Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:31
tu mangi solo cose romane o ti spingi pure un po' oltre?

si mi spingo oltre.
in effetti per esempio la cucina francese è intrisa di burro

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:31
Sve', se tu li fai, quando la metti la salvia? E "come"? a pezzetti, foglie intere ecc

dipende: se vuoi dare un sapore forte, spezzetta e va all'inizio
altrimenti, intera ed alla fine

pero' vojo di': er buro aumenta tanto il colesterolo.
ho visto obbrobbri di sughi al pomodoro con dentro il burro... argh

Facile dire all'inizio. All'inizio quando? Perche poi tra la cottura e il ribollire del vino se sfragna completamente.

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 15:22
ma lassa perde proprio.
il burro rulez.

pasta buro e parmigiano resta la mia pasta da rimastino preferita.
no way

EDIT: inoltre quel che afferma Svennis è sacrosanto

Magnata ieri sera.
N'artro po' infarto.

E poi qui c'é un burro FE-NO-ME-NA-LE!!!!!

Sacrosanto anche per me quanto affermato dal finnico, da quando vivo qui il burro è pianta stabile della mia cucina
E anche il colesterolo

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:30
vabbe' comunque ammetto che i ravioli alla zucca burro e salvia
si puo' fare un'eccezione 

OT per OT
Mangiato ieri i ravioloni (quattro dita per quattro di dimensione) alla zucca presi da Eataly.
Una libidine culinaria che non provavo da tempo.
E sì che a me la pasta ripiena non fa impazzire.

dice: "bono sto risotto"

e te credo ci hai messo un panetto de buro dentro

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:33
Facile dire all'inizio. All'inizio quando? Perche poi tra la cottura e il ribollire del vino se sfragna completamente.

nel bùro

con la salvia IMHO si deve stare attenti a non cuocerla troppo, sennò dà quel retrogusto amaro al tutto.

io la metto due volte, in due momenti differenti. mi piace molto.
la prima volta classicamente per insaporire il burro all'inizio. poi la levo.
poi petti di pollo, sfumo col vino bianco (mamma invece usa anche un po' di brodo) e a fine cottura, spengo il fuoco e rimetto della salvia fresca spezzettata per insaporire il tutto.

Citazione di: est1900 il 07 Feb 2013, 15:34
E sì che a me la pasta ripiena non fa impazzire.

Padre perdona loro, perché non sanno quello che fanno.

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:27
I petti di pollo alla mugnaia, burro farina limone vino bianco e salvia sono ancora una delle cose che piu' scatenano libidine in me. E di burro ne uso tanto, inutile sta li' a fa' i schizzinosi.

che poi la sogliola alla mugnaia è un piatto che ritrovi paro paro in francia (sole meuniere) e data la cottura col burro è più probabile che l'abbiano inventata loro.

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 15:35
Padre perdona loro, perché non sanno quello che fanno.

Aspe'.
Tortellini li adoro, lasagne anche.
Non impazzisco per agnolotti, ravioli ste cose qua.

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:35
con la salvia IMHO si deve stare attenti a non cuocerla troppo, sennò dà quel retrogusto amaro al tutto.

io la metto due volte, in due momenti differenti. mi piace molto.
la prima volta classicamente per insaporire il burro all'inizio. poi la levo.
ci metto i petti di pollo, sfumo col vino bianco (mamma invece usa anche un po' di brodo) e a fine cottura, spengo il fuoco e rimetto della salvia fresca per insaporire il tutto.

Io ti amo.

Non ci avevo pensato, ma invece questo risolve tutto.

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:35
con la salvia IMHO si deve stare attenti a non cuocerla troppo, sennò dà quel retrogusto amaro al tutto.

io la metto due volte, in due momenti differenti. mi piace molto.
la prima volta classicamente per insaporire il burro all'inizio. poi la levo.
poi petti di pollo, sfumo col vino bianco (mamma invece usa anche un po' di brodo) e a fine cottura, spengo il fuoco e rimetto della salvia fresca spezzettata per insaporire il tutto.

il limone quando lo metti?

Citazione di: mazzok il 07 Feb 2013, 15:36
che poi la sogliola alla mugnaia è un piatto che ritrovi paro paro in francia (sole meuniere) e data la cottura col burro è più probabile che l'abbiano inventata loro.

si, in francia ho mangiato anche un piatto di cozze immerse nella panna

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:36
il limone quando lo metti?

il limone, ti dico la verità non lo uso quando sfumo col vino e metto la salvia.

lo uso quando li faccio semplici semplici senza vino e senza salvia.
per dargli quel sapore in più.

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:38
si, in francia ho mangiato anche un piatto di cozze immerse nella panna

chi, in francia, non mangia le andoullettes cotte nel fromage all'aglio, non sa davvero che cosa vuol dire "notte insonne"

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 15:39
il limone, ti dico la verità non lo uso quando sfumo col vino e metto la salvia.

lo uso quando li faccio semplici semplici senza vino e senza salvia.
per dargli quel sapore in più.

eppure, un pizzicorino di limone anche col vino non ci sta male (io, quando le feci, cioè, le feci dopo che me le so' magnate, ce lo grattai sopra appena prima di spadellarli...)

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:40
chi, in francia, non mangia le andoullettes cotte nel fromage all'aglio, non sa davvero che cosa vuol dire "notte insonne"

si, me le ricordo quelle salsiccette malefiche

io insieme alla salvia ci metto un po' di zenzero in polvere

un'orgia in bocca