Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:15
Il burro non va proprio usato in cucina.

Casomai in altre stanze

scusa ma con gli ossi buchi col risotto alla milanese tu non usi il burro?
con i risotti in generale non usi il burro?
la cotolètta alla milanese tu non la fai nel burro?
pasta burro e parmigiano come la fai?

a me sta cosa che il burro è satana e che l'olio sia san gennaro me sta sulle palle.
ogni preparazione ha bisogno del suo ingrediente.

è ovvio che noi per tradizione utilizziamo molto più olio, perchè i nostri piatti lo richiedono.
ma se uno fa un piatto lombardo o piemontese o friulano dove si mette il burro che si fa?

se mette l'oglio perchè er buro non va usato in cucina?

Citazione di: est1900 il 07 Feb 2013, 14:55
http://www.ilmessaggero.it/ristoranti/carbonara_le_dieci_migliori_di_roma_da_roscioli_a_pipero_al_rex/notizie/187047.shtml

Quale avete provato tra queste?
Io la 2), 4), 7).
Di Felice la migliore tra queste.

Secondo me ottime ma non menzionate:
1) da Fortunata a Campo de' fiori
2) da Bucatino a Testaccio
3) Carbonara (...) a Campo de' Fiori. Ma parlo di tanti, tanti anni fa.

i gourmet sono con me, bene 

io la carbonara fuori non la mangio quasi mai, la cacio e pepe si, ma la carbonara me la faccio a casa.

(che poi 10 euri 50 grammi di carbonara  )

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:15
Il burro non va proprio usato in cucina.

Casomai in altre stanze

ma lassa perde proprio.
il burro rulez.

pasta buro e parmigiano resta la mia pasta da rimastino preferita.
no way

EDIT: inoltre quel che afferma Svennis è sacrosanto

il burro e' fenomenale, cambia la vita, ma la interrompe anche precocemente.

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:22
scusa ma con gli ossi buchi col risotto alla milanese tu non usi il burro?
con i risotti in generale non usi il burro?
la cotolètta alla milanese tu non la fai nel burro?

a me sta cosa che il burro è satana e che l'olio sia san gennaro me sta sulle palle.
ogni preparazione ha bisogno del suo ingrediente.

è ovvio che noi per tradizione utilizziamo molto più olio, perchè i nostri piatti lo richiedono.
ma se uno fa un piatto lombardo o piemontese o friulano dove si mette il burro che si fa?

se mette l'oglio perchè er buro non va usato in cucina?

sve', te rode oggi?


è ovvio che il burro se usa e bene e tanto, ma per i piatti che dici tu, no' nella pasta, tranne

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 15:22
pasta buro e parmigiano resta la mia pasta da rimastino preferita

"rimastino" erano almeno 3 anni che non la sentivo

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:23
il burro e' fenomenale, cambia la vita, ma la interrompe anche precocemente.

vabbè dipende pure da come lo usi.
se fai come mio suocero che a ogni pasto se spalma tre etti de burro sul pane allora non vai molto lontano.

quello che contesto è l'ostracismo a priori.

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:23
il burro e' fenomenale, cambia la vita, ma la interrompe anche precocemente.

I chose not to choose life: I chose something else. And the reasons? There are no reasons.
Who need reasons when you've got butter?

(semi-cit.)

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:15
Il burro non va proprio usato in cucina.

Casomai in altre stanze

nel risotto a fine cottura ci va, la cottura alla mugnaia lo richiede, il burro in casa va sempre tenuto   

(la pasta in bianco però mi piace con l'olio)

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:24
sve', te rode oggi?


è ovvio che il burro se usa e bene e tanto, ma per i piatti che dici tu, no' nella pasta, tranne
"rimastino" erano almeno 3 anni che non la sentivo

no no non me rode
è che ha detto che il burro non va proprio usato in cucina.

per l'amor di dio, ognuno ha i suoi gusti e le sue convinzioni.

io ho detto la mia.

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:24
vabbè dipende pure da come lo usi.

Astenersi "dipende pure da dove lo metti", grazie.

I petti di pollo alla mugnaia, burro farina limone vino bianco e salvia sono ancora una delle cose che piu' scatenano libidine in me. E di burro ne uso tanto, inutile sta li' a fa' i schizzinosi.

Citazione di: MisterFaro il 07 Feb 2013, 15:26
Astenersi "dipende pure da dove lo metti", grazie.

per quello ce so altre stanze (semicit.)

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:27
I petti di pollo alla mugnaia, burro farina limone vino bianco e salvia sono ancora una delle cose che piu' scatenano libidine in me. E di burro ne uso tanto, inutile sta li' a fa' i schizzinosi.

vero: possiamo confermare che so' boni e li fai molto bene

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:27
I petti di pollo alla mugnaia, burro farina limone vino bianco e salvia sono ancora una delle cose che piu' scatenano libidine in me. E di burro ne uso tanto, inutile sta li' a fa' i schizzinosi.

ti amo.

so na cosa meravigliosa.
uno dei piatti cult della mia infanzia.
mamma li fa da dio!

Me sa' che quando c'eri tu non c'avevo la salvia. Quando succedono ste cose impazzisco.
LA SALVIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:22
scusa ma con gli ossi buchi col risotto alla milanese tu non usi il burro?
con i risotti in generale non usi il burro?
la cotolètta alla milanese tu non la fai nel burro?
pasta burro e parmigiano come la fai?

ma che stamo a milano scusa?

la salvia dà quel tocco che fa la differenza.
ma pure senza sono lo stesso libidinosi

vabbe' comunque ammetto che i ravioli alla zucca burro e salvia
si puo' fare un'eccezione 

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:29
ma che stamo a milano scusa?

tu mangi solo cose romane o ti spingi pure un po' oltre?

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:30
vabbe' comunque ammetto che i ravioli alla zucca burro e salvia
si puo' fare un'eccezione 

no, non ci sto.
il burro lo metti da n'altra parte in questo caso.
co l'olio so più boni 

Sve', se tu li fai, quando la metti la salvia? E "come"? a pezzetti, foglie intere ecc