Ho quattro polpetti congelati che sto scongelando.
Vorrei fare degli spaghetti o delle linguine col polpo stasera.
Ma sono indeso su come operare.
Ci sono due opzioni.
Quale mi consgiate?
Opzione 1 Metto i polpi in acqua bollente e li cuocio come se dovessi fare un' insalata di polpo. Li lascio raffreddare nella loro acqua di cottura e quando sono freddi li taglio a pezzetti e li butto in padella.
Olio, scalogno, polpo, sfumata di vino bianco, pomodoro, prezzemolo.
Opzione 2 Li taglio a pezzetti da crudi e li butto direttamente in padella.
tu vuoi risuscitare il Leviatano, mi pare
cmq, se i polpi li metti sull'inguine, sono ottimi
vivi, però
Ciao
Dipende da quanto sono teneri i polipetti ;)
Io seguirei l'opzione opzione 1 ma senza pre-bollire i polipi.
Normalmente soffriggo uno spicchio d'aglio (al posto dello scalogno), poi aggiungo i polipetti, li faccio cuocere un po' nell'acqua che ne uscirà, quando questa si è ristretta sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, poi ci getto il pomodoro e lo faccio scottare a fiamma altissima per qualche minuto dopo che il vino è evaporato.
Prezzemolo sul piatto condito fumante, a mo' di spruzzatina :)
Ho già fame :slurp:
Citazione di: Dresda_BiancoBlu il 03 Set 2010, 14:44
Ciao
Dipende da quanto sono teneri i polipetti ;)
Io seguirei l'opzione opzione 1 ma senza pre-bollire i polipi.
Normalmente soffriggo uno spicchio d'aglio (al posto dello scalogno), poi aggiungo i polipetti, li faccio cuocere un po' nell'acqua che ne uscirà, quando questa si è ristretta sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, poi ci getto il pomodoro e lo faccio scottare a fiamma altissima per qualche minuto dopo che il vino è evaporato.
Prezzemolo sul piatto condito fumante, a mo' di spruzzatina :)
Ho già fame :slurp:
vabbé questa é l´opzione 2
era scontato scrivere di fare il soffritto, polpo, vino, pomodoro, prezzemolo. ;)
(http://www.esca.it/assets/images/logo_esca.png)
volevo fare l´opzione 1 perché non mi fido.
e se poi mi vengono stoppacciosi?
con l´opzione 1 é quasi impossibile.
ovviamente gli spaghetti li cuocio nell´acqua del polpo.
Citazione di: porgascogne il 03 Set 2010, 14:44
cmq, se i polpi li metti sull'inguine, sono ottimi
vivi, però
che brutta immagine :(
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 14:53
vabbé questa é l´opzione 2
era scontato scrivere di fare il soffritto, polpo, vino, pomodoro, prezzemolo. ;)
volevo fare l´opzione 1 perché non mi fido.
e se poi mi vengono stoppacciosi?
con l´opzione 1 é quasi impossibile.
ovviamente gli spaghetti li cuocio nell´acqua del polpo.
Scusa, sono un minchia, non avevo capito :wall: :wall:
Per questo avevo detto che dipende da quanto sono teneri i polipetti. Se per polipetti intendi i moscardini, beh, cucinati con la variante 2 vengono sempre tenerelli.
Se usi l'opzione 1 non dimenticare di mettere qualche cucchiaiata d'acqua di cottura del polpo alla salsa, per insaporirla meglio :slurp:
no no che moscardini.
io c´ho i polpi.
non proprio grandi ma sono polpi.
me sa che faccio l´opzione 1, me so convinto.
Citazione di: Dresda_BiancoBlu il 03 Set 2010, 14:59
Se usi l'opzione 1 non dimenticare di mettere qualche cucchiaiata d'acqua di cottura del polpo alla salsa, per insaporirla meglio :slurp:
ovvio ;)
:)
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 15:03
no no che moscardini.
io c´ho i polpi.
non proprio grandi ma sono polpi.
me sa che faccio l´opzione 1, me so convinto.
ovvio ;)
:)
Allora se sono polpi puoi provare a farli in bianco, evitando il pomodoro che in parte ne ammazza il sapore
:)
buon appetito
no vabbé ma mica ce metto la passata.
metto qualche pezzetto di pomodoro (senza pelle e senza semi) per dare colore.
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 15:09
no vabbé ma mica ce metto la passata.
metto qualche pezzetto di pomodoro (senza pelle e senza semi) per dare colore.
E io quello avevo capito, qua' passata! ;)
no, qualche pezzetto di pomodoro ci fa solo bene, non distrugge il sapore.
poi vabbé sono gusti.
a me piace sia con che senza :)
bob lovati per esempio ci mette la polpa a pezzettoni. :D
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 15:15
no, qualche pezzetto di pomodoro ci fa solo bene, non distrugge il sapore.
poi vabbé sono gusti.
a me piace sia con che senza :)
In generale anche a me, però c'é che non riesce proprio a farne a meno.
Il padre di una mia carissima amica, di Napoli, faceva gli spaghetti alle vongole con qualche pomodorino scottato; io invece li preferisco solo in bianco.
Aho, erano boni pure quelli (se ci ripenso adesso visto dove vivo...) :cry:
la seconda secondo me.
Citazione di: porgascogne il 03 Set 2010, 14:44
cmq, se i polpi li metti sull'inguine, sono ottimi
vivi, però
:lol:
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 15:45
motiva :)
Va ora in onda il prossimo trattato di geopolitica sui polpi congelati
:P
Ma il polpo poi è di destra o di sinistra?
Il polpo ha detto che è rigore paaaa riomma.
Citazione di: est1900 il 03 Set 2010, 15:57
Ma il polpo poi è di destra o di sinistra?
di entrambe
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 15:15
no, qualche pezzetto di pomodoro ci fa solo bene, non distrugge il sapore.
poi vabbé sono gusti.
a me piace sia con che senza :)
bob lovati per esempio ci mette la polpa a pezzettoni. :D
" ... se l´invidia fusse tigna, sai quanto se gratterebbero la capoccia (cit) "
Io uso altre tecniche, mica sono, come lei, un cuoco d´acqua dolce :D
eccolo :D
il mio amo ha funzionato :lol:
grande bob
fermati piú spesso qui :P
:band1:
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 15:03
no no che moscardini.
io c´ho i polpi.
:lol: :lol:
comunque io una volta ho scelto l'opzione 2 perché mi sembravano tenerelli, alla fine ho mangiato gli spaghetti e i polpi l'ho dati al cagnolino della vicina, che adesso non mi saluta più.
Citazione di: Dresda_BiancoBlu il 03 Set 2010, 15:55
Va ora in onda il prossimo trattato di geopolitica sui polpi congelati
:P
ah ah ah
Citazione di: robylele il 03 Set 2010, 16:19
comunque io una volta ho scelto l'opzione 2 perché mi sembravano tenerelli, alla fine ho mangiato gli spaghetti e i polpi l'ho dati al cagnolino della vicina, che adesso non mi saluta più.
l´acqua sta per bollire in attesa dei polpi ;)
cmq la settimana passata sono andato dal pesciarolo per comprare dei polipetti
(polpi piccoli, non moscardini)
ero lì che me li rimiravo ed all'improvviso m'è venuto in mente di fare una domandina
quella domandina
ovvero, con aria di uno che se intende, perché ha letto una cifra de corbellerie dette su un forum a caso, tipo questo, ho detto:
ma i polipi li devò sbatte/affogà/congela'/butta' contro un pendolino in curva/gettare nell'acqua bollente per farli venire morbidi?
(si insomma, tutte quelle fesseriuole che i c.d. espertoni de cucina mettono in giro sui polpi)
quello, un omone co' un'ancora tatuata sugli avanbracci come braccio de fèro e che ci ha la pescheria da 30 anni, m'ha guardato come se guarderebbe un alieno co' la maglietta d'aaa maggica e m'ha detto, serio:
"ma 'ndo l'hai lette 'ste stupidatine?! li fai a pezzettini, li butti ner soffritto, copri e li cuoci poco nell'acqua che tireno fòri. punto"
non c'ho avuto il coraggio di dire che svennis e qualcun altro propalava certe scempiaggini a pie' sospinto
ho preso l'involto e me ne sono ito co' la coda (de rospo) fra le gambe
Mi sono perso(in realtà, dato che ero a studiare, è giusto dire che mi ero "ritrovato") :lol:
Comunque...
La seconda perchè credo che mantenga maggiormente "intatte" le proprietà olfattive e di sapore del polpo.
Non so se bollirlo incidi sulla tenerezza. Nel caso fosse così, magari al posto di bollirlo si può provare a farlo al vapore.
fonte: Mi diletto in cucina ogni tanto. E' una mia passione :D
Citazione di: porgascogne il 03 Set 2010, 16:35
cmq la settimana passata sono andato dal pesciarolo per comprare dei polipetti
(polpi piccoli, non moscardini)
ero lì che me li rimiravo ed all'improvviso m'è venuto in mente di fare una domandina
quella domandina
ovvero, con aria di uno che se intende, perché ha letto una cifra de corbellerie dette su un forum a caso, tipo questo, ho detto:
ma i polipi li devò sbatte/affogà/congela'/butta' contro un pendolino in curva/gettare nell'acqua bollente per farli venire morbidi?
(si insomma, tutte quelle fesseriuole che i c.d. espertoni de cucina mettono in giro sui polpi)
quello, un omone co' un'ancora tatuata sugli avanbracci come braccio de fèro e che ci ha la pescheria da 30 anni, m'ha guardato come se guarderebbe un alieno co' la maglietta d'aaa maggica e m'ha detto, serio:
"ma 'ndo l'hai lette 'ste stupidatine?! li fai a pezzettini, li butti ner soffritto, copri e li cuoci poco nell'acqua che tireno fòri. punto"
non c'ho avuto il coraggio di dire che svennis e qualcun altro propalava certe scempiaggini a pie' sospinto
ho preso l'involto e me ne sono ito co' la coda (de rospo) fra le gambe
se stavo in italia e avevo a portata di mano na pescheria cor pesciarolo co l´ancora tatuata sul braccio, nemmeno io me lo ponevo sto problema e i polpi polipetti o quello che te pare erano giá in padella da crudi.
anzi, me ce facevo proprio un carpaccio.
altro che scempiaggini :roll:
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 14:33
Ho quattro polpetti congelati che sto scongelando.
Vorrei fare degli spaghetti o delle linguine col polpo stasera.
Ma sono indeso su come operare.
Ci sono due opzioni.
Quale mi consgiate?
Opzione 1 Metto i polpi in acqua bollente e li cuocio come se dovessi fare un' insalata di polpo. Li lascio raffreddare nella loro acqua di cottura e quando sono freddi li taglio a pezzetti e li butto in padella.
Olio, scalogno, polpo, sfumata di vino bianco, pomodoro, prezzemolo.
Opzione 2 Li taglio a pezzetti da crudi e li butto direttamente in padella.
Sve', bello di zia, tu stai alla gastronomia come i Saraceni al pacifismo :P. Per cortesia, su. Il polpo in bianco è di una tristezza dadaista. Fallo alla leuciana. Sfriggi due agli incappucciati in olio extravergine (spremitura a freddo rigorosamente). Prendi un bel barattolo di pelati da mezzo chilo, li rovesci in un piattone, li stemperi con la forchetta finchè non diventano quasi una crema (vorrei sapere chi ha inventato questo anatema di privare i pomodori dei semi. I semi rendono il pomodoro digeribile, terrùn. Tutto vi devo dire... :roll:). Quando l'aglio è pronto ce li butti dentro, aggiungi poco sale, qualche oliva di Gaeta snocciolata e una porzione generosa di peperoncino. Quando la fantastica mistura ricomincia a "poppiare", aggiungi il polpo fatto a pezzi grossolani e fai cuocere a fiamma bassa per mezz'ora. Ritira gli agli prima che si rammolliscano, ovviamente. Dopodiché metti una fresella asciutta in un piatto fondo e ci rovesci sopra tutto il contenuto della padella. Da mangiare caldo e non bollente.
Come dici? Non hai le freselle? Oh nooooo. :P
grazie fiammé, sei sempre gentile. :D
ma stiamo a parlá di un altro piatto.
e poi io non sto facendo il polpo in bianco, perché di pomodoro ce ne metto assaje :P
ottima comunque anche la tua ricetta, che ho fatto svariate volte, in Italy.
ma visto che sti polpi che ho comprato sono surgelati e li ho comprati in un supermercato di Turku - Suomi-, non di Gaeta -Italia-, mi sembrava giusto farci la pasta cosí almeno mangio qualcosa se sono inmangiabili.
staremo a vedere.
vi faró sapere :)
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 16:57
grazie fiammé, sei sempre gentile. :D
Lo ammetto: è una mia virtù. :D
Bravo, segui il sentiero indicato dal Maestro Pomodoro. Il Pomodoro sussisterà in eterno.
Citazione di: porgascogne il 03 Set 2010, 16:35
e m'ha detto, serio:
"ma 'ndo l'hai lette 'ste stupidatine?! li fai a pezzettini, li butti ner soffritto, copri e li cuoci poco nell'acqua che tireno fòri. punto"
E io che avevo detto/scritto?
:)
Citazione di: Fiammetta il 03 Set 2010, 16:50
Sve', bello di zia, tu stai alla gastronomia come i Saraceni al pacifismo :P. Per cortesia, su. Il polpo in bianco è di una tristezza dadaista. Fallo alla leuciana. Sfriggi due agli incappucciati in olio extravergine (spremitura a freddo rigorosamente). Prendi un bel barattolo di pelati da mezzo chilo, li rovesci in un piattone, li stemperi con la forchetta finchè non diventano quasi una crema (vorrei sapere chi ha inventato questo anatema di privare i pomodori dei semi. I semi rendono il pomodoro digeribile, terrùn. Tutto vi devo dire... :roll:). Quando l'aglio è pronto ce li butti dentro, aggiungi poco sale, qualche oliva di Gaeta snocciolata e una porzione generosa di peperoncino. Quando la fantastica mistura ricomincia a "poppiare", aggiungi il polpo fatto a pezzi grossolani e fai cuocere a fiamma bassa per mezz'ora. Ritira gli agli prima che si rammolliscano, ovviamente. Dopodiché metti una fresella asciutta in un piatto fondo e ci rovesci sopra tutto il contenuto della padella. Da mangiare caldo e non bollente.
Come dici? Non hai le freselle? Oh nooooo. :P
una donna da sposare!!
:D
:roll:
sve', dai retta a fiammetta e non dire eresie :D
Citazione di: Fiammetta il 03 Set 2010, 16:50
(vorrei sapere chi ha inventato questo anatema di privare i pomodori dei semi. I semi rendono il pomodoro digeribile, terrùn.
brava
io che sono bestia al 100% manco la pelle tolgo
tanto digeriamo anche le pietre in questa casa...
dresda ma tu hai ragione.
é porga che si dimentica che io vivo in una terra che se glie fai vedé un polpo pensano che sia un alieno.
e di conseguenza la qualitá che trovi qui é no scadente, ma di piú.
ho visto questi polpi surgelati a stocka.
m´é venuta voglia de polpo.
gli ho voluto dá fiducia.
ma voglio anche prevenire eventuali brutte sorprese dovute alla qualitá.
il senso del topic é questo.
ce lo so come vanno cucinati i polpi.
é da quando c´ho 10 anni che cucino i polpi, perché li pescavo con la fiocina a Santa Severa e nonna c´aveva paura di toccarli.
Citazione di: blancoceleste il 03 Set 2010, 17:10
sve', dai retta a fiammetta e non dire eresie :D
brava
io che sono bestia al 100% manco la pelle tolgo
tanto digeriamo anche le pietre in questa casa...
siete bravi voi :D
Visto che a quanto pare stanno sulle p...e a tutti mentre a me piacciono un sacco (anche perché trovo spesso solo quelli:cry:) vi propongo un documentario su come riconoscere i moscardini dai polpi, cosa che finora non sono stato capace di fare :)
Citazione di: Fiammetta il 03 Set 2010, 16:50
aggiungi qualche oliva di Gaeta snocciolata
sicuramente Turku pullula di olive di Gaeta.. :lol:
x JJF
1- bentornato..o meglio, non ti leggevo da tempo..
2- per Fiammetta mettiti in fila, grazie.
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 17:12
ho visto questi polpi surgelati a stocka.
ti prego di non trascendere..si sta cercando di darti una mano..
Citazione di: blancoceleste il 03 Set 2010, 17:10
io che sono bestia al 100% manco la pelle tolgo
ma perché, esistono delle persone che tolgono la pelle ai pomodori? :shock:
stocka = stockmann
Citazione di: robylele il 03 Set 2010, 17:16
ma perché, esistono delle persone che tolgono la pelle ai pomodori? :shock:
svennis incluso o escluso?
Citazione di: robylele il 03 Set 2010, 17:16
ma perché, esistono delle persone che tolgono la pelle ai pomodori? :shock:
dopo questa domanda prego i moderatori di lucchettare il topic.
(non parlo dei pomodorini, si intende)
Citazione di: porgascogne il 03 Set 2010, 17:18
stocka = stockmann
stocka era la tua salvezza in russia, ammettilo :D
Citazione di: blancoceleste il 03 Set 2010, 17:10
sve', dai retta a fiammetta e non dire eresie :D
brava
io che sono bestia al 100% manco la pelle tolgo
tanto digeriamo anche le pietre in questa casa...
Blanche', ma cosa vuoi che ne sappiano di pesce dal Garigliano in su. Tsk. :roll: Per non parlare di Sua Maestà il Pomodoro (di cui sono adepta e seguace fanatica. E chi la toglie la pelle?).
(apriamoci un topic di secessione gastronomica :D)
JJF, è inutile che promuovi la mia mano solo perché sei già al sicuro con tua moglie.
E anche tu Robylele: tutti bravi siete a voler rovinare le vite degli altri consigliando matrimoni che conducono apertamente alla psicosi.
(grazie :P)
(e comunque Turku è il luogo in cui si producono le olive di Gaeta. Non è colpa mia se non ti aggiorni. Fai un po' di upgrade, frate'. :D)
maledetti :x
:P
per quanto riguarda la pelle dei pomodori, diciamo subito che io sono abituato ai grandi ristoranti. :D
non é colpa mia se nelle cene frequentate trattoriuncole da 4 sordi indove se magna bene e se spende poco. :lol:
comunque sono in contatto con alcuni cuochi del gambero rosso, che de mestiere fanno proprio il cuoco, appunto. li conosco perché ho aperto il canale sul facebook raisatgambero rosso. bhé, se glie andate a raccontá che fate un sugo col pomodoro fresco e poi nel piatto ce trovate le zeppe arricciate della pelle sai che pernacchia ve fanno? :lol: ahó, detto in amicizia, si intende. :P
Citazione di: Fiammetta il 03 Set 2010, 17:24
Blanche', ma cosa vuoi che ne sappiano di pesce dal Garigliano in su. Tsk. :roll: Per non parlare di Sua Maestà il Pomodoro (di cui sono adepta e seguace fanatica. E chi la toglie la pelle?).
(apriamoci un topic di secessione gastronomica :D)
JJF, è inutile che promuovi la mia mano solo perché sei già al sicuro con tua moglie.
E anche tu Robylele: tutti bravi siete a voler rovinare le vite degli altri consigliando matrimoni che conducono apertamente alla psicosi.
(grazie :P)
(e comunque Turku è il luogo in cui si producono le olive di Gaeta. Non è colpa mia se non ti aggiorni. Fai un po' di upgrade, frate'. :D)
c'è chi tenta di raggiungere paradisi artificiali attraverso la droga, e chi tentando di sposare Fiammetta, la
Donna Lisergica
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 17:33
maledetti :x
:P
per quanto riguarda la pelle dei pomodori, diciamo subito che io sono abituato ai grandi ristoranti. :D
non é colpa mia se nelle cene frequentate trattoriuncole da 4 sordi indove se magna bene e se spende poco. :lol:
comunque sono in contato con svariati cuochi del gambero rosso, che de mestiere fanno proprio il cuoco, appunto. li conosco perché ho aperto il canale sul facebook raisatgambero rosso. bhé, se glie andate a raccontá che fate un sugo col pomodoro fresco e poi nel piatto ce trovate le zeppe arricciate della pelle sai che pernacchia ve fanno? :lol: ahó, detto in amicizia, si intende. :P
Caro, quando i grandi ristoranti saranno i grado di fare una pietanza all'altezza di qualsiasi palato con solo quattro ingredienti, forse, e dico forse, ne potremo minimamente parlare. Per me la trattoria vince a mani basse, sempre. E' una questione di inclinazione. Per me i ricchi sono anche inevitabilmente un po' [...], perché sono sempre convinti di potersi aggiudicare il meglio. E ciò invece non è vero. Per me un cannolicchio cucinato a dovere con soli quattro ingredienti, si incula tutte le pietanze finemente impastoiate del mondo. Ma ne convengo, avere i soldi ed essere buongustai sono due cose profondamente diverse. :P
Quando qualcuno sarà in grado di cucinare il pesce in modo incantevole ed economico come avviene in tutta la parte bassa dello Stivale (la migliore in assoluto è la Sicilia. Non c'è storia nemmeno per la Campania, che è quanto dire, visto che adoro sopra ogni cosa la gastronomia campana), magari potrà anche scorreggiare in libertà sui topic culinari. :D
Citazione di: JumpingJackFlash il 03 Set 2010, 17:40
c'è chi tenta di raggiungere paradisi artificiali attraverso la droga, e chi tentando di sposare Fiammetta, la Donna Lisergica
Grazie. Ho sempre desiderato diventare una droga. :D
fiammé, si scherza. ;)
parli con uno che ha frequentato nella vita le peggio trattorie godendo come un riccio.
e il pesce che cucinava mia nonna che era romana e qundi viveva a nord del garigliano, non si batteva. :D
comunque sul discorso della pelle sono convintissimo.
é inutile, non serve proprio a niente, da fastidio.
io la tolgo.
qualche volta la friggo e diventano delle patatine di pomodoro.
buonissime.
provateci. :)
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 17:51
fiammé, si scherza. ;)
parli con uno che ha frequentato nella vita le peggio trattorie godendo come un riccio.
e il pesce che cucinava mia nonna che era romana e qundi viveva a nord del garigliano, non si batteva. :D
Vabbè, ma ogni scarrafone è bello 'a mamma soja. Ciò che ci è familiare, che fa parte della nostra vita e della nostra memoria ha un altro tipo di qualità, che poco ha a che fare perfino con il gusto.
Però, la patatina al pomodoro non te la perdonerò mai, sappilo. Tutto il Pantheon sud-italico sta per scatenarsi contro di te. Quale affronto. :(
(ti sei salvato perché adesso sono impegnata. Devo recarmi a evirare un mio vicino di casa. Ci risentiamo più tardi quando rientrerò a casa, con le mie gentili mani grondanti sangue maschile. Ghgh. :D)
Citazione di: Fiammetta il 03 Set 2010, 18:07
Però, la patatina al pomodoro non te la perdonerò mai, sappilo. Tutto il Pantheon sud-italico sta per scatenarsi contro di te. Quale affronto. :(
(ti sei salvato perché adesso sono impegnata. Devo recarmi a evirare un mio vicino di casa. Ci risentiamo più tardi quando rientrerò a casa, con le mie gentili mani grondanti sangue maschile. Ghgh. :D)
ma era per non sprecare le pelli.
non le voglio buttare :D
dai, apprezza almeno questo :)
Ciao Svennis,
se ancora sei in tempo evita di lessarlo, lo stato di congelazione sostituisce l'effetto della bollitura e non perdi il sapore, anche freschi io li passo 20/30 minuti al congelatore :up:
nel soffritto sostituisci la cipolla :nono: con l'aglio e aggiungi una bell'acciuga
doozo omeshi agari kudasai
Citazione di: laziale__63 il 03 Set 2010, 19:25
Ciao Svennis,
se ancora sei in tempo evita di lessarlo, lo stato di congelazione sostituisce l'effetto della bollitura e non perdi il sapore, anche freschi io li passo 20/30 minuti al congelatore :up:
attento che rischi il linciaggio :D
grazie dei consigli laziale. :)
ho messo l´aglio ma l´ho messo a lamelle. non in camicia. a noi l´aglio ce piace. :up:
l´acciuga non l´ho messa.
sto quasi per impiattare.
pure sull´acciuga stai attento che te se possono rivoltá contro i puristi. :duel:
DIVINA
ammazza quanto é bona :shock:
Citazione di: laziale__63 il 03 Set 2010, 19:25
Ciao Svennis,
se ancora sei in tempo evita di lessarlo, lo stato di congelazione sostituisce l'effetto della bollitura e non perdi il sapore, anche freschi io li passo 20/30 minuti al congelatore :up:
nel soffritto sostituisci la cipolla :nono: con l'aglio e aggiungi una bell'acciuga
doozo omeshi agari kudasai
questo post potrebbe provocare un vespaio di polemiche
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 17:33
maledetti :x
:P
per quanto riguarda la pelle dei pomodori, diciamo subito che io sono abituato ai grandi ristoranti. :D
non é colpa mia se nelle cene frequentate trattoriuncole da 4 sordi indove se magna bene e se spende poco. :lol:
comunque sono in contatto con alcuni cuochi del gambero rosso, che de mestiere fanno proprio il cuoco, appunto. li conosco perché ho aperto il canale sul facebook raisatgambero rosso. bhé, se glie andate a raccontá che fate un sugo col pomodoro fresco e poi nel piatto ce trovate le zeppe arricciate della pelle sai che pernacchia ve fanno? :lol: ahó, detto in amicizia, si intende. :P
ho visto che ti ha già sistemato Fiammetta
mi risparmio la fatica :D
a grande richiesta eccovi la ricetta :D
l´ho scritta in inglese per mio cognato, ma voi siete uomini di mondo quindi capirete :)
Ingredients:
Octopus (buy it in Stockmann)
Garlic
Cherry Tomatoes
Parsley
White wine
Fettucce Garofalo (Buy them in Stockmann)
Salt
Evoo (Extra-vergin oliv oil)
Defrost the octopus leaving it for 3 or four hours on a plate.
When is defrosted put it in a lot of boiling water (not salted) (use the bowl where you cook the pasta).
After one hour or more (15 minutes) switch off the heat and leave the octopus in the water untill the water is lukewarm (doing this the octopus meat will be tender).
Take the octopus from the water and cut it in medium pieces.
(don't throw away the water, you will be cooking the pasta in that same water and you will use a small part of that water for the sauce)
Take a large frying pan and put plenty of Evoo and two cloves of garlic cut in slices. After a while add the octopus pieces and put the heat at maximum. After a minute add white wine and when the wine is evaporated, add parsley. After 20 sec add chopped cherry tomatoes and leave it on medium heat until the tomatoes are soft. At the end add a few spoons of boiling water to make the sauce more juicy.
Cook the fettucce in the water where you boiled the octopus, adding some salt but not too much (because the water already has flavour of the octopus). When the fettucce are ready, put them in the frying pan and mix them with the sauce.
Decorate with chopped parsley. Buon appetito!
perchè buon appetito l'hai scritto in italiano? :twisted:
perché conoscono il significato pure in bangladesh :D
ah sì?
pensavo, malignamente, che tu non sapessi come si dice in inglese :D
in finlandese per esempio di dice hyvää ruokahalua :!: :D
Bella 'a ricetta, bello er buon appetito, bello tutto
E mo' però io che faccio che m'è venuta fame?! :slurp:
Svennis, ma hai spellato e tolto i semi pure ai cherry tomatoes?
Dev'esse stata un'opera da certosini :)
P.S. in tedesco si dice guten Appetit con qualche variante regionale, tipo ein guten qui in Baviera
Citazione di: Dresda_BiancoBlu il 06 Set 2010, 10:56
Svennis, ma hai spellato e tolto i semi pure ai cherry tomatoes?
se sei stato attento in questo topic mi sembra di aver detto che non tolgo la pelle ai pomodorini :)
Citazione di: Svennis il 06 Set 2010, 11:06
se sei stato attento in questo topic mi sembra di aver detto che non tolgo la pelle ai pomodorini :)
Ammetto, me so perso qualcosa :)
Bene, vado a riprodurre la ricetta nella cucina dell'ufficio, c'ho tutto il necessaire, acquistato stamattina.
I Polipetti, presi freschi freschi, me stanno a aspettà nel congelatore, come suggerito da laziale63, niente prebollitura.
comunque senza fettucce garofalo la ricetta non viene :twisted:
Non mi lascio scoraggiare, sono certo che le linguine de cecco daranno il meglio di sé :D
se la capacità di cucinare di Svennis fosse la metà della voglia che ha starebbe apposto !
Parlando del pesce per me quanto meno si sfrugulea ( spero non mi s´inkazzi Fiamm :roll: ) meglio !
Per quanto riguarda il filmatino di yutu, se mi vendono a me per moscardino il polipo gigante che maneggia la dimostratrice m´inka.tzo come ´na bestia :D
Citazione di: BobLovati il 06 Set 2010, 12:17
Parlando del pesce per me quanto meno si sfrugulea ( spero non mi s´inkazzi Fiamm :roll: ) meglio !
La pensiamo uguale ;)
e infatti le linguine, senza pomodoro, so' venute nu' babbà
non avete mai assaggiato nessun mio piatto :tong:
nel vecchio lazio net avevo postato qualcosa come 30 ricette. :)
ma é sfortunatamente é andato tutto perduto. :(
peró se volete le riposto, tanto stanno tutte in testa :D
(il polpo (e non polipo che é nantra cosa) é un mollusco)
Citazione di: Svennis il 06 Set 2010, 12:31
non avete mai assaggiato nessun mio piatto :tong:
nel vecchio lazio net avevo postato qualcosa come 30 ricette. :)
ma é sfortunatamente é andato tutto perduto. :(
:ola:
peró se volete le riposto, tanto stanno tutte in testa :D
...ekkeè, ´na vendetta ??? :twisted:
Bellodezziioooo
Citazione di: Svennis il 06 Set 2010, 12:31
non avete mai assaggiato nessun mio piatto :tong:
Ma io mica ce l'avevo con te :)
Volevo solo dare uno spunto, della serie: confrontiamoci per migliorarci.
Scusa se qualcosa che ho scritto deve aver suonato come offensivo, non era mia intenzione ;)
ma no, vai tranquillo :P
ce l´avevo con bob lovati che sta alla cucina come un finlandese sta al beach soccer :D
Citazione di: laziale__63 il 03 Set 2010, 19:25
Ciao Svennis,
se ancora sei in tempo evita di lessarlo, lo stato di congelazione sostituisce l'effetto della bollitura e non perdi il sapore, anche freschi io li passo 20/30 minuti al congelatore :up:
nel soffritto sostituisci la cipolla :nono: con l'aglio e aggiungi una bell'acciuga
doozo omeshi agari kudasai
Bravissimo! :D
Ho avuto proprio la conferma l' altro giorno. Ho chiesto proprio ad un cuoco ricordandomi del topic. :D
Per fare una analogia con la carne, il congelamento è una sorta di "frollatura" del polpo e quindi lo ammorbidisce. Per questo è una buona idea congelarli subito prima di cucinarli.
Svè, tu che tutto sai, come lo cucini il fegato?
con la cipolla :D
se volete vi posto la ricetta della coratella d´abbacchio :D
non mi piace la cipolla...
mamma mia che ti perdi.
l´aglio di piace?
yes
Lingua con salsa verde
ingredienti
una lingua di vitello
acciughe sotto sale
prezzemolo tritato
mollica di pane
tuorlo di uovo sodo
uno spicchio d´aglio
aceto
olio
sale
pepe
Lessate la lingua di vitello per due ore in abbondante acqua salata.
É cotta quando, togliendola dall´acqua, si fora facilmente e non esce nessun liquido.
Per la salsa mettete in una tazza dell´aceto.
Poi ci spezzetate dentro della mollica di pane (25 g).
La fate ammorbidire per due minuti, la strizzate e la mettete in una terrina.
Poi diliscate le acciughe, le tritate finemente con il prezzemolo, l´aglio e il tuorlo.
Aggiungete questo trito alla mollica ed amalgamate fino a quando l´impasto non sará omogeneo.
A questo punto aggiungete l´olio poco alla volta mescolando, fino ad avere una salsa non troppo liquida.
Aggiustate di sale e di pepe.
Quando la lingua é cotta, la togliete dalla pentola, l´asciugate con un panno e la lasciate raffreddare.
Poi la spellate e la tagliate abbastanza sottile.
Disponetela su un piatto di portata, ricoprendola con la salsa precedentemente preparata.
Io la preferisco cruda, meglio se ancora in bocca al bovino, c'è una fattoria vicino Bracciano dove te fanno paccà direttamente con l'animale.
:lol:
(ti giuro hai scritto il post piú bello da un anno a sta parte)
:rotfl2:
credo di non voler sapere che vuol dire paccà
temo di averlo intuito...
Svennis, come siamo passati dal fegato alla lingua?
Citazione di: blancoceleste il 11 Set 2010, 18:34
credo di non voler sapere che vuol dire paccà
temo di averlo intuito...
cioé? spiega, che hai intuito? siamo curiosi
Citazione di: blancoceleste il 11 Set 2010, 18:34
Svennis, come siamo passati dal fegato alla lingua?
mi diverte :D
Citazione di: blancoceleste il 11 Set 2010, 18:34
Svennis, come siamo passati dal fegato alla lingua?
E' vero, generalmente si parte dalla lingua per poi passare alle
interiora.
tarallo si contenga !!
Citazione di: Svennis il 11 Set 2010, 18:39
cioé? spiega, che hai intuito? siamo curiosi
limonare? :D
no, no senza limone, a crudo proprio, carne e bava.
dopo questa credo che non mangerò per almeno mezz'ora...
Citazione di: blancoceleste il 11 Set 2010, 18:57
limonare? :D
non proprio.
perché limonare significa baciarsi solamente.
mentre paccare oltre al limone ci si aggiunge la pacca appunto, nelle parti che si desiderano esplorare. :D
Citazione di: nino™ il 11 Set 2010, 18:59
no, no senza limone, a crudo proprio, carne e bava.
ma che schifo.
preferivo il post di tarallo.
Citazione di: blancoceleste il 11 Set 2010, 19:04
dopo questa credo che non mangerò per almeno mezz'ora...
E' record!
(http://images3.wikia.nocookie.net/__cb20100129182345/nonciclopedia/images/thumb/2/29/Bue_con_lingua_pelosa.jpg/200px-Bue_con_lingua_pelosa.jpg)
Citazione di: Tarallo il 11 Set 2010, 19:51
E' record!
Tarà, quando fai così mi preoccupi...
Citazione di: blancoceleste il 11 Set 2010, 18:34
Svennis, come siamo passati dal fegato alla lingua?
beh, quando uno ci ha il fegato che funziona poco, il medico ti fa tirare fuori la lingua
se è gialla, so' cavoli amari
Citazione di: nino™ il 11 Set 2010, 18:59
no, no senza limone, a crudo proprio, carne e bava.
a me hai eccitato e non posso permettermelo qui al lavoro, vado subito a leggermi alcuni vecchi post di pressingalto
comunque carne e bava nun se pò sentì. :lol:
non sottovalutate la ricetta della lingua
Mai sottovalutare la lingua.
Citazione di: Svennis il 13 Set 2010, 13:10
non sottovalutate la ricetta della lingua
mai sia :P
ieri, non per suscitarti invidia :twisted:, ho fatto la pasta con pomodorini, fiori di zucca e gamberi :slurp:
Citazione di: blancoceleste il 13 Set 2010, 14:57
ieri, non per suscitarti invidia :twisted:, ho fatto la pasta con pomodorini, fiori di zucca e gamberi :slurp:
rinnovarsi! rinnovarsi!
prova i fiori con filetti di sarde, cipollotto fresco e semi di finocchiella (senza pomo)
naturalmente con bavette (senza lingua e fegato)
no no
senza lingua no!
Svennis si offende :D
Citazione di: blancoceleste il 13 Set 2010, 15:19
no no
senza lingua no!
Svennis si offende :D
conoscendolo solo per i post entro domani sera proverà la ricetta e per secondo degusterà la lingua!
Svennis è un bravo ragazzo!
Citazione di: laziale__63 il 13 Set 2010, 15:32
conoscendolo solo per i post entro domani sera proverà la ricetta e per secondo degusterà la lingua!
Citazione di: laziale__63 il 13 Set 2010, 15:17
prova i fiori con filetti di sarde
ad avecceli sti ingredienti :cry:
Citazione di: laziale__63 il 13 Set 2010, 15:17
rinnovarsi! rinnovarsi!
io te farei una statua :D
Citazione di: laziale__63 il 13 Set 2010, 15:32
Svennis è un bravo ragazzo!
grazie grazie :bis:
occhio, vuole chiederti dei soldi
mo non é che voglio risponde al complimento.
ma tanto lui lo sa. :)
laziale__63 é quello che di cucina ci capisce piú di tutti secondo me. ;)
grazie Svennis, troppo buono
comunque quante cantonate ho preso tra i fornelli,
sabato passato ho preparato i moscardini con crema di ceci, sapessi che delizia
stasera spaghetti, broccolo romano, acciughe e pan grattato.
alla facciaccia vostra che state in italia e fate il brodo col dado :twisted:
Citazione di: Svennis il 28 Set 2010, 18:08
alla facciaccia vostra che state in italia e fate il brodo col dado :twisted:
seee, beato te :climb:
stasera alici con pomodorini vesuviani, aglio, pinoli tostati e in fine spolverata di erbe precedentemente spezzettate, il tutto posato su pane raffermo
a bello de casa ....
dammi qualche consiglio sugli spaghetti.
io volevo operare cosí:
cuocio il broccolo abbastanza "al dente".
poi in una padella faccio aglio olio e filetti di acciughe.
spezzetto il broccolo nel sughetto di acciughe e lo faccio saltare.
cuocio gli spaghetti nell´acqua del broccolo e quando sono cotti li salto in padella bagnando con un pó d´acqua di cottura.
impiatto spolverando di pan grattato tostato in un padellino.
che ne dici?
Tutto ok
comunque ti consiglio di usare la pasta corta, meglio le orecchiette, il pangrattato mettilo in padella e nel piatto aggiungi una spolverata di pecorino :cross:
il pecorino non ce l´ho.
lo devo comprá.
ma c´ho il parmigiano.
ma preferisco non mettercelo.
di pasta corta c'ho solo le penne e i rigatoni.
penne?
Citazione di: Svennis il 28 Set 2010, 19:15
il pecorino non ce l´ho.
lo devo comprá.
ma c´ho il parmigiano.
ma preferisco non mettercelo.
di pasta corta c'ho solo le penne e i rigatoni.
penne?
yes
ohh al dentone la pasta, altrimenti in padella .....
mi serve un consiglio
devo fare i cannelloni ai frutti di mare
stavo pensando di preparare un sughetto leggero di mare e la besciamella fatta col brodo di pesce
e poi mischiare le due cose e riempire i cannelloni
che dite?
:slurp:
:cry: :cry:
mica sono pesanti
si possono fare pure se stai a dieta
basta che non ne mangi 20 :D
Citazione di: blancoceleste il 30 Set 2010, 10:22
mi serve un consiglio
devo fare i cannelloni ai frutti di mare
stavo pensando di preparare un sughetto leggero di mare e la besciamella fatta col brodo di pesce
e poi mischiare le due cose e riempire i cannelloni
che dite?
Così non li ho mai mangiati, però la besciamella con i frutti di mare non mi esalta.
Il pesce (soprattutto i frutti di mare) lo preferisco assoluto.
Citazione di: nino™ il 30 Set 2010, 11:23
Così non li ho mai mangiati, però la besciamella con i frutti di mare non mi esalta.
Il pesce (soprattutto i frutti di mare) lo preferisco assoluto.
in parte è vero, però rischieresti (una volta riempiti i cannelloni) di avere "povertà" nel legante fra i cannelloni
sembrerebbero dei tubi di pasta ravvicinati e ripieni di solo pesce/frutti di mare
laziale_63, tu che faresti?
(svennis, no, te prego)
:D
Citazione di: nino™ il 30 Set 2010, 11:23
Così non li ho mai mangiati, però la besciamella con i frutti di mare non mi esalta.
Il pesce (soprattutto i frutti di mare) lo preferisco assoluto.
a me questa fissa è venuta perchè li ho assaggiati al ristorante
ed erano divini
Citazione di: blancoceleste il 30 Set 2010, 11:29
a me questa fissa è venuta perchè li ho assaggiati al ristorante
ed erano divini
non ne dubito
quello che mi risulta strano, è fare la besciamella con il fumetto di pesce
al posto di che?
o magari, in più?
ah, ok
ho letto un paio di cose su internet
PREPARAZIONE DELLA BESCIAMELLA INGREDIENTI
Q.TA'
Misto di pesce vario fresco per brodo 500 g.
Carota n° 1
Cipolla n° 1
Sedano n° 1
Farina 100 g.
Olio E.V. d'oliva 100 g.
Sale q.b.
Preparare un brodo di pesce lessando il misto di pesce insieme agli odori. Salare e cuocere per almeno un'ora. Far raffreddare il tutto, filtrare e rimettere sul fuoco il brodo. In un pentola, versare l'olio e la farina. Mettere sul fuoco e girando creare una pastella. Aggiungere gradatamente circa un litro di brodo di pesce girando sempre finché non si sia creata una salsa morbida, poco densa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
Citazione di: porgascogne il 30 Set 2010, 11:28
in parte è vero, però rischieresti (una volta riempiti i cannelloni) di avere "povertà" nel legante fra i cannelloni
sembrerebbero dei tubi di pasta ravvicinati e ripieni di solo pesce/frutti di mare
il cantiere t'ha segnato porga.... guarda che hai scritto, se parla de roba da mangià, pare un capitolato d'appalto. :twisted:
Ovviamente bocciando la besciamella, bocciavo il cannellone.
Citazione di: blancoceleste il 30 Set 2010, 11:29
a me questa fissa è venuta perchè li ho assaggiati al ristorante
ed erano divini
(http://www.cinetivu.com/wp-content/uploads/2009/09/Mara-Maionchi.jpg)
- guarda ciccia, va bene tutto... ma per me è NO!
Citazione di: porgascogne il 30 Set 2010, 11:34
non ne dubito
quello che mi risulta strano, è fare la besciamella con il fumetto di pesce
al posto di che?
o magari, in più?
al posto del latte
Citazione di: nino™ il 30 Set 2010, 11:34
(http://www.cinetivu.com/wp-content/uploads/2009/09/Mara-Maionchi.jpg)
- guarda ciccia, va bene tutto... ma per me è NO!
perfido :cry:
Citazione di: blancoceleste il 30 Set 2010, 10:47
basta che non ne mangi 20 :D
e allora che li mangio a fare!! :D
(comunque non posso.. meglio di no per ora... :cry:)
Citazione di: nino™ il 30 Set 2010, 11:34
il cantiere t'ha segnato porga.... guarda che hai scritto, se parla de roba da mangià, pare un capitolato d'appalto. :twisted:
:lol: :lol: :lol:
c'hai ragione
Citazione di: fede75 il 30 Set 2010, 11:38
e allora che li mangio a fare!! :D
(comunque non posso.. meglio di no per ora... :cry:)
vabbè di domenica si può fare
tanto la domenica potrai fare qualche piccolo strappo alla regola...
un pasto a settimana, si
Citazione di: porgascogne il 30 Set 2010, 11:44
un pasto a settimana, si
te che ne sai?!!?!?!?
:D
e menomale blanché che dicevi che il pesce meno se tocca e meglio é.
mo addirittura lo mischi alla besciamella :D
comunque io penso che se pó fa.
fai una besciamella col fumetto di pesce (la besciamella é importante che sappia di pesce).
e i frutti di mare li cuoci a parte e poi unisci il tutto quando riempi i cannelloni.
prova.
mi fa piacere che mi confondi col mio filosofo di riferimento 8)
Citazione di: porgascogne il 30 Set 2010, 11:28
in parte è vero, però rischieresti (una volta riempiti i cannelloni) di avere "povertà" nel legante fra i cannelloni
sembrerebbero dei tubi di pasta ravvicinati e ripieni di solo pesce/frutti di mare
laziale_63, tu che faresti?
(svennis, no, te prego)
:D
Quando mi si presenta l'occasione di preparare le lasagne o i cannelloni uso un mio preziosismo che a differenza di gran parte degli chef che incollano appesantiscono e coprono i profumi e sapori con una sorta di besciamella, in grande semplicità preparo una crema di ceci con fumetto di pesce (solo la gallinella)
ottima la gallinella per fare il brodo
:)
(si lo so se chiama fumetto, ma io sono scemotto)
un court buillon sarebbe lo stesso?
fumetto o brodo, basta che ci capiamo
il problema è che non sono certa di aver capito bene...
ora chiedo consiglio alla mamma
(ah, mia mamma è cuoca.. :cry: :cry:)
Citazione di: porgascogne il 30 Set 2010, 14:45
un court buillon sarebbe lo stesso?
non è la stessa cosa perchè più aromatizzato e in questo caso andrebbe bene per sbollentare la sfoglia della pasta all'uovo :up:
(quanto me piace 'st omo)
Citazione di: blancoceleste il 30 Set 2010, 15:02
fumetto o brodo, basta che ci capiamo
il problema è che non sono certa di aver capito bene...
quale cosa?
Citazione di: fede75 il 30 Set 2010, 15:11
ora chiedo consiglio alla mamma
(ah, mia mamma è cuoca.. :cry: :cry:)
dai fede 75
tutte le mamme sono brave cuoche
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 15:27
dai fede 75
tutte le mamme sono brave cuoche
no no, lei fa proprio la cuoca di professione
(evviva! ..ma anche ahimè.. :roll:)
Citazione di: fede75 il 30 Set 2010, 15:31
no no, lei fa proprio la cuoca di professione
(evviva! ..ma anche ahimè.. :roll:)
si si, ho capito e le rendo onore
in ogni caso sostengo che tutte le mamme sono brave cuoche
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 15:40
in ogni caso sostengo che tutte le mamme sono brave cuoche
verissimo :)
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 15:21
quale cosa?
la crema di ceci la utilizzeresti pure con i frutti di mare?
secondo me, si
le commistioni fra legumi e fruits de mer, sono eccezionali
sì ma poi diventa un'altra cosa
non è quello che voglio fare io
Citazione di: blancoceleste il 30 Set 2010, 15:49
la crema di ceci la utilizzeresti pure con i frutti di mare?
non dentro al ripieno, ma solo come un finissimo mantello a copertura dei cannelloni, ti consiglio per il ripieno di spolpare la gallinella (no quella di terra mi raccomando) quella di mare che userai per il fumetto dei ceci e di unirla al composto d'imbottitura,
claro blanca
Blancocelè... ma 2 maltagliati no?
Citazione di: porgascogne il 30 Set 2010, 15:55
secondo me, si
nelle mie umili prove ho constatato che il ripieno composto anche con la cremina non esalta i frutti di mare, in quanto hanno di loro una particolare sapidità, ma cmq non stona.
mi fa impazzire la zuppa di fagioli e cozze, la sua bontà è inversamente proporzionale alla breve e semplice preparazione
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 16:19
nelle mie umili prove ho constatato che il ripieno composto anche con la cremina non esalta i frutti di mare, in quanto hanno di loro una particolare sapidità, ma cmq non stona.
mi fa impazzire la zuppa di fagioli e cozze, la sua bontà è inversamente proporzionale alla breve e semplice preparazione
Non è la prima volta che la sento, ma non l'ho mai provata. Credo che occorra cuocere fagioli e cozze separati e mischiarli alla fine, ma anche in questo caso... non è che puoi svelare il segreto della preparazione? :oops:
io so che il vegetale che si sposa meglio con il pesce è la patata (sono serio) quindi secondo me si potrebbe usare come "legante" un purè di patate (fatto alla densità che si preferisce) fatto con metà latte e meta brodo preferibilmente di pesce.
chissà
beddazza matre
1)pepata classica di cozze, solo il tempo di aprirsi
2)versi il fumetto di cozze in una pignata e aggiungi i fagioli (preferisco i cannellini) scalogno poco sedano carotine (carote Baby) mezza foglia di lauro
3)fai bollire il tutto ( per il tempo controlla la morbidezza del fagiolo) a cottura ultimata inserisci le cozze senza valva
4)impiattamento preferibilmente in terrina con spolverata di prezzemolo pepe nero e un giro di olio e. v.
scusami jp1900
prepara 1/2 litro di fumetto in più per aggiungere a fagioli in cottura :up:
io proporrei una standing ovation per laziale__63 :D
Citazione di: nino™ il 30 Set 2010, 16:09
Blancocelè... ma 2 maltagliati no?
pure
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 15:27
tutte le mamme sono brave cuoche
mia madre fa cinque cose che secondo me devono essere messe di diritto nell´olimpo del gusto:
risotto coi funghi
scaloppine prosciutto e mozzarella
sugo alla puttanesca
polpette al sugo
melanzane alla parmigiana
:P
io l'altra sera ho fatto una torta di semolino con pomodori e zucchine che era una delizia!
ai pomodori ce li hai tolti i semi? :twisted:
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 15:59
non dentro al ripieno, ma solo come un finissimo mantello a copertura dei cannelloni, ti consiglio per il ripieno di spolpare la gallinella (no quella di terra mi raccomando) quella di mare che userai per il fumetto dei ceci e di unirla al composto d'imbottitura,
claro blanca
claro :)
Citazione di: nino™ il 30 Set 2010, 16:09
Blancocelè... ma 2 maltagliati no?
quelli domani con i ceci
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 16:53
scusami jp1900
prepara 1/2 litro di fumetto in più per aggiungere a fagioli in cottura :up:
Grazie, letto solo ora!
Citazione di: laziale__63 il 30 Set 2010, 16:46
beddazza matre
1)pepata classica di cozze, solo il tempo di aprirsi
2)versi il fumetto di cozze in una pignata e aggiungi i fagioli (preferisco i cannellini) scalogno poco sedano carotine (carote Baby) mezza foglia di lauro
3)fai bollire il tutto ( per il tempo controlla la morbidezza del fagiolo) a cottura ultimata inserisci le cozze senza valva
4)impiattamento preferibilmente in terrina con spolverata di prezzemolo pepe nero e un giro di olio e. v.
Provato: semplicemente favoloso!
Che fortuna che mia moglie, che è mortalmente allergica alle cozze, si trovi momentaneamente a Dresda per lavoro :)
Grazie lazialedoppiunderscore63 ;)
Citazione di: Pag il 30 Set 2010, 22:32
io l'altra sera ho fatto una torta di semolino con pomodori e zucchine che era una delizia!
...a proposito di semolino: ma gli gnocchi di semolino?
1) preparare il semolino con il latte (parmigiano, sale, pepe, noce moscata secondo i gusti): farlo denso
2) versare il composto su una spianatoia (quelle per mangiare la polenta in gruppo) o, se pulite bene, sul piano da lavoro
3) far freddare. Prendere un bicchierino e ritagliare tanti medaglioncini
4) prendere una terrina (fondo unto con burro) e alternare gli gnocchi con strati di formaggio (a me ci piace l'asiago, con spolverata di parmigiano)
5) chiudere l'ultimo strato (ne fate un paio al massimo) con gnocchi, parmigiano (abbondante) e una spolverata di pan grattato
6) mettete nel forno per far amalgamare gli ingredienti e far fare la gratinatura
piatto piuttosto pesante ma, per l'inverno, veramente gustoso.
Citazione di: Svennis il 03 Set 2010, 14:33
Ho quattro polpetti congelati che sto scongelando.
Vorrei fare degli spaghetti o delle linguine col polpo stasera.
Ma sono indeso su come operare.
Ci sono due opzioni.
Quale mi consgiate?
Opzione 1 Metto i polpi in acqua bollente e li cuocio come se dovessi fare un' insalata di polpo. Li lascio raffreddare nella loro acqua di cottura e quando sono freddi li taglio a pezzetti e li butto in padella.
Olio, scalogno, polpo, sfumata di vino bianco, pomodoro, prezzemolo.
Opzione 2 Li taglio a pezzetti da crudi e li butto direttamente in padella.
Opzione 1 ma con pochissimo pomodoro quasi nulla ; ma ci metttrei l'aglio e non la cipolla .......
Citazione di: MadBob79 il 05 Ott 2010, 14:23
...a proposito di semolino: ma gli gnocchi di semolino?
1) preparare il semolino con il latte (parmigiano, sale, pepe, noce moscata secondo i gusti): farlo denso
2) versare il composto su una spianatoia (quelle per mangiare la polenta in gruppo) o, se pulite bene, sul piano da lavoro
3) far freddare. Prendere un bicchierino e ritagliare tanti medaglioncini
4) prendere una terrina (fondo unto con burro) e alternare gli gnocchi con strati di formaggio (a me ci piace l'asiago, con spolverata di parmigiano)
5) chiudere l'ultimo strato (ne fate un paio al massimo) con gnocchi, parmigiano (abbondante) e una spolverata di pan grattato
6) mettete nel forno per far amalgamare gli ingredienti e far fare la gratinatura
piatto piuttosto pesante ma, per l'inverno, veramente gustoso.
io non li trovo molto pesanti a dire il vero.. diciamo che nell'ultima settimana ce ne siamo spolverati tipo 15 a testa... e belli grosso (tipo tazzina di caffè grande...)
grandissimi...pensavo di essere uno dei pochi a mangiarli!
Citazione di: MadBob79 il 06 Ott 2010, 09:35
grandissimi...pensavo di essere uno dei pochi a mangiarli!
sono tra i miei piatti preferiti :D