifica' che il radicchio deve essere quello di treviso, lungo, no quello chioggiotto, a palla o quello di verona, a palla ma leggermente più allungato...detto questo, c'è radicchio di treviso e radicchio di treviso...se tu vai in un qualsiasi iper o super trovi il trevisano per la maggiorparte delle volte NON lanceolato ossia così
(http://www.italiasquisita.net/wp-content/uploads/2010/12/radicchio.jpg)
che è sempre trevigiano, ma non è quello tardivo

mentre, imho, si dovrebbe utilizzare questo, quello tardivo
(http://2.bp.blogspot.com/-_6RvwRWFvgA/TsDR0GsbKvI/AAAAAAAAAgc/z0hnHAS87L0/s1600/radicchio.JPG)


........e' che mi andava di rompere un pò, questa mattina.
L'abilità del cuoco la si vede dai miracoli che fa anche non utilizzando il caviale: un pò come Reja........ ;).
Ti posso chiamare il Reja della nostra cucina?
in amicizia e in purezza.......e anche in verticale. :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: telegraph road - 22 Mag 2012, 11:01
devo comunque aggiornarlo, sono rimasto alla scorsa settimana
 :=))

me metterei in aspettativa...

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 11:04
in purezza

 :shout: :shout: :shout:

L'abilità del cuoco la si vede dai miracoli che fa anche non utilizzando il caviale: un pò come Reja........ ;).

eh, ma reja è un pizzettaro: anche se je dai il caviale, sempre la pizza ce fa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 11:09
:shout: :shout: :shout:

Posso capì sto in purezza perché te fa tanto incacchiare?
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 11:11
perché, questo si, è molto milanese
concettualmente milanese

(mo' DN me ammazza)

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 11:13
Io mi prenoto Dresda :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 11:26
Ok nebbia, ho aggiornato ad oggi, al radicchio trevigiano in purezza  :=))

che io non vedró mai :cry: :cry: :cry: :cry: :cry:




Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 11:29
(te sta bene...e cmq, non è in pur...vabbè, quella cosa là...è appassito con olio, sale e pepe)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 11:30
porc!
te sei accorto che non ho letto proprio tutto
 :=))
comunque sta sulle balls pure a me
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 11:31
mica l'ho capita la storia del "concettualmente milanese" me la spieghi?  :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 11:34
mica l'ho capita la storia del "concettualmente milanese" me la spieghi?  :-)
io credo che intendesse che è spesso usata da quei tizi della Milano da bere quando fanno l'aperitivo nei locali trendy.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 11:39
mica l'ho capita la storia del "concettualmente milanese" me la spieghi?  :-)

premetto: ho amici milanesi, ho frequentato milano per più di un anno, ci ho lavorato, mi piace la città, mi piace come vivono, la considero molto più "europea" di roma

detto questo, però, la puzza sotto ar naso, anzi no, spocchia, di alcuni gestori di locali è incommensurabilmente più alta della media delle città europee che ho visitato
 :=))
io capisco che si mangi molto meglio, in generale, di roma (nel senso che la scelta è molto più ampia), ma tirare fuori una mozzarella dall'acqua sua, servita su una foglia di iceberg, gli fa dire che te la stanno servendo "in purez...", vabbè, se semo capiti, no?

in pur..., ovvero, non condita

ma perché, come cazchio la vuoi mangiare 'sta mozzarella?

poi, certo, se esaminiamo certi posti de roma, che scimmiottano la "milanesità" (ve farei fa un giro al nuovo self service di evclide, a piazza evclide), me vie' solo da ride per quanto so' ridicoli, come pretenziosità, come piatti e (limortacciloro) come prezzi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 11:40
nei locali trendy

che a vederli son dei posti orrendi, e a nessuno li rivendi (semi-cit.)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2012, 11:51
che io non vedró mai :cry: :cry: :cry: :cry: :cry:

veramente non l'ho visto nemmeno io...
quando me cucini sto radicchio??
 :xx :xx
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 11:54
veramente non l'ho visto nemmeno io...
quando me cucini sto radicchio??
 :xx :xx

 :o

oddio, ma non l'avevo fatto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Mag 2012, 12:03
veramente non l'ho visto nemmeno io...
quando me cucini sto radicchio??
 :xx :xx
:o

oddio, ma non l'avevo fatto?

je me tire....
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 12:38
Hai ragione porga sai che son di Milano,ma molti hanno la puzza sotto al naso,per non parlare dei locali o dei bagni di quei locali,fanno pena... ma non ti puoi avvicinare,ti pelano viva..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2012, 14:09
premetto: ho amici milanesi, ho frequentato milano per più di un anno, ci ho lavorato, mi piace la città, mi piace come vivono, la considero molto più "europea" di roma
anche non sapendolo già, con il Prosecchino ti sei tradito....... :p
detto questo, però, la puzza sotto ar naso, anzi no, spocchia, di alcuni gestori di locali è incommensurabilmente più alta della media delle città europee che ho visitato
 :=))
io capisco che si mangi molto meglio, in generale, di roma (nel senso che la scelta è molto più ampia), ma tirare fuori una mozzarella dall'acqua sua, servita su una foglia di iceberg, gli fa dire che te la stanno servendo "in purez...", vabbè, se semo capiti, no?
No, per me si mangia molto meglio a Roma: più vai a sud, più mangi meglio, per me.
in pur..., ovvero, non condita

ma perché, come cazchio la vuoi mangiare 'sta mozzarella?

poi, certo, se esaminiamo certi posti de roma, che scimmiottano la "milanesità" (ve farei fa un giro al nuovo self service di evclide, a piazza evclide), me vie' solo da ride per quanto so' ridicoli, come pretenziosità, come piatti e (limortacciloro) come prezzi

in purezza fa figo, ma non vuol dire proprio 'na mazza.
E le verticali? quelle ti piacciono? ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 14:12
se faccio la verticale dopo che ho magnato co' te, vomito tutto
 :=))

(dissento, però, sul mangiare bene più a sud: magari, me dirai che il rapporto qualità/prezzo si alza, certo...ma a roma te trattano come uno stracciarolo e te scorticano 40 euri pe' magna' peggio che a casa de fat danny)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Mag 2012, 14:50
sul fatto che a roma ti trattano come uno stracciarolo e ti scuciono 40 euro per magná malissimo è vero.

sono stato a roma recentemente e alcuni amici hanno organizzato una cena ai Meloncini a ponte milvio.
mamma mia che schifenza di posto.
sconsiglio vivamente.

comunque in purezza a me piacciono le crudité di mare :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2012, 15:30
sul fatto che a roma ti trattano come uno stracciarolo e ti scuciono 40 euro per magná malissimo è vero.

sono stato a roma recentemente e alcuni amici hanno organizzato una cena ai Meloncini a ponte milvio.
mamma mia che schifenza di posto.
sconsiglio vivamente.

comunque in purezza a me piacciono le crudité di mare :DD

Hai detto niente...............
In qualsiasi città che sia grande e turistica ti inchiappettano (penso a Venezia e ai poveri turisti, scentemente buggerati, qunado invece ci sono delle Osterie dove si mangia molto bene)
Sarà la mia parte di sangue meridionale, ma come si mangia in Puglia e Sicilia...........
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 22 Mag 2012, 15:47
Mentre voi discutete della purezza a pranzo mi sono fatto un risotto con asparagi di Altedo e gorgonzola.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2012, 15:52
Mentre voi discutete della purezza a pranzo mi sono fatto un risotto con asparagi di Altedo e gorgonzola.

bonoooooooo (http://www.ladygagafansclub.com/Smileys/default/sbav.gif)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 15:54
stasera famo un dolce co' le patate americane dolci

gne' gne' gne'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2012, 15:56
stasera famo un dolce co' le patate americane dolci

gne' gne' gne'

evviva la patata americana  :pp
Titolo: Cucinare
Inserito da: balivox - 22 Mag 2012, 16:03
evviva la patata  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2012, 16:06
evviva
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2012, 16:10
la patata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2012, 16:54
tira.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 22 Mag 2012, 17:35

eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti
 ;)

A occhio te direi che c'hai raggione. Sto suggerimento lo integriamo. Mo serve solo da fa la prova.

PS. W la patata americana
PPS Me piace lo stile culinario che propagandi  :)

p.s. per FD: stiamo facendo proseliti in suggerimenti di libri, ricettari etc,etc,...... in pvt (scusate, ma devo entrare in dettagli un pò personali....)  ti mando la risposta che ho ricevuto: poi decidi tu come continuare

Messaggio ricevuto.
Intanto vedo come posso cogliere il suggerimento. In ogni caso mi farò vivo.
 ;)



Nell'attesa del nuovo menù di pesce che esce stasera, ve giro un intermezzo facile facile.
Talmente corto che nun se po' manco definì na ricetta, perciò la butto così fori menù. Però è bbbooona.

Tajate er pane a fette e sopra ce mettete un composto de sarsiccia e stracchino.
In forno fino a che la sarsiccia nun se coce.
Fidateve che viè no spettacolo. Pe un pasto veloce è na sciccheria.
Se siete i più matti de tutti (e c'avete sordi da spenne) ce grattuggiate sopra poco poco tartufo nero a fine cottura.
Fateme sapè.

 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 22 Mag 2012, 18:16
Provero' ;-) e poi ti dico  Ricordati il dolce stavolta,i menu' finiscono sempre con il dolce  :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2012, 21:15
la patata cuoce



 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 23 Mag 2012, 09:11
nu lo so

forse 7 etti de patate erano troppi
forse la ricetta era sbagliata nelle dosi della farina

boh

cmq, la torta de patate dolci non s'è cotta dentro
(non escludo sia il forno)
il sapore è molto buono (ma ho potuto assaggiar solo la crosta, quella si che s'è cotta)

stasera ce la rischiaffo dentro e riarzo er forno
ma che davero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 23 Mag 2012, 09:19
forse 7 etti de patate erano troppi

troppa patata
la patata và ben ponderata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 23 Mag 2012, 09:41
aho', quella ricetta diceva "4 grandi patate dolci"
io ce ne ho messe "2 enormi"
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 23 Mag 2012, 09:49
aho', quella ricetta diceva "4 grandi patate dolci"
io ce ne ho messe "2 enormi"

Che patatone  :pp

Ehm, se alzi il forno, non è che bruci la crosta?
ti conviene provare con la cottura lenta e poi far incrostinare con il grill e l'aria calda a fine cottura.
Che ne pensi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 23 Mag 2012, 09:50
mah, guarda, tu me parli de forno ventilato
è già tanto che il nostro scaldi
 :x
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 23 Mag 2012, 09:54
Metti un foglio di alluminio sopra, così nun te se brucia la parte superiore. Forse.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 23 Mag 2012, 09:57
il problema è il dentro

le patate erano grosse, 1 bicchiere di latte, mezzo di rhum, 3 mele (piccole) (+ miele, zucchero, uvetta, pinoli, gocce di cioccolato e solo 1 bicchiere di farina, no lievito)

m'è sembrato troppo "liquido"

forse andava in una tiella più bassa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 23 Mag 2012, 10:03
Porga nun ce sa più fa co le patate come una volta...
E so d'accordo co lui.
Il problema é dentro.

 :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 23 Mag 2012, 10:06
Porga nun ce sa più fa co le patate come una volta...
E so d'accordo co lui.
Il problema é dentro.

 :luv:

(ma pure fòri)
 :S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 23 Mag 2012, 11:00
mah, guarda, tu me parli de forno ventilato
è già tanto che il nostro scaldi
 :x
Allora cuoci piano e coperto con il foglio di alluminio come consigliato da gigiazzo, così il liquido non evapora prima del tempo, poi metti a palla il forno per incrostinare.
In questo modo ci cuciniamo l'oca tradizionale natalizia, solo che la cottura della bestia dura 5 ore (per questo usi il foglio, per non far bruciare la superficie) per le patate dovrebbe durare meno 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Peperone72 - 23 Mag 2012, 11:50
bòni
 :p

a proposito de pere
(http://digilander.libero.it/pepepandy/w/4/tette.gif)

pere, speck, taleggio e cipolle di tropea

- mettere in un padellino burro (una bella noce) e le cipolle di tropea (rosse) tagliate finefinefine (come la mortadella riga')
- fare stufare la cipolla
- aggiungere lo speck a fettine
- quando lo speck inizia a incroccarsi (non lo fate seccare troppo), toglietelo e poggiatelo sulla carta assorbente (deve però rimanere caldo)
- far rialzare il fuoco sotto il padellino, aggiungere una pera williams tagliata a mezzo/spicchio (ogni pera in 8 pezzi)
- quando la pera inzia a sfrigolare, sfumare con mezzo bicchiere di rhum (o porto)...deve essere alcool da liquore dolce, per esaltare la pera...fare sfiammare per togliere l'eccesso di alcool
- far rosolare la pera e toglierla dal fuoco iniziando ad impiattare (sotto le cipolle, poi la pera, poi sopra lo speck)
- appena tolta la pera, mettere nel padellino caldo il taleggio (fette di)
- come il taleggio inizia a fondere (non molto) trasferirlo sopra le cipolle/pere/speck

servire con vino bianco aromatico (gewurztraminer) o con un rosato della cote du rhone
 ;)

CLAP CLAP CLAP
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 25 Mag 2012, 15:52
FD?Nell'attesa del nuovo menu' di pesce... Ti stai gia' dando alla stesura del tuo nuovo libro? ;-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 26 Mag 2012, 11:44
Scusate l'attesa, ma sti giorni ho lavorato a bestia    :)

Ecco a voi il menù di pesce. Al posto del Contorno abbiamo inserito il Dolce, come da gentile richiesta. Pe contorno ve potete pure fa un'insalatina leggera, che male nun ve fa:

Antipasto:

- Gamberoni in crosta di mandorle
- Trancio di polpo in salsa di ceci

Primi:
- Linguine all'Astice
- Ravioli di calamari con ripieno di zucchine e ricotta

Secondo:
- Calamari ripieni a modo mio

Dolce:
- Omaggio al Cioccolato
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 26 Mag 2012, 17:34
Grazie FD ;-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 26 Mag 2012, 19:16
qualche giorno fa ho mangiato in un ristorante dei tagliolini con una "cremolata" di rucola, olive nere, pomodorini e mozzarella.

Per sapere che quella fosse rucola ho dovuto chiedere, praticamente sembrava pesto per aspetto e leggermente per il gusto, ma molto più leggero.. qualcuno l'ha mai fatto/assaggiato?
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: corebiancazzurro - 26 Mag 2012, 19:34
passo velocemente perchè se entro nel tunnel di questo topic non ci esco vivo
adoro la cucina e cucinare  :=))
dico solo cosa ho mangiato uno degli ultimi giorni prima di iniziare la dieta  :s
nono stante odio le verdure una pasta buonissima
tagliolini spinaci,gorgonzola (mischiata con la panna per scioglierla e amalgamarla bene) e guanciale (o va bene anche la pancetta)........
squisita
me l'ha insegnata un cuoco
ci sono solo 2 piccoli problemi.........
dopo non devi mangià pe 2 giorni per non prendere 50 kg e se zozzano na marea de cose  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 30 Mag 2012, 14:46
FD ma che fine hai fatto? Ci vuoi allietare un po' con la descrizione del tuo menu'? :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 05 Giu 2012, 17:48
Ma io dico no,per una volta,una,che qualcuno aveva preso in considerazione una mia richiesta di inserire il dolce nel menu',che succede? E' sparito :-(  che disdetta :-(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 06 Giu 2012, 13:48
tagliolini spinaci,gorgonzola (mischiata con la panna per scioglierla e amalgamarla bene) e guanciale (o va bene anche la pancetta)........
squisita
me l'ha insegnata un cuoco

Vabbe' ma la ricetta???
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Neal - 11 Giu 2012, 21:12
Scusate l'attesa, ma sti giorni ho lavorato a bestia    :)

Ecco a voi il menù di pesce. Al posto del Contorno abbiamo inserito il Dolce, come da gentile richiesta. Pe contorno ve potete pure fa un'insalatina leggera, che male nun ve fa:

Antipasto:

- Gamberoni in crosta di mandorle
- Trancio di polpo in salsa di ceci

Primi:
- Linguine all'Astice
- Ravioli di calamari con ripieno di zucchine e ricotta

Secondo:
- Calamari ripieni a modo mio

Dolce:
- Omaggio al Cioccolato


Che fai? Non continui?

- Io ti amo.
 - Questo è il tema. Ora ricamate, ricamate...
 - Io ti amo tanto.
 - Sì, certo. E poi?
 - E poi... Non ti basta che ti amo? Rossana, dimmi che m'ami!
 - Vi ho chiesto delle creme e m'offrite un brodino!Come mi amate?


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 11 Giu 2012, 21:37
Infatti neal hai ragione FD mica puoi far cosi',almeno descrivici il tuo menu' di pesce....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 12 Giu 2012, 11:59
secondo me sta ancora a magná
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: DopoNesta - 12 Giu 2012, 13:06
Sto leggendo solo ora (invece di mangiare),
d'accordo con porga su alcune cose tra marketing e tirarsela, che sono sotto il segno dell'educazione e della cultura del cibo e dell'ospite,
chi non ne ha a qualsiasi latitudine, rimarrà sempre quel che è.

Sul radicchio un appunto, ne esistono decine di tipi, il migliore non è neanche in vendita per la scarsezza del raccolto
e si può solo provare in alcuni ristoranti friulani (e tramite amicizie di lunga data anche fuori dalla regione delle delizie).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 12 Giu 2012, 18:20
Sto leggendo solo ora (invece di mangiare),
d'accordo con porga su alcune cose tra marketing e tirarsela, che sono sotto il segno dell'educazione e della cultura del cibo e dell'ospite,
chi non ne ha a qualsiasi latitudine, rimarrà sempre quel che è.

Sul radicchio un appunto, ne esistono decine di tipi, il migliore non è neanche in vendita per la scarsezza del raccolto
e si può solo provare in alcuni ristoranti friulani (e tramite amicizie di lunga data anche fuori dalla regione delle delizie).

ale, potrei agitarmi per tale affermazione.
Ti invito a questi eventi.......... e credimi qui si parla di tardivo.
http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147 (http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147)
siamo in Veneto: sinistra piave a volte e a volte destra. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 12 Giu 2012, 18:42
chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????

ricetta please  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: DopoNesta - 13 Giu 2012, 01:14
ale, potrei agitarmi per tale affermazione.
Ti invito a questi eventi.......... e credimi qui si parla di tardivo.
http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147 (http://www.comune.roncade.tv.it/index.php?area=4&menu=147)
siamo in Veneto: sinistra piave a volte e a volte destra. ;)

Buonissimi certo, e se mi inviti stai tranquillo che vengo, ma io parlo di questi, ormai rari:
http://aldorossi.altervista.org/gorizia-buono-e-pregiato-ma-il-radicchio-sta-scomparendo/
http://www.ilgiornaledelcibo.it/tra-frigo-e-dispensa/prodotto.asp?id=485&scheda=Radicchio+Di+Gorizia

questa invece è tipicamente la zona più conosciuta:
http://www.marcadoc.it/2010/mostre-del-Radicchio-Rosso-IGP-2010-2011.htm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 13 Giu 2012, 15:53
chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????

ricetta please  :)

Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 13 Giu 2012, 17:51
Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.

ok grazie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 13 Giu 2012, 21:17
Adesso ho capito... io pensavo che FD fosse in ritardo dicendo piu' tardi,invece poteva voler dire tra qualche giorno :-D a be' allora possiamo avere ancora qualche speranza :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 15 Giu 2012, 23:42
chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????

ricetta please  :)

Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.


Eccolo. Intanto scusa il ritardo e scusa se sarò approssimativo; purtroppo vado a memoria e spero che tu sia pratico in cucina in modo da aggiustare eventuali mancanze.
Allora:
gli scampi li sbucci e metti da parte la polpa tagliandola a pezzetti. Alle capocce je levi l’occhi e le butti in un tegame insieme all’artre cocce (volgarmente dette carapace), con un po’ d’olio, aglio e peperoncino. Sfumi con un po’ di vino, aggiungi acqua, schiacci tutto e continui per almeno mezz’ora. Recupera  questo brodetto col quale cuocerai il riso, ma lascia le cocce e le teste nel tegame con un po’ di liquido perché dovrai frullare tutto.  Sissignore, proprio così: frulli tutto col minipimer per ottenere la vera crema che, ovviamente, dovrai filtrare bene bene con l’apposito colino da chef. Se non ce l’hai, il mio amico mi disse che andava bene pure filtrare con un canovaccio; “tiepido”, aggiunse e lì me lo so’ guardato un po’ male. Comunque sia, questa sarà la crema con cui mantecherai il risotto che intanto ti prepari, ovviamente, a parte: scalogno tritato a far da fondo in un po’ d’olio (non deve frigge, ma diventare quasi trasparente), fai tostare il riso, arisfumi col vino e vai con la cottura tradizionale usando il fumetto che hai fatto prima. Regola di sale e pepe e, quando sei quasi arrivato a cottura metti dentro la polpa degli scampi a pezzetti e mantechi tutto con la crema frullata. Se ti piace l’aroma agrumato puoi aggiungere la scorza di limone grattugiato o un po’ di zenzero. Prezzemolo, fai riposare un po’ e s’abbracciamo. Se  devi fare pure il fico, guarnisci con uno scampo intero.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 16 Giu 2012, 09:17
:-) bravo gigiazzo mi pare ci sia tutto,solo,quando fai riposare il riso metti un canovaccio asciutto sopra il tegame a mo di coperchio...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 16 Giu 2012, 10:12

Eccolo. Intanto scusa il ritardo e scusa se sarò approssimativo; purtroppo vado a memoria e spero che tu sia pratico in cucina in modo da aggiustare eventuali mancanze.
Allora:
gli scampi li sbucci e metti da parte la polpa tagliandola a pezzetti. Alle capocce je levi l’occhi e le butti in un tegame insieme all’artre cocce (volgarmente dette carapace), con un po’ d’olio, aglio e peperoncino. Sfumi con un po’ di vino, aggiungi acqua, schiacci tutto e continui per almeno mezz’ora. Recupera  questo brodetto col quale cuocerai il riso, ma lascia le cocce e le teste nel tegame con un po’ di liquido perché dovrai frullare tutto.  Sissignore, proprio così: frulli tutto col minipimer per ottenere la vera crema che, ovviamente, dovrai filtrare bene bene con l’apposito colino da chef. Se non ce l’hai, il mio amico mi disse che andava bene pure filtrare con un canovaccio; “tiepido”, aggiunse e lì me lo so’ guardato un po’ male. Comunque sia, questa sarà la crema con cui mantecherai il risotto che intanto ti prepari, ovviamente, a parte: scalogno tritato a far da fondo in un po’ d’olio (non deve frigge, ma diventare quasi trasparente), fai tostare il riso, arisfumi col vino e vai con la cottura tradizionale usando il fumetto che hai fatto prima. Regola di sale e pepe e, quando sei quasi arrivato a cottura metti dentro la polpa degli scampi a pezzetti e mantechi tutto con la crema frullata. Se ti piace l’aroma agrumato puoi aggiungere la scorza di limone grattugiato o un po’ di zenzero. Prezzemolo, fai riposare un po’ e s’abbracciamo. Se  devi fare pure il fico, guarnisci con uno scampo intero.


ok ora manca un secondo e un dessert e poi vado con l'invito  :=)) 

Grazie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Giu 2012, 18:08
rieccoci qua. Finalmente una domenica di pigrizia e nullafacenza dove posso rimettermi a scrivere :D

Scusate il ritardo, ma ho avuto poco tempo e non ero dell'umore adattissimo alle mie ricette.
In cucina ci vuole Ammmmmore (segnate cazzo, che questo è il consiglio number One).


Eravamo al pesce. Cominciamo dagli antipasti.

Gamberoni in crosta di mandorle

Sto piatto sopraffino nun è difficile, ma tocca fa attenzione. E' come quanno conoscete un@.
Tutto se basa sul primo passaggio. Toppato quello, avete fatto er papocchio.
Se je date giù bene, tutto quello che segue è na discesa.

Er problema è che sto primo passaggio, la Pastella, è come l'Ammmore. Ognuno lo vede a modo suo.
Chi je piace in un modo, chi je piace in un altro.
E come pe l'Ammore a cercà de mettese d'accordo se finisce a piatti in faccia e colpi bassi:
"non impasti più come un anno fa", "io la faccio liquida quanto mi pare, non sarai certo tu a cambiarmi", etc etc
Pe fa sto piatto ve dovete 'nsomma trovà la Pastella Gemella

Na cosa è sicura:
dovete ammischià acqua, farina, un tocco de lievito, sale, olio e la chiara d'ovo. Famo che pe mezzo chilo me mettete un 250 grammi de farina, acqua quanto basta, la chiara de n'ovo montata a neve, un cucchiaio d'olio e un pizzico de sale.
Nun ve ncazzate, ma io ve consiglio de lascialla un po' liquida, sempre se questo nun ve comporta la rottura della Pastella de coppia.

Fatto l'inguacchio me lo fate riposà n'ora in frigo.

Prendete i gamberoni. Mo', se v'ho detto gamberoni, vor dì che devono esse ONI (25 cm). nun ve chiedo de metteve là cor righello, però nsomma devono da esse belle sveje.
Er motivo è facile: dovemo operà un cambio de corazza alle bestie. Più so' grosse, più è facile. Più so' piccole, più so' cazzi vostra.
La tecnica per lo svestimento è semplice. Sicuramente più semplice de buona parte dei reggiseni in commercio, quindi non dovrebbe esse un problema per il 100% delle donne e per il 10-15% dell'omini.
L'altri aspettano in salone che la cucina mica è pe tutti (come tante artre cose...)
Dovete segà con un cortello uno dei due lati "molli" accanto alle zampette amorose. Fatto questo li sbucciate come mandarini e je lasciate la capoccia attaccata. Fatelo co dorcezza che se ve se spezzeno la maggia non viene.

Sbucciate le bestie me li mettete pe qualche minuto nello sherry o vino analogo. Se non volete fa i sofisticati sto passaggio saltatelo, ma nun è la stessa cosa.
A sto punto pijate la pastella e in un'altra ciotola accanto me versate le mandorle a lamelle (250 gr).
Mo' io capisco che voi volete fa i gaggi, ma se volete magnà, ste mandorle compratele già lamellate.
Avete mai lamellato na mandorla?
Ecco, appunto. Se non l'avete fatto fino a mo' un motivo ce sarà.

Pijate i gamberoni uno alla vorta e me li inzuppate prima nella pastella, poi nelle mandorle in modo che restino azzeccate, poi diretti nell'ojo bollente.
Mo' avete capito perché la pastella doveva da esse un po' liquida?
Si ve siete fidati annate da paura.
Si nun ve siete fidati ve li gestite voi i gamberi che se tirano su du' etti de pastella cadauno.

Quando vedete la pastella fasse d'oro, tirate su, asciugate nell'apposita carta e servite nei piatti.
E se comincia...



Post Scriptum: la bestia fatta a sto modo può essere successivamente condita con salsette varie. A me che so' no zozzo me piace nature, ma voi ve potreste pure sbizzarrì a vostro gusto e piacimento.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Kim Gordon - 24 Giu 2012, 18:40
no dico, ma ve sete impazziti??

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Giu 2012, 18:51
:lol: :lol: :lol:

nulla di nuovo Kim. Pazzi eravamo, pazzi siamo rimasti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 24 Giu 2012, 20:20
Antipasto - Cocktail di gamberetti
1° piatto  - risotto alla crema di scampi
2° piatto  - gamberoni in crosta di mandorle
Da abbinarci un vino bianco , anche qui accetto consigli !!!!

Perfetto ora , chi me consiglia  un dessert  ?   

 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 25 Giu 2012, 07:04
Per il vino non so forse un satrico se non vuoi sforare i costi cmq chiedere ad Adler nest.Ti direi anche Kalle ma non scrive piu' qui :-( Adler come si chiama quel meraviglioso vino con quella bellissima bottiglia a forma di pigna? Per il dolce ti va bene qualcosa di molto cioccolatoso? Al limite rimandi l'invito al prossimo inverno...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 25 Giu 2012, 11:44
FD i gamberoni non mi piacciono pero' mi piace leggere il modo in cui descrivi le ricette :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Giu 2012, 11:50
tirate su, asciugate nell'apposita carta e servite nei piatti.

consiglio porghico: invece della carta usate er pane
prendi una pagnotta (diametro 30 cm) la tagli per orizzontale (devi fa due dischi de pagnotta de diam. 30 cm), li metti co' la mollica all'aria e posi er fritto li sopra

sulla carta s'ammoscia, perché la carta se (segnate 'sto verbo) imbibisce troppo
sul pane è da urlo

(senza contare che, se vuoi MORIRE, te puoi magna' pure un pezzetto de pane intinto de ojo fritto, dopo)
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 25 Giu 2012, 12:48
PORGA GENIO ASSOLUTO

(ovviamente il pane se magna.
Piccolo corollario: sta cosa va fatta OGNI VOLTA che se fanno le salsicce. Vedi voce: pan'unto)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 25 Giu 2012, 13:39
Cavoli porga.... ma veramente geniale,non lo faro' con i gamberoni ma con altre cose si puo' fare :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: DopoNesta - 25 Giu 2012, 19:16
Antipasto - Cocktail di gamberetti
1° piatto  - risotto alla crema di scampi
2° piatto  - gamberoni in crosta di mandorle
Da abbinarci un vino bianco , anche qui accetto consigli !!!!

 8)

Rimanendo su una sola casa:
Spumante "Brut Rosè" di Rosa del Golfo per iniziare (ma anche continuare...)
e "Ponente" che si abbina molto bene con le mandorle
(o se vuoi spendere di più e per continuità olfattiva Vigna Mazzì Rosato).

http://larcante.wordpress.com/2012/04/16/alezio-spumante-brut-rose-rosa-del-golfo/
http://www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=20230

http://www.rosadelgolfo.com/index.html
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: delioforever - 25 Giu 2012, 22:08
no dico, ma ve sete impazziti??


:lol: :lol: :lol:

nulla di nuovo Kim. Pazzi eravamo, pazzi siamo rimasti.

Magari
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 26 Giu 2012, 09:53

Gamberoni in crosta di mandorle


Gajarda! Me sa che te la frego.
E, giacché si parla di gamberoni, vi butto là una ricettina facile facile ma veramente da scureggioni. In più è mia, quindi magari ve fa schifo, ma almeno è originale…
Attenzione: prevede consumo di pesce crudo quindi, se siete schizzignosi, peggio per voi; se temete il temuto anisakis, fate bene, quindi abbattete il pesce o tenetelo in freezer un par di giorni. Perde un po’, ma è necessario.
Bene, l’unica cosa difficile della ricetta è la preparazione di una cialda di pecorino romano. Si fa mettendo in un padellino antiaderente del pecorino grattugiato. Se avete un coppapasta gli potete dare anche una forma precisa. Quando il pecorino si è squagliato, tirate via questa specie di frittella e, finché è calda cercate di dargli la forma di una coppetta. Freddatasi, la foderate con foglie di songino/valeriana e ci mettete dentro il gamberone crudo. Ovviamente senza la coccia e condito con quello che vi piace di più. L’ideale sarebbero un paio di gocce di aceto balsamico vero (quello esoso), altrimenti olio, pepe e limone, zenzero spremuto, soia, o anche zeste di limone, o combianzione di questi ingredienti secondo il vostro capriccione (se fate anche i ricciolini co’ la coccia di limone viene ancora più scureggiona la composizione). Insomma, dovete creare un piatto con la sapidità e la croccantezza del pecorino,  la freschezza della valeriana, la dolcezza del gamberone e l’acidità o l’agrumato che avete scelto del condimento.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Giu 2012, 12:22
bòno
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sonni Boi - 26 Giu 2012, 15:07
UN MUST


 :cool4:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Giu 2012, 15:30
bravi bravi, continuate
il file cucinare con Lazio.net.docx continua a crescere
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 26 Giu 2012, 19:24
dresda ti stai segnando tutto si? Ma il lievito poi?Ti e' riuscito? Non mi hai piu' detto niente ... :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2012, 12:12
Si ho aggiornato, non preoccuparti

Per quanto riguarda il lievito madre ho fatto un tentativo non riuscito qualche giorno fa.
In questi giorni fa un caldo troppo secco, prende di acido.
Riprovo in autunno, deve riuscire.
 :ssl
ti tengo aggiornata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2012, 16:11
Si ho aggiornato, non preoccuparti

Per quanto riguarda il lievito madre ho fatto un tentativo non riuscito qualche giorno fa.
In questi giorni fa un caldo troppo secco, prende di acido.
Riprovo in autunno, deve riuscire.
 :ssl
ti tengo aggiornata

Dresda, fattene dare un pezzo da un panettiere (là ce ne dovrebbero essere di ottimi)
ppoi però il lievito madre (o biga, che dir si voglia) bisonga rinfrescarlo ogni giorno......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 28 Giu 2012, 16:38
In Svizzera buttano i fiori de zucchina  :s

...e io stasera c'avevo voglia... :s :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: unicamenteLazio - 28 Giu 2012, 16:49
...lo sapevate che per fare l'uovo al tegamino prima si butta la chiara e poi il tuorlo...solo alla fine?
me l'ha detto un cuoco qualche tempo fa...ma prima di scriverlo ho voluto provarlo di persona...effettivamente è più saporito

cat CONSIGLI DELLA NONNA
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2012, 16:53
Dresda, fattene dare un pezzo da un panettiere (là ce ne dovrebbero essere di ottimi)
ppoi però il lievito madre (o biga, che dir si voglia) bisonga rinfrescarlo ogni giorno......

Carissimo, grazie per il consiglio.
Ci ho provato, ma qui il lievito madre è acidissimo, non a caso si chiama Sauerteig, pasta (Teig) acida (sauer).
Lo fanno con la segale e serve solo per fare il pane integrale.
Me ce vedi te a utilizzà una cosa del genere per fare, che so, il panettone?

Io in genere faccio due rinnovi a settimana e lo conservo in un vaso di vetro in frigo, cosa che fa incazzare a morte mia moglie.
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Giu 2012, 18:06
Gajarda! Me sa che te la frego.
E, giacché si parla di gamberoni, vi butto là una ricettina facile facile ma veramente da scureggioni. In più è mia, quindi magari ve fa schifo, ma almeno è originale…
Attenzione: prevede consumo di pesce crudo quindi, se siete schizzignosi, peggio per voi; se temete il temuto anisakis, fate bene, quindi abbattete il pesce o tenetelo in freezer un par di giorni. Perde un po’, ma è necessario.
Bene, l’unica cosa difficile della ricetta è la preparazione di una cialda di pecorino romano. Si fa mettendo in un padellino antiaderente del pecorino grattugiato. Se avete un coppapasta gli potete dare anche una forma precisa. Quando il pecorino si è squagliato, tirate via questa specie di frittella e, finché è calda cercate di dargli la forma di una coppetta. Freddatasi, la foderate con foglie di songino/valeriana e ci mettete dentro il gamberone crudo. Ovviamente senza la coccia e condito con quello che vi piace di più. L’ideale sarebbero un paio di gocce di aceto balsamico vero (quello esoso), altrimenti olio, pepe e limone, zenzero spremuto, soia, o anche zeste di limone, o combianzione di questi ingredienti secondo il vostro capriccione (se fate anche i ricciolini co’ la coccia di limone viene ancora più scureggiona la composizione). Insomma, dovete creare un piatto con la sapidità e la croccantezza del pecorino,  la freschezza della valeriana, la dolcezza del gamberone e l’acidità o l’agrumato che avete scelto del condimento.

ottima ricetta gigiazzo, l'ho provata ed é molto gustosa.
quando 5 anni fa parlavo di zenzero e soia, me prendevano per eretico. sono contento che siano entrati a far parte della cucina di tutti i giorni, o quasi :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 28 Giu 2012, 23:44
 :beer:
Grazie, sono contento ti sia piaciuta!
Lo zenzero l'ho scoperto da poco e lo uso spesso.

...lo sapevate che per fare l'uovo al tegamino prima si butta la chiara e poi il tuorlo...solo alla fine?
me l'ha detto un cuoco qualche tempo fa...ma prima di scriverlo ho voluto provarlo di persona...effettivamente è più saporito

cat CONSIGLI DELLA NONNA

Ce lo sapevo e ti consiglio, quando il bianco inizia a rapprendersi, di modellare una conchetta col dorso del cucchiaio, così ci puoi adagiare il tuorlo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: carib - 29 Giu 2012, 00:57
Patate stufate al curry rosso coi peperones. E Brunello. Piatto non proprio estivo ma virile.
Fondamentale è la cipolla bianca, e pure lo zenzero tie'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 29 Giu 2012, 09:10
Carissimo, grazie per il consiglio.
Ci ho provato, ma qui il lievito madre è acidissimo, non a caso si chiama Sauerteig, pasta (Teig) acida (sauer).
Lo fanno con la segale e serve solo per fare il pane integrale.
Me ce vedi te a utilizzà una cosa del genere per fare, che so, il panettone?

Io in genere faccio due rinnovi a settimana e lo conservo in un vaso di vetro in frigo, cosa che fa incazzare a morte mia moglie.
 :=))

faranno anche un pò di pane bianco da quelle parti.......
Avete dei pani favolosi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 29 Giu 2012, 10:24
Il pane è uno solo, quello casareccio del Lazio: Genzano, Lariano (meglio), Veroli (ancora meglio), Esperia (il meglio de tutti).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 29 Giu 2012, 11:14
Mi spiace G. lo sapevo che era difficile ma non demordere,se capita che vieni a Roma fammi sapere che te ne do un pezzetto :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: DopoNesta - 29 Giu 2012, 11:20
...lo sapevate che per fare l'uovo al tegamino prima si butta la chiara e poi il tuorlo...solo alla fine?
me l'ha detto un cuoco qualche tempo fa...ma prima di scriverlo ho voluto provarlo di persona...effettivamente è più saporito

cat CONSIGLI DELLA NONNA

Penso di averlo imparato ad 8 anni  :=))
(il tuorlo appena scaldato ha più sapore e più nutrienti ed inoltre nell'albume si mischia prima sale, pepe, pinoli, grana o quant'altro...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 29 Giu 2012, 18:51
faranno anche un pò di pane bianco da quelle parti.......
Avete dei pani favolosi.
Ehm, si
Solo che li devo ancora trovare :=))
A parte gli scherzi, qui per il pane è una landa desolata, peró a Monaco la cosa è completamente diversa.
Io compravo sempre il pane qui
http://www.hofpfisterei.de/
Ogni tanto me lo faccio spedire anche a Dresda. Dopo una settimana è ancora magnifico
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 12 Lug 2012, 20:42
Pizza (bassa sottile) rossa con origano e peproncino , fatta in casa .
SQUISITA. 

P.S.
qualche domenica fa mi hanno fatto assaggiare il prosciutto e il salame d'oca .
Ottimo, veramente ottimo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 12 Lug 2012, 20:56
Paccheri ricotta 'nduja e basilico, con aggiunta di scorza di limone prima di servire. Ne vado molto fiero.

Pollo porro e zenzero, sfizioso fresco e facilissimo da preparare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 13 Lug 2012, 10:36
Cioe' vaz fammi capire,non e' tutto assieme,la pasta cosi' cioe' mischi la ricotta con la 'nduja pezzettini? E il pollo a parte vero? La pasta deve essere sfiziosa,la provero'...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Lug 2012, 16:02
fiore de zucchina dado di mozza e alicetta.

Pastella
farina , mezzo uovo , e birra gelida fino ad ottenre un composto vellutato e abbastanza liquido.

Friggere in abbondante olio d'oliva non extravergine.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Lug 2012, 18:57
Paccheri, pomodorini, capperi, filetti di alici, peperoncino, olive tagiasche,  seppia, filetti di pesce cappone.
Una favola.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 01 Ago 2012, 22:28
http://www.sslazio.it/news/news/1-news/3124-cocktail-mille900-realizzato-da-frozen-cube.html


 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 01 Ago 2012, 22:36
Cioe' vaz fammi capire,non e' tutto assieme,la pasta cosi' cioe' mischi la ricotta con la 'nduja pezzettini? E il pollo a parte vero? La pasta deve essere sfiziosa,la provero'...

allora prima metto insieme 'nduja e ricotta, che poi ammorbidirò con un po' di acqua di cottura della pasta in modo da creare una cremina
una volta scolato, a caldo aggiungo la scorza di limone in modo da far diffondere l'odore e l'aroma per tutto il piatto

 :)


Pollo porro e zenzero: taglio porro e zenzero a listarelle
olio in padella a fuoco lento, metto dentro il porro e lo tengo a fuoco bassissimo finchè non diventa trasparente (aggiungo un po' d'acqua qualora si restringesse troppo)
aggiungo petto di pollo tagliato a pezzetti, sale e pepe
quando il pollo inizia a diventare bianco aggiungo lo zenzero a listarelle
quando il pollo è cotto, tolgo tutto e servo

 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 20 Ago 2012, 10:59
bravi bravi, continuate
il file cucinare con Lazio.net.docx continua a crescere
:slurp:

A quando la versione 1.0?
(magari doc invece di docx)

Cia'  Pablo :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Ago 2012, 11:22
Anche subito
Chi è interessato mi invii in pvt il proprio indirizzo email ;))

 :since

Oppure lo condivido su Google+, come preferite
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 20 Ago 2012, 12:00
Anche subito
Chi è interessato mi invii in pvt il proprio indirizzo email ;))

 :since

Oppure lo condivido su Google+, come preferite

Per me vanno bene tutte e due le opzioni
la mia email e' nel profilo :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 20 Ago 2012, 12:07
Esistono vari modi di fare la pastella
si fa con acqua frizzante  oppure con la birra rigorosamente entrambe freddissime .....

Voi come la fate ?  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 20 Ago 2012, 12:55
Esistono vari modi di fare la pastella
si fa con acqua frizzante  oppure con la birra rigorosamente entrambe freddissime .....

Voi come la fate ?  :p

La seconda che hai detto, ma non ho mai fatto caso al freddo
viene favolosa lo stesso :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Ago 2012, 13:13
Per me vanno bene tutte e due le opzioni
la mia email e' nel profilo :)

In realtà non posso inviare allegati dalla mail del profilo
me la devi inviare in pvt.
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 20 Ago 2012, 16:05
In realtà non posso inviare allegati dalla mail del profilo
me la devi inviare in pvt.
:))

hai un pvt :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: castroman77 - 21 Ago 2012, 04:26
come si fa la scaloppina ai funghi, c'ho i funghi e le scaloppine di vitello. vorrei evitare la farina, fatemi evitare la farina perche dovrei comprare una busta grande solo per fare ste scaloppine, non mi sembra il caso. vorrei farle buone pero. non mi consigliate cose che poi viene una schifezza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 21 Ago 2012, 07:52
come si fa la scaloppina ai funghi, c'ho i funghi e le scaloppine di vitello. vorrei evitare la farina, fatemi evitare la farina perche dovrei comprare una busta grande solo per fare ste scaloppine, non mi sembra il caso. vorrei farle buone pero. non mi consigliate cose che poi viene una schifezza

non hai un vicino di casa che ti presta mezzo bicchiere di farina?
(che poi mica e' come il latte che va a male dopo qualche giorno)
cia' Pablo :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 21 Ago 2012, 09:01
come si fa la scaloppina ai funghi, c'ho i funghi e le scaloppine di vitello. vorrei evitare la farina, fatemi evitare la farina perche dovrei comprare una busta grande solo per fare ste scaloppine, non mi sembra il caso. vorrei farle buone pero. non mi consigliate cose che poi viene una schifezza

se c'hai il cuscus a portata di mano, ficcane un par d'etti nel tritatutto e polverizzalo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 21 Ago 2012, 10:04
se c'hai il cuscus a portata di mano, ficcane un par d'etti nel tritatutto e polverizzalo

Cioe'... nun c'ha la farina, c'ha er cuscu'???!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: castroman77 - 22 Ago 2012, 02:34
ma infatti... ho messo acqua (per ammorbidire, quantita' giusta da evaporarsi completamente a fine cottura), funghi, un po' d'olio ed aceto di riso. E' piaciuto ma secondo me e' venuto na schifezza. grazie lo stesso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2012, 11:19
fiori di zucca alla svennis

prendete una ciotola, metteteci della ricotta e aromatizzatela con un pizzico di sale, del pepe nero, olio extravergine, un pò di parmigiano, un pizzichino di cannella. mescolate il tutto.

poi prendete un fiore di zucca e riempitelo con questo composto

schiaffatelo in una pastella abbastanza liquida e friggetelo

sarà croccante fuori e morbido dentro


(con quel composto di ricotta potete anche condirci degli spaghettoni. avranno un profumo incredibile. me li faceva mia nonna. la cannella fa la differenza)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2012, 11:22
poi ci sono delle varianti.
al posto della cannella si può mettere della menta fresca oppure un filino di pasta d'acciughe o un'alice spezzettata.

insomma potete aromatizzarla giocandoci e mettendoci quello che più vi piace ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Ago 2012, 12:03
bòni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brunost - 22 Ago 2012, 12:47
E il prezzemolo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2012, 12:54
no il prezzemolo no, in una versione la menta o mentuccia.
servono dei sapori decisi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Ago 2012, 12:56
E il prezzemolo?

uh, lo metto in tutti i topic
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Ago 2012, 13:09
fiori di zucca alla svennis

prendete una ciotola, metteteci della ricotta e aromatizzatela con un pizzico di sale, del pepe nero, olio extravergine, un pò di parmigiano, un pizzichino di cannella. mescolate il tutto.

poi prendete un fiore di zucca e riempitelo con questo composto

schiaffatelo in una pastella abbastanza liquida e friggetelo

sarà croccante fuori e morbido dentro


(con quel composto di ricotta potete anche condirci degli spaghettoni. avranno un profumo incredibile. me li faceva mia nonna. la cannella fa la differenza)

a trovalli i fiori di zucca qui. In questo Land desolato li buttano

:shout: :shout: :shout:

 :nghe:

L'anno prossimo, appena completato il trasferimento a casa nuova, affitto un giardino e mi coltivo tutta la verdura che mi pare, incluse zucchine e fiori.

La ricotta me la preparo già per conto mio  :diab:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2012, 13:13
dresda anche qui li buttano, sono dei barbari
quanto ti capisco

mia suocera ha un giardino con un orto e al suo compleanno le ho regalato dei semi di zucchina
li ha piantati e sono venuti dei fiori spettacolari, li abbiamo colti la scorsa domenica.

quando si è resa conto che ero interessato ai fiori mi ha visto come un marziano

appena tornati a casa abbiamo fatto una pizza con le zucchine le alici e i fiori di zucca
di una bontà unica

la ricetta dei fiori di zucca ripieni è di mia nonna :))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brunost - 22 Ago 2012, 13:14
a trovalli i fiori di zucca qui. In questo Land desolato li buttano

Uguale a Fiordopolis, li ho visti solo una volta dall'alimentari turco... solo per guardarli serviva accendere un  mutuo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Ago 2012, 13:15
...e spendili du' sòrdi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Ago 2012, 13:22
dresda anche qui li buttano, sono dei barbari
quanto ti capisco

mia suocera ha un giardino con un orto e al suo compleanno le ho regalato dei semi di zucchina
li ha piantati e sono venuti dei fiori spettacolari, li abbiamo colti la scorsa domenica.

quando si è resa conto che ero interessato ai fiori mi ha visto come un marziano

appena tornati a casa abbiamo fatto una pizza con le zucchine le alici e i fiori di zucca
di una bontà unica

la ricetta dei fiori di zucca ripieni è di mia nonna :))



Animali, li buttano, ma come si fa.
e' molto simile alla ricetta della mia di nonna, solo che lei non ci metteva la cannella.

Madonna quanto amo i fiori di zucca
una volta ne ho rubati da una pianta che stava nel giardino di una casa ai margini della pista ciclabile che porta a est di Dresda, lungo l'Elba.
Non essendo merce pregiata non è fregato un cacchio a nessuno e non mi sono beccato la classica schioppettata dopo il fatidico HALT!


Io ci faccio (quando li ho) il risotto, ne soffriggo un paio insieme alle cipolle, poi dopo aver tostato il riso metto una zucchina grattuggiata fina e un po' di timo, alla fine durante la mantecatura ci metto ancora un po' di fiori tagliati molto sottili e decoro il piatto con qualche altro fiore filiforme.


Tempo fa', sempre in questo topic credo, parlai di come trattano i carciofi.
Una vera bestemmia.
Ieri sono andato in banca per discutere un paio di cosette per conto di mia moglie (è lei quella ricca, cit.) e la consulente aveva sulla scrivania un bel bouquet di fiori con un carciofo in mezzo
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Ago 2012, 13:23
fritto, spero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2012, 13:29


-la ricotta con la cannella era tipica di mia nonna e sinceramente non so se sia una sua intuizione o se faccia parte della cucina romanesca o di un'altra cucina.

-provate ad utilizzare quel composto per farci la pasta.
ovviamente metteteci anche abbondante acqua di cottura in quel caso.
una pasta, un sogno.

-proverò il tuo riso, mi sembra molto buono.

-si, pure io una volta rubai dei fiori di zucca da un giardino di una periferia di helsinki :DD
non ho resistito, pensando poi che li avrebbero cestinati.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Ago 2012, 13:30
fritto, spero

più che altro imbalsamato
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Ago 2012, 14:57
-la ricotta con la cannella era tipica di mia nonna e sinceramente non so se sia una sua intuizione o se faccia parte della cucina romanesca o di un'altra cucina.

romana, assolutamente

una mia prozia, Candia*, faceva dei ravioli con il ripieno cannella e ricotta da sturbo


_____________
* gli altri/e si chiamavano Trento, Bianca, Fausta, Annibale e mia nonna Speranza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Scialoja - 26 Ago 2012, 13:12
Farfalle al sugo con erbette aromatiche ed emmenthal grattugiato sopra...se andate alla voce "fallimento" sul vocabolario ce sta la foto... :puke2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 26 Ago 2012, 20:31
Farfalle al sugo con erbette aromatiche ed emmenthal grattugiato sopra...se andate alla voce "fallimento" sul vocabolario ce sta la foto... :puke2:

mamma mia... poi le farfalle, non ho mai capito il senso di quel formato di pasta!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Scialoja - 26 Ago 2012, 20:42
mamma mia... poi le farfalle, non ho mai capito il senso di quel formato di pasta!

Invece trovo che se cotte molto al dente siano buone...però con il giusto abbinamento di sugo, sicuramente non con questa mezza cagata che ho preparato io  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Ago 2012, 21:42
se le cuoci molto al dente però, la parte centrale è un sercio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Scialoja - 26 Ago 2012, 21:54
se le cuoci molto al dente però, la parte centrale è un sercio

Quello dipende anche dalla qualità della pasta...le barilla ad esempio mi si cuociono uniformemente, mentre le garofalo rimangono durissime al centro
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Ago 2012, 16:59
Fettuccie porcini e gorgonzola

Funghi porcini , possono essere anche surgelati so boni uguale. Farli in padella a fuoco vivace fino a cottura.
Preparare del brodo di manzo.
Padellone , Fondo di carote zucchine e cipolle, fare appassire aggiungendo poco , pochissimo brodo.
Aggiungere in questo fondo i nidi di fettuccine e continuare ad aggiungere del brodo.
A metà cottura mettere i funghi .
A cottura ultimata mantecare con il gorgonzola.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 28 Ago 2012, 11:45
A proposito dell'Amatriciana o Matriciana, ci sono due versioni su google.

Una è quella di giggiazzo:

L'amatriciana è un condimento per la pasta che ha preso il nome da matrice, un timbro che si metteva sulla guancia del maiale,che viene usato per farne il condimento.


Questa è quella del poroporgascogne

l'antenata della amatriciana è la gricia (o griscia). Secondo alcuni, il nome deriverebbe da gricio. Così era chiamato nella Roma dell'Ottocento il venditore di pane ed altri commestibili. Un gruppo di questi era immigrato dal Cantone svizzero dei Grigioni, dando origine al termine. Secondo un'altra ipotesi  questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano. La griscia era ed è ancora conosciuta come l'amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.

L'invenzione della salsa di pomodoro (e quindi il termine post quem per l'introduzione del pomodoro nella gricia, creando l'Amatriciana) risale alla fine del diciottesimo secolo: la prima testimonianza scritta dell'uso della salsa di pomodoro per condire la pasta si trova nel manuale di cucina L'Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi.

Nell'Ottocento e sino all'inizio del novecento la popolarità della pietanza a Roma si accrebbe considerevolmente. Questo avvenne a causa degli stretti contatti - a quel tempo già pluricentenari — fra la città eterna ed Amatrice. A quei tempi parecchi osti e i trattori della città erano originari di Amatrice,  cosi' che il termine "Matriciano" venne a significare "locanda con cucina".  L'Amatriciana fu estremamente bene accolta e - anche se nata altrove - venne rapidamente considerata un classico della cucina romana. Il nome della pietanza in Romanesco divenne matriciana a causa dell'aferesi tipica di questo dialetto.

(http://www.aciclico.com/wp-content/uploads/2010/03/amatriciana-5.jpg)


Mo, fate come caxxo ve pare, intanto io me la magno. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 28 Ago 2012, 11:58
fiori di zucca alla svennis

prendete una ciotola, metteteci della ricotta e aromatizzatela con un pizzico di sale, del pepe nero, olio extravergine, un pò di parmigiano, un pizzichino di cannella. mescolate il tutto.

poi prendete un fiore di zucca e riempitelo con questo composto

schiaffatelo in una pastella abbastanza liquida e friggetelo

sarà croccante fuori e morbido dentro


(con quel composto di ricotta potete anche condirci degli spaghettoni. avranno un profumo incredibile. me li faceva mia nonna. la cannella fa la differenza)

Cominciamo col dire che si usano fiori di zucchina e non di zucca che sono tuttaltra cosa.

Seconda cosa: mi dispiace per tua nonna,  non so di quale regione sia originaria, a Roma i fiori di zucchina si fanno ripieni con mozzarella (provatura la chiamava mia madre bonanimandoriposa) e  filetti di alici, si immergono poi nella pastella e si friggono, c'est tout!
Tutto il resto è noja come diceva er poro Califano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 29 Ago 2012, 12:56
Quello dipende anche dalla qualità della pasta...le barilla ad esempio mi si cuociono uniformemente, mentre le garofalo rimangono durissime al centro

bravo, bravo Scialò (e per quello che hai detto ti perdono che ci fai penare questa benedetta finale......... :beer:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cartesio - 29 Ago 2012, 22:55
Secondo un'altra ipotesi  questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano. La griscia era ed è ancora conosciuta come l'amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.


E' a rovescio. E' l'amatriciana ad essere la gricia col pomodoro.

Entrambe fatte, ovviamente, col guanciale di Amatrice.

http://www.agriturismoamatrice.com/index.php?option=com_content&view=article&id=9%3Aamatriciana&catid=9%3Aprimi&Itemid=11&lang=

http://www.amatriciana.org/sezioni.asp?f=a_amatriciana/guanciale.htm&ids=44


(Amatrice  --> amatriciana, Grisciano -->  gricia, il guanciale di Amatrice, so' troppe coincidenze)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 29 Ago 2012, 23:16
Cominciamo col dire che si usano fiori di zucchina e non di zucca che sono tuttaltra cosa.

Seconda cosa: mi dispiace per tua nonna,  non so di quale regione sia originaria, a Roma i fiori di zucchina si fanno ripieni con mozzarella (provatura la chiamava mia madre bonanimandoriposa) e  filetti di alici, si immergono poi nella pastella e si friggono, c'est tout!
Tutto il resto è noja come diceva er poro Califano.

si si, fiori di zucchina non di zucca

che significa "mi dispiace per tua nonna?"

mia nonna era di roma così come i suoi genitori
e certo che li faceva ripieni con mozzarella e alici
faceva pure i filetti di baccalà se è per questo
e sui dolci era specializzata nei maritozzi con la panna
ma faceva anche questi fiori di zucchina ripieni di ricotta alla cannella


lei era di via germanico e a via della conciliazione, quando ancora non era via della conciliazione ma erano tutti vicoletti, mi diceva che c'erano dei posti dove facevano dei maritozzi con la panna da urlo

che bella che era nonna
era tifosa della Lazio
per la cronaca mio padre ha tre fratelli e una sorella (tutti romanisti)
ma fortunatamente lui (primogenito) è laziale e sua sorella ha sposato un grandissimo laziale ed ovviamente anche i figli sono laziali così a natale e alle feste comandate (cit.) teniamo alti i colori biancoazzurri in mezzo a na marea de asfalliti :DD

  :since
 :asrm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 30 Ago 2012, 09:00
http://www.agriturismoamatrice.com/index.php?option=com_content&view=article&id=9%3Aamatriciana&catid=9%3Aprimi&Itemid=11&lang=

andateci, se potete, da benni e saro
la migliore amatriciana del pianeta
(in dosi da Tornado)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 30 Ago 2012, 10:59
Mia madre, nata dalle parti di via dei fori imperiali,- quando nacque lei non c'era ancora via dell'impero, così si chiamava all'epoca, credo sia nata all'epoca di tua nonna, con quell'intrujo che tua nonna ci riempiva i fiori di zucchina, lei ci accondiva la pasta. :D

provate la pasta Rummo, in tutti i suoi formati, secondo me, è tra le migliori in circolazione. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 30 Ago 2012, 11:01
si l'ho detto in un post
anche la pasta ci condiva
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 30 Ago 2012, 11:03
Mia madre, nata dalle parti di via dei fori imperiali,- quando nacque lei non c'era ancora via dell'impero,

ammazza ma chi sei? er nonno de tarallo?  :pp

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 30 Ago 2012, 11:05
Laziale pensionato. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cartesio - 31 Ago 2012, 17:42
una mia prozia, Candia*, faceva dei ravioli con il ripieno cannella e ricotta da sturbo


_____________
* gli altri/e si chiamavano Trento, Bianca, Fausta, Annibale e mia nonna Speranza


Fantastico. E i nomi dei coniugi?

Pensa se Trento fosse sposato con Trieste, che coppia!   :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brunost - 31 Ago 2012, 17:45
O se Candia si sposa con Giulio Cesare :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cartesio - 31 Ago 2012, 20:21
Celeste è anche un nome maschile? Nel caso, Bianca e Celeste non li batterebbe nessuno.  Io conosco un Celestino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 03 Set 2012, 10:53
Conosco una Aminta femmina e un Cleo maschio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: emi-grato - 06 Set 2012, 14:31
Celeste è anche un nome maschile? Nel caso, Bianca e Celeste non li batterebbe nessuno.  Io conosco un Celestino.

beh c'era Celeste Pin, me pare...
forse pure parente di Gabriele...

ma non si parlava di cucina??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 06 Set 2012, 14:45
O se Candia si sposa con Giulio Cesare :DD

Il figlio se chiamera' Leone IV  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: orchetto - 06 Set 2012, 16:18
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
La vera Cacio e pepe alla romana è assolutamente senza olio e senza ripasso. Il metodo consigliato è scolare la pasta e tenersi tutta l'acqua di cottura.
Poi versare la pasta nell'insalatiera di condimento e comincare ad aggiungere il pecorino romano a pioggia e l'acqua di cottura piano piano gradatamente girando la pasta fino a che non c'è la cremina, poi pepare con pepe nero a grana grossa e rigirare di nuovo.
Comunque la miglior cacio e pepe te la fai per te o massimo per due persone e te la condisci diettamete sul piatto mettendo la pasta non troppo scolata.
PS
Assolutamente da abborrire servita in crosta ed altre scempiaggini simili.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: orchetto - 06 Set 2012, 16:39
ma lo sapete che Cracco a masterchef italia nella prova delle 3 paste ha dato come ingredienti per l'Amatriciana anche la cipolla?
Adesso che gli rispondete?

p.s.: ho partecipato a masterchef australia come "assaggiatore": uno spasso.....
Sta storia della cipolla va un po' smitizzata. Meglio senza ci dice la praticaccia casalinga, vero cuore della cucina popolare e sicuramente in origine sarà stato così anche per la prima versione col pomodoro (in bianco, alla gricia è si un crimine mettercela); io di mio non la metto ma non è un delitto immergere un pezzettino di cipolla nel sugo della matriciana quando magari la sta cucinando per 20 persone per dare qualche saporetto in più; del resto anche in molti ricettari popolari degli anni '40 la cipolla è riportata nella matriciana come facoltativa, un po' come la sfumata di vino bianco dei castelli secco che tra l'altro ci sta benissimo, addirittura mi si vocifera di antichi ricettari che consigliavanp di far rosolare il guanciale senza l'olio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Set 2012, 16:40
addirittura mi si vocifera di antichi ricettari che consigliavanp di far rosolare il guanciale senza l'olio.

 :o

il guanciale DEVE rosolare senza olio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: orchetto - 06 Set 2012, 16:44
:o

il guanciale DEVE rosolare senza olio
Io di miso spesso lo faccio, soprattutto se sto cucinando per pochi e non ho quinid bisogno di "allungare il brodo" ma ti assicuro che tutti i ricettari seri, riportano per la matriciana che la padella deve essere unta di olio, addirittura fino a qualche decennio fa con lo strutto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Set 2012, 16:47
se 'sti ricettari ce mettono la cipolla, seri non so
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: orchetto - 06 Set 2012, 16:53
facoltativa la danno quasi tutti, specificando sempre che è meglio evitare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Set 2012, 16:56
si, ma il guanciale il grasso lo deve tirà fuori lui e se deve crocca' (la metà di quello che metti)
se lo concalli nell'olio s'ammorbidisce troppo
so' due punti di fusione differenti, il grasso animale e l'olio d'oliva

poi, aho'...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: orchetto - 06 Set 2012, 17:07
giusto, infatti quando cucino per pochi evito l'olio; poi cmq uso sempre il metodo di togliere il guanciale rosolato e rimetterlo a fine cottura sennò si ammorbidisce troppo insieme al pomodoro ma se devi fa quantità industriali, l'olio ti serve perchè distribuisce meglio la "sugnetta" per tutto il pomodoro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 07 Set 2012, 09:53
A orchetto non lo sapevo,grazie del consiglio,le persone che conosco la fanno cosi la cacio e pepe,provero' anche la tua versione :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: orchetto - 07 Set 2012, 11:09
bene, poi mi dirai, okkio a fare un lavoro di fino con la cremina, fai scneder l'acqua un po' per volta e aggiungi il pecorino grattuggiato u po' per volta, scola la pasta bella al dente  e premunisciti con un bel po' d quantità di pecorino nel caso ti dovesse cascare troppa acqua.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 25 Set 2012, 20:28
Qualcuno sa come si fa l'impasto per i cornetti ?
Titolo: Cucinare
Inserito da: Bonnerone - 25 Set 2012, 22:05
Sui dolci passo, troppo complicata l'arte pasticciera. Bilance al grammo, termometri, timer, forni che cociono come je pare....
Un po mi dispiace  perché con gli anni sono diventato goloso come pochi.


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sweeper77 - 26 Set 2012, 08:16
si, ma il guanciale il grasso lo deve tirà fuori lui e se deve crocca' (la metà di quello che metti)
se lo concalli nell'olio s'ammorbidisce troppo
so' due punti di fusione differenti, il grasso animale e l'olio d'oliva

poi, aho'...

VANGELO!
mai l'olio con il guanciale JAMAIS!
ccivostri c'ho fame già alle otto e un quarto  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Set 2012, 08:45
Qualcuno sa come si fa l'impasto per i cornetti ?

no, e credo sia anche complicatuccio

però, ti do una dritta
prendi la sfoglia già pronta, quella che trovi nel banco frigo
prendi quella tonda: la stendi, la tagli in 16esimi (cioè: fai diviso 2, diviso 2, diviso 2, diviso 2  :pp ) ed avrai 16 spicchi
prendi ognuno di questi spicchi, ci metti dentro un po' di nutella/marmellata/ricotta condita/crema (già fatta e densa) ed arrotoli partendo dal lato minore (che è rimasto curvo) verso l'angolo acuto (quello che corrisponde col centro della sfoglia)
ti verranno fuori 16 cornettini, che tu spennellerai con una miscela di soluzione satura di acqua e zucchero (mezzo bicchiere d'acqua, 6 cucchiaini di zucchero)
metti in forno a 180°C finchè non scuriscono

quando li tiri fuori, se non vuoi finire al grandi ustionati, attendi 5 minuti prima di scrofanarteli
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Ott 2012, 10:19
Ieri, per la festa della riunificazione tedesca, insieme ad alcuni amici abbiamo preparato un menú autunnale a base di cacciagione.

Dopo un antipasto a base di prosciutto di cinghiale su letto di barbabietola rossa (a me è piaciuto poco a dire il vero), siamo passati ad una lombata di capriolo al sangue con salsa al madeira con contorno di pere caramellate in burro e zucchero insaporite da un cucchiano di marmellata di mirtilli rossi :slurp:.
Come dessert, gelato di zucca Hokkaido guarnito con semi di zucca caramellati.

Chateauneuf du Pape e grappa di pinot nero altoatesina ad accompagnare e terminare il tutto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Ott 2012, 10:21
bono
menù prettamente nordico

sabato sono a cena da sobolev
mi fa:

fettuccine ai funghi porcini (fatte a mano ovviamente)
cosciotto di agnello brasato al barolo
patate al forno
dolce è una sorpresa :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Ott 2012, 10:28
bono
menù prettamente nordico

sabato sono a cena da sobolev
mi fa:

fettuccine ai funghi porcini (fatte a mano ovviamente)
cosciotto di agnello brasato al barolo
patate al forno
dolce è una sorpresa :))

Buono, buono.
Buon appetito


Ma pure voi lassú decidete il menú una settimana prima?  :o
Dev'esse una cosa tipicamente nordica :lol:

Ricordo agli inizi della mia vita qui di essere rimasto sempre sorpreso di sapere in anticipo cosa avrei mangiato quando qualcuno mi invitava a cena.
Ormai ci sono abituato, peró cerco di non dire ai miei ospiti cosa prepareró, anche perché che cacchio ne so di cosa trovo al "mercato".
 :=))
 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Ott 2012, 12:31
io e il sobo quando si parla di cucina siamo organizzatissimi  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 04 Ott 2012, 13:55
in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni

(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)

li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Kim Gordon - 04 Ott 2012, 14:13
boni!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Ott 2012, 14:15
i peperoni a casa mia sono banditi.
Purtroppo

 :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Scialoja - 04 Ott 2012, 14:37
in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni

(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)

li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)

:))

Ripieni col tonno e poi al forno, mamma mia che buoni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Kim Gordon - 04 Ott 2012, 14:44
Ripieni col tonno e poi al forno, mamma mia che buoni

quelli col tonno poi, nun se regolano per quanto so boni.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Ott 2012, 14:49
maledetti!
 :xx :xx :xx

:cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Ott 2012, 14:54
a trovalli quei peperoni  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Peperone72 - 04 Ott 2012, 15:22
a trovalli quei peperoni  :s
dici a me???

stai parlando con me?????

 :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Ott 2012, 16:26
in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni

(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)

li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)

:))


questi sott'olio ripieni di tonno e capperi sono da urlo.

e comunque riepilogo del week end alcoolico:
sabato
ore 11: spriz (originale) in piazza a Conegliano
ore 13.00: pranzo "veloce": friselle con pomodorini, burrata, ciocorie e fave e orecchiette e strascinati con polpettine e cacioricotta, cassata siciliana
bevuto: aperitivo: incrocio manzoni rosè spumante, cabernet sauvignon siciliano e negramaro: con la cassata un bel picolit.
 sabato a cena:
cena informale in cantina a base di culatello, culaccia, gola, crudo, prosicutto cotto nel pane e formaggio di malga con polenta.
bevuto: "vini in divenire" ovvero i vini da uva appena vendemmiate e quindi ancora in botte per apprezzare poi la differenza con il prodotto finito: assaggiati: colli di conegliano rosso, primitivo, cabernet sauvignon passito, papanero (blend di lambrusco e primitivo), incrocio manzoni 6.0.13, prosecco,aglianico......
a cena invece gli stessi già vini (ovvio degli anni precedenti)
domenica:
ore 11.00: prosecco  come aperitivo ( 2)
prosecchi a pranzo (in 7, 4 bottiglie)
pranzo:
antipasti (scampi alla buzara, baccalà mantecato e fiori di zucca con crema di burrata e tartufo)
sorbetto
main course: (guanciale di vitello brasato: semplicemente divino)
dolce: crema chantilly con biscotti al mais e uvetta con recioto passito.

Non so come sono arrivato a casa...... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 05 Ott 2012, 08:54
e comunque riepilogo del week end alcoolico:
sabato
ore 11: spriz (originale) in piazza a Conegliano
ore 13.00: pranzo "veloce": friselle con pomodorini, burrata, ciocorie e fave e orecchiette e strascinati con polpettine e cacioricotta, cassata siciliana
bevuto: aperitivo: incrocio manzoni rosè spumante, cabernet sauvignon siciliano e negramaro: con la cassata un bel picolit.
 sabato a cena:
cena informale in cantina a base di culatello, culaccia, gola, crudo, prosicutto cotto nel pane e formaggio di malga con polenta.
bevuto: "vini in divenire" ovvero i vini da uva appena vendemmiate e quindi ancora in botte per apprezzare poi la differenza con il prodotto finito: assaggiati: colli di conegliano rosso, primitivo, cabernet sauvignon passito, papanero (blend di lambrusco e primitivo), incrocio manzoni 6.0.13, prosecco,aglianico......
a cena invece gli stessi già vini (ovvio degli anni precedenti)
domenica:
ore 11.00: prosecco  come aperitivo ( 2)
prosecchi a pranzo (in 7, 4 bottiglie)
pranzo:
antipasti (scampi alla buzara, baccalà mantecato e fiori di zucca con crema di burrata e tartufo)
sorbetto
main course: (guanciale di vitello brasato: semplicemente divino)
dolce: crema chantilly con biscotti al mais e uvetta con recioto passito.

Non so come sono arrivato a casa...... ;)


 :o :o

miiiii che bontà! :slurp:
la prossima volta anche io weekend alcoolico  :dnk:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Aquila Romana - 05 Ott 2012, 11:35

e comunque riepilogo del week end alcoolico:
sabato
ore 11: spriz (originale) in piazza a Conegliano
ore 13.00: pranzo "veloce": friselle con pomodorini, burrata, ciocorie e fave e orecchiette e strascinati con polpettine e cacioricotta, cassata siciliana
bevuto: aperitivo: incrocio manzoni rosè spumante, cabernet sauvignon siciliano e negramaro: con la cassata un bel picolit.
 sabato a cena:
cena informale in cantina a base di culatello, culaccia, gola, crudo, prosicutto cotto nel pane e formaggio di malga con polenta.
bevuto: "vini in divenire" ovvero i vini da uva appena vendemmiate e quindi ancora in botte per apprezzare poi la differenza con il prodotto finito: assaggiati: colli di conegliano rosso, primitivo, cabernet sauvignon passito, papanero (blend di lambrusco e primitivo), incrocio manzoni 6.0.13, prosecco,aglianico......
a cena invece gli stessi già vini (ovvio degli anni precedenti)
domenica:
ore 11.00: prosecco  come aperitivo ( 2)
prosecchi a pranzo (in 7, 4 bottiglie)
pranzo:
antipasti (scampi alla buzara, baccalà mantecato e fiori di zucca con crema di burrata e tartufo)
sorbetto
main course: (guanciale di vitello brasato: semplicemente divino)
dolce: crema chantilly con biscotti al mais e uvetta con recioto passito.


 :chap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 05 Ott 2012, 13:55
Odio lo zucchero a velo , odio lo zucchero a velo , a me sentire quella sostanza polverosa è inutile su un dolce perfetto mi fa schifo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 26 Ott 2012, 23:29
...ai funghi porcini.(A me piacciono i tonnarelli anche se spesso li faccio con le mezzemaniche, comunque diciamo che le fettuccine vanno per la maggiore)

Io uso esclusivamente funghi porcini che raccolgo nei boschi delle montagne della Laga ma ciò poco importa.
Ricetta per 4 persone.
circa 300/400 grammi di funghi porcini - olio ex.v. di oliva- aglio- prezzemolo- peperoncino

 pulisco bene i funghi e divido le cappelle dai gambi. le cappelle le faccio a piccoli dadini mentre i gambi li taglio a rotelle,li metto in un piccolo pentolino con circa due bicchieri d' acqua, gli do una leggera sbollentata poi dopo la leggera cottura prendo il mini piper e li frullo.
Nel frattempo in un' ampia padella e in abbondante olio soffriggo uno spicchio d'aglio schiacciato con tutta la camicia. Quando l' aglio è bello dorato lo tolgo dalla padella. Tolgo la padella dal fuoco, aspetto almeno 1 minuto e poi aggiungo il peperoncino sminuzzato , aspetto mezzo minuto rimetto la padella sul fuoco e aggiungo le cappelle a dadini e tutto il miscuglio gambi e acqua, insaporisco il tutto con un pizzico sale  e un po' di pepe.  Lascio cuocere il tutto per circa 10 minuti cercando di non farlo asciugare troppo (eventualmente si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta)  In abbondante acqua salata faccio cuocere la pasta.   La tolgo bella al dente e la "mestico" poi nella padella coi  funghi e  metto il prezzemolo tritato. ( di solito prima di aggiungere la pasta tolgo circa 4/5 cucchiai della salsa di funghi che poi metto sui singoli piatti.)      A me piace metterci il parmigiano.

Dimenticavo: evitate di fare mangiare ai bambini piccoli i funghi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Ott 2012, 07:08
...ai funghi porcini.(A me piacciono i tonnarelli anche se spesso li faccio con le mezzemaniche, comunque diciamo che le fettuccine vanno per la maggiore)

Io uso esclusivamente funghi porcini che raccolgo nei boschi delle montagne della Laga ma ciò poco importa.
Ricetta per 4 persone.
circa 300/400 grammi di funghi porcini - olio ex.v. di oliva- aglio- prezzemolo- peperoncino

 pulisco bene i funghi e divido le cappelle dai gambi. le cappelle le faccio a piccoli dadini mentre i gambi li taglio a rotelle,li metto in un piccolo pentolino con circa due bicchieri d' acqua, gli do una leggera sbollentata poi dopo la leggera cottura prendo il mini piper e li frullo.
Nel frattempo in un' ampia padella e in abbondante olio soffriggo uno spicchio d'aglio schiacciato con tutta la camicia. Quando l' aglio è bello dorato lo tolgo dalla padella. Tolgo la padella dal fuoco, aspetto almeno 1 minuto e poi aggiungo il peperoncino sminuzzato , aspetto mezzo minuto rimetto la padella sul fuoco e aggiungo le cappelle a dadini e tutto il miscuglio gambi e acqua, insaporisco il tutto con un pizzico sale  e un po' di pepe.  Lascio cuocere il tutto per circa 10 minuti cercando di non farlo asciugare troppo (eventualmente si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta)  In abbondante acqua salata faccio cuocere la pasta.   La tolgo bella al dente e la "mestico" poi nella padella coi  funghi e  metto il prezzemolo tritato. ( di solito prima di aggiungere la pasta tolgo circa 4/5 cucchiai della salsa di funghi che poi metto sui singoli piatti.)      A me piace metterci il parmigiano.

Dimenticavo: evitate di fare mangiare ai bambini piccoli i funghi.


Io anche faccio così. Ma all'inizio metto nell'acqua che poi ci farò bollire la pasta un pacchettino di funghi secchi.
Poi filtro l'acqua i funghi ormai ammorbiditi li unisco nella padollona con funghi freschi , mentre l'acqua intrisa con il sapore del porcino la porto a ebollizione.   ;)



P.S.
Cucinare i funghi per me era un disastro , la soluzione era un padellone lmrtcclr  :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 28 Ott 2012, 19:31
Stasera me rifaccio dalle delusioni bergonziane con un piatto tipico della tradizione pugliese (barese e foggiano): il caucione.

Praticamente è una pizza ripiena con cipollotti freschi stufati (ci si mette pure un po di parte verde), che ho preparato ieri e casa ancora puzza, alici e peperoncino. Qualcuno m'ha detto che ce vanno pure le olive, ma io li ho sempre magnati senza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 28 Ott 2012, 20:47
Quando faccio le patate al forno mi piace mischiare patate normali e dolci (quelle con la polpa arancione e soda). Oggi con rosmarino, pepe e sale sono veute da urlo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 28 Ott 2012, 21:29
pure io lo faccio a volte
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 29 Ott 2012, 07:41
Quando faccio le patate al forno mi piace mischiare patate normali e dolci (quelle con la polpa arancione e soda). Oggi con rosmarino, pepe e sale sono veute da urlo.

sei un'artista

bravo syrinxetto  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 29 Ott 2012, 10:07
Grazie.  :beer:

A proposito di patate dolci, io trovo fenomenali quelle con la polpa bianca, con quel leggero sapore di liquirizia. Mia nonna me le cucinava sempre al forno, da mangiare con il cucchiaino.

Purtroppo non le riesco a trovare da nessuna parte.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 29 Ott 2012, 13:34
îl file con tutte, o quasi, le ricette contenute in questo topic è stato aggiornato
appena torno a casa lo uploado su google docs e lo condivido qui per chi fosse interessato.

:since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 29 Ott 2012, 15:31
Ragazzi sabato ho provato una nuova ricetta

tortiglioni al sugo con mele, noci e olive nere
è venuto da paura
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 29 Ott 2012, 16:40
Un bel piatto di mezzi paccheri  mari e monti (i paccheri interi li ritengo troppo grandi).
Si fa andare in padella aglio, olio e peperoncino e poi si uniscono dei gamberoni.
In un altra padella con pochissimo olio e un dente di aglio si fanno scottare i funghi porcini, si aggiunge dello zafferano e un mestolo di fumetto di pesce.*
Si amalgano poi le due due preparazioni, in questa base si fanno saltare i mezzi paccheri.


*il fumetto di pesce si può fare usando qualche testa dei gamberoni, unita a mezza carota, mezza cipolla piccola e una costa di sedano.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 29 Ott 2012, 16:53
Spaghetti alla marinara (li possono fare anche coloro che vivono nel nord europa)

Fate andare in padella, aglio, olio, peperoncino, qualche filetto di acciughe/alici (in assenza si può usare anche la pasta di acciughe), capperi e olive tagiasche snocciolate (altrimenti ogni volta dovete stare in campana che non vi salta qualche dente).
In precedenza mettete sul gas la pentola per la pasta, (ho detto in precedenza perchè il condimento si prepara in pochi minuti).
Appena le acciughe si sono squagliate e amalgatate  con tutto il resto, scolate la pasta, assolutamente spaghetti, fateli saltare con l'intingolo e il gioco è fatto.
Se siete dei viziosi come me, prima di far saltare la pasta aggiungete anche qualche cucchiaino di bottarga di mugine.

Una variante aggiuntiva alla ricetta degli spaghetti alla marinara, potrebbe essere quella di aggiungere prima di saltarli, una emulsione di funghi porcini secchi che avrete fatto prima rinvenire  in un pentolino con acqua calda, fatti poi trifolare in padella e poi emulsionati con il frullatore ad immersione aggiungendo un paio di mestoli di acqua dei funghi porcini che avete fatto rinvenire in precedenza nel pentolino, uscirà una crema che aggiungerete all'intingolo alla marinara.

Buon appetito e mettete a tavola una bottiglia di vino bianco secco bello fresco di frigo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 29 Ott 2012, 17:00
Avevo intensione domenica di fare per contorno gli asparagi , ma alla fine non li ho fatti.
Mi dite una ricettina sfizione che si può fare con gli asparagi ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 29 Ott 2012, 17:06
in questo periodo si trovano questa qualità di peperoni

(http://3.bp.blogspot.com/-3ecEwKHY_wE/Tlj2_s3h9RI/AAAAAAAACxo/3yo71OFuL6o/s400/DSC00648.JPG)

li ho fatti ieri sera al forno ripieni di carne
provate, sono buonissimi
(si possono riempire anche col riso, come i pomodori..)

:))

Ti do una variante

prima di svuotano togliendo i semi,  si fanno sbollentare in acqua e aceto, dopo che si sono scolati riempi i peperoncini con una crema frullata in precedenza composta di olive nere snocciolate, tonno,  alici e se piacciono anche capperi.
Si riempiono e si mettono poi dentro un barattolo con olio extra vergine di oliva.
Dopo un paio di settimane si possono mangiare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 29 Ott 2012, 17:54
Grazie.  :beer:

A proposito di patate dolci, io trovo fenomenali quelle con la polpa bianca, con quel leggero sapore di liquirizia. Mia nonna me le cucinava sempre al forno, da mangiare con il cucchiaino.

Purtroppo non le riesco a trovare da nessuna parte.

in friuli si trovano; mi moglie ne va matta e ogni volta che tornda dai suoi fa scorta.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 29 Ott 2012, 19:59
Stasera PLOV (o pilaf, come dice qualcuno...)  :pp

Se siete bravi domani vi scrivo la ricetta originale uzbeka.  8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 30 Ott 2012, 05:52
Stasera PLOV (o pilaf, come dice qualcuno...)  :pp

Se siete bravi domani vi scrivo la ricetta originale uzbeka.  8)

Szi, bitte...

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 30 Ott 2012, 20:17
Plov uzbeko:

Per preparare questo piatto è necessaria una casseruola abbastanza profonda e soprattutto MOLTO SPESSA. Loro usano una pentola apposita, in Europa potete adattare qualcosa che avete in casa.

Prendete 4-5 fettine di grasso d'agnello, senza carne attaccata (fatevelo tagliare dal macellaio).
Mettetelo nella casseruola a fuoco molto alto, fatelo sciogliere girandolo energicamente (è importante, questo renderà il piatto croccante e fragrante).
Quando sarà sciolto, abbassate il fuoco e mettete una cipolla tagliata a pezzettini, fatela dorare. Aggiungete carne di agnello (meglio se spalla) tagliato tipo spezzatino. A metà cottura aggiungete sale, pepe, cumino (abbondante), coriandolo e un pochino di zafferano. Mettete dentro 3-4 carote tagliate fine.
Aggiungete il riso (ben lavato) e fatelo tostare.
A parte, preparate un litro circa di brodo con osso di agnello, una patata, una carota, porro.
Coprite il riso con il brodo caldo e coprite la casseruola.
Lasciate 20 minuti in cottura (dipende dal riso).
A fine cottura, potete aggiungere (opzionale): un paio di uova sode tagliate a metà, peperoncini interi, aglio stufato dentro l'alluminio, coriandolo fresco.

In Uzbekistan si mette sopra anche qualche fetta di salame equino (kaze), che però possono mangiare solo gli uomini.  :)
Difficilmente lo troverete qui.

E' un piatto unico, da accompagnarsi con il tè. La tradizione vuole che si mangi collettivamente, in un piattone messo a centro tavola da cui tutti attingono con il cucchiaio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 30 Ott 2012, 20:24
Ho dimenticato, tra gli ingredienti opzionali (ma importante): uvetta!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 30 Ott 2012, 21:17
Plov uzbeko:

Per preparare questo piatto è necessaria una casseruola abbastanza profonda e soprattutto MOLTO SPESSA. Loro usano una pentola apposita, in Europa potete adattare qualcosa che avete in casa.

Prendete 4-5 fettine di grasso d'agnello, senza carne attaccata (fatevelo tagliare dal macellaio).
Mettetelo nella casseruola a fuoco molto alto, fatelo sciogliere girandolo energicamente (è importante, questo renderà il piatto croccante e fragrante).
Quando sarà sciolto, abbassate il fuoco e mettete una cipolla tagliata a pezzettini, fatela dorare. Aggiungete carne di agnello (meglio se spalla) tagliato tipo spezzatino. A metà cottura aggiungete sale, pepe, cumino (abbondante), coriandolo e un pochino di zafferano. Mettete dentro 3-4 carote tagliate fine.
Aggiungete il riso (ben lavato) e fatelo tostare.
A parte, preparate un litro circa di brodo con osso di agnello, una patata, una carota, porro.
Coprite il riso con il brodo caldo e coprite la casseruola.
Lasciate 20 minuti in cottura (dipende dal riso).
A fine cottura, potete aggiungere (opzionale): un paio di uova sode tagliate a metà, peperoncini interi, aglio stufato dentro l'alluminio, coriandolo fresco.

In Uzbekistan si mette sopra anche qualche fetta di salame equino (kaze), che però possono mangiare solo gli uomini.  :)
Difficilmente lo troverete qui.

E' un piatto unico, da accompagnarsi con il tè. La tradizione vuole che si mangi collettivamente, in un piattone messo a centro tavola da cui tutti attingono con il cucchiaio.

minkia ma questo te fa zompà il colesterolo :o

però a occhio e croce me pare bono :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 01 Nov 2012, 11:27
îl file con tutte, o quasi, le ricette contenute in questo topic è stato aggiornato
appena torno a casa lo uploado su google docs e lo condivido qui per chi fosse interessato.

:since

io io io io io io
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 01 Nov 2012, 11:30
Io pure!!!!!!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 01 Nov 2012, 11:33
Io pure!!!!!!!!!

(poi Tarà mi spieghi come si condivide un file come dice lui eh.... io sto a fa finta di capì tutto....)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 01 Nov 2012, 12:18
cioé io lo carico su sto google docs, poi in pvt mi date i vostri indirizzi email cosí vi abilito ad entrarci.
Aho, in alcuni casi ha funzionato

 :=))

Per ora ancora non l'ho caricato, il firewall dell'ufficio non mi ci fa entrare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 01 Nov 2012, 12:22
ok attendo!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 01 Nov 2012, 14:04
a me pure, ti prego :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 01 Nov 2012, 14:05
io pure!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 01 Nov 2012, 14:30
me too!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 01 Nov 2012, 16:37
a me pure, ti prego :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 01 Nov 2012, 17:36
uploaded!

https://docs.google.com/open?id=0B1lajEZ6O0f_SndpMXJkejI4aG8

fatemi sapere se riuscite ad accedere

 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Magnopèl - 01 Nov 2012, 17:40
Si , grande! :)

E' la volta buona che imparo qualcosa di sofisticato in cucina. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 01 Nov 2012, 17:44
che ce fai qua?
:))

Vai a vedere il topic sul capodanno che t'ho risposto sulle terme berlinesi

 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 01 Nov 2012, 17:54
 :blob: :blob: :blob: :blob: :blob: :blob:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 01 Nov 2012, 21:55
Mi ero perso questo topic ... ho passato il pomeriggio a leggermelo con attenzione ... non sono riuscito a staccarmene nemmeno per andare a prendere le sigarette.

Poco fa, ero già a pagina 17 o 18, ho avuto un semisoffocamento da eccesso di salivazione.

Oggi nisba. Domani vado a fare la spesa e partiamo con le sperimentazioni.

Informazione di servizio. Dato che vado molto spesso a Treviso per lavoro, conosco molti posti dove ci si procura il tardivo a prezzi estremamente contenuti (tipo 4 euri/kg, quello di prima scelta). Discorso analogo per il prosecco (valdobbiadene da combattimento o anche in bottiglia). Disponibile a partecipare ad un eventuale "banco alimentare lazio.net".
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Daniela - 02 Nov 2012, 11:35
scaricato, grazie!!!!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Nov 2012, 14:52
scaricato, grazie!!!!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 02 Nov 2012, 15:57
Volevo condividere con voi una ricetta che ho sperimentato ieri sera prima di vedermi su youtube sfide su Long John.
Preparazione estremamente semplice e veloce.
Dunque, aperto il frigo avevo solo tre cose: dei fagioli corallo, un pezzo di guanciale buono e del pecorino romano.
Ho messo i corallo in una pentola al vapore e l'ho tolti cotti ma non troppo morbidi e l'ho messi a scolare.
Poi ho sfrigolato il guanciale da solo nella sua sugna, giusto ho aggiunto un pezzetto di peperoncino.
Poi nella stessa padella ho messo un filo d'olio e i corallo tagliati a rettangolini.
Nel frattempo le mezze maniche garofalo bollivano.
Per fargli cacciare piu amido spengo il fuoco sulla pasta un paio di minuti prima e la lascio cuocere nella sua acqua.
Scolato le mezze maniche in una tiella imbiancata di copioso pecorino.
Mescolato.
Unito il contenuto della padella col guanciale e i fagiolini ben caldo.
Ri-mescolato e lasciato riposare coperto per un altro paio di minuti.

E'venuto molto buono, accompagnato da un bicchiere di nero d'avola decente .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 02 Nov 2012, 18:08
Comprate mezzo chilo di pasta livita (io la prendo dal fornaio). Levatela dalla busta , mettetela in un contenitore a fatela livitare per un 3/4 ore. Successivamente stendete la pasta , questa deve essere alta 1 centimetro o poco meno (importante perchè senno il risultato finale sarà pessimo)  , tagliatela come vi pare triangoli , quadratini , cerchi ecc. ecc. e immergeteli nell'olio (non d'oliva)fino a doratura , si gonfierano e saranno pronti .

Si accompagnano principalemte con   prosciuttto crudo , lonza o salame   .

Causano dipendenza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Nov 2012, 12:47
Un bel risottino con i funghi porcini, non vi attira? :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Nov 2012, 09:53
solo se sono funghi di Bosa, cittadina della Sardegna attraversata dal fiume Temo, sennò no.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 05 Nov 2012, 14:50
bel topic  ;)

Domenica pomeriggio al secondo goal del catania ho spento la tv ed ho impastato 5 uova di tagliatelle che ho congelato in sacchetti.
Io le adoro con il ragu',un classicone,ragu' anche preparato e congelato.

400 gr di farina
5 uova
un cucchiaino di sale
impastare,lasciare riposare per 30 minuti.
Stirare la sfoglia,tagliare,
cuocere,mangiare,fare scarpetta.

Poi quando vedrete la pubblicità della pasta in tv il vostro commento sarà:ahahahhaha e quanno me freghi!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 05 Nov 2012, 16:34
solo se sono funghi di Bosa, cittadina della Sardegna attraversata dal fiume Temo, sennò no.

I porcini sardi sono fenomenali, testa nera, tosti e senza vermi, comunque anche quelli delle tue parti, anche se meno saporiti possono essere utilizzati per un ottimo risotto. :D

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSNehphr0r9wHCqmfK1BvCO04-51h6Y4lHuDomWglxSdDIQEXGN)

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQWmrk9QhleXoWsTCWQgb3dEXHW4iS_wM6RLPgJpAn0P5WAMFpAog)

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTwzxRdN2oVxMnubBOH7zLBluhHvKitrDBI6ygnRWFgg_8WI8cAAQ)

(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSGZ7aQP-yKR7ZENoGYUv6xCyv5fYujbY9yttqToXcGBFwC9rBg)

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRjcH7qeIA3AG77kpUy3mZTuuRr1JCxa838u9iQ0ZzwQ4nOVn_jUw)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Nov 2012, 16:36
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 05 Nov 2012, 16:58
Bella, anche se non l'ho capita. :p
Oltre ai porcini è necessario un ottimo riso (non il parboiled), burro e parmigiano e un buon  brodo. :)

p.s. oltre al burro, all'inizio della preparazione si può utilizzare anche un pò di olio extravergine di oliva. :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 05 Nov 2012, 17:01
La morte del riso è burro e cipolla,anche un filino di EOV ma non indispensabile,d'accordo anche sulla messa al bando del parboliled.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 05 Nov 2012, 17:04
Hai ragione, avevo dimenticato la cipolla tagliata finissima. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 05 Nov 2012, 23:15
I porcini sardi sono fenomenali, testa nera, tosti e senza vermi, comunque anche quelli delle tue parti, anche se meno saporiti possono essere utilizzati per un ottimo risotto. :D

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSNehphr0r9wHCqmfK1BvCO04-51h6Y4lHuDomWglxSdDIQEXGN)

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQWmrk9QhleXoWsTCWQgb3dEXHW4iS_wM6RLPgJpAn0P5WAMFpAog)

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTwzxRdN2oVxMnubBOH7zLBluhHvKitrDBI6ygnRWFgg_8WI8cAAQ)

(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSGZ7aQP-yKR7ZENoGYUv6xCyv5fYujbY9yttqToXcGBFwC9rBg)

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRjcH7qeIA3AG77kpUy3mZTuuRr1JCxa838u9iQ0ZzwQ4nOVn_jUw)

aho, e manco una foto della diga? Il mio ex-capo ce potrebbe rimane male  :)

Cmq i porcini di Monte Cavo (Castelli Romani) sono strepitosi e a Rocca di Papa c'è una stirpe di fungari con i controcaxxi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 06 Nov 2012, 10:43
(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQK25umUi3IyApCnilzeWGT8tVsMsbn8gaJ3BsXlyZQEETlQNQP)

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRcHDubmPzT9TWslk-xEJjCvRBjfBB-FRcmIEibVrPkR2YeXR3l)

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTivoPE3eUvjalI7W873wAacSKJNP0xgSlxuxVtaOJ97Ho8wsYunA)

Non so chi ti ha parlato della diga, ma è proprio nei boschi fittissimi pieni di rovi intorno alla diga, che ci sono i migliori porcini.
Non è mica come quando andavo a cercarli nelle Ardenne belghe, lì potevo andare anche in giacca e cravatta, come nei boschi che frequenta Svennis. :)

Sicuramente nei castelli romani, ci sono ottimi funghi porcini, ma i boschi sono molto più facili di quelli di questi parti, qui ogni fungo è una fatica immane. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Nov 2012, 13:47
La diga di Bosa l'ha progettata lo studio di ingegneria presso il quale lavoravo a Roma (il capo diceva che la diga l'aveva progettata la sorella, laureata in matematica, mentre girava il sugo, ma lui recitava sempre un po', essendo il fratello minore di un grandissimo regista della storia del cinema italiano) e due mie colleghi sardi  hanno fatto la supervisione lavori e mi raccontavano quanto stavano da Dio li giù.

Dalle parti mie i porcini sono "facili" solo se ti intrufoli nell'orto di qualcuno, a rischio di una schioppettata. Per il resto, se la stagione è un po' avara, ti devi intrufolare in mezzo ai rovi. Comunque sono eccellenti, vista anche la natura vulcanica del terreno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Nov 2012, 16:33
i porcini migliori sono quelli di Borgotaro e di Berceto.
Augh.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cartesio - 06 Nov 2012, 17:17

I porcini migliori sono quelli dell'altopiano di Piné.

Ugh.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 06 Nov 2012, 19:19
I porcini migliori sono quelli che trovi e porti a casa. :D

P.S. riguardo la diga possiamo dormire tranquilli?  :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Nov 2012, 19:48
OT

boh, il progetto non lo conosco per niente (finito di realizzare quando sono entrato in società), ma mi pare di ricordare che una spalla non fosse proprio adattissima per farci una diga ad arco a doppia curvatura. Comunque è una diga di protezione dalle piene e i livelli di sicurezza richiesti non sono quelli di una diga a scopo ritenuta (uso irriguo, potabile o idroelettrico) che sta sempre sotto carico dell'invaso. Per quello che deve fare, la diga di Bosa dovrebbe (le palle sul fuoco non ce le metto su una cosa che non conosco, ma mi fido del mio ex-capo) essere sicura.

EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 06 Nov 2012, 19:53
Grazie! :) :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 25 Dic 2012, 08:23
Cosa vi siete mangiati ?
Avete cucinato ?

Auguri !!!!!!!!!!!!      :=))   :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Dic 2012, 10:12
I porcini migliori sono quelli che trovi e porti a casa

il papa' di fede, questa estate, ne ha fatti circa 30 kili
e quelli umbri (anche se noi preferiamo altri tipi di funghi ai porcini) sono buoni buoni buoni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Dic 2012, 10:42
a regà, ma qualcuno di voi conosce i cardoncelli? secondo me je danno una pista ai porcini
Titolo: Cucinare
Inserito da: Palo - 25 Dic 2012, 13:07
Stanotte, verso l'una e mezza, mia suocera è entrata in camera nostra (siamo ospiti qui in Toscana) e ci ha svegliato dicendo:
"Svegliate i che c'è l'artista nel forno!"

So solo che, pazientemente, mia moglie si è alzata ed è andata di là. Ho sentito un po' di tramestio e, quando, tornata a letto, le ho chiesto spiegazioni, ha farfugliato qualcosa relativo ad arteriosclerosi, reclusorio per anziani rin[...]ti, cazziatoni e moratorie sul vino a tavola (da me fortemente contestata).

Stamani, dopo esserci alzati, la mia dolce metà ha mg aggirato una battaglia epica con un cappone (che pare non fosse stata ripulito da quel pezzo di merda di un macellaio) e, mentre mi leggevo l'edizione online del corriere della sera, è tornata a casa la suoce (sempre lei) con in mano un vassoio di pasticcini che " mentirà salivo in macchina ho sbattuto sullo sportello ed è caduto rovesciandosi ...". Tra i dessert avremo, oltre a panettone e pandoro, purea di bignè al cioccolato ...

Il brodo è quasi pronto, 1kg e mezzo di cappelletti attendono di essere distrutti! Poi il lesso (con mostarda Dondi), l'arista (quella di ieri notte) al latte, l'arrosto di carne ...

In questo momento sono arrivati i cognati con le patate al forno (due teglie) e la damigiana di rosso di Montancino (preso da contadino).

È ci si avvia a fare il mio 59vesimo Pranzo di Natale!


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Dic 2012, 16:56
il papa' di fede, questa estate, ne ha fatti circa 30 kili
e quelli umbri (anche se noi preferiamo altri tipi di funghi ai porcini) sono buoni buoni buoni
Porga, non puoi dirmi questo.......
Io adoro i porcini e qui da noi sai che ci sono quelli di borgotaro....
Fossi mai riuscito a raccogliere uno....
Poi sul tipo di funghi che preferisci sorvolo...... 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 25 Dic 2012, 17:05
Stanotte, verso l'una e mezza, mia suocera è entrata in camera nostra (siamo ospiti qui in Toscana) e ci ha svegliato dicendo:
"Svegliate i che c'è l'artista nel forno!"

So solo che, pazientemente, mia moglie si è alzata ed è andata di là. Ho sentito un po' di tramestio e, quando, tornata a letto, le ho chiesto spiegazioni, ha farfugliato qualcosa relativo ad arteriosclerosi, reclusorio per anziani rin[...]ti, cazziatoni e moratorie sul vino a tavola (da me fortemente contestata).

Stamani, dopo esserci alzati, la mia dolce metà ha mg aggirato una battaglia epica con un cappone (che pare non fosse stata ripulito da quel pezzo di merda di un macellaio) e, mentre mi leggevo l'edizione online del corriere della sera, è tornata a casa la suoce (sempre lei) con in mano un vassoio di pasticcini che " mentirà salivo in macchina ho sbattuto sullo sportello ed è caduto rovesciandosi ...". Tra i dessert avremo, oltre a panettone e pandoro, purea di bignè al cioccolato ...

Il brodo è quasi pronto, 1kg e mezzo di cappelletti attendono di essere distrutti! Poi il lesso (con mostarda Dondi), l'arista (quella di ieri notte) al latte, l'arrosto di carne ...

In questo momento sono arrivati i cognati con le patate al forno (due teglie) e la damigiana di rosso di Montancino (preso da contadino).

È ci si avvia a fare il mio 59vesimo Pranzo di Natale!


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io mica ho capito tutto sa... ahahaha
Titolo: Cucinare
Inserito da: Palo - 25 Dic 2012, 19:11
Stanotte, verso l'una e mezza, mia suocera è entrata in camera nostra (siamo ospiti qui in Toscana) e ci ha svegliato dicendo:
"Svegliatevi che c'è l'arista nel forno!"

So solo che, pazientemente, mia moglie si è alzata ed è andata di là. Ho sentito un po' di tramestio e, quando, tornata a letto, le ho chiesto spiegazioni, ha farfugliato qualcosa relativo ad arteriosclerosi, reclusorio per anziani rin[...]ti, cazziatoni e moratorie sul vino a tavola (da me fortemente contestata).

Stamani, dopo esserci alzati, la mia dolce metà ha ingaggiato una battaglia epica con un cappone (che pare non fosse stato ripulito da quel pezzo di merda di un macellaio) e, mentre mi leggevo l'edizione online del corriere della sera, è tornata a casa la suocera (sempre lei) con in mano un vassoio di pasticcini che " mentre salivo in macchina ho sbattuto sullo sportello ed è caduto rovesciandosi ...". Tra i dessert avremo, oltre a panettone e pandoro, purea di bignè al cioccolato ...

Il brodo è quasi pronto, 1kg e mezzo di cappelletti attendono di essere distrutti! Poi il lesso (con mostarda Dondi), l'arista (quella di ieri notte) al latte, l'arrosto di carne ...

In questo momento sono arrivati i cognati con le patate al forno (due teglie) e la damigiana di rosso di Montancino (preso da contadino).

È ci si avvia a fare il mio 59vesimo Pranzo di Natale!
È non avevo ancora toccato alcolici!

Credo di aver corretto i pezzi sbagliati.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 26 Dic 2012, 20:28
il papa' di fede, questa estate, ne ha fatti circa 30 kili
e quelli umbri (anche se noi preferiamo altri tipi di funghi ai porcini) sono buoni buoni buoni
Te credo che sono buoni buoni buoni, te li magni senza faticare e aggratise. :D

a regà, ma qualcuno di voi conosce i cardoncelli? secondo me je danno una pista ai porcini

I cardoncelli, che i sardi chiamano antunna, non hanno nulla a che vedere con i porcini, prima cosa non sono profumati, sono della famiglia delle plerote, secondo me sono poco saporiti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Dic 2012, 07:02
Ogni anno per natale faccio il panettone.
Quest'anno m'é riuscito proprio bene.
 :wink2:

Eccone un esemplare di un chilo e mezzo


(http://o.picasle.com/4401722.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Dic 2012, 08:46
brafo tresta
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Dic 2012, 08:47
Porga, non puoi dirmi questo.......
Io adoro i porcini e qui da noi sai che ci sono quelli di borgotaro....
Fossi mai riuscito a raccogliere uno....
Poi sul tipo di funghi che preferisci sorvolo...... 8)

se ce viene il padre de federica a borgotaro ve li spulicchia tutti
 :p

beh, le russole ed i galletti, per me, so' più boni dei porcini
so' gusti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Dic 2012, 09:02
brafo tresta
 :pp

Cratzie :DD

beh, le russole ed i galletti, per me, so' più boni dei porcini
so' gusti

:friends:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 27 Dic 2012, 10:24
se ce viene il padre de federica e/o Arturo a borgotaro ve li spulicchia tutti
 :p

beh,  i galletti, per me, so' più boni dei porcini
so' gusti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 27 Dic 2012, 10:31
Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 27 Dic 2012, 10:39
Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)

crudi, conditi solo con un pò di limone e scaglie di parmigiano..  ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 27 Dic 2012, 11:02
Ogni anno per natale faccio il panettone.
Quest'anno m'é riuscito proprio bene.
 :wink2:

Eccone un esemplare di un chilo e mezzo


(http://o.picasle.com/4401722.jpg)

Ma questo lo hai cotto in un normale forno da cucina? Se la risposta è si, voglio la ricetta!
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Dic 2012, 11:41
Ma questo lo hai cotto in un normale forno da cucina? Se la risposta è si, voglio la ricetta!
 :beer:

daje
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 27 Dic 2012, 12:00
crudi, conditi solo con un pò di limone e scaglie di parmigiano..  ;))

Esatto!
Una prelibatezza... 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Dic 2012, 12:21
Ma questo lo hai cotto in un normale forno da cucina? Se la risposta è si, voglio la ricetta!
 :beer:

Si, l'ho cotto in un volgare forno da cucina :))


La ricetta eccola (http://ricette.giallozafferano.it/Panettone.html)!

Il video allegato non l'ho seguito, perché la musichetta in sottofondo m'ha scassato le balls dopo 4 secondi di visione.

Io l'ho fatto usando tutti ingredienti biologici, pure il lievito di birra.
Cercate di usare un lievito di :beer: che non sia troppo forte, altrimenti lascia il sapore, oppure diluitelo con un cucchiaino di malto (o zucchero) che ne potenzia l'effetto e gli fa perdere il sapore forte tipico del lievito.

importante è che lieviti al caldo, il mio forno può arrivare fino ad un minimo di 30°, altrimenti accendete fino al minimo consentito dal vostro forno e spegnete quando mettete l'impasto a lievitare

Titolo: Cucinare
Inserito da: Palo - 27 Dic 2012, 14:15
Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)
Grazie a 'sta cippa!

Li mangio in ogni modo. Pure trifolati (so che è una bestemmia ... ma me piaceno). La morte loro è in insalata (limone e grana va bene). Prelibati anche sfilacciati su un piatto di linguine appena scolate (lasciarle belle umide) con pochissimo burro.

Direi che si tratta di uno di quei Bocconi unici per cui vale la pena di vivere. Ci metto insieme il pezzetto di pane con il midollo dell'ossobuco, il petto di pernice, il pecorino cotto sotto la cenere con uova di quaglia e tartufo (quest'ultimo è un po' più di un boccone).


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Titolo: Cucinare
Inserito da: Palo - 27 Dic 2012, 14:15
Doppio ... Scusate ma ci ho fame!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 27 Dic 2012, 16:00
Grazie a 'sta cippa!  :p
Mica tutti capiscono de funghi... :p

Li mangio in ogni modo. Pure trifolati (so che è una bestemmia ... ma me piaceno) pure a me. La morte loro è in insalata (limone e grana va bene) pure un pizzico di pepe non guasta. Prelibati anche sfilacciati su un piatto di linguine appena scolate (lasciarle belle umide) con pochissimo burro.



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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Dic 2012, 17:20
Aggiungo, anche gli ovuli sono più buoni dei porcini. 8)

Graziearca, m'hai detto un fischio, ma i galletti e le russole non hanno il profumo, il sapore e la consistenza del porcino, il RE del bosco.:D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 27 Dic 2012, 17:24
Graziearca, m'hai detto un fischio, ma i galletti e le russole non hanno il profumo, il sapore e la consistenza del porcino, il RE del bosco.:D

Quest'anno anche per gli ovuli è stata una stagione STREPITOSA,ne ho trovati circa 10 kg... 8)

Se, te vorrei fa assaggià il mio sugo fatto con i galletti.... 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 28 Dic 2012, 20:42
Quest'anno anche per gli ovuli è stata una stagione STREPITOSA,ne ho trovati circa 10 kg... 8)

Se, te vorrei fa assaggià il mio sugo fatto con i galletti.... 8)

e dove l'hai fatti?  e quanti ne hai fatti di porcini?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 02 Gen 2013, 10:28
e dove l'hai fatti?  e quanti ne hai fatti di porcini?

ari OT

Dove l'ho fatti?? :o
Ma che domanda è? :o  8)
I posti sono segreti, dovresti saperlo, baby.... :p

Fine ot
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 02 Gen 2013, 15:23
ari OT

Dove l'ho fatti?? :o
Ma che domanda è? :o  8)
I posti sono segreti, dovresti saperlo, baby.... :p

Fine ot

e capirai... ;) 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 23 Feb 2013, 12:15
Ma la ricettina lasagna bianca ai funghi chi me la dice ?
la vorrei da fa domani .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 24 Feb 2013, 19:07
Ma la ricettina lasagna bianca ai funghi chi me la dice ?
la vorrei da fa domani .

delioforever: me se n'è spolpato un piatto intero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Feb 2013, 11:11
linguine con pomodoro e pasta d'acciughe.

fai un fondo di cottura con cipolla tagliata sottile o aglio schiacciato (a seconda dei gusti), olio, pasta d'acciughe, abbondante basilico.
sfumi con del vino bianco secco di qualità, fai evaporare e butti una scatola di pelati.
aggiungi sale (non troppo, c'è la pasta d'acciughe), ancora basilico, e fai cuocere per 3 minuti.

mamma mia che libidine.
viene una salsa da urlo.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Feb 2013, 11:53
linguine con pomodoro e pasta d'acciughe.

fai un fondo di cottura con cipolla tagliata sottile o aglio schiacciato (a seconda dei gusti), olio, pasta d'acciughe, abbondante basilico.
sfumi con del vino bianco secco di qualità, fai evaporare e butti una scatola di pelati.
aggiungi sale (non troppo, c'è la pasta d'acciughe), ancora basilico, e fai cuocere per 3 minuti.

mamma mia che libidine.
viene una salsa da urlo.

provata senza pomodoro?
e  con aggiunta di pan grattato saltato in padella.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 26 Feb 2013, 11:54
provata senza pomodoro?
e  con aggiunta di pan grattato saltato in padella.

la classe..  ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Feb 2013, 11:57
provata senza pomodoro?
e  con aggiunta di pan grattato saltato in padella.

si certo, la ricetta classica.

ma c'avevo dei pelati che m'ha fatto mia zia da utilizzare.
viene un sugo da paura. si sente il mare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Feb 2013, 15:51
formato di pasta: obbligatori i Bigoli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Feb 2013, 16:01
formato di pasta: obbligatori i Bigoli.

i bigoli vanno bene anche per altro
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Feb 2013, 17:35
i bigoli vanno bene anche per altro

con il ragù d'anatra
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Feb 2013, 17:38
con il ragù d'anatra

de papera
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Feb 2013, 08:40
de papera
 8)

entrambi "piatti succulenti" ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Feb 2013, 13:32
formato di pasta: obbligatori i Bigoli.

Me ce scofanerei de bigoli
al pocio d'anatra, in salsa, come te pare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Feb 2013, 14:17
Me ce scofanerei de bigoli
al pocio d'anatra, in salsa, come te pare

buongustaio pure tu Dresda e anche (a vedere la foto del panettone) ottimo cuoco (riuscire a fare un panettone casalingo così, non è da tutti).
Il che per un italiano all'estero equivale ad avere la fila davanti alla porta...... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Feb 2013, 14:20
buongustaio pure tu Dresda e anche (a vedere la foto del panettone) ottimo cuoco (riuscire a fare un panettone casalingo così, non è da tutti).
Il che per un italiano all'estero equivale ad avere la fila davanti alla porta...... ;)

Se giorno dovessimo incontrarci, capiresti perché non è andata come dici
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Feb 2013, 10:35
ma state sempre a pensà a magnà?
mamma mia che sfondati!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Feb 2013, 10:50
Ha parlato uno...

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Feb 2013, 10:55
ieri era il compleanno di una mia amica (bona).
eravamo in 15 al miglior giapponese di helsinki.
sta matta ha prenotato il tatami, quello originale, senza buco per mettere i piedi.
pe mangià ci siamo accartocciati.
vabbè, la faccio breve, me so sfondato. la vikinga m'ha dovuto dì "ora basta piero, stai esagerando" :DD
continuavo ad ordinare.
me sarò magnato mezzo tonno da 30 chili  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 06 Mar 2013, 01:09
Ho fatto una zuppa coi noodles giapponesi Soba. Bona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2013, 08:45
anvedi syrinx !
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 06 Mar 2013, 10:44
ieri ho sfonnato kim gordon con

rigatoni gorgonzola nduja
rustico ricotta, spinaci e speck
fragole al limone

 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2013, 10:57
Sabato ho preparato un gatò di patate da urlo

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Mar 2013, 11:08
fra un decina de minuti metto su un sugo
boh, pelati, sicuro, magari olive, origano, un'acciughetta, un po' di capperi, qualche mandorla a scaglie che, unita al pangrattato, servirà da parmigiano dei poveri

pasta lunga, of course
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2013, 11:12
ma lo fai a lavoro?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Mar 2013, 11:23
sto a casetta: influenza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2013, 11:25
sto a casetta: influenza

na dann, gute Besserung

 :ssl
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Mar 2013, 11:34
vielen danke, mein Freund
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2013, 12:23
ieri ho sfonnato kim gordon con

rigatoni gorgonzola nduja
rustico ricotta, spinaci e speck
fragole al limone

 :p

mortaccitua!
c'ho fameeee
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2013, 13:10
Domenica:
Timballo:
Lessato per 2 minuti dei Rigatoni e lasciati raffreddare in terrazza  mescolandoli con un filo d'olio EV.
Sugo: olio, aglio, peperoncino e pezzettoni di pomodoro aggiustando di sale e zucchero.
A parte: trifolati champignons con aglio, olio EV, prezzemolo e sfumati con vino bianco
Lessate 2 uova
Preparate delle polpettine (per essere piu'' veloci si puo' sbriciolare grossa della salsiccia) e fatte rosolare a e poi ggiungendole al sugo.
Opzionale aggiungere dei piselli (io non ne vado pazzo).
La pasta e il sugo devono essere freddi e mescolati..
Prendere una tinozza capiente, stendere della pasta brise', aggiungere uno strato di pasta e sugo con le polpettine, funghi, piselli, poi uno strato di mozzarella e abbondante parmigiano, le uova,poi un altro strato di pasta sugo, mozzarella e parmigiano.
Chiudere con un coperchio di pasta brise', fare un foro che serva da camino.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti: segreto (mettete una bacinella d'acqua: serve per fare vapore e avere la superficie lucida.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2013, 17:03
Bacinella, tinozza.... ma con che cosa cucini ?  :)

(Bono!!  :beer:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2013, 21:27
Bacinella, tinozza.... ma con che cosa cucini ?  :)

(Bono!!  :beer:)
Sve, la prossima volta che vengo in Svezia ti vengo a cercare...ops, volevo dire trovare :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 06 Mar 2013, 22:29
ieri ho sfonnato kim gordon con

rigatoni gorgonzola nduja


 :oo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2013, 06:44
:oo

na cosa leggera e delicata

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 07 Mar 2013, 07:09
Preparare delle polpettine di carne classiche e infarinatele.
In padella fare un trito di sedano carote e cipolla , bagnare con del brodo (di carne) fino a che la cipolla non divena trasparente. Aggiungere le polpettine , cuocerle aggiungendo anche qui un poco di brodo alla volta.
A fine cottura con un fondo che deve risultare un pochettino denzo aggiungete della
mortazza tagliata a listarelle. Lasciare riposare uno o 2 mnuti e poi gustare.

E necessaria la rosetta per la scarpetta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 07 Mar 2013, 08:08
:oo

ricetta volante ma davvero gustosa.

Fai sciogliere la nduja senza olio o proprio con un goccio minimo.
intanto lavori un po' il gorgonzola (dolce) in un po' di latte.
Con la nduja sciolta metti il gorgonzola e ne fai una crema omogenea.

Togli la pasta 1-2 minuti prima e mantechi.

Bona, bona, bona
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Mar 2013, 08:21
Nduja e Gorgonzola,ragazzi che binomio,ahh pure il latte vero.
Mi fate un esempio di piatto pesante? :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 07 Mar 2013, 08:51
Un piatto pesante è la vera bolognese che ha pochissimo pomodoro la carne (molto maiale) viene cotta nel latte intero per circa cinque ore.

In confronto nduja e gorgonzola è na minestrina adatta a quando sei disturbato di stomaco.
Te lo garantisco
:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 07 Mar 2013, 09:00
ricetta volante ma davvero gustosa.

Fai sciogliere la nduja senza olio o proprio con un goccio minimo.
intanto lavori un po' il gorgonzola (dolce) in un po' di latte.
Con la nduja sciolta metti il gorgonzola e ne fai una crema omogenea.

Togli la pasta 1-2 minuti prima e mantechi.

Bona, bona, bona

bona, però penso che morirei al terzo boccone.   :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 07 Mar 2013, 09:02
bona, però penso che morirei al terzo boccone.   :DD

Dilettanti
  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Mar 2013, 09:10
Piatto costoso per le mie tasche,insieme agli ingredienti bisogna ordinare pure questa, per la digestione.

(http://i47.tinypic.com/21brcbq.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Mar 2013, 11:31
Nduja e Gorgonzola,ragazzi che binomio,ahh pure il latte vero.
Mi fate un esempio di piatto pesante? :)

polenta pasticciata:

polenta condita con burro fuso (ci fai il laghetto in mezzo di burro), funghi, bitto e salsicce.

Poi te ne esci dal rifugio verso le 11.30 e nudo a -10°C ti frizioni con la neve perchè c'hai ancora le vampate.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Mar 2013, 11:32
Dilettanti
  :beer:

FD, la puoi usare come corpo contundente: una sorta di molotov, insomma......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2013, 11:50
bona, però penso che morirei al terzo boccone.   :DD

io è da ieri che la sto a sognà la pasta de fat danny.
oggi vado a kauppahalli e compro nduja e gorgonzola dolce.
me costerà na ventina d'euro ma voglio provà.

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 07 Mar 2013, 11:58
FD, la puoi usare come corpo contundente: una sorta di molotov, insomma......

 :lol:


@svennis: è na bomba
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Mar 2013, 12:17
il giorno dopo cachi fiamme, però
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2013, 12:18
l'ho già preventivato :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 07 Mar 2013, 13:07
il giorno dopo cachi fiamme, però


si può preventivare.
O si possono prendere le necessarie contromisure.


 :poof:

non è tutto fumo quel che brucia, baby
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Mar 2013, 15:52
FD, nel tuo avatar in mano ammetti che quelli non sono fiori, ma un cartoccio della tua pasta....... :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Mar 2013, 15:53
glielo dovrebbe dire a banksy (genio assoluto)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 07 Mar 2013, 17:16
FD, nel tuo avatar in mano ammetti che quelli non sono fiori, ma un cartoccio della tua pasta....... :)

si, lo confesso. So' spaghettoni

 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Mar 2013, 16:24
.......ma qui non cucina più nessuno?

siete ai sofficini?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 19 Mar 2013, 14:44
chi mi consiglia una ricetta semplice e gustosa con il pollo? vorrei fare qualcosa di diverso e buono senza stare ore in cucina.

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 19 Mar 2013, 14:44
chi mi consiglia una ricetta semplice e gustosa con il pollo? vorrei fare qualcosa di diverso e buono senza stare ore in cucina.

 :beer:

ma lo devi ancora ammazza'?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 19 Mar 2013, 14:46
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 19 Mar 2013, 14:47
ma lo devi ancora ammazza'?

e' gia' defunto ed ibernato.  :DD

ho pauro di cosa mi avresti protosto di fare nel caso contrario.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 19 Mar 2013, 14:47
chi mi consiglia una ricetta semplice e gustosa con il pollo? vorrei fare qualcosa di diverso e buono senza stare ore in cucina.

 :beer:

Agrodolce.
Fatto ieri da Dio.
Coi peperoni, olio, aceto e un po' di zucchero.
 :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 19 Mar 2013, 14:48
e' gia' defunto ed ibernato.  :DD

ho pauro di cosa mi avresti protosto di fare nel caso contrario.

 :=))

si, ok, ma che parte?
petto, cosce, boccondelprete?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 19 Mar 2013, 14:51
Agrodolce.
Fatto ieri da Dio.
Coi peperoni, olio, aceto e un po' di zucchero.
 :up:

bono! dettagli please.  :beer:

:=))

si, ok, ma che parte?
petto, cosce, boccondelprete?

 :DD
petto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 19 Mar 2013, 14:53
fatte il petto di pollo alla mugnaia.
ne abbiamo parlato qualche pagina fa.

altrimenti se vuoi una ricettina più elaborata, taglialo a pezzi e fai una marinatura con sakè, zenzero fresco, spicchi d'aglio, chili fresco e prezzemolo tritato. l'ideale sarebbe farlo marinare una notte. ma nel tuo caso bastano anche due orette.
poi lo infarini leggermente e lo friggi in padella.
è una ricetta che mi ha dato una mia amica giapponese.
viene morbidissimo e molto profumato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 19 Mar 2013, 14:54
il petto de pollo lo puoi fare in 4500 modi differenti, aho'
da quelli ottimi detti da svenno a quello agrodolce detto da est

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 19 Mar 2013, 14:55
porro e zenzero

fai il petto a pezzetti
tagli il porro e lo zenzero fresco a listarelle
prima metti il porro a cuocere a fuoco bassissimo
quando diventa chiaro aggiungi il pollo a pezzetti e poi sfumi col vino
quando è quasi cotto aggiungi lo zenzero
sale, pepe

e magni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 19 Mar 2013, 14:57
il petto de pollo lo puoi fare in 4500 modi differenti, aho'
da quelli ottimi detti da svenno a quello agrodolce detto da est

e ce lo so.  volevo un consiglio veloce.  :beer:

Tirero' a sorte fra la ricetta di Est e Svennis. Grazie!  :beer:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 19 Mar 2013, 14:58
oppure fallo classico a mo' di saltimbocca.
al forno con mozzarella e prosciutto.

oppure con il batticarne lo fai sottile, ci metti una foglia di verza scottata (o qualsiasi verdura che ti piace), della provola affumicata a pezzettini, arrotoli tutto, chiudi con uno stuzzicadenti e schiaffi in padella o al forno.
gustoso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 19 Mar 2013, 15:03
bono! dettagli please.  :beer:

Verrebbe meglio coi bocconcini ma tant'è.
Due padelle

Padella 1: Olio a scaldare, quand'è bello bollente ci butti dentro i peperoni che hai sfilettato (circa uno a persona).
Li toglierai qualche minuto prima del punto di cottura per passarli nella padella 2
Padella 2: Metti olio a scaldare, nel frattempo prendi i pezzi di pollo e li impani con farina. Quando sono pronti ce li butti dentro.

Mentre tutto cuoce prepari un bicchiere di plastica di aceto bianco (uno a persona) con un paio di cucchiai di zucchero. Poi sta a te scegliere la curva di isoagrodolcità preferita  :=))

Quando in Padella 2 è tutto pronto fai un'unica padellata e ci versi il (i) bicchieri di aceto e mischi in cottura.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 19 Mar 2013, 17:06
un modo diverso
Lo batti sottile, lo farcisci con fantasia: ricotta&spinaci? speck&provola? praga&fontina? peperoni arrostiti&capperi?)
lo arrotoli e lo fai su sulla pellicola agendo sulle estremità della pellicola stessa a mò di caramella.
Ti dovrebbe diventre una biglia/palla, bella tonda e chiusa
Immergi la caramella in acqua bollente, spegni il gas e lasci a cuocere in immersione con su il coperchio per 10 minuti.
Tirerai fuori in boccone molto morbido, diciamo lessato: a quel punto lo rosoli  in olio, aglio schiacciato, sfumi con vino bianco e limone.
Lasci raffreddare e tagli.
E' bello scenico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 19 Mar 2013, 18:13
Grazie a tutti! :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 19 Mar 2013, 18:48
Attento agli ossicini, se ti si mettono per traverso nel gargarozzo, soca.zziamari. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 20 Mar 2013, 09:10
Attento agli ossicini, se ti si mettono per traverso nel gargarozzo, soca.zziamari. :)

Va beh', ma non sono uno sprovveduto. Cucino quasi tutti i giorni da 8 anni.  :)

Comunque ho fatto la ricetta dell'amica giapponese di Svennis. Davvero ottima!

Ho cambiato solo leggermente la marinata: ho usato Mirin al poso del Saké, ho aggiunto un po' di salsa di soia leggera, e non ho messo l'aglio che (mo mi prendo una barca di insulti) non sopporto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 20 Mar 2013, 10:28
Va beh', ma non sono uno sprovveduto. Cucino quasi tutti i giorni da 8 anni.  :)

Comunque ho fatto la ricetta dell'amica giapponese di Svennis. Davvero ottima!

Ho cambiato solo leggermente la marinata: ho usato Mirin al poso del Saké, ho aggiunto un po' di salsa di soia leggera, e non ho messo l'aglio che (mo mi prendo una barca di insulti) non sopporto.

bravissimo
tra l'altro m'ero dimenticato proprio di includere la soia  :oops: ma vedo che ci sei arrivato da solo :)) questo vuol dire che hai una certa dimestichezza in cucina! bravo syrinx! 10 e lode! :DD


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Mar 2013, 18:47
Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.

Chiedo un consiglio:

se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio,  apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?

Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?

Stasera c'ho fame.........
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: portugal - 25 Mar 2013, 19:01
Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.

Chiedo un consiglio:

se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio,  apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?

Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?

Stasera c'ho fame.........
hai proprio ragione...deve essere sempre tra i primi anche perché ho intenzione di selezionare il meglio e di farne una dispensa da offrire alla mia dolce metà, da utilizzare quando mi dice che non sa cosa fare per pranzo e/o cena.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 25 Mar 2013, 21:15
Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.

Chiedo un consiglio:

se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio,  apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?

Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?

Stasera c'ho fame.........

metti tutto qui che ci divertiamo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Mar 2013, 21:34
Un topic del genere NON può andare in seconda pagina.

Chiedo un consiglio:

se vogliamo trattare il tema pasta fredda,ad esempio,  apriamo un topic a parte o ci inseriamo qui?

Pizza?: merita un topic a parte? O ci inseriamo qui?

Stasera c'ho fame.........

una delle mie paste fredde estive

Melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli e scottate in una padella rovente di ferro. Fuori dorate dentro croccanti.
Sfumale con salsa di soia, salti un paio di volte perché si mescolino bene.
Con queste verdurine condisci dei fusilli cotti molto al dente, insieme ad un battuto di capperi e basilico, mescoli bene e lasci riposare. Aggiungi un filo d'olio solo se necessario
Al momento di servire aggiungi della feta sbriciolata molto piccola.

 :ssl

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 25 Mar 2013, 21:43
idrè sei un'artista, m'hai fatto sognà  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2013, 08:21
una delle mie paste fredde estive

Melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli e scottate in una padella rovente di ferro. Fuori dorate dentro croccanti.
Sfumale con salsa di soia, salti un paio di volte perché si mescolino bene.
Con queste verdurine condisci dei fusilli cotti molto al dente, insieme ad un battuto di capperi e basilico, mescoli bene e lasci riposare. Aggiungi un filo d'olio solo se necessario
Al momento di servire aggiungi della feta sbriciolata molto piccola.

 :ssl

dovresti mettere su un risotrante italiano a Dresda.....
ItalianDresda
Mo m'hai provocato..... a tra dopo.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2013, 08:37
Melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli e scottate in una padella rovente di ferro. Fuori dorate dentro croccanti.
Sfumale con salsa di soia, salti un paio di volte perché si mescolino bene.
Con queste verdurine condisci dei fusilli cotti molto al dente, insieme ad un battuto di capperi e basilico, mescoli bene e lasci riposare. Aggiungi un filo d'olio solo se necessario
Al momento di servire aggiungi della feta sbriciolata molto piccola.

ottima
farolla
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2013, 08:55
detto questo, imho, la pasta fredda che adoro è questa

pasta: o i tubetti o le fisarmoniche
ingredienti: pachino (o, al max, vesuviano), bufala, olio, aglio, origano, aceto, basilico, sale, pepe
fate una dadolata fina fina di pomodori che metterete a marinare per almeno due ore in un condimento fatto da: olio, sale, aglio (a pezzi grossolani), una puntina d'aceto, basilico
scolate la pasta, freddatela, conditela con la marinatura (lasciate l'aglio, lo toglierete quando mettete la bufala) e schiaffate in frigo
dopo 3 o 4 ore (bella fredda) la tirate fuori, girate, rinvigorite di olio, condite col pepe, l'origano, togliete l'aglio ed il basilico, aggiungete foglie di basilico intere e mettete la bufala a pezzi strappati con le mani
arimischiate, servite
(mi raccomando, la bufala a temperatura ambiente, eh)

oppure questa

pasta: o i garganelli o le casarecce
ingredienti: parmigiano doc maturo (almeno 24 mesi), bresaola (prendetene due o tre fette alte 1 cm.), rughetta, oliosalepepe, aceto balsamico tradizionale (ABTM) di modena
bene, mentre la pasta si cuoce (questa è una pasta-tiepida, non proprio fredda fredda fredda) fate a scaglie il parmigiano, tagliate a cubettini o striscioline la bresaola, condite a parte la rughetta (olio sale pepe)
scolate la pasta, freddatela poco (una spruzzata d'acqua fredda, non di più...non deve fumare, ma manco essere fredda), aggiungete prima la bresaola (ed un po' d'olio) poi il parmigiano ed infine la rughetta
aggiustate di sapore e mettete una decina di gocce di ABTM, non di più
(se volete farla fredda, invece, essenziale è il succo di mezzo limone + l'altro mezzo grattuggiato)
a me piace più tiepida, perché il balsamico ed il parmigiano creano una specie di crema a freddo da urlo

slurp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 26 Mar 2013, 09:04
Io se ci sono dei cacciatori o amanti della cacciagione ho delle ricette da leccarsi i baffi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2013, 09:07
Io se ci sono dei cacciatori o amanti della cacciagione ho delle ricette da leccarsi i baffi...

Ce ne ho alcune anche io a base di capriolo, cervo, cinghiale.
Ma forse sono per un'altra stagione...

Troppo "tedesche"

ottima
farolla

dovresti mettere su un risotrante italiano a Dresda.....
ItalianDresda
Mo m'hai provocato..... a tra dopo.....

Mancano gli ingredienti, come ho detto più volte :((

idrè sei un'artista, m'hai fatto sognà  :beer:

siete tutti troppo buoni.
Obrigado
 :chin:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2013, 10:28
sulla pasta fredda ci vorrebbero dei capitoli interi.
Innanzitutto la cottura della pasta e la sua freddatura.
Il segreto (aho, però qua si dovrebbe pagare......) è:
1. la pasta: deve essere fatta con grani di forza ad alto tenore proteico.
2. la cottura: metà tempo, meno un minuto
3. la freddatura: mai, mai sotto l'acqua corrente che dilavi l'amido (se non si ha un abbattitore, a temperatura ambiente, lontano dai fornelli mescolando spesso per agevolare la riduzione della temperatura e aggiungendo un filo d'olio).
4. temperatura di consumo: mai, MAI fredda di frigo, ma ambiente.
Alcune ricette semplici, semplici:
la versione dei bigoli alla veneziana (alici e cipolle brasate)
oppure questa (Kalle e Nebbia l'anno mangiata e possono testimoniare.
tonno (io l'ho provata sia con il tonno in scatola che fresco)
nel caso di tonno fresco: tagliare a cubetti e marinare in salsa di soia.
cipolle rosse di tropea: tagliate a velo, marinate in limone
succo di limone
buccia di limone (parte gialla) (fatta salatare in padella con un filo d'olio per estrarre la parte volatile dell'aroma.
olio EVO
prezzemolo

dopo aver raffreddato la pasta, aggiungere succo di limone, olio EVO, le cipolle marinate e il tonno marinato, spolverare con il prezzemolo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2013, 10:35
urca
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2013, 14:13
sulla pasta fredda ci vorrebbero dei capitoli interi.
Innanzitutto la cottura della pasta e la sua freddatura.
Il segreto (aho, però qua si dovrebbe pagare......) è:
1. la pasta: deve essere fatta con grani di forza ad alto tenore proteico.
2. la cottura: metà tempo, meno un minuto
3. la freddatura: mai, mai sotto l'acqua corrente che dilavi l'amido (se non si ha un abbattitore, a temperatura ambiente, lontano dai fornelli mescolando spesso per agevolare la riduzione della temperatura e aggiungendo un filo d'olio).
4. temperatura di consumo: mai, MAI fredda di frigo, ma ambiente.
Alcune ricette semplici, semplici:

la versione dei bigoli alla veneziana (alici e cipolle brasate)
oppure questa (Kalle e Nebbia l'hanno mangiata e possono testimoniare. :oops:
tonno (io l'ho provata sia con il tonno in scatola che fresco)
nel caso di tonno fresco: tagliare a cubetti e marinare in salsa di soia.
cipolle rosse di tropea: tagliate a velo, marinate in limone
succo di limone
buccia di limone (parte gialla) (fatta salatare in padella con un filo d'olio per estrarre la parte volatile dell'aroma.
olio EVO
prezzemolo

dopo aver raffreddato la pasta, aggiungere succo di limone, olio EVO, le cipolle marinate e il tonno marinato, spolverare con il prezzemolo.

vado di altra pasta fredda (mannaggia: non mi date molte soddisfazioni....)
con i peperoni al forno:
vabbè, se vuoi fare il figo li speli, io mi rompo le scatole:
taglio i peperoni in falde, irroro di olio EVO, sale, olive nere conciate, spicchi d'aglio (il numero varia a seconda di quanto piaccia o meno l'aglio: vedete poi dopo il tocco.....)
180°C per almeno 1 ora.
Aggiungi pan grattato e gratini.
Prepari la pasta come prima:
prendi gli spicchi d'aglio e li spremi (dovrebbero essere morbidi: esce una pasta d'aglio condita con il sugo dei peperoni: raccogli questa crema: ne basta poca.
Mantechi la pasta con l'olio aromatizzato ai peperoni e la crema d'aglio
aggiungi i peperoni gratinati, le olive conciate e capperi, spolveri con  basilico fresco in abbondanza e ricotta salata grattuggiata grossa.

Provare per credere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2013, 14:26
vado di altra pasta fredda (mannaggia: non mi date molte soddisfazioni....)
con i peperoni al forno:
vabbè, se vuoi fare il figo li speli, io mi rompo le scatole:
taglio i peperoni in falde, irroro di olio EVO, sale, olive nere conciate, spicchi d'aglio (il numero varia a seconda di quanto piaccia o meno l'aglio: vedete poi dopo il tocco.....)
180°C per almeno 1 ora.
Aggiungi pan grattato e gratini.
Prepari la pasta come prima:
prendi gli spicchi d'aglio e li spremi (dovrebbero essere morbidi: esce una pasta d'aglio condita con il sugo dei peperoni: raccogli questa crema: ne basta poca.
Mantechi la pasta con l'olio aromatizzato ai peperoni e la crema d'aglio
aggiungi i peperoni gratinati, le olive conciate e capperi, spolveri con  basilico fresco in abbondanza e ricotta salata grattuggiata grossa.

Provare per credere.

Quella col tonno e le cipolle mi piace molto. Farò più di una prova e cercherò qualche variante.

Quella coi peperoni al forno la facevo anche io identica alla tua, aggiungevo solo i pinoli e delle alici, ed è stata una delle mie paste fredde preferite, fino a che non ho incontrato mia moglie.
Da allora i peperoni sono purtroppo banditi a casa nostra.
:((
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2013, 14:28
Quella col tonno e le cipolle mi piace molto. Farò più di una prova e cercherò qualche variante.

Quella coi peperoni al forno la facevo anche io identica alla tua, aggiungevo solo i pinoli e delle alici, ed è stata una delle mie paste fredde preferite, fino a che non ho incontrato mia moglie.
Da allora i peperoni sono purtroppo banditi a casa nostra.
:((

prova con le zucchine e la menta al posto del basilico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2013, 14:28
Da allora i peperoni sono purtroppo banditi a casa nostra.
:((

cosa assolutamente non difficile, a dresda
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2013, 14:30
cosa assolutamente non difficile, a dresda

nono, quelli ce stanno
solo che lei è mortalmente allergica ad essi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2013, 14:34
immaginavo

'sta cosa avrebbe fatto la fortuna di hitchcock
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2013, 14:40
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Mar 2013, 14:44
Sto all'aeroporto di Stoccolma. C'ho fameee ma non ce sta un kaiser di buono. Sto topic (stupendo) in questo momento mi fa rabbia. Me mangerei i vostri post a mozzichi. Tutti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2013, 14:48
ammazza
 :o
non c'è manco un hoppypoolla glassata al ribes con gelée di juntooraaven?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2013, 14:51
Edit. Daje Svè, che qualche tramezzino in giro se trova sempre!

:rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2013, 14:53
vai alla salmon house (se non c'è, inventala.....) e ti sbrani la confezione intera.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Mar 2013, 15:07
Me volevo buttà sul sushi ma non ce sta manco quello. È uno scandalo. L'unica cosa buona sono dei panini co mezzo chilo de gamberi sopra, ma costano na quindicina d'euro. Sono disperato. La vita dello scout/agente nei paesi nordici è un dramma. Sempre in giro, mangi male e ad orari che manco le bestie.

Sogno la cucina di nonna Antonietta, pace all'anima sua!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 06 Apr 2013, 10:14
Io per la pasta fradda uso prevalentemente

Fusilli , farfalle o gramigna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Apr 2013, 10:49
bravi, bravi ottime le ricette delle paste fredde, me le portero per pranzo al lavoro adesso che arriva la bella stagione alternandole ad altre "insalate" di riso, di farro, d'orzo e di bulgur.

L'ultima di bulgur che ho fatto non era male; dentro c'ho messo: olive verdi e nere a pezzi, pomodorini freschi, pomodorini secchi fatti a listarelle sottilissime, battuto di basilico e capperi, sgombro sott'olio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: dopesmokah - 06 Apr 2013, 20:26
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il

Si può tranquillamente tagliare col coltello e per evitare l'ossidazione tuffarlo in un bicchierino con un goccino d'olio. Spesso faccio il soffritto con i gambi di prezzemolo, taglio anche le foglioline e le metto in olio fino all'uso a fine cottura, in wok o addirittura in zuppiera. Anzi in genere nel wok prima di togliere dal fuoco e nella zuppiera un filo di extravergine assoluto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 07 Apr 2013, 12:03
ieri mia moglie fa 'mangiamo due fettuccine al salmone con la panna?'. Ok compriamo il salmone, poi pero' mi sentivo sazio al momento di cucinare, allora ho fatto una cenetta con salmone pan fried, crostini con fegatini di polli e polpa di melanzane alla medio orientale, pinzimonio di carote e sedano, rughetta (pe sciacquacce la bocca).
Il vino era un ottimo Verdicchio.

Oggi ci facciamo un bel merluzzo intero (comprato ieri - non avevo mai visto un merluzzo intero prima) arrosto con patate al forno.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 07 Apr 2013, 12:06
ieri mia moglie fa 'mangiamo due fettuccine al salmone con la panna?'. Ok compriamo il salmone, poi pero' mi sentivo sazio al momento di cucinare, allora ho fatto una cenetta con salmone pan fried, crostini con fegatini di polli e polpa di melanzane alla medio orientale, pinzimonio di carote e sedano, rughetta (pe sciacquacce la bocca).
Il vino era un ottimo Verdicchio.

Oggi ci facciamo un bel merluzzo intero (comprato ieri - non avevo mai visto un merluzzo intero prima) arrosto con patate al forno.

Edit: di pollo (uno).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Apr 2013, 16:53
La pasta fredda è il pasto dei muratori. :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 08 Apr 2013, 10:01
La pasta fredda è il pasto dei muratori. :p

ho passato 15 anni in cantiere
j'ho visto magna' de tutto, tranne che la pasta fredda

c'era uno che alle 8 de mattina se faceva due birre ed uno sfilatino salsiccia e melanzane
lo dovevo mette alla molazza, che non me la sentivo de mandallo sui ponteggi co' due nastro nello stomaco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 15 Apr 2013, 19:11
Stasera mangiamo i 'maccaroni alla genovese'. Li avete mai gustati?

Il ragu' e' pronto...c'e' un odore in casa che il mio fido Archie (Jack Russell) non ha piu' la lingua da quante volte si e' leccato i baffi..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 10 Mag 2013, 06:46
Chi mi dice come si fà ?  :)
(http://4.bp.blogspot.com/-ITIlHzb0AKQ/TykQBwmh3PI/AAAAAAAAAOE/b3W7kNVXLiU/s1600/1178.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 10 Mag 2013, 07:41
Chi mi dice come si fà ?  :)
(http://4.bp.blogspot.com/-ITIlHzb0AKQ/TykQBwmh3PI/AAAAAAAAAOE/b3W7kNVXLiU/s1600/1178.jpg)

C'è Catia che te lo spiega per benino.....

http://www.ricettedellanonna.net/ciambellone-soffice-soffice/

(Però ci vuole la farina del molino Chiavazza.......)

 :)

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Mag 2013, 21:10
risotto alle ortiche.

ortiche prese, coi guanti, oggi pomeriggio.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 12 Mag 2013, 09:30
risotto alle ortiche.

ortiche prese, coi guanti, oggi pomeriggio.

Me lo faceva nonna. Ecceziunale.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Mag 2013, 10:08
buono.
si fa un risotto classico.
scalogno e burro, tostatura del riso, sfumato con il vino bianco, brodo vegetale.
si porta a cottura e quando mancano 3 o 4 minuti si aggiungono le ortiche precedentemente sbollentate (30 secondi) e tritate. se serve, aggiungete al risotto un mestolino di acqua di cottura delle ortiche.
si toglie dal fuoco e si manteca con burro freddo e parmigiano.
viene una crema.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 12 Mag 2013, 10:14
buono.
si fa un risotto classico.
scalogno e burro, tostatura del riso, sfumato con il vino bianco, brodo vegetale.
si porta a cottura e quando mancano 3 o 4 minuti si aggiungono le ortiche precedentemente sbollentate (30 secondi) e tritate. se serve un mestolino di acqua di cottura delle ortiche.
si toglie dal fuoco e si manteca con burro freddo e parmigiano.
viene una crema.


Faccio anchio così. Però una piccola parte dell'ortica  la frullo con il minipimer e poi la aggiungo al riso insieme all'ortica sminuzzata per fargli prendere il colore tipico verde , di un normalissimo risotto alle erbe.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Mag 2013, 10:17
ho scritto tritate?
volevo dire frullate con il minipimer.
5 o 6 botte, non di più.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 12 Mag 2013, 12:03
io l'ortica la posso trovà a villa ada ma ci sta la pipì dei cani sopra...  :S :S :S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Mag 2013, 13:49
fregatene.
lavale 10 volte con acqua e bicarbonato.
pure sulle mie ce sarà stata pipì di scoiattolo.

ieri ho fatto pure la cicoria.
presa direttamente dal giardino dei suoceri.

stasera me la pappo.

aglio olio e peperoncino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 12 Mag 2013, 13:52
Scusate, in quale stadio del trattamento l'ortica perde il suo tipico effetto che ci farebbe sembrare Alba Parietti dopo aver mangiato il risotto? Vorrei sincerarmene, perche' mi attizza molto (mangiavo Gnocchetti alle ortiche quando abitavo a Castelnuovo di Porto, ma al ristorante) ma non le ho mai fatte.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Mag 2013, 13:58
manda tommasino a prende du mazzi de ortiche e facce gli gnocchetti, sbrigate!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Mag 2013, 17:22
tarà allora?
l'hai fatti?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 12 Mag 2013, 21:36
fregatene.
lavale 10 volte con acqua e bicarbonato.
pure sulle mie ce sarà stata pipì di scoiattolo.

ieri ho fatto pure la cicoria.
presa direttamente dal giardino dei suoceri.

stasera me la pappo.

aglio olio e peperoncino.

Fai una bruschetta all'aglio.
Poi adagiaci la cicoria che hai cotto al vapore e condito con un filo d'olio e sale.
Magna...
A me é venuto da piagne ieri sera stesso

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Mag 2013, 08:43
risotto alle ortiche.

ortiche prese, coi guanti, oggi pomeriggio.

bono: c'ho conquistato una ragazza (minacciandola prima di sbollentarle..... :p )

scherzi a parte: anche le crespelle.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Mag 2013, 09:00
nada, tarallo non risponde.
glie volevo regalà un sogno.


bono: c'ho conquistato una ragazza (minacciandola prima di sbollentarle..... :p )

scherzi a parte: anche le crespelle.

buona idea :))

Fai una bruschetta all'aglio.
Poi adagiaci la cicoria che hai cotto al vapore e condito con un filo d'olio e sale.
Magna...
A me é venuto da piagne ieri sera stesso

:beer:

ho seguito il tuo consiglio.
mamma mia che goduria.
tra l'altro il pane l'ho abbrustolito alla brace.
gnam gnam!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mag 2013, 09:42

ho seguito il tuo consiglio.
mamma mia che goduria.
tra l'altro il pane l'ho abbrustolito alla brace.
gnam gnam!!

altra variante provata ieri sera: il fladenbrot, il pane con cui i turchi fanno il kebab.
(http://www.duden.de/_media_/full/F/Fladenbrot-201020540324.jpg)
Stessa cosa, ne tagli uno spicchio a triangolo, lo apri come fai con la pizza bianca (peccato che non si trova e tocca fassela da soli...) e lo scotti al grill o meglio sulla brace.
Apri lo spacco che hai fatto e ce metti la cicoria come sopra, o ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.
Le ho provate tutte e due, non ho saputo decidere quale fosse meglio

:since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Mag 2013, 10:03
idrè mi dai una ricetta per fare la pizza bianca utilizzando forno di casa e farine reperibili al supermercato?
Danke! :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mag 2013, 10:15
idrè mi dai una ricetta per fare la pizza bianca utilizzando forno di casa e farine reperibili al supermercato?
Danke! :-)
Ne ho una molto buona, ma ce l'ho stampata su un foglio
La scansisco e te la copio qui appena ho un attimo.
Ora io non so come sono le farine in Finlandia, immagino ci sia una corrispondenza più o meno simile alla di tabella di corrispondenza tra le farine italiane e quelle tedesche.

 :ssl

EDIT: Trovata!!!!! (http://www.francescav.com/2008/03/pizza_bianca-romana/)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Mag 2013, 10:27
Apri lo spacco

 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: The Referee - 13 Mag 2013, 10:38
provato ieri per la prima volta a fare gli gnocchi di patate, ho avuto qualche difficoltà di lavorazione perchè la dose suggerita di farina era minore di quanto necessario.

Risultato finale molto buono!

ieri sera ho comprato poi dei pistacchi di Bronte... devo riprovare il pesto di pistacchi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mag 2013, 10:53
8)

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 13 Mag 2013, 11:41
Ma davvero usate le ricette? Cioe' coi pesi e le misure? Ma ndo sete cresciuti, ner Kansas city?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Mag 2013, 11:59
nada, tarallo non risponde.
glie volevo regalà un sogno.


buona idea :))

ho seguito il tuo consiglio.
mamma mia che goduria.
tra l'altro il pane l'ho abbrustolito alla brace.
gnam gnam!!

una ocsa semplicissima se hai le cicorie (meglio ancora le cime di rapa......)
purè di ceci con le cicorie saltate con aglio, olio, peperoncino e acciughe.
Per il purè di ceci: fai bollire anche quelli in scatola, e frulli con olio e-v.

(è una versione veloce del purè di fave e cicorie di pugliese memoria.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Mag 2013, 12:00


ieri sera ho comprato poi dei pistacchi di Bronte... devo riprovare il pesto di pistacchi...

frullali.

metti a marinare del salmone con olio EV e agrumi e spolvera con i pistacchi macinati.

(provata da Claudio a Milano: ottimo)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Mag 2013, 12:01
Infatti, io mi regolo ad occhio per il peso e misurazioni varie.
Le ortiche, spenni poco e magni bene, de stì tempi, tocca tornà all'antico. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Mag 2013, 12:16
Ma davvero usate le ricette? Cioe' coi pesi e le misure? Ma ndo sete cresciuti, ner Kansas city?

Ma stai a scherzà? Fare la pizza o il pane è una religione.
Quando cucino altre cose invece non utilizzo mai le ricette.

Thanks idresda. Proverò a farla.
Per le farine chiedo a sobolev che è maniacale. C'avrà 10 tipi di farine diverse.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 13 Mag 2013, 12:18
Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser.  :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mag 2013, 12:29
Ma davvero usate le ricette? Cioe' coi pesi e le misure? Ma ndo sete cresciuti, ner Kansas city?

Aho, qua semo precisi, che te credi?!?


A parte lo scherzo, per fare il pane, i dolci, le pizze, qualsiasi cosa comporti un po' di lievitazione, è necessario usare le dosi e le temperature giuste.
Altrimenti te vengono una porcheria, come i muffins che ho fatto ieri, che me so' implosi.
:S

Per il resto, mi regolo au pif, naturalmente

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Mag 2013, 12:31
Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser.  :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.

Ti sto dicendo che non le uso infatti. :D
Io invento, creo. :))
I dolci infatti non mi piace farli perché si deve seguire una ricetta in maniera precisa.
Pane e pizza li adoro e non posso farne a meno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Mag 2013, 12:31
Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser.  :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.

giusto
la madre de fede, che lo fa per mestiere (e, dio, come lo fa), non pesa nulla
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: AquilaLidense - 13 Mag 2013, 13:02
io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 13 Mag 2013, 13:04
io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.

Ma parli di ospiti femminili umani?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: AquilaLidense - 13 Mag 2013, 13:05
Ma parli di ospiti femminili umani?

tanto se vengono a casa mia non è certo per magnà.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Mag 2013, 13:09
Ma parli di ospiti femminili umani?

 :rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gtc.giorgio - 13 Mag 2013, 13:34
tanto se vengono a casa mia non è certo per magnà.

 :) :) :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 13 Mag 2013, 13:34
:) :) :)

C'e' poco da ride, saranno testimoni de Geova.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Mag 2013, 13:45
il connubio mangiare-sesso è una delle cose più goduriose in assoluto.
il povero BA avrebbe postato questa foto

(http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/019/249/89/N000/000/002/127539976739416401716_nyotaimori-001.jpg)

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: The Referee - 13 Mag 2013, 14:01
Il pane non l'ho mai fatto, non saprei, ma usare le ricette se si cucina italiano e' da loser.  :=))
E non parlo dei dolci, per i dolci of course servono.

loser ce sarai...
la PRIMA volta devi avere un'idea, soprattutto per non esagerare.
per esempio io sono partito con meno farina del necessario, e ne ho aggiunto fino a trovare la consistenza giusta (cioè quando l'impasto non ti si attacca alle dita).

Anche per la pizza farina, lievito e acqua devono rimanere in certi rapporti. Secondo me.
poi se a te piacciono i mappazzoni (cit. Barbieri) fatti tuoi!!!
 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gtc.giorgio - 13 Mag 2013, 14:06
loser ce sarai...
la PRIMA volta devi avere un'idea, soprattutto per non esagerare.
per esempio io sono partito con meno farina del necessario, e ne ho aggiunto fino a trovare la consistenza giusta (cioè quando l'impasto non ti si attacca alle dita).

Anche per la pizza farina, lievito e acqua devono rimanere in certi rapporti. Secondo me.
poi se a te piacciono i mappazzoni (cit. Barbieri) fatti tuoi!!!
 :p

La pizza l'italiano ce l'ha nel DNA. Se po' sbaglià la farciatura ma preparà l'impasto è come attaccasse alla zinna. Viene naturale, a qualsiasi età! (almeno per l'uomo  :=)))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Mag 2013, 15:10
io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.

saranno di bocca buona, almeno, spero..... :^^
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Mag 2013, 15:11
saranno di bocca buona, almeno, spero..... :^^

te pare che una de bocca raffinata accetta un invito da AL?
 :=))
sarà 'na disperata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Mag 2013, 16:18
te pare che una de bocca raffinata accetta un invito da AL?
 :=))
sarà 'na disperata

parlavo di altro tipo di bocca....... 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Mag 2013, 16:35
Voi ci scherzate,  da Alfredo, a p.zza Augusto Imperatore, dove si mangiava con le posate dorate, la sua grande specialità erano le fettuccine a burro e parmigiano, c'arrivavano da tutto il mondo per gustarle.

(http://ricette.giallozafferano.it/images/ricette/26/2667/preview.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 14 Mag 2013, 12:24
io non cucino mai, però quando ho ospiti femminili mi gioco sempre la mia carta vincente: pasta burro e parmigiano.

Ma dopo, per compensare, devi almeno somigliare al buon Rocco.. 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 14 Mag 2013, 12:48
Chi mi dice come si fà ?  :)
(http://4.bp.blogspot.com/-ITIlHzb0AKQ/TykQBwmh3PI/AAAAAAAAAOE/b3W7kNVXLiU/s1600/1178.jpg)

mia madre lo fa così:

3 uova
un vasetto di yogurt magro (magro mi raccomando non quello zuccherato)
poi usi il vasetto di yogurt per misurare gli altri ingredienti (riempiendo più o meno fino a dove arrivava lo yogurt)
1 vasetto di olio di semi (non usare quello di oliva)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
imburri lo stampo e in forno a 170/180 (dipende dal forno) per circa 30 minuti

io dopo vari tentativi e insuccessi vari l'ho modificata raddoppiando tutte le dosi (a un certo punto ho realizzato  che lo stampo che usavo io era molto più grande) tranne le uova (5) e il lievito 1 bustina e mezzo e ho allungato la cottura di circa 10 minuti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Mag 2013, 13:26
Va a fini' che io e drake semo fratelli
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Mag 2013, 13:28
Va a fini' che io e drake semo fratelli
 

Pensa a me, allora, che ho scoperto di essere sua mamma....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 14 Mag 2013, 13:34
mia madre lo fa così:

3 uova
un vasetto di yogurt magro (magro mi raccomando non quello zuccherato)
poi usi il vasetto di yogurt per misurare gli altri ingredienti (riempiendo più o meno fino a dove arrivava lo yogurt)
1 vasetto di olio di semi (non usare quello di oliva)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
imburri lo stampo e in forno a 170/180 (dipende dal forno) per circa 30 minuti

io dopo vari tentativi e insuccessi vari l'ho modificata raddoppiando tutte le dosi (a un certo punto ho realizzato  che lo stampo che usavo io era molto più grande) tranne le uova (5) e il lievito 1 bustina e mezzo e ho allungato la cottura di circa 10 minuti.

paro paro quello de mi zia (compreso uso del vasetto come dosatore)...vabbé se beccamo a natale per mercante in fiera.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 14 Mag 2013, 13:47
Mia madre lo fa così da quando ero bambino, la ricetta gliela diede se non ricordo male una sua amica, poi credo che l'abbia passata innumerevoli volte, e visto la bontà del prodotto finale non mi stupisce che sia così popolare. Comunque la cosa che mi lascia veramente perplesso, ci sarebbe da aprire un topic nella sezione Scienza, se solo si decidessero a crearla, è che nonostante le dosi siano raddoppiate il numero di giorni in cui viene consumato rimane lo stesso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 12 Giu 2013, 19:27
Io me sto a fa la zuppa di miso. Sapevatelo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 12 Giu 2013, 20:13
Bona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 12 Giu 2013, 20:25
Io me sto a fa la zuppa di miso. Sapevatelo.

Lo sai che non si mangia col cucchiaio, si'?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 12 Giu 2013, 20:55
Lo sai che non si mangia col cucchiaio, si'?

e bevendola si deve fare rumore!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 12 Giu 2013, 20:59
e bevendola si deve fare rumore!

Quella e' un'altra cosa...  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 12 Giu 2013, 22:31
Quella e' un'altra cosa...  :p

Ramen?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 13 Giu 2013, 00:18
Bona.

Premetto che era la prima volta che la facevo. L'analogia più calzante che mi viene in mente è con quello che auguro ogni giorno ai piscios: fallimento.

Non me devo mette a sperimenta quando nn c'ho tempo né voja.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Giu 2013, 14:12
quando saprete fare una perfetta tom yum goong, allora potrete parla'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 14 Giu 2013, 16:50
Gang bang in salsa asiatica?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 14 Giu 2013, 18:15
stasera scottona ai ferri e insalata canasta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 15 Giu 2013, 10:17
Prima di partire ho fatto una cena con figli, nipoti generi e nuore, una cosa da scriverci un libro.
Poi, la ricetta del risotto alla pescatora l'avrebbe voluta anche Vissani e Marchesi se lo avessero assaggiato.
Non la chiedetela, tanto non ve la dò. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 15 Giu 2013, 16:16
dacce sta ricetta, sbrigate!
che qua ce sta gente che c'hanno fame!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 16 Giu 2013, 20:41
Per la ricetta ti devi procurare, riso carnaroli, cozze, vongole veraci, totani, calamari, scampi, gamberoni rossi, cappesante e un bel pesce cappone o scorfano una cipolla piccola di tropea o uno scalogno, una noce di burro, un pezzetto di peperoncino, olio extravergine di oliva e una nocetta di burro, 20-30 gr.
Solo per preparare tutta sta roba devi iniziare la mattina a pulire le cozze, spurgare le vongole, pulire totani  e calamari, sgusciare e togliere il filetto nero ai gamberoni e agli scampi, sfilettare il pesce cappone o lo scorfano e togliere tutte le spinette una per una con la pinzetta.
devi poi preparare un fumetto (che dovrai filtrare)  ti servirà per il risotto il fumetto lo dovrai fare con le teste e il guscio dei gamberoni e scampi, una cipolla, qualche costa di sedano e un paio di carote, poi recupera il liquido che emetteranno le vongole e le cozze e filtralo bene un paio di volte mettendo sul passino una garza (altrimenti senti scrocchiare sotto i molari), anche questo ti servirà insieme al fumetto per preparare il risotto,   un lavorone credimi.
devi lavorare con tre tegami.
Meglio lascià perde, na faticata incredibile. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 16 Giu 2013, 21:47
no no, me piace.
quando torno in italia lo faccio.
il fumetto ovviamente lo fai con acqua messa a freddo vero? io faccio così.
al posto del sedano ci metto dei gambi di prezzemolo spezzati (per far uscire bene il sapore)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Giu 2013, 09:14
All'elenco mancava il vino bianco. Io ho usato per sfumare i vari ingredienti un vermentino di gallura molto buono. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Giu 2013, 10:17
(http://img197.imageshack.us/img197/7839/0xf0.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/197/0xf0.jpg/)

24/36 ore di impastamenti vari e passa la paura..
però erano talmente buone che, appena recuperata la fatica, le rifaccio!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 17 Giu 2013, 10:26
All'elenco mancava il vino bianco. Io ho usato per sfumare i vari ingredienti un vermentino di gallura molto buono. ;)

ulissechì, sei talmente preso che non rispondi alle domande.
ti chiedevo del fumetto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Giu 2013, 13:17
no no, me piace.
quando torno in italia lo faccio.
il fumetto ovviamente lo fai con acqua messa a freddo vero? io faccio così.
al posto del sedano ci metto dei gambi di prezzemolo spezzati (per far uscire bene il sapore)

Acqua a freddo, svè, come fai sempre e come si fa qualsiasi estratto di carne o pesce.
L'ingrediente deve scaldarsi piano piano e non avere mai no schock termico, altrimenti si indurisce e rilascia le proprietà aromatiche solo dopo molto tempo, quando finalmente s'é ammollato.
Altrimenti te ce vonno 4 ore per fare un brodo o fumetto, invece che 2 e mezza.
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 17 Giu 2013, 15:38
Acqua a freddo, svè, come fai sempre e come si fa qualsiasi estratto di carne o pesce.
L'ingrediente deve scaldarsi piano piano e non avere mai no schock termico, altrimenti si indurisce e rilascia le proprietà aromatiche solo dopo molto tempo, quando finalmente s'é ammollato.
Altrimenti te ce vonno 4 ore per fare un brodo o fumetto, invece che 2 e mezza.
:=))

(lo so idrè) ma volevo che me lo dicesse ulissechina perchè secondo me non lo sa! :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Giu 2013, 21:17
ulissechì, sei talmente preso che non rispondi alle domande.
ti chiedevo del fumetto.

Te lo ha detto iDresda, scusa se non ti ho risposto prima :p.
la risposta era talmente elementare che non era neanche il caso di rispondere, :p mavattelaapjainderc..... :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 17 Giu 2013, 21:43
(http://img197.imageshack.us/img197/7839/0xf0.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/197/0xf0.jpg/)

24/36 ore di impastamenti vari e passa la paura..
però erano talmente buone che, appena recuperata la fatica, le rifaccio!

come?come?come?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Giu 2013, 21:59
Devo dire non è particolarmente difficile, i passaggi però sono tanti e ci vuole molto tempo a disposizione.. Però so bboni! Domani con calma posto ricetta e procedimento..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 17 Giu 2013, 22:08
basta che ci sia il burro e non la margarina  :X(
maledetti, a Roma non li sanno fare i cornetti / le brioche 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Giu 2013, 22:26
All'elenco mancava il vino bianco. Io ho usato per sfumare i vari ingredienti un vermentino di gallura molto buono. ;)
Ti vengo a trovare ovunque tu sia...... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 17 Giu 2013, 22:40
basta che ci sia il burro e non la margarina  :X(
maledetti, a Roma non li sanno fare i cornetti / le brioche

Eh?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 17 Giu 2013, 22:51
Eh?

i cornetti quelli veri, o meglio, quelli che si mangiano dove sono nato (Paris!) sono fatti con il burro.
 e si fanno così


qui in Italia o almeno a Roma c'è il mal costume di utilizzare la margarina, questo perchè costa meno del burro, suppongo. Oppure sono sfigato e non ho mai beccato qualcuno che utilizzi il burro  :=))
è tutto un altro sapore!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Giu 2013, 23:12
Eh?

Assolutamente burro. È la ricetta di un pasticcere francese (sulla pasticceria ci mangiano in testa). Talmente tanto burro he io ho ridotto..
 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 18 Giu 2013, 00:22
Sono gusti personali, ma a me i cornetti francesi fanno cacà. Sono dei panetti di burro. I cornetti romani, se buoni, sono una delizia vera.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 18 Giu 2013, 00:32
Ti vengo a trovare ovunque tu sia...... ;)
Da mercoledì 12 giugno sono in Sardegna a Bosa, vieni pure, ho sempre una bottiglia di vermentino  in frigo, ci facciamo due spaghi con la bottarga, ai secondi  provvediamo al momento. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Giu 2013, 07:34
vai in villeggiatura ulissechì? beato te!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 18 Giu 2013, 09:01
Da mercoledì 12 giugno sono in Sardegna a Bosa, vieni pure, ho sempre una bottiglia di vermentino  in frigo, ci facciamo due spaghi con la bottarga, ai secondi  provvediamo al momento. :)
Posso venire anch'io?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 20 Giu 2013, 18:52
alla fine mi so' fatta convincere a fare il risotto alle fragole con panna...  :S :S :S rimango dell'idea che la frutta la devi mangià come frutta e basta!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 20 Giu 2013, 19:51
basta che ci sia il burro e non la margarina  :X(
maledetti, a Roma non li sanno fare i cornetti / le brioche 

Ingredienti:

farina manitoba 510g
burro 35g
fior di sale 11g
zucchero 72g
latte in polvere 15g (io ho usato il latte liquido e tutto ok)
lievito fresco 12g
acqua 205g
burro per il tournage 88g + 88g (ho tolto un po', io ho fatto 50 e 50)

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare tutti gli ingredienti (tranne il burro per il tournage), impastare per 5 minuti, la pasta deve risultare liscia ma non dura. Stendere questo impasto in un rettangolo in modo da riempirne una teglia da forno, coprire di pellicola e mettere al frigorifero per due ore. Riprendere l’impasto e stenderlo al matarello nella lunghezza (deve essere lungo il doppio di quanto è largo, di 1 cm di spessore circa).
Prendere 88g di burro per il tournage, freddissimo, tagliarlo a fettine e disporle sui due terzi della pasta. Ripiegare il lato senza burro sulla parte centrale, poi la parte rimanente, con burro, anch’essa sul centro. Stendere di nuovo in lunghezza, col matarello, ripiegare un’altra volta nello stesso modo (a portafoglio) ma senza aggiungere altro burro, stendere di nuovo, poi riposare l’impasto sulla teglia, coprire di pelicola e rimettere prima al congelatore (10 minuti), poi al frigorifero (2 ore).
Dopo questo tempo, con gli 88g di burro rimasti, ripetere l’operazione del burro disposto sui due terzi, e stendere due volte l’impasto, esattamente come prima.
Dopo 10 minuti di congelatore far riposare in frigo per 12 ore.
Tagliare in due la pasta sfoglia, e stendere ogni metà in un rettangolo alto circa 25cm e lungo 40, di 3-4mm di spessore. Con un coltello ritaliare dei triangoli alti 25cm, con una base di 10 o 12 cm. Rimuovere l’eccesso di farina dai triangoli (si suppone che ne avete spolverato un po’ per stendere l’impasto), intagliare la base di ogni triangolo con un taglietto di un cm, e arrotolare i croissants senza stringere e tirando un po’ sulle punte. Sistemare i croissants formati su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprite con della pellicola e metteteli a riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Per "glassare" i cornetti:
uovo 1
tuorlo 1
zucchero 1 cucchiaino scarso
sale una punta
scaldate il forno a 180°C.Infornare per circa 25 minuti, lasciando la porta del forno aperta per un paio di cm.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 20 Giu 2013, 20:03
alla fine mi so' fatta convincere a fare il risotto alle fragole con panna...  :S :S :S rimango dell'idea che la frutta la devi mangià come frutta e basta!

insalata d'arance con finocchio, olive tagiasche, cipolla rossa, acciughe, sale olio e pepe.
tu che sei mezza siciliana dovresti apprezzare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 20 Giu 2013, 20:10
insalata d'arance con finocchio, olive tagiasche, cipolla rossa, acciughe, sale olio e pepe.
tu che sei mezza siciliana dovresti apprezzare.

effettivamente quest'insalata l'adoro...

vabbè... ma il risotto con le fragole fa schifo!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 20 Giu 2013, 20:11
Mi sto preparando un paio di involtini petto di pollo e melanzane.

Poi , insalata     
Poi una pesca rigorosamente noce. 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 20 Giu 2013, 21:30
(http://img4.imageshack.us/img4/3609/96u6.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/4/96u6.jpg/)

Panini dolci con cannella e uvetta..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 21 Giu 2013, 21:32
vai in villeggiatura ulissechì? beato te!
Io sto in villeggiatura tutto l'anno a Svennise. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 21 Giu 2013, 21:33
Posso venire anch'io?

Perchè no? ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 21 Giu 2013, 21:48
Assolutamente burro. È la ricetta di un pasticcere francese (sulla pasticceria ci mangiano in testa). Talmente tanto burro he io ho ridotto..
 :)



parte in bold, mah  :roll: alla fine penso che siano gusti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 22 Giu 2013, 18:17


parte in bold, mah  :roll: alla fine penso che siano gusti.

siamo su un forum, si parla per opinioni, è ovvio che siano gusti..  ;)

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 24 Giu 2013, 13:54
Queste manco Gordo Ramzei!!! Uova alla Benedict. Per un brunch della domenica coi fiocchi. Se vi svegliate alle 6 per le 10 so pronte...

(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/557707_10151245021070115_499875523_n.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 24 Giu 2013, 13:56
verdure al wok con curry, cumino e latte di cocco... e altre 352 spezie messe a caso.

(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/304092_10151247755100115_1786626411_n.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 24 Giu 2013, 14:04
penne speack provola a pachino 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 24 Giu 2013, 14:59
penne speack provola a pachino 8)

pennica post-pranzo obbligatoria!  :zzz: :zzz:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 24 Giu 2013, 15:05
pennica post-pranzo obbligatoria!  :zzz: :zzz:
infatti era un'idea la cruda realtà era riso in bianco :cry:
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Giu 2013, 16:43
Queste manco Gordo Ramzei!!! Uova alla Benedict. Per un brunch della domenica coi fiocchi. Se vi svegliate alle 6 per le 10 so pronte...

(https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/557707_10151245021070115_499875523_n.jpg)

Ma che meraviglia!


Inviato da Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 24 Giu 2013, 16:47
Oggi spaghetti con bottarga elaborati , gamberoni freschi (pescati da Mariano Sotgiu stanotte) in padella sfumati con malvasia di Bosa.
Una chilata di ciliege di Bonannaro. In due una bottiglia di vermentino bello fresco di frigo e tocca la viola. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 24 Giu 2013, 16:52
Ma che meraviglia!


Inviato da Eugenio usando tapatalk

grazie laziAle82.
per me, che era la prima volta che le facevo, c'è voluto del tempo ma sono soddisfatto del risultato. questa è la mia ricetta:
ingredienti base: pancake, prosciutto cotto, uova e salsa olandese.
ingredienti per i pancake: 225 gr. di farina, 2 cucchiaini di lievito, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di burro chiarificato, 300 ml di latte.
ingredienti per la salsa olandese: 3 tuorli d'uovo, 175 gr. di burro chiarificato, succo di 1/2 limone, sale, pepe bianco.
Preparazione: chiarificare il burro eliminandone la parte lattiginosa e metterlo da parte. Preparare la pastella dei pancake e cuocere su una piastra ben calda da entrambe i lati. Scottare il prosciutto cotto utilizzando la stessa piastra.
Preparare la salsa olandese: mettere in un contenitore i 3 tuorli d'uovo e aggiungere 3 cucchiai di acqua calda. scaldare a fuoco molto basso continuando a girare con la frusta fino ad avere un composto di una certa consistenza. aggiungere il burro fuso, il succo di limone, facendo attenzione che la salsa non si solidifichi troppo. una volta pronta, cuocere le uova in camicia per 2 minuti in abbondante acqua bollente e aceto. comporre e servire. buon appetito.
la difficoltà maggiore risiede nella preparazione della salsa olandese. attenzione alla fiamma troppo alta o rischiate di fare un unico blocco...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Giu 2013, 17:13

@giorgione

Ma è cotto o Praga?
Secondo me il Praga ci sta benissimo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Giu 2013, 17:15
penne speack provola a pachino 8)

togli la provola e il pachino e metti zucchine e zafferano e avrai una variante slurposa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 24 Giu 2013, 17:16
Mia moglie fa la variante russa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Giu 2013, 17:18
Mia moglie fa la variante russa.

io quella ascari...........
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 24 Giu 2013, 17:23
io quella ascari...........

Non l'ho capita.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 24 Giu 2013, 17:30
E' un ragazzetto sportivo, gli piace la velocità. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 24 Giu 2013, 19:10
@giorgione

Ma è cotto o Praga?
Secondo me il Praga ci sta benissimo

secondo me ci vuole un prosciutto dal gusto non troppo forte... prova a farlo col praga, poi mi dici.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Giu 2013, 22:46
grazie laziAle82.
per me, che era la prima volta che le facevo, c'è voluto del tempo ma sono soddisfatto del risultato. questa è la mia ricetta:
ingredienti base: pancake, prosciutto cotto, uova e salsa olandese.
ingredienti per i pancake: 225 gr. di farina, 2 cucchiaini di lievito, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di burro chiarificato, 300 ml di latte.
ingredienti per la salsa olandese: 3 tuorli d'uovo, 175 gr. di burro chiarificato, succo di 1/2 limone, sale, pepe bianco.
Preparazione: chiarificare il burro eliminandone la parte lattiginosa e metterlo da parte. Preparare la pastella dei pancake e cuocere su una piastra ben calda da entrambe i lati. Scottare il prosciutto cotto utilizzando la stessa piastra.
Preparare la salsa olandese: mettere in un contenitore i 3 tuorli d'uovo e aggiungere 3 cucchiai di acqua calda. scaldare a fuoco molto basso continuando a girare con la frusta fino ad avere un composto di una certa consistenza. aggiungere il burro fuso, il succo di limone, facendo attenzione che la salsa non si solidifichi troppo. una volta pronta, cuocere le uova in camicia per 2 minuti in abbondante acqua bollente e aceto. comporre e servire. buon appetito.
la difficoltà maggiore risiede nella preparazione della salsa olandese. attenzione alla fiamma troppo alta o rischiate di fare un unico blocco...

L'idea del pancake sotto mi stuzzica assai (io le ho mangiate sempre con pane tipo toast).
Ti ruberò la ricetta per le mie colazioni salate domenicali, forse mettendo salmone al posto del bacon..


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 25 Giu 2013, 01:01
prosciutto cotto scottato alla piastra. fatti tagliare una fetta spessa un centimetro... o prova con il salmone così mi dici com'è...  ;)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 25 Giu 2013, 06:55
prosciutto cotto scottato alla piastra. fatti tagliare una fetta spessa un centimetro... o prova con il salmone così mi dici com'è...  ;)

Guarda, io le ho mangiate per i vari brunch con il salmone affumicato ed erano deliziose. Certo, l'idea del pancake è fenomenale. Il problema è che adesso è troppo caldo ma se domenica, come dicono, a Milano la Max dovesse essere di 19 gradi, prrovo a farlo e ti dico..


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Giu 2013, 09:02
L'idea del pancake sotto mi stuzzica assai (io le ho mangiate sempre con pane tipo toast).
Ti ruberò la ricetta per le mie colazioni salate domenicali, forse mettendo salmone al posto del bacon..


Inviato da Eugenio usando tapatalk

perfetto: il salmone al posto del bacon: questa variante l'ho mangiata in Scozia: minuto di raccoglimento per la commmozione.

per fabichan: alla parola variante, mi sono immaginato a una chicane tra  uno spaghetto gamberi e bottarga di Ulissechina (che invida Massimo.....) e una tartare di gamberi rossi siciliani e..........ho sbandato...... ;)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 25 Giu 2013, 09:12
perfetto: il salmone al posto del bacon: questa variante l'ho mangiata in Scozia: minuto di raccoglimento per la commmozione.

per fabichan: alla parola variante, mi sono immaginato a una chicane tra  uno spaghetto gamberi e bottarga di Ulissechina (che invida Massimo.....) e una tartare di gamberi rossi siciliani e..........ho sbandato...... ;)

Non mi ci far neanche pensare, quelle colazioni, quelle zuppe, quelle cene frugali e imburrate me le sogno ancora la notte..


Inviato da Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziale__63 - 25 Giu 2013, 15:38
Paccheri o "schiaffoni" con gorgonzola piccante DOP e frappè alle fragole
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziale__63 - 25 Giu 2013, 15:52
involtini di pelle di salmone e yogurt
pelle di salmone speziata cotta alla brace, successivamente arrotolati e ripieni di yogurt duro e cremoso con julienne di citriolini aromatizzati
servire con poco limone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Giu 2013, 15:58
Paccheri o "schiaffoni" con gorgonzola piccante DOP e frappè alle fragole

..........abbinamento perfetto, direi......... :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Giu 2013, 15:58
involtini di pelle di salmone e yogurt
pelle di salmone speziata cotta alla brace, successivamente arrotolati e ripieni di yogurt duro e cremoso con julienne di citriolini aromatizzati
servire con poco limone

e il filo interdentale per le squame???? :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 25 Giu 2013, 17:53
Mangerei volentieri il salmone lasciando pelle e squame ai gourmet. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziale__63 - 26 Giu 2013, 12:31
che citrulli..... ahahahah, ma si possono lasciare le squame!!!! è possibile mai che vi debba suggerire tutto nei minimi particolari.... io non sono eterno

questo antipastino è un qualcosa di veramente particolare e sfizioso, va accompagnato con Tramin Muller thurgau Terlan e servito a trancini lunghi 2 cm e posati in piedi a giro di coroncina intorno ad una ostrica, il bordo del piatto spolverato con un trito finissimo di prezzemolo..... che meraviglia!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Giu 2013, 12:59

questo antipastino è un qualcosa di veramente particolare e sfizioso, va accompagnato con Tramin Muller thurgau Terlan


Scusa, non voglio essere pignolo, ma o è Traminer o è Müller-Thurgau :))
O hanno incrociato pure i due vitigni, di cui il secondo già è un incrocio?

EDIT: credo ti riferissi a questa, chiedo scusa
http://www.cantinatramin.it/DE/1/81/Kollektion/Klassisch/classici-monovitigni-M%C3%BCller-Thurgau.htm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziale__63 - 26 Giu 2013, 13:06
Ok iDresda, hai azzeccato in pieno!

con vino e cucina non ci sarà mai da annoiarsi, da sempre è un campo in continua evoluzione
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Giu 2013, 15:29
che citrulli..... ahahahah, ma si possono lasciare le squame!!!! è possibile mai che vi debba suggerire tutto nei minimi particolari.... io non sono eterno

questo antipastino è un qualcosa di veramente particolare e sfizioso, va accompagnato con Tramin Muller thurgau Terlan e servito a trancini lunghi 2 cm e posati in piedi a giro di coroncina intorno ad una ostrica, il bordo del piatto spolverato con un trito finissimo di prezzemolo..... che meraviglia!!

la spolveratina di prezzemolo è out da una decina di anni...... :p
già me la vedo l'ostirca con la sciarpa pitonata....... :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 26 Giu 2013, 19:39
Scusate l'OT, ma io mi sto nutrendo di cozze praticamente da una settimana. Caprese e cozze. Cozze e caprese.
Che libidine.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 26 Giu 2013, 19:47
beata te Fiammè
non mangio cozze da un sacco  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 26 Giu 2013, 19:58
beata te Fiammè
non mangio cozze da un sacco  :s
Capisco la tua profonda tristezza. Io non vivo senza.
Però, se ti può consolare, stasera faccio filone e mangio parmigiana di melanzane e pomodorini gratinati ripieni di ricotta romana e tonno. :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 26 Giu 2013, 20:50
 :x
 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Giu 2013, 21:21
Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 26 Giu 2013, 22:50
bòni
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 26 Giu 2013, 23:05
Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))

Me co jo ni!


Inviato da Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 08:32
Capisco la tua profonda tristezza. Io non vivo senza.
Però, se ti può consolare, stasera faccio filone e mangio parmigiana di melanzane e pomodorini gratinati ripieni di ricotta romana e tonno. :P

Fiammetta, dove sei? che ti vengo a trovare........
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 08:33
Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))

tu, a Dresda ci devi aprire un ristorante.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Giu 2013, 09:00
tu, a Dresda ci devi aprire un ristorante.......

 :oops:

Se è così che posso essere sicuro che mi veniate a trovare, allora che sia!
Però non rispondo delle intossicazioni

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 09:34
:oops:

Se è così che posso essere sicuro che mi veniate a trovare, allora che sia!
Però non rispondo delle intossicazioni

:=))

c'ho già il nome:
I Dresda a Dresda  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Giu 2013, 09:42
bene, ottimo suggerimento.
Io ho individuato già il posto: è adatto per farne un ristorante, pensa che negli ultimi dieci anni ce ne sono già stati altri quattro...

:lol: :lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 27 Giu 2013, 14:56
Fiammetta, dove sei? che ti vengo a trovare........
Dopo il Garigliano. :DD
Oggi, fresella con tonno, pomodoro, provola, olive di Gaeta, origano, olio e sale. Che freschezza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 15:01
Dopo il Garigliano. :DD
Oggi, fresella con tonno, pomodoro, provola, olive di Gaeta, origano, olio e sale. Che freschezza.

attenta alle calorie........

p.s. e il basilico???
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Giu 2013, 15:01
attenta alle calorie........

p.s. e il basilico???

e la cipolla rossa????

 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Giu 2013, 15:02
e quanti cazzi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Giu 2013, 15:03
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 27 Giu 2013, 15:03
attenta alle calorie........

p.s. e il basilico???
Snort. Basilico e origano insieme? Ma sei matto?  8)
Niente cipolla per me.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 15:18
Snort. Basilico e origano insieme? Ma sei matto?  8)
Niente cipolla per me.

ovvio, uno esclude l'altro.
se l'origano è fresco passi........

e qualche cappero????

ma il tonno era fresco o in scatola?
ma se in scatola, all'olio, all'olio ev o al naturale?????   :)

Lo faccio per diventare 'ntipatico a porga...... :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Giu 2013, 15:20
Lo faccio per diventare 'ntipatico a porga...... :p

basta che non dici "in purez..."
(azz: non ci riesco)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 27 Giu 2013, 15:27
ovvio, uno esclude l'altro.
se l'origano è fresco passi........

e qualche cappero????

ma il tonno era fresco o in scatola?
ma se in scatola, all'olio, all'olio ev o al naturale?????   :)

Lo faccio per diventare 'ntipatico a porga...... :p
Tonno sottolio, ma fatto in casa. E' qualcosa di paradisiaco.
I capperi con la provola sono si possono sentire. :x
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 27 Giu 2013, 15:30
basta che non dici "in purez..."
(azz: non ci riesco)

Lo dico io!
IN PUREZZA !!!!

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 16:34
Tonno sottolio, ma fatto in casa. E' qualcosa di paradisiaco.
I capperi con la provola sono si possono sentire. :x

eccerto, perchè avresti dovuto usare una mozzarella di bufala.........

Ti passo una ricettina per domani:
Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:
• Mozzarella di Bufala Campana 400 g
• gamberi rossi, media misura 700 g
• fiori di zucca 300 g
• olio extravergine e sale
• capperi
pepe bianco
• un mestolo di brodo vegetale
Procedimento:
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua
bollente e raffredda successivamente in acqua
e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di
un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio
extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e,
all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6
x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e
puliti, e componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con
la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con i capperi.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva,
spolverando con una macinata di pepe bianco.

Oppure:

Ingredienti per 4 persone:
• 12 gamberi rossi freschissimi
• Mozzarella di Bufala Campana 250 g
• 1 limone non trattato
• olio extravergine delicato
• pepe bianco

Procedimento:
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio
di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un
cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Frulla
il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte
questa salsa.
Copri le code con un altro foglio di pellicola,
batti delicatamente con un batticarne e forma un
foglio di gamberi. Taglia la mozzarella a cubetti e
condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il
pepe bianco appena macinato.
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un
cilindro.
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in
precedenza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Giu 2013, 18:23
e quanti cazzi

Bhe, quelli dopo magnato, durante il riposino, erano csì tanti che non li ha contati. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Giu 2013, 18:26
eccerto, perchè avresti dovuto usare una mozzarella di bufala.........

Ti passo una ricettina per domani:
Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:
• Mozzarella di Bufala Campana 400 g
• gamberi rossi, media misura 700 g
• fiori di zucca 300 g
• olio extravergine e sale
• capperi
pepe bianco
• un mestolo di brodo vegetale
Procedimento:
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua
bollente e raffredda successivamente in acqua
e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di
un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio
extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e,
all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6
x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e
puliti, e componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con
la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con i capperi.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva,
spolverando con una macinata di pepe bianco.

Oppure:

Ingredienti per 4 persone:
• 12 gamberi rossi freschissimi
• Mozzarella di Bufala Campana 250 g
• 1 limone non trattato
• olio extravergine delicato
• pepe bianco

Procedimento:
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio
di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un
cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Frulla
il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte
questa salsa.
Copri le code con un altro foglio di pellicola,
batti delicatamente con un batticarne e forma un
foglio di gamberi. Taglia la mozzarella a cubetti e
condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il
pepe bianco appena macinato.
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un
cilindro.
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in
precedenza.

Quando sono arrivati a Parma, i gamberi freschi  puzzeranno di acidofenico, solo io da queste parti potrei eseguire quelle ricette molto sfiziose. hahahahahaha
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 27 Giu 2013, 18:32
io non riesco a capire perchè ulissechina è l'unico sulla faccia della terra che managia pesce fresco.
gli altri so tutti puzzoni.

ndo stai te? a londra? e che c'hanno er pesce a londra?
tu ndo vivi? a hersinki? ma che davero voi mette er pesce de mare cor pesce de lago?
che d'è? er pesce a bologna? ma vedi d'annattene.
eeeh?? sei annato a magnà er pesce a milano? boni sordi, dammeli a me che te faccio magnà come se deve ma devi venì a budoni.

ulissechì tu pure a tsukiji romperesti er cazzo :DD

in amicizia!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Giu 2013, 18:35
Aho, parlo per esperienza, un conto è prendere il pesce appena arriva dalla barca, un altro prenderlo dopo che ha fatto il giro del mondo, questione di punti di vista. :)

A budoni non c'hanno il pesce fresco, perchè gli arriva da Olbia, non c'hanno la flotta peschereccia. hahahahahaha
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 27 Giu 2013, 18:38
io non riesco a capire perchè ulissechina è l'unico sulla faccia della terra che managia pesce fresco.
gli altri so tutti puzzoni.

ndo stai te? a londra? e che c'hanno er pesce a londra?
tu ndo vivi? a hersinki? ma che davero voi mette er pesce de mare cor pesce de lago?
che d'è? er pesce a bologna? ma vedi d'annattene.
eeeh?? sei annato a magnà er pesce a milano? boni sordi, dammeli a me che te faccio magnà come se deve ma devi venì a budoni.

ulissechì tu pure a tsukiji romperesti er cazzo :DD

in amicizia!!

A Budoni dove? ci vengo spesso per lavoro...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 27 Giu 2013, 18:42
Aho, parlo per esperienza, un conto è prendere il pesce appena arriva dalla barca, un altro prenderlo dopo che ha fatto il giro del mondo, questione di punti di vista. :)

A budoni non c'hanno il pesce fresco, perchè gli arriva da Olbia, non c'hanno la flotta peschereccia. hahahahahaha

ulissechì l'unico pesce che consideri tu è quello preso sullo scoglio del posto ndo vai in villeggiatura tu.
gli altri so tutti puzzolenti.

a viareggio per esempio c'hanno la flotta peschereccia della madonna, ma non me azzardo a dì niente sennò attacchi na pippa che er pesce è bono preso solo a largo della sardegna.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Giu 2013, 18:47
Hai preso d'aceto, passo e chiudo, io stavo scherzando carissimo Svennis, ma ti pare che l'Italia che è piena di porti e pescherecci non si trovano pesci o crostacei buoni??
Daje che scherzavo abbellooooooooooooo :)

Andavo a Marina di Carrara a pescare con amici sardi che si erano trasferiti in toscana, e andavamo a Porto Venere a fregare le cozze e a pescare le orate, il pesce buono e fresco è ovunque, certo nei posti di mare è piu facile trovarlo piuttosto che a Parma. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 27 Giu 2013, 18:54
guarda che scherzavo pure io ulissechì ah ah :DD
anzì, t'ho voluto un po' provocà :))

comunque, come ti ho scritto in privato, mi farebbe piacere venirti a trovare in sardegna così mi porti a mangiare quel ben di dio che mi hai detto.
e paghi tu!


 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 27 Giu 2013, 19:12
Ve odio: io ho appena finito la mia scodella di passato di verdure, nella seconda settimana di dieta. Se non calo altri dieci kili col caxxo che posso riprende a corre quando non ce sara piu ne il tempo ne le condizioni atmosferiche per la bici.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Giu 2013, 19:15
guarda che scherzavo pure io ulissechì ah ah :DD
anzì, t'ho voluto un po' provocà :))

comunque, come ti ho scritto in privato, mi farebbe piacere venirti a trovare in sardegna così mi porti a mangiare quel ben di dio che mi hai detto.
e paghi tu!


 :=))

Te lo faccio mangiare a casa mia, e cuciciano insieme io ti fornisco la materia prima e tu tiri fuori qualcosa di sfizioso, io farò altrettanto, le mogli poi faranno da giudici. :DD :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Giu 2013, 19:20
Quando sono arrivati a Parma, i gamberi freschi  puzzeranno di acidofenico, solo io da queste parti potrei eseguire quelle ricette molto sfiziose. hahahahahaha
Le ho pensate per te, così ti eserciti, e poi mi inviti.... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziale__63 - 27 Giu 2013, 19:35
Ragazzi... voi non immaginate quanta bontà offre il mercato del pesce a Bergen   :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 27 Giu 2013, 20:05
Ragazzi... voi non immaginate quanta bontà offre il mercato del pesce a Bergen   :D


bentornatoooo  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Giu 2013, 20:24
La pasta al ragu ripassata in padella  nun se batte  .
Mamma ne faceva appositamente di più per il giorno dopo .  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 28 Giu 2013, 00:35
Io sto a rosicà e basta. Qua un gambero rosso non sanno nemmeno di che colore è.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 28 Giu 2013, 03:34
eccerto, perchè avresti dovuto usare una mozzarella di bufala.........

Ti passo una ricettina per domani:
Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:
• Mozzarella di Bufala Campana 400 g
• gamberi rossi, media misura 700 g
• fiori di zucca 300 g
• olio extravergine e sale
• capperi
pepe bianco
• un mestolo di brodo vegetale
Procedimento:
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua
bollente e raffredda successivamente in acqua
e ghiaccio. Passa al mixer con l’aggiunta di
un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio
extravergine, fino ad ottenere una crema.
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e,
all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6
x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e
puliti, e componi 4 strati.
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con
la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con i capperi.
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva,
spolverando con una macinata di pepe bianco.

Oppure:

Ingredienti per 4 persone:
• 12 gamberi rossi freschissimi
• Mozzarella di Bufala Campana 250 g
• 1 limone non trattato
• olio extravergine delicato
• pepe bianco

Procedimento:
Sguscia i gamberi e metti le code in fila su un foglio
di pellicola, precedentemente unto di olio d’oliva.
Metti le teste nel bicchiere del mixer, aggiungi un
cucchiaio di olio e uno di succo di limone. Frulla
il tutto, filtra con un passino fine e tieni da parte
questa salsa.
Copri le code con un altro foglio di pellicola,
batti delicatamente con un batticarne e forma un
foglio di gamberi. Taglia la mozzarella a cubetti e
condiscila con olio, buccia di limone grattugiata e il
pepe bianco appena macinato.
Con questo farcisci il foglio di gamberi e forma un
cilindro.
Servi con un filo della salsa di gambero ottenuta in
precedenza.
Scusa puoi dare una capata in bocca da parte mia all'estensore della ricetta? Ma che è la mozzarella santa lucia? Voi non avete idea di cosa sia una mozzarella di bufala. Ha un sapore talmente intenso che può competere e sposarsi solo con il pomodoro di Sorrento. Regina e Re. Come la Bisbetica domata di Shakespeare. Ma dove la volete mettere? E' soda, (quella di Aversa da un chilo ti sfracassa il braccio per quanto è faticosa da tagliare) tiepida, ti schizza il latte in faccia e tu la vuoi mettere nella pasta? Con i gamberi, per giunta? Mamma mia, se solo la gente sapesse mangiare invece di mischiare a cazzo di cane.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Giu 2013, 08:21
quoto fiammetta! :))
la mozzarella di bufala va mangiata in purezza!

 nevvèro porghetto?  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Giu 2013, 08:22
Io sto a rosicà e basta. Qua un gambero rosso non sanno nemmeno di che colore è.

quando torno in italia a settembre me sfonno!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 08:28
Scusa puoi dare una capata in bocca da parte mia all'estensore della ricetta? Ma che è la mozzarella santa lucia? Voi non avete idea di cosa sia una mozzarella di bufala. Ha un sapore talmente intenso che può competere e sposarsi solo con il pomodoro di Sorrento. Regina e Re. Come la Bisbetica domata di Shakespeare. Ma dove la volete mettere? E' soda, (quella di Aversa da un chilo ti sfracassa il braccio per quanto è faticosa da tagliare) tiepida, ti schizza il latte in faccia e tu la vuoi mettere nella pasta? Con i gamberi, per giunta? Mamma mia, se solo la gente sapesse mangiare invece di mischiare a cazzo di cane.

ma dove caspiterina mi trovi la pasta in queste mie ricette???.
Mah!!!
Azz, sei acida peggio dell'aceto quello ponti da 2 litri..... ;)

ps.: per Ulissechina: Mass, io i gamberi rossi me li vado a prendere a pantelleria, in giornata Parma/Pantelleria/Parma A/R con l'aereo e me li porto vivi a casa e le teste gliele stacco a mozzichi perchè sono la parte migliore.
Se proprio sono di fretta, vado di gamberi di fiume..... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Giu 2013, 08:59
vado di gamberi di fiume..... ;)

da ste parti ci sono certi gamberi di fiume da urlo.
una cosa favolosa.
il periodo è agosto-settembre.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 09:39
Scusa puoi dare una capata in bocca da parte mia all'estensore della ricetta? Ma che è la mozzarella santa lucia? Voi non avete idea di cosa sia una mozzarella di bufala. Ha un sapore talmente intenso che può competere e sposarsi solo con il pomodoro di Sorrento. Regina e Re. Come la Bisbetica domata di Shakespeare. Ma dove la volete mettere? E' soda, (quella di Aversa da un chilo ti sfracassa il braccio per quanto è faticosa da tagliare) tiepida, ti schizza il latte in faccia e tu la vuoi mettere nella pasta? Con i gamberi, per giunta? Mamma mia, se solo la gente sapesse mangiare invece di mischiare a cazzo di cane.

Che donna, mamma mia
 :love:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 09:43
quoto fiammetta! :))
la mozzarella di bufala va mangiata in purezza!

 nevvèro porghetto?  :pp

 :x :x :x

(cmq, io e fede stiamo pensando SERIAMENTE di non acquistare MAI PIU' mozzarella di bufala, a meno che non provenga da produttori indipendenti dal Consorzio DOP: che so' 'na bella sequela de ladri e truffatori, oltre che collusi co' la camorra)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 09:50
da ste parti ci sono certi gamberi di fiume da urlo.
una cosa favolosa.
il periodo è agosto-settembre.

Si, erano bóni pure qua prima dell'alluvione di due settimane fa...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 28 Giu 2013, 10:15
:x :x :x

(cmq, io e fede stiamo pensando SERIAMENTE di non acquistare MAI PIU' mozzarella di bufala, a meno che non provenga da produttori indipendenti dal Consorzio DOP: che so' 'na bella sequela de ladri e truffatori, oltre che collusi co' la camorra)

articolo interessante sull'argomento
http://www.gazzettagastronomica.it/2013/la-vera-bufala-la-campania-reagisce/
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 28 Giu 2013, 10:52
per stasera:
linguine vongole pachino e zafferano daje
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 11:05
per stasera:
linguine vongole pachino e zafferano daje

mi raccomando, non metterci la bufala che fiammetta s'incazza.....

p.s ma le linguine con le vongole veraci.........in purezza? senza il giallo dello zafferano e il rosso dei pachino???? ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 11:17
(dio lo zafferano che inutilità)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Giu 2013, 11:23
costa un botto e vale poco
a me fa pure veni' mal de testa

p.s ma le linguine con le vongole veraci.........in purezza? senza il giallo dello zafferano e il rosso dei pachino???? ;)

quoto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 11:23
(dio lo zafferano che inutilità)

insomma, se è bono ci puoi fare grandi cose....

 :ssl
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 11:30
insomma, se è bono ci puoi fare grandi cose....

 :ssl

certo, ma non ammazzando le vongole........... ;)  o facendosi ammazzare dal pomodoro.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Giu 2013, 11:33
ossobuco e risotto con lo zafferano
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 11:35
ossobuco e risotto con lo zafferano

ok, ma qui non c'è nessun fattore di acidità e ci sta bene
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 28 Giu 2013, 11:35
Riso con zafferano y nada màs è straordinario.
Senza considerare la necessarietà dello stesso nel piatto a base di pesce migliore al mondo (paella).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 11:37
Senza considerare la necessarietà dello stesso nel piatto a base di pesce migliore al mondo (paella).

il piatto di pesce migliore al mondo sono le sardine cotte sulla brace infilzate nella spada

o, al massimo, una soglioletta lessa e poi olio e limone sbattuto con origano

meno je fai, più bono è, il pesce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 11:38
certo, ma non ammazzando le vongole........... ;)  o facendosi ammazzare dal pomodoro.......

ah certo, io non intendevo quello
Avevo in mente proprio quello che svennis ha postato sotto.

Anche orecchiette asparagi bianchi e zafferano, per dire.
Insomma, è da combinare con un ingrediente che ha un sapore delicato, ne esalta il sapore, ma con il pesce molto saporito sono d'accordo che c'entra poco.
Anche se, la rana pescatrice...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 11:45
il piatto di pesce migliore al mondo sono le sardine cotte sulla brace infilzate nella spada

o, al massimo, una soglioletta lessa e poi olio e limone sbattuto con origano

meno je fai, più bono è, il pesce

da stampare e divulgare.

altro che la cucina di pesce francese con tutte quelle salsette ad minchiam....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 28 Giu 2013, 11:46
il piatto di pesce migliore al mondo sono le sardine cotte sulla brace infilzate nella spada

o, al massimo, una soglioletta lessa e poi olio e limone sbattuto con origano

meno je fai, più bono è, il pesce

Naaaa,
A me quando metto la pora oratina al forno e la immergo nel sale me fa 'na tristezza che levete.
Poi quando me la magno, me sa che so' io a faje tristezza.

La cosa SUBLIME è il cucinare il pesce.
I sughi di pesce, i polipetti in guazzetto, il caciucco, LE ZUPPE, I FRITTI DI PESCE.

Ma scherzi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 11:49
Stasera faccio le pizze.
In forno ho una piastra in pietra refrattaria che mi aiuta nella cuttura in maniera simile al forno delle pizzerie.

alcune pizze che faccio spesso:

melanzane affettate sottili, parmigiano e basilico su pomodoro
zucchine in julienne aromatizzate al timo, e scamorza
pomodorini freschi, cipolla rossa e mozzarella
tonno e cipolle
peperoni, cipolla, tonno e mozzarella (questa è solo per me, mia moglie è allergica)
patate affettate sottili, rosmarino e mozzarella
asparagi bianchi (quando è stagione), mozzarella e pepe macinato fresco
prosciutto e funghi

E altre che improvviso in base a ciò che c'é nel frigo (certe volte escono dei mostri che dimentico puntualmente)

mia figlia per sé fa sempre una margherita, se la prepara da sola, perché dice che deve imparà   :beer:


Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?

 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 11:57
La cosa SUBLIME è il cucinare il pesce.
I sughi di pesce, i polipetti in guazzetto, il caciucco, LE ZUPPE, I FRITTI DI PESCE.

Ma scherzi?

ma questi sono piatti che servono ad altro o nel quale lingrediente pesce "muore" sposandosi con altro
parlavamo di piatto di pesce che, per me, E' il solo pesce

se vuoi sentire il polipo lo devi coce nell'acqua sua e mangia' con un filo d'olio
se ci fai altro, altro è


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 12:01
ma questi sono piatti che servono ad altro o nel quale lingrediente pesce "muore" sposandosi con altro
parlavamo di piatto di pesce che, per me, E' il solo pesce

se vuoi sentire il polipo lo devi coce nell'acqua sua e mangia' con un filo d'olio
se ci fai altro, altro è

ma anche mangiato crudo arricciato (o arriminato come dicono in puglia)......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 12:03
Stasera faccio le pizze.
In forno ho una piastra in pietra refrattaria che mi aiuta nella cuttura in maniera simile al forno delle pizzerie.

alcune pizze che faccio spesso:

melanzane affettate sottili, parmigiano e basilico su pomodoro
zucchine in julienne aromatizzate al timo, e scamorza
pomodorini freschi, cipolla rossa e mozzarella
tonno e cipolle
peperoni, cipolla, tonno e mozzarella (questa è solo per me, mia moglie è allergica)
patate affettate sottili, rosmarino e mozzarella
asparagi bianchi (quando è stagione), mozzarella e pepe macinato fresco
prosciutto e funghi

E altre che improvviso in base a ciò che c'é nel frigo (certe volte escono dei mostri che dimentico puntualmente)

mia figlia per sé fa sempre una margherita, se la prepara da sola, perché dice che deve imparà   :beer:


Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?

 :since

I Dresda, mi sa che tu ed io ci si deve incontrare......

guarda un pò qua........ ;)
http://www.pizzeriaitigli.it/it/ (http://www.pizzeriaitigli.it/it/) 

spunti a iosa..............
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 12:04
Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?

 :since

giuro: quando (ri)torni a roma famigliamunito ti invitiamo a cena a casa della sòra silvana (la mamma di fede) e te famo fa' la pizza

fidate, e portate du' stomaci
 :wink2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 12:08
Carpaccio di Dentice, fior di latte, crescione, burrata,
mango, zucchine e sesamo integrale 28 euro
Sashimi di Gambero rosso, fior di latte, julienne di taccole
maionese alla soia, nocciole salate e foie gras 30 euro
Seppia aglio, olio, peperoncino fior di latte,
battuta di pomodoro datterino al basilico e fagiolini 29 euro
Code di Gambero, fior di latte, fagiolini neri, yogurt,
rapa di Chioggia, chips di pancetta
29 euro
Cappasanta, fior di latte, rughetta selvatica, carota nera,
cipolla all’aceto di lamponi, maionese di corallo e senape
30 euro
L’incontro, fior di latte, baccalà mantecato, spugnole,
carpaccio di vitello marinato, pesto di crescione, capperi 29 euro
Anguilla laccata, fior di latte, piselli, daikon,
tartar di carota gialla e lamponi
29 euro
Pane e Prosciutto …
focaccia romana, culatello di Zibello DOP Antica Corte Pallavicina
e pomodoro al balsamico 27 euro


Porga, c'è posto anche per me???? ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 28 Giu 2013, 12:08
ma questi sono piatti che servono ad altro o nel quale lingrediente pesce "muore" sposandosi con altro
parlavamo di piatto di pesce che, per me, E' il solo pesce

se vuoi sentire il polipo lo devi coce nell'acqua sua e mangia' con un filo d'olio
se ci fai altro, altro è

in purezza, insomma.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 12:13
in purezza, insomma.

merda

in purxxxx vuol dire che manco lo cuoci
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 12:18
giuro: quando (ri)torni a roma famigliamunito ti invitiamo a cena a casa della sòra silvana (la mamma di fede) e te famo fa' la pizza

fidate, e portate du' stomaci
 :wink2:

Onoratissimo.
Tra l'altro dovrei ricapitare a fine anno per un eventino pianificato che mi aspetta...
:wink2:

Io ne ho già due di stomaci, penso si sia visto lo scorso anno...
Il terzo è mia figlia, un autentico animale

I Dresda, mi sa che tu ed io ci si deve incontrare......

guarda un pò qua........ ;)
http://www.pizzeriaitigli.it/it/ (http://www.pizzeriaitigli.it/it/) 

spunti a iosa..............

EDIT
Grazie mille, non avevo visto
sarò onoratissimo di fare la tua conoscenza
spero di non deluderti...

 :ssl
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Giu 2013, 12:23
Tra l'altro dovrei ricapitare a fine anno per un eventino pianificato che mi aspetta...
:wink2:

se aspetti un annetto, famo come ai tempi del duce: quelli collettivi
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 28 Giu 2013, 12:25
mi raccomando, non metterci la bufala che fiammetta s'incazza.....

p.s ma le linguine con le vongole veraci.........in purezza? senza il giallo dello zafferano e il rosso dei pachino???? ;)
anche io ero contraria sia per i colori sia per il coprire i sapori..ma le ho provate e..fidateve!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 28 Giu 2013, 12:52
certo, ma non ammazzando le vongole........... ;)  o facendosi ammazzare dal pomodoro.......

Hai ragione, una volta nella vita ci dobbiamo incontrare per preparare qualche piatto sfizioso. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 28 Giu 2013, 12:53
Onoratissimo.
Tra l'altro dovrei ricapitare a fine anno per un eventino pianificato che mi aspetta...
:wink2:

Io ne ho già due di stomaci, penso si sia visto lo scorso anno...
Il terzo è mia figlia, un autentico animale

EDIT
Grazie mille, non avevo visto
sarò onoratissimo di fare la tua conoscenza
spero di non deluderti...

 :ssl

Posso venire anche io?? magari porto qualcosa di queste parti. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 12:57
Carpaccio di Dentice, fior di latte, crescione, burrata,
mango, zucchine e sesamo integrale 28 euro
Sashimi di Gambero rosso, fior di latte, julienne di taccole
maionese alla soia, nocciole salate e foie gras 30 euro
Seppia aglio, olio, peperoncino fior di latte,
battuta di pomodoro datterino al basilico e fagiolini 29 euro
Code di Gambero, fior di latte, fagiolini neri, yogurt,
rapa di Chioggia, chips di pancetta
29 euro
Cappasanta, fior di latte, rughetta selvatica, carota nera,
cipolla all’aceto di lamponi, maionese di corallo e senape
30 euro
L’incontro, fior di latte, baccalà mantecato, spugnole,
carpaccio di vitello marinato, pesto di crescione, capperi 29 euro
Anguilla laccata, fior di latte, piselli, daikon,
tartar di carota gialla e lamponi
29 euro
Pane e Prosciutto …
focaccia romana, culatello di Zibello DOP Antica Corte Pallavicina
e pomodoro al balsamico 27 euro


Porga, c'è posto anche per me???? ;)

ho trovato nella carta dei vini del ristorante che mi hai dato questa perla

Sicilia
Frank Cornelissen - Solicchiata, Etna - Munjebel bianco, 2010

Ecco, questo andrebbe postato sul topic dei vini...

E c'ha pure vini tedeschi della madonna!
Dobbiamo andarci a cena da questo, è diventato il mio dio (dopo Adler, s'intende)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Giu 2013, 14:04
Questo è bravo forte...
Dresda, a presto......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 28 Giu 2013, 19:06
UP
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 28 Giu 2013, 19:19
Ieri sera fusilli al ragù di pesce spada e melanzane, con una spolveratina di menta fresca tritata, il tutto accompagnato da un bel Riesling
:))
Desidero sapere tutto su questa ricetta, cambierò soltanto il vino, ci abbinerò un vermentino o un glicine salaparuta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 28 Giu 2013, 19:34
Stasera faccio le pizze.
In forno ho una piastra in pietra refrattaria che mi aiuta nella cuttura in maniera simile al forno delle pizzerie.

alcune pizze che faccio spesso:

melanzane affettate sottili, parmigiano e basilico su pomodoro
zucchine in julienne aromatizzate al timo, e scamorza
pomodorini freschi, cipolla rossa e mozzarella
tonno e cipolle
peperoni, cipolla, tonno e mozzarella (questa è solo per me, mia moglie è allergica)
patate affettate sottili, rosmarino e mozzarella
asparagi bianchi (quando è stagione), mozzarella e pepe macinato fresco
prosciutto e funghi

E altre che improvviso in base a ciò che c'é nel frigo (certe volte escono dei mostri che dimentico puntualmente)

mia figlia per sé fa sempre una margherita, se la prepara da sola, perché dice che deve imparà   :beer:


Mi piacerebbe cambiare un po', che mi suggerite?

 :since


La mia pizza preferita è salame piccante, gorgonzola e rucola.


PS: io il tonno sulla pizza, mai e poi mai.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 28 Giu 2013, 19:37
radicchio, mozzarella e squacquerone..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 22:45
Desidero sapere tutto su questa ricetta, cambierò soltanto il vino, ci abbinerò un vermentino o un glicine salaparuta.

Du hast pvt
:beer:

L'abbinamento con il vino che proponi è giusto, anche se non è riesling  (:))): ci vuole un bianco grasso, non etereo come i pinot bianco/grigio per esempio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 22:48

La mia pizza preferita è salame piccante, gorgonzola e rucola.


PS: io il tonno sulla pizza, mai e poi mai.

Grazie, ho solo il problema di trovare il salame piccante, che spero di poter risolvere.

io intendevo tonno fresco, non in scatola...
Con le cipolle rosse ci sta da dio
:slurp:

radicchio, mozzarella e squacquerone..

Bona pure questa, ma lo squacquerone in Germania mi sa che me lo sogno :((

Vabbè, c'ho il colesterolo alto, non l'avrei potuta mangiare  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 28 Giu 2013, 22:50
Grazie, ho solo il problema di trovare il salame piccante, che spero di poter risolvere.

io intendevo tonno fresco, non in scatola...
Con le cipolle rosse ci sta da dio
:slurp:

Bona pure questa, ma lo squacquerone in Germania mi sa che me lo sogno :((

Vabbè, c'ho il colesterolo alto, non l'avrei potuta mangiare  :=))

prova a sostituire con la bratsauce.. :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Giu 2013, 22:50
prova a sostituire con la bratsauce.. :P

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 29 Giu 2013, 09:46
Chi mi dice la ricetta per la salsa verde ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 29 Giu 2013, 14:48
oggi mi sono fermato a mangiare la pizza da Bonci (Pizzarium) a via della Meloria (metro Cipro). MIO DIO che bontà!!! ho comprato pure 4 pacchi di farina! non vedo l'ora de metteme a impasta'...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 29 Giu 2013, 14:57
oggi mi sono fermato a mangiare la pizza da Bonci (Pizzarium) a via della Meloria (metro Cipro). MIO DIO che bontà!!! ho comprato pure 4 pacchi di farina! non vedo l'ora de metteme a impasta'...

se non sei mai andato, ti consiglio "Come manna dal cielo" a san lorenzo.
E' un posto specialissimo..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 01 Lug 2013, 09:07
ieri sera azzura at work...pizza ;) no spettacolo domani posto le foto 8)
Titolo: R: Re:Cucinare
Inserito da: Conte Tacchia - 02 Lug 2013, 00:20
ieri sera azzura at work...pizza ;) no spettacolo domani posto le foto 8)
Come la fai a legna o con forno elettrico?

Inviato dal mio GT - N7000 con Tapatalk 2- T'ho arzato la Coppa in faccia.

Titolo: Re:R: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 02 Lug 2013, 09:29
Come la fai a legna o con forno elettrico?

Inviato dal mio GT - N7000 con Tapatalk 2- T'ho arzato la Coppa in faccia.

la prima ovvio :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 02 Lug 2013, 10:19
ieri sera azzura at work...pizza ;) no spettacolo domani posto le foto 8)
Buongiorno Azzu'.....io ci aprirei un bel.......topic.... :DD uno solo eehhh... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 02 Lug 2013, 10:20
Buongiorno Azzu'.....io ci aprirei un bel.......topic.... :DD
ho fatto de mejo:D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 02 Lug 2013, 10:30
ho fatto de mejo:D
Senza entrare nei particolari :),che ce' di meglio della pizza?... :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 02 Lug 2013, 10:31
Senza entrare nei particolari :),che ce' di meglio della pizza?... :slurp:
parlavo di topi in lazio talk :D
della pizza ninte poi come la faccio io 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 02 Lug 2013, 10:34
La ricetta spesccciale della pizza me l'ha data il mio amico iDresda.
E la applicherò asap.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 02 Lug 2013, 10:36
La ricetta spesccciale della pizza me l'ha data il mio amico iDresda.
E la applicherò asap.


Ho trovato il modo di renderla indecifrabile infarcendola di una eccezionale dose di orrori di battitura alla pressinglato, così mantengo il segreto

:DD






:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 02 Lug 2013, 10:38
Ho trovato il modo di renderla indecifrabile infarcendola di una eccezionale dose di orrori di battitura alla pressinglato, così mantengo il segreto

:DD






:beer:

Tranquillo, se qualcuno me la dovesse chiedere in pvt farò girare la versione cassano style.


 :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 02 Lug 2013, 10:39
Tranquillo, se qualcuno me la dovesse chiedere in pvt farò girare la versione cassano style.


 :D


:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 03 Lug 2013, 09:59
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/945344_10201681043214173_59862180_n.jpg)


Azzura creation's
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 03 Lug 2013, 10:05
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/945344_10201681043214173_59862180_n.jpg)


Azzura creation's
Ma fai la pizza dentro i soletti d'alluminio? :o :o ma non avevi detto che la cuoci al forno a legna?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 03 Lug 2013, 10:09
di solito si questa di domenica era un'urgenza ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 03 Lug 2013, 10:12
Una cuorisità: il telecomando di Sky lo aggiungi in cottura o a freddo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 03 Lug 2013, 10:13
Una cuorisità: il telecomando di Sky lo aggiungi in cottura o a freddo?

no l'avevo dovuto "requisire"  8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 03 Lug 2013, 10:21
di solito si questa di domenica era un'urgenza ;)
Quando sono costretto a cuocerla nel forno elettrico,uso queste teglie,la pizza si cuoce in minor tempo e uniformemente,provare per credere ;) Nel forno a legna vado di....pala... :)

(http://i.imgur.com/0C4uhGg.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 03 Lug 2013, 19:49
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/945344_10201681043214173_59862180_n.jpg)


Azzura creation's

Ma cchedè tutto quel pommidoro con una pianta di basilico in mezzo?
Non ci siamo, sei rimandata, devi studiare di più.
Poi la pizza con le patate, bho!?!
l'unica vera è quella con la mozzarella, ma levace quelle foglie di basilico che non servono a nulla. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 03 Lug 2013, 20:12
pizza con alici, fiori e mozzarella. impasto metodo Bonci. risultato eccellente! notare le bollicine d'aria nell'impasto, sintomo di leggerezza e croccantezza...  :beer:

(https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s403x403/1012345_10151710665005115_1727621577_n.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 03 Lug 2013, 20:52
pizza con le patatine fritte vade retro!!!

il basilico aggiungilo verso la fine!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Lug 2013, 21:05
devo dì a sobolev di postare due o tre foto delle pizze che fa lui.
na cosa strepitosa.
prenderebbe 30 e lode anche da ulissechina :DD

appropostio, ulissechì, bone le triglie! :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Lug 2013, 21:10
Ma perché usate le teglie?
Munite vi di pietra refrattaria e lasciate la scaldare nel forno. Poi cuocete la pizza sulla pietra calda.
E'un'altra cosa
:))

La mia asparagi bianchi, mozzarella di bufala e basilico
(https://www.dropbox.com/sc/7jc04nkd5wnmdu0/q3RA8yC1WZ)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Lug 2013, 21:14

La mia asparagi bianchi, mozzarella di bufala e basilico
https://www.dropbox.com/sc/7jc04nkd5wnmdu0/q3RA8yC1WZ
Vaffangala dropbox.
Spero che si veda
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Lug 2013, 21:15
asparagi bianchi
io e te viviamo nella stessa nazione :DD

sembra buona la pizza :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 03 Lug 2013, 21:17
ammazza che bella la pizzà Drè
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Lug 2013, 21:17
asparagi bianchi
io e te viviamo nella stessa nazione :DD

sembra buona la pizza :))

Io sono assolutamente asparago-bianco-dipendente :))

Mi raccomando, abbonda con il pepe macinato fresco ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Lug 2013, 21:31
pure io sono asparago bianco dipendente.
ci faccio tutto.
insalate, frittate, pasta, in purezza aaaargh..   :=))
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 03 Lug 2013, 22:16
(http://img.tapatalk.com/d/13/07/04/y4ypajeh.jpg)

Spaghetti pachino, alici e pangrattato aromatizzato con pinoli e uvetta..


Inviato da Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PARISsn - 03 Lug 2013, 22:57
(http://img.tapatalk.com/d/13/07/04/y4ypajeh.jpg)

Spaghetti pachino, alici e pangrattato aromatizzato con pinoli e uvetta..


Inviato da Eugenio usando tapatalk

non so perche me ricorda la sicilia !!!  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 03 Lug 2013, 22:59
non so perche me ricorda la sicilia !!!  :=))

non saprei proprio, guarda..  :whist:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Lug 2013, 08:09
ammazza che bella la pizzà Drè

Grazie!
Come è andata la stagione degli asparagi a Frankfurt?
Hai avuto modo di provarli?

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Lug 2013, 11:10
Grazie!
Come è andata la stagione degli asparagi a Frankfurt?
Hai avuto modo di provarli?

:beer:

Li ha preparati a mo' di insalata il mio capo, nell'ambito di una cena a casa sua
me so innamorato
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Lug 2013, 12:03
l'insalata di asparagi bianchi e patate novelle è una cosa divina.
il tutto condito con dell'aceto balsamico fatto come cristo comanda.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Lug 2013, 12:11
l'insalata di asparagi bianchi e patate novelle è una cosa divina.
il tutto condito con dell'aceto balsamico fatto come cristo comanda.

era con le patate novelle!
ma senza aceto balsamico (che io adoro)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Lug 2013, 17:13
Io ve vojo proprio bene
:band1:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 04 Lug 2013, 17:16
ieri sera ho fatto un pasticcio di pasta

piselli pancetta zucchine grana mozzarella e tutto in forno...ao era bona :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Giorgio 1971 - 04 Lug 2013, 17:40
ieri sera ho fatto un pasticcio di pasta

piselli pancetta zucchine grana mozzarella e tutto in forno...ao era bona :pp

come o più della cuoca?  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 04 Lug 2013, 17:46
come o più della cuoca?  :)
ti riferisci al pasticcio immagino :) 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 04 Lug 2013, 18:53
per cena pasta al sugo con funghi galletti colti da mio papá  :slurp:
Titolo: Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Lug 2013, 19:01
Buoniiiiiiii...al paese di mia nonna non si sa quanti ne mangio...e ovoli quantii
Fede non te stanca troppp e ricordate , se te serve una mano apri un topic te mannamo qualcuno...:-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sweeper77 - 04 Lug 2013, 19:05
Sto a cena da mi madre......piatevelanderculo... Tiè  8)
Titolo: Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Lug 2013, 19:07
E che te magni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Lug 2013, 19:11
Sto a cena da mi madre......piatevelanderculo... Tiè  8)

:lol:
respect

non sai che darei pe sta a cena da mi madre
coccolato
servito e riverito

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Lug 2013, 19:13
per cena pasta al sugo con funghi galletti colti da mio papá  :slurp:

boni i galletti
questo è periodo
qui ce ne so na marea
anche se.. io preferisco mangiarli, in purezza, diglielo a porga :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 04 Lug 2013, 19:15
Buoniiiiiiii...al paese di mia nonna non si sa quanti ne mangio...e ovoli quantii
Fede non te stanca troppp e ricordate , se te serve una mano apri un topic te mannamo qualcuno...:-)

dipende da chi verrebbe ..  :cool2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sweeper77 - 04 Lug 2013, 20:20
E che te magni
Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna




....ma che cazzo me so sposato a fa?  8)
:lol:
respect

non sai che darei pe sta a cena da mi madre
coccolato
servito e riverito


:luv:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Lug 2013, 20:21
Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna




....ma che cazzo me so sposato a fa?  8)
ahahah ma davvero rimani lì....
le patate in umido quanto me piacciono
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 05 Lug 2013, 00:51
Le patate in umido con il bollito del brodo mangiato a pranzo con i quadrucci, mi ricordano l'infanzia, quando c'era poca roba.
Mi piaceva schiacciarle le patate a tocchetti in umido. :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 05 Lug 2013, 09:54
Ieri pomeriggio, sul tardi, porto mio figlio al parco. ci siamo fermati a cena, vista l'ora e la concomitanza della festa del PD. una matriciana scotta e una grigliata mista con contorno: 16,50 euro!!! Alla faccia dei compagni...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Lug 2013, 09:56
Ieri pomeriggio, sul tardi, porto mio figlio al parco. ci siamo fermati a cena, vista l'ora e la concomitanza della festa del PD. una matriciana scotta e una grigliata mista con contorno: 16,50 euro!!! Alla faccia dei compagni...

pena di morte communista
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Lug 2013, 09:57
Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna

sembra la colazione che prepara per noi, in 15', la madre di fede quando stiamo al paese

il pranzo, in genere, è moltiplicato per 1,5
la cena, per 3

poi dice: ma come, in una settimana in umbria te sei ingrassato 7 kili?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 05 Lug 2013, 12:02
In poche parole hai attaccato il cappello, come si suol dire, non fai altro che incensare i tuoi suoceri, ti servirà una fodera per la lingua ormai è ridotta a brandelli a forza di slinguazzarli ogni volta che si parla di cibo. :DD :diab:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Lug 2013, 12:15
Avete mai preparato il pesce al cartoccio con dentro i frutti di mare e qualche gambero annaffiando il tutto, prima di chiudere il cartoccio con un buon vino bianco?
Provatelo, se ne avete voglia. :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 14 Lug 2013, 13:10
Gricia
Parmigiana di melanzane
Patate in umido rosate con salsiccia
Fragole con panna




....ma che cazzo me so sposato a fa?  8) :luv:
T'aveva visto sciupato, eh?
Ieri sera, tra due maccheroni al ragù di cinta ed un filetto di chianina con cannellini al fiasco, in mio amico mi spiegava che, da 20 anni e passa, tutti i mercoledì lui va a cena da sua madre che gli fa, da 20 anni, tutte le settimane, pasta e ceci! Lo invidio (anche se alternerei con pasta e fagioli)!
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 14 Lug 2013, 13:36
Ieri preparato torta alla Guinness con crema acida e whisky..


Inviato da Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 14 Lug 2013, 16:35
Ma un ristorantino di pesce , zona roma sud ?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Lug 2013, 09:51
La ricetta spesccciale della pizza me l'ha data il mio amico iDresda.
E la applicherò asap.

mi sono assentato per un po': com'é andata?
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 15 Lug 2013, 18:34
iDresada, dacce qualche ricettina estiva buona, sia di carne che di pesce.
Sono graditi anche stuzzichini vari.
Molto semplici, tipo prugne snocciolate avvolte a una fettina di bacon fissate alla prugna con uno stecchino e messa in forno caldo per qualche minuto affinchè il bacon squagliandosi avvolga la prugna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Lug 2013, 20:36
Così su due piedi me trovi impreparato.
Specie ora che so' rientrato dalle vacanze e c'ho il frigo vuoto.
Ieri me so fatto spaghetti aglio olio capperi peperoncino e salsa d'acciughe.
Se non avessi addizionalmente salato l'acqua degli spaghetti avrei almeno evitato di riportare l'Elba al livello normale
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 15 Lug 2013, 21:00
ulissechì, me cadi sul bacon.
er becon è na zozzeria.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 16 Lug 2013, 00:21
ulissechì, me cadi sul bacon.
er becon è na zozzeria.

Dipende Svè. C'è bacon e bacon. Alcuni sono ottimi. Per esempio un buon back bacon è na bomba.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 16 Lug 2013, 09:06
lo so ma voglio rompe er cazzo a ulissechina :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Lug 2013, 14:29
nun s'era affatto capito, guarda

 :diab: :diab: :diab:

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Lug 2013, 14:34
Così su due piedi me trovi impreparato.
Specie ora che so' rientrato dalle vacanze e c'ho il frigo vuoto.
Ieri me so fatto spaghetti aglio olio capperi peperoncino e salsa d'acciughe.
Se non avessi addizionalmente salato l'acqua degli spaghetti avrei almeno evitato di riportare l'Elba al livello normale
:))

questo è un mio must quando posso magnà la pasta (adesso una volta a settimana, porcapuxxana :s).

A proposito, chi c'ha una ricetta bona e testata per un pesto alla siciliana?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 16 Lug 2013, 15:32
io lo preparo così
100 grammi di mandorle  400 grammi di pomodori pachino 1 etto di ricotta fresca (mucca), 3 cucchiai di parmigiano, 1 spicchio di aglio, basilico fresco,olio di oliva (circa 100 ml), sale e pepe.

anche se preferisco quello alla genovese e ci aggiugo la ricotta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Lug 2013, 21:09
Perché quella di mucca e non di pecora?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 16 Lug 2013, 23:34
ulissechì, me cadi sul bacon.
er becon è na zozzeria.

Caro Svennis ho mangiato, e comprato, un bacon nello Shropshire che so ..... Venuto!

Ho fatto una carbonara con lo stesso, più uova fresche che levati :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 17 Lug 2013, 09:43
Perché quella di mucca e non di pecora?
meno forte il sapore a mio avviso
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Lug 2013, 22:11
cena a base di: polpettine di alici e di contorno peperoni rosolati con dadolata di mele..

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 18 Lug 2013, 09:40
E stasera

(http://navigareinsieme.telecomitalia.it/wp-content/uploads/2012/10/arrosticini2.jpg)  :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 18 Lug 2013, 10:02
(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT3uQz9mWMxFmXC-gur1AUMaDuywdIXOH-9x0aOzO9zq-uGkJBJ5A)

Il famigerato bacon si sposa benissimo con le prugne snocciolate.
A Svennise, credo che già stai andato da Stockmann a prendere gli ingredienti per farti questo stuzzichino da mangiare stasera davanti alla tv con un buon bicchiere di vino. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Lug 2013, 10:06
(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT3uQz9mWMxFmXC-gur1AUMaDuywdIXOH-9x0aOzO9zq-uGkJBJ5A)

Il famigerato bacon si sposa benissimo con le prugne snocciolate.
A Svennise, credo che già stai andato da Stockmann a prendere gli ingredienti per farti questo stuzzichino da mangiare stasera davanti alla tv con un buon bicchiere di vino. ;)

Anche con i datteri
 :^^
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 11:34
bravi, mi piace 'na cifra l'accostamento maiale/frutta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Lug 2013, 11:43
bravi, mi piace 'na cifra l'accostamento maiale/frutta

In una birreria di Heidelberg mangiai un'arista di maiale alle prugne che ancora sto a cercà il cuoco pe' abbracciallo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 11:43
bravi, mi piace 'na cifra l'accostamento maiale/frutta

mamma mia, è sublime !
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 18 Lug 2013, 11:52
ancora sto a cercà il cuoco pe' abbracciallo

Grande Dresda  :)

In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato la mischiavano a frutta/marmellata.
E il bello è che pure quando la friggevano accompagnata con frutta era da paura.

PS: Sve', da che mi ricordi pure in Finlandia funziona st'abbinamento (me ricordo una bistecca di renna con marmellata a Tampere e grigliata mista, tra cui orso, con miele a Tallinn che me so inchinato tipo mussulmano verso la mecca).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Lug 2013, 11:56
Grande Dresda  :)

In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato la mischiavano a frutta/marmellata.
E il bello è che pure quando la friggevano accompagnata con frutta era da paura.

PS: Sve', da che mi ricordi pure in Finlandia funziona st'abbinamento (me ricordo una bistecca di renna con marmellata a Tampere e grigliata mista, tra cui orso, con miele a Tallinn che me so inchinato tipo mussulmano verso la mecca).

anche qui si fa spessom, per esempio con la selvaggina.
Uno dei piatti che faccio spesso è la lombata di capriolo, appena rosa accompagnata da pere caramellate e marmellata di mirtilli rossi (Johannisbeere)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 11:56
In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato

kangaroo
coccodrillo
emu'
un serpente bianco che non ho capito come se chiamava
barramundi
witchetty grub

 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 11:58
Grande Dresda  :)

In australia tutta la carne di tutte le bestie che ho assaggiato la mischiavano a frutta/marmellata.
E il bello è che pure quando la friggevano accompagnata con frutta era da paura.

PS: Sve', da che mi ricordi pure in Finlandia funziona st'abbinamento (me ricordo una bistecca di renna con marmellata a Tampere e grigliata mista, tra cui orso, con miele a Tallinn che me so inchinato tipo mussulmano verso la mecca).


si si,
si usa molto

loro usano moltissimo i frutti di bosco con il maiale, cervo e alce

renna e soprattutto orso sono per turisti o per i russi
i finlandesi non li mangiano perchè non fanno parte della loro tradizione gastronomica
le renne stanno esclusivamente all'estremo nord della finlandia dove praticamente c'è una densità pari a 0,0000000001 uomini per chilometro quadro.
l'orso se magna in russia, nelle zone rurali, con la finlandia non c'entra proprio niente.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 18 Lug 2013, 12:01
Il cervo l'ho mangiato in norvegia, l'alce anche in Finlandia.
A proposito: io ero turista e quella me so' magnato... :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 12:03
Il cervo l'ho mangiato in norvegia, l'alce anche in Finlandia.
A proposito: io ero turista e quella me so' magnato... :=))

io vado a caccia di alci e cervi :DD

(mo arriva qualche animalista e me mena)

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 18 Lug 2013, 12:07
Cazzo ma sei matto?
Ho visto l'alce in Lapponia è una sorta di elefante con le corna (ma più incazzoso).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 12:09
l'alce è un animale immenso, enorme.
sarà alto corna a parte due metri e mezzo.
quando te lo trovi davanti fa paura.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 12:17
**** è un animale immenso, enorme.
sarà alto corna a parte due metri e mezzo.
quando te lo trovi davanti fa paura.

se sostituisci agli asterischi BBMX è uguale (corna a parte)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 18 Lug 2013, 12:19
l'alce è un animale immenso, enorme.
sarà alto corna a parte due metri e mezzo.
quando te lo trovi davanti fa paura.
Davvero cacci l'alce? con il fucile o l'arco? Dai racconta qualcosa :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 12:40
seee, l'arco, e che so, rambo john j? :DD
col fucile.
mo non c'ho tempo per raccontare :))

magari apriamo un topic a parte.


Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 18 Lug 2013, 12:44
Davvero cacci l'alce? con il fucile o l'arco?
Gli parla dei post-macchiaioli, l'alce s'ammazza da solo.


Sent from their iPhone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 12:46
Gli parla dei post-macchiaioli, l'alce s'ammazza da solo.


Sent from their iPhone

mava'cagà :DD

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 12:47
beh, pure se je parli de sironi quello s'affoga da solo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 18 Lug 2013, 12:51
"Io v'avviso, n'artre du parole de quello scrocchiazzeppi italiano e me butto eh..."

(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTZeC4XrB8sehmaPBwaE95eU2sKxMOMPYlxcyVUGyRYcoY0O1yo)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 12:54
regà, mo so serio (quasi :)) )
portate rispetto ai macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia con l'aiuto dell'istituto italiano di cultura e dell'ambasciata.
Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 18 Lug 2013, 13:01
L'alce vacilla.


Sent from their iPhone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 18 Lug 2013, 13:55
seee, l'arco, e che so, rambo john j? :DD
col fucile.
mo non c'ho tempo per raccontare :))

magari apriamo un topic a parte.
Carabina cal.300 WM?
Si,ma qualcosa lo devi raccontare dai... ;) :) :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 14:03
macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia

in pratica, un'esposizione di lenzuola usate nei film di rocco siffredi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 18 Lug 2013, 14:10
regà, mo so serio (quasi :)) )
portate rispetto ai macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia con l'aiuto dell'istituto italiano di cultura e dell'ambasciata.

Sarà un massacro d'Alci.

Comunque ce ne sta una all'Orangerie qui a Parigi che finisce fra 4 giorni.
L'alce nun me piace, quindi credo che non ci andro'.

(http://cdn.sortiraparis.com/images/400/1462/90388-exposition-macchiaioli-musee-orangerie.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Lug 2013, 14:21
:rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 14:32
('sta questione dei macchiaioli, in francia, mi da da pensare: degli impressionisti italiani? dice il claim della mostra...una cosa un po' tipo "manco dottore, dottorino...")
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Lug 2013, 14:50
dico solo una parola

risorgimento


al di là delle pennellate, della macchia, della luce e quant'altro
non voglio essere ripetitivo
c'è già stato un bel topic sui macchiaioli e ne abbiamo parlato abbastanza (che poi non sarebbe mai abbastanza ma su ste basi di presa per culo - che ce sta :)) - non tratto)


dico solo che se mi toccate i macchiaioli e i post macchiaioli mi toccate nel profondo, potrei anche commettere un omicidio.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Lug 2013, 14:57
dico solo una parola

risorgimento


al di là delle pennellate, della macchia, della luce e quant'altro
non voglio essere ripetitivo
c'è già stato un bel topic sui macchiaioli e ne abbiamo parlato abbastanza (che poi non sarebbe mai abbastanza ma su ste basi di presa per culo - che ce sta :)) - non tratto)


dico solo che se mi toccate i macchiaioli e i post macchiaioli mi toccate nel profondo, potrei anche commettere un omicidio.

ma infatti: gli impressonisti nascono (più o meno ufficialmente) con impression, soleil levant di monet nel 1872 (prime avvisaglie di studi e gruppi di pittori en plein air erano del 1860)
ma dei macchiaioli si inizia a parlare nel 1855, e più tardi nel 1860
quindi, come MINIMO so' contemporanei

e, imho, il grosso del gruppo arriva prima con i macchiaioli e POI con gli impressionisti (e dura quindi fino al 1900, mentre i primi svaniscono prima)

questa mostra francese, quindi, utilizzando il partitivo "degli" impressionisti italiani, fa pensare che, primo siano successivi, secondo ci si siano ispirati
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 18 Lug 2013, 18:48
regà, mo so serio (quasi :)) )
portate rispetto ai macchiaioli e ai post-macchiaioli
pensa che adesso sto anche organizzando una mostra qui in Finlandia con l'aiuto dell'istituto italiano di cultura e dell'ambasciata.

Dovrei avere ancora qualche conoscenza all'istituto di cultura e all'ambasciata, non parlerò certo bene di te, anzi...... :diab: :prr: :prr: :shame:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 20 Lug 2013, 10:50
io vado a caccia di alci e cervi :DD

(mo arriva qualche animalista e me mena)

Non immaginavo che  il poro Lucio Dalla s'ispirò a te quando scrisse la canzone Come è profondo il mare. :o :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 09:44
Venerdì ho fatto la pizza con speck, cipolla, aglio e mozzarella...
Ho usato una ricetta nuova per l'impasto, che ho fatto lievitare per 24 ore in frigo: l'ho digerita in trenta minuti, pur avendoci bevuto sopra mezzo litro di vino rosè

:=))

La pasta era poco lavorabile rispetto al solito, ma con qualche perfezionamento penso che può essere migliorata

Nota di servizo per est1900: puoi procedere con la seconda ricetta che ti ho mandato, mettici solo poco più di acqua rispetto a quanto raccomandato nella dose, altrimenti viene una specie di macco.
:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 22 Lug 2013, 09:53
IDrè , ti leggo sempre con enorme curiosità perché secondo me ce pigli veramente :).

Siccome pure io una volta a settimana mi diletto a fare la pizza in casa, vorrei sapere i dettagli di questo tipo di lievitazione che hai adottato. Io per esempio ho sempre messo la massa al buio (ok) ma in posti caldi e asciutti: per esempio d'inverno la metto vicino al termosifone nella stanza degli ospiti (che chiamo stanza della lievitazione :)). Tu invece l'hai messa in frigo, suppongo per avere un processo di lievitazione più lento e graduale.

Che tipo di risultato hai ottenuto poi? Una volta cotta, che tipo di consistenza? Morbida o croccante?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 22 Lug 2013, 09:56
Comunque io ieri a pranzo ho fatto una tortiera di sardine (la faccio di alici, ma non le ho trovate fresche sabato al supermercato) che il collega bulgaro ancora se sta a lecca il piatto. A cena invece ho fatto le scaloppine al limone, ottime, morbide con la giusta acidità ma mo m'è venuta la curiosità di provarle a fare all'arancia (magari usando un petto d'anatra invece di quello di pollo o tacchino e aggiungendo una qualche spezia che ancora devo individuare).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 22 Lug 2013, 10:17
A Lazio.net se magna veramente forte. Bravi ragazzi!!

p.s. carissimo Idresda, perchè non mi mandi anche a me in pvt un paio di ricette per impasto pizza? sarei molto grato di questa cortesia. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 22 Lug 2013, 10:18
A casa mia tra me e mia moglie con la pizza ci litighiamo talmente tanto che me sa che non la facciamo piu'.  :(

aidre' viecce a trova'!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 10:18
IDrè , ti leggo sempre con enorme curiosità perché secondo me ce pigli veramente :).

Siccome pure io una volta a settimana mi diletto a fare la pizza in casa, vorrei sapere i dettagli di questo tipo di lievitazione che hai adottato. Io per esempio ho sempre messo la massa al buio (ok) ma in posti caldi e asciutti: per esempio d'inverno la metto vicino al termosifone nella stanza degli ospiti (che chiamo stanza della lievitazione :)). Tu invece l'hai messa in frigo, suppongo per avere un processo di lievitazione più lento e graduale.

Che tipo di risultato hai ottenuto poi? Una volta cotta, che tipo di consistenza? Morbida o croccante?

Innazitutto ti ringrazio per la gentilezza ;))

Veniamo a noi
Premesso che la pizza a casa non ti verrà mai come a Napoli, puoi ottenere comunque dei buoni risultati.
:))

Per me l'importante è che l'impasto sia lavorabile "a mano", perché mi piace una pizza "morbida" con il bordo alto.
Se invece schiacci l'impasto con il mattarello fai uscire l'aria che hai ottenuto mediante il processo di lievitazione e ti viene una pizza piuttosto croccante. Se sei in Svizzera avrai sicuramente mangiato la flammkuchen, ecco, una cosa tipo quella.

Se lavori a mano l'impasto deve essere parecchio elastico, perciò devi usare una farina che contenga parecchio glutine. Per ottenere ciò aggiungo una parte di farina manitoba, tipo 1/5 della dose di farina 00. Ad esempio ai 350g di farina 00, aggiungo 50g di farina manitoba.

La lievitazione può avvenire in vrai modi, e con varie dosi di lievito.
Se vuoi avere un'impasto molto leggero, metterai 2g di lievito per 500g di farina, però devi farlo lievitare in un luogo fresco per almeno 24 ore. Io ho usato il frigo, perchè è il solo luogo fresco che ho casa, oltre la cantina (a proposito, la prossima volta provo lì). In frigo 24 ore potrebbero non bastare per così poco lievito, perché la potenza del lievito diminuisce drasticamente con il freddo (trattandosi di batteri :)) ) quindi potresti giocare du due parametri: il tempo, allungando il tempio di lievitazione, o la quantità di lievito.
Non posso darti numeri precisi, perché ancora non ho sperimentato abbastanza la lievitazione a freddo.
Se fai lievitare in un fermentatore, che potrebbe anche essere il tuo forno al minimo (30°C) oppure acceso per un po' a 50°C e poi spento al momento di trasferirci l'impasto coperto da un panno umido, allora il tempo diminuisce di parecchio.
Quel che ho notato è che, indipendentemente dal tipo di lievitazione, l'impasto mantiene comunque la sua forza, purchè ti prenda cura di lavorarlo bene durante l'impastamento per attivare il glutine della farina.
Significa che devi rispettare le segeunti fasi
- impasti e fai riposare coperto per 10min a temperatura ambiente.
- lo rilavori una decina di secondi e fai riposare altri 10 minuti a temperatura ambiente. Rilavorarlo non singnifica impastartlo a fondo, ma lavorarlo nella ciotola tirandone un lembo e ripiegandolo su se stesso verso il centro della massa, giri la ciotola in senso orario, tiri un altro lembo e lo ripieghi di nuovo su se stesso verso il centro. Il tutto dura non più di 10 secondi.
- lo rilavori come sopra almeno altre tre volte e poi lo metti a lievitare finchè non è raddopiato di volume.
- Quando è raddoppiato lo schiacci con un pugno per far uscire l'aria e quindi lo dividi per fare i panetti che poi saranno le tue pizze. I panetti li lasci crescere di nuovo per una mezz'oretta, il tempo che il forno si scaldi.

Questo modo di lavorare l'impasto puoi applicarlo per quasi tutti gli impasti per fare il pane o dolci da pane...
Io mi diletto parecchio a fare il pane, ma in passato non ho mai utilizzato questo metodo, e mi venivano dei macchi con una mollica rigida che si spezzava alla prova della scarpetta sul sugo.
Ieri invece ho fatto un pain de campagne che era una favola

:))


Spero di esserti stato utile

 :since :since :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 10:20
A Lazio.net se magna veramente forte. Bravi ragazzi!!

p.s. carissimo Idresda, perchè non mi mandi anche a me in pvt un paio di ricette per impasto pizza? sarei molto grato di questa cortesia. :)

Certo, subito

A casa mia tra me e mia moglie con la pizza ci litighiamo talmente tanto che me sa che non la facciamo piu'.  :(

aidre' viecce a trova'!!

Ma la smettete?
mi fate arrossire :oops:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 22 Lug 2013, 10:22
Certo, subito

Possibilmente non la Gattuso version...
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 10:24
Possibilmente non la Gattuso version...
 :beer:

già fatto, con tanto di scuse (il tempo è tiranno oggi...)
 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 10:27
allungando il tempio di lievitazione


 :elec: :climb: :climb:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 22 Lug 2013, 10:32
Innazitutto ti ringrazio per la gentilezza ;))

Veniamo a noi
Premesso che la pizza a casa non ti verrà mai come a Napoli, puoi ottenere comunque dei buoni risultati.
:))

Per me l'importante è che l'impasto sia lavorabile "a mano", perché mi piace una pizza "morbida" con il bordo alto.
Se invece schiacci l'impasto con il mattarello fai uscire l'aria che hai ottenuto mediante il processo di lievitazione e ti viene una pizza piuttosto croccante. Se sei in Svizzera avrai sicuramente mangiato la flammkuchen, ecco, una cosa tipo quella.

Se lavori a mano l'impasto deve essere parecchio elastico, perciò devi usare una farina che contenga parecchio glutine. Per ottenere ciò aggiungo una parte di farina manitoba, tipo 1/5 della dose di farina 00. Ad esempio ai 350g di farina 00, aggiungo 50g di farina manitoba.

La lievitazione può avvenire in vrai modi, e con varie dosi di lievito.
Se vuoi avere un'impasto molto leggero, metterai 2g di lievito per 500g di farina, però devi farlo lievitare in un luogo fresco per almeno 24 ore. Io ho usato il frigo, perchè è il solo luogo fresco che ho casa, oltre la cantina (a proposito, la prossima volta provo lì). In frigo 24 ore potrebbero non bastare per così poco lievito, perché la potenza del lievito diminuisce drasticamente con il freddo (trattandosi di batteri :)) ) quindi potresti giocare du due parametri: il tempo, allungando il tempio di lievitazione, o la quantità di lievito.
Non posso darti numeri precisi, perché ancora non ho sperimentato abbastanza la lievitazione a freddo.
Se fai lievitare in un fermentatore, che potrebbe anche essere il tuo forno al minimo (30°C) oppure acceso per un po' a 50°C e poi spento al momento di trasferirci l'impasto coperto da un panno umido, allora il tempo diminuisce di parecchio.
Quel che ho notato è che, indipendentemente dal tipo di lievitazione, l'impasto mantiene comunque la sua forza, purchè ti prenda cura di lavorarlo bene durante l'impastamento per attivare il glutine della farina.
Significa che devi rispettare le segeunti fasi
- impasti e fai riposare coperto per 10min a temperatura ambiente.
- lo rilavori una decina di secondi e fai riposare altri 10 minuti a temperatura ambiente. Rilavorarlo non singnifica impastartlo a fondo, ma lavorarlo nella ciotola tirandone un lembo e ripiegandolo su se stesso verso il centro della massa, giri la ciotola in senso orario, tiri un altro lembo e lo ripieghi di nuovo su se stesso verso il centro. Il tutto dura non più di 10 secondi.
- lo rilavori come sopra almeno altre tre volte e poi lo metti a lievitare finchè non è raddopiato di volume.
- Quando è raddoppiato lo schiacci con un pugno per far uscire l'aria e quindi lo dividi per fare i panetti che poi saranno le tue pizze. I panetti li lasci crescere di nuovo per una mezz'oretta, il tempo che il forno si scaldi.

Questo modo di lavorare l'impasto puoi applicarlo per quasi tutti gli impasti per fare il pane o dolci da pane...
Io mi diletto parecchio a fare il pane, ma in passato non ho mai utilizzato questo metodo, e mi venivano dei macchi con una mollica rigida che si spezzava alla prova della scarpetta sul sugo.
Ieri invece ho fatto un pain de campagne che era una favola

:))


Spero di esserti stato utile

 :since :since :since

Certamente. Anche a me piace sperimentare e la pizza con il mattarello non la lavoro mai. La farina manitoba non la trovo ma cerco sempre una farina con alto contenuto proteico (dovrebbe essere indice di alto contenuto di glutine corretto?).

Tra le diverse varianti, è un po' di tempo che nell'impasto metto anche una mezza patata bollita (per 500 g di farina) e ho visto che aumenta l'elasticità dell'impasto. Quello che però vorrei riuscire a fare adesso è però cambiare drasticamente e cercare di ottenere un impasto che dia come risultato una pizza morbida, se non come, almeno simile a quella napoletana (con il cornicione). Sto cercando un po' in giro su internet e qualcosa ho provato. Devo solo trovare il tempo e la pazienza di sperimentarlo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 10:58
Certamente. Anche a me piace sperimentare e la pizza con il mattarello non la lavoro mai. La farina manitoba non la trovo ma cerco sempre una farina con alto contenuto proteico (dovrebbe essere indice di alto contenuto di glutine corretto?).

Tra le diverse varianti, è un po' di tempo che nell'impasto metto anche una mezza patata bollita (per 500 g di farina) e ho visto che aumenta l'elasticità dell'impasto. Quello che però vorrei riuscire a fare adesso è però cambiare drasticamente e cercare di ottenere un impasto che dia come risultato una pizza morbida, se non come, almeno simile a quella napoletana (con il cornicione). Sto cercando un po' in giro su internet e qualcosa ho provato. Devo solo trovare il tempo e la pazienza di sperimentarlo.

Neanche io trovo la farina manitoba al supermercato, ma quando abitavo a Monaco ho scoperto che in Baviera il grano manitoba si coltiva (ce l'hanno portato gli americani) e la farina la trovavo sempre al mulino della Hofbräu.
il mulino le vende online, non so se spedisce anche in Svizzera.
http://www.hb-kunstmuehle.de/home/index.php?ids=23 (vedi Manitobamehl (Type 550))

Quando parli di contenuto proteico assumo che tu stia parlando del sistema di classificazione delle farine tedesco: cioè tipo 1050, 550 o 405. E' così?

In realtà io sapevo il contrario, che più è alto il conenuto proteico, per esempio nella farina 1050, minore è la forza della farina.
Ma può tranquillamente darsi che sbagliavo  :pp
Però sperimentando mi sono reso conto che il pane con la 1050 mi viene un mattone piuttosto pesante e l'impasto è quasi liquido, molto appiccicoso, mentre con la 405 viene fuori sempre un impasto piuttosto liscio. La 550 ha più proteine della 405, che è quasi una polvere ed è la farina universalmente usata per ogni tipo di impasto pane o pizza o flammkuchen qui in Germania
Per dire, la 405 la uso per fare il panettone, dove serve parecchio glutine

Non ho mai provato con la patata, ho però provato a mettere un po' di farina si soia nell'impasto per aumentarne la digeribilità. La quantità è comunque minima, tipo 10g su mezzo chilo di farina.
Anche questa piccola quantità ne ha migliorato di molto l'elasticità.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 22 Lug 2013, 11:00
Non ho mai provato con la patata

Vale la pena, fidate.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 22 Lug 2013, 11:04
Vale la pena, fidate.


davero?
 :D

:blah: :blah: :blah:

ho scritto una pisellata
con il grado di macinazione non cambia il contenuto di proteine della farina ma di fibre.
Più è fina la farina, più "acchiappa" perché più libera dalle fibre
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Zusammensetzung
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 24 Lug 2013, 22:29

davero?
 :D

ho scritto una pisellata
con il grado di macinazione non cambia il contenuto di proteine della farina ma di fibre.
Più è fina la farina, più "acchiappa" perché più libera dalle fibre
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Zusammensetzung

Oggi a pranzo ho preparato nuovamente la pasta con pesce spada e melanzane, ho apportato una piccola variante, invece dell'aglio ho messo lo scalogno, inoltre ho aggiunto un paio di cucchiaini di capperi al sugo del pesce spada, come pasta ho messo i paccheri, i capperi, secondo me danno un qualcosa in più al sugo, la prossima volta prova questa minima variante.

P.S. volevo aggiungere anche due o tre filetti di acciughe ma ho desistito, la prossima volta proverò aggiungendo anche acciughe e olive tagiasche snocciolate. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Lug 2013, 06:42
Oggi a pranzo ho preparato nuovamente la pasta con pesce spada e melanzane, ho apportato una piccola variante, invece dell'aglio ho messo lo scalogno, inoltre ho aggiunto un paio di cucchiaini di capperi al sugo del pesce spada, come pasta ho messo i paccheri, i capperi, secondo me danno un qualcosa in più al sugo, la prossima volta prova questa minima variante.

P.S. volevo aggiungere anche due o tre filetti di acciughe ma ho desistito, la prossima volta proverò aggiungendo anche acciughe e olive tagiasche snocciolate. ;)

Ottimo,grazie
Venerdì vedo so trovo il pesce spada per ripetere l'esperimento
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 25 Lug 2013, 07:32
Certamente. Anche a me piace sperimentare e la pizza con il mattarello non la lavoro mai. La farina manitoba non la trovo ma cerco sempre una farina con alto contenuto proteico (dovrebbe essere indice di alto contenuto di glutine corretto?).

Tra le diverse varianti, è un po' di tempo che nell'impasto metto anche una mezza patata bollita (per 500 g di farina) e ho visto che aumenta l'elasticità dell'impasto. Quello che però vorrei riuscire a fare adesso è però cambiare drasticamente e cercare di ottenere un impasto che dia come risultato una pizza morbida, se non come, almeno simile a quella napoletana (con il cornicione). Sto cercando un po' in giro su internet e qualcosa ho provato. Devo solo trovare il tempo e la pazienza di sperimentarlo.

cerca pizza metodo Bonci...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Lug 2013, 09:15
cerca pizza metodo Bonci...

Ho trovato un mondo, grazie
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 25 Lug 2013, 15:17
Ho trovato un mondo, grazie
:))
io l'ho fatta ed è venuta buonissima. serve la farina buona però, possibilmente la "0" o la "Buratto", macinata a pietra a freddo, magari di un mulino artigianale. Bonci vende la "Marino" nella sua pizzaeria (via della Meloria, zona metro Cipro. andate a prendere un pezzo di pizza, non ve ne pentirete) ma secondo me si trova anche in internet...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Lug 2013, 15:24
Grazie del suggerimento
La farina 0 non la trovo qui in Germania, se non di scadente qualità venduta in un supermercato di prodotti italiani. Insomma, quelle tipiche che sono in commercio, non certo quella artigianale che intendevi sopra.
Però nei supermercati di prodotti biologici si trovano molto spesso queste farine di piccoli mulini.

Io uso molto spesso la farina 550 tedesca, che corrisponde ad una farina 0 italiana, secondo questa tabella

http://it.wikipedia.org/wiki/Farina#Farina_di_grano_tenero

Tra l'altro recentemente mi sono comprato anche un piccolo mulino per macinarmi il grano e farmi la farina a casa nel momento in cui mi serve.
Non vedo l'ora di provarlo :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 29 Lug 2013, 09:28
Venerdí scorso ho trovato un'orata di mare da due chili e mezzo.
C'aveva l'occhio vispo vispo che dal banco del pesce mi diceva "Prendimi! Prendimi!".
:))

C'ho fatto un bel carpaccio al pepe verde su un letto di striscioline di peperone rosso grigliato al forno, il tutto condito con una vinaigrette di limone e olio.
Se l'é mangiato persino mia figlia di 4 anni!!  :o :o  :pp

Il fumetto che ho fatto con i resti della sfilettatura  l'ho messo a congelare, servirà per i tempi di magra.

Finalmente c'è un po' di pesce buono pure a Dresda
 :since :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 29 Lug 2013, 09:45
idrè, tu ed io siamo la stessa persona.
proprio la scorsa settimana ho trovato un'orata bella fresca di due chili e non credevo ai miei occhi.
l'ho fatta classicamente al forno con sale olio prezzemolo e una fetta di limone.
pure la vikinga ha detto òòòò finalmente un pesce de mare come di comanda.

sempre dallo stesso bancone ho preso un polpone fresco di due chili e mezzo.
l'ho congelato e me lo papperò a breve.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 29 Lug 2013, 09:49
:))

non te dico che altro ho preso da quel bancone.
J'ho lasciato 150 euro alla METRO venerdì scorso

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 29 Lug 2013, 11:02
io ho dovuto litigà con la vikinga.
ho preso le mazzancolle, le vongole, le orate, il polpo. gli ho lasciato una fortuna.
la vikinga, che è sempre di braccino corto, quando ha visto il prezzo ha fatto quel suo solito respiro di naso che fa quando le cose non je vanno bene, accompagnato da quell'espressione che a metà tra sorpresa dal prezzo-incazzata nera come una biscia.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 29 Lug 2013, 11:09
"Er peperone...dice che vole  pure er peperone pe' fa' l'orata come dice Dresda...
Sai ndo je lo metterei er peperone?!?!?"


(http://www.dissapore.com/wp-content/uploads/verdura2-copia.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 29 Lug 2013, 11:34
io ho dovuto litigà con la vikinga.
ho preso le mazzancolle, le vongole, le orate, il polpo. gli ho lasciato una fortuna.
la vikinga, che è sempre di braccino corto, quando ha visto il prezzo ha fatto quel suo solito respiro di naso che fa quando le cose non je vanno bene, accompagnato da quell'espressione che a metà tra sorpresa dal prezzo-incazzata nera come una biscia.

sve', pagale tu 'ste cose, cuocile per te, magnale solo te
a lei daje le polpette de ikea, che costano poco
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 29 Lug 2013, 11:40
io ho dovuto litigà con la vikinga.
ho preso le mazzancolle, le vongole, le orate, il polpo. gli ho lasciato una fortuna.
la vikinga, che è sempre di braccino corto, quando ha visto il prezzo ha fatto quel suo solito respiro di naso che fa quando le cose non je vanno bene, accompagnato da quell'espressione che a metà tra sorpresa dal prezzo-incazzata nera come una biscia.

A parte che mia moglie, il generaloberst prussiano, ha contestato che ho preso troppo pesce, ma le mazzancolle l'ho prese pure io  :pp :pp :pp
Anche lei ha fatto un sacco di storie, sopratutto perchè se l'è dovuta sfilettare lei l'orata poco prima di andare alla lezione di Yoga, povero amore mio.
Quadndo è tornata ha trovato la sorpresa del filetto da lei sfilettato in carpaccio, le mazzancolle flambè e una bottiglia di riesling bella fredda, e lì è stata pace.  :wink2:

In quel carico c'era anche una rana pescatrice da un chilo e mezzo e ieri c'ho fatto le linguine: uno squajo!

"Er peperone...dice che vole  pure er peperone pe' fa' l'orata come dice Dresda...
Sai ndo je lo metterei er peperone?!?!?"


(http://www.dissapore.com/wp-content/uploads/verdura2-copia.jpg)

:lol:


sve', pagale tu 'ste cose, cuocile per te, magnale solo te
a lei daje le polpette de ikea, che costano poco
 :pp

ari :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 29 Lug 2013, 20:32
idrè, tu ed io siamo la stessa persona.
proprio la scorsa settimana ho trovato un'orata bella fresca di due chili e non credevo ai miei occhi.
l'ho fatta classicamente al forno con sale olio prezzemolo e una fetta di limone.
pure la vikinga ha detto òòòò finalmente un pesce de mare come di comanda.

sempre dallo stesso bancone ho preso un polpone fresco di due chili e mezzo.
l'ho congelato e me lo papperò a breve.

(http://1.bp.blogspot.com/_LeH_DwYQRcQ/TJyzTfpZ8GI/AAAAAAAABOI/Tc5kCmj74Fk/s320/orata+al+forno.JPG)


(http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQbNcncK1_WY2mLaYR4jQfYBbE_FImCn3s_S8LEJGb3x-arcyZT)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 29 Lug 2013, 20:40
(http://www.ideapesce.it/wp-content/uploads/2011/06/insalata_polpo_patate.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 29 Lug 2013, 22:03
stasera ci siamo dati alla grande cucina..tubietoast e tubiepappa :wall:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 29 Lug 2013, 23:03
Mi mancavano i pomodori italiani. :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 31 Lug 2013, 23:06
Mi mancavano i pomodori italiani. :cry:

(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSis3z104Az3tPCZQJgvV0568FWJanpntDG9nsrEQs3G8x0IKwv)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 01 Ago 2013, 09:51
Ulissechì, così a noi esiliati ce fai parecchio soffrì

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: maverickiv2007 - 01 Ago 2013, 09:57
Ieri me so sfonnato...
Era una vita che non mangiavo i fiori di zucca fritti, ma non quelli della pizzeria, quelli ruspanti con i fiori freschi appena raccolti; me ne sarò mangiati almeno 7-8 più le patate e le zucchine pastellate insomma roba leggera...
Che bontà  :S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 01 Ago 2013, 10:10
Ulissechì, così a noi esiliati ce fai parecchio soffrì

:slurp:

Ah, ma allora non sei tedesco  :wink2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 01 Ago 2013, 10:32
Ah, ma allora non sei tedesco  :wink2:

Doch!
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 02 Ago 2013, 21:00
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Ago 2013, 21:12
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.

aggiungici un IMHO please
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 02 Ago 2013, 21:13
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.

Er ciufolo!!!
IMHO

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 02 Ago 2013, 22:12
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.

se lallero
ti farei assaggiare parmigiana, involtini  e melenzane ripiene che fa mia mamma..
 :slurp:


..per non parlare della mia norma  8)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 02 Ago 2013, 22:23
se lallero
ti farei assaggiare parmigiana, involtini  e melenzane ripiene che fa mia mamma..
 :slurp:


..per non parlare della mia norma  8)
È polpette di melanzane e melanzane al forno ripiene di pachino ed acciughe...


Inviato da Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 03 Ago 2013, 10:50
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.

Non diciamo fregnacce, la melanzana va fritta sia per fare la parmigiana ed anche per altre cosette bbone, poi se uno soffre di stomaco, c'ha il colesterolo o il fegato in disordine allora le fa grigliate, ma la differenza è estremamente notevole IMHO (come suggerisce Svennis) :)

Una ricettina semplice semplice che fa mia moglie:
Mettere le melanzane sotto sale affinchè prendano meno olio ed esca l'acqua nera, poi vanno fritte e dopo fritte mettele dentro una ciotola con peperoncino abbondante, facendo strati di melanzane, poco olio e un buon aceto con uno spicchietto di aglio ogni qualche strato, poi in frigo e mangiarle dopo qualche giorno. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 03 Ago 2013, 11:46
Pure la parmigiana l'ho sempre fatta grigliando le melanzane e fidatevi viene
deliziosa uguale.

Secondo me l'IMHO è inutile come il bottone per chiamare il verde al semaforo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Ago 2013, 09:25
Pure la parmigiana l'ho sempre fatta grigliando le melanzane e fidatevi viene
deliziosa uguale.

Secondo me l'IMHO è inutile come il bottone per chiamare il verde al semaforo.

Ma anche no, sopratutto quando si parla di mangiare, chè non esiste il gusto superiore assoluto
:))


La (ancora) nutrita comunità russa di Dresda ci ha insegnato un modo di fare uno stuzzichino con le melanzane che non conoscevamo.
Le tagli molto sottili (prima di lasciarci un dito usavo l'affettatrice), le sali e poi le friggi appena appena, delicatamente.
A parte prepari un ripieno fatto di formaggio fresco tipo philadelphia (NON il philadelphia), noci pestate al mortaio, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.
Poi su ogni fetta di melanzana ce ne metti un cucchiano e l'arrotoli.
Oltre a stare attento a non magnalle tutte mentre le prepari, non c'é molto altro da fare...

:slurp:

Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 05 Ago 2013, 09:29
Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero

miiiii  :slurp: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Ago 2013, 09:35
(io sono bravo a fare le melanzane a funghetto, ma mi ci vuole il finocchietto selvatico)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Ago 2013, 11:33
:slurp:

A volte nel funghetto ci metto il basilico, a volte la menta, molto spesso i semi di sesamo...

addicted al funghetto, tessera n.1 (me sa che so' il solo)

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 05 Ago 2013, 13:49
stasera visto la temperatura fresca voglio provare a fare il risotto cacio e pepe 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Ago 2013, 13:51
n'altra di quelle cose per cui le malanzane me fanno morì

(http://4.bp.blogspot.com/_Rdpm-1Gw0Sg/SwPZLEHKrqI/AAAAAAAAAFQ/bBjsEqgb0lY/s1600/baba+ganoush+recipe.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Ago 2013, 16:25
il baba ganoush è una cosa mondiale

se la batte con l'hummus di ceci
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 05 Ago 2013, 16:27
:slurp:

A volte nel funghetto ci metto il basilico, a volte la menta, molto spesso i semi di sesamo...

addicted al funghetto, tessera n.1 (me sa che so' il solo)

:slurp:
Io basilico e parmigiano. Mamma cosa sono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Ago 2013, 16:38
il baba ganoush è una cosa mondiale

se la batte con l'hummus di ceci

mamma mia il baba ganoush, ce sto a rota.

l'hummus pure mi piace ma a cipro ho fatto indigestione, me ne sarò mangiato due chili in una settimana :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Ago 2013, 16:42
Io basilico e parmigiano. Mamma cosa sono.

Grattuggiato o a scaglie?
Devo assolutamente provarlo!

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 05 Ago 2013, 16:51
Grattuggiato o a scaglie?
Devo assolutamente provarlo!

:slurp:
Scaglie.
Edit: sottilissime. E messe a caldo, subito dopo che hai spento il fuoco. Copri il tegame e fai riposare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Ago 2013, 20:00
Danke :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Ago 2013, 21:41
Stasera gamberoni di fiume presi con le mie manine saltati con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Sedano e cipollitto stufati. Capperi pomodoro menta olio limone sale zenzero fresco prezzemolo. Ho unito il tutto, ho mescolato e lasciato riposare.
Poi ho preso delle foglie di lattuga romana e c'ho fatto dei fagottini.
Mamma mia che troga.
La vikinga m'ha dato 10 e lode.
Erano squisiti, me ne sarei magnati ma trentina.

Vi avverto che ulissechina ha guardato le foto :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 06 Ago 2013, 09:09
Sono in Puglia e sto mangiando cose divine. Su tutte, dei fagiolini "mezzo metro" con battuto di pomodori e ricotta marzotica.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Ago 2013, 09:25
fagiolini "mezzo metro"

vero, so' tipici: come si chiamano?

per esempio a Vasto abbiamo mangiato i turcinell' che sono una versione assai contorta dei cetrioli e molto molto più buona
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Ago 2013, 11:29
Ma anche no, sopratutto quando si parla di mangiare, chè non esiste il gusto superiore assoluto
:))


La (ancora) nutrita comunità russa di Dresda ci ha insegnato un modo di fare uno stuzzichino con le melanzane che non conoscevamo.
Le tagli molto sottili (prima di lasciarci un dito usavo l'affettatrice), le sali e poi le friggi appena appena, delicatamente.
A parte prepari un ripieno fatto di formaggio fresco tipo philadelphia (NON il philadelphia), noci pestate al mortaio, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.
Poi su ogni fetta di melanzana ce ne metti un cucchiano e l'arrotoli.
Oltre a stare attento a non magnalle tutte mentre le prepari, non c'é molto altro da fare...

:slurp:

Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero

tacci tue iDré

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 11:51
tacci tue iDré

:slurp:


E che c'entro io? pigliatela coi russi

:))

Se vuoi una variante più light delle malanzane ripiene, puoi grigliarle e lasciarle ammollate in olio d'oliva per almeno 24 ore, così s'impregnano come si deve


ieri, sotto l'impeto del topic, mi sono preparato un baba ganousch da urlo, a momenti me magno pure le dita

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 11:58
Dresda, cio' giusto qualche melanzana che va usata stasera. Il ripieno che consistenza deve avere? Famme un esempio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:10
Non deve essere troppo liquido, sennò ti fuoriesce tutto, ma non deve essere neanche troppo duro.
Diciamo denso e compatto, ma non propriamente solido.

Non so se si evince da questa foto.

(http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/rezepte/149/149557/262266-big-antipasti-la-jasmin-auberginen-roellchen.jpg)

Io guarnisco con dei chicchi di melograno e qualche foglia di prezzemolo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:12
Denso e compatto, OK, diciamo consistenza Nutella quando nella credenza fa un po' freddo.
Ma anche liscio, o le noci vanno nebulizzate? A me mi sa che se le noci non le nebulizzi e lasci qualche pezzetto ne guadagna in "texture" (come se dice? Consistenza?)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:17
Denso e compatto, OK, diciamo consistenza Nutella quando nella credenza fa un po' freddo.
Ma anche liscio, o le noci vanno nebulizzate? A me mi sa che se le noci non le nebulizzi e lasci qualche pezzetto ne guadagna in "texture" (come se dice? Consistenza?)

Esatto, le noci le pesto appena appena con il mortaio, di modo che rimangano in granella.
Ne guadagna la consistenza nonchè il piacere di avere qualcosa di non completamente mollo quando le mastichi.

L'aglio però lo devi pestare bzw. tritare bene, altrimenti quando ne incontri qualche pezzetto non rendono il sapore gradevole al palato.


:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:20
Vielen dank, te faro' sape'.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:21
bzw.


(http://www.rocketryforum.com/images/smilies/facepalm.gif)

Vielen dank, te faro' sape'.

Gerne!
:))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:23
(http://www.rocketryforum.com/images/smilies/facepalm.gif)

Non ho idea di cosa voglia dire, ma ti dico come l'ho usato io.
Btw in inglese vuol dire "by the way", ma siccome tu sei de Grenoble, il "the" e' evidentemente il famoso "ze" francese.
Ecco, io trovo una spiega a tutto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:26
:lol:

anche in tedesco the è ze
Minuto0:24


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:28
:lol:

anche in tedesco the è ze
Minuto0:24


La conoscevo, gira da un po' ma come sai non e' la stessa cosa.
Di "ze" ce n'e' uno solo :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Ago 2013, 12:29
consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)

e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate

non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 06 Ago 2013, 12:31
vero, so' tipici: come si chiamano?

per esempio a Vasto abbiamo mangiato i turcinell' che sono una versione assai contorta dei cetrioli e molto molto più buona
i fagiolini non lo so, ma i cetrioli del salento si chiamano cucungi.
(me fa schifo il cetriolo)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:34
consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)

e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate

non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')

Per quanto tempo? io non c'ho tempo, arrivero' a casa se va bene alle sei e mezza/sette e manco ho pranzato, facile che me le magno crude a mozzichi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Ago 2013, 12:35
guarda, io l'ho fatto anche in un'ora (questa la puoi quotare sempre per la famosa ns battaglia degli ego)
 :=))
metti, 20 minuti ammollo, cambi acqua, e ripeti per 3 volte almeno
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:36
La conoscevo, gira da un po' ma come sai non e' la stessa cosa.
Di "ze" ce n'e' uno solo :DD


OT
we want ze money lebowski

:lol:


:lol:

EOT


consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)

e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate

non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')

c'est bon a savoir ça ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:36
(Che poi l'avevi pure scritto, vabbe' sara' il calo dei zuccheri)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:41
c'est bon a savoir ça ;))

OT
Hai perso l'orecchio per i dettagli. Io faccio 5 meeting al mese in inglese circondato da francesi, tedeschi, svizzeri e austriaci, tra gli altri. Non e' la stessa "z" :DD
EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:47
OT
Hai perso l'orecchio per i dettagli. Io faccio 5 meeting al mese in inglese circondato da francesi, tedeschi, svizzeri e austriaci, tra gli altri. Non e' la stessa "z" :DD
EOT

OT
si, comunque hai ragione: quella tedesca è un po' più dolce, tipo tsz...
 :DD

EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Ago 2013, 12:47
finito?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:49
finito?

si, scusami
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 12:50
si, scusami

Cioe', hai chiesto scusa sul serio a porga?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Ago 2013, 12:52
l'OT era prolungato ed aveva ragione, il porga

so' un regazzetto umile io

 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Ago 2013, 14:13
vedi Tara'?! quando ci riuscirai pure tu, potrai vantarti sul serio di qualcosa, senza millantare come fai di solito
 :=))
Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Ago 2013, 21:53
Ho fatto le melanzane e domani metto la foto. Ottime.


Sent from their iPhone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Ago 2013, 21:59
Io le faccio sabato: tutti discepoli di IDresda, prima o poi faremo pure un pellegrinaggio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 06 Ago 2013, 22:01
i fagiolini non lo so, ma i cetrioli del salento si chiamano cucungi.
(me fa schifo il cetriolo)

veramente i cucungi (cucunci) sono i frutti dei capperi....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 06 Ago 2013, 23:16
Oggi altre pietanze fenomenali. Pizzelle, soufflé al caprino,  fagiolini (classici) in fricassea, crocchette di patate alle mandorle. Io che sono magro sembro incinta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 06 Ago 2013, 23:25
Per tornare alle melanzane o marignani come si chiamano a roma, metterli a fette con il sale e un peso sopra, è un ottima scelta, non c'è bisogno di copiare i sicialiani, mia madre le faceva con il sale e mia moglie pure, mai sentito una punta si amaro e perdono liquido come una scrofa in calore. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: COLDILANA61 - 07 Ago 2013, 00:33
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.

Diglielo ad un siciliano ed alla sua caponatina .

La parmigiana invece ...

IMHO
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 07:05
Splendido consiglio per una cenetta estiva, davvero. La consistenza (e anche il sapore) del ripieno perfetta con le noci triturate ma non nebulizzate.

Cosa provero' la prossima volta
1) meno aglio (per due persone, anche se poi di ripieno ne e' avanzato la meta', ho messo un piatto pieno di noci, due scatole di "cottage" e una meta' di St Marcelin (rapporto circa di 3:1, e' venuto benissimo), ma tre spicchi d'aglio. A me piace forte ma mia moglie ha detto che oggi al lavoro parlera' con la gente solo al telefono)
3) Un pizzico di noce moscata (secondo me ci sta una favola, ma devo provare)
3) Capra. Potrebbe essere troppo forte ma per me va provato con la capra (porga, non parlo delle tue escursioni nei rapporti col mondo animale).

(http://img849.imageshack.us/img849/7673/qg62.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 08:49
Tarà, che te possino!
so' appena arrivato a lavoro in bici per smaltire il chilo di pita e baba ganousch che ho mangiato ieri sera e mo' già c'ho fame di nuovo.

:slurp:


Ottima idea la noce moscata, la prossima volta provo.
Per quanto riguarda il formaggio di capra non saprei dire, temo che il sapore intenso offuschi il sapore delle melanzane.
Aglio tre spicchi so' decisamente troppi, anche se a me piace parecchio.

EDIT: a occhio e croce il coltello della foto ha bisogno di un'affilatina... :DD

Io le faccio sabato: tutti discepoli di IDresda, prima o poi faremo pure un pellegrinaggio.

:oops:

Se venite entro fine agosto me date una mano a raccoglie i mirtilli
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 08:53
No, il coltello e' affilatissimo, quelle so' briciole (l'ho usato pe' raccatta' un po' gli avanzi delle noci che avevo rotto) :DD .
Sulla capra anch'io ho quella paura.
Boh.

EDIT Tra l'altro aggiungo che il piatto che vedete e' stata la cena, cioe' nient'altro. E malgrado avessi saltato il pranzo, alla fine mi sentivo abbastanza pieno (tra fritto e formaggio, insomma, riempie).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 08:58
aho, si può sempre fare una prova, poi male che va si torna all'antico

:))

Sto weekend faccio un tentativo, ti faccio sapere
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 08:59
No, il coltello e' affilatissimo, quelle so' briciole (l'ho usato pe' raccatta' un po' gli avanzi delle noci che avevo rotto) :DD .
Sulla capra anch'io ho quella paura.
Boh.

EDIT Tra l'altro aggiungo che il piatto che vedete e' stata la cena, cioe' nient'altro. E malgrado avessi saltato il pranzo, alla fine mi sentivo abbastanza pieno (tra fritto e formaggio, insomma, riempie).

(e senza pane)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 09:05
(esticazzi)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:07
(esticazzi)

Se si parla di ricette credo sia importante sapere anche se riempiono o no, per regolarsi.
Steronzo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:09
quanto siete belli quando vi accapigliate.

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:10
quanto siete belli quando vi accapigliate.

:))

Piu' che altro lui accapiglia me, visto che io troverei il vuoto cosmico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 09:14
Sembrano buone le melanzane del Tarallix.
Sul formaggio di capra la penso come idresda, forse offusca troppo il sapore delle melanzane ma lo devo provare.
Sull'aglio che te possino tará, 3 spicchi, te credo che tua moglie deve parlà con i colleghi solo al telefono. E te lo dice uno che adora l'aglio. Ma in quella preparazione 3 sono un'enormità. Penso che in bocca si sentiva tantissimo e dopo un'oretta avete iniziato a ruttare al sapore d'aglio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:16
Sembrano buone le melanzane del Tarallix.
Sul formaggio di capra la penso come idresda, forse offusca troppo il sapore delle melanzane ma lo devo provare.
Sull'aglio che te possino tará, 3 spicchi, te credo che tua moglie deve parlà con i colleghi solo al telefono. E te lo dice uno che adora l'aglio. Ma in quella preparazione 3 sono un'enormità. Penso che in bocca di sentiva tantissimo e dopo un'oretta avete iniziato a ruttare al sapore d'aglio.

Mah, per me non era affatto eccessivo, ma io lo adoro. Mi piace sentirne il sapore quando mangio qualcosa con aglio dentro, non solo per dargli un vago profumo.
Calcola che la quantita' totale di ripieno era una scodella da pasta piena.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 09:20
Si immaginavo la quantità per 4 persone. Io ne avrei messo uno. Pure a me piace l'aglio. Pensa che quando faccio il sugo devo sempre andare alla ricerca dell'aglio per metterlo nel mio piatto.
Qui da me lo vendono pure nei vasetti, sbiancato e conservato. Me li mangio davanti alla tele. Poi però puzzo come un portantino di Bombei.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 09:21
Piu' che altro lui accapiglia me, visto che io troverei il vuoto cosmico.

non mi fare postare foto di piazza farnese, eh
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Ago 2013, 09:24
A proposito de aglio, io in due missioni ho condiviso casa prima con due serbi e poi con due bulgari: mortaxxi loro, questi se sbucciano l'aglio fresco (si ho capito che è fresco, ma puzza uguale...), fanno delle montagnette  :elec: di capoccette di aglio e poi se le mangiano così, magari immergendole in un mucchietto di sale...a li mortaxxi loro once again.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 09:24
Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..

(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:24
non mi fare postare foto di piazza farnese, eh

Meglio della piana de castelluccio...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:25
Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..

(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )

Io non lo farei, mi sembra un impiccio...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 09:27
Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..

(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )


Inviato con Eugenio usando tapatalk

O pistacchi

O noci
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 09:27
A proposito de aglio, io in due missioni ho condiviso casa prima con due serbi e poi con due bulgari: mortaxxi loro, questi se sbucciano l'aglio fresco (si ho capito che è fresco, ma puzza uguale...), fanno delle montagnette  :elec: di capoccette di aglio e poi se le mangiano così, magari immergendole in un mucchietto di sale...a li mortaxxi loro once again.

IB a londra, per inghilterra-italia, mi ha introdotto alle delizie degli spicchi d'aglio marinato da mangiare come le pringles
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:28
Oggi le provo...
Già ho l'acquolina in bocca..

(Secondo voi posso aggiungere i pistacchi alle noci? )


Inviato con Eugenio usando tapatalk

non lo farei neanche io...
Al massimo al posto delle noci metti i pistacchi.
Altrimenti rischi de fa' un crogiolo che sa di troppo e non si distinguono più i sapori...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 09:28
IB a londra, per inghilterra-italia, mi ha introdotto alle delizie degli spicchi d'aglio marinato da mangiare come le pringles

Quello di cui parlavo prima.
Ma nemmeno mi leggi?? :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:30
Vabbe' ma l'aglio arrostito e' una delle cose piu' buone al mondo.

(http://1.bp.blogspot.com/_a_fMttnA9sk/TLNluJEvPAI/AAAAAAAACOo/Gr0SpHM09xc/s400/DSC01840.JPG)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:30
qui vanno tanto le olive verdi snocciolate e ripiene ciascuna di uno spicchio d'aglio.
All'inizio ero un po' settico poi ci sono cascato una volta e non riesco a uscirne più
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 07 Ago 2013, 09:31
Le avevo fatte anch'io tempo fa, con robiola e prosciutto cotto.

Domenica sera invece sono andato in un agriturismo e le hanno fatte con un sughetto di pomodoro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:33
La melanza si cucina solo Grigliata .
Fatta in qualunque altro modo fa schifo.

Le ultime quattro pagine di topic solo sulla melanzana

white-blu, hai creato un mostro!

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 09:34
qui vanno tanto le olive verdi snocciolate e ripiene ciascuna di uno spicchio d'aglio.
All'inizio ero un po' settico poi ci sono cascato una volta e non riesco a uscirne più

Hai mai provato a mettere in forno le piccole cipolle rosse simil Tropea che vendono al supermercato? Olio sale e pepe. Mamma mia che droga. Diventano dolcissime. Io ci condisco anche la pizza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Ago 2013, 09:34
qui vanno tanto le olive verdi snocciolate e ripiene ciascuna di uno spicchio d'aglio.
All'inizio ero un po' settico poi ci sono cascato una volta e non riesco a uscirne più

pure qui le trovo sempre al supermercato...non m'azzardo. L'aglio come aroma non mi dispiace, ma mangiato così (c'ho già provato) mi rimane sullo stomaco.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:37
Hai mai provato a mettere in forno le piccole cipolle rosse simil Tropea che vendono al supermercato? Olio sale e pepe. Mamma mia che droga. Diventano dolcissime. Io ci condisco anche la pizza.

Si lo faccio spesso
in camicia, una volta ci ho condito una pasta con gli asparagi verdi: invece de fa' il classico soffritto di cipolla, l'ho messa in forno e gli asparagi li ho scottati.
una cosa divina

EDIT
pure qui le trovo sempre al supermercato...non m'azzardo. L'aglio come aroma non mi dispiace, ma mangiato così (c'ho già provato) mi rimane sullo stomaco.

E' vero, se non sei troppo abituato a mangiare aglio crudo ti si ripropone abbastanza facilmente
:DD
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 09:38
Perfetto, accogliendo i suggerimenti farò metà e metà.. Poi vediamo il sapore più incisivo..


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:39
Perfetto, accogliendo i suggerimenti farò metà e metà.. Poi vediamo il sapore più incisivo..

:wall:  Ti abbiamo tutti detto il contrario!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:40
:wall:  Ti abbiamo tutti detto il contrario!!!

Credo intendesse metà melanzane con le noci e metà con i pistacchi
:))

Facce sapè Ale, c'ho un po' de pistacchi de Bronte da parte che aspettano de fa' una fine decorosa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 09:41
Tarà credo che farà un ripieno con i pistacchi e un altro con le noci. E poi ci dice quale le piace di più.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 09:42
Tarà credo che farà un ripieno con i pistacchi e un altro con le noci. E poi ci dice quale le piace di più.

Ah mbe'. Gia' m'ero innervosito.

Pero' per me fra pistacchi e noci non c'e' proprio partita, per me e' una meta' di melanzane sprecata :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 09:46
Ah mbe'. Gia' m'ero innervosito.

Pero' per me fra pistacchi e noci non c'e' proprio partita, per me e' una meta' di melanzane sprecata :DD

Pur amando i pistacchi, credo che tu abbia ragione.
La noce ha quel gusto leggermente amarognolo e oleoso che si sposa molto bene con il formaggio delicato e tiene testa al gusto forte del'aglio.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 10:19
:wall:  Ti abbiamo tutti detto il contrario!!!
Un maronn': farò metà SOLO noce e metà SOLO pistacchi!


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 10:19
Un maronn': farò metà SOLO noce e metà SOLO pistacchi!

Euge', leggi anche i nuovi post: bocciata anche questa ipotesi :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 10:21
Tarà credo che farà un ripieno con i pistacchi e un altro con le noci. E poi ci dice quale le piace di più.

grazie signore grazie!

Credo intendesse metà melanzane con le noci e metà con i pistacchi
:))

Facce sapè Ale, c'ho un po' de pistacchi de Bronte da parte che aspettano de fa' una fine decorosa

:beer:

Pur amando i pistacchi, credo che tu abbia ragione.
La noce ha quel gusto leggermente amarognolo e oleoso che si sposa molto bene con il formaggio delicato e tiene testa al gusto forte del'aglio.


penZo pur'io, ma voglio la certificazione papillativo-gustativa..

 :p

Euge', leggi anche i nuovi post: bocciata anche questa ipotesi :DD

mo' ti scorno la faccia a mazzate!
 :=))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 10:22
penZo pur'io, ma voglio la certificazione papillativo-gustativa..

Damme retta, non farne piu' di un paio di "involtini" con i pistacchi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 10:30
sicruramente non metterci il formaggio di capra sennò i pistacchi vanno a put.tane.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 10:35

mo' ti scorno la faccia a mazzate!
 :=))

:lol:

me fai taglià
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 07 Ago 2013, 10:39
polpette di melanzane e scaglie di parmigiano ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 10:47
Damme retta, non farne piu' di un paio di "involtini" con i pistacchi.

ho deciso, la cena è per tre quindi 3 involtini per provare. il resto noci. ma non ti azzardare a dire che è merito tuo..

sicruramente non metterci il formaggio di capra sennò i pistacchi vanno a put.tane.

nono, io ABORRO il formaggio di capra.  :S

:lol:

me fai taglià

utilizzo le mie contaminazioni salernitate per avere a che fare con certi loschi figuri..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 10:59
me piace sta laziale82, tiene testa a tarallo!
lo vole addirittura corcà de mazzate :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 11:14
polpette di melanzane e scaglie di parmigiano ;)

Si, ma ce devi dì come se fanno però, altrimenti non vale
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:15
me piace sta laziale82, tiene testa a tarallo!
lo vole addirittura corcà de mazzate :lol:

solo se dopo lo posso coprire di baci..

 :p :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 11:16
non c'è niente da fa, tarallo tra ire e ore è quello che acchiappa de più qua dentro :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:25
non c'è niente da fa, tarallo tra ire e ore è quello che acchiappa de più qua dentro :DD

nono c'è tutto meno l'acchiappo, giuro!

Si, ma ce devi dì come se fanno però, altrimenti non vale
:DD

io qualche settimana fa ho usato questa, devo dire che sono venute ottime..

Ingredienti

        Melanzane 800 gr
        Pangrattato 120 gr
        Parmigiano Reggiano 120 gr (io ci ho aggiunto pure un po' di pecorino, per "insaporire"
        Pepe macinato q.b.
        Sale q.b.
        Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
        Uova medie 2

Per preparare le polpette di melanzane, lavate ed asciugate le melanzane e infornatele a 200° per circa un’ora. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione.  poi mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova, unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti e poi formate delle polpettine tonde  che passerete nel pangrattato poi friggetele in abbondante olio di semi di arachide.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 11:29
però aborri il formaggio di capra

ed io dico: MA COME SE FA?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:30
però aborri il formaggio di capra

ed io dico: MA COME SE FA?

dici rispetto a Tarallo o al pecorino?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Ago 2013, 11:31
però aborri il formaggio di capra

ed io dico: MA COME SE FA?

Già :roll:

(http://kimlaure.k.i.pic.centerblog.net/f7ab5bf4.JPG)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:32
Già :roll:

(http://kimlaure.k.i.pic.centerblog.net/f7ab5bf4.JPG)

sento quell'odore insopportabile anche solo con la foto..  :S

 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 07 Ago 2013, 11:34
•1 grossa melanzana

•2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato

•scaglie di Parmigiano 6

•1 uovo

•1 punta di aglio

•50 gr pangrattato

PREPARAZIONE
Scalda il forno a 220°, e inserisci la melanzana dopo averla bucata con la forchetta. Dopo 30' quando la melanzana sarà cotta, lasciala intiepidire, ricava la polpa ed elimina l'acqua in eccesso. Metti la polpa dentro a una bacinella e aggiungete l'uovo, l'aglio,il Parmigiano e controlla il sale. Se occorre aggiungi un poco di pane grattugiato, il resto versalo su un piatto e passa le polpettine che avrai formato con la polpa. Adagiale su un foglio di carta assorbente e mettile in forno per 10'. Servile tiepide con insalatina mista  e qualche scaglia di Parmigiano.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 11:35
guarda, secondo me il formaggio di capra è IL formaggio
è più antico, è più buono (imho), è ancestrale

poi, molto poi, è venuta la mucca: la capra era semplice da tenere, mangiava dappertutto, resiste a climi caldissimi

checche' se ne dica, il formaggio (anche secondo braudel) è nato sulla costa, non in montagna
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:41
guarda, secondo me il formaggio di capra è IL formaggio
è più antico, è più buono (imho), è ancestrale

poi, molto poi, è venuta la mucca: la capra era semplice da tenere, mangiava dappertutto, resiste a climi caldissimi

checche' se ne dica, il formaggio (anche secondo braudel) è nato sulla costa, non in montagna

lo comprendo ed è chiaro che ogni tradizione culinaria risiede in condizioni ambientali e storiche di molto tempo fa, tradizioni e storie che sono affascinantissime.

Io ho proprio un problema con il sapore: così forte, così persistente, così dominante che non riesco a tollerarlo..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 11:42
Io ho proprio un problema con il sapore: così forte, così persistente, così dominante che non riesco a tollerarlo..

allora non puoi fare l'amore con tarallo
è una piccola bhopal ambulante
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:45
allora non puoi fare l'amore con tarallo
è una piccola bhopal ambulante

:rotfl:

(fosse solo quello il motivo!   :pp )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 11:47
ah, lo sai anche tu del suo (piccolo) problema...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 11:50
a me formaggio piace tutto.
in sardegna assaggiai anche il casu marzu (quello con le larve di mosca) e devo dire che non fu per niente male.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Ago 2013, 11:51
a me formaggio piace tutto.
in sardegna assaggiai anche il casu marzu (quello con le larve di mosca) e devo dire che non fuper niente male.

non è fastidiosa la sensazione di qualcosa di vivo sotto i denti?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 11:51
non è fastidiosa la sensazione di qualcosa di vivo sotto i denti?

no
ci resta poco, vivo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Ago 2013, 11:53
non è fastidiosa la sensazione di qualcosa di vivo sotto i denti?

no, anzi.
in giappone ho mangiato anche i polpi vivi coi tentacoli che cercavano di uscire dalla bocca.

no
ci resta poco, vivo

 :rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 07 Ago 2013, 13:41
Giocate giocate, Svennis ce vede lungo.
Aggettivo poco usato se si parla di porga.

Cioa Ale :luv: ma la capra e' bona. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Ago 2013, 13:49
Sparatemelo per endovena il formaggio. Tutto. Ora.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 13:51
Sparatemelo per endovena il formaggio. Tutto. Ora.

lo fare, se ne avessi una dose cagliata male
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: est1900 - 07 Ago 2013, 13:51
Poco OT ma sto in Liguria e ieri me so' magnato una gallinella fresca fatta alla genovese che Svennis se sarebbe commosso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Ago 2013, 13:54
la gallinella l'ho rivalutata assai
a roma se conosceva per essere "pesce da zuppa"
e invece...

certo però, pure tu: fino in liguria pe' 'na gallinella
 :=))
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 10:23
 (http://img.tapatalk.com/d/13/08/08/6a6uja2a.jpg)

Voi ne sapete niente, maledetti boicottatori?


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 08 Ago 2013, 10:25
:lol:


Sent from their iPhone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 10:29
:rotfl:

Edit: quelli salati però mi pare che ci fossero (a dx nella foto)...
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 08 Ago 2013, 10:30
 :rotfl2:

era destino che i pistacchi non ce li dovessi mette.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 10:34
:rotfl:

Edit: quelli salati però mi pare che ci fossero (a dx nella foto)...
:DD

no. erano cicerchie.
:rotfl2:

era destino che i pistacchi non ce li dovessi mette.

capisci? con DOPPIA fila di noci.
Chissà che il direttore del punto vendita non bazzichi qui..
Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 08 Ago 2013, 10:37
Dal nome del supermarket potrebbe essere porga.


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 08 Ago 2013, 10:39
no. erano cicerchie.
capisci? con DOPPIA fila di noci.
Chissà che il direttore del punto vendita non bazzichi qui..

Po' esse, Simply di che zona?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 10:41
Po' esse, Simply di che zona?

milano, via frapolli.

Dal nome del supermarket potrebbe essere porga.


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mi state mettendo una curiosità di conoscerlo che manco un VIP..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 11:56

mi state mettendo una curiosità di conoscerlo che manco un VIP..

Curiositá ampiamente giustificata
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 08 Ago 2013, 11:56
Curiositá ampiamente giustificata
 8)

Una volta questo tipo di curiosita' uno poteva soddisfarla al Circo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 08 Ago 2013, 14:35
mi state mettendo una curiosità di conoscerlo che manco un VIP..

accontentati di tarallo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 14:40
accontentati di tarallo

 :cry: :nghe: :boxe: :hamm: :shout2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 08 Ago 2013, 14:53
:cry: :nghe: :boxe: :hamm: :shout2:

altrimenti chiedi ad ila85
 :=))
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 14:56
altrimenti chiedi ad ila85
 :=))

Con lei ho già spettegolato in molte altre sedi (tra cui i distinti NE) ma tu m'hai trattato male lo stesso.

E pensa che su quel tuo topic, fatelo per loro, prima della coppa Italia ci ho pianto pure un po'..


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 08 Ago 2013, 15:01
tu m'hai trattato male lo stesso
:o

pensa che su quel tuo topic, fatelo per loro, prima della coppa Italia ci ho pianto pure un po'
:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 15:05
Con lei ho già spettegolato in molte altre sedi (tra cui i distinti NE) ma tu m'hai trattato male lo stesso.

E pensa che su quel tuo topic, fatelo per loro, prima della coppa Italia ci ho pianto pure un po'..


Inviato con Eugenio usando tapatalk

che screanzato
 :mat:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 15:07
:o
accontentati di tarallo

ti pare che io mi posso accontentare di un soggetto solo?  :D

Ma poi la cosa che mi interessa è: 'sti pistacchi, l'hai presi tu?
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 08 Ago 2013, 15:08
none
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 15:08
che screanzato
 :mat:

:rotfl:

anche tu del partito "scornare la faccia a mazzate"?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 15:11
:rotfl:

anche tu del partito "scornare la faccia a mazzate"?

No, dai
A porga ci voglio bene io.
sicuramente non l'ha fatto apposta

:luv:
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 15:12
No, dai
A porga ci voglio bene io.
sicuramente non l'ha fatto apposta

:luv:

Tenderness..


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 15:21
milano, via frapolli.



ma dai!!!!

quando ho fatto il militare a Linate, andavo a mangiare i panini notturni in un chioschetto di buiaccari che stava tra viale Argonne e via Frapolli.

chissà se c'é ancora
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 15:26

ma dai!!!!

quando ho fatto il militare a Linate, andavo a mangiare i panini notturni in un chioschetto di buiaccari che stava tra viale Argonne e via Frapolli.

chissà se c'é ancora

No way!

No, un c'è più..
Ma se non hai mai provato le luride viale argonne angolo via aselli non puoi dire di aver vissuto pericolosamente..


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 15:41
No way!

No, un c'è più..
Ma se non hai mai provato le luride viale argonne angolo via aselli non puoi dire di aver vissuto pericolosamente..


Inviato con Eugenio usando tapatalk

le luride sono due signore del sud Italia (Puglia me pare) che facevano il panino con l'hamburger o la salsiccia insieme a un mare di cipolle grigliate, il tutto stipato in quel panino piatto che loro chiamavano "pane arabo"?
Se sono loro, allora si, e ci sono andato anche più volte.
e anche più di un panino a volta
:=))

Una di loro la chiamavamo la sciura Maria.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 15:42
le luride sono due signore del sud Italia (Puglia me pare) che facevano il panino con l'hamburger o la salsiccia  in quel panino piatto che loro chiamavano "pane arabo"?
Se sono loro, allora si, e ci sono andato anche più volte

Una di loro la chiamavamo la sciura Maria.

Esatto, proprio loro.

Tre frasi il loro must: ceh la vuoi la ndujah?

Ceh lo vuoi il piccanteh?

Ci metti SOLO questoh? (Il panino magari pesa 3 kg intanto)

Se quando tornò a casa sono già aperte ti metto su una foto..




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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 15:44
Esatto, proprio loro.

Tre frasi il loro must: ceh la vuoi la ndujah?

Ceh lo vuoi il piccanteh?

Ci metti SOLO questoh? (Il panino magari pesa 3 kg intanto)




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:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 08 Ago 2013, 15:46
ti pare che io mi posso accontentare di un soggetto solo?  :D

Nun me provoca' che te converto.  :jess:
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 15:55
Nun me provoca' che te converto.  :jess:

Dall'emoticon pare più che ti converti tu.. :p


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 08 Ago 2013, 15:56
ma la smettete de pomicià voi due ? :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 08 Ago 2013, 20:14
non c'è niente da fa, tarallo tra ire e ore è quello che acchiappa de più qua dentro :DD

Il motivo, secondo me, è che non c'ha un cazzo da fà e sta sempre attaccato alla tastiera, risponde sempre, a volte anche a caz, pardon a pene di cane. :) :D :since :asrm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 08 Ago 2013, 20:17
Sembrano buone le melanzane del Tarallix.
Sul formaggio di capra la penso come idresda, forse offusca troppo il sapore delle melanzane ma lo devo provare.
Sull'aglio che te possino tará, 3 spicchi, te credo che tua moglie deve parlà con i colleghi solo al telefono. E te lo dice uno che adora l'aglio. Ma in quella preparazione 3 sono un'enormità. Penso che in bocca si sentiva tantissimo e dopo un'oretta avete iniziato a ruttare al sapore d'aglio.

Neanche a Pechino se li magneno 3 spicchi d'aglio. :( :o :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 08 Ago 2013, 20:44
gazpacho melone basilico e curry
gazpacho pesche aceto balsamico e zenzero


da paura
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: COLDILANA61 - 08 Ago 2013, 20:53
lo comprendo ed è chiaro che ogni tradizione culinaria risiede in condizioni ambientali e storiche di molto tempo fa, tradizioni e storie che sono affascinantissime.

Io ho proprio un problema con il sapore: così forte, così persistente, così dominante che non riesco a tollerarlo..
Per caso non sopporti neanche il tartufo ed il suo odore ?  :o
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 21:01
Per caso non sopporti neanche il tartufo ed il suo odore ?  :o

Non esageriamo: il tartufo lo venero in ogni sua forma..

(http://img.tapatalk.com/d/13/08/09/za8e9aze.jpg)

Here we are, con contorno di scarola..

Ps le melanzane hanno preso troppo olio, any advice?


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 08 Ago 2013, 21:02
Anvedi. Scarola con uvetta e pinoli. Respect. Bravissima.
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 21:45
Anvedi. Scarola con uvetta e pinoli. Respect. Bravissima.
:))

'azie!  :oops: :blob:

io i pinoli e l'uvetta (sopratutto l'uvetta) col salato li adoro, li metterei ovunque..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 08 Ago 2013, 22:06
Non esageriamo: il tartufo lo venero in ogni sua forma..

(http://img.tapatalk.com/d/13/08/09/za8e9aze.jpg)

Here we are, con contorno di scarola..

Ps le melanzane hanno preso troppo olio, any advice?


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È qui manco l'applauso!
Qui scatta l'inchino!!!
Bravissima

Se hanno preso troppo olio,forse la temperatura di frittura era troppo bassa

La scarola imbottita la faceva sempre mia nonna (sono di origine campana)
Un giorno apriremo il capitolo pizza di scarola...
E nnamo,,,
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: ila85 - 08 Ago 2013, 22:09
Non esageriamo: il tartufo lo venero in ogni sua forma..

(http://img.tapatalk.com/d/13/08/09/za8e9aze.jpg)

Here we are, con contorno di scarola..

Ps le melanzane hanno preso troppo olio, any advice?


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perché ci vuoi far credere che li hai fatti tu???  :p
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 22:18
È qui manco l'applauso!
Qui scatta l'inchino!!!
Bravissima

Se hanno preso troppo olio,forse la temperatura di frittura era troppo bassa

La scarola imbottita la faceva sempre mia nonna (sono di origine campana)
Un giorno apriremo il capitolo pizza di scarola...
E nnamo,,,

('Azie. Per me questo complimento è un onore)

Bassa no, anzi, ho quasi fatto fumare l'olivo mannaggia a me. Mi devo munire di carta paglia, la carta da cucina semplice con le melanzane gnaaaaa fà..


Questo capitolo apriamolo ORA. Io morirei di scarola e sopratutto di pizza di scarola. Una morte tipo la grande abbuffata. Mi fa uscire di senno..

(Dopo Ischia vado un po' in costiera, dopo il cuoppo di pesciolini e alici a cetara, voglio abboffarmi di pizza di scarola. Tu mi devi mandare la tua ricetta della pizza, la voglio provare!)


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Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Ago 2013, 22:19
perché ci vuoi far credere che li hai fatti tu???  :p

Attenta che non ti invito alla giornata brioche!


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ago 2013, 06:43
('Azie. Per me questo complimento è un onore)

Bassa no, anzi, ho quasi fatto fumare l'olivo mannaggia a me. Mi devo munire di carta paglia, la carta da cucina semplice con le melanzane gnaaaaa fà..


Questo capitolo apriamolo ORA. Io morirei di scarola e sopratutto di pizza di scarola. Una morte tipo la grande abbuffata. Mi fa uscire di senno..

(Dopo Ischia vado un po' in costiera, dopo il cuoppo di pesciolini e alici a cetara, voglio abboffarmi di pizza di scarola. Tu mi devi mandare la tua ricetta della pizza, la voglio provare!)


Inviato con Eugenio usando tapatalk

(troppo gentile, non merito tutta st'attenzione ;)) )

Mi sa che tocca aprí anche un capitolo frittura..
Io non sono un grande esperto di fritture, ma l'olio d'oliva non ha un punto di fumo un po' troppo basso rispetto agli altri oli vegetali (girasole e sopratutto arachide)? Chiedo.
Su wikipedia tedesco c'è questa tabella (http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt) (in tedesco solo perché wikipedia italiano non la riporta, non prendermi per maniaco :S ).

Per quanto riguarda la pizza, beh, ti mando in pvt la mia ricetta dell'impasto.
Da qualche parte in questo topic il netter giorgione parlava del metodo Bonci, prova a cercare, ti si apre un mondo
 :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 09 Ago 2013, 07:06
dr. iDre, ha scritto olivo ma voleva dire olio, non frigge certo in olio d'oliva.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ago 2013, 08:48
suorry

avevo ancora gli occhi attaccati dalle caccolette quando ho letto

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Ago 2013, 08:48
(troppo gentile, non merito tutta st'attenzione ;)) )

Mi sa che tocca aprí anche un capitolo frittura..
Io non sono un grande esperto di fritture, ma l'olio d'oliva non ha un punto di fumo un po' troppo basso rispetto agli altri oli vegetali (girasole e sopratutto arachide)? Chiedo.
Su wikipedia tedesco c'è questa tabella (http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt) (in tedesco solo perché wikipedia italiano non la riporta, non prendermi per maniaco :S ).

Per quanto riguarda la pizza, beh, ti mando in pvt la mia ricetta dell'impasto.
Da qualche parte in questo topic il netter giorgione parlava del metodo Bonci, prova a cercare, ti si apre un mondo
 :))

assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.

Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..

Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ago 2013, 08:57
assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.

Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..

Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..

Du hast pvt ;))

Per quanto riguarda la morbidezza della pizza, dipende molto dai forni.
Per non perdere calore munisciti di pietra refrattaria, oppure cuoci su una leccarda che hai fatto riscaldare insieme al forno.

Il forno che ho io ha una funzione che trattiene nella camera di cottura il vapore fuoriuscito dall'impasto, lasciando quindi l'impasto piuttosto morbido.
E`adatto per far lievitare e fare dolci o paste lievitate morbide, tipo focacce.
Assolutamente da evitare per il pane, per il quale amo la crosta che scrocchia ;))

(qui in Sassonia per lo più trovi un pane con una crosta molla per vecchietti con la dentiera, na cosa ignobile)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 09 Ago 2013, 13:41
Io ci metto una cosa che cucino spesso (oddio cucino e' una parola grossissima).
Insalata di arance.
Arance rosse, olive nere, cipolla, pepe nero, olio, limone.

Le arance meglio se tagliate a rondelle e non a spicchi, non praticissime da mangiare in effetti ma molto coreografiche.

In alternativa al limone IMHO va bene anche l'aceto balsamico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: COLDILANA61 - 09 Ago 2013, 14:02
assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.

Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..

Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..

Tenendo conto della mozzarella che usi e del forno elettrico (non sono tutti uguali) devi mettere prima la pizza senza e poi aggiungere la mozzarella . Prova che ti riprova prima o poi trovi i minuti di differenza da usare . E dipende da come fai "seccare" la mozzarella prima di metterla .

Bie
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Ago 2013, 20:04
Che tristezza dover cucinare per svuotare il frigo..

Umpf.


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 09 Ago 2013, 20:08
Che tristezza dover cucinare per svuotare il frigo..

Umpf.


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insalata di riso

Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Ago 2013, 20:15
insalata di riso

:rotfl:

Un mischione senza precedenti invece: zucchine saltate e omelette con bufala


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Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Ago 2013, 20:50
Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..

(http://img.tapatalk.com/d/13/08/10/6eru3y2a.jpg)


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 09 Ago 2013, 23:23
Se non fosse che ho gli arrosticini (e tutto il resto) che mi escono dalle orecchie, direi che l'aspetto è. Molto appetitoso!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Ago 2013, 23:46
Se non fosse che ho gli arrosticini (e tutto il resto) che mi escono dalle orecchie, direi che l'aspetto è. Molto appetitoso!

ahhahaahahhaah! bboni gli arrosticini, non li mangio da una vita..

si, era buona..  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 10 Ago 2013, 04:13
Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..

(http://img.tapatalk.com/d/13/08/10/6eru3y2a.jpg)


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Appero'.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Ago 2013, 07:02
Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Ago 2013, 09:42
Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.

Tu le friggi, é inutile che dici scrocchiarelle! :P
Sono pure avanzate, ja' dimmi come fai questa pasta..


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 10 Ago 2013, 10:20
Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.

magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.

a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate :DD

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Ago 2013, 10:37
magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.

a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate :DD

comincio a credere che le padelle in ceramica siano inadatte. in quelle di ferro mi venivano molto più cotte, qui iniziano ad attacarsi (io metto quasi in tutto sempre poco olio) e sfaladarsi prima che la cottura sia al punto che voglio io. sembrano stufate si.

padelle di ceramica, chi sa parli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Ago 2013, 11:05
magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.

a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate :DD

Vabbe' alla fine so' piu' "cotte" pero'  :p

niente de che LaziAle, pasta con le zucchine :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Ago 2013, 11:14
Vabbe' alla fine so' piu' "cotte" pero'  :p

niente de che LaziAle, pasta con le zucchine :DD

aò, ma non erano mica crude eh!

tarallino maccome? nonono.. io almeno ci metto il tonno..
Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Ago 2013, 12:28
A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Ago 2013, 12:36
A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.


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(pensa che sopra ci metto anche il parmigiano.. scchhh..)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 10 Ago 2013, 12:43
A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.


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Tonno da scatoletta (a vapore ben scolato). Mezzo spicchio d'aglio a testa strizzato o tagliato a cubettini di 1 mm, mezzo limone spremuto (mezzo va bene da due a quattro persone... Ci si regola a proprio gusto), olio crudo e prezzemolo. Tutto messo a freddo direttamente nella zuppiera. L'alternativa alla pasta al burro ...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 10 Ago 2013, 18:29
Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..

(http://img.tapatalk.com/d/13/08/10/6eru3y2a.jpg)


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La bufala in una ricetta calda ?  :xx
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 10 Ago 2013, 19:20
se lo sa fiammetta ce cazzia a tutti :lol:
 :luv:



stasera coniglio in umido  :slurp:
con patate al forno
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: COLDILANA61 - 10 Ago 2013, 20:06
(pensa che sopra ci metto anche il parmigiano.. scchhh..)

 :o

Stavo pensando a qualcosa di peggio della cipolla nella carbonara .

Trovato !

 :)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Ago 2013, 20:07
La bufala in una ricetta calda ?  :xx

Eh ma dovresti leggere tutto, non intervenire così a gamba tesa.. :P

Era una ricetta svuota-frigo..


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Ago 2013, 20:08
:o

Stavo pensando a qualcosa di peggio della cipolla nella carbonara .

Trovato !

 :)

Hahahaahhahahahahahahaha!
Sulla cipolla sono d'accordo e indignata da quando faceste chiudere quel topic che veleggiava verso il record dei record;
Sul mio quote, che ti devo dire, mi fa impazzire! Lo metto pure sulla pasta al tonno classica, figurati un po'..


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 12 Ago 2013, 19:49
Ultimamente state postato un sacco di boiate. :p 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Ago 2013, 09:38
Ultimamente state postato un sacco di boiate. :p 8)

menomale che ci sei tu a ricondurci nella retta via
dai, postaci qualche capolavoro che fa tua moglie

in mezzo mettici pure qualche foto da spiaggia, che me mancano
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Ago 2013, 09:45
menomale che ci sei tu a ricondurci nella retta via
dai, postaci qualche capolavoro che fa tua moglie

in mezzo mettici pure qualche foto da spiaggia, che me mancano

Le vostre relazioni extra-forum e whatsappistiche non sono oggetto di questo topic

:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Ago 2013, 09:47
Anfatti, lasciamo perde
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: The Referee - 13 Ago 2013, 10:00

dai, postaci qualche capolavoro che fa tua moglie

perdonatemi l'OT:
un caro saluto alla moglie di Massimo, che a Pechino mi omaggiò di un piatto di lasagne che ancora ricordo con commozione!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Ago 2013, 10:11
perdonatemi l'OT:
un caro saluto alla moglie di Massimo, che a Pechino mi omaggiò di un piatto di lasagne che ancora ricordo con commozione!

Hai capito perché Sve'

so le 10.10 del mattino e me sto a contorce dalla fame!!!!!!

 :x

Vi lovvo, davvero
 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Ago 2013, 11:07
te l'ho detto.
me manda dei capolavori assoluti.

pesce san pietro, scorfani, triglie, orate tutti pescati all'amo dallo scoglio sotto la veranda.

 :wall:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Ago 2013, 11:44
dai Piè, quando andremo in pensione, pure noi andremo in riva al mare a pescare.
Vabbè no, io me faccio due palle, te compro tutto il pescato alla fine

 :)

a proposito, quanto me manca pe annà in pensione?
tanto, li mortacci tua frau merkel!!!!
 :x
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 13 Ago 2013, 12:29
Stasera mi faccio una seppia gigante con chorrizo, slow cooked per un'ora, con sughetto di pomodoro e patate novelle.

Vino Vernaccia di S. Gimignano....yummie
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 13 Ago 2013, 20:28
Io c'ho 3 foto che mi ha mandato che guardo quando il frigo e' vuoto e mi rassereno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Ago 2013, 08:26
Ultimamente state postato un sacco di boiate. :p 8)

Chiedo scusa se qualcuno si è sentito offeso per la mia  affermazione, tengo a precisare che non era mia intenzione offendere e tantomento mi riferivo a qualcosa in particolare, era soltanto una battuta goliardica (si può usare questo termine?), credevo di fare dell'ironia mentre invece qualcuno l'ha presa come una espressione di offesa verso altri netters.
Pertanto, mi autopunisco sospendendomi dal fortum per qualche giorno.
OT
te l'ho detto.
me manda dei capolavori assoluti.

pesce san pietro, scorfani, triglie, orate tutti pescati all'amo dallo scoglio sotto la veranda.

 :wall:

Il pescato in questione è stato acquistato nella pescheria Sotgiu di Bosa e dall'amico pescatore Tore Silanus, non mi sono mai vantato di aver preso all'amo i pesci mostrati nelle foto tra i quali c'era anche un grosso astice, in ogni caso il tutto è stato cucinato dal sottoscritto.
Ringraziamenti a The Referee per la citazione e per i saluti.
EOT

Buon ferragosto a tutti, per i romani tengo a ricordare che per il 15.08 è di rigore il pollo in umido con i peperoni (soltanto verdi, non mischiate colori infaman.ti) per terminare il pranzo o la cena un bel cocomero fresco è di rigore assoluto.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 14 Ago 2013, 12:04
Chiedo scusa se qualcuno si è sentito offeso per la mia  affermazione, tengo a precisare che non era mia intenzione offendere e tantomento mi riferivo a qualcosa in particolare, era soltanto una battuta goliardica (si può usare questo termine?), credevo di fare dell'ironia mentre invece qualcuno l'ha presa come una espressione di offesa verso altri netters.
Pertanto, mi autopunisco sospendendomi dal fortum per qualche giorno.
OT
Il pescato in questione è stato acquistato nella pescheria Sotgiu di Bosa e dall'amico pescatore Tore Silanus, non mi sono mai vantato di aver preso all'amo i pesci mostrati nelle foto tra i quali c'era anche un grosso astice, in ogni caso il tutto è stato cucinato dal sottoscritto.
Ringraziamenti a The Referee per la citazione e per i saluti.
EOT

Buon ferragosto a tutti, per i romani tengo a ricordare che per il 15.08 è di rigore il pollo in umido con i peperoni (soltanto verdi, non mischiate colori infaman.ti) per terminare il pranzo o la cena un bel cocomero fresco è di rigore assoluto.

Non ci credo che qualcuno si è offeso! Hai fatto benissimo a riportarci al rigore culinario che stavamo offendendo con le nostre gastromanie da quindicenni..

:luv:


Inviato con Eugenio usando tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 15 Ago 2013, 11:28
(io sono bravo a fare le melanzane a funghetto, ma mi ci vuole il finocchietto selvatico)
Per quello basti tu...... :) :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 17 Ago 2013, 13:28
Ho appena acquistato un bel tocco di rana pescatrice. L'ho cucinata altre volte, ma non sono mai stato soddisfatto. Suggerimenti?

Grazie
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Ago 2013, 14:56
Ho appena acquistato un bel tocco di rana pescatrice. L'ho cucinata altre volte, ma non sono mai stato soddisfatto. Suggerimenti?

Grazie

Tagliatelle zucchine rana e un pizzico di curry
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 17 Ago 2013, 15:18
Grazie iDresda.

Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.

La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 17 Ago 2013, 21:19
La rana pescatrice me la so magnata, ma non svelo come. :nono:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 18 Ago 2013, 00:43
La rana pescatrice me la so magnata, ma non svelo come. :nono:
Recentemente ... al tegame con patate, pomodori e capperi ...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 19 Ago 2013, 21:14
Recentemente ... al tegame con patate, pomodori e capperi ...
La sua morte......
Slurp


Grazie iDresda.

Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.

La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Grazie iDresda.

Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.

La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Grazie iDresda.

Cercavo suggerimenti più per secondi che per primi piatti.

La tua ricetta la provo durante la settimana. Ho trovato anche dei 'queenies' che da noi si chiamano canestrelli. Ammetto la mia ignoranza verso questi piccoli molluschi e sto cercando ricette in rete....
Per i canestrelli.
Si usano molto in Veneto, sopratutto in risotto, oppure fritti.
Attento che sono molto sabbiosi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 19 Ago 2013, 22:47
Li ho lavati a lungo e voluto sperimentare, cucinandoli con classica ricetta aglio, vino, prezzemolo.....simil cozze.

Non male, sapore molto più intenso dei fratelli più grandi. La prossima sarà di certo un risotto  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 19 Ago 2013, 22:50
Tagliatelle zucchine rana e un pizzico di curry
;))

Ho fatto delle conchiglie, con zucchine, rana pescatrice e qualche pomodorino fresco....senza curry.

Ottimo piatto, con un bel Frascati gelido  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Ago 2013, 10:16
Ho fatto delle conchiglie, con zucchine, rana pescatrice e qualche pomodorino fresco....senza curry.

Ottimo piatto, con un bel Frascati gelido  :beer:

Buono a sapersi, per il prossimo venerdì.
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 21 Ago 2013, 17:57
Prossimamente posterò linguine all'astice blu (non quello canadese) un astice di oltre1.5 kg pescato da queste parti. :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 21 Ago 2013, 22:23
Sbrigate  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2013, 09:07
Prossimamente posterò linguine all'astice blu (non quello canadese) un astice di oltre1.5 kg pescato da queste parti. :beer:

si, ma oltre a postare faccele pure mangià :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 22 Ago 2013, 17:44
si, ma oltre a postare faccele pure mangià :DD

M'ha mandato certe foto due settimane fa, che levate. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Ago 2013, 18:09
pensavo di averci l'esclusiva  :x
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 22 Ago 2013, 18:12
pensavo di averci l'esclusiva  :x

L'ho pregato io. :DD
E sulle prime neanche mi aveva riconosciuto.
Non si ricordava il cognome. :DD
Mi fa: chi sei ?
Su: Sono Rivolazionario, e' stato amore. :DD

Non essere geloso se con gli altri balla il twist, abbiamo un passato in sezione insieme, io e il buon Ulisse :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Ago 2013, 18:52
Prossimamente posterò linguine all'astice blu (non quello canadese) un astice di oltre1.5 kg pescato da queste parti. :beer:

Massimo, perché mi trascuri?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 22 Ago 2013, 23:09
Oggi ho fatto la pasta al pomodoro fresco e basilico con una grattata di scorza di limone al posto del parmigiano (dietro cosniglio cartaceo di quel genio di Cracco). Bona. Veramente bona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 22 Ago 2013, 23:23
Anche papillon, quando era in prigione diceva la stessa cosa. :l :diab:ol:

stò a scherza, mi hai fatto nero su Lazio TALK. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 25 Ago 2013, 12:10
Volevo postare la ricetta dell'astice, la stavo scrivendo quando mi sono accorto che è troppo cruenta, vi dovrei spiegare come va sezionato se l'astice è ancora vivo (il mio lo era) non uso crostacei (aragoste o astici) congelati  o precotti, mi scuso per aver annunciato una ricetta  che a molti potrebbe risultare sgradita.
Alla prossima e sempre Forza Lazio. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 25 Ago 2013, 12:38
Ma l'astice ancora vivo non va buttato nell'acqua bollente?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 25 Ago 2013, 18:42
regà mi date una ricetta per gli ossibuchi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Ago 2013, 07:56
up.
dai che li devo fa stasera.

datemi qualche consiglio.

li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?

consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 26 Ago 2013, 07:59
up.
dai che li devo fa stasera.

datemi qualche consiglio.

li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?

consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.

A una ti rispondo.
Farina.
(Come arbitro non mi esprimo, pero' con l'ossobuco e' la morte sua.)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Ago 2013, 08:51
up.
dai che li devo fa stasera.

datemi qualche consiglio.

li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?

consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.

con la salsa gremolada....
allora: una volta infarinati, rosolati, sfumati con vino bianco e portati a cottura con brodo, quasi a fine cottura spremi un limone, aggiungi gli zest (fa figo,....la scorza grattuggiata...) di limone, e un battuto di prezzemolo e aglio.
Fai restringere, ma non troppo la salsa e abbini ad un risotto in bianco mantecato con parmigiano
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Ago 2013, 08:53
un battuto fine fine di sedano carota e cipolla no?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Ago 2013, 10:39
un battuto fine fine di sedano carota e cipolla no?

anche, ma avresti una sorta di soffritto e una nota di base dolce già data dalla carne e dal midollo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Ago 2013, 10:47
anche, ma avresti una sorta di soffritto e una nota di base dolce già data dalla carne e dal midollo.

a roma se fanno così
 ;)

non debbono soffriggere ma stufare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Ago 2013, 10:50
a roma se fanno così
 ;)

non debbono soffriggere ma stufare

si, ma non bisogna essere romacentrici.
Svè, prova, fidati: se non ti piacciono ti rimborso gli ossibuchi (o forse solo i buchi, o solo gli ossi..... ;) )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Ago 2013, 11:00
guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Ago 2013, 11:08
guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?
 :pp

provare, aggiungendo aglio e prezzemolo.....

altrimenti con i funghi.

Molti li fanno in rosso con i piselli: di nuovo: dolce su dolce e non va tanto bene.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Ago 2013, 11:09
con la salsa gremolada....
allora: una volta infarinati, rosolati, sfumati con vino bianco e portati a cottura con brodo, quasi a fine cottura spremi un limone, aggiungi gli zest (fa figo,....la scorza grattuggiata...) di limone, e un battuto di prezzemolo e aglio.
Fai restringere, ma non troppo la salsa e abbini ad un risotto in bianco mantecato con parmigiano

La morte loro.
La variante col risotto bianco mantecato al parmigiano come abbinamento al posto del risotto alla milanese è una finezza

 :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Ago 2013, 11:11
guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?
 :pp

:lol:
è vero!!

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Ago 2013, 11:11
La morte loro.
La variante col risotto bianco mantecato al parmigiano come abbinamento al posto del risotto alla milanese è una finezza

 :up:

Noi due ci dobbiamo incontrare.....: partecipi alla mia iniziativa imprenditoriale?.... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Ago 2013, 11:16
Sei molto caro

A prescindere dal fatto che un incontro si impone e che sarei lieto di partecipare alla tua idea imprenditoriale basata sulla lussuria alimentare.

E' che si sta profilando un annetto piuttosto impegnato
Fateme fa' st'ultimo esame, poi entro pure io e vi faccio da pied à terre per il mercato tedesco, coem già scritto a fat su altro topic.

:since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Ago 2013, 11:18
tu idrè, come t'ho detto al telefono la scorsa settimana, inizia a partecipare al restaurant day :))

restaurantday.org (http://restaurantday.org)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Ago 2013, 11:20
non sarebbe male, sarei il primo

http://www.restaurantday.org/en/find/?near=Dresden
:DD


Te pare, non sanno manco da dove se comincia, sti cazzoni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 26 Ago 2013, 14:49
Ma l'astice ancora vivo non va buttato nell'acqua bollente?
per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Ago 2013, 14:53
per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.

Ma in quell'acqua ci cuoci la pasta, così nun se butta gnente

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Ago 2013, 15:02
per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.

cruento&crudele, ma in effetti.....
il buono dei crostacei sta negli "umori".
in un gamberone, al di là della polpa il succhiar la testa fa girar la testa (licenza poetica mia: copyright....)

Anche il sugo delle cozze è diverso se le apri con il calore o con il coltello......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 26 Ago 2013, 22:07
fatto gli ossibuchi.
boni.
infarinati.
burro, sedano carota cipolla.
vino bianco secco.
brodo.
e portarti a cottura lentamente col coperchio.

il sughetto era da sturbo, mmamma mi che bbono.

accanto ho fatto un risottino in bianco mantecato con burro e parmigiano.
na crema.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Ago 2013, 08:19
Fette di finocchio da un cm , metterle in una teglia , aggiungere
un filo d'olio , mettere del pangrattato e una macinata di pepe.
Al forno per 20 min.

semplice e molto buono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Ago 2013, 11:02
fatto gli ossibuchi.
boni.
infarinati.
burro, sedano carota cipolla.
vino bianco secco.
brodo.
e portarti a cottura lentamente col coperchio.

il sughetto era da sturbo, mmamma mi che bbono.

accanto ho fatto un risottino in bianco mantecato con burro e parmigiano.
na crema.

prova anche la ricetta che ti ho dato: dammi sta soddisfazione: non te ne pentirai.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Ago 2013, 11:25
Ma in quell'acqua ci cuoci la pasta, così nun se butta gnente

:=))

Non è la stessa cosa, il meglio della polpa cruda e della corazza lo deve lasciare nella padella dove farai il sugo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 27 Ago 2013, 12:21
nel nostro giardino condominiale ci sono 4 piante di fichi..
e nessuno che se li fila!
ieri ne ho raccolti tantissimi e tra un pò mi accingo a fare dei biscottini di pasta frolla con ripieno di fichi..
(http://www.ircnapoli.net/gnam/2013/01/5-biscotti-ai-fichi-e-cioccolato.jpg)


poi vi dico se si possono mangiare!  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Ago 2013, 12:30
Boni, anzi buonissimi, la mia dietologa mi direbbe di starne alla larga perchè sono una bomba ultracalorica. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 28 Ago 2013, 14:58
i biscotti pare siano venuti buoni..
almeno così ha detto porga ieri
e confermato oggi i suoi colleghi a cui li ha portati :bis:
io non li ho assaggiati .. oggi curva glicemica e mega botta di glucosio  :bleah: :pain:

adesso quindi mi accingo a preparare delle semplici polpettine di macinato e zucchine fresche dell'orto
(http://ricettedi.it/immagini/polpette_con_le_zucchine_impasto2.JPG)

 :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Ago 2013, 14:58
 :muchlove:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 08 Set 2013, 13:34
Non avete più idee? state a dieta?
Daje!!
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Set 2013, 14:15

Non avete più idee? state a dieta?
Daje!!

Io ad Ischia non so nemmeno quanti chili ho preso. Per un po' sono out.. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 08 Set 2013, 16:39
Goditi la vacanza, per le diete c'è sempre tempo, ogni lunedì è buono. :D
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 08 Set 2013, 16:41

Goditi la vacanza, per le diete c'è sempre tempo, ogni lunedì è buono. :D

Ha figurati, ho mangiato e bevuto come se non ci fosse un domani.
Ma il mio lunedì è tristAmente arrivato col ritorno al lavoro..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 12 Set 2013, 11:43
Daje con le ricettine, è arrivato il periodo dei funghi.
Risotti, fettuccine, ripieni per agnolotti, insomma dateci dentro con le ricette.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 12 Set 2013, 12:05
Friggitelli a modo mio.
pulite i friggitelli togliendo il picciolo e i semi. lavateli, asciugateli e metteteli da parte. sbriciolate la mollica del pane raffermo, unite il parmigiano grattugiato, pepate e aggiungete un po' d'olio. mischiate il tutto co' le mano. in una padella fate rosolare 2/3 spicchi d'aglio, fate sciogliere un paio di alici e aggiungete i friggitelli. fate cuocere per 6/7 minuti mescolando costantemente. a cottura terminata togliete l'aglio, mettete i friggitelli in una teglia, versate il composto di pane e parmigiano sopra e infornate a 250° solo grill sopra. dategli tempo 2/3 minuti che il pane si colori. una volta fuori dal forno spruzzate delle gocce d'aceto e lasciate raffreddare. buon appetito.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 12 Set 2013, 12:18
Friggitelli a modo mio.
pulite i friggitelli togliendo il picciolo e i semi. lavateli, asciugateli e metteteli da parte. sbriciolate la mollica del pane raffermo, unite il parmigiano grattugiato, pepate e aggiungete un po' d'olio. mischiate il tutto co' le mano. in una padella fate rosolare 2/3 spicchi d'aglio, fate sciogliere un paio di alici e aggiungete i friggitelli. fate cuocere per 6/7 minuti mescolando costantemente. a cottura terminata togliete l'aglio, mettete i friggitelli in una teglia, versate il composto di pane e parmigiano sopra e infornate a 250° solo grill sopra. dategli tempo 2/3 minuti che il pane si colori. una volta fuori dal forno spruzzate delle gocce d'aceto e lasciate raffreddare. buon appetito.

ma il composto non si può mettere dentro?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 12 Set 2013, 12:21
pure. li fai ripieni di pane. prova e poi dicci.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 12 Set 2013, 12:25
Riso in bianco:

far bollire il riso(un tipo a piacere) in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata(mediamente 20 minuti),scolare,impiattare,aggiungere un filo d'olio di oliva(meglio se rustico),aggiungere 300 grammi di parmiggiano grattugiato.

Buon Appetito.

Dopo i friggitelli ci sta tutto!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 12 Set 2013, 12:31
Riso in bianco:

far bollire il riso(un tipo a piacere) in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata(mediamente 20 minuti),scolare,impiattare,aggiungere un filo d'olio di oliva(meglio se rustico),aggiungere 300 grammi di parmiggiano grattugiato.

Buon Appetito.

Dopo i friggitelli ci sta tutto!


o insieme...  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 12 Set 2013, 21:37
Riso in bianco:

far bollire il riso(un tipo a piacere) in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata(mediamente 20 minuti),scolare,impiattare,aggiungere un filo d'olio di oliva(meglio se rustico),aggiungere 300 grammi di parmiggiano grattugiato.

Buon Appetito.

Dopo i friggitelli ci sta tutto!

Il riso "bianco" va fatto secondo me rigorosamente all'asiatica...

Lavato abbondantemente, messo a bollire (coperto) con giusto rapporto di acqua per permettergli di assorbirla tutta a cottura ultimata. Niente scolo!

E ovviamente niente condimento...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Set 2013, 11:50
ma na roba un pò più porca e meno ecumenica?

chessò  un lussureggiante timballo di pasta con polpettine, melanzane fritte, mozzarella, uovo, funghi, sugo di pomodoro fatto sobbollire piano piano e profumato di basilico racchiuso in un involcuro di pasta brisè......


eddai, il riso in bianco: manca la coscetta di pollo lesso ed il purè.
Il cibo deve provocare orgasmi gastrici. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Set 2013, 12:09
se proprio dovete usare il basmati, fatelo pilaf o, meglio, al vapore
l'acqua non la deve manco vede'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 13 Set 2013, 12:11
ma na roba un pò più porca e meno ecumenica?

chessò  un lussureggiante timballo di pasta con polpettine, melanzane fritte, mozzarella, uovo, funghi, sugo di pomodoro fatto sobbollire piano piano e profumato di basilico racchiuso in un involcuro di pasta brisè......



 :slurp:

..a poterlo mangiare !!!  :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 13 Set 2013, 12:39
se proprio dovete usare il basmati, fatelo pilaf o, meglio, al vapore
l'acqua non la deve manco vede'

Gianvito Basmati.
Bell'attaccante.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Set 2013, 12:40
(cristo)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 13 Set 2013, 12:41
(cristo)

Non esagerare, che mi emoziono.
Sono bravo, ma non cosi' tanto. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 13 Set 2013, 12:42
(jesus)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 13 Set 2013, 12:43
(jesus)

Se poi mi parli in lingue straniere, vado in brodo di giuggiole.

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Set 2013, 16:08
Se poi mi parli in lingue straniere, vado in brodo di giuggiole.

:DD

a proposito di brodo di giuggiole..

Avrei una ricettina.

No, scherzo.
le giuggiole no.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 14 Set 2013, 09:05
(http://www.verdepeperone.it/wp-content/uploads/2013/08/Riso-venere-con-verdure-saltate.jpg)

Ogni tanto va comprato e mangiato come si deve.

Ogni tanto però , perche costa frego.      È buonissimo con il pesce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 14 Set 2013, 09:42
Ma voi li conoscete i budelluzzi? Sicuramente no! E allora ve li spiego io i budelluzzi.
Credete voi al gusto impareggiabile delle interiora di maiale?
Se si allora prendete delle parti selezionatissime del suo intestino, diciamo la parte esterna dal duodeno all'appendice, immaginatevela tagliata a porzioni di 30 centimetri(di puro gusto) ben condite con tanto finocchio selvatico e lasciate ad essiccare(nel periodo autunnale/inizio inverno) appesa ad un bastone.
Sarà un esplosione di odore e sapore.

Peccato che i budelluzzi stiano sparendo.
Ma finche ci saranno frattaglie-addicted come me, i loro segreti saranno ben custoditi.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 10:21
(http://img.tapatalk.com/d/13/09/15/uzatepar.jpg)

Domenica mattina, colazione a letto..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 15 Set 2013, 10:43
(http://img.tapatalk.com/d/13/09/15/uzatepar.jpg)

Domenica mattina, colazione a letto..

Vabbe', ma ce sta giusto il caffellatte/cacao fatto da te... così so' bboni tutti  :=))

(a meno che quei cornetti...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Set 2013, 10:43
(http://img.tapatalk.com/d/13/09/15/uzatepar.jpg)

Domenica mattina, colazione a letto..

i cornetti li hai fatti tu ve?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Set 2013, 10:44
sembrano proprio belli, brava
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Set 2013, 10:45
A regà, c'ho du sgombri, che ce faccio?

(astenersi da commenti scontatissimi tipo "uno to' magni" :=)) )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 10:46
sembrano proprio belli, brava

allora, io i cornetti li faccio (credo che siano stati la prima cosa postata in questo 3d). questi no, con gli esami alle porte non ho 2 giorni da dedicare all'impasto della sfoglia..
qui ho fatto il cappuccino (quale caffelatte, quella schiuma è montata dalle mie manine!) e la marmellata (per la precisione fragole e rabarbaro..)
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 10:48
A regà, c'ho du sgombri, che ce faccio?

(astenersi da commenti scontatissimi tipo "uno to' magni" :=)) )

http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/09/spaghetti-con-polpettine-di-sgombro
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/02/crema-di-sgombri-ingombranti

non so se conoscete questo blog e Sigurd, la sua autrice.
Qui ci sono le migliori ricette che io abba visto mai.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Set 2013, 10:49
nooooo, odio il rabarbaro...

grazie per il blog adesso vedo se c'è qualche cosa che mi stuzzica.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Set 2013, 10:52
Io con lo sgombro ci faccio il sugo e ci condisco la pasta (invece dell'inutile tonno in scatola) ma oggi non mi va di farmi la pasta. Potrei fare quelle polpettine (senza pasta) e magari, invece di friggerle, cuocerle in un sugo di pomodoro semplice (magari sostituendo il basilico con pochissimo timo)...vediamo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 10:54
Io con lo sgombro ci faccio il sugo e ci condisco la pasta (invece dell'inutile tonno in scatola) ma oggi non mi va di farmi la pasta. Potrei fare quelle polpettine (senza pasta) e magari, invece di friggerle, cuocerle in un sugo di pomodoro semplice (magari sostituendo il basilico con pochissimo timo)...vediamo.

oppure potresti farle come polpettine bianche, affiancate da una marmellatina, con purè o una verdura morbida..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 15 Set 2013, 10:57
allora, io i cornetti li faccio (credo che siano stati la prima cosa postata in questo 3d). questi no, con gli esami alle porte non ho 2 giorni da dedicare all'impasto della sfoglia..
qui ho fatto il cappuccino (quale caffelatte, quella schiuma è montata dalle mie manine!) e la marmellata (per la precisione fragole e rabarbaro..)
 8)

Chiedo scusa! Spulcerò le prime pagine del topic per trovare la ricetta dei cornetti, così ci provo anche io...  ;)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 11:12

Chiedo scusa! Spulcerò le prime pagine del topic per trovare la ricetta dei cornetti, così ci provo anche io...  ;)
No, aspe, le prime pagine dei miei interventi qui.. Il 3D era già abbondantemente avanti.. Dopo con il pc te le cerco..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 11:38
(http://img197.imageshack.us/img197/7839/0xf0.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/197/0xf0.jpg/)

24/36 ore di impastamenti vari e passa la paura..
però erano talmente buone che, appena recuperata la fatica, le rifaccio!

questo era il risultato
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Set 2013, 11:39
Ingredienti:

farina manitoba 510g
burro 35g
fior di sale 11g
zucchero 72g
latte in polvere 15g (io ho usato il latte liquido e tutto ok)
lievito fresco 12g
acqua 205g
burro per il tournage 88g + 88g (ho tolto un po', io ho fatto 50 e 50)

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e mescolare tutti gli ingredienti (tranne il burro per il tournage), impastare per 5 minuti, la pasta deve risultare liscia ma non dura. Stendere questo impasto in un rettangolo in modo da riempirne una teglia da forno, coprire di pellicola e mettere al frigorifero per due ore. Riprendere l’impasto e stenderlo al matarello nella lunghezza (deve essere lungo il doppio di quanto è largo, di 1 cm di spessore circa).
Prendere 88g di burro per il tournage, freddissimo, tagliarlo a fettine e disporle sui due terzi della pasta. Ripiegare il lato senza burro sulla parte centrale, poi la parte rimanente, con burro, anch’essa sul centro. Stendere di nuovo in lunghezza, col matarello, ripiegare un’altra volta nello stesso modo (a portafoglio) ma senza aggiungere altro burro, stendere di nuovo, poi riposare l’impasto sulla teglia, coprire di pelicola e rimettere prima al congelatore (10 minuti), poi al frigorifero (2 ore).
Dopo questo tempo, con gli 88g di burro rimasti, ripetere l’operazione del burro disposto sui due terzi, e stendere due volte l’impasto, esattamente come prima.
Dopo 10 minuti di congelatore far riposare in frigo per 12 ore.
Tagliare in due la pasta sfoglia, e stendere ogni metà in un rettangolo alto circa 25cm e lungo 40, di 3-4mm di spessore. Con un coltello ritaliare dei triangoli alti 25cm, con una base di 10 o 12 cm. Rimuovere l’eccesso di farina dai triangoli (si suppone che ne avete spolverato un po’ per stendere l’impasto), intagliare la base di ogni triangolo con un taglietto di un cm, e arrotolare i croissants senza stringere e tirando un po’ sulle punte. Sistemare i croissants formati su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprite con della pellicola e metteteli a riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Per "glassare" i cornetti:
uovo 1
tuorlo 1
zucchero 1 cucchiaino scarso
sale una punta
scaldate il forno a 180°C.Infornare per circa 25 minuti, lasciando la porta del forno aperta per un paio di cm.

qui il procedimento (puoi anche diminuire la dose di burro se preferisci.. io faccio 50/55 per tournage invece che 80)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 15 Set 2013, 12:32
Giovedì e ieri sono andato nel bosco, sono usciti i primi porcini, oggi a pranzo preparo un bel risotto.
Poi vi racconto come è andata, in ogni caso metterò ho deciso di mettere 400 grammi di riso per due persone perchè il riso in eccesso servirà a preparare dei ricchi supplì in bianco  (senza il solito risotto con sugo di pomodoro) con sapore e pezzi di fungo porcino e mozzarella. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 15 Set 2013, 13:00
Per i meno esperti e per coloro che usano mozzarella di bufala.

http://ricette.giallozafferano.it/Suppli-al-telefono.html

Seguite tutto dalla preparazione al prodotto finito, ci sono alcuni trucchi che non conoscevo, quello di mettere due uova nel riso già cotto ed anche quello di far scolare la mozzarella affinchè perda il liquido.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 15 Set 2013, 13:30
qui il procedimento (puoi anche diminuire la dose di burro se preferisci.. io faccio 50/55 per tournage invece che 80)

Grazie mille!!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Set 2013, 15:10
questo era il risultato

se posso permettermi un suggerimento:
dal colore del cornetto cotto, evinco che ha fatto un pò di "pelle": bisogna avere maggiore umidità durante la lievitazione e durante la cottura.
In forno mettici sempre una bacinella con dell'acqua.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Set 2013, 15:30
se posso permettermi un suggerimento:
dal colore del cornetto cotto, evinco che ha fatto un pò di "pelle": bisogna avere maggiore umidità durante la lievitazione e durante la cottura.
In forno mettici sempre una bacinella con dell'acqua.

Si, ma con forno ventilato.
Altrimenti te vengono moscetti
:DD

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 16 Set 2013, 15:37
ot/
Insalata di spinacini

Lavare lo spinacino,metterlo sul piatto,aggiungere lo speck tagliato a listarelle,il parmiggiano tagliato sottile(magari con il pela patate),condire con OEO,aceto balsamico qb, spolverata di pepe.

Eot

Subito dopo 150 grammi di carbonara per comunicare agli enzimi che non te sei 'mpazzito.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 16 Set 2013, 15:39
 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 16 Set 2013, 15:58
ot/
Insalata di spinacini

Lavare lo spinacino,metterlo sul piatto,aggiungere lo speck tagliato a listarelle,il parmiggiano tagliato sottile(magari con il pela patate),condire con OEO,aceto balsamico qb, spolverata di pepe.

Eot

Subito dopo 150 grammi di carbonara per comunicare agli enzimi che non te sei 'mpazzito.

grande!  :beer:

Ma 150 gr solo di pasta o già comprensivi di condimento? Perché se è così, salirei almeno a 250 gr  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 16 Set 2013, 16:01
Ho scritto 150 per timidezza in realtà sono sempre 250gr!
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 16 Set 2013, 16:38

se posso permettermi un suggerimento:
dal colore del cornetto cotto, evinco che ha fatto un pò di "pelle": bisogna avere maggiore umidità durante la lievitazione e durante la cottura.
In forno mettici sempre una bacinella con dell'acqua.

Allora, erano morbidissimi in realtà ho sbagliato io a spennellare con uovo invece che latte.. -.-

(Io poi so che non andrebbero cotti nel forno ventilato per cui, come da suggerimento, ho cotto con lo sportello leggermente aperto..)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Set 2013, 17:38
Allora, erano morbidissimi in realtà ho sbagliato io a spennellare con uovo invece che latte.. -.-

(Io poi so che non andrebbero cotti nel forno ventilato per cui, come da suggerimento, ho cotto con lo sportello leggermente aperto..)

ah non si fa? :=))

ieri ci ho cotto il pane, è venuto croccante e la crosta s'é mantenuta fino a stamattina.
Non appena mi è sceso un pochino il colesterolo provo a farli e ti faccio sapere

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 16 Set 2013, 18:11
ah non si fa? :=))

ieri ci ho cotto il pane, è venuto croccante e la crosta s'é mantenuta fino a stamattina.
Non appena mi è sceso un pochino il colesterolo provo a farli e ti faccio sapere

:slurp:

non ti curar di LDL, ma guarda e passa..
(credo che per il pane il discorso sia differente.. la brioche deve rimanere fragrante ma morbida.. insomma, famme sapè!)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Set 2013, 20:27
non ti curar di LDL, ma guarda e passa..
(credo che per il pane il discorso sia differente.. la brioche deve rimanere fragrante ma morbida.. insomma, famme sapè!)

:=))
Brioche è una cosa, croissant è un'altra...
Daje col colesterolo!

:band1:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 16 Set 2013, 21:43
ah non si fa? :=))

ieri ci ho cotto il pane, è venuto croccante e la crosta s'é mantenuta fino a stamattina.
Non appena mi è sceso un pochino il colesterolo provo a farli e ti faccio sapere

:slurp:

Ma il pane con lo sportello del forno leggermente aperto? Ogni tanto mi cimento a fare il pano di granoduro, ma ancora devo affinare la tecnica...

OT ma giovedì te la vedi la partita?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Set 2013, 21:49
Ma il pane con lo sportello del forno leggermente aperto? Ogni tanto mi cimento a fare il pano di granoduro, ma ancora devo affinare la tecnica...

OT ma giovedì te la vedi la partita?

No no, il pane con il forno ventilato e la leccarda al livello inferiore piena d'acqua.

OT tra dresdiani
Si, giovedì vorrei vedermela la partita.
Finisco lo Yoga alle 19, magari ci possiamo trovare da qualche parte dove la fanno vedere (ich habe kein TV)
Tutto ok con il trasloco?
EOT tra dresdiani
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Set 2013, 10:17
ot/
Insalata di spinacini

Lavare lo spinacino,metterlo sul piatto,aggiungere lo speck tagliato a listarelle,il parmiggiano tagliato sottile(magari con il pela patate),condire con OEO,aceto balsamico qb, spolverata di pepe.

Eot

Subito dopo 150 grammi di carbonara per comunicare agli enzimi che non te sei 'mpazzito.

per il resto ok, anche sui 250 g di pasta..... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Set 2013, 19:49
Sto preparando il pane per domani.
Appena è pronto posto il risultato

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 17 Set 2013, 19:53
ma nessuno parla mai del baccalà mantecato?
e del saor?

mah?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Set 2013, 19:56
Ma anche dei bigoli in salsa o col pocio d'oca.
Ce ne sarebbe molto da scrivere sulla cucina di quella regione stupenda che è il Veneto

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Set 2013, 20:05
Sto preparando il pane per domani.
Appena è pronto posto il risultato

:beer:

can't wait for it..!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Set 2013, 22:45
Here you go

In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA

Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Set 2013, 22:48

Here you go

In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA

Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__

Adesso io sai che farei con questa meraviglia?
Me ne taglierei una fetta alta, aprirei il fleischkäse e il cuore di parmigiano che ho in frigo e mi abbofferei come se non ci fosse un domani.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 17 Set 2013, 22:55
Adesso io sai che farei con questa meraviglia?
Me ne taglierei una fetta alta, aprirei il fleischkäse e il cuore di parmigiano che ho in frigo e mi abbofferei come se non ci fosse un domani.
Io invece prenderei il barattolo di nutella, la spalmerei generosamente su una fetta bella spessa, bicchiere di latte e a nanna. :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Set 2013, 23:02
Io invece prenderei il barattolo di nutella, la spalmerei generosamente su una fetta bella spessa, bicchiere di latte e a nanna. :slurp:

con tutto quello zucchero saresti carico a pallettoni, altro che ninne..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 17 Set 2013, 23:07
Per questo ci bevo anche un bicchiere di latte, che serve a conciliare il sonno, oltre ad abbinarsi benissimo al pane appena sfornato con la nutella. :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Set 2013, 09:11
Here you go

In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA

Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__

tanto di cappello!
Fetta di questo pane con prosciutto di Parma, affettato al momento
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Set 2013, 09:18
ma nessuno parla mai del baccalà mantecato?
e del saor?

mah?

adesso fate venire fuori il Veneto che è in me.

Io il baccalà mantecato me lo faccio ed è semplicissimo.
prendo un bel pezzo di baccalà fresco, lo spino e lo spello (non quello sotto sale) e lo cucino nel latte aggiungendoci uno scalogno e pepe.
quando ha assorbito il latte (bastano 30 minuti), lo frullo aggiungendo a filo l'olio EV (come se facessi una maionese): bisognerebbe aggiungerci dell'aglio: io ne metto appena una punta.
C'è chi ci aggiunge un pò di panna.
Frullo fino a che ha raggiunto una consistenza cremosa, regolo di sale (quasi mai) e pepe e aggiungo un pò di prezzemolo fresco.
poi vi dico come lo uso:
1. su crostino di polenta
2. a farcire un fiore di zucca, poi fritto
3. a mantecare un risotto

per le sarde in saor, l'importante è l'equilibrio con le cipolle e l'uvetta da un lato e l'aceto dall'altro.
Piatto mitico per stomaci allenati altrimenti lo digerisci dopo una settimana.

Potrei  poi parlarvi dei bigoi in salsa, della faraona in peverada, della sopa coada.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Set 2013, 10:00


Potrei  poi parlarvi dei bigoi in salsa, della faraona in peverada, della sopa coada.......

Parlami, ti prego...
Io amo la cucina del veneto
:slurp:

tanto di cappello!
Fetta di questo pane con prosciutto di Parma, affettato al momento


E' quello che ho fatto, solo che era un pezzo di prosciutto che ho comprato durante le mie vacanze in Francia.
Non è la stessa cosa del Parma, ma la soddisfazione me la sono tolta...

Stamattina c'ho fatto colazione con burro e marmellata, era ancora bello croccante
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 11:01
Here you go

In cottura
https://www.dropbox.com/sc/0167ns80pmv6med/dEGvlcgSMA

Finito
https://www.dropbox.com/sc/tlcxr833h1vj25r/bb1nFWcj__

Complimentoni :pp, sei proprio uno dei guru de sto topic...e c'hai pure la gratella...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Set 2013, 11:28
Complimentoni :pp, sei proprio uno dei guru de sto topic...e c'hai pure la gratella...

:oops:
no dai, ce provo, ma non sempre ce riesco.
fino a qualche mese fa combinavo degli schifi tremendi quando facevo il pane, tanto che mia moglie diceva: "a Gianlù, il pane qui a Dresda fa schifo e lo sappiamo, ma il tuo è proprio un cilicio".

Mi sono messo a studiare e la situazione è migliorata.

questa  (http://www.thefreshloaf.com/blog/evonlim)è un guru della panificazione da casa, non io.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Set 2013, 11:35
"a Gianlù, il pane qui a Dresda fa schifo e lo sappiamo, ma il tuo è proprio un cilicio"

 :lol:

guarda, peggio de mosca non potrà MAI essere

xleb, lo chiamano (pr. kliéb)
sarà perché gli amatori de' 'sta zozzeria sono, appunto, così pochi che fanno un club

mi decisi a comprare la macchina del pane dopo 2 mesi de cose del genere
(http://www.thefreshloaf.com/files/u17536/xleb1.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 11:58
:lol:

guarda, peggio de mosca non potrà MAI essere

xleb, lo chiamano (pr. kliéb)
sarà perché gli amatori de' 'sta zozzeria sono, appunto, così pochi che fanno un club

mi decisi a comprare la macchina del pane dopo 2 mesi de cose del genere
(http://www.thefreshloaf.com/files/u17536/xleb1.jpg)

te potevi magnà il pane georgiano (quello che pare una focaccia), che a occhio e croce me sembra meglio de quello che hai postato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Set 2013, 12:00
si, lo shoti
bòno
ma non lo vendono dappertutto, non al centro, dove vivevo io

però, ho fatto un po' de volte il katchapuri, quello ripieno al formaggio

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 12:05
si, lo shoti
bòno
ma non lo vendono dappertutto, non al centro, dove vivevo io

però, ho fatto un po' de volte il katchapuri, quello ripieno al formaggio

mammamia che bono il qatchapuri, c'avevamo il forno davanti l'ufficio e s'affacciavamo per vedere quando lo sfornavano :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Set 2013, 12:08
si, lo shoti
bòno
ma non lo vendono dappertutto, non al centro, dove vivevo io

però, ho fatto un po' de volte il katchapuri, quello ripieno al formaggio

Per il Katchapuri potrei uccidere.
co' le melanzane russe che postai qualche tempo fa ce sta da dio!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 18 Set 2013, 12:13
adesso fate venire fuori il Veneto che è in me.

Io il baccalà mantecato me lo faccio ed è semplicissimo.
prendo un bel pezzo di baccalà fresco, lo spino e lo spello (non quello sotto sale) e lo cucino nel latte aggiungendoci uno scalogno e pepe.
quando ha assorbito il latte (bastano 30 minuti), lo frullo aggiungendo a filo l'olio EV (come se facessi una maionese): bisognerebbe aggiungerci dell'aglio: io ne metto appena una punta.
C'è chi ci aggiunge un pò di panna.
Frullo fino a che ha raggiunto una consistenza cremosa, regolo di sale (quasi mai) e pepe e aggiungo un pò di prezzemolo fresco.
poi vi dico come lo uso:
1. su crostino di polenta
2. a farcire un fiore di zucca, poi fritto
3. a mantecare un risotto

per le sarde in saor, l'importante è l'equilibrio con le cipolle e l'uvetta da un lato e l'aceto dall'altro.
Piatto mitico per stomaci allenati altrimenti lo digerisci dopo una settimana.

Potrei  poi parlarvi dei bigoi in salsa, della faraona in peverada, della sopa coada.......

Eccezionale,l'ho fatto una volta su ricetta del mio istruttore di palestra veneto,grosso modo era come la tua.
Io lo mangiai sopra la bruschetta e mi schiantai,a casa nessuno volle condividere perchè secondo loro il baccalà cucinato così è pesante, e me lo feci uscire dalla orecchie.
La tua terza opzione,ora che la leggo,secondo me è perfetta,ne uscirebbe un risotto di livello.
Lo proverò presto  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 18 Set 2013, 12:56
Ma voi li conoscete i budelluzzi? Sicuramente no! E allora ve li spiego io i budelluzzi.
Credete voi al gusto impareggiabile delle interiora di maiale?
Se si allora prendete delle parti selezionatissime del suo intestino, diciamo la parte esterna dal duodeno all'appendice, immaginatevela tagliata a porzioni di 30 centimetri(di puro gusto) ben condite con tanto finocchio selvatico e lasciate ad essiccare(nel periodo autunnale/inizio inverno) appesa ad un bastone.
Sarà un esplosione di odore e sapore.

Peccato che i budelluzzi stiano sparendo.
Ma finche ci saranno frattaglie-addicted come me, i loro segreti saranno ben custoditi.

Da le parti mie, li chiamamo " coppiette", sono fenomenali!
Io, con l'indispensabile aiuto di mia madre, dopo averli puliti li metto dentro una insalatiera e li condisco con sale, rosmarino, pepe, peperoncino ed aglio;
Dopo averli lasciati una notte ad insaporirsi, si tagliano a strisce di varia grandezza e si mettono ad essiccare su una pertica, al fuoco del camino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Set 2013, 13:16
regà, ieri ho comprato delle salsicce toscane.
mi date una ricettina semplice da fare?
un secondo

io avevo pensato a dei crostini di pane.
amalgamare della salsiccia cotta in padella a dello stracchino.
poi spalmare sui crostini e mettere al forno.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 18 Set 2013, 13:29
Da le parti mie, li chiamamo " coppiette", sono fenomenali!
Io, con l'indispensabile aiuto di mia madre, dopo averli puliti li metto dentro una insalatiera e li condisco con sale, rosmarino, pepe, peperoncino ed aglio;
Dopo averli lasciati una notte ad insaporirsi, si tagliano a strisce di varia grandezza e si mettono ad essiccare su una pertica, al fuoco del camino.

A Roma le coppiette originali erano di carne di cavallo essiccata, cibo da osteria con vino rosso e carte per la briscola..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 18 Set 2013, 13:33
A Roma le coppiette originali erano di carne di cavallo essiccata, cibo da osteria con vino rosso e carte per la briscola..


Si lo so, sto in provincia di Roma, ma stranamente anche quelle che ho descritto io si chiamano coppiette.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 13:33
Confermo, al paesello mio se fanno ancora con la carne de cavallo (so proprio bbone).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Set 2013, 13:33
vabbè, me date una ricetta con la salsiccia?
dai che stasera c'ho il cugino di papà a cena.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 13:35
regà, ieri ho comprato delle salsicce toscane.
mi date una ricettina semplice da fare?
un secondo

io avevo pensato a dei crostini di pane.
amalgamare della salsiccia cotta in padella a dello stracchino.
poi spalmare sui crostini e mettere al forno.

Sto piatto è un mio "must" quando d'inverno c'ho fretta ma, nella mia versione, la salsiccia non la faccio cuocere prima: cuoce già nel forno (poi so' gusti, ma io non l'ho mai trovata troppo "cruda").
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 18 Set 2013, 13:38

Si lo so, sto in provincia di Roma, ma stranamente anche quelle che ho descritto io si chiamano coppiette.
Confermo, al paesello mio se fanno ancora con la carne de cavallo (so proprio bbone).

infatti credo che si sia passati alla carne di maiale per qualche normativa..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 13:39
vabbè, me date una ricetta con la salsiccia?
dai che stasera c'ho il cugino di papà a cena.

Altrimenti se vai di fretta, fagli due bei rigatoni con la salsiccia. Facili, facili io li faccio così. Faccio un bel battuto abbondante di sedano e cipolle (il sedano se non ti piace lo puoi levare, ma secondo me la ricetta perde) e lo fai rosolare. Poi metti la salsiccia sbriciolata e finisci di cuocere. Ci condisci i rigatoni con una bella nevicata di pecorino (non essere risicato con l'olio e non far asciugare troppo il condimento, se no viene secca).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 18 Set 2013, 13:43
Altrimenti se vai di fretta, fagli due bei rigatoni con la salsiccia. Facili, facili io li faccio così. Faccio un bel battuto abbondante di sedano e cipolle (il sedano se non ti piace lo puoi levare, ma secondo me la ricetta perde) e lo fai rosolare. Poi metti la salsiccia sbriciolata e finisci di cuocere. Ci condisci i rigatoni con una bella nevicata di pecorino (non essere risicato con l'olio e non far asciugare troppo il condimento, se no viene secca).

:slurp:

EDIT: oppure salsiccia e broccoli

Metti a bollire acqua salata in una pentola, appena bolle aggiungi i broccoli e falli cuocere più o meno dieci minuti.
Iin una padella capiente fai andare olio, acciughe, le salsicce sbriciolate e cipolla sbriciolando bene la salsiccia e le acciughe.

Scola i broccoli e versali, con mezzo bicchiere della loro acqua di cottura, nella padella del soffritto.

Cuoci la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli, scolala e passala nella padella facendo ben saltare tutto finchè non s'è mantecato

Impiatta con una manciatina di grana.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Set 2013, 14:04
di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 14:18
di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.

Ah allora daje crostini (se mangiano tanto, usa i crostini come contorno o come antipasto) oppure potresti fare un rôsti modificato mettendo dentro la salsiccia sbriciolata (io quando faccio ste cose, crostini, sformati, caxxi e mazzi, la salsiccia non la pre-cuocio mai perché secondo me perde, e poi cuoce con il calore di cottura liberando il suo sapore dentro il resto della preparazione).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Set 2013, 14:19
ma 'na bella fritattona co' le sarciccie e la cipolla?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Set 2013, 14:20
purtroppo non è ancora stagione, altrimenti un secondo da paura sono le cime di rapa ripassate in padella con la salsiccia ma adesso dove le trovi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 18 Set 2013, 14:39
di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.

fagioli cannellini all'uccelletto con salsicce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 18 Set 2013, 17:34
di primo abbiamo tortellini in brodo.
per questo volevo il secondo.

La morte sua, delle salsicce ovvio, è con i fagioli borlotti freschi o anche in scatola.
Naturalmente dovrai fare un sughetto dove metterai la salsiccia, precedemente rosolata a parte (prima falla sgrassare devi bucheralle la salsiccia con la forchetta, facendola dare una prebollita), il sugo dovrai fare una base conolio  cipolla o aglio, peperoncino, carota e sedano, fai soffrigere (non bruciare) poi metti dentro al tegame le salsicce, le fai andare un pochino, quando sono un po rosolate ci metti un bicchiere di vino, lo fai ritirare, poi metti il pomodoro passato e poi metti i fagioli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Set 2013, 19:03
La morte sua, delle salsicce ovvio, è con i fagioli borlotti freschi o anche in scatola.
Naturalmente dovrai fare un sughetto dove metterai la salsiccia, precedemente rosolata a parte (prima falla sgrassare devi bucheralle la salsiccia con la forchetta, facendola dare una prebollita), il sugo dovrai fare una base conolio  cipolla o aglio, peperoncino, carota e sedano, fai soffrigere (non bruciare) poi metti dentro al tegame le salsicce, le fai andare un pochino, quando sono un po rosolate ci metti un bicchiere di vino, lo fai ritirare, poi metti il pomodoro passato e poi metti i fagioli.

bravo ulisse.
farò la tua ricetta :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 18 Set 2013, 19:09
Poi mi farai sapere come è andata. :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 18 Set 2013, 21:51
buonissima.
veramente buona.
è stata un successone.
le salsicce si sono sgrassate per bene nell'acqua bollente dopo averle bucherellate.
e il sedano la carota e la cipolla ci stavano da dio.
ho usato i borlotti in scatola :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 19 Set 2013, 10:08
salsicce e fagioli è un piatto divino
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 19 Set 2013, 10:39
salsicce e fagioli è un piatto divino

dietetico soprattutto..  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 19 Set 2013, 10:41
dietetico soprattutto..  :=))

scureggione, anche
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 19 Set 2013, 10:58
dietetico soprattutto..  :=))

scusa, ha detto che le salsicce le fai sgrassare, quindi vuol dire che ti diventano magre...

Ti rimangono solo le calorie dei legumi, quelli si, so' poco dietetiche

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 19 Set 2013, 17:51
Infatti con il sistema indicato a Svennis, in particolar modo, se l'interno della salsiccia è a pezzi, molto grasso si scioglie, stessa cosa avviene anche se l'interno è macinato, ma con la salsiccia a pezzi ha più successo. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 20 Set 2013, 11:03
Ho imparato dai miei suoceri a sgrassare le salsiccie,sbollentandole prima di prepararle in qualche modo.
Però loro,essendo due criminali gastronomici dichiarati,usano l'acqua dello sgrassaggio da aggiungere alla zuppa di lenticchie,per esempio.
Li ho beccati una volta,sono rimasto senza parole. :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 21 Set 2013, 05:57
questo era il risultato

Tutto bello.
Ma il ripieno e' di frittata di zucchine e mozzarella ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Set 2013, 12:13
Ieri sera pizza.
:))

Ho provato a farne una ai finferli trifolati e mozzarella: era da urlo!!!

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 21 Set 2013, 13:30
Ieri sera pizza.
:))

Ho provato a farne una ai finferli trifolati e mozzarella: era da urlo!!!

:slurp:

I finferli sono nella lista dei motivi pregnanti per l'invasione della Polonia, lo sai si ? :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Set 2013, 16:18
I finferli sono nella lista dei motivi pregnanti per l'invasione della Polonia, lo sai si ? :DD

Infatti li producono proprio li quelli che ho comprato ieri...
Dici che devo fa' una scorta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 21 Set 2013, 16:44
Infatti li producono proprio li quelli che ho comprato ieri...
Dici che devo fa' una scorta?

Forse ti devi trovare una scorta, meglio. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 21 Set 2013, 18:09
Oggi ho acquistato dall'amico Mariano Sotgiu dei calamari che erano quasi vivi, ho visto personalmente entrare il pescatore con il secchio di calamari (anche se non lo avessi visto, mi fido dell'amico Mariano), lo chef del ristorante di Domenico mi ha dato una ricettina sfiziosa per farli con il sughetto unendoci altri ingredieti, tipo aglio, cipolla, peperoncino, olive verdi bosane, capperi, aceto di malvasia (una prelibatezza),  vino bianco, pomodori secchi oltre a un pò di concentrato e a pomodori tagliatia pezzi sbucciati, ci sono altre cose che non stò a raccontare. Vi farò sapere come è andata. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 21 Set 2013, 21:26
Tutto bello.
Ma il ripieno e' di frittata di zucchine e mozzarella ?

sei proprio un petzo di... Furio.
(non mi fare dire altro, che già ho un warning...!)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 23 Set 2013, 09:37
Ho imparato dai miei suoceri a sgrassare le salsiccie,sbollentandole prima di prepararle in qualche modo.
Però loro,essendo due criminali gastronomici dichiarati,usano l'acqua dello sgrassaggio da aggiungere alla zuppa di lenticchie,per esempio.
Li ho beccati una volta,sono rimasto senza parole. :s

arrivo in ritardo sul tema salsicce, ma vi propongo parimenti una variazione sul tema.
Prendere la salsiccia, scappellarla spremere fuori dal budello il contenuto.
Aggiungere della mollica di pane bagnata nel latte, una punta d'aglio,  prezzemolo, un rosso d'uovo.
Fate delle polpettine: a questo punto o le friggi e le usi come sifizio d'antipasto, oppure le fai andare con un sugo di pomodoro e ci condisci la pasta (orecchiette, ad esempio)

sui finiferli: ottimi sulla pizza, il risotto è la loro morte, idem le tagliatelle, ma anche in una torta salata con il brie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 23 Set 2013, 09:52
Oggi ho acquistato dall'amico Mariano Sotgiu dei calamari che erano quasi vivi, ho visto personalmente entrare il pescatore con il secchio di calamari (anche se non lo avessi visto, mi fido dell'amico Mariano), lo chef del ristorante di Domenico mi ha dato una ricettina sfiziosa per farli con il sughetto unendoci altri ingredieti, tipo aglio, cipolla, peperoncino, olive verdi bosane, capperi, aceto di malvasia (una prelibatezza),  vino bianco, pomodori secchi oltre a un pò di concentrato e a pomodori tagliatia pezzi sbucciati, ci sono altre cose che non stò a raccontare. Vi farò sapere come è andata. :D
Meraviglioso e maschio il  gusto del sughetto, piccolo problema riscontrato anche in precedenza, quando ho  pescato io calamari e li fritti freschissimi come quelli acquistati, è che a fine cottura risultano leggermente duretti, bisogna lasciarli "frollare" in frigo per 24 ore prima di cuocerli altrimenti hanno questo piccolo difettuccio a differenza delle seppie che sono più morbide.
Per il resto ok, il sugo l'ho usato anche per condirci i vermicelli, eccezionali. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 23 Set 2013, 10:02
Meraviglioso e maschio il  gusto del sughetto, piccolo problema riscontrato anche in precedenza, quando ho  pescato io calamari e li fritti freschissimi come quelli acquistati, è che a fine cottura risultano leggermente duretti, bisogna lasciarli "frollare" in frigo per 24 ore prima di cuocerli altrimenti hanno questo piccolo difettuccio a differenza delle seppie che sono più morbide.
Per il resto ok, il sugo l'ho usato anche per condirci i vermicelli, eccezionali. :D

vanno cucinati poco, i calamari.

e per chi ha fegato e gli piacciono i sapori forti di mare, al calamaro, l'unica cosa che devi tirargli via è quel sottile e trasparente ossicino (non so al momento come altro chiamarlo).
Con le sue interiora, ci fai un sughetto, con vino bianco e prezzemolo e ci condisci i calamari stessi. (attenzione! niente sale.)
Così li fanno anche in Spagna.
Altro cosiglio, con questo sugo e i calamari, ci condisci pure una polentina bianca, oppure fai una bella calamarata con la pasta (c'è proprio il formato adatto)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 23 Set 2013, 10:37
La polentina mi ricorda l'inverno, qui ancora abbiamo più di 30 gradi. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 23 Set 2013, 11:24
vanno cucinati poco, i calamari.

e per chi ha fegato e gli piacciono i sapori forti di mare, al calamaro, l'unica cosa che devi tirargli via è quel sottile e trasparente ossicino (non so al momento come altro chiamarlo).
Con le sue interiora, ci fai un sughetto, con vino bianco e prezzemolo e ci condisci i calamari stessi. (attenzione! niente sale.)
Così li fanno anche in Spagna.
Altro cosiglio, con questo sugo e i calamari, ci condisci pure una polentina bianca, oppure fai una bella calamarata con la pasta (c'è proprio il formato adatto)

buona la calamarata, l'ho fatta un paio di volte.
pasta "calamarata" di gragnano.
soffritto di aglio, olio e peperoncino.
aggiungere i calamari tagliati  a rondelle e farli andare un poco. far tirare con il vino e aggiungere i pomodorini.
aggiungere prezzemolo alla fine e condire con la pasta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 23 Set 2013, 16:01
Buoni, anzi ottimi anche cucinati così. :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 23 Set 2013, 16:29
fatte ora per gli ospiti di stasera
una di marmellate alle more (fatta in casa)
e l'altra di nutella  :pp

(http://i42.tinypic.com/2wpnqpv.jpg)

ma porga sta a dieta e non le mangerà!  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 23 Set 2013, 16:48
fatte ora per gli ospiti di stasera
una di marmellate alle more (fatta in casa)
e l'altra di nutella  :pp

(http://i42.tinypic.com/2wpnqpv.jpg)

ma porga sta a dieta e non le mangerà!  :=))

Che belleeeeeeee!!! Complimenti!  :up:  :clap:  :friends:

(ricette ricette...specie di quella alla nutella!)


P.S. le more le passate?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 23 Set 2013, 16:53
Che belleeeeeeee!!! Complimenti!  :up:  :clap:  :friends:

(ricette ricette...specie di quella alla nutella!)


P.S. le more le passate?

la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro

si, marmellata rigorosamente passata! bella compatta! e nemmeno un semino! e nessun addensante  :nono:
unico segreto avere tanta pazienza e far cuocere per tanto..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 23 Set 2013, 17:16
la ricetta è semplicissima

Ja, szono duddo orecchi szi....





pasta frolla di mamma silvana :))


:lol: :lol: :lol: :lol:

Praticamente te la sei tenuta per te sta ricetta

:rotfl2:






non ci fare caso, sono scemo e rido da solo... :=))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 23 Set 2013, 18:12
la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro

si, marmellata rigorosamente passata! bella compatta! e nemmeno un semino! e nessun addensante  :nono:
unico segreto avere tanta pazienza e far cuocere per tanto..

Mo capisco perchè qualcuno ha messo una bella panzetta ultimamente. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 23 Set 2013, 18:40
Per stasera salmone al latte con curry su letto di cavolo cinese stufato e patate al forno.
Dolce al cioccolato con crema inglese.

(il mio amore compie 28 anni e va festeggiato il suo anniversario con giustezza di bontà!)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 23 Set 2013, 19:02
Per stasera salmone al latte con curry su letto di cavolo cinese stufato e patate al forno.
Dolce al cioccolato con crema inglese.

(il mio amore compie 28 anni e va festeggiato il suo anniversario con giustezza di bontà!)

 :slurp: :slurp:

io per la mia amica venuta con la famiglia a roma da amsterdam
ho preparato una cena piú classica:
lasagne in bianco con funghi misti
polpettone speck e provola
treccia di bufala
patate al forno, asparagi
crostate marmellata e nutella :))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Set 2013, 09:27
Fede, poi quelli ad Amsterdam ci devono tornare a piedi...... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 24 Set 2013, 10:33
la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro

si, marmellata rigorosamente passata! bella compatta! e nemmeno un semino! e nessun addensante  :nono:
unico segreto avere tanta pazienza e far cuocere per tanto..

Proverò anche questa, dato che sono alla ricerca della pasta frolla perfetta, grazie!  :luv:
(mi confermi che non ci va il lievito, vero?)


Riguardo la marmellata di more, che proporzioni usate tra frutta e zucchero?
Comunque confermo: rigorosamente passata, no addensanti e taaaanta pazienza!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Set 2013, 11:20
:slurp: :slurp:

io per la mia amica venuta con la famiglia a roma da amsterdam
ho preparato una cena piú classica:
lasagne in bianco con funghi misti
polpettone speck e provola
treccia di bufala
patate al forno, asparagi
crostate marmellata e nutella :))

bona la lasagna di funghiiiiii...
vedere e sbavare?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 24 Set 2013, 11:24
vanno cucinati poco, i calamari.

e per chi ha fegato e gli piacciono i sapori forti di mare, al calamaro, l'unica cosa che devi tirargli via è quel sottile e trasparente ossicino (non so al momento come altro chiamarlo).
Con le sue interiora, ci fai un sughetto, con vino bianco e prezzemolo e ci condisci i calamari stessi. (attenzione! niente sale.)
Così li fanno anche in Spagna.
Altro cosiglio, con questo sugo e i calamari, ci condisci pure una polentina bianca, oppure fai una bella calamarata con la pasta (c'è proprio il formato adatto)

Cosa intendi dire per poco?
Il calamaro, per precedenti esperienze è molto più tenero SE cucinato il giorno seguente oppure addirittura congelarlo e scongelarlo il giorno successivo.
Le fibre del calamaro come per i polpi diventano più morbide. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Set 2013, 11:31
(http://img38.imageshack.us/img38/7159/dtiy.jpg)

E questo il risultato..

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Set 2013, 14:08
Caxxo de filtro, non vedo un caxxo. Cmq ieri era pure il compleanno mio, me ne potevi mannà un pezzetto, te odio :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 24 Set 2013, 14:09
bona la lasagna di funghiiiiii...
vedere e sbavare?

nun c'è più  :(

(http://img38.imageshack.us/img38/7159/dtiy.jpg)

E questo il risultato..



 :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 24 Set 2013, 15:01
scusa, ha detto che le salsicce le fai sgrassare, quindi vuol dire che ti diventano magre...

Ti rimangono solo le calorie dei legumi, quelli si, so' poco dietetiche

:=))

" Tra cici, cicerchie i lenticchi, i meglio legumi sò le zazzicchi"

Recita un proverbio del mio paese. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Set 2013, 15:10
Caxxo de filtro, non vedo un caxxo. Cmq ieri era pure il compleanno mio, me ne potevi mannà un pezzetto, te odio :s

manname na mail la prossima volta (semicit)  :p :beer: (tanti auguri, davvero..)

nun c'è più  :(

 :clap:

'azie..  :oops:

allora c'è bisogno di una porga-testimonianza, almeno una foto con la faccia impiastrata di besciamella...!

 :=))

secondo me, per non esserci più, era proprio bbona, bbona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 24 Set 2013, 16:59
ahime', non ne ho assaggiata manco un cm quadrato
 :((
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Set 2013, 17:27
ahime', non ne ho assaggiata manco un cm quadrato
 :((

 :touch: :hihi: :lame:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 24 Set 2013, 17:40
ahime', non ne ho assaggiata manco un cm quadrato
 :((

madonna mia, se c'è una cosa che veramente mi deprime è la dieta.
mi sto inventando di tutto pur di dimagrire mangiando (ora inizio quella dei 3 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima dei pasti, pare faccia miracoli)  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 24 Set 2013, 19:42
Come la fate voi la pastella per i fiori di zucchina .....

Mia nonna materna la faceva con la birra
Mia nonna paterna la faceva con l'acqua frizzantissima

Voi come la fate ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Set 2013, 00:02
Come la fate voi la pastella per i fiori di zucchina .....

Mia nonna materna la faceva con la birra
Mia nonna paterna la faceva con l'acqua frizzantissima

Voi come la fate ?

mia madre ci mette un pò di lievito in polvere, quello per pizze
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Set 2013, 00:04
madonna mia, se c'è una cosa che veramente mi deprime è la dieta.
mi sto inventando di tutto pur di dimagrire mangiando (ora inizio quella dei 3 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima dei pasti, pare faccia miracoli)  :DD

Allora non sono l'unica!  :pp

Spero tanto che mi dirai che l'aceto di mele funziona...  :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Set 2013, 08:22
Io sto facendo la dieta della cioccolata,funziona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Set 2013, 10:17
certo che parlare di diete su un topic intitolato cucinare...

 :p

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 25 Set 2013, 10:21
certo che parlare di diete su un topic intitolato cucinare...

 :p

infatti!
vabbè che si è cominciato a parlare di dieta anche in quello del sesso ...  :roll:

e poi dai, ormai è passato il periodo prova-costume  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Set 2013, 10:24
(ora inizio quella dei 3 cucchiaini di aceto di mele in un bicchiere d'acqua prima dei pasti, pare faccia miracoli)

 :lol:

ma che cos'è?

 :lol:

guarda, pe' dimagri' bigna da:
- magna' de meno (ma tutto)
- mòvese

tutte 'ste cose che trovate dall'estetista o su donnamoderna NON FUNZIONANO
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Set 2013, 10:24
infatti!
vabbè che si è cominciato a parlare di dieta anche in quello del sesso ...  :roll:

e poi dai, ormai è passato il periodo prova-costume  :pp

Lascia perdere, mi sono presentato in spiaggia a settembre in condizioni che lèvete!
Mia moglie m'ha messo a stecchetto, posso fa' solo er pane e la pizza (una volta ogni 15 giorni).
Nel frigo non c'é l'ombra di un salume o di un formaggio.
:cry:

Comunque ti devo delle scuse.
non avevo letto che avevi postato la ricetta della pasta frolla di mamma Silvana e me so messo a ride.
Ho letto dopo e me so' reso conto che forse una visitana alla neuro non me farebbe male.
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Set 2013, 10:30
Lascia perdere, mi sono presentato in spiaggia a settembre in condizioni che lèvete!
Mia moglie m'ha messo a stecchetto, posso fa' solo er pane e la pizza (una volta ogni 15 giorni).
Nel frigo non c'é l'ombra di un salume o di un formaggio.

la pizza la puoi mangiare anche una volta a settimana (ma solo quella e solo in uno dei 5 pasti)

il pane lo puoi mangiare tutti i giorni (ovviamente, elimini la pasta), max mezza rosetta, tipo

formaggio si: 2 volte a settimana, freschi e non grassi

salumi: no, ovvio, gli insaccati...si, ovvio, prosciutto (sia cotto che crudo), bresaola
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 25 Set 2013, 10:31


guarda, pe' dimagri' bigna da:
- magna' de meno (ma tutto)
- mòvese

In alternativa come dice un mio amico bisogna "spaccasse i denti e passare alla cannuccia"  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Set 2013, 10:32
In alternativa come dice un mio amico bisogna "spaccasse i denti e passare alla cannuccia"  :=))

fatto pure quello: caduta in casa, 10 punti sotto il mento, mandibola sganciata
15 gg solo a yogurt, succhi di frutta e semolino

5 kg persi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 25 Set 2013, 10:33
:lol:

ma che cos'è?

 :lol:

guarda, pe' dimagri' bigna da:
- magna' de meno (ma tutto)
- mòvese

tutte 'ste cose che trovate dall'estetista o su donnamoderna NON FUNZIONANO
 :=))

 :lol: lo so, ma questa dell'aceto di mele la provo lo stesso, hai visto mai  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 25 Set 2013, 10:38
fatto pure quello: caduta in casa, 10 punti sotto il mento, mandibola sganciata
15 gg solo a yogurt, succhi di frutta e semolino

5 kg persi
Non ti fai mancare nulla eh???  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Set 2013, 10:38
la pizza la puoi mangiare anche una volta a settimana (ma solo quella e solo in uno dei 5 pasti)

il pane lo puoi mangiare tutti i giorni (ovviamente, elimini la pasta), max mezza rosetta, tipo

formaggio si: 2 volte a settimana, freschi e non grassi

salumi: no, ovvio, gli insaccati...si, ovvio, prosciutto (sia cotto che crudo), bresaola

Ho provato ad argomentare, ma ho sposato la reincarnazione di Otto von Bismarck, c'é poco da fa.
Per quanto riguarda móvese, vengo a lavoro sempre in bici: salita lunga da 10km, pant, me superano pure i pischelli de dieci anni, però qualcosa si intravede, anche se ormai l'estate è bella che ita...
:=))

Io più che altro non sono troppo grasso, devo tenere sotto controllo il colesterolo, e durante le nostre vacanze in Francia mi sono concesso mooooooooolti strappi.
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 25 Set 2013, 10:39
fatto pure quello: caduta in casa, 10 punti sotto il mento, mandibola sganciata

argh, stai bene adesso?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Set 2013, 10:44
si si, grazie
 :=))
(è la faccetta più adatta)

mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo

mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
 :=))




cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: bombo - 25 Set 2013, 10:54
la pizza la puoi mangiare anche una volta a settimana (ma solo quella e solo in uno dei 5 pasti)

il pane lo puoi mangiare tutti i giorni (ovviamente, elimini la pasta), max mezza rosetta, tipo

formaggio si: 2 volte a settimana, freschi e non grassi

salumi: no, ovvio, gli insaccati...si, ovvio, prosciutto (sia cotto che crudo), bresaola

Ma perchè la bresaola è salume?!? Da quando in quà?!?  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Set 2013, 10:57
Ma perchè la bresaola è salume?!? Da quando in quà?!?  :p

vabbe', ammucchiavo tutti gli affettati
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Set 2013, 14:09
si si, grazie
 :=))
(è la faccetta più adatta)

mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo

mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
 :=))




cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)

Pure io una volta ho fatto una caxxata identica: dopo 100 km con la bici da corsa con parecchia salita ad agosto a casa mi sono fatto l'integratore salino con l'acqua gelata e pure io non mi sono sentito male subito, ma in bagno (come un cog.lione avevo chiuso la porta a chiave): alzatomi dalla tazza, la cosa che mi ha salvato è che sono caduto con la testa di lato sulla porta (abbastanza leggera) e il legno mi ha impedito di farmi male. Poi mio fratello ha buttato giù la porta e m'ha ripreso. Sempre al cesso poi sono svenuto in preda ad una indigestione di mazzancolle fatte alla brace: solo di capocce (perché io mangio tutto il guscio) ne avevo fatte una montagna e so andato lungo. Ma la volta che mi sono sconciato di brutto è stata quando sono svenuto in bici da corsa alla fine di una salita: mi sono fermato di botto e mi sono svegliato faccia a terra. Ossa nasali rotte, mento e labbro superiore sfasciati...

Comunque io stasera je do de minestron.zo (lo faccio molto buono). Alle sei esco e vado a comprare tutte le verdure (ce ne metto un fottio e ce mangio pure il giorno dopo). Poi dentro ci metto pure il farro. L'unica cosa che me manca è la scorza de parmigiano da mettere dentro (che a casa ogni volta se litigavamo).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Set 2013, 15:41
vabbe', ammucchiavo tutti gli affettati

A proposito, ricordo che in un altro topic si diceva che la porchetta non fosse un salume, quindi....se pò magnà, vè?!  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 25 Set 2013, 16:01
si si, grazie
 :=))
(è la faccetta più adatta)

mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo

mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
 :=))




cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)

Scusa Porga, ma il naso non ti ha salvato? è più lunga la scucchia? :beer: :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Set 2013, 18:06
si si, grazie
 :=))
(è la faccetta più adatta)

mi presi uno scioppone a causa di un gatorade freddo scolato al ritorno da una partita di calcetto
andai al letto e mi rialzai dopo due ore sudatissimo e con i giramenti di testa
feci tre metri e caddi, di faccia, sfiorando un tavolo

mia sorella, dopo 20 minuti (ero svenuto) inciampò in me, immerso in una pozza di sangue
immagina la scena
 :=))


Solidarietà per tutto quanto (sopratutto al pavimento.....)




cmq, stamattina 40' di spinning
(spigning)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 26 Set 2013, 09:03
Pure io una volta ho fatto una caxxata identica: dopo 100 km con la bici da corsa con parecchia salita ad agosto a casa mi sono fatto l'integratore salino con l'acqua gelata e pure io non mi sono sentito male subito, ma in bagno (come un cog.lione avevo chiuso la porta a chiave): alzatomi dalla tazza, la cosa che mi ha salvato è che sono caduto con la testa di lato sulla porta (abbastanza leggera) e il legno mi ha impedito di farmi male. Poi mio fratello ha buttato giù la porta e m'ha ripreso. Sempre al cesso poi sono svenuto in preda ad una indigestione di mazzancolle fatte alla brace: solo di capocce (perché io mangio tutto il guscio) ne avevo fatte una montagna e so andato lungo. Ma la volta che mi sono sconciato di brutto è stata quando sono svenuto in bici da corsa alla fine di una salita: mi sono fermato di botto e mi sono svegliato faccia a terra. Ossa nasali rotte, mento e labbro superiore sfasciati...

Comunque io stasera je do de minestron.zo (lo faccio molto buono). Alle sei esco e vado a comprare tutte le verdure (ce ne metto un fottio e ce mangio pure il giorno dopo). Poi dentro ci metto pure il farro. L'unica cosa che me manca è la scorza de parmigiano da mettere dentro (che a casa ogni volta se litigavamo).

Le croste del parmigiano sono importantissime per ottenere un ottimo minestrone, quando poi ti capitano nel cucchiaio e le senti mezze mordibe sotto ai molari, sono come una giuggiola. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 26 Set 2013, 09:13
eh lo so, gli ultimi tempi che stavo in Italia mi pare di ricordare che in qualche supermercato c'era pure una parte del banco formaggi dove le vendevano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 04 Ott 2013, 10:05
Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
 :)

(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 04 Ott 2013, 10:36
Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
 :)

(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)
:rotfl2:

Grandeeeeeeeeeeeeeeee

 :asrm :asrm :asrm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Ott 2013, 11:44
:rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 04 Ott 2013, 11:47
Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
 :)

(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)

fantasticaaaaa!  :lol: :clap: :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Ott 2013, 11:49
Bella, però non l'avrei mangiata con quel nome che mi ricorda il marrone. :) :) :asrm

Stasera c'ho un amico di nome Francesco a cena,(oggi è il suo onomastico)  mi ha detto di fargli qualcosa di romanesco, ho comprato due chili di fagioli borlotti freschi (li ho già scafati), ho preso qualche salsiccia dal macellaio di fiducia insieme a uno spezzatino di coscia di maiale e di vitello, c'ho il guanciale che mi sono portato da roma, acquistato da Cecchini a via labicana, pertanto il menù è bello e fatto.
Amatriciana e fagioli freschi in umido con salsicce e spezzatino.
Mia moglie preparerà una crostata e un ciambellone, ho preso mezzo chilo di amaretti, prosecco in frigo, vino nieddu (rosso) di oliena e malvasia di bosa con i dolci, preparerò qualche stuzzichino e bruschettina e il gioco è fatto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 04 Ott 2013, 12:56
Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
 :)

(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)

avoja se ce l'ha  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Ott 2013, 14:38
Non sarà buona come quelle di Fede, ma anche la mia crostata ha un suo perchè....
 :)

(http://img209.imageshack.us/img209/6162/pk46.jpg)

avresti dovuto farla con la nutella....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Ott 2013, 14:41
Bella, però non l'avrei mangiata con quel nome che mi ricorda il marrone. :) :) :asrm

Stasera c'ho un amico di nome Francesco a cena,(oggi è il suo onomastico)  mi ha detto di fargli qualcosa di romanesco, ho comprato due chili di fagioli borlotti freschi (li ho già scafati), ho preso qualche salsiccia dal macellaio di fiducia insieme a uno spezzatino di coscia di maiale e di vitello, c'ho il guanciale che mi sono portato da roma, acquistato da Cecchini a via labicana, pertanto il menù è bello e fatto.
Amatriciana e fagioli freschi in umido con salsicce e spezzatino.
Mia moglie preparerà una crostata e un ciambellone, ho preso mezzo chilo di amaretti, prosecco in frigo, vino nieddu (rosso) di oliena e malvasia di bosa con i dolci, preparerò qualche stuzzichino e bruschettina e il gioco è fatto.

Massimo,
mi permetto di darti  una alternativa con gli ingredienti che hai già:
antipasto: crema di fagioli con sbriciolata di salsiccia (giro d'olio e pepe)
primo: amatriciana d'obbligo.
secondo: spezzatino in bianco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Ott 2013, 14:42
il menù è bello e fatto.
Amatriciana e fagioli freschi in umido con salsicce e spezzatino.
Mia moglie preparerà una crostata e un ciambellone, ho preso mezzo chilo di amaretti, prosecco in frigo, vino nieddu (rosso) di oliena e malvasia di bosa con i dolci, preparerò qualche stuzzichino e bruschettina e il gioco è fatto.

io non ce arrivo all'età tua, ma seppure fosse stirerei un secondo dopo ave' magnato tutta 'sta roba
 :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 04 Ott 2013, 15:20
la ricetta è semplicissima
pasta frolla di mamma silvana :))
4 uova (2 intere due solo rossi)
10 cucchiai di zucchero
farina circa mezzo kg (ma io faccio ad occhio..lavorandola ci si rende conto di quanta ne serve)
250 gr di burro

Domani la faccio(tanto piove tutto il giorno),ho la marmellata di cactus che mi hanno portato da Lanzarote,anche se è poca,la mischierò oppure la faccio a due gusti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 04 Ott 2013, 15:31
marmellata di cactus! wow !  :pp
tieni conto che con queste dosi ci viene una quantità di impasto con cui puoi fare due crostate medio-piccole
oppure una grande e con il resto puoi farci dei biscottini (magari sempre con la marmellata in mezzo oppure  mischiandoli con il cacao o come preferisci!!)

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Ott 2013, 15:35
Massimo,
mi permetto di darti  una alternativa con gli ingredienti che hai già:
antipasto: crema di fagioli con sbriciolata di salsiccia (giro d'olio e pepe)
primo: amatriciana d'obbligo.
secondo: spezzatino in bianco
Grazie, ma all'amico piace l'amatriciana.

:(
io non ce arrivo all'età tua, ma seppure fosse stirerei un secondo dopo ave' magnato tutta 'sta roba
 :o

Guarda che è soltanto un primo e un secondo, due dolcetti e qualche bruschettina con qualche stuzzichino, all'età tua, a casa di mia madre, il giorno di Natale  iniziavamo a mangiare alle 13.30 e finivamo intorno alle 16.00, tombolata, settemezzo, mercanteinfiera e tra un gioco e l'altro si apriva sempre qualche torrone e panettone con pandoro.
Non ci sono più gli stomaci di una volta. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 04 Ott 2013, 15:45
marmellata di cactus! wow !  :pp
tieni conto che con queste dosi ci viene una quantità di impasto con cui puoi fare due crostate medio-piccole
oppure una grande e con il resto puoi farci dei biscottini (magari sempre con la marmellata in mezzo oppure  mischiandoli con il cacao o come preferisci!!)

 :beer:
Si una volta con le mani in pasta valuterò come gestire la pasta frolla :beer: 

                                                     
Citazione da: Ulissechina
link=topic=12741.msg1435764#msg1435764 date=1380893712
Grazie, ma all'amico piace l'amatriciana.

:(
Guarda che è soltanto un primo e un secondo, due dolcetti e qualche bruschettina con qualche stuzzichino, all'età tua, a casa di mia madre, il giorno di Natale  iniziavamo a mangiare alle 13.30 e finivamo intorno alle 16.00, tombolata, settemezzo, mercanteinfiera e tra un gioco e l'altro si apriva sempre qualche torrone e panettone con pandoro.
Non ci sono più gli stomaci di una volta. :D

Settimana scorsa,a proprosito di magnate,ero a casa e ho cucinato il carrè d'abbacchio al forno con patate,piu' altri due contorni,una verdura ripassata,credo cicoria e un'altra che non ricordo.
Ne ho mangiato talmente tanto,era la quantità per 5 o 6 persone,che il pomeriggio sudavo freddo,stavo pe morì,meno male che ero ad una festa di compleanno e c'era la coca cola,ne ho bevuta mezza bottiglia!
Mi distruggo sempre il giorno prima di iniziare una dieta. :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 10:13
ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:

Eccone un esempio (la foto non è mia)

(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Ott 2013, 10:25
ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:

Eccone un esempio (la foto non è mia)

(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)

si sente il profumo fino a qua.
Se ti piacciono le cipolle (le vedo anche crude nella foto) e la combinazione con la torta salata allora prova con questo ripieno:
cipolle stufate con acciughe (fanne in abbondanza che con parte di questo condimento ci fai i bigoli, poi)
aggiungi poi:
uvetta, olive nere e pomodorini spaccati in 2.
In Puglia si usa spesso: a me piace tantissimo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 11:06
Adler, hai colto nel segno: io vado pazzo per le cipolle!

Grazie per il consiglio.
Per il weekend prevedo un baccalà mantecato (l'ho messo a spugnare ieri) con la tua ricetta postata qualche pagina indietro.

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Ott 2013, 11:14
ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:

Eccone un esempio (la foto non è mia)

(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)

bonaaaaaaaaaaaaa!!!  :pp

Ricetta, grazie, specie per quanto riguarda la base (è pasta per la pizza o cosa?).  ;))


Dev'essere ottima anche la variante pugliese di Adler: proverò pure quella, prima che scoppio.  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 09 Ott 2013, 11:16
Ma no, la pasta e' quella brisée per fare la quiche.

Sbajo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 09 Ott 2013, 11:17
Ma no, la pasta e' quella brisée per fare la quiche.

Sbajo?

no
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Ott 2013, 11:19
Ma no, la pasta e' quella brisée per fare la quiche.

Sbajo?

£ che ne so, la chiama 'specie di pizza'...non poteva dì subito pasta brisée?  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 11:32
la pasta è una simile a quella della pizza e non è la brisèe, anche se alcuni la usano (per esempio quello della foto che ho postato :DD).
Io l'ho fatta come si fa nella Ruhr (trasmessami da un mio amico)

per 6 persone più o meno (noi siamo in tre, quindi ieri 4 pezzi me li so' magnati io :lol: )

200g di farina, un pizzico di sale, max 10g di lievito di birra fresco, 100ml di latte tiepido, un uovo piccolo.

Prima fai una specie di poolish mettendo il lievito disciolto in un pochino (max 50ml) di acqua tiepida in una buca scavata al centro della farina cui è stato aggiunto il sale. Fai riposare coperto per 15 minuti, poi aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasti.
Metti a lievitare per 45 min in un ambiente tiepido, tipo il forno a 35°C.
Nel frattempo fai andare in una padella un bel po' di speck affumicato con un pochino di olio (meglio se di semi) tagliato a cubetti molto piccoli, aggiungi cipolle e porro affettati (io ne ho usati una cosa come tre cipolle e un porro) e fai appassire, non imbiondire.
Quando l'impasto è pronto lo stendi al mattarello e lo fai rilievitare per circa 10 minuti dopo averlo messo in una teglia unta. Nel frattempo scaldi il forno a 200°C. quando l'impasto è ricresciuto ci stendi le cipolle, le cospargi con un po' di semi di cumino e, mo' arriva la parte grassa, una miscela di: un uovo, sale, pepe, (anche un po' di noce moscata) panna acida e panna pasticcera, queste ultime in rapporto 2:1, per tornare alle dosi usate ieri cioè 150g e 75g.
Inforni per mezz'ora, fino a che la crosta non diventa ben dorata.

Mangi accompagnando con il mosto di vino bianco :))
(http://blog.wein-reich.info/wp-content/uploads/2013/09/7e9d0be117b45450e6bd87aaba9b1672.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Ott 2013, 11:34
Adler, hai colto nel segno: io vado pazzo per le cipolle!

Grazie per il consiglio.
Per il weekend prevedo un baccalà mantecato (l'ho messo a spugnare ieri) con la tua ricetta postata qualche pagina indietro.

:))

al baccalà quando lo mantechi aggiungici un pò di acciughe.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 11:36
al baccalà quando lo mantechi aggiungici un pò di acciughe.

Immagino tu intenda quelle sotto sale, giusto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Ott 2013, 11:37
Immagino tu intenda quelle sotto sale, giusto?

si, ma attento a dilavarle bene (anzi, raschiarle bene) altrimenti il composto ti viene troppo salato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Ott 2013, 12:24
la pasta è una simile a quella della pizza e non è la brisèe, anche se alcuni la usano (per esempio quello della foto che ho postato :DD).
Io l'ho fatta come si fa nella Ruhr (trasmessami da un mio amico)

per 6 persone più o meno (noi siamo in tre, quindi ieri 4 pezzi me li so' magnati io :lol: )

200g di farina, un pizzico di sale, max 10g di lievito di birra fresco, 100ml di latte tiepido, un uovo piccolo.

Prima fai una specie di poolish mettendo il lievito disciolto in un pochino (max 50ml) di acqua tiepida in una buca scavata al centro della farina cui è stato aggiunto il sale. Fai riposare coperto per 15 minuti, poi aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasti.
Metti a lievitare per 45 min in un ambiente tiepido, tipo il forno a 35°C.
Nel frattempo fai andare in una padella un bel po' di speck affumicato con un pochino di olio (meglio se di semi) tagliato a cubetti molto piccoli, aggiungi cipolle e porro affettati (io ne ho usati una cosa come tre cipolle e un porro) e fai appassire, non imbiondire.
Quando l'impasto è pronto lo stendi al mattarello e lo fai rilievitare per circa 10 minuti dopo averlo messo in una teglia unta. Nel frattempo scaldi il forno a 200°C. quando l'impasto è ricresciuto ci stendi le cipolle, le cospargi con un po' di semi di cumino e, mo' arriva la parte grassa, una miscela di: un uovo, sale, pepe, (anche un po' di noce moscata) panna acida e panna pasticcera, queste ultime in rapporto 2:1, per tornare alle dosi usate ieri cioè 150g e 75g.
Inforni per mezz'ora, fino a che la crosta non diventa ben dorata.

Mangi accompagnando con il mosto di vino bianco :))
(http://blog.wein-reich.info/wp-content/uploads/2013/09/7e9d0be117b45450e6bd87aaba9b1672.jpg)

grazie mille idrè...anche per il consiglio finale sull'accompagno  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 12:33
grazie mille idrè...anche per il consiglio finale sull'accompagno  :beer:

Non c'é di che
Se non trovi il mosto, anche un bel Silvaner ce sta molto bene
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 09 Ott 2013, 16:52
Oggi verso le 12.30, tornando dal bosco ho trovato mia moglie che stava ancora stirando i panni e le magliette, ero un pò incaxxato per non aver trovato nulla di interessante nella lunga camminata nel bosco della diga, d'acchitto le ho detto: che c'è da pranzo? bho!?! fa lei. Ho capito ho risposto, per non tirare una bestemia.
Per sbollirmi un pochino mi sono fatto subito una bella doccia tiepida, dopo essermi rivestito  le ho chiesto: ti vanno due spaghetti alla marinara, certo che mi vanno, se li prepari tu, io ciò da fà ancora per venti minuti.


Ricetta degli spaghetti alla marinara. (ho usato spaghettoni Rummo)
Olio evo, aglio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, capperi, olive taggiasche snocciolate, capperi e bottarga di muggine, a piacere prezzemolo tritato.
Nel frattempo che preparate questa base mettere la pentola sul fuoco per far bollire l'acqua.
Nella padella mettete un pò di olio evo, aglio, peperoncino, e in progressione i filetti di acciughe che dovranno squagliarsi, i capperi e le olive taggiasche, appena questo fondo è pronto, togliere la padella dal fuoco e attendere che la pasta (nel mio caso gli spaghetti) siano quasi cotti, a quel punto, prendere mezzo mestolo di acqua della pasta per farlo amalgamare al fondo preparato in precedenza, riaccendere il fuoco  farci saltare la pasta appena scolata e saltarla bene con il fondo preparato in precedenza, quando il tutto si è amalgamato, spengnere il fuoco e mettere sulla pasta tre o quattro cucchiai di bottarga grattuggiata, rimescolare il tutto e servire, a chi piace si puo aggiungere anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
Due etti di spaghetti (in due) sono finiti in tre minuti. :)

 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Ott 2013, 16:56
Oggi verso le 12.30, tornando dal bosco ho trovato mia moglie che stava ancora stirando i panni e le magliette, ero un pò incaxxato per non aver trovato nulla di interessante nella lunga camminata nel bosco della diga, d'acchitto le ho detto: che c'è da pranzo? bho!?! fa lei. Ho capito ho risposto, per non tirare una bestemia.
Per sbollirmi un pochino mi sono fatto subito una bella doccia tiepida, dopo essermi rivestito  le ho chiesto: ti vanno due spaghetti alla marinara, certo che mi vanno, se li prepari tu, io ciò da fà ancora per venti minuti.


Ricetta degli spaghetti alla marinara. (ho usato spaghettoni Rummo)
Olio evo, aglio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, capperi, olive taggiasche snocciolate, capperi e bottarga di muggine, a piacere prezzemolo tritato.
Nel frattempo che preparate questa base mettere la pentola sul fuoco per far bollire l'acqua.
Nella padella mettete un pò di olio evo, aglio, peperoncino, e in progressione i filetti di acciughe che dovranno squagliarsi, i capperi e le olive taggiasche, appena questo fondo è pronto, togliere la padella dal fuoco e attendere che la pasta (nel mio caso gli spaghetti) siano quasi cotti, a quel punto, prendere mezzo mestolo di acqua della pasta per farlo amalgamare al fondo preparato in precedenza, riaccendere il fuoco  farci saltare la pasta appena scolata e saltarla bene con il fondo preparato in precedenza, quando il tutto si è amalgamato, spengnere il fuoco e mettere sulla pasta tre o quattro cucchiai di bottarga grattuggiata, rimescolare il tutto e servire, a chi piace si puo aggiungere anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
Due etti di spaghetti (in due) sono finiti in tre minuti. :)

l'unico peccato di questa ricette è la dose della pasta.
2 etti a testa, minimo
sulla marca della pasta, mi taccio altrimenti entro in conflitto di interessi.... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 16:57
l'unico peccato di questa ricette è la dose della pasta.
2 etti a testa, minimo


Ho pensato la stessa cosa oh!
 :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Ott 2013, 17:01
Ho pensato la stessa cosa oh!
 :o

tu ed io ci si deve proprio incontrare...... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 09 Ott 2013, 17:04
tu ed io ci si deve proprio incontrare...... :beer:

E così sarà.
:beer:

L'anno prossimo dovrei capitare a Milano almeno un paio di volte, causa esame.
Mi sa che una scappata a Parma la faccio (ci vive un mio amico fraterno tra l'altro...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 09 Ott 2013, 17:06
Ho pensato la stessa cosa oh!
 :o

anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Ott 2013, 17:11
E così sarà.
:beer:

L'anno prossimo dovrei capitare a Milano almeno un paio di volte, causa esame.
Mi sa che una scappata a Parma la faccio (ci vive un mio amico fraterno tra l'altro...)
always welcome, my friend.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 09 Ott 2013, 18:10
aho, ma noi c'abbiamo una certa età, eppoi siamo perennemente a dieta, ma un etto di pasta cruda, cotta diventa minimo 150 grammi
Che c'hai da dire contro la Rummo??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Ott 2013, 19:50
anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).

Brava Alexia!  :up:

(mi vergognavo ad essere la prima femminuccia a dirlo! :pp )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 10 Ott 2013, 12:08
Brava Alexia!  :up:

(mi vergognavo ad essere la prima femminuccia a dirlo! :pp )

 :beer:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 10 Ott 2013, 12:10
anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).
E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 10 Ott 2013, 12:13
Ammazza aho,  piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 10 Ott 2013, 12:14
Ammazza aho,  piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.
parlo per me: non riesco a finire il pasto con solo il primo.
Magari na cosetta leggera....ma ci deve essere  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Ott 2013, 12:31
E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg!  :beer:
:clap: :clap:
beh sì.. tra 2 hg e 2,5 hg a testa che fa'?  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 10 Ott 2013, 12:39
E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg!  :beer:

pareva troppo  :=))

Ammazza aho,  piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.

dopo cicoria ripassata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 10 Ott 2013, 12:41
E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg!  :beer:
Con la carbonara sempre 500 gr.
Tessera n.1
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 10 Ott 2013, 12:43
Ma che splendide donne su questo forum  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 10 Ott 2013, 19:32
C'avete il water corazzato?  :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: DopoNesta - 11 Ott 2013, 10:00
Con la carbonara sempre 500 gr.
Tessera n.1

No con la carbonara.
Con qualsiasi pasta, in due, si fanno 500g.
Se era da fare meno facevano i sacchetti da 300 o da 200g...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 11 Ott 2013, 10:04
No con la carbonara.
Con qualsiasi pasta, in due, si fanno 500g.
Se era da fare meno facevano i sacchetti da 300 o da 200g...

ma Fiammetta intendeva dire "Con la carbonara sempre 500 gr." a persona.  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Ott 2013, 10:13
No con la carbonara.
Con qualsiasi pasta, in due, si fanno 500g.
Se era da fare meno facevano i sacchetti da 300 o da 200g...

:beer:


Ma pure in uno, quando ero ancora un uomo...
:S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 10:15
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Ott 2013, 10:58
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.
la prendo sul personale.
del resto, da uno che preferisce il chinotto alla birra... che te poi aspetta'...


:p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Ott 2013, 11:03
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.

ai làv jà

podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 11:09
ai làv jà

podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe

Ecco già cominciano a ragionà.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 11:10
la prendo sul personale.
del resto, da uno che preferisce il chinotto alla birra... che te poi aspetta'...


:p

Naò non è che preferisco, a me la birra me disgusta proprio  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 11 Ott 2013, 11:21
Para portiè

(http://img706.imageshack.us/img706/5382/wrom.jpg)


Una cosa esagerata...buonissima e aimhè forse troppa (credo quasi 3 etti con mezzo guanciale dentro)! Mangiata durante la pausa pranzo....sono tornato in ufficio che vedevo i mostri!

Sono tornato a casa la sera che ancora l'accusavo, ma ne è valsa la pena!  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Ott 2013, 11:23
Para portiè
Una cosa esagerata...buonissima e aimhè forse troppa (credo quasi 3 etti con mezzo guanciale dentro)! Mangiata durante la pausa pranzo....sono tornato in ufficio che vedevo i mostri!
Sono tornato a casa la sera che ancora l'accusavo, ma ne è valsa la pena!  ;)

Oh che soddisfazione!!!

Naò non è che preferisco, a me la birra me disgusta proprio  :p

Sve', voglio sperare si tratti solo di birra e non anche del Sacro Nettare. :priest:
Ad ogni modo, non conosco la legislazione in Finalndia, ma in Norvegia saresti perfetto visto quanto costano le bevande alcoliche non avresti il minimo problema! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 11:52
il sacro nettare lo gusto con piacere invece :DD
naò, noi locals in scandinavia ce mbriacamo a casa e poi usciamo. ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Ott 2013, 11:53
il sacro nettare lo gusto con piacere invece :DD
naò, noi locals in scandinavia ce mbriacamo a casa e poi usciamo. ;))
eh sì, pure i norvegesi.. Comunque una heineken costa 5€ a Oslo eh.. pure al supermercato! :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 11:56
eh sì, pure i norvegesi.. Comunque una heineken costa 5€ a Oslo eh.. pure al supermercato! :pp

devi sapè sceglie.
pure qui costano tanto, ma ci sono marche abbordabili come credo anche in norvegia.
per loro, quello che conta è il risultato. ubricarsi di heineken o ubriacarsi di lapin kulta o di koff non fa differenza.
qui vendono i pacchi di birra da 12 o da 24, che si scolano a casa in tutta tranquillità prima di uscire.
na birra in finlandia costa pure 7 euro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Ott 2013, 12:05
devi sapè sceglie.
pure qui costano tanto, ma ci sono marche abbordabili come credo anche in norvegia.
per loro, quello che conta è il risultato. ubricarsi di heineken o ubriacarsi di lapin kulta o di koff non fa differenza.
qui vendono i pacchi di birra da 12 o da 24, che si scolano a casa in tutta tranquillità prima di uscire.
na birra in finlandia costa pure 7 euro.

eh sì.. infatti la mia amica che è venuta per 48 ore ed è già ripartita, si è portata su 4 bottiglie di vino e una di rum di riserva :)
ogni volta che vado su le porto un paio di bottiglie, pure prese al duty free (i soliti problemi di liquidi ryan air..) costano sempre meno che li porella!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 11 Ott 2013, 12:12
Para portiè

(http://img706.imageshack.us/img706/5382/wrom.jpg)

Una cosa esagerata...buonissima e aimhè forse troppa (credo quasi 3 etti con mezzo guanciale dentro)! Mangiata durante la pausa pranzo....sono tornato in ufficio che vedevo i mostri!
Sono tornato a casa la sera che ancora l'accusavo, ma ne è valsa la pena!  ;)

Specifica che il tuo turno di lavoro era da mercoledì mattina a giovedì pomeriggio...

 :p :p :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Ott 2013, 12:17
ai làv jà

podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe

siete troppo romanocentrici
mio podio:
linguine con vongole veraci (in bianco)
tubetti con le cozze
poi il resto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Ott 2013, 12:22
siete troppo romanocentrici
mio podio:
linguine con vongole veraci (in bianco)
tubetti con le cozze
poi il resto.

Io non ho una classifica, a me piace proprio tutto, ma se proprio devo pensarne una

1. Bigoli al pocio d'oca (anche in salsa)
2. linguine con le vongole
3. linguine con gli scampi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 11 Ott 2013, 14:34
:beer:


Ma pure in uno, quando ero ancora un uomo...
:S

mezzo chilo solo de tortellini burro e parmigiano. altrimenti me serve un partner. so' un pivello, lo so...  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 11 Ott 2013, 14:39
linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: emi-grato - 11 Ott 2013, 14:47
ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:

Eccone un esempio (la foto non è mia)

(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)

anvedi: questa me l'ha preparata qualche volta la mia dolce trequarti, che viene dal "Ruhrpot" come la ricetta della base che hai ricevuto.
sipperò...
il Federweißer te lo bevi tu! meglio il silvaner che hai consigliato successivamente.

P.S.
ammazza quanto magnate dentro a 'sto forum...
eppure vi immagino tutti belli/e secchetti/e al contrario di me...
saranno gli avatar che mi ingannano  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 11 Ott 2013, 15:28
ai làv jà

podio:
1° amatriciana
2° arrabbiata
3° cacio e pepe
ariquoto pure io. St'ovo della carbonara non l'amo molto. :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 11 Ott 2013, 15:29
Ma la gricia l'hai bocciata??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Ott 2013, 15:47
linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti!  :)

ecco, appunto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Ott 2013, 15:50
Ma la gricia l'hai bocciata??

no no, ma la metto dopo quelle postate

poi, per me, le paste col pesce/molluschi (che sono poi un modo di mangiare pesce/molluschi, non di mangiare pasta), le considero solo in relazione ad un pranzo di pesce

cioè, la amatriciana o la arrabbiata la posso fa sempre, e ce posso magna' qualsiasi cosa dopo (tranne il pesce, ovvio)

ma un primo di pesce chiama pesce: è proprio una categoria a parte
punto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Ott 2013, 16:34
linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti!  :)

ma anche non sempre

 :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 11 Ott 2013, 16:42
Ma in genere, voi quanti etti di pasta mangiate? Io non più di 100gr.
Leggo di 500gr in due!
Impossibile! :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 17:51
120
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Filippo3 - 11 Ott 2013, 17:55
posso dì na cosa? ma non me menate.
a me la carbonara non fa impazzì.
si, bona, però tutta sta passione ooo o oooo la carbonara ooo la carbonara, non ce l'ho.


 :cry:

Tu quoque? Che delusione...

Carbonara (rigatoni) fuori concorso a parte, il podio:

1) Cacio e pepe
2) Amatriciana
3) Fettuccine porcini+tartufo

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 11 Ott 2013, 17:57
linguine con le vongole???? ci vanno gli spaghetti!  :)

Negli USA effettivamente con le vongole vanno le linguine.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 19:04

 :cry:

Tu quoque? Che delusione...

Carbonara (rigatoni) fuori concorso a parte, il podio:

1) Cacio e pepe
2) Amatriciana
3) Fettuccine porcini+tartufo

filì a me piacciono per dire di più i pici al cinghiale che la carbonara.
non sto a dì che fa schifo, me piace, però non ce sto in fissa.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 11 Ott 2013, 22:16
Ma un ricco spaghetto allo scoglio, con gamberi, scampi, cozze, vongole, calamaro e seppia che vi ha fatto di male? :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Ott 2013, 23:43
Ma un ricco spaghetto allo scoglio, con gamberi, scampi, cozze, vongole, calamaro e seppia che vi ha fatto di male? :(

no, me piace più della carbonara  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 12 Ott 2013, 09:11
Primi carne

1) Gricia
2) Fettuccine al ragù di lepre
3) Lasagna

Primi Pesce

1) Spaghetto alle vongole
2) Pennetta al salmone
3) Risotto alla crema di scampi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 12 Ott 2013, 09:56
ieri sera ho cucinato una Zwiebelkuchen, la "torta" di cipolle: una specie di pizza con uno strato a coprire di cipolle e speck che si mangia spesso in autunno e si accompagna con mosto di vino bianco (Federweißer).
Na cosa grassissima ma :slurp:

Eccone un esempio (la foto non è mia)

(http://www.lecker.de/media/redaktionell/leckerde/rezeptsammlungen/zwiebelkuchen/hbv_712/zwiebelkuchen-18.jpg)

Sbaglio, o nella Zwiebelkuchen non ci va il formaggio? Il ripieno sono "solo" cipolle, speck e uova, giusto?

Io vado matto per questa, ma ancor di più per la sua variante svizzera, ancora più "ignorante": la Chäs-Wääje. Mia madre la fa sempre e solo con il ripieno di formaggi (Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz), ma si può anche fare stile zwiebelkuchen, con formaggi, cipolle e speck.  :slurp: :slurp: :slurp:

Forse in settimana la faccio...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Brujita76 - 12 Ott 2013, 13:24
Ma in genere, voi quanti etti di pasta mangiate? Io non più di 100gr.
Leggo di 500gr in due!
Impossibile! :o
Normalmente 150 abbondanti....ma a seconda del tipo di pasta anche di più!  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Ott 2013, 07:31
Sbaglio, o nella Zwiebelkuchen non ci va il formaggio? Il ripieno sono "solo" cipolle, speck e uova, giusto?

Io vado matto per questa, ma ancor di più per la sua variante svizzera, ancora più "ignorante": la Chäs-Wääje. Mia madre la fa sempre e solo con il ripieno di formaggi (Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz), ma si può anche fare stile zwiebelkuchen, con formaggi, cipolle e speck.  :slurp: :slurp: :slurp:

Forse in settimana la faccio...

secondo me non ci va, È già "leggera" di suo... :=))
Peró ho visto alcune varianti dove ce lo mettevano, non male, ma un po' troppo "leggera".

@Emi-grato: er Federweißer è bono ;))  :drunk:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 14 Ott 2013, 11:43
Negli USA effettivamente con le vongole vanno le linguine.

vabbè ma gli americani non fanno testo, si mangiano gli spaghetti con le polpette...  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 14 Ott 2013, 11:45
secondo me non ci va, È già "leggera" di suo... :=))
Peró ho visto alcune varianti dove ce lo mettevano, non male, ma un po' troppo "leggera".

@Emi-grato: er Federweißer è bono ;))  :drunk:

Ti chiedo una cosa
Ma i vinelli li giù so boni ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 11:57
Ti chiedo una cosa
Ma i vinelli li giù so boni ?

Si, i bianchi tedeschi possono essere anche molto buoni.

Su tutti: Riesling, Silvaner, Kerner, Müller Thurgau
Ma anche Pinot bianco (che qui chiamano Weißburgunder), Pinot Grigio (Grauburgunder) e in qualche regione il Sauvignon (nel Palatinato).
Per quanto riguarda il rosso è da notare che solo un tipo di vitigno eccelle sugli altri, ed è il pinot nero, il cui vino si produce più che altro in Baden. Solo in poche zone è prodotto anche il Lagrein.

Di contro però non ci sono molte regioni vinicole, più che altro per ragioni climatiche o di conformazione del territorio.
Le regioni vinicole principali sono la Mosella, il Rheinhessen, il Baden appunto, il Pfalz (Palatinato). Sicuramente ne ho omesse alcune, queste sono quelle che conosco direttamente ;))
Da annoverare che si produce vino anche in Sassonia, ma con rese piuttosto basse, data la bassa estensione delle aree coltivate a vigna. Il vino della Sassonia è molto pregiato, e anche mediamente più caro di quello delle altre regioni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Ott 2013, 12:07
Si, i bianchi tedeschi possono essere anche molto buoni.

(http://4.bp.blogspot.com/_OnSXCEVzga4/R_jwKCN99jI/AAAAAAAAAVA/BtUnHtKIr7k/s200/nammi+Bismarck_pickelhaube.jpg)
- zempre tetto, io...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 12:12
:lol:

grazie Otto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 12:39
il sito del Deutsches Weininstitut (c'é una versione in inglese) offre una panoramica dei vitigni e delle regioni vinicole tedesche

http://www.deutscheweine.de/Home/

EDIT: mi sono scordato di menzionare l'Eiswein: viene vinificato tardivamente, tipicamente poco dopo le prime gelate, con i chicchi che hanno preso il primo freddo dell'inverno.
E considerato vino da meditazione
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Ott 2013, 12:42
iDre', essi bono :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Ott 2013, 12:43

EDIT: mi sono scordato di menzionare l'Eiswein: viene vinificato tardivamente, tipicamente poco dopo le prime gelate, con i chicchi che hanno preso il primo freddo dell'inverno.
E considerato vino da meditazione
E' un vino costosissimo e molto raro, non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 12:46
iDre', essi bono :DD

perché, mo' che so' fatt'?
Stev' scrivenn' chian' chian'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 12:50
E' un vino costosissimo e molto raro, non ho mai avuto il piacere di assaggiarlo :(

In effetti è caro e quel che è peggio è che sta diventatno sempre più raro, per via del fatto che non ci sono più gli inverni di una volta :DD

Se vuoi posso provare a fartene arrivare un campioncino (viene venduto solo in bottiglie da 375ml).
se ti interessa, sai dove contattarmi
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Ott 2013, 13:54
vino da meditazione

ecco: un tortòre sulle gengive
no a te, iDre', tu sei un'anima bòna, pia

ma io quando sento certe definizioni, me verrebbe da legare ad un tavolaccio il definente e scuoiarlo con un pelapatate preso da eataly e lasciarlo così: in purezza

vino da meditazione
si, si
 :sisisi:

meditazione: tutti buddisti, mo'

ma che cazzo devi medità, che come c'hai due secondi te tempo libero t'avventi sullo smartphone pe' chatta co' quella torrona della collega tua, eh?!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 14:09
:lol:
sapevo che ti saresti rivoltato.
Ma questa categorizzazione di particolari vini esiste davvero (almeno così ho appreso quando feci un corso di degustazione qualche annetto fa).

L'espressione, affermatasi in Italia negli anni 70, starebbe ad indicare quei vini che si distinguono dai vini “da pasto” e di lungo invecchiamento. In particolare si tratta di vini difficilmente accostabili a un determinato piatto poichè si presentano gradevoli da sé, grazie ai forti sapori e ai profumi che emanano.
Sono dei vini, quindi, che vanno gustati da soli, in estremo relax, sorseggiandoli con calma e assaporandoli lentamente.

Ricordo di aver letto quest'espressione su un manuale del Veronelli quando parlava del Picolit.
Che non ho mai avuto modo di provare.

Secondo me l'uso improprio che si fa di certi termini non dovrebbe sancirne la caduta in disgrazia ma la messa alla gogna di chi impropriamente se ne appropria.
"In purezza" per dire, è un termine mutuato dall'enologia, che se parli di una mozzarella de bufala su un piatto vuoto non c'éntra un cazzo.


ma che cazzo devi medità, che come c'hai due secondi te tempo libero t'avventi sullo smartphone pe' chatta co' quella torrona della collega tua, eh?!

Le mie colleghe... manco per chat le toccherei.
E qui je do de italic
:lol: :lol: :lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Ott 2013, 14:10
Devi meditare sulla cazzata che hai fatto a comprattelo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Ott 2013, 14:19
Grazie per l'offerta dell'Eiswein :)
Ma:
L'espressione, affermatasi in Italia negli anni 70, starebbe ad indicare quei vini che si distinguono dai vini “da pasto” e di lungo invecchiamento. In particolare si tratta di vini difficilmente accostabili a un determinato piatto poichè si presentano gradevoli da sé, grazie ai forti sapori e ai profumi che emanano.
Sono dei vini, quindi, che vanno gustati da soli, in estremo relax, sorseggiandoli con calma e assaporandoli lentamente.
sì, è preso da ideavino.net (non mi fai mpazzire sto sito.. de gustibus). Però non sono d'accordo. Dovrei andare a riaprire i libri di testo del corso, ma non esistono vini a se stanti. Gran parte del corso da sommelier è incentrato sul far capire che il vino, da solo è buono, ma solo col giusto abbinamento culinario diventa eccellente.
Ora io non ho idea dell'eiswein che non conosco, ma essendo uve Riesling ed essendo di provenienza crucca (nella maggio parte dei casi) non stento a credere che ci sia una pietanza/dessert che venga esaltata e che esalti con l'accostamento a questo vino.
 :)
Mi informo meglio!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Ott 2013, 14:23
(no scusate, no je la fo'...me immagino iDresda seduto nel bovindo, mentre fuori nevica, co' 'sto cazzo de calice in mano, assorto, solitario, in beata pace col mondo, che degusta 'sto vino, lo assapora, lo centellina...poi, dopo un pochino, si sposta un po' dalla poltroncina damascata sulla quale siede, e lancia una sonora scorreggia nel silenzio della meditazione...poi, ne assapora gli effluvi, che ben s'attagliano con il vino da meditazione)


 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 14:28
Grazie per l'offerta dell'Eiswein :)
Ma:sì, è preso da ideavino.net (non mi fai mpazzire sto sito.. de gustibus). Però non sono d'accordo. Dovrei andare a riaprire i libri di testo del corso, ma non esistono vini a se stanti. Gran parte del corso da sommelier è incentrato sul far capire che il vino, da solo è buono, ma solo col giusto abbinamento culinario diventa eccellente.
Ora io non ho idea dell'eiswein che non conosco, ma essendo uve Riesling ed essendo di provenienza crucca (nella maggio parte dei casi) non stento a credere che ci sia una pietanza/dessert che venga esaltata e che esalti con l'accostamento a questo vino.
 :)
Mi informo meglio!

Semmai è ideavino che l'ha preso dal mio glossario dei termini enologici (Veronelli).
:DD

In realtà, e mi riferisco alla parte che ho messo in grassetto, questa storia dell'abbinamento/non abbinamento di certi vini è più una lotta tra diverse correnti di pensiero, anche tra gli stessi produttori. Almeno lo era ai tempi in cui ho fatto il corso.
Secondo alcuni, Veronelli mi pare fosse proprio tra questi, certi vini andrebbero proprio bevuti a sè.



Ultima cosa: hai qualcosa contro il riesling?
 :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 14 Ott 2013, 14:29
[...]
Da annoverare che si produce vino anche in Sassonia, ma con rese piuttosto basse, data la bassa estensione delle aree coltivate a vigna. Il vino della Sassonia è molto pregiato, e anche mediamente più caro di quello delle altre regioni.

Io non sono un esperto in materia, ma i vini bianchi sassoni - Schloss Proschwitz in particolare -  secondo me sono molto buoni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 14:31
Io non sono un esperto in materia, ma i vini bianchi sassoni - Schloss Proschwitz in particolare -  secondo me sono molto buoni.

(prova anche Drei Herren...)

proposta.
Potremmo spostare queste ultime pagine sul topic del vino?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Ott 2013, 14:32
(prova anche Drei Herren...)

Questo lo fa porga ogni volta che va in Germania.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 14 Ott 2013, 14:32
Questo lo fa porga ogni volta che va in Germania.
:rotflol:
(prova anche Drei Herren...)
Sarà fatto!  :cheers:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Ott 2013, 14:36
Questo lo fa porga ogni volta che va in Germania.

 :lol:

ci tua
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Ott 2013, 14:36
:rotflol:

me la spieghi quando te restituisco l'ancorante chimico?
:S
Me sa che so' il solo a non averla capita, tutti a ride e io a cercà de risolve l'equazione differenziale non lineare de sta battuta...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Ott 2013, 14:39
Semmai è ideavino che l'ha preso dal mio glossario dei termini enologici (Veronelli).
:DD
Ctrl+C Ctrl+V a manetta! :lol: Io non lo possiedo quello, ne ho altri ;))
Ultima cosa: hai qualcosa contro il riesling?
 :P
niente vostro onore, lo giuro!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 14 Ott 2013, 14:41
me la spieghi quando te restituisco l'ancorante chimico?
:S
Me sa che so' il solo a non averla capita
OT
Così forse è più chiara... (porga è quello con la birra in mano)

(http://farm4.staticflickr.com/3237/2898288986_ac4534ee0d.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Ott 2013, 14:42
uhm...si, po'esse
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Ott 2013, 16:59
Abbracciato a ciccio graziani, quello in mezzo pe capisse. ;)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Ott 2013, 23:03
Dopo 24 ore di lievitazione:

(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)

Pizza farcita con scarola..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 31 Ott 2013, 06:57
Dopo 24 ore di lievitazione:

(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)

Pizza farcita con scarola..

mi piaceeee!!  :pp

(ricetta ricetta!!)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 31 Ott 2013, 08:19
Stasera, "tonno alla ghiotta"!!!! :slurp: :slurp: :slurp: :slurp:
(tonno fresco,s'intende... ;) )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 31 Ott 2013, 12:34
Dopo 24 ore di lievitazione:

(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)

Pizza farcita con scarola..

è la mia preferita.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 31 Ott 2013, 12:48
Stasera, "tonno alla ghiotta"!!!! :slurp: :slurp: :slurp: :slurp:
(tonno fresco,s'intende... ;) )

E come se fa?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 31 Ott 2013, 12:50
mi piaceeee!!  :pp

(ricetta ricetta!!)

la scarola si fa in padella classica: aglio, alici, olive nere, pinoli ed uvetta..
per l'impasto:
500g farina 0
40g burro
125g latte
125g acqua
10g lievito
40g olio
sale qb
un cucchiaino zucchero

procedimento classicissimo: sciogliere lievito in acqua e latte tiepidi + zucchero e sale; setacciare farina e aggiungere burro ammorbidito a pezzetti. aggiungere liquidi (acqua-latte-lievito e olio). impastare fino ad ottenere panetto liscio. coprire con pellicola e lasciare lievitare. (ovviamente più lievita meglio è, io di solito preparo la pasta il giorno prima e le do 24 h). dopo che la hai stesa e farcita, prima di infornare per 40 min. a 180°, lasciala riposare ancora una mezz'ora/oretta..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 31 Ott 2013, 12:51
è la mia preferita.

anche io la adoro.
poi avanza e, come oggi, la posso mangiare fredda a pranzo.
slurp!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 31 Ott 2013, 12:57
se qualcuno che dico io mi legge, bene, mi faccia la pasta al forno  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 31 Ott 2013, 14:03
E come se fa?

-4/6 Fette di Alce tonno (alte 1cm circa) :D
-Pomodorini pachino(va bene anche la polpa in scatola)
-1 cipolla
-Capperi e olive nere
-origano,sale,peperoncino e un pizzico di pepe.
-olio EVO(produzione propria ;) )

La ricetta e' semplicissima: in una padella molto ampia,mettere a soffriggere la cipolla nell'olio con il peperoncino, appena la cipolla prende un po' di colore,aggiungere i pomodorini spezzettati(o la polpa pronta) e le olive.
Il segreto per cuocere il tonno o il pescespada,e' di tenerlo sul fuoco il meno possibile per evitare che diventi stoppaccioso,per cui facciamo cuocere il nostro pomodoro 7/8mim (anche meno) e solo dopo aggiungiamo il tonno,saliamo a piacere, e lo cuociamo per altri 2/3min max per parte.Impiattiamo,  un filo di olio e una pizzicata di pepe.Preparare una pagnotta di pane casareccio per fare la "scarpetta" :D . La ricetta originale siciliana, prevede a fine cottura di aggiungere della ricotta salata,ma io non posso mangiarla,quindi faccio senza.

Ora caro Svennis, per l'Alce so' che stai messo bene,ma per il tonno?? Li da voi esiste?? :) :)



P.s. Per tonno fresco,intendo che e' stato surgelato da me,ma anche pescato da me... ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 31 Ott 2013, 14:14
Dopo 24 ore di lievitazione:

(http://img.tapatalk.com/d/13/10/31/7e3udyva.jpg)

Pizza farcita con scarola..

Se ti piace la cipolla, fai la stessa (o occhio la consistenza della pizza mi pare giusta) ma con gli sponzali (i cipollotti freschi che avrai fatto stufare con una cottura lunghissima) insieme a olive baresi (per me se ne può fare a meno), peperoncino (abbondante) e acciughe (una mezza valanga)...roba da urlo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 31 Ott 2013, 14:49
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))

(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)

 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 31 Ott 2013, 14:51
io devo attaccare i capelli e gli occhi alla zucca 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 31 Ott 2013, 14:52
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))

(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)

 :DD

 :o :o :o

 :elec: :elec: :elec:

paura

(de magnammeli tutti)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 31 Ott 2013, 16:02

Se ti piace la cipolla, fai la stessa (o occhio la consistenza della pizza mi pare giusta) ma con gli sponzali (i cipollotti freschi che avrai fatto stufare con una cottura lunghissima) insieme a olive baresi (per me se ne può fare a meno), peperoncino (abbondante) e acciughe (una mezza valanga)...roba da urlo.

Sbav! Settimana prossima la faccio!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 31 Ott 2013, 16:02
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))

(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)

 :DD

oddio che mi hai ricordato, bravaaaa !!!
stasera mi verranno a suonare i ragazzini del palazzo e devo assolutamente comprare i dolcetti, altrimenti sai che delusione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 01 Nov 2013, 10:57
ho preparato l'impasto
dopo provo a fare questi.. così se passano i bimbetti.. :))

(http://mamma.atuttonet.it/wp-content/uploads/2011/10/biscotti-dita-della-streghe.jpg)

 :DD

che forza!!! poi sei riuscita a farli? Ti sono venuti più o meno allo stesso modo??  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 01 Nov 2013, 10:59
...

grazie mille per la ricetta Ale  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 06 Nov 2013, 20:13
Per non andare troppo OT sul topic dei ristoranti stellati, sposto al volo qui l'annosa questione sulla carbonara (quella di Heinz Beck me pare 'na sòla)... Non ricordo chi, in quel topic afferma "l'uovo nella carbonara è crudo".

Ecco, secondo me questa è una cazzata, ma potrei sbagliarmi, non essendo uno chef (pur aver sognato per tanti anni di diventarlo). Io la carbonara l'ho sempre fatta in modo che l'uovo non si cuocesse (non te deve venì 'na frittata o l'uovo sbattuto con la pasta e il guanciale), ma una cremina, tra il crudo e il cotto. Ma se l'uovo è crudo, viene 'na merda, così come se lo fai coce troppo...

Sicuramente se ne sarà ampiamente discusso in passato, come in ogni forum che si rispetti, ma volevo sentire eventualmente pareri più autorevoli del mio.

Comunque, visto che è da ieri mattina che non mangio (maledetta coloscopia!), stasera me sfonno mezzo chilo de trofie al pesto con patate e fagiolini o na bella pasta scamorza e radicchio, devo ancora decide...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Nov 2013, 20:23
Alimortè, grande intervento del mio fratello dresdese!
:since

Buona guarigione, mi raccomando
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 06 Nov 2013, 20:43
io prendo il rosso, ci aggiungo dell'acqua fredda (in modo che non si solidifichi), sale, pepe e parmigiano.
Tiro su la pasta molto al dente.
Poi ripasso la pasta nella pancetta e la crema di uovo sul fornello.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 06 Nov 2013, 21:31
in teoria l'uovo non è necessario ripassarlo sul fornello, si cuocerà quanto necessario con il calore della pasta.
Anche io uso un bicchierino d'acqua in aggiunta  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 09:14
(quella di Heinz Beck me pare 'na sòla)

alt, non parlate se non avete provato
 8)

e cmq, imho, la carbonara è un piatto da calabrotti fuorisede o da pischelle milanesi al campeggio
punto

nelle mie paste tipiche preferite, viene dopo (molto dopo) l'amatriciana, , la cacio e pepe e l'arrabbiata (che bigna sape' fa', mica è semplice come credono molti)

e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Kredskin - 07 Nov 2013, 09:27
alt, non parlate se non avete provato
 8)

e cmq, imho, la carbonara è un piatto da calabrotti fuorisede o da pischelle milanesi al campeggio
punto

nelle mie paste tipiche preferite, viene dopo (molto dopo) l'amatriciana, , la cacio e pepe e l'arrabbiata (che bigna sape' fa', mica è semplice come credono molti)

e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu
 :=))
Allora:
la carbonara non la posso magnà più da qualche settimana.
l'arrabbiata non la posso magnà più da un annetto (prima me la magnavo almeno una volta a settimana).
L'amatriciana... hmmmm tosta. Forse ogni tanto.
Cacio e pepe no problem.

Facevo 'na carbona bona forte: rosso d'uovo mischiato con pecorino, parmigiano e pepe macinato fresco nel piattone, poi ci buttavo la pasta bollente con un poco di acqua di cottura et voilà, l'uovo si cuoceva poco poco e prendeva la giusta consistenza cremosa.

In compenso mi sbizzarrisco con i gamberoni rossi siciliani: il segreto è cuocerli appena, toglierli dal sugo, levare le teste e spremerle con un passino, pulire le code dei gamberi e tagliarne qualcuna a pezzi e lasciarne qualcuna intera. Terminare cottura durante mantecazione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 09:48
(imho: per me la pasta col pesce è, in realtà, pesce con la pasta...è tutta un'altra cosa, davvero...differenti sono i risotti, ma il riso ha una sua nobiltà che la pasta non ha)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 10:12
(imho: per me la pasta col pesce è, in realtà, pesce con la pasta...è tutta un'altra cosa, davvero...differenti sono i risotti, ma il riso ha una sua nobiltà che la pasta non ha)

Ecco, diglielo va'!
Adesso so' sicuro che me menate: il risotto è il re dei primi!
(ieri sera me ne so' fatto uno con la zucca che ancora ne profuma tutta la casa)

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 07 Nov 2013, 10:16
(ieri sera me ne so' fatto uno con la zucca che ancora ne profuma tutta la casa)

:slurp:

Pure io ieri, zucca e funghi!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 10:18
in pratica, io cerco di dire (e non prendetelo come un vangelo, ovvio: è la mia idea) che:
- i risotti sono alta, altissima, cucina: serve il manico, la conoscenza del tipo di riso, gli accoppiamenti sui sapori, le consistenze, i contrasti
- la pasta col pesce è pesce con la pasta: il pesce è talmente semplice da cucinare, ma complesso da trattare, che i condimenti di pesce per la pasta rendono il sapore totalmente dipendente dalla qualità dello stesso pesce e dal suo trattamento
- tutti gli altri primi, soprattutto quelli della cucina classica romana, sono un piatto che ha una sua connotazione e posizionamento, infatti diciamo "la carbonara", "la amatriciana", "la gricia", ecc., mentre per i primi col pesce si dice "la pasta e' 'vvoncole", "le linguine all'astice", ecc.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Nov 2013, 10:30
Tornando sulla carbonara: ma che è sta cosa che usate solo il rosso d'uovo? E l'albume lo buttate? :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 10:32
Tornando sulla carbonara: ma che è sta cosa che usate solo il rosso d'uovo? E l'albume lo buttate? :o

se non so' boni a farla, si, lo buttano
 :=))
e se inventano 'ste cremine che sono delle deviazioni da chef di un piatto popolano e popolare, nel quale l'uovo va intero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 10:43
vabbè, la fate finita co' ste maledette ova crude????

 :x

:puke:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 10:51
io prendo il rosso, ci aggiungo dell'acqua fredda (in modo che non si solidifichi), sale, pepe e parmigiano.
:nono:
pecorino!! 
Te segnalo eh...!  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 10:52
vabbè, la fate finita co' ste maledette ova crude????

 :x

:puke:
mia zia suora mi ha insegnato a berlo crudo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 10:53
vabbè, la fate finita co' ste maledette ova crude????

cioè, mi vuoi far credere che, nello stesso periodo che abbiamo (più o meno) coabitato nelle stesse strade di quartiere, tu non ti sia MAI bevuto un uovo crudo bucandone le due estremità e suggendone la preziosa essenza?

o che tu non abbia mai deglutito un uovo all'ostrica? (ovvero, apri l'uovo, elimini l'albume, ci spremi un mezzo limone e giù, via, tutto d'un fiato)

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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Nov 2013, 10:56
cioè, mi vuoi far credere che, nello stesso periodo che abbiamo (più o meno) coabitato nelle stesse strade di quartiere, tu non ti sia MAI bevuto un uovo crudo bucandone le due estremità e suggendone la preziosa essenza?

o che tu non abbia mai deglutito un uovo all'ostrica? (ovvero, apri l'uovo, elimini l'albume, ci spremi un mezzo limone e giù, via, tutto d'un fiato)

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C'ha lo stesso problema della mia fidanzata. L'aggravante, per la mia fidanzata, è che lei può avere uova fresche sempre, avendo le galline nella casa di campagna. Ma se le parli di uovo crudo, sbianca, manco fosse polonio. Ogni volta che prepara qualcosa con le uova, fa 2000 lavaggi: acqua bollente, detersivo, aceto, acido muriatico, tutto. La frittata sempre bruciata mi tocca mangiarla, e pensare che io ce so cresciuto a ovetti bevuti e zabaioni...bohhhhhhhhhhhhhhhh
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 11:03
non me parla' dell'ovo sbattuto, mad
io da piccolo, stenterete a crederlo, ero magrissimo e quasi anemico
non crescevo, cioè ero alto, ma secco come un attaccapanni

e mi' nonna, ma pure le prozie, ogni santa mattina, tutte le mattine, me facevano l'ovo sbattuto: un rosso e minimo 6 cucchiaini de zucchero

minimo

eppure, me ne magnerei ettolitri, ancora oggi
e quando si fanno le preparazioni dolci, tipo uova e zucchero per il pandispagna o il ciambellone o la crema (che faccio da DIO), me devo violentà per non magnamme tutto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Io Sono Leggenda - 07 Nov 2013, 11:04
E va beh va'....

(http://i.imgur.com/WTb1qoV.jpg)


Bono da....morì... :slurp: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 11:06
cioè, mi vuoi far credere che, nello stesso periodo che abbiamo (più o meno) coabitato nelle stesse strade di quartiere, tu non ti sia MAI bevuto un uovo crudo bucandone le due estremità e suggendone la preziosa essenza?

o che tu non abbia mai deglutito un uovo all'ostrica? (ovvero, apri l'uovo, elimini l'albume, ci spremi un mezzo limone e giù, via, tutto d'un fiato)

P
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No, mai fatto.
Mia madre lo faceva, e lo fa ancora.
Io cambio stanza, non ce la faccio.

L'unica volta che ho bucato un uovo è stato per soffiare fuori il contenuto e tenere il guscio vuoto per far dipingere le uova di Pasqua a mia figlia. Chiaro che ho rigettato pure l'anima dopo, e dire che pensavo di aver superato la cosa.
Ogni volta che ci ripenso :puke:

C'ha lo stesso problema della mia fidanzata. L'aggravante, per la mia fidanzata, è che lei può avere uova fresche sempre, avendo le galline nella casa di campagna. Ma se le parli di uovo crudo, sbianca, manco fosse polonio. Ogni volta che prepara qualcosa con le uova, fa 2000 lavaggi: acqua bollente, detersivo, aceto, acido muriatico, tutto. La frittata sempre bruciata mi tocca mangiarla, e pensare che io ce so cresciuto a ovetti bevuti e zabaioni...bohhhhhhhhhhhhhhhh

Ecco.
Per non parlare della scena patetica ogni volta che ne apro uno, corro subito a sciacquamme le mani, manco avessi toccato la :asrm
Però la frittata non la brucio.
:=))

non me parla' dell'ovo sbattuto, mad
io da piccolo, stenterete a crederlo, ero magrissimo e quasi anemico
non crescevo, cioè ero alto, ma secco come un attaccapanni

e mi' nonna, ma pure le prozie, ogni santa mattina, tutte le mattine, me facevano l'ovo sbattuto: un rosso e minimo 6 cucchiaini de zucchero

minimo

eppure, me ne magnerei ettolitri, ancora oggi
e quando si fanno le preparazioni dolci, tipo uova e zucchero per il pandispagna o il ciambellone o la crema (che faccio da DIO), me devo violentà per non magnamme tutto

Questo è un capitolo a parte
L'uovo sbattuto, il tuorlo, lo mangio ancora, ma ce devo mette almeno 8 cucchiai de zucchero e uno Schuss di qualcosa tipo Marsala o caffè.
L'uovo cotto invece non mi causa alcun problema, e infatti la crema, che anche io faccio piuttosto bene, non c'arriva quasi mai dentro ai bignè
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Nov 2013, 11:07
io prendo il rosso, ci aggiungo dell'acqua fredda (in modo che non si solidifichi), sale, pepe e parmigiano.


Via.
Subito.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 11:08
questa fa schifo pure a me, però
 :=))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 11:09
questa fa schifo pure a me, però
 :=))


No vabbè, allora lo fai apposta

:puke:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 11:16
Ah regà non scherziamo, l'uovo è sacro in ogni sua sfumatura.
Io ho avuto il piacere di assaggiare l'uovo cinese, quello "invecchiato" cento giorni, vale poco più di un uovo sodo eh, però è bono.
Dio salvi il culo delle galline.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 11:20
Via.
Subito.

ma che scherziamo?
aòòòò!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 11:24
questa fa schifo pure a me, però
 :=))

Pff beccatevi questi. Sono dei maledetti geni.
DISCLAIMER: astenersi AquilaLidense

A natale su tutte le tavole:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Nov 2013, 11:35
se non so' boni a farla, si, lo buttano
:=))
e se inventano 'ste cremine che sono delle deviazioni da chef di un piatto popolano e popolare, nel quale l'uovo va intero

ambè, per un nanosecondo m'era venuto il dubbio che non la sapessi fà io  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 11:39
no no, tranquilla
è che se so' tutti cracchizzati e vogliono fare le cremine

 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 11:40
vi posso dire che è molto antipatica questa maniera di rispondere?
innanzitutto io questa cosa la ho imparata in un ristorante del centro di Roma, molto buono, dove ho lavorato per anni come cameriera mentre studiavo.
secondo poi non è che se una persona non segue fedelmente le vostre ricette oppure ha idee diverse, vuol dire che "non so bboni a farla".

In simpatia eh, vi rende un tantino altezzosi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 11:51
vi posso dire che è molto antipatica questa maniera di rispondere?
innanzitutto io questa cosa la ho imparata in un ristorante del centro di Roma, molto buono, dove ho lavorato per anni come cameriera mentre studiavo.
secondo poi non è che se una persona non segue fedelmente le vostre ricette oppure ha idee diverse, vuol dire che "non so bboni a farla".

In simpatia eh, vi rende un tantino altezzosi.

Fermo restando quel che hai scritto sopra, con cui non mi trovi d'accordo, de piú, quanto ha detto porga prima è sacrosanto.
La carbonara nasce come piatto popolare povero, a quei tempi non è che buttassero l'albume, già era tanto che avessero le uova.
Le varianti con le cremine fatte solo di tuorlo credo siano nate molto dopo, mi piace pensare che derivino dall'esigenza di rendere l'odore dell'uovo meno presente per i poveracci come me che si sentono male appena lo sentono. Invano

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 11:53
Fermo restando quel che hai scritto sopra, con cui non mi trovi d'accordo, de piú, quanto ha detto porga prima è sacrosanto.
La carbonara nasce come piatto popolare povero, a quei tempi non è che buttassero l'albume, già era tanto che avessero le uova.
Le varianti con le cremine fatte solo di tuorlo credo siano nate molto dopo, mi piace pensare che derivino dall'esigenza di rendere l'odore dell'uovo meno presente per i poveracci come me che si sentono male appena lo sentono. Invano

:lol:

infatti la mia critica non era affatto sul discorso della ricetta popolare.
Mi pare chiaro che loro non buttassero nulla, che noi cerchiamo di alleggerire un po' un piatto di per sé pesante e che se non ci fossero le "rivisitazioni" (e chiaro che non parlo di ME che sono solo un'appassionata profana della cucina e del cibo) dovremmo ancora mangiare come gli antichi romani. (ndA: iperbole).

 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 11:55
vi posso dire che è molto antipatica questa maniera di rispondere?
innanzitutto io questa cosa la ho imparata in un ristorante del centro di Roma, molto buono, dove ho lavorato per anni come cameriera mentre studiavo.
secondo poi non è che se una persona non segue fedelmente le vostre ricette oppure ha idee diverse, vuol dire che "non so bboni a farla".

In simpatia eh, vi rende un tantino altezzosi.

ma che ce l'hai co' me?
 :o

mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te

cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)

poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni

detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:00
ambè, per un nanosecondo m'era venuto il dubbio che non la sapessi fà io  :DD
no, tu sei un'ottima cuoca. 
Complimenti.  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:04
ma che ce l'hai co' me?
 :o

mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te

cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)

poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni

detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia
che poi le variazioni sul tema hanno fatto anche bene alla cucina (pure alta), credo.
Certo, a volte la sperimentazione è quasi indiscriminata e a fronte delle mille ca.cate non pubblicate, qualcosa di buono esce anche su una base consolidata e tradizionale.
Detto questo, Ale, ok mettici il parmigiano...  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 07 Nov 2013, 12:06
Tornando un attimo al discorso dei primi, nella mia personale classifica di difficoltà al primo posto ci sta sempre la cacio e pepe. Questo è uno dei primi più buoni in assoluto, secondo me, ma una sola volta mi è riuscita come cristo comanda. Tutte le altre volte il pecorino mi fa i "grumi" ed è come magnasse la pasta in bianco co na cifra de cacio sopra e il pepe...

Mia zia mi consigliò una volta di aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio al cacio grattugiato (aveva fatto una sorta di workshop con uno chef), ma non ho ancora mai provato... serve a qualcosa?

Quella che fece lei (suggeritagli dallo chef) comunque era 'na merda colossale: cacio e pepe agli agrumi (o una cosa del genere), rifilataci a un cenone natalizio qualche anno fa... mio padre ancora se sente male se ci ripensa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:10
Tornando un attimo al discorso dei primi, nella mia personale classifica di difficoltà al primo posto ci sta sempre la cacio e pepe. Questo è uno dei primi più buoni in assoluto, secondo me, ma una sola volta mi è riuscita come cristo comanda. Tutte le altre volte il pecorino mi fa i "grumi" ed è come magnasse la pasta in bianco co na cifra de cacio sopra e il pepe...

Mia zia mi consigliò una volta di aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio al cacio grattugiato (aveva fatto una sorta di workshop con uno chef), ma non ho ancora mai provato... serve a qualcosa?

Quella che fece lei (suggeritagli dallo chef) comunque era 'na merda colossale: cacio e pepe agli agrumi (o una cosa del genere), rifilataci a un cenone natalizio qualche anno fa... mio padre ancora se sente male se ci ripensa.
Una che solitamente faccio al volo:
soffriggere aglio, dorare
aggiungere peperoncino (io ce ne metto tanto)
poi alici...un due etti.
lasciare sciogliere
aggiungere un mezzo chilo di pomodori pachino
lasciar cuocere...
10 minuti e te lecchi i baffi.
Non so se è classificata ma è bona.
Ne so molte altre ma sta passione confligge cor diabete...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 12:12
Quella che fece lei (suggeritagli dallo chef) comunque era 'na merda colossale: cacio e pepe agli agrumi (o una cosa del genere), rifilataci a un cenone natalizio qualche anno fa... mio padre ancora se sente male se ci ripensa.

 :lol:

ecco, io mi riferisco a questo: ottimo se c'hai a cena l'ambasciatore de timor est oppure lapo elkann

detto questo, la variazione di laziAle82 non mi pare da disprezzare
 ;)


io sono innamorato dei tonnarelli al limone
e mi riescono pure abbastanza bene

slurp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 12:12
ma che ce l'hai co' me?
 :o


Nein, credo si riferisse a questo


Detto questo, Ale, ok mettici il parmigiano...  :)

:lol:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 07 Nov 2013, 12:13
Una che solitamente faccio al volo:
soffriggere aglio, dorare
aggiungere peperoncino (io ce ne metto tanto)
poi alici...un due etti.
lasciare sciogliere
aggiungere un mezzo chilo di pomodori pachino
lasciar cuocere...
10 minuti e te lecchi i baffi.
Non so se è classificata ma è bona.
Ne so molte altre ma sta passione confligge cor diabete...
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 12:15
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...

Credo fresche.
Alla Metro qualche volta ce le hanno
:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:22
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...
guarda, io la faccio con quelle sott'olio ma evito di salarla. Le alici fresche sono senza sale ed hanno forse un sapore meno acceso ma si può provare.
interessante la storia del pan grattato. Proverò
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Nov 2013, 12:22
L'ho fatta diverse volte la cacio unte pepe.
Con risultati alterni.
Finchè un giorno,un ospite,mi chiese per cortesia se gli potessi fare del riso in bianco(fiducia totale sul cuoco...)
Fatto il riso in bianco,saranno stati i fumi della cucina,non saprei,ebbi un'idea.
Dopo aver scolato il riso,non buttai l'acqua di cottura,anzi,la raccolsi in un contenitore ed una volta stiepidita la aggiunsi al cacio unte pepe.
Un successo strepitoso,che poi,non è che a tavola avessi il capo Masai con la sua corte,erano tutti italiani provetti cuochi,come noi.
Con due tre cucchiaiate di sbobb...di acqua di cottura del riso,si formò una crema da urlo.
Un vero asso nella manica.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 12:25
beh, l'amido aiuta molto, ovvio

però ce l'ha anche la pasta, l'amido
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Filippo3 - 07 Nov 2013, 12:27
e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu
 :=))

Che vuoi che te dica? Me parli de penne all'arabbiata...
Gli è come dire che Konko è meglio di Maicon.
Sì, c'è chi spara ste cazzate ogni tanto...poi però sparisce...
 :lol:

Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.

Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.

PS: NO varianti sui piatti SACRI.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:27
...
Finchè un giorno,un ospite,mi chiese per cortesia se gli potessi fare del riso in bianco(fiducia totale sul cuoco...)
:rotfl:
Per il resto ottimo. Bene facisti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:28
Che vuoi che te dica? Me parli de penne all'arabbiata...
Gli è come dire che Konko è meglio di Maicon.
Sì, c'è chi spara ste cazzate ogni tanto...poi però sparisce...
 :lol:

Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.

Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.

PS: NO varianti sui piatti SACRI.
aggiungo un aspro concorrente
TONNARELLI ALL'ASTICE.  :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Nov 2013, 12:28
Certo,ma mi sembrava piu' colloso di quello della pasta,piu' ristretto.
Sarà che gli feci il riso scotto a quello,boh.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:29
Certo,ma mi sembrava piu' colloso di quello della pasta,piu' ristretto.
Sarà che gli feci il riso scotto a quello,boh.
BEH, si il riso scotto è l'esperienza più vicina al vinavil...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 12:35
Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.

Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.

eccerto

poi, però, la vojo vede' e valutà io, 'sta cacio e pepe
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 12:37
Regà la pasta e bona tutta, con qualsiasi condimento, all'ovo o di grano duro...perfino integrale! Tutto sta nel saperla fare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 07 Nov 2013, 12:39
guarda, io la faccio con quelle sott'olio ma evito di salarla. Le alici fresche sono senza sale ed hanno forse un sapore meno acceso ma si può provare.
interessante la storia del pan grattato. Proverò

Aggiudicata, la proverò forse anche oggi stesso...

certo due etti di alici sott'olio... non sono un po' troppi?

non esagerare però col pan grattato, se no si secca troppo! ;)



PS: NO varianti sui piatti SACRI.



Sta frase dovrei scolpirla sulla parete della cucina di mia zia, che a ogni cenone o pranzo in famiglia se ne esce con varianti assurde... oltre alla già citata cacio e pepe agli agrumi, una volta fece il tiramisù con la ricotta... ma ce ne sono tante altre...  :puke:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:39
Regà la pasta e bona tutta, con qualsiasi condimento, all'ovo o di grano duro...perfino integrale! Tutto sta nel saperla fare.
ecco così me piaci.
OT Pijala pè la gola  ;) guarda che tante vorte... EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 12:40
senza strozzalla, magari
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:41
Aggiudicata, la proverò forse anche oggi stesso...

certo due etti di alici sott'olio... non sono un po' troppi?
Guarda Ma, non so quanto forte lo preferisci il gusto o retrogusto delle alici... Devi provare.
A livello gustativo viene dopo il piccante. Li è a tua discrezione.
Però è veramente buona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Nov 2013, 12:42
senza strozzalla, magari

bisogna mollarla prima che diventi viola.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:43
cci vostri
 :rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Filippo3 - 07 Nov 2013, 12:43
eccerto

poi, però, la vojo vede' e valutà io, 'sta cacio e pepe
 :pp

Quanno te pare.
Io seguo questa, tra le varie (sorpassato anche quello di Felice).

http://video.repubblica.it/cucina/tonnarelli-cacio-e-pepe-di-cacciani/126875/125381

(ovviamente a parte il Pepe di Rimbas.... che c'avrebbe Castroni ma che non finanzio perchè me fa schifo lui e tutte le foto delle merde appese in negozio).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 07 Nov 2013, 12:44
beh, l'amido aiuta molto, ovvio

però ce l'ha anche la pasta, l'amido
 :=))

io la cacio e pepe la faccio così (vista fare da uno chef in tv):

lesso la pasta fino a metà cottura in pentola, dopo tiro su gli spaghetti e li metto in padella con due mestoli di acqua di cottura, un po' di pepe. giro sempre la pasta fino ad assorbimento dell'acqua, aggiungendone se necessario fino a fine cottura. deve rimanere una cremina. spengo e aggiungo pecorino e pepe macinato fresco. Mescolo bene e servo.
viene buonissima e cremosa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Nov 2013, 12:46
oggi so andato con sobolev a comprare il pesce.
abbiamo speso l'ira de dio.
ma siamo contenti.

orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.


daje
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Nov 2013, 12:47
io la cacio e pepe la faccio così (vista fare da uno chef in tv):

lesso la pasta fino a metà cottura in pentola, dopo tiro su gli spaghetti e li metto in padella con due mestoli di acqua di cottura, un po' di pepe. giro sempre la pasta fino ad assorbimento dell'acqua, aggiungendone se necessario fino a fine cottura. deve rimanere una cremina. spengo e aggiungo pecorino e pepe macinato fresco. Mescolo bene e servo.
viene buonissima e cremosa.

con lo spaghetto è piu' facile,la cottura la finisci presto,con altro tipo di pasta,corta magari,è un pò piu' difficile.IMHO
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 12:48
orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.

me raccomando, eh
rovinateli cuoceteli in purezza, eh
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 12:48
oggi so andato con sobolev a comprare il pesce.
abbiamo speso l'ira de dio.
ma siamo contenti.

orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.


daje
ma tu ndo ce l'hai il ristorante??  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 07 Nov 2013, 12:56
con lo spaghetto è piu' facile,la cottura la finisci presto,con altro tipo di pasta,corta magari,è un pò piu' difficile.IMHO

questo metodo con il tonnarello non l'ho mai provato, perché ho paura che si incollino.
la pasta corta con la cacio e pepe non mi piace, o spaghetti o tonnarelli, stop.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 13:00
ecco così me piaci.
OT Pijala pè la gola  ;) guarda che tante vorte... EOT
Guarda la tavola(e penso che l'hai visto pure dalla stazza) è un piacere che non nego ne a me ne a chi mi sta vicino. In tre anni le ho fatto assaggiare tutte le segretissime(che poi so ricette che condivido con piacere con chi me le chiede) ricette di famiglia, tranne una che ahimé non ho mai assaggiato nemmeno io vista l'irreperibilità dei C.D. granci di fiume.
Sono dell'idea che uno che "je piace magnà de core" non possa prescindere dalla qualità delle materie prime ma soprattutto della modalità e dei tempi(c'è un tempo per ogni ricetta) di preparazione.
Io mangio tutto, qualsiasi cosa, qualsiasi storia(dietro ogni ricetta ce ne sta una): dagli insetti alle interiora.
C'è una cosa, una sola che non riesco a sopportare(a livello di consistenza): la coppa... La magno eh, è bona! Però la masticazione è devastante.

Ma la pastasciutta o la "pasta all'ovo" o la pasta fresca sono una cosa diversa. Non c'è solo la tecnica, quella non basta. Co la pasta bisogna azzardare, fare tentativi e fuggire sughi pronti  e pomodoro già cotto.
Nella pasta la materia prima, dalla pasta stessa all'aglio a tutto lo scibile, deve essere scelto con cura e amore(ad esempio in alcuni sughi è meglio il fungo secco di quello fresco IMHO).

La pasta deve essere abbondante ma non eccessiva nelle quantità, che sia piatto unico o semplicemente il primo... Tanto poi la ripassi ed è ancora più bona.

I "miei" piatti, il menù che vorrei prima de morì:

-antipasto: carpaccio di porcini
-primo: pasta al forno classica (astenersi dal non usare besciamella)
-primo secondo: galantina e gelatina
-secondo secondo: palombe alla leccarda(che non l'avete mai magnate, ma so la cosa più bbbbona del mondo)
-pane: pagnotta di civitella ben cotta
-dolce: tiramisù
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Nov 2013, 13:03
me raccomando, eh
rovinateli cuoceteli in purezza, eh

in purezza, in purezza

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Nov 2013, 13:03
[ot]
laziale io scherzavo eh..
[/ot]
Comunque, se dovessi dire il mio piatto preferito.. Sarei indecisa tra carbonara, che a me viene benissimo anche per ovvi motivi  :p, e la gricia.. O la gricia con i carciofi... Non lo so.. Ma anche l'amatriciana..

Insomma,  dove c'è pancetta c'è felicità!  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Nov 2013, 13:13
io sono innamorato dei tonnarelli al limone
e mi riescono pure abbastanza bene

fòri la ricetta, o autobannati per sempre :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 13:16
Guarda la tavola...
bella Nine. Organizziamo presto con Skizzo e gli altri  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 13:38
in purezza, in purezza

:DD

cioè ve magnate le vongole co' tutte le cocce?
Ebbravi!!!

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Nov 2013, 13:43
cioè ve magnate le vongole co' tutte le cocce?
Ebbravi!!!

:DD

le damo pure ai pupi :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Nov 2013, 13:44
ma che ce l'hai co' me?
 :o

mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te

cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)

poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni

detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia

Mi associo: non so con chi ce l'avesse laziAle82, ma davvero qui si scherza...altro che altezzosi ('altezzoso' porga poi... ;) ).
Semmai è che qui tutto fa brodo (anzi, carbonara), insomma basta che se magna!  :beer:

E aggiungo che, con la scusa delle varie versioni, perché non organizzare un pranzo dove ognuno cucina qualcosa? Così avremo modo di provare anche la versione 'carbonara con solo tuorlo'!  :bann:
Sì, ma...dove potremmo farlo?!  :roll:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Nov 2013, 13:44
Allora:
la carbonara non la posso magnà più da qualche settimana.
l'arrabbiata non la posso magnà più da un annetto (prima me la magnavo almeno una volta a settimana).
L'amatriciana... hmmmm tosta. Forse ogni tanto.
Cacio e pepe no problem.

Facevo 'na carbona bona forte: rosso d'uovo mischiato con pecorino, parmigiano e pepe macinato fresco nel piattone, poi ci buttavo la pasta bollente con un poco di acqua di cottura et voilà, l'uovo si cuoceva poco poco e prendeva la giusta consistenza cremosa.

In compenso mi sbizzarrisco con i gamberoni rossi siciliani: il segreto è cuocerli appena, toglierli dal sugo, levare le teste e spremerle con un passino, pulire le code dei gamberi e tagliarne qualcuna a pezzi e lasciarne qualcuna intera. Terminare cottura durante mantecazione.
meravigliosi i gamberi fatti cosi.potrei uccidere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 14:14
fòri la ricetta, o autobannati per sempre :p

- prendi due limoni di sorrento
- grattane la scorza di uno (con lo strumentino per fare lo zest...che poi, limortaccivostri, fino a due anni fa ve magnavate er limone solo pe' interrompe la cacarella, e mo' tutto che quando grattano parlano di zest)
- spremine mezzo dell'altro
- metti su l'acqua per i tagliolini o per i tonnarelli: salala molto
- metti una bella noce di burro (l'olio questa ricetta non lo deve vedere) in una padella e fallo sciogliere a bassissima temperatura
- aggiungi lo sproot, pardon, zest
- fallo andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungi UN cucchiaino di cognac e fai svanire la parte alcoolica
- quando inizia a sobbollire, aggiungici il succo di mezzo limone, attendi un altro paio di minuti e spegni
- l'acqua ha bollito, hai buttato la pasta ed è passato un minuto? bene, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento
- mescola e solo dopo riaccendi
- fatto ciò, aggiungi due o tre cucchiai di crema di latte (qualcuno mette la panna liquida, ma la crema di latte è meno pesante)
- finisci la cottura (aggiustando di pepe ed eventualmente - a tuo gusto - di ulteriore succo di limone): dovrà venire una cremina sfiziosissima
- aggiungi del prezzemolo genovese (quello piccolo) oppure, consiglio porgascognico, del timo al limone fresco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Nov 2013, 14:33
Boniiiiiii!!!! Che mi hai fatto ricordare: é una vita che non li faccio...e la ricetta era molto simile alla tua.  ;)

Ma 'zest' che è?!  :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Nov 2013, 14:34
Boniiiiiii!!!! Che mi hai fatto ricordare: é una vita che non li faccio...e la ricetta era molto simile alla tua.  ;)

Ma 'zest' che è?!  :o

la buccia del limone, tirata via con un rigalimoni

(http://2imgsrv.fotofinder.com/archive/thumbnail/FA/FA1B2F823073AE5C.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 14:36
- prendi due limoni di sorrento
- grattane la scorza di uno (con lo strumentino per fare lo zest...che poi, limortaccivostri, fino a due anni fa ve magnavate er limone solo pe' interrompe la cacarella, e mo' tutto che quando grattano parlano di zest)
- spremine mezzo dell'altro
- metti su l'acqua per i tagliolini o per i tonnarelli: salala molto
- metti una bella noce di burro (l'olio questa ricetta non lo deve vedere) in una padella e fallo sciogliere a bassissima temperatura
- aggiungi lo sproot, pardon, zest
- fallo andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungi UN cucchiaino di cognac e fai svanire la parte alcoolica
- quando inizia a sobbollire, aggiungici il succo di mezzo limone, attendi un altro paio di minuti e spegni
- l'acqua ha bollito, hai buttato la pasta ed è passato un minuto? bene, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento
- mescola e solo dopo riaccendi
- fatto ciò, aggiungi due o tre cucchiai di crema di latte (qualcuno mette la panna liquida, ma la crema di latte è meno pesante)
- finisci la cottura (aggiustando di pepe ed eventualmente - a tuo gusto - di ulteriore succo di limone): dovrà venire una cremina sfiziosissima
- aggiungi del prezzemolo genovese (quello piccolo) oppure, consiglio porgascognico, del timo al limone fresco
la faceva identica mi moglie. Mo me la devo fa da solo. Mando in Stampa  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Nov 2013, 14:41
la buccia del limone, tirata via con un rigalimoni

(http://2imgsrv.fotofinder.com/archive/thumbnail/FA/FA1B2F823073AE5C.jpg)

Ah, grazie!
(si vede che non m'andava di cercare su google, eh :DD )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 14:46
- prendi due limoni di sorrento
...
cm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 14:48
- prendi due limoni di sorrento
...
cmq sappilo, leggendo st'incipit me so sentito come un regazzino quando vede art attac...
Prendete due tronchi di sequoia... Fatto?
ops, me s'è smozzicato il post
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 15:42
Vi do un tema: avete 600 g. Di calamaretti. Carciofi sardi spinosi tenerissimi, olive tagiasche, capperi, peperoncino, filetti di acciughe, peperoncino, pepe nero e altri ingredienti a vs piacere. La pasta anche a piacere paccheri compresi. Avete 3 ore di tempo a partire da ora. Chiusura alle 19. Ale'!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 15:44
Vi do un tema: avete 600 g. Di calamaretti. Carciofi sardi spinosi tenerissimi, olive tagiasche, capperi, peperoncino, filetti di acciughe, peperoncino, pepe nero e altri ingredienti a vs piacere. La pasta anche a piacere paccheri compresi. Avete 3 ore di tempo a partire da ora. Chiusura alle 19. Ale'!!
Che pezzatura i calamaretti?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 15:47
io farei un sughetto di calamaretti metà olive e capperi e tutti i condimenti, mentre tirerei una sfoglia per riempirla con una mousse di carciofi ed olive, creando dei raviolotti

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 15:48
ma che ce l'hai co' me?
 :o

mah, che poi manco ho letto quello che hai scritto, pensa te

cmq, la faccio facile: ci sono ricette che sono così, immutabili
in quella primigenia della carbonara l'uovo va intero (magari si proporziona la quantità dei rossi, per evitare l'effetto mocciolo del bianco poco cotto)

poi, uno può fare anche le cremine mettendoci quello che vuole, ma si chiamano variazioni

detto ciò, e manco ho capito se ce l'hai con me - ma io non porto rancore a nessuno, anche a chi me chiama asshole - per me uno può cucinare come vuole, siamo in un topic nel quale si discetta di cucina senza essere bocuse, in un forum di tifosi di calcio e su una board nella quale si cazzareggia

non c'è l'ho con te, mi sembra una espressione forte.
mi riferivo a quello che hai detto e a quello che ha detto anche qualche altro netter. al di là del fatto che tu mi abbia letto, io ho solo mosso un appunto su una certa considerazione di quello di cui si parlava. ho portato il mio esempio non perché tu mi avessi letto, ma perché era un punto da cui partire (e da cui prima era partita la discussione sulle "cremine") e non perché mi sentissi punta nel vivo.
e ce mancherebbe che mi porti rancore, non ho detto davvero nulla di eclatante o aggressivo, era solo una considerazione!

@naoko: sì, lo so che giocavi; mi pareva chiaro dalla mia risposta..

 ;)


edit: scusate se vi rispondo con tanto ritardo ma oggi a lavoro ho una giornata infernale. tra poco torno a casa e mi tocca studiare quindi accontentatevi di questo, che al momento è tutto quello che posso.

sopratutto per salvare tempo per stasera..

 :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 15:49
Calamari piccoli. In 600 grammi c'è ne sono entrati 13/14,
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 15:50
Calamari piccoli. In 600 grammi c'è ne sono entrati 13/14,
Famme capì, so grossi come un dito?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Nov 2013, 15:52
Vi do un tema: avete 600 g. Di calamaretti. Carciofi sardi spinosi tenerissimi, olive tagiasche, capperi, peperoncino, filetti di acciughe, peperoncino, pepe nero e altri ingredienti a vs piacere. La pasta anche a piacere paccheri compresi. Avete 3 ore di tempo a partire da ora. Chiusura alle 19. Ale'!!

Olio extra vergine,aglio schiacciato,quando l'olio non è caldissimo mettere prezzemolo tritato,capperi,filetto di acciughe,olive tagliate grossolanamente,peperoncino.
A parte lavare e mondare i carciofi,tenendoli in acqua e limone per non farli scurire.
Tagliarli a fettine sottili appoggiandoli su di uno strofinaccio per togliere l'acqua(tutto in modalità smart)
Aggiungerli nel soffritto,portare a cottura.
Cucocere i calamari a parte,a rondelle,con poco olio e bagnati con vino bianco,e aggiungere al condimento

Cuocere la pasta,scolarla,aggiungere il condimento,impiattare.
Servire con pepe macinato al momento e filo d'olio a crudo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 15:52
50 grammi l uno, non conosco la tua mano. :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Nov 2013, 15:53
non c'è l'ho con te, mi sembra una espressione forte.
mi riferivo a quello che hai detto e a quello che ha detto anche qualche altro netter. al di là del fatto che tu mi abbia letto, io ho solo mosso un appunto su una certa considerazione di quello di cui si parlava. ho portato il mio esempio non perché tu mi avessi letto, ma perché era un punto da cui partire (e da cui prima era partita la discussione sulle "cremine") e non perché mi sentissi punta nel vivo.
e ce mancherebbe che mi porti rancore, non ho detto davvero nulla di eclatante o aggressivo, era solo una considerazione!

mah

a me sembravi abbastanza piccata e stizzita

il tutto senza considerare che si cazzareggia (anche) sulla cucina, che non stiamo su argomenti e che, per dire, la mia tirata vs le cremine non era manco riferita a te (dato che non t'avevo manco letto) ma mi piace prendere per il qulo netter come svennis o idresda (con i quali va avanti 'sta cosa da almeno due anni) su cremine, nouvelle cousine, purezza ed altre amenità da gamberorossochannel

nessun problema, cmq
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 15:54
OT
Stanno spiegando come si prepara il tarallo su rai2.
Non hanno detto di quale tarallo si tratta :(
EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Nov 2013, 15:56
- prendi due limoni di sorrento
- grattane la scorza di uno (con lo strumentino per fare lo zest...che poi, limortaccivostri, fino a due anni fa ve magnavate er limone solo pe' interrompe la cacarella, e mo' tutto che quando grattano parlano di zest)
- spremine mezzo dell'altro
- metti su l'acqua per i tagliolini o per i tonnarelli: salala molto
- metti una bella noce di burro (l'olio questa ricetta non lo deve vedere) in una padella e fallo sciogliere a bassissima temperatura
- aggiungi lo sproot, pardon, zest
- fallo andare per un paio di minuti, dopodiché aggiungi UN cucchiaino di cognac e fai svanire la parte alcoolica
- quando inizia a sobbollire, aggiungici il succo di mezzo limone, attendi un altro paio di minuti e spegni
- l'acqua ha bollito, hai buttato la pasta ed è passato un minuto? bene, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento
- mescola e solo dopo riaccendi
- fatto ciò, aggiungi due o tre cucchiai di crema di latte (qualcuno mette la panna liquida, ma la crema di latte è meno pesante)
- finisci la cottura (aggiustando di pepe ed eventualmente - a tuo gusto - di ulteriore succo di limone): dovrà venire una cremina sfiziosissima
- aggiungi del prezzemolo genovese (quello piccolo) oppure, consiglio porgascognico, del timo al limone fresco

mmm, bona. Potrei pure utilizzare un procedimento analogo per fare le scaloppine al limone.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 15:56
Olio extra vergine,aglio schiacciato,quando l'olio non è caldissimo mettere prezzemolo tritato,capperi,filetto di acciughe,olive tagliate grossolanamente,peperoncino.
A parte lavare e mondare i carciofi,tenendoli in acqua e limone per non farli scurire.
Tagliarli a fettine sottili appoggiandoli su di uno strofinaccio per togliere l'acqua(tutto in modalità smart)
Aggiungerli nel soffritto,portare a cottura.
Cucocere i calamari a parte,a rondelle,con poco olio e bagnati con vino bianco,e aggiungere al condimento

Cuocere la pasta,scolarla,aggiungere il condimento,impiattare.
Servire con pepe macinato al momento e filo d'olio a crudo

Si avvicina moltissimo alla ricetta che avevo on mente. Le olive tagiasche sono snocciolate
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:02
non c'è l'ho con te, mi sembra una espressione forte.
mi riferivo a quello che hai detto e a quello che ha detto anche qualche altro netter. al di là del fatto che tu mi abbia letto, io ho solo mosso un appunto su una certa considerazione di quello di cui si parlava. ho portato il mio esempio non perché tu mi avessi letto, ma perché era un punto da cui partire (e da cui prima era partita la discussione sulle "cremine") e non perché mi sentissi punta nel vivo.
e ce mancherebbe che mi porti rancore, non ho detto davvero nulla di eclatante o aggressivo, era solo una considerazione!

@naoko: sì, lo so che giocavi; mi pareva chiaro dalla mia risposta..

 ;)


edit: scusate se vi rispondo con tanto ritardo ma oggi a lavoro ho una giornata infernale. tra poco torno a casa e mi tocca studiare quindi accontentatevi di questo, che al momento è tutto quello che posso.

sopratutto per salvare tempo per stasera..

 :since
ahò, nun vojo sapé gnente, io il parmigiano nella matriciana te l'ho sdoganato... :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 16:03
Allora sient'ammè.
Se sono abbastanza grandi per fare questa cosa falla.
Prendi i tuoi sedici calamari, puliscili per benino e separa la testa dai tentacoli.
Prendi il pane di ieri e dividilo a metà.
Mezzo lo sbricioli(col frullatore, a mano, col coltello come te pare.
Prendi sto mucchi di molliche e mettilo da parte. Prendi una bella padellae ci butti dentro olio, peperoncino sbriciolato, aglio e fai insaporire sul fornello. Buttaci il pane sbriciolato(a me mi piace fatto un po più erto e poco omogeneo), correggi di sale.
Fai cuocere per qualche minuto. Fai in modo che olio e pane siano ben calibrati, non deve essere una zuppa. Appena lo togli aggiungi un po di prezzemolo.
Prendi i tentacoli o comunque tutto quello che non è testa, aggiungici la mollica del pane in pari(o un po meno) quantità, aggiungi olio,un pizzico di sale e pepe e un po di prezzemolo(se te piace).
Frulla questo impastino e riempi le teste, chiudi ciascuna con uno stuzzicadenti.
Prendi una teglia, mettici la carta da forno, stendi le teste fitte fitte e buttaci sopra il pane in padella preparato prima. Buttalo nel forno.

I carciofi lessali, lasciali leggermente croccanti, falli a fettine e magnateli col limone.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:04
io farei un sughetto di calamaretti metà olive e capperi e tutti i condimenti, mentre tirerei una sfoglia per riempirla con una mousse di carciofi ed olive, creando dei raviolotti
seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee...
porgaramsey
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 16:08
ahò, nun vojo sapé gnente, io il parmigiano nella matriciana te l'ho sdoganato... :p

Ma quando mai?
ora non mi appioppare intrugli che non ho MAI fatto..
 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 16:10
mah

a me sembravi abbastanza piccata e stizzita

il tutto senza considerare che si cazzareggia (anche) sulla cucina, che non stiamo su argomenti e che, per dire, la mia tirata vs le cremine non era manco riferita a te (dato che non t'avevo manco letto) ma mi piace prendere per il qulo netter come svennis o idresda (con i quali va avanti 'sta cosa da almeno due anni) su cremine, nouvelle cousine, purezza ed altre amenità da gamberorossochannel

nessun problema, cmq

felice che non ci sia nessun problema.

te lo ho scritto e te lo ripeto: non ero né piccata né stizzita.
ho solo detto che vi percepivo come altezzosi dando le mie motivazioni. (forse avrei fatto meglio a scrivere autoreferenziali?)
capisco che uno non si legga tutti i post, ma se ogni tanto qui dentro mi hai visto "litigare" con qualcuno, saprai che quando sono piccata o stizzita si capisce chiaramente..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:14
ahò, nun vojo sapé gnente, io il parmigiano nella matriciana ops (mi confusi) carbonara te l'ho sdoganato... :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 16:15
Sarebbe il caso di fare un meeting, ognuno fa un piatti. Se stavate da queste parti si poteva usare il locale e la cucina di un paio di amici che hanno chiuso il ristorante x fine stagione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:20
non ero né piccata né stizzita.
cmq un po' inc.azzosetta lo sei eh... ;)
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 16:22

cmq un po' inc.azzosetta lo sei eh... ;)

Ot

Assolutamente si.
Su alcuni temi, principalmente civili, tra i quali non figura la cucina.
Eot
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: AguilaRoja - 07 Nov 2013, 16:22
Pff beccatevi questi. Sono dei maledetti geni.
DISCLAIMER: astenersi AquilaLidense

A natale su tutte le tavole:

Io, pe'dì, a questi tizi li prenderei a calci in bocca.
Quella robaccia, oltre ad essere vomitevole, è uno squallido schiaffo in faccia al Cibo (senza scadere nel luogo comune dei bambini africani).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 16:25
Io, pe'dì, a questi tizi li prenderei a calci in bocca.
Quella robaccia, oltre ad essere vomitevole, è uno squallido schiaffo in faccia al Cibo (senza scadere nel luogo comune dei bambini africani).
Ma questi se magnano tutto, sti discorsi non li capisco proprio. Gli allevatori BUTTANO IL LATTE A ETTOLITRI. I suoermercati BUTTANO TONNELLATE DI CIBO AL MESE.
E secondo me non è neanche male, tiè!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 07 Nov 2013, 16:27
(http://static.ecoo.it/ecoo/fotogallery/625X0/3165/bistecca-fiorentina.jpg)

due sere fa, affrontata e annichilita
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:27
Che pezzatura i calamaretti?
e se il tuo nuovo motto fosse: Ho chiuso na storia d'amore ma ho aperto un ristorante?  ;)
Me sembri molto competitivo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 16:29
e se il tuo nuovo motto fosse: Ho chiuso na storia d'amore ma ho aperto un ristorante?  ;)
Me sembri molto competitivo.
Ma guarda, non so se riuscirei. Io alla gente la farei magnà pe du lire solo pe famme sentir dire che ha mangiato bene. I pasti preferisco offrirli o condividerli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Nov 2013, 16:34
Forse perchè prima ho pulito i carciofi per la ricetta di Ulissechina,può essere,mo c'ho una voglia di coratella con i carciofi, :slurp:.
Alle 4 e mezza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Scialoja - 07 Nov 2013, 16:40
Cucinare...


(http://i1.cdnds.net/12/31/618x435/breaking_s5e3_cranston_paul_2.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:41
Ma guarda, non so se riuscirei. Io alla gente la farei magnà pe du lire solo pe famme sentir dire che ha mangiato bene. I pasti preferisco offrirli o condividerli.
Tu sei amico mio. Condivido  :) Nun so se Skizzo è na gran forchetta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 07 Nov 2013, 16:42
Tu sei amico mio. Condivido  :) Nun so se Skizzo è na gran forchetta

se mi fai cose che posso mangiare e sono buone, te finisco tutto.
Il fisico inganna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 16:43
Tu sei amico mio. Condivido  :) Nun so se Skizzo è na gran forchetta
Ma se! Ma l'hai visto? È rachitico!
Due settimane a casa mia e lo faccio diventà un uomo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 07 Nov 2013, 16:43
Ot

Assolutamente si.
Su alcuni temi, principalmente civili, tra i quali non figura la cucina.
Eot

Pure sulla Lazio :beer: (guai a chi te la tocca, però è nettamente meglio così :since).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:45
Ot

Assolutamente si.
Su alcuni temi, principalmente civili, tra i quali non figura la cucina.
Eot
anche perché senno te s'arimpone... ;)
Ahò, cmq cerca di venire alla cena di Natale così famo a spintoni  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:47
Ma se! Ma l'hai visto? È rachitico!
Due settimane a casa mia e lo faccio diventà un uomo.
va'bbè, a sto giovine damoje na chance ... . Paga lui, ora che ci penso, dovrebbe pure offrì perché ha preso lavoro...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 07 Nov 2013, 16:52
va'bbè, a sto giovine damoje na chance ... . Paga lui, ora che ci penso, dovrebbe pure offrì perché ha preso lavoro...

per il quale ancora non mi pagano :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 07 Nov 2013, 16:54
va'bbè, a sto giovine damoje na chance ... . Paga lui, ora che ci penso, dovrebbe pure offrì perché ha preso lavoro...
Io ancora penso a quella friggitoria. M'è rimasta qui. Che giornata assurda. Che dolore.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 16:56
per il quale ancora non mi pagano :D
c'è la crisi, ora segnano tutti... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 07 Nov 2013, 16:59
c'è la crisi, ora segnano tutti... ;)

no e' che non esistevo nel sistema fino ad oggi :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 07 Nov 2013, 17:17
Pure sulla Lazio :beer: (guai a chi te la tocca, però è nettamente meglio così :since).

La Lazio è amore. Tu l'amore non lo difendi a spada tratta anche davanti alla lucida razionalità?
( :D)

anche perché senno te s'arimpone... ;)
Ahò, cmq cerca di venire alla cena di Natale così famo a spintoni  :p

Sono a Roma dal 24 pomeriggio al 28 mattina, dipende da voi, non da me..
 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Panzabianca - 07 Nov 2013, 17:19
no e' che non esistevo nel sistema fino ad oggi :))
allora benvenuto nel sistema dei tracciati e vessati... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Nov 2013, 18:13
Forse perchè prima ho pulito i carciofi per la ricetta di Ulissechina,può essere,mo c'ho una voglia di coratella con i carciofi, :slurp:.
Alle 4 e mezza.

Ho fatto la ricetta che avevi postato perché come detto prima era quella l idea di preparare la pasta.
Le altre due ricette,quella di porga e l'altra di ninetenecc.ecc le farò la prossima volta che troverò calamari freschi e di taglia maggiore.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Nov 2013, 20:18
Con calamari più grandi,io li avrei farciti con le olive, capperi ,acciughe e tentacoli.
i carciofi li avrei fritti per guarnire la pasta.
La pasta (paccheri) li avrei scolati molto al dente e saltati con acciughe e interiora dei calamari
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 08 Nov 2013, 09:52
Ma questi se magnano tutto, sti discorsi non li capisco proprio. Gli allevatori BUTTANO IL LATTE A ETTOLITRI. I suoermercati BUTTANO TONNELLATE DI CIBO AL MESE.
E secondo me non è neanche male, tiè!

Infatti mi chiedevo di quel video: ma che se sò magnati pure il filo con cui c'avevano cucito la carne?  :o
Titolo: R: Cucinare
Inserito da: white-blu - 08 Nov 2013, 19:25
che spettacolo i paccheri.


Inviato dal mio GT-S5570I con Tapatalk 2

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: portugal - 08 Nov 2013, 20:05
Ho fatto la ricetta che avevi postato perché come detto prima era quella l idea di preparare la pasta.
Le altre due ricette,quella di porga e l'altra di ninetenecc.ecc le farò la prossima volta che troverò calamari freschi e di taglia maggiore.
ed il risultato qual è stato???? sicuramente buono....immaginando la vs buongustarietà :oops: :oops: :oops: :oops ......si dice così: ;)) ;)) ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 08 Nov 2013, 20:24
Ma che c'ha l'asma Tarallo??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 08 Nov 2013, 20:41
Me so fatto un risotto ai gamberoni da paura.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Nov 2013, 13:58
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/09/eje8evam.jpg)

Pranzo del sabato: pancake, uova in camicia, salmone e insalata mista..

Grazie al netter che aveva postato l'idea..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 09 Nov 2013, 14:07
ecco... io già sto accasciata perchè sto scrivendo una ricetta... poi vedo sta foto.... che fameeeeeeeeeeeeeeeee
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 09 Nov 2013, 14:14
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/09/eje8evam.jpg)

Pranzo del sabato: pancake, uova in camicia, salmone e insalata mista..

Grazie al netter che aveva postato l'idea..

Vabbe' quando mi inviti a pranzo ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 09 Nov 2013, 14:20
regà, scusate, non ve voglio rovinà il banchetto.
ma quel salmone sembra la suola di una scarpa :DD

scusa laziAle82, non ce l'ho con te, è che a me i nostri amici netter prendono sempre per i fondelli per i prodotti italiani che NON abbiamo da ste parti.
se me presento qui con un salmone del genere m'arestano :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 09 Nov 2013, 14:21
..io, il solito pugno di riso bollito.
Come un vietcong

(e sti cazzi?)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 09 Nov 2013, 14:22
regà, scusate, non ve voglio rovinà il banchetto.
ma quel salmone sembra la suola di una scarpa :DD

scusa laziAle82, non ce l'ho con te, è che a me i nostri amici netter prendono sempre per i fondelli per i prodotti italiani che NON abbiamo da ste parti.
se me presento qui con un salmone del genere m'arestano :DD

Si, ma soffermati sull'impiattamento.
E' arte pura.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 09 Nov 2013, 14:23
l'impiattamento è godurioso  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 09 Nov 2013, 14:24
l'impiattamento è godurioso  :beer:

Ennamono ? :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 09 Nov 2013, 14:26
il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.

(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)

per cambiare discorso.

ma voi a uno che vi scrive su whatsapp questo:

Il pomodoro è rosso, la pizza è d'orata! Onore alla tigre Piero!

che rispondereste?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 09 Nov 2013, 14:27
il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.

(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)

per cambiare discorso.

ma voi a uno che vi scrive su whatsapp questo:

Il pomodoro è rosso, la pizza è d'orata! Onore alla tigre Piero!

che rispondereste?

L'italiano non e' un'opinione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 09 Nov 2013, 14:32
ma il d'orata è fatto a posta.
vabbè, ve devo raccontà tutta la storia.
no, non c'ho tempo.

devo andà
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 09 Nov 2013, 14:35
ma il d'orata è fatto a posta.
vabbè, ve devo raccontà tutta la storia.
no, non c'ho tempo.

devo andà

Ah ok, allora rispondi:
Il frigo e' disperato perche' l'insalata russa.
Preparati, dobbiamo conquistare la macedonia, perche' frutta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Nov 2013, 14:39
regà, scusate, non ve voglio rovinà il banchetto.
ma quel salmone sembra la suola di una scarpa :DD

scusa laziAle82, non ce l'ho con te, è che a me i nostri amici netter prendono sempre per i fondelli per i prodotti italiani che NON abbiamo da ste parti.
se me presento qui con un salmone del genere m'arestano :DD

nono, hai ragione. il salmone è assolutamente di modesta qualità, quello potevo permettermi questa settimana e quello ho preso.
io adoro il salmone e so bene come è un salmone di qualità, mica mi offendi eh!

Vabbe' quando mi inviti a pranzo ?

mica hai bisogno di invito, quando vuoi stiamo qua.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Nov 2013, 14:48
il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.

(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)

oddio mio  :o
non vedo l'ora di andare ad Oslo solo per uccidermi di salmone.
Sì, pure se uccidono le balene.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 09 Nov 2013, 14:53

Sì, pure se uccidono le balene.

che ti frega, mica le uccidi te!!  ;) ;) ;)


il salmone nella foto è bellissimo.... che fameeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 09 Nov 2013, 15:00
sve', ma pure da te si fa il prosciutto di petto d'anatra affumicata, come in russia?

diosanto che bontà
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Nov 2013, 15:55
che ti frega, mica le uccidi te!!  ;) ;) ;)

questo è molto vero.
Però è anche vero che mi hanno propinato a pranzo, dopo aver chiesto un piatto di sashimi misto, il sashimi di balena... E io non ci avevo pensato minimamente che quella carne scura potesse essere balena.. Quando poi l'ho mangiata il sapore molto forte mi ha fatto salire il dubbio...  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 09 Nov 2013, 19:11
Mangio solo pesce e suoi parenti ben cotti. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 09 Nov 2013, 22:28
Oggi amatriciana!

Con guanciale, pecorino e senza cipolla!

Solidarietà a Laziale82!

La mia carbonara ha il guanciale, tre rossi ed un uovo intero e pecorino. Tanto pepe. E nonna Maria che me l'ha insegnata!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Nov 2013, 22:52
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/09/eje8evam.jpg)

Pranzo del sabato: pancake, uova in camicia, salmone e insalata mista..

Grazie al netter che aveva postato l'idea..

Complimenti! E il pancake l'hai fatto tu?

(ricettaaaa :pp )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Nov 2013, 23:00
Complimenti! E il pancake l'hai fatto tu?

(ricettaaaa :pp )

eccerto che lo ho fatto io, ti pare che mi metto a comprare i pancakes??
 :pp

per il pancake:
225 g di farina (puoi anche fare 1/2 integrale e 1/2 0)
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucche
2 uova biologiche
30 g di burro
300 ml di latte

unisci farina, lievito, zucchero e una presa di sale
sciogliere burro
sbattere le uova
unire liquidi (burro-uova-latte) alla farina e impastare
far riposre 5 min in frigo e poi fare su padellino antiaderente.

le uova sono le classiche in camicia e poi assembl il piatto.

la prossima ci faccio anche una salsa bernese accanto..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Nov 2013, 23:40
...
la prossima ci faccio anche una salsa bernese accanto..

grazie per la ricetta: quanti pancake ti vengono così?

poi ti chiederò anche quella della salsa bernese...  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Nov 2013, 23:42
grazie per la ricetta: quanti pancake ti vengono così?

poi ti chiederò anche quella della salsa bernese...  ;)

dunque per pranzo ne ho fatti 4 e me ne è rimasta.. li ho fatti abbastanza grandi quindi direi un 8 grandi o un 12 medi..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 09 Nov 2013, 23:56
Mangio solo pesce e suoi parenti ben cotti. ;)

penadimorte
sul serio
mai come in questo caso

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 10 Nov 2013, 01:09
Alla mia salute ci tengo anche se qui la materia prima e' eccellente.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 10 Nov 2013, 08:42
Alla mia salute ci tengo anche se qui la materia prima e' eccellente.

in giappone mangiano pesce crudo da millenni e pare che non je succede niente.

che poi la foto che ho postato io non è pesce crudo ma marinato sotto sale e zucchero per un paio di giorni.
poi puoi comprare anche quello dove hanno aggiunto alla marinatura del cognac e/o del pepe rosa.

ieri sono stato a casa di sobolev.
ha fatto una pizza divina.
ha utilizzato 3 farine differenti, tutte italiane (due comprate da castroni).
impasto idratato al 70%.
era la classica pizza a taglio romana, mi sembrava veramente di stare a roma.

una l'ha fatta con crema di melanzana (fatta da lui ovviamente) e tonno fresco marinato al limone e martini.
mamma mia quanto era bona.

sve', ma pure da te si fa il prosciutto di petto d'anatra affumicata, come in russia?

diosanto che bontà

si, ce sta, ma non se trova spesso.

una cosa guduriosa che c'è qui è lo storione affumicato.
na bontà impressionante.
ti si scioglie in bocca, è fresco, juicy, profumato...



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 10 Nov 2013, 08:49
si ma i pesci contemporanei so pregni de mercurio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Nov 2013, 10:27
in giappone mangiano pesce crudo da millenni e pare che non je succede niente.
Mah va beh, sì.. Ma mica tutti i giorni eh! Cioè, tradizionalmente loro mangiano sì sto sushi che sembra che mangiano solo quello, ma non è vero. Mangiano moltissimi cibi cotti, quasi sempre, anche perché molto meno costosi. Inoltre il pesce nei paesi lungo le coste, anche dei poracci, anche 1000 anni fa, veniva conservato sotto sale, o marinato o affumicato, perché così durava di più. Il sushi, o meglio il sashimi, è un lusso che molti possono concedersi massimo una volta a settimana, nei giorni di festa di solito. Adesso mi informo sulla tradizione secolare del sushi, che non ho trovato niente su google. Comunque c'è da dire che in qualsiasi posto di mare si mangia il pesce crudo, solo che i giapponesi sono famosi per il "modo" di presentarlo.

che poi la foto che ho postato io non è pesce crudo ma marinato sotto sale e zucchero per un paio di giorni.
poi puoi comprare anche quello dove hanno aggiunto alla marinatura del cognac e/o del pepe rosa.
Non dirmelo... Sogno il salmone marinato ricoperto di pepe in grani da giugno che non lo mangio... Salmone ti anelo!


si ma i pesci contemporanei so pregni de mercurio
Vero, soprattutto il mio amato tonno, pescione che si mangia altri pesci, e quindi oltre al suo c'ha pure quello dei poveretti che si è mangiato..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 10 Nov 2013, 11:58
Mah va beh, sì.. Ma mica tutti i giorni eh! Cioè, tradizionalmente loro mangiano sì sto sushi che sembra che mangiano solo quello, ma non è vero. Mangiano moltissimi cibi cotti, quasi sempre, anche perché molto meno costosi. Inoltre il pesce nei paesi lungo le coste, anche dei poracci, anche 1000 anni fa, veniva conservato sotto sale, o marinato o affumicato, perché così durava di più. Il sushi, o meglio il sashimi, è un lusso che molti possono concedersi massimo una volta a settimana, nei giorni di festa di solito. Adesso mi informo sulla tradizione secolare del sushi, che non ho trovato niente su google. Comunque c'è da dire che in qualsiasi posto di mare si mangia il pesce crudo, solo che i giapponesi sono famosi per il "modo" di presentarlo.

naò io col giappone ce sto in fissa  :beer:
ci sono stato due volte e stiamo programmando di tornarci una terza volta con la nostra bambina.
non sai le magnate che me so fatto nelle izakaya, e non solo.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 10 Nov 2013, 13:00
 Ho un carissimo ma proprio carissimo  amico giapponese a Bruxelles, Takashi Inui, non ho mai voluto mangiare il pesce crudo che preparava,l'ho convertito a preparare delle ottime tagliatelle con i funghi porcini. In Giappone ho qualche buon aggancio a tokio e un nipote che ha un ristorante nella base militare americana di okinawa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Nov 2013, 13:18
naò io col giappone ce sto in fissa  :beer:
ci sono stato due volte e stiamo programmando di tornarci una terza volta con la nostra bambina.
non sai le magnate che me so fatto nelle izakaya, e non solo.
sve', pur'io! ma quello che ho scritto è vero però! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 10 Nov 2013, 14:19
sve', pur'io! ma quello che ho scritto è vero però! :)

certo che è vero ma era la risposta a un mio post.
non me pare che ho scritto che in giappone se magnano solo il sushi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Nov 2013, 14:20
oggi a pranzo gnocchi di zucca con funghi  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Nov 2013, 14:22
certo che è vero ma era la risposta a un mio post.
non me pare che ho scritto che in giappone se magnano solo il sushi.
no, hai lasciato intendere che bevono solo chinotto. 8)

 :) Svennis caro, scusa mi sono espressa male!!!
Ma pure in finlandia mangiano molto pesce crudo? Perché a Oslo anche le pescherie fanno i piatti misti di carpacci di pesce!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: The Referee - 10 Nov 2013, 14:29
oggi a pranzo gnocchi di zucca con funghi  ;)

io invece ho condito la pasta con zucca e zucchine.
ci mancava un po' di piccantino, a dire il vero.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2013, 14:55
oggi a pranzo gnocchi di zucca con funghi  ;)

bboni!

io, con la zucca, settimana prox farò zuppa di zucca con castagne e guanciale croccante..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 10 Nov 2013, 15:13
io invece oggi carbonara...con tutto l'ovo  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 10 Nov 2013, 17:09
:) Svennis caro, scusa mi sono espressa male!!!
Ma pure in finlandia mangiano molto pesce crudo? Perché a Oslo anche le pescherie fanno i piatti misti di carpacci di pesce!

stessa cosa :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 10 Nov 2013, 17:12
bboni!

io, con la zucca, settimana prox farò zuppa di zucca con castagne e guanciale croccante..

A proposito di zucca, da poco ho scoperto la BUTTERNUT SQUASH. Una cosa da urlo...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2013, 17:17
A proposito di zucca, da poco ho scoperto la BUTTERNUT SQUASH. Una cosa da urlo...

cioèè?
squash conosco e mi piace, ma butternut??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2013, 17:17
io invece oggi carbonara...con tutto l'ovo  :DD

io domani sera provo a fare la ricetta di Beck postata da iDresa..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 10 Nov 2013, 17:26
cioèè?
squash conosco e mi piace, ma butternut??

(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)

Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2013, 17:28
(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)

Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...

questo è squash giusto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 10 Nov 2013, 17:29
questo è squash giusto?

SQUASH in inglese "american" significa ZUCCHINA.
Ce ne sono infinite tipologie, questa è più vicina alla ZUCCA, diciamo (anche di Pumpkin in realtà ce ne sono almeno 6-7 tipo diversi...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2013, 17:30
SQUASH in inglese "american" significa ZUCCHINA.
Ce ne sono infinite tipologie, questa è più vicina alla ZUCCA, diciamo (anche di Pumpkin in realtà ce ne sono almeno 6-7 tipo diversi...)

ok, allora io ho mangiato questo conoscendolo solo come squash.
ed è magnificamente squisito!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 10 Nov 2013, 17:33
Che poi, Zucchina zucca ecc sono sempre la stessa "specie".
Sono che da noi in Europa, essendo "importate", se ne conoscono solo poche tipologie...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2013, 17:35
verissimo.
io qui a milano la prima volta che ho trovato le zucchine rotonde ho sbarellato..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Nov 2013, 20:28
il salmone è come la pizza napoletana: ha da esse unto.

(http://vuodatus-media-1.vuodatus.net/g/22175/1159778.jpg)

per cambiare discorso.

ma voi a uno che vi scrive su whatsapp questo:

Il pomodoro è rosso, la pizza è d'orata! Onore alla tigre Piero!

che rispondereste?
io un salmone del genere e questa quantità me la mangio a colazione quando sono a stoccolma
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Nov 2013, 11:42
(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)

Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...

no, queste sono zucche comunissime nella pianura padana tra parma, mantova e ferrara.
Base dei tortelli di zucca.
Io ci faccio gli gnocchi conditi con burro&salvia, mantecati con parmigiano e insaporiti con scaglie di ricotta affumicata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 11 Nov 2013, 11:44
io un salmone del genere e questa quantità me la mangio a colazione quando sono a stoccolma

grande  :beer:

a me lo fanno sempre affettare a natale.
quando arriva a tavola me ne so mangiato la metà. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 11 Nov 2013, 14:20
(http://1.bp.blogspot.com/_u5YQMXBhVkI/TNLtRWYnyyI/AAAAAAAAAKQ/IEEKjXIoUPk/s1600/butternut+squash11391829.jpg)

Una delizia assoluta. Mi sa che esiste solo in America...

Queste se trovano pure qui in Svizzera, insieme a tante altre varietà. La proverò.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Nov 2013, 15:13
Queste se trovano pure qui in Svizzera, insieme a tante altre varietà. La proverò.

so' arrivate, seppur timidamente, anche qui

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabichan - 11 Nov 2013, 18:12
Ao', io non l'avevo mai viste prima di arrivare qua.  :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 11 Nov 2013, 19:54
so' arrivate, seppur timidamente, anche qui

:lol:

Rubate chiaramente ai polacchi dopo l'invasione, ricodiamo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 11 Nov 2013, 20:08
ieri sono stato a casa di sobolev.
ha fatto una pizza divina.
ha utilizzato 3 farine differenti, tutte italiane (due comprate da castroni).
impasto idratato al 70%.
era la classica pizza a taglio romana, mi sembrava veramente di stare a roma.

 :nono: Le farine erano quattro (integrale, senatore cappelli, manitoba e "0" rinforzata), l'idratazione al 75%. Per la precisione  :beer:  (Ma quanta te ne sei magnata?, la margherita era finita quando sono andato a fare razzia nel frigo a tarda notte)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Nov 2013, 21:03
Rubate chiaramente ai polacchi dopo l'invasione, ricodiamo.

Manco la quotavano questa
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Nov 2013, 21:04
:nono: Le farine erano quattro (integrale, senatore cappelli, manitoba e "0" rinforzata), l'idratazione al 75%. Per la precisione  :beer:  (Ma quanta te ne sei magnata?, la margherita era finita quando sono andato a fare razzia nel frigo a tarda notte)

Le percentuali?
Io uso Manitoba, 0 e farina di soia.
Confrontiamoci :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 11 Nov 2013, 21:23
Le percentuali?
Io uso Manitoba, 0 e farina di soia.
Confrontiamoci :=))

Diciamo 20% senatore cappelli, 7%integrale, e il resto al 50% tra manitoba e zero rinforzata. Mturazione in frigo dalle 24 alle 72 ore. Con l'idratazione ho un po'rallentato perché gli accessori della planetaria sono vecchi e lavorano male (a dire la verità la foglia, che per impasti molto idratati va pure bene, mi si è proprio rotta). Mi piacerebbe riuscire ad arrivare sopra l'80%, ma senza compromettere l'impasto, per questo sto cercando di perfezionare un po'di tecniche di "stop and go", quando ho provato le pieghe non sono rimasto troppo soddisfatto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Nov 2013, 22:10
Diciamo 20% senatore cappelli, 7%integrale, e il resto al 50% tra manitoba e zero rinforzata. Mturazione in frigo dalle 24 alle 72 ore. Con l'idratazione ho un po'rallentato perché gli accessori della planetaria sono vecchi e lavorano male (a dire la verità la foglia, che per impasti molto idratati va pure bene, mi si è proprio rotta). Mi piacerebbe riuscire ad arrivare sopra l'80%, ma senza compromettere l'impasto, per questo sto cercando di perfezionare un po'di tecniche di "stop and go", quando ho provato le pieghe non sono rimasto troppo soddisfatto.

Io uso una combinazione di "stop and go" e pieghe, con un impasto idratato al 75%
Faccio una pausa di 10minuti subito dopo aver formato l'impasto, dopodichè comincio con 10-20 pieghe, e poi altri 10 minuti di riposo. il tutto per 4-5 volte, a seconda della elasticità che l'impasto ti offre sottomano.
La maturazione la faccio a temperatura ambiente, tipo forno spento, per cui sono sufficienti 12-14 ore (quando ho fretta, impasto la mattina presto per la sera stessa) altrimenti frigo per 36-48 ore.

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 11 Nov 2013, 22:31
Io uso una combinazione di "stop and go" e pieghe, con un impasto idratato al 75%
Faccio una pausa di 10minuti subito dopo aver formato l'impasto, dopodichè comincio con 10-20 pieghe, e poi altri 10 minuti di riposo. il tutto per 4-5 volte, a seconda della elasticità che l'impasto ti offre sottomano.
La maturazione la faccio a temperatura ambiente, tipo forno spento, per cui sono sufficienti 12-14 ore (quando ho fretta, impasto la mattina presto per la sera stessa) altrimenti frigo per 36-48 ore.

:beer:

10-20 pieghe per 4-5 volte? Ma non ti esce fuori un sasso? Con le pieghe mi trovo bene nel fare il pane, visto che mi aiutano a tenerlo in forma senza stressare troppo l'impasto. Per la pizza mi sembra che rendano l'impasto troppo tenace, con relativi problemi in stesura e poca resa in sviluppo.  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Nov 2013, 07:37
idresda mi ha dato la ricetta ma non ho mai avuto tempo per farla.
la planetaria comunque io non ce l'ho, è un problema?

sobolev la manitoba, la 0 e la farina di soia le trovo a Helsinki?
sennà basso a casa e me ne dai un po' delle tue :DD

(non toccare le farine a sobolev, te lo fai nemico)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 12 Nov 2013, 10:50
idresda mi ha dato la ricetta ma non ho mai avuto tempo per farla.
la planetaria comunque io non ce l'ho, è un problema?

sobolev la manitoba, la 0 e la farina di soia le trovo a Helsinki?
sennà basso a casa e me ne dai un po' delle tue :DD

(non toccare le farine a sobolev, te lo fai nemico)

non mi permetto, io ho solo da imparare.
:beer:

il fatto che tu non abbia la planetaria non implica un granchè, puoi tranquillamente impastare a mano, anzi, forse è meglio perchè prendi più familiarità con la consistenza dell'impasto.
specie se fai gli "stop and go" di cui parlavamo prima.

La farina manitoba e la farina di soia le prendo da questo mulino (http://www.hb-muehle.com/home/index.php?ids=23), dove andavo quando vivevo a Monaco (E' il mulino che sta dietro alla Hofbräu). Credo che la farina di soia sia molto facile da trovare nei negozi di prodotti biologici.
Se vuoi te ne prendo un chilo e te lo spedisco a Helsinki :beer:

10-20 pieghe per 4-5 volte? Ma non ti esce fuori un sasso? Con le pieghe mi trovo bene nel fare il pane, visto che mi aiutano a tenerlo in forma senza stressare troppo l'impasto. Per la pizza mi sembra che rendano l'impasto troppo tenace, con relativi problemi in stesura e poca resa in sviluppo.  :beer:

No, in verità mi viene un bell'impasto liscio e morbido, pensa che è talmente morbido che i panetti che ho formato per fare le pizze tonde si stendono quasi da soli, basta fargli fare un paio di giri tra le mani.
quando l'impasto resta solo leggermente appiccicato alle mani, in modo da sporcarle appena, dopo l'ultimo stop&go, allora quello è il punto in cui decidi di metterlo a maturare.

In verità, se non ho letto male, il tuo impasto è per pizza bianca in teglia, giusto?
Fai lo stesso per la pizza napoletana?
:beer:

Edit: qui (http://www.biolandshop.it/) ho trovato la senatore cappelli
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 12 Nov 2013, 15:03
Regalate a Svennis una planetaria per Natale.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 12 Nov 2013, 16:11
Ho voglia di lasagne ma non ho il ragu'.
Però ho le verdure,lasagne vegetariane(si fa per dire).
Maddechè,le lasagne sono al ragu' e basta,come non detto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 12 Nov 2013, 16:13
Ho voglia di lasagne ma non ho il ragu'.
Però ho le verdure,lasagne vegetariane(si fa per dire).
Maddechè,le lasagne sono al ragu' e basta,come non detto.

però.....
però prova con le lasagne con pesto, fagiolini, pinoli e patate
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 12 Nov 2013, 16:18
però.....
però prova con le lasagne con pesto, fagiolini, pinoli e patate
Appetitose,stasera le faccio.
Unico dubbio:usando le lasagne della barilla(oh regà io lavoro tutto il giorno mica me posso mettè a tirà la sfoglia) ho paura che rimangano secche,o il problema non si crea?
Mettendoci le salse vengono bene,così non saprei,proverò.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 12 Nov 2013, 16:50
Appetitose,stasera le faccio.
Unico dubbio:usando le lasagne della barilla(oh regà io lavoro tutto il giorno mica me posso mettè a tirà la sfoglia) ho paura che rimangano secche,o il problema non si crea?
Mettendoci le salse vengono bene,così non saprei,proverò.

in bianco è buonissima con carciofi, scamorza e besciamelle.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 12 Nov 2013, 16:55
in bianco è buonissima con carciofi, scamorza e besciamelle.

da provare(a quest'ora ho sempre fame,troppo facile)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 12 Nov 2013, 17:39
Appetitose,stasera le faccio.
Unico dubbio:usando le lasagne della barilla(oh regà io lavoro tutto il giorno mica me posso mettè a tirà la sfoglia) ho paura che rimangano secche,o il problema non si crea?
Mettendoci le salse vengono bene,così non saprei,proverò.

dipende se prendi le lasagne secche classiche o quelle sottili: comunque, generalmente, devi tenere la besciamella più liquida con le lasagne secche o aggiungere del latte.
Se prendi quelle fresche e sottili, la besciamella la puoi tenere più sostenuta.
Io il pesto lo faccio in casa, se prendi quelli preparati, mescolalo sempre alla besciamella.
patate tagliate sottili: a volte ci aggiungo dello stracchino per dare morbidezza e una punta di acidità (altirmenti la nota di fondo è dolce)
Ovvio, tra gli strati, parmigiano-reggiano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 12 Nov 2013, 18:16
Grazie del consiglio Adler,avevo comprato tutti gli ingredienti,
ma appena tornato a casa, adesso, ho scoperto che la vicina mi ha regalato
i passatelli fatti in casa, visto che sono lunghi tipo mezzo spaghetto,li faccio con un semplice
pom. E basilico, che dire, che culo!:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 12 Nov 2013, 20:15
In verità, se non ho letto male, il tuo impasto è per pizza bianca in teglia, giusto?
Fai lo stesso per la pizza napoletana?
:beer:
Edit: qui (http://www.biolandshop.it/) ho trovato la senatore cappelli

Sì, il mio impasto è per pizza in teglia alla romana (non necessariamente bianca). La napoletana in senso stretto (impastata e cotta il giorno stesso) non la faccio, per la pizza tonda uso più o meno lo stesso impasto con maturazione in frigo.

sobolev la manitoba, la 0 e la farina di soia le trovo a Helsinki?

Ma non ne abbiamo parlato tipo 543 volte che quelle farine le importo dall'Italia (quella di soia non saprei, ma non ho idea di quale funzione svolga nell'impasto)? Le farine più serie me le faccio spedire a Roma da tibiona.it e poi le porto a Helsinki. A volte, quando capita, da Castroni prendo della manitoba di riserva e la Senatore Cappelli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 12 Nov 2013, 20:49
A Svennise, io c'ho provato ma nessuno ha abboccato, la planetaria te la dovrai comprare con i soldi tuoi.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Nov 2013, 21:14
Ma non ne abbiamo parlato tipo 543 volte che quelle farine le importo dall'Italia (quella di soia non saprei, ma non ho idea di quale funzione svolga nell'impasto)? Le farine più serie me le faccio spedire a Roma da tibiona.it e poi le porto a Helsinki. A volte, quando capita, da Castroni prendo della manitoba di riserva e la Senatore Cappelli.

sobolev, ma che ne so, tu sei fissato con le farine.
magari qui ce stanno delle cose analoghe.
vabbè, me ne dai un po' di farina che sabato faccio la pizza?
a natale vengono i miei e te le restituisco.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 12 Nov 2013, 21:32
sobolev, ma che ne so, tu sei fissato con le farine.
magari qui ce stanno delle cose analoghe.
vabbè, me ne dai un po' di farina che sabato faccio la pizza?
a natale vengono i miei e te le restituisco.

Ma non è che te do la farina e tiri fori la pizza del Pizzarium. Poi senza la planetaria secondo me vai ai matti, soprattutto con poca esperienza di pieghe e roba varia. Fatti un po'la mano con quello che trovi al supermercato, fai una spezzatura a due farine: 80% bianca (prova la "puolikarkea") e 20% di grano duro. 7 grammi di lievito e 25 grammi di sale per chilo di farina, 60% di acqua (sul 100% di farina). Parti da qui e guarda come ti trovi. Ovviamente con quelle farine non rischierei più di 24 ore in frigo, se non meno.

 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 12 Nov 2013, 21:44
Ma non è che te do la farina e tiri fori la pizza del Pizzarium. Poi senza la planetaria secondo me vai ai matti, soprattutto con poca esperienza di pieghe e roba varia. Fatti un po'la mano con quello che trovi al supermercato, fai una spezzatura a due farine: 80% bianca (prova la "puolikarkea") e 20% di grano duro. 7 grammi di lievito e 25 grammi di sale per chilo di farina, 60% di acqua (sul 100% di farina). Parti da qui e guarda come ti trovi. Ovviamente con quelle farine non rischierei più di 24 ore in frigo, se non meno.

A proposito di Pizzarium: e della farina del Molino Marino, che pubblicizza tanto Bonci, che ne pensi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 12 Nov 2013, 21:57
A proposito di Pizzarium: e della farina del Molino Marino, che pubblicizza tanto Bonci, che ne pensi?

Non ho mai avuto modo di provarle, ma a detta di molti erano eccezionali. Ultimamente però sento dire in rete che la qualità di alcune varietà sia peggiorata, ma non posso confermare se la cosa sia vera o no. Comunque io sono un dilettante - sebbene appassionato - sia chiaro. Statisticamente parlando, faccio troppe poche pizze perché i miei test possano essere considerati affidabili per misurare definitivamente la qualità di farine, ricette, tecniche ecc. visto che molto può dipendere dalla aleatoria quantità di errori che inanello in ogni particolare sessione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Nov 2013, 22:00
se bevessi meno vodka lemon mentre fai le pizze, sarebbe meglio :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Nov 2013, 22:06
ok, proverò a fare come dice sobolev.
spiegatemi che so ste pieghe e sto  'stop and go'. ma chè il motomondiale?  :beer:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 12 Nov 2013, 23:26
ci vorrebbe un 'video tutorial' di sobolev  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 13 Nov 2013, 08:08
ok, proverò a fare come dice sobolev.
spiegatemi che so ste pieghe e sto  'stop and go'. ma chè il motomondiale?  :beer:

'N te preoccupà, gas a manetta e ginocchio fuori. Quando hai finito l'impasto, impenna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Nov 2013, 08:58
ho messo su google tecnica dello stop and go e m'è uscita quella sull'eiaculazione precoce
annamo bene.. :=))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sobolev - 13 Nov 2013, 09:02
ho messo su google tecnica dello stop and go e m'è uscita quella sull'eiaculazione precoce

Avrai cliccato pe' sbajo su un bookmark.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Nov 2013, 09:11
scemo!


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Nov 2013, 09:24
L’autolisi è una tecnica particolare che consente di sfruttare l’autoevoluzione delle caratteristiche del glutine. Questo sistema si pratica in tre fasi: miscelazione iniziale della farina con dell’acqua; riposo dell’impasto autolitico così ottenuto; ed in fine l’impasto finale. Nella prima fase nell’impastatrice vengono dosati gli ingredienti di base ( farina e acqua ( 55%) ), i quali vengono delicatamente impastati ( ad esempio con l’impastatrice a spirale 5-8 minuti, soltanto in prima velocità ). L’impasto così ottenuto, subisce successivamente il riposo ( seconda fase ), che può durare da 20 minuti a 24 ore. Se il tempo di riposo è superiore alle 5-6 ore, si consiglia di aggiungere alla miscela una parte del sale e non superare il 45-50 % di acqua, la successiva conservazione dovrà essere effettuata alla temperatura di + 18-20°C. Mentre per il periodo di riposo abbastanza breve l’impasto viene lasciato all’ambiente, eventualmente nella vasca stessa dell’impastatrice. Infine segue la terza fase ( l’impasto finale ), in cui vengono aggiunti gli ingredienti mancanti nella ricetta ( lievito, malto, eventualmente acqua, sale ) o gli altri ingredienti in base alla ricetta. Il tutto viene impastato soltanto in seconda velocità per il tempo necessario. L’impasto autolitico può essere utilizzato totalmente o parzialmente ( con la dose minima del 20% ).

La tecnica di autolisi consente di ottenere il prodotto finale, contrassegnato da tre particolarità: un sapore caratteristico, un ottimo sviluppo e una più lunga shelf-life. Inoltre si riducono i tempi d’impasto, la consistenza dell’impasto diventa particolarmente liscia e malleabile, si ha una formatura più agevole ed il prodotto finito ha un volume superiore, una migliore alveolatura e una maggiore sofficità della mollica.
Questi peculiarità nel prodotto sono il risultato dei processi fisici, chimici e colloidali che prendono campo durante il riposo della pasta. In questa fase il glutine subisce delle modifiche ( lisi ) ad opera degli enzimi ( in particolare amilasi e proteasi ), attivati dall’acqua dell’impasto. Sotto l’azione degli enzimi amilasi, come è già stato trattato, l’amido viene trasformato in zuccheri, fornendo più zuccheri disponibili nell’impasto, agevolando così la fermentazione di seguito e apportando al prodotto finale le migliori caratteristiche organolettiche ( come il gusto ed il profumo più intensi ). Gli enzimi proteasi sono protagonisti della reazione della proteolisi, la reazione, che avviene in qualsiasi impasto e prende sviluppo soprattutto durante il periodo di riposo della pasta. Con tale reazione la maglia glutinica della pasta viene frantumata in pezzi più piccoli, le catene proteiche così ottenute si allungano, la pasta acquista una maggiore estensibilità, diventa più malleabile. La reazione delle proteolisi può essere più o meno attiva in base ai diversi fattori ( la struttura delle proteine ( in particolare le proprietà del glutine ), l’attività enzimatica della farina, la presenza nell’impasto di alcune sostanze, temperatura dell’impasto ecc.. ).

Approfondiamo questo argomento:
La struttura delle proteine
Le proteine sono composte dagli aminoacidi e possono essere disfatte in frammenti più corti ( chiamati i peptidi ) sotto l’azione degli enzimi proteasi.
La proteolisi è la reazione al disfacimento delle proteine. Tale reazione disintegra la struttura globulare della proteina. La proteolisi avviene in ogni impasto, però può essere più o meno attiva, può coinvolgere più o meno proteine. Quanto più attiva sarà la reazione della proteolisi, tanto più molle diventerà l’impasto. La proteolisi, distruggendo le proteine, coinvolte nella maglia glutinica, abbassa le sue capacità d’assorbimento d’acqua e di trattenimento d’anidride carbonica. Quindi il progredire di questa reazione diminuisce la forza dell’impasto e aumenta la sua estensibilità. L’attività della reazione della proteolisi dipende dall’attaccabilità delle proteine dagli enzimi. I fattori che determinano l’attaccabilità delle proteine sono seguenti:
La presenza dei determinati gruppi ( tiolici o disolfurici)
La struttura delle proteine è abbastanza complessa, oltre ai legami peptidici sono presenti anche gli altri legami, tra cui, ad esempio, quelli, che coinvolgono i due atomi di zolfo, cosiddetti i ponti disolfurici ( –S=S– ). Quindi, nelle proteine è possibile evidenziare dei gruppi tiolici ( -SH-) o disolfurici ( -S=S- ).
Una farina, cui proteine possiedono maggiormente dei gruppi disolfurici ( -S=S- ), ha l’attaccabilità minore. Tale farina avrà un glutine più forte e più robusto ( rinforzato dai ponti disolfurici ).
Invece, la presenza dei gruppi tiolici ( -SH–), facilmente attaccabili dalle proteasi, causa la formazione di una maglia glutinica più rara e debole.

La denaturazione
Con la denaturazione aumenta l’attaccabilità delle proteine. La denaturazione si ha quando le proteine, reagendo al calore, perdono la struttura compatta ( globulare ) e si trasformano in una posizione intermedia tra la struttura globulare e fibrillare. Con questo processo si disfano i legami disolfurici delle proteine, per cui dopo loro risultano facilmente attaccabili dalle proteasi. La denaturazione delle proteine al calore avviene negli impasti preparati con la tecnica a caldo.
la qualità del frumento, da cui è stata prodotta la farina
Riguarda le caratteristiche genetiche del grano ( che determinano il contenuto proteico e la composizione chimica delle proteine ) e le caratteristiche climatiche della sua maturazione ( normalmente nei climi più caldi e più asciutti i grani raggiungono i più alti valori proteici ).

Una particolare importanza ha la composizione chimica del glutine stesso.
Le proteine della farina, insolubili in acqua e in soluzioni saline, hanno la capacità di formare durante l’impasto una struttura elastica, compatta e spugnosa, chiamata il glutine. La forza della farina dipende maggiormente dalle proprietà del glutine.
Più alto è il contenuto del glutine, più forte risulta la farina. Il glutine è quello, che sostiene l’impasto, svolge praticamente la funzione dei muri portanti in un’abitazione. Però , la quantità del glutine non determina tutto, sono importanti anche le sue caratteristiche. Le due farine possono avere la stessa quantità del glutine, però, una può risultare più forte e l’altra più debole.
Il glutine è composto dalle prolamine ( maggiormente rappresentate dalla proteina gliadina ) e dalle gluteline ( dove è presente soprattutto la proteina glutenina ).
La gliadina a contatto con l’acqua forma una massa collosa e fluida, invece la glutenina assorbendo l’acqua, forma una massa compatta, elastica e resistente.
Il glutine umido possiede le caratteristiche meccaniche di tutte due proteine ( sia della gliadina che della glutenina ). Ovviamente, una farina per essere più forte deve avere in maggioranza le glutenine. Se invece una farina possiede un alta quantità del glutine, ma questo è composto soprattutto dalla gliadina, tale farina non può essere molto forte, perché il suo glutine risulta molle e poco spugnoso.
Il tempo della conservazione della farina
In una farina riposata l’attaccabilità delle proteine diminuisce, però, in una farina scaduta, risulta eccessivamente alta.

Gli enzimi proteasi
Le proteasi sono gli enzimi, contenuti nel frumento, capaci di disfare le proteine. Le proteasi disfano la struttura globulare delle proteine, senza arrivare agli aminoacidi, in quanto non hanno la capacità di distruggere tutti i legami peptidici.
Anche le proteasi si possono trovare in forma passiva e in forma attiva, a seconda dei gruppi, contenuti nella loro struttura ( tiolici o disolfurici ):
Pr-S=S-Pr Proteasi in forma passiva
Pr—SH– Proteasi in forma attiva
Gli attivatori e gli inibitori della proteolisi
Gli attivatori della proteolisi sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma passiva in forma attiva e favoriscono con questo la reazione della proteolisi. Sono le sostanze, che indeboliscono la farina.
Per esempio, ne fanno parte la glutationa e la cisteina, le sostanze di natura proteica, contenuti nel germe di grano e nel lievito.
Gli inibitori della proteolisi, invece, sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma attiva in forma passiva. Sono le sostanze, che rinforzano la farina. Come esempi degli inibitori della proteolisi possiamo elencare i perossidi, l’ossigeno, la vitamina C ed anche gli ossidanti tipo iodato di potassio (KJO3) e bromato di potassio (KBrO3).
Inoltre nell’impasto autolitico avviene una reazione opposta a proteolisi, ossia il rinforzamento della maglia glutinica dovuto all’azione dell’ossigeno d’aria, inglobato dalla pasta durante l’impastamento. Sotto l’azione dell’ossigeno i gruppi della maglia glutinica (SH-) si trasformano in ponti disolfurici (-S=S-), il glutine si rinforza, diventa più elastico e potrà assorbire le quantità superiori d’acqua. Tale reazione prende sviluppo soprattutto durante impasto ( nella prima fase di autolisi e nell’ultima fase ( quella dell’impastmo finale)), in minor modo avviene anche durante il riposo della pasta. Durante il riposo della pasta la maglia glutinica viene trasformata, grazie soprattutto a queste due reazioni ( quella della proteolisi e quella della ossidazione ), le catene proteiche si allungano, si gonfiano, assorbendo l’aria e l’acqua, completano la loro idratazione, così l’impasto durante la sua lavorazione finale raggiunge il top della sua consistenza in periodo più breve, con le quantità maggiori d’acqua.

Tutto sommato l’autolisi è una tecnica, che dona all’impasto una particolare estensibilità, ma nello stesso tempo ne migliora l’elasticità e il grado d’assorbimento d’acqua, si riducono anche i tempi d’impastamento ed impasto risulta particolarmente liscio. Tale tecnica può essere particolarmente utile per la panificazione con il lievito naturale, oppure quando vengono utilizzate le farine, particolarmente resistenti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Nov 2013, 11:15
ok, proverò a fare come dice sobolev.
spiegatemi che so ste pieghe e sto  'stop and go'. ma chè il motomondiale?  :beer:

E' l'esempio che ti ho inviato in allegato alla mia ultima mail
;))


'N te preoccupà, gas a manetta e ginocchio fuori. Quando hai finito l'impasto, impenna.

ho messo su google tecnica dello stop and go e m'è uscita quella sull'eiaculazione precoce
annamo bene.. :=))




Avrai cliccato pe' sbajo su un bookmark.


oddio

:rotfl:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Nov 2013, 11:20
E' l'esempio che ti ho inviato in allegato alla mia ultima mail
;))

idrè, famme fa, voglio rompe le palle a sobolev :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Nov 2013, 11:22
idrè, famme fa, voglio rompe le palle a sobolev :DD

hai visto che bel lievito madre che sta venendo fuori?
Domani sera ci faccio il pane
 :fiesta:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Nov 2013, 11:33
seguirò il tuo file con le farine che ha consigliato sobolev (quella che trovo qui).
poi ve faccio sapè :))

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Nov 2013, 14:12
L’autolisi è una tecnica particolare che consente di sfruttare l’autoevoluzione delle caratteristiche del glutine. Questo sistema si pratica in tre fasi: miscelazione iniziale della farina con dell’acqua; riposo dell’impasto autolitico così ottenuto; ed in fine l’impasto finale. Nella prima fase nell’impastatrice vengono dosati gli ingredienti di base ( farina e acqua ( 55%) ), i quali vengono delicatamente impastati ( ad esempio con l’impastatrice a spirale 5-8 minuti, soltanto in prima velocità ). L’impasto così ottenuto, subisce successivamente il riposo ( seconda fase ), che può durare da 20 minuti a 24 ore. Se il tempo di riposo è superiore alle 5-6 ore, si consiglia di aggiungere alla miscela una parte del sale e non superare il 45-50 % di acqua, la successiva conservazione dovrà essere effettuata alla temperatura di + 18-20°C. Mentre per il periodo di riposo abbastanza breve l’impasto viene lasciato all’ambiente, eventualmente nella vasca stessa dell’impastatrice. Infine segue la terza fase ( l’impasto finale ), in cui vengono aggiunti gli ingredienti mancanti nella ricetta ( lievito, malto, eventualmente acqua, sale ) o gli altri ingredienti in base alla ricetta. Il tutto viene impastato soltanto in seconda velocità per il tempo necessario. L’impasto autolitico può essere utilizzato totalmente o parzialmente ( con la dose minima del 20% ).

La tecnica di autolisi consente di ottenere il prodotto finale, contrassegnato da tre particolarità: un sapore caratteristico, un ottimo sviluppo e una più lunga shelf-life. Inoltre si riducono i tempi d’impasto, la consistenza dell’impasto diventa particolarmente liscia e malleabile, si ha una formatura più agevole ed il prodotto finito ha un volume superiore, una migliore alveolatura e una maggiore sofficità della mollica.
Questi peculiarità nel prodotto sono il risultato dei processi fisici, chimici e colloidali che prendono campo durante il riposo della pasta. In questa fase il glutine subisce delle modifiche ( lisi ) ad opera degli enzimi ( in particolare amilasi e proteasi ), attivati dall’acqua dell’impasto. Sotto l’azione degli enzimi amilasi, come è già stato trattato, l’amido viene trasformato in zuccheri, fornendo più zuccheri disponibili nell’impasto, agevolando così la fermentazione di seguito e apportando al prodotto finale le migliori caratteristiche organolettiche ( come il gusto ed il profumo più intensi ). Gli enzimi proteasi sono protagonisti della reazione della proteolisi, la reazione, che avviene in qualsiasi impasto e prende sviluppo soprattutto durante il periodo di riposo della pasta. Con tale reazione la maglia glutinica della pasta viene frantumata in pezzi più piccoli, le catene proteiche così ottenute si allungano, la pasta acquista una maggiore estensibilità, diventa più malleabile. La reazione delle proteolisi può essere più o meno attiva in base ai diversi fattori ( la struttura delle proteine ( in particolare le proprietà del glutine ), l’attività enzimatica della farina, la presenza nell’impasto di alcune sostanze, temperatura dell’impasto ecc.. ).

Approfondiamo questo argomento:
La struttura delle proteine
Le proteine sono composte dagli aminoacidi e possono essere disfatte in frammenti più corti ( chiamati i peptidi ) sotto l’azione degli enzimi proteasi.
La proteolisi è la reazione al disfacimento delle proteine. Tale reazione disintegra la struttura globulare della proteina. La proteolisi avviene in ogni impasto, però può essere più o meno attiva, può coinvolgere più o meno proteine. Quanto più attiva sarà la reazione della proteolisi, tanto più molle diventerà l’impasto. La proteolisi, distruggendo le proteine, coinvolte nella maglia glutinica, abbassa le sue capacità d’assorbimento d’acqua e di trattenimento d’anidride carbonica. Quindi il progredire di questa reazione diminuisce la forza dell’impasto e aumenta la sua estensibilità. L’attività della reazione della proteolisi dipende dall’attaccabilità delle proteine dagli enzimi. I fattori che determinano l’attaccabilità delle proteine sono seguenti:
La presenza dei determinati gruppi ( tiolici o disolfurici)
La struttura delle proteine è abbastanza complessa, oltre ai legami peptidici sono presenti anche gli altri legami, tra cui, ad esempio, quelli, che coinvolgono i due atomi di zolfo, cosiddetti i ponti disolfurici ( –S=S– ). Quindi, nelle proteine è possibile evidenziare dei gruppi tiolici ( -SH-) o disolfurici ( -S=S- ).
Una farina, cui proteine possiedono maggiormente dei gruppi disolfurici ( -S=S- ), ha l’attaccabilità minore. Tale farina avrà un glutine più forte e più robusto ( rinforzato dai ponti disolfurici ).
Invece, la presenza dei gruppi tiolici ( -SH–), facilmente attaccabili dalle proteasi, causa la formazione di una maglia glutinica più rara e debole.

La denaturazione
Con la denaturazione aumenta l’attaccabilità delle proteine. La denaturazione si ha quando le proteine, reagendo al calore, perdono la struttura compatta ( globulare ) e si trasformano in una posizione intermedia tra la struttura globulare e fibrillare. Con questo processo si disfano i legami disolfurici delle proteine, per cui dopo loro risultano facilmente attaccabili dalle proteasi. La denaturazione delle proteine al calore avviene negli impasti preparati con la tecnica a caldo.
la qualità del frumento, da cui è stata prodotta la farina
Riguarda le caratteristiche genetiche del grano ( che determinano il contenuto proteico e la composizione chimica delle proteine ) e le caratteristiche climatiche della sua maturazione ( normalmente nei climi più caldi e più asciutti i grani raggiungono i più alti valori proteici ).

Una particolare importanza ha la composizione chimica del glutine stesso.
Le proteine della farina, insolubili in acqua e in soluzioni saline, hanno la capacità di formare durante l’impasto una struttura elastica, compatta e spugnosa, chiamata il glutine. La forza della farina dipende maggiormente dalle proprietà del glutine.
Più alto è il contenuto del glutine, più forte risulta la farina. Il glutine è quello, che sostiene l’impasto, svolge praticamente la funzione dei muri portanti in un’abitazione. Però , la quantità del glutine non determina tutto, sono importanti anche le sue caratteristiche. Le due farine possono avere la stessa quantità del glutine, però, una può risultare più forte e l’altra più debole.
Il glutine è composto dalle prolamine ( maggiormente rappresentate dalla proteina gliadina ) e dalle gluteline ( dove è presente soprattutto la proteina glutenina ).
La gliadina a contatto con l’acqua forma una massa collosa e fluida, invece la glutenina assorbendo l’acqua, forma una massa compatta, elastica e resistente.
Il glutine umido possiede le caratteristiche meccaniche di tutte due proteine ( sia della gliadina che della glutenina ). Ovviamente, una farina per essere più forte deve avere in maggioranza le glutenine. Se invece una farina possiede un alta quantità del glutine, ma questo è composto soprattutto dalla gliadina, tale farina non può essere molto forte, perché il suo glutine risulta molle e poco spugnoso.
Il tempo della conservazione della farina
In una farina riposata l’attaccabilità delle proteine diminuisce, però, in una farina scaduta, risulta eccessivamente alta.

Gli enzimi proteasi
Le proteasi sono gli enzimi, contenuti nel frumento, capaci di disfare le proteine. Le proteasi disfano la struttura globulare delle proteine, senza arrivare agli aminoacidi, in quanto non hanno la capacità di distruggere tutti i legami peptidici.
Anche le proteasi si possono trovare in forma passiva e in forma attiva, a seconda dei gruppi, contenuti nella loro struttura ( tiolici o disolfurici ):
Pr-S=S-Pr Proteasi in forma passiva
Pr—SH– Proteasi in forma attiva
Gli attivatori e gli inibitori della proteolisi
Gli attivatori della proteolisi sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma passiva in forma attiva e favoriscono con questo la reazione della proteolisi. Sono le sostanze, che indeboliscono la farina.
Per esempio, ne fanno parte la glutationa e la cisteina, le sostanze di natura proteica, contenuti nel germe di grano e nel lievito.
Gli inibitori della proteolisi, invece, sono quelle sostanze, che trasformano le proteasi dalla forma attiva in forma passiva. Sono le sostanze, che rinforzano la farina. Come esempi degli inibitori della proteolisi possiamo elencare i perossidi, l’ossigeno, la vitamina C ed anche gli ossidanti tipo iodato di potassio (KJO3) e bromato di potassio (KBrO3).
Inoltre nell’impasto autolitico avviene una reazione opposta a proteolisi, ossia il rinforzamento della maglia glutinica dovuto all’azione dell’ossigeno d’aria, inglobato dalla pasta durante l’impastamento. Sotto l’azione dell’ossigeno i gruppi della maglia glutinica (SH-) si trasformano in ponti disolfurici (-S=S-), il glutine si rinforza, diventa più elastico e potrà assorbire le quantità superiori d’acqua. Tale reazione prende sviluppo soprattutto durante impasto ( nella prima fase di autolisi e nell’ultima fase ( quella dell’impastmo finale)), in minor modo avviene anche durante il riposo della pasta. Durante il riposo della pasta la maglia glutinica viene trasformata, grazie soprattutto a queste due reazioni ( quella della proteolisi e quella della ossidazione ), le catene proteiche si allungano, si gonfiano, assorbendo l’aria e l’acqua, completano la loro idratazione, così l’impasto durante la sua lavorazione finale raggiunge il top della sua consistenza in periodo più breve, con le quantità maggiori d’acqua.

Tutto sommato l’autolisi è una tecnica, che dona all’impasto una particolare estensibilità, ma nello stesso tempo ne migliora l’elasticità e il grado d’assorbimento d’acqua, si riducono anche i tempi d’impastamento ed impasto risulta particolarmente liscio. Tale tecnica può essere particolarmente utile per la panificazione con il lievito naturale, oppure quando vengono utilizzate le farine, particolarmente resistenti.


Follia pura, per magnamme 'na pizza devo leggere prima e applicare poi quello che hai postato?? Lassa perde, vado da remo a testaccio e sto in grazia di dio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Nov 2013, 19:20
Dopo sto trattato sulle farine e sul pane (lo dico con ammirazione da addetto ai lavori....), torno a qualcosa di più godurioso
questa sera gnocchi di zucca con salsiccia, scaglie di ricotta affumicata e fonduta di Taleggio.
la zucca la taglio a pezzi e la cuocio al forno fino a quando é morbida.o
aggiungo farina, noce moscata aggiusto si sale e, ingrediente segreto, della mostarda vicentina (quella macinata)
lascio riposare.con l'aiuto di un cucchiaio, getto nell'acqua bollente  dei pezzi di impasto (a me gli gnocchi piacciono grossi e grezzi)
Man mano che vengono a galla li metto in una pirofila con un pò di burro fuso insaporito con la salvia e spolverato di parmigiano.
Aggiungo la salsiccia saltata a pezzi.
adagio gli gnocchi così conditi sulla fonduta di taleggio a specchio nel piatto.
con il pelapatate faccio dei veli di ricotta affumicata che metto sopra gli gnocchi.
questo per dire che il topic non deve andare in seconda pagina.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Nov 2013, 14:45
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/evu6u5ug.jpg)(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/a2u3e9ed.jpg)

Prima volta con la pasta fresca, ho provato i fagottelli di beck (tagliati a semiluna però) grazie alla ricetta pubblicata da idresda.
Sono una cosa goduriosa.

Unico problema: non ho la macchinina a manovella per stendere la pasta, domani la compro, quindi mi è rimasta un pochino alta..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 17 Nov 2013, 15:26
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/evu6u5ug.jpg)(http://img.tapatalk.com/d/13/11/17/a2u3e9ed.jpg)

Prima volta con la pasta fresca, ho provato i fagottelli di beck (tagliati a semiluna però) grazie alla ricetta pubblicata da idresda.
Sono una cosa goduriosa.

Unico problema: non ho la macchinina a manovella per stendere la pasta, domani la compro, quindi mi è rimasta un pochino alta..

 :love2:

Posso dire la mia sulla stesa della pasta? Io sono abituata a farla a mano (anzi, soprattutto la stende mia madre :DD ) col classico mattarello e preferisco di gran lunga lo 'spessore variabile' che ne esce, anziché la sfoglia sottile e tutta uguale che tira fuori una macchina stendipasta...quindi, secondo me, va benissimo così. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Nov 2013, 15:35
:love2:

Posso dire la mia sulla stesa della pasta? Io sono abituata a farla a mano (anzi, soprattutto la stende mia madre :DD ) col classico mattarello e preferisco di gran lunga lo 'spessore variabile' che ne esce, anziché la sfoglia sottile e tutta uguale che tira fuori una macchina stendipasta...quindi, secondo me, va benissimo così. ;)

per un ripieno solido sarei d'accordo, ma in questo caso il ripieno deve rimanere liquido invece, se la pasta cuoce più di 4o sec, si solidifica..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 17 Nov 2013, 19:06
Sono venuto in possesso del lievito madre,quello originale,la cui creatrice ha dedicato tanto tempo e pazienza.
L'estate scorsa se lo è portato pure al mare(manco fosse il gatto),perchè ogni 5 giorni deve essere rinfrescato. :)
Ieri sera l'ho lasciato fuori dal frigo,stanotte alle 4 mi sono svegliato di soprassalto per vedere se fosse ancora vivo,lo era,l'ho messo in frigo.
Da 100 grammi di ieri è già arrivato a pesare 224 grammi,quando ne avrò a sufficienza inizierò a farmi il pane fatto in casa,quello buono.
Quì bisogna ripartire da zero,a cominciare dalle piccole cose.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Nov 2013, 19:10
Sono un po' di giorni che lo sto preparando anche io il lievito madre. Tra un paio di giorni ci faccio il primo pane.
Speriamo sia all'altezza.
Devo dire che Finora non mi sono trovato male con il lievito di birra devo dire. Basta usarne poco poco (tipo 4g per mezzo kg di farina)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 18 Nov 2013, 00:59
Io ed il mio coinquilino l'altra sera, abbiamo inventato un nuovo tipo di piatto di pesce.

Le vongole fume'.
L'importante per prepararle alla perfezione e' distrarsi al momento giusto e far completamente evaporare il vino bianco in cui le state cuocendo.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Nov 2013, 13:56
Pranzo della domenica:
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/eza9yte6.jpg)
Vellutata di zucca con castagne e funghi..

(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/hu6uragu.jpg)

Bavarese di cachi con salsa al cioccolato fondente e fiori di sale..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 24 Nov 2013, 13:59
Stica dei 13 pollici, prepara un coperto. :DD
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 24 Nov 2013, 14:42

Stica dei 13 pollici, prepara un coperto. :DD

;D

La prossima volta che sei a Milano considerati invitato, partita o no..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Nov 2013, 12:04
Pranzo della domenica:
(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/eza9yte6.jpg)
Vellutata di zucca con castagne e funghi..

(http://img.tapatalk.com/d/13/11/24/hu6uragu.jpg)

Bavarese di cachi con salsa al cioccolato fondente e fiori di sale..

ti dovresti presentare a Mastercherf, fai dei piatti bellissimi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Nov 2013, 12:20
eh, ma il piatto della bavarese era già decorato, eh
mica l'ha dipinto lei
 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Nov 2013, 12:44
eh, ma il piatto della bavarese era già decorato, eh
mica l'ha dipinto lei
 :p

l'avevo capito eh, anche se ho guardato bene, perché poteva anche essere fatto con una salsa  :pp
cmq è proprio l'impiattamento sulla decorazione che fa effetto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 26 Nov 2013, 13:10
eh, ma il piatto della bavarese era già decorato, eh
mica l'ha dipinto lei
 :p

ahahhahaahahahahahhahaha!

l'avevo capito eh, anche se ho guardato bene, perché poteva anche essere fatto con una salsa  :pp
cmq è proprio l'impiattamento sulla decorazione che fa effetto.

che poi la mia intenzione era di fare delle gocce di cioccolato liquido col cucchiaio ma ho dovuto preparare il pranzo in fretta e furia perché la mia bella aveva un treno da prendere all'ultimo minuto.

grazie per quello che hai scritto prima, però lo trovo un complimento immenso.
io adoro cucinare, sto studiando anche qualche libro di base.
ma solo pervhè è una cosa che mi piace fare e mi rilassa, non ho intenti gastrofanatici (anche se lo sono..)
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NineTenEightEight - 26 Nov 2013, 13:24
Io oggi mi sono fatto un pranzone:
Tris di Carciofi a scaglie fritti, carpaccio, alla romana
Tris di porcini fritti, carpaccio, trifolati
Cervello fritto
Salvia fritta

Sto a crepà.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Nov 2013, 14:20
ahahhahaahahahahahhahaha!

che poi la mia intenzione era di fare delle gocce di cioccolato liquido col cucchiaio ma ho dovuto preparare il pranzo in fretta e furia perché la mia bella aveva un treno da prendere all'ultimo minuto.

grazie per quello che hai scritto prima, però lo trovo un complimento immenso.
io adoro cucinare, sto studiando anche qualche libro di base.
ma solo pervhè è una cosa che mi piace fare e mi rilassa, non ho intenti gastrofanatici (anche se lo sono..)
 :beer:

 :beer:

però a Masterchef ci devi andare, se ha vinto quella fanatica romatriste, puoi vincere anche tu  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 14:21
:beer:

però a Masterchef ci devi andare, se ha vinto quella fanatica romatriste, puoi vincere anche tu  :)

ha vinto una romatriste?
mamma mia stanno dappertutto,peggio dei topi mrtcclr.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Nov 2013, 14:23
ha vinto una romatriste?
mamma mia stanno dappertutto,peggio dei topi mrtcclr.

si Tiziana l'avvocato, ha detto che è tanto romanista  :puke:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 14:30
Ho fatto la focaccia genovese con il lievito madre,domenica scorsa.
Accidenti che buona.
Ho cominciato a mangiarla alle 16,30 ho smesso alle 21,questa la scaletta:
focaccia genovese con squacquerone;
focaccia genovese con prosciutto;
focaccia genovese con prosciutto e formaggio;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese  pomodoro e mozzarella;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese tonno pomodoro e insalata.

Ad ogni tornata dicevo a voce alta"si però adesso basta,ma che davero...nooo e che....domani dieta"

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Krypto - 26 Nov 2013, 14:46
@ iDresda, ti avevo promesso la ricetta di agnello con salsa di uovo e limone.

1 kg di agnello dalla spalla o dal petto, 300 g di cipolline fresche affettate, 3 caschi di lattuga, 1 mazzetto di aneto tritato (o 1 finocchio dipende dai gusti), olio di oliva, 2 limoni, 2 uova, sale, pepe.

Tagli la carne in porzioni medie, si mette in una pentola le cipolline tagliatte e la carne mescolando ogni tanto,
appena l'acqua  della carne è evaporata aggiungi l'aneto o il finocchio tagliato fino, l'olio il sale e il pepe.
Continui a mescolare per far appassire le cipolline (la carne non deve rosolare deve restare bianca) e aggiungi
due bicchieri di acqua pieni e lasci bollire a fuocco lento.
Lavi bene la lattuga e la tagli a strisce larghi circa due dita, una volta che la carne è cotta aggiungi la lattuga
e la fai scottare con la carne. Togli la pentola dal fuocco e prepari la salsa.
Sbatti bene le uova e aggiungi piano il succo dei limoni poi piano piano aggiungi 2-3 mestoli di sugo di cottura
a filo e continui a mescolare, in fine riversi tutto nella pentola e mescoli per amalgamare il contento.

(http://farm4.static.flickr.com/3592/3448024393_65bdbd4cae.jpg?v=1239921854)

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 14:49
Questo piatto è meraviglioso,pure alle 3 del pomeriggio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Nov 2013, 14:50
è tanto romanista

mica solo quello
è pure tanto un cesso

(http://images.davidemaggio.it/pics3/2013/01/MasterChef-Tiziana-lavvocato-della-seconda-edizione-e1358359690263.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Nov 2013, 14:54
mica solo quello
è pure tanto un cesso

(http://images.davidemaggio.it/pics3/2013/01/MasterChef-Tiziana-lavvocato-della-seconda-edizione-e1358359690263.jpg)

 :lol: :lol: :lol: fantastico  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 14:54
mica solo quello
è pure tanto un cesso

(http://images.davidemaggio.it/pics3/2013/01/MasterChef-Tiziana-lavvocato-della-seconda-edizione-e1358359690263.jpg)

Tutte le romaniste che conosco hanno questa faccia.
Giuro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 14:55
Sembra la Gelmini solo piu' attrippata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Nov 2013, 14:56
@ iDresda, ti avevo promesso la ricetta di agnello con salsa di uovo e limone.

brodettato, si dovrebbe dire, no?

buonissimo

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Nov 2013, 14:57
@ iDresda, ti avevo promesso la ricetta di agnello con salsa di uovo e limone.

1 kg di agnello dalla spalla o dal petto, 300 g di cipolline fresche affettate, 3 caschi di lattuga, 1 mazzetto di aneto tritato (o 1 finocchio dipende dai gusti), olio di oliva, 2 limoni, 2 uova, sale, pepe.

Tagli la carne in porzioni medie, si mette in una pentola le cipolline tagliatte e la carne mescolando ogni tanto,
appena l'acqua  della carne è evaporata aggiungi l'aneto o il finocchio tagliato fino, l'olio il sale e il pepe.
Continui a mescolare per far appassire le cipolline (la carne non deve rosolare deve restare bianca) e aggiungi
due bicchieri di acqua pieni e lasci bollire a fuocco lento.
Lavi bene la lattuga e la tagli a strisce larghi circa due dita, una volta che la carne è cotta aggiungi la lattuga
e la fai scottare con la carne. Togli la pentola dal fuocco e prepari la salsa.
Sbatti bene le uova e aggiungi piano il succo dei limoni poi piano piano aggiungi 2-3 mestoli di sugo di cottura
a filo e continui a mescolare, in fine riversi tutto nella pentola e mescoli per amalgamare il contento.

(http://farm4.static.flickr.com/3592/3448024393_65bdbd4cae.jpg?v=1239921854)

 :beer:

Grazie, sei molto cara.
Ti faccio sapere com'è venuta
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 26 Nov 2013, 15:01
Ho fatto la focaccia genovese con il lievito madre,domenica scorsa.
Accidenti che buona.
Ho cominciato a mangiarla alle 16,30 ho smesso alle 21,questa la scaletta:
focaccia genovese con squacquerone;
focaccia genovese con prosciutto;
focaccia genovese con prosciutto e formaggio;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese  pomodoro e mozzarella;
focaccia genovese liscia;
focaccia genovese tonno pomodoro e insalata.

Ad ogni tornata dicevo a voce alta"si però adesso basta,ma che davero...nooo e che....domani dieta"

madò.
madòòòòòò.
ne voglio un pezzo ORA.

:beer:

però a Masterchef ci devi andare, se ha vinto quella fanatica romatriste, puoi vincere anche tu  :)

guarda, era antipatica come la morte ma faceva delle cose davvero interessanti.
quando ha affumicato le patate con le erbe aromatiche in un pentolino io ero davvero allibita..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 15:02
madò.
madòòòòòò.
ne voglio un pezzo ORA.

Via fax non è la stessa cosa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Krypto - 26 Nov 2013, 15:05
brodettato, si dovrebbe dire, no?

buonissimo

Sì, ma io lo preferisco denso così aggiungo una punta di farina  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 26 Nov 2013, 15:06
Via fax non è la stessa cosa.

 :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Nov 2013, 15:07
che poi, il connubio uovo limone stempera l'aggressività forastica della carne d'agnello
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Roxy00 - 26 Nov 2013, 20:13
OT

mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??

Non so da dove cominciare....   :S

Grazie

EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2013, 20:19
OT

mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??

Non so da dove cominciare....   :S

Grazie

EOT

Ricercatezze  Alimentari -  viale della tecnica Roma
Panettoni da sturbo( non è il nome di un negozio) ma la realtà di quanto sono buoni.
La marca è Albertengo e loro hanno l'esclusiva su Roma, già ne hanno, di tutti i tipi.
Ho il telefono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 26 Nov 2013, 23:24
OT

mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??

Non so da dove cominciare....   :S

Grazie

EOT

Li fa pure Bonci nel suo forno, in via Trionfale 36
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Nov 2013, 13:55
OT

mi consigliate una pasticceria dove fanno un buon panettone artigianale a Roma??

Non so da dove cominciare....   :S

Grazie

EOT

io, ma non sto a Roma
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Nov 2013, 22:50
io, ma non sto a Roma
:=))

portane teco uno, quando cali
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 27 Nov 2013, 22:52
Li fa pure Bonci nel suo forno, in via Trionfale 36

mi dicono che sono very tasty
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 27 Nov 2013, 22:58
portane teco uno, quando cali

se mi arrivano in tempo le farine che ho ordinato ce la faccio a farne qualcuno.
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 28 Nov 2013, 07:16
mi dicono che sono very tasty

credo proprio di sì (devo ancora acquistarlo) dato che è fatto solo con ingredienti genuini, comunque è questo (si vede?): https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater)

 :love2:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 28 Nov 2013, 11:22
Sembra la Gelmini solo piu' attrippata.

La Gelmaxi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Nov 2013, 11:40
credo proprio di sì (devo ancora acquistarlo) dato che è fatto solo con ingredienti genuini, comunque è questo (si vede?): https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658363954203548&set=a.518760044830607.117425.197552126951402&type=1&theater)

 :love2:

poi facci sapere quanto l'hai pagato, perché due pezzi di pizza l'ho pagati 20 euro  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Nov 2013, 11:42
poi facci sapere quanto l'hai pagato, perché due pezzi di pizza l'ho pagati 20 euro  :=))

Un panettone di pasticceria artigianale non lo paghi meno di 20€ al kg.
L'anno in cui sono stato a Milano mi sono svenato, ma ne è valsa la pena.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Nov 2013, 11:47
Un panettone di pasticceria artigianale non lo paghi meno di 20€ al kg.
L'anno in cui sono stato a Milano mi sono svenato, ma ne è valsa la pena.

si certo, ma ero curiosa di sapere quanto lo mettesse, visto che per la pizza a taglio spara delle cifre abnormi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 28 Nov 2013, 12:08
si certo, ma ero curiosa di sapere quanto lo mettesse, visto che per la pizza a taglio spara delle cifre abnormi.

essì il buon bonci la fa pagare cara la pizza (buonissima)
cmq sul panettone ho una n=3 molto soddisfatta, quindi campione significativo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Nov 2013, 12:17
essì il buon bonci la fa pagare cara la pizza (buonissima)
cmq sul panettone ho una n=3 molto soddisfatta, quindi campione significativo

scusa la mia ignoranza, ma che è una n=3 ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 28 Nov 2013, 12:23
scusa la mia ignoranza, ma che è una n=3 ?
la numerosità del campione..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 28 Nov 2013, 12:29
essì il buon bonci la fa pagare cara la pizza (buonissima)
cmq sul panettone ho una n=3 molto soddisfatta, quindi campione significativo

s'è ghe?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Nov 2013, 12:34
s'è ghe?

boh, parlano con formule matematiche  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 28 Nov 2013, 12:35
la numerosità del campione..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 28 Nov 2013, 12:36
Scusate :))
3 persone m'hanno detto che è buono
E nel metodo scientifico se 3 exp hanno lo stesso risultato sono presi per buoni!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Nov 2013, 12:38
Scusate :))
3 persone m'hanno detto che è buono
E nel metodo scientifico se 3 exp hanno lo stesso risultato sono presi per buoni!

stai studiando troppo, mi sa  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 28 Nov 2013, 12:39
ah ok non c'entrava la numerosità campionaria allora :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 28 Nov 2013, 12:41
risotto cacio e pepe semplice facile economico ..bono! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Filippo3 - 28 Nov 2013, 12:53
Cacio e pepe richiede il tonnarello come una pianta il sole.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 28 Nov 2013, 12:54
Cacio e pepe richiede il tonnarello come una pianta il sole.
assaggia il risotto poi me lo dici..nn lo dico io ma chef antonio canavacciuolo c'ha colto..anche io ero scettica ma è venuto na bontà de altri tempi! ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 28 Nov 2013, 15:53
poi facci sapere quanto l'hai pagato, perché due pezzi di pizza l'ho pagati 20 euro  :=))

Ma quanto erano grossi sti pezzi di pizza?  :o
Perché sì, è caro, ma la farcitura sopra è parecchia, quindi anche un normale taglio può arrivare a pesare anche 3 volte di più...



P.S. per vaz: puoi chiedere ai 3 che hanno provato il panettone, quanto l'hanno pagato?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 28 Nov 2013, 15:55
P.S. per vaz: puoi chiedere ai 3 che hanno provato il panettone, quanto l'hanno pagato?

mi sembra 18 €/kg
così mi ha detto la mia ragazza l'altra sera..ora richiedo e farotti sapere


ot
certe pizze 40 euro/kg
eot
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 01 Dic 2013, 13:40
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/01/enu4a4yg.jpg)

Piatto della domenica: polenta con taleggio e zucca glassata al miele..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 01 Dic 2013, 18:37
Ma la zucca con la buccia?Lo richiede la ricetta?
Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 01 Dic 2013, 18:40
Ma la zucca con la buccia?Lo richiede la ricetta?
Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon :)

si, lo richiedeva. e ti dirò la zucca con la buccia è buonissima.

ahahahahhaha, figurati che io non sono riuscita a  finirla (ma avevo fatto colazione con una brioche + mezza). forse la foto dall'alto inganna un po' per la prospettiva..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 01 Dic 2013, 21:15
Ho mangiato nei giorni scorsi allo Zodiaco di Cagliari una pizza con i funghi porcini FA VO LO SA.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 01 Dic 2013, 23:45
ieri sera abbiamo mangiato una tartare di fassona alle 3 cipolle da trasecolare quant'era buona!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Dic 2013, 07:59
Ho mangiato nei giorni scorsi allo Zodiaco di Cagliari una pizza con i funghi porcini FA VO LO SA.

si, mo a cagliari fanno la pizza buona?
ma per piacere….


 :bye:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Dic 2013, 08:03
ieri sera abbiamo mangiato una tartare di fassona alle 3 cipolle da trasecolare quant'era buona!

mamma mia, bonaaa
ce l'hai una foto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Dic 2013, 08:04
Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon :)

:lol: vero
respect!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 02 Dic 2013, 15:16
si, mo a cagliari fanno la pizza buona?
ma per piacere….


 :bye:

Senti a Pdm se te lo dico io mi devi credere sulla parola. Manco a Roma te la magni una pizza così . :stop :beer: :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 02 Dic 2013, 15:18
Senti a Pdm se te lo dico io mi devi credere sulla parola. Manco a Roma te la magni una pizza così . :stop :beer: :D

Vabbè dai, ma Roma per la pizza è pure termine de paragone?
E su.

:beer:





















adesso me corcano
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 02 Dic 2013, 15:23
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/01/enu4a4yg.jpg)

Piatto della domenica: polenta con taleggio e zucca glassata al miele..

Sorvolo sulla buccia che a mio avviso non si può vedere.
Ma che piatto è questo?
Un anticipo di polenta e una vagonata di zucca?
 :lol: :lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 02 Dic 2013, 16:41
Sorvolo sulla buccia che a mio avviso non si può vedere.
Ma che piatto è questo?
Un anticipo di polenta e una vagonata di zucca?
 :lol: :lol: :lol:

tutti a fare i difficili.

Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 02 Dic 2013, 17:44
tutti a fare i difficili.

Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....

challenge accepted!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 02 Dic 2013, 17:56
Vabbè dai, ma Roma per la pizza è pure termine de paragone?
E su.

:beer:




Ho citato Roma perché Svennis bazzica Roma. Francamente non so se dovevo citare Napoli come termine di paragone oppure Firenze? Boh :D :beer:




















adesso me corcano
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 02 Dic 2013, 17:56
ora ho una voglia di polenta niente male,mi sa che compro quelle semicotte che si preparano in 5 minuti...mmmm..col pommidoro e il parmiggiano.

ieri sera ho fatto un cosciotto d'agnello Das  Turbo.
la prossima volta che cucinerò seriamente posterò le foto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 02 Dic 2013, 18:02
La polenta per me e immagino per tutti i romani non è un piatto che consumiamo spesso, diciamo un paio di volte al massimo in inverno con un bel sugo fatto di spuntature di maiale e salsicce con una spolverata abbondante di pecorino o un misto parmigiano/pecorino. Io preferisco il pecorino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 02 Dic 2013, 18:07
tutti a fare i difficili.

Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....

aggiugno: la zucca non era affatto dolce (forse effetto della buccia?) e si sposava bene con la polenta. nella ricetta originaria il sapore di contrasto era lo zola al posto del taleggio (sostituzione da me effettuata perché lo zola non piace).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 02 Dic 2013, 18:13
La prossima volta fai in bel sugo denso con roba di maiale. Ti leccherai pure le dita o i diti come diciamo a Roma. Daje, voi mette un bel sugo con le salsicce e le spuntature di maiale d una grattata abbondante di pecorino?? :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 02 Dic 2013, 18:20
La prossima volta fai in bel sugo denso con roba di maiale. Ti leccherai pure le dita o i diti come diciamo a Roma. Daje, voi mette un bel sugo con le salsicce e le spuntature di maiale d una grattata abbondante di pecorino?? :beer:

a casa mia, a roma si fa così.
(io l'ho mangiata di sera con la precedente parmigiana di melanzane avanzata. bbona pure così).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 02 Dic 2013, 18:52
Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 02 Dic 2013, 19:02
Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.

siii.
anche da noi.
si poteva mangiare la salsiccia solo una volti arrivati.
io sedevo accanto a mio zio Renzo, fratello di mia madre, l'uomo che mi ha instillato questo denso amore di Lazio.
e con lui accanto io mangiavo sempre poco.
dio, quanto mi manca.
 :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Dic 2013, 19:24
La polenta per me e immagino per tutti i romani non è un piatto che consumiamo spesso, diciamo un paio di volte al massimo in inverno con un bel sugo fatto di spuntature di maiale e salsicce con una spolverata abbondante di pecorino o un misto parmigiano/pecorino. Io preferisco il pecorino.

Mi nonna, a richiesta, ce la faceva pure ad agosto. Come me la piango quella bella spianatoia dove magnavamo tutti quanti, soprattutto oggi, dopo due giorni de cibarie da aereoplano e la prospettiva della mensa del cantiere domani. Chissa come se dice tacci vostra in birmano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Dic 2013, 19:29
Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.

Idem, con una variante: i bordi erano conditi con un soffritto bianco fatto di pancetta e salsiccia sbriciolata. Inoltre mia nonna aveva sostituito il pecorino con la tivotta salata che ogni venerdi trovava al mercato. La metteva sulla polenta appena stesa e ancora incandescente, poi facevo il contorno bianco col soffritto, un anello intermedio di sugo di spuntature exal centro il sacro graal de sarsicce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 02 Dic 2013, 19:30
polenta con ragù de cinghiale
ell'omo campa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Dic 2013, 19:38
Ma pure cor sugo de funghi misti: porcini, gialloni, regius, galletti e famigliola. Perché quando mi padre sdrajava il bosco sotto casa per mesi ce stava solo quello nel freezer.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 02 Dic 2013, 19:41
Facciamo una polentata!
Ognuno si porta il badile da casa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Dic 2013, 19:43
Idem, con una variante: i bordi erano conditi con un soffritto bianco fatto di pancetta e salsiccia sbriciolata. Inoltre mia nonna aveva sostituito il pecorino con la ricotta salata che ogni venerdi trovava al mercato. La metteva sulla polenta appena stesa e ancora incandescente, poi facevo il contorno bianco col soffritto, un anello intermedio di sugo di spuntature exal centro il sacro graal de sarsicce.

Cazz'de aifòn
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Dic 2013, 10:58

Ho citato Roma perché Svennis bazzica Roma. Francamente non so se dovevo citare Napoli come termine di paragone oppure Firenze? Boh :D :beer:


:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Dic 2013, 11:17
noi polentoni del nord...
ricordo i racconti di mio nonno.
In quegli anni in cui a Piazza della Libertà nasceva la nostra Lazio.
Serate invernali passate a scaldarsi nelle stalle.
E polenta come unico piatto accompagnato da acqua per i ragazzini e vino denso e rosso intenso dai sapori sparati e aciduli per i "veci".
E la polenta versata sul tavolo sopra a cui pendeva uno spago a cui era legata una acciuga. Una. che strofinata fino alla lisca dava un pò di sapore.
E poi quando si ammazzava il maiale la cui carne veniva venduta ai ricchi e rimanevano i piedini e le orecchie che venivano sfiniti fino a consumarsi nell'acqua per ammollarli e mangiati quando era festa una domenica ogni tanto, nascosti nella polenta, al centro, perchè, chi ci arrivava, era già quasi sazio e ce ne era un pò per tutti.
Ed un arancio come regalo di Natale.
Titolo: Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 03 Dic 2013, 12:45
noi polentoni del nord...
ricordo i racconti di mio nonno.
In quegli anni in cui a Piazza della Libertà nasceva la nostra Lazio.
Serate invernali passate a scaldarsi nelle stalle.
E polenta come unico piatto accompagnato da acqua per i ragazzini e vino denso e rosso intenso dai sapori sparati e aciduli per i "veci".
E la polenta versata sul tavolo sopra a cui pendeva uno spago a cui era legata una acciuga. Una. che strofinata fino alla lisca dava un pò di sapore.
E poi quando si ammazzava il maiale la cui carne veniva venduta ai ricchi e rimanevano i piedini e le orecchie che venivano sfiniti fino a consumarsi nell'acqua per ammollarli e mangiati quando era festa una domenica ogni tanto, nascosti nella polenta, al centro, perchè, chi ci arrivava, era già quasi sazio e ce ne era un pò per tutti.
Ed un arancio come regalo di Natale.

Ot
Se non lo hai fatto, leggi "canale Mussolini"
Uno splendido ricordo delle nostre origini contadine..

Eot
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Dic 2013, 14:05
Ot
Se non lo hai fatto, leggi "canale Mussolini"
Uno splendido ricordo delle nostre origini contadine..

Eot

letto, molto bello e vero.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 03 Dic 2013, 14:12
letto, molto bello e vero.

 :s

mi commuovo solo a ripensarci..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 03 Dic 2013, 14:23
se mi lavate i piatti e le pentole vi cucino io. Sono discretamente bravo :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 03 Dic 2013, 19:05
C'ho la lavastoviglie e me cucino da solo. :D
siii.
anche da noi.
si poteva mangiare la salsiccia solo una volti arrivati.
io sedevo accanto a mio zio Renzo, fratello di mia madre, l'uomo che mi ha instillato questo denso amore di Lazio.
e con lui accanto io mangiavo sempre poco.
dio, quanto mi manca.
 :s


A poveri, manco io che sono nato nel dopoguerra facevo a forchettate per la salsiccia, sulla polenta citata da me c'erano LE SALSICCE E LE SPUNTATURE. :D :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Dic 2013, 10:01
C'ho la lavastoviglie e me cucino da solo. :D

se se
vallo a dì a tua moglie, poi vedi che ti risponde
viziatone che non sei altro!  :pp
tu magari vai a fa la spesa o dai pescatori amici tuoi.
ma a casa chi te fa i manicaretti è quella santa donna :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Dic 2013, 15:39
Ti voglio bene perché sei un pupo, sei più giovane dei miei figli. :D
Però non dire fregnacce. :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 09 Dic 2013, 20:04
Ho voglia di kebab,siccome sono ancora al chiodo quando uscirò mi farò del male consapevolmente.
Kebbabbari puzzoni sto arrivando!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Dic 2013, 20:23
Che c'è magnate il 24 a cena??

E il 25 a pranzo??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Dic 2013, 21:10
Viglia di pesce, natale di cappelletti e arrosti,
il 26 lavanda gastrica......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 13 Dic 2013, 21:12
Viglia di pesce, natale di cappelletti e arrosti,
il 26 lavanda gastrica......

il 26 è il compleanno di mio padre.
arigrande abbuffata.

:DD

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Dic 2013, 23:30
Auguri a babbo tuo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: The Referee - 14 Dic 2013, 13:04
se se
vallo a dì a tua moglie, poi vedi che ti risponde
viziatone che non sei altro!  :pp
tu magari vai a fa la spesa o dai pescatori amici tuoi.
ma a casa chi te fa i manicaretti è quella santa donna :))

mi corre l'obbligo di ricordare di nuovo la GRANDIOSA lasagna mangiata a Pechino a casa del suddetto Ulissechina ad opera della mai abbastanza lodata sua consorte!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Dic 2013, 19:49
Grazie Angelo sempre molto gentile, c'ho una mezza idea da realizzare dopo le festività natalizie. Ne parleremo alla cena del 20. Domani lascio l'isola, a dio piacendo linde sarò a Roma.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Dic 2013, 22:47
Fame?? Renna per tutti!
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/15/gy9yjaga.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 15 Dic 2013, 10:34
Grazie Angelo sempre molto gentile, c'ho una mezza idea da realizzare dopo le festività natalizie. Ne parleremo alla cena del 20. Domani lascio l'isola, a dio piacendo linde sarò a Roma.

Buon viaggio!  :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 15 Dic 2013, 11:39
Fame?? Renna per tutti!
(http://img.tapatalk.com/d/13/12/15/gy9yjaga.jpg)
goditi il viaggio non preoccuparti di scrivere, non sentiremo la tua mancanza

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Dic 2013, 14:44
Legge sto topic in birmania è come annà a budapest co la fidanza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 16 Dic 2013, 14:48
Legge sto topic in birmania è come annà a budapest co la fidanza

pure gelosa e con il ciclo.

 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Dic 2013, 23:11
la cena di stasera... E' vero. Non l'ho cucinato, però ho comprato il trancio, l'ho pulito e tagliato... :love:

(https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/1525678_10201806875267076_661705060_n.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 16 Dic 2013, 23:14
sslllluurrrrrrpppppppp!!!  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 17 Dic 2013, 12:05
la cena di stasera... E' vero. Non l'ho cucinato, però ho comprato il trancio, l'ho pulito e tagliato... :love:

(https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/1525678_10201806875267076_661705060_n.jpg)

Qualche salsina d'accompagno l'hai preparata ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Dic 2013, 13:22
la cena di stasera... E' vero. Non l'ho cucinato, però ho comprato il trancio, l'ho pulito e tagliato... :love:

(https://scontent-a-lhr.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/1525678_10201806875267076_661705060_n.jpg)
come l'hai marinato?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 17 Dic 2013, 13:35
come l'hai marinato?

mari che?
secondo me se l'è magnato così,nature.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 17 Dic 2013, 16:02
ecco, quello è un salmone di livello
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Dic 2013, 16:03
ecco, quello è un salmone di livello

t'ho pensato dal momento che ho visto la foto..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Dic 2013, 16:03
in effetti, io e la mia amica siamo due puriste del salmone.. Era buonissimo e fresco, qualsiasi salsina l'avrebbe rovinato..
Comunque, abbiamo fatto un intruglio con limone, sale e pepe. Ma era più quello puro che quello con l'intruglio.

Ho comprato però, oltre a 1 kg di salmone affumicato, anche il salmone marinato da loro... L'altra volta era buonissimo! Uno dei pochi motivi per cui vale la pena andare in Norvegia!  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 17 Dic 2013, 16:18
in effetti, io e la mia amica siamo due puriste del salmone.. Era buonissimo e fresco, qualsiasi salsina l'avrebbe rovinato..
Comunque, abbiamo fatto un intruglio con limone, sale e pepe. Ma era più quello puro che quello con l'intruglio.

Ho comprato però, oltre a 1 kg di salmone affumicato, anche il salmone marinato da loro... L'altra volta era buonissimo! Uno dei pochi motivi per cui vale la pena andare in Norvegia!  :p

poesia

è una cosa goduriosa!

bella naò!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 17 Dic 2013, 22:46
Credo di aver sognato.......ma venerdì scorso ho acquistato dei broccoletti e delle puntarelle a Londra!!! Un sito on-line ha anche un bel negozio nella zona di Chiswick....premetto che con queste due verdure ci sono cresciuto da ragazzo e mia madre le cucinava in modo divino, che fece innamorare anche la mia bella moglie inglese.
Domenica, lei ed io abbiamo fatto un viaggio nel passato....e ne stiamo ancora parlando! Roba buona!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 18 Dic 2013, 10:55
Credo di aver sognato.......ma venerdì scorso ho acquistato dei broccoletti e delle puntarelle a Londra!!! Un sito on-line ha anche un bel negozio nella zona di Chiswick....premetto che con queste due verdure ci sono cresciuto da ragazzo e mia madre le cucinava in modo divino, che fece innamorare anche la mia bella moglie inglese.
Domenica, lei ed io abbiamo fatto un viaggio nel passato....e ne stiamo ancora parlando! Roba buona!!!

Bravi!!!  :)

I broccoletti come li avete cucinati?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 18 Dic 2013, 21:26
Li ho cucinati, Cliath  :DD .......
Alla maniera della mamma. Lavati bene, in padella con olio, poco peperoncino ecc....sto salivando mentre scrivo dalla metro a Londra....insomma cotti nella loro acqua. Ovvio ci sono altre ricette, ma il gusto unico ed amaro dei broccoletti resta così più vero, credo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 19 Dic 2013, 06:27
Lo so. Che non è sfogatoio ma non je la faccio più, se vedo un altro chicco de riso o un noodle sbrocco. Quacuno me manni un DHL co na pagnotta de Lariano e na boccia d'olio della Sabina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 29 Gen 2014, 19:31
Il mio pane boncio

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/ysamyqa8.jpg)

E la cena di ieri: zuppa di cavolo rosso con mele e guanciale + fettine di mele caramellate..

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/udu3ype8.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 30 Gen 2014, 09:35
Il mio pane boncio

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/ysamyqa8.jpg)

E la cena di ieri: zuppa di cavolo rosso con mele e guanciale + fettine di mele caramellate..

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/udu3ype8.jpg)

mo' te ishcrivo a masterchef 2015
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 09:38
mo' te ishcrivo a masterchef 2015
 :=))

graziiiiiiiiiiiiiii

 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 30 Gen 2014, 09:45
graziiiiiiiiiiiiiii

 :p

guarda che voleva esse un'offesa :DD



 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 09:47
guarda che voleva esse un'offesa :DD



 :p

ma che fai il sottotitolaro?!?
 :beer:

l'avo capito, l'av. per quello ho 'ssì risposto..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 30 Gen 2014, 09:49
ma noo scherzo…
porga non voleva offenderti, ho fatto solo una battuta :DD

scherzi a parte, sembra molto buono quello che hai fatto, molto interessante.
al nord quelle combinazioni le adorano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 09:50
ma noo scherzo…
porga non voleva offenderti, ho fatto solo una battuta :DD

scherzi a parte, sembra molto buono quello che hai fatto, molto interessante.
al nord quelle combinazioni le adorano.

infatti la ricetta è una rivisitazione belga.
devo dire però che, seppur molto buona, in quella quantità stucca. più adatta in una ciotolina come pre-antipasto, imho.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 30 Gen 2014, 09:51
si, infatti lo volevo dì.
sarebbe un ottimo antipasto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 09:54

si, infatti lo volevo dì.
sarebbe un ottimo antipasto.

Questo ieri:

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/2e8e9uqu.jpg)

Salmone marinato alle erbe al vapore e purè di sedano rapa..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 30 Gen 2014, 09:58
Questo ieri:

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/2e8e9uqu.jpg)

Salmone marinato alle erbe al vapore e purè di sedano rapa..
ma che brava!
La prossima volta che vengo su allora mi autoinvito :DD
Porto il vino eh  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 09:58
ma che brava!
La prossima volta che vengo su allora mi autoinvito :DD
Porto il vino eh  :)

mi casa es tu casa..

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 30 Gen 2014, 10:04
ma che brava!
La prossima volta che vengo su allora mi autoinvito :DD
Porto il vino eh  :)


Aho, a naó, me raccomando, non farmi fare brutta figura eh, non fa che ti presenti col tavernello caldo

(http://static.myluxury.it/myluxury/fotogallery/625X0/43451/i-vini-italiani-piu-costosi-bolgheri-sassicaia.jpg)

:=))


Ale: brava, molto brava.
La zuppa di crauto rosso, come hai sottolineato tu, meglio come antipasto caldo, specie in questo periodo ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 10:05

Aho, a naó, me raccomando, non farmi fare brutta figura eh, non fa che ti presenti col tavernello caldo

(http://static.myluxury.it/myluxury/fotogallery/625X0/43451/i-vini-italiani-piu-costosi-bolgheri-sassicaia.jpg)

:=))


Ale: brava, molto brava.
La zuppa di crauto rosso, come hai sottolineato tu, meglio come antipasto caldo, specie in questo periodo ;))

ahò, bbono coi vini che poi devo chiamare a casa Cracco per cucinare di pari livello..
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 30 Gen 2014, 10:08
ahò, bbono coi vini che poi devo chiamare a casa Cracco per cucinare di pari livello..
 :pp

no, era una cosetta rimasta in piedi dai mercatini di natale....
Ah, è uscito il bando di esame, se mi ammettono a giugno dovrei essere a Milano.
almeno proviamo ad incontrarci al chioschetto di viale Argonne per un panino in notturna salsiccia e cipolla

 :pp :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 10:09
no, era una cosetta rimasta in piedi dai mercatini di natale....
Ah, è uscito il bando di esame, se mi ammettono a giugno dovrei essere a Milano.
almeno proviamo ad incontrarci al chioschetto di viale Argonne per un panino in notturna salsiccia e cipolla

 :pp :pp

sìììììì
ma pure per una cena e pure per il distaccamento lazionettici eh!

(comunque le signore non ci sono più, hanno passato la mano alla nuova generazione  :s)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 30 Gen 2014, 10:11


(comunque le signore non ci sono più, hanno passato la mano alla nuova generazione  :s)


noooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooooooooooooooooooooooooooooooo


sìììììì
ma pure per una cena e pure per il distaccamento lazionettici eh!


Vabbè, me ne farò una ragione ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 30 Gen 2014, 10:11

Aho, a naó, me raccomando, non farmi fare brutta figura eh, non fa che ti presenti col tavernello caldo

(http://static.myluxury.it/myluxury/fotogallery/625X0/43451/i-vini-italiani-piu-costosi-bolgheri-sassicaia.jpg)

:=))
Niente eh, non se ne esce :lol:

mi casa es tu casa..

 :beer:
:luv:
Vedrò di liberarmi dell'interista per l'ora di pranzo come l'altra domenica allora  :twisted:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 30 Gen 2014, 11:00
Questo ieri:

(http://img.tapatalk.com/d/14/01/30/2e8e9uqu.jpg)

Salmone marinato alle erbe al vapore e purè di sedano rapa..

anvedi !!

che erbe hai usato?
se lo trovi, prova l'aneto fresco, col salmone ce sta da dio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 30 Gen 2014, 11:02
anvedi !!

che erbe hai usato?
se lo trovi, prova l'aneto fresco, col salmone ce sta da dio

aneto  :=)), timo, rosmarino e alloro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 02 Feb 2014, 19:10
(http://img.tapatalk.com/d/14/02/03/qezujuru.jpg)

Briochine per colazione/merende..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 02 Feb 2014, 19:15
http://spiritualrationality.wordpress.com/2012/02/11/le-ricette-di-mamma-louxien-torta-alla-marijuana-burro-di-canapa-indiana/
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 02 Feb 2014, 19:17
Un amico per il dopo pranzo ha porato le pastarelle.
C era il babà 
(http://www.cosenonjaviste.it/wp-content/uploads/2011/04/homer-drool1.png)

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 02 Feb 2014, 19:28
oddio le pastarelle
mi mancano  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Feb 2014, 22:26
stasera la vikinga ha fatto na cosa strana ma notevolissima

linguine con avocado, pecorino, chili fresco, aglio succo di lime

buone, veramente buone

s'è formata na cremina che m'ha mandato al manicomio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 02 Feb 2014, 22:28
stasera la vikinga ha fatto na cosa strana ma notevolissima

linguine con avocado, pecorino, chili fresco, aglio succo di lime

buone, veramente buone

s'è formata na cremina che m'ha mandato al manicomio

stranissimo sto blend
non c'avevate 'ncazzo in frigo svè?  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 02 Feb 2014, 22:29
stranissimo sto blend
non c'avevate 'ncazzo in frigo svè?  :=))

ma che ne sai?

avocado e pecorino so un classico
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Feb 2014, 22:37
stranissimo sto blend
non c'avevate 'ncazzo in frigo svè?  :=))

era na ricetta

veramente buone, provatele
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 02 Feb 2014, 22:38
mi fido  :)
non me convince il chili, che non me piace tantissimo..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 02 Feb 2014, 22:41
mi fido  :)
non me convince il chili, che non me piace tantissimo..

na cosa piccante serve, mettice il peperoncino o manco quello te piace?
l'avocado abbastanza maturo che se deve sfragne, poi pecorino, prezzemolo, succo e buccia di lime

te se forma na cremina che te manda in astinenza :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 02 Feb 2014, 22:42
infatti pensavo al peperoncino :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 02 Feb 2014, 22:43
state già in moratoria?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 02 Feb 2014, 22:54
provo a farlo questa settimana, ho deciso
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 06:37
Un abbinamento molto simile l'avevo provato qua a Dresda da uno che fa la pasta fresca, tipo bistrot, e m'era piaciuto.
devo provare a farlo a casa anche io, vediamo come sono

 :since :since
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Feb 2014, 08:02
ho fatto una brevissima ricerca su internet e ho visto che avocado e pecorino è un abbinamento che si fa.
io non lo conoscevo

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 03 Feb 2014, 08:18
ho fatto una brevissima ricerca su internet e ho visto che avocado e pecorino è un abbinamento che si fa.
io non lo conoscevo

 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 09:20
8)

se vabbè, tu l'hai detto con intendo perculatorio e t'ha detto bene

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 03 Feb 2014, 09:41
se vabbè, tu l'hai detto con intendo perculatorio e t'ha detto bene

:beer:

se ti dice bene, le intenzioni contano poco  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 10:00
se ti dice bene, le intenzioni contano poco  ;)


;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 03 Feb 2014, 13:17
Sull'abbinamento pasta+avocado, io d'estate ne faccio una fredda molto buona, secondo me  :beer:

Conchigliette con avocado, mozzarella di bufala e filetti d'alice.

Un'altra cosa che faccio spesso con l'avocado è un'insalata di ceci e avocado. Per farla bastano due barattoli di ceci, 2-3 avocadi maturi ma non troppo (che se no si spappolano), rughetta, basilico (tanto) e succo di lime, più olio sale e pepe. Fai a cubetti gli avocadi e unisci tutto insieme, preparata qualche ora prima di essere consumata è ancora meglio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 03 Feb 2014, 13:25
Sull'abbinamento pasta+avocado, io d'estate ne faccio una fredda molto buona, secondo me  :beer:

Conchigliette con avocado, mozzarella di bufala e filetti d'alice.

Un'altra cosa che faccio spesso con l'avocado è un'insalata di ceci e avocado. Per farla bastano due barattoli di ceci, 2-3 avocadi maturi ma non troppo (che se no si spappolano), rughetta, basilico (tanto) e succo di lime, più olio sale e pepe. Fai a cubetti gli avocadi e unisci tutto insieme, preparata qualche ora prima di essere consumata è ancora meglio.

mettece er pecorino
fidate
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 13:26
avocado e pecorino, ma ste frociate ndo le leggetE?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 03 Feb 2014, 13:42
Io con l'avocado faccio l'insalata di pomodori, avocado e cipolla rossa, con peperoncino e coriandolo fresco.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 03 Feb 2014, 13:45
avocado e pecorino, ma ste frociate ndo le leggetE?

l'avocado è un frutto fabrì, no un principe del foro brasiliano

obrigado1983
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 03 Feb 2014, 13:47
Io con l'avocado faccio l'insalata di pomodori, avocado e cipolla rossa, con peperoncino e coriandolo fresco.

mettece er pecorino
damme retta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Feb 2014, 14:38
che ansia
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 14:42
Sull'abbinamento pasta+avocado, io d'estate ne faccio una fredda molto buona, secondo me  :beer:

Conchigliette con avocado, mozzarella di bufala e filetti d'alice.

Un'altra cosa che faccio spesso con l'avocado è un'insalata di ceci e avocado. Per farla bastano due barattoli di ceci, 2-3 avocadi maturi ma non troppo (che se no si spappolano), rughetta, basilico (tanto) e succo di lime, più olio sale e pepe. Fai a cubetti gli avocadi e unisci tutto insieme, preparata qualche ora prima di essere consumata è ancora meglio.

E' quella che mi hai fatto provare al brunch del tuo compleanno?
No perché era proprio bona!
:slurp:


l'avocado è un frutto fabrì, no un principe del foro brasiliano

obrigado1983

:rotfl:
muoio

metteteloinmezzo1983

che ansia

fratello
che cosa ti consuma?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 03 Feb 2014, 14:44
E' quella che mi hai fatto provare al brunch del tuo compleanno?
No perché era proprio bona!
:slurp:


Esatto  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 03 Feb 2014, 14:44
che ansia

mettece er pecorino
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 14:46
l'avocado è un frutto fabrì, no un principe del foro brasiliano

obrigado1983
quanto sei simpatico. sei amico de skizzo mesa.
carciofoni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 14:51


carciofoni

co' qui capelli fai lo spiritoso?

:rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 14:54
co' qui capelli fai lo spiritoso?

 :rotfl:
dresda mo pure tu te ce metti...mannaggia i crauti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Feb 2014, 14:56
pesante
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 16:47
dresda mo pure tu te ce metti...mannaggia i crauti

:lol:

Te sei messo a imprecà contro il Borussia sul topic della CL, è chiaro che prima o poi te se ritorce contro...

:D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 17:13
:lol:

Te sei messo a imprecà contro il Borussia sul topic della CL, è chiaro che prima o poi te se ritorce contro...

 :D
io tifo per l'Arsenal, quindi chi ve se incul, a te e vaz.
Poi il dortumund me sta sulle palle, da quando ci eliminò.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Feb 2014, 18:13
l'arsenal so i riomici d'inghilterra
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Feb 2014, 18:15

il dortumund

:rotfl2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 18:48
:rotfl2:
mamma mia che du coglionz o. E' come se scrivessi rioma, mica se possono offendere.
Sei proprio no strunz è.
Sve' l'Arsenal non è manco pe ncazzo la roma d'inghilterra
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Feb 2014, 18:56
fabbrì ma hai studiato a oxford? 4 parole 12 parolacce :lol:


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 19:03
fabbrì ma hai studiato a oxford? 4 parole 12 parolacce :lol:
Me fanno arrabbiare.
 Ho studiato a roma , se non dici parolacce non conti na ceppa.
Non sei più Er ghepardo de una volta sve
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Feb 2014, 19:04
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 03 Feb 2014, 19:08
Comunque rientrando in topic..
A sve quando vieni a Roma a te e al tedesco ve faccio le capernecchie al sugo.
Vi piaceranno
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: RubinCarter - 03 Feb 2014, 22:44
io tifo per l'Arsenal,

l'arsenal so i riomici d'inghilterra


romolo1983


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 04 Feb 2014, 00:14
mettece er pecorino

è il nuovo fatte er mec
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Feb 2014, 11:46
fabbrì ma hai studiato a oxford? 4 parole 12 parolacce :lol:




Semmai ha studiato a Oxtia
:lol:

Dai fabr`, te stamo a mette in mezz, vedrai che se te togli quella cresta da gallo migliorerà tutto.
Grazie per l'invito. Cosa sono ile capernecchie?
Me devo fidà?

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 04 Feb 2014, 11:49
le capernecchie col pecorino sulle orecchie
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Feb 2014, 12:32
Semmai ha studiato a Oxtia
 :lol:

Dai fabr`, te stamo a mette in mezz, vedrai che se te togli quella cresta da gallo migliorerà tutto.
Grazie per l'invito. Cosa sono ile capernecchie?
Me devo fidà?

 :DD
si fidate. Vengono pure vaz, skizzo e mr. soul, che è quello a cui piacciono di più, mi diceva. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Feb 2014, 12:35
idrè, te sta a prende per culo.
per questo non gli ho risposto.
conosco i miei polli  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Feb 2014, 15:09
idrè, te sta a prende per culo.
per questo non gli ho risposto.
conosco i miei polli  :=))

E che non l'avevo capito, eheheheheheehh (cit.)

cazzarone1983
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: RubinCarter - 04 Feb 2014, 17:36
capernecchia1983
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 10:07
federica, che già prima era molto brava a fare i dolci da credenza (la crostata, soprattutto - e qualcuno allo stadio ha avuto modo di testarne i risultati, la sbriciolata, più altre), ha avuto un upgrading della madonna da quando è giunta in possesso di questa
(http://www.cucinaincasa.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/_/1_4_34.jpg)
il mitico fornetto versilia (che non è un loculo funerario situato a viareggio)

lei sforna ciambelloni spettacolari e questo aggeggio ti fa pensare, seriamente, di NON usare MAI PIU' il forno per tali torte

prossima fermata: farci il pane
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 10:30
federica, che già prima era molto brava a fare i dolci da credenza (la crostata, soprattutto - e qualcuno allo stadio ha avuto modo di testarne i risultati, la sbriciolata, più altre), ha avuto un upgrading della madonna da quando è giunta in possesso di questa
(http://www.cucinaincasa.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/_/1_4_34.jpg)
il mitico fornetto versilia (che non è un loculo funerario situato a viareggio)

lei sforna ciambelloni spettacolari e questo aggeggio ti fa pensare, seriamente, di NON usare MAI PIU' il forno per tali torte

prossima fermata: farci il pane

Il fornetto versilia!!!!!!!  :pp :pp :pp
Quanti ricordi

Se vuoi farci il pane, prova a fare la ciambella al semolino con lievito madre
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 11:53
mo' mo'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: marta - 05 Feb 2014, 11:57
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone...  :evil:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 05 Feb 2014, 12:03
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone...  :evil:

Benvenuta Marta... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 12:04
(marta, no ci parlare co' quello che è un vig...un pizzard...ehm, un inf...vabbè: è uno che fa le multe)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 12:06
(marta, no ci parlare co' quello che è un vig...un pizzard...ehm, un inf...vabbè: è uno che fa le multe)

Ma è Marta "lei"? Proprio lei?

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 12:06
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 12:09
ammazza quanto è precoce!
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 12:10
tutta la mamma
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 12:11
ho letto pure che non le piace Mozart.
Sarà perché è poco ballabile

:rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nebbia - 05 Feb 2014, 12:25
Porga ho visto quel fornetto tanti anni fa ma non c'ho capito niente forse la persona che lo aveva non lo sapeva usare.. Voi vi trovate bene?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 12:55
mai fatti ciambelloni così belli: alti, soffici, cotti bene e con la crosticina al punto giusto
col forno o si bruscavano troppo oppure venivano secchi che te se rintorzano

è facilissimo: si imburra, si infarina, si versa il composto, si mette sul fuoco (fornello medio/piccolo, fiamma bassissima) e si tiene per un'ora, non si scopre e si lascia, dopo aver spento, per un'altra mezzora
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 05 Feb 2014, 13:49
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone...  :evil:

cresci forte, papà è grosso, ti ci vorrà tanta energia per pistarlo come si conviene :ssl
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 05 Feb 2014, 13:50
e cmq è vero, il fornetto versilia è un must, altrimenti il ciambellone viene 'na mer.da.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: marta - 05 Feb 2014, 14:00
mer.da.

sta parola la sento sempre

 :asrm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 14:06
(più che altro, ne fai)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Feb 2014, 14:07
il versilia ce l'ha pure la mia ragazza, maestra dei ciambelloni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 14:08
la mia ragazza, maestra dei ciambelloni

ci fa piacere per te
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Feb 2014, 14:10
 :tong:

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 14:19
il versilia ce l'ha pure la mia ragazza, maestra dei ciambelloni

Si vabbè, però quando ce ne porti uno?

:=))

il mio l'ho dovuto ridare a mia madre: sui fornelli elettrici non funzionava più come prima
:((
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Feb 2014, 14:27
il versilia ce l'ha pure la mia ragazza, maestra dei ciambelloni
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Feb 2014, 14:27
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)

hai capito, 'sto cucciolotenero1883
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Feb 2014, 14:38
hai capito, 'sto cucciolotenero1883
lo sapevo, sta cosa non finirà mai. Mannaggia quel coglion o :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 05 Feb 2014, 14:44
lo sapevo, sta cosa non finirà mai. Mannaggia quel coglion o :)
tenerotto99 :love:

zaradona comunque è un genio!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 14:45
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)

non si deve mai andare in germania, orsacchiotto1983
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Feb 2014, 16:07
si e tu stai in germania.
chissà a chi li sta facendo sti ciambelloni jessica ( se chiama così?)

braccinespezzate1983
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Feb 2014, 16:34
braccinespezzate1983
Dai scherzavo..Jessica è fedele
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 16:39
Dai scherzavo..Jessica è fedele

tu invece sei un bel fetente

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Feb 2014, 19:36
Dai scherzavo..Jessica è fedele

wtf is jessica  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Feb 2014, 19:41
wtf is jessica  :=))
ma che ne so se non lo sai sai tu o...è la ragazza tua mica mia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Feb 2014, 19:45
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: RubinCarter - 05 Feb 2014, 22:04
tu invece sei un bel fetente

:=))

fetente79
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 22:05
perchè 79?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Feb 2014, 22:06
perchè 79?
Ma tu ancora lo leggi...ma bloccalo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: RubinCarter - 05 Feb 2014, 22:07
puzzolente83
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 22:09
che hai scritto fabrì?

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Feb 2014, 22:11
che hai scritto fabrì?

 :=))
Blocchen zaradonen tu
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Feb 2014, 22:13
Blocchen zaradonen tu

:lol: :lol:

oddio, m'hai fatto ride tanto forte che ho svegliato mia moglie
 :mat: :mat: :mat:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: RubinCarter - 05 Feb 2014, 22:37
(http://www.bonvi.it/materials/84a48eae9dbdaa005ee1356bf7f9b668/gallery/5dc9fed648ec.jpg)

sbrocco1983 durante il calciomercato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 06 Feb 2014, 14:16
ancora non lo posso assaggiare il ciambellone...  :evil:

Benvenuta Marta!  :luv:

Ora manca l'avatar...magari ti puoi fregare quello di papà.  :angel:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: marta - 08 Feb 2014, 08:33
:luv:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 19 Feb 2014, 20:33
(https://scontent-a-vie.xx.fbcdn.net/hphotos-prn1/t1/p180x540/1010422_10203234982905348_1664787290_n.jpg)

Torta di mele.  :cool4:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 19 Feb 2014, 20:34
M'hai fatto venire fame

:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 20 Feb 2014, 17:51
Ho fatto una pasta e ceci che levati!
Vi piace? A me fa impazzire (adoro i ceci).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 21 Feb 2014, 13:27
Ho fatto una pasta e ceci che levati!
Vi piace? A me fa impazzire (adoro i ceci).

Bona!  :pp

Ma una parte dei ceci la passi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 21 Feb 2014, 13:29
Bona!  :pp

Ma una parte dei ceci la passi?

Io di solito una metà la lesso , l'altra metà la faccio in padella con olio e rosmarino e l'aggiungo alla fine.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 21 Feb 2014, 13:54
Io di solito una metà la lesso , l'altra metà la faccio in padella con olio e rosmarino e l'aggiungo alla fine.

Io invece li faccio tutti insieme prima in padella con olio e rosmarino, poi ci aggiungo l'acqua per lessarli; ma la prossima volta proverò il tuo sistema.  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Feb 2014, 13:59
Io di solito una metà la lesso , l'altra metà la faccio in padella con olio e rosmarino e l'aggiungo alla fine.

E tu sei bravo!
Mi piace!

Stasera preparo di nuovo le linguine all'avocado di svennis
 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 21 Feb 2014, 14:06
Bona!  :pp

Ma una parte dei ceci la passi?

No, lo facevo una volta, poi ho iniziato a non passarli più ed è, secondo me, più buona così.

Lessali per due ore e più con rosmarino, sala solo durante gli ultimi 45 minuti di cottura.

A parte fai un sughetto con ajo, alicette, un po' di conserva buona, poca acqua, cuoci una decina di minuti e poi aggiungi la salsa ai ceci che stanno ancora lessando. Dopo un po' mettici la pasta che vuoi e servi, impepando abbondantemente.

Slurp  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 21 Feb 2014, 14:09
No, lo facevo una volta, poi ho iniziato a non passarli più ed è, secondo me, più buona così.

Lessali per due ore e più con rosmarino, sala solo durante gli ultimi 45 minuti di cottura.

A parte fai un sughetto con ajo, alicette, un po' di conserva buona, poca acqua, cuoci una decina di minuti e poi aggiungi la salsa ai ceci che stanno ancora lessando. Dopo un po' mettici la pasta che vuoi e servi, impepando abbondantemente.

Slurp  ;)

Ok, proverò anche questa.  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 21 Feb 2014, 14:13
Ho appena comprato un maccarello di medie dimensioni (due filetti) ed una sogliola.
La sogliola so già come cucinarla, chi mi da una dritta per il maccarello come antipasto?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 21 Feb 2014, 14:15
Ok, proverò anche questa.  :beer:

Scusa Cliath, per acqua da aggiunger al sughetto intendevo quella dove stai lessando i ceci, per la precisione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 21 Feb 2014, 14:25
Scusa Cliath, per acqua da aggiunger al sughetto intendevo quella dove stai lessando i ceci, per la precisione.

Tks  ;)


P.S. per gli esperti: maccarello=sgombro  :saint:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Feb 2014, 15:04
No, lo facevo una volta, poi ho iniziato a non passarli più ed è, secondo me, più buona così.

Lessali per due ore e più con rosmarino, sala solo durante gli ultimi 45 minuti di cottura.

A parte fai un sughetto con ajo, alicette, un po' di conserva buona, poca acqua, cuoci una decina di minuti e poi aggiungi la salsa ai ceci che stanno ancora lessando. Dopo un po' mettici la pasta che vuoi e servi, impepando abbondantemente.

Slurp  ;)

Se ci aggiungi anche un pezzo di alga Kombu mentre li lessi, li insaporisce anche di più e gli toglie quell'effetto sgradito il giorno dopo...
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 21 Feb 2014, 15:39
cioè, vorresti eliminare la cosa più bella dei legumi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 21 Feb 2014, 15:41
Se ci aggiungi anche un pezzo di alga Kombu mentre li lessi, li insaporisce anche di più e gli toglie quell'effetto sgradito il giorno dopo...
;))

Ma che è sta cosa mo? Ok in Germania si fa normalmente anche quando sei a tavola quella cosa li, thanks but no way!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Feb 2014, 19:37
veramente io sta cosa l'ho letta su un ricettario italiano
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 21 Feb 2014, 19:40
visto che sta arrivando la mia ragazza
per stasera sono in progress:

gnocchetti di zucca con scampi e funghi
filetto di salmone con salsa all'aneto e senape

se non me more poi la porto a beve :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: scintilla - 21 Feb 2014, 21:27
Citazione da: vaz link=topic=12741.msg1651730#msg1651730 date=

gnocchetti di zucca con scampi e funghi
filetto di salmone con salsa all'aneto e senape
[/quote


Non ce so pochi sapori in sti piatti?  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Conte Tacchia - 22 Feb 2014, 01:46
federica, che già prima era molto brava a fare i dolci da credenza (la crostata, soprattutto - e qualcuno allo stadio ha avuto modo di testarne i risultati, la sbriciolata, più altre), ha avuto un upgrading della madonna da quando è giunta in possesso di questa
(http://www.cucinaincasa.com/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/_/1_4_34.jpg)
il mitico fornetto versilia (che non è un loculo funerario situato a viareggio)

lei sforna ciambelloni spettacolari e questo aggeggio ti fa pensare, seriamente, di NON usare MAI PIU' il forno per tali torte

prossima fermata: farci il pane
Qui è un accessorio ancora abbastanza in uso.
Mia suocera ci fa una discreta torta con le mele e l'uva passa.
Devo dire che spesso lo vedo usare senza coperchio.


Inviato dal mio GT-N7000 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 22 Feb 2014, 16:17
Stasera preparo di nuovo le linguine all'avocado di svennis


(http://fc02.deviantart.net/fs70/i/2012/282/d/9/hannibal_lecter_by_ignis_vitae-d5hbeck.jpg)

- Io pero' ti avevo detto, che con i legali ci vuole il vino rosso... -
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 22 Feb 2014, 18:30
Stasera preparo di nuovo le linguine all'avocado di svennis
 :pp

ve so piaciute èh!?

vi lovvo!

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 23 Feb 2014, 10:11
ve so piaciute èh!?

vi lovvo!

:DD

Io sto ancora a cercà l'avocado  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 23 Feb 2014, 10:30
Io sto ancora a cercà l'avocado  :s

vattelo a pijà a mosca (cit.)  :DD

scusa, è la battuta di un film

dai, possibile che non trovi l'avocado? stai a roma?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 23 Feb 2014, 10:32
Io non trovo il chili .
Va bene quello in polvere ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 23 Feb 2014, 11:25
No, devi trovà quello fresco. Possibile che non lo trovi? Cazzo, siamo la patria del peperoncino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 23 Feb 2014, 18:13
Ieri sera risotto con le quaglie.
Devo dire venuto proprio bene.
Le quaglie le ho fatte andare in forno avvolte nella pancetta e insaporite on un trito di salvia, rosmarino e aglio, rosolate, sfumate con il vino bianco a 180 gradi per 30 minuti aggiungendo brodo per non asciugarle.
Il risotto l'ho fatto come al solito ( cipolle brasate, tostatura del riso per 6 minuti, vino bianco a sfumare, tirato a cottura con brodo, aggiunto il sugo delle quaglie, e 250 g di taleggio.
Manteca tura finale con parmigiano
Ho poi adagiato sopra il riso la quaglia
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 23 Feb 2014, 19:35
l'altro giorno, pappardelle al sugo di cinghiale

cinghiale marinato per una notte con una bottiglia di santa cristina, sedano carote cipolle, pepe nero, chiodi di garofano, anice stellato.
il giorno dopo ho fatto il sugo con suddetta carne, piano piano, per 3 ore e mezza. (c'ho messo anche 100 g di maiale).

chiedere a sobolev

s'è leccato pure il piatto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 23 Feb 2014, 21:48
Ieri sera risotto con le quaglie.
Devo dire venuto proprio bene.
Le quaglie le ho fatte andare in forno avvolte nella pancetta e insaporite on un trito di salvia, rosmarino e aglio, rosolate, sfumate con il vino bianco a 180 gradi per 30 minuti aggiungendo brodo per non asciugarle.
Il risotto l'ho fatto come al solito ( cipolle brasate, tostatura del riso per 6 minuti, vino bianco a sfumare, tirato a cottura con brodo, aggiunto il sugo delle quaglie, e 250 g di taleggio.
Manteca tura finale con parmigiano
Ho poi adagiato sopra il riso la quag :slurp:lia

 :slurp: :slurp: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Feb 2014, 01:09
Ieri sera risotto con le quaglie.
Devo dire venuto proprio bene.
Le quaglie le ho fatte andare in forno avvolte nella pancetta e insaporite on un trito di salvia, rosmarino e aglio, rosolate, sfumate con il vino bianco a 180 gradi per 30 minuti aggiungendo brodo per non asciugarle.
Il risotto l'ho fatto come al solito ( cipolle brasate, tostatura del riso per 6 minuti, vino bianco a sfumare, tirato a cottura con brodo, aggiunto il sugo delle quaglie, e 250 g di taleggio.
Manteca tura finale con parmigiano
Ho poi adagiato sopra il riso la quaglia

minkia, fitta al braccio sinistro ed "effetto portafoglio" solo a leggere la ricetta...però,

:slurp: :slurp: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Mar 2014, 10:36
Sabato sera avevo degli amici a casa ed ho preparato una focaccia pugliese (spero che si veda)

(https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg)

e un carrè di agnello in crosta di erbette.

la sella l'ho fatta prima andare in forno su un letto di pomodori (di cui ho tenuto solo i filetti, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione), cipolle affettate, aglio in lamelle e rosmarino.
Dopo 20 minuti l'ho avvolta in una pastetta contentente un battuto di rosmarino e prezzemolo, pangrattato, pecorino (anche il parmigiano va bene) olio sale e pepe.

altri venti minuti a calore ventilato et voilà ....
non ho la foto
 :=))

aperitivo, per la gioia di Naoko,

(https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg)


Mentre a pranzo linguine alla finlandese, per la gioia di svennis (aho, mia moglie prende sempre in giro sto piatto ma poi è l'unico con cui fa il bis)

(https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg)

spero le foto si vedano, il firewall in ufficio mi blocca dropbox
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Mar 2014, 10:55

Animelle al marsala

Dal mio macellaio ho trovato le animelle (Animella è il nome popolare del timo, una ghiandola situata nel collo dei bovini che non superano i due anni di vita.. ).

Non avendole mai viste tanto meno mangiate,le ho prese e cucinate al marsala con un filo d'olio,dopo averle infarinate.

Sublimi,tenerissime,una vera ricercatezza.

(http://www.altissimoceto.net/Image/MeetingCiauDelTornavento2012/Garola-038.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Luca Signifer - 03 Mar 2014, 11:00
Sabato sera avevo degli amici a casa ed ho preparato una focaccia pugliese (spero che si veda)

(https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg)

e un carrè di agnello in crosta di erbette.

la sella l'ho fatta prima andare in forno su un letto di pomodori (di cui ho tenuto solo i filetti, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione), cipolle affettate, aglio in lamelle e rosmarino.
Dopo 20 minuti l'ho avvolta in una pastetta contentente un battuto di rosmarino e prezzemolo, pangrattato, pecorino (anche il parmigiano va bene) olio sale e pepe.

altri venti minuti a calore ventilato et voilà ....
non ho la foto
 :=))

aperitivo, per la gioia di Naoko,

(https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg)


Mentre a pranzo linguine alla finlandese, per la gioia di svennis (aho, mia moglie prende sempre in giro sto piatto ma poi è l'unico con cui fa il bis)

(https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg)

spero le foto si vedano, il firewall in ufficio mi blocca dropbox
ci fidiamo della tua descrizione perchè nun se vede na mazza  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Mar 2014, 11:46
ci fidiamo della tua descrizione perchè nun se vede na mazza  :)

che sòla sto c.... de dropbox.

:(

ecco i link, spero almeno questi si vedano

https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg

https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg

https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg



Bone le animelle, proprio bone
Una volta in Alsazia le mangiai in una salsa di riesling, una cosa da sollucchero.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 03 Mar 2014, 11:58
vattelo a pijà a mosca (cit.)  :DD

scusa, è la battuta di un film

dai, possibile che non trovi l'avocado? stai a roma?

Avocado trovato, mò manca il chili fresco.
E' questo?
(http://thumbs3.ebaystatic.com/m/mhiqTRKSq6ydgECoGljljRA/140.jpg)

Nel caso non lo trovassi, può andar bene anche un altro tipo di peperoncino fresco?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 03 Mar 2014, 11:59
che sòla sto c.... de dropbox.

:(

ecco i link, spero almeno questi si vedano

https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg

https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg

https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg


Sì, ora si vedono...slurp!  :pp
Ne hai anche altre di foto?!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Mar 2014, 12:05
Sì, ora si vedono...slurp!  :pp
Ne hai anche altre di foto?!

no, :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Mar 2014, 12:20
quel vino non l'ho mai bevuto!
 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Mar 2014, 12:24
quel vino non l'ho mai bevuto!
 :)

vendemmia tardiva di Riesling 2011, Mosella.
Era una poesia

edit: ma quella nella foto sei tu?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Mar 2014, 15:20
vendemmia tardiva di Riesling 2011, Mosella.
Era una poesia

edit: ma quella nella foto sei tu?

secondo me tu hai un ristorante stellato a Dresda.

Comunque: sabato:
petto d'anatra all'arancia.

preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Mar 2014, 15:27
secondo me tu hai un ristorante stellato a Dresda.



Sei troppo, troppo gentile.
Ce n'era uno solo di ristorante stellettato: è andato fallito :lol:


Comunque: sabato:
petto d'anatra all'arancia.

preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)

ennamo, questa me la metto da parte per il prossimo autunno.
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 03 Mar 2014, 15:48
preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)

sbav  :pp
adoro l'anatra!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Mar 2014, 16:36
Ciao Fede, ormai la piccola può fare il giro del mondo, quindi vi aspettiamo a braccia aperte a Parma!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 03 Mar 2014, 16:40
Ciao Fede, ormai la piccola può fare il giro del mondo, quindi vi aspettiamo a braccia aperte a Parma!!!

grazie! torneremo sicuramente!
:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 03 Mar 2014, 18:37
che sòla sto c.... de dropbox.

:(

ecco i link, spero almeno questi si vedano

https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg

https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg

https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg







Bone le animelle, proprio bone
Una volta in Alsazia le mangiai in una salsa di riesling, una cosa da sollucchero.

Manca la foto del piatto forte, la sella. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 03 Mar 2014, 19:08
ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.

strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco

tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.

in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.

a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.

sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.

so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.

per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 03 Mar 2014, 22:59
ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.

strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco

tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.

in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.

a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.

sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.

so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.

per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.

Esatto, apprezzo tantissimo, grazie amico mio
:luv:

Noi c'accompagnamo l'oca al forno che mangiamo a natale.
Preparalo in una padella, mettici un coperchio e lascialo stare sotto la neve un paio di giorni.

Mi lovverai
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 08:52
a dre' passame la ricetta del sugo al basilico
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 10:00
Manca la foto del piatto forte, la sella. :D

L'avevo detto di non averla. Gli inviatati se la so' magnata a tempo di record, che non mi è stato possibile fare una foto
:(

a dre' passame la ricetta del sugo al basilico

Cucciolo, che vuoi?
mo' non me dì che non sai fare un sugo al basilico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 10:04
L'avevo detto di non averla. Gli inviatati se la so' magnata a tempo di record, che non mi è stato possibile fare una foto
:(

Cucciolo, che vuoi?
mo' non me dì che non sai fare un sugo al basilico.
Mamma mia i crauti ti hanno levato pure l'ironia.
mi spiace, ti sono vicino.
Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando leggo le vostre ricette vi invidio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 04 Mar 2014, 10:06

Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando vi leggo le vostre ricette vi invidio.
Much better
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 10:11
Much better
a ski ma vattelaapinaander...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 10:16
Mamma mia i crauti ti hanno levato pure l'ironia.
mi spiace, ti sono vicino.
Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando leggo le vostre ricette vi invidio.

Grazie, ne ho bisogno. Hai visto che roba che me tocca magnà si?
:DD

Non l'avevo percepita come ironia, d'altro canto se ancora non hai imparato che esiste l'uso delle faccine io che ci posso fare.
Fai una cosa, quando scrivi un post, guarda in alto, dove finisce il riquadro di scrittura, ci sono un po' di pupazzetti, non ne mettere uno a caso, osservali bene e scegli quello che al meglio riprodurrebbe la tua faccia quando vuoi scrivere una determinata cosa.
Per farti un esempio, ogni volta che scrivi mi sembri  :x

Poi quando sarai in grado di padroneggiare come si usano quelli di sopra, puoi cliccare sul link immediatamente a sinistra del riquardo, altri

Dai cucciolo2.0, ce la puoi fare
 :lol: :lol:

:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 10:20
Grazie, ne ho bisogno. Hai visto che roba che me tocca magnà si?
:DD

Non l'avevo percepita come ironia, d'altro canto se ancora non hai imparato che esiste l'uso delle faccine io che ci posso fare.
Fai una cosa, quando scrivi un post, guarda in alto, dove finisce il riquadro di scrittura, ci sono un po' di pupazzetti, non ne mettere uno a caso, osservali bene e scegli quello che al meglio riprodurrebbe la tua faccia quando vuoi scrivere una determinata cosa.
Per farti un esempio, ogni volta che scrivi mi sembri  :x

Poi quando sarai in grado di padroneggiare come si usano quelli di sopra, puoi cliccare sul link immediatamente a sinistra del riquardo, altri

Dai cucciolo2.0, ce la puoi fare
 :lol: :lol:

:luv:
mi avventuro e utilizzo subito quelli del riquadro
 :prr: :mkey: :duel:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 04 Mar 2014, 10:23
mi avventuro e utilizzo subito quelli del riquadro
 :prr: :mkey: :duel:

non me inviti a cena?

Famo due cuori e un Cavanda.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Mar 2014, 10:48
non me inviti a cena?

Famo due cuori e un Cavanda.
oh cristogesù  :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 10:49
oh cristogesù  :o
ci vogliamo bene, ma tu sempre in mezzo devi stare?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Mar 2014, 10:54
veramente sarete già in 3 con cavanda, vi lascio alla vostra intimità!

 :lol:

Al massimo vado da iDresda e ci beviamo un buon vino, che porto io, e lui cucina  :prr:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 11:01
veramente sarete già in 3 con cavanda, vi lascio alla vostra intimità!

 :lol:

Al massimo vado da iDresda e ci beviamo un buon vino, che porto io, e lui cucina  :prr:
va ndo te pare, non ce interessa.
capirai da dresda poi, mister simpatia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Mar 2014, 11:10
vi richiamo all'ordine!  :since

naoko, dai,  postace una ricetta !
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 11:12
oh cristogesù  :o

che vuoi tu? sei gelosa?

:=))

Edit, ritiro tutto, non avevo visto questo
veramente sarete già in 3 con cavanda, vi lascio alla vostra intimità!

 :lol:

Al massimo vado da iDresda e ci beviamo un buon vino, che porto io, e lui cucina  :prr:

:luv:

:cheers:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 04 Mar 2014, 11:12
vi richiamo all'ordine!  :since

naoko, dai,  postace una ricetta !

sven, un paio di pagine fa ti avevo chiesto uan cosa sul chili...su su, rivai indietro  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Mar 2014, 11:14
Hahaha un forum di rosiconi!!! :lol:

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 11:14
va ndo te pare, non ce interessa.
capirai da dresda poi, mister simpatia.

a scemotto, abbassa la cresta eh

:DD


Hahaha un forum di rosiconi!!! :lol:



davero aho
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 11:15
sven, un paio di pagine fa ti avevo chiesto uan cosa sul chili...su su, rivai indietro  ;)

Cliath, sono questi, freschi non secchi

(http://www.rna-seqblog.com/wp-content/uploads/2013/01/chili-peppers.gif)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 04 Mar 2014, 11:17
Cliath, sono questi, freschi non secchi
.

tks  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 11:24
vi richiamo all'ordine!  :since

naoko, dai,  postace una ricetta !
Se allora magni mesa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 11:39
lezione di cucina n.1  per cucciolottoteneroeincazzatodalcolonfaci lmenteirritabile1983

La pasta al sugo.
Ingredienti

Pasta (sennò parlavamo de riso)
barattolo di pelati
Cipolla o aglio, a seconda della complessitá del tuo palato da paguro bernardo
basiilico
olio
sale
peperoncino facoltativo, se non soffri di emorr.... ehm, scusate

metti sul gas una pentola colma d'acqua, non troppo colma sennò quando ce butti la pasta te esce l'acqua di fuori, e porta l'acqua ad ebollizione. Se usi un coperchio l'acqua bolle prima. Take it good from me, bolle prima.
Nel frattempo, su un tagliere, affetta la cipolla sottilissima (stai in campana che non ce metti pure le dita) e falla soffriggere in un po' d'olio una padella a bordo alto, che userai come sauteuse, insomma, pe' saltà la pasta dopo che è cotta.
Quando la cipolla è imbiondita, si dice così quando è leggermente appassita, versa il pomodoro pelato nella padella e fai andare a foco vivo, a palla de fuego fabrì! il sugo deve scottarsi e l'acqua di vegetazione ritirarsi, in modo da avere un sugo piuttosto omogeneo.
Assaggia e regola di sale, se è un po' acidulo, il che dipende dai pelati, correggi l'acidità aggiungendo la punta di un cucchiaino di zucchero.
Quando il pomodoro si è addensato, metti basilico a profusione. le foglie però, non la pianta con tutte le radici!
:lol:

Nel frattempo, quando l'acqua bolle, butti la pasta. La quantità la decidi in base a quanto hai fame, ma non ce mette tutto il mezzo chilo, sennò te inquarti.
Regolati con la quantità di sugo che hai, la pasta non deve nè fluttuare nel sugo, nè il pomodoro deve sentirsi solo e abbandonato in una quantità smodata di pasta.
Tieni d'occhio un'istruzione preziosa che sta scritta sulla busta. Essa ti comunica approssimativamente quanto (in minuti) la pasta debba cuocere. Assaggia la pasta almeno un minuto prima che il tempo comunicato sulla busta sia scaduto, così da vedere se è al dente. Al dente significa che quando mordi per esempio uno spaghetto, un piccolo nocciolo nel mezzo è ancora semicrudo. la pasta al dente sappi che è molto più digeribile della pasta squarata, cioè stracotta come la cucinano sti cazzo de tedeschi :x

Quando la pasta ha raggiunto il livello di cottura desiderato, allora è il giunto il momento solenne di scolarla, facendo cadere tutto il contenuto della pentola, acqua più pasta, in un apparecchio che sembra una pentola ma piena di buchi, lo scolapasta. Quello non è un elmentto, ma serve a far scorrere via l'acqua trattenendo il contenuto solido della miscela, insomma quel che vuoi mangiare, la pasta. :DD

Metti la pasta appena scolata, ma non completamente rinsecchita, ancora un po' sudata dell'acqua che hai scolato, nella padella dove hai il sugo e mescola, fallo con una cucchiarella di legno, non provare a farlo al salto che te s'attacca al soffitto e devi richiamà il pittore.
Metti in un piatto e cospargi di parmigiano grattuggiato fresco, mettici ancora un po' di foglie di basilico, siediti a tavola e, nell'atteasa che la  :asrm vada fallita,

magna tranquillo.



Esistono decine di varianti alla ricetta postata sopra, di quelle parleremo quando padroneggerai quanto sopra

:=))

:beer: :beer: :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 04 Mar 2014, 12:51
lezione di cucina n.1  per cucciolottoteneroeincazzatodalcolonfaci lmenteirritabile1983

La pasta al sugo.
Ingredienti

Pasta (sennò parlavamo de riso)
barattolo di pelati
Cipolla o aglio, a seconda della complessitá del tuo palato da paguro bernardo
basiilico
olio
sale
peperoncino facoltativo, se non soffri di emorr.... ehm, scusate

metti sul gas una pentola colma d'acqua, non troppo colma sennò quando ce butti la pasta te esce l'acqua di fuori, e porta l'acqua ad ebollizione. Se usi un coperchio l'acqua bolle prima. Take it good from me, bolle prima.
Nel frattempo, su un tagliere, affetta la cipolla sottilissima (stai in campana che non ce metti pure le dita) e falla soffriggere in un po' d'olio una padella a bordo alto, che userai come sauteuse, insomma, pe' saltà la pasta dopo che è cotta.
Quando la cipolla è imbiondita, si dice così quando è leggermente appassita, versa il pomodoro pelato nella padella e fai andare a foco vivo, a palla de fuego fabrì! il sugo deve scottarsi e l'acqua di vegetazione ritirarsi, in modo da avere un sugo piuttosto omogeneo.
Assaggia e regola di sale, se è un po' acidulo, il che dipende dai pelati, correggi l'acidità aggiungendo la punta di un cucchiaino di zucchero.
Quando il pomodoro si è addensato, metti basilico a profusione. le foglie però, non la pianta con tutte le radici!
:lol:

Nel frattempo, quando l'acqua bolle, butti la pasta. La quantità la decidi in base a quanto hai fame, ma non ce mette tutto il mezzo chilo, sennò te inquarti.
Regolati con la quantità di sugo che hai, la pasta non deve nè fluttuare nel sugo, nè il pomodoro deve sentirsi solo e abbandonato in una quantità smodata di pasta.
Tieni d'occhio un'istruzione preziosa che sta scritta sulla busta. Essa ti comunica approssimativamente quanto (in minuti) la pasta debba cuocere. Assaggia la pasta almeno un minuto prima che il tempo comunicato sulla busta sia scaduto, così da vedere se è al dente. Al dente significa che quando mordi per esempio uno spaghetto, un piccolo nocciolo nel mezzo è ancora semicrudo. la pasta al dente sappi che è molto più digeribile della pasta squarata, cioè stracotta come la cucinano sti cazzo de tedeschi :x

Quando la pasta ha raggiunto il livello di cottura desiderato, allora è il giunto il momento solenne di scolarla, facendo cadere tutto il contenuto della pentola, acqua più pasta, in un apparecchio che sembra una pentola ma piena di buchi, lo scolapasta. Quello non è un elmentto, ma serve a far scorrere via l'acqua trattenendo il contenuto solido della miscela, insomma quel che vuoi mangiare, la pasta. :DD

Metti la pasta appena scolata, ma non completamente rinsecchita, ancora un po' sudata dell'acqua che hai scolato, nella padella dove hai il sugo e mescola, fallo con una cucchiarella di legno, non provare a farlo al salto che te s'attacca al soffitto e devi richiamà il pittore.
Metti in un piatto e cospargi di parmigiano grattuggiato fresco, mettici ancora un po' di foglie di basilico, siediti a tavola e, nell'atteasa che la  :asrm vada fallita,

magna tranquillo.



Esistono decine di varianti alla ricetta postata sopra, di quelle parleremo quando padroneggerai quanto sopra

:=))

:beer: :beer: :beer:

Fagli un video tutorial. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 12:53
Fagli un video tutorial. :D

ce ne stanno già a chili

:=))


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pat Pat - 04 Mar 2014, 12:55
lezione di cucina n.1  per cucciolottoteneroeincazzatodalcolonfaci lmenteirritabile1983


 :clap: :clap: :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Mar 2014, 13:12
...

Ecco, a me per esempio il parmigiano non piace sul pomodoro e basilico, preferisco mangiare la pasta senza formaggio in questo caso.

iDre, che vino ci abbineresti? 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 13:19
naoko va sempre ot comunque. fate come me, segnalatela.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 13:43
Ecco, a me per esempio il parmigiano non piace sul pomodoro e basilico, preferisco mangiare la pasta senza formaggio in questo caso.

iDre, che vino ci abbineresti?

E che me lo domandi pure?
Rosso, bello caldo e speziato

:lol:


per me ci starebbe un rosso giovane, ma penso che un riesling bello fresco, leggermente acidulo da acchiapparsi con l'acidità del pomodoro, ci starebbe anche bene
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 04 Mar 2014, 13:55
Ovviamente con un sugo al basilico lo spaghetto deve da esse il numero 8 e ruvido.

Il parmigiano lo metto ovunque.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 14:00
pecorino batte parmigiano sulla pasta al sugo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 14:02
il numero 8 è lo spaghetto grosso, no?
Te me parli de numeri, io è già tanto se li trovo gli spaghetti

:DD

pecorino batte parmigiano sulla pasta al sugo.

Per dire, quando si parla di decine di varianti, sono tutte altrettanto valide
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 04 Mar 2014, 15:14
il numero 8 è lo spaghetto grosso, no?
Te me parli de numeri, io è già tanto se li trovo gli spaghetti

:DD

Per dire, quando si parla di decine di varianti, sono tutte altrettanto valide

Yes.
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Mar 2014, 15:36
il numero 8 è lo spaghetto grosso, no?
Te me parli de numeri, io è già tanto se li trovo gli spaghetti

:DD

Per dire, quando si parla di decine di varianti, sono tutte altrettanto valide

il numero, putroppo varia da azienda ad azienda produttrice.
Ciò che si chiama spaghetto in una è quasi un vermicello in un'altra.......
Potrei farvi un trattato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Mar 2014, 16:00
a me naoko non me risponde mai, me sa che je sto antipatico  :=))

idrè, la cosa dello zucchero per correggere l'acidità del pomodoro è na cazzata. o meglio non risolve il problema.
me l'ha detto sobolev che è uno che se ne intende, studia proprio la cucina.

non risolve il problema perché non toglie l'acidità, rende solo più dolce il sugo.
quindi non va ad estirpare il problema alla base.

rimedio per togliere l'acidità?
mettici una punta di maizena.

la maizena a contatto col pomodoro crea una reazione che toglie di mezzo l'acidità.

per cucciolotto83, la maizena è la fecola di patate.



naò, dai, rispondimi.
lo so che tu ed est ce l'avete con me perché a settembre invece di sbevazzare con voi so scappato di corsa.
ti giuro che la prossima volta che vengo a roma mi distruggo con voi prima della partita!


 :since

 :asrm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Mar 2014, 16:03
altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:

prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.

per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 16:41
a me naoko non me risponde mai, me sa che je sto antipatico  :=))

idrè, la cosa dello zucchero per correggere l'acidità del pomodoro è na cazzata. o meglio non risolve il problema.
me l'ha detto sobolev che è uno che se ne intende, studia proprio la cucina.

non risolve il problema perché non toglie l'acidità, rende solo più dolce il sugo.
quindi non va ad estirpare il problema alla base.

rimedio per togliere l'acidità?
mettici una punta di maizena.

la maizena a contatto col pomodoro crea una reazione che toglie di mezzo l'acidità.

per cucciolotto83, la maizena è la fecola di patate.



naò, dai, rispondimi.
lo so che tu ed est ce l'avete con me perché a settembre invece di sbevazzare con voi so scappato di corsa.
ti giuro che la prossima volta che vengo a roma mi distruggo con voi prima della partita!


 :since

 :asrm
è vero quello che dice il tuo amico.
Ma a me viene na merdx uguale, acido o no.
Credo di non esser portato.

Mentre Idresda se mette la parannanza ,io faccio altro.
A frocionx
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 17:05
manco un sugo sai fa
sei na pippa in bianco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 17:12
manco un sugo sai fa
sei na pippa in bianco
ma il sugo lo so pure fare, mica non lo so fare.
ma le ricette che scrivono in molti no.
Fatte i caxxi tua poi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Mar 2014, 17:14
scusa ma se non ce sta chi te cucina, tu che te magni?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 17:16
scusa ma se non ce sta chi te cucina, tu che te magni?
Ma non ho detto che non cucino, cucino.
Ma non sono molto bravo.
Faccio solo cose che mi portano via dieci minuti.
Petto di pollo, fettine e altre cose così.

Però ho deciso sabato provo una ricetta che avete scritto, a caso.
E mica ce vorrà così tanto, ce riesci tu.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 04 Mar 2014, 17:34
Il petto di pollo come lo fai?
Fallo alla svennis/porga.
Farina brodo limone.
Viè una cosa con una cremina sensazionale.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 17:41
Il petto di pollo come lo fai?
Fallo alla svennis/porga.
Farina brodo limone.
Viè una cosa con una cremina sensazionale.
alla piastra come lo faccio altrimenti :rotfl2:
mo cerco su internet dai.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 17:42
almeno lo cuoci
me te immaginavo col muso zozzo de piume
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Mar 2014, 17:53
almeno lo cuoci
me te immaginavo col muso zozzo de piume
Ammazza hai na simpatia ultimamente..
:-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 17:54
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 18:58
:rotfl:
Siete impagabili!

Grazie svennis, provo la maizena ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 19:09
altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:

prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.

per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio

Intrigante! Se trovo la pescatrice domani la preparo. Una domanda: 3 minuti di cottura in forno ventilato, ho ben capito?
Grazie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Mar 2014, 19:12
a me naoko non me risponde mai, me sa che je sto antipatico  :=))

idrè, la cosa dello zucchero per correggere l'acidità del pomodoro è na cazzata. o meglio non risolve il problema.
me l'ha detto sobolev che è uno che se ne intende, studia proprio la cucina.

non risolve il problema perché non toglie l'acidità, rende solo più dolce il sugo.
quindi non va ad estirpare il problema alla base.

rimedio per togliere l'acidità?
mettici una punta di maizena.

la maizena a contatto col pomodoro crea una reazione che toglie di mezzo l'acidità.

per cucciolotto83, la maizena è la fecola di patate.



naò, dai, rispondimi.
lo so che tu ed est ce l'avete con me perché a settembre invece di sbevazzare con voi so scappato di corsa.
ti giuro che la prossima volta che vengo a roma mi distruggo con voi prima della partita!


 :since

 :asrm

Un mio amico in sardegna mi ha detto di mettere insieme allo zucchero una puntina di bicarbonato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 19:14
Ecco, a me per esempio il parmigiano non piace sul pomodoro e basilico, preferisco mangiare la pasta senza formaggio in questo caso.

iDre, che vino ci abbineresti?

No! Ma come fai? Mia madre usava un misto pecorino/parmigiano, che a me risulta piacevole
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Mar 2014, 19:14
altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:

prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.

per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio

Come fai a tenerla al caldo sta roba? dove la metti?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 19:16
altra ricetta:
rolls di salmone e pescatrice con crema di patate:

prendere un filetto di salmone, e tagliarlo a fettine sottili ma lunghe, marinarlo con olio, limone, salsa di soia, zenzero grattuggiato, sale, pepe e zucchero.

per la pescatrice: tagliare il filetto in tronchetti e metterli in forno con olio, aglio, foglia di alloro, capperi e olive tagigasche e sfumata con il vino bianco a 180°C per 20 minuti non ventilato e 3 ventilato. una volta cotti, tenerli al caldo.
Tagliare le patate a cubetti e cuocerle nel sugo del pesce.
Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta aggiungendo a filo dell'olio EV: deve risultare cremoso.
Mettere a specchio la crema di patate su un piatto.
Avvolgere i tronchetti di pescatrice nelle fette di salmone marinato e adagiarle sulla crema di patate.
Vino consigliato: Sauvignon del Collio

È proprio un'ottima idea e sia salmone che pescatrice si trovano di buona qualità da queste parti

:up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Mar 2014, 19:32
È proprio un'ottima idea e sia salmone che pescatrice si trovano di buona qualità da queste parti

:up:

Come faccio io che non mangio pesce crudo, anche se marinato?
Direte: attaccate arcà o piatelaindercù. :D :stop
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 20:06
Come faccio io che non mangio pesce crudo, anche se marinato?
Direte: attaccate arcà o piatelaindercù. :D :stop

Te sei fatto la domanda e risposto da solo  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 20:07
È proprio un'ottima idea e sia salmone che pescatrice si trovano di buona qualità da queste parti

:up:

Io me ce sparo una bottiglia di Vermentino di Gallura, che mi sta facendo la corte da qualche settimana  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 20:37
Io me ce sparo una bottiglia di Vermentino di Gallura, che mi sta facendo la corte da qualche settimana  ;)

Io c'ho già questa pronta

(http://shop.schloss-wackerbarth.de/images/mueller_thurgau_tr.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 20:38
bono, Gianlù
bonissimo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 20:54
Lenticchie! Stasera ho finito delle lenticchie del Puy, cotte ieri sera con delle 'sarciccie' Cumberland (per chi conosce). Non paragonabili a quelle italiane, lo so, ma da un gusto ricco e leggero.

IDre', non ho la foto ma c'ho un Bordeaux Chateau Cazeau che è un sollucchero  :drunk:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 20:57
bono, Gianlù
bonissimo

 :o :o :o :o :o
Lo conosci?


Seagull: posso attraversà la Manica a nuoto...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Mar 2014, 20:59
Intrigante! Se trovo la pescatrice domani la preparo. Una domanda: 3 minuti di cottura in forno ventilato, ho ben capito?
Grazie.
si, prima 20 minuti non ventilato e coperto con stagnola.
i 3 minuti servono per "dorare" i bocconi di pescatrice
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 21:00
si, prima 20 minuti non ventilato e coperto con stagnola.
i 3 minuti servono per "dorare" i bocconi di pescatrice

Ma con il grill non dorano meglio?
 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 21:01
:o :o :o :o :o
Lo conosci?


me l'ha fatto bere il mio boss tedesco ad una cena a casa sua
da profondo ignorante quale sono ho fatto quest'espressione  :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 21:03
:o :o :o :o :o
Lo conosci?


Seagull: posso attraversà la Manica a nuoto...

Se ce la fai, qui trovi sempre una bella cucina, accompagnata da vini onesti e bboni!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 21:04
si, prima 20 minuti non ventilato e coperto con stagnola.
i 3 minuti servono per "dorare" i bocconi di pescatrice

Grazie Adler Nesta, per la precisazione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 21:06
me l'ha fatto bere il mio boss tedesco ad una cena a casa sua
da profondo ignorante quale sono ho fatto quest'espressione  :o

incredibile.
Pensavo lo vendessero solo qua.
E' il vino di una cantina che appartiene allo stato di Sassonia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 04 Mar 2014, 21:08
incredibile.
Pensavo lo vendessero solo qua.
E' il vino di una cantina che appartiene allo stato di Sassonia.

yep..infatti lui si è pure vantato (e credo lo abbia pure pagato)
poi ha visto con chi aveva a che fare e me sa che se n'è pentito :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Mar 2014, 21:12
Grazie Adler Nesta, per la precisazione.

Edit: Nest
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 21:13
yep..infatti lui si è pure vantato (e credo lo abbia pure pagato)
poi ha visto con chi aveva a che fare e me sa che se n'è pentito :lol:

:lol: :lol:

infatti non è proprio un vinello proprio economico, diciamo che è uno di quelli che si beve bene tiepido

mo arriva naokoooooooooooo e me bastona

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Mar 2014, 21:42
:lol: :lol:

infatti non è proprio un vinello proprio economico, diciamo che è uno di quelli che si beve bene tiepido

mo arriva naokoooooooooooo e me bastona

:lol:
Ecco, visto che tanto non lo riesci ad apprezzare che non lo sai bere, non aprirlo, portalo a Roma nella prossima trasferta, ci penso io!  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 04 Mar 2014, 21:45
Ecco, visto che tanto non lo riesci ad apprezzare che non lo sai bere, non aprirlo, portalo a Roma nella prossima trasferta, ci penso io!  ;)

:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Mar 2014, 08:22
idresda e sven forse me serve una mano. Prossima settimana devo invita a cena una, che glie faccio?
Dateme du ricette su :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 05 Mar 2014, 08:25
idresda e sven forse me serve una mano. Prossima settimana devo invita a cena una, che glie faccio?
Dateme du ricette su :)


Buttate sur pesce.
Una linguina allo scoglio o spaghi alle vongole per primo.
E per secondo seppie ripiene.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Mar 2014, 08:47
sugli spaghetti alle vongole se potrebbe scrive un trattato.
non so così semplici come sembrano.

naoko, ma che t'ho fatto?
non mi rispondi mai
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 08:51

Buttate sur pesce.
Una linguina allo scoglio o spaghi alle vongole per primo.
E per secondo seppie ripiene.

Seeeeeee
Questo non sa fa la pasta al pomodoro lo fai debuttà col pesce?

Fai un risotto alla milanese e scaloppine al limone.
Il dolce vallo a comprà

Per l'abbinamento enologico chiedi a naoko, a te te risponde, solo Svennis ce l'ha in ignore
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Mar 2014, 09:07
Seeeeeee
Questo non sa fa la pasta al pomodoro lo fai debuttà col pesce?

Fai un risotto alla milanese e scaloppine al limone.
Il dolce vallo a comprà

Per l'abbinamento enologico chiedi a naoko, a te te risponde, solo Svennis ce l'ha in ignore
ormai è diventato una cosa assodata che non so fa la pasta :x.
Comunque non saprò cucinare, ma so prendermi cura degli ortaggi. Voi magnateve quelli del mercato a carciofi.
A ciascuno il suo, streonzi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 05 Mar 2014, 09:30
naoko, ma che t'ho fatto?
non mi rispondi mai

Sarà stato il chinotto? :lol:

Scusami svennis caro, :luv: , è che non non mi viene in mente nessuna ricetta all'altezza delle vostre, non vorrei sfigurare!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 05 Mar 2014, 10:25
Ecco, visto che tanto non lo riesci ad apprezzare che non lo sai bere, non aprirlo, portalo a Roma nella prossima trasferta, ci penso io!  ;)

Io non lo conosco (purtroppo): mi dite che tipo di vino è? (gradi, gusto, retrogusto, etc etc)


P.S. non me dite che è fruttato però, eh  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 10:39
Edit: Nest

pure Nesta mi piace..... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 10:56
ormai è diventato una cosa assodata che non so fa la pasta :x.
Comunque non saprò cucinare, ma so prendermi cura degli ortaggi. Voi magnateve quelli del mercato a carciofi.
A ciascuno il suo, streonzi.

dunque se hai cura degli ortaggi, qualcosa di semplice semplice per colpirla:
1. chiedile se ha preferenze prima di tutto o se qualcosa non le piace o se ha intolleranze (le fai vedere che hai cura di lei.
2. se le piacciano le verdure ti propongo 2 alternative veloci veloci:
a. lasagnette al pesto (per persone che non hanno molta pratica prendi quelle refrigerate sottili della Rana, prendi la besciamella pronta, sul pesto prendi 2 confezioni una con aglio e una senza: utilizza il pesto refrigerato dellìesselunga TOP se non vuoi avere rogne e fartelo in casa come sarebbe raccomandabile, prendi dei fagiolini surgelati, lessali e falli insaporire con oglio e aglio, prendi delle patate, falle a cubetti e lessale velocemente, mescola la besciamella con il pesto: componi a strati in una teglia unta lasagna, pesto e besciamella fagiolini, cubetti di patate e parmigiano, inforni seguendo le istruzioni sul retro delle lasagne.

b. cous cous: prendi il cous cous segui le istruzioni per il rapporto acqua-cous cous, fai bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio, spegni il gas, aggiungi una bustina di zafferano, il cous cous e copri la pentola dopo 5 minuti sgrani con una forchetta.
Sguscia dei gamberi prendine abobndanti che fai piatto unico che fa anche più cool) : con i gusci e la testa aggiungi dell'acqua del vino bianco della cipolla e una punta di concentrato di pomodoro (l'acqua deve coprire i gusci, ma non molta di più) e fai andare fino a che si colora il tutto di arancione (almeno 20-30 minuti), frulla il tutto (frulla molto) e passa con un colino "schiacciando" il composto con una forchetta per estrarre più gusto possibile, aggiungi una noce di burro e fai restringere sul fuoco fino a che si addensa.
metti questa salsa sul piatto, aggiungi il cous cous a cui hai aggiunto dell'olio
I gamberi saltali con cognac ( o vino bianco se non ce l'hai), olio e aglio: attento: bastano 3 minuti, NON di più.
Se vuoi esagerare, prendi dei ceci (vanno bene anche quelli già lessati, falli andare per 20 minuti (ovvio questa operazione falla prima dei gamberi che è l'ulitma cosa che devi fare) con olio, peperoncino, rosmarino w brodo (acqua + dado....)  quando sono morbidi, li aggiungi al cous cous.

E' più facile di quanto pensi: mettendo in parallelo le attiivtà in meno di un'ora hai un piatto pronto, particolare e anche raffinato.
Vai di Pinot Grigio sempre del Collio (sono italiofilo sui vini.....)
fammi sapere.
p.s. è una ricetta un pò Benedetta Parodi ma come beginners va più che bene.
Se la tipa apprezza, fatti dare un bacio per me. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 10:58
ormai è diventato una cosa assodata che non so fa la pasta :x.
Comunque non saprò cucinare, ma so prendermi cura degli ortaggi. Voi magnateve quelli del mercato a carciofi.
A ciascuno il suo, streonzi.

Mamma mia come prendi d'acido facile, cucciolo.

Ma perché? Che ti succede? Sei innamorato e non corrisposto?
Apriti con noi che siamo i tuoi amici

 :twisted:


P.S. Magari averceli i carciofi!!! :cry:
Visto che ti sai prendere cura degli ortaggi, potremmo aprire una cooperativa eno-gastro-alimentare: Adler, Svennis e Seagull in cucina, naoko alla cantina, carciofino1983 alla verdura, Ulissechina alla fornitura di pesce ed io a quella di carne.
Vi piace l'idea? :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 05 Mar 2014, 11:02
Grazie Adler.
Farò il cous cous, poi ti dico allora. Però credo che lo zafferano non le piaccia, quindi la faccio senza.

iDresda e sto a gioca', me scordo le faccine, però ormai hai capito dai.
 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 11:05
Io non lo conosco (purtroppo): mi dite che tipo di vino è? (gradi, gusto, retrogusto, etc etc)


P.S. non me dite che è fruttato però, eh  :)

E'(ra) un Müller Thurgau della Sassonia.
E' leggermente acidulo, con aroma fresco e fruttato :DD, il pompelmo dolce è una delle note dominanti, accompagnata da un leggero sentore di sambuco, il tutto corredato da un retrogusto di noce moscata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 11:06
Grazie Adler.
Farò il cous cous, poi ti dico allora. Però credo che lo zafferano non le piaccia, quindi la faccio senza.

iDresda e sto a gioca', me scordo le faccine, però ormai hai capito dai.
 :p


ma certo che ho capito, caz.zone impanato
:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 13:10
Io intanto sono andato a comprare un pezzo di rana pescatrice e dei gamberi, oltre che del salmone scozzese. Dai che stasera se magna! La mia amica pesciaiola mi fa dei prezzi da 'amico'. 300gr di rana e 10 gamberi solo £4. Va bene no??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 13:12
Mamma mia come prendi d'acido facile, cucciolo.

Ma perché? Che ti succede? Sei innamorato e non corrisposto?
Apriti con noi che siamo i tuoi amici

 :twisted:


P.S. Magari averceli i carciofi!!! :cry:
Visto che ti sai prendere cura degli ortaggi, potremmo aprire una cooperativa eno-gastro-alimentare: Adler, Svennis e Seagull in cucina, naoko alla cantina, carciofino1983 alla verdura, Ulissechina alla fornitura di pesce ed io a quella di carne.
Vi piace l'idea? :=))

A me si, ottima idea  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 13:15
dunque se hai cura degli ortaggi, qualcosa di semplice semplice per colpirla:
1. chiedile se ha preferenze prima di tutto o se qualcosa non le piace o se ha intolleranze (le fai vedere che hai cura di lei.
2. se le piacciano le verdure ti propongo 2 alternative veloci veloci:
a. lasagnette al pesto (per persone che non hanno molta pratica prendi quelle refrigerate sottili della Rana, prendi la besciamella pronta, sul pesto prendi 2 confezioni una con aglio e una senza: utilizza il pesto refrigerato dellìesselunga TOP se non vuoi avere rogne e fartelo in casa come sarebbe raccomandabile, prendi dei fagiolini surgelati, lessali e falli insaporire con oglio e aglio, prendi delle patate, falle a cubetti e lessale velocemente, mescola la besciamella con il pesto: componi a strati in una teglia unta lasagna, pesto e besciamella fagiolini, cubetti di patate e parmigiano, inforni seguendo le istruzioni sul retro delle lasagne.

b. cous cous: prendi il cous cous segui le istruzioni per il rapporto acqua-cous cous, fai bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio, spegni il gas, aggiungi una bustina di zafferano, il cous cous e copri la pentola dopo 5 minuti sgrani con una forchetta.
Sguscia dei gamberi prendine abobndanti che fai piatto unico che fa anche più cool) : con i gusci e la testa aggiungi dell'acqua del vino bianco della cipolla e una punta di concentrato di pomodoro (l'acqua deve coprire i gusci, ma non molta di più) e fai andare fino a che si colora il tutto di arancione (almeno 20-30 minuti), frulla il tutto (frulla molto) e passa con un colino "schiacciando" il composto con una forchetta per estrarre più gusto possibile, aggiungi una noce di burro e fai restringere sul fuoco fino a che si addensa.
metti questa salsa sul piatto, aggiungi il cous cous a cui hai aggiunto dell'olio
I gamberi saltali con cognac ( o vino bianco se non ce l'hai), olio e aglio: attento: bastano 3 minuti, NON di più.
Se vuoi esagerare, prendi dei ceci (vanno bene anche quelli già lessati, falli andare per 20 minuti (ovvio questa operazione falla prima dei gamberi che è l'ulitma cosa che devi fare) con olio, peperoncino, rosmarino w brodo (acqua + dado....)  quando sono morbidi, li aggiungi al cous cous.

E' più facile di quanto pensi: mettendo in parallelo le attiivtà in meno di un'ora hai un piatto pronto, particolare e anche raffinato.
Vai di Pinot Grigio sempre del Collio (sono italiofilo sui vini.....)
fammi sapere.
p.s. è una ricetta un pò Benedetta Parodi ma come beginners va più che bene.
Se la tipa apprezza, fatti dare un bacio per me. ;)

Fabrizio
Se vai di cous cous, come ha eccellentemente suggerito l'immenso Adler, per fare una piccola seratina mediorientale fai anche un hummus (http://www.arab.it/ricette/hummus.htm) (a base di ceci) e un baba ghannouj (http://www.arab.it/ricette/ghannouj.htm) (a base di melanzane).
Il pane arabo per accompagnarli lo compri da qualunque venditore di Kebab

;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 05 Mar 2014, 13:36
mi permetto un piccolo consiglio cil cous cous:
invece di farlo bollire in acqua, tostalo in padella con due cucchiai di olio, dopo qualche minuto aggiungi un bicchiere d0acqua e lascia che la assorba. se ancora è un po' duro aggiungi altra acqua fin oa che non è cotto.
rimane sgranatissimo e non si appalla..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 13:44
Un'alternativa al couscous, l'insalata di bulgur, il Kisir (http://www.cooker.net/doc/A376ABF171DC6F998625709F004E103A), dalla Turchia

1 bicchiere di bulgur del tipo fine
2 cucchiai abbondanti di olio
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 bicchiere di acqua
1/2 mazzetto di cipollotti freschi
1 mazzo di prezzemolo
1 mazzo di aneto
2 cetrioli
2 pomodori
estratto di melograno oppure succo di limone
sale

Mettere in un tegame che abbia un coperchio che chiude perfettamente l'olio, scioglierci dentro l'estratto di pomodoro e scaldarli a fuoco dolce.

Versare quindi l'acqua e portare a bollore, aggiungere quindi il bulgur dare una girata rapidamente e tappare immediatamente spegnendo il fuoco.

Attendere circa 1 ora prima di toccarlo.

Nel frattempo potreste lavare e tagliuzzare le erbe e le verdure.

I cipollotti dovrebbero essere tagliati molto fini, i pomodori sbucciati e privati dei semi, tagliati a piccoli cubetti cosi come i cetrioli, le erbe vanno tritate.

Passata l'ora prevista con un cucchiaio di legno girare il bulgur per "sgranarlo" aggiungervi quindi gli altri ingredienti e, se aveste la fortuna di trovare l'estratto di melograno sappiate che sarebbe la sua morte su quest'insalata.

In mancanza, accontentarsi del limone.

Foderare una ciotola con delle foglie di lattuga e versarci l'insalata sopra.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Mar 2014, 14:13
seee l'aneto
mo arriva ulissechina e ce corca a tutti.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 14:33
aneto aho, mica ho detto coriandolo

Carnevale è finito ieri

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Mar 2014, 16:39
per me ulissechina non sa che è l'aneto, me ce gioco il portafoglio (vuoto) :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 16:45
seee l'aneto
mo arriva ulissechina e ce corca a tutti.

Ulissechina: "aneto? aceto mi si ripropone"

Quiz per tutti: vediamo un pò: a proposito di aceto: in quale preparazione a base di pesce si usa? ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 05 Mar 2014, 16:48
Ulissechina: "aneto? aceto mi si ripropone"

Quiz per tutti: vediamo un pò: a proposito di aceto: in quale preparazione a base di pesce si usa? ;)

1) alici marinate
2) trancio di pesce spada all'aceto balsamico. Che però non ho mai fatto.
Se non ricordo male lo assagiai in un ristorante di pesce in sicilia parecchi anni fa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 16:53
1) alici marinate
2) trancio di pesce spada all'aceto balsamico. Che però non ho mai fatto.
Se non ricordo male lo assagiai in un ristorante di pesce in sicilia parecchi anni fa.
1) di solito si usa il limone
2) sono perplesso, mi sembra una leggera barbaria.
No, ce ne è un'altra che invece esalta il piatto........
avanti miei prodi.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 05 Mar 2014, 17:03
1) alici marinate
2) trancio di pesce spada all'aceto balsamico. Che però non ho mai fatto.
Se non ricordo male lo assagiai in un ristorante di pesce in sicilia parecchi anni fa.

Sono d'accordo, su questi due si usa eccome.
Un terzo non mi viene, ma io non sono esperto di pesce visto che me so' sposato una non-pesciarola.  :x
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 17:05
Forse non e' la risposta che cerchi, ma una volta lessi dell'uso di poco aceto di vino bianco per gli spaghetti alle vongole al posto del vino.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 17:05
per me ulissechina non sa che è l'aneto, me ce gioco il portafoglio (vuoto) :DD

Se, vuoto

:lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 17:08
Sono d'accordo, su questi due si usa eccome.
Un terzo non mi viene, ma io non sono esperto di pesce visto che me so' sposato una non-pesciarola.  :x
vabbè, visto che me lo chiede Tarallo......

mai provato il brodetto di san benedetto?..........
da orgasmo gastrico.
Lì l'aceto ci va.

Guido
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 17:11
vabbè, visto che me lo chiede Tarallo......

mai provato il brodetto di san benedetto?..........
da orgasmo gastrico.
Lì l'aceto ci va.

Guido

Mai provato.
:(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 05 Mar 2014, 17:11
Never heard of it.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 17:11
Adler, ricetta please?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 17:18
Adler, ricetta please?

giusto!
Mica stamo qua a spigne le tartarughe

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 17:20
Adler, ricetta please?

INGREDIENTI
 
1/2 cipolla dorata
 
1 spicchio d’aglio
 
Olio extra vergine di oliva q.b.
 
130 gr di concentrato di pomodoro (la “conserva”)
 
Una sfumata di aceto di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
 
Brodo di pesce o fumetto (circa un litro)
 
Sale
 
Peperoncino o pepe
 
2 cucchiai di prezzemolo
 
Pesce occorrente in quantità variabile (per sei persone occorrono 3 kg di pesce misto già pulito): seppie, calamari, scampi, gamberi interi, triglie (roscioj), cagnolo (nocciolino o spinarolo), coda di rospo, canocchie (nocchie), astici, gallinella, nasello, scorfano, razza, rombo, sogliole, pesce San Pietro, boccaincava, tracina, a seconda di quello che offre il mare.
 

PROCEDIMENTO
 
Soffriggere in olio abbondante la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Sfumare con l’aceto di vino bianco e, una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.
 
Inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga (seppie e calamari) cuocendoli per quindici minuti circa. Per ultime vanno inserite le triglie, le sogliole e le canocchie che hanno una cottura più breve. Aggiungere man mano gli altri pesci, salare, completare con il prezzemolo e il peperoncino (o pepe), coprire col brodo di pesce e lasciare cuocere fino a che il sugo si restringa, ma non troppo. Il brodetto deve rimanere ricco di sugo.
 
Servire su crostini di pane abbrustolito e pane fresco per la scarpetta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 17:21
io questa sera preparero' i rolls di rana nel salmone....
Forse anche un assaggino di gamberi e cous-cous.
Vorrei caricare le foto del piatto, se ci riesco.
Come si fa?

 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 17:26
INGREDIENTI
 
1/2 cipolla dorata
 
1 spicchio d’aglio
 
Olio extra vergine di oliva q.b.
 
130 gr di concentrato di pomodoro (la “conserva”)
 
Una sfumata di aceto di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
 
Brodo di pesce o fumetto (circa un litro)
 
Sale
 
Peperoncino o pepe
 
2 cucchiai di prezzemolo
 
Pesce occorrente in quantità variabile (per sei persone occorrono 3 kg di pesce misto già pulito): seppie, calamari, scampi, gamberi interi, triglie (roscioj), cagnolo (nocciolino o spinarolo), coda di rospo, canocchie (nocchie), astici, gallinella, nasello, scorfano, razza, rombo, sogliole, pesce San Pietro, boccaincava, tracina, a seconda di quello che offre il mare.
 

PROCEDIMENTO
 
Soffriggere in olio abbondante la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Sfumare con l’aceto di vino bianco e, una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.
 
Inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga (seppie e calamari) cuocendoli per quindici minuti circa. Per ultime vanno inserite le triglie, le sogliole e le canocchie che hanno una cottura più breve. Aggiungere man mano gli altri pesci, salare, completare con il prezzemolo e il peperoncino (o pepe), coprire col brodo di pesce e lasciare cuocere fino a che il sugo si restringa, ma non troppo. Il brodetto deve rimanere ricco di sugo.
 
Servire su crostini di pane abbrustolito e pane fresco per la scarpetta.


Thanks  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 05 Mar 2014, 17:28
Oddio che meraviglia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 17:29
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 05 Mar 2014, 17:34
io questa sera preparero' i rolls di rana nel salmone....
Forse anche un assaggino di gamberi e cous-cous.
Vorrei caricare le foto del piatto, se ci riesco.
Come si fa?

 :)

quale onore!
Fammi sapere come è andata (il pre, il durante e il post..... :=)) )

prima un bel bicchiere di Prosecco (Col Vetoraz) o Sprtiz, durante vai di chardonnay (Chardonnay 2010 Tasca d'Almerita , poi di Sauternes (e se stai sull'Italiano, un bel passito di Pantelleria Bukkuram 2011 Marco de Bartoli )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 05 Mar 2014, 17:50
 :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 18:03
quale onore!
Fammi sapere come è andata (il pre, il durante e il post..... :=)) )

prima un bel bicchiere di Prosecco (Col Vetoraz) o Sprtiz, durante vai di chardonnay (Chardonnay 2010 Tasca d'Almerita , poi di Sauternes (e se stai sull'Italiano, un bel passito di Pantelleria Bukkuram 2011 Marco de Bartoli )

Come no!! Prosecco OK as aperitif.
Poi un Vermentino di Gallura che e' impaziente in frigo.
Alla salute.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 05 Mar 2014, 18:43
E'(ra) un Müller Thurgau della Sassonia.
E' leggermente acidulo, con aroma fresco e fruttato :DD, il pompelmo dolce è una delle note dominanti, accompagnata da un leggero sentore di sambuco, il tutto corredato da un retrogusto di noce moscata.

Bono! Grazie!  :pp



P.S. a sto punto mi chiedo se esista un vino che non sia fruttato...  :roll: :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 05 Mar 2014, 18:58
P.S. a sto punto mi chiedo se esista un vino che non sia fruttato...  :roll: :DD

considerato che il vino è fatto con l'uva, che è frutta....



 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 20:55
Adler, grazie di cuore!

Il gusto salato ed affumicato del salmone, la corposita' della pescatrice su quel letto soffice ed oleoso qb.

Una cena perfetta.

(Adesso devo finirmi questa bottiglia e bevo alla tua salute).

Svennis, IDresda ed altri amici, vi invito a provarla.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 05 Mar 2014, 21:02
a trovalla la rana pescatrice.
magari.
io faccio fatica a trovà un'orata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 05 Mar 2014, 21:04
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/ta4a3u8u.jpg)

Triglie al cartoccio con finocchi, olive nere ed arancia..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 05 Mar 2014, 21:09
e il vino?  :twisted:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 05 Mar 2014, 21:15
e il vino?  :twisted:

era bbono!

 :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 05 Mar 2014, 21:16
a trovalla la rana pescatrice.
magari.
io faccio fatica a trovà un'orata.

Azz...vero. Mi dispiace  :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 05 Mar 2014, 22:00
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/ta4a3u8u.jpg)

Triglie al cartoccio con finocchi, olive nere ed arancia..

c'ho messo qualche minuto pe trovà la triglia :=)) però l'abbinamento sembra interessante. Con le triglie però c'ho sempre sta strizza: è un tipo di pesce che se non lo trovi non dico fresco, ma proprio appena uscito dal mare, deperisce in maniera incredibile (un altro è la gallinella).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 05 Mar 2014, 22:37
c'ho messo qualche minuto pe trovà la triglia :=)) però l'abbinamento sembra interessante. Con le triglie però c'ho sempre sta strizza: è un tipo di pesce che se non lo trovi non dico fresco, ma proprio appena uscito dal mare, deperisce in maniera incredibile (un altro è la gallinella).

ed erano due eh..!
sì, vero. infatti io le ho prese al supermercato ed il sapore era delicatissimo.. l'abbinamento è assai gustoso, ma forse più adatto all'estate..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 05 Mar 2014, 23:45
era bbono!

 :pp


:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 06 Mar 2014, 00:04
considerato che il vino è fatto con l'uva, che è frutta....

 :DD

Quindi dire che un vino è fruttato è leggermente lapalissiano.  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 07:30


P.S. a sto punto mi chiedo se esista un vino che non sia fruttato...  :roll: :DD

una volta un tizio ad una degustazione è stato capace di coniare un "sella bagnata" per un vino rosso che s'era fatto 12 mesi in barrique.
L'ho guardato come si dovrebbe guardare Borghezio che fa un comizio sull'integrazione degli stranieri.

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 07:45
(http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/ta4a3u8u.jpg)

Triglie al cartoccio con finocchi, olive nere ed arancia..

complimenti per l'impiattamento.
per Svennis: vai di merluzzo.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 07:49
Adler, grazie di cuore!

Il gusto salato ed affumicato del salmone, la corposita' della pescatrice su quel letto soffice ed oleoso qb.

Una cena perfetta.

(Adesso devo finirmi questa bottiglia e bevo alla tua salute).

Svennis, IDresda ed altri amici, vi invito a provarla.

molto bene, sono contento:
però.....hai preso il salmone affumicato...... ok, va bene lo stesso.
Io di solito prendo un bel filetto di salmone, lo abbatto a -18°C, poi dopo 1 giorno lo riporto gradatamente a temepratura di frigorifero e allora lo taglio a fettine sottili con un taglio quasi orizzontale (come se stessi tagliando del prosciutto toscano, ma più sottile) e lo marino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Mar 2014, 08:39
La ricetta di Svennis è diventata famosa :pp

http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a (http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 08:41
La ricetta di Svennis è diventata famosa :pp

http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a (http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a)

ma si sa che Svennis è un eminente opinion influencer.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 09:00
ho una ricetta cruda di grande effetto e gusto


Dentice con salsa di pistacchi

ingredienti

dentice
limone
erba cipollina
salsa di soia
colatura di alici
senape caviale
pistacchi

sfilettate il dentice, ricavate due filetti, spellateli e tagliateli a cubetti.
metteteli in una bowl che poggia sul ghiaccio.
marinate il dentice con olio extra vergine di oliva, sale, limone e un cucchiaio di senape.
a questo punto mettete la tartara in frigo per 5 minuti.

preparate a questo punto la salsa di pistacchio.
mettete i pistacchi con un po' di acqua in un contenitore, un pizzico di sale e frullate con il mix.
aggiungete dell'olio extra vergine a filo.
continuate a frullare fino a che non avete una consistenza simile alla panna.

impiattate.

piatto nero, o scuro.

in un coppaasta mettete la tartara di dentice.
tritate un po' di erba cipollina e mettela sopra la tartara.
buccia di limone e per finire una quenelle di caviale.
togliete il coppapasta.

fate un giro di salsa di pistacchio che sporca il piatto e un po' la tartara.


avrete un'esplosione di profumi, di sapori e di colori


ottimo piatto, farete una bellissima figura.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 06 Mar 2014, 09:06
ho una ricetta cruda di grande effetto e gusto


Dentice con salsa di pistacchi

ingredienti

dentice
limone
erba cipollina
salsa di soia
colatura di alici
senape caviale
pistacchi

sfilettate il dentice, ricavate due filetti, spellateli e tagliateli a cubetti.
metteteli in una bowl che poggia sul ghiaccio.
marinate il dentice con olio extra vergine di oliva, sale, limone e un cucchiaio di senape.
a questo punto mettete la tartara in frigo per 5 minuti.

preparate a questo punto la salsa di pistacchio.
mettete i pistacchi con un po' di acqua in un contenitore, un pizzico di sale e frullate con il mix.
aggiungete dell'olio extra vergine a filo.
continuate a frullare fino a che non avete una consistenza simile alla panna.

impiattate.

piatto nero, o scuro.

in un coppaasta mettete la tartara di dentice.
tritate un po' di erba cipollina e mettela sopra la tartara.
buccia di limone e per finire una quenelle di caviale.
togliete il coppapasta.

fate un giro di salsa di pistacchio che sporca il piatto e un po' la tartara.


avrete un'esplosione di profumi, di sapori e di colori


ottimo piatto, farete una bellissima figura.

:slurp:

mi sto sentendo male. non c'è cosa al mondo che io ami più dei pistacchi..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 09:17
ho una ricetta cruda di grande effetto e gusto


Dentice con salsa di pistacchi

ingredienti

dentice
limone
erba cipollina
salsa di soia
colatura di alici
senape caviale
pistacchi

sfilettate il dentice, ricavate due filetti, spellateli e tagliateli a cubetti.
metteteli in una bowl che poggia sul ghiaccio.
marinate il dentice con olio extra vergine di oliva, sale, limone e un cucchiaio di senape.
a questo punto mettete la tartara in frigo per 5 minuti.

preparate a questo punto la salsa di pistacchio.
mettete i pistacchi con un po' di acqua in un contenitore, un pizzico di sale e frullate con il mix.
aggiungete dell'olio extra vergine a filo.
continuate a frullare fino a che non avete una consistenza simile alla panna.

impiattate.

piatto nero, o scuro.

in un coppaasta mettete la tartara di dentice.
tritate un po' di erba cipollina e mettela sopra la tartara.
buccia di limone e per finire una quenelle di caviale.
togliete il coppapasta.

fate un giro di salsa di pistacchio che sporca il piatto e un po' la tartara.


avrete un'esplosione di profumi, di sapori e di colori


ottimo piatto, farete una bellissima figura.

la mangerei anche a colazione!!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 09:18
Svennis
La tua ricetta mi piace molto ma se uno non trova il dentice, per ovvi motivi, può sostituirlo con spigola o orata?

Non mi picchiate, non ho molta scelta
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 09:19
ma si sa che Svennis è un eminente opinion influencer.

inoltre quella bella ragazza è anche una sua amica

 :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 09:37
nella marginatura del dentice mi sono dimenticato di aggiungere due ingredienti che avevo scritto.
un cucchiaio di salsa di soia e mezzo di colatura di alici.

si, dresda, puoi sostituirlo con un'orata o una spigola.
non sono così fissato in cucina :DD


insomma vi è piaciuta? :))
bene

se la preparate per la vostra amata, vi si butterà ai vostri piedi!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 09:41
nella marginatura del dentice mi sono dimenticato di aggiungere due ingredienti che avevo scritto.
un cucchiaio di salsa di soia e mezzo di colatura di alici.

si, dresda, puoi sostituirlo con un'orata o una spigola.
non sono così fissato in cucina :DD


insomma vi è piaciuta? :))
bene

se la preparate per la vostra amata, vi si butterà ai vostri piedi!

Lo devo preparare, ho un pochino di pistacchi di Bronte che vorrei devolvere ad una giustissima causa.

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 09:54
nella marginatura del dentice mi sono dimenticato di aggiungere due ingredienti che avevo scritto.
un cucchiaio di salsa di soia e mezzo di colatura di alici.

si, dresda, puoi sostituirlo con un'orata o una spigola.
non sono così fissato in cucina :DD


insomma vi è piaciuta? :))
bene

se la preparate per la vostra amata, vi si butterà ai vostri piedi!

l'unica cosa che ridurrei veramente al minimo è la senape.
Il dentice ha una carne delicatissima e ci sono già i sapori forti delle alici (a proposito: colatura di alici di cetara? e se uno non la torva: non è così semplice, cosa suggerisci?)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 09:55
l'unica cosa che ridurrei veramente al minimo è la senape.
Il dentice ha una carne delicatissima e ci sono già i sapori forti delle alici (a proposito: colatura di alici di cetara? e se uno non la torva: non è così semplice, cosa suggerisci?)

te la fai da solo
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 06 Mar 2014, 10:00
molto bene, sono contento:
però.....hai preso il salmone affumicato...... ok, va bene lo stesso.
Io di solito prendo un bel filetto di salmone, lo abbatto a -18°C, poi dopo 1 giorno lo riporto gradatamente a temepratura di frigorifero e allora lo taglio a fettine sottili con un taglio quasi orizzontale (come se stessi tagliando del prosciutto toscano, ma più sottile) e lo marino.

A me piace molto quello affumicato, la prossima volta provero' il non   ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 10:05
te la fai da solo
:DD

dimmi, dimmi: sono curioso.
o mi fai il garum?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 10:05
l'unica cosa che ridurrei veramente al minimo è la senape.
Il dentice ha una carne delicatissima e ci sono già i sapori forti delle alici (a proposito: colatura di alici di cetara? e se uno non la torva: non è così semplice, cosa suggerisci?)

senape mild ovviamente, non forte e mezzo cucchiaino.
sulla colatura di alici ho sempre utilizzato quella di cetara, altre non conosco, quindi non saprei dirti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 10:37
dimmi, dimmi: sono curioso.
o mi fai il garum?

scherzavo, le alici si trovano, ma se me metto a fa' pure la colatura mia moglie mi pianta la mannaia in fronte

:DD

girando un pochino in rete ho trovato questo (http://www.amicidellealici.org/02_la_colatura/000_la_colatura.htm)

Ciò non toglie che si possa tranquillamente comprare online (http://www.cassandra.it/it/catalogo-12/pescheria-ita/condimenti-e-sughi-ita/colatura-di-alici.html) oppure qui (http://shop.eataly.it/colatura-di-alici-100ml.html#.UxhCh_l5Nc4)

;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 10:41
scherzavo, le alici si trovano, ma se me metto a fa' pure la colatura mia moglie mi pianta la mannaia in fronte

:DD

girando un pochino in rete ho trovato questo (http://www.amicidellealici.org/02_la_colatura/000_la_colatura.htm)

Ciò non toglie che si possa tranquillamente comprare online qui (http://www.cassandra.it/it/catalogo-12/pescheria-ita/condimenti-e-sughi-ita/colatura-di-alici.html) oppure qui (http://shop.eataly.it/colatura-di-alici-100ml.html#.UxhCh_l5Nc4)

;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 10:43
scherzavo, le alici si trovano, ma se me metto a fa' pure la colatura mia moglie mi pianta la mannaia in fronte

:DD

girando un pochino in rete ho trovato questo (http://www.amicidellealici.org/02_la_colatura/000_la_colatura.htm)

Ciò non toglie che si possa tranquillamente comprare online (http://www.cassandra.it/it/catalogo-12/pescheria-ita/condimenti-e-sughi-ita/colatura-di-alici.html) oppure qui (http://shop.eataly.it/colatura-di-alici-100ml.html#.UxhCh_l5Nc4)

;))

grazie. Peccato: già mi immaginavo che in terrazzo tenevi le botti e spillavi......  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 10:44
grazie. Peccato: già mi immaginavo che in terrazzo tenevi le botti e spillavi......  :)

:lol:
ma ti pare, tra l'altro si trova pure qua (http://www.apero-genusskultur.de/product_info.php?info=p1562_Colatura-di-Alici-di-Cetara-PRESIDIO-SLOW-FOOD.html), cosa che non credevo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 06 Mar 2014, 10:45
Ieri ho preparato un pollo al latte spettacolare. "alti livelli squadra" cit.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 06 Mar 2014, 11:04
IO amo preparare i primi ma più nello specifico i risotti.
Spulciando su internet , mi ha catturato la ricetta del
risotto al barolo. Voglio provare a farlo.

P.S.
Alla fine il chili e il coriandolo li ho trovati.
Ho fatto gli spaghetti alla svennis e sono un capolavoro  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 11:16
IO amo preparare i primi ma più nello specifico i risotti.
Spulciando su internet , mi ha catturato la ricetta del
risotto al barolo. Voglio provare a farlo.

P.S.
Alla fine il chili e il coriandolo li ho trovati.
Ho fatto gli spaghetti alla svennis e sono un capolavoro  :)

Benvenuto nel club (e per i risotti e per la pasta alla Svennis)

;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 11:27
.
P.S.
Alla fine il chili e il coriandolo li ho trovati.
Ho fatto gli spaghetti alla svennis e sono un capolavoro  :)

ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))

daje
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zombi - 06 Mar 2014, 11:29
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))

daje

ricetta, me li faccio fare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 06 Mar 2014, 11:37
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))

daje

anche noi li abbiamo provati!
io ho solo dovuto evitare il chili.. ma mi sono piaciuti ugualmente tanto!!!  :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 11:41
grandiii!!

so contento! :DD

ieri ho whatsappato con porga e non m'ha detto niente :((

 :band1:

regà pure io storcevo il naso, ma poi l'ho fatti e so proprio buoni, freschi, gustosi, facili da preparare.
mo tocca convince quel musone capa dura de ulissechina.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Mar 2014, 11:52
ieri ho whatsappato con porga e non m'ha detto niente

aho', me so' dimenticato
 :=))
che vuoi che dico perché mi avevi wappato?
 :twisted:

quel musone capa dura de ulissechina

lassa perde
riusci' a dire che alla trattoria monti (grazie blow) se magna male
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 12:49
che vuoi che dico perché mi avevi wappato?
 :twisted:

nooooo!!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 06 Mar 2014, 13:32
Svennis mi passi la ricetta :D. Amo provare cose diverse! grazie :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 06 Mar 2014, 13:51
Svennis mi passi la ricetta :D. Amo provare cose diverse! grazie :D

Vagabond, la ricetta di Svennis e' qialche pagina dietro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Mar 2014, 13:57
Amo provare cose diverse! grazie :D

Citofonare porga.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 06 Mar 2014, 14:01
Vagabond, la ricetta di Svennis e' qialche pagina dietro.

si lo so ma sono 103 pagine :D. Se ce l'ha disponibile in privato risparmierei un sacco di tempo :D.

Citofonare porga.

Porga ama le cose classiche :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 06 Mar 2014, 14:14
Citofonare porga.

ti sono rimasto dentro, ve'?!
 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 06 Mar 2014, 14:17
ti sono rimasto dentro, ve'?!
 8)

Brrrrrrr....
Ecco, e' passata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 06 Mar 2014, 14:49
Brrrrrrr....
Ecco, e' passata.

:bleah: :puke:

Oddio che immagine, dateme un fiasco de biochetasi.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Mar 2014, 18:07
Sve,
adesso mi sono incuriosito pure io.
a che pagina del topic é?
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 06 Mar 2014, 18:31
ti ringrazio!!
sono felice che anche a te siano piaciuti! :))

daje

Finalmente sono riuscita a farla anche io: buona buona buona!  :pp

Mi piace soprattutto l'idea che la ricetta si possa personalizzare (come dice anche la finnica del video) in base ai gusti, quindi aggiungendo più o meno lime, pecorino, chili e così via. Io, ad esempio, ho aumentato la quantità del pecorino perché sentivo la salsa troppo dolciastra.

Complimenti sven e grazie per la dritta.  :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 19:24
un successone, sono contento!! :))

 :win2:

:aleoo:

 :band1:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 19:30
Sve,
adesso mi sono incuriosito pure io.
a che pagina del topic é?
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)

si, seguite quella del corriere della sera.

mi sembra che abbia aperto anche un topic al riguardo, con il video del corriere.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 19:47
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)

adler, è la stessa ricetta
è partito tutto da helsinki

sta conquistando l'europa  :pp :beer:

 :since



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 06 Mar 2014, 21:27
aho', me so' dimenticato
 :=))
che vuoi che dico perché mi avevi wappato?
 :twisted:

lassa perde
riusci' a dire che alla trattoria monti (grazie blow) se magna male
 :=))

Non dissi che si mangiava male da Monti, (ammazza so passati 5 anni ancora ti ricordi), dissi soltanto che 80 e passa euro per due persone all'epoca erano come i 100 euro di oggi, erano troppi, francamente non ricordo cosa mangiammo, ma non era nulla di che rapportato al conto pagato. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 06 Mar 2014, 21:34
Sve,
adesso mi sono incuriosito pure io.
a che pagina del topic é?
quella sul Corriere della sera della tua amica.... 8) mica male é simile alla tua ( non l'amica, la ricetta.... :D)

Adler, pure io alla fine ho seguito la ricetta del video.
Anche perché sven in realtà, una ricetta precisa non l'ha mai scritta...  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 06 Mar 2014, 22:29
Io ho aperto un topic e ho postato il video della mia amica.
Più di questo non so che avrei dovuto fa :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 22:43
Adler, pure io alla fine ho seguito la ricetta del video.
Anche perché sven in realtà, una ricetta precisa non l'ha mai scritta...  :=))

L'ha scritta l'ha scritta
C'è l'ho custodita in uno scrigno dei miei pvt insieme al segreto della coca cola

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 06 Mar 2014, 22:47
Che avete fatto stasera?
Tornato in fretta da un viaggio di lavoro, una cosa semplice, povera ma gustosa.
Spaghetti con alici, olive, capperi, peperoncino (fresco), cosparsi di pecorino e una manciata di pan grattato.
Poi un'insalatina leggera, leggera.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 06 Mar 2014, 23:11
L'ha scritta l'ha scritta
C'è l'ho custodita in uno scrigno dei miei pvt insieme al segreto della coca cola

:DD

E te credo, in pvt sò boni tutti.  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 06 Mar 2014, 23:47
E te credo, in pvt sò boni tutti.  :beer:

beh, quando tutti lo prendevano in giro, "che te magni la pasta con la frutta", io sono stato l'unico che gliel'ha chiesta.

:=))


Domani la ritrovo e la posto ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 06 Mar 2014, 23:55
beh, quando tutti lo prendevano in giro, "che te magni la pasta con la frutta", io sono stato l'unico che gliel'ha chiesta.

:=))


Domani la ritrovo e la posto ;))

 :nono: io ho usato quella di Svennis  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Mar 2014, 00:38
Che avete fatto stasera?
Tornato in fretta da un viaggio di lavoro, una cosa semplice, povera ma gustosa.
Spaghetti con alici, olive, capperi, peperoncino (fresco), cosparsi di pecorino e una manciata di pan grattato.
Poi un'insalatina leggera, leggera.

Hai fatto gli spaghetti alla marinara. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 07:05
:nono: io ho usato quella di Svennis  ;)

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 09:34
E te credo, in pvt sò boni tutti.  :beer:

Ta-daaaaaaa!!!!!!

a grande richiesta!!!!!

La ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Citazione da: Svennis
la ricetta è semplice
linguine
avocado
chili
prezzemolo
lime
aglio
pecorino
pepe nero (giusto un pizzico)
olio evo

in una ciotola metti 2 avocado a cubetti  (belli maturi), poi aggiungi acqua di cottura, giusto un cucchiaio, dell'aglio giusto per dargli un po' di profumo (poi lo devi levà), dell'olio un po' di sale, il chili tritato, il succo di un lime, il prezzemolo tritato, il pecorino, pepe nero e giri.
se è troppo asciutto metti un po' d'acqua di cottura.
poi ci condisci le linguine e impiatti con spolverata di prezzemolo, pecorino e buccia di lime.

bono bono bono

mia moglie tra le erbe c'ha messo anche il basilico.
a me unire basilico e prezzemolo piace, ad altri no.
fai te!

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 07 Mar 2014, 10:20
Hai fatto gli spaghetti alla marinara. :)

 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 07 Mar 2014, 11:36
Io ieri sera mi sono fatto un insalata (lattuga) con spicchi di mela pachino e aceto balsamico.  .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Mar 2014, 11:39
Io ieri sera mi sono fatto un insalata (lattuga) con spicchi di mela pachino e aceto balsamico.  .

e come sono andate la analisi, stamattina?
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 07 Mar 2014, 12:00
e come sono andate la analisi, stamattina?
 :=))

 :=))
Obbligato. In frigo avevo poco.  :p
Di solito la spesa la faccio il sabato mattina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 07 Mar 2014, 12:37
Ta-daaaaaaa!!!!!!

a grande richiesta!!!!!

La ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


grazie IDresda!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Mar 2014, 12:38
(https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/t1/377733_256489657740928_1496515651_n.jpg)

Se amate il pesce, i frutti di mare, i crostacei, se non avete voglia di cucinare e desiderate acquistare piatti gia pronti, un indirizzo sicuro a Roma è : Meglio Fresco via Boccea n. 350 tel. 06.6635411.
www.megliofresco.it
info@megliofresco.it

Arturo e Maria Laura (Lazialissimi) sapranno esaudire ogni vostro desiderio se li contattate per telefono e desiderate qualcosa particolare.

Io ci sono andato diverse volte,  mi sono trovato benissimo, prezzi giusti,  pesce veramente freschissimo, ho chiesto anche qualcosa  già pronto o quasi dove c'era soltanto da mettere al forno, ad esempio  i buonissimi scampi gratinati.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 07 Mar 2014, 12:49
Ho un'anatra selvatica grande o piccola abbastanza per 2 persone.

Che ci faccio?

Idee su contorni da abbinare?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2014, 12:57
si ma il pesce se non è de bosa non è fresco :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2014, 12:58
Ho un'anatra selvatica grande o piccola abbastanza per 2 persone.

Che ci faccio?

Idee su contorni da abbinare?

quenelle di sedano rapa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Mar 2014, 13:07
si ma il pesce se non è de bosa non è fresco :DD

Sto aspettando il video della famosa ricetta spaghi finlandesi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2014, 13:10
Sto aspettando il video della famosa ricetta spaghi finlandesi.

ulisse,  il prode idresda ti ha postato la ricetta. (qualche post più in alto)
se il video è stato rimosso io non te posso fa niente, non faccio parte di anonymus.
dai, armati di salta pazienza, scrolla un po' e vedrai che troverai soddisfazione.

:DD

 :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 13:16
quenelle di sedano rapa

il sedano rapa da solo non lega, ci vogliono le patate
diciamo 60% e 40%.
Oppure, oppure....
un possibile abbinamento può essere...

ta-daaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.

strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco

tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.

in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.

a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.

sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.

so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.

per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.

la morte sua, IMHO
:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2014, 13:24
il sedano rapa da solo non lega, ci vogliono le patate
diciamo 60% e 40%.
Oppure, oppure....
un possibile abbinamento può essere...

ta-daaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

la morte sua, IMHO
:)

si si, sempre sedano rapa e patate.
lo davo per scontato.
noi siamo gente di radice idresda, come in germania.
io e te ci capiamo sempre.


esatto, il cavolo rosso, non ci avevo pensato.
bravo idresdino!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 13:29
si si, sempre sedano rapa e patate.
lo davo per scontato.
noi siamo gente di radice idresda, come in germania.
io e te ci capiamo sempre.


esatto, il cavolo rosso, non ci avevo pensato.
bravo idresdino!

con i volatili ce sta da dio, io a natale lo mangio sempre per accompagnarci l'oca al forno.
:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 07 Mar 2014, 13:54
ulisse,  il prode idresda ti ha postato la ricetta. (qualche post più in alto)
se il video è stato rimosso io non te posso fa niente, non faccio parte di anonymus.
dai, armati di salta pazienza, scrolla un po' e vedrai che troverai soddisfazione.

:DD

 :luv:

L'ho chiesta a te, pertanto da te la voglio.
Trova anche il filmato, datte da fa.  :x
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 07 Mar 2014, 13:58
Quindi contorno ok, ma avete delle idee interessanti per l'anatra? Al forno? Che profumi uso?

Come on e grazie!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Mar 2014, 14:24
Ho un'anatra selvatica grande o piccola abbastanza per 2 persone.

Che ci faccio?

Idee su contorni da abbinare?

ok il sedano rapa (ma aggiungici un po' di patate, altrimenti è troppo acquoso)
però, essendo selvaggina, serve del dolce
fichi, albicocche, mele
impreziosite con cannella, cardamomo e balsamico
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 14:26
ok il sedano rapa (ma aggiungici un po' di patate, altrimenti è troppo acquoso)
però, essendo selvaggina, serve del dolce
fichi, albicocche, mele
impreziosite con cannella, cardamomo e balsamico

bravo, anche prugne e uvette ci stanno bene.
Io decorerei con pere caramellate in burro e zucchero, con confettura di groseilles a riempire il buco lasciato dal torsolo estrattovi
;))

Edit: come si dice groseilles in italiano? :S
Edit2: Ribes :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 07 Mar 2014, 14:28
tu sai che uno dei miei piatti preferiti so' le pere williams, caramellate al burro e cipolla rossa di tchropea, e servite con taleggio e speck?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 14:29
:slurp:

e tu c'hai il colesterolo basso
beato te

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Mar 2014, 14:33
Quindi contorno ok, ma avete delle idee interessanti per l'anatra? Al forno? Che profumi uso?

Come on e grazie!  :beer:
anatra all 'arancia con contorno di riso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Mar 2014, 17:07
Ta-daaaaaaa!!!!!!

a grande richiesta!!!!!

La ricetta segreta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Grazie idrè.  ;)
Rispetto alla ricetta in video, sven consiglia di allungare con acqua di cottura, mentre la finnica usa solo olio e lime, da aggiungere a piacimento: forse con l'acqua la salsa sarebbe uscita comunque più morbida. La devo rifare per capire.  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 07 Mar 2014, 17:22
Cliath, er sor svennis non è fesso :))
Segui il mio consiglio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Mar 2014, 17:55
Cliath, er sor svennis non è fesso :))
Segui il mio consiglio

E ce lo so.  :)
Anzi, perchè non lo fai tu un video della ricetta, alla faccia della finnica, e così lo dai pure a ulissechina?  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 07 Mar 2014, 19:23
E ce lo so.  :)
Anzi, perchè non lo fai tu un video della ricetta, alla faccia della finnica, e così lo dai pure a ulissechina?  :DD

Si ma lui non è bello come le sua amica

:=))

Ha ragione il finnico, l'acqua di cottura renda la salsa più amalgamabile con le linguine
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 08 Mar 2014, 11:49
http://video.corriere.it/pasta-all-avocado-che-fa-impazzire-finlandia/9105c7b4-9301-11e3-aaf6-4579e45c2a0a


l'ho trovato tramite Google, il Corriere della Sera aveva tolto il filmato. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Mar 2014, 20:55
Il mio primo impasto Bonci..

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Pag - 09 Mar 2014, 20:56
sto provando a fare un polpettone ripieno di frittata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 14:32
Il mio primo impasto Bonci..

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)

minkiaaa :o ma sembra veramente, ma veramente, bbbbbbbona :pp

Per curiosità il forno tuo fino a quanto va?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 10 Mar 2014, 14:35
Il mio primo impasto Bonci..

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)

 :clap: :slurp:

per il suo compleanno volevo regalare a porga il corso di panificazione da bonci, ma per il momento non ne fanno :((
ho ripiegato su uno del gambero rosso di focacce dolci e salate!  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Mar 2014, 14:59

minkiaaa :o ma sembra veramente, ma veramente, bbbbbbbona :pp

Per curiosità il forno tuo fino a quanto va?

Chi legge quello che posto qui sa che raramente mi esprimo ma era una pizza veramente veramente buona. Ottima. Bonci è un genio. Io non ho mai cito una roba così è pizza avevo già provato a farne in casa.
Il mio va fino a 250.
Io lo ho sparato al massimo poi ho cotto con la leccarda girata sottosopra per 10 minuti in basso e poi gli ultimo tre, aggiungendo la mozzarella, sul più alto..

:clap: :slurp:

per il suo compleanno volevo regalare a porga il corso di panificazione da bonci, ma per il momento non ne fanno :((
ho ripiegato su uno del gambero rosso di focacce dolci e salate!  :pp


Ahahhahahaha, da quello che ho visto nei vari video ed articoli deve essere davvero interessante seguire un suo corso.. Bella idea!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2014, 15:01
daje Bonci

caroarrabbiato, signora mia
ma effettivamente è un genio dell'impasto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Mar 2014, 15:05
si vabbè, 'sto bonci sarà pure bravo, ma alla sòra silvana* je spiccia casa

sabato ha fatto 4 tielle de pizza: stracchino e pancetta, margherita, zucchine e due tipi di funghi (porcini e turini)

ma che ne sa', 'sto bonci


______________________
* leggasi: sòcera
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 15:06
Chi legge quello che posto qui sa che raramente mi esprimo ma era una pizza veramente veramente buona. Ottima. Bonci è un genio. Io non ho mai cito una roba così è pizza avevo già provato a farne in casa.
Il mio va fino a 250.
Io lo ho sparato al massimo poi ho cotto con la leccarda girata sottosopra per 10 minuti in basso e poi gli ultimo tre, aggiungendo la mozzarella, sul più alto..

OK, il forno mio va fino a 280 quindi ce la posso fa. La leccarda la devo rimediare, mi servirebbe quella de fero de mi nonna, che quella che c'ha di default il forno mio mi sa che non va bene. Mi esercito, così la prossima volta che mastro Tarallo passa a casa gli faccio provare pure questa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Mar 2014, 15:34

OK, il forno mio va fino a 280 quindi ce la posso fa. La leccarda la devo rimediare, mi servirebbe quella de fero de mi nonna, che quella che c'ha di default il forno mio mi sa che non va bene. Mi esercito, così la prossima volta che mastro Tarallo passa a casa gli faccio provare pure questa.

Io ho usato quella di default ed è andata benissimo..
Prova..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 10 Mar 2014, 15:43
Il mio primo impasto Bonci..

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/10/ese8ehen.jpg)

ha un aspetto che definire meraviglioso è dire poco  :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 15:46
Io ho usato quella di default ed è andata benissimo..
Prova..

Proverò, é che , sai, co Tarallo c'ho l'ansia da prestazione :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 10 Mar 2014, 15:49
Io ho usato quella di default ed è andata benissimo..
Prova..

hai messo l'olio sotto?
a me a quel piatto orrendo del forno si attacca sempre tutto tant'è che uso la carta d forno
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 15:51
Ma penso che l'olio ce va. Dico se non c'hai il forno refrattario con la base di pietra o mattoni penso che l'olio sotto sia necessario.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 10 Mar 2014, 15:52
Ma penso che l'olio ce va. Dico se non c'hai il forno refrattario con la base di pietra o mattoni penso che l'olio sotto sia necessario.

ma a me si attacca anche con l'olio
intendevo questo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 15:57
azzo no questo a me non succede. I motivi potrebbero essere:

1) metti poco olio

2) non fai andare il fonro a manetta per un po' prima di mettere la pizza (io per non sbagliarmi, inforno solo quando il fonro è andato la max per ALMENO mezz'ora)

3) la teglia c'ha sopra una patina di residui che non sei mai riuscita a togliere completamente (e allora servirebbe più olio).

Io alla fine non ne metto tanto di olio e la pizza non mi si è mai attaccata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Mar 2014, 16:15
io non ho usato nessun olio, ho girato la leccarda e messo la pizza su un foglio di carta forno..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 16:21
Mai provato a usare la carta forno. Ci proverò.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Mar 2014, 16:22
Mai provato a usare la carta forno. Ci proverò.

berna la leccarda
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2014, 16:23
:lol:

genio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 10 Mar 2014, 17:23
berna la leccarda

 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Azzurra - 10 Mar 2014, 18:07
questa sera la mistery box prevede una cosa leggera leggea:  CARBONARA DI PENNE AL FORNO CON PEPE 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 10 Mar 2014, 18:14
io non ho usato nessun olio, ho girato la leccarda e messo la pizza su un foglio di carta forno..

perchè giri la leccarda?

azzo no questo a me non succede. I motivi potrebbero essere:

1) metti poco olio

2) non fai andare il fonro a manetta per un po' prima di mettere la pizza (io per non sbagliarmi, inforno solo quando il fonro è andato la max per ALMENO mezz'ora)

3) la teglia c'ha sopra una patina di residui che non sei mai riuscita a togliere completamente (e allora servirebbe più olio).

Io alla fine non ne metto tanto di olio e la pizza non mi si è mai attaccata.

la seconda che hai detto...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Mar 2014, 18:32

perchè giri la leccarda?

Per prima cosa perché è così indicato, poi credo che sia per migliorare la distribuzione del calore intorno alla pasta ed evitare che faccia effetto conca..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 10 Mar 2014, 18:37
Per prima cosa perché è così indicato, poi credo che sia per migliorare la distribuzione del calore intorno alla pasta ed evitare che faccia effetto conca..

capito

la carta da forno asciutta o bagnata?
ed un chilo d'impasto tutto nella leccarda?
(scusa l'interrogatorio ma ormai voglio sapere tutto :DD)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Mar 2014, 18:54

capito

la carta da forno asciutta o bagnata?
ed un chilo d'impasto tutto nella leccarda?
(scusa l'interrogatorio ma ormai voglio sapere tutto :DD)

Asciutta..

Allora io ho fatto un impasto con 500g farina, 400 acqua e 20 olio. Poi lo ho diviso e lavorato in tre pizze similtonde, non ho fatto la classica teglia..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 10 Mar 2014, 19:28
Asciutta..

Allora io ho fatto un impasto con 500g farina, 400 acqua e 20 olio. Poi lo ho diviso e lavorato in tre pizze similtonde, non ho fatto la classica teglia..

e le hai cotte una per volta, presumo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 10 Mar 2014, 20:32
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 10 Mar 2014, 20:45
Roba dell'orto tuo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Mar 2014, 20:54
e le hai cotte una per volta, presumo

sì,
anche perché effettivamente ne entrava una per volta..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2014, 20:57
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.

coraggio presto scoprirai anche il fuoco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 10 Mar 2014, 20:57
Roba dell'orto tuo?
se magari.
De frutta ho solo un kaki, ma a me , sinceramente, fanno kakà
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 10 Mar 2014, 21:00
coraggio presto scoprirai anche il fuoco
si così te ce marchio a vita, a te e a quello streonzo de skizzo1910 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Mar 2014, 22:47
coraggio presto scoprirai anche il fuoco

e vedrai quando scopri il pollice opponibile
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 11 Mar 2014, 09:39
sì,
anche perché effettivamente ne entrava una per volta..

ecco perchè l'hai cotta dieci minuti
grazie mille, mi cimenterò al più presto...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Mar 2014, 12:09
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.

:luv:

;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Mar 2014, 12:35
:luv:

;))
non ti montare la testa eh
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 11 Mar 2014, 12:37
non ti montare la testa eh
non te impicciare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 11 Mar 2014, 12:38
si così te ce marchio a vita, a te e a quello streonzo de skizzo1910 :)

che vuoi cucciolo che mi citi in tutti i tuoi post :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 11 Mar 2014, 21:51
non ti montare la testa eh

Quale testa?
A aveccela una

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Mar 2014, 22:07
Quale testa?
A aveccela una

:lol:

ce la hai, ce la hai... solo che è annacquata!

 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 11 Mar 2014, 22:48
In silenzio, ho fatto un impasto per pizza, seguendo l'input di Laziale82.
Domani l'ardua sentenza :cross:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 11 Mar 2014, 23:05
In silenzio, ho fatto un impasto per pizza, seguendo l'input di Laziale82.
Domani l'ardua sentenza :cross:

 :oops:

facci sapere, ti si attenderà con trepidazione!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 12 Mar 2014, 13:10
Venuta buona. Ho fatto due versioni, classica mozzarella e pomodoro ed un'altra con le zucchine.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 12 Mar 2014, 13:29
sve' idre' ho fatto un'insalata fermateve.
Arancio olive noci e finocchio. Sto cominciando a imparare, grazie vi voglio bene, maestri.

 :luv:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 12 Mar 2014, 13:38
Venuta buona. Ho fatto due versioni, classica mozzarella e pomodoro ed un'altra con le zucchine.

 :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 12 Mar 2014, 13:42
:up:

 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 12 Mar 2014, 14:45
per iDresda:

Studia va (http://winefolly.com/tutorial/famous-wine-blends/)

 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Mar 2014, 11:16
Buongiorno, forse c'è qualche siciliano in questo topic oppure qualcuno che può darmi indicazioni precise.
Mi occorre una mollica di pane particolare che viene prodotta esclusivamente in Sicilia, in particolar modo nella zona di Mazara del Vallo, questa mollica serve per gratinare scampi e gamberoni, me ne hanno regalato un pochino tempo fa, ora l'ho terminata, sapete dirmi se a Roma è possibile trovarla? grazie. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Mar 2014, 11:20
Li ho mangiati a Mazara, a casa di amici: da allora li inserisco nel menù di tante mie cene o pranzi.




Ingredienti  per  quattro persone:

16 gamberoni

10 cucchiai di mollica fresca di pane

2 cucchiai di parmigiano

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo

Olio,sale e pepe




Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente,  metterli a scolare e poi aggiungere un pò di sale.

Praticare su ogni gamberone,con un coltello a punta fine,dei  tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo.

In una ciotola riunire la mollica fresca di pane,il parmigiano,il prezzemolo finemente tritato,un pizzico di sale,abbondante pepe fresco macinato ed una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Mescolare il tutto.

Riempire con questo composto i gamberoni spingendo lievemente con le dita.
Mettere i gamberoni,uno accanto all’altro, in teglia unta di olio,aggiungere un altro filo d’olio sui gamberoni ed infornare a 180° per circa dieci minuti.

(http://4.bp.blogspot.com/-4LuffxAzpB4/TbUj3FSgtBI/AAAAAAAAAMM/I_60_qktftM/s640/2.JPG)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mar 2014, 12:28
ce la hai, ce la hai... solo che è annacquata!

 :DD

:lol: :lol: :lol: :lol:

uno non si può assentare un attimo che guarda che si ritrova

per iDresda:

Studia va (http://winefolly.com/tutorial/famous-wine-blends/)

 :DD

Ho studiato, ho studiato.
Ho passato tutta la notte sulla botte, solo che invece der culo me fa male 'a capoccia
(semicit.)

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 13 Mar 2014, 12:35
:lol: :lol: :lol: :lol:

uno non si può assentare un attimo che guarda che si ritrova

Ho studiato, ho studiato.
Ho passato tutta la notte sulla botte, solo che invece der culo me fa male 'a capoccia
(semicit.)

:lol:
vabbè cerchiamo di utilizzare dei toni più consoni all'ambiente , mica so tutti come naoko, qua dentro.
Scherzo :)
MI è saltata la cena, porco zio. Martedì , però, devo portare una a un aperitivo meglio dai. Poi in privato damme due dritte sul vino, così tanto per fare lo sborrone, visto che è la prima uscita.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mar 2014, 12:55
vabbè cerchiamo di utilizzare dei toni più consoni all'ambiente , mica so tutti come naoko, qua dentro.
Scherzo :)
MI è saltata la cena, porco zio. Martedì , però, devo portare una a un aperitivo meglio dai. Poi in privato damme due dritte sul vino, così tanto per fare lo sborrone, visto che è la prima uscita.

due dritte sul vino?
Chiedi a naoko, lei saprà sicuramente consigliarti meglio di me

(http://archivio.gonews.it/foto/sassicaia_1985.jpg)

io conosco solo

(http://www.mantellini.it/wp-content/uploads/2010/06/tavernello1.jpg)

rigorosamente caldo e aromatizzato alla cannella
Non quella del gas, la spezia
 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 13 Mar 2014, 13:15
due dritte sul vino?
Chiedi a naoko, lei saprà sicuramente consigliarti meglio di me

(http://archivio.gonews.it/foto/sassicaia_1985.jpg)

io conosco solo

(http://www.mantellini.it/wp-content/uploads/2010/06/tavernello1.jpg)

rigorosamente caldo e aromatizzato alla cannella
Non quella del gas, la spezia
 :lol:
idre' sempre il soggetto devi fare, me pare skizzo.
A naoko che posso chiedere dai, quella è alcolizzata se beve pure l'aceto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mar 2014, 13:27
idre' sempre il soggetto devi fare, me pare skizzo.
A naoko che posso chiedere dai, quella è alcolizzata se beve pure l'aceto.

Soggetto de che?
Io di vino capisco poco, lascio l'enoteca agli enologi :)

Naooooooookoooooooooooooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooo


A parte gli scherzi, se devi andare per un aperitivo e bere buon vino ti consiglio di andare in un'enoteca, i vini che offrono agli aperitivi sono di scarsa qualità.
Poi non sapendo cosa mangerete, non ho idea di che vino potresti abbinare.
Ti posso dire quel che bevevo qualche anno fa quando andavo per enoteche con amici milanesi: sui salumi una Bonarda dell'Oltrepò Pavese o un Gutturnio dei Colli Piacentini (questo abbinato alla coppa mi faceva impazzire).
I vari Cabernet (Sauvignon o Franc) friulani (proprio ieri ne ho stappato uno) sono anch'essi eccellenti.

Per quanto riguarda l'abbinamento ai formaggi ci sono da tenere a mente alcune regole che non possono prescindere dal tipo di formaggio che scegli.
In generale devi considerare che:
- i vini giovani e non troppo impegnativi, sia bianchi che rossi, vanno bene per i formaggi freschi a pasta cruda.
- i vini rossi giovani ma di buon corpo sono da riservarsi ai formaggi poco stagionati, anche se a pasta cruda;
- i vini rossi sempre più strutturati su formaggi a pasta cotta e man mano che la stagionatura aumenta;
- i grandi vini rossi invecchiati sono per i formaggi molto stagionati.

Io personalmente adoro i vini passiti su formaggi molto stagionati o sugli erborinati.
Occhio, i passiti non sono tutti di facile abbinamento, alcuni sono vini da meditazione (eccallà, mo' me mena)
:lol:

spero di non aver scritto un fracco di boiate
 :S :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 13 Mar 2014, 14:01
due dritte sul vino?
Chiedi a naoko, lei saprà sicuramente consigliarti meglio di me

(http://archivio.gonews.it/foto/sassicaia_1985.jpg)

io conosco solo

(http://www.mantellini.it/wp-content/uploads/2010/06/tavernello1.jpg)

rigorosamente caldo e aromatizzato alla cannella
Non quella del gas, la spezia
 :lol:
:luv:


Dipende molto dall'aperitivo.. Se sono quelli a buffet, è impossibile abbinarci qualcosa.. 
Personalmente scelgo sempre vini bianchi, possibilmente leggeri. Ma anche se si sceglie il tagliere di formaggi e/o salumi, meglio non esagerare con la gradazione è un aperitivo non un afterhour!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 13 Mar 2014, 14:28
Li ho mangiati a Mazara, a casa di amici: da allora li inserisco nel menù di tante mie cene o pranzi.




Ingredienti  per  quattro persone:

16 gamberoni

10 cucchiai di mollica fresca di pane

2 cucchiai di parmigiano

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo

Olio,sale e pepe




Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente,  metterli a scolare e poi aggiungere un pò di sale.

Praticare su ogni gamberone,con un coltello a punta fine,dei  tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo.

In una ciotola riunire la mollica fresca di pane,il parmigiano,il prezzemolo finemente tritato,un pizzico di sale,abbondante pepe fresco macinato ed una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Mescolare il tutto.

Riempire con questo composto i gamberoni spingendo lievemente con le dita.
Mettere i gamberoni,uno accanto all’altro, in teglia unta di olio,aggiungere un altro filo d’olio sui gamberoni ed infornare a 180° per circa dieci minuti.

(http://4.bp.blogspot.com/-4LuffxAzpB4/TbUj3FSgtBI/AAAAAAAAAMM/I_60_qktftM/s640/2.JPG)

non ti incazzi vero se mi autoinvito?
p.s. per il pane: io la mollica la faccio saltare con un pò d'olio per dorarla fuori. Francamente, pur essendo un quasi maniaco del cibo, non sono ancora arrivato al punto di dover selezionare un pane specifico per la mollica per doveral usare in gratinatura.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mar 2014, 14:33
non ti incazzi vero se mi autoinvito?
p.s. per il pane: io la mollica la faccio saltare con un pò d'olio per dorarla fuori. Francamente, pur essendo un quasi maniaco del cibo, non sono ancora arrivato al punto di dover selezionare un pane specifico per la mollica per doveral usare in gratinatura.

Lo stavo dicendo io.
In Sicilia fanno il pane con la semola di grano duro rimacinata.
Un pane che è buonissimo appena sfornato, dopo due ore se lo tiri contro il muro te ritorna in faccia a mo' di urto esoenergetico.
:lol:

I siciliani amano menarla con il fatto che le cose loro so' le più buone, più fiche, più belle.
In tutto ciò il cibo non fa eccezione, ma la mollica di pane tostata è mollica di pane tostata, a tutte le latitudini.
O c'é una DOP
 :o :o

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 13 Mar 2014, 15:03
I siciliani amano menarla con il fatto che le cose loro so' le più buone, più fiche, più belle.

Vero, però bisogna ammettere che spesso c'hanno ragione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mar 2014, 15:14
Vero, però bisogna ammettere che spesso c'hanno ragione.

si ma dopo un po' rompono veramente.
Ho vissuto due anni a Catania e mai come allora me so rotto così i co.ioni nelle relazioni con la popolazione locale.
Per dire, tutti, all'unisono, dicevano che Catania come città è più bella de Roma.
io je rispondevo sempre: strano che praticamente mezzo mondo visiti Roma e non Catania

:lol:

E' stato un continuo, due anni di: e voi ce l'avete questooooooo? E voi ce l'avete quellooooooooo? (con la o finale che sembra che passano dalla seconda alla terza)

Se bevono un latte che è assimilabile all'acqua non potabile di una qualsiasi fontanella con i pesciolini rossi, e se credono che è il meglio del mondo. E te ce scassano pure il cazzo

Per gli admin: scusate lo sfogo, se ci intravedete della discriminazione non esitate a rimuovere ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 13 Mar 2014, 15:42
si ma dopo un po' rompono veramente.
Ho vissuto due anni a Catania e mai come allora me so rotto così i co.ioni nelle relazioni con la popolazione locale.
Per dire, tutti, all'unisono, dicevano che Catania come città è più bella de Roma.
io je rispondevo sempre: strano che praticamente mezzo mondo visiti Roma e non Catania

:lol:

E' stato un continuo, due anni di: e voi ce l'avete questooooooo? E voi ce l'avete quellooooooooo? (con la o finale che sembra che passano dalla seconda alla terza)

Se bevono un latte che è assimilabile all'acqua non potabile di una qualsiasi fontanella con i pesciolini rossi, e se credono che è il meglio del mondo. E te ce scassano pure il cazzo

Per gli admin: scusate lo sfogo, se ci intravedete della discriminazione non esitate a rimuovere ;))

Alcuni catanesi che ho conosciuto se la sentivano piuttosto calla. Pure i palermitani (me ricordo poi il caso parossistico del mio advisor di dottorato, je venisse un prolasso rettale adesso) però ogni volta che sono stato in Sicilia sono rimasto incantato e ad esempio nel siracusano/ragusano c'andrei a vivere domani (a fa cosa non se sa bene). Sul rapporto città bellina qualsiasi/Roma mica sono solo loro. Molti napoletani sono convinti che Napoli sia moooooolto più bella di Roma (no poco, mooooooolto). Forse a livello di disposizione naturale (il mare, il Vesuvio dietro) un po' hanno ragione ma per tutto il resto (certo se pure noi imparassimo a sfruttare degnamente sta miniera culturale di città che ci ritroviamo). Per tornare in tema, a magnà e beve, purtroppo sia siciliani che napoletani ce danno 'n capo come ai serpi (questo non è tanto romano, più castellano  8) ).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 13 Mar 2014, 15:48
Alcuni catanesi che ho conosciuto se la sentivano piuttosto calla. Pure i palermitani (me ricordo poi il caso parossistico del mio advisor di dottorato, je venisse un prolasso rettale adesso) però ogni volta che sono stato in Sicilia sono rimasto incantato e ad esempio nel siracusano/ragusano c'andrei a vivere domani (a fa cosa non se sa bene). Sul rapporto città bellina qualsiasi/Roma mica sono solo loro. Molti napoletani sono convinti che Napoli sia moooooolto più bella di Roma (no poco, mooooooolto). Forse a livello di disposizione naturale (il mare, il Vesuvio dietro) un po' hanno ragione ma per tutto il resto (certo se pure noi imparassimo a sfruttare degnamente sta miniera culturale di città che ci ritroviamo). Per tornare in tema, a magnà e beve, purtroppo sia siciliani che napoletani ce danno 'n capo come ai serpi (questo non è tanto romano, più castellano  8) ).

Siracusa, Ragusa, Trapani e anche Palermo sono un altro mondo, è altra gente.
;))

e concordo, si mangia da dio, per ritornare in topic
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Mar 2014, 18:35
Scusate se insisto sulla mollica di pane di Mazara del Vallo o luoghi limitrofi.
Sono ignorante in materia, per questo avevo messo l'annuncio su friends, in ogni caso mia nipote se la fa arrivare espressamente dalla Sicilia ogni settimana, è pur vero che lei ne consuma diversi chili, nella sua pescheria preparano settimanalmente qualche decina di scampi gratinati.
Ora se come dite voi si può fare anche in casa, quest'ultima operazione non la conosco, la mollica che mi ha regalato, circa mezzo chilo, non mi è parsa del tipo citato da Adler Nest. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 14 Mar 2014, 12:04
Scusate se insisto sulla mollica di pane di Mazara del Vallo o luoghi limitrofi.
Sono ignorante in materia, per questo avevo messo l'annuncio su friends, in ogni caso mia nipote se la fa arrivare espressamente dalla Sicilia ogni settimana, è pur vero che lei ne consuma diversi chili, nella sua pescheria preparano settimanalmente qualche decina di scampi gratinati.
Ora se come dite voi si può fare anche in casa, quest'ultima operazione non la conosco, la mollica che mi ha regalato, circa mezzo chilo, non mi è parsa del tipo citato da Adler Nest. :)

Ma intanto non puoi farti dire da tua cugina qual'è l'azienda che le spedisce la mollica?
Così magari puoi chiedere a loro se la distribuiscono a Roma o almeno si capisce che tipo di mollica è.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 14 Mar 2014, 12:12
Li ho mangiati a Mazara, a casa di amici: da allora li inserisco nel menù di tante mie cene o pranzi.




Ingredienti  per  quattro persone:

16 gamberoni

10 cucchiai di mollica fresca di pane

2 cucchiai di parmigiano

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo

Olio,sale e pepe




Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente,  metterli a scolare e poi aggiungere un pò di sale.

Praticare su ogni gamberone,con un coltello a punta fine,dei  tagli per il lungo senza però recidere in due il crostaceo.

In una ciotola riunire la mollica fresca di pane,il parmigiano,il prezzemolo finemente tritato,un pizzico di sale,abbondante pepe fresco macinato ed una generosa quantità di olio extravergine d’oliva. Mescolare il tutto.

Riempire con questo composto i gamberoni spingendo lievemente con le dita.
Mettere i gamberoni,uno accanto all’altro, in teglia unta di olio,aggiungere un altro filo d’olio sui gamberoni ed infornare a 180° per circa dieci minuti.

(http://4.bp.blogspot.com/-4LuffxAzpB4/TbUj3FSgtBI/AAAAAAAAAMM/I_60_qktftM/s640/2.JPG)

io una ricetta simile la faccio con le cozze (e in tal caso bagno la mollica con il liquido filtrato) o con le seppioline piccolissime
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 14 Mar 2014, 12:15
Ma solo io penso che mettere l'aglio nel pesce sia uno scempio senza uguali?

Io odio l'aglio in generale, ma sventrare il sapore sublime di crostacei, molluschi e pesci co sto cacchio de bulbo puzzolente trovo sia un crimine contro l'umanita'.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 14 Mar 2014, 12:20
Ma solo io penso che mettere l'aglio nel pesce sia uno scempio senza uguali?

Io odio l'aglio in generale, ma sventrare il sapore sublime di crostacei, molluschi e pesci co sto cacchio de bulbo puzzolente trovo sia un crimine contro l'umanita'.


in certe cose assolutamente ci va
tipo proprio il ripieno di cui sopra, lo metto tritato piccolissimo

nel pesce al forno, ad esempio, no
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Mar 2014, 12:21
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 14 Mar 2014, 12:24
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.

 :=))

Io invece rivendico il diritto di dire che l'aglio nel pesce fa caca'. Poi, d'accordo, ci sono anche problemi peggiori, tipo il parmigiano nei gamberoni, pero'...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 14 Mar 2014, 12:24
pici all'aglione
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 14 Mar 2014, 12:24
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.

io non lo discuto, strofinato sulla bruschetta, per esempio... :slurp:
però c'è chi non lo ama...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Mar 2014, 12:38
pici all'aglione


sbem!

Edit
Rilancio: Tagliata di manzo al pesto d'aglio, rosmarino e pepe rosa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Mar 2014, 12:40
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.

ecco, nfatti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Mar 2014, 12:41
Raga' se discutiamo pure l'aglio , pero', e' la fine.

intoccabile, Sua Maestà l'Aglio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 14 Mar 2014, 12:44

sbem!

Edit
Rilancio: Tagliata di manzo al pesto d'aglio, rosmarino e pepe rosa

Il mio primo pensiero e': giu' le mani dalla mia tagliata, nun t'azzarda' a mettece quella roba sopra.

Ma mi rendo conto che ad essere strano sono io...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Mar 2014, 12:45
Il mio primo pensiero e': giu' le mani dalla mia tagliata, nun t'azzarda' a mettece quella roba sopra.

Ma mi rendo conto che ad essere strano sono io...

non è che sei strano, è che non ti piace
;))

a me per esempio la tagliata con quel pesto piace da morire
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 14 Mar 2014, 12:55
Consiglio (per chi odia l'aglio): togliete l'anima, cioè la parte centrale, e schiacciatelo lungo la padella e sui bordi. Otterrete un sapore attenuato, ma sempre ottimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 14 Mar 2014, 12:59
Consiglio (per chi odia l'aglio): togliete l'anima, cioè la parte centrale, e schiacciatelo lungo la padella e sui bordi. Otterrete un sapore attenuato, ma sempre ottimo.

Ma io odio proprio il sapore. Attenuato o no. Anche se devo dire che l'aglio provenzale quasi non mi da fastidio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 14 Mar 2014, 13:01
Ma io odio proprio il sapore. Attenuato o no. Anche se devo dire che l'aglio provenzale quasi non mi da fastidio.
Prova syrinx. L'ho fatto piacere a mia sorella che lo odiava, forse quanto te :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 14 Mar 2014, 13:05
Prova syrinx. L'ho fatto piacere a mia sorella che lo odiava, forse quanto te :D

A casa mia l'aglio non entra.  :=))

Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 14 Mar 2014, 13:08
A casa mia l'aglio non entra.  :=))

Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.

ehhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Ce vo pazienza con voi odiatori di agli XD. O un buon cuoco XD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Mar 2014, 13:11
Tagliata di manzo al pesto d'aglio, rosmarino e pepe rosa
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Mar 2014, 13:12
:slurp:

Provala, dopodichè il tuo uomo cadrà ai tuoi piedi

:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Mar 2014, 13:13
Provala, dopodichè il tuo uomo cadrà ai tuoi piedi

:DD

Se je sente l'alito si.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Mar 2014, 13:14
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 14 Mar 2014, 13:18
Se je sente l'alito si.

 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 14 Mar 2014, 13:43
Adoro aglio e cipolla. Certe volte, quando sono a corto di ingredienti e non ho voglia di fare compere, mi sparo un bel risotto alla cipolla. Essenziale e gustoso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Mar 2014, 13:54
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/it/d/db/Nosferatu_Kinski.jpg)
A casa mia l'aglio non entra.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 14 Mar 2014, 14:37
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/it/d/db/Nosferatu_Kinski.jpg)

Non mi assomiglia ma gli sono vicino. Solidarietà ai vampiri.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 14 Mar 2014, 16:36
ci siamo, quasi
http://www.gamberorosso.it/virtuemart/scuole-14/focacce-dolci-e-salate-detail

 :pp
(è il regalo di Fede per il mio dnbicbwjkdcnesimo compleanno)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 14 Mar 2014, 17:18
A focacce vi uccido

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/15/e9uqa9ys.jpg)


Auguri Fede ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Mar 2014, 19:16
C'ho un giardino pieno di aglio provenzale, c'è qualcuno interessato?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 14 Mar 2014, 20:11
ci siamo, quasi
http://www.gamberorosso.it/virtuemart/scuole-14/focacce-dolci-e-salate-detail

 :pp
(è il regalo di Fede per il mio dnbicbwjkdcnesimo compleanno)

Lunedì prossimo? E poi vi mangiate tutto quello che avete preparato, vè?  :pp
 Wooowww!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 14 Mar 2014, 20:12
C'ho un giardino pieno di aglio provenzale, c'è qualcuno interessato?

Magari se vieni il 26, potresti portarne un pò a chi lo vuole (io mi prenoto :) ).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 15 Mar 2014, 10:56
impasto bonci in frigo da ieri sera :cross:
è già raddoppiato
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Mar 2014, 10:58
Dai blancoooo!

Poi mettici le fotine!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 15 Mar 2014, 11:03
Dai blancoooo!

Poi mettici le fotine!

sperando sia degna di essere immortalata :DD

tu quale scuola di pensiero hai seguito dopo la lievitazione?
solo un'ora fuori dal frigo o l'hai fatta anche lievitare dopo averla stesa?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 15 Mar 2014, 11:49
Ma per l'impasto Bonci usate la farina del Molino Marino o un'altra?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 15 Mar 2014, 12:02

sperando sia degna di essere immortalata :DD

tu quale scuola di pensiero hai seguito dopo la lievitazione?
solo un'ora fuori dal frigo o l'hai fatta anche lievitare dopo averla stesa?

Io l'ho stesa e lasciata rilievi tare ancora per un'ora (mentre portavo il forno al max)

Ma per l'impasto Bonci usate la farina del Molino Marino o un'altra?

Onestamente io uso la farina che ho a disposizione..
Uno sfizio me lo vorró togliere con la Petra, prima o poi..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Mar 2014, 12:37
l'ho fatta pure io, anche io con la farina che avevo a disposizione. Vediamo come viene.

 :ssl
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 15 Mar 2014, 13:46
La pizza de MadBob è bbona (semicit.)


Sent from their iPhone using Tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 15 Mar 2014, 14:02
Tocca fa un improvement.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 15 Mar 2014, 14:52
Io l'ho stesa e lasciata rilievi tare ancora per un'ora (mentre portavo il forno al max)

Onestamente io uso la farina che ho a disposizione..
Uno sfizio me lo vorró togliere con la Petra, prima o poi..

proverò anch'io in questo modo
mi sembra una giusta via di mezzo

Cliath, anch'io ho usato la farina che avevo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 15 Mar 2014, 16:45
Grazie per le info, ma ora voglio le foto delle pizzeeeeeeeeeeeee!!!  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 15 Mar 2014, 18:36

Grazie per le info, ma ora voglio le foto delle pizzeeeeeeeeeeeee!!!  :pp

Vanno bene queste?
:=))

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/ymyraru6.jpg)

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/y2u2uze4.jpg)

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/nuby5a6e.jpg)

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/6urevyry.jpg)


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 15 Mar 2014, 18:38
C'ho una fame endemica e atavica.


Sent from their iPhone using Tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 15 Mar 2014, 19:04
a chi lo dici...
vado a stendere l'impasto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 15 Mar 2014, 20:25
Vanno bene queste?
:=))

E vanno bene sì!! Mannaggia idrè, mò esco e vado a mangià na pizza, ma so già che avrò in mente solo le tue...e quelle di blanco e LaziAle!  :s

Bon appétit!
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 16 Mar 2014, 09:54
Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito :DD
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Mar 2014, 09:55
Che ricetta usate per fare le cipolline in agrodolce??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 16 Mar 2014, 10:56
Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito :DD
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce

Brava!!  :ssl

Mi daresti la ricetta, perfavore?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 16 Mar 2014, 11:19
Stamattina ho infornato questo pane, lievito madre e farina di kamut(http://img.tapatalk.com/d/14/03/16/udavygen.jpg)



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 16 Mar 2014, 12:50
Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito :DD
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce

vero, digeribilissima!
forse la dolcezza dipende dalla farina..

Brava!!  :ssl

Mi daresti la ricetta, perfavore?

per 1 kg farina

800g acqua
7 g lievito fresco o liofilizzato (oppure 200g lievito madre mi pare)
40 g olio
15 g sale

impasti e lasci riposare per 10 minuti poi inizi con le pieghe.

per le pieghe vedere qui:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 16 Mar 2014, 14:55
Brava!!  :ssl

Mi daresti la ricetta, perfavore?

Mi ha già anticipato laziAle :))


vero, digeribilissima!
forse la dolcezza dipende dalla farina..

per 1 kg farina

800g acqua
7 g lievito fresco o liofilizzato (oppure 200g lievito madre mi pare)
40 g olio
15 g sale

impasti e lasci riposare per 10 minuti poi inizi con le pieghe.

per le pieghe vedere qui:


ho sempre usato quella farina per la pizza...
mi sembra strano
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Mar 2014, 19:20
A casa mia l'aglio non entra.  :=))

Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.
Siete tu e  il berlusca..... :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 16 Mar 2014, 19:38
Grazie mille alle due cheffine lazionettiche!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 17 Mar 2014, 09:27
Grazie mille alle due cheffine lazionettiche!  :beer:

poi facci sapere :))

nota a margine: sabato ho preparato una teglia grande con carta da forno e una tonda con olio e semola sul fondo e devo dire che il fondo di quest'ultima era fantastico (e non si è assolutamente attaccato)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 10:25
Per quanto concerne le pieghe dell'impasto, una tecnica simile con stesso identico risultato si può applicare anche se impastate usando un'impastatrice planetaria.

Su consiglio di sobolev ho sperimentato degli stop and go, cioè delle pause intervallate di dieci minuti di riposo dopo trenta secondi di impastamento a macchina, facendo riposare l'impasto, coperto, nel cestello dell'impastatrice.

Il glutine dell'impasto si attiva lo stesso e ne risulta un impasto molto elastico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 11:31
La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio. Avete mai pèrovato a fare la pizza, che ne so, con la farina di farro? E il pane?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 11:32
La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio.

il fatto che tu sia un cazzone impanato, può significare qualcosa?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 11:36
il fatto che tu sia un cazzone impanato, può significare qualcosa?

 :lol:

ricordami che ti devo due cartoni sulla nuca
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 11:39
:lol:

ricordami che ti devo due cartoni sulla nuca

(guarda, mi sono trattenuto, eh)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 11:40
La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio. Avete mai pèrovato a fare la pizza, che ne so, con la farina di farro? E il pane?

hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.

Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 11:40
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.

Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...

ma che je rispondi sul serio?
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 11:41
ma che je rispondi sul serio?
 :=))

ah non dovevo?
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 11:50
ma che je rispondi sul serio?
 :=))

I cartoni passano a quattro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 11:52
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.

Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...

No è proprio il frumento che le da fastidio. Pure con la pasta è la stessa cosa. Il kamut per ora non le da ancora fastidio, posso provare con quello. Adesso dice che be' insomma, pure il pomodoro. Kekkoyoni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 12:01
No è proprio il frumento che le da fastidio. Pure con la pasta è la stessa cosa. Il kamut per ora non le da ancora fastidio, posso provare con quello. Adesso dice che be' insomma, pure il pomodoro. Kekkoyoni.

il kamut è buonissimo, lo sto usando da un po' anche io
guarda il mio pane su questo topic poco più indietro...

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 12:20
No è proprio il frumento che le da fastidio ... Kekkoyoni.

ecco, forse so' quelli
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Mar 2014, 12:38
Ancora col pane? del companatico quando ne parlate?
Tipo panini sfiziosi. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 12:42
Ancora col pane? del companatico quando ne parlate?
Tipo panini sfiziosi. :)

aho, io faccio er fornaio, mica er pizzicarolo

:=))

edit: in questo preciso istante la mia collega ha appena parlato di un panino coi Sauerkraut. Vuoi provere? :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 17 Mar 2014, 13:00
a dre' sto pane era buono?
dall'aspetto sembrerebbe de si.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Mar 2014, 13:05
aho, io faccio er fornaio, mica er pizzicarolo

:=))

edit: in questo preciso istante la mia collega ha appena parlato di un panino coi Sauerkraut. Vuoi provere? :lol:

E' commestibile? traduci grazie. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 13:21
il kamut è buonissimo, lo sto usando da un po' anche io
guarda il mio pane su questo topic poco più indietro...

:=))

Si ho visto, ma anche il lievito madre lo fai con la farina di kamut?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 13:28
Si ho visto, ma anche il lievito madre lo fai con la farina di kamut?

ach no, frumento
ma non dovrebbe esserci problema o a fare il lievito con la farina di kamut o a fare il pane di kamut col lievito normale
:)


a dre' sto pane era buono?
dall'aspetto sembrerebbe de si.


Sì è molto buono e anche parecchio digeribile

Ulisse, i Sauerkraut so i Crauti (Kraut) amari (sauer)
:lol:
Ma uno se può mangià un panino coi crauti dico io :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 13:31
ach no, frumento
ma non dovrebbe esserci problema o a fare il lievito con la farina di kamut o a fare il pane di kamut col lievito normale
:)

Io con il lievito madre c'ho sto problema. Ammesso e non concesso che trovi due settimane libere che non vado da nessuna parte per prepararlo (fargli il rinforzo una volta a l giorno), poi il problema principale è che, alla prima missione che devo fare due o tre settimane fuori e non posso dargli da mangiare, mi muore. Devo vedere adesso che la futura mogliera si trasferisce a casa mia se si può far carico della manutenzione quando sto fuori. Ma già so' che magno tranquillo e posso già recitare il de profundis per il povero lievito.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 13:34
Io con il lievito madre c'ho sto problema. Ammesso e non concesso che trovi due settimane libere che non vado da nessuna parte per prepararlo (fargli il rinforzo una volta a l giorno), poi il problema principale è che, alla prima missione che devo fare due o tre settimane fuori e non posso dargli da mangiare, mi muore. Devo vedere adesso che la futura mogliera si trasferisce a casa mia se si può far carico della manutenzione quando sto fuori. Ma già so' che magno tranquillo e posso già recitare il de profundis per il povero lievito.

FAi un lievito da coltura liquida (Li.Co.Li.).
Lo tieni in un vasetto in frigo ti dura molto di più ed ha bisogno di rinfreschi ogni due settimane.
Farlo è proprio facile perchè per un cuucchiaio di farina ne metti due di acqua, praicamente è una specie di lievito liquido
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 13:36
 :o

ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 17 Mar 2014, 13:38
poi facci sapere :))

nota a margine: sabato ho preparato una teglia grande con carta da forno e una tonda con olio e semola sul fondo e devo dire che il fondo di quest'ultima era fantastico (e non si è assolutamente attaccato)

Ho un paio di domandine da farvi.
1) La farina di semola che si usa per le pieghe, sarebbe quella di grano duro o cosa?
2) A quanti gradi deve andare il forno? Io ne ho uno a gas, non ventilato insomma.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 13:39
:o

ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.

ho letto qualcosa, niente di che... (ma na faccetta da ragazzo modesto non ci sta?)

ecco, ho trovato qualcosa per te

http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/licoli-dalla-pasta-madre-solida-a-quella-liquida.html

Vedo se trovo altro te lo posto qui

EDIT:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=126458
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 13:43
grazie mille :beer:...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 13:48
troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.

giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.

Giorno 2. aggiungi  un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.

Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.

I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.

Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 13:54
troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.

giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.

Giorno 2. aggiungi  un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.

Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.

I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.

Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.
;))

come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 14:02
come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?

anche.
La cosa migliore se compri una mozzarella è tenerti l'acqua da paarte perché funziona in maniera favolosa.

m'è venuta in mente anche un'altra cosa.
La tua compagna la digerisce la segale?
Il pane di segale fatto con la madre acida di segale come lo fanno qui in Germania è molto indicato per chi non tollera il frumento.
Certo però che è un pochino amarognolo e mal si adatta ai salumi tipo il prosciutto perché ha un gusto piuttosto dominante.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 14:04
ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.

beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 14:06
beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile
 :=))

ho letto qualcosa...


:8
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 14:08
come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?

fai come tarallo, prendi questa
(http://www.viagracialisonline.it/images/pillole-viagra-2.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 14:11
fai come tarallo, prendi questa
(http://www.viagracialisonline.it/images/pillole-viagra-2.jpg)

Seeee, lui manco più cor cric.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Mar 2014, 14:12
Seeee, lui manco più cor cric.

lui, eh?!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 14:13
beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile
 :=))

Mmmmmmm, interessante.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 14:15
lui, eh?!

Eh lo so. Come tutte le cose troppo belle so durato poco  :=)).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 14:16
ha un gusto piuttosto dominante.

A casa de Delio Rossi quindi se magnava solo pane de segale
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 17 Mar 2014, 14:20
A casa de Delio Rossi quindi se magnava solo pane de segale

de petkovic semmai

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 17 Mar 2014, 15:27
Ho un paio di domandine da farvi.
1) La farina di semola che si usa per le pieghe, sarebbe quella di grano duro o cosa?
2) A quanti gradi deve andare il forno? Io ne ho uno a gas, non ventilato insomma.

1) sì, la semola di grano duro
2) io ho letto che il forno deve essere statico e al massimo, i primi dieci minuti nella parte più bassa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 17 Mar 2014, 16:17
1) sì, la semola di grano duro
2) io ho letto che il forno deve essere statico e al massimo, i primi dieci minuti nella parte più bassa

Quindi anche più dei classici 240°?  :o
E durante la cottura non bisogna mai abbassare la temperatura, giusto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 17 Mar 2014, 18:11
Quindi anche più dei classici 240°?  :o
E durante la cottura non bisogna mai abbassare la temperatura, giusto?

il mio arriva a 250 ma laziAle l'ha messo a 270
no, a quanto pare no
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Mar 2014, 18:46

il mio arriva a 250 ma laziAle l'ha messo a 270
no, a quanto pare no

:O
???
Il mio arriva a 250!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 17 Mar 2014, 18:48
:O
???
Il mio arriva a 250!

mi sa che era MadBob :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Mar 2014, 18:48
mi sa che era MadBob :=))

hahahahahaahahah!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 18:56
Ahahah povera LaziAle...

Comunque confermo, il mio fa du piotte e settanta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 17 Mar 2014, 18:57
hahahahahaahahah!

vi somigliate :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Mar 2014, 19:08
Argh!
Manzini accomunato a quella specie di blob pallido!!! :P
Che eresia!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 17 Mar 2014, 19:15
Argh!
Manzini accomunato a quella specie di blob pallido!!! :P
Che eresia!

intendevo voi, non gli avatar :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Mar 2014, 19:47

intendevo voi, non gli avatar :DD

Me sento male!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Mar 2014, 20:04
Me sento male!

Anche perché il mio avatar mi somiglia, in bello.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 17 Mar 2014, 20:07

Anche perché il mio avatar mi somiglia, in bello.
:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 18 Mar 2014, 09:41
Anche perché il mio avatar mi somiglia, in bello.

un po' come il mio :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 20 Mar 2014, 11:22
troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.

giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.

Giorno 2. aggiungi  un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.

Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.

I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.

Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.
;))

Sto provando a fare il Licoli seguendo le tue indicazioni: ora sono al 3° giorno e sto usando l'acqua dei latticini.
Effettivamente le bollicine si fanno sempre più numerose ed il lievito è abbastanza liquido, direi cremoso.

Ma quando il lievito sarà pronto, va tenuto sempre nel barattolo coperto? E sempre a T ambiente o in frigo?

Poi, quello che non mi è chiaro è quanto lievito devo usare quando si prepara il pane/pizza.
Ad esempio, con 800 gr di farina (che è l'impasto Bonci per la pizza) quanto lievito devo mettere, una manciata, un cucchiaio...o cosa?  :roll:
Mentre, il lievito residuo andrà rinfrescato ogni 2 settimane, giusto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 11:47
Sto provando a fare il Licoli seguendo le tue indicazioni: ora sono al 3° giorno e sto usando l'acqua dei latticini.
Effettivamente le bollicine si fanno sempre più numerose ed il lievito è abbastanza liquido, direi cremoso.

Ma quando il lievito sarà pronto, va tenuto sempre nel barattolo coperto? E sempre a T ambiente o in frigo?

Poi, quello che non mi è chiaro è quanto lievito devo usare quando si prepara il pane/pizza.
Ad esempio, con 800 gr di farina (che è l'impasto Bonci per la pizza) quanto lievito devo mettere, una manciata, un cucchiaio...o cosa?  :roll:
Mentre, il lievito residuo andrà rinfrescato ogni 2 settimane, giusto?

Se già le bolle sono numerose, allora si sta comportando piuttosto bene, in un paio di giorni è pronto.

il lievito devi conservarlo in frigo, in un barattolo chiuso, tipo quelli della marmellata, altrimenti se lo tieni a temperatura ambiente in un giorno ti arriva fino al balcone
:=))

Io ti suggerisco di rinfrescarlo almeno un paio di giorni prima di impastare, così avrai un lievito più forte e che dia meno di acido.
Di regola, la quantità di lievito che utilizzo non eccede il 10% della quantità di farina presente nell'impasto.
Ma non è una regola fissa, ne puoi usare anche di più, per esempio nel caso in cui non lo hai rinfrescato da più di due giorni.
Inoltre, se non lo rinfreschi da molto, potrebbe formarsi dell'acquetta in superficie, quella non è una cosa grave, basta rovesciarla fuori del barattolo e rimetterla in frigo.

Stasera ci impasto la pizza per domani ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 20 Mar 2014, 13:47
Stasera ci impasto la pizza per domani ;))

Grazie mille per le info e buon appetito!  ;)


P.S. usi farina 0 o 00?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 13:57
Grazie mille per le info e buon appetito!  ;)


P.S. usi farina 0 o 00?

discorso molto più complesso di quanto sembri, non per il buon appetito, quello l'ho capito ;))
e che richiede una risposta articolata


Non esistono le farine 0 e 00 in Germania, non nella nomenclatura che abbiamo in Italia.
Esiste un livello di misurazione diverso essenzialmente sul contenuto percentuale di sali minerali. Ogni paese poi usa una specifica denominazione (In Italia le farine di grano tenero vengono denominate di tipo 00, 0, 1 , 2 ed integrali, in Germania vengono denominate di tipo 405, 550, 812..., in Francia di tipo 45, 55, 80,...e così via).

Il motivo di questa nomenclatura è il seguente.
Immagina di bruciare in un forno a 900°C un campione di 100g di farina. Ciò che rimane è un cumulo di ceneri costituito essenzialmente da sali minerali. Il peso delle ceneri residue (espresso numericamente in milligrammi) rappresenta semplicemente il tipo di farina nella classificazione tedesca (ed anche austriaca e svizzera).

I francesi bruciano un campione di farina di 10g (invece di 100g) e il numerello che identifica le loro farine rappresenta anche in questo caso il peso delle ceneri residue (che sarà ovviamente un decimo del valore numerico che identifica le farine tedesche).

Paradossalmente la classificazione meno chiara risulta essere proprio quella italiana perchè per sapere quante ceneri produrranno 100g di farina "00" ci occorre consultare la seguente tabella:


CLASSIFICAZIONE FARINE ITALIANE (DPR 09-02-2001, n. 187):

              Tipo                     Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina di grano tenero tipo 00                 < 550
Farina di grano tenero tipo 0                   < 650
Farina di grano tenero tipo 1                   < 800
Farina di grano tenero tipo 2                   < 950
Farina integrale di grano tenero          1300-1700

Sapendo che una farina "00" genera max 550mg di ceneri diventa semplice individuare l'equivalente farina tedesca o francese: 


CLASSIFICAZIONE FARINE TEDESCHE (norma DIN 10355):

     Tipo              Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina 405                        < 500
Farina 550                     510-630
Farina 812                     640-900
Farina 1050                   910-1200
Farina 1600                  1210-1800
Farina 1700                      < 2100

Liberamente tratto da qui (http://lamacchinadelpane.blogspot.de/2010/01/classificazione-delle-farine-tedesche-e.html)


tutto sto panegirico per dire che meno ceneri residue ha la farina, cioè più essa è "leggera", meno indicata è per fare impasti glutinosi tipo pane e pizza. Per questo la 00 si dovrebbe evitare, sia per il pane che per la pizza. Il motivo risiede nel fatto che si tratta di una farina con meno proteine, in particolare glutine, rispetto a quelle più pesanti. A volte ho usato una mistura di farine 405 e manitoba, ma l'impasto non mi ha molto soddisfatto. (la manitoba è una farina "di forza", una farina che ha parecchio glutine)

Normalmente tendo ad usare una 550 (equivalente ad una 0) per il pane bianco di frumento.
Le farine di Kamut e farro partono da 630 in su.
La segale, che è parecchio "pesante" come farina, parte da 1150.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 20 Mar 2014, 14:13
Normalmente tendo ad usare una 550 (equivalente ad una 0) per il pane bianco di frumento.
Le farine di Kamut e farro partono da 630 in su.
La segale, che è parecchio "pesante" come farina, parte da 1150.

Molto molto interessante la spiegazione ed anche il blog da dove l'hai estratta.  :up:

Ma alla fine non mi hai detto: per la pizza che farina usi?  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 14:17
Molto molto interessante la spiegazione ed anche il blog da dove l'hai estratta.  :up:

Ma alla fine non mi hai detto: per la pizza che farina usi?  :beer:

:lol: :lol: :lol: :lol:

Praticamente mi hai fatto elegantemente notare che ho fatto tutto un pastone per non dire nulla.

:lol: :lol: :lol: :lol:

Per la pizza uso ...

nella misura in cui il prezzo delle ova ha toccato vertici da capogiro, fagocitando l'inflazione secondo la logica alienante del consumismo, a monte nascono tutta una serie de problemi gravissimi.... se te voi comprà un ovo oggi bisogna che prima te trovi un socio, così uno se magna er rosso e l'altro se beve la chiara... e il problema diventa de massa... e la massa che cos'è... la massa è na marea de gente... la massa sono tanti... il problema diventa sociale, dall'ovo se fa presto a arrivà alla guerra atomica! Ma tu te rendi conto che pericolo de gniente... e quelli mica scherzano!!!



... 550, cioè 0
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 20 Mar 2014, 14:21
... 550, cioè 0
:lol:

Evvai!!!  :win:


Comunque, battute a parte, la spiegazione è stata molto interessante.  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 20 Mar 2014, 14:55
I-Dresda, carissimo,
i casi sono 2:
ho fai il panificatore di professione, oppure devi spiegarmi questo amore smisurato per la farina (non per le polveri bianche..... :=)) ).
Perchè sono sinceramente esterrefatto.....
Perchè se è una passione, ed è così anche per tutti gli altri ingredienti, tu devi andare a lavorare in una azienda alimentare, o aprirti un risorante.
Pensato mai?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 14:58
I-Dresda, carissimo,
i casi sono 2:
ho fai il panificatore di professione, oppure devi spiegarmi questo amore smisurato per la farina (non per le polveri bianche..... :=)) ).
Perchè sono sinceramente esterrefatto.....
Perchè se è una passione, ed è così anche per tutti gli altri ingredienti, tu devi andare a lavorare in una azienda alimentare, o aprirti un risorante.
Pensato mai?

delle due l'una: è passione che potrebbe tornarmi utile in caso non riesco a diventare quel che mi piaceebbe diventare, cioè consulente della proprietà industriale.

Escluso che io possa aprire un ristorante: ai clienti non posso servire solo pagnotte
:lol:

una piccola aggiunta riguardo all'amore per le farine.
Naturalmente quando sono arrivato qui non ho trovato le farine che conoscevo, cioè quelle italiane.
Mi sono dovuto documentare, e siccome uso un approccio scientifico maniacale quasi per tutto, alla fine ne è ventuo fuori quello studio.
La curiosità nasce comunque dalla necessità, io sono essenzialmente un curioso-pigro
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 20 Mar 2014, 15:28
beh, visto il tuo approccio metodico-maniacal scientifico, potresti aprire una bella paninoteca......
Qui a Parma c'è la clinica del panino.... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 15:54
beh, visto il tuo approccio metodico-maniacal scientifico, potresti aprire una bella paninoteca......
Qui a Parma c'è la clinica del panino.... :beer:

Capirai, m'inviti a nozze.
E' una cosa tipo da Pippo a Tivoli?
(grandissimo laziale)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 20 Mar 2014, 15:56
Capirai, m'inviti a nozze.
E' una cosa tipo da Pippo a Tivoli?
(grandissimo laziale)

 :slurp: :slurp: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 15:57
:slurp: :slurp: :slurp:

anche tü?

 :o :o :o :o

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 20 Mar 2014, 15:59
Non ci vado da una vita!! Sbracchio aveva detto di organizzare, ma poi non si è fatto più  :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: corebiancazzurro - 20 Mar 2014, 16:13
Quando facevo l'informatico con i miei amici capitava che andavamo nel finesettimana a fare un giretto e da pippo a tivoli ci passavamo spesso per un panozzo.
Bhe,il nome dei programmi che facevamo con c++ 9 vole su 10 li chiamavamo pippoativoli  :=))

Comunque,chi vuole prendere il mio posto in cucina?
Na vacanza me la faccio volentieri visto che ve piace cosi tanto cucinà  :p
L'altro giorno un gruppo di 71 persone (che bel numero) più clienti sparsi,a fine sera ero morto,ho sognato piatti per casa  :)
Non voglio immaginare settimana prossima quando per 2 sere sono 136  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 20 Mar 2014, 17:13
Capirai, m'inviti a nozze.
E' una cosa tipo da Pippo a Tivoli?
(grandissimo laziale)

beh, Pippo a Tivoli non si batte......
Devo ringraziare il mio fratellone Kalle per avermi fatto provare questa esperienza di sana goduria gastonomico-laziale.
Fossero così a Parma..........
Il concetto di Pippo è quello dei gusti dei gelati trapsosti nel salato (e per me è il vero bingo).
Non potrò mai dimenticare il carciofo spiattellato con la sua manona oppure l'insalata condita con olio e limone e mescolata a mano..........
che goduria.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 20 Mar 2014, 17:14
beh, Pippo a Tivoli non si batte......
Devo ringraziare il mio fratellone Kalle per avermi fatto provare questa esperienza di sana goduria gastonomico-laziale.
Fossero così a Parma..........
Il concetto di Pippo è quello dei gusti dei gelati trapsosti nel salato (e per me è il vero bingo).
Non potrò mai dimenticare il carciofo spiattellato con la sua manona oppure l'insalata condita con olio e limone e mescolata a mano..........
che goduria.

una sola parola: il superpippo.
Faceva ingrassare solo a guardarlo
:slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:01
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi

Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)

Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.

Grazie!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:02
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi

Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)

Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.

Grazie!  :)

Porchetta al forno, na cosa leggera, de gran classe
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:04
Porchetta al forno, na cosa leggera, de gran classe
Noioso.... :p

Non ho il forno adatto  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:05
no, vabbè, famo i seri :rotfl:


cominciamo da cosa hai nel frigo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 21 Mar 2014, 12:07
con quel vino ci vuole un brasato, come se fa fattelo dire dallo [...]ne tedesco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 21 Mar 2014, 12:08
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi

Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)

Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.

Grazie!  :)

Io farei una bella zuppa toscana con guanciale romano.
Poi verdure miste arrosto e formaggi selezionati.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:09
con quel vino ci vuole un brasato, come se fa fattelo dire dallo [...]ne tedesco

Si, vuol dire che parte di quella bottiglia la devi sacrificare nel brasato però
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:09
no, vabbè, famo i seri :rotfl:


cominciamo da cosa hai nel frigo
Questa foto rappresenta il mio frigo un anno fa. Ora il frigo è nuovo, molto più bello e spazioso, ma il contenuto è invariato. Ah no, ho anche la senape, oltre latte e birra :lol:
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/t1.0-9/625700_10200159903093801_1212521036_n.jpg)

Scherzi a parte, dal frigo riutilizzo i finocchi (insalata finocchi con olive nere di gaeta e arancia, sale e pepe) e le fragole.
Per il resto, ho un bancomat che aspetta di essere usato!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ro - 21 Mar 2014, 12:11
A.A.A. Consiglio cercasi culinario cercasi

Questa sera ho una cena con amici, e volevo sfruttare questa bella bottiglia di Rosso di Montalcino (100% Sangiovese) che mi hanno regalato a Natale.

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-prn2/t1.0-9/1517423_10201836625170805_428539759_n.jpg)

Che mi consigliate di cucinare? Considerate che la mia idea era di un menu romano, o comunque laziale.

Grazie!  :)

Compra tutto in rosticceria, però ricordati di buttare la carta sennò te sgamano :p

AVANTI LAZIO
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:13
Questa foto rappresenta il mio frigo un anno fa. Ora il frigo è nuovo, molto più bello e spazioso, ma il contenuto è invariato. Ah no, ho anche la senape, oltre latte e birra :lol:


 :elec: :elec: :elec: :elec: :elec:

ordina 4 pizze a portà via
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:14
ma che noia!
Ma che quando inviti la gente a cena la inviti solo per svuotare il frigo? :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:14
ma che noia!
Ma che quando inviti la gente a cena la inviti solo per svuotare il frigo? :lol:

no, la cantina
:lol:

P.S. IB t'ha dato un'idea geniale, secondo me ;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ro - 21 Mar 2014, 12:22
Faje portà da mangià da casa, tu ci metti la casa e il vino  :p

AVANTI LAZIO
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:30
Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))

@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:36
un altra bottiglia
Mi cospargo il capo di cenere  :cry:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 21 Mar 2014, 12:38
Mi cospargo il capo di cenere  :cry:
ma scusa edita carciofa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 21 Mar 2014, 12:40
Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))

@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)

l'altro giorno ho fatto un secondo niente male:

medaglioni di filetto di maiale al miele e zenzero.
non era difficile da fare, la ricetta l'ho presa dal sito Giallozafferano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:42
ma scusa edita carciofa

Si parla così ad una signora?
Non t'ho proprio insegnato niente eh?


Naoko, il brasato non è facile da preparare in poco tempo, la carne deve marinare nel vino abbastanza prima della cottura, ci vuole tempo e non è adatto alla serata secondo me, perché è più da autunno inverno.
Se carne deve essere, allora che sia agnello.
;))

edit: brava Alexia, ottima idea. Puoi postare la ricetta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 21 Mar 2014, 12:43
Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))

@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)

La zuppa é già un piatto sostanzioso, io non farei un secondo.
Al limite, dopo la zuppa, metti in tavola un grande tagliere di formaggi toscani e affettato dell'Appennino, un po di lonza toscana, della mortadella emiliana, qualche salsiccetta di cinghiale.
E magari anche qualche oliva. Ovviamente con pane sciapo.
A parte la zuppa, che vuole il suo tempo, il resto necessita solo una buona presentazione.

io farei così', e secondo me valorizzeresti al massimo il tuo vino.
Aprilo qualche ora prima mi raccomando. E non caraffarlo, che non serve.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 12:46
La zuppa é già un piatto sostanzioso, io non farei un secondo.
Al limite, dopo la zuppa, metti in tavola un grande tagliere di formaggi toscani e affettato dell'Appennino, un po di lonza toscana, della mortadella emiliana, qualche salsiccetta di cinghiale.
E magari anche qualche oliva. Ovviamente con pane sciapo.
A parte la zuppa, che vuole il suo tempo, il resto necessita solo una buona presentazione.
Grazie IB, ma la zuppa non ho idea di come si faccia, per cui devo trovare una ricetta valida! :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 12:51
mosso da curiosità (mai provata la zuppa toscana :oops:),  mi sono messo a cercare una ricetta ed ho trovato questa immagine molte ma molte volte.

(http://www.flavorbase.com/wp-content/uploads/catablog/originals/Zuppa%20Toscana%20Soup.jpg)

IB, è questa?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 21 Mar 2014, 12:52
Grazie IB, ma la zuppa non ho idea di come si faccia, per cui devo trovare una ricetta valida! :))

base per zuppe,tutte uguali:

olio extra,porro,dadolata(basta poca) di pancetta.
Ingrediente principale,brodo fino a coprire tutto,ebolllizione inizialmente sostenuta poi medio bassa fino alla fine.
Dopo impiattata,olio a crudo,parmiggiano e spolverata di erba cipollina tritata.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ro - 21 Mar 2014, 13:02
naoko  :luv:

AVANTI LAZIO
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 21 Mar 2014, 13:12
base per zuppe,tutte uguali:

olio extra,porro,dadolata(basta poca) di pancetta.
Ingrediente principale,brodo fino a coprire tutto,ebolllizione inizialmente sostenuta poi medio bassa fino alla fine.
Dopo impiattata,olio a crudo,parmiggiano e spolverata di erba cipollina tritata.

Infatti la zuppa é una delle cose più facili da fare.
Io al posto della pancetta ci metterei del guanciale, ma é lo stesso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 21 Mar 2014, 13:16
Infatti la zuppa é una delle cose più facili da fare.
Io al posto della pancetta ci metterei del guanciale, ma é lo stesso.

si una delle due...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 21 Mar 2014, 14:11
si naoko, ma uno ti dice una cosa e tu non la sai fare.
Fai prima a scrive che sai fare. Altrimenti compra 30 birre e 8 pizze e via.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 14:20
si naoko, ma uno ti dice una cosa e tu non la sai fare.
Fai prima a scrive che sai fare. Altrimenti compra 30 birre e 8 pizze e via.

e il vino ce lo dai a noi
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 14:25
ma voi non lo sapete bere, sarebbe sprecato!  8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 21 Mar 2014, 14:28
a dre' rispondiLE  tu, altrimenti poi dici che io sono un cafone.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: skizzo87 - 21 Mar 2014, 14:29
a dre' rispondiLE  tu, altrimenti poi dici che io sono un cafone.

Tu sei un Cafone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 21 Mar 2014, 14:30
Tu sei un Cafone
e tu sei no streonzo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 21 Mar 2014, 14:39
Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa. :))
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo! :))

@ro: (http://taverna.kesonno.it/images/smiles/dots.gif)

ok, proviamo con una ricetta per il brasato facile facile.
1. scelta della carne: prova con i guancialetti (di maiale o di manzo)
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
scola la carne, asciugala
infarinala
rosola
aggiungi le verdure
sbriciola qualche chiodo di garofano
aggiungi il vino a coprire la carne
falla andare a fuoco lento e smuovi la pentola di tanto in tanto perchè con la farina tende ad attaccarsi
2,5-3 ore di cottura: dopo 2 ore scoperchia per far restringere il sugo
tira fuori la carne e lasciala al caldo in brodo
passa le verdure e il fondo al frullatore
rimetti sul fuoco e fai restringere ancora
rimetti la carne nella salsa e nappala.
servi con fetta di polenta abbrustolita e radicchio tardivo di treviso al forno.

se non hai 2,5-3 ore, fai un passaggio di 30 minuti in pentola a pressione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 21 Mar 2014, 15:04
ok, proviamo con una ricetta per il brasato facile facile.
1. scelta della carne: prova con i guancialetti (di maiale o di manzo)
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
scola la carne, asciugala
infarinala
rosola
aggiungi le verdure
sbriciola qualche chiodo di garofano
aggiungi il vino a coprire la carne
falla andare a fuoco lento e smuovi la pentola di tanto in tanto perchè con la farina tende ad attaccarsi
2,5-3 ore di cottura: dopo 2 ore scoperchia per far restringere il sugo
tira fuori la carne e lasciala al caldo in brodo
passa le verdure e il fondo al frullatore
rimetti sul fuoco e fai restringere ancora
rimetti la carne nella salsa e nappala.
servi con fetta di polenta abbrustolita e radicchio tardivo di treviso al forno.

se non hai 2,5-3 ore, fai un passaggio di 30 minuti in pentola a pressione.

Bellissimo, ma sono proprio le 24 ore che le mancano nel frigorifero
:lol:

:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 21 Mar 2014, 15:18
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.

Naoko,
non dimenticare di avvertire gli invitati che la cena é spostata a domani.
Oppure me mangiate la carne nel vino direttamente.
 :lol: :lol: :lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 15:53
Naoko,
non dimenticare di avvertire gli invitati che la cena é spostata a domani.
Oppure me mangiate la carne nel vino direttamente.
 :lol: :lol: :lol: :lol:
:lol:

Ebbene... Non per il brasato, ma la cena è stata davvero spostata a domani  :pp
grazie adler, oggi passo dal macellaio e vedo se trovo il pezzo di carne da te consigliatami :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ro - 21 Mar 2014, 15:58
:lol:

Ebbene... Non per il brasato, ma la cena è stata davvero spostata a domani  :pp
grazie adler, oggi passo dal macellaio e vedo se trovo il pezzo di carne da te consigliatami :))

T'hanno chiamato dalla radio?
Stasera ti sentiremo?

 :)

AVANTI LAZIO
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2014, 16:31
T'hanno chiamato dalla radio?
Stasera ti sentiremo?

 :)

AVANTI LAZIO
Dovrai accontentarti dei file delle miei interventi passati! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 21 Mar 2014, 22:37
Se già le bolle sono numerose, allora si sta comportando piuttosto bene, in un paio di giorni è pronto.
...
Inoltre, se non lo rinfreschi da molto, potrebbe formarsi dell'acquetta in superficie, quella non è una cosa grave, basta rovesciarla fuori del barattolo e rimetterla in frigo.

Stasera ci impasto la pizza per domani ;))

Scusate se m'intrometto tra i post sulla cenetta naokiana, ma ho un problemino da segnalare a iDresda: sono al 4° giorno di 'creazione lievito', ma da ieri sera le bolle stanno scomparendo ed inizia a formarsi l'acquetta in superficie, come se non lo rinfrescassi da molto... che succede?  :o

Il lievito è sempre sul cremoso-liquido, ma ora vedo che con un cucchiaio di farina mi basta un cucchiaio di acqua e non due.
Pensi che il lievito sia ancora buono? E quando lo inizio a mettere in frigo, dal 5° giorno o dal 6°?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 23 Mar 2014, 00:15
Scusate se m'intrometto tra i post sulla cenetta naokiana, ma ho un problemino da segnalare a iDresda: sono al 4° giorno di 'creazione lievito', ma da ieri sera le bolle stanno scomparendo ed inizia a formarsi l'acquetta in superficie, come se non lo rinfrescassi da molto... che succede?  :o

Il lievito è sempre sul cremoso-liquido, ma ora vedo che con un cucchiaio di farina mi basta un cucchiaio di acqua e non due.
Pensi che il lievito sia ancora buono? E quando lo inizio a mettere in frigo, dal 5° giorno o dal 6°?


leggo solo ora.
come sta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 24 Mar 2014, 01:21

leggo solo ora.
come sta?

Sta meglio, grazie.  :)
Le bollicine sono ricomparse dal giorno seguente: ora sono al sesto giorno di coltura.

Da domani posso cominciare a tenere il barattolo in frigo? Non vedo l'ora di provare a farci una pizza!  :pp


P.S. per naoko: allora la cena com'è andata?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 24 Mar 2014, 09:19
Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane


Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici :slurp:

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/24/ujeja2ub.jpg)


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 24 Mar 2014, 10:39
ieri fede a pranzo ha fattoun sughetto molto molto buono

pomodorini, cipolle, olive e feta
è venuta una cremina che svennis sarebbe svenuto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Mar 2014, 11:13
Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane


Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici :slurp:

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/24/ujeja2ub.jpg)

Se alle fine ci grattugi sopra la bottarga,rimani 25 minuti senza parole.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 24 Mar 2014, 11:22
Se alle fine ci grattugi sopra la bottarga,rimani 25 minuti senza parole.

ottima idea, Danke!
;))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Mar 2014, 11:24
Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane


Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici :slurp:

(http://img.tapatalk.com/d/14/03/24/ujeja2ub.jpg)

Bella idea, proverò a farne una variante con trancetti di sgombro al posto del pesce spada.
Titolo: Re:Cucinnare
Inserito da: Adler Nest - 24 Mar 2014, 21:46
Sabato sera , cena a tema:
Radicchio tardivo di Treviso.
Antipasto: radicchio al forno con speck, toma, e pistacchi. Da favola
Primo: risotto al radicchio mantecato con taleggio e veli di parmigiano 36 mesi
Secondo: guancialetti brasati con polenta abbrustolita e radicchio ai ferri condito con olio umbro e radicchio in agrodolce.
Ho bevuto un barolo del 2007 che ancora adesso mi commuovo.
Titolo: Re:Cucinnare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 08:41
Sabato sera , cena a tema:
Radicchio tardivo di Treviso.
Antipasto: radicchio al forno con speck, toma, e pistacchi. Da favola
Primo: risotto al radicchio mantecato con taleggio e veli di parmigiano 36 mesi
Secondo: guancialetti brasati con polenta abbrustolita e radicchio ai ferri condito con olio umbro e radicchio in agrodolce.
Ho bevuto un barolo del 2007 che ancora adesso mi commuovo.

la tua non è una casa: è la città del gusto
 :p

(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)
 :pp
Titolo: Re:Cucinnare
Inserito da: blancoceleste - 25 Mar 2014, 08:45
la tua non è una casa: è la città del gusto
 :p

(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)
 :pp

mia nonna la faceva fantastica  ;))
però non metteva le olive
pomodorini, olive e sale grosso (sopra)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Mar 2014, 09:07
Bravo porga! Impastare è meraviglioso!!


Sent using Tapatalk
Titolo: Re:Cucinnare
Inserito da: blancoceleste - 25 Mar 2014, 09:14
mia nonna la faceva fantastica  ;))
però non metteva le olive
pomodorini, olive origano e sale grosso (sopra)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 09:33
si, blanco
infatti la chef (di matino, quindi salentina) ci ha detto che la ricetta originale è con pomodorini, origano e sale grosso
ed infatti l'abbiamo fatta così
ci ha detto che le olive, se proprio ci si debbono mettere, debbono essere nè verdi nè nere ma della giusta invaiatura (ovvero, deve avere una colorazione zonale e non uniforme)

Bravo porga! Impastare è meraviglioso!!

debbo ringraziare Fede
 :muchlove:
e cmq ritieniti sfidato a prox tenzone (ma non sulla pasta all'uovo o gnocchi, che li debbo ancora imparare)
 :p

a breve, e per questo chiederò lumi anche a iDresda, tenterò la strada luminosa del lievito madre
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 25 Mar 2014, 10:00
si, blanco
infatti la chef (di matino, quindi salentina) ci ha detto che la ricetta originale è con pomodorini, origano e sale grosso
ed infatti l'abbiamo fatta così
ci ha detto che le olive, se proprio ci si debbono mettere, debbono essere nè verdi nè nere ma della giusta invaiatura (ovvero, deve avere una colorazione zonale e non uniforme)



e quelle olive è un delitto cuocerle
si mangiano e basta
Titolo: Re:Cucinnare
Inserito da: iDresda - 25 Mar 2014, 11:46
la tua non è una casa: è la città del gusto
 :p

(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)
 :pp

La focaccia barese la faccio sempre
Love it
:slurp:

porga, parlami dell'impasto della focaccia :wink2:
io uso farina (2/3 della massa totale), semola rimacinata (1/3) e qualche cucciao di patate bollite e passate al setaccio, oltre a sale e olio, secondo la ricetta che mi diede la madre di un mio amico di Cisternino
Cosa ha usato la salentina?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 12:20
metà farina normale e metà manitoba, fontana e lievito al centro, sale intorno
patate (mezza, per la porzione che avevamo)

la cosa importante è la lavorazione: la pasta deve rimanere appiccicosa, quindi daje de acqua
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Mar 2014, 12:29
...
a breve, e per questo chiederò lumi anche a iDresda, tenterò la strada luminosa del lievito madre

Prendi le indicazioni che ha scritto un paio di pagine indietro: io ho iniziato una settimana fa e sta venendo su benissimo.  ;)


P.S. ma poi tutto quello che avete preparato ieri al corso, ve lo siete magnato lì per lì, vè?  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 12:30
si, ma anche riportato a casetta
(per la gioia di federica che, stamane, ha potuto apprezzare la focaccia alla frutta fresca)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Mar 2014, 12:32
si, ma anche riportato a casetta
(per la gioia di federica che, stamane, ha potuto apprezzare la focaccia alla frutta fresca)

 :o

Ricetta? E' tipo la torta di frutta, ma come base ha la focaccia?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 12:35
yeah

 :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Mar 2014, 13:23
metà farina normale e metà manitoba, fontana e lievito al centro, sale intorno
patate (mezza, per la porzione che avevamo)

la cosa importante è la lavorazione: la pasta deve rimanere appiccicosa, quindi daje de acqua

Esattamente come faccio io l'impasto per focacce. Ma pure mia madre era di origine pugliese.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 13:56
ah, dimenticavo: ungere molto la teglia e, con le stesse mani belle unte, spandere l'impasto a mano aperta, tipo 'na cinquina

poi, affogare - stiacciandoli, diobonino - i pomodorini mettendoli molto vicini (usatene una ventina, tagliati a metà orizzontalmente, per una teglia da 28) e spremendoli bene, che' il succo esca

daje de origano e sale grosso, poi, e 'na bella presa de olio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Mar 2014, 13:58
Ho visto Mad fare esattamente quello che dice porga. Un'arte :DD
Io invece la pizza non l'ho mai fatta, mi mette paura e mia mamma la faceva raramente, veniva male e lei incolpava il forno :DD


Sent using Tapatalk
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 14:00
Io invece la pizza non l'ho mai fatta, mi mette paura e mia mamma la faceva raramente, veniva male e lei incolpava il forno :DD

semmai sarà  8) te faccio fa un giro co' le gambe sottartavolo quando la sora silvana (mi' sòcera, in pratica) fa la pizza

se sopravvivi, stai come un tossico
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Mar 2014, 14:01
Ogni promessa è debito (sta suocera è un mito).


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Mar 2014, 15:12
veniva male e lei incolpava il forno :DD


Sent using Tapatalk

Guarda che può essere che aveva ragione, i forni a gas erano tremendi perché tipicamente spignevano poco. Il forno deve andare a temperature infernali per un bel po' prima di infornare.

Comunque la focaccia pugliese è troppo bona. In Gargano ne facevano pure due varianti, una con le olive come ha fatto er capoccione :p (bisognerebbe provare con le olive che hanno un colore sul bordeaux, mo non mi ricordo di dove sono, ma ci stanno bene) l'altra con la cipolla dolce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Mar 2014, 15:21
anche io sono per le cipolle e le olive (tipo gaeta, ma più grosse)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 25 Mar 2014, 15:26
Esattamente come faccio io l'impasto per focacce. Ma pure mia madre era di origine pugliese.

di dove?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Mar 2014, 17:13
di dove?

Gargano, Rignano, il primo paese che si affaccia sul Tavoliere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Mar 2014, 18:05
semmai sarà  8) te faccio fa un giro co' le gambe sottartavolo quando la sora silvana (mi' sòcera, in pratica) fa la pizza

se sopravvivi, stai come un tossico

mi prenoto pure io.
Ti porto una verticale ( :p) di parmigiano.... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 25 Mar 2014, 18:26
Gargano, Rignano, il primo paese che si affaccia sul Tavoliere.

ma dai :))
vicinissimo a casa mia
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2014, 10:41
ma dai :))
vicinissimo a casa mia

aggiusto il puntatore laser del mio scud, allora
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 26 Mar 2014, 11:35
La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2014, 11:58
La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.

impasto e possibilmente ricetta, please
:DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 26 Mar 2014, 13:58
La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.

Allora non era una eresia quella che ho detto. Ce se po' mette la cipolla.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2014, 14:21
La focaccia piu' buonache abbia mai mangiato e' quella ripiena di cipolle, sempre pugliese, che fa mia nonna. Una roba clamorosa.
generalmente nel tarantino, questa focaccia ha come ripieno:
cipolle brasate e insaporite con acciughe
uvetta
olive nere
e per dare un pò di colore (anche se in realtà la focaccia non è a cielo aperto, qualche pomodorino ciliegia.
da urlo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 26 Mar 2014, 14:21
posso di' una cosa? in cucina ognuno fa come caxxo je pare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2014, 14:34
 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 26 Mar 2014, 14:40
M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Mar 2014, 14:42
M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.

(http://www.giocattolicreativi.it/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/0/9/0952-2.jpg)
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 26 Mar 2014, 15:02
M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.

Facce il sugo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2014, 15:19
M'hanno portato i chiodini.
Datemi una ricetta.
la cucina unisce... ;).
Allora ti propongo:
risotto con chiodini e fontina
torta salata chiodini e brie
pici con chiodini
polenta pasticciata con chiodini
quella che ti attira di più mi dici e andiamo nel dettaglio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 26 Mar 2014, 15:49
la cucina unisce... ;).
Allora ti propongo:
risotto con chiodini e fontina
torta salata chiodini e brie
pici con chiodini
polenta pasticciata con chiodini
quella che ti attira di più mi dici e andiamo nel dettaglio.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2014, 16:03
Tra un ora ti dico....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2014, 16:07
Tra un ora ti dico....


:elec:





:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2014, 16:33
Sono in riunione com lo smartphone, gli apostrofi....
ci provo:
riso carnaroli per 4 persone uso 4 pugni più uno
scalogno a velo appassito con burro
tosta il riso per 5 minuti (deve diventare traslucido)
sfuma con vino bianco
aggiungi brodo
a metà cottura aggiungi i funghi precedentemente trifolati (*)
A 5 minuti dalla fine aggiungi la fontina a cubetti(200 g)
A fine cottura leva la pentola dal fuoco aggiungi parmigiano reggiano mescola (vedrai che comincia a mantecarsi: se troppo asciutto aggiungi u,a noce di burro) lascia poi a riposare per 2 minuti a pentola chiusa prima di impiattare e aggiungere prezzemolo fresco se piace.
(*) per i funghi trifolati:
olio, aglio e prezzemolo insaporire, aggiungi i funghi, sfuma con vino bianco (se vuoi che i funghi rimangano chiari, chiudi con un coperchio), sale e pepe.
Torno a connnettermi con la riunione (nel frattempo ho fatto anche domande...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 26 Mar 2014, 16:46
Sono in riunione com lo smartphone, gli apostrofi....
ci provo:
riso carnaroli per 4 persone uso 4 pugni più uno
scalogno a velo appassito con burro
tosta il riso per 5 minuti (deve diventare traslucido)
sfuma con vino bianco
aggiungi brodo
a metà cottura aggiungi i funghi precedentemente trifolati (*)
A 5 minuti dalla fine aggiungi la fontina a cubetti(200 g)
A fine cottura leva la pentola dal fuoco aggiungi parmigiano reggiano mescola (vedrai che comincia a mantecarsi: se troppo asciutto aggiungi u,a noce di burro) lascia poi a riposare per 2 minuti a pentola chiusa prima di impiattare e aggiungere prezzemolo fresco se piace.
(*) per i funghi trifolati:
olio, aglio e prezzemolo insaporire, aggiungi i funghi, sfuma con vino bianco (se vuoi che i funghi rimangano chiari, chiudi con un coperchio), sale e pepe.
Torno a connnettermi con la riunione (nel frattempo ho fatto anche domande...

Pensa ai colleghi che penseranno: "minkia, luisi che è multitasking...", in effetti stavi a da la ricetta del risotto coi chiodini e fontina su Lazionet :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Mar 2014, 17:40
Sono in riunione com lo smartphone, gli apostrofi....
ci provo:
riso carnaroli per 4 persone uso 4 pugni più uno
scalogno a velo appassito con burro
tosta il riso per 5 minuti (deve diventare traslucido)
sfuma con vino bianco
aggiungi brodo
a metà cottura aggiungi i funghi precedentemente trifolati (*)
A 5 minuti dalla fine aggiungi la fontina a cubetti(200 g)
A fine cottura leva la pentola dal fuoco aggiungi parmigiano reggiano mescola (vedrai che comincia a mantecarsi: se troppo asciutto aggiungi u,a noce di burro) lascia poi a riposare per 2 minuti a pentola chiusa prima di impiattare e aggiungere prezzemolo fresco se piace.
(*) per i funghi trifolati:
olio, aglio e prezzemolo insaporire, aggiungi i funghi, sfuma con vino bianco (se vuoi che i funghi rimangano chiari, chiudi con un coperchio), sale e pepe.
Torno a connnettermi con la riunione (nel frattempo ho fatto anche domande...

ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: iDresda - 26 Mar 2014, 17:52
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?

io andrei di puro e semplice parmigiano, fermo restando che l'idea mi intriga
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2014, 17:56
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?
la fontina da corpo al piatto.
se temi sia troppo forte lasciala nel latte per un paio di ore.
poi, ovvio, va a gusto personale
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 26 Mar 2014, 17:58
io andrei di puro e semplice parmigiano, fermo restando che l'idea mi intriga

vero?

vabbè facciamolo provare a White-blu con la fontina e vediamo che dice.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Conte Tacchia - 27 Mar 2014, 15:56
Ricetta per l'amico Svennis

"Inzimino"  - seppie co verdure



La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimino è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.

Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva

Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente.
Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.

Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.

Buona mangiata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Mar 2014, 16:05
vero?

vabbè facciamolo provare a White-blu con la fontina e vediamo che dice.

che dice w-b?
 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Manni - 27 Mar 2014, 17:58
C'ho due grosse patate americane (di quelle dolci)... che ce faccio? (il primo che fa una battuta lo picchio!)

Le ho mangiate diverse volte in ristoranti, ma erano sempre in ricette troppo complicate per farle stasera...

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Mar 2014, 18:00
che dice w-b?
 ;)

Lo faccio stasera che ho pure un par d'ospiti.
Domani vi dico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 28 Mar 2014, 08:11
ma la fontina non ammazza troppo il sapore dei funghi?

No. si sentivano distintamente tutti i sapori. Buono , buono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Mar 2014, 12:44
No. si sentivano distintamente tutti i sapori. Buono , buono.

bene allora se po fà  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Mar 2014, 13:45
bene allora se po fà  :)
che avevi dubbi?
mica le sparo....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Mar 2014, 14:28
che avevi dubbi?
mica le sparo....

 :luv:

lo so che sei un cuoco provetto, solo che veramente credevo che la fontina fosse troppo forte per il mio amato risotto ai funghi  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Mar 2014, 15:11
:luv:

lo so che sei un cuoco provetto, solo che veramente credevo che la fontina fosse troppo forte per il mio amato risotto ai funghi  :)

grazie per il cuoco provetto.
In realtà sono un (dis)onesto millantatore che non sa neanche come si fa un uovo al tegamino e che spera di fare colpo sulle ragazze lazionettiche visto che si dice che l'uomo abile in cucina attira le donne..... ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 28 Mar 2014, 15:32
grazie per il cuoco provetto.
In realtà sono un (dis)onesto millantatore che non sa neanche come si fa un uovo al tegamino e che spera di fare colpo sulle ragazze lazionettiche visto che si dice che l'uomo abile in cucina attira le donne..... ;)

è vero, sta tattica funziona sempre  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 28 Mar 2014, 15:35
è vero, sta tattica funziona sempre  :)

strano, non capisco come mai non ci sia la fila fuori dalla mia porta..... :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 28 Mar 2014, 18:29
strano, non capisco come mai non ci sia la fila fuori dalla mia porta..... :DD
Alla mia suonano solo i testimoni di Geova.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 28 Mar 2014, 21:45
Ricetta per l'amico Svennis

"Inzimino"  - seppie co verdure



La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimino è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.

Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva

Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente.
Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.

Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.

Buona mangiata

 :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 28 Mar 2014, 22:25
Ricetta per l'amico Svennis

"Inzimino"  - seppie co verdure



La ricetta più utilizzata ancora oggi per l'inzimino è quella con le seppie o seppioline, ottima anche nel classico panino da mangiare in strada in alternativa alla trippa o al lampredotto.

Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di passato di pomodoro
- 1 kg di bietole o spinaci
- cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo per il soffritto
- peperoncino
- olio extra vergine di oliva

Iniziate preparando un soffritto in abbondante olio extra vergine d'oliva, aggiungere poi le bietole a cui avrete tolto il grosso delle coste e che avrete tritato grossolanamente.
Volendo è possibile utilizzare anche gli spinaci al posto delle bietole, o addirittura un misto.

Coprite il tegame e cuocete per una quindicina di minuti, quindi unite le seppie tragliuzzate, salate e pepate. Cuocete ancora una diecina di minuti, poi aggiungete il passato di pomodoro e regolate di sale. Portate quindi a fine cottura.

Buona mangiata

bona, ma co 1 kg di seppie ed 1 kg di bietole ci fai "n" panini XD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 06 Apr 2014, 18:22
(http://img.tapatalk.com/d/14/04/07/aqy6u8ev.jpg)

Torta rustica carciofi e pancetta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 06 Apr 2014, 18:45

(http://img.tapatalk.com/d/14/04/07/aqy6u8ev.jpg)

Torta rustica carciofi e pancetta

Ricetta please :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 06 Apr 2014, 18:55
Ah sì!
Ho preso 5 carciofi romaneschi e li ho puliti per bene, e poi li ho tagliati a spicchi, ma molto fini.
In una padella ho scaldato poco olio evo con uno spicchi d'aglio, ho aspettato che soffriggesse leggermente e poi ho aggiunto i carciofi, poco sale grosso e un bicchierino da caffè d'acqua. Ho coperto. L'acqua perché voglio che i carciofi non vengano fritti, ma stufati.
Nel frattempo ho tagliato una fetta di pancetta tesa (non affumicata) in piccoli pezzi, anche abbastanza fini. A fine cottura ho tolto i carciofi e nella stessa padella ho aggiunto un cucchiaino di olio evo e ho fatto rosolare la pancetta. Pochi minuti e ho aggiunto i carciofi, in modo che il sapore fosse amalgamato, ma anche per rendere leggermente più croccanti i carciofi.
Ho aspettato che si freddase il tutto, e in una ciotola ho versato il composto unendo un uovo piccolo, e del parmigiano reggiano grattuggiato, per fare l'amalgama :DD
No, la sfoglia non l'ho fatta io, non ve penso proprio.
Forno acceso ventilato a 180° a scaldare mentre il composto prende forma, un velo di cartaforno sulla teglia, e via in forno per 20 minuti.

Ao', sono prolissa pure nelle ricette. :shame:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 06 Apr 2014, 20:16

Ah sì!
Ho preso 5 carciofi romaneschi e li ho puliti per bene, e poi li ho tagliati a spicchi, ma molto fini.
In una padella ho scaldato poco olio evo con uno spicchi d'aglio, ho aspettato che soffriggesse leggermente e poi ho aggiunto i carciofi, poco sale grosso e un bicchierino da caffè d'acqua. Ho coperto. L'acqua perché voglio che i carciofi non vengano fritti, ma stufati.
Nel frattempo ho tagliato una fetta di pancetta tesa (non affumicata) in piccoli pezzi, anche abbastanza fini. A fine cottura ho tolto i carciofi e nella stessa padella ho aggiunto un cucchiaino di olio evo e ho fatto rosolare la pancetta. Pochi minuti e ho aggiunto i carciofi, in modo che il sapore fosse amalgamato, ma anche per rendere leggermente più croccanti i carciofi.
Ho aspettato che si freddase il tutto, e in una ciotola ho versato il composto unendo un uovo piccolo, e del parmigiano reggiano grattuggiato, per fare l'amalgama :DD
No, la sfoglia non l'ho fatta io, non ve penso proprio.
Forno acceso ventilato a 180° a scaldare mentre il composto prende forma, un velo di cartaforno sulla teglia, e via in forno per 20 minuti.

Ao', sono prolissa pure nelle ricette. :shame:

Tre cose
 - che è l'olio evo?
 - perché il sale grosso?
 - era buono alla fine?

:)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 06 Apr 2014, 20:18
Tre cose
 - che è l'olio evo?
olio extra vergine oliva
- perché il sale grosso?
perché mamma mi ha insegnato che quando il sale si mette a inizio cottura si mette grosso.
- era buono alla fine?
non so.. l'ho cucinata per i miei che hanno amici a cena, ho fatto anche il dolce!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 06 Apr 2014, 20:56
Wurstel in padella.

Aprire la confezione di wurstel.
Estrarre il contenuto(in genere wurstel).
Tagliarli a metà per lungo,far scaldare una padella antiaderente,metterli a cuocere a pancia in giu',nel frattempo sedersi e chiedersi cosa si sta facendo.

Immediatamente dopo telefonare alla pizzeria che consegna a domicilio ed ordinare una capricciosa,due suplì e una birra.
Buon appetito!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 06 Apr 2014, 22:14
olio extra vergine oliva
perché mamma mi ha insegnato che quando il sale si mette a inizio cottura si mette grosso.
non so.. l'ho cucinata per i miei che hanno amici a cena, ho fatto anche il dolce!

per la due e la tre potresti fare una telefonata alla mamma e chiedere lumi
pero' eh...
;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 07 Apr 2014, 09:59

No, la sfoglia non l'ho fatta io, non ve penso proprio.


la pasta brisè è facilissima da fare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Apr 2014, 10:14
Wurstel in padella.

Aprire la confezione di wurstel.
Estrarre il contenuto(in genere wurstel).
Tagliarli a metà per lungo,far scaldare una padella antiaderente,metterli a cuocere a pancia in giu',nel frattempo sedersi e chiedersi cosa si sta facendo.

Immediatamente dopo telefonare alla pizzeria che consegna a domicilio ed ordinare una capricciosa,due suplì e una birra.
Buon appetito!
mi raccomando però la birra che sia tiepidina e che sia al massimo una Union, la pizza deve arrivare categoricamente fredda e mangiata nel cartone e i supplì che grondino olio.
Ci vederi bene anche qualche sottaceto ponti e una frittatona con la cipolla..... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Apr 2014, 11:42
la pasta brisè è facilissima da fare
Sì? Non so, per me è una questione di spazio e tranquillità, probabilmente quando andrò finalmente in una casa SOLO mia mi sbizzarrirò anche in preparazioni di pizza e pane e sfoglie varie. :))
Ovviamente chiederò lumi sulle ricette visto quanto siete tutti esperti  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Apr 2014, 11:54
Sella di vitella principe Orlof

ingredienti:

Una sella di vitella(non quella di cuoio dove ci si siede,è una parte dell'animale)
Lardo affettato sottile, olio di oliva e burro, mirepoix, fondo bianco di vitello circa tre litri, cipolla, burro, pomodori maturi, vino rosso e bianco, alloro, salvia, rosmarino, aglio, tartufi, funghi porcini, fondo bruno ristretto, parmigiano, salsa soubise, salsa mornay, sale, pepe.

Dopo aver letto la lista degli ingredienti e soprattutto il tempo necessario per realizzare il piatto,telefonare alla  pizzeria da asporto ed ordine:
una capricciosa,due supplì,e una birra.
Buon appetito!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 07 Apr 2014, 13:57
Sella di vitella principe Orlof

ingredienti:

Una sella di vitella(non quella di cuoio dove ci si siede,è una parte dell'animale)
Lardo affettato sottile, olio di oliva e burro, mirepoix, fondo bianco di vitello circa tre litri, cipolla, burro, pomodori maturi, vino rosso e bianco, alloro, salvia, rosmarino, aglio, tartufi, funghi porcini, fondo bruno ristretto, parmigiano, salsa soubise, salsa mornay, sale, pepe.

Dopo aver letto la lista degli ingredienti e soprattutto il tempo necessario per realizzare il piatto,telefonare alla  pizzeria da asporto ed ordine:
una capricciosa,due supplì,e una birra.
Buon appetito!

 :rotfl:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Apr 2014, 14:46
Sella di vitella principe Orlof

ingredienti:

Una sella di vitella(non quella di cuoio dove ci si siede,è una parte dell'animale)
Lardo affettato sottile, olio di oliva e burro, mirepoix, fondo bianco di vitello circa tre litri, cipolla, burro, pomodori maturi, vino rosso e bianco, alloro, salvia, rosmarino, aglio, tartufi, funghi porcini, fondo bruno ristretto, parmigiano, salsa soubise, salsa mornay, sale, pepe.

Dopo aver letto la lista degli ingredienti e soprattutto il tempo necessario per realizzare il piatto,telefonare alla  pizzeria da asporto ed ordine:
una capricciosa,due supplì,e una birra.
Buon appetito!

 :) :) :) :) :)


(visto l'andazzo preso, mi aspettavo anche che la vitella del principe Orlof fosse in realtà una cotoletta Amadori... :beer: )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 07 Apr 2014, 15:22
A proposito di Amadori.
Stavo facendo la spesa e non so cosa mi sia successo,in un momento di debolezza ho comprato una confezione di polpette,io, vice campione subsahariano di polpette fatte in casa,ho comprato le polpette Amadori.
Erano agli spinaci.
Una schifezza allucinante,sapevano di puzza di piedi di galline,mi sono immaginato il miscuglio che hanno utilizzato,mangiavo e pensavo agli addetti che buttavano dentro la macinatrice polmoni,ossa,unghie di galline,creste,cuori,fegati,pelle rancida,becchi di galline  e secondo me pure la raschiatura dei taglieri dei macellai della provincia di Cesena.
Le ho mangiate tutte,non mi ferma nulla,ma ho avuto il buon cuore di non farle mangiare a nessun'altro della famiglia,ammazza che schifezza,mai piu!
Ecco perchè ride Amadori!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Apr 2014, 15:30
Sehr gut ;))
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane

Ho fatto il primo rinfresco dopo una decina di giorni, ma ho trovato il lievito un pò messo male (o forse è quello che credo).  :s
In pratica, oltre ad aver fatto l'acquetta (che ho gettato), ho trovato che il lievito non è cresciuto, non ha fatto più bollicine, ma soprattutto...ha un forte odore di muffa: è normale?  :o

Intanto, l'ho comunque rinfrescato, ma mi preparo a gettarlo se mi dirai che non è più buono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 07 Apr 2014, 15:32
A proposito di Amadori.
Stavo facendo la spesa e non so cosa mi sia successo,in un momento di debolezza ho comprato una confezione di polpette,io, vice campione subsahariano di polpette fatte in casa,ho comprato le polpette Amadori.
Erano agli spinaci.
Una schifezza allucinante,sapevano di puzza di piedi di galline,mi sono immaginato il miscuglio che hanno utilizzato,mangiavo e pensavo agli addetti che buttavano dentro la macinatrice polmoni,ossa,unghie di galline,creste,cuori,fegati,pelle rancida,becchi di galline  e secondo me pure la raschiatura dei taglieri dei macellai della provincia di Cesena.
Le ho mangiate tutte,non mi ferma nulla,ma ho avuto il buon cuore di non farle mangiare a nessun'altro della famiglia,ammazza che schifezza,mai piu!
Ecco perchè ride Amadori!

Ho visto che ora si sono inventati pure le polpette con la zucca (non ricordo se sempre Amadori o un altroi): si vede che avevano da gettare troppe bucce di zucca dall'ultimo Halloween...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 08 Apr 2014, 08:54
Sì? Non so, per me è una questione di spazio e tranquillità, probabilmente quando andrò finalmente in una casa SOLO mia mi sbizzarrirò anche in preparazioni di pizza e pane e sfoglie varie. :))
Ovviamente chiederò lumi sulle ricette visto quanto siete tutti esperti  :)

sì sì, fidati, è facile :))
e vale davvero la pena farla in casa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Conte Tacchia - 08 Apr 2014, 12:31
Sempre per il mio Amico Svennis, un bel Caciucco alla Viareggina.

Originariamente nato dall'utilizzo di pesci molto meno ricercati di quelli della ricetta livornese, negli ultimi decenni, causa il rincaro di alcuni tipi di pesci, no è più una pietanza per tutte le tasche.

Intanto bisogna calcolare mezzo chilo di pesce a testa; la metà deve essere riservata, tassativamente, a palombo, seppie e totani, l'altra metà alle minutaglie (pesci piccoli di qualsiasi tipo) e, in parti uguali, a crostacei (gamberi, cicale, scampi, spannocchie...); è sempre bene prevedere (e non sono comprese nel peso indicato) due/tre cozze per ogni commensale che vanno ovviamente ben pulite con un coltello o con uno spazzolino di ferro prima di cucinarle. Il procedimento è veramente più complesso. Il pesce pulito e ben lavato si divide in cinque gruppi: i crostacei, le seppie, i totani, la minutaglia, il palombo e le cozze. In olio abbondante con 3/4 spicchi d'aglio interi e un po' di peperoncino si mettono seppie e totani a pezzetti; si lascia colorire e si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco e, poco dopo, i pomodori (privati della buccia e dei se-mi). Si cuoce a fuoco ardente, con il tegame scoperto per una buona mezz'ora.In un altro tegame si mette a cuocere (bastano pochi minuti) la minutaglia insieme ad un battuto di odori (sedano, carota, prezzemolo, cipolla e un pezzetto di limone) e con un po' di sale e pochissimo pepe; si tolgono allora le polpe che si sono staccate e si conservano, e si passerà il brodo, lische comprese, al passatutto. In questo sugo si mette a cuocere il palombo a pezzetti e si aggiunge ancora un po' di vino bianco oppure del brodo di carne o di pollo; dopo circa un quarto d'ora si aggiungono i crostacei e si continua la cottura. Le cozze si mettono in un tegame con il trito di aglio e prezzemolo: bastano pochi minuti per farle aprire. Mescolare il tutto in una zuppiera aggiungendo al sugo solo un poco del liquido delle cozze, e le polpe conservate. Al posto del pane tostato e agliato qualcuno mette le gallette.

Vai Svennis dilettati che poi se lo pappamo insieme!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Apr 2014, 14:00
Sempre per il mio Amico Svennis, un bel Caciucco alla Viareggina.

Originariamente nato dall'utilizzo di pesci molto meno ricercati di quelli della ricetta livornese, negli ultimi decenni, causa il rincaro di alcuni tipi di pesci, no è più una pietanza per tutte le tasche.

Intanto bisogna calcolare mezzo chilo di pesce a testa; la metà deve essere riservata, tassativamente, a palombo, seppie e totani, l'altra metà alle minutaglie (pesci piccoli di qualsiasi tipo) e, in parti uguali, a crostacei (gamberi, cicale, scampi, spannocchie...); è sempre bene prevedere (e non sono comprese nel peso indicato) due/tre cozze per ogni commensale che vanno ovviamente ben pulite con un coltello o con uno spazzolino di ferro prima di cucinarle. Il procedimento è veramente più complesso. Il pesce pulito e ben lavato si divide in cinque gruppi: i crostacei, le seppie, i totani, la minutaglia, il palombo e le cozze. In olio abbondante con 3/4 spicchi d'aglio interi e un po' di peperoncino si mettono seppie e totani a pezzetti; si lascia colorire e si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco e, poco dopo, i pomodori (privati della buccia e dei se-mi). Si cuoce a fuoco ardente, con il tegame scoperto per una buona mezz'ora.In un altro tegame si mette a cuocere (bastano pochi minuti) la minutaglia insieme ad un battuto di odori (sedano, carota, prezzemolo, cipolla e un pezzetto di limone) e con un po' di sale e pochissimo pepe; si tolgono allora le polpe che si sono staccate e si conservano, e si passerà il brodo, lische comprese, al passatutto. In questo sugo si mette a cuocere il palombo a pezzetti e si aggiunge ancora un po' di vino bianco oppure del brodo di carne o di pollo; dopo circa un quarto d'ora si aggiungono i crostacei e si continua la cottura. Le cozze si mettono in un tegame con il trito di aglio e prezzemolo: bastano pochi minuti per farle aprire. Mescolare il tutto in una zuppiera aggiungendo al sugo solo un poco del liquido delle cozze, e le polpe conservate. Al posto del pane tostato e agliato qualcuno mette le gallette.

Vai Svennis dilettati che poi se lo pappamo insieme!
Conte, per un piatto del genere io poterei diventare un killer seriale a disposizone.
Hai presente quando ti rimangono impressi dei ricordi legati a dei piatti e ne senti ancora nelle narici gli odori?
Ecco, a me è capitato ormai 25 anni fa di mangiare a Livorno (e non ricordo più dove....) un caciucco da urlo.
In questi anni di peregrinare, ho inseguito quei sapori (e nota bene: è l'unico piatto in cui tollero il pomodoro con il pesce) in altre zuppe di pesce in Puglia nelle Marche dove si trasformano in guazzetto, altrettanto squisite ma......
Quindi, se vi date ad un caciucco, io vi porto il vino buono, ma tenetemi presente!!!!!!!!!!!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 09 Apr 2014, 09:40
sono diventato il Re delle focacce salate
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 09 Apr 2014, 10:19
Maestà, non è che per sbaglio sai dove posso trovare a Roma la farina di kamut? Torno sto week e mi servirebbe prendere della farina di kamut visto che la mi' moglie c'ha una intossicazione da frumento (glielo ha detto lo sciam....sorry il naturopata de Ciampino).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 09 Apr 2014, 10:34
Maestà, non è che per sbaglio sai dove posso trovare a Roma la farina di kamut? Torno sto week e mi servirebbe prendere della farina di kamut visto che la mi' moglie c'ha una intossicazione da frumento (glielo ha detto lo sciam....sorry il naturopata de Ciampino).

da castroni, sicuramente
sennò vai alla coop (oppure in un super della catena natura oppure bio)

fermo restando che il kamut, è cmq un frumento
fattostà che i celiaci - te lo dico per esperienza - non possono mangiarlo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2014, 10:50
Maestà, non è che per sbaglio sai dove posso trovare a Roma la farina di kamut? Torno sto week e mi servirebbe prendere della farina di kamut visto che la mi' moglie c'ha una intossicazione da frumento (glielo ha detto lo sciam....sorry il naturopata de Ciampino).

prova con il grano saraceno che è un "non cereale" oppure falla di mais sta focaccia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 09 Apr 2014, 11:15
da castroni, sicuramente
sennò vai alla coop (oppure in un super della catena natura oppure bio)

fermo restando che il kamut, è cmq un frumento
fattostà che i celiaci - te lo dico per esperienza - non possono mangiarlo

Mi moglie per fortuna non è celiaca (se no ero rovinato) ma le danno fastidio tutti i prodotti fatti col frumento classico. Il kamut (che pure frumento è) non le da fastidio. Non è nemmeno effetto placebo, perché le ho fatto mangiare più volte paste diverse senza dirle se erano di grano normale o di kamut e dopo essersi mangiata le paste di grano normale ha avuto fastidi, sempre, con quelle di kamut mai. Sta cosa è strana.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 09 Apr 2014, 11:18
prova con il grano saraceno che è un "non cereale" oppure falla di mais sta focaccia.

Ma poi non lievitano bene. Ho provato sabato a fare un mischione di fraine gluten-free e farina di farro (lei non è celiaca, ma ha sviluppato negli anni una intolleranza al frumento). Alla fine, per fare una pizza rustica di verdure e formaggio può pure andare, ma la pizza è un'altra cosa. Per questo volevo provare con il kamut, che è un altro tipo di frumento, ma non le ha mai dato problemi di digeribilità.

Altrimenti, faccio l'impasto classico e se lo mangia una volta ogni due mesi (una tantum può farlo, non le da fastidio, ma quando comincia ad essere regolare, l'assunzione di frumento le da problemi).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Apr 2014, 13:05
Ma poi non lievitano bene. Ho provato sabato a fare un mischione di fraine gluten-free e farina di farro (lei non è celiaca, ma ha sviluppato negli anni una intolleranza al frumento). Alla fine, per fare una pizza rustica di verdure e formaggio può pure andare, ma la pizza è un'altra cosa. Per questo volevo provare con il kamut, che è un altro tipo di frumento, ma non le ha mai dato problemi di digeribilità.

Altrimenti, faccio l'impasto classico e se lo mangia una volta ogni due mesi (una tantum può farlo, non le da fastidio, ma quando comincia ad essere regolare, l'assunzione di frumento le da problemi).

La farina di kamut la trovi pure nei negozi "Natura Sì" e, ovviamente, da Eataly.  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 09:19
Alla ragazza mia i colleghi milanesi hanno regalato l'ultimo libro di Cracco. Ieri l'ho letto: è riuscito a non nominare né Roma né il Lazio quando ha parlato di gricia, amatriciana (mnco l'Abruzzo se è per questo, per i puristi), costolette d'agnello fritte panate (ha detto che è una sua riproposizione per far sentire meno il sapore di bestia, mortaxxi sua, mi nonna le faceva quando lui manco stava nelle palle del padre e su padre stava nelle palle de su nonno) i carciofi (ha nominato come li fanno a Milano, infatti so famossissimi i carciofi de Milano...). Lasciamo perde sul riciclo del riso (arancini e riso al salto, ok, ce sto, pure io dico che l'arancina è molto superiore al volgare suppli ma se t'avanza il riso al sugo che fai? lo butti dalla finestra?).

Boh, io lo so che magari la cucina laziale non è sto popo de raffinatezza e de varietà ma ha nominato tutta Italia dove serviva e pure dove non serviva (lezione 1, spaghetti al pomodoro, ha nominato il lago de Garda...) ma un minimo dare a Cesare quello che è de Cesare...a Cra' te posso tocca?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 16 Apr 2014, 12:47
Alla ragazza mia i colleghi milanesi hanno regalato l'ultimo libro di Cracco. Ieri l'ho letto: è riuscito a non nominare né Roma né il Lazio quando ha parlato di gricia, amatriciana (mnco l'Abruzzo se è per questo, per i puristi), costolette d'agnello fritte panate (ha detto che è una sua riproposizione per far sentire meno il sapore di bestia, mortaxxi sua, mi nonna le faceva quando lui manco stava nelle palle del padre e su padre stava nelle palle de su nonno) i carciofi (ha nominato come li fanno a Milano, infatti so famossissimi i carciofi de Milano...). Lasciamo perde sul riciclo del riso (arancini e riso al salto, ok, ce sto, pure io dico che l'arancina è molto superiore al volgare suppli ma se t'avanza il riso al sugo che fai? lo butti dalla finestra?).

Boh, io lo so che magari la cucina laziale non è sto popo de raffinatezza e de varietà ma ha nominato tutta Italia dove serviva e pure dove non serviva (lezione 1, spaghetti al pomodoro, ha nominato il lago de Garda...) ma un minimo dare a Cesare quello che è de Cesare...a Cra' te posso tocca?

 :)


P.S. ma lascialo perde a cracco  :up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 16 Apr 2014, 15:43
Non so di dove sia Cracco,però ti parlo dell'Emilia(grande terra),che conosco molto bene :).
Quando parlano di grande città,di metropoli,meltinpot e tutto il corollario di termini inerenti il discorso in questione,parlano esplicitamente,citandola,di Milano,Roma non esiste proprio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 16 Apr 2014, 15:50
dopo la marchettona alle patatine san carlo, Cracco non andrebbe proprio nominato in un topic di cucina..

 :ignore: :shame:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 15:53
Ma guarda io pure sono convinto assolutamente della marginalità culturale di Roma in certi ambienti, ma qua se parla de gricia, carciofi e abbacchi senza citare non dico Roma, ma il Lazio e poi si è attenti a discettare di cosa venga dal Piemonte, piuttosto che dalla Lombardia, dal Veneto fino alla Sicilia o a Napoli. Capisco che non stai scrivendo il classico libro sulle cucine regionali d'Italia (dove già ho detto riconosco una certa marginalità di Lazio e capitale) ma scrivere due pagine sulla matriciana senza mai nominare manco il centro Italia (allargamo il target, va) m'ha fatto molta impressione. Comunque, in finale, chi se lo inqula.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 15:53
dopo la marchettona alle patatine san carlo, Cracco non andrebbe proprio nominato in un topic di cucina..

 :ignore: :shame:

C'hai ragione :p

Comunque, in finale, chi se lo inqula.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Apr 2014, 15:55
dopo la marchettona alle patatine san carlo, Cracco non andrebbe proprio nominato in un topic di cucina..

 :ignore: :shame:
Ecco, pensavo la stessa cosa.

Invece... Devo ammetterlo.. A me piace tanto Benedetta Parodi  :oops:
Mi piace perché è sfaldona come me, sporca, sbaglia, ricomincia, si lega i capelli e scende dai tacconi.
Certo, se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po', però è simpatica, ieri sera mi sono chiusa a vedere degli episodi del suo programma realtime :oops:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:00
Ecco, pensavo la stessa cosa.

Invece... Devo ammetterlo.. A me piace tanto Benedetta Parodi  :oops:
Mi piace perché è sfaldona come me, sporca, sbaglia, ricomincia, si lega i capelli e scende dai tacconi.
Certo, se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po', però è simpatica, ieri sera mi sono chiusa a vedere degli episodi del suo programma realtime :oops:

Adesso s'è troppo Nigellizzata...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: paolo71 - 16 Apr 2014, 16:21
io ho un' intolleranza al glutine di 2° grado.
Mi faccio la pizza con farine gluten-free, uso l' impastatrice e lievitano bene, devi solo stare attento quando la stendi prima di infornare perchè non è così elastica come quelle classiche al glutine, ma con un pò di accortezza si fa bene.
Ed è buona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 16 Apr 2014, 16:25
C'hai ragione :p

&

Ecco, pensavo la stessa cosa.


:beer:

ma per

Invece... Devo ammetterlo.. A me piace tanto Benedetta Parodi  :oops:
Mi piace perché è sfaldona come me, sporca, sbaglia, ricomincia, si lega i capelli e scende dai tacconi.
Certo, se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po', però è simpatica, ieri sera mi sono chiusa a vedere degli episodi del suo programma realtime :oops:

pussa via!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:31
se magna davvero tutto quello che dice nonostante pesi 45 kg, la odio anche un po'

OT
 
dovresti compatilla, è secca da fa pena

EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Apr 2014, 16:44
OT
 
dovresti compatilla, è secca da fa pena

EOT
:lol:


Comunque, consigli accettansi!
Per pasquetta mi è stata demandata una pasta al forno.
Come avrete capito, di fare io la pasta per la lasagna non se ne parla, quindi o compro le sfoglie già fatte dalla pasta all'uovo, oppure optavo per i pasticci di pasta che fa mia madre.
Di solito in casa si fanno i rigatoni lessati al dente, si prepara un sugo di carne (involtini e salsiccia + 1 salsiccia sbriciolata), dopo di che si condisce la pasta col sugo e il parmigiano e il pecorino, si aggiunge la mozzarella e si inforna.
Ovviamente le classiche varianti sono col ragù o pomodoro e basilico etc.
Per non fare sempre la solita cosa, che mi consigliate?

'Azie!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:48
potresti fare il timballo di pasta siciliano (quello con gli anellini). Molto ricco (ce la vojo vede Maledetta a magnasse sta cosa e a restà a 45 kg...) e pure bbono (come tutto quello che viene dalla Sicilia). Cookaround secondo me da una versione piuttosto fedele ed è un'idea simpatica per non fare il solito rigatone che ha pure rotto un po' er ca' digiamogelo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Apr 2014, 16:50
potresti fare il timballo di pasta siciliano (quello con gli anellini). Molto ricco (ce la vojo vede Maledetta a magnasse sta cosa e a restà a 45 kg...) e pure bbono (come tutto quello che viene dalla Sicilia). Cookaround secondo me da una versione piuttosto fedele ed è un'idea simpatica per non fare il solito rigatone che ha pure rotto un po' er ca' digiamogelo.
grazie, ma sei troppo generico, postare almeno il link please :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:50
Se invece puoi derogare dalla pasta/lasagna, suggerirei un bel gattò (come lo chiamano giù) di patate che freddo è da urlo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:52
grazie, ma sei troppo generico, postare almeno il link please :p

quanti catsi seppia :)...http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html (http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Apr 2014, 16:53
quanti catsi seppia :)...http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html (http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)

:DD
Grazie, avevo trovato 40 ricette.. Pigra sono.. :p
IL gatto piace molto anche a me, magari porto tutti e due! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:54
quanti catsi seppia :)...http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html (http://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html)

va be, è quella cialtrona de Sonia, però più o meno, la ricetta è questa.

Ti consiglio un giro sul forum di cookaround

http://www.cookaround.com/cerca?q=anelletti (http://www.cookaround.com/cerca?q=anelletti)

magari qualche palermitano doc ha postato la ricetta autentica
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 16:55
IL gatto piace molto anche a me, magari porto tutti e due! :)

me pare giusto, uno pe' antipasto no? :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 17:07

:DD
Grazie, avevo trovato 40 ricette.. Pigra sono.. :p
IL gatto piace molto anche a me, magari porto tutti e due! :)

Comunque se vuoi portare qualcosa come contorno (per me sarebbe piatto unico, ma io c'ho il metabolismo de un pensionato col deambulatore, tu sei atleta e te lo poi permette) ti suggerisco un piatto del mio paesello. La frittata di broccoletti.

Ingredienti:

- broccoletti (quelli a foglia, ma me raccomando, togli i gambi che se no so troppo amari, se trovi solo le cime è meglio ancora)
- patate
- olio, sale, aglio, peperoncino e filetti di acciuga q.b.

fai bollire una pila d'acqua salata e sbollenta le cime (o i broccoletti a foglia). Tira via i broccoletti con la sciumarola e nella stessa acqua di cottura dei broccoletti fai bollire le patate con la buccia. Tira via le patate quando entri dentro con un coltello senza fare troppa pressione (insomma, se semo capiti). Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate. In una padella grossa antiaderente, fai andare l'olio con uno/due spicchi d'aglio (svestito, vestito, schiacciato, tritato come te piace...io farei tutto un battuto aglio, olio, peperoncino e filetto d'acciuga), peperoncino e filetto d'acciuga finché l'acciuga non si squaglia completamente. Facci andare i broccoletti e insaporisci. Aggiusta de sale ma non troppo (a mette fai ancora in tempo). Togli i broccoletti lasciando nella padella l'olio de ripasso e facci insaporire le patate schiacciate. Aggiungi i broccoletti e mischia bene tutto fino a quando non ottieni un impasto bello verde omogeneo. Senti il sale. Quando è tutto bello omogeneo, dai con la paletta una bella forma a tortilla. Fai fare un po' di crosticina poi gira la "frittata" e fai fare la crosticina pure dall'altra parte. Otterrai una specie di timballino schiacciato che è bono sia caldo che freddo.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Apr 2014, 17:11
Comunque se vuoi portare qualcosa come contorno (per me sarebbe piatto unico, ma io c'ho il metabolismo de un pensionato col deambulatore, tu sei atleta e te lo poi permette) ti suggerisco un piatto del mio paesello. La frittata di broccoletti.
Grazie, questa ricetta sembra proprio buona! Ma non per pasquetta, mi serve qualcosa di veloce, già che devo lessare i broccoletti me mette pensiero.
Devo però annotare, prima che lo faccia qualche cattivone, che io so' atleta per hobby, e l'altro hobby è la buona tavola. E mi rovina il fatto che digerisco pure i dinosauri!  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 16 Apr 2014, 18:01
:lol:


Comunque, consigli accettansi!
Per pasquetta mi è stata demandata una pasta al forno.
Come avrete capito, di fare io la pasta per la lasagna non se ne parla, quindi o compro le sfoglie già fatte dalla pasta all'uovo, oppure optavo per i pasticci di pasta che fa mia madre.
Di solito in casa si fanno i rigatoni lessati al dente, si prepara un sugo di carne (involtini e salsiccia + 1 salsiccia sbriciolata), dopo di che si condisce la pasta col sugo e il parmigiano e il pecorino, si aggiunge la mozzarella e si inforna.
Ovviamente le classiche varianti sono col ragù o pomodoro e basilico etc.
Per non fare sempre la solita cosa, che mi consigliate?

'Azie!

proprio a pasquetta dell'anno scorso ho portato da una mia amica la pasta al forno fatta con le penne rigate (perché pensavo che essendo strette si ammosciavano meno di un rigatone) funghi, piselli e salsiccia e poi amalgamato il tutto con besciamelle e parmigiano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 16 Apr 2014, 20:20
Si può eliminare la besciamella? nun me piace. :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 16 Apr 2014, 20:29
Una ricettina sfiziosa, veloce molto facile.

Per 3/4 persone.

INGREDIENTI 400 gr di mezzemaniche, 3 peperoni, 2 spicchi di aglio, 1 burrata, basilico qb, 5 acciughe olio.

PREPARAZIONE Sciogliere in padella le acciughe con olio e aglio. Unire i peperoni tagliati a pezzi e il sale. Lessare la pasta. Quando la peperonata è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere metà della burrata e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta, condirla con il pesto di peperoni e completare con altra burrata, qualche foglia di basilico spezzettato a mano prima di servire.

In mancanza della burrata, si possono usare anche gli straccetti di mozzarella di bufala. 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 16 Apr 2014, 20:46
Burrata e peperoni, pare tamugna=pesantina.
Tempo fa ne ho mangiata una da solo di burrata, saranno stati due- tre etti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 16 Apr 2014, 21:21
Una ricettina sfiziosa, veloce molto facile.

Per 3/4 persone.

INGREDIENTI 400 gr di mezzemaniche, 3 peperoni, 2 spicchi di aglio, 1 burrata, basilico qb, 5 acciughe olio.

PREPARAZIONE Sciogliere in padella le acciughe con olio e aglio. Unire i peperoni tagliati a pezzi e il sale. Lessare la pasta. Quando la peperonata è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere metà della burrata e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta, condirla con il pesto di peperoni e completare con altra burrata, qualche foglia di basilico spezzettato a mano prima di servire.

In mancanza della burrata, si possono usare anche gli straccetti di mozzarella di bufala.

Io ne faccio una simile ma, in alternativa alla burrata che:

1) è difficile da trovare buona

2) me piace talmente tanto che non riesco a cucinacce, me la devo scofana assoluta

metto la ricotta allungata con acqua di cottura della pasta (e non la frullo insieme ai peperoni, ma questi li frullo a parte e poi li unisco alla ricotta ammorbidita). Il tutto senza alici ma con il  basilico alla fine a guarnire (insieme ad una parte di peperoni che non ho frullato).

Tra parentesi, sta pasta è buonissima pure fredda.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Apr 2014, 10:19
Non so di dove sia Cracco,però ti parlo dell'Emilia(grande terra),che conosco molto bene :).
Quando parlano di grande città,di metropoli,meltinpot e tutto il corollario di termini inerenti il discorso in questione,parlano esplicitamente,citandola,di Milano,Roma non esiste proprio.
Cracco è vicentino.
UNo che aggiunge la cipolla nell'Amatriciana....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 17 Apr 2014, 10:42
Cracco è vicentino.
UNo che aggiunge la cipolla nell'Amatriciana....

Và a dà via i ciap,  cracco!Lo ha già fatto pubblicizzando le patatine.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Apr 2014, 10:47
io dico che l'arancina è molto superiore al volgare suppli

ma vatte a ammazza' col gas
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Apr 2014, 10:51
madbob grazie per i consigli, però porga c'ha un po' ragione..
ma vatte a ammazza' col gas


Ulisse, ma la burrata non è sprecata cotta in mezzo alla pasta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 17 Apr 2014, 10:53
SI!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Apr 2014, 11:07
ma vatte a ammazza' col gas

Amo il supplì, ma per me l'arancina è mejo, è più nobile.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 17 Apr 2014, 11:48
Amo il supplì, ma per me l'arancina è mejo, è più nobile.

ecco: il tipico lazialone da circolo canottieri
"nobiltà", maddeche'?!

anche a me piacciono le arancine (che poi, voglio dire: nobiltà in una cosa bisunta? le hai mai mangiate a palermo? pesano 500 gr. solo de ojo), e trovo quelle che si fanno a roma i-m-m-a-n-g-i-a-b-i-l-i

a roma, me magno i supplì che, dopo mi' fija, fede75, la Lazio e er ponentino, so' la cosa più mejo der monno
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 17 Apr 2014, 11:53
24 anni , è ho scoperto solo l'altro ieri che esiste  il broccoletto nero.
Bono , sopratutto le foglie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Apr 2014, 12:00
ecco: il tipico lazialone da circolo canottieri
"nobiltà", maddeche'?!

noooo tu quoque m'accusi di lazialonità e circolodecanottierità :s, bruto, te metto nell'anticamera dell'ignore list!!!!


anche a me piacciono le arancine (che poi, voglio dire: nobiltà in una cosa bisunta? le hai mai mangiate a palermo? pesano 500 gr. solo de ojo), e trovo quelle che si fanno a roma i-m-m-a-n-g-i-a-b-i-l-i

avoja (la Sicilia in genere è la regione che ho visitato più diffusamente e sono stato molte volte a Palermo, anche indirizzato da quella mmmer.da cacata malissimo e a fischio emorroidale del mio ex-tutor. Effettivamente, quando parlo di "nobiltà", non parlo tanto del cibo in se (che è "povero" per definizione come tutto lo street food) ma di ricchezza del contenuto. Infatti, l'arancina, per me, è un sostitutivo di una portata. Il supplì è un appetizer. Godo dopo un morso dato a tutte e due, ma con l'arancina di più, è soggettivo (e me costa pure ammettelo, visto che ad esempio, mia zia, è una artista del supplì e questo prodotto meriterebbe certo un'altra notorietà rispetto a quella che ha attualmente fuori dal GRA).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 17 Apr 2014, 12:00
24 anni , è ho scoperto solo l'altro ieri che esiste  il broccoletto nero.
Bono , sopratutto le foglie.

 :sbonk:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 17 Apr 2014, 18:02
Una ricettina sfiziosa, veloce molto facile.

Per 3/4 persone.

INGREDIENTI 400 gr di mezzemaniche, 3 peperoni, 2 spicchi di aglio, 1 burrata, basilico qb, 5 acciughe olio.

PREPARAZIONE Sciogliere in padella le acciughe con olio e aglio. Unire i peperoni tagliati a pezzi e il sale. Lessare la pasta. Quando la peperonata è pronta, trasferirla in una ciotola, aggiungere metà della burrata e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta, condirla con il pesto di peperoni e completare con altra burrata, qualche foglia di basilico spezzettato a mano prima di servire.

In mancanza della burrata, si possono usare anche gli straccetti di mozzarella di bufala.

io ho fatto mezze maniche con  pomodorini secchi e burrata (non frullata, ma stracciata) e pecorino.
i pomodorini secchi li ho prima insaporiti in padella con aglio olio e peperoncino.
la ricetta originale era anche con cicoria ripassata e poi frullata, ho fatto senza, ma era buona lo stesso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 17 Apr 2014, 20:11
Oggi da Eataly ho mangiato un panino superbo: Capocollo, stracciatella e melanzane tagliate sottili e scottate con un po' d'olio.

Qual è il vostro panino? (anche questo è cucinare dai!  :beer: )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Apr 2014, 20:29
madbob grazie per i consigli, però porga c'ha un po' ragione..

Ulisse, ma la burrata non è sprecata cotta in mezzo alla pasta?

Metà la frulli con i peperoni, l'altra meta la metti a crudo alla fine insieme a qualche fogliolina di basilico
in ogni caso, se andate da Eataly, dove fanno la mozzarella di bufala tutti i giorni e anche la burrata, potete prendere gli straccetti di mozzarella di bufala che sono simili alla burrata.
Naoko, la burrata non la cuoci, devi cuocere soltano i peperoni e poi li frulli con la burrata e esce una crema colorata molto saporita e che lega bene le mezzemaniche.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Apr 2014, 11:44
Oggi da Eataly ho mangiato un panino superbo: Capocollo, stracciatella e melanzane tagliate sottili e scottate con un po' d'olio.

Qual è il vostro panino? (anche questo è cucinare dai!  :beer: )

c'era un topic ad hoc su questo tema.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Apr 2014, 11:45
Metà la frulli con i peperoni, l'altra meta la metti a crudo alla fine insieme a qualche fogliolina di basilico
in ogni caso, se andate da Eataly, dove fanno la mozzarella di bufala tutti i giorni e anche la burrata, potete prendere gli straccetti di mozzarella di bufala che sono simili alla burrata.
Naoko, la burrata non la cuoci, devi cuocere soltano i peperoni e poi li frulli con la burrata e esce una crema colorata molto saporita e che lega bene le mezzemaniche.

farò questa sera.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: StylishKid - 18 Apr 2014, 12:34
Dateme na mano veloce (non me fate apri' un topic apposta che poi dovrei da' troppe spiegazioni  8) )

Stasera c'è un mezzo programma di una cena a due a casa mia con la tipa-perfetta-per-me.

Ovviamente ho detto che sono un grande cuoco (fregnaccia num. 1, faccio bene solo i primi, che lei ovviamente non mangerà mai, e stop).

Deve essere light e di pesce (anche crostacei o molluschi va bene).
E soprattutto facile, devo fa bella figura con poco.

Il resto poi ce lo metto io, spero (fregnaccia num.2, il resto lo decide lei  :X().

Che suggerite?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 18 Apr 2014, 12:39
Dateme na mano veloce (non me fate apri' un topic apposta che poi dovrei da' troppe spiegazioni  8) )

Stasera c'è un mezzo programma di una cena a due a casa mia con la tipa-perfetta-per-me.

Ovviamente ho detto che sono un grande cuoco (fregnaccia num. 1, faccio bene solo i primi, che lei ovviamente non mangerà mai, e stop).

Deve essere light e di pesce (anche crostacei o molluschi va bene).
E soprattutto facile, devo fa bella figura con poco.

Il resto poi ce lo metto io, spero (fregnaccia num.2, il resto lo decide lei  :X().

Che suggerite?

fai una bella catalana
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: StylishKid - 18 Apr 2014, 12:40
Ale', grazie ma con la cipolla come me metto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 18 Apr 2014, 12:41
Ale', grazie ma con la cipolla come me metto?

ah già non si può fare allora  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Apr 2014, 12:48
fate 'na bella tedesca, allora
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 18 Apr 2014, 13:01
calamari ripieni?
da fare a fette e presentare con un filo d'olio crudo...

però metticelo un primo
un risottino agli scampi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 18 Apr 2014, 13:42
In onore di Pesce_Marco:

(http://img.tapatalk.com/d/14/04/18/meqapyte.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 18 Apr 2014, 14:10
Dateme na mano veloce (non me fate apri' un topic apposta che poi dovrei da' troppe spiegazioni  8) )

Stasera c'è un mezzo programma di una cena a due a casa mia con la tipa-perfetta-per-me.

Ovviamente ho detto che sono un grande cuoco (fregnaccia num. 1, faccio bene solo i primi, che lei ovviamente non mangerà mai, e stop).

Deve essere light e di pesce (anche crostacei o molluschi va bene).
E soprattutto facile, devo fa bella figura con poco.

Il resto poi ce lo metto io, spero (fregnaccia num.2, il resto lo decide lei  :X().

Che suggerite?

Involtini di filetto di cernia\ o altro pesce, è uguale, lo trovi già sfilettato nelle pescherie.
Stendi il filetto, fai una dadolata di pomodori, basilico e ce ne metti quanto basta per arrotolarlo.
Filo d' olio in tegame, alicetta, mettili a cuocere a fuoco lento, bagna con vino bianco.
Cuociono in pochissimi minuti

Presentazione: fai un pesto veloce alla genovese senza aglio, ne metti un cucchiaio sul fondo del piatto allargandolo e ci adagi sopra gli involtini, decorazione a piacere nel piatto( foglia di basilico e limone, ramoscello di prezzemolo e limone) le più semplici.

frociata dello chef:gli involtini li puoi legare pure con un filo di erba cipollina, e poi ovviamente non ho scritto che li devi salare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 18 Apr 2014, 14:14
pasta scampi e porcini al profumo di zenzero
te tira direttamente le mutande
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 18 Apr 2014, 14:16
pasta scampi e porcini al profumo di zenzero
te tira direttamente le mutande

Pasta scampi e porcini allo zenzero al profumo di mutande.
A quel punto il secondo non serve più. ( risparmi pure)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: StylishKid - 18 Apr 2014, 14:36
Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.

Cose che capitano.

Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Apr 2014, 14:40
Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.

(http://m2.paperblog.com/i/191/1916399/due-di-picche-L-I0RRwE.jpeg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 18 Apr 2014, 14:44
Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.

Cose che capitano.

Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.

noooo t'ha dato buca? allora non era la tipa-perfetta-per-te  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 18 Apr 2014, 15:04
Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.

Cose che capitano.

Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.

Forse ci legge e non ha voluto correre il rischio :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: StylishKid - 18 Apr 2014, 15:43
Yes porga due di picche for me.

Ma il gioco valeva la candela fidate.

Stavolta incudine, la prossima martello......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 18 Apr 2014, 17:12
Allarme rientrato.
La tipa-perfetta-per-me ha deciso che non è la serata-perfetta-per-lei.

Cose che capitano.

Grazie a tutti per i preziosi contributi che utilizzerò sicuramente in futuro.
Con un'altra.

Mai mai dire prima certe cose, porta una zella assurda, è la regola.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 18 Apr 2014, 18:44
Stavolta in qulo

scusa, è stato più forte de me
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: StylishKid - 18 Apr 2014, 20:07
scusa, è stato più forte de me

Ce sta Mad, ce sta. 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Apr 2014, 13:30
Ebbene, alla fine.... Sono davvero uno scandalo non mi andava di passare la domenica sera a spadellare, e ho fatto 2 paste fredde!!

(http://img.tapatalk.com/d/14/04/21/ynete7et.jpg)
Pomodorini, bufala, basilico e pepi misti.

(http://img.tapatalk.com/d/14/04/21/dyzepe3y.jpg)
Zucchine, tonno, cipolle appassite e pepe

:DD

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 21 Apr 2014, 14:14
Hai fatto bene.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 21 Apr 2014, 14:18
Io ho fatto fusilli al pesto di menta e basilico.
visto che ho passato la pasqua a lavoro almeno mi sono fatto una pasquetta gustosa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 21 Apr 2014, 18:05
 :D
Le ruote, non sono un tipo di pasta che amo, anzi non l'ho mai mangiata, la prima foto poi, mi da l'impressione che la pasta sia alquanto scotta.
 :S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Apr 2014, 18:30
Oh no! A dire il vero è anche troppo al dente!

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: corebiancazzurro - 21 Apr 2014, 18:53
Sto al ristorante.
Tra mezz'ora arriva un gruppo di 122 persone,chi vole dà na mano?  :=))
In cucina pe tutte le cose a cucinà non se respira dal caldo  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 22 Apr 2014, 19:33
Dicci dove sei, anche in pvt, ti veniamo a far visita, e magari anche a coce due ova al tegamino. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: corebiancazzurro - 23 Apr 2014, 18:00
Sto a via firenze (traversa di via nazionale) ad angolo con via modena dove c'è il parcheggio  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Svennis - 24 Apr 2014, 10:21
naoko in quella pasta con bufala pomodorini e pepi misti me ce tufferei e ce farei il dorso!
che bbona!!
complimenti anche per la scelta delle ruote  :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Apr 2014, 11:06
naoko in quella pasta con bufala pomodorini e pepi misti me ce tufferei e ce farei il dorso!
che bbona!!
complimenti anche per la scelta delle ruote  :luv:
:))
Le cose semplici sono sempre le migliori, anche se a volte rischi di toppare..
Comunque da giugno avrò una cucina tutta per me e mi cimenterò anche in impasti di pizze e dolci vari.
Poi siccome i dolci non mi piacciono li porterò allo stadio e farò fare da cavie :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 24 Apr 2014, 14:51
:))
Le cose semplici sono sempre le migliori, anche se a volte rischi di toppare..
Comunque da giugno avrò una cucina tutta per me e mi cimenterò anche in impasti di pizze e dolci vari.
Poi siccome i dolci non mi piacciono li porterò allo stadio e farò fare da cavie :lol:

brava, tanto la dieta a settembre è bella che dimenticata  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 24 Apr 2014, 14:58
ma metticelo un pò di pepe, no?
 :pp
neanche due tipi di pasta diversi...nun t'annava proprio eh?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 24 Apr 2014, 17:02
Doveva finire il pacco di ruote da mezzo chilo. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 25 Apr 2014, 22:46
Da un po' sto a dieta, quindi ricette di poco interesse su cui discutere :((
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: scignia - 27 Apr 2014, 12:45
Io mangio i "bombolò".... poi a stomaco pieno mando foto con ricetta... Burp... :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: scignia - 28 Apr 2014, 12:51
(http://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/v/t34.0-12/10154915_630467523699016_7886154296541767357_n.jpg?oh=434af163930358e9f2c49aba930c769c&oe=535FBD87&__gda__=1398802756_33d7cebd7392f73f1d62a2506e805aa4)

Ripieni di prosciutto cotto, funghi, besciamella a volontà...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 28 Apr 2014, 13:59
bòni sci'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 28 Apr 2014, 15:11
(http://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/v/t34.0-12/10154915_630467523699016_7886154296541767357_n.jpg?oh=434af163930358e9f2c49aba930c769c&oe=535FBD87&__gda__=1398802756_33d7cebd7392f73f1d62a2506e805aa4)

Ripieni di prosciutto cotto, funghi, besciamella a volontà...

in emilia li chiamano "rosette",buonissimi/e
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 29 Apr 2014, 14:41
di ritorno da un tour gastronomico nella Sicilia occidentale.
2,5 kg in una settimana.
Sono passato dal crudo (i gamberi rossi ............potrei avere un orgasmo gastrico....), alla caponata, dal panino ca' meusa, alle sarde alla beccafico, dalla cassata ai cannoli, passando dalle genovesi alla crema attraverso il cous cous e le busiate, il tonno nelle sue diverse varianti (affumicato, crudo, bresaola, lattume.....)
e la pasta ai ricci.........
(http://i.imgur.com/p57tk9A.jpg)
o quella con le sarde.....
(http://i.imgur.com/egeuex5.jpg)

qui vi propongo questa ricetta:
busiate con spada e pesto trapanese al basilico
le busiate sono una pasta fresca artigianale (una sorta di fusillo lungo)
per il pesto: aglio di Nubbia (quello rosso), basilico, prezzemolo, olio EV, mandorle, caciocavallo, lo spada a cubetti salato in olio, aglio e sfumato con vino bianco.
Ottimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 29 Apr 2014, 14:49
La Sicilia è il luogo che ho eletto a mio buen retiro quando sarò ormai decrepito e inabile al lavoro e a qualsiasi altra attività di una qualche utilità per il genere umano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 29 Apr 2014, 14:54
fra 6 mesi, quindi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 29 Apr 2014, 14:57
La Sicilia è il luogo che ho eletto a mio buen retiro quando sarò ormai decrepito e inabile al lavoro e a qualsiasi altra attività di una qualche utilità per il genere umano.
ci troveremo in un baglio a sorseggiare un marsala di De Bartoli.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 01 Mag 2014, 13:15
Non la ho cucinata io ma questa roba qui è stata divina (qualcuno la ha già vista in diretta via WA)
(http://img.tapatalk.com/d/14/05/01/y4yzyny5.jpg)


Sent from my @&€&@@& using !€&€@=¥£$
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 01 Mag 2014, 13:19
si scoprono sempre cose nuove.
Ieri per esempio ho scoperto che una mia amica la besciamella nella lasagna la incorpora con il sugo.
IO ho sempre messo le cucchiaiate su ogni strato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Mag 2014, 13:36
Non la ho cucinata io ma questa roba qui è stata divina (qualcuno la ha già vista in diretta via WA)
(http://img.tapatalk.com/d/14/05/01/y4yzyny5.jpg)

Cosa c'è dentro? Sembrano dei piccoli involtini primavera...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 09 Mag 2014, 13:53
a me sembrano petardi alla senape, con sbriciolata di gomma da cancellare e pesto
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 09 Mag 2014, 13:58
ci sarà un asparago dentro...quello che sta intorno ci si sposa alla perfezione..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Mag 2014, 14:12
asparago in pasta fillo con zabaione salato, mimosa d'uovo e pesto di punte d'asparago......

oppure:
春卷 con uvo sodo macinato e calvè con salsa verde
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blow - 09 Mag 2014, 14:21
io so' masterpanza
 ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2014, 11:09
un topic sulla cucina in seconda pagina non si può vedre.....

allora, adesso in anteprima mondiale vi svelo cosa preparerò sabato per il compleanno della mia dolce metà.
Saremo in 14 e ho pensato di fare una cena informale dove la gente può starsene in piedi o seduta (temo che la parte maschile del gruppo si riverserà a vedersi la finale di CL con il piatto sulle ginocchia)
Farò finger foods.
Incomincerò domani a portarmi avanti con i lavori.
Aperitivo sotto il portico con Prosecco, Sprtiz, Negroni sbocconcellando olive ascolane (di carne, di pesce e al tartufo, bocconcini panati di mozzarelline e di carciofi) vabbè, qui l'unico impegno è friggere il tutto: la materia prima l'ho presa ad Ascoli martedì.

Assaggi Siciliani:
Cous Cous al nero di seppia con seppie in pezzi e ristretto di gamberi
Cous Cous con tonno rosso marinato allo zenzero e limone con zest di limone e mandorle
Cous Cous con gamberi, asparagi e pistacchi
Pasta alla Norma e ricotta stagionata
Busiate con peperoni al forno olive taggiasche e capperi di pantelleria
Casareccie con zucchine fritta, fiori di zucca e menta
Velllutata trapanese (fatta con pane raffermo, pomodorini freschi, mandorle, basilico e aglio di Nubbia)
Arancini
Sarde alla Beccafico
Polpettine di Sarde in Agrodolce
Caponata
Insalata trapanese (carpaccio d'arancie, pomodorini, veli di cipollotti, acciughe olive nere e origano)
vini: Inzolia di Donnafugata, Prosecco
Cassata
Cannoli
vini: Grecale Fiorio, Ferrari Brut

a parte cassata e cannoli che prendo dal mio spacciatore di fiducia, il resto lo preparo io.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 22 Mag 2014, 11:11
un topic sulla cucina in seconda pagina non si può vedre.....

allora, adesso in anteprima mondiale vi svelo cosa preparerò sabato per il compleanno della mia dolce metà.
Saremo in 14 15 e ho pensato di fare una cena informale dove la gente può starsene in piedi o seduta (temo che la parte maschile del gruppo si riverserà a vedersi la finale di CL con il piatto sulle ginocchia)
Farò finger foods.
Incomincerò domani a portarmi avanti con i lavori.
Aperitivo sotto il portico con Prosecco, Sprtiz, Negroni sbocconcellando olive ascolane (di carne, di pesce e al tartufo, bocconcini panati di mozzarelline e di carciofi) vabbè, qui l'unico impegno è friggere il tutto: la materia prima l'ho presa ad Ascoli martedì.

Assaggi Siciliani:
Cous Cous al nero di seppia con seppie in pezzi e ristretto di gamberi
Cous Cous con tonno rosso marinato allo zenzero e limone con zest di limone e mandorle
Cous Cous con gamberi, asparagi e pistacchi
Pasta alla Norma e ricotta stagionata
Busiate con peperoni al forno olive taggiasche e capperi di pantelleria
Casareccie con zucchine fritta, fiori di zucca e menta
Velllutata trapanese (fatta con pane raffermo, pomodorini freschi, mandorle, basilico e aglio di Nubbia)
Arancini
Sarde alla Beccafico
Polpettine di Sarde in Agrodolce
Caponata
Insalata trapanese (carpaccio d'arancie, pomodorini, veli di cipollotti, acciughe olive nere e origano)
vini: Inzolia di Donnafugata, Prosecco
Cassata
Cannoli
vini: Grecale Fiorio, Ferrari Brut

a parte cassata e cannoli che prendo dal mio spacciatore di fiducia, il resto lo preparo io.


A che ora? :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 22 Mag 2014, 11:12
sbav..

che si deve fare per essere invitati?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: anygivenday - 22 Mag 2014, 11:21
vi svelo cosa preparerò sabato
...

Per ....sabato....!!!
Io manco la spesa riuscirei a fare.... :(
E quanti sarete!?!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2014, 11:22
sbav..

che si deve fare per essere invitati?

Parma, 24 maggio ore 20.30 Se volete esserci mi mandate un pvt: dico sul serio (i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 22 Mag 2014, 11:24
Parma, 24 maggio ore 20.30 Se volete esserci mi mandate un pvt: dico sul serio (i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)

Se era il sabato dopo venivo. Un menu cosi' non mi ricapitera' mai piu'.  :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 22 Mag 2014, 11:42
Parma, 24 maggio ore 20.30 Se volete esserci mi mandate un pvt: dico sul serio (i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)

sono a roma per votare e discutere la mia tesi..

 :shout2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2014, 11:51
Se era il sabato dopo venivo. Un menu cosi' non mi ricapitera' mai piu'.  :(

Tarà, quando passi da ste parti (grigia pianura padana), sei sempre il benvenuto, veramente: mi basta saperlo con qualche paio di giorni d'anticipo e mi metto in moto: chiedi a Kalle: se sono sopravvisuto a lui più volte, non c'ho più paura di niente.... :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 22 Mag 2014, 11:52
OK, lo minaccio prometto!!   :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 22 Mag 2014, 12:03
(i lazionetters per me hanno una corsia preferenziale: chiedete a chi sa.....)

confermo
 :beer:

e portatevi il secondo stomaco, che adlernest quando ce se mette ve sdraia
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mag 2014, 13:40
confermo
 :beer:

e portatevi il secondo stomaco, che adlernest quando ce se mette ve sdraia
 :=))

e voi quando mi fate vedere Marta? ho il giocattolo per lei.
(http://i.imgur.com/ss6XIXc.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 22 Mag 2014, 13:55
 :love2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Mag 2014, 10:47
certo che pure il topic cucinare in seconda pagina......

ecco le mie fatiche del sabato sera....
(http://i.imgur.com/9LnEY4D.jpg)
(http://i.imgur.com/wo3V1sG.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Mag 2014, 11:01
limortànguerrieri
 :o :o :o

(http://digilander.libero.it/faccinewub/w/13/fame.gif)

 :clap: :clap: :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 27 Mag 2014, 11:06
Adler mio, che meraviglia!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 27 Mag 2014, 11:10
hai capito... robetta seria   :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 27 Mag 2014, 12:40
Bello e buono veramente, dall'apparenza almeno, ma eravate 12 o 14? :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 27 Mag 2014, 12:46
Complimenti,bel buffet,spero non ti abbiano unto il divano :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 27 Mag 2014, 12:52
Complimenti,bel buffet,spero non ti abbiano unto il divano

ma che noioso!!!  :p

Complimenti Adler!!  :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Mag 2014, 12:53
Un secondo piatto , leggero e fresco con le melanzane ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 27 Mag 2014, 13:15
Un secondo piatto , leggero e fresco con le melanzane ?

tagliale a dadini,saltale in un fondo leggero di cipolla e poco olio,dopo 5 minuti sono già cotte.
Falle freddare,uniscici due uova intere,del parmiggiano grattuggiato,pinoli tritati grossolanamente,basilico sminuzzato.
Imburra degli stampini/o uno stampo grosso,passaci del pan grattatao,mettici il composto preparato sopra e mettilo in forno a 170 gradi per 10 minuti.
Li puoi servire freddi,tiepidi,caldi,sono ottimi sformatini,in semifinale manco tanto pesanti,provare per credere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 27 Mag 2014, 13:20
Un secondo piatto , leggero e fresco con le melanzane ?

Su questo stesso topic

http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1334517.html#msg1334517 (http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1334517.html#msg1334517)

Ti cerco la ricetta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 27 Mag 2014, 13:23
Eccola

http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664 (http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664)

E' der poro iDresda, al quale mando un grande bacio.

Nel link precedente invece c'erano suggerimenti per qualche piccolo correttivo, dopo averle fatte.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 27 Mag 2014, 13:24
 :beer: Grazie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 27 Mag 2014, 14:19
Eccola

http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664 (http://www.lazio.net/forum/index.php/topic,12741.msg1331664.html#msg1331664)

E' der poro iDresda, al quale mando un grande bacio.

Nel link precedente invece c'erano suggerimenti per qualche piccolo correttivo, dopo averle fatte.

OT: che fine ha fatto IDresda?????

Manca la terza foto e poi do la mia ricetta con le melanzane.
(http://i.imgur.com/VUOiblm.jpg)

con le melanzane io per esempio ho fatto la pasta alla norma, oppure puoi fare una bella caponata (preparata il giorno prima così è ancora più buona, oppure una crema di melanzane con la tahina, limone e menta, oppure se vuoi un piatto freddo e veloce, prendi delle melanzane lunghe le scavi, le metti in forno (fritte sarebbero più buone) e poi aggiungi tonno, mozzarella e pomodoro, oppure gli involtini di melanzane....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 27 Mag 2014, 14:28
 :shock: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 01 Giu 2014, 17:32
Cherry pie

(http://img.tapatalk.com/d/14/06/01/agu3e6am.jpg)

(http://img.tapatalk.com/d/14/06/01/vasu8u8u.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 01 Giu 2014, 18:05
Le amarene che colanooooooooooo!!!  :love2: :love2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 01 Giu 2014, 18:26
Ammazza si che robba!
Io adesso adesso sto facendo le crepes alla nutella il composto è a riposare....quasi quasi posto una foto, ma sto col telefono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 01 Giu 2014, 19:58
Due giorni in Umbria a casa dei suoceri
 8)
torneremo co 3 kili in più
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 02 Giu 2014, 14:41
Stasera cenetta per inaugurare casa!!!

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 02 Giu 2014, 17:10
Stasera cenetta per inaugurare casa!!!

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Foto foto foto!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 02 Giu 2014, 19:23
Foto foto foto!  :beer:
Ricette, ricette, ricette
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Giu 2014, 12:55
Premesso che era una cena moooooooolto intima, con le mie amichette del  :love:, ho fatto due piatti che pensavo fossero veloci, e che sapevo piacere a tutte e 6. Anche se tra di loro non c'azzeccavano niente. :lol:
Come piatto unico ho fatto il pollo al curry con riso basmati. Premetto, che avendo a cena due amiche incinta, non ho usato il curry vero, ma un curry abbastanza leggero.
Stavolta ho fatto così: ho comprato due petti di pollo interi, li ho puliti, disossati e tagliati a pezzi abbastanza piccoli, diciamo metà di uno spezzatino normale. Ho messo su una pentola, con una cipolla tagliata abbastanza grossa, il curry e olio a far rosolare. Quando la cipolla si è dorata, ho messo gli scarti del petto di pollo e ho farro rosolare un altro po'. Poi ho aggiunto acqua e sale grosso (ma ci andava pure un cucchiaino di brodo vegetale che  però non avevo comprato..). Nel frattempo ho messo su la pila per lessare il riso. Ho messo su la wok con l'olio a far scaldare e il curry, e nel mentre ho infarinato grossolanamente i pezzi di pollo, e li ho buttati mano mano nella wok. A metà cottura, ho sfumato con la birra. Nel frattempo però avevo ovviamente buttato il riso, che dopo 10 minuti era pronto al dente. Ho scolato il riso e ho fatto una ciambella sul piatto da portata. Ho aggiunto qualche mestolo di brodo al curry nella wok col pollo, un paio di minuti e ho tolto il pollo e l'ho messo al centro della ciambella di riso. Ho servito il piatto da portata portando però una ciotola con il brodo al curry che le ragazze hanno aggiunto a piacere sulla loro porzione.
Io e altre 2 abbiamo aggiunto dell'ottimo pepe (from istanbul with love) sul pollo. bono.
Di solito il pollo al curry non lo faccio col brodo, ma devo dire che se ci si mischia il riso, con il brodino è mooooolto più gstoso. Non mi andava però di far cuocere il pollo nel brodo, l'ho aggiunto solo all'ultimo perché così il pollo è venuto bello dorato e croccantino, non fritto, ma nemmeno lesso. Questa non è una ricetta eh, ieri mi è venuta in mente questa soluzione e l'ho provata. È venuta buona, ma il brodo era poco saporito. Un cucchiaino di dial brodo e via la prossima volta.  Non ho foto perché si sono mangiate pure le padelle :lol:.
Per togliere la puzza di curry credo che dovrò bruciare la casa.

Poi ho fatto, in teoria per antipasto, ma l'abbiamo mangiata per contorno (tutte delicatissime le mie amiche..), la parmigiana di zucchine grigliate. Era la prima volta, e devo dire che le ho fatte grigliate per non impuzzolire tutta casa... Sebbene poi col curry...
È venuta buona, ma grigliare tutte quelle zucchine è stata una vera fatica! Più di un'ora ci ho messo! La ricetta è ovviamente quella di mia madre (ma mica solo la sua!!), solo che lei la fa con le melanzane fritte:
grigliare le zucchine, preparare un sugo con soffritto di cipolla. assemblamento: sporcare il fondo della teglia con il sugo, strato di zucchine, sugo, fiocchi di burro, poca mozzarella, parmigiano come se non ci fosse un domani. Ad libitum. Il burro ci va per forza, altrimenti le zucchine grigliate, completamente senza olio quindi, rimangono troppo rigide. Devo dire che ieri ce ne sarebbe stato bene un po' di più di burro, la prossima volta verrà meglio.
Prossima volta al massimo per due persone però, così non passo un'altra ore e mezza a grigliare :lol:


(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t1.0-9/10347570_10202893476671432_6129249525228454_n.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 03 Giu 2014, 14:42
Bravaaaaaaaaaaaaa!!!  :clap: :cheer: :luv:


Mi è piaciuta molto l'idea del pollo al curry e del brodo a parte...e fregatene dell'odore di curry per tutta casa, al massimo ti prenderanno per la 'nuova vicina pakistana'.  :=)) :) :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 03 Giu 2014, 15:23
Brava Naoko e auguri per la tua nuova casa  :luv:


Già che ci siamo vi do la ricetta del pollo al curry molto semplice, ma buonissima insegnatami da una signora indiana:

Tagliare a striscioline il petto di pollo
Metterlo in una ciotola, salarlo e infarinarlo
Scaldare in una padella dell'olio di oliva extra vergine e rosolare a fuoco vivo le striscioline di pollo
Appena sono dorate mettere una cucchiaiata di curry (io ne metto un cucchiaino soltanto perché ho quello originale from india che è molto forte), girare e far insaporire per bene qualche minuto.
Aggiungere del latte fino a coprire il pollo (non esagerate), coprire e lasciar assorbire tutto.
Rimane una cremina e il pollo morbidissimo. Fidatevi è buonissimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Giu 2014, 15:26
Grazie! :luv:
quindi fa prima rosolare il pollo e poi aggiunger il curry.. buono! Proverò!
Il latte invece.. non mi piace.. Nemmeno quando vado al ristorante indiano mi piace, figurati fatto da me.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 03 Giu 2014, 15:31
Grazie! :luv:
quindi fa prima rosolare il pollo e poi aggiunger il curry.. buono! Proverò!
Il latte invece.. non mi piace.. Nemmeno quando vado al ristorante indiano mi piace, figurati fatto da me.

si così mi ha insegnato, ma penso sia uguale, basta che il pollo rosoli.
il latte comunque si assorbe tutto, resta solo una cremina che amalgama il tutto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Giu 2014, 16:01
Premesso che era una cena moooooooolto intima, con le mie amichette del  :love:, ho fatto due piatti che pensavo fossero veloci, e che sapevo piacere a tutte e 6. Anche se tra di loro non c'azzeccavano niente. :lol:
Come piatto unico ho fatto il pollo al curry con riso basmati. Premetto, che avendo a cena due amiche incinta, non ho usato il curry vero, ma un curry abbastanza leggero.
Stavolta ho fatto così: ho comprato due petti di pollo interi, li ho puliti, disossati e tagliati a pezzi abbastanza piccoli, diciamo metà di uno spezzatino normale. Ho messo su una pentola, con una cipolla tagliata abbastanza grossa, il curry e olio a far rosolare. Quando la cipolla si è dorata, ho messo gli scarti del petto di pollo e ho farro rosolare un altro po'. Poi ho aggiunto acqua e sale grosso (ma ci andava pure un cucchiaino di brodo vegetale che  però non avevo comprato..). Nel frattempo ho messo su la pila per lessare il riso. Ho messo su la wok con l'olio a far scaldare e il curry, e nel mentre ho infarinato grossolanamente i pezzi di pollo, e li ho buttati mano mano nella wok. A metà cottura, ho sfumato con la birra. Nel frattempo però avevo ovviamente buttato il riso, che dopo 10 minuti era pronto al dente. Ho scolato il riso e ho fatto una ciambella sul piatto da portata. Ho aggiunto qualche mestolo di brodo al curry nella wok col pollo, un paio di minuti e ho tolto il pollo e l'ho messo al centro della ciambella di riso. Ho servito il piatto da portata portando però una ciotola con il brodo al curry che le ragazze hanno aggiunto a piacere sulla loro porzione.
Io e altre 2 abbiamo aggiunto dell'ottimo pepe (from istanbul with love) sul pollo. bono.
Di solito il pollo al curry non lo faccio col brodo, ma devo dire che se ci si mischia il riso, con il brodino è mooooolto più gstoso. Non mi andava però di far cuocere il pollo nel brodo, l'ho aggiunto solo all'ultimo perché così il pollo è venuto bello dorato e croccantino, non fritto, ma nemmeno lesso. Questa non è una ricetta eh, ieri mi è venuta in mente questa soluzione e l'ho provata. È venuta buona, ma il brodo era poco saporito. Un cucchiaino di dial brodo e via la prossima volta.  Non ho foto perché si sono mangiate pure le padelle :lol:.
Per togliere la puzza di curry credo che dovrò bruciare la casa.

Poi ho fatto, in teoria per antipasto, ma l'abbiamo mangiata per contorno (tutte delicatissime le mie amiche..), la parmigiana di zucchine grigliate. Era la prima volta, e devo dire che le ho fatte grigliate per non impuzzolire tutta casa... Sebbene poi col curry...
È venuta buona, ma grigliare tutte quelle zucchine è stata una vera fatica! Più di un'ora ci ho messo! La ricetta è ovviamente quella di mia madre (ma mica solo la sua!!), solo che lei la fa con le melanzane fritte:
grigliare le zucchine, preparare un sugo con soffritto di cipolla. assemblamento: sporcare il fondo della teglia con il sugo, strato di zucchine, sugo, fiocchi di burro, poca mozzarella, parmigiano come se non ci fosse un domani. Ad libitum. Il burro ci va per forza, altrimenti le zucchine grigliate, completamente senza olio quindi, rimangono troppo rigide. Devo dire che ieri ce ne sarebbe stato bene un po' di più di burro, la prossima volta verrà meglio.
Prossima volta al massimo per due persone però, così non passo un'altra ore e mezza a grigliare :lol:


(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t1.0-9/10347570_10202893476671432_6129249525228454_n.jpg)
complimentoni.
Ma la cenetta con gli amici del cuore no?  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Giu 2014, 17:29
Grigliare le zucchine(buonissime) ma come ti va?!?!?
12 ore di lavoro e non rendono nulla,odio farlo.



Comunque ieri mega grigliata per 30 persone in campagna,abbiamo grigliato e mangiato da mezzogiorno alle 19 coast to coast,griagliato di tutto,a'na certa ci guardavamo di traverso, ci saremmo grigliati pure noi,non c'era piu' nulla da cuocere.Alla fine,come battuta,dico ad un mio amico"certo che,due spaghetti,pure al tonno,pure freddi,ci starebbero bene",cosi di sfuggita,poi vado in bagno a lavarmi che puzzavo che accoravo.
Ritorno dopo un quarto d'ora,non avevano tutti sposato l'idea  e stavano acchittando una spaghettata?!(poi mandata a monte,ma c'è mancato poco)

E mangiato chili di ciliegie direttamente dall'albero!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 03 Giu 2014, 17:38


E mangiato chili di ciliegie direttamente dall'albero!

me da 'na soddisfazione scende dall'albero quando uno s'è proprio "attrippato de cirasa".. :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Giu 2014, 09:38
Brava Naoko e auguri per la tua nuova casa  :luv:


Già che ci siamo vi do la ricetta del pollo al curry molto semplice, ma buonissima insegnatami da una signora indiana:

Tagliare a striscioline il petto di pollo
Metterlo in una ciotola, salarlo e infarinarlo
Scaldare in una padella dell'olio di oliva extra vergine e rosolare a fuoco vivo le striscioline di pollo
Appena sono dorate mettere una cucchiaiata di curry (io ne metto un cucchiaino soltanto perché ho quello originale from india che è molto forte), girare e far insaporire per bene qualche minuto.
Aggiungere del latte fino a coprire il pollo (non esagerate), coprire e lasciar assorbire tutto.
Rimane una cremina e il pollo morbidissimo. Fidatevi è buonissimo.

se invece usi il burro chiarificato, invece dell'olio, e la crema di latte, invece del latte, vuol dire che sei davvero indu'

(considera, cmq, che neanche la crema di latte andrebbe bene...loro utilizzano il latticello, che qui è introvabile, a meno che tu non abbia una mucca a casa e sappia scremare a mano il latte)

पोर गा
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 04 Giu 2014, 11:52
A me il curry indiano non fa impazzire, preferisco questo:

(http://wagsblog.com/wp-content/uploads/2012/02/Thai-Green-Curry.jpg)

ecco, questo me lo potrei pure fare iniettare via flebo :love:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 04 Giu 2014, 12:08
se invece usi il burro chiarificato, invece dell'olio, e la crema di latte, invece del latte, vuol dire che sei davvero indu'

(considera, cmq, che neanche la crema di latte andrebbe bene...loro utilizzano il latticello, che qui è introvabile, a meno che tu non abbia una mucca a casa e sappia scremare a mano il latte)

पोर गा

vabbè dai, mi pare complicato, tanto io sono italiana e mi va bene pure con olio e latte  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Giu 2014, 12:10
a me purtroppo il ristorante indiano proprio non piace, mi nausea sempre. Sono andata a diversi a rione monti, anche un altro consigliato sulla gianicolense, ma niente.. E poi ci provo di continuo perché non mi rassegno al fatto che non mi piaccia praticamente niente!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 04 Giu 2014, 12:15
se invece usi il burro chiarificato, invece dell'olio, e la crema di latte, invece del latte, vuol dire che sei davvero indu'

Infatti io il pollo al curry lo faccio sempre cosi'.
Con la Crème Fraiche...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Giu 2014, 12:18
bravo IB

(e sicuramente, non asfalti le toilette di mezza rive gauche, come a londra)
 :=))

A me il curry indiano non fa impazzire, preferisco questo:

(http://wagsblog.com/wp-content/uploads/2012/02/Thai-Green-Curry.jpg)

ecco, questo me lo potrei pure fare iniettare via flebo :love:

hai provato il (o la) tom yam goong?
SLURP (se ci hai le papille abbastanza allenate, eh, al piccante e zenzeroso)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 04 Giu 2014, 13:14
Da paura. Tanto poi me sento male col latte, mica con le spezie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: johnnybgoode - 11 Giu 2014, 11:46
ve dovrebbero bannà, me state a fa morì dalla fame. ma limortà.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2014, 12:03
la focaccia barese fatta ieri sera (stamattina sarebbe stato meglio, ma, aho', bigna dormi') è stata spolverata in un minuto da 8 colleghi/e affamati

alla prossima je faccio il focaccione al formaggio, che oggi Fede spazzolerà via con le sue amiche mamme

ha ragione tarallo. è bello impastare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 11 Giu 2014, 15:59
a regazzi', ve lo buco sto pollo al curry...

so' 3° DAN di pollo al curry. la donna con la quale vivo e che mi ha donato due splendidi bimbi? grazie alla maestria del mio pollo!!! ho la mia personalissima ricetta che svelerò solo sotto tortura. dico solo di buttare brodini e creme fraiche e di metterci il latte di cocco, non quello per dolci, ovviamente. il resto è un mix super segreto di spezie, nostrane e non... il curry, per dire, mi arriva direttamente dallo Sri Lanka.
a presto posterò una foto.
tze.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2014, 16:00
a regazzi', ve lo buco sto pollo al curry...

so' 3° DAN di pollo al curry. la donna con la quale vivo e che mi ha donato due splendidi bimbi? grazie alla maestria del mio pollo!!! ho la mia personalissima ricetta che svelerò solo sotto tortura. dico solo di buttare brodini e creme fraiche e di metterci il latte di cocco, non quello per dolci, ovviamente. il resto è un mix super segreto di spezie, nostrane e non... il curry, per dire, mi arriva direttamente dallo Sri Lanka.
a presto posterò una foto.
tze.

ovvio che ci va il latte di cocco - quello sciapo, no dolce - ma te pare che tocca dillo a' 'sti trogloditi dei fornelli?
 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Giu 2014, 18:05
Un amico Laziale che scrive su questo forum, mi ha fatto un enorme regalo, un pollo ruspante allevato dalla nonna, roba rara di questi tempi. Almeno per me.
Detto pollo è stato fatto  alla cacciatoria da mia moglie, altro che pollo al curry. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 17 Giu 2014, 18:37
ovvio che ci va il latte di cocco - quello sciapo, no dolce - ma te pare che tocca dillo a' 'sti trogloditi dei fornelli?
 :=))
Nel pollo al curry c'è va la mela verde rega'...  Manco le basi... 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Giu 2014, 19:40
Torniamo ad italiche ricette (abbiamo si o no la migliore cucina al mondo?)
Allora, per Italia Inghilterra, ho fatto una serie di piatti tircolori.
Semplici, ma gustosi.
1. Trofie con pesto fresco, pomodorini e gamberi.
2. Mezze maniche con datterini saltati basilico fresco e ricotta dura
3. Orecchiette con polpettine al sugo, mozzarella e asparagi.
4. Conchiglioni ripieni di bufala con falde di peperone rosso al forno su salsa di fave fresche
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 18 Giu 2014, 09:11
Torniamo ad italiche ricette (abbiamo si o no la migliore cucina al mondo?)

non ne sono tanto sicuro, eh

i migliori elementi per farla, si, ma la grandezza è proprio nel lavorarli bene
mentre a me pare che a volte li lavoriamo poco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Giu 2014, 15:57
non ne sono tanto sicuro, eh

i migliori elementi per farla, si, ma la grandezza è proprio nel lavorarli bene
mentre a me pare che a volte li lavoriamo poco

più che lavorali, direi trattarli.
In questo i giapponesi sono quasi inarrivabili, ma per il resto, trovo la cucina italiana e la cultura degli italiani (non parlo quindi di grande ristorazione), ma di gente comune e di media ristorazione, migliore che altrove.
Un pò, come sai il mondo l'ho girato, ma la ricchezza di ingredienti e varietà che si torva qui, ho fatto fatica a riscontrarla altrove.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 30 Giu 2014, 16:58
Non avendo altri interessi nella vita che non siano magnà,beve(acqua e birra...) e vedere il calcio,mi sto buttando sulla cucina,nello specifico marmellate.

Ne ho fatta una recentemente di albicocche,ma il fatto che mi sia risultata cosi semplice da fare mi ha fatto venire il dubbio che,forse,ci sia qualcosa di piu' che io debba sapere.

Albicocche mature buonissime,sminuzzate e messe in pentola,fatte cuocere per 10 minuti,tolte dal fuoco e pesate.Per ogni chilo di albicocche 400 grammi di zucchero(erano un chilo le mie)
L'ho fatta bollire fino a che non ha raggiunto la consistenza giusta,l'ho imbarattolata calda e messa a testa in giù per il sottovuoto.
Buona.

Al sorcio ho dato il compito di dargli un nome ed etichettarla,la madre non voleva essere da meno e ha fatto la stessa cosa.
Ora ha due etichette da una parte e dall'altra.
Ne farò altre.

(http://i60.tinypic.com/1zecbw8.jpg)


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 30 Giu 2014, 17:43
Non avendo altri interessi nella vita che non siano magnà,beve(acqua e birra...) e vedere il calcio,mi sto buttando sulla cucina,nello specifico marmellate.

Ne ho fatta una recentemente di albicocche,ma il fatto che mi sia risultata cosi semplice da fare mi ha fatto venire il dubbio che,forse,ci sia qualcosa di piu' che io debba sapere.

Albicocche mature buonissime,sminuzzate e messe in pentola,fatte cuocere per 10 minuti,tolte dal fuoco e pesate.Per ogni chilo di albicocche 400 grammi di zucchero(erano un chilo le mie)
L'ho fatta bollire fino a che non ha raggiunto la consistenza giusta,l'ho imbarattolata calda e messa a testa in giù per il sottovuoto.
Buona.

Al sorcio ho dato il compito di dargli un nome ed etichettarla,la madre non voleva essere da meno e ha fatto la stessa cosa.
Ora ha due etichette da una parte e dall'altra.
Ne farò altre.

(http://i60.tinypic.com/1zecbw8.jpg)

Che carina l'etichettaaaaaaaaa!!  :love:

Per il resto, anche l'aspetto sembra ottimo e il sapore, era dolce il giusto? Perché le proporzioni dalle mie parti solitamente sono 1kg. frutta pulita e 7-800 gr di zucchero...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 30 Giu 2014, 17:47
E' buonissima,mi sembrava troppo pure 400 grammi....
Allora continuo,domani la faro' di qualcos'altro,forse fichi.
Viva la...marmellata!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 01 Lug 2014, 10:32
E' buonissima,mi sembrava troppo pure 400 grammi....
Allora continuo,domani la faro' di qualcos'altro,forse fichi.
Viva la...marmellata!

il colore è molto bello.
La consistenza? giusta?

a me piace ricettarle un pò: ad esempio: pesche&amaretti, mele&cannella (buonissima), mele e scorzette di limone.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 01 Lug 2014, 10:54
Anche la consistenza è giusta,mi sbilancio,è perfetta. ;)
Mia moglie la vuole di limoni,richiesta fatta questa mattina,a me non piace ma la faccio per lei.
La prassi immagino sia la stessa,toglierò la buccia al limone,immagino sia corretto.Limoni casalinghi,direttamente dal giardino del produttore.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 01 Lug 2014, 13:09
Anche la consistenza è giusta,mi sbilancio,è perfetta. ;)
Mia moglie la vuole di limoni,richiesta fatta questa mattina,a me non piace ma la faccio per lei.
La prassi immagino sia la stessa,toglierò la buccia al limone,immagino sia corretto.Limoni casalinghi,direttamente dal giardino del produttore.

Ma l'hai mai provata di quelle fatte in casa? Falla, assaggiala e diventerà una delle tue preferite!  :pp

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 01 Lug 2014, 13:24
Fatta in casa mai,solo quelle industriali,sembrava Svelto piatti al limone lasciato al sole e seccatosi.
La farò e posterò la foto con sullo sfondo un'immagine di Attigliano e lo slogan: Fatta a mano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Lug 2014, 22:07
Un'altra volta a dieta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 02 Lug 2014, 22:19
Mi servirebbero un po' di ricette leggere ma equilibrate a livello nutrizionale. Avete qualche piatto forte? Menù estivi ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 02 Lug 2014, 22:44
Oggi ho fatto ravioli al radicchio (comprati, ma si potrebbero fare in casa, sicuramente meglio) con tre pomodori:
- ciliegino (10/15/20 per tre persone, dipende da quanto la volete "sugosa") - tipo san marzano (verdi da insalata, un paio) - pomodori secchi sott'olio(anche non sott'olio ma vanno messi un attimo in acqua calda prima)

I ciliegino, 10-12 minuti in forno (ben pre-riscaldato) a 200/220° con olio, sale, pepe, zucchero e basilico. Arrivano quasi a bruciarsi e si stacca la pelle.

Intanto tagliare a dadini i pomodori da insalata, metterli in una ciotola e condire con olio, basilico, sale e pepe.

Togliere i pomodorini dal forno, con la loro acquetta, l'olio e le foglie di basilico, metterli nel mixer con due/tre pomodori secchi (dipende da quanta dolcezza si vuole dare) e via frullare finché non si crea una sorta di pesto.

Buttare i ravioli in acqua, scolarli quando cotti ed impiattare con il pesto di pomodorini, aggiungere sopra la dadolata di pomodori da insalata, e se si vuole tagliare qualche pomodoro secco e aggiungerlo in più.
Grattugiata di ricotta salata. e buon appetito!

Per il tipo di pasta, forse vanno bene anche dei cavatelli  :beer:


 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 03 Lug 2014, 10:48
Vorrei iniziare a preparare delle marmellate fatte in casa, visto che tra un po' troverò molte more di rovo e viscioli. Una domanda: ma lo zucchero si deve usare per forza? Se si, perché visto che la frutta ne contiene di per se?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Lug 2014, 10:58
Ho fatto la marmellata di limoni bio.
Solita prassi,400 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta.
Immangiabile,ne ho assaggiato un cucchiaino, ho fatto smorfie di disgusto per 5 minuti di fila prima di buttarmi sotto il rubinetto dell'acqua.
Asprissima!

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 03 Lug 2014, 11:49
Ho fatto la marmellata di limoni bio.
Solita prassi,400 grammi di zucchero per ogni chilo di frutta.
Immangiabile,ne ho assaggiato un cucchiaino, ho fatto smorfie di disgusto per 5 minuti di fila prima di buttarmi sotto il rubinetto dell'acqua.
Asprissima!

Ehm...forse per i limoni dovevi essere mooolto più generoso con lo zucchero (almeno il doppio).



P.S. per seagull: lo zucchero fa da conserva, altrimenti se fai bollire solo la frutta, ti dura una settimana (se va bene).  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 03 Lug 2014, 11:51
Bene, siccome ne faccio poca (cotta e magnata insomma) eviterò lo zucchero  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Lug 2014, 11:54
Ehm...forse per i limoni dovevi essere mooolto più generoso con lo zucchero (almeno il doppio).


L'ho scoperto dopo,almeno il doppio di zucchero,vero.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 03 Lug 2014, 12:07
L'ho scoperto dopo,almeno il doppio di zucchero,vero.

Potresti aggiungerlo ancora, eh: basta che la rifai bollire per un pò.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Lug 2014, 12:17
Potresti aggiungerlo ancora, eh: basta che la rifai bollire per un pò.

Meno male che non l'ho buttata,stasera la rimetto a bollire e ci scarico dentro una mezza chilata di zucchero.
Seguirà foto(forse).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Lug 2014, 19:41
Meno male che non l'ho buttata,stasera la rimetto a bollire e ci scarico dentro una mezza chilata di zucchero.
Seguirà foto(forse).
Prova con quello di canna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Lug 2014, 16:59
Ieri sera, amici a cena!
(http://img.tapatalk.com/d/14/07/09/uzudusyh.jpg)

Tiimballo di spaghetti al pomodoro e basilico con mozzarella di bufala e parmigiano.
Semplice ma efficace :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Lug 2014, 12:01
Ieri sera, amici a cena!
(http://img.tapatalk.com/d/14/07/09/uzudusyh.jpg)

Tiimballo di spaghetti al pomodoro e basilico con mozzarella di bufala e parmigiano.
Semplice ma efficace :DD
Bellissima presentazione! Complimenti!.
p.s. La prossima volta il parmigiano (o la ricotta dura salata) mettili a scaglie (le fai semplicemente con il pelapatate).
poi mi inviti a cena?  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Lug 2014, 12:14
Bellissima presentazione! Complimenti!.
p.s. La prossima volta il parmigiano (o la ricotta dura salata) mettili a scaglie (le fai semplicemente con il pelapatate).
poi mi inviti a cena?  :beer:
Adler, ma io dovrei seguire da te un corso di cucina, altro che invitarti a cena :lol: Comunque volentieri, mi diverto tanto a cucinare!
In questo caso però, ho volutamente messo il parmigiano grattuggiato e non a scaglie, perché mi piaceva l'effetto "spolverata" :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 10 Lug 2014, 12:17
Meno male che non l'ho buttata,stasera la rimetto a bollire e ci scarico dentro una mezza chilata di zucchero.
Seguirà foto(forse).

Poi com'è andata con l'aggiunta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Lug 2014, 12:25
Adler, ma io dovrei seguire da te un corso di cucina, altro che invitarti a cena :lol: Comunque volentieri, mi diverto tanto a cucinare!
In questo caso però, ho volutamente messo il parmigiano grattuggiato e non a scaglie, perché mi piaceva l'effetto "spolverata" :))

no, no, altro che corso... io sono tanto fumo e poco arrosto.....  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Lug 2014, 12:38
Poi com'è andata con l'aggiunta?

Ho aggiunto zucchero,l'ho rimessa sul fuoco per qualche minuto ed ora è una normalissima marmellata con cui facciamo colazione.
Comunque quella di albicocche era imbattibile.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 10 Lug 2014, 12:51
Ho aggiunto zucchero,l'ho rimessa sul fuoco per qualche minuto ed ora è una normalissima marmellata con cui facciamo colazione.
Comunque quella di albicocche era imbattibile.

Ti dev'essere venuta proprio bene, si vedeva anche dalla foto. Di certo anche avere un'ottima frutta fa la differenza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Lug 2014, 12:53
dai, ricette per l'estate.
Qualcosa di fresco e di salato.
Il dolce mi porta all'inverno.

Provate una pasta fredda con dei tranci di spada grigliati, spezzettati e marinati in lime, olio, pepe e menta.

Altro?
Ho fame, molta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Lug 2014, 12:57
Gazpacho pesche noci e basilico
Gazpacho melone, curry ed aceto balsamico.

Tagliata di tonno alla crosta di sesamo, marinata in pesto di menta e zenzero (da guarnire con riduzione di aceto balsamico)

Paccheri al pesto di menta e pomodori secchi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Lug 2014, 14:03
pasta: sedanini

condimento:
- bresaola tagliata 1 cm di altezza - falla a cubettini
- rucola, tanta e messa solo quando la pasta si è freddata, altrimenti concalla
- limone, da condirci subito la pasta e la bresaola
- scaglie di parmigiano, da mettere insieme al limone
- in ultimo l'olio

poi serve un frigo che freddi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 11 Lug 2014, 14:18
Zoppo ho fatto delle Capernecchie che si è mangiato con gusto, anche la scarpetta ha fatto.
Mo deve dare la ricetta a Svennis e poi a Porga. Piacciono anche a loro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Zoppo - 11 Lug 2014, 14:27
Zoppo ho fatto delle Capernecchie che si è mangiato con gusto, anche la scarpetta ha fatto.
Mo deve dare la ricetta a Svennis e poi a Porga. Piacciono anche a loro.
Che c'entro io?
Che te sei fumato??

:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 03 Ago 2014, 12:07
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p180x540/10341774_10204437604970148_3774728844970139746_n.jpg?oh=959250fac9b2bd87431dd749d0c376d3&oe=543D0DB5)

 :cool3:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 03 Ago 2014, 14:33
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p180x540/10341774_10204437604970148_3774728844970139746_n.jpg?oh=959250fac9b2bd87431dd749d0c376d3&oe=543D0DB5)

 :cool3:

Ma tu me voi male.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Bonnerone - 03 Ago 2014, 16:12

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p180x540/10341774_10204437604970148_3774728844970139746_n.jpg?oh=959250fac9b2bd87431dd749d0c376d3&oe=543D0DB5)

 :cool3:
Cioccolato bianco o parmigiano ? :-))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 03 Ago 2014, 20:25
Cioccolato bianco o parmigiano ? :-))

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 04 Ago 2014, 09:53
Per gli amanti del cioccolato fondente preparate la torta Barozzi, la ricetta la trovate anche su Google.
Buonissima, un successone, ieri ne ho fatta una con doppia dose, l'hanno divorata in pochi minuti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 04 Ago 2014, 09:57
Per gli amanti del cioccolato fondente preparate la torta Barozzi, la ricetta la trovate anche su Google.
Buonissima, un successone, ieri ne ho fatta una con doppia dose, l'hanno divorata in pochi minuti.

Vabbe', ma postacela.
Fastosforzo :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Ago 2014, 10:37
Ieri sera avevo ospiti (strano), e ho colto l'occasione per svuotare un po' il frigo. Quindi ho preparato una torta rustica di pastasfoglia (che non ho fatto io ma era nel congelatore) con melanzane e peperoni e sottilette light e grana e... mortadella.. DELICATISSIMA :lol: però queste cose avevo e dovevo finire, quindi ho mischiato il tutto.. molto buona, ovviamente a legare un uovo.
Poi di secondo, avevo un petto di tacchino congelato per errore intero, quindi l'ho scongelato e ho fatto i miei soliti straccetti di tacchino con olio al limone e birra, boni pure loro.

Per primo invece, ho fatto una pasta (no niente avanzi) veloce. Ho fatto scaldare un filo d'olio con uno spicchio di aglio e poco peperoncino nel (o nella?) wok, quando stava rosolando ho tolto l'aglio e ho saltato i pomodori pachino divisi in 4 in padella a fuoco alto per circa 5 minuti, in modo da farli quasi caramellare (ma senza zucchero). Poi ho aggiunto la feta tagliata a pezzetti e ho continuato a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, il tempo di sciogliere la feta. A questo punto il sugo era rappreso. Ho assaggiato, e l'acidità della feta era secondo me eccessiva, quindi ho aggiunto una punta di zucchero.
Dopo di che ho lessato le mezze maniche, e quando erano al dente, ho riacceso il fuoco sotto il sugo e invece di scolare ho tirato su la pasta con la schiumarola e l'ho buttata nel/la wok a saltare, ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura per mantecare, una manciata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Ho servito macinando sopra del pepe nero e via!
È venuta davvero molto molto buona, e il tutto è durato il tempo di ebollizione dell'acqua e cottura della pasta, quindi molto veloce.

Non sarò mai magra comunque, perché con me il detto che a forza di cucinare passa la voglia di mangiare non funziona proprio :(

Ah come vino ho abbinato uno vino che probabilmente non c'entrava niente, capito iDresda? Altro che sassicaia!
Una passerina, non male, e alla fine non urtava troppo i sapori della cena. :))


EDIT: la ricetta originale prevede anche capperi e olive, ma la feta per i miei gusti è già abbastanza saporita, non ho voluto salare ancora di più il tutto!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 04 Ago 2014, 10:42
Ieri sera avevo ospiti (strano), e ho colto l'occasione per svuotare un po' il frigo. Quindi ho preparato una torta rustica di pastasfoglia (che non ho fatto io ma era nel congelatore) con melanzane e peperoni e sottilette light e grana e... mortadella.. DELICATISSIMA :lol: però queste cose avevo e dovevo finire, quindi ho mischiato il tutto.. molto buona, ovviamente a legare un uovo.
Poi di secondo, avevo un petto di tacchino congelato per errore intero, quindi l'ho scongelato e ho fatto i miei soliti straccetti di tacchino con olio al limone e birra, boni pure loro.

Per primo invece, ho fatto una pasta (no niente avanzi) veloce. Ho fatto scaldare un filo d'olio con uno spicchio di aglio e poco peperoncino nel (o nella?) wok, quando stava rosolando ho tolto l'aglio e ho saltato i pomodori pachino divisi in 4 in padella a fuoco alto per circa 5 minuti, in modo da farli quasi caramellare (ma senza zucchero). Poi ho aggiunto la feta tagliata a pezzetti e ho continuato a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, il tempo di sciogliere la feta. A questo punto il sugo era rappreso. Ho assaggiato, e l'acidità della feta era secondo me eccessiva, quindi ho aggiunto una punta di zucchero.
Dopo di che ho lessato le mezze maniche, e quando erano al dente, ho riacceso il fuoco sotto il sugo e invece di scolare ho tirato su la pasta con la schiumarola e l'ho buttata nel/la wok a saltare, ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura per mantecare, una manciata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Ho servito macinando sopra del pepe nero e via!
È venuta davvero molto molto buona, e il tutto è durato il tempo di ebollizione dell'acqua e cottura della pasta, quindi molto veloce.

Non sarò mai magra comunque, perché con me il detto che a forza di cucinare passa la voglia di mangiare non funziona proprio :(

Ah come vino ho abbinato uno vino che probabilmente non c'entrava niente, capito iDresda? Altro che sassicaia!
Una passerina, non male, e alla fine non urtava troppo i sapori della cena. :))


EDIT: la ricetta originale prevede anche capperi e olive, ma la feta per i miei gusti è già abbastanza saporita, non ho voluto salare ancora di più il tutto!

Dopo cena il gastroenterologo come si e' espresso ? :DD

(solo con la pasta, m'hai fatto veni' fame, te possino!)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Ago 2014, 10:43
Perché dici?  :( Erano tutti contenti, non mi dire così  :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rivolazionario - 04 Ago 2014, 10:44
Perché dici?  :( Erano tutti contenti, non mi dire così  :(

I'm joking darling :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 01 Set 2014, 12:17
Finalmente ho assaggiato la cucina di laziale82, molto gustosa e leggera :luv:

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 01 Set 2014, 13:00
Finalmente ho assaggiato la cucina di laziale82, molto gustosa e leggera :luv:

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

io lo dico sempre quando non trovo la cena pronta...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 01 Set 2014, 13:18
Beh io il pranzo l'ho trovato pronto invece :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 01 Set 2014, 13:20

Finalmente ho assaggiato la cucina di laziale82, molto gustosa e leggera :luv:

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

InZomma 'no schifo..

:PP
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 01 Set 2014, 13:21
Sciocca!

Inviato dal mio Nexus 5 utilizzando Tapatalk

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 01 Set 2014, 14:58
Una passerina, non male, e alla fine non urtava troppo

una passerina non urta mai
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 01 Set 2014, 17:45
La passerina e la pecorina sono ottime sempre.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Set 2014, 14:59
Ricetta semplice e gustosa per cucinare la razza?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Set 2014, 15:26
Ricetta semplice e gustosa per cucinare la razza?

detta così, sembra 'na richiesta de casapound
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Set 2014, 15:33
Buon giorno e ben trovati, cari lazio netters!

Chi sa cucinare la razza, intesa come pesce, mi potrebbe gentilmente fornire delle semplici e gustose ricette?

Meglio così, Porga?  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Set 2014, 15:37
acqua, un bicchiere d'aceto, pochissimo sale, pepe
metti a bollire
lessa la razza finchè non vedi che inizia a staccarsi dalla cartilagine
togli dal fuoco e, prima che si fredda, bruciati le dita a spolpare la cartilagine e metti tutto in un recipiente

quando hai finito, daje de olio, aggiusta di sale ed aggiungi sottaceti (sciacquati), capperi (sciacquati), carotine alla julienne, e via altre verdurine

sennò fai la minestra di broccoli ed arzilla (la razza, appunto)
però, me raccomando: cannolicchi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Set 2014, 15:53
Ma ce starà qualcosa che non sa porga... Cci sua
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Set 2014, 15:58
Ma ce starà qualcosa che non sa porga... Cci sua

si: come fai tu a di' che scopi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 04 Set 2014, 16:00
si: come fai tu a di' che scopi
:(
Sei na merdx
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Set 2014, 16:01
acqua, un bicchiere d'aceto, pochissimo sale, pepe
metti a bollire
lessa la razza finchè non vedi che inizia a staccarsi dalla cartilagine
togli dal fuoco e, prima che si fredda, bruciati le dita a spolpare la cartilagine e metti tutto in un recipiente

quando hai finito, daje de olio, aggiusta di sale ed aggiungi sottaceti (sciacquati), capperi (sciacquati), carotine alla julienne, e via altre verdurine

sennò fai la minestra di broccoli ed arzilla (la razza, appunto)
però, me raccomando: cannolicchi

Solo così? La mangiai qualche anno fa in minestra ed era molto buona, cercavo magari altre ricette, che ne so al forno con spezie/odori sfiziosi...anyone?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 04 Set 2014, 16:14
eh, ma la razza è difficile da abbinare, perché:
- sa di ammoniaca
- alla fine diventa 'na pappetta
- è difficile da sfilettà se non la cuoci

la puoi fare in umido, tipo acquapazza (ma, bleah, a me fa cacare)
oppure farci il ripieno dei ravioli o anche la puoi (dopo averla sempre marinata in limone e sale ed averla scottata, sennò te pare de magna' l'ammoniaca) impanare con pan grattato, mandorle tritate, capperi sminuzzati, zest di limone, uvetta e farla al forno (mangiata così a trapani)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Set 2014, 16:25
Ecco, opto per la ricetta sicula allora. grazie!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 04 Set 2014, 17:19
Trovo inconcepibile combattere tanto contro un pesce per renderlo commestibile.
Vale per tutto il resto.
Mi serve piu' di una padella e di un mestolo?
Ci rinuncio.

Una padella,una cucchiarella,sale pepe,olio e poco più.
Buon appetito!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 04 Set 2014, 20:27
@Porga: deliziosa. Non sapeva per nulla d'ammoniaca.
A buon rendere quando capiti  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 05 Set 2014, 09:14
@Porga: deliziosa. Non sapeva per nulla d'ammoniaca.
A buon rendere quando capiti  :beer:

 :beer: :beer: :beer:

sono contento

però, se ti ricapita (e magari quando farà più caldo da quelle parti), provala anche in insalata fredda, come avevo scritto all'inizio...in venezuela me la fecero tipo ceviche, ossia marinata in molto lime, pepe ed una presina di ron...spettacolare
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Set 2014, 21:11
Pranzo di oggi a Bari da amici;
polipo crudo, focaccia con pomodorini, olive fritte con pomodorini al forno, nodini di fior di latte, carpaccio di  ricciola al pepe rosa, cavatelli con pomodorini pescatrice, cernia al forno con olive, il tutto innaffiato prima con Prosecco di Conegliano e poi da un Salice Salentino.
poi 700 km per tornare nella triste valle padana...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Ott 2014, 11:47
Una ricetta semplice, gustosa ed economica
Il gattuccio (palombo) e la razza o arzilla costano molto poco rispetto ad altri pesci più nobili.

Questa ricetta si chiamata razza o gattuccio in agliata, è una ricetta di Bosa (OR)

Ingredienti per 4 persone
700 gr di gattuccio o di razza
5/6 pomodori secchi
2/3 spicchi d’aglio
prezzemolo
1 bicchiere scarso d’aceto
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

 


• Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli;
• Friggeteli nell’olio ben caldo finché non diventano dorati, quindi metteteli a scolare su carta da cucina;
• Sminuzzate il pomodoro secco, l’aglio e il prezzemolo e soffriggeteli a fiamma bassa in un tegame con ½ bicchiere d’olio e con l’aceto;
• Quando il pesce è freddo unitelo al soffritto, salate e fate cuocere per circa 5 minuti;
• Fate raffreddare, disponete su un piatto da portata e servite.

E’ consigliabile preparare il piatto il giorno prima e accompagnarlo ad un buon vermentino di Sardegna
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Ott 2014, 11:51
Un piatto di spaghetti molto semplici da preparare, gustosi e non troppo cari.

Per 4 persone

400 g. di spaghetti o vermicelli
Un sacchetto di vongole veraci (circa 900g./un kg)
20

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 14 Ott 2014, 11:56
eh, ma la razza è difficile da abbinare, perché:
- sa di ammoniaca
- alla fine diventa 'na pappetta
- è difficile da sfilettà se non la cuoci

la puoi fare in umido, tipo acquapazza (ma, bleah, a me fa cacare)
oppure farci il ripieno dei ravioli o anche la puoi (dopo averla sempre marinata in limone e sale ed averla scottata, sennò te pare de magna' l'ammoniaca) impanare con pan grattato, mandorle tritate, capperi sminuzzati, zest di limone, uvetta e farla al forno (mangiata così a trapani)

Io con la razza una volta ho fatto un sugo con cui ci ho condito, non me ricordo, forse dei taglierini. Non era venuta male ma manco memorabile se non l'ho mai più rifatto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Ott 2014, 12:11
è caduta la linea e non ho potuto completare la ricetta con gli spaghetti, la darò più tardi. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 14 Ott 2014, 18:32
Un piatto di spaghetti molto semplici da preparare, gustosi e non troppo cari.

Per 4 persone

400 g. di spaghetti o vermicelli
Un sacchetto di vongole veraci (circa 900g/un kg)
20 fiori di zucchina
4/5 cucchiaini di bottarga
2 denti di aglio
1 peperoncino
Prezzemolo tritato
olio evo q.b.

Mettere in una bacinella con acqua salata le vongole per farle spurgare dalla sabbia, scartare quelle con il guscio rotto.
Pulire i fiori di zucchina togliere il picciolo interno e il gambo
Dopo queste due operazioni mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, nel frattempo scaldare la padella con dentro olio evo aglio e peperoncino.
Una volta che l'aglio è imbrunito, toglierlo dalla padella e porre all'interno i fiori di zucchina, farli appassire per una minuto/due.
Prendete le vongole che avete fatto spurgare in precedenza e avete poi lavato sotto l'acqua corrente e scolate dentro uno scolapasta, ponetele dentro la padella insieme ai fiori di zucchina e ponete sopra la padella un coperchio, dopo pochi minuti controllate che ci sia liquida abbastanza altrimenti aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta che nel frattempo avete messo a cuocere.
Scolate la pasta al dente anzi un po' di più che al dente e fatela saltare in padella insieme alle vongole e ai fiori di zucchina, dopo aver fatto amalgamare bene il tutto, mettete un giro di olio evo sopra la pasta, mescolate ancora e poi aggiungete la bottarga grattugiata, mescolate ancora per bene aggiungendo alla fine una spolverata di prezzemolo.
Portare in tavola bene caldi e buon appetito.

Per il vino, aggiustatevi voi, io ci abbino un Vermentino di Gallura, ma anche un altro buon bianco fresco va benissimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Ott 2014, 17:20
Un piatto di spaghetti molto semplici da preparare, gustosi e non troppo cari.

Per 4 persone

400 g. di spaghetti o vermicelli
Un sacchetto di vongole veraci (circa 900g/un kg)
20 fiori di zucchina
4/5 cucchiaini di bottarga
2 denti di aglio
1 peperoncino
Prezzemolo tritato
olio evo q.b.

Mettere in una bacinella con acqua salata le vongole per farle spurgare dalla sabbia, scartare quelle con il guscio rotto.
Pulire i fiori di zucchina togliere il picciolo interno e il gambo
Dopo queste due operazioni mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, nel frattempo scaldare la padella con dentro olio evo aglio e peperoncino.
Una volta che l'aglio è imbrunito, toglierlo dalla padella e porre all'interno i fiori di zucchina, farli appassire per una minuto/due.
Prendete le vongole che avete fatto spurgare in precedenza e avete poi lavato sotto l'acqua corrente e scolate dentro uno scolapasta, ponetele dentro la padella insieme ai fiori di zucchina e ponete sopra la padella un coperchio, dopo pochi minuti controllate che ci sia liquida abbastanza altrimenti aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta che nel frattempo avete messo a cuocere.
Scolate la pasta al dente anzi un po' di più che al dente e fatela saltare in padella insieme alle vongole e ai fiori di zucchina, dopo aver fatto amalgamare bene il tutto, mettete un giro di olio evo sopra la pasta, mescolate ancora e poi aggiungete la bottarga grattugiata, mescolate ancora per bene aggiungendo alla fine una spolverata di prezzemolo.
Portare in tavola bene caldi e buon appetito.

Per il vino, aggiustatevi voi, io ci abbino un Vermentino di Gallura, ma anche un altro buon bianco fresco va benissimo.

questa è proprio buona buona.
Ho anche una variante:
provate a risottare la pasta e a grattuggiare alla fine della scorza di limone.
Ulì: Lotito c'ha diviso, la cucina ci riunisce...... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 16 Ott 2014, 19:44
questa è proprio buona buona.
Ho anche una variante:
provate a risottare la pasta e a grattuggiare alla fine della scorza di limone.
Ulì: Lotito c'ha diviso, la cucina ci riunisce...... :beer:
pensa se lo inviti a cena, te adorerà
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Nov 2014, 14:14
we di cucina! dalla Amatriciana con il pomodoro giallo di Battipaglia al dolce di mele!

Per l'amatriciana.. Ho scoperto questo pomodoro DELIZIOSO mangiando una pizza da rossopomodoro, e me ne sono innamorata. Peccato sia di difficilissima reperibilità.
Poi ho visto una ricetta di simone rugiati con il pomodoro giallo, e allora ho voluto provare.
L'amatriciana la faccio easy, senza olio e senza sale il sugo, tagliando a pezzi finissimi il guanciale e facendolo sudare a fuoco basso, poi quando diventa croccante e rilascia il grasso, tolgo il grosso del guanciale e butto il pomodoro. Purtroppo non ho trovato la passata, ma solo i pomodorini, di conseguenza ho dovuto passarli io. Il sugo cuoce molto velocemente, la pasta scolata un po' prima che sia al dente e mantecata in padella col sugo e un mestolo di acqua di cottura. Ho aggiunto pecorino ovviamente, e alla fine ci ho macinato su un po' di pepe misto. Molto buono il risultato. Meno acido il pomodoro, e non eccessivamente saporito. Gli amanti del sapore avrebbero però detto che era un po' indietro di sale. Di vino ho fatto un azzardo, ci ho abbinato un Inzolia, che non ci stava male dopo tutto.  :p


Ieri invece mi annoiavo, inoltre avevo un sacco di mele che vivendo da sola non avrei mai utilizzato, e ho deciso di fare una torta di mele.
Premetto che io i dolci non li faccio perché non li mangio. Il dolce alle mele mai fatto. Inoltre, ho comprato di recente uno stampo per ciambellone che sul fondo ha dei cuoricini, e volevo fare il ciambellone con i cuoricini.
Insomma, i cuoricini non si vedono, però la torta è venuta molto bella e mi dicono anche molto buona!

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10584074_10203980454365195_2949187082322446330_n.jpg?oh=9f33dca8ed865466b8f70c820833f0dd&oe=54D66676)
La ricetta credo sia la basica del ciambellone, in più un po' di scorsetta di limone e poi le mele anche nell'impasto.
Inoltre, ho capito le mie spalle e le mie braccia da nuotatrice a cosa servono in realtà.. a montare a neve A MANO le chiare d'uovo :s

sicuro se ci riprovassi un'altra volta non verrebbe :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Norberto - 03 Nov 2014, 15:34
 :clap:

Brava!

Che fame...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Nov 2014, 15:39
Ma la mega torta la mangi da sola?
Saranno due chili di roba.

Viva il salato,a casa non facciamo mai dolci perchè poi s'abbottamo per giorni interi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 03 Nov 2014, 15:43
we di cucina! dalla Amatriciana con il pomodoro giallo di Battipaglia al dolce di mele!

Per l'amatriciana.. Ho scoperto questo pomodoro DELIZIOSO mangiando una pizza da rossopomodoro, e me ne sono innamorata. Peccato sia di difficilissima reperibilità.
Poi ho visto una ricetta di simone rugiati con il pomodoro giallo, e allora ho voluto provare.
L'amatriciana la faccio easy, senza olio e senza sale il sugo, tagliando a pezzi finissimi il guanciale e facendolo sudare a fuoco basso, poi quando diventa croccante e rilascia il grasso, tolgo il grosso del guanciale e butto il pomodoro. Purtroppo non ho trovato la passata, ma solo i pomodorini, di conseguenza ho dovuto passarli io. Il sugo cuoce molto velocemente, la pasta scolata un po' prima che sia al dente e mantecata in padella col sugo e un mestolo di acqua di cottura. Ho aggiunto pecorino ovviamente, e alla fine ci ho macinato su un po' di pepe misto. Molto buono il risultato. Meno acido il pomodoro, e non eccessivamente saporito. Gli amanti del sapore avrebbero però detto che era un po' indietro di sale. Di vino ho fatto un azzardo, ci ho abbinato un Inzolia, che non ci stava male dopo tutto.  :p


Ieri invece mi annoiavo, inoltre avevo un sacco di mele che vivendo da sola non avrei mai utilizzato, e ho deciso di fare una torta di mele.
Premetto che io i dolci non li faccio perché non li mangio. Il dolce alle mele mai fatto. Inoltre, ho comprato di recente uno stampo per ciambellone che sul fondo ha dei cuoricini, e volevo fare il ciambellone con i cuoricini.
Insomma, i cuoricini non si vedono, però la torta è venuta molto bella e mi dicono anche molto buona!

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10584074_10203980454365195_2949187082322446330_n.jpg?oh=9f33dca8ed865466b8f70c820833f0dd&oe=54D66676)
La ricetta credo sia la basica del ciambellone, in più un po' di scorsetta di limone e poi le mele anche nell'impasto.
Inoltre, ho capito le mie spalle e le mie braccia da nuotatrice a cosa servono in realtà.. a montare a neve A MANO le chiare d'uovo :s

sicuro se ci riprovassi un'altra volta non verrebbe :DD



A Nao', tu non la racconti giusta, de sti tempi una che cucina così e resta single....booooooo ma l'omini che fine hanno fatto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Nov 2014, 15:45
La torta non l'ho solo assaggiata, ma i miei colleghi in ufficio hanno gradito molto! :p
Non vado matta per i dolci...

@mak, chi ti dice che sia single?  :p  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 03 Nov 2014, 15:54
we di cucina! dalla Amatriciana con il pomodoro giallo di Battipaglia al dolce di mele!

Per l'amatriciana.. Ho scoperto questo pomodoro DELIZIOSO mangiando una pizza da rossopomodoro, e me ne sono innamorata. Peccato sia di difficilissima reperibilità.
Poi ho visto una ricetta di simone rugiati con il pomodoro giallo, e allora ho voluto provare.
L'amatriciana la faccio easy, senza olio e senza sale il sugo, tagliando a pezzi finissimi il guanciale e facendolo sudare a fuoco basso, poi quando diventa croccante e rilascia il grasso, tolgo il grosso del guanciale e butto il pomodoro. Purtroppo non ho trovato la passata, ma solo i pomodorini, di conseguenza ho dovuto passarli io. Il sugo cuoce molto velocemente, la pasta scolata un po' prima che sia al dente e mantecata in padella col sugo e un mestolo di acqua di cottura. Ho aggiunto pecorino ovviamente, e alla fine ci ho macinato su un po' di pepe misto. Molto buono il risultato. Meno acido il pomodoro, e non eccessivamente saporito. Gli amanti del sapore avrebbero però detto che era un po' indietro di sale. Di vino ho fatto un azzardo, ci ho abbinato un Inzolia, che non ci stava male dopo tutto.  :p


Ieri invece mi annoiavo, inoltre avevo un sacco di mele che vivendo da sola non avrei mai utilizzato, e ho deciso di fare una torta di mele.
Premetto che io i dolci non li faccio perché non li mangio. Il dolce alle mele mai fatto. Inoltre, ho comprato di recente uno stampo per ciambellone che sul fondo ha dei cuoricini, e volevo fare il ciambellone con i cuoricini.
Insomma, i cuoricini non si vedono, però la torta è venuta molto bella e mi dicono anche molto buona!

(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10584074_10203980454365195_2949187082322446330_n.jpg?oh=9f33dca8ed865466b8f70c820833f0dd&oe=54D66676)
La ricetta credo sia la basica del ciambellone, in più un po' di scorsetta di limone e poi le mele anche nell'impasto.
Inoltre, ho capito le mie spalle e le mie braccia da nuotatrice a cosa servono in realtà.. a montare a neve A MANO le chiare d'uovo :s

sicuro se ci riprovassi un'altra volta non verrebbe :DD

Allora ho interpretato male..... :S.   Buon per te.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Nov 2014, 16:00
Allora ho interpretato male..... :S.   Buon per te.....
Sono solo molto intelligente e preferisco vivere da sola  8)

 :lol:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 03 Nov 2014, 16:02
Sono solo molto intelligente e preferisco vivere da sola  8)

 :lol:


Una che ha capito tutto della vita....brava ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Nov 2014, 16:22
Sono solo molto intelligente e preferisco vivere da sola  8)

 :lol:

Allora gli intelligenti siete due.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 03 Nov 2014, 17:09

@mak, chi ti dice che sia single?  :p  :)

 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 03 Nov 2014, 17:14
La torta non l'ho solo assaggiata, ma i miei colleghi in ufficio hanno gradito molto! :p
Non vado matta per i dolci...

@mak, chi ti dice che sia single?  :p  :)

se i tuoi colleghi non se la sono strafogata tutta, portala stasera allo stadio  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 03 Nov 2014, 17:16
se i tuoi colleghi non se la sono strafogata tutta, portala stasera allo stadio  :)

Non convive ma c'è chi se la magna nun te preoccupa'...la torta intendo é.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Norberto - 03 Nov 2014, 17:19
se i tuoi colleghi non se la sono strafogata tutta, portala stasera allo stadio  :)

Ottima idea  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 03 Nov 2014, 17:23
Ottima idea  :)

Vero? Torta per tuttiiiii  :D
in DNE però  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 03 Nov 2014, 17:24
Vero? Torta per tuttiiiii  :D
in DNE però  :p


Ao', e io la sto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 03 Nov 2014, 17:29

Ao', e io la sto.

e allora una fetta pure per te   :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Nov 2014, 17:29
Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 03 Nov 2014, 17:31
Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)

Nooooooo  :x

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Norberto - 03 Nov 2014, 17:33
La morte nel cuore  :S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Mak1002006 - 03 Nov 2014, 17:33
Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)




Te pareva......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 03 Nov 2014, 17:37
Hum...
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/03/fd1da14e59b21ffcc984ac6993e59875.jpg)

Quella base lì è cancerogena,mica ci avrai cotto la torta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Nov 2014, 14:57
Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/5c13429f8ce316f2000a954a88dc843d.jpg)

E orecchiette cime di rapa e vongole

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/383afa798ebf6f56dd2e6260da4c4c72.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 09 Nov 2014, 15:12
Che brava
 :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 09 Nov 2014, 18:50
Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/5c13429f8ce316f2000a954a88dc843d.jpg)

E orecchiette cime di rapa e vongole

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/09/383afa798ebf6f56dd2e6260da4c4c72.jpg)
Oddio m'è venuta fame :-)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 09 Nov 2014, 19:13

Oddio m'è venuta fame :-)

:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Nov 2014, 21:45
SLURP.
Mi inchino a tale maestria.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Nov 2014, 15:33
Pizzoccheri della Valtellina verza e patate.

(http://lh6.googleusercontent.com/-VvcLlw6K_Ew/VGC5tBDYcYI/AAAAAAAADbo/r9wI61uLSk4/w395-h526-no/IMG_20141110_140918.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Nov 2014, 15:47
Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre

E orecchiette cime di rapa e vongole



Bravissima aleeeeee :luv:

Cialtrone, ma i pizzoccheri li hai fatti tu?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Nov 2014, 15:51
Bravissima aleeeeee :luv:

Cialtrone, ma i pizzoccheri li hai fatti tu?

Cucinati io,impiattati pure *,il pizzocchero di grano saraceno l'ho comprato.

p.s.
magnati pure!

p.s.2

mmmmm...quel piatto di orecchiette vongole e cime di rapa di Ale82...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Nov 2014, 15:55
Cucinati io,impiattati pure *,il pizzocchero di grano saraceno l'ho comprato.

p.s.
magnati pure!


Mi paiono un po' secchetti però, su in valtellina li fanno più cremosi  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Nov 2014, 16:04
Mi paiono un po' secchetti però, su in valtellina li fanno più cremosi  :p

ci mancano un paio di kili di fontina ed uno di burro per mantecare il tutto..... :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Nov 2014, 17:51
Li ho fatti senza fontina, che di solito metto sopra a fettine sottili in maniera che fondino.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Nov 2014, 17:53
P.s.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Nov 2014, 17:53
Li ho fatti senza fontina, che di solito metto sopra a fettine sottili in maniera che fondino.
[/quote

Che faccio, clicco?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 10 Nov 2014, 18:07
Pizzoccheri della Valtellina verza e patate.

(http://lh6.googleusercontent.com/-VvcLlw6K_Ew/VGC5tBDYcYI/AAAAAAAADbo/r9wI61uLSk4/w395-h526-no/IMG_20141110_140918.jpg)

bella l'idea verza e patate, ho giusto un pacco di pizzocheri in credenza da innaffiare di formaggio..

 :slurp:

per le orecchiette devo dire, anche se è la prima volta che giudico i miei piatti, che erano squisite. ne ho buttate 300 g e finite mi sembrava di averne mangiate un assaggio..

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Nov 2014, 23:09
stasera ho fatto queste
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/14/2a226a730394e4bd72a11004ad214385.jpg)
la ricetta l'ho presa da qui (http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/sorprese-di-pollo/), ma io non ho fatto il passaggio in frigo, tantomeno i multipli passaggi nell'uovo e panatura.

Sono venute molto buone lo stesso :=))

Unica, solita pecca... Il sale, questo sconosciuto.
Ma perché me lo dimentico sempre? Mah.
Io ho messo poca provola dolce, perché non mi fa impazzire troppo, ma il sapore del pomodoro secco era eccezionale.
Ho spolverato alla fine con una macinata di pepe misto  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 17 Nov 2014, 07:55
stasera ho fatto queste
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/14/2a226a730394e4bd72a11004ad214385.jpg)
la ricetta l'ho presa da qui (http://www.foodloft.it/articolo/ricetta/sorprese-di-pollo/), ma io non ho fatto il passaggio in frigo, tantomeno i multipli passaggi nell'uovo e panatura.

Sono venute molto buone lo stesso :=))

Unica, solita pecca... Il sale, questo sconosciuto.
Ma perché me lo dimentico sempre? Mah.
Io ho messo poca provola dolce, perché non mi fa impazzire troppo, ma il sapore del pomodoro secco era eccezionale.
Ho spolverato alla fine con una macinata di pepe misto  :)
Non ti si sono aperte ???
La paura che si disintegrino in padella mi blocca :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Nov 2014, 07:59
hai visto??
e consideralo un miracolo!
perché avevo solo due fette perfette, e le ho messe entrambe come base, la parte sopra erano pezzetti di petto di pollo incastrati! in certi punti si vedeva pure il pomdoro secco.. eppure con una sola panatura ha retto.. secondo me è la scamorza che fa da collante :)
non dimenticate il sale!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Nov 2014, 10:40
francesco amadori   :p

scherzi a parte, complimenti as usual.

Per non farle aprire, non bisogna straibottirle e bisogna battere i lembi perchè si uniscano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 18 Nov 2014, 21:43
ma se in un panino con il petto di pollo alla piastra ci metto le cipolline in agrodolce, queste valgono come verdura?
e la senape?
e se ci bevo un bicchiere di vino, vale come frutta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 19 Nov 2014, 08:46
ma se in un panino con il petto di pollo alla piastra ci metto le cipolline in agrodolce, queste valgono come verdura?
e la senape?
e se ci bevo un bicchiere di vino, vale come frutta?
Cos'è? Un tentativo di dieta?
Allora tira via i pane....
Comunque la senape tra le salse é la meno calorica.
Trovo però l'abbinamento cipolline senape un po' stridente.
Un bicchiere di rosso serve sempre....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Nov 2014, 17:17
Nuova ricetta da abbinare ad un Aglianico rosè.
Provata al ristorante e riprovata a casa.
Veramente sublime.
Spaghetti ai gamberi cacio&pepe.

Pasta: prendere un numero 7.
gamberi: sgusciarli: tenere da parte le teste e i carapaci e  con questi fare una salsa  ( Scaldate in una casseruola l'olio, unite lo scalogno tagliato sottilmente e cuocete, finchè non è trasparente. Unite le teste degli scampi divise a metà, mescolate, fatele saltare per 4 minuti, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare poi unite 1,5 litri di acqua. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti quindi filtrate il brodo e fatelo restringere a circa 1/2: aggiungete poca panna e stemperate il pecorino fino a fare una crema che deve risultare comunque liquida)
saltare i gamberi sgusciati con olio e vino (bastano meno di 2 minuti: devono rimanere ancora trasparenti)
Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato e saltarla in padella con la salsa e aggiungere i gamberi.
Macinata abbondante di pepe e lamelle di pecorino.
Da commuoversi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 24 Nov 2014, 20:21
 :slurp: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Nov 2014, 20:55
Mi chiedevo, ma risottare=mantecare?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Nov 2014, 21:24
Mi chiedevo, ma risottare=mantecare?

Risottare dovrebbe essere cuocere la pasta parzialmente e poi terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo acqua calda, magari dalla cottura, un po' come il risotto. Quindi è diverso da mantecare. Però non sono sicuro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Nov 2014, 21:40
grazie mad, anche io ho questo punto di vista.  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Bonnerone - 24 Nov 2014, 23:43
Si avvicinano le feste di natale, qualche suggerimento per la vigilia? Rigorosamente pesce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Nov 2014, 09:14
Risottare dovrebbe essere cuocere la pasta parzialmente e poi terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo acqua calda, magari dalla cottura, un po' come il risotto. Quindi è diverso da mantecare. Però non sono sicuro.

corretto.
Con l'acqua di cottura o con il condimento lasciato più liquido.

La mantecatura invece è fatta fuori dal fuoco con una parte grassa (burro o formaggio)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Nov 2014, 09:23
Si avvicinano le feste di natale, qualche suggerimento per la vigilia? Rigorosamente pesce

Antipasto (facile):
ceci&gamberi
per i ceci (usando quelli secchi, farli rinvenire, poi soffritto con olio, rosmarino, aglio, peperoncino, e fatti andare finchè si ammorbidiscono aggiungendo brodo) poi li frullate montandoli con un pò del liquido di cottura e olio.
i gamberi, li sgusciate (le teste tenetele da parte per farci un fumetto) li fate saltare con olio, qualche goccia di salsa di soia e aggiungete un pizzico di curry

Primo (facile):
vedi ricetta sopra con gamebri cacio&pepe, oppure, spaghetti con cozze&vongole e buccia grattuggiata di limone

Primo (difficile):
ravioli bicolori bianchi e neri facendosi la pasta (quella nera aggiungendo il nero di seppia) con tagliatelle di seppia cruda marinata (i tortelli li farcite con ricotta e ragù di seppia)

Secondo:(facile)
cernia al sale (la coprite sotto e sopra con sale grosso ammollato nell'acqua e nel bianco d'uovo in modo che faccia una bella crosta)

Coda di rospo (o San Pietro)  (medio) con patate olive e capperi (al forno, tagliando le fette di patata sottile in modo che prendano il sugo del pesce, quando sono ben morbide con una forchetta le schiacciate e fate delle quenelle)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Nov 2014, 10:28
corretto.
Con l'acqua di cottura o con il condimento lasciato più liquido.

La mantecatura invece è fatta fuori dal fuoco con una parte grassa (burro o formaggio)

vorrei fare un rapido discorso sui neologismi della culinarietà italica

mentre "mantecare" esiste da anni, ed immagino che si riferisca a "mantequilla", ovvero burro, e quindi è una modalità importata dai paesi iberici - o magari è nata nel sud, dominato dai borboni, ai quali si deve anche la trasformazione, attraverso il pomodoro, della gricia in amatriciana - "risottare" è un termine nuovo

e fa, ovviamente e per me, cacare
 :=))
non la modalità, necessaria per alcuni piatti, ma il termine

risottare
come o peggio di "in purezza"

venite, venite meteoriti

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Nov 2014, 10:40
Quindi come lo traduci? Tirare?oh, concordo su neologismi oppure sul vizio del plurale, "andiamo a preparare  la pasta e impieghiamo della burrata in purezza con zest di limone e risottiamo il tutto. A fine cottura mantechiamo un attimino con  una verticale di parmigiano, spolveriamo con della rucola e andiamo ad impiattare....." :=))
Rob, quando ci vediamo la posso tirare la pasta per creare quella cremosità che certi piatti necessitano? :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 25 Nov 2014, 10:43
Rob, quando ci vediamo la posso tirare la pasta ..

non in faccia a me!  :pp :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Nov 2014, 10:46
"andiamo a preparare  la pasta e impieghiamo della burrata in purezza con zest di limone e risottiamo il tutto. A fine cottura mantechiamo un attimino con  una verticale di parmigiano, spolveriamo con della rucola e andiamo ad impiattare....."

 :shout2: :shout: :shout2: :shout: :shout2: :shout: :shout2:

quando ci vediamo, butta giù la pasta, condisci, fai porzioni da muratore e magnamo alla faccia dei romanisti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Nov 2014, 10:59
Giusto una bella mangiata ignorante che stiamo organizzando con kalle, aquilante e nestor. Se volete aggiungervi per parma-Lazio, sapete che per voi posto c'è sempre.!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Nov 2014, 12:48
Nuova ricetta da abbinare ad un Aglianico rosè.
Provata al ristorante e riprovata a casa.
Veramente sublime.
Spaghetti ai gamberi cacio&pepe.

Dev'essere davvero eccezionale.  :love:
Posso sapere qual'è il ristorante?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Nov 2014, 14:10
Dev'essere davvero eccezionale.  :love:
Posso sapere qual'è il ristorante?

Locanda al sole, a Rua di Feletto vicino a Conegliano nelle colline del Prosecco.
http://www.ristorantelocandaalsole.com/ (http://www.ristorantelocandaalsole.com/)
consiglio vivamente, basta guardare le recensioni su trip.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 25 Nov 2014, 19:01
Tks, già salvato,  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 26 Nov 2014, 17:09
Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.


P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?

Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 26 Nov 2014, 17:50
Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.


P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?

Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.

bravo

a me ce pensa mi' socera
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 26 Nov 2014, 21:47
Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.


P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?

Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.

per la colazione, se la fai dolce, a meno che non c'hai le locuste a casa, un ciambellone o una torta de mele almeno due giorni te dura (ma mettila nella campana). Io ormai faccio così. Se poi non c'è il dolce, giù de omelette. 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 27 Nov 2014, 06:51
Come se fa a fa' una colazione non dolce poi un giorno me lo spiegate.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 27 Nov 2014, 07:09
Anticooooooooooo :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 27 Nov 2014, 07:21
E si perché a me antico la scoperta delle ova e der bacon me l'hanno tenuta nascosta :lol:

(Piuttosto se dovemo vede', io passo ma me fermo poco...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 27 Nov 2014, 07:36
E si perché a me antico la scoperta delle ova e der bacon me l'hanno tenuta nascosta :lol:

(Piuttosto se dovemo vede', io passo ma me fermo poco...)

Non a dicembre, sto in viaggio di nozze (6 mesi dopo, grazie al lavoro di merda di tutti e due, e partiamo pure col pc), ma devi passà a casa nuova, finalmente in un posto umano. Poi dormi nella stanza degli ospiti e la mattina te faccio a colazione la zuppa de pesce gatto :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 27 Nov 2014, 07:41
Vabbe' ma ndo annate, vengo co' voi no? :)
(Casa tua era umanissima pure prima, perché c'eri tu :luv: )
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 27 Nov 2014, 07:45
Vabbe' ma ndo annate, vengo co' voi no? :)
(Casa tua era umanissima pure prima, perché c'eri tu :luv: )

Giappone e Polinesia e non se semo preparati un ca', partiamo all'arrembaggio e penso che lavoreremo pure in aereoporto. Poi il patto è che si guardano le mail solo prima di andare a dormire per evitare il trauma natalizio dei due miliardi di mails, ma non si risponde a nessuna: si mettono in quarantena per quando torniamo. Mo' che lo scrivo però me sembra una idea del cazzo. Stasera brainstorming: le mails non se guardano!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 27 Nov 2014, 07:46
Approvo, maccheccazzo ve dice er cervello!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 27 Nov 2014, 08:49
[...] si guardano le mail solo prima di andare a dormire [...]

Wow, il più scabroso viaggio di nozze dai tempi del matrimonio di Pamela Anderson e il batterista dei Mötley Crue.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 27 Nov 2014, 09:44
Come se fa a fa' una colazione non dolce poi un giorno me lo spiegate.

questa, aggiunta alla questione delle scarpe aperte, è una cosa della quale dovresti mettere al corrente quella signora che sta seduta davanti a te, con aria pensosa, mentre prende appunti su una moleskine mentre parli a ruota libera e le guardi le cosce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 27 Nov 2014, 13:28
Wow, il più scabroso viaggio di nozze dai tempi del matrimonio di Pamela Anderson e il batterista dei Mötley Crue.

infatti, come me succede spesso, quando ne parlo o ne scrivo, me rendo conto della caxxata e rinsavisco :beer:. C'è da dire pure che quando uno se sposa la propria versione 2.0 (su certe cose eh...) non è che si hanno molti stimoli a correggere certi difetti :S.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Dic 2014, 15:39
avere questo topic a fondo pagina mi intristisce......
allora, questa la mia ricetta che vuole toccare le mie 3 regioni (origini, nascita e attuale)

risotto ai 3 radicchi

per il riso: vialone nano, scalogno, burro, primitivo, radicchio di Chioggia, radicchio variegato di Castelfranco, radicchio tardivo di Treviso.
soffritto con burro e scalogno, si tosta il riso, si sfuma con il primitivo (aiuterà per il colore rosso del risotto), si porta a cottura con brodo (di carne).
a parte si trita fine il Chioggia, si brasa con olio e si aggiunge
si sbollentano le foglie più grandi del Castelfranco, pochi secondi e poi si raffreddano in acqua ghiacciata.
Si sfrangia il Treviso ottenendo dei filamenti lunghi che si sbollentano appena, si tengono da parte
Si lasciano alcune foglie lunghe del Treviso da lasciare crude e condite con olio EV (serviranno a dare croccantezza al risotto)
Si prendono 3 cespi di Treviso si spaccano a metà (se sono piccoli) o in 3 e si mettono in forno con olio, sale e pepe
Si manteca il risotto con parmigiano reggiano, si aggiungono le foglie croccanti, si stende la foglia di Castelfranco, si mette il risotto, si chiude con i filamenti di Treviso il fagotto.
Nel frattempo avete fatto restringere 2 bicchieri di Primitivo con dello zucchero finche diventa quasi denso.
Si impiatta: fagotto, treviso al forno con lamelle di parmigiano reggiano, e gocce di primitivo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 11 Dic 2014, 15:47
avere questo topic a fondo pagina mi intristisce......
allora, questa la mia ricetta che vuole toccare le mie 3 regioni (origini, nascita e attuale)

risotto ai 3 radicchi

per il riso: vialone nano, scalogno, burro, primitivo, radicchio di Chioggia, radicchio variegato di Castelfranco, radicchio tardivo di Treviso.
soffritto con burro e scalogno, si tosta il riso, si sfuma con il primitivo (aiuterà per il colore rosso del risotto), si porta a cottura con brodo (di carne).
a parte si trita fine il Chioggia, si brasa con olio e si aggiunge
si sbollentano le foglie più grandi del Castelfranco, pochi secondi e poi si raffreddano in acqua ghiacciata.
Si sfrangia il Treviso ottenendo dei filamenti lunghi che si sbollentano appena, si tengono da parte
Si lasciano alcune foglie lunghe del Treviso da lasciare crude e condite con olio EV (serviranno a dare croccantezza al risotto)
Si prendono 3 cespi di Treviso si spaccano a metà (se sono piccoli) o in 3 e si mettono in forno con olio, sale e pepe
Si manteca il risotto con parmigiano reggiano, si aggiungono le foglie croccanti, si stende la foglia di Castelfranco, si mette il risotto, si chiude con i filamenti di Treviso il fagotto.
Nel frattempo avete fatto restringere 2 bicchieri di Primitivo con dello zucchero finche diventa quasi denso.
Si impiatta: fagotto, treviso al forno con lamelle di parmigiano reggiano, e gocce di primitivo.
Bellissima ricetta e sicuro anche buona.  Grazie.
Però ti volevo chiedere una cosa.  Ogni tanto mi piace cucinare e alcuni piatti mi riescono anche molto bene. Uno però, per quanto mi sforzo, mi viene sempre na ciofeca. Essendo romano,  tutti quelli che mi conoscono mi dicono (visto che in caserma ci cuciniamo da soli la notte):"ma quando ce la fai na cacio e pepe? " me tocca trova' sempre na scusa. Provo e riprovo a casa,  ma non me viene mai,.  Viene sempre na poltiglia a pezzettoni de pecorino squagliato e pepe che se non lo magni entro 3 secondi diventa cemento.
Ve prego,  aiutateme,  la mia compagna a forza di mangiare le prove che gli faccio, mi sta cominciando ad odiare. Se avete tempo mi servirebbe una guida passo passo per farla e anche il tipo di  ingredienti da prendere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 11 Dic 2014, 15:49
Domenica ho già deciso il menù.

1° Piatto
Farfalle con rucola e Salmone

2° Piatto
Baccala. Devo solo decidere se farlo alla Livornese o alla Vicentina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Dic 2014, 15:51
Bellissima ricetta e sicuro anche buona.  Grazie.
Però ti volevo chiedere una cosa.  Ogni tanto mi piace cucinare e alcuni piatti mi riescono anche molto bene. Uno però, per quanto mi sforzo, mi viene sempre na ciofeca. Essendo romano,  tutti quelli che mi conoscono mi dicono (visto che in caserma ci cuciniamo da soli la notte):"ma quando ce la fai na cacio e pepe? " me tocca trova' sempre na scusa. Provo e riprovo a casa,  ma non me viene mai,.  Viene sempre na poltiglia a pezzettoni de pecorino squagliato e pepe che se non lo magni entro 3 secondi diventa cemento.
Ve prego,  aiutateme,  la mia compagna a forza di mangiare le prove che gli faccio, mi sta cominciando ad odiare. Se avete tempo mi servirebbe una guida passo passo per farla e anche il tipo di  ingredienti da prendere.

tocca chiedere ai romani doc..... ;)
Kalle potrebbe interrompere il suo personale silenzio, porga potrebbe affascinarti al riguardo, idem aquilante (con il quale, insieme a Kalle e Nestorburma abbiamo qui a Parma mangiato rigatoni con la pajata e all'amatriciana......)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Dic 2014, 15:52
Domenica ho già deciso il menù.

1° Piatto
Farfalle con rucola e Salmone

2° Piatto
Baccala. Devo solo decidere se farlo alla Livornese o alla Vicentina.

io l'adoro mantecato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 12 Dic 2014, 17:55
Bellissima ricetta e sicuro anche buona.  Grazie.
Però ti volevo chiedere una cosa.  Ogni tanto mi piace cucinare e alcuni piatti mi riescono anche molto bene. Uno però, per quanto mi sforzo, mi viene sempre na ciofeca. Essendo romano,  tutti quelli che mi conoscono mi dicono (visto che in caserma ci cuciniamo da soli la notte):"ma quando ce la fai na cacio e pepe? " me tocca trova' sempre na scusa. Provo e riprovo a casa,  ma non me viene mai,.  Viene sempre na poltiglia a pezzettoni de pecorino squagliato e pepe che se non lo magni entro 3 secondi diventa cemento.
Ve prego,  aiutateme,  la mia compagna a forza di mangiare le prove che gli faccio, mi sta cominciando ad odiare. Se avete tempo mi servirebbe una guida passo passo per farla e anche il tipo di  ingredienti da prendere.

io la faccio così:

spaghetti
pecorino romano
pepe macinato fresco

Lesso gli spaghetti fino a esattamente metà cottura, poi li tiro su e li metto in una padella abbastanza capiente, a fuoco medio, dove appena prima ho messo un paio di mestoli di acqua di cottura e un po' di pepe (la pentola lasciala sul fuoco, perché l'acqua ti serve calda da aggiungere). Mescolo sempre e aggiungo acqua di cottura man mano che si assorbe, uno o due mestoli alla volta (per 4/500 gr di spaghetti), fino al termine della cottura dello spaghetto. Spengo il fuoco e aggiungo il pecorino e il pepe macinato fresco, mescolando sempre bene e aggiungendo acqua se serve. mi raccomando non la lasciare troppo asciutta. Servi subito in tavola.

A me viene buonissima.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 12 Dic 2014, 19:16
io la faccio così:

spaghetti
pecorino romano
pepe macinato fresco

Lesso gli spaghetti fino a esattamente metà cottura, poi li tiro su e li metto in una padella abbastanza capiente, a fuoco medio, dove appena prima ho messo un paio di mestoli di acqua di cottura e un po' di pepe (la pentola lasciala sul fuoco, perché l'acqua ti serve calda da aggiungere). Mescolo sempre e aggiungo acqua di cottura man mano che si assorbe, uno o due mestoli alla volta (per 4/500 gr di spaghetti), fino al termine della cottura dello spaghetto. Spengo il fuoco e aggiungo il pecorino e il pepe macinato fresco, mescolando sempre bene e aggiungendo acqua se serve. mi raccomando non la lasciare troppo asciutta. Servi subito in tavola.

A me viene buonissima.
Grazie mille.  Ci proverò. Ti faccio sapere:D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 12 Dic 2014, 19:20

Grazie mille.  Ci proverò. Ti faccio sapere:D

Speriamo bene, non ti voglio ritrovare single per colpa mia :)))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 12 Dic 2014, 19:34
quindi ale il formaggio SOLO a fuoco spento?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 12 Dic 2014, 19:46

quindi ale il formaggio SOLO a fuoco spento?

Si io faccio così, perchè con il fuoco acceso una volta mi ha fatto un malloppo di formaggio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 12 Dic 2014, 19:52
quindi ale il formaggio SOLO a fuoco spento?

Sempre.
Vale anche la mantecatura dei risotti.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 12 Dic 2014, 20:04
Io faccio una crema con il pecorino e l'acqua di cottura.
Macino il pepe fresco solo alla fine.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 12 Dic 2014, 20:25
Io ci metto anche parmigiano. 75 pecorino 25 parmigiano assolutamente fuori dal fuoco..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 12 Dic 2014, 21:02
Potrei aver trovato l'errore.  Appena posso riprovo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Kappa - 12 Dic 2014, 21:51
Sabato scorso ho steso i pizzoccheri e fatto gli sciatt. Loro poi hanno steso me...li ho digeriti oggi... ma che bbbbuoooniii! Domenica polenta concia fatta con la taragna. Mi hanno detto che il colesterolo fa bene... :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: 12maggio1974 - 12 Dic 2014, 21:57
occhio all'acqua di cottura se la mischi al pecorino bollente rischi la stessa mappazza, falla freddare un poco poi anche queste nuove grattugie di design lo fanno filamentoso, sarebbe meglio averlo più polveroso. Per il pepe il segreto è usarlo in grani che devono essere tostati (5 minuti in un padellino finché non iniziano a saltare) e poi macinati in un pestello
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 12 Dic 2014, 22:18
Potrei aver trovato l'errore.  Appena posso riprovo.

Dai un'occhiata qua, comunque.  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alexia68 - 13 Dic 2014, 08:35

Io ci metto anche parmigiano. 75 pecorino 25 parmigiano assolutamente fuori dal fuoco..

Il parmigiano noooooooo!

Questa cosa da una chef come te non me la sarei mai aspettata :)))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 13 Dic 2014, 18:40

Il parmigiano noooooooo!

Questa cosa da una chef come te non me la sarei mai aspettata :)))

Hahahahahahahhahahahahaha ma quale chef, non esageriamo!
Io lo metto per stemperare un po' il sapore pungente del pecorino che non mi fa impazzire..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 13 Dic 2014, 21:34
M'avete fatto venire voglia:

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/13/5107555e69ecd19510e7cc056bd46032.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cuoredilazio - 14 Dic 2014, 20:25
 :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 14 Dic 2014, 21:11
M'avete fatto venire voglia:

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/13/5107555e69ecd19510e7cc056bd46032.jpg)
Ma l'hai fatta te? Ti odio.  :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 14 Dic 2014, 21:27

Ma l'hai fatta te? Ti odio.  :D

Hhahahahahahahah! (Metti l'acqua di cottura nel pecorino, non puoi sbagliare!)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 14 Dic 2014, 21:51
Hhahahahahahahah! (Metti l'acqua di cottura nel pecorino, non puoi sbagliare!)
Devo prova',  ma se non me viene me la prendo con te! :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 14 Dic 2014, 21:59

Devo prova',  ma se non me viene me la prendo con te! :D

:lol:

Dove vivi? Vengo e la facciamo passo passo (cioè tre)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 14 Dic 2014, 22:09
Tre passi so troppi gia8).  Sto a n po' fuori mano.  Bologna
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 14 Dic 2014, 22:14

Tre passi so troppi gia8).  Sto a n po' fuori mano.  Bologna

Ma neanche troppo, io sto a Milano.. ;)

Scherzi a parte, daje 'mpo, prova e facci sapere..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 14 Dic 2014, 22:20
Vi tengo aggiornati. ;D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 15 Dic 2014, 08:15
Potrei aver trovato l'errore.  Appena posso riprovo.

non accendevi il fornello?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 15 Dic 2014, 09:11
non accendevi il fornello?
No, me scordavo la pasta:D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 29 Dic 2014, 19:14
la mia migliore amica vive a Oslo ( :s ), e quando torna per lunghi periodi, cerchiamo di ricavarci delle giornate solo per noi. Oggi era il giorno dedicato alla cucina e allo champagne
(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/1476055_10204354882125655_5780384180810445671_n.jpg?oh=841668eb496b8c898e93fa8a15f58208&oe=55297351&__gda__=1429940442_0009f48c33cfced7985031c65edec1ce)
Per antipasto, ovviamente, salmone norvegese, che ho tagliato finemente con il mio amato coltello in ceramica.
Per primo, abbiamo fatto i paccheri con il pesce persico. Banalmente perché era già sfilettato dal pescivendolo, e mi pareva facile :p. Di secondo i gamberoni...
Per il primo, ho fatto scaldare l'olio e rosolare lo spicchio di aglio diviso a metà e privato dell'anima interna. Dopo di che ho aggiunto le teste dei gamberoni e il pomodorini a pezzetti + un pelato spezzettato. Ho sfumato col vino bianco e poi ho aggiunto il pesce a pezzettoni, il sale grosso e abbassato la fiamma. Cottura 15 minuti.
Quando poi è stato il momento dei paccheri da scolare, ho riacceso il fuoco, aggiunto un filo di olio e sfumato di nuovo col vino (si era asciugato troppo) e ci ho condito direttamente la pasta. Per guarnire con un po' di verde, ho fatto un pesto veloce di basilico, ma senza aglio.
(https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10419054_10204354884325710_5981892920623184801_n.jpg?oh=ec5481254ffc79c78826c7ba2efd5ec9&oe=553659DC)
I gamebroni invece... All'inizio avrebbero dovuto essere al cognac... Ma non abbiamo trovato il cognac, quindi abbiamo pensato di sfumarli con la vodka... Cercando ricette on line, ne è venuta fuori una con la marinata al vermut bianco.. Ho quindi fatto degli aggiustamenti e marinato i gamberoni, privati della testa, guscio e intestino, in: vodka, basilico, aglio e macinata di pepe. Per circa un'ora.
Dopo di che, ho scolato bene i gamberoni (la vampata di vodka incredibile  :wink2:) e li ho avvolti uno ad uno in una fetta di bacon dolce.. Non so come spiegare, non il bacon vero, quella specie di salume tagliato finissimo... Insomma quello :P Per la salsina, ho scolato la marinata dei pezzi di aglio e del basilico. In una terrina ho spremuto mezzo lime, ci ho aggiunto un cucchiaio di marinata, macinata di pepe, un goccio di olio e una punta del pesto fatto per la pasta. Niente sale (...).
Ho fatto scaldare la piastra sul fuoco e ci ho messo i gamberoni, li ho fatti cuocere 2 minuti per lato e poi li ho tolti.
Buonissimi! Forse, ammetto, troppo tempo la marinatura nella vodka, erano davvero davvero forti! Se il pasto fosse stato a base di vodka tanto tanto, ma lo champagne è stato un po' sminuito dalla forza della vodka. Comunque prossima volta, meno vodka e meno tempo in ammollo (1 ora era la ricetta originale con il vermut..)

(https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10891720_10204354884925725_2200833456911567362_n.jpg?oh=18b214b7c248a1e0c140fdfcb2a559e3&oe=552DBF73&__gda__=1429284197_022986651e6eb806c8e1bf687db4e9bd)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 29 Dic 2014, 19:22
Ma mi vuoi far morire???
Vado in piscina va che è meglio :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: telegraph road - 29 Dic 2014, 22:19

Ma mi vuoi far morire???
Vado in piscina va che è meglio :)

A fá che?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PabloHoney - 29 Dic 2014, 22:27
A fá che?
Metto la paperella gonfiabile e maaaaaadiverto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 31 Dic 2014, 19:19
Vi racconterò domani.
Per il momento tanti auguri e orgasmi gastrici a tutti
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 03 Gen 2015, 13:25
Dicono gli esperti, che mangiare spesso il salmone crea problemi. Non hanno precisato a cosa e dove
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 03 Gen 2015, 21:56
(https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/1476055_10204354882125655_5780384180810445671_n.jpg?oh=841668eb496b8c898e93fa8a15f58208&oe=55297351&__gda__=1429940442_0009f48c33cfced7985031c65edec1ce)

Se è un 2004 si tratta esattamente della stessa bottiglia che ho aperto a Natale e il primo gennaio a pranzo con la famiglia di mia moglie e che ho (ne avevo tre) portato a mio padre oggi a Vicenza (e che ci siamo scolati da "omini" praticamente solo noi due).

D'altro canto, Nao', il fornitore lo abbiamo in comune ...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 03 Gen 2015, 22:09
Non ne ho le foto, ma mia moglie ha fatto (cena vigilia di Natale) delle lasagne con frutti di mare (leggermente colorate con pomodorini). Da sballo, brava l'inglesina!! La prossima settimana ci abbuffiamo a Roma  :bann: :drunk: :drunk: :drunk: :drunk:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 03 Gen 2015, 22:36
Naoko sei na scoperta!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Gen 2015, 01:36
Naoko sei na scoperta!
e ancora non hai visto niente :hkss:

 :=))



Comunque, per la serie "questa casa non è un ristorante", stasera di nuovo amici a cena.
Ho fatto:
- rotolini di pasta di pizza ripieni di zucchine (precedentemente stufate in padella) e salame milano
- ciambella di timballo di pasta rivestita di prosciutto cotto (timballo di tagliolini all'uovo conditi con parmigiano burro e panna)
- strudel di carne (pasta sfoglia spennellata di olio al curry, ripiena di trito di manzo aromatizzato all zenzero [ne ho messo troppo poco e non si sentiva :( ], piselli e fagiolini)
tutto molto buono e tutto indietro di sale. ho fatto nel lontano 1998 in vacanza al tanka village a villa simius un sugo troppo salato e da allora ho il trauma di mettere troppo sale! fortuna che gli ingredienti erano saporiti di loro.
avrei voluto anche fare il tortino dal cuore caldo, ma poi no, non mi andava proprio.
champagne in accompagnamento.

Se è un 2004 si tratta esattamente della stessa bottiglia che ho aperto a Natale e il primo gennaio a pranzo con la famiglia di mia moglie e che ho (ne avevo tre) portato a mio padre oggi a Vicenza (e che ci siamo scolati da "omini" praticamente solo noi due).

D'altro canto, Nao', il fornitore lo abbiamo in comune ...
no palo! quello è un blanc de blancs, non un millesimato :))
stasera invece era il paillard brut grand cru.

fortuna che mercoledì torno in ufficio:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 04 Gen 2015, 11:00
no palo! quello è un blanc de blancs, non un millesimato :))
stasera invece era il paillard brut grand cru.

fortuna che mercoledì torno in ufficio:lol:
Dovresti avere una foto su WA che ti mostra che sono identiche
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Gen 2015, 12:29
E allora il tuo non è 2004 perché il mio non ha traccia di annate sull'etichetta :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 04 Gen 2015, 15:24
Ciambella di timballo, strudel di carne, sei diabolica  :twisted: :twisted:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 04 Gen 2015, 16:06
Ho voglia di bollito misto con salsa verde,magari per stasera.
Ho solo la pentola e l' acqua.
Mi manca tutto il resto.
Archiviato.
Oppure di un arrostino con verdure ripassate.
Ma non ce l' ho l' arrosto,però ho le verdure,passo.
Ti dirò, mi andrebbe del pollo con i peperoni.
Mi mancano i peperoni.

Boh.
So' solo le 4.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 04 Gen 2015, 21:43
Arrivo tardi per il suggerimento, ma potevi fare il pollo con le verdure.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 05 Gen 2015, 11:09
Vorrei scrivere un libro con tutte ricette che si attaccano e bruciano.
Perché quando me le danno partono sempre con l' incipit" padella anti aderente ".
No.
Io a casa ho solo padelle che attaccano,le costruiscono apposta per me e pochi altri.

Titolo del libro:" pizza a domicilio".
Seguono ricette che si attaccano e bruciano.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 05 Gen 2015, 12:04
Ciambella di timballo, strudel di carne, sei diabolica  :twisted: :twisted:
smettila di sfottermi!  :p erano buonissimissimi!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cliath - 09 Gen 2015, 17:18
Ho voglia di bollito misto con salsa verde,magari per stasera.
Ho solo la pentola e l' acqua.
Mi manca tutto il resto.
Archiviato.
Oppure di un arrostino con verdure ripassate.
Ma non ce l' ho l' arrosto,però ho le verdure,passo.
Ti dirò, mi andrebbe del pollo con i peperoni.
Mi mancano i peperoni.

Boh.
So' solo le 4.

Sarebbe bastato passarci davanti una seconda volta ed eccole pronte.




(questa l'avrebbe potuta dire rivo :DD)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 05 Feb 2015, 21:27
Mazzancolle, variazioni sul tema

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/0c3754afd33a79cd645d62b2326b3fdc.jpg)

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/f63c76329f63400037ff647000934c90.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Feb 2015, 21:50
Mazzancolle, variazioni sul tema

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/0c3754afd33a79cd645d62b2326b3fdc.jpg)

(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/05/f63c76329f63400037ff647000934c90.jpg)
Il piatto di pasta é bellissimo oltre che appetitoso!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 06 Feb 2015, 22:08
Oggi ho fatto un pesto di rucola strepitoso. (che ha condito dei raviolo di zucca).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 17 Feb 2015, 19:52
Mi hanno regalato un vasetto di senape , solo che è di una picca a bestia.
Qualche modo per stemperare il piccante e non alterare la bontà (perchè bona e bona) della salsa ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 17 Feb 2015, 20:47
Mi hanno regalato un vasetto di senape , solo che è di una picca a bestia.
Qualche modo per stemperare il piccante e non alterare la bontà (perchè bona e bona) della salsa ?

ipotizzo, olio - limone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 18 Feb 2015, 09:46
Mi hanno regalato un vasetto di senape , solo che è di una picca a bestia.
Qualche modo per stemperare il piccante e non alterare la bontà (perchè bona e bona) della salsa ?
A seconda della preparazione la puoi allungare con panna, besciamella o maionese, in quest'ultimo caso soprattutto se ti serve pura.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 18 Feb 2015, 16:29
Ho voglia di bollito misto con salsa verde,magari per stasera.
Ho solo la pentola e l' acqua.
Mi manca tutto il resto.
Archiviato.
Oppure di un arrostino con verdure ripassate.
Ma non ce l' ho l' arrosto,però ho le verdure,passo.
Ti dirò, mi andrebbe del pollo con i peperoni.
Mi mancano i peperoni.

Boh.
So' solo le 4.
Allora, partiamo dai dati certi. Quale taglio di pollo hai e quali verdure?
(scusate se non ho fatto gli auguri a nessuno, ma non je la faccio)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 18 Feb 2015, 17:05
Allora, partiamo dai dati certi. Quale taglio di pollo hai e quali verdure?
(scusate se non ho fatto gli auguri a nessuno, ma non je la faccio)

Grazie per gli auguri.
Ho il petto di pollo.
Di verdure ho,vado a memoria non essendo a casa:patate,carotine surgelate,friarelli surgelati e un misto di broccoli sempre surgelati.
Pure il petto di pollo è surgelato.
Che faccio,scongelo?

Il mio sogno è il pollo con i peperoni,sono disposto a pagare qualsiasi cifra con bonifico bancario.
Ma devo essere ospitato da qualcuno perchè a casa sono allergici,intolleranti ai peperoni,solo l'odore crea il panico.
E quindi sogno pollo con peperoni e scarpetta finale con pane di lariano o toscano,insomma quello buono.

Oppure ci vediamo in autogrill da qualche parte,lo mangio nella piazzola.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 18 Feb 2015, 17:18
Pollo e peperoni sarà la cena delle due dame di casa mia (stanno mangiando come due facoceri. Mio fratello era chef anche, quindi per sopperire alla sua assenza, mi sto inventando l'impossibile). Per cui, ti capisco.
Allora, stando ai dati, secondo me, dovresti fare bocconcini di pollo al vino rosso con contorno di friarielli al peperoncino.
Scongela il pollo (adesso). Poi fai una breve marinata (2 ore) nel vino rosso, olio extravergine, in un recipiente coperto, con gli aromi. Scongela i friarielli (altrimenti ti si impesta tutto d'acqua), metti olio, aglio in camicia, peperoncino e sale. Saltali.
Poi, prendi la padella che attacca, metti dentro il pollo e il sugo marinato, prendi le forbici da cucina e taglia a straccetti. Fai cuocere per venti minuti a fiamma bassa, mentre contestualmente ti destreggi per non far attaccare pure i friarielli. Buona cena.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 18 Feb 2015, 17:25
Lo farò domani sera e posterò la foto.
Domani mattina scongelo pollo e friarelli e mi porto una padella antiaderente al lavoro,la scorticherò nel tempo libero così dopo la roba s'attacca.
A presto. :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 18 Feb 2015, 17:25
 :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Feb 2015, 17:33
Pollo e peperoni sarà la cena delle due dame di casa mia (stanno mangiando come due facoceri. Mio fratello era chef anche, quindi per sopperire alla sua assenza, mi sto inventando l'impossibile). Per cui, ti capisco.
Allora, stando ai dati, secondo me, dovresti fare bocconcini di pollo al vino rosso con contorno di friarielli al peperoncino.
Scongela il pollo (adesso). Poi fai una breve marinata (2 ore) nel vino rosso, olio extravergine, in un recipiente coperto, con gli aromi. Scongela i friarielli (altrimenti ti si impesta tutto d'acqua), metti olio, aglio in camicia, peperoncino e sale. Saltali.
Poi, prendi la padella che attacca, metti dentro il pollo e il sugo marinato, prendi le forbici da cucina e taglia a straccetti. Fai cuocere per venti minuti a fiamma bassa, mentre contestualmente ti destreggi per non far attaccare pure i friarielli. Buona cena.
ancora più veloce evitando la marinatura per 2 ore:
bocconcini di pollo al limone (li infarini, aggiungi la buccia grattuggiata e fai la salsina con vino bianco (rosso? non mi quadra sta cosa....) e porti a cottura con brodo (la salsa data dalla farina risulterà cremosa.
A parte i friarielli saltati in padella con aglio, olio e acciughe.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 18 Feb 2015, 20:05
ancora più veloce evitando la marinatura per 2 ore:
bocconcini di pollo al limone (li infarini, aggiungi la buccia grattuggiata e fai la salsina con vino bianco (rosso? non mi quadra sta cosa....) e porti a cottura con brodo (la salsa data dalla farina risulterà cremosa.
A parte i friarielli saltati in padella con aglio, olio e acciughe.
Adler, perdonami, ma è de gustibus. Dopo anni di bocconcini al limone e vino bianco, sono addivenuta alla conclusione che il pollo all'aglianico (soprattutto se in compagnia dei porcini o un misto di funghi) a quello in bianco gli mangia in testa. C'è però una cosa che ancora faccio: cucino i bocconcini con olio, aromi, mezzo limone e mezzo bicchiere di Orvieti classico. Aspetto si raffreddi e lo faccio all'insalata con songino, valeriana e rucola. Anche la misticanza si presta bene.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 18 Feb 2015, 20:12
Adler, perdonami, ma è de gustibus. Dopo anni di bocconcini al limone e vino bianco, sono addivenuta alla conclusione che il pollo all'aglianico (soprattutto se in compagnia dei porcini o un misto di funghi) a quello in bianco gli mangia in testa. C'è però una cosa che ancora faccio: cucino i bocconcini con olio, aromi, mezzo limone e mezzo bicchiere di Orvieti classico. Aspetto si raffreddi e lo faccio all'insalata con songino, valeriana e rucola. Anche la misticanza si presta bene.

Non era per scrivere nulla.
Ma solo per scrivere che leggere Fiammetta su questo forum fa sorridere il mio piccolo cuore di emigrante.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 19 Feb 2015, 20:06
Non era per scrivere nulla.
Ma solo per scrivere che leggere Fiammetta su questo forum fa sorridere il mio piccolo cuore di emigrante.
Bello, lui. :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 19 Feb 2015, 20:21
Pollo e peperoni sarà la cena delle due dame di casa mia (stanno mangiando come due facoceri. Mio fratello era chef anche, quindi per sopperire alla sua assenza, mi sto inventando l'impossibile). Per cui, ti capisco.
Allora, stando ai dati, secondo me, dovresti fare bocconcini di pollo al vino rosso con contorno di friarielli al peperoncino.
Scongela il pollo (adesso). Poi fai una breve marinata (2 ore) nel vino rosso, olio extravergine, in un recipiente coperto, con gli aromi. Scongela i friarielli (altrimenti ti si impesta tutto d'acqua), metti olio, aglio in camicia, peperoncino e sale. Saltali.
Poi, prendi la padella che attacca, metti dentro il pollo e il sugo marinato, prendi le forbici da cucina e taglia a straccetti. Fai cuocere per venti minuti a fiamma bassa, mentre contestualmente ti destreggi per non far attaccare pure i friarielli. Buona cena.

I friarelli erano finiti,come contorno ho usato questo mix di verdure,taccole,broccoli,carote e delle rondelle gialle che non ho capito cosa fossero ma che ho mangiato.
Il vino rosso era finito,ho usato il bianco :)
Bella questa rubrica"cos'hai in frigo?"

(http://lh3.googleusercontent.com/WY1RT_cDrXXYOTQ0XFysrziyeJBoNhXE0DVHnCVxLCw=s204-p-no)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 22 Feb 2015, 18:49
I friarelli erano finiti,come contorno ho usato questo mix di verdure,taccole,broccoli,carote e delle rondelle gialle che non ho capito cosa fossero ma che ho mangiato.
Il vino rosso era finito,ho usato il bianco :)
Bella questa rubrica"cos'hai in frigo?"

(http://lh3.googleusercontent.com/WY1RT_cDrXXYOTQ0XFysrziyeJBoNhXE0DVHnCVxLCw=s204-p-no)
Bene, vedo che hai seguito i miei consigli alla lettera. Forse è meglio inaugurare la rubrica "Cosa non hai nel frigo?"  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 22 Feb 2015, 19:12
Bene, vedo che hai seguito i miei consigli alla lettera. Forse è meglio inaugurare la rubrica "Cosa non hai nel frigo?"  ;)

In realtà il vino rosso lo avevo,ben un cartone di montepulciano d' Abruzzo,me ne sono accorto poco fa,in garage.
Ed ho pensato alla tua ricetta modificata per niente.
Ci credi che ci sono rimasto male?
Strano ve?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 23 Feb 2015, 14:02
In realtà il vino rosso lo avevo,ben un cartone di montepulciano d' Abruzzo,me ne sono accorto poco fa,in garage.
Ed ho pensato alla tua ricetta modificata per niente.
Ci credi che ci sono rimasto male?
Strano ve?

ma hai seguito la mia ed è venuto più buono...... :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 24 Feb 2015, 15:03
ma hai seguito la mia ed è venuto più buono...... :p
Se. :DD  A proposito di tempistica, Adler, ma tu il brodo in quanto tempo lo fai? E a quale tipo di brodo alludi: vegetale o di carne?

In realtà il vino rosso lo avevo,ben un cartone di montepulciano d' Abruzzo,me ne sono accorto poco fa,in garage.
Ed ho pensato alla tua ricetta modificata per niente.
Ci credi che ci sono rimasto male?
Strano ve?
No no. Devi rimanerci male. :P
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2015, 17:56
ho deciso che stasera faccio gli gnocchi.
vi saprò dire..

intanto, uovo sì o no?

mia madre dice "uh per carità!"  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Feb 2015, 18:08
ho deciso che stasera faccio gli gnocchi.
vi saprò dire..

intanto, uovo sì o no?

mia madre dice "uh per carità!"  :)

Mi nonna uno ce lo mette.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2015, 18:09
Se. :DD  A proposito di tempistica, Adler, ma tu il brodo in quanto tempo lo fai? E a quale tipo di brodo alludi: vegetale o di carne?
No no. Devi rimanerci male. :P
dipende. il borodo per me è di carne per la carne, di pesce per il pesce, di vegetali per i vegetali, di carne per i risotti non di pesce, di carne per anolini, tortellini.
La carne va messa fredda nell'acqua. I pezzi di carne che impiego sono: cappello del prete, biancostato e cappone per i primi.
Se devo fare della carne bianca, di cappone.

...me la sto tirando :=))

se ho fretta vado di dado :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 24 Feb 2015, 19:00
dipende. il borodo per me è di carne per la carne, di pesce per il pesce, di vegetali per i vegetali, di carne per i risotti non di pesce, di carne per anolini, tortellini.
La carne va messa fredda nell'acqua. I pezzi di carne che impiego sono: cappello del prete, biancostato e cappone per i primi.
Se devo fare della carne bianca, di cappone.

...me la sto tirando :=))

se ho fretta vado di dado :p

Ti stavo aspettando esattamente dove sei giunto.  :)
Il dado in un topic dal titolo "cucinare" c'entra come il pallone d'oro con totti. Non lo uso e ne vado fiera, Mi fa senso, puzza, ha un sapore mefitico, è un miscuglio di cose irrintracciabili.
Il brodo di carne lo faccio esclusivamente magro: muscolo di scottona, prima scelta. Il brodo con le bolle di grasso che si spalancano in superficie come crateri pronti a divorarti, mi toglie l'appetito. Mi viene una tristezza pari solo a quella che mi ispira il brodo di pollo, che trovo insopportabile. In quanto al fumetto, lo uso di rado. Amo troppo il pesce per inquinarne il sapore, sia pure con altro pesce. E' una questione di palato, Adler. :P

Naoko, ti prego: rimetti a posto l'uovo. :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2015, 19:38
Tanto ora che le patate si lessano.... Madonna quanto ci vuole!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Feb 2015, 19:43
Tanto ora che le patate si lessano.... Madonna quanto ci vuole!!!

Ma poi le devi pure far raffreddare, altrimenti ti chiamano troppa farina e gli gnocchi ti vengono come la ghiaia. Ma a che ora te li voi magnà?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2015, 19:53
Ma poi le devi pure far raffreddare, altrimenti ti chiamano troppa farina e gli gnocchi ti vengono come la ghiaia. Ma a che ora te li voi magnà?
:lol:

Sono già a raffreddare, però le devo lavorare tiepide giusto? Non fredde!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Feb 2015, 19:58
Gli gnocchi di sera non sono pesantucci?
Io invece ho voglia di bollito,con la lingua,il manzo,la gallina e la salsa verde.
Dopodomani lo faccio e posto le foto degli animali vivi,con cui poserò prima in foto con una scusa,e dopo,quando le bestie saranno fumanti e cucinate nel piatto con la salsa verde di fianco.
Prima che finisca l'inverno,dopodomani spero piova.Adoro fare il bollito e vedere i vetri della cucina con la condensa,poi ci disegno sopra i cuoricini? Con dediche a tutta la famiglia?Ma cccheee...il più classico dei rioma merda.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Feb 2015, 20:03
:lol:

Sono già a raffreddare, però le devo lavorare tiepide giusto? Non fredde!

Fredde di frigo, no, ovvio. Intendo temperatura ambiente, altrimenti rimangono umidicce e quando le impasti ti chiamano sempre farina. Uno dei motivi per cui non mi cimento mai con ibridi strani tipo gli gnocchi di zucca.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2015, 20:06
Fredde di frigo, no, ovvio. Intendo temperatura ambiente, altrimenti rimangono umidicce e quando le impasti ti chiamano sempre farina. Uno dei motivi per cui non mi cimento mai con ibridi strani tipo gli gnocchi di zucca.
Ok intanto le ho schiacciate e allargate bene, così si freddano per bene, poi comincio a lavorarle senza uovo. Intanto metto su l'acqua così appena ho finito li butto!


Cialtrone, le patate lesse sono pesanti di sera??? :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Feb 2015, 20:11


Cialtrone, le patate lesse sono pesanti di sera??? :p

A me di sera le hanno vietate, insieme ai carboidrati e gli zuccheri. Però adesso ne ho messe un paio piccole col baccalà...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Feb 2015, 20:15
Patate lesse,farina,condimento,parmiggiano.
Però fai bene ( credo).
Posta la foto in maniera da valutare il lavoro,mi raccomando il zughetto!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2015, 20:44
Va beh, ma famose la una risata no?? Eccoli.. Notare il misurino della farina..
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/91dba2d74121188c272bcf2b50501c09.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Feb 2015, 20:49
Belli!
Li farò il fine settimana con le spuntature!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2015, 21:00
Gli gnocchi di sera non sono pesantucci?
Io invece ho voglia di bollito,con la lingua,il manzo,la gallina e la salsa verde.
Dopodomani lo faccio e posto le foto degli animali vivi,con cui poserò prima in foto con una scusa,e dopo,quando le bestie saranno fumanti e cucinate nel piatto con la salsa verde di fianco.
Prima che finisca l'inverno,dopodomani spero piova.Adoro fare il bollito e vedere i vetri della cucina con la condensa,poi ci disegno sopra i cuoricini? Con dediche a tutta la famiglia?Ma cccheee...il più classico dei rioma merda.
Ti aspetto da queste parti.
Conosco un posto dove entri verticale ed esci in barella tra il carrello dei lessi è quello degli arrosti Citofonare Porga che fece una recensione del luogo fantastica come solo lui sa fare e Kalle in difficoltà pure lui....
@fiammetta: il dado era una provocazione.....: ti aspettavo anch'io :p
Il fumetto serve per i risotti di pesce.
Il pesce va in purezza.... :p (Questa piace a Porga......)
Il grasso in superficie si elimina.
Qui facciamo Gli anolini con il brodo di terza (gallina, manzo e maiale)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2015, 21:25
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/cb3a7c3d49124ed8a92d2ab841b53e57.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2015, 21:30
Porzione dopPia per me .grazie
In cambio offro prosecco e parmigiano
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Feb 2015, 21:37
Ti aspetto da queste parti.
Conosco un posto dove entri verticale ed esci in barella tra il carrello dei lessi è quello degli arrosti Citofonare Porga che fece una recensione del luogo fantastica come solo lui sa fare e Kalle in difficoltà pure lui....
@fiammetta: il dado era una provocazione.....: ti aspettavo anch'io :p
Il fumetto serve per i risotti di pesce.
Il pesce va in purezza.... :p (Questa piace a Porga......)
Il grasso in superficie si elimina.
Qui facciamo Gli anolini con il brodo di terza (gallina, manzo e maiale)

Il bollito lo mangio  una volta l' anno  nel triangolo modena,- rubiera- sassuolo,pure gnocco fritto e tigelle.
Grazie dell' invito Adler ;).

Bel piatto quello di naoko,buon appetito...ho l' acquolina e ho mangiato mezz' ora fa .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 24 Feb 2015, 21:38
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/cb3a7c3d49124ed8a92d2ab841b53e57.jpg)

Parono moooolto belli e moooolto boni  :beer: e pure moooolto fuori quello che mi è sato concesso durante la settimana  :s
Titolo: Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2015, 06:28
Un uovo ce lo metto anch'io ma in genere ne faccio per un esercito
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 25 Feb 2015, 09:29
Un uovo ce lo metto anch'io ma in genere ne faccio per un esercito

e posso confermare che so' boni
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Feb 2015, 09:52
Un uovo ce lo metto anch'io ma in genere ne faccio per un esercito

e posso confermare che so' boni

Hai visto Fiamme' :pp? So arrivati mamma e papà (lascio a loro la diatriba sui ruoli :p) a darmi man forte sull'uovo (pure secondo me dipende dalla quantità).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 11:02
Allora, in ordine di apparizione, replico (e quando mai no :DD):
gli gnocchi hanno molto a che fare con l'interpretazione personale. Mai usate uova per farli, anche perché i miei legano bene così, inoltre, essendo già pesanti di per sé, preferisco evitare. A casa mia la pasta si fa ancora in casa, ed è rigorosamente suddivisa in due categorie: pasta all'uovo (fettuccine, tagliatelle, capelli d'angelo, pappardelle, lasagne, ecc.) e pasta senza (ravioli, gnocchi, pettole e via dicendo). Il motivo è sempre e solo uno: detesto i cibi pesanti. Ci ho dovuto rinunciare molto tempo fa a causa della malattia di mamma, ma devo dire che alla fine ne sono felice. I sapori "inguacchiati" non fanno più per me. Il grasso animale lo scanso perché mi disgusta (tra l'altro, consumiamo pochissima carne, in generale) e inoltre fa davvero male. Quando ho realizzato che nell'alimentazione transita anche la salute è cambiata drasticamente la mia prospettiva culinaria. Ciò che ritengo essere in più, lo evito, integro lo scarso consumo di grassi con le spezie o gli aromi freschi. Detesto il sapore del grasso, sia esso animale o vegetale. Quando mi alzo da tavola, a meno che non abbia spazzato via un piattone di carbonara, non vado mai a schiantarmi su un divano perché sento di avere le pietre nello stomaco. Anche perché non me lo posso permettere, ho diecimila cose da fare, le pause non sono consentite. E con questo mi riallaccio a quanto scritto dal buon Adler: no, caro. Amo molto l'Emilia (non sai quante volte ci sono stata, per anni ho fatto la spola tra Caserta, Modena, Reggio e Bologna), ma quel tipo di alimentazione non fa per me. C'è una cosa però che continuo imperterrita a consumare: l'erbazzone (l'erbassone, come dite voi). Sì, ha un generoso strato di strutto, lo so, ma stica'. Una deroga me la concedo volentieri.
Il fumetto non lo uso per il risotto. Lo uso solo in caso di frutti di mare sciapi, per insaporire la pasta. E' anche vero che la cultura del risotto non è certamente campana e capita una volta su dieci che non trionfino lasagne (in ogni variante creata dagli dei) o paccheri al forno, ravioli, gnocchi, tagliatelle. Insomma, questa è la culla della pasta, fatta in casa e non. Credo di aver fatto una decina di risotti al massimo in tutta la mia vita. Pertanto, i risotti li lascio a voi, anche perché quelli al pesce non mi piacciono.  :p
(ora devo andare: la mezz'ora d'aria è finita. Poi magari mi spiego anche meglio. Ho sempre la sensazione di non riuscire più ad articolare pensieri coerenti  :S)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Feb 2015, 11:07
Comunque, gli gnocchi erano molto buoni, essendo per 2 persone non è stato necessario l'uovo, però Madbob mi aveva un attimo fatto salire l'ansia, e quindi sono stata tiratissima di farina :lol: non erano affatto male, ma io li preferisco un po' più tosti.  La cosa assurda è che alla fine ho detto "va beh, ma che ce vo'?", tolto il tempo di cottura delle patate ovviamente..
Il sugo... alla fine ho fatto una veloce amatriciana, perché avevo un pezzo di guanciale da finire, un po' di pecorino sopra e una macinata di pepe e via. Buoni. Ci ho abbinato un vino bianco, semplice.

La prossima sfida sarà la pasta all'uovo...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Feb 2015, 11:29
e posso confermare che so' boni
E quando , di grazia, me li fate assaggiare????
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Feb 2015, 11:31
Io non metto pressione, faccio moral suasion  :=)) (magari facessi salire l'ansia così a certa gente che lavora con me, lasciamo stare, roba da sfogatoio, ancora c'ho il tremore nel petto per l'incazzatura che mi sono appena preso).

Fiammetta, ma tu non metti l'uovo nella pasta dei ravioli? Sugli gnocchi si discute (quantità di farina, tipo di patata) ma i ravioli li ho sempre visti come una preparazione fatta con la pasta all'uovo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Feb 2015, 12:20
Ho una voglia di gnocchi assurda,prima però c'è il bollito,gli gnocchi li faccio domenica.

Non andate troppo avanti con il programma che poi fatico a recuperare,leggevo di pasta all'uovo,date tempo alla gente di stare al passo.

Mia madre,che ci ha salutato nel 2011,ha fatto la pasta fatta in casa dall'età di 15 anni fino ad aprile 2010,almeno una volta a settimana.
Per un totale di almeno 3450 volte,per difetto.
Vorrei che questa tradizione non morisse,allora ho comprato la macchinetta per tirare la pasta,ma mi sento in colpa:lei sorrideva quando sentiva qualcuno che tirava la pasta con l'attrezzo,usava il mattarello.

Ho capito, ma non è che uno dall'oggi al domani si mette a tirare la pasta,però gli ho promesso che la tradizione non sarebbe mai scomparsa.


Quindi bollito domani,domenica gnocchi.
Per i risotti sfido quelli del nord,mi vengono una meraviglia  :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 13:14
Io non metto pressione, faccio moral suasion  :=)) (magari facessi salire l'ansia così a certa gente che lavora con me, lasciamo stare, roba da sfogatoio, ancora c'ho il tremore nel petto per l'incazzatura che mi sono appena preso).

Fiammetta, ma tu non metti l'uovo nella pasta dei ravioli? Sugli gnocchi si discute (quantità di farina, tipo di patata) ma i ravioli li ho sempre visti come una preparazione fatta con la pasta all'uovo.
I ravioli dipendono dal ripieno, non dalla pasta. Sì, all'uovo, ma solo in due casi: ricotta e spinaci o ricotta, prosciutto crudo e parmigiano. No, quando il ripieno è costituito da melanzane e provola o porcini e carne. Diventano delle bombe atomiche.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Feb 2015, 13:22
I ravioli dipendono dal ripieno, non dalla pasta. Sì, all'uovo, ma solo in due casi: ricotta e spinaci o ricotta, prosciutto crudo e parmigiano. No, quando il ripieno è costituito da melanzane e provola o porcini e carne. Diventano delle bombe atomiche.

Interessante: ok, per me il raviolo è sempre stato quello di mia nonna, ricotta e spinaci, ammetto di non averne provati altri tra le mura domestiche e il tuo punto di vista è condivisibile. Anche se, personalmente, penso che l'uovo è un po' troppo demonizzato (io ci faccio colazione spesso :pp ).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 14:58
Non sto demonizzando le uova, figurati, le adoro. Però sono piuttosto sostanziose (al mattino vanno benissimo, visto che c'è una giornata da affrontare e serve carburante), per cui, usate con altri ingredienti non leggeri, possono risultare indigeste. Ieri sera ho mangiato stracciatella al tartufo, quindi...
Comunque volevo protestare. Ho appena finito di lavare i piatti e già devo pensare alla cena. Ma che due palle.

Naoko, l'idea mi piace. L'amatriciana è troppo buona. Quasi quasi li faccio domenica prossima.
Ah: un saluto alla tua mamma, Cialtron. No, non sono impazzita, o meglio non lo so, ma io con i miei assenti continuo a parlarci.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 25 Feb 2015, 15:48
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/02/24/cb3a7c3d49124ed8a92d2ab841b53e57.jpg)
Che bello! Bravisssima Naoko  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Feb 2015, 15:51
Allora domenica gnocchi all'amatriciana,ricordatevi di fotografarli prima di mangiarli.

Oggi praticamente non ho mangiato,solo riso in bianco.
Poi esco con il mio collega,guardate cosa si è fatto preparare all'alimentari-rosticceria.

Pizza bianca con arrosto di vitella e carciofi alla romana.
Una violenza nei miei confronti,ma ho resistito,poi erano le 14,30!
Notare il grasso dell'arrosto che fa capolino, come è invitante...pura poesia.

(http://i58.tinypic.com/1z6wheu.jpg)

(http://i60.tinypic.com/o6z7yh.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2015, 15:58
Mortacci de pippo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Feb 2015, 15:58
 :lol:

Quello che ho detto io!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 16:57
Poro Taralluccio mio. :DD
Si accettano consigli per la cena, perché ho le palle a mocio. Ho un dubbio amletico: meglio mousse di tonno e nasello al cartoccio oppure crostata di carciofi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Feb 2015, 17:00
Che bello! Bravisssima Naoko  :beer:
:luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: capitanomiocapitano - 25 Feb 2015, 17:03
sembri brava a cucinare Naoko
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 17:05
E' brava.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: capitanomiocapitano - 25 Feb 2015, 17:07
non me convinci, invitace no?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Feb 2015, 17:21
Poro Taralluccio mio. :DD
Si accettano consigli per la cena, perché ho le palle a mocio. Ho un dubbio amletico: meglio mousse di tonno e nasello al cartoccio oppure crostata di carciofi?

La mousse di tonno e nasello mi sembra più leggera,la crostata è con la pasta sfoglia?
Mi sembra di capire che tu sia una brava cuoca,oh poi magari sbaglio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2015, 17:22
Crostata di carciofi all the life.
Vado a svenire.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Feb 2015, 18:09
non me convinci, invitace no?
:lol:
degli amici mi hanno svuotato la credenza degli amari recentemente, appena rifornisco ti invito. Mi sembri tipo da grappa no?

Crostata di carciofi all the life.
Vado a svenire.

Buona! Però solo i carciofi come li leghi? Qualche altra cosa deve andarci, se no è difficile..rimane troppo secca

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 18:11
In realtà, avevo già deciso. La brisée è fatta e riposa quietamente. Ora ho una disfida con i carciofi. Non la faccio con la pasta sfoglia, è troppo grassa sia per mia madre che per mia zia. Non possono mangiarla.
Oggi proprio non mi va di fare niente. Epperò lo devo fare ugualmente. Vabbè.
Non so se sono una brava cuoca, diciamo che dallo spazzolamento a mo' di lavastoviglie dei piatti che servo, credo proprio di non essere una pippa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 18:23
:lol:
degli amici mi hanno svuotato la credenza degli amari recentemente, appena rifornisco ti invito. Mi sembri tipo da grappa no?

Buona! Però solo i carciofi come li leghi? Qualche altra cosa deve andarci, se no è difficile..rimane troppo secca
Ops, me l'ero persa. Ma santa donna benedetta :DD, mi pare lapalissiano: besciamella fatta in casa e scamorza. Sapessi come legano, nasce proprio un rapporto d'ammore puro. :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2015, 18:29

besciamella fatta in casa e scamorza.
Fucking genius.


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 25 Feb 2015, 18:49
Lo stavo a scrive io, scamorza. Tra l'altro, scamorza e besciamella rendono sublimi un pacco di timballi di pasta bianchi (ad esempio con le zucchine).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Feb 2015, 19:04
Ops, me l'ero persa. Ma santa donna benedetta :DD, mi pare lapalissiano: besciamella fatta in casa e scamorza. Sapessi come legano, nasce proprio un rapporto d'ammore puro. :))
Eh appunto non mi pare leggera..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: capitanomiocapitano - 25 Feb 2015, 19:06
torta rustica carciofi caprino e mentuccia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 19:48
Eh appunto non mi pare leggera..
E invece sì e ti spiego perché: la besciamella la faccio con poco olio al posto del burro. Il sapore è lievemente diverso, ma in leggerezza guadagna l'impossibile. La consistenza resta uguale e inoltre risulta più omogenea. Provala. Inoltre, a casa mia si cena entro le 20.30 (quando si fa tardi). Non è la prima volta che la faccio: si digerisce facilmente.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Feb 2015, 19:55
Comunque, vi bacio tutti. Buona cena, ora devo andare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Feb 2015, 20:46
Con la ricotta.
La Carciofa che fanno a Parma è  buonissima
Carciofi trifolati e frullati con ricotta, parmigiano e scamorza.
Vi invito tutti a Arma: Quando venite a trovarmi?
Tarallo, scendi in pianura padana.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2015, 20:51
Porcaccio giuda fissiamo una data. Interrompo la dieta solo per te!


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Feb 2015, 21:01
Ho fatto una ricerca su un motore di ricerca parallelo,di nicchia,grazie a un amico che ha la password.
Ed ho accertato che gli gnocchi all' amatriciana, di sera,non sono pesanti.
Brava naoko.

Anche io faccio la besciamella come Fiammetta,con poco olio al posto del burro.
Altro?
No direi che è tutto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 25 Feb 2015, 21:02
Con la ricotta.
La Carciofa che fanno a Parma è  buonissima
Carciofi trifolati e frullati con ricotta, parmigiano e scamorza.
Vi invito tutti a Arma: Quando venite a trovarmi?
Tarallo, scendi in pianura padana.

Come si mangia?
Sulla bruschetta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Feb 2015, 21:10


Ho fatto una ricerca su un motore di ricerca parallelo,di nicchia,grazie a un amico che ha la password.
Ed ho accertato che gli gnocchi all' amatriciana, di sera,non sono pesanti.
Brava naoko.

:lol:

A mia discolpa, sottolineo che intendevo dire che gli gnocchi, da soli, non sono poi così eccessivamente pesanti...
Sugli gnocchi all'amatriciana, dico solo che sono buoni. Da mori'!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: capitanomiocapitano - 25 Feb 2015, 21:25
pure le gnocche, so ancora più bone.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Feb 2015, 21:32
Come si mangia?
Sulla bruschetta?
No, come ripieno di una,torta salata
.
L'involucro come er l'erbazzone é di sfoglia.
Tará tu fissa una data.
Mi casa es tu casa
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2015, 21:34
Sarà fatto. Primavera inoltrata.


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Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Feb 2015, 21:35
E invitiamo pure Aquilante che abita a pochi chilometri.
L'ultima volta (la sera prima di parma-Lazio) c'era anche Kalle e ci siamo fatti di rigatoni con la pajata.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 25 Feb 2015, 22:00
Stasera mi son fatto , insalata di rucola con bresaola , scaglie di grana e crema di aceto balsamico.  Con una fetta di lariano bruscata.
Avevo anche intenzione di andarmi a prendere una IPA , ma ho lasciato perde.

A proposito di carciofi. Domenica ci faccio la lasagna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 02 Mar 2015, 17:02
Solo per dire che domenica non ho potuto fare gli gnocchi, però ho le spuntature in frigo, le patate, la farina e soprattutto la solita fame.
A presto per aggiornamenti.
Gnocchi rules!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 02 Mar 2015, 17:02
Io invece, giovedì sera ho fatto la pizza. È venuta molto molto buona.
Non ve l'ho detto perché temevo di infastidire tarallo. :roll:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 02 Mar 2015, 17:13
Ieri scampagnata con 4 cartoni di pizza, supplì, birre eccetera, scampagnata molto breve: parcheggio, giù dalla macchina gnam gnam.
Ne è rimasta tantissima, l'abbiamo caricata nel baule e siamo andati al cinema a vedere un film orribile :spongebob.
Ma eravamo con due macchine piene di ragazzini, lo abbiamo fatto per loro.
Durante il film carriole di pop corn direttamente dall'altoforno.
Al termine ci siamo fermati in un prato, aperto il baule e ci siamo calati la pizza rimanente, i supplì e le bibite.

La sera ho cenato con un autobotte di tisana al finoccchio.

Viva il rock'n roll!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 09 Mar 2015, 15:53
Domenica, gnocchi con spuntature.
Convinto di avere il pomodoro metto su le spuntature, nel momento del bisogno scopro di avere una bottiglia da mezzo litro di passata, iniziata, ne mancava mezza.
Sono andato avanti lo stesso, alla fine mancava un pò di condimento ma erano comunque buonissimi.

(http://i59.tinypic.com/2h49t93.jpg)

Intervallo

Gnocchi, sullo sfondo spuntature.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Mar 2015, 16:42
ieri sera, e ne pago ancora le conseguenze avevo i vicini a cena.
Non si poteva fare di sabato causa organizzazione dei figli:

ho fatto:

olive all'ascolana al pesce (prese ad Ascoli dal mio spacciatore)
polpettine di baccalà
polpettine di alici
con prosecco di Conegliano Carpenè Malvolti

millefoglie di salmone marinato con pane frattau, insalatina all'aceto di melograno e capperi
con prosecco di Conegliano Bepin de Eto

linguine cozze, vongole buccia di limone e bottarga
con fiano
pescatrice con patate e olive

dolci (cheesecake con frutti di bosco non fatta da me, gelato con croccante comprato in gelateria artigianale, fragole xucchero di canna e limone

barolo chinato e/o grappa di Picolit.

sono morto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 09 Mar 2015, 17:09
ieri sera, e ne pago ancora le conseguenze avevo i vicini a cena.
Non si poteva fare di sabato causa organizzazione dei figli:

ho fatto:

olive all'ascolana al pesce (prese ad Ascoli dal mio spacciatore)
polpettine di baccalà
polpettine di alici
con prosecco di Conegliano Carpenè Malvolti

millefoglie di salmone marinato con pane frattau, insalatina all'aceto di melograno e capperi
con prosecco di Conegliano Bepin de Eto

linguine cozze, vongole buccia di limone e bottarga
con fiano
pescatrice con patate e olive

dolci (cheesecake con frutti di bosco non fatta da me, gelato con croccante comprato in gelateria artigianale, fragole xucchero di canna e limone

barolo chinato e/o grappa di Picolit.

sono morto.
A ogni riga che leggevo mi uscivano sempre di più gli occhi dalle orbite! E non se fa così!  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 10 Mar 2015, 00:25
Posso diventare tuo vicino? :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 11:44
latito da un po' ma i miei ultimi piatti sono stati:

Salmone al vapore con aneto e salsa di ribes
Pollo al mango cotto al wok
Quinoa melograno e cavolo nero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Mar 2015, 12:14
dimme un po' della quinoa, vazze'
come la fai?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 12:36
prima la passi in acqua fredda dentro un colino. E' importante perché così togli la saponina che altrimenti la renderebbe più difficile da digerire.
Poi la metti nel doppio dell'acqua a bollire a fuoco lento fino a quando non se la assorbe tutta

apparirà così

(http://i57.tinypic.com/21kd014.jpg)




nell'acqua io di solito aggiungo curcuma (più pepe nero*), zenzero tagliato finemente e una o due foglioline di coriandolo per dare più gusto.
Poi aggiungi gli altri ingredienti cotti a parte e servi :))


*quando si cucina con la curcuma, il pepe è fondamentale perché "attiva" la spezia, aumentandone la biodisponibilità e favorendo la sua azione benefica verso le arterie, il sistema immunitario e contro i tumori
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Mar 2015, 12:46
latito da un po' ma i miei ultimi piatti sono stati:

Salmone al vapore con aneto e salsa di ribes
Pollo al mango cotto al wok
Quinoa melograno e cavolo nero

io col cavolo nero ci faccio una pasta che si ispira ai pizzoccheri sotituendo la bietola con il cavolo nero e usando pasta di grnao duro invece che di grano saraceno.
Molto buona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Mar 2015, 12:47
contro i tumori, addirittura.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Mar 2015, 12:49
(popcorn)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 12:56
contro i tumori, addirittura.

actually la curcumina è prescritta a numerosi pazienti a rischio di cancro alla mammella e colon, e nell'ultimo semestre hanno visto anche effetti vs il melanoma

c'ho i ritagli (cit.)


(popcorn)

:lol:

io col cavolo nero ci faccio una pasta che si ispira ai pizzoccheri sotituendo la bietola con il cavolo nero e usando pasta di grnao duro invece che di grano saraceno.
Molto buona.

ce credo, io lo uso anche per la ribollita (graziearcazzo.com), insieme alla vellutata di zucca oppure facendoci degli involtini ripieni di riso (stile dolmades greci)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Mar 2015, 12:57
siamo OT, pe' stavolta te lascio anda' :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 12:59
la nutraceutica è il futuro
tu sei il diavolo

:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 13:08
mo che mi ricordo altre ricette

Ravioli al vapore (con salsa all'aceto balsamico e rosmarino)
polpette ceci, aringhe e prezzemolo
risotto limone e liquirizia
Fettuccine funghi e mirtilli
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 10 Mar 2015, 13:11
Abbondate col prezzemolo, guarisce l'artrosi e le sindromi premestruali :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 13:12
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Mar 2015, 14:05
risotto limone e liquirizia

daje co' la ricetta de questo

io facevo quello con il puzzone di moena e la liquerizia, diretta derivazione della ricetta dell'osteria dei navigli a milano
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 10 Mar 2015, 14:25
molto facile.

peli lo scalogno fine fine e lo fai appassire in padella con burro o olio evo.
aggiungi il riso e lo tosti a fiamma media, sfumi con vino bianco secco e dopo aggiungi brodo vegetale per ultimare la cottura.
Togli la buccia dal limone e la metti da parte (uno o due pezzettini li puoi aggiungere nell'acqua), idem con la polpa.
Grattugia del pecorino e trita la liquirizia (io ne ho portata una scatoletta di liquirizia pura dall'Italia che qui è tutta zuccherata).
Quando il riso è cotto, aggiungi il limone, il pecorino e la polvere dopo aver spento il gas e lascia riposare 2/3 minuti.
Impiatta, decorando con le scorze rimaste a con poca poca polvere.

:))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giorgione - 10 Mar 2015, 17:24
so' du' ore che il mio cinghiale in umido bolle in pentola...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Mar 2015, 17:26
so' du' ore che il mio cinghiale in umido bolle in pentola...

Fantastico, sai che gnocchi col cinghiale!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Mar 2015, 17:33
mmm non saprei, io il sugo di cinghiale lo preferisco con le pappardelle o le fettuccine o i lombricozzi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 10 Mar 2015, 17:41
mmm non saprei, io il sugo di cinghiale lo preferisco con le pappardelle o le fettuccine o i lombricozzi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 10 Mar 2015, 20:26
prima la passi in acqua fredda dentro un colino. E' importante perché così togli la saponina che altrimenti la renderebbe più difficile da digerire.
Poi la metti nel doppio dell'acqua a bollire a fuoco lento fino a quando non se la assorbe tutta

apparirà così

(http://i57.tinypic.com/21kd014.jpg)




nell'acqua io di solito aggiungo curcuma (più pepe nero*), zenzero tagliato finemente e una o due foglioline di coriandolo per dare più gusto.
Poi aggiungi gli altri ingredienti cotti a parte e servi :))


*quando si cucina con la curcuma, il pepe è fondamentale perché "attiva" la spezia, aumentandone la biodisponibilità e favorendo la sua azione benefica verso le arterie, il sistema immunitario e contro i tumori

Quella non cotta somiglia molto alla fregola sarda.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 22 Mar 2015, 13:45
(http://tapatalk.imageshack.com/v2/15/03/22/0f3f180f1e13a4edfa7750471a51e4c4.jpg)

Guinness cake con crema al formaggio..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: MadBob79 - 22 Mar 2015, 14:30
Ricetta please :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 22 Mar 2015, 15:15

Ricetta please :p

http://www.cavolettodibruxelles.it/2010/10/guinness-chocolate-cake
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 22 Mar 2015, 16:13
Io oggi risotto funghi e mirtilli
plum cake limone e semi di papavero
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 22 Mar 2015, 17:52
Io invece mi sono seduto alle 13 e alzato alle 17, tutto pesce.
E sono leggero come una piuma, ristorante super consiglialtissimo, pure per il prezzo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 22 Mar 2015, 19:01
Io invece oggi  :p ho fatto le ormai famose (solo a casa mia, visto che la ricetta è mia), penne al trionfo di basilico. Malgrado siano al forno, sono leggerissime.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rorschach - 22 Mar 2015, 19:30
Io invece mi sono seduto alle 13 e alzato alle 17, tutto pesce.
E sono leggero come una piuma, ristorante super consiglialtissimo, pure per il prezzo.
Dicce dicce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 22 Mar 2015, 20:24
Io invece oggi  :p ho fatto le ormai famose (solo a casa mia, visto che la ricetta è mia), penne al trionfo di basilico. Malgrado siano al forno, sono leggerissime.

Tiro a indovinare.
Besciamella senza burro e basilico?

Il trionfo lo scrivono nei menù, recentemente ho letto - sfogliatelle all' uovo al bianco di selvaggina e trionfo di tartufo nero di Acqualagna -

Erano lasagne al ragù bianco e tartufo... Sfogliatelle all' uovo, ma mi faccia il piacere.

Ne vedo tanti, me li dimentico, di questi...perché al maschile? Non mi va di cancellare..di questi..scritti, nei menù.

@ lagazzella

Ciro alla Lampara, Fiumicino, prenotare perché è piccolo e sempre pieno.
Vai tranquillissimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: blancoceleste - 23 Mar 2015, 11:15
Ieri ho fatto i cornetti sfogliati
ero giá rassegnata, se non al buco nell'acqua, ad un risultato non entusiasmante
invece sono venuti davvero buoni  :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Mar 2015, 15:09
Tiro a indovinare.
Besciamella senza burro e basilico?

Il trionfo lo scrivono nei menù, recentemente ho letto - sfogliatelle all' uovo al bianco di selvaggina e trionfo di tartufo nero di Acqualagna -

Erano lasagne al ragù bianco e tartufo... Sfogliatelle all' uovo, ma mi faccia il piacere.

Ne vedo tanti, me li dimentico, di questi...perché al maschile? Non mi va di cancellare..di questi..scritti, nei menù.

@ lagazzella

Ciro alla Lampara, Fiumicino, prenotare perché è piccolo e sempre pieno.
Vai tranquillissimo.
No, niente besciamella. Uso metà passata di pomodoro e metà pelati (passati al mixer con una quantità industriale di basilico fresco). Vabbè, olio, cipolla (la tolgo dopo venti minuti altrimenti mi dà il voltastomaco) e sale. Poi, dopo mezz'ora di cottura, aggiungo pesto al basilico senz'aglio. Mescolo, faccio insaporire e spengo. Cuocio le penne per cinque minuti e conservo un po' d'acqua di cottura. Affetto un fior di latte di Agerola, mi procuro una collina di parmigiano e qualche foglia di basilico scampata alla mattanza. Metto la pasta a strati col sugo, il fior di latte e il parmigiano e inforno a 220° (ventilato) per 25-30 minuti. E' una finta pasta al forno, leggerissima e pure buona.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Mar 2015, 17:55
No, niente besciamella. Uso metà passata di pomodoro e metà pelati (passati al mixer con una quantità industriale di basilico fresco). Vabbè, olio, cipolla (la tolgo dopo venti minuti altrimenti mi dà il voltastomaco) e sale. Poi, dopo mezz'ora di cottura, aggiungo pesto al basilico senz'aglio. Mescolo, faccio insaporire e spengo. Cuocio le penne per cinque minuti e conservo un po' d'acqua di cottura. Affetto un fior di latte di Agerola, mi procuro una collina di parmigiano e qualche foglia di basilico scampata alla mattanza. Metto la pasta a strati col sugo, il fior di latte e il parmigiano e inforno a 220° (ventilato) per 25-30 minuti. E' una finta pasta al forno, leggerissima e pure buona.

SLURP.
solo che metterei il pesto a fine cottura.
Altrimenti perde molta parte della sua freschezza.
Le sostanze volatili del basilico sono molto delicate.
Con parte del basilico hai già connotato il sugo, in  parte.
Buona davvero, però.
Anche in versione estiva, mescolando a crudo gli ingredienti:
pomodorini freschi frullati con una punta d'aglio, olio, basilico e parmigiano  allungandola con il latticello del fior di latte.
fior di latte a pezzi
basilico sminuzzato in quantità
peperoncino
giro d'olio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2015, 18:06
SLURP.
solo che metterei il pesto a fine cottura.
Altrimenti perde molta parte della sua freschezza.
Le sostanze volatili del basilico sono molto delicate.
Con parte del basilico hai già connotato il sugo, in  parte.
Buona davvero, però.
Anche in versione estiva, mescolando a crudo gli ingredienti:
pomodorini freschi frullati con una punta d'aglio, olio, basilico e parmigiano  allungandola con il latticello del fior di latte.
fior di latte a pezzi
basilico sminuzzato in quantità
peperoncino
giro d'olio
Buona, me la faccio per cena :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 25 Mar 2015, 18:08
Stasera me tocca cucina'. la mia lei e' a pezzi psicologicamente e io provo a prenderla per la gola.   So che non e' un piatto raffinatissimo ma a lei piace molto e a me sembra riuscire abbastanza bene.  Pollo al curry con riso bianco.  Lo so niente de che ma mica so no' chef io :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2015, 20:51
Bravo Jabot!

Io stasera sto facendo una ciambella arancia e cioccolato, speriamo venga buona...  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: momi - 25 Mar 2015, 21:11
Bravo Jabot!

Io stasera sto facendo una ciambella arancia e cioccolato, speriamo venga buona...  :)

Mi state uccidendo. È il topic sbagliato per chi è a dieta.

OT

naoko ma è totoro quello nell'avatar?

EOT
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2015, 23:22
Mi state uccidendo. È il topic sbagliato per chi è a dieta.

OT

naoko ma è totoro quello nell'avatar?

EOT
Sì!! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 26 Mar 2015, 12:52
SLURP.
solo che metterei il pesto a fine cottura.
Altrimenti perde molta parte della sua freschezza.
Le sostanze volatili del basilico sono molto delicate.
Con parte del basilico hai già connotato il sugo, in  parte.
Buona davvero, però.
Anche in versione estiva, mescolando a crudo gli ingredienti:
pomodorini freschi frullati con una punta d'aglio, olio, basilico e parmigiano  allungandola con il latticello del fior di latte.
fior di latte a pezzi
basilico sminuzzato in quantità
peperoncino
giro d'olio
Sì Adler, lo so. Però nella finta pasta al forno mi è impossibile aggiungere il pesto a fine cottura, perché resta in superficie.
Faccio anche un'altra cosa: lasagne al pesto. Ogni volta che le faccio, i miei amici si presentano con i contenitori d'alluminio e si portano gli avanzi a casa. :DD Sono una bontà. Ricetta particolarissima, tipica casertana, ha poco a che fare con le ben più note lasagne emiliane o napoletane.
Ah, volevo dirti che ho fatto la carciofa! Un successone. Però, al posto della sfoglia ho usato la brisèe (per forza) e nell'impasto ho aggiunto un uovo. Ho assaggiato l'impasto a crudo e ho dovuto trascinarmi via dalla terrina, altrimenti l'avrei mangiato tutto. :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 26 Mar 2015, 13:49
Oggi ho fatto un'ottima pasta e fagioli rivisitata. Ebbene si rivisitata perchè tante cose non mi piacciono :D.

E' venuta buona, ammazza buona davvero.+
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Mar 2015, 15:59
Sì Adler, lo so. Però nella finta pasta al forno mi è impossibile aggiungere il pesto a fine cottura, perché resta in superficie.
Faccio anche un'altra cosa: lasagne al pesto. Ogni volta che le faccio, i miei amici si presentano con i contenitori d'alluminio e si portano gli avanzi a casa. :DD Sono una bontà. Ricetta particolarissima, tipica casertana, ha poco a che fare con le ben più note lasagne emiliane o napoletane.
Ah, volevo dirti che ho fatto la carciofa! Un successone. Però, al posto della sfoglia ho usato la brisèe (per forza) e nell'impasto ho aggiunto un uovo. Ho assaggiato l'impasto a crudo e ho dovuto trascinarmi via dalla terrina, altrimenti l'avrei mangiato tutto. :DD

lasagne al pesto:..........con i fagiolini e le patate?
Buona, particolare, anch'io la mangio volentieri.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 26 Mar 2015, 16:20
Oggi ho fatto un'ottima pasta e fagioli rivisitata. Ebbene si rivisitata perchè tante cose non mi piacciono :D.

E' venuta buona, ammazza buona davvero.+
Ok.
Ma rivisitata come??  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 26 Mar 2015, 21:01
Ok.
Ma rivisitata come??  :)
niente schifezze grasse :D.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 27 Mar 2015, 16:52
comunque la torta è venuta molto buona e soffice!
questi gli ingredienti:
200 gr.di farina
180 gr.di zucchero
150 gr.di burro
100 gr.di amido di mais
3 uova
2 arance(succo + scorza)
1 bt di lievito vanigliato
200 gr.di cioccolato fondente

Premettendo che io non ho trovato l'amido di mais ma l'ho voluta fare lo stesso e quindi ho comprato uno squallido mix di farina e amido di mais, ìl procedimento è stato:
sciogliere il cioccolato fondente con un goccio d'acqua e spremere le due aranche e filtrare il succo. ricavare la scorsa delle due arance e tenere da parte.
nel frattempo mescolare zucchero con le uova intere, no frusta elettrica ma a mano, poi ho unito il succo delle arance ed il cioccolato ed il burro fusi e ho continuato a mescolare (a questo punto era liquidissimo). Poi ho setacciato la farina e ho mescolato per bene, e il composto ha iniziato ad addensarsi un poco. Alla fine ho setacciato una bustina di lievito e ho dato la mescolata finale. in forno statico a 180° per 40 minuti.
È venuta soffice soffice ed è cresciuta tanto, molto buona! Ma sarà stata la scarsa qualità delle arance, ma più che altro si sentiva un profumo di arancia, e devo dire che con tutta la scorsa e tutto il succo che ci ho messo, pensavo si sarebbe sentito molto di più!

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 27 Mar 2015, 17:00
Una volta vivevo solo e lavai il pavimento con un detersivo " Al profumo di Zagara".
Quando entrò una mia amica fece" siff..sniff..mah" ( guardandomi stupita)..." hai fatto la pastiera napoletana?".
- ah si, piccolina, me la sono finita a colazione.
Fine.

P.s.
Complimenti a tutti per le ricette, quando avrò tempo alcune le farò.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 27 Mar 2015, 17:17
............ con tutta la scorsa ...

scusatemi :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 27 Mar 2015, 17:32
 :lol:

Una volta in uno studio medico trovai un foglio attaccato " munirsi di lenzsuolino".
Avevano cancellato la z considerato errore e messo la s.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 27 Mar 2015, 17:39
lasagne al pesto:..........con i fagiolini e le patate?
Buona, particolare, anch'io la mangio volentieri.
No, Adler. Si tratta di lasagne rosse con besciamella e pesto, provola affumicata, patate lesse tagliate a velo e ovviamente una collina di parmigiano. Devi fare un pentolone di sugo perché le lasagne sono a crudo e devono annegare e cuocersi nella salsa. Sono uno sballo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vagabond - 27 Mar 2015, 23:34
Eccomi Naoko, ieri non avevo tempo per scrivere tutto.
Allora, ho scaldato prezzemolo e scalogno per farli rendere al massimo.
Poi ho messo pomodori freschi spellati nell'olio caldo con spezie e sale.
Poi ho preso metà fagioli cotti ed un po della loro acqua di cottura e li ho tritati. Li ho versati nel sughetto e li ho lasciati insaporire. Poi Ho versato acqua di cottura e l'altra metà dei fagioli nella padella ed ho portato tutto ad ebollizione.

Nel mentre preparavo la pasta fresca, li ho chiamati "maltagliati a catzo" dato che sono impedito a tagliare la pasta.

L'ho buttata nella pentola dei fagioli ed ho lasciato cuocere per 5 minuti.

Buonissima :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Monsieur Opale - 01 Apr 2015, 13:44
http://www.repubblica.it/esteri/2015/03/31/foto/preparare_torte_e_crostate_e_un_arte_creazioni_da_gustare_con_gli_occhi-110930371/1/?ref=HRESS-14#1

se fa presto a di: i dolci
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 01 Apr 2015, 14:14
http://cucina.corriere.it/piaceri/cards/i-15-migliori-ristoranti-parigi/ledoyen.shtml (http://cucina.corriere.it/piaceri/cards/i-15-migliori-ristoranti-parigi/ledoyen.shtml)
IB che ne dici?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: laziAle82 - 13 Apr 2015, 19:50
Stasera ho deciso per una cena francese:
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/7c189c939cb175c578e0fad4fb05c51d.jpg)
Ratatouille

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/cc8f0d9f31a082df6ba12cc39c3ac045.jpg)

Terrine forestiere

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/adcb33ee50b63248a211a5e9f003b237.jpg)

Gratin di patate

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/04/13/a6ee1c76d17994fa307ff47105b88efe.jpg)

Soufflé al formaggio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fabrizio1983 - 13 Apr 2015, 20:53
Ma quanto magni:D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Giu 2015, 15:24
Direi che questo topic è passato a miglior vita da troppo tempo, causa trance agonistica champions league.

Quindi, da amante dell'Amatriciana, e da cuoca della stessa, sono spesso in cerca di una ricetta che mi soddisfi a pieno, e in qualsiasi ristorante dichiaratamente romano io vada, la assaggio.
Raramente l'ho trovata buona "come la faccio io", spesso troppo salata, o con il guanciale lesso (orrore) o peggio ancora con la pancetta. Santa pace.
La mia ricetta generale è molto semplice, guanciale da far sudare i padella a fuoco basso finché non diventa croccante, poi si toglie il guanciale e si aggiunge il pomodoro, io uso i pelati, poco sale e via.
Ho invece provato a fare l'amatriciana Del Duca, ovvero di Davide del Duca dell'Osteria Fernanda a Roma, dopo averlo visto a Molto Bene.
Ecco la ricetta per 2 persone
Ingredienti:
2 pomodori ramati
160 gr di guanciale
200 gr bucatini
400 gr pelati
peperoncino
pepe
pecorino romano

oltre a tagliare a listarelle sottili e omogenee il guanciale, sbollenta per pochi secondi i pomodori che ha prima inciso a croce, poi li butta in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e li spella, toglie semi e poi fa una cosa che ha un nome francese che non mi ricordo, ma insomma li fa a pezzetti fini fini.
nel frattempo il guanciale suda in padella. quando il guanciale è pronto, lo toglie, lasciando solo il grasso e qualche pezzetto di guanciale, e sfuma con due giri di aceto balsamico. Quando l'aceto balsamico è svampato, mette i pomodori freschi tagliati a pezzetti, poi i pelati il peperoncino e fa cuocere a fuoco basso.

La pasta va scolata al dente, molto al dente, e buttata nel sugo, mantecata il giusto. Pecorino da aggiungere solo a fiamma spenta, e tra l'altro dopo un minuto in modo che il pecorino non si filacci.
servire con sopra il guanciale croccante.

Aiutateme a di' bona.
E l'ho fatta io... Venerdì sera finalmente me la vado a mangiare all'Osteria Fernanda (http://www.osteriafernanda.com/menu/), che ha riaperto da poco in zona viale trastevere
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 10 Giu 2015, 15:43
ohhh finalmente 'na ricetta seria pe la 'matriciana
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Giu 2015, 15:53
ohhh finalmente 'na ricetta seria pe la 'matriciana
 :beer:

 :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Giu 2015, 16:23
La matriciana non è un piatto estivo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 10 Giu 2015, 16:40
La matriciana non è un piatto estivo.
Ho provato pochi giorni fa una estivissima calamarata di matriciana fredda. Il pecorino era a tocchetti ed era un tipo un po' più leggero di quello romano, più dolce. Buona riuscita, ti assicuro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Giu 2015, 16:46
Si potrebbe usare la pancetta senza grasso, la pasta senza glutine o integrale, e il tofu grigliato e fatto a tocchetti al posto del pecorino, erba cipollina per dare un pò di sapore.
La provo, poi vi dico, ho tutti gli ingredienti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 10 Giu 2015, 17:27
Ho provato pochi giorni fa una estivissima calamarata di matriciana fredda. Il pecorino era a tocchetti ed era un tipo un po' più leggero di quello romano, più dolce. Buona riuscita, ti assicuro.
Dacce la ricetta però
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 08:29
domanda: perché aceto balsamico?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 11 Giu 2015, 09:15
Dacce la ricetta però
Ah, ma non l'ho preparata io, io sono solo stato un consumatore finale.
Comunque io la farei così:
rosolerei il guanciale in olio di oliva fino alla croccantezza, aggiungerei una parte di passata di pomodoro e una parte di pelati freschi a pezzetti a fuoco alto per cuocere rapidamente e non dare al guanciale l'effetto "lesso" (si può anche scansare il guanciale come fa Naoko, ma questi sono "perfettismi"). Cuocerei al dente la pasta tipo calamarata e lascerei una tazza di liquido di cottura da parte; mantecherei il tutto aggiungendo una grattugiata di cioccolato fondente e lo lascerei portare a temperatura ambiente. A questo punto aggiungerei i dadini di pecorino, va bene un caciottone o un Pienza semistagionato, quello che ho provato io era un pecorino dell'alto Lazio. Se intanto la pasta si è asciugata eccessivamente (la calamarata è spessa e tira molto liquido) aggiungerei qualche cuccchiaio di liquido di cottura per ammorbidirla. Non va passata in frigo, deve restare a temperatura ambiente.
Mi sa che durante l'estate provo a farla.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Giu 2015, 09:35
domanda: perché aceto balsamico?
dice che il grasso caramella con l'aceto e regala un odore agrodolce
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 09:36
a proposito di ricette estive:

fagioli neri al mango accompagnati con riso basmati alla cannella
bulgur al pesto di spinaci, chicchi di melograno e salmone affumicato
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 11 Giu 2015, 09:44
a proposito di ricette estive:

fagioli neri al mango accompagnati con riso basmati alla cannella
bulgur al pesto di spinaci, chicchi di melograno e salmone affumicato
Estive?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 09:45
in svezia ce stanno sempre  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 11 Giu 2015, 09:51
in svezia ce stanno sempre  :=))
:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 11 Giu 2015, 09:53
a proposito di ricette estive:

fagioli neri al mango accompagnati con riso basmati alla cannella
bulgur al pesto di spinaci, chicchi di melograno e salmone affumicato

Dopo venti minuti all'inizio del processo digestivo puoi suonare il Peer Gynt di Grieg direttamente con le scoregge.
Sarebbe una versione fantastica.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2015, 09:55
domanda: perché aceto balsamico?

l'utilizzo dell'aceto balsamico dappertutto è un crimine vs l'umanità
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 09:56
Dopo venti minuti all'inizio del processo digestivo puoi suonare il Peer Gynt di Grieg direttamente con le scoregge.
Sarebbe una versione fantastica.

ma non è vero  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2015, 09:57
ma non è vero  :pp

vabbè, giusto perché il Peer Gynt è un'opera molto corposa per le tue chiappette secche

direi che tu puoi fare, bene, una tarantella
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 09:59
Vabbè, rilancio.

Pollo al mango e Pollo alle fragole.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2015, 10:00
vabbè, il mango ok
mezza cucina indiana del sud utilizza i chutney a base di mango, ce sta

ma le fragole come? fresche? se le cuoci se sfrallappano
e cmq le devi passare, per i semini
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 11 Giu 2015, 10:04
Ah, ma non l'ho preparata io, io sono solo stato un consumatore finale.
Comunque io la farei così:
rosolerei il guanciale in olio di oliva fino alla croccantezza, aggiungerei una parte di passata di pomodoro e una parte di pelati freschi a pezzetti a fuoco alto per cuocere rapidamente e non dare al guanciale l'effetto "lesso" (si può anche scansare il guanciale come fa Naoko, ma questi sono "perfettismi"). Cuocerei al dente la pasta tipo calamarata e lascerei una tazza di liquido di cottura da parte; mantecherei il tutto aggiungendo una grattugiata di cioccolato fondente e lo lascerei portare a temperatura ambiente. A questo punto aggiungerei i dadini di pecorino, va bene un caciottone o un Pienza semistagionato, quello che ho provato io era un pecorino dell'alto Lazio. Se intanto la pasta si è asciugata eccessivamente (la calamarata è spessa e tira molto liquido) aggiungerei qualche cuccchiaio di liquido di cottura per ammorbidirla. Non va passata in frigo, deve restare a temperatura ambiente.
Mi sa che durante l'estate provo a farla.
Cioccolato fondente??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 11 Giu 2015, 10:06
Cioccolato fondente??
Sì, una spolverata, non tanto, eh! Lo stesso uso che se ne fa nella coda alla vaccinara, migliora il gusto della componente più grassa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2015, 10:09
semmai cacao amaro
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 10:10
vabbè, il mango ok
mezza cucina indiana del sud utilizza i chutney a base di mango, ce sta

ma le fragole come? fresche? se le cuoci se sfrallappano
e cmq le devi passare, per i semini

fragole fresche, passate infatti.
aggiungo un trito di coriandolo (poco) e poca menta, pepe rosa e un pugno di sale.
un po' lo uso per marinare il pollo un po' lo tengo per la cottura.

Nel wok metto un soffrittino di cipollotto (alcune volte ho messo pure porro) e poco aglio e aggiungo il pollo. Quando mancano 5/6 minuti aggiungo il passatino di fragole e faccio insaporire per bene, a fuoco lento.
Viene cremoso e da sturbo (e il pollo sofficissimo), secondo me.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 11 Giu 2015, 10:23
 :beer:

che bira ce metti vicino?
pe' me la peroni fresca non se batte

 :lol: :lol: :lol:

(però, seriamente: per bilanciare il dolce/aspro delle fragole non puoi mettere una fruttata nè una weiss...una bitter Ale inglese fresca fresca?)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 11 Giu 2015, 10:29
semmai cacao amaro
Giusto. Io però di solito dò una grattugiata di fondente all'85%, il risultato non dovrebbe cambiare molto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 11 Giu 2015, 10:42
:beer:

che bira ce metti vicino?
pe' me la peroni fresca non se batte

 :lol: :lol: :lol:

(però, seriamente: per bilanciare il dolce/aspro delle fragole non puoi mettere una fruttata nè una weiss...una bitter Ale inglese fresca fresca?)

:lol:
io ci metterei un'amara, infatti. direi una Jaipur.
Ma, c'è un ma: alla mia dolce metà fanno schifo al cazzo le amare.
Quindi Vino

:lol:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 16 Giu 2015, 13:07
Padella con olio aglio e peperoncini, far rosolare l'aglio, aggiungere poi una decina di fiori di zucchina senza gambo e pistillo, far andare per 1/2 minuti e aggiungere mezzo kg di vongole veraci o arselle, coprire con un coperchio la padella e lasciar andare per qualche minuto.
Intanto su un altro fornello la pentola sta bollendo, buttate nell'acqua bollente un paio di etti di spaghetti o spaghettoni di gragnano.
Appena sono quasi cotti, saltarli nella padella con vongole e fiori di zucchina, appena sono cotti al dente spolverare con bottarga e servire caldi.
Vino: da queste parti un buon vermentino Kanaylis bello fresco.
Buon appetito!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 16 Giu 2015, 13:22
Ottimo piatto, fresco e veloce.
Però la bottarga non copre il gusto del fiore di zucca?
Premetto che io la bottarga la metto in tutti i primi di pesce a mò di parmiggiano...
(ho appena mangiato e già c'ho fame...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: edge24 - 16 Giu 2015, 13:24
ma se ve dico che me sto a fa una pizza al microonde, sò off topic?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Giu 2015, 14:07
ma se ve dico che me sto a fa una pizza al microonde, sò off topic?
no sei realista, qui oggi a pranzo kfc...  :)

Comunque, sono andata a cena all'osteria fernanda, tavolo con vista sulla cucina.. Mi è piaciuto un sacco tutto quello che ho mangiato!
L'Amatriciana era ottima, stranamente più buona della mia ( :lol: ), devo dire che le materie prime fanno sicuramente la differenza..

La ricetta di ulisse invece è da provare al più presto  :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 16 Giu 2015, 14:10
domenica scorsa linguine calamari pomodorini e menta.
me manca il maaaaare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Giu 2015, 11:13
Ottimo piatto, fresco e veloce.
Però la bottarga non copre il gusto del fiore di zucca?
Premetto che io la bottarga la metto in tutti i primi di pesce a mò di parmiggiano...
(ho appena mangiato e già c'ho fame...)
Dipende da quanta ne metti di bottarga, nella ricetta ho dimenticato di scrivere che ho metto anche un paio di filetti di acciughe insieme all'aglio, olio e peperoncino. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 17 Giu 2015, 11:18
Ma infatti l'acciuga è di rigore in questi casi e ti dirò, pure due capperi non ci stanno male.
(c'ho na fame..)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 17 Giu 2015, 11:27
Ma infatti l'acciuga è di rigore in questi casi e ti dirò, pure due capperi non ci stanno male.
(c'ho na fame..)

 :up: :up:

Far spurgare bene le vongole, perché nel liquido che tirano fuori durante la cottura ci si mantecheranno gli spaghetti. :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 17 Giu 2015, 11:30
Confermo: c'ho na fame...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Giu 2015, 16:16
Padella con olio aglio e peperoncini, far rosolare l'aglio, aggiungere poi una decina di fiori di zucchina senza gambo e pistillo, far andare per 1/2 minuti e aggiungere mezzo kg di vongole veraci o arselle, coprire con un coperchio la padella e lasciar andare per qualche minuto.
Intanto su un altro fornello la pentola sta bollendo, buttate nell'acqua bollente un paio di etti di spaghetti o spaghettoni di gragnano.
Appena sono quasi cotti, saltarli nella padella con vongole e fiori di zucchina, appena sono cotti al dente spolverare con bottarga e servire caldi.
Vino: da queste parti un buon vermentino Kanaylis bello fresco.
Buon appetito!!

questa è buona assai.
altro che arditi voli pindarici con frutta.....

io ho provato una gricia con gamberoni e bottarga. Chi l'ha assaggiata mi ha fatto i complimenti, ma devo dire che il  sapore del guanciale  mi ha rovinato la delicatezza dei gamberi, mentre la crema di pecorino ci stava bene.

Comunque andrei per ricette semplici.
provate a soffriggere dell'aglio in olio (è inutile aggingere EV....) spegnete, aggiungete la bottarga, il succo di mezzo limone.
A parte per 2 minuti (NON di più) fate saltare dei gamberi in olio, aglio, peperoncino sfumando con vino bianco.
Mantecate la pasta (Linguine) con l'acqua di cottura, l'olio aromatizzato, aggiungete i gamberi, grattuggiate la buccia di un limone e aggiungete a spolvero ancora della bottarga.
SUBLIME.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 17 Giu 2015, 16:52
Le ricette con la frutta si fanno da millenni, btw
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 17 Giu 2015, 17:12
Vaz, ma gli arrosticini di renna come li prepari?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 17 Giu 2015, 17:21
:lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Giu 2015, 21:42
Ebbene, sono a casa vaz in scandinavia, per la precisione a Stoccolma, e ho avuto il piacere di provare ben 2 voli pindarici di vaz con la frutta: pollo al mango e salmone con salsa di melograno e zenzero
Beh oh, so' boni! :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 21 Giu 2015, 21:43
Il mango è di contrabbando?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 23 Giu 2015, 14:19
Padella con olio aglio e peperoncini, far rosolare l'aglio, aggiungere poi una decina di fiori di zucchina senza gambo e pistillo, far andare per 1/2 minuti e aggiungere mezzo kg di vongole veraci o arselle, coprire con un coperchio la padella e lasciar andare per qualche minuto.
Intanto su un altro fornello la pentola sta bollendo, buttate nell'acqua bollente un paio di etti di spaghetti o spaghettoni di gragnano.
Appena sono quasi cotti, saltarli nella padella con vongole e fiori di zucchina, appena sono cotti al dente spolverare con bottarga e servire caldi.
Vino: da queste parti un buon vermentino Kanaylis bello fresco.
Buon appetito!!

Fatto!


(http://i62.tinypic.com/wtac6r.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 23 Giu 2015, 20:50
Hai gradito? :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porgascogne - 24 Giu 2015, 11:56
i fiori di zucca, se non riempiti, fritti e panati, sono indiscutibilmente INUTILI
tranne che a guarnire
non sanno di un cazzo, che ce li mettete a fa?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 24 Giu 2015, 12:07
Fanno colore...
Non solo, ma diventano pure una mappazza  8)

Piatto buono comunque, anche se la calamarata mi ha stufato, ormai uso solo quella.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Lug 2015, 10:11
Essendo stato ieri il mio genetliaco, ed essendo io da meno di un anno grande appassionata di pasticceria (faccio dolci ma non li mangio), per il mio compleanno mi sono dilettata in un dolce che sarebbe potuto piacere anche a me. L'Africana di Knam.
Ovviamente ho visto la ricetta su realtime, ma devo dire che è venuto BUONISSIMO.

Dunque, è un dolce molto semplice, se non fosse per la base: una marquise al cacao.
Sopra una mousse di cioccolato fondente e panna montata, e il top di gelatina ai frutti di bosco (nella ricetta originale solo lamponi).
Le dosi sono per uno stampo da 24 cm
Per la marquise:
Sbattere 50 gr tuorli con 50 gr di zucchero a velo. A parte, montare 110 gr di albumi (in tutto 4 uova a me sono venute) con 110 gr di zucchero a velo. Quando gli albumi sono montati per bene, aggiungere i tuorli, 45 gr di cacao amaro e 15 gr di fecola di patate. Amalgamare bene ma non mescolare troppo per non far indurire l'impasto.
Stendere l'impasto sulla placca del forno rivestita di carta da forno, e cuocere per 8 minuti a 200°. Deve essere molto fino, non a mo' di torta. Alla fine della cottura spolverare con zucchero semolato che assorbe umidità e mantiene morbido il roulant.
Chiaramente il mio problema è stato non avere la fantastica spatola che livella l'impasto.. però è venuto buonissimo lo stesso. Coppare il roulant con lo stampo (io ho usato quello a cerniera del ciambellone)

Per la mousse:
Montare 300 ml di panna senza aggiungere zucchero. Nel frattempo sciogliere 150gr di cioccolato fondente a bagno maria (il contenitore deve essere più grande della pentola altrimenti il vapore acqueo sale sul cioccolato e pare sia una tragedia :roll: ).
Una volta che il cioccolato è sciolto, mettere un po' di panna montata nella ciotola con il cioccolato e amalgamare (serve a far freddare il cioccolato). Poi versare il composto nella ciotola con la panna montata e amalgamare fino a formare una mousse.
Mettere il roulante freddo e coppato nello stampo e versare sopra la mousse. Livellare. In frigo per almeno 3 ore, io ce l'ho lasciata tutta la notte.

Per la gelatina: 500 gr di frutti di bosco o solo lamponi. Frullarli e poi.. La vera rottura: passarli al passino in modo che le bucce e i semini non vadano a rovinare la gelatina. Non vi dico che divertimento. Nel frattempo ammollare due fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Una volta passata la purea di frutti di bosco, metterla a scaldare in un pentolino, quando è calda strizzare la colla di pesce ed unire alla purea. Io ho spento il fuoco e ho iniziato a mescolare. Una volta pronta la gelatina, lasciare raffreddare.
Quando raggiunge temperatura ambiente, versare sulla torta già pronta in frigo. Rimettere in frigo per almeno 3 ore.

Buonissima!!  :)


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 14 Lug 2015, 10:33

(faccio dolci ma non li mangio)
Mamma mia che tortura.
Hugh Hefner senza il Viagra.
Un incubo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 21 Ago 2015, 21:27
Ho voglia di pollo speziato accompagnato col basmati.

Consigli ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 21 Ago 2015, 21:29
Ho voglia di pollo speziato accompagnato col basmati.

Consigli ?

Beh, io ti consiglio un bel pollo speziato accompagnato col basmati.

Poi fa' tu eh.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 21 Ago 2015, 21:36
Beh, io ti consiglio un bel pollo speziato accompagnato col basmati.

Poi fa' tu eh.
;) :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Ago 2015, 21:40
Io ho fatto i bignè!!!


E sticazzi??


Ok, vado.

C'è bake off UK
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 21 Ago 2015, 21:41
Ecco, bake off.

 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 21 Ago 2015, 21:43
Beh, io ti consiglio un bel pollo speziato accompagnato col basmati.

Poi fa' tu eh.
Salame :=)

Dico consigli sulle spezie .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 21 Ago 2015, 21:43
Ecco, bake off.

 :beer:
Tarà che ci mangiamo questa sera?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 21 Ago 2015, 21:49

Tarà che ci mangiamo questa sera?
Beato te, io sto pe anda' a dormi'.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Rugiule - 22 Ago 2015, 00:59
Salame :=)

Dico consigli sulle spezie .
Curry, che ce voi mette?
Ah, forse è tardi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fede75 - 26 Ago 2015, 09:39
w il Pad thai

 :love: :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Valon92 - 26 Ago 2015, 16:41
Come si usa la pasta di curry??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 26 Ago 2015, 17:18
Come si usa la pasta di curry??
Si fa' sciogliere sotto la lingua.  Occhio che pizzica.

Vabbe' vado... :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Set 2015, 09:06
Ieri è stato il compleanno di una mia carissima amica, che mi ha iniziato alla passione per la pasticceria, quindi le ho fatto un dolcetto, mousse ai 3 cioccolati di ernst knam.

Chiaramente io non l'ho mangiata, non amando i dolci, però l'ho assaggiata, e devo dire che era buona. Io ho aggiunto un velo di marmellata di mirtilli rossi per dare il tocco acido, visto che a mio avviso cioccolato al latte e bianco sono un po' stucchevoli dopo un po'.. Comunque il risultato è stato molto buono!
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-0/p526x296/11059706_10206193586252109_8612428871496491439_n.jpg?oh=c09803abaf8e19e4bbcd790d45b49b07&oe=565EFD66)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 03 Set 2015, 10:08
Si presenta bene, sicuramente anche buono. Complimenti! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Daniela - 06 Set 2015, 21:21
Ieri è stato il compleanno di una mia carissima amica, che mi ha iniziato alla passione per la pasticceria, quindi le ho fatto un dolcetto, mousse ai 3 cioccolati di ernst knam.

Chiaramente io non l'ho mangiata, non amando i dolci, però l'ho assaggiata, e devo dire che era buona. Io ho aggiunto un velo di marmellata di mirtilli rossi per dare il tocco acido, visto che a mio avviso cioccolato al latte e bianco sono un po' stucchevoli dopo un po'.. Comunque il risultato è stato molto buono!
(https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-0/p526x296/11059706_10206193586252109_8612428871496491439_n.jpg?oh=c09803abaf8e19e4bbcd790d45b49b07&oe=565EFD66)

ricettina?  :p :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Set 2015, 00:27
ricettina?  :p :beer:
eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)

Ieri invece ho fatto questa

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 07 Set 2015, 01:11
Queste immagini, vicino al topo sui kg persi da Tornado ci sta proprio male ...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: portugal - 07 Set 2015, 09:54
eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)

Ieri invece ho fatto questa

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)

scusa naoko ma mi sembra un po' troppo dolce per i mei gusti.
Però bella coreografica la tua torta...continua così... ;) ;) ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Set 2015, 13:56
scusa naoko ma mi sembra un po' troppo dolce per i mei gusti.
Però bella coreografica la tua torta...continua così... ;) ;) ;)

Ah guarda a me dà la nausea solo a guardarla!  :beer:

A me i dolci non piacciono, li faccio per gli altri (come regalo ovvio) perché è un hobby che mi tiene occupata mani e mente, e mi aiuta a non pensare a cose un po' brutte che sto passando in questo momento :))

Comunque, la ricetta l'ho un po' alleggerita, i pan di spagna sono senza tuorli, solo albumi, e la farca è ricotta e philadelphia (  :bleah: ), ovviamente rivestita di panna montata non zuccherata.

A me solo a scrivere si è cariato un dente, però chi l'ha mangiata ha detto che era molto buona. Il mio suggerimento di inserire un simpatico strato di bacon per bilanciare non è stato accettato :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Daniela - 07 Set 2015, 14:40
eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)

Ieri invece ho fatto questa

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)

GRAZIE :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giò7 - 07 Set 2015, 15:31
eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)

Ieri invece ho fatto questa

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)

Me so commosso solo a guardalla.

 :slurp:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 07 Set 2015, 15:35
eccola! (http://bakeoffitalia.realtimetv.it/ricette/mousse-ai-tre-cioccolati/) n.b.: le dosi delle mousse sono giuste per una torta, la marquise invece è almeno per 2, quindi ho dimezzato le dosi :-)

Ieri invece ho fatto questa

(http://images.tapatalk-cdn.com/15/09/06/27d6e1e49d186e41f8551b323047c2f4.jpg)
:o.  Quanto c'hai messo 15\16 ore ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Set 2015, 15:38
:o.  Quanto c'hai messo 15\16 ore ?
nooooo Sai che pensavo pure io? E invece no! Considera che di impasto ne fai uno solo e poi lo dividi nelle ciotole, inoltre ho solo 3 teglie simili, quindi due infornate ho dovuto fare nel mezzo lavando le cose etc, però in 3 ore scarse, senza lavastoviglie e senza planetaria era finita.
Senza però la decorazione sopra, di simil smarties, che si è fatta l'amica per la quale ho fatto la torta! ma mi ha detto che ci ha messo una ventina di minuti :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: portugal - 07 Set 2015, 22:47
Ah guarda a me dà la nausea solo a guardarla!  :beer:

A me i dolci non piacciono, li faccio per gli altri (come regalo ovvio) perché è un hobby che mi tiene occupata mani e mente, e mi aiuta a non pensare a cose un po' brutte che sto passando in questo momento :))

Comunque, la ricetta l'ho un po' alleggerita, i pan di spagna sono senza tuorli, solo albumi, e la farca è ricotta e philadelphia (  :bleah: ), ovviamente rivestita di panna montata non zuccherata.

A me solo a scrivere si è cariato un dente, però chi l'ha mangiata ha detto che era molto buona. Il mio suggerimento di inserire un simpatico strato di bacon per bilanciare non è stato accettato :(

e aggiungo .... meno male!!!!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Set 2015, 15:12
Bisognerebbe dividere il topic in 2:
Cucina
Pasticceria
Le 2 cose non vanno d'accordo :
I grandi chef non sono grandi pasticceri e viceversa.
Io adoro cucinare, ma non mi interessa fare dolci.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Set 2015, 15:31
Bisognerebbe dividere il topic in 2:
Cucina
Pasticceria
Le 2 cose non vanno d'accordo :
I grandi chef non sono grandi pasticceri e viceversa.
Io adoro cucinare, ma non mi interessa fare dolci.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 28 Set 2015, 22:18
Bisognerebbe dividere il topic in 2:
Cucina
Pasticceria
Le 2 cose non vanno d'accordo :
I grandi chef non sono grandi pasticceri e viceversa.
Io adoro cucinare, ma non mi interessa fare dolci.

100%
La pasticceria è un modo a parte.



Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 30 Set 2015, 11:56
Oggi preparo un bel risotto con i funghi porcini. :)

Un giorno vi darò la razza (arzilla) o il gattuccio (palombo) in agliata alla bosana.
Intanto procuratevi i pomodori secchi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 30 Set 2015, 12:29
E' tornata la pajata.
Il macellaio di fiducia oggi me l'ha proposta, ci ho fatto un pensierino.
E' andato nel retro, l'ho seguito, e dal frigo ha tirato fuori un sacco trasparente con dentro delle budella con del liquido rosa.
Gli ho chiesto se andavano pulite; ha alzato lo sguardo, mi ha guardato negli occhi e mi ha detto "vuoi pure che te le pulisca io?". Come dire" la voi o non la voi? che stamio a giocà?"
No dico, ovviamente la pulisco io.
Però se te rimane la prendo domani.

In realtà non so come si pulisca la pajata, devo vedere su "indernett".
Voglio farmi i rigatoni caa pajata, solo ed esclusivamente per me.
Seguiranno foto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 30 Set 2015, 14:16
Gli togli il grasso e poi ci fai le rotelle tipo ciambelle che legherai col filo per cucire. Mia madre faceva così. Ci fai un bel sugo, la pasta ovviamente rigatoni, tortiglioni o mezze maniche. Sbrigati a mangiare la pasta quando il sugo è molto caldo, essendo la pajata molto grassa il sugo se inseca.
Guarda che sia veramente pajata di un vitello che ha ciucciato solo latte, altrimenti se è striciata mangi la cacca. ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fiz.ban - 09 Ott 2015, 21:59
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/10/09/1ae70f3db5d4baae4dacfe4b84fcec7c.jpg)

Filetto di maiale ripieno in crosta di patate e pancetta :)

Diamo una svolta a sto topic buttandoci sul bbq :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 10 Ott 2015, 20:11
Hai pure il sondino per la temperatura?
Io ci infilo uno stecchino da spiedino, se esce liquido rosa non è pronto.
Old style.

Non riesco a prendere la pajata, punto tutto sulla prossima settimana.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: fiz.ban - 11 Ott 2015, 11:11
Anche io ero oldstyle poi, da circa un annetto, ho ceduto alla forza del lato oscuro. Ho preso un weber un sondino e amenità varie :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Cialtron_Heston - 13 Ott 2015, 12:58
(http://i60.tinypic.com/6fs9p5.jpg)


Rigatoni caaa pajata (italian macarroni pasta with pajata)

Ingredienti

Rigatoni ( macarroni)
Pajata  ( pron. "pasciada" typical mexican deal..maybe..or hungaryan)
Passata pomodoro( italian pommidoro tomatoes sauce whit chili, guacamole, peanuts butter, Ketchup,nachos,muffin)


Spellare la pajata, operazione estremamente difficile, legare le estremità con dello spago da cucina.
Soffriggere sedano, carote, cipolla precedentemente tritati.
Adagiarvi delicatamente sopra la pajata precedentemente lavorata e legata tenendo il fuoco lento.
Sfumare con vino bianco, una volta evaporato aggiungere la passata e portare a cottura sempre al minimo di fiamma per circa 2 ore.

Scolare la pasta, condire con il sugo, mangiare.

Capirai! E che ce vole!


P.s.
Nella foto non si distingue bene ma ci sono almeno 3 pezzi di pajata, uno in primo piano.

p.s. 2

Mi sono voluto togliere una curiosità, questa mi mancava, la volevo testare da una vita ma dei ristoranti non mi fido, è un ingrediente troppo particolare per fidarsi di sconosciuti nel buio di una lercia cucina di ristorante.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuckyLibra - 13 Ott 2015, 14:20
(http://i60.tinypic.com/6fs9p5.jpg)


Rigatoni caaa pajata (italian macarroni pasta with pajata)

Ingredienti

Rigatoni ( macarroni)
Pajata  ( pron. "pasciada" typical mexican deal..maybe..or hungaryan)
Passata pomodoro( italian pommidoro tomatoes sauce whit chili, guacamole, peanuts butter, Ketchup,nachos,muffin)


borat, paro paro   ;)
ma il resto della ricetta in inglese?  non seguo!!
alla fine tutto ok con il macellaro eh?
alle 7 di mattina m'hai messo su 'na fame che  :x

 ;)
grande CH   

#intestinesforlunch
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Ulissechina - 13 Ott 2015, 14:55
(http://i60.tinypic.com/6fs9p5.jpg)


Rigatoni caaa pajata (italian macarroni pasta with pajata)

Ingredienti

Rigatoni ( macarroni)
Pajata  ( pron. "pasciada" typical mexican deal..maybe..or hungaryan)
Passata pomodoro( italian pommidoro tomatoes sauce whit chili, guacamole, peanuts butter, Ketchup,nachos,muffin)


Spellare la pajata, operazione estremamente difficile, legare le estremità con dello spago da cucina.
Soffriggere sedano, carote, cipolla precedentemente tritati.
Adagiarvi delicatamente sopra la pajata precedentemente lavorata e legata tenendo il fuoco lento.
Sfumare con vino bianco, una volta evaporato aggiungere la passata e portare a cottura sempre al minimo di fiamma per circa 2 ore.

Scolare la pasta, condire con il sugo, mangiare.

Capirai! E che ce vole!


P.s.
Nella foto non si distingue bene ma ci sono almeno 3 pezzi di pajata, uno in primo piano.

p.s. 2

Mi sono voluto togliere una curiosità, questa mi mancava, la volevo testare da una vita ma dei ristoranti non mi fido, è un ingrediente troppo particolare per fidarsi di sconosciuti nel buio di una lercia cucina di ristorante.

Ma bastava leggere quello che ti avevo scritto. :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 14 Ago 2018, 16:35
Cavolo! che bello che era questo topic e che belle persone che c'erano a scriverci su.
Facciamo tornare un po' di quella Lazionet e popoliamo questo topic: qui stiamo troppo a sfibrarci con il mercato.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FuoriPorta - 15 Ago 2018, 10:07
Chissà se a Milinkovic je piace la pajata.

E se je piace, a Milano che ce va a fa' che nun sanno manco che d'è.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biko - 15 Ago 2018, 22:52
Topic sublime :clap:
Torno a casa distrutto
Voglia di fare nulla...mi metto dietro i fornelli...tutto scompare e si crea...😘non sempre va bene, ma se l'abbinamento enolico è azzeccato...va bene lo stesso :asrm
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sonni Boi - 15 Ago 2018, 22:57
Domanda cruciale: chi di voi mette il burro nella cacio e pepe?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FuoriPorta - 15 Ago 2018, 23:10
Domanda cruciale: chi di voi mette il burro nella cacio e pepe?

Mia moglie, che nemmeno è romana, ma fa una cacio e pepe da paura ed il burro aiuta secondo me
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 30 Ago 2018, 21:31
100%
La pasticceria è un modo a parte.

Un mondo che non mi appartiene...nel senso che non li so fare! Però a mangiarli me la cavo benissimo  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Set 2018, 14:04
Mia moglie, che nemmeno è romana, ma fa una cacio e pepe da paura ed il burro aiuta secondo me


 :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Set 2018, 10:10
L'aggiunta del burro (E delle relative calorie....) porta curiosità che si può raggiungere in ogni caso mantenendo la pasta con il giusto bilanciamento di pecorino e acqua di cottura.
Se si risotta la pasta con acqua di cottura prima (metteteci dei cubetti di ghiaccio che aiutano ad estrarre l'amido....) e poi si aggiunge la crema di pecorino, si arriva lo stesso al risultato desiderato.
Piuttosto (lo so, i puristi si scandaliizzeranno) io non uso il pecorino romano, troppo salato (alcuni bilanciano saltando meno la pasta, ma è un delitto).
Uso un pecorino toscano stagionato e risulta più rotondo.
Attenzione: quanto fate la crema aggiungendo l'acqua di cottura, fatela raffreddare: non bollente)

Variante di cacio e pepe:
Con le cozze e taralli di grano arso sbriciolati
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 08 Set 2018, 13:31
Fenomeno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Set 2018, 14:39
Fenomeno.
Spero si sia capito quello che ho scritto perché tra correttore automatico, tasti micro, vista andata e rincoglionomento ho fatto più errori che i compiti di matematica al liceo.....:
Curiosità =cremosità
Mantenendo= mantecando
Saltando la pasta= salando la pasta

Tarà quando passi a trovarmi che ti faccio un sacco di piatti con i ....taralli sbriciolati.... :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 08 Set 2018, 15:41
Promesso, la prossima volta che scendo passo da te.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Set 2018, 18:57
Perfetto.
Tra Parma e Empoli sai che sei di casa....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 14 Set 2018, 10:45
Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......

Siete tutti a dieta?

 :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 14 Set 2018, 11:03
no, tutti a magna'
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nano - 14 Set 2018, 11:18
L'aggiunta del burro (E delle relative calorie....) porta curiosità che si può raggiungere in ogni caso mantenendo la pasta con il giusto bilanciamento di pecorino e acqua di cottura.
Se si risotta la pasta con acqua di cottura prima (metteteci dei cubetti di ghiaccio che aiutano ad estrarre l'amido....) e poi si aggiunge la crema di pecorino, si arriva lo stesso al risultato desiderato.
Piuttosto (lo so, i puristi si scandaliizzeranno) io non uso il pecorino romano, troppo salato (alcuni bilanciano saltando meno la pasta, ma è un delitto).
Uso un pecorino toscano stagionato e risulta più rotondo.
Attenzione: quanto fate la crema aggiungendo l'acqua di cottura, fatela raffreddare: non bollente)

Variante di cacio e pepe:
Con le cozze e taralli di grano arso sbriciolati

Devo dire che da "dilettante" la cacio e pepe la faccio esattamente come dici tu (pecorino a parte)

Sono però interessato alla variante "cozze e taralli". Come la fai?

Oltre alla tradizionale ho provato con la cicoria, i fiori di zucca o i carciofi ma con le cozze&taralli mi intriga non poco... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Set 2018, 11:24
Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......

Siete tutti a dieta?

 :=))

don't get me started... mi avevate tarpato le ali anni fa dicendo che la pasticceria non c'entra niente qua dentro, e allora io ho smesso.  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 14 Set 2018, 14:39
Come la pasticceria non c'entra niente? Dopo la cacio e pepe di Adler Nest un dolcetto ci vuole proprio. Vai naoko
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Set 2018, 16:36
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!

(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)

Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: valpa62 - 14 Set 2018, 23:32
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!

(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)

Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:

Meravigliosa! :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 14 Set 2018, 23:59
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!

(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)

Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:
Posso sposarti?

Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua .  Filtri il liquido,  agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi  le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 15 Set 2018, 08:49
Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......

Siete tutti a dieta?

 :=))

no, tutti a magna'

A bocca piena non si digita...

 :beer: :beer: :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nano - 15 Set 2018, 09:23
Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua .  Filtri il liquido,  agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi  le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...
Grazie! Proverò appena possibile  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 15 Set 2018, 09:33
welcome to Laziochef
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cry - 17 Set 2018, 21:07
Posso sposarti?

Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua .  Filtri il liquido,  agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi  le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...
che bella ricetta, te la rubo sicuramente
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 18 Set 2018, 06:55
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!

(https://scontent-mxp1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/37790018_10214611258728660_4059436963139158016_n.jpg?_nc_cat=0&oh=7fd3168a6c53ada4b8822cc8f8b17b35&oe=5C22157C)

Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche :beer:

Ma WOW 😲 fa gola solo a guardarla e chissà che buona! Davvero sembra uscita da una pasticceria! 😍 sei bravissima!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 18 Set 2018, 09:24
Grazie! È una mia grande passione, scoperta purtroppo in età troppo avanzata per farne una professione.
Quindi amici e parenti sono obbligati ad assaggiare i miei esperimenti  :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alex_k - 18 Set 2018, 09:32
Quindi amici e parenti sono obbligati ad assaggiare i miei esperimenti  :DD

Io mi offro volontario, eh!
:=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 18 Set 2018, 10:27
Io mi offro volontario, eh!
:=))

Pure io! :DD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: dopesmokah - 19 Set 2018, 20:34
La cacio e pepe si può anche risottare, va benissimo, magari toccherebbe spadellarla un po' prima che sia solo al dente, sennò l'amido lo ha già cacciato. A me basta usare pasta trafilata al bronzo per la cremina, ed è stato amaro scoprire che quelle pompose manovre arieggianti alla Alfredo dei tempi d'oro sono inutili perchè la cremina la puoi fare prima mischiando con delicatezza pecorino e acqua della pasta. Poi la metti da parte e via, fanculo alla tecnica di girata, la risottatura, il mestolo d'acqua nella cuccumella, e le varie tenniche millenarie romane de roma...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 20 Set 2018, 08:55
io la pasta la tolgo dall'acqua a poco più di metà cottura e poi aggiungo piano piano il cacio e pepe ed altra acqua di cottura direttamente nella padella.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 20 Set 2018, 10:33
io non la ho mai fatta. mi sono fatta da sola burro, latticello, latte di mandorla, zucchero a velo e anche il mascarpone, ma non ho il coraggio di fare la cacio e pepe a casa.  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 20 Set 2018, 11:04
per 2 persone mi viene bene.
per più di 2 ho problemi, quindi evito.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 20 Set 2018, 11:48
per 2 persone mi viene bene.
per più di 2 ho problemi, quindi evito.
fai tante cotture da 2 persone ed hai risolto il problema :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 20 Set 2018, 12:56
Però faccio certi gnocchi all'amatriciana che scansateve proprio. 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 20 Set 2018, 12:58
Però faccio certi gnocchi all'amatriciana che scansateve proprio. 8)

Acchittamo 'sto pranzo va!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 20 Set 2018, 15:32
Però faccio certi gnocchi all'amatriciana che scansateve proprio. 8)
gnocchi all'amatriciana?
mai provati, sono buoni? ma gnocchi di patate o quelli alla romana col semolino?
(scusate so' de Terni…)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 20 Set 2018, 16:37
Saranno gnocchetti lunghi acqua e farina , credo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 20 Set 2018, 21:08
io la pasta la tolgo dall'acqua a poco più di metà cottura e poi aggiungo piano piano il cacio e pepe ed altra acqua di cottura direttamente nella padella.

Pure io  :beer: so che è una mezza bestemmia, ma io preferisco la pasta corta in quasi tutti i casi! E le mezze maniche cacio e pepe che faccio io, modestia a parte, piacciono  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Set 2018, 09:55
gnocchi all'amatriciana?
mai provati, sono buoni? ma gnocchi di patate o quelli alla romana col semolino?
(scusate so' de Terni…)

In una puntata di 4 ristoranti, son andati dalla sora lella sull'isola tiberina, e lì l'attuale gestore disse che la nonna faceva gli gnocchi di patate all'amatriciana. Quindi, da grande amante dell'amatriciana, ho deciso di provare, e il risultato è in effetti da paura. Se trovo una foto ve la posto.

Gli gnocchi li faccio solo patate e farina, senza sale o uova.

niente, adesso m'è venuta fame!!! Ora però fa ancora troppo caldo per fare gli gnocchi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 21 Set 2018, 19:18
In una puntata di 4 ristoranti, son andati dalla sora lella sull'isola tiberina, e lì l'attuale gestore disse che la nonna faceva gli gnocchi di patate all'amatriciana. Quindi, da grande amante dell'amatriciana, ho deciso di provare, e il risultato è in effetti da paura. Se trovo una foto ve la posto.

Gli gnocchi li faccio solo patate e farina, senza sale o uova.

niente, adesso m'è venuta fame!!! Ora però fa ancora troppo caldo per fare gli gnocchi.
una puntata che hanno messo in onda per circa 3769 volte......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sbracchiosauro - 21 Set 2018, 19:35
Ora però fa ancora troppo caldo per fare gli gnocchi.

ma non diciamo eresie  :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 21 Set 2018, 19:49
preferite cannelloni o lasagne?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cry - 21 Set 2018, 19:57
gnocchi all'amatriciana?
mai provati, sono buoni? ma gnocchi di patate o quelli alla romana col semolino?
(scusate so' de Terni…)
oT
Io è qualche anno che mi sono trasferito a San Gemini  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sbracchiosauro - 21 Set 2018, 20:31
preferite cannelloni o lasagne?

come chiedere se si vuole più bene alla mamma o al papà
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 21 Set 2018, 20:43
come chiedere se si vuole più bene alla mamma o al papà
la decisione va presa, ognuno deve prendersi le proprie responsabilità, non si può sempre scappare nella vita
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: meanwhile - 21 Set 2018, 21:03
preferite cannelloni o lasagne?

scusate se intervengo da fuori, ma qui non mi posso proprio tirare indietro.
e, per quanto le lasagne... ma i cannelloni delle mie parti se fatti seriamente con la ricetta di una volta, scansateve proprio (cit)  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 21 Set 2018, 21:56
scusate se intervengo da fuori, ma qui non mi posso proprio tirare indietro.
e, per quanto le lasagne... ma i cannelloni delle mie parti se fatti seriamente con la ricetta di una volta, scansateve proprio (cit)  :=))
e quale sarebbe la ricetta delle tue parti?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: meanwhile - 21 Set 2018, 22:36
e che ne sò?  :)  io mi limito a scegliere comprare e magnare.
però vedete, siccome che sono abbastanza obsoleto da poter testimoniare che un tempo le mezze stagioni esistevano davvero. e siccome che sono riuscito a vivere gli ultimi scampoli della vita di campagna prima che il boom economico fagocitasse tutto. allora posso dire di ricordare il sapore dei cappelletti in brodo o dei cannelloni che si facevano all'epoca, tutta roba semplice ma tutto fatto con ingredienti non a km 0, ma a metri 20, il raggio dell'aia intorno casa.
la ricerca di ristoranti o gastronomie capaci di avvicinarsi a quei livelli è troppo spesso infruttuosa ma ogni tanto, come dire, il miracolo si rinnova e la vita è ancora bella.
per esempio qualche settimana fa ho scoperto una gastronomia che fa una zuppa inglese come non la mangiavo da una venticinquina d'anni. tutta roba semplice e senza inutili orpelli, strati di pan di spagna imbevuti di caffè e di alchermes, inframmezzati da strati di budino alla crema e al cioccolato, il tutto della giusta consistenza nè incautamente asciutto nè orribilmente papposo. e chi li molla più adesso, zuppa inglese ogni domenica da qui a natale
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: meanwhile - 21 Set 2018, 22:47
e scusate l'OT, in effetti il topic sarebbe cucinare, ma d'altra parte se cucinare è un piacere, cucinare senza qualcuno che magna che piacere è?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: dopesmokah - 22 Set 2018, 16:41
Pemmè lasagne in mille modi, classiche, bianche rosse, verdure, di mare, etc.  Cannelloni di carne sempre allo stesso modo, classici secondo la liturgia di casa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 22 Set 2018, 17:35
preferite cannelloni o lasagne?

Eh bella lotta. Dopo attenta riflessione, direi cannelloni  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Hero... - 22 Set 2018, 18:11
Cannelloni!!! Ma Quelli de mamma.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 22 Set 2018, 19:01
preferite cannelloni o lasagne?
Lasagne tutta la vita.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Set 2018, 19:28
Lasagne, senza se e senza ma.
Hai più strati (i gastrofighetti direbbero texture....)
Questa sera cena pugliese:
Cialledda (la versione pugliese della panzanella) , Giselle con pomodori canditi e stracciatella
Burratine affumicata con salsa di basilico
Polpette di pane e menta fritte
Torta salata di cipolle uvetta e acciughe
Purè di fave e come di rapa
Orecchiette di grano arso con polpettine e bracioline (Che sarebbero involtini di carne con ossocollo di Martina Franca).
Il sugo l'ho tirato per 8 ore......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: dopesmokah - 22 Set 2018, 21:32
8 ore te sei vestito da samurai pe cucinà!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 22 Set 2018, 23:06
oT
Io è qualche anno che mi sono trasferito a San Gemini  :=))
Io da 15 a Bologna.
Settimana prossima ti inizia la Giostra dell’Arme, a proposito di mangiate (ma soprattutto bevute...)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 23 Set 2018, 12:00
ma è il caso di fare un sondaggio tra lasagna è cannelloni?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 23 Set 2018, 12:33
ma è il caso di fare un sondaggio tra lasagna è cannelloni?

Se si possono votare tutte e due, daje!  :beer:
...e basta, esco che mi fate venire fame e non riesco a seguire la dieta 😰
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Set 2018, 09:32
ma non diciamo eresie  :lol:
Non per mangiarli caro, ma per farli a mano. Solo il pensiero di impastare patate calde mi fa sudare!  :pp


Per me comunque vincono, a malincuore e di pochissimo, i cannelloni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 24 Set 2018, 09:46
Se si possono votare tutte e due, daje!  :beer:
...e basta, esco che mi fate venire fame e non riesco a seguire la dieta 😰
non si possono votare entrambi altrimenti è come andare dai nonni e dire a tutti che sono i migliori, mentre i migliori era quelli con la paghetta più alta :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cry - 24 Set 2018, 12:28
Io da 15 a Bologna.
Settimana prossima ti inizia la Giostra dell’Arme, a proposito di mangiate (ma soprattutto bevute...)
e mi costringono sempre a vestirmi  :beer:
Vabbè picchiarelli fegatelli e vino a go go
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 24 Set 2018, 13:57
non si possono votare entrambi altrimenti è come andare dai nonni e dire a tutti che sono i migliori, mentre i migliori era quelli con la paghetta più alta :=))

I miei nonni non m’hanno mai dato la paghetta  :S ( li capisco, per dare la paghetta a 4 nipoti dovevano accendere un mutuo) ... e vabbè, se proprio devo scegliere, cannelloni  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sbracchiosauro - 24 Set 2018, 14:26
Non per mangiarli caro, ma per farli a mano. Solo il pensiero di impastare patate calde mi fa sudare!  :pp

se dovessero vietare di colpo tutte le attività che col caldo fanno sudare, mi farei saltare in aria in qualche piazza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 24 Set 2018, 14:30
Non per mangiarli caro, ma per farli a mano. Solo il pensiero di impastare patate calde mi fa sudare!  :pp
...

Una volta lessate e scolate, le patate puoi aspettare che si freddano  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: dadep - 24 Set 2018, 15:10
Mi dispiace e non me ne vogliano le lasagne ma i cannelloni sono decisamente il top :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 25 Set 2018, 10:18
Una volta lessate e scolate, le patate puoi aspettare che si freddano  ;)

un po' complicato amalgamare la farina con le patate fredde ed asciutte.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 25 Set 2018, 10:22
un po' complicato amalgamare la farina con le patate fredde ed asciutte.

aggiungi un po' d'acqua per rimpiazzare quella evaporata, che poi mica devono essere fredde fredde le patate
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 25 Set 2018, 10:30
non è la stessa cosa , te lo garantisco.
non dico bollenti , ma belle calde si, in modo che l'umidità della patata aiuti a fare l'impasto più omogeneo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Set 2018, 10:37
L'umidità della patata è fondamentale
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: arturo - 25 Set 2018, 10:38
 :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Set 2018, 10:58
non è la stessa cosa , te lo garantisco.
non dico bollenti , ma belle calde si, in modo che l'umidità della patata aiuti a fare l'impasto più omogeneo.
:up:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Davy_Jones - 25 Set 2018, 11:08
:lol:

 :lol: :lol:

stavo leggendo i post in ordine e mi sono detto "figurati se gliela famo passa'"... 7 minuti e' durata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 25 Set 2018, 11:42
Capisco che non fate scappare nulla, ma ricordo che il mio era un suggerimento per chi ha troppo caldo nel fare i gnocchi.

Con tanto di 'puoi' non 'devi'   :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 25 Set 2018, 13:14
L'umidità della patata è fondamentale

:lol: :lol: è meno male che qualcuno è arrivato prima di me, sennò faccio sempre la figura di quella che interpreta tutto a doppio senso :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 25 Set 2018, 13:22
L'umidità della patata è fondamentale
servita sul piatto d'argento........la battuta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Set 2018, 13:32
Capisco che non fate scappare nulla, ma ricordo che il mio era un suggerimento per chi ha troppo caldo nel fare i gnocchi.

Con tanto di 'puoi' non 'devi'   :beer:

😂😂😂 mia nonna diceva “a fa del bene ma li somari ce s’ariceve le carce”
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 25 Set 2018, 15:01
Citazione
mia nonna diceva “a fa del bene ma li somari ce s’ariceve le carce”

ormai l'italiano e' quasi una seconda lingua per me, per cui certi fraseggi

L'umidità della patata è fondamentale

 non mi sono piu' cosi intuitivi e mi servono degli indizi d'aiuto, come il post di starlight,  :) per cui dimenticate il mio post precedente  :beer:

PS: improvvisamente ho pure problemi a citare Naoko, se vede che non e' giornata
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 01 Ott 2018, 16:41
Qualcuno conosce questo libro?

(https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51B2jqMT9lL._AC_SY400_.jpg)

Lo uso da anni di tanto in tanto, e lo usava mia madre, e siccome mi è capitato di leggere qualcosa di 'sconvolgente' riguardo ad un piatto spesso al centro di discussioni, mi interessava avere un parere terzi sull'attendibilità delle ricette contenute, almeno nella 5a edizione che è quella in mio possesso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 01 Ott 2018, 18:28
Qualcuno conosce questo libro?

(https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51B2jqMT9lL._AC_SY400_.jpg)

Lo uso da anni di tanto in tanto, e lo usava mia madre, e siccome mi è capitato di leggere qualcosa di 'sconvolgente' riguardo ad un piatto spesso al centro di discussioni, mi interessava avere un parere terzi sull'attendibilità delle ricette contenute, almeno nella 5a edizione che è quella in mio possesso.

Non si vede (il libro...).

Sarà la fame?!?

 :=)) :=)) :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: UnDodicesimo - 01 Ott 2018, 18:54
Manco la copertina con il titolo vedi?

Sicuro sia la 'troppa' fame?  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Biafra - 01 Ott 2018, 19:30
già so che perderò ogni residua credibilità dopo questo post  :)

però ci tenevo a dirvi che ormai da qualche mese mi diletto a preparare le ricette di una tizia su youtube,
roba molto semplice,
da massaia, no-chef, ingredienti che si trovano ovunque e a prova d'incapace..

tutto molto rilassante e i piatti vengono pure gustosissimi... il bello almeno per me è capire le basi della cucina di massaia, e lei le spiega molto bene...

stasera banalissime polpette fatte ieri in mezz'ora e personalizzate con timo e noce moscata,
ciao stelline  :hkss:


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 02 Ott 2018, 00:33
già so che perderò ogni residua credibilità dopo questo post  :)

te credo, voi mette come vengono assai più morbide con il pane raffermo bagnato e strizzato bene invece che col pangrattato?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 23 Ott 2018, 16:03
Per chi volesse, segnalo November Porc (http://www.novemberporc.it/it-IT/programma.aspx  (http://www.novemberporc.it/it-IT/programma.aspx))
E' indirizzato a coloro che hanno meno di 100 di colesterolo oppure a coloro che vogliono porre fine alla loro vita naufragando nella sugna...... :=))
Manifestazione bellissima e molto suggestiva.

 il 18 novembre ho la gara di risotti: avete consigli?
Altrimenti vado con il mio classico:
Ritorno alle radici:

E' un risotto che coniuga il mio 1/8 di sangue pugliese, con il mio 1/8 di sangue pavese unito ai luoghi dove ho vissuto di più: Conegliano e Parma.

Radici poi è il termine dialettale veneto per indicare il radicchio.
Dovrei trovare i primi radicchi di Treviso  tardivi: quelli lanceolati.
Bagnerò il riso con del Primitivo (soffritto e tostatura di norma, brodo di cappone, burro di Vacca Rossa dell'Appennino Parmense con cui si fa il parmigiano)
Radicchio tardivo a metà cottura dopo averlo brasato, e a fine cottura a julienne.
Mantecatura fuori fuoco con parmigiano di 3o mesi (né 24, né 36, 30.) e guarnizione con gocce di ristretto di Primitivo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 23 Ott 2018, 16:07
Uno dei menù di November Porc (già a leggerlo sono passato da 240 a 300....)

Gras pist (grasso pesto....)  con veli di pane casereccio
Culatello, pancetta e salame con torta fritta
Millefoglie di mariola (una specie di cotechino più magro e a pasta fine) con purea di patate e fonduta di Parmigiano Reggiano

Piatto dedicato a Giovannino Guareschi
Pappardelle con ragù di strolghino di Culatello fresco e piccole foglie di verza
Zuppa di legumi e funghi con le cotiche

Stracotto di guanciale di maiale con polenta

Semifreddo all’amaretto

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 24 Ott 2018, 12:46
Uno dei menù di November Porc (già a leggerlo sono passato da 240 a 300....)

Gras pist (grasso pesto....)  con veli di pane casereccio
Culatello, pancetta e salame con torta fritta
Millefoglie di mariola (una specie di cotechino più magro e a pasta fine) con purea di patate e fonduta di Parmigiano Reggiano

Piatto dedicato a Giovannino Guareschi
Pappardelle con ragù di strolghino di Culatello fresco e piccole foglie di verza
Zuppa di legumi e funghi con le cotiche

Stracotto di guanciale di maiale con polenta

Semifreddo all’amaretto

nn sarà troppo magro? rischi di andare in ipoglicemia
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nano - 24 Ott 2018, 13:58
Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 24 Ott 2018, 14:01
Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?  :beer:
EDIT crocchette di baccalà
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 24 Ott 2018, 14:16
Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?  :beer:
Non sono previste alte risposte se non "Er filetto di baccalà fritto".
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Alex_k - 24 Ott 2018, 14:16
Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?  :beer:

Quantunque il baccalà fritto romano abbia la sua enorme dignità, io propenderei per il baccalà mantecato (anche se poi la ricetta originale prevederebbe lo stoccafisso)
 :poof:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 24 Ott 2018, 14:43
Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?  :beer:
Il brandacujun (https://it.wikipedia.org/wiki/Brandacujun), anche se in realtà la ricetta originale prevede lo stoccafisso.
Se fatto bene è da leccarsi i baffi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: BruceGrobbelaar - 24 Ott 2018, 15:02
Mia moglie ha comprato il bimby. Commenti? 8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 24 Ott 2018, 15:09
Mia moglie ha comprato il bimby. Commenti? 8)
sempre meglio un bimby robot dei bimbi veri
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nano - 24 Ott 2018, 15:17
Il brandacujun (https://it.wikipedia.org/wiki/Brandacujun), anche se in realtà la ricetta originale prevede lo stoccafisso.
Se fatto bene è da leccarsi i baffi.
Ecco, questa ricetta è da provare. Vista l'origine del nome la vedrei anche adatta a celebrare qualche post... :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Ott 2018, 15:29
Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?  :beer:
Mantecato
Alla vicentina (con cipolle)
Frutta (mangiato a Porto: libidine all state puro
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nano - 24 Ott 2018, 15:40
Mantecato
Alla vicentina (con cipolle)
Ottimo

Frutta (mangiato a Porto: libidine all state puro

 :o Sono andato a Lisbona 3 volte (ma mai a Porto) e non l'ho mai "incontrato"! Mi intriga, cerco ricetta o conto su di te?  :beer:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Ott 2018, 16:11
Il maledetto correttore automatico!
Frutta=Fritto :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Nano - 24 Ott 2018, 17:32
Il maledetto correttore automatico!
Frutta=Fritto :beer:
Eh ma ormai è tardi, almeno un insalata di baccalà e frutta tocca farlo  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Ott 2018, 21:18
Potrei pensare ad una insalata di baccalà marinato in olio, arancia, lime con  olive nere al forno, pinoli tostato, spicchi di arancia pelate al vivo e zest di arancia caramellate.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: BruceGrobbelaar - 24 Ott 2018, 22:52
sempre meglio un bimby robot dei bimbi veri
Ah, allora vabbè. Ne ho solo due
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 24 Ott 2018, 23:38
Ah, allora vabbè. Ne ho solo due
eh......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 25 Ott 2018, 12:55
Non sono previste alte risposte se non "Er filetto di baccalà fritto".

E perché no? :DD oh fritto è bono!!  :pp con una bella pastella croccante, che je voi di’  8)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 25 Ott 2018, 12:57
E perché no? :DD oh fritto è bono!!  :pp con una bella pastella croccante, che je voi di’  8)
Infatti, mi hai frainteso. Per me fritto è il massimo, poi viene tutto il resto  :beer:!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Starlight99 - 25 Ott 2018, 13:14
Infatti, mi hai frainteso. Per me fritto è il massimo, poi viene tutto il resto  :beer:!

Aaaaa ecco!!!  :pp :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: nestorburma - 25 Ott 2018, 17:23
[...]

 il 18 novembre ho la gara di risotti: avete consigli?
Altrimenti vado con il mio classico:
Ritorno alle radici:

E' un risotto che coniuga il mio 1/8 di sangue pugliese, con il mio 1/8 di sangue pavese unito ai luoghi dove ho vissuto di più: Conegliano e Parma.

Radici poi è il termine dialettale veneto per indicare il radicchio.
Dovrei trovare i primi radicchi di Treviso  tardivi: quelli lanceolati.
Bagnerò il riso con del Primitivo (soffritto e tostatura di norma, brodo di cappone, burro di Vacca Rossa dell'Appennino Parmense con cui si fa il parmigiano)
Radicchio tardivo a metà cottura dopo averlo brasato, e a fine cottura a julienne.
Mantecatura fuori fuoco con parmigiano di 3o mesi (né 24, né 36, 30.) e guarnizione con gocce di ristretto di Primitivo.
:clap:

Prima di leggere questa ricetta pensavo di fare un ottimo risotto al radicchio... :((
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 13 Mar 2020, 21:21
Signore e signori
Vi state sbizzarendo in cucina ?

Per me stasera Parmigiana.

 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 13 Mar 2020, 21:26
A pranzo rigatoni alla matriciana.


Stasera petto di pollo al forno laccato con limone e miele, e una spolverata di prapika. Contorno di patate americane sempre al forno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 14 Mar 2020, 07:43
Ma si dice alla matriciana oppure all'amatriciana?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 14 Mar 2020, 07:51
Ma si dice alla matriciana oppure all'amatriciana?
Banner :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 14 Mar 2020, 08:13
Banner :beer:
:beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kurt - 14 Mar 2020, 19:08
Ma si dice alla matriciana oppure all'amatriciana?
Via.
Subito.


È Amatrice o Matrice? Eh!?
Mannaggia che domande...
 :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 14 Mar 2020, 21:20
A pranzo rigatoni alla matriciana.



Pensavi che ero io?
Via.
Subito.


È Amatrice o Matrice? Eh!?
Mannaggia che domande...
 :beer:

Voglio le scuse   :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 14 Mar 2020, 22:28
Via.
Subito.


È Amatrice o Matrice? Eh!?
Mannaggia che domande...
 :beer:

Matematici di tutto il mondo e soprattutto italiani hanno sempre discusso sulla pasta alla matriciana senza arrivare a concludere se per prepararla siano migliori i bucatini integrali o derivati dal qualche altro tipo di farina.
Già in epoca medievale il Fibonacci, che aveva studiato il problema della quantità degli ingredienti da usare, aveva teorizzato che, data una tavolata da servire di n persone, la quantità di cubetti di guanciale An+1 necessaria per aggiungere il classico posto a tavola in caso di arrivo improvviso di ospiti si calcolasse facendo la somma dei cubetti usati nelle porzioni n e (n-1), cosicché An+1=An+An-1, con l'eccezione delle prime due porzioni, per le quali consigliava di regolarsi a sentimento.
Ulisse Dini sosteneva che l'uso della pancetta al posto del guanciale fosse un teorema fondato su ipotesi prive di fondamento.
Tale Lagrangia, invece, emigrato oltralpe, ove transalpinizzò cognome e abitudini culinarie, sosteneva la necessità di rosolare guanciale o pancetta che fossero nel burro anziché nell'olio di oliva. Sperimentò, inoltre, la sfumatura della carne suina nel cointreau anziché nel classico vin blanc, ma i risultati ottenuti non convinsero mai del tutto la comunità scientifica.
Evangelista Torricelli, invece, teorizzò che il guanciale adoperato per la matriciana dovesse essere conservato sotto vuoto.
Il Toscanelli fu convinto assertore della necessità di concludere ogni pranzo in cui fosse stata servita la matriciana assaporando l'omonimo sigaretto, che ben si sposava con il sapore della gustosa pietanza. Realizzò inoltre una carta topografica con l'indicazione delle zone ove reperire gli ingredienti principali.
Solo di recente l'Odifreddi ha messo fine a ogni disputa dimostrando l'inconoscibilità della ricetta esatta della pasta alla matriciana e della conseguente inesistenza di ogni variante proposta nel corso dei secoli...

vabbè vado...  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: mazzok - 15 Mar 2020, 10:37
A pranzo rigatoni alla matriciana.


Stasera petto di pollo al forno laccato con limone e miele, e una spolverata di prapika. Contorno di patate americane sempre al forno.

shame on you per "matriciana"
 :=))

Ma il petto di pollo limone miele e paprika com'era ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 15 Mar 2020, 10:45
shame on you per "matriciana"
 :=))

Ma il petto di pollo limone miele e paprika com'era ?
Vorrei dare la colpa al correttore automatico ma non ricordo se l'ho scritto da cell o da pc, quindi mi flagellerò con 10 frustate.


Il pollo buono, ma l'avevo fatto un'altra volta ed era venuto meglio perché avevo usato più limone. 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 15 Mar 2020, 20:38
oggi grande lezione di cucina su wa con tom york, zoppo, balivox, scialoja e tanti altri

Seguitemi per altre ricette! :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kurt - 16 Mar 2020, 07:23
Pensavi che ero io?Voglio le scuse   :beer:
E niente pure PILØ so' 'o semo giocato...  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 16 Mar 2020, 11:53
oggi grande lezione di cucina su wa con tom york, zoppo, balivox, scialoja e tanti altri

Seguitemi per altre ricette! :lol:

Io sto sempre aspettando la ricetta per fare la pizza eh
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Gulp - 16 Mar 2020, 12:07
Con la ricetta di Naoko è uscita fuori una pizza decente addirittura a me
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 16 Mar 2020, 12:24
Naoko > Antonella Clerici
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: tatoccolo - 16 Mar 2020, 12:26
Io sto sempre aspettando la ricetta per fare la pizza eh
Con la ricetta di Naoko è uscita fuori una pizza decente addirittura a me

Cara e genitilissima Naoko quindi questa ricetta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Mar 2020, 12:27
 8)

anche se tu hai rotto l'impasto dopo solo un'ora di prima lievitazione e io sono quasi morta quando me lo hai detto  :S
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: tatoccolo - 16 Mar 2020, 12:27
Naoko > Antonella Clerici
:lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Mar 2020, 12:29
Cara e genitilissima Naoko quindi questa ricetta?

no no no qua sono tutti chefs e pizzettari e io non ho voglia di ricevere critiche :lol:

però se la vuoi te la mando in pvt
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: tatoccolo - 16 Mar 2020, 12:39
no no no qua sono tutti chefs e pizzettari e io non ho voglia di ricevere critiche :lol:

però se la vuoi te la mando in pvt
volentieri, grazie mille!  ;) :hail: :love2:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 16 Mar 2020, 20:20
Naoko fa miracoli anche via whatsapp.
Papa Francesco scansate
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Mar 2020, 10:28
Naoko fa miracoli anche via whatsapp.
Papa Francesco scansate

:luv:

e pensa se avessi usato le dosi giuste! :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 17 Mar 2020, 10:42
:luv:

e pensa se avessi usato le dosi giuste! :lol:
   :o     Povero Papa Francesco !!!   :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Mar 2020, 12:21
dai ragazzi, oggi interessantissima live su come fare la scarpetta!!!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: meanwhile - 17 Mar 2020, 13:31
dai ragazzi, oggi interessantissima live su come fare la scarpetta!!!

Nanni Loy - Specchio Segreto (1964). "La zuppetta".

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Mar 2020, 20:28
stasera anche video lezioni di cucina asiatica.
ragazzi voglio un canale youtube :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 22 Mar 2020, 20:13
stasera anche video lezioni di cucina asiatica.
ragazzi voglio un canale youtube :lol:

E che te lo dobbiamo aprire noi?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 22 Mar 2020, 20:22
Lei c'ha le mani unte.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 22 Mar 2020, 21:04
Naoko, ho bisogno di un sous chef.... per il mio ristorante.
Sei pronta?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 23 Mar 2020, 08:29
E che te lo dobbiamo aprire noi?

Tu quoque Tom??
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 23 Mar 2020, 08:30
Naoko, ho bisogno di un sous chef.... per il mio ristorante.
Sei pronta?

Io posso fare la chef patissier de vuoi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 23 Mar 2020, 10:11
Per chi si annoia, più tardi, racconterò della mia nuova ricette di lenticchie farcite.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 23 Mar 2020, 20:31
te ne prego non farci attendere oltre!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 24 Mar 2020, 09:44
Ne ho appena finite due.
La lavorazione é complessa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: mr_steed - 24 Mar 2020, 09:59
Ne ho appena finite due.
La lavorazione é complessa.

Ci vogliono nove giorni come il famigerato riso ripieno quindi?  :=))


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Mar 2020, 11:16
Per chi si annoia, più tardi, racconterò della mia nuova ricette di lenticchie farcite.
Le famose lenticchie all’ascolana.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: porga - 26 Mar 2020, 12:34
Ci vogliono nove giorni come il famigerato riso ripieno quindi?

non ti ha detto che lui ci mette dentro un piccione ripieno di castagne, però
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 26 Mar 2020, 13:05
Nun so castagne....
 :diab: :diab: :diab:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gaspare - 26 Mar 2020, 14:02
E che sarebbero???  :crossa:

E comunque  :srm: Ci sta sempre bene.  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 04 Apr 2020, 20:29
ho trovato un sacco di gente che parlava di davide civitiello, per la ricetta della pizza napoletana fatta in casa. ho visto il video, e devo dire che lo trovo molto interessante, perché spiega il perché delle varie cose. ad esempio se è ovvio che nella pizza in teglia ci vada l'olio, lui spiega perché anche se nella pizza napoletana vera non c'è, se la fai in casa ci va, e il motivo è i forni scarsi che abbiamo noi. un'altro aspetto interessante è che lui parte dalla dose di acqua, e poi aggiusta la farina di conseguenza.

oggi provo a fare l'impasto e ci metto quasi 0 lievito, in modo da farla lievitare 24 ore fino a domani, così vediamo come viene.


mi piacerebbe provare anche questa in padella e poi in forno, ma non ho una pentola che possa andare in forno purtroppo:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 06 Apr 2020, 09:06
ho provato a fare il lievito madre ma non "lievita".
rimane sempre della stessa misura anche dopo il rinfresco.
e poi all'esterno si secca, non è morbido.

consigli?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 06 Apr 2020, 09:54
non saprei dirti, non so come lo hai fatto, come e dove lo conservi, come lo rinfreschi, ogni quanto..

comunque ti consiglio di vedere questo video anche se lo hai già fatto, ti dice tutto quello che c'è da sapere e seguendolo magari capisci dov'è l'errore:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giggio - 06 Apr 2020, 12:22
lo devi rinfrescare ogni giorno fino a che non è capace di raddoppiare il volume in 2-4 ore.
come ti sei regolato finora? dove lo hai tenuto?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 06 Apr 2020, 18:41
Il mio problema con la ricetta di Civitiello è che lui fa le dosi per settordici persone e io vivo solo. Posso dividere gli altri ingredienti, ma mezzo grammo di lievito come cavolo faccio? Dite che senza viene bene uguale?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 06 Apr 2020, 18:57
io ho iniziato il 23 marzo: 100 gr di farina manitoba, 50 gr di acqua e ho aggiunto mezzo cucchiaino di miele come starter. Impastato il tutto e messo in un barattolo che ho poi chiuso con una pellicola che ho forato più volte con uno stuzzicadenti. Messo nel forno domestico con temperatura al minino, ho acceso in pratica solo la lampadina del forno. (deve stare a temperatura ambiente dai 20 ai 26 gradi).
dopo 48 ore ho fatto il primo rinfresco: ho tolto la parte superiore dell'impasto, che è cresciuto abbastanza, diciamo più del doppio, ho preso 100 grammi dell'impasto, 100 grammi di farina, sempre manitoba e 50 grammi di acqua. Ho fatto tre rinfreschi ogni 48 poi ho iniziato a farli ogni 24 ore, sempre con lo stesso procedimento. Credo di proseguire per almeno tutta questa settimana. Poi se vedo che raddoppia il suo volume in 3-4 ore, potrò metterlo in frigo con barattolo chiuso con tappo e a quel punto i rinfreschi potrò gestirli in base all'uso che dovrò farne e ogni 5-6-7 giorni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 06 Apr 2020, 21:10
Oggi è il carbonara day....
Alcuni spunti per carbonare alternative (che non sono più carbonare, ma insomma, alcune sono buone...)
https://cucina.corriere.it/notizie/cards/carbonara-day-versione-classica-quella-vegetariana-o-mare-6-ricette-d-autore/carbonara_principale.shtml (https://cucina.corriere.it/notizie/cards/carbonara-day-versione-classica-quella-vegetariana-o-mare-6-ricette-d-autore/carbonara_principale.shtml)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 06 Apr 2020, 22:02
Il mio problema con la ricetta di Civitiello è che lui fa le dosi per settordici persone e io vivo solo. Posso dividere gli altri ingredienti, ma mezzo grammo di lievito come cavolo faccio? Dite che senza viene bene uguale?
Un sostituto del lievito è il bicarbonato. Provaci.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 07 Apr 2020, 08:59
grazie Naoko del video ed agli altri per i consigli.

avevo trovato ricette che presupponevano solo l'uso di acqua e farina, niente starter.
lasciato in un contenitore di vetro coperto da un tessuto leggermente umido. rinfrescato dopo 24 ore.
niente, si è seccato.

ci riproverò con il miele e vi aggiorno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Apr 2020, 10:32
Il mio problema con la ricetta di Civitiello è che lui fa le dosi per settordici persone e io vivo solo. Posso dividere gli altri ingredienti, ma mezzo grammo di lievito come cavolo faccio? Dite che senza viene bene uguale?
mi dispiace dissentire con la cara Fiammetta ( :luv: ) e per carità potrebbe anche funzionare, ma sinceramente ho dei forti dubbi che il risultato possa essere lo stesso. Metti un grammo di lievito di birra, non succede niente eh, solo che invece di 8 ore lieviteranno magari 6, ma comunque lo vedi ad occhio quando il panetto è pronto :))

grazie Naoko del video ed agli altri per i consigli.

avevo trovato ricette che presupponevano solo l'uso di acqua e farina, niente starter.
lasciato in un contenitore di vetro coperto da un tessuto leggermente umido. rinfrescato dopo 24 ore.
niente, si è seccato.

ci riproverò con il miele e vi aggiorno.


beh senza starter è davvero difficile! una cosa da fare se non si ha lo starter, consiglio di un fornaio, è magari fare il pane, e tenere da parte una parte di pasta lievitata, e reimpastarla. in questo modo avrai una pasta già lievitata che puoi continuare a curare nel tempo. Non sarà mai lievito madre però. Che va tanto di moda, ma per me è un po' troppo sputtanato. È difficile riuscire a curarlo bene veramente, soprattutto in un ambiente di casa, dove si è costretti a tenerlo in frigo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giggio - 07 Apr 2020, 11:11
io vado avanti col lievito madre iniziato da mia madre una decina di anni fa.
 è indistruttibile, quando manco parecchio da casa lo congelo anche, per poi risorgere XD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 07 Apr 2020, 11:19
beh senza starter è davvero difficile! una cosa da fare se non si ha lo starter, consiglio di un fornaio, è magari fare il pane, e tenere da parte una parte di pasta lievitata, e reimpastarla. in questo modo avrai una pasta già lievitata che puoi continuare a curare nel tempo. Non sarà mai lievito madre però. Che va tanto di moda, ma per me è un po' troppo sputtanato. È difficile riuscire a curarlo bene veramente, soprattutto in un ambiente di casa, dove si è costretti a tenerlo in frigo.
stesso consiglio che mi ha appena dato un amico, preso da un libro della slow food sembra.
comunque io di solito uso la pasta madre secca della coop, va alla grande.
a trovarla, ora...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 07 Apr 2020, 12:07
mi dispiace dissentire con la cara Fiammetta ( :luv: ) e per carità potrebbe anche funzionare, ma sinceramente ho dei forti dubbi che il risultato possa essere lo stesso. Metti un grammo di lievito di birra, non succede niente eh, solo che invece di 8 ore lieviteranno magari 6, ma comunque lo vedi ad occhio quando il panetto è pronto :))

beh senza starter è davvero difficile! una cosa da fare se non si ha lo starter, consiglio di un fornaio, è magari fare il pane, e tenere da parte una parte di pasta lievitata, e reimpastarla. in questo modo avrai una pasta già lievitata che puoi continuare a curare nel tempo. Non sarà mai lievito madre però. Che va tanto di moda, ma per me è un po' troppo sputtanato. È difficile riuscire a curarlo bene veramente, soprattutto in un ambiente di casa, dove si è costretti a tenerlo in frigo.
Ciao Naoko  :luv:. Hai ragione, ho sbagliato ad esprimermi, non è un sostituto del lievito, ma almeno rende soffice l'impasto. Non è poi così male se hai fame  :lol:. Anche se la pizza lievitata è un'altra storia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 07 Apr 2020, 13:14
stesso consiglio che mi ha appena dato un amico, preso da un libro della slow food sembra.
comunque io di solito uso la pasta madre secca della coop, va alla grande.
a trovarla, ora...

Come starter, invece del miele, potresti usare una mela matura, da mettere vicino all'impasto di farina e acqua.
Alcuni hanno fatto così.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 07 Apr 2020, 14:25
Io ho provato l'acqua madre seguendo questa ricetta qua: https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/acqua-madre/
Qualcosa è venuto fuori. Il pane non era male; la pizza un po' meno. Alla fine ho comprato online mezzo chilo di lievito di birra che mi è arrivato dopo un paio di giorni...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Apr 2020, 14:33
Ciao Naoko  :luv:. Hai ragione, ho sbagliato ad esprimermi, non è un sostituto del lievito, ma almeno rende soffice l'impasto. Non è poi così male se hai fame  :lol:. Anche se la pizza lievitata è un'altra storia.
ah no certo! per le pizze da fare subito, senza lievitazione è perfetto!

Io ho provato l'acqua madre seguendo questa ricetta qua: https://blog.giallozafferano.it/cucinafacileconelena/acqua-madre/
Qualcosa è venuto fuori. Il pane non era male; la pizza un po' meno. Alla fine ho comprato online mezzo chilo di lievito di birra che mi è arrivato dopo un paio di giorni...


non si fa così eh, se sai dove si vende il lievito devi dirlo (non a me io sono stra piena da prima, non sono una fornaia dell'ultima ora  8) ), che c'è gente disperata!! :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 07 Apr 2020, 15:22
È un forno di Artena che vende online. In privato, se volete, vi indico il sito web.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 07 Apr 2020, 15:24
intendi quello all'ex deposito atac?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 07 Apr 2020, 15:31
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 08 Apr 2020, 20:13
Noi (mio figlio ed io) stiamo seguendo un altro video YouTube


che, sebbene il tipo non sia simpatico (ma fa il simpaticone), mi sembra più efficace. Primi due rinfreschi a 48 ore. Poi a 24.

Oggi secondo rinfresco e sembra andare tutto molto bene. Come starter abbiamo usato miele ma andava bene anche l’uvetta e (ma è tutto da verificare) lo sterco di cavallo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PILØ - 08 Apr 2020, 21:51
Vi posso confermare che senza lievito è venuto una merda. Riprovo sabato con un grammo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 08 Apr 2020, 23:29
 :DD
E' per palati forti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Palo - 08 Apr 2020, 23:32
Comunque domani prendo dal nostro panettiere un poco di lievito di birra e lo riproduco secondo il tutorial trovato si YT.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Apr 2020, 13:52
Vi posso confermare che senza lievito è venuto una merda. Riprovo sabato con un grammo


  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 10 Apr 2020, 09:46
Comunque domani prendo dal nostro panettiere un poco di lievito di birra e lo riproduco secondo il tutorial trovato si YT.
ho letto che è pericoloso riprodurre lievito di birra a casa.
https://ilfattoalimentare.it/lievito-madre-birra.html
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 10 Apr 2020, 16:14
ho letto che è pericoloso riprodurre lievito di birra a casa.
https://ilfattoalimentare.it/lievito-madre-birra.html
Se non sei attrezzato bene la tua casa può diventare una vera "bomba".
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 11 Apr 2020, 00:47
Se non sei attrezzato bene la tua casa può diventare una vera "bomba".
Chiedo scusa , ho letto male, pensavo che volevi fare la birra in casa, questa sì che è pericolosa se non hai attrezzature adeguate.
Per fare in casa il lievito di birra non è pericoloso ma è un'operazione lunga e fastidiosa e se non la sai fare hai perso solo tempo per ottenere nulla.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 11 Apr 2020, 13:52
Chiedo scusa , ho letto male, pensavo che volevi fare la birra in casa, questa sì che è pericolosa se non hai attrezzature adeguate.
Per fare in casa il lievito di birra non è pericoloso ma è un'operazione lunga e fastidiosa e se non la sai fare hai perso solo tempo per ottenere nulla.

si,confermo, con i lieviti occorre tanto tempo e pazienza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 11 Apr 2020, 14:09
si,confermo, con i lieviti occorre tanto tempo e pazienza.
A meno che se hai una pasta già lavorata, quindi lievitata, ne prendi un pezzetto e lo congeli in attesa di lavorarlo con acqua, zucchero e farina per farne un altro e da quello ne riprendi un altro per utilizzarlo da lievito.
Ci sono pizzerie storiche a Napoli che lavorano senza lievito comprato da più di cento anni.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 15 Apr 2020, 12:19
E questa tecnica? Funziona col lievito madre secco Coop??

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Apr 2020, 11:43
E questa tecnica? Funziona col lievito madre secco Coop??

sinceramente io non userei la tecnica descritta nel video. Il lievito disidratato va usato, non va fatto diventare altro, tutte quelle manipolazioni non penso siano proprio da neofiti.

ieri ho comprato quello del mulino rossetti, e nelle linee guida on line, c'è scritto di usarne una quantità pari al 7% del peso della farina. come fosse un lievito di birra disidratato. certo poi dipende dalle ore di lievitazione, insomma devi sperimentare un po' tu. :)

io oggi farò impasto e provo ad usare questo tipo di lievito, per fare poi la pizza domani sera, quindi penso ne userò molto meno del 7% di peso della farina. ti farò sapere

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: robylele - 16 Apr 2020, 17:58
Matematici di tutto il mondo e soprattutto italiani hanno sempre discusso sulla pasta alla matriciana senza arrivare a concludere se per prepararla siano migliori i bucatini integrali o derivati dal qualche altro tipo di farina.
Già in epoca medievale il Fibonacci, che aveva studiato il problema della quantità degli ingredienti da usare, aveva teorizzato che, data una tavolata da servire di n persone, la quantità di cubetti di guanciale An+1 necessaria per aggiungere il classico posto a tavola in caso di arrivo improvviso di ospiti si calcolasse facendo la somma dei cubetti usati nelle porzioni n e (n-1), cosicché An+1=An+An-1, con l'eccezione delle prime due porzioni, per le quali consigliava di regolarsi a sentimento.
Ulisse Dini sosteneva che l'uso della pancetta al posto del guanciale fosse un teorema fondato su ipotesi prive di fondamento.
Tale Lagrangia, invece, emigrato oltralpe, ove transalpinizzò cognome e abitudini culinarie, sosteneva la necessità di rosolare guanciale o pancetta che fossero nel burro anziché nell'olio di oliva. Sperimentò, inoltre, la sfumatura della carne suina nel cointreau anziché nel classico vin blanc, ma i risultati ottenuti non convinsero mai del tutto la comunità scientifica.
Evangelista Torricelli, invece, teorizzò che il guanciale adoperato per la matriciana dovesse essere conservato sotto vuoto.
Il Toscanelli fu convinto assertore della necessità di concludere ogni pranzo in cui fosse stata servita la matriciana assaporando l'omonimo sigaretto, che ben si sposava con il sapore della gustosa pietanza. Realizzò inoltre una carta topografica con l'indicazione delle zone ove reperire gli ingredienti principali.
Solo di recente l'Odifreddi ha messo fine a ogni disputa dimostrando l'inconoscibilità della ricetta esatta della pasta alla matriciana e della conseguente inesistenza di ogni variante proposta nel corso dei secoli...

vabbè vado...  :beer:

do vai? sei un mito!   :lol: :lol:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 16 Apr 2020, 21:41
 :o Mai mangiato la pasta alla matriciana !!! :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 16 Apr 2020, 22:53
do vai? sei un mito!   :lol: :lol:

 :beer:

:o Mai mangiato la pasta alla matriciana !!! :o

Chiedo venia a superaquila e a kurt, ai cui post mi sono agganciato per il mio sproloquio, fatto assolutamente senza malizia ma solo perché il loro botta e risposta mi aveva fatto sorridere e aveva risvegliato qualche antico e sfumatissimo (col vin blanc) ricordo di corsi universitari di analisi e geometria.
E comunque, come dice la canzone popolare:

E si pe' caso la sòcera mòre
se famo du' spaghetti matriciani,
se famo um par de litri velletrani,
s'imbrïacamo e 'n ce penzamo più.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 17 Apr 2020, 10:24
:beer:


E comunque, come dice la canzone popolare:

E si pe' caso la sòcera mòre
se famo du' spaghetti matriciani,
se famo um par de litri velletrani,
s'imbrïacamo e 'n ce penzamo più.

Maccheronicamente mi hai fatto passare 3 minuti da favola.    :up: :up: :up:   
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 17 Apr 2020, 13:51
Domanda

Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.

Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: superaquila - 17 Apr 2020, 14:07
Domanda

Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.

Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄
Vai ad intuito, se ti piace non dovrebbe essere difficile.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 17 Apr 2020, 17:59
Domanda

Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.

Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄

Hanno chiuso Amazon?!?

 :o :o :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 17 Apr 2020, 18:59
Maccheronicamente mi hai fatto passare 3 minuti da favola.    :up: :up: :up:

 :beer:

Domanda

Non ho una bilancia da cucina
o meglio mi si è rotta.

Per dosare gli ingredienti che so , di un ciambellone come posso da fa ? 😄


se hai un contenitore per la misurazione dei volumi puoi passare attraverso la densità, se non sulle confezioni su internet qualche dato dovresti trovarlo. Per esempio, googolando al volo ho trovato questo:
una farina di buona qualità ha un peso specifico di 0,78 / 0,80
lo zucchero ha un peso specifico di 1,6
cioè un decimetro cubo, equivalente a un litro,
pieno di farina pesa 780 / 800 grammi
pieno di zucchero pesa 1 chilo e 600 grammi
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 18 Apr 2020, 06:13
Hanno chiuso Amazon?!?

 :o :o :o

No  ,ma non mi va di far smuovere un povero cristo per una bilancia da cucina.
In compenso oggi riapre il cinese sotto casa.
Vedo se ce l'ha lui.
In alternativa provo ilmetodo sopra indicato .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Set 2020, 17:30
nessuno cucina più?

Il pornofood in tv ha fatto danni?
E' la reazione alle abbuffate post vacanza?
Non ci sono più i gastronetter di una volta...... :(
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: ES - 08 Set 2020, 23:06
Io adoro cucinare.
Ma sono pigro.
Non mi metto a studiare, a cercare ricette, a perfezionarmi.
Faccio pasticci.
Io amo i miei pasticci.
Una sorta di teoria dei pasticci.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Set 2020, 09:09
Io adoro cucinare.
Ma sono pigro.
Non mi metto a studiare, a cercare ricette, a perfezionarmi.
Faccio pasticci.
Io amo i miei pasticci.
Una sorta di teoria dei pasticci.
nel pasticcio c'è creatività e poesia, c'è passione.
Là dove regna il caos, nasce l'armonia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: tatoccolo - 09 Ott 2020, 14:24
CLAMOROSAMENTE OT
Io penso di essere un vero rompico.glio.ni per la pizza (vabbe' non solo per quella), ma ti diro' che ne ho mangiate anche di decenti tra quelle surgelate, sicuramente migliori di tante pizzerie, certo non sara' quella di Sorbillo ma almeno non ti rigiri nel letto tutta la notte.

il problema di farla in casa e' la lievitazione che richiede troppo tempo (se fatta come si deve), devi organizzarti prima e spesso non e' possibile
FINE CLAMOROSO OT

rispondo di qua per non proseguire il clamoroso OT  ;)
ribadisco, la pizza surgelata ENNE-O

la lievitazione richiede tempo, è vero, ma fa da sola! prepari l'impasto 2 giorni prima e poi lo lasci lì senza dover più fare niente
Se non ti sei organizzato e hai voglia improvvisa affidati alla pizzeria da asporto di fiducia vicino casa e via!  :D
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: ronefor - 09 Ott 2020, 14:52
Le pizze surgelate sono migliorate tantissimo
Non tutte le marche ma le migliori vengono meglio di almeno il 50% di quelli che te la consegnano a casa
Il trucco è il Fornetto Ferrari che   ho comprato che raggiunge temperature che i normali forni di casa non si sognano
100€ e passa la a paura
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Ott 2020, 14:55
Sì comunque il senso di pesantezza e fastidio nel dormire successivo alla pizza, non dipende in alcun modo dal lievito o dalla lievitazione, o dalla farina, ma dipende esclusivamente dai grassi che sono sopra la pizza. Magari mozzarella scadente o altri ingredienti poco validi.

Sto ricercando l'articolo scientifico che avevo letto che ne parla, appena lo ritrovo lo posto :))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 09 Ott 2020, 15:01
Sì comunque il senso di pesantezza e fastidio nel dormire successivo alla pizza, non dipende in alcun modo dal lievito o dalla lievitazione, o dalla farina, ma dipende esclusivamente dai grassi che sono sopra la pizza. Magari mozzarella scadente o altri ingredienti poco validi.

Sto ricercando l'articolo scientifico che avevo letto che ne parla, appena lo ritrovo lo posto :))

Pubblicato da Pancet
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: tatoccolo - 09 Ott 2020, 16:50
Sì comunque il senso di pesantezza e fastidio nel dormire successivo alla pizza, non dipende in alcun modo dal lievito o dalla lievitazione, o dalla farina, ma dipende esclusivamente dai grassi che sono sopra la pizza. Magari mozzarella scadente o altri ingredienti poco validi.

Sto ricercando l'articolo scientifico che avevo letto che ne parla, appena lo ritrovo lo posto :))

confermo, non ho articoli scientifici ma esperienza diretta!  :=))
stessa pizzeria, stesso impasto, pesantezza e nottate completamente differenti a seconda del condimento
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Gianluko - 10 Ott 2020, 15:01
Forno F1 P134H con termostati a 500 gradi e ti fai delle pizze che il 90% delle pizzerie nemmeno sognano.
E per un ottimo impasto, leggero e digeribile, bastano anche 8 ore di maturazione/lievitazione. Basta usare le farine giuste e rispettare poche semplici regole.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: PARISsn - 10 Ott 2020, 23:46
mio padre, pace all'anima sua, preparava  la  piu' buona  pizza che ho mai mangiato in vita mia, tra  pizzerie rinomate, rinomatissime e surgelate di tutta Italia che pure ho girato in lungo e in largo per lavoro per tutta la vita....( per esempio una delle peggiori l'ho mangiata a Napoli dalla  famosa Zi Teresa)....e la faceva semplicemente con il preparato della  Pizza Catari', che  i piu' vecchi ricorderanno e che non so se esiste ancora....dentro c'era il lievito, il preparato in polvere, il bicchierino di carta per la giusta  quantita' d'acqua e se non ricordo male anche una minuscola bustina con la quantita' d'olio da unire all'impasto....papa' preparava il tutto secondo le  indicazioni che ormai sapeva a memoria e poi metteva a lievitare sul termosifone qualche ora ...ne usciva abbastanza per una teglia da forno intera e vabbe poi lui metteva solo mozzarella di bufala, pomodorini freschi,  acciughe non sottolio ma prese al mercato...e come ha detto Naoko credo il segreto erano proprio gli ingredienti e non tanto l'impasto.. :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 11 Ott 2020, 13:34
Oggi gricia
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 11 Ott 2020, 14:21
Oggi gricia

Buonissima.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 12 Ott 2020, 12:05
Forno F1 P134H con termostati a 500 gradi e ti fai delle pizze che il 90% delle pizzerie nemmeno sognano.
E per un ottimo impasto, leggero e digeribile, bastano anche 8 ore di maturazione/lievitazione. Basta usare le farine giuste e rispettare poche semplici regole.
Le pizze surgelate sono migliorate tantissimo
Non tutte le marche ma le migliori vengono meglio di almeno il 50% di quelli che te la consegnano a casa
Il trucco è il Fornetto Ferrari che   ho comprato che raggiunge temperature che i normali forni di casa non si sognano
100€ e passa la a paura
l'F1 costa €479, il ferrari massimo €100.
risultati paragonabili?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Gianluko - 12 Ott 2020, 23:42
Certo che no, ma se se non vuoi spendere quella cifra anche il Ferrari (che però va un po’ modificato) aiuta. Sul quel livello, anche meglio, c’è il fornetto Illillo.

Certo che, a prescindere dal forno, tenderei ad evitare le pizze surgelate.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: ES - 10 Dic 2020, 21:48
Se vi fate il brodino con i tortellini al prosciutto serve più di un l di acqua.
Meno, rischiate di terminare la cottura dei tortelli su un letto di pepe.
Ho dovuto aggiungere del vino rosso (del contadino) per continuare la cottura, e il risultato finale non è stato così entusiasmante.

Come si dice quì,  non è andata malissimo.

Un litro e mezzo almeno.
Consiglio.

Ah...non usate il basilico, non ci entra nulla.
Lo dico a quelli del comitato del: "il basilico fa sempre bene."
Non nel brodino.
Fidatevi.

#masterchef
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 11 Dic 2020, 09:33
Sono in piena produzione di anolini (detti anche cappelletti)
A Parma è un must e ci sono i partiti del ripieno fatto solo di parmigiano, pan grattato e sugo d'arrosto oppure quelli che aggiungono anche la carne dell'arrosto.
Da mangiare rigorosamente in brodo di terza o di cappone oppure pasticciati con pomodoro, salsiccia e funghi anche se i puristi li mangiano solamente in brodo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 15 Feb 2021, 21:59
ritiro su questo topic, che però cambierei da "cucinare" a "cucina" per renderlo più ampio.

Nell'OT su Temi Adler scrivevi che tra una cena tristellata e una grigliata tra amici preferisci la seconda.
Io no  :=))
O meglio, sono due cose differenti: nella grigliata tra amici il cibo è pretesto; certo che sia buono è meglio, ma comunque non è il centro. E' intrattenimento.
L'alta cucina è arte. E' un viaggio sensoriale. E' scoprire sapori e abbinamenti che nemmeno immagineresti.
E' un po' come l'arte contemporanea: finché non la studi non la capisci e resti al luogo comune. Non ti sfama, è una truffa, io voglio magnà. un po' come pensi che sia una truffa una tela strappata fatta passare per grande opera.

Poi però se ti prendi la briga di assaggiarla e senti un accostamento che copre tutte le zone della tua lingua, in cui le papille si rimandano vicendevolmente come in una sinfonia, resti estasiato.
inizi ad apprezzarla e capisci il senso delle porzioni (e delle proporzioni), il fatto che alcuni scimmiottano, ma quelli seri ti lasciano appagato a fine menù e soprattutto che quando ad un piatto lavorano in quattro/cinque in una cucina di venti elementi ha anche senso che lo paghi 40 euro.
E allora bona la carbonara eh, ma quella me la posso fare anche da solo.
E sono disposto a vestirmi di merda, ma una volta l'anno spendere 200 euro su una cena.

Andrea Fusco è stato il mio primo amore, quello che mi ha aperto il terzo occhio, con quel suo uso sapiente del latte di cocco (a me solo l'idea del cocco nel cibo faceva ribrezzo).
A mio avviso meriterebbe una stella Marco Claroni, se solo avesse un locale più idoneo...
Sposo appieno la filosofia di Arcangelo Dandini, apprezzo Anthony Genovese.

Da tempo ho nel mirino Roy Caceres (Metamorfosi), ma non ho avuto ancora l'occasione (e i risparmi).
Sognando il giorno in cui arriverò alla corte di Heinz Beck, ma non sono ancora degno.


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Feb 2021, 11:04
Credo che il rapporto tra persona e cibo sia qualcosa di estremamente complesso.
Per lavoro cerchiamo sempre dati oggettivi, leggiamo i numeri dei nasi elettronici, ci sfiniamo nella ricerca del miglior ingrediente, test quantitativi ....
A casa mi piace cucinare, provare  ma  il mio approccio alla cucina è cambiato nel tempo: dalla sperimentazione , all’affinamento, alla ricerca degli ingredienti per arrivare alla ricerca dell’ingrediente, di chi c’è dietro all’ingrediente.
Adesso va molto di moda parlare di sostenibilità, km0, ma man mano mi interessavo di più le storie dietro all’ingrediente.
Quando cucini trasmetti al piatto il tuo stato d’animo: non c’è niente da fare; se sei felice il piatto è più buono.
Quello che dici FD sugli stellati e sugli emergenti che regalano sensazioni inaspettate ed emozionanti, è verissimo.
È probabile che sia tutto molto soggettivo e dipenda dallo stato d’animo in cui sei.
Molte volte sono uscito portandomi dietro una emozione fortissima e piacevole, ma momentanea, breve.
E non mi bastava più.
Mi mancava la relazione umana.
Adoro l’estetica e la progettualità dei piatti: prova però ad impiattare bene per 6 amici a casa....
E più provavo nella ricerca dell’affinamento e dell’estetica, più perdevo il contatto: non sapevo più se volevo stupire, esibire  o altro e ho perso il piacere di cucinare.
E quando inizi a perdere piacere i piatti ne soffrono, il sapore scema..
Non ultimo , i miei amici invitandomi a casa loro si sentivano a volte inadeguati e io volevo mangiare pane e salame.....
Ora mi affascinano le storie semplici ed inizio di nuovo a sentire il gusto.
So che Porga odia il concetto di “verticale” , ma mi piace sedermi davanti a dei bocconi di parmigiano  reggiano a diversi mesi di stagionatura e cercare di capire se realmente c’è differenza tra vacche brune e rosse, tra parmigiano di Reggio o di Parma, di collina o di pianura. Mi piace parlare con i casari.
Sarà un periodo....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 16 Feb 2021, 11:23
Cucinare e apprezzare determinate cose nei cibi è parte molto vicina al carattere di una persona. Ma soprattutto è ricordo.
Dimmi che e come mangi e ti dirò chi sei...

Il gusto è una questione di chimica, l'occhio vuole avere la sua parte e la consistenza è anch'essa parte del quadro.

In cucina ci sono secondo me alcuni capisaldi, alcune basi proprio di chimica e di come funziona il gusto.

Poi in un piatto per me
- 3/4 se non 4/5 lo fanno gli ingredienti. La ricerca di quelli ottimi e la capacità di sceglierli cambia tutto.
-Poi serve qualche nozione base e un po' di intuito/esperienza.

Gli stellati onestamente mi attraggono poco e non li frequento, così come non mi attraggono i posti dove si spende poco e se mangia bene.
Esistono alcuni ristoranti che viaggiano in un limbo tra questi due estremi ed è lì che ogni tanto vado. Sono pochi sulla quantità totale dell'offerta.
Poi esiste la serata fuori ma li è socialità e non cibo.

Sennò a casa tutta la vita. Anche sbagliando qualcosa, ma partendo dalla spesa.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: trax_2400 - 16 Feb 2021, 11:27
Tu pensa che per me invece l'unico aspetto che in cucina fa la differenza é la quantità.
 :) :) :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 16 Feb 2021, 11:43
Credo che il rapporto tra persona e cibo sia qualcosa di estremamente complesso.
Per lavoro cerchiamo sempre dati oggettivi, leggiamo i numeri dei nasi elettronici, ci sfiniamo nella ricerca del miglior ingrediente, test quantitativi ....
A casa mi piace cucinare, provare  ma  il mio approccio alla cucina è cambiato nel tempo: dalla sperimentazione , all’affinamento, alla ricerca degli ingredienti per arrivare alla ricerca dell’ingrediente, di chi c’è dietro all’ingrediente.
Adesso va molto di moda parlare di sostenibilità, km0, ma man mano mi interessavo di più le storie dietro all’ingrediente.
Quando cucini trasmetti al piatto il tuo stato d’animo: non c’è niente da fare; se sei felice il piatto è più buono.
Quello che dici FD sugli stellati e sugli emergenti che regalano sensazioni inaspettate ed emozionanti, è verissimo.
È probabile che sia tutto molto soggettivo e dipenda dallo stato d’animo in cui sei.
Molte volte sono uscito portandomi dietro una emozione fortissima e piacevole, ma momentanea, breve.
E non mi bastava più.
Mi mancava la relazione umana.
Adoro l’estetica e la progettualità dei piatti: prova però ad impiattare bene per 6 amici a casa....
E più provavo nella ricerca dell’affinamento e dell’estetica, più perdevo il contatto: non sapevo più se volevo stupire, esibire  o altro e ho perso il piacere di cucinare.
E quando inizi a perdere piacere i piatti ne soffrono, il sapore scema..
Non ultimo , i miei amici invitandomi a casa loro si sentivano a volte inadeguati e io volevo mangiare pane e salame.....
Ora mi affascinano le storie semplici ed inizio di nuovo a sentire il gusto.
So che Porga odia il concetto di “verticale” , ma mi piace sedermi davanti a dei bocconi di parmigiano  reggiano a diversi mesi di stagionatura e cercare di capire se realmente c’è differenza tra vacche brune e rosse, tra parmigiano di Reggio o di Parma, di collina o di pianura. Mi piace parlare con i casari.
Sarà un periodo....

sono d'accordo che il rapporto tra persona e cibo cambia nel tempo.
Anzi mi viene da dire che si vede anche quando un menù di uno stellato è sulla cresta dell'onda o se ormai è una stanca ripetizione e ha bisogno di rinnovamento.

E' vero che l'estetica ha preso talmente tanto spazio che rischia di svuotare il piatto della sua complessità per come la diceva SSL: chimica, ingredienti, cultura. E infatti si vede chi scimmiotta con un impiattamento eccezionale ma magari con piatti senza una storia, che tradiscono la poca conoscenza (o magari anche solo la poca cura) negli abbinamenti o nei prodotti utilizzati. Il bello per il bello.

Faccio un esempio: la carbonara di mare di Terrinoni non è un piatto particolarmente scenico.

(https://www.scattidigusto.it/wp-content/uploads/2013/08/carbonara-di-mare-Giulio-Terrinoni.jpg)

ma la sua assonanza con la carbonara classica utilizzando solo prodotti di pesce manifesta una ricerca e una conoscenza che è allo stesso tempo semplice, non sofisticata a tutti i costi.
So come comunicarti un'idea e non mi servono per forza i salti carpiati nel mostrartela.

A me una cosa piace dell'alta cucina, rispetto a quando mangio la cosa buona classica: mentre il piatto buono ma noto me lo divoro e vorrei il bis e il tris, con lo stesso mood di trax_2400, quando assaggio un buon piatto di alta cucina sorrido, ma letteralmente eh, una reazione che ho sempre trovato stranissima.
La scoperta di quell'abbinamento geniale, di sapori aromi o consistenze, mi rende proprio felice, come se stessi vedendo per la prima volta un mondo nuovo.
Non mi strafogo - cosa che invece di solito faccio - ma cerco di capire con i tempi giusti quel che ho davanti. Per questo parlo di esperienza vera e propria.

Quindi direi che il rapporto col cibo cambia non solo col tempo, ma anche con i vari modi possibili con cui si esprime.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: NiHaoLazio - 16 Feb 2021, 18:47
io sono sicuramente un arido buzzurro.
ma quella in foto non e' carbonara.
sotto i 2 etti di spaghetti non e' MAI carbonara!
cambiaje nome, chiamala come te pare, ma se ordino una carbonara e mi porti
quei 12 grammi di pasta, ti prendo in ostaggio la famiglia finche' non ci aggiungi
i 188 grammi mancanti  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 16 Feb 2021, 19:11
io, se cucino da me, non scendo sotto i 200 gr di pasta a piatto in generale, carbonara o meno che sia.
Ma appunto qui parliamo di un altro modo di mangiare. Non è nutrirsi, è degustare.
Come se ti ubriacassi scolandoti un Macallan invecchiato 50 anni perché te se bevi te devi mbriacà.
Nulla te lo vieta, però che spreco...  :=))

Comunque questa "carbonara" è fatta con uova di pesce e bottarga scottata.
Io ho provato a replicarla a casa con risultati soddisfacenti, ma mentre un piatto modico, come dicevo, richiama l'autentica in modo originale, un piattone probabilmente te stucca.

Comunque te capisco, la questione delle quantità è stato lo scoglio culturale più alto prima di avvicinarmi a questo mondo. Anche per me era assolutamente inammissibile considerare un piatto del genere una porzione e non un assaggio, una roba per vedere se è pronto.
Ma quei sapori sono pensati per quelle quantità, se aumenti la quantità cambia anche la percezione del piatto. Fa parte delle cose che mi hanno meravigliato nello scoprirle.

Ma infatti anche da questo vedi gli chef seri da chi te mette la microcaccola solo per darsi un tono, in cui la differenza è solo l'impiattamento e non le preparazioni.

Per fare un altro esempio guardati i piatti di Ducasse. Sono tutto fuorché miseri
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 16 Feb 2021, 22:01
La carbonara di mare fatta con la ventresca  di tonno stagionata (andate su www.salumidimare.it)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 16 Feb 2021, 22:27
ho assaggiato la bresaola di tonno. Spettacolare.

Per restare sul tema se volete togliervi lo sfizio di un salmone che non abbia niente a che vedere con nulla che abbiate mai assaggiato consiglio un produttore di Parma, Claudio Cerati, che propone una roba da applausi.
Sono 40 euro per un cuor di filetto, ma lo assaggi e capisci che quello nei supermercati è proprio un altro animale.
Servito con lime e pepe rosa parte la musichetta "ti piace vincere facile".
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 08:50
ho assaggiato la bresaola di tonno. Spettacolare.

Per restare sul tema se volete togliervi lo sfizio di un salmone che non abbia niente a che vedere con nulla che abbiate mai assaggiato consiglio un produttore di Parma, Claudio Cerati, che propone una roba da applausi.
Sono 40 euro per un cuor di filetto, ma lo assaggi e capisci che quello nei supermercati è proprio un altro animale.
Servito con lime e pepe rosa parte la musichetta "ti piace vincere facile".
Upstream.
È veramente altro rispetto a quello che si trova in giro.
Persona incredibile:di una cultura e di una passione rara.
Singolare come a Parma, terra di terra (come dico io) si siano sviluppate enclavi che trattano il pesce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 09:17
e questo ci porta a una riflessione molto attuale, quella sul km 0.
Io non sono un sostenitore del km 0 a tutti i costi, semplicemente perché non ha senso.
Un salmone allevato nell'adriatico fa schifo.
Così come un tartufo prodotto in terreni poco calcarei o acidi.
Altro discorso è invece sulla varietà: il maiale che faccio allevare per me è di cinta senese perché per una produzione propria poco importa che si perdano quei 100 kg rispetto al large white.
Quel che perdi in quantità (che potresti recuperare parzialmente con un incrocio senese-duroc) ne guadagni in sapore.
Allo stesso tempo però un maiale che vive SOLO al pascolo diventa troppo magro, il muscolo è troppo tonico e quindi non è buono per ragioni opposte. Almeno tre settimane prima va chiuso e ingrassato.
(mi è venuto in mente perché proprio in queste settimane sto finendo la lavorazione  :=)) )

Quindi la quesitone riguarda più gli effetti della produzione intensiva che le semplici provenienze.
E pensare che il suo semplice opposto porti a risultati ottimi è una semplificazione.
La produzione intensiva tende ad omogeneizzare i prodotti, puntando alla massimizzazione delle quantità.
Una cucina di qualità conosce e sfrutta invece le proprietà delle varie qualità (geografiche, organolettiche, le modalità di allevamento/produzione). Se sai ste cose stai venti passi avanti. Magari il piatto non sembra un'opera d'arte, ma se non fai grosse cazzate risulterà buonissimo.
 
Ha senso una cucina che sfrutta il proprio territorio ma non ha senso ridurre LA cucina al proprio territorio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 10:08
Esatto! Quanta verità.
Il km zero se fatto male non vale niente.
È una questione di rispetto della terra, degli animali, di passione nel coltivare.
Veronelli parlava di giacimenti gastronomici portando però all’estremo il concetto per cui il salame o il vino del contadino è sempre più buono e genuino.
Ed invece la tecnologia giusta aiuta: come nel caso di questo salmone upstream che hai ricordato: salmone di allevamento che non vuol dire però ammasso di massa....
Vuol dire controllo e rispetto della filiera dei metodi di allevamento, di sfilettatira, di affumicatura.... ogni passaggio fatto al meglio....
Quanto si salumi, quando passi da qui andiamo da Spigaroli o al ristorante il Vedel a Colorno e ci sediamo giù in cantina dove stagionano i culatelli
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 17 Feb 2021, 10:16
Il vino del contadino sta un gradino sotto i crimini contro l'umanità. Solo uno.
Ci vorrebbe una norimberga per i vini del contadino con cui generazioni di ragazzi e ragazze italiane sono state allevate (per modo di dire) al gusto del vino. Qualcuno dovrà pagare prima o poi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 10:39
:lol:

il problema del vino del contadino è la conservazione.
Fino ad aprile è bono. Dal primo maggio, manco timbrasse un cartellino, è bono fino all'uscio della cantina.
Appena lo fai uscì inizia a deperirsi. In estate è proprio clamoroso, non fai a tempo a tornà a casa che è aceto.

Quanto si salumi, quando passi da qui andiamo da Spigaroli o al ristorante il Vedel a Colorno e ci sediamo giù in cantina dove stagionano i culatelli

 :aleoo:


Passiamo ad un altro tema, su cui immagino molto ferrato il nostro Adler: le farine.
Perché mica il grano è tutto uguale.

Io utilizzo le seguenti:
- per la pasta, semola di grano duro Maestà.
- per la pizza o il pane, grano tenero Elmo, di tipo 1, per le sue proprietà sulle lunghe lievitazioni
- per dolci e altre lavorazioni, grano tenero Abbondanza, semi-integrale sempre di tipo 1, molto versatile

Sono tre varietà di grano antico, costano leggermente di più (poco di più le due di tenero, parecchio di più quella di grano duro) ma ne vale la pena. Come gusto e come consistenza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 17 Feb 2021, 10:44
:lol:

il problema del vino del contadino è la conservazione.
Fino ad aprile è bono. Dal primo maggio, manco timbrasse un cartellino, è bono fino all'uscio della cantina.
Appena lo fai uscì inizia a deperirsi. In estate è proprio clamoroso, non fai a tempo a tornà a casa che è aceto.

Comunque a mia figlia fin da piccola ho raccomandato di diffidare di chiunque gli offri un passaggio in macchina, uno spinello o un bicchiere di vino del contadino.
Nel caso, proprio nel caso fosse obbligata, può salire in macchina, magari non ha intenzioni cattive.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 10:54
Il vino del contadino sta un gradino sotto i crimini contro l'umanità. Solo uno.
Ci vorrebbe una norimberga per i vini del contadino con cui generazioni di ragazzi e ragazze italiane sono state allevate (per modo di dire) al gusto del vino. Qualcuno dovrà pagare prima o poi.
Concordo!!! Se penso alle orde di milanesi in trasferta e al vino loro offerto che al più se rosso serve per condire l’insalata e se è bianco ha il colore del piscio di uno che non beve acqua da un mese ed è ossidato....

Quanto alle farine FD io sono un industriale anomalo.....nel senso che producendo su larga scala la farina deve rispondere più a caratteristiche di costanza qualitativa che di pura eccellenza.
E quando sono a casa , ammetto che la parte di panificazione non la curo così come non ho mai fatto un dolce in vita mia.
E qui si apre un altro tema : cuoco o pasticcere?
Credo infine che ci siano certe mode che vengono cavalcate: il grano senatore Cappelli , il grano arso.....(bella però la tradizione di un tempo e le storie che sentivo dai contadini giù in Puglia decine di anni fa....) e questo mi rimanda alle frise bagnate nell’acqua di mare e strofinate di pomodoro e olio che usavano i lavoranti nello stabilimento enologico di mio nonno e il taglio del pane dall’esterno verso la pancia (gesto che mi affascinava) e quella fetta di pane offerta con una fetta di ossocollo di Martinafranca......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 11:10
sui dolci sono una pippaccia.
I tre dolci che faccio sono tiramisù, zuppa inglese e il ciambellone per la colazione che faccio regolarmente. Ogni tanto i biscotti, ma il ciambellone è più veloce e torniamo al discorso sul nutrirsi.

Sul discorso farina: è chiaro che eccellenza e produzione su larga scala sono due discorsi distinti.

Sul pane fino all'anno scorso lo cuocevo a legna tutte le settimane e avevo la mia pasta madre, ma ho lasciato perde anche perché ne consumo poco (consumando tanta pasta qualcosa va tagliata).
Faccio più regolarmente la pizza che il pane.

la pasta invece me la faccio quasi tutti i giorni perché mi hanno regalato il maker della Philips che fa il suo lavoro in modo più che dignitoso (stesa a mano è un'altra cosa, ma non può essere un'attività quotidiana).
Avendo le mie galline (livornesi) nutrite a dovere l'unione con una semola di grano duro d'eccellenza permette un prodotto significativo sia per la pasta all'uovo che per quella semplice.
Ho anche l'essiccatrice quindi posso anche conservarla.

Concordo che sulle varietà di grano si è sparsa una vera e propria moda, basti pensare alla Kamut.
Ma ho la fortuna di avere un ottimo mulino a pietra a pochi chilometri di distanza (Umberto Di Pietro a Capena) e quindi vado lì.




Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 11:20
Io un viaggio apposta da quelle parti lo faccio.....(è una minaccia....😂😂).
E a proposito di vino e approfittando dei frazosi presenti ....
Ultimamente le gradazioni si sono tutte alzate sia dei bianchi (un geco di tufò di mastro Berardino fa 13,5), i rossi ormai vanno da 15 in su....: da un lato la gradazione alta rende i vini più vellutati, dall’altra magari copre qualche aroma.
Però , a pelle, nel mio viaggio enologico dal nord-ovest, al nord-est, al centro, mi ritrovo ultimamente (qualche anno, ormai) a preferire un Aglianico o un Negramaro o in Primitivo ai piemontesi e ai toscani.
Parlo di media non di punte ed eccellenze....
Se non l’avete mai fatta, una visita da Antinori con annesso assaggio e pranzo è una esperienza memorabile....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 17 Feb 2021, 11:21
Questo topic ha preso una grande piega, vi leggo con interesse.

Aggiungo solo che ho cominciato di recente a panificare con lievito madre liquido creato dal nulla da me. Belle soddisfazioni, ma c’è talmente tanto da imparare che a volte uno si sente sopraffatto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Feb 2021, 11:27
:lol:
Passiamo ad un altro tema, su cui immagino molto ferrato il nostro Adler: le farine.
Perché mica il grano è tutto uguale.

Io utilizzo le seguenti:
- per la pasta, semola di grano duro Maestà.
- per la pizza o il pane, grano tenero Elmo, di tipo 1, per le sue proprietà sulle lunghe lievitazioni
- per dolci e altre lavorazioni, grano tenero Abbondanza, semi-integrale sempre di tipo 1, molto versatile

Sono tre varietà di grano antico, costano leggermente di più (poco di più le due di tenero, parecchio di più quella di grano duro) ma ne vale la pena. Come gusto e come consistenza.

premesso che per me il grano antico è una mossa di marketing ridicola solo per far pagare di più la farina, così come lo è qualsiasi cosa sia marchiata biologica, sono d'accordo per quanto riguarda le lavorazioni di tipo 1 ma anche di tipo 2: oltre a reggere molto di più gli impasti a lunga lievitazione conferisce un sapore agli impasti che le farine ultra lavorate se lo sognano. Il pane soprattutto, ma anche la pizza ha molto più gusto.

sui dolci invece non sono d'accordo. La maggior parte dei dolci hanno bisogno di farine con pochissimo glutine, possibilmente intorno al 10% di proteine (W170 W200), e anche per i dolci che hanno bisogno di lunghe lievitazioni (panettoni dolci, pandoro, panettone gastronomico, brioche etc)che invece hanno bisogno di lievitare a lungo ma anche di una lunga lavorazione in macchina, è comunque necessaria una farina di forza (W 360 - W390) tipo la manitoba, ma sempre di tipo 00. Per i panettoni uso sempre la petra 6384, in sacchi da 5kg manco avessi una pasticceria :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 11:35
ma l'ho detto infatti che sui dolci sono una pippaccia  :=))

rispetto ai grani antichi non sono d'accordo. O meglio, discutiamone.
E' una questione di varietà, sarebbe come dire che distinguere tra mele golden e annurche è questione di marketing. No, hanno proprietà diverse e si prestano a preparazioni diverse.
Sul grano in particolare le varietà diverse implicano una diversa proporzione di nutrienti e in particolare, proprio come dici tu, del glutine. Quindi direi che su questo è un combinato di varietà e lavorazione.
Che sulla varietà si faccia poi anche marketing sono assolutamente d'accordo, ma attenzione, questo ha permesso anche di preservare alcune eccellenze italiane attraverso i consorzi, i certificati, etc.

Per il mio ciambellone mattutino non serve per forza la farina Abbondanza di Di Pietro, sono assolutamente d'accordo. Ma una volta che sto lì prendo tutte le farine che uso.
Mentre posso assicurarti che tra una pasta fatta con semola di grano duro di qualità e una fatta con una farina presa al supermercato la differenza la senti. Idem sul pane o la pizza.
Sicuramente deriva anche dal tipo di lavorazione, ma io ho preso anche farine di tipo 1 al supermercato e il risultato non è lo stesso.


EDIT: se noti infatti non uso varietà di "grani antichi" celebri, come Senatore Cappelli, Tumminia, etc
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Feb 2021, 11:46
ma l'ho detto infatti che sui dolci sono una pippaccia  :=))

rispetto ai grani antichi non sono d'accordo. O meglio, discutiamone.
E' una questione di varietà, sarebbe come dire che distinguere tra mele golden e annurche è questione di marketing. No, hanno proprietà diverse e si prestano a preparazioni diverse.
Sul grano in particolare le varietà diverse implicano una diversa proporzione di nutrienti e in particolare, proprio come dici tu, del glutine.

Guarda, se hai tempo leggiti questo articolo (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/07/12/grano-antico-fa-buon-glutine/) del prof. Bressanini. Riassume diverse conclusioni di studi scientifici sui grani in generale. In particolare sui grani antichi: "i dati disponibili mostrano che i grani antichi differiscono poco da quelli moderni nel contenuto della maggior parte delle sostanze bioattive e possono forse contenere meno fibre"

e sul glutine "nonostante quanto si sente spesso dire, il glutine non è affatto aumentato, e i grani antichi non è affatto vero che possedessero meno glutine"

Natuarlmanete nell'articolo ci sono studi scientifici e riferimenti, davvero vale la pena di leggerlo. Soprattutto visto che sei appassionato, ti consiglio, se non lo hai già fatto, anche i suoi libri sulla scienza dell'alimentazione. :))

Mentre posso assicurarti che tra una pasta fatta con semola di grano duro di qualità e una fatta con una farina presa al supermercato la differenza la senti. Idem sul pane o la pizza.
Sicuramente deriva anche dal tipo di lavorazione, ma io ho preso anche farine di tipo 1 al supermercato e il risultato non è lo stesso.
ti do assolutamente ragione, non dico che le farine siano tutte uguali, sono la prima che sceglie farine di un certo tipo, evito solo quelle con scritto bio o grani antichi per principio  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 11:56
Guarda, se hai tempo leggiti questo articolo (http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/07/12/grano-antico-fa-buon-glutine/) del prof. Bressanini. Riassume diverse conclusioni di studi scientifici sui grani in generale. In particolare sui grani antichi: "i dati disponibili mostrano che i grani antichi differiscono poco da quelli moderni nel contenuto della maggior parte delle sostanze bioattive e possono forse contenere meno fibre"

e sul glutine "nonostante quanto si sente spesso dire, il glutine non è affatto aumentato, e i grani antichi non è affatto vero che possedessero meno glutine"


ah ma sulla balla del glutine (cioè che i grani antichi li possono mangiare pure i celiaci) sono d'accordo.
E' la qualità del glutine la differenza, non il fatto che ne sia presente meno.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 12:00
Tema provenienza grani.... si potrebbero aprire dibattiti e mondi.... adesso va tanto di moda il grano  italiano e voglio farvi capire perché al di là dell’idea di km zero si insista molto. Distinguendo tra duro e tenero:
La produzione di grandi duro in Italia è stata essenzialmente al sud: per le produzioni industriali importanti e avere grani di forza (ricchi di proteine) bisogna/bisognava ricorrere ai grani canadesi, australiani con conseguenti problemi di presenze di diserbanti ....
Al nord si coltivano ma le condizioni di umidità fanno si che si debbano  fare controlli scrupolosi: se hai un maggio umido cominci a tremare per la possibile presenza di funghi (don)...
Adesso grazie a contratti con i produttori e attente pratiche agronomiche su coltiva il duro ad alte proteine (>15%) anche in pianura padana in grande quantità. Da qui il “grano italiano” del pastificio di Parma...
Con una attenzione ed un disciplinare molto ferreo. Vendite in più ? No.
Voiello usa grano Aureo del sud, una mono cultivar selezionata dagli agronomi dell’azienda di cui sopra....
Molte vendite in più ? No.
E passiamo a De Cecco: ha destato scandalo l’impiego di “semola italiana” quando invece De Cecco usava grani esteri: c’ha provato spiegando che il grano veniva trasformato in semola in Italia forzando l’interpretazione e la possibilità che c’è nel tenero di dichiarare grano tenero italiano se è processato in Italia (quindi le farine possono essere dichiarate italiane anche a fronte di grani di provenienza estera se il grano è macinato in un mulino italiano....) .
Se notate, adesso De Cecco dichiara nelle sue pubblicità selezione dei migliori grani mondiali....
E a proposito di pubblicità e della Gerini, in quella pubblicità ci sono tanti errori e tante cose che in adult verrebbero punite: lei ha gli orecchini e collanina , il camice slacciato, le scarpe con i tacchi, lui non ha il copri barba, toccano la pasta, il cappellino non è portato a norma.....
Tra le paste industriali di gran lunga la migliore per me è Rummo. Mi piace anche la molisana integrale ma non la compro più da quando è sponsor dei fetidi.
Trovo sopravvalutata  la Felicetti.
Rummo negli ultimi anni e dopo quello che le è successo ha fatto un lavoro meraviglioso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 12:08
lo so che è sponsor dei fetidi, ma anch'io, se ti devo dire una pasta industriale, ti dico Molisana.
Rummo concordo. Garofalo secondo me è peggiorata (mia impressione o verità?)

Se andiamo sull'eccellenza invece io amo Gentile di Gragnano.
Ma non è una pasta per tutti i giorni, te ce vole un patrimonio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Feb 2021, 12:12
A me la rummo piace molto, ma non trovo molta differenza tra queste marche, molisana, rummo, garofalo, non ho un palato così attento forse. Invece tra quelle che preferisco che come dice fd ti ci vuole un mutuo c'è la benedetto cavalieri  :love: ecco tra queste e quelle sopra sì che la sento pure io la differenza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 12:23
capitolo bio: avendo seguito in prima persona una certificazione Bio concordo nel dire che è potenzialmente una truffa.
Dico potenzialmente perché tutto dipende dal produttore (e quindi dalla fiducia che hai in esso).

I prodotti permessi nel bio possono essere usati in concentrazioni assolutamente tossiche e poiché i controlli si basano sui trattamenti dichiarati non c'è alcuna garanzia effettiva.
Allo stesso tempo su alcune produzioni se non usi per niente prodotti antiparassitari o fungicidi la produttività non è che cala, ma crolla. Butti interi campi o serre di roba.
Sarebbe come dire che non usi alcun tipo di concime (e te vengono i peperoni che non riesci a distinguere dai friggitelli :lol: )

Quindi qui c'è un vero e proprio discorso di responsabilità e capacità: devi conoscere e saper scegliere i trattamenti, i concimi, soprattutto quando fare ste cose, che intervalli rispettare, etc.
Non c'è pezzo di carta che tenga, in questi casi si tratta di responsabilità, fiducia e in qualche modo mission di chi fa il prodotto.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 12:29
lo so che è sponsor dei fetidi, ma anch'io, se ti devo dire una pasta industriale, ti dico Molisana.
Rummo concordo. Garofalo secondo me è peggiorata (mia impressione o verità?)

Se andiamo sull'eccellenza invece io amo Gentile di Gragnano.
Ma non è una pasta per tutti i giorni, te ce vole un patrimonio.
Confermo su Garofalo: da quando è stata acquisita dagli spagnoli, ha perso in qualità.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 17 Feb 2021, 12:37
Se non l’avete mai fatta, una visita da Antinori con annesso assaggio e pranzo è una esperienza memorabile....

Che m'hai ricordato. 25 anni fa. galestro capsula viola, campagna pubblicitaria. Eravamo in gara.
Andammo a Firenze e scoprii la cantinetta Antinori. A palazzo Antinori a Piazza Antinori.
Dopo la presentazione ci invitarono a pranzo. Fu un'esperienza sensoriale assoluta.
Ricordo ancora quando ci fecero gustare il Muffato Castello della Sala.
La gara la perdemmo anche perché avevamo fatto una campagna dadaista che probabilmente avrebbe avuto più successo dieci anni dopo.

Se notate, adesso De Cecco dichiara nelle sue pubblicità selezione dei migliori grani mondiali....
E a proposito di pubblicità e della Gerini, in quella pubblicità ci sono tanti errori e tante cose che in adult verrebbero punite: lei ha gli orecchini e collanina , il camice slacciato, le scarpe con i tacchi, lui non ha il copri barba, toccano la pasta, il cappellino non è portato a norma....

In Italia lavoravamo per Rocchetta e Uliveto. Il Ministero della sanità ci obbligava a presentare tutte le campagne pubblicitarie prima che uscissero per verificare che tutto fosse a norma. E le regole erano draconiane.
Solo ferrarelle poteva far vedere dei crateri sudamericani verdissimi e bellissimi spacciandoli per la campagna casertana da dove sorge l'acqua Ferrarelle.
Per questo creammo, per rocchetta, l'ancora attuale "plin plin". Perché non potevamo dire pipi.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 12:38
Il biologico......
Industrialmente è un non sense....
test fatti sul consumatore ti dicono che i consumatori sono ovviamente attratti dal biologico a  patto che non venga riversato su di loro l’extracosto.
Un prodotto biologico costa almeno in produzione il 30% in più di un prodotto non biologico.
La nostra legislazione sui prodotti alimentari è tra le più ferree : i livelli di antiparassitari bassissimi. I prodotti standard sono sicuri.
Capisco molto di più il prodotto biologico quando è mono ingrediente o a filiera semplice  (es. latte, mozzarella ....) , meno su un prodotto complesso (una merendina...)
Se vuoi fare controlli seri , dovresti controllare ogni lotto di materie prime in arrivo e il prodotto finito in uscita. Ogni set di analisi per ogni singola materia prima  costa più di 1000 euro.....
Capite quindi che i produttori meno “virtuosi” si affidano a dichiarazioni dei loro fornitori e le truffe ci sono......
Il biologico come tema si sta sgonfiando: adesso si parla di agricoltura sostenibile, produzioni sostenibili...
Non a caso i grandi marchi stanno via via disinvestendo sul biologico lasciandolo a produttori di nicchia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: trax_2400 - 17 Feb 2021, 12:56
Per questo creammo, per rocchetta, l'ancora attuale "plin plin". Perché non potevamo dire pipi.
Che m'hai ricordato ... la plin plin ...
Tu pensa che all'epoca io quando andavo al bagno dicevo di andare a fare la "plon plon"
 :) :) :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 14:17
Ma il vostro piatto preferito è  anche quello che preferite cucinare per i vostri amici?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 15:34
mmm no.
Tendenzialmente gli amici quando vengono a casa vogliono la grigliata visto che da me è possibile farla e la carne è migliore di quella che trovano loro.
A me piace molto la carne alla griglia ma non è certo il piatto che mi esalta preparare.
Mi piace, ma non è cosa da fare quando viene gente, la cottura reverse searing.
Di solito la faccio quando prendo dal macellaio di fiducia le T bones frollate a 60 gg.
In quel caso, data l'altezza del taglio, la tecnica utilizzata apporta un miglioramento sostanziale.

Difficile stabilire il mio piatto preferito. Troppo difficile.
Il mio piatto preferito è quello che varia.
Raramente mangio la stessa cosa nelle successive due settimane.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 17 Feb 2021, 16:34
Ma il vostro piatto preferito è  anche quello che preferite cucinare per i vostri amici?
No, io voglio i tortellini e la lasagna, i miei amici (abito a Bologna) ogni Santa volta, carbonara ,  amatriciana , gricia (proposta da me nn la conoscevano) e cacio e pepe, ma con quest'ultima ho un odio amore,ogni tanto la sbaglio.poi cuninare a casa mia e' na cosa, 2 massimo 4 persone, cucinare in caserma per 7 persone con le padelle scrause della mensa, ogni tanto scazzo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 16:56
mmm no.
Tendenzialmente gli amici quando vengono a casa vogliono la grigliata visto che da me è possibile farla e la carne è migliore di quella che trovano loro.
A me piace molto la carne alla griglia ma non è certo il piatto che mi esalta preparare.
Mi piace, ma non è cosa da fare quando viene gente, la cottura reverse searing.
Di solito la faccio quando prendo dal macellaio di fiducia le T bones frollate a 60 gg.
In quel caso, data l'altezza del taglio, la tecnica utilizzata apporta un miglioramento sostanziale.

Difficile stabilire il mio piatto preferito. Troppo difficile.
Il mio piatto preferito è quello che varia.
Raramente mangio la stessa cosa nelle successive due settimane.
Caspita! Mi trovo di fronte ad un raffinato cuoco!!!
Adesso ve ne racconto una sul tema del reverse searing: come sapete lavoro a Empoli, terra di bistecche (sotto le quattro dita è carpaccio....) : a Pontorme piccolissima frazione di Empoli c’è un ragazzo macellaio che è una istituzione ed un concentrato di conoscenze: lui tratta carne di Limousine....
Porto a Parma 3 fiorentine da 1,5 kg ciascuna ( dietro avevo il furgone deposito valori, visto il prezzo....😂😂). Predispongo il barbecue per il pranzo , torno su in cucina e mio figlio mi dice: la carne la mangiamo stasera.... guardo il forno e vedo dentro le fiorentine : guardo la temperatura di 52 gradi, il forno su ventilato.... e mi viene un colpo!!!! Manco avesse segnato titty al 90simo....
sembravo posseduto: lui mi guarda e mi dice: non capisci un caxxo.... fidati.
Mi sono fidato.
Mi sono innamorato.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 17:08
Naaa non mi definirei raffinato quantomeno come cuoco (come degustatore si). Ma sicuramente innamorato follemente delle materie prime, che cerco sempre di utilizzare al meglio.

Te ne racconto io una: fino a settembre scorso ospitavo a casa una coppia di amici, lui era il mio socio nell'azienda agricola che per un anno abbiamo gestito insieme, lei la ragazza, francese, la cui famiglia alleva le limousine da generazioni, vendendo esclusivamente i vitelli da latte sul mercato (caro ammazzato) di Parigi.

Ora si sono trasferiti in Francia dove la famiglia di lei ha 30 ettari in quello che è l'epicentro della Francia dove le due dorsali (Parigi Marsiglia, Lione bordeaux) si incrociano e a settembre si sposano.
Mi hanno ovviamente invitato. Che dici, affitto un camion frigo? :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 17 Feb 2021, 17:09
Lo slow cooking.
Quando lo conosci ti si aprono delle frontiere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 17:10
Mi da di si. Con annessa squadra di vigilanza offerta cortesemente dal presidente Lotito....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 17 Feb 2021, 17:13
Naaa non mi definirei raffinato quantomeno come cuoco (come degustatore si). Ma sicuramente innamorato follemente delle materie prime, che cerco sempre di utilizzare al meglio.

Te ne racconto io una: fino a settembre scorso ospitavo a casa una coppia di amici, lui era il mio socio nell'azienda agricola che per un anno abbiamo gestito insieme, lei la ragazza, francese, la cui famiglia alleva le limousine da generazioni, vendendo esclusivamente i vitelli da latte sul mercato (caro ammazzato) di Parigi.

Ora si sono trasferiti in Francia dove la famiglia di lei ha 30 ettari in quello che è l'epicentro della Francia dove le due dorsali (Parigi Marsiglia, Lione bordeaux) si incrociano e a settembre si sposano.
Mi hanno ovviamente invitato. Che dici, affitto un camion frigo? :lol:

Da emigrante (il mese prossimo saranno 24 anni) sono il più fiero difensore della fierezza italiana in campo culinario.
Ma la carne, soprattutto bovina, in Francia é veramente altra cosa.
I macellai francesi sono quello che sono i salumieri italiani.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 17 Feb 2021, 17:21
Caspita! Mi trovo di fronte ad un raffinato cuoco!!!
Adesso ve ne racconto una sul tema del reverse searing: come sapete lavoro a Empoli, terra di bistecche (sotto le quattro dita è carpaccio....) : a Pontorme piccolissima frazione di Empoli c’è un ragazzo macellaio che è una istituzione ed un concentrato di conoscenze: lui tratta carne di Limousine....
Porto a Parma 3 fiorentine da 1,5 kg ciascuna ( dietro avevo il furgone deposito valori, visto il prezzo....😂😂). Predispongo il barbecue per il pranzo , torno su in cucina e mio figlio mi dice: la carne la mangiamo stasera.... guardo il forno e vedo dentro le fiorentine : guardo la temperatura di 52 gradi, il forno su ventilato.... e mi viene un colpo!!!! Manco avesse segnato titty al 90simo....
sembravo posseduto: lui mi guarda e mi dice: non capisci un caxxo.... fidati.
Mi sono fidato.
Mi sono innamorato.

Ma quale raffinato, parliamo de uno che ho visto personalmente mangiare con passione roba dell'autogrill, altro che raffinato
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 17:22
Mi sa di si. Con annessa , per il traporto in Italia squadra di vigilanza offerta cortesemente dal presidente Lotito....
A proposito di squadre di vigilanza.... nel 2018 sono stato a vedere la raccolta del pistacchio a Bronte, raccolta che avviene ogni 2 anni con questi alberi resinosi che si aggrappano  a terreni fatti di lava e sudore.... incredibile.
Faceva caldo, ma ai lavoratori davano le bottigliette d’acqua da mezzo litro (una alla volta tutte le volte che volevano e restituivano quella finita) : ho chiesto perché è mi è stato risposto che le svuotavano e le riempivano di pistacchi.... i carichi messi sugli apecar vengono scortati davanti e dietro e portati nei magazzini dove la gente vive 24 ore su 24 dormendo a turno per sorvegliarli.
Ho assaggiato il pistacchio di bronte verso quello siciliano, addirittura verso quello della valle dell’alcantara che si vede da Bronte e vedi i pistacchieti ordinati in forme di allevamento tradizionali , ma a occhi chiusi non ho trovato differenza, che invece si riscontra con quello californiano o quello iraniano.
Immergermi in un piatto di busiate con tonno fresco marinato agli agrumi, zest di limone e granella di pistacchio appena tostata è stato paradisiaco.
@IB anche pane e formaggi.... duole ammetterlo.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 17 Feb 2021, 17:23
@IB anche pane e formaggi.... duole ammetterlo.....

E dolci. Pane, formaggi, carni e dolci.

Sul vino it's too close to call.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 17 Feb 2021, 17:25
Lo so, io la punzecchiavo sempre sulla superiorità della Black Angus americana ma era proprio per stuzzicare il campanilismo, che come sai nei confronti degli Usa diventa ancora più acceso.

Le carni francesi e io aggiungerei pure come le lavorano.
Le preparazioni francesi della carne sono nettamente superiori.

Formaggio idem.
Sul pane dipende da quale pane. Per me.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 17:28
Sui dolci francesi non sono ferrato.
Gli italiani .....
Nella cassata trovi orgasmi gastronomici multipli.... chiudi gli occhi e vedi la storia delle varie dominazioni su quella terra meravigliosa....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 17 Feb 2021, 17:33
Lo slow cooking.
Quando lo conosci ti si aprono delle frontiere.

quotone.

ultimamente sto facendo un sacco di pulled pork, beef, brisket. orgasmi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 17 Feb 2021, 18:17
Lo so, io la punzecchiavo sempre sulla superiorità della Black Angus americana ma era proprio per stuzzicare il campanilismo, che come sai nei confronti degli Usa diventa ancora più acceso.

Le carni francesi e io aggiungerei pure come le lavorano.
Le preparazioni francesi della carne sono nettamente superiori.

Formaggio idem.
Sul pane dipende da quale pane. Per me.

Sono d'accordo, la superiorità della carne bovina francese non é sulla qualità intrinseca ma proprio sulla lavorazione, sulla capacità di valorizzare i tagli differenti che moltiplicano i sapori.
A margine va detto che la storia di Parigi é una storia di macellai. La corporazione dei macellai é stata, per secoli, una corporazione fondamentale nella storia della città. Etienne Marcel, la cui statua troneggia accanto all'Hotel de Ville era un macellaio.

Sui formaggi e sul pane sono molto più dubbioso di voi.
La varietà del pane italiano é molto più ampia della varietà del pane francese che é relativamente basata attorno a poche dfferenze. Certo,trovi molte variazioni attorno alla classica baguette, con le noci, al sesamo o altro, pero' sono molto spesso più esercizi di stile che un vero proprio pane differente. Dal pane di Altamura a quello sciapo umbro passando per il casereccio di Velletri io penso che la nostra varietà sia molto più ampia.
Con i formaggi credo che la superiorità francese sia molto meno netta di quanto non si pensi, e probabilmente il formaggio italiano soffre la mancanza di diffusione nazionale di molti formaggi locali che potrebbero viaggiare di più. I vari taleggi che si fanno nel nord italia non hanno nulla da invidiare ai vari formaggi a pasta molle francese, come i camembert o i munster.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 17 Feb 2021, 19:02
Fra i paesi che conosco, il pane davvero di un altro livello si trova in Germania. Una varietà e qualità pazzesche.

Sui formaggi, fra italia e Francia, non riesco a decidermi. Penso che sia una pareggio, ma sanguinosissimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 17 Feb 2021, 21:08
lo so che è sponsor dei fetidi, ma anch'io, se ti devo dire una pasta industriale, ti dico Molisana.
Rummo concordo. Garofalo secondo me è peggiorata (mia impressione o verità?)

Se andiamo sull'eccellenza invece io amo Gentile di Gragnano.
Ma non è una pasta per tutti i giorni, te ce vole un patrimonio.
Da grandissimo pastasciuttaro mi aggancio qui. Per me:
Molisana tra le main steam n.1 (spaghetto quadrato me manda al manicomio, ma pure la corta).
Liguori, costa un po' di più ma ottima veramente per tenuta.
Voiello alcuni formati, pasta sempre molto porosa.
Garofalo confermo che è diventata di plastica (3-4 anni fa era la numero 1 per me).
DeCecco stabile ma senza acuti.
Paste premium le sperimento ogni tanto, ma non segno i nomi.

Capitolo pane e pianificati.
Grandissime soddisfazioni con pane fatto in casa, farina Rossetto 1 + integrale Rossetto. Non troppo scientifico nella preparazione, ma risultati quasi garantiti (dal fornaio non vado più da mesi).
La pizza sto studiando. Per ora sto con teglia e forno de casa.. Salita la scimmia di un forno a GPL (Ooni Koda).. Me sa che a breve faccio l'acquisto per pizza napoletana.

Quest'anno ho fatto i salti mortali per trovare un orto.
Su materie prime di qualità cerco di sfruttare prodotti locali, ma anche roba da lunghe provenienze se qualità top (e giustamente la paghi. Period).

Triste per il pesce, mia grande passione. Difficile trovarlo veramente buono e fresco. Questa estate soggiorno al Giglio, quasi impossibile trovare pescatori locali o pesce locale nei ristoranti. Tremendi certi banchi con tutto pesce dal pacifico ect.. Bisognerebbe vietarlo, mi piange il cuore.

Dolci non mi piacciono e non ne cucino (massimo crema pasticcera, biscotti di frolla per colazione).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 17 Feb 2021, 21:33
SSL che mi dici di Rummo?

Anche lo spaghetto triangolare non è male e quelli al nero di seppia della molisana. Ottima l’integrale, ma non riesco più a prenderla da quando sponsorizzano gli zozzi.
Di Voiello sono buoni i fusilloni e gli spaghetti scanalati.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 17 Feb 2021, 21:42
SSL che mi dici di Rummo?

Anche lo spaghetto triangolare non è male e quelli al nero di seppia della molisana. Ottima l’integrale, ma non riesco più a prenderla da quando sponsorizzano gli zozzi.
Di Voiello sono buoni i fusilloni e gli spaghetti scanalati.
Rummo valida, nella top 3 forse (con Molisana e Liguori). Io compro ste 3.
Voiello fusilli esatto, o scanalati!
La integrale non la uso tantissimo. Sarebbe valida dal punto di vista nutrizionale (più proteine e minore indice glicemico), ma va bene per alcuni condimenti, per altri no.

PS
AHHH, poi vabbè. Il RISO per me è una passione viscerale.
Migliore senza dubbio, se lo trovate prendetelo, ma raro trovarlo dal Vento in giù (si può ordinare online): FERRON (vialone nano o superfino Carnaroli, interessante anche quello semi-integrale ai pestelli).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 18 Feb 2021, 11:20
E dolci. Pane, formaggi, carni e dolci.

Sul vino it's too close to call.

io non sono d'accordo. Sui dolci è come sui vini, c'è tantissima varietà e tantissima qualità.
Non è così semplice definire chi è superiore.

Se parli con i maestri pasticceri italiani, ti dicono che il motivo per cui la pasticceria e la cucina migliore al mondo è quella Francese, è solo perché sono stati i primi a scriverci i libri :lol:

Ora è ovvio che ognuno tira acqua al suo mulino, ma davvero la qualità della pasticceria è altissima in tutti e due i paesi.   Una differenza per me importante è che la maggior parte dei Pasticceri francesi sono anche chef, in Italia invece le due figure professionali sono separate.

Un esempio di grandi ristoranti stellati in cui lo chef patissier è un elemento di forza, è il celler de la roca a girona, tra l'altro ora famoso perché è anche su chef table su netflix, gestito da 3 fratelli, in cui la pasticceria è il fiore all'occhiello. E sono spagnoli!  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 18 Feb 2021, 12:19

Triste per il pesce, mia grande passione. Difficile trovarlo veramente buono e fresco. Questa estate soggiorno al Giglio, quasi impossibile trovare pescatori locali o pesce locale nei ristoranti. Tremendi certi banchi con tutto pesce dal pacifico ect.. Bisognerebbe vietarlo, mi piange il cuore.


ma di base abiti a Roma?
Se si a Roma sud ci sono due esercizi vicini tra loro che sono il meglio su carne e pesce.
La bottega liberati a via stilicone per la carne e i salumi e la pescheria Marcello proprio sulla tuscolana per il pesce.
Costano più della media ma la qualità dei prodotti è indiscutibile.
A centocelle consiglio D.O.L. (di origine laziale) che offre specialità regionali, alcune delle quali da provare assolutamente.
A Roma nord conosco meno e quindi non saprei dirti.

Sul riso a me piace molto lo sbramato di risone, soprattutto nelle zuppe con i legumi, rispetto al riso bianco. Così come se accompagnato a sapori forti (es risotto gorgonzola e radicchio).
Mentre il Carnaroli lo uso per i risotti più delicati.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 18 Feb 2021, 12:21
No, sono separati
Ora è ovvio che ognuno tira acqua al suo mulino, ma davvero la qualità della pasticceria è altissima in tutti e due i paesi.   Una differenza per me importante è che la maggior parte dei Pasticceri francesi sono anche chef, in Italia invece le due figure professionali sono separate.

Sono separati anche qui.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sonni Boi - 18 Feb 2021, 12:27
Sul vino it's too close to call.

Sul vino, in una ipotetica classifica mondiale, la Francia è al primo, secondo e terzo posto.
Purtroppo non siamo close manco per niente, per storia, conoscenza e rispetto del proprio territorio.

Il pane migliore per me si trova nell'Europa centro-settentrionale, in genere.

Formaggi: Francia davanti in quelli cremosi, Italia in quelli più stagionati.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: syrinx - 18 Feb 2021, 12:41
ma di base abiti a Roma?
Se si a Roma sud ci sono due esercizi vicini tra loro che sono il meglio su carne e pesce.
La bottega liberati a via stilicone per la carne e i salumi e la pescheria Marcello proprio sulla tuscolana per il pesce.
Costano più della media ma la qualità dei prodotti è indiscutibile.
A centocelle consiglio D.O.L. (di origine laziale) che offre specialità regionali, alcune delle quali da provare assolutamente.
A Roma nord conosco meno e quindi non saprei dirti.

Sul riso a me piace molto lo sbramato di risone, soprattutto nelle zuppe con i legumi, rispetto al riso bianco. Così come se accompagnato a sapori forti (es risotto gorgonzola e radicchio).
Mentre il Carnaroli lo uso per i risotti più delicati.

Confermo la pescheria Marcello spigne.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 18 Feb 2021, 18:20
ma di base abiti a Roma?
Se si a Roma sud ci sono due esercizi vicini tra loro che sono il meglio su carne e pesce.
La bottega liberati a via stilicone per la carne e i salumi e la pescheria Marcello proprio sulla tuscolana per il pesce.
Costano più della media ma la qualità dei prodotti è indiscutibile.
A centocelle consiglio D.O.L. (di origine laziale) che offre specialità regionali, alcune delle quali da provare assolutamente.
A Roma nord conosco meno e quindi non saprei dirti.

Sul riso a me piace molto lo sbramato di risone, soprattutto nelle zuppe con i legumi, rispetto al riso bianco. Così come se accompagnato a sapori forti (es risotto gorgonzola e radicchio).
Mentre il Carnaroli lo uso per i risotti più delicati.
No sono in Veneto. Qui sembra che Chioggia e Caorle siano lo Tsukiji de noantri.
Purtroppo di pesce nell'Adriarico mi sa che ne è rimasto poco. E il poco buono lo spediscono su piazze che possono spendere di più. Rimpiango il Mercato Trionfale!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: pan - 18 Feb 2021, 18:43
Marcello sarà miliardario, sempre fila.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 18 Feb 2021, 19:03
Marcello pesce spettacolare ma veramente sarà miliardario lui è tutti gli eredi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 10:04
E vorrei tornare su un grande classico che sta a cuore alle persone entro il GRA:
La cacio e pepe e la gricia.
La base di pecorino è la stessa? Stessi accorgimenti? Stessa preparazione?

Parliamo ora di pecorino : lo so , ne sarete inorriditi, ma io a quello romano, ne preferisco uno di fossa di Mondaino.
È pieno di aromi che non sono coperti dalla sapidità di quello romano.
Trovo il pecorino romano eccessivamente salato: questo costringe a manovre innaturali come il salare meno la pasta che è un errore perché rimane troppo neutra/dolce.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 24 Feb 2021, 10:49
Il problema con il pecorino romano è che molti (non mi riferisco a te adler) pensano che basti che si chiami così e può andar bene, ma come per tutti i prodotti gastronomici, e forse ancor di più per il pecorino romano, la qualità è essenziale. Il rischio è appunto quello di addentare dei veri e propri blocchetti di sale.
Io di solito prendo il Brunelli che si trova abbastanza facilmente, almeno a Roma.
https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pecorino-romano-i-10-migliori/
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 10:53
Lo so. Questo è un gran punto.
Purtroppo a Parma non lo trovo....
Succede poi (non ci sono basi scientifiche, ma è così....) che i prodotti presi e acquistati localmente hanno sapori diversi.
Un po’ come confrontare un parmigiano reggiano preso qui a Parma o a Roma.
Stesso fornitore gusti diversi.
Il radicchio di Treviso tardivo: preso in loco e altrove, hanno gusti diversi.....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: WhiteNoise - 24 Feb 2021, 11:13
di pecorini romani ce ne sono di diversa qualità, ma è vero che sono tutti salati.
Infatti io, che pure adoro il formaggio e me lo vado a cercare nelle malghe (le poche vere rimaste) in montagna o in altri posti qui vicino, non riesco a mangiarlo "assoluto", ma solo come condimento. E infatti gradisco molto di più altri pecorini come, per citarti, alcuni di fossa umbro-marchigiani o alcuni sardi.
Non capisco la cosa della gricia/cacioepepe. Hanno due procedure proprio diverse. nella prima il pecorino entra solo a piatto fatto come guarnizione insieme al pepe. Nella seconda va fatta una procedura particolare (o direttamente in cuccuma, o fatta una crema prima).
 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 11:20
di pecorini romani ce ne sono di diversa qualità, ma è vero che sono tutti salati.
Infatti io, che pure adoro il formaggio e me lo vado a cercare nelle malghe (le poche vere rimaste) in montagna o in altri posti qui vicino, non riesco a mangiarlo "assoluto", ma solo come condimento. E infatti gradisco molto di più altri pecorini come, per citarti, alcuni di fossa umbro-marchigiani o alcuni sardi.
Non capisco la cosa della gricia/cacioepepe. Hanno due procedure proprio diverse. nella prima il pecorino entra solo a piatto fatto come guarnizione insieme al pepe. Nella seconda va fatta una procedura particolare (o direttamente in cuccuma, o fatta una crema prima).
Ok. Forse sbaglio io che la gricia la faccio anch’essa con la cremina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 11:36
https://fb.watch/3RUR55_PiJ/ (https://fb.watch/3RUR55_PiJ/)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 11:43
concordo con WN sulla gricia. La gricia è una amatriciana senza sugo, non c'è cremina di pecorino.
Anche se io ne faccio anche una variante con cipolla.
Praticamente taglio molta cipolla, la soffriggo lentamente come si farebbe con il sugo alla genovese finché non appassisce anche aggiungendo un po' d'acqua, quando è morbida aggiungo un cucchiaio di farina e un po' di marsala. La cipolla deve sciogliersi in una crema e non essere visibile in pezzi.
A quel punto aggiungo il guanciale già cotto nel suo grasso.
Non è la gricia, ma è na bomba  :=))

Sulla cacio e pepe è una questione prettamente chimica.
Sotto una certa temperatura i grassi del pecorino non si sciolgono, sopra un'altra temperatura le proteine si coagulano e fanno i maledetti grumi. Il problema è che queste temperature sono condizionate dalla stagionatura e dalla qualità del pecorino quindi variano.
Ci vuole occhio ed esperienza, ma si possono usare dei trucchi.
Uno è l'uso dell'acqua di cottura perché l'amido aiuta il coagulo.
L'altro è fare una "palla" semisolida di preparato pecorino&pepe (si trovano diversi video in rete) e poi scioglierla in padella assieme alla pasta con una mantecatura.
In questo modo è più facile evitare i grumi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2021, 11:52
Il problema con il pecorino romano è che molti (non mi riferisco a te adler) pensano che basti che si chiami così e può andar bene, ma come per tutti i prodotti gastronomici, e forse ancor di più per il pecorino romano, la qualità è essenziale. Il rischio è appunto quello di addentare dei veri e propri blocchetti di sale.
Io di solito prendo il Brunelli che si trova abbastanza facilmente, almeno a Roma.
https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pecorino-romano-i-10-migliori/

io ho un ricordo di bambina in cui nonna comprava il pecorino e aveva la "coccia" nera  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 12:01
concordo con WN sulla gricia. La gricia è una amatriciana senza sugo, non c'è cremina di pecorino.
Anche se io ne faccio anche una variante con cipolla.
Praticamente taglio molta cipolla, la soffriggo lentamente come si farebbe con il sugo alla genovese finché non appassisce anche aggiungendo un po' d'acqua, quando è morbida aggiungo un cucchiaio di farina e un po' di marsala. La cipolla deve sciogliersi in una crema e non essere visibile in pezzi.
A quel punto aggiungo il guanciale già cotto nel suo grasso.
Non è la gricia, ma è na bomba  :=))

Sulla cacio e pepe è una questione prettamente chimica.
Sotto una certa temperatura i grassi del pecorino non si sciolgono, sopra un'altra temperatura le proteine si coagulano e fanno i maledetti grumi. Il problema è che queste temperature sono condizionate dalla stagionatura e dalla qualità del pecorino quindi variano.
Ci vuole occhio ed esperienza, ma si possono usare dei trucchi.
Uno è l'uso dell'acqua di cottura perché l'amido aiuta il coagulo.
L'altro è fare una "palla" semisolida di preparato pecorino&pepe (si trovano diversi video in rete) e poi scioglierla in padella assieme alla pasta con una mantecatura.
In questo modo è più facile evitare i grumi.
FD: io mi trovo  meglio con la cremina più che con la palla.
Sulla ricetta con le cipolle, è in pratica quella dei “bigoi “ in salsa. Ricetta vicentina dov’è al posto del guanciale si mettono le acciughe.
Buonissima 😉
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Sonni Boi - 24 Feb 2021, 12:14
concordo con WN sulla gricia. La gricia è una amatriciana senza sugo, non c'è cremina di pecorino.
Anche se io ne faccio anche una variante con cipolla.

Via.
Subito.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 12:20
comunque in cucina esistono le varianti eh.
 :=))
Anche perché senza de quelle stavamo ancora con quattro piatti della tradizione.
Che poi la tradizione di oggi rappresenta le varianti di ieri, quindi se togliamo pure quella ce resta la cucina dell'antica roma, che io ho presente (ho un libro di ricette che riporta quelle dell'epoca) e ve posso assicurà che non genererebbe grande entusiasmo tra i contemporanei.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2021, 12:30
va beh mio padre faceva l'amatriciana col soffritto di aglio :lol:
per anni per me l'amatriciana era quella, e vi dirò, era pure buona

certo, dopo quella di davide del duca ovviamente la mia percezione ora è cambiata totalmente, e la faccio come mi ha insegnato lui, però rimane comunque un ricordo, come una petite madeleine  per una epifania proustiana  :pp
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 24 Feb 2021, 12:40
Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2021, 12:43
Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
oddio che buone 🤤 ho provato anche a farla a casa, ma francamente tra soldi per le cozze e soprattutto lavoro immane per pulirle, molto meglio mangiarle al ristorante  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 12:50
Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.
Che poi,  i calamari ripieni hanno il formaggio, le sarde ripiene idem.
Cozze e pecorino è diventato ormai una sorta di classico che sconfina nella moda.
A me piace tantissimo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 13:32
oddio che buone 🤤 ho provato anche a farla a casa, ma francamente tra soldi per le cozze e soprattutto lavoro immane per pulirle, molto meglio mangiarle al ristorante  :=))

Ma quanto le paghi tu le cozze? Di solito il prezzo è accettabile, soprattutto in rapporto ad altri molluschi.
E soprattutto ormai molte pescherie hanno la macchina che le pulisce in un attimo.
Comunque ho sempre odiato molto più aprire le ostriche o sgusciare le telline (noia totale) che pulire le cozze.

Io sono diventato insofferente verso gli integralisti della cucina. Il primo cuoco che ha introdotto il pomodoro nella cucina italiana oggi verrebbe probabilmente messo al rogo sulla pubblica piazza. E ora vado a mangiarmi un piatto di mezze maniche cozze e pecorino. Ah no giusto il formaggio con i frutti di mare non si mangia.

che la cucina abbia alcune regole ferree è indubbio.
Tipo che la carne debba fare subito la reazione di maillard altrimenti perde i succhi, che la mantecatura si fa a fuoco spento, che il riso per il risotto non va bollito ma prima tostato, che non va salato se si usa l'acqua dei molluschi, etc

Ma queste riguardano più le tecniche di cottura che gli abbinamenti.
Sugli abbinamenti ci può - quasi - sempre essere la terza aggiunta che lega i sapori.
E anzi il contrasto è spesso e volentieri utile nella cucina contemporanea.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jeffry - 24 Feb 2021, 13:38
Ma quanto le paghi tu le cozze?

OT.
Ieri sera. Sogliola per il bimbo 30 euri.
40 € al Kg.
LNMDLMJMRTCCLR!!!
EOT.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 24 Feb 2021, 14:34
Ma quanto le paghi tu le cozze? Di solito il prezzo è accettabile, soprattutto in rapporto ad altri molluschi.
E soprattutto ormai molte pescherie hanno la macchina che le pulisce in un attimo.
Comunque ho sempre odiato molto più aprire le ostriche o sgusciare le telline (noia totale) che pulire le cozze.
Le cozze le ho prese al mercato settimana scorsa e stavano 5 euro al chilo se ricordo bene. Il pescivendolo dove vado mi ha sconsigliato di prendere quelle pulite perché dice che il trattamento spesso fa uscire l'acqua dalle cozze. Non so se l'ha detto perché non ha quelle pulite o se è effettivamente così.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 14:42
Io le cozze le pulisco perché non mi pesa come operazione, anzi quasi mi piace, forse perché mi piacciono i movimenti (mi sono reso conto che spesso faccio questa associazione sia in positivo che in negativo), quindi non saprei dirti. Ma tenendo conto che devono tirare fuori il filamento potrebbe anche essere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: WhiteNoise - 24 Feb 2021, 14:58
comunque in cucina esistono le varianti eh.
 :=))
Anche perché senza de quelle stavamo ancora con quattro piatti della tradizione.
Che poi la tradizione di oggi rappresenta le varianti di ieri, quindi se togliamo pure quella ce resta la cucina dell'antica roma, che io ho presente (ho un libro di ricette che riporta quelle dell'epoca) e ve posso assicurà che non genererebbe grande entusiasmo tra i contemporanei.

A me la gricia con la cipolla piace molto. La chiamo la burina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 14:59
Le cozze sarde Niedditas (le ho trovate al Conad) sono care rispetto ad altre (12 euro kg, se non ricordo male oppure era 6 perché avevo preso 2kg...) , ma erano eccezionali.
Lo dico con quell’ottavo di sangue pugliese per cui le cozze (pelose, di Taranto) sono una religione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2021, 15:20
Dunque non mi ricordo quanto le avessi pagate, non una cifra esorbitante, probabilmente sui 9€ al kg essendo da eataly (questione di buoni pasto in scadenza 31/12 da usare in massa e di corsa [ora non si può fare nemmeno da eataly, hanno messo il limite a 6 al giorno pure lì]), ma erano veramente nature, con pelo e incrostazioni sopra, e cosa ancor peggiore, molte erano da buttare  :s
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 15:32
ammazza, addirittura da buttare? Che avevano, puzzavano? Erano rotte?

Filamenti e incrostazioni ci stanno, sono normali nelle cozze, ma cozze da buttare a 9 euro al chilo è un furto, io gliele avrei riportate.

Le cozze sarde Niedditas (le ho trovate al Conad) sono care rispetto ad altre (12 euro kg, se non ricordo male oppure era 6 perché avevo preso 2kg...) , ma erano eccezionali.
Lo dico con quell’ottavo di sangue pugliese per cui le cozze (pelose, di Taranto) sono una religione.

Le cozze pelose sono il top.
Mangiare un crudo misto al mercato di molfetta è il top del top, vale ogni rischio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Feb 2021, 15:43
ammazza, addirittura da buttare? Che avevano, puzzavano? Erano rotte?

Filamenti e incrostazioni ci stanno, sono normali nelle cozze, ma cozze da buttare a 9 euro al chilo è un furto, io gliele avrei riportate.
non si aprivano in cottura, oppure erano piiiicole e rachitiche secche secche. e va beh, semplicemente non ce le compro più e via, errore mio.

Mangiare un crudo misto al mercato di molfetta è il top del top, vale ogni rischio.
completamente d'accordo con te, basta che non le devo pulire io, poi me la mangio pure "in testa a un tignoso" dice mia madre :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 16:58
ammazza, addirittura da buttare? Che avevano, puzzavano? Erano rotte?

Filamenti e incrostazioni ci stanno, sono normali nelle cozze, ma cozze da buttare a 9 euro al chilo è un furto, io gliele avrei riportate.

Le cozze pelose sono il top.
Mangiare un crudo misto al mercato di molfetta è il top del top, vale ogni rischio.
A beh FD qui sfondi una porta aperta. Nonostante il mio background professionale mi dovrebbe mettermi sul chivalá , io ad un crudo di mare non rinuncio.
Sarei disposto ad “uccidere”.
A Molfetta mai mangiato, ma a Trani, Bari, Polignano, Monopoli ho battuto tantissimi posti .
Poi davanti al mare  con un bicchiere di Greco di Tufo.....
Le tagliatelle (listarelle di seppia), i fasolari, le cozze pelose, i ricci, i polipi arricciati ma sopratutto i gamberi (rossi, viola).
Succhiare la testa di un gambero con vista mare e il profumo del basso Adriatico così minerale, così iodato e il vino giusto (diciamo dopo il secondo bicchiere..) e sono in Paradiso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 17:42
Tagliatelle clamorose, ma in realtà un po' tutti i frutti che hai citato

Visto che siamo in Puglia due dritte:
- poco più giù di Bari, a Torre a mare, c'è una cooperativa di pescatori che serve piatti rustici proprio sul molo. Merita

- molto più giù, alla periferia di lecce, a frigole, in una piazzetta c'è una pescheria che la sera bracia griglia e frigge pesce in modo clamoroso.
Ottimo il pesce spada, ottime le polpette di polpo, ottimo un po' tutto 
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 17:53
Tagliatelle clamorose, ma in realtà un po' tutti i frutti che hai citato

Visto che siamo in Puglia due dritte:
- poco più giù di Bari, a Torre a mare, c'è una cooperativa di pescatori che serve piatti rustici proprio sul molo. Merita

- molto più giù, alla periferia di lecce, a frigole, in una piazzetta c'è una pescheria che la sera bracia griglia e frigge pesce in modo clamoroso.
Ottimo il pesce spada, ottime le polpette di polpo, ottimo un po' tutto
😍 a torre a mare  alla cooperativa sono di casa.... e pure all’oasi del riccio: lì  mangi rustico rustico ma con i piedi praticamente nell’acqua.
Gli spaghetti ai ricci sono commoventi.
E un polipo preso e arricciato sugli scogli (lo so, comincio ad avere qualche scrupolo: non lo faccio io perché non riuscirei ad ammazzare un essere vivente (mosche e zanzare a parte) e mangiato sbianchito e croccante che sa di mare è un’altra esperienza da fare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 18:00
Fatta, così come due estati fa ho fatto l'esperienza, per provare a prendere un polpo in un anfratto in cui era raggiungibile, di essermi riempito una mano intera di aculei di riccio  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jeffry - 24 Feb 2021, 18:11
Torre a mare ce l'ho!
Frigole me manca.
A Bari ho mangiato i polipi (polipetti) crudi; buoni per essere buoni.
Ma non lo farò mai più...la botta in testa che gli aveva dato il pescatore non fu sufficiente e praticamente l'ho mangiato vivo.
M'ha fatto impressione!!!
 :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jeffry - 24 Feb 2021, 18:13
PS: Polignano...Osteria di Chichibio...spettacolo. So diventato povero subito dopo, però...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 24 Feb 2021, 19:31
Per voi di Roma e dintorni, siete mai stati da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: bizio67 - 24 Feb 2021, 19:42
Per voi di Roma e dintorni, siete mai stati da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino?
Si cucina ottima, ma quando esci ti devi fare un panino, porzioni microscopiche, prezzi molto alti, paghi la stella michelin ovviamente
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 24 Feb 2021, 20:11
Per voi di Roma e dintorni, siete mai stati da Pascucci al Porticciolo a Fiumicino?

No perché come detto qualche pagina fa a Fiumicino sono affezionato a Marco claroni e la sua osteria dell'orologio, che non ha la stella ma la merita e sono certo che ci arriverà.
Per chi non l'ha mai provato lo consiglio

L'altro storico che provai tantissimi anni fa è bastianelli, ma ormai mi dicono che è fortemente ridimensionato perché non si è rinnovato in alcun modo.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 24 Feb 2021, 21:08
Tagliatelle clamorose, ma in realtà un po' tutti i frutti che hai citato

Visto che siamo in Puglia due dritte:
- poco più giù di Bari, a Torre a mare, c'è una cooperativa di pescatori che serve piatti rustici proprio sul molo. Merita

- molto più giù, alla periferia di lecce, a frigole, in una piazzetta c'è una pescheria che la sera bracia griglia e frigge pesce in modo clamoroso.
Ottimo il pesce spada, ottime le polpette di polpo, ottimo un po' tutto

Savelletri ( frazione di Fasano ) : sul porticciolo ci sono due tre pescherie che fanno crudi di crostacei e frutti di mare a prezzi ridicoli ( tipo 10 euro un piattone misto e bicchiere di vino bianco ).

però se non ti mangi le cozze crude ti guardano male...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 25 Feb 2021, 06:51
In Salento pure a Castro c'è una cooperativa di pescatori che è da paura
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Feb 2021, 09:21
Savelletri.....in centro, andando verso Ostuni sulla destra un ristorantino nascosto da un ingresso che pare quello di una casa...: si chiama :” il Cortiletto” , devi prenotare , in alta stagione, con almeno 1 mese di anticipo....: la cucina pugliese nella sua splendida semplicità fatta di materie prime saporitissime....
Quasi di fronte, un alimentari, dove potete trovare l’ossocollo di Martinafranca più buono che io abbia mai assaggiato.
Provatelo con i fichi freschi: io ci faccio colazione.....
Appena prima di arrivare in centro (centro fa ridere... è la strada che porta da Fasano a Ostuni di cui parlo appena dopo...) svolti a sinistra e vai a prenderti un panzerotto da Tony (2,5 euro) dalle dimensioni di portaerei ripiena di mozzarella e pomodoro che quando apri sembra una colata di lava.....
Quindi, dopo il panzerotto di aperitivo, il pranzo al cortiletto, l’acquisto dell’ossocollo , proseguendo per un paio di km sulla destra c’è un opificio con un tecnico agronomo appassionato di olivicoltura che ti racconta tutti i segreti delle varie cultivar e disperato per la battaglia nel silenzio generale contro la Xilella che sta arrivando anche lì a sterminare ulivi millenari che sono monumenti artistici.
Dopo esserti comprato una o più latte di olio di coratina da ulivi secolari con raccolta ancora a mano, puoi decidere di fermarti in una delle meravigliose masserie che si trovano lungo la strada se proprio non vuoi arrivare a Ostuni (10km...😀) o prendere una bicicletta e perderti tra sentieri in mezzo ad uliveti che hanno visto passare le legioni romane. La via traiana passava di là......
Ho visto i più bei olivi secolari della mia vita.
Commoventi.....
(https://i.ibb.co/3R1Gbd9/33824-D6-F-9-FC9-4-C7-E-99-DB-1-BD579322259.jpg) (https://ibb.co/TWcpG2x)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 25 Feb 2021, 09:42
con tutto il bene ok l'ossocollo, ok i fichi, ok il panzerotto, ma sull'olio l'agronomo appassionato di olivicoltura mi fa un baffo.
Il mio olio extravergine da oliva raccolta a mano e spremuto a freddo je magna in testa.
E qui più che la mia mano sapiente pesa l'altitudine, l'orientamento e il clima, che con tutto il bene per l'olio pugliese ma non c'è proprio storia.
Un blended leccino-carboncella che anche idealmente unisce un territorio che si insinua proprio tra toscana e marche.
Ti dico solo che mio zio, che in puglia ci abita, se lo fa spedire da qui.

Ciao puglia ciao.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2021, 10:29
con tutto il bene ok l'ossocollo, ok i fichi, ok il panzerotto, ma sull'olio l'agronomo appassionato di olivicoltura mi fa un baffo.
Il mio olio extravergine da oliva raccolta a mano e spremuto a freddo je magna in testa.
E qui più che la mia mano sapiente pesa l'altitudine, l'orientamento e il clima, che con tutto il bene per l'olio pugliese ma non c'è proprio storia.
Un blended leccino-carboncella che anche idealmente unisce un territorio che si insinua proprio tra toscana e marche.
Ti dico solo che mio zio, che in puglia ci abita, se lo fa spedire da qui.

Ciao puglia ciao.

Ao e vennecene un po' pure a noi no?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 25 Feb 2021, 10:41
è una piccola produzione volta all'autoconsumo, considera che quest'anno me ne restano appena 20 lt (al netto di quello che tengo da parte per me).
conta pure che trasporto e vendita di olio senza la certificazione di provenienza sono puniti più o meno come il traffico di cocaina, quindi capisci a me :lol:

Marescià, non se preoccupi, io l'olio non lo vendo.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2021, 10:44
Vabbè allora dacce la cocaina  :beer:

OK, continuate, la discussione è affascinante anche se mi chiedo a) come facciate a sapere tutto questo, b) quanto ve costa e c) quanto cazzo pesate.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 25 Feb 2021, 11:13
io un tempo spendevo quasi tutto il mio stipendio in cibo, da cucinare o mangiato fuori.
Oggi quasi niente - tranne le occasioni in cui vado diretto sull'alta cucina - perché ho orientato la scelta sui prodotti di prossimità, avendone qui in abbondanza.
Non è quindi una scelta ideologica, ma di puro gusto (fermo restando che la volta che mi va il salmone o il prodotto x la prossimità la mando a quel paese, come già detto).
Quindi quello che so sul tema non l'ho studiato ma l'ho appreso con l'esperienza. In cucina o a tavola.
Sull'olio ad esempio alla prima potatura o raccolta non ne sapevo assolutamente niente, stavo lì e osservavo.
ora sono alla quarta annata e posso dire che inizio a capirne qualcosa.

Sul peso lasciamo perdere, che il lockdown è stato un dramma :lol:


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 25 Feb 2021, 11:15
Vabbè allora dacce la cocaina  :beer:

OK, continuate, la discussione è affascinante anche se mi chiedo a) come facciate a sapere tutto questo, b) quanto ve costa e c) quanto cazzo pesate.
Rispondo per me:
a) lo sappiamo un po’ come tu sai (ma molto di più) discettare di Covid e l’analisi comparata tra Carrizo e Strakosha...
b) alla fine costa come andare all’essselunga...
c) in calo finalmente : sto approfittando del Covid....per tentare di rientrare entro i 90 con obiettivo 87.
Questa mattina ero lì lì per stappare una bottiglietta di acqua leggermente gasata visto che questa bilancia segnava 90.3.
Quella di Empoli su cui mi sono sempre parametrato pesa meno....😉
Quindi tra i 2 e i 3 kg li ho persi.....
@FD: gli oli umbri.... i migliori per me.
In Toscana vicino a Vinci ho trovato un piccolo produttore e l’olio novello denso e verde con riflessi quasi smeraldo è di una forza e di una complessità di note impressionanti: una fettunta fatta bene vale più di un pranzo al ristorante.
Un giorno, magari assaporerò il tuo.... :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: TomYorke - 25 Feb 2021, 11:42

Sul peso lasciamo perdere, che il lockdown è stato un dramma :lol:

male male Fat, avresti pure lo spazio per allenarti...testademinchia
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Feb 2021, 12:20
male male Fat, avresti pure lo spazio per allenarti...testademinchia
va beh tom ma tu mangi come un uccellino, non fai testo! :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: vaz - 25 Feb 2021, 14:05
io un tempo spendevo quasi tutto il mio stipendio in cibo, da cucinare o mangiato fuori.
Oggi quasi niente - tranne le occasioni in cui vado diretto sull'alta cucina - perché ho orientato la scelta sui prodotti di prossimità, avendone qui in abbondanza.
Non è quindi una scelta ideologica, ma di puro gusto (fermo restando che la volta che mi va il salmone o il prodotto x la prossimità la mando a quel paese, come già detto).
Quindi quello che so sul tema non l'ho studiato ma l'ho appreso con l'esperienza. In cucina o a tavola.
Sull'olio ad esempio alla prima potatura o raccolta non ne sapevo assolutamente niente, stavo lì e osservavo.
ora sono alla quarta annata e posso dire che inizio a capirne qualcosa.

Sul peso lasciamo perdere, che il lockdown è stato un dramma :lol:

mettice na foto, ci vogliono le prove
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Tarallo - 25 Feb 2021, 14:28
Anche no
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Feb 2021, 13:07
I quinti quarti... : parliamone evitando di inserire la diatriba se è meglio Marusic a destra o a sinistra 😉😂)
Allora c’è chi li adora e chi li ripugna.
A me piacciono tantissimo.
Dai crostini di fegato calla Toscana, al risotto con i fegatini di coniglio, ai  rigatoni con la pajata  al rognone trifolato oppure il cibreo, le animelle  sublimi, o, chessò, un panino con il lampredotto e la salsa verde.....
C’ho fame, si vede.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 26 Feb 2021, 16:10
ah, il quinto quarto, croce e delizia.
Dico delizia perché adoro fegatini, coratelle, pajate, coppe, lingue, code, trippe e così via.
Dalla meuza palermitana al lampredotto fiorentino (l'ultimo mangiato a Pisa, spettacolare lo stesso) me piacciono da morire, nonché faccio una coratella di tutto rispetto.
QUIZ: qual'è il segreto per fare una buona coratella? Vediamo chi me risponde giusto.

Dico croce perché nel quinto quarto c'è l'UNICO alimento che io non mangio.
Il cervello. Proprio non je la faccio, c'è qualcosa in termini di consistenza e sapore che mi fa vomitare.
Pazzesco perché è proprio una cosa fisica immediata e soprattutto perché, al netto delle preferenze, non c'è altra cosa che io non mangi per niente.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Drake - 26 Feb 2021, 16:36
QUIZ: qual'è il segreto per fare una buona coratella? Vediamo chi me risponde giusto.
Che non devi mettere a cuocere tutto insieme dall'inizio, ma aggiungere ogni tipologia di carne in base al tempo di cottura.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 26 Feb 2021, 16:39
Che non devi mettere a cuocere tutto insieme dall'inizio, ma aggiungere ogni tipologia di carne in base al tempo di cottura.

 :clap: :clap: :clap:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 26 Feb 2021, 16:44

QUIZ: qual'è il segreto per fare una buona coratella? Vediamo chi me risponde giusto.

La pulizia innanzitutto.
Un bagno di 2/3 ore in acqua aceto di vino e qualche foglia di allora.

E poi i tempi di cottura che come dice il buon Drake , ogni pezzo ha il suo tempo.
Prima quelli più duri e tenaci , cuore e polmone e poi fegato e compagnia cantante.
Il tutto però senza stracuocerli senno diventano piccoli pezzettini di gomma.
È un cazzo di casino insomma.
Mi piacciono tanto ma troppo je devi sta appresso. È per questo che mi capita raramente di farli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 26 Feb 2021, 16:58
Quiz: chi conosce e ha mangiato il cibreo?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 26 Feb 2021, 17:19
La pulizia innanzitutto.
Un bagno di 2/3 ore in acqua aceto di vino e qualche foglia di allora.

E poi i tempi di cottura che come dice il buon Drake , ogni pezzo ha il suo tempo.
Prima quelli più duri e tenaci , cuore e polmone e poi fegato e compagnia cantante.
Il tutto però senza stracuocerli senno diventano piccoli pezzettini di gomma.
È un cazzo di casino insomma.
Mi piacciono tanto ma troppo je devi sta appresso. È per questo che mi capita raramente di farli.

io la pulitura in acqua e aceto la uso solo per le interiora dell'apparato digerente.
Quindi stomaco (trippa) o intestino (pajata), anche se ormai è rarissimo che te le vendano senza che siano già puliti (infatti capita solo quando li ammazzi di tuo).

Sull'ordine io invece faccio il seguente: polmone, reni, cuore, fegato.
Il polmone deve cuocere molto di più, almeno 20 minuti di più, altrimenti resta spugnoso e quasi immangiabile (tanto che in alcuni ristoranti non lo mettono proprio per evitare errori).
Cuore e reni hanno cotture simili, il fegato va cotto poco o diventa secco.
Come condimento vado di cipolla abbondante e vino per sfumare.

Un'altra cosa che mi piace tanto fare è la preparazione della carne con la marinatura.
Soprattutto la cacciagione (cinghiale, cervo, capriolo), ma in caso di spezzatino anche la pecora.
La mia marinatura base è composta da: vino, olio, pepe nero, aglio, peperoncino, rosmarino, chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro. Ed è quest'ultimo ingrediente la carta fondamentale.
Opzionali: timo, timo limone, maggiorana, dragoncello.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 08 Mar 2021, 10:29
Dico croce perché nel quinto quarto c'è l'UNICO alimento che io non mangio.
Il cervello. Proprio non je la faccio, c'è qualcosa in termini di consistenza e sapore che mi fa vomitare.
Pazzesco perché è proprio una cosa fisica immediata e soprattutto perché, al netto delle preferenze, non c'è altra cosa che io non mangi per niente.

Ah io me ricordo mamma che me faceva il cervelletto fritto: delizioso.
Quando si arrostiva la pecora in maremma c'era la gara a chi toccava la testina.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Mar 2021, 21:55
E allora parliamo di lèssi....
In Piemonte, Lombardia (Milano e Cremona)  , Emilia (Parma) e nel Veronese, posso dare consigli..
Oppure.... casa mia...
(https://i.ibb.co/TWb3Q1j/9-D44-D337-D6-AA-4599-BDEE-AB9-FB4-D86-D9-D.jpg) (https://ibb.co/g4PK0dq)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 09 Mar 2021, 22:00
E allora parliamo di lèssi....
In Piemonte, Lombardia (Milano e Cremona)  , Emilia (Parma) e nel Veronese, posso dare consigli..
Oppure.... casa mia...
(https://i.ibb.co/TWb3Q1j/9-D44-D337-D6-AA-4599-BDEE-AB9-FB4-D86-D9-D.jpg) (https://ibb.co/g4PK0dq)
Eh, game-set-match coi lèssi.
La lingua con salza verde è la mia preferenza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Mar 2021, 22:00
Sotto le quattro dita è carpaccio....
(https://i.ibb.co/DrTnXJB/FAEE08-A8-D66-A-4-DBE-8028-C60096-F1-A449.jpg) (https://ibb.co/SfGpTjk)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 09 Mar 2021, 22:01
Ah io me ricordo mamma che me faceva il cervelletto fritto: delizioso.
Quando si arrostiva la pecora in maremma c'era la gara a chi toccava la testina.
Cresciuto pure io col cervelletto bollito
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 10 Mar 2021, 14:09
E allora parliamo di lèssi....
In Piemonte, Lombardia (Milano e Cremona)  , Emilia (Parma) e nel Veronese, posso dare consigli..
Oppure.... casa mia...
(https://i.ibb.co/TWb3Q1j/9-D44-D337-D6-AA-4599-BDEE-AB9-FB4-D86-D9-D.jpg) (https://ibb.co/g4PK0dq)

non vedo tutti i tagli né adeguati bagnetti.
Bocciato. 
:^^

(a me il bollito come lo fanno al sud non fa impazzire, al nord è un must... il carrello dei bolliti!)
Tiè, beccateve sto show:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Mar 2021, 16:22
non vedo tutti i tagli né adeguati bagnetti.
Bocciato. 
:^^

(a me il bollito come lo fanno al sud non fa impazzire, al nord è un must... il carrello dei bolliti!)
Tiè, beccateve sto show:



 :)

nel piatto, quello ci stava.... poi arrivava il secondo giro....
Come salse c'era quella verde (mia ricetta.... che se volete vi spiego: piace molto) e la salsa rossa che viene usata a Parma.

Comunque qui di seguito alcuni indirizzi:
non posti da fighetta, ma di soddisfazione:

Da Giovanni a Padova ( http://www.ristorantedagiovannipd.it/ (http://www.ristorantedagiovannipd.it/) )
la Resca periferia di Cremona ( https://www.trattorialaresca.it/ (https://www.trattorialaresca.it/) ): qui il nostro caro amico Kalle, che chi ha conosciuto, sa essere mingherlino...., ha ceduto di schianto dopo il carrello di antipasti, le tagliatelle fatte in casa con i 4 sughi, il carrello degli arrosti e quello dei lessi avendo voluto anche affrontare quello dei formaggi.....  :=))

Cantine Battisti ( a Vago, periferia di Verona)  ( https://www.cantinabattisti.it/ (https://www.cantinabattisti.it/) )

Il Leon d'Oro  (a Parma) : qui insieme a Kalle e Nestorburma abbiamo aspettato l'arrivo della Lazio alla prima di Reja il 13 febbraio 2010..... : loro due poco avvezzi alle zolle di colesterolo che si erano create nelle carotidi dopo i  vari carelli di less, arrosto,  preceduti da salumi misti e anolini in brodo, non avendo digerito completamente lo zabaglione con la sbirciolona e avendo trovato il vaso di mostarde leggermente abbondante, qui, dicevo, hanno scambiato Makiwna per Lichtsteiner....

Da Cochi a Parma: più per gastrofighetti  e pavmigiani con la evve avvotondata.....
La Clinica Gastronomica - da Arnaldo -  a Rubiera (RE):
( http://www.clinicagastronomica.net/ (http://www.clinicagastronomica.net/) ): stellato per i lessi....

Mentre se vogliamo parlare di Macellerie-Ristoranti, allora mi piacerebbe che Nestorburma vi raccontasse dove l'ho portato nelle basse terre padane reggiane prima di un Sassuolo - Lazio a meno 10 ° C....la miglior carne senza confronti (lo dico da toscano acquisito....) assaggiata.
Ma su questo, se volete, posso dilungarmi oltre....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 10 Mar 2021, 18:52

Come salse c'era quella verde (mia ricetta.... che se volete vi spiego: piace molto)


Dì un pò...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 10 Mar 2021, 19:20
Dì un pò...
Con le dosi vado a sensazione....  mi dispiace quindi te le do generiche che mica sono pasticcere...😂
Mollica di pane (ricavato da una fetta di pan bauletto come dose)
Due cucchiai di aceto
Due di olio (*)
4 acciughe
1 uovo sodo
2 carciofini sottolio
4 cipolline sottaceto
1/4 di spicchio d’aglio
Sale q.b.
Prezzemolo fresco (solo foglie)
Frullo e aggiusto di consistenza (a me piace cremoso)
(*)= metto a scaldare i gambi di prezzemolo con uno spicchio d’aglio e i cucchiai d’olio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sorazio - 10 Mar 2021, 20:27
i bolliti non mi piacciono, preferisco gli stufati
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: white-blu - 15 Mar 2021, 09:11
Cresciuto pure io col cervelletto bollito

Ce stava nonna che tutti i santi Natali ci propinava insieme ad altre tonnellate di fritti anche il cervello.
M'ha sempre fatto schifo 🤮
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2021, 11:40
per caso qualcuno sa consigliarmi una ricetta per un buon casatiello?

se volete io condivido la secolare ricetta della pizza di pasqua viterbese  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: WhiteNoise - 25 Mar 2021, 12:11
per caso qualcuno sa consigliarmi una ricetta per un buon casatiello?

se volete io condivido la secolare ricetta della pizza di pasqua viterbese  :=))

Anche detta MARITELLO!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Mar 2021, 12:18
per caso qualcuno sa consigliarmi una ricetta per un buon casatiello?

se volete io condivido la secolare ricetta della pizza di pasqua viterbese  :=))
Quale ricetta ti serve, casertano o napoletano, dolce o salato?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2021, 13:08
Quale ricetta ti serve, casertano o napoletano, dolce o salato?
Basta che sia salato :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 25 Mar 2021, 13:15
Questo è quello di nonna, periferia nord di napoli.
Come puoi notare non ci sono dosi tolta la farina. Tutto a occhio :lol:

(tortano o casatiello, gli ingredienti sono quelli, cambia l'uovo e la disposizione del ripieno)

TORTANO

Impastare 400 gr di farina con acqua tiepida e lievito.
Fare un panetto e lasciare lievitare.
Tagliare a pezzetti pancetta, salame tipo napoli, guanciale,
pecorino, provolone.
Amalgamare il misto preparato con il panetto lievitato
aggiungendo un paio di cucchiai di strutto, il sale , abbondante
pepe e pecorino grattugiato .
Fare una treccia e sistemarla nella teglia guarnendola a piacere
con qualche uovo e farla lievitare.
Infornare a 180° e controllare la cottura infilando uno
stuzzicadenti nella treccia fino a quando questi non risulti
asciutto.
Una volta cotto tenere in un canovaccio per non farlo seccare.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Mar 2021, 13:44
Basta che sia salato :luv:
Allora, in alternativa alla ricetta sopra, puoi seguirne un'altra che provvedo a darti
600 gr. di farina 0
300 gr. di acqua
40 gr. di strutto
10 gr. di lievito di birra
100 gr. di salame Napoli
100 gr. di coppa o capocollo
100 gr. di pecorino
100 gr. di provolone dolce
le cose che ti sconsiglio sono di aggiungere altro sale e pepe all'impasto, perché i salumi scaricano l'impossibile. Verrà più leggero e il colesterolo resterà (forse) a livelli decenti. Ti sconsiglio inoltre di usare le tre uova previste perché in genere si buttano, poiché sono decisamente troppo cotte.
Comunque, farina a fontana, sciogli la metà dello strutto, lascialo intiepidire e poi aggiungilo. Comincia a lavorare, poi aggiungi l'acqua tiepida (in cui avrai sciolto il lievito) un po' alla volta. Ottieni un panetto liscio e omogeneo, e soprattutto elastico; coprilo e lascialo lievitare per almeno 4 ore. Poi spiana l'impasto, lascia una cornice ampia vuota, e riempi della dadolata di salumi e formaggi. Chiudi bene arrotolando l'impasto e formando una ciambella ben unita ai bordi. Passa il rimanente strutto sulle pareti di una teglia per ciambella di 24-26 cm di diametro e su tutta la superficie del casatiello (faglielo assorbire lentamente e delicatamente) e inforna a 180 gradi, per una cinquantina di minuti (comincia a verificare con lo stuzzicadenti dopo una quarantina perché come al solito dipende dal forno).
Cerca di non finirlo tutto, perché rischi seriamente. E' una guerra.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 25 Mar 2021, 14:39
Che spettacolo il casatiello.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2021, 14:52
Questo è quello di nonna, periferia nord di napoli.
Come puoi notare non ci sono dosi tolta la farina. Tutto a occhio :lol:

[...]

Sì fd ci credo, anche la ricetta di mia zia viterbese era così, con ingredienti a occhio, ci ho messo 2 anni a perfezionarla! :lol:

Grazie, l'idea della treccia mi intriga, la farò senz'altro! Bilancerò strutto etc in base alle dosi che ha dato fiammetta :))

Allora, in alternativa alla ricetta sopra, puoi seguirne un'altra che provvedo a darti



Grazie mille fiammetta, farò anche questa versione a ciambella, e seguirò il consiglio sul sale. :luv:

Non sono per me, sono regali per amici che lo bramano ma non sanno dove trovarlo "buono", e allora mi metto all'opera. Per me ogni scusa è buona per impastare   :love:

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 25 Mar 2021, 14:52
Ops, dimenticavo una cosa fondamentale: dopo che lo hai chiuso, lascialo lievitare finché non raggiunge il bordo della teglia, ovviamente coperto. La lievitazione è importantissima, deve essere gonfio. Lo strutto lo applichi su tutto il casatiello solo prima di infornarlo.
Ho concluso, vostro onore.
Di niente cara.  :luv:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 25 Mar 2021, 14:55
Ops, dimenticavo una cosa fondamentale: dopo che lo hai chiuso, lascialo lievitare finché non raggiunge il bordo della teglia, ovviamente coperto. La lievitazione è importantissima, deve essere gonfio. Lo strutto lo applichi su tutto il casatiello solo prima di infornarlo.
Ho concluso, vostro onore.
Di niente cara.  :luv:

Sì cara, esguirò!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 29 Mar 2021, 17:58
rilancio: la cena perfetta.......
menù.
sentiamo .

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 29 Mar 2021, 18:09
rilancio: la cena perfetta.......
menù.
sentiamo .
Così è tosta vera. Troppo ampia la scelta.
Allora dice che hai risposto a fa? La domanda è intrigante, ma troppo generica.
Può andare bene tutto, serve er manico.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 30 Mar 2021, 04:10
Troppo generico. Dipende pure dalla situazione e dell'occasione per la cena.  Esempi: cena perfetta prima della partita della Lazio? Niente. È chi riesce a mangiare. Dopo di tutto. Cena con la mia ragazza? Mezze maniche gamberetti e asparagi, rombo in crosta di patate e spinaci al burro (tutto preparato personalmente) tiramisù. Questo per quanto mi riguarda. Ma ripeto tocca vedere situazione è occasione per la cena
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 30 Mar 2021, 08:45
Fateci sapere pure la carta dei vini. O siete astemi?  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 30 Mar 2021, 10:53
Base carne:

- fagottini di primo sale e pancetta (ambedue di produzione propria)

- tagliolini all'uovo d'oca al tartufo bianchetto

- filetto di manzo al pepe verde (fa molto anni ottanta, ma me piace)

- puntarelle o insalata di finocchi, mele e noci (a ripulire la bocca)

- cheesecake alla frutta di stagione


Base pesce:

- souté, pefforza

- crudo di gamberi rossi e filetti di mormora

- Linguine all'astice blu

- Pezzogna alla brace

- cicoria con bottarga

- tiramisù o zuppa inglese


Pijate sti du spicci Adler.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 30 Mar 2021, 12:26
Base carne:

- fagottini di primo sale e pancetta (ambedue di produzione propria)

- tagliolini all'uovo d'oca al tartufo bianchetto

- filetto di manzo al pepe verde (fa molto anni ottanta, ma me piace)

- puntarelle o insalata di finocchi, mele e noci (a ripulire la bocca)

- cheesecake alla frutta di stagione


Base pesce:

- souté, pefforza

- crudo di gamberi rossi e filetti di mormora

- Linguine all'astice blu

- Pezzogna alla brace

- cicoria con bottarga

- tiramisù o zuppa inglese


Pijate sti du spicci Adler.

te ne porto 4 e vengo a mezza pensione...... :=))

la mia cena perfetta:
base carne:
antipasto: insalata russa industriale, mozzarelline fritte industriali, prosciutto cotto affettato
primo: spaghetti con l'ortolina
secondo: simmenthal con sottiletta fusa sopra e pan carrè, contorno insalata in busta.
dolce: budino al cioccolato
bevanda: coca-cola o birra forst

base pesce:
antipasto: surimi, insalata capricciosa, tramezzino gamberetti in salsa rosa
primo: pasta tonno e cipolla
secondo: bastoncini di pesce findus ,con purè pfanni
dolce: budino alla vaniglia
bevanda: tavernello bianco (se voglio togliermi uno sfizio quello frizzantino)

FD: ti aspetto a braccia aperte. :=)) :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 30 Mar 2021, 12:34
allooooora, dalle tue proposte tocca aggiungere non la cena perfetta, ma la cena "famo schifo".
Che non è perfetta, perché sto tre ore stramazzato sul divano, ma di cui non posso fare a meno

- gran mix di pollo fritto speziato (alette, tender, coscia)

- sofficini rigorosamente findus, almeno 4 ma meglio 8

- ribs di maiale caramellato

Poi prendi il fegato e lo butti per almeno una settimana. Ma visto che io bevo poco alcol me lo consente ogni tanto.


Invece per tornare al primo menù devo dire che non pensavo fosse così "facile" fare il formaggio.
Intendiamoci, farne venire uno buono è complicatissimo perché dipende dalle materie prime e dall'attenzione per i dettagli, ma le fasi di lavorazione sono assolutamente sostenibili, anche in una cucina domestica.
Basta dotarsi di un pentolone, fuscelle, un termometro ad immersione, latte appena munto (meglio se ovino), sale e caglio (anche qui meglio quello artigianale di quello industriale liquido, ma alla fine va bene pure quello).
Con pochissimi passaggi hai dell'ottimo primo sale e ricotta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 30 Mar 2021, 13:21
Devo una risposta seria.
Menù di carne
Antipasto
Tartare condita con acciughe, Worcester , capperi, pepe rosa e sale in fiocchi
Primo
Orecchiette di grano arso con come di rapa, pomodorini confit e ricotta salata
Secondo
Petto d’anatra glassato  con prugne e patate novelle al forno ripassate con burro e tartufo (alla fine)
Dolce
Pastiera
Vino:
Primitivo Masseria Capoforte 2015

Pesce
Antipasto
Crudo pugliese
Primo con abbondanza di gamberi da succhiare la testa
Primo:
Spaghetti con vongole veraci in bianco
Secondo
San Pietro o Coda di rospo al forno con olive patate e pomodorini
Dolce:
Sorbetto di pompelmo rosa.
Vino: greco di tufo mastroberardino.

Ovvio che se ho secondi fini mi limito a in main course.....
Altrimenti tutto.😉
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: mdfn - 30 Mar 2021, 18:42
Ferraristi, vi sfido: la vostra cena ideale con dieci euro a disposizione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sharp - 30 Mar 2021, 23:09
Devo una risposta seria.
Menù di carne
Antipasto
Tartare condita con acciughe, Worcester , capperi, pepe rosa e sale in fiocchi
Primo
Orecchiette di grano arso con come di rapa, pomodorini confit e ricotta salata
Secondo
Petto d’anatra glassato  con prugne e patate novelle al forno ripassate con burro e tartufo (alla fine)
Dolce
Pastiera
Vino:
Primitivo Masseria Capoforte 2015

Pesce
Antipasto
Crudo pugliese
Primo con abbondanza di gamberi da succhiare la testa
Primo:
Spaghetti con vongole veraci in bianco
Secondo
San Pietro o Coda di rospo al forno con olive patate e pomodorini
Dolce:
Sorbetto di pompelmo rosa.
Vino: greco di tufo mastroberardino.

Ovvio che se ho secondi fini mi limito a in main course.....
Altrimenti tutto.😉

scusa Adler ma il petto d'anatra sotto ad un primitivo di quella struttura/forza  ... nun ce mòre ???
cioè capisco il richiamo alle prugne dei sentori tipici del primitivo ma secondo me la forza del primitivo, ti porta coprire il sapore della carne d'anatra
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 31 Mar 2021, 09:01
Ferraristi, vi sfido: la vostra cena ideale con dieci euro a disposizione.

Antipasto:
bocconcini in pasta di farro ripieni di cicoria uvetta e granella di mandorle
foglie di borragine fritte


Primo
Tonnarelli con asparagina e guanciale

Secondo
Orecchia di elefante di maiale (taglio prosciutto) panata e fritta

Contorno
Misticanza

Dolce
Ricotta di pecora condita con coulis di frutta


Tenendo conto che cicoria, borragine, asparagina e misticanza si raccolgono, anche supponendo che la carne la compri ci stai ampiamente perché l'orecchia di elefante pesa poco e il guanciale non te ne serve uno sproposito.

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 31 Mar 2021, 09:45
scusa Adler ma il petto d'anatra sotto ad un primitivo di quella struttura/forza  ... nun ce mòre ???
cioè capisco il richiamo alle prugne dei sentori tipici del primitivo ma secondo me la forza del primitivo, ti porta coprire il sapore della carne d'anatra
Sarà che quel primitivo (15,5 gradi) ha note di ciliegie e vellutate, non mi ha coperto il petto d’anatra. Poi sono d’accordo che altri vino possano sposarsi meglio (un Ripasso?) , ma il mio era un richiamo alla ma terra d’origine.
Insomma magari un menu non coerente, ma un mix tra ciò che mi piace, ciò che mi piace cucinare e le mie memorie.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: mdfn - 31 Mar 2021, 11:24
Antipasto:
bocconcini in pasta di farro ripieni di cicoria uvetta e granella di mandorle
foglie di borragine fritte


Primo
Tonnarelli con asparagina e guanciale

Secondo
Orecchia di elefante di maiale (taglio prosciutto) panata e fritta

Contorno
Misticanza

Dolce
Ricotta di pecora condita con coulis di frutta


Tenendo conto che cicoria, borragine, asparagina e misticanza si raccolgono, anche supponendo che la carne la compri ci stai ampiamente perché l'orecchia di elefante pesa poco e il guanciale non te ne serve uno sproposito.
Mica male, ingegnoso.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 31 Mar 2021, 11:53
ci provo pure io....
antipasto: involtini di peperone con  pan grattato al basilico capperi e olive cotti al forno
primo: pici (acqua e farina) con pomodorini confit (li fai al forno: ti sei piantato delle piante di pomodorini) aromatizzati con l'olio degli involtini.
secondo: foglie di  verza ripiene di salsiccia (la verza ti fa anche da contorno)
fetta di ananas glassata con zucchero di canna.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 31 Mar 2021, 12:48
ci provo pure io....
antipasto: involtini di peperone con  pan grattato al basilico capperi e olive cotti al forno
primo: pici (acqua e farina) con pomodorini confit (li fai al forno: ti sei piantato delle piante di pomodorini) aromatizzati con l'olio degli involtini.
ma di questi due piatti voglio la ricetta adler! so come fare i pici e i pomodorini confit, ma non capisco come possa bastare come condimento, illuminami!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 31 Mar 2021, 12:58
Una teglia da forno di pomodorini con aglio, olio ci condisci un (due) piatto /i di pici...😉
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 01 Apr 2021, 16:23
Questa la dedico a FD.


(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 01 Apr 2021, 19:01
Questa la dedico a FD.


(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)

Spettacolo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 01 Apr 2021, 21:20
Una teglia da forno di pomodorini con aglio, olio ci condisci un (due) piatto /i di pici...😉

grazie mille, proverò quanto prima!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 02 Apr 2021, 18:41
Questa la dedico a FD.


(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)

Se te vede pan...

 :o :o :o
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 03 Apr 2021, 00:44
Poche cose sono rilassanti quanto impastare a mano il casatiello  :love:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 03 Apr 2021, 11:25
Casatiello. Fatto da mia madre.  Non vedo l'ora di mangiarlo.

(https://i.ibb.co/XbC0F1P/20210403-112028-copy-2601x2210.jpg) (https://ibb.co/mGcZhkK)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 03 Apr 2021, 14:55
Volevo aspettare Pasqua ma sono caduto in tentazione. 2 fette. Buonissimo

(https://i.ibb.co/Z213vPF/20210403-144750.jpg) (https://ibb.co/QDjZhRT)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 08 Apr 2021, 12:21
Questa la dedico a FD.


(https://i.ibb.co/MhpWkRs/F4-D1-BD16-DB67-4-E9-E-B718-C6055-A09-D1-A5.jpg) (https://ibb.co/dc614Qr)


che mi ero perso
 :o



comunque visto che qualche giorno era il carbonara day mettersi qua a discutere della ricetta della "vera" carbonara sarebbe scontato, per altro è stato già fatto in altro topic.
Quindi io rompo gli schemi e provoco con un antipasto che è proprio una sfida ai puristi.
Riassunto di Carbonara di Di Giacinto.
L'ho fatta qualche anno fa, devo dire che fa la sua sporca figura (io lo servo nella confezione da 4 di uova, perché fa molto NYC)

(https://www.finedininglovers.it/sites/g/files/xknfdk1106/files/styles/recipe_full_desktop/public/fdl_content_import_it/ricetta-carbonara-chef-riccardo-di-giacinto.jpg?itok=dgGjTGDP)

Qui la ricetta:
https://www.finedininglovers.it/ricette/antipasti/riassunto-di-carbonara
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 08 Apr 2021, 12:45
Vi lascio così, con questo uovo nuvola su toast con avocado fatto prima di Pasqua...

(https://i.ibb.co/48mDKc7/0-EE92282-DC2-C-4991-9532-1-A7893-CF36-A7.jpg) (https://ibb.co/pf0sbgx)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: italicbold - 08 Apr 2021, 12:58

(https://i.ibb.co/2dRRcbp/73e47fd43a84936129fc932f3ede9251.jpg) (https://imgbb.com/)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Fiammetta - 08 Apr 2021, 14:08
 :lol: :lol:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Apr 2021, 19:46
Quella di cracco.... meravigliosa.😂😂😂

A proposito di carbonara.... https://www.google.com/amp/s/amp.romatoday.it/eventi/de-magna-e-beve/carbonara-distillata-valerio-braschi.html][url]https://www.google.com/amp/s/amp.romatoday.it/eventi/de-magna-e-beve/carbonara-distillata-valerio-braschi.html (http://[url)[/url]
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 08 Apr 2021, 19:53
lo devo confessare, a me Cracco sta simpatico.
Quello spot pubblicitario è da arresto, se lo poteva risparmià visto che non penso gli manchino i soldi.

Ma è un maestro dell'uovo, quindi rispetto a prescindere.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 08 Apr 2021, 20:10
secondo me è anche un gran cuoco. Ha iniziato da ragazzino facendo lo sguattero e si è guadagnato la stima nel mondo della cucina ben prima di masterchef. vorrei proprio provare il suo ristorante in galleria, se ma riapriranno le regioni e bla bla ovviamente
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 08 Apr 2021, 20:50
Ad averci i soldi...
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 08 Apr 2021, 21:07
 :) come scriveva n pagine fa fd, è un investimento che si fa, potendo e soprattutto volendo, una tantum. Chiaro che se non interessa provare quel tipo di cucina non ha senso sborsare 200€ a pasto
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 08 Apr 2021, 21:18
Se proprio lo hai da spendere, vai da Gennaro Esposito piuttosto.
Cracco mi è andato in aceto con la sua pizza senza una fetta (tra l’altro orrenda) e l’amatriciana con la cipolla.....
Poi ha l’empatia di un riccio in calore nelle mutande.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 08 Apr 2021, 21:25
ma io voglio andare da cracco non da gennaro esposito :lol:
a me sta simpatico, e di come fa l'amatriciana un veneto sinceramente non me ne curo minimamente.
per ora tra tutti quelli che ho provato il mio preferito rimane il ristorante reale di niko romito :love:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 08 Apr 2021, 21:52
Questi chef star saranno anche bravi, non metto in dubbio. Di Cracco vidi su youtube una ricetta di pasta con pomodoro da mettersi le mani nei capelli.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 08 Apr 2021, 22:56
Ti riferisci a questa?
 :=))


Cosa ti fa mettere le mani nei capelli?

PS: degli chef non paghi tanto per la bravura (non solo). Paghi le dimensioni della cucina, soprattutto in termini di organico.
Avere tre persone in cucina ha un costo, averne quindici - per altro altamente specializzate - ne ha un altro.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 08:14
A proposito di uova.....
Praticamente ogni brunch del fine settimana.....🙃😉 https://italiasquisita.net/it/video-ricette/3-ricette-con-le-seppie-di-pino-cuttaia (https://italiasquisita.net/it/video-ricette/3-ricette-con-le-seppie-di-pino-cuttaia)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Apr 2021, 10:30
adler ho i ppomodorini in forno per fare i pici come mi hai detto tu! vediamo come vengono! :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 11:05
adler ho i ppomodorini in forno per fare i pici come mi hai detto tu! vediamo come vengono! :)

possiamo fare una diretta live...... :): tempo, temperatura modalità forno.....
So che sei bravissima e verranno certamente molto più buoni dei miei.
Se hai basilico, alla fine quando li tiri fuori dal forno e li raccogli in una terrina con il loro sugo (la loro acqua più olio e insaporimento....) se ti piace aggiungi.... (per me come se non ci fosse un domani)
Il basilico lo tratto in modi diversi:
semplicemente spezzettato a mano oppure in emulsione di olio, oppure un pesto leggero.
Se trovo la foto posto il piatto....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 11:13
Eccoci.....


(https://i.ibb.co/Jxy6qqh/E1-C98011-7994-495-F-8-C31-AAAD49-ABCAC8.jpg) (https://ibb.co/cbCfwwm)

(https://i.ibb.co/pKvWf3K/8-F2-B67-B6-4-CE9-41-CD-96-AC-BD39-D32-AB71-B.jpg) (https://ibb.co/R6ph3C6)


P.S : mi scuso per l’abbinamento cromatico della prima foto, ma stavo cercando di capire quali tra diversi tipi di pomodorini ciliegia andavano meglio tra rossi, neri, arancioni, verdi e gialli....

P.S. 2: la crema bianca che vedete alla base del piatto è mozzarella di bufala frullata con la sua acqua.
Ha un suo perché, ma forse è meglio un bel  piatto di spaghetti con i pomodorini e basilico... altro che Cracco.... :=)) :=)) :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Apr 2021, 11:23
bella idea anche il pesto da mettere alla fine, per ora li ho conditi con olio sale pepe e origano secco, dopo aggiungo basilico come mi hai consigliato.  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 11:27
bella idea anche il pesto da mettere alla fine, per ora li ho conditi con olio sale pepe e origano secco, dopo aggiungo basilico come mi hai consigliato.  :)

attenta all'origano secco che in forno non bruci che poi sa di amaro....
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: biancocelestedentro - 09 Apr 2021, 11:38
:) come scriveva n pagine fa fd, è un investimento che si fa, potendo e soprattutto volendo, una tantum. Chiaro che se non interessa provare quel tipo di cucina non ha senso sborsare 200€ a pasto

Questa cosa mi ricorda il personaggio di Scent of a Woman interpretato da Al Pacino che va a mangiare al Waldorf-Astoria dopo avere risparmiato i soldi. Non ricordo se nell'originale italiano il personaggio interpretato da Vittorio Gassman fa la stessa cosa, anche se ricordo una scena simile.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 09 Apr 2021, 11:44

Ha un suo perché, ma forse è meglio un bel  piatto di spaghetti con i pomodorini e basilico... altro che Cracco.... :=)) :=)) :=))

questa sarà la prossima ricetta che proverò a fare.
Il giusto mix di semplicità nella preparazione e complessità dell'idea.
Gli Spaghetti DI uovo su crema all'aglio.

(https://i2.wp.com/alchimiadelgusto.it/wp-content/uploads/2020/08/Cracco-Spaghetti-dUovo-Aglio-Olio-e-Peperoncino.jpg?resize=800%2C507&ssl=1)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 09 Apr 2021, 11:47
attenta all'origano secco che in forno non bruci che poi sa di amaro....

lo so lo so, li ho messi a marinare ieri sera così da fare uscire bene il succo e stamattina li ho infornati, devo dire il sapore è molto buono, vediamo dopo con la pasta
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 11:48
questa sarà la prossima ricetta che proverò a fare.
Il giusto mix di semplicità nella preparazione e complessità dell'idea.
Gli Spaghetti DI uovo su crema all'aglio.

(https://i2.wp.com/alchimiadelgusto.it/wp-content/uploads/2020/08/Cracco-Spaghetti-dUovo-Aglio-Olio-e-Peperoncino.jpg?resize=800%2C507&ssl=1)
Tu sei fuori concorso .
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Gulp - 09 Apr 2021, 12:09

Amando l'uovo e l'aglio mi ispira un sacco
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 12:18
FD, poi mi spieghi la crema d'aglio? (come la fai, le dosi, come la tratti) perché a me viene che o sa  molto o sa poco.

p.s. provata pure con l'aglio nero: che stranissima sensazione: sa di liquirizia.....

p.s.2: l'aglione...:mamma mia che buono.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: FatDanny - 09 Apr 2021, 12:34
la ricetta la trovi qui:

https://alchimiadelgusto.it/2018/08/31/ricetta-dello-chef-carlo-cracco-spaghetti-alluovo-aglio-olio-e-peperoncino/

gli spaghetti non sono difficili da fare ma tocca fare attenzione massima a separare tutto l'albume dai tuorli e mantenerli intatti per la marinatura in sale e zucchero.
Per la crema d'aglio qui lo bolle nel latte (una testa e mezza x 2 lt di latte) fino a ridurlo della metà e lo passa con maglia fine. quindi no frullato, ma passato altrimenti c'è troppo aglio.


Secondo me è una super-ricetta. Per altro una di quelle che ha reso famoso Cracco.
A dimostrazione che chef non è necessariamente sinonimo di ingredienti introvabili e che con le capacità tiri fuori una cosa molto particolare anche con gli ingredienti più semplici (uovo, latte, aglio, olio, prezzemolo, sale e zucchero).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 09 Apr 2021, 19:49
Ti riferisci a questa?
 :=))


Cosa ti fa mettere le mani nei capelli?

PS: degli chef non paghi tanto per la bravura (non solo). Paghi le dimensioni della cucina, soprattutto in termini di organico.
Avere tre persone in cucina ha un costo, averne quindici - per altro altamente specializzate - ne ha un altro.
Esattamente  :beer:
Trovo sbagliato
- mischia concettualmente e praticante, senza alcun legame, due tipi di salsa completamente diversi;
- mette la salsa di pomodoro con pentola bollente (perché se non ci ha messo nemmeno l'aglio prima?)
- restringerla del 50% è eccessivo (a meno che la sua passata non sia estremamente acquasa)
- brucia i pomodorini anziché caramellizzarli (caramellozzazione degli zuccheri, non carbonizzazione). Ti devi fermare prima, usare un velo di olio
- basilico in cottura nella salsa può essere border line perché diventa amaro.

Insomma, c'è gente molto più tecnica in giro. Magari non je annava e la fa meglio di così..

Cerca su YT la stessa ricetta di Fabio Campoli, lui si!
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 09 Apr 2021, 21:09
Come è andata Naoko?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sharp - 09 Apr 2021, 22:04
Se proprio lo hai da spendere, vai da Gennaro Esposito piuttosto.
Cracco mi è andato in aceto con la sua pizza senza una fetta (tra l’altro orrenda) e l’amatriciana con la cipolla.....
Poi ha l’empatia di un riccio in calore nelle mutande.

ma magari fosse stata la cipolla (che qui lo dico e qui lo nego), mica ci sta male , lo dico da purista,
quando mi fecero assaggiare per la prima volta la regina con la cipolla,da purista quasi davo fuori di matto (prima di assaggiare chiaramente),che poi leggendo alcuni libri riguardanti il piatto stesso, in alcuni casi la cipolla (se pur facoltativa) c'è  il genio ci mise l'aglio, io non sono assolutamente uno chef, ma credo che l'acostamento sia un cazzotto in un occhio (e se lo sarebbe anche meritato)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 10 Apr 2021, 15:28
ma magari fosse stata la cipolla (che qui lo dico e qui lo nego), mica ci sta male , lo dico da purista,
quando mi fecero assaggiare per la prima volta la regina con la cipolla,da purista quasi davo fuori di matto (prima di assaggiare chiaramente),che poi leggendo alcuni libri riguardanti il piatto stesso, in alcuni casi la cipolla (se pur facoltativa) c'è  il genio ci mise l'aglio, io non sono assolutamente uno chef, ma credo che l'acostamento sia un cazzotto in un occhio (e se lo sarebbe anche meritato)

per regina che intendi? la carbonara?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: sharp - 10 Apr 2021, 19:30
per regina che intendi? la carbonara?

Ognuno ha i suoi reali,io pur mangiando la carbonara, non amo l'uovo   :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 10 Apr 2021, 23:29
Come è andata Naoko?

Bene, è venuta molto buona, e anche un piatto piuttosto "sano", se togliamo l'olio che serve per condire ed amalgamare, ma essendo del mio terreno faccio finta che è sano  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 12 Apr 2021, 17:30
Ma il procedimento di una bella pizza con una 24 ore di lievitazione? Volevo provare il metodo Bonci, cosa dite? Ho due tipi di farine, una 13% di proteine e w360 e un altra sempre 13% w460.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Apr 2021, 10:21
Hai provato poi? Secondo me 13% proteine è un po' poco, è un contenuto medio diciamo :))

invece, a proposito di stellati, io sono anni che voglio andare a provare il ristorante da vittorio. Ho visto diverse ricette di uno dei due fratelli chef, chicco cerea, sia su italia squisita che su giallo zafferano, e solo a vederlo cucinare mi è venuta l'acquolina in bocca
poi anche solo per provare l'orecchia di elefante..


Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giggio - 14 Apr 2021, 10:35
13 % per che tipo di farina?
0,1,2, integrale?

io mi diverto molto a fare pane e pizza con lievito madre, potremmo scambiarci qualche ricetta.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 14 Apr 2021, 11:06
Stasera l'ardua sentenza, è ancora in maturazione fino alle 14 , poi la tiro fuori dal frigo e stasera la inforno.vi aggiorno domani, se non scrivo sarò in ospedale intossicato  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 14 Apr 2021, 11:34
Stasera l'ardua sentenza, è ancora in maturazione fino alle 14 , poi la tiro fuori dal frigo e stasera la inforno.vi aggiorno domani, se non scrivo sarò in ospedale intossicato  :)
+
hahhaha ma no dai, è acqua e farina, niente può andare storto, tranne se ci metti i condimenti andati a male sopra  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: hafssol - 27 Apr 2021, 23:32
io mi diverto molto a fare pane e pizza con lievito madre, potremmo scambiarci qualche ricetta.

Anch'io, e avendo "scoperto" la pasta madre quasi tre anni non l'ho più abbandonata.
Ormai faccio tutto abbastanza "a occhio", con lievitazioni sempre con intorno il 60% di acqua, senza impiccarmi troppo rispetto al procedimento, pur divertendomi a provare farine e loro combinazioni.

Con un po' di esperienza, mi sento di dire che non esiste LA ricetta ideale per pane o pizza, ma tutto dipende da mille variabili, a cominciare dalla temperatura e dalla quantità di lievito e acqua.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: adiutrix - 28 Apr 2021, 14:49
Ma il procedimento di una bella pizza con una 24 ore di lievitazione? Volevo provare il metodo Bonci, cosa dite? Ho due tipi di farine, una 13% di proteine e w360 e un altra sempre 13% w460.

io uso la farina Petra 5063 per una lievitazione di 24 ore, ha circa il 13 % di proteine e mi ci trovo molto bene, sia per il Bonci che per altre tipi di pizza.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: hafssol - 29 Apr 2021, 22:34
io mi diverto molto a fare pane e pizza con lievito madre, potremmo scambiarci qualche ricetta.

Stavo pensando che la lievitazione casalinga forse meriterebbe un topic dedicato, visto che mi pare che qui siamo in molti ad esserne appassionati.

Con la pasta madre (alla quale ormai non rinuncerei per nulla al mondo!) ho avuto un approccio piuttosto "soft", senza troppe complicazioni, e nel tempo sono riuscito a ottenere risultati paragonabili a quelli professionali anche col semplice forno elettrico di casa.

Quanto a ricette, difficilmente faccio per due volte la stessa combinazione di farine; mi piace variare e scoprire. A parte i cereali "altri", ultimamente mi sono lanciato sui grani particolari o antichi: Verna, Timilia, Risciola, Solina, Bolero e altri, che effettivamente sono diversi dal solito e diversi tra loro.
Avete dei grani preferiti o "strani" da suggerire?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giggio - 30 Apr 2021, 08:49
hai ragione! dovremmo aprirci un topic dedicato! io ultimamente ho alzato di parecchio l'idratazione.
intanto per quanto riguarda particolari farine, ti consiglio il grano arso! ne hai mai sentito parlare?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 30 Apr 2021, 09:48
io ho il problema che se alzo troppo idratazione l'impasto mi rimane a volte liquido e ingestibile, quindi poi aggiungo farina e tutto un ca e un po' più in là.

ieri fatta pizza con lievitazione breve, 6-7 ore, con un misto di farina tipo 2 e semola rimacinata, risultato eccellente. ho azzeccato la quantità di lievito per il tempo di lievitazione evidentemente  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giggio - 30 Apr 2021, 11:10
che idratazione usi di solito naoko? e che lievito?

fino al 70% non uso particolati procedimenti, ma col 75 o 80 % l'autolisi diventa necessaria e cambia da così a così
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 30 Apr 2021, 14:41
che idratazione usi di solito naoko? e che lievito?

fino al 70% non uso particolati procedimenti, ma col 75 o 80 % l'autolisi diventa necessaria e cambia da così a così

dunque, io uso solo lievito di birra disidratato e in effetti quando rimane troppo liquidi è intorno all'80% idratazione, l'autolisi mai provata, ma sto leggendo cose interessanti, la proverò senz'altro. Grazie mille per la dritta  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: giggio - 30 Apr 2021, 15:17
col lievito di birra avevo provato un procedimento poolish e autolisi che era uscito bene, ora lo cerco nelle note scombinate del cellulare XD
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: SSL - 19 Mag 2021, 21:48
Tre "strumenti" top e irrinunciabili nella vostra cucina..

I miei attuali

1 Santoku giapponese artigiale, 17.5 cm, in acciaio inossidabile svedese 13c26
2 Saltapasta a wok 30 cm antiaderente
3 Pentola in alluminio 24 cm, bordo 8 cm circa (fondo 5 mm)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 14 Giu 2021, 13:27
qualcuno mi spiega BENE per favore il pollo coi peperoni?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: zorba - 15 Giu 2021, 18:42
qualcuno mi spiega BENE per favore il pollo coi peperoni?

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 16 Giu 2021, 12:48
oggi provo a fare i tonnarelli all'uovo al ragù di spigola, speriamo vengano bene come da Gina a Fregene  :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: mazzok - 16 Giu 2021, 17:40
oggi provo a fare i tonnarelli all'uovo al ragù di spigola, speriamo vengano bene come da Gina a Fregene  :)

com'erano sti tonnarelli ?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Giu 2021, 08:16
Dunque, nonostante mi fossi dimenticata il prezzemolo devo dire molto simili all’originale stavolta! :)
All’inizio il sugo era un po’ troppo forte, ma diluendolo con poca acqua di cottura è stato perfetto!

Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 17 Giu 2021, 08:28
Insomma magnate magnate , ma non scrivete le ricette. Cosi so' boni tutti.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Giu 2021, 09:24
allora, il pesce si fa cuocere in padella, o intero o a filetti, spicchio d'aglio, olio coperchio e ciao. Naturalmente i tempi di cottura variano tra filetti (breve) e pescione intero (più lunga). Quando il pesce è cotto, ma non stracotto (deve cuocere ancora nel sughetto) lo tolgo dalla padella.
Ovviamente tutti i succhi del pesce devono rimanere lì, altrimenti il sugo non sa di niente.
personalmente piuttosto che aggiungere i pachino, che spesso non sanno di niente, preferisco aggiungere i pomodorini in scatola, che sono più sugosi, schiaccio tutti i pomodorini e lascio cuocere a fuoco lento aggiungendo poco sale.
Nel frattempo se il pescione era intero lo pulisco, lo spino, bla bla, e con le mani sbriciolo la polpa nel sugo solo gli ultimi 5 minuti di cottura.

Poi ci stanno bene i tonnarelli o i paccheri, a mio modesto avviso, che vanno scolati direttamente dentro la pentola in modo da allungare un po' il sugo. Alla fine un po' di prezzemolo tritato ci sta caruccio.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 17 Giu 2021, 16:04
il prezzemolo l'ho sempre odiato, ma la ricetta te la copio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 17 Giu 2021, 16:21
il prezzemolo l'ho sempre odiato, ma la ricetta te la copio
Idem , anche a  me il prezzemolo sul pesce, da proprio i nervi! Mi copre il sapore. La ricetta te la copio para para. Grazie mille Naoko
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Giu 2021, 16:46
prego miei cari!

in effetti il prezzemolo finisce anche nei denti..

ah anche i filetti mi raccomando con la pelle eh, si fanno cuocere sulla pelle così la polpa rimane meno secca
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 17 Giu 2021, 17:02
Io se puo interessare, ho fatto dei gamberetti saltati con limone e zenzero che hanno riscosso discreto successo,procedimento facilissimo .
Si fa un soffritto di olio , succo di limone e 2 teste di gambero per dare sapore al soffritto, si aggiunge un pochino di zenzero, non troppo che altrimenti sa di svelto e si fanno saltare i gamberi in padella con coperchio cosi non perde troppo succo. Verso fine cottura , si apre e si restringere il tutto  a fiamma viva, facendo attenzione a non seccare troppo i gamberi. Si aggiunge il sale e un po di pepe e sono pronti. Piatto velocissimo
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Jabot - 17 Giu 2021, 17:20
Io se puo interessare, ho fatto dei gamberetti saltati con limone e zenzero che hanno riscosso discreto successo,procedimento facilissimo .
Si fa un soffritto di olio , succo di limone e 2 teste di gambero per dare sapore al soffritto, si aggiunge un pochino di zenzero, non troppo che altrimenti sa di svelto e si fanno saltare i gamberi in padella con coperchio cosi non perde troppo succo. Verso fine cottura , si apre e si restringere il tutto  a fiamma viva, facendo attenzione a non seccare troppo i gamberi. Si aggiunge il sale e un po di pepe e sono pronti. Piatto velocissimo
Ah tagliate la parte degli occhi che e' amara.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 17 Giu 2021, 17:30
allora, il pesce si fa cuocere in padella, o intero o a filetti, spicchio d'aglio, olio coperchio e ciao. Naturalmente i tempi di cottura variano tra filetti (breve) e pescione intero (più lunga). Quando il pesce è cotto, ma non stracotto (deve cuocere ancora nel sughetto) lo tolgo dalla padella.
Ovviamente tutti i succhi del pesce devono rimanere lì, altrimenti il sugo non sa di niente.
personalmente piuttosto che aggiungere i pachino, che spesso non sanno di niente, preferisco aggiungere i pomodorini in scatola, che sono più sugosi, schiaccio tutti i pomodorini e lascio cuocere a fuoco lento aggiungendo poco sale.
Nel frattempo se il pescione era intero lo pulisco, lo spino, bla bla, e con le mani sbriciolo la polpa nel sugo solo gli ultimi 5 minuti di cottura.

Poi ci stanno bene i tonnarelli o i paccheri, a mio modesto avviso, che vanno scolati direttamente dentro la pentola in modo da allungare un po' il sugo. Alla fine un po' di prezzemolo tritato ci sta caruccio.

Si ma i tonnarelli come l'hai fatti?
Con la macchina o col mattarello?
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 17 Giu 2021, 17:35

Eccezionale, grazie.
Me lo faceva sempre mia mamma quando ero piccolo e lo adoravo, me lo mangiavo pure a colazione.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 17 Giu 2021, 18:08
Si ma i tonnarelli come l'hai fatti?
Con la macchina o col mattarello?

quando li faccio, li faccio con la mitica imperia di mamma
(https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51K4f%2BvLFIL._AC_SX425_.jpg)

ieri li ho comodamente comprati al mio pastificio di fiducia (https://www.pastarenzoelucia.it/)  :p
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: hafssol - 17 Giu 2021, 19:04
pastificio di fiducia (https://www.pastarenzoelucia.it/)  :p

Ah, quando lavoravo in zona me lo avevano segnalato come forse l'unico che a Roma fa i pici/umbrichelli acqua e farina, che adoro con il "mio" ragù bianco o tradizionali "all'aglione", ma direi in qualsiasi modo.
Non ho fatto in tempo a verificare prima causa lockdown e poi per essermi trasferito di ufficio, ma conto di recuperare prima o poi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: gigiazzo - 18 Giu 2021, 00:11

ieri li ho comodamente comprati al mio pastificio di fiducia (https://www.pastarenzoelucia.it/)  :p

 :clap: :love:

Abito davanti uno dei 3 negozi  ;)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 18 Giu 2021, 15:15
Ah, quando lavoravo in zona me lo avevano segnalato come forse l'unico che a Roma fa i pici/umbrichelli acqua e farina, che adoro con il "mio" ragù bianco o tradizionali "all'aglione", ma direi in qualsiasi modo.
Non ho fatto in tempo a verificare prima causa lockdown e poi per essermi trasferito di ufficio, ma conto di recuperare prima o poi.
l'aglione deve essere aglione.......
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 21 Giu 2021, 13:12
avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: kelly slater - 21 Giu 2021, 17:18
Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta. :(

Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: hafssol - 21 Giu 2021, 18:29
Come caxo se fa la pastella?

La faccio semplicissima: farina, birra fredda, un pizzico di sale. Tutto sta a non farla troppo liquida né troppo densa e ad evitare grumi mescolando con una forchetta.
Per farla crescere di volume si può aggiungere del lievito in polvere, che però personalmente evito.

avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro

Mi sa che non esiste; come per esempio il cavolo rosso, cuocendo quel colore tende a cambiare con la cottura, di solito scurendosi.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 23 Giu 2021, 12:25
Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta. :(

Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio

premesso che le ricette della mamma sono sacre e inarrivabili, quella con la birra è ok secondo me, ma io preferisco farla con acqua frizzante ghiacciata, aggiunta qb alla farina, in modo da capire mano mano com'è la consistenza. Personalmente giro la pastella con una frusta, in modo da prevenire i grumi. Le mie zie il fritto di natale lo fanno con farina di riso, e devo dire che viene super croccante, ma non so se si sposa bene con i fiori di zucca

Mi sa che non esiste; come per esempio il cavolo rosso, cuocendo quel colore tende a cambiare con la cottura, di solito scurendosi.

allora, Bressanini dice di aggiungere un goccio di aceto all'acqua di cottura, se si fanno lessi, e in effetti così il colore si mantiene, il problema è che io difficilmente li lesso ma li stufo in padella.
va beh l'importante è che siano buoni eh per carità :)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Anarco - 23 Giu 2021, 21:23
L'universo è infinito, ma pure la betoniera di insalata di riso che ha fatto mia moglie non scherza
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: mazzok - 24 Giu 2021, 10:21
avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro

io sapevo del bicarbonato per mantenere il colore delle verdure in bollitura, ma in genere vale per il verde e poi andrebbero ghiacciate quando scolate.

https://vivereverde.blogspot.com/2011/11/bicarbonato-e-cottura-delle-verdure-e.html (https://vivereverde.blogspot.com/2011/11/bicarbonato-e-cottura-delle-verdure-e.html)

grazie per la ricetta della spigola, anche se non la amo molto, eventualmente userò una ricciola.
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: naoko - 24 Giu 2021, 11:33
grazie mazzok!

p.s.: madonna la ricciola cruda per me è una delle cose più buone dell'universo 🤤🤤
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: LuloFr - 26 Giu 2021, 10:04
grazie mazzok!

p.s.: madonna la ricciola cruda per me è una delle cose più buone dell'universo 🤤🤤
Quanto mi piaceva la ricciola… ormai proibita a causa della mia sindrome sgombroide…
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 30 Giu 2021, 15:36
Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta. :(

Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio

Ti dico come la fa mia madre e sono spettacolari.
Prende una ciotola, mette 3 bicchieri di acqua, uno di latte, un uovo, pizzico di sale e un pizzico di lievito di birra ( se ha l'acqua frizzante non usa il lievito di birra). Sbatte tutto con la frusta e aggiunge 3 bicchieri di farina  a pioggia per non fare grumi finché non diventa bello omogeneo. Se è troppo liquida aggiunge un po' di farina. Se troppo dura un goccio d'acqua.  Io usando queste dosi l'ho fatta quasi come la sua ( la sua è inarrivabile). Per i fiori una volta lavati ci mette dentro mozzarella e alici e poi li butta nella pastella. Per vedere se l'olio è  a temperatura con un cucchiaino butta un goccio di pastella nell'olio. Se frigge butta dentro i fiori. Uno spettacolo. Un consiglio se non l'avete mai provata.  Invece dei fiori prendere le foglie di borragine. Mozzarella e alici e arrotolate chiudendo con uno stecchino. Spettacolare.  P.s se vi avanza la pastella provate le sole foglie di salvia. Incredibilmente buone
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 30 Giu 2021, 16:18
Ti dico come la fa mia madre e sono spettacolari.
Prende una ciotola, mette 3 bicchieri di acqua, uno di latte, un uovo, pizzico di sale e un pizzico di lievito di birra ( se ha l'acqua frizzante non usa il lievito di birra). Sbatte tutto con la frusta e aggiunge 3 bicchieri di farina  a pioggia per non fare grumi finché non diventa bello omogeneo. Se è troppo liquida aggiunge un po' di farina. Se troppo dura un goccio d'acqua.  Io usando queste dosi l'ho fatta quasi come la sua ( la sua è inarrivabile). Per i fiori una volta lavati ci mette dentro mozzarella e alici e poi li butta nella pastella. Per vedere se l'olio è  a temperatura con un cucchiaino butta un goccio di pastella nell'olio. Se frigge butta dentro i fiori. Uno spettacolo. Un consiglio se non l'avete mai provata.  Invece dei fiori prendere le foglie di borragine. Mozzarella e alici e arrotolate chiudendo con uno stecchino. Spettacolare.  P.s se vi avanza la pastella provate le sole foglie di salvia. Incredibilmente buone

quando si frigge tutto o quasi diventa buono.....
Mai provati i mars o i  bounty spalmati di burro di arachidi, pastellati e fritti????
Me ne facevo un paio al giorno quando ero a dieta....... :=))


 :=)) :=)) :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: hafssol - 30 Giu 2021, 21:44
Mai provati i mars o i  bounty spalmati di burro di arachidi, pastellati e fritti????


Oh mioddio!
Non ho avuto il coraggio di aprire il video, ma al solo leggere una cosa del genere mi è venuta voglia di consultare il mio internista per un trapianto di fegato :shock: :shock: :shock:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: cippolo - 08 Lug 2021, 20:26
Ti dico come la fa mia madre e sono spettacolari.
Prende una ciotola, mette 3 bicchieri di acqua, uno di latte, un uovo, pizzico di sale e un pizzico di lievito di birra ( se ha l'acqua frizzante non usa il lievito di birra). Sbatte tutto con la frusta e aggiunge 3 bicchieri di farina  a pioggia per non fare grumi finché non diventa bello omogeneo. Se è troppo liquida aggiunge un po' di farina. Se troppo dura un goccio d'acqua.  Io usando queste dosi l'ho fatta quasi come la sua ( la sua è inarrivabile). Per i fiori una volta lavati ci mette dentro mozzarella e alici e poi li butta nella pastella. Per vedere se l'olio è  a temperatura con un cucchiaino butta un goccio di pastella nell'olio. Se frigge butta dentro i fiori. Uno spettacolo. Un consiglio se non l'avete mai provata.  Invece dei fiori prendere le foglie di borragine. Mozzarella e alici e arrotolate chiudendo con uno stecchino. Spettacolare.  P.s se vi avanza la pastella provate le sole foglie di salvia. Incredibilmente buone

A proposito di pastella e fiori di zucca. Eccoli fatti per cena. Spettacolari.  I 5 sopra sono delle frittelle della sola pastella avanzata (un cucchiaio per frittella)

(https://i.ibb.co/xsWVd91/20210708-192435-copy-1238x1651.jpg) (https://ibb.co/KGdCS42)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 02 Nov 2021, 14:16
Una ricetta per due belle arzille? Al forno possibilmente, una cosa semplice e veloce per questa sera (la minestra col broccolo romanesco l’ho già fatta  :)).
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 02 Nov 2021, 20:20
Se un giorno leggerete, saprò chi ringraziare  :=))
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 02 Nov 2021, 21:01

(https://i.ibb.co/tzhpBHK/098-D3880-9768-4-A60-B540-8-E07-BE09-EA45.jpg) (https://ibb.co/bF3516m)
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 02 Nov 2021, 21:39
(https://i.ibb.co/tzhpBHK/098-D3880-9768-4-A60-B540-8-E07-BE09-EA45.jpg) (https://ibb.co/bF3516m)

Grazie @Adler. Mentre attendevo ho pensato di farle in un padellone con sughetto di pomodoro fresco, timo, prezzemolo e capperi. Di contorno ho fatto dei peperoni alla romana, che piacciono molto all’inglesina..
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Nov 2021, 15:53
Grazie @Adler. Mentre attendevo ho pensato di farle in un padellone con sughetto di pomodoro fresco, timo, prezzemolo e capperi. Di contorno ho fatto dei peperoni alla romana, che piacciono molto all’inglesina..
Prossima volta mi presento con in greco di tufo di mastroberardino…..
Quindi se senti bussare hai due opzioni:
O apri e condividiamo il vino o ti barrichi dentro perché altrimenti spazzolo tutto quello che c’è…😂🍾
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 03 Nov 2021, 16:01
Prossima volta mi presento con in greco di tufo di mastroberardino…..
Quindi se senti bussare hai due opzioni:
O apri e condividiamo il vino o ti barrichi dentro perché altrimenti spazzolo tutto quello che c’è…😂🍾

Benvenuto!  :beer:
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: Adler Nest - 03 Nov 2021, 16:11
Perfetto! E reciproco
Per referenze sentire Kalle, Tarallo , Porga, Nestorburma….😉
Titolo: Re:Cucinare
Inserito da: seagull - 12 Dic 2021, 15:23
Suggerito da mio figlio, al quale piace sperimentare..pasta con pancetta e cavolini di Bruxelles, con tanto pecorino. Buonissima!