Dipende ovviamente dal Paese che si va a visitare.
Quello che faccio io normalmente è prendere una SIM ricaricabile nel posto dove vado, e fare un piano dati compatibile con la durata della visita. Ad esempio, se questo estero fosse l'Italia non ci sarebbe alcun problema, come atterri a Fiumicino (sempre se ci riesci in questo periodo) te ne vai in uno qualsiasi dei negozi dei vari gestori e ti fai una ricaricabile con il piano dati richiesto.
Però chiaramente non è la stessa situazione in tutto il mondo... in Giappone ad esempio è vietato possedere una SIM locale se non sei Giapponese o non hai una residenza permanente, e non c'è nulla da fare. In India anche hai bisogno di una bolletta che dimostri una residenza anche temporanea, ma a volte te la puoi cavare con una ricevuta di hotel... e via discorrendo.
Comunque se l'estero è in Europa normalmente il problema non si pone.
E al rientro?

Questa è solo una piccola parte delle sim che mi sono avanzate durante i vari viaggi, negli ultimi anni... tutte le carte sono "a tempo", basta non usarle e non ricaricarle.