Chi ci è stato parli: esperienza gastronomica o presa per i fondelli? (oltre che salasso?)
armonia di sapori in concerto o azzardati voli?
si paga quello che in Veneto si chiama "parecio": ciò che sta intorno oppure c'è sostanza?
Entrate in dettaglio, please.
ma stellati nel senso "gamberati?" :D
Citazione di: Adler Nest il 05 Nov 2013, 17:11
Chi ci è stato parli: esperienza gastronomica o presa per i fondelli? (oltre che salasso?)
armonia di sapori in concerto o azzardati voli?
si paga quello che in Veneto si chiama "parecio": ciò che sta intorno oppure c'è sostanza?
Entrate in dettaglio, please.
Ci sono stato solo a Parigi: devo dire che ne è valsa assolutamente la pena, anche perché il conto non era salato (devo dire che a Parigi ho mangiato bene ovunque, dall'hamburger al carpaccio di salmone fino ad i ravioli agli scampi in spuma d'aragosta).
Certo se uno è abituato a mangiare "solo" cose base romane ed italiane in generale, dove manca qualsiasi tipo di contrasto sulla consistenza e soprattutto sulla parte acida e dolce, potrebbe rimanere deluso.
Poi, come per tutto, alcuni sicuramente saranno onesti (inteso come prezzi e come servizio) mentre altri bastoneranno.
Segnalo un locale zona pigneto con prezzi straordinariamente bassi ed accostamenti un pelino più "seri" (Pasta scampi e tartufo nero a scaglie, gamberoni al maracuja): h501.
un paio di anni fa sono stata da "Agata e Romeo" e abbiamo mangiato e bevuto benissimo, mi ricordo che presi il baccalà fatto in 5 modi diversi, tutti stupendi. Tra pane particolare, antipastini vari, secondi e dolce, più vino e grappa pagammo 120 euro a testa.
buono quanto ti pare, ma sti stellati sono dei gran paraculi.
al mio compleanno lo scorso anno porga mi ha portata qua
(http://images.businessweek.com/ss/09/12/1210_michelin_best_business_restaurants/image/032_la_pergola.jpg)
alla Pergola da Heinz Beck...
esperienza sublime!
(anche per il suo portafoglio :pp )
entrerà lui nei dettagli....
paghi salato...ma vuoi mettere ....il trionfo di uova sbattute in un letto di pasta? :twisted: (in pratica frittata di maccheroni)
Citazione di: fede75 il 05 Nov 2013, 17:41
al mio compleanno lo scorso anno porga mi ha portata qua
(http://images.businessweek.com/ss/09/12/1210_michelin_best_business_restaurants/image/032_la_pergola.jpg)
alla Pergola da Heinz Beck...
esperienza sublime!
(anche per il suo portafoglio :pp )
entrerà lui nei dettagli....
meraviglia! Non hanno una carta dei vini, hanno praticamente un'enciclopedia :s
Il sommelier è giovane (e pure belloccio :p ) e competente!
hanno l'enciclopedia addirittura per l'acqua e i sali :pp
Citazione di: fede75 il 05 Nov 2013, 17:44
hanno l'enciclopedia addirittura per l'acqua e i sali :pp
:)
Ci credo! Per la tesina di diploma si deve strutturare una carta dei vini, e uno degli esempi era quello della pergola.. Ma magari conoscerne (e soprattutto averne assaggiati) un quarto di tutti quelli, già sarei appagata! :)
però quello che vi consiglio per rapporto qualità prezzo
è il brunch domenicale all'Hotel Majestic di Roma, il Ristorante di Filippo La Mantia .. :love:
Ne ho visti diversi:
- Osteria Francescana a Modena. Al tempo credo che fosse una cosa come il terzo ristorante al mondo (!!!), cucina semplice in realtà, però materie prime di qualità eccelsa e servizio top class;
- Da Cracco a Milano. Cucina creativa, della serie piatto enorme e portata minima (il cibo muore de solitudine nel piatto...), trionfo di sapori ma poi alla fine te stai a mangia un rigatone glassato...sopravvalutato secondo me
- Aimo e Nadia a Milano. Cucina tradizionale, con aggiunta di modesta vena creativa. Materie prime eccezionali, come il prezzo MRTCCLORO
- Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano. Cucina tradizionale, buono ma niente di eccezionale, sopravvalutato.
Ce ne sono altri che non ricordo, ma, in generale, quello che colpisce è il livello di servizio e le materie prime utilizzate.
Il prezzo spesso è esagerato.
IMHO
Citazione di: StylishKid il 05 Nov 2013, 18:05
Ne ho visti diversi:
- Osteria Francescana a Modena. Al tempo credo che fosse una cosa come il terzo ristorante al mondo (!!!), cucina semplice in realtà, però materie prime di qualità eccelsa e servizio top class;
- Da Cracco a Milano. Cucina creativa, della serie piatto enorme e portata minima (il cibo muore de solitudine nel piatto...), trionfo di sapori ma poi alla fine te stai a mangia un rigatone glassato...sopravvalutato secondo me
- Aimo e Nadia a Milano. Cucina tradizionale, con aggiunta di modesta vena creativa. Materie prime eccezionali, come il prezzo MRTCCLORO
- Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano. Cucina tradizionale, buono ma niente di eccezionale, sopravvalutato.
Ce ne sono altri che non ricordo, ma, in generale, quello che colpisce è il livello di servizio e le materie prime utilizzate.
Il prezzo spesso è esagerato.
IMHO
Ne "Il testimone" di Pif una puntata è dedicata all'alta cucina. Il momento con Massimo Bottura(il boss de "L'osteria francescana") ti fa innamorare della cucina. Lui è un genio puro!
Citazione di: Tornado il 05 Nov 2013, 17:41
paghi salato...ma vuoi mettere ....il trionfo di uova sbattute in un letto di pasta? :twisted: (in pratica frittata di maccheroni)
te la quoto.. però un giorno vorrei provare pure un ristorante stellato..
Citazione di: balivox il 05 Nov 2013, 21:34
Ne "Il testimone" di Pif una puntata è dedicata all'alta cucina. Il momento con Massimo Bottura(il boss de "L'osteria francescana") ti fa innamorare della cucina. Lui è un genio puro!
Vero li stavo per scrivere
Citazione di: fede75 il 05 Nov 2013, 17:41
al mio compleanno lo scorso anno porga mi ha portata qua
(http://images.businessweek.com/ss/09/12/1210_michelin_best_business_restaurants/image/032_la_pergola.jpg)
alla Pergola da Heinz Beck...
esperienza sublime!
(anche per il suo portafoglio :pp )
entrerà lui nei dettagli....
mia madre mi disse che mangiò dei (un paio non di più :DD) fagottelli alla carbonara favolosi.
Citazione di: Alexia68 il 06 Nov 2013, 12:33
mia madre mi disse che mangiò dei (un paio non di più :DD) fagottelli alla carbonara favolosi.
siii :love2: :love2:
come delle caramelle di pasta con racchiuso un liquido all'interno..
appena messi in bocca si sprigiona il sapore della carbonara (dall'uovo alla pancetta al pecorino..)
..è qualcosa che non si riesce a descrivere bene! :slurp:
Citazione di: fede75 il 06 Nov 2013, 13:39
siii :love2: :love2:
come delle caramelle di pasta con racchiuso un liquido all'interno..
appena messi in bocca si sprigiona il sapore della carbonara (dall'uovo alla pancetta al pecorino..)
..è qualcosa che non si riesce a descrivere bene! :slurp:
Sssshhhh,vi prego...
Citazione di: fede75 il 05 Nov 2013, 17:41
... da Heinz Beck...
Sapete com'è diventato cuoco Beck?
Entrambi lui e il suo fratello gemello Herrmann volevano studiare per diventare cuochi, il padre era dell'avviso che in famiglia un cuoco bastava ed avanzava e quindi si tirò a sorte.
Vinse lui
:lol:
Alla Pergola ci mangiai da imbucato ad una festa politica di un partito ignobile.
Ero al tavolo con la mia ragazza, una coppia di ultranovantenni, un generale con la moglie.
Tre ore di silenzio assoluto (me sa che ci presero per stranieri).
Ma mangiammo DA DIO.
Mangiai uno Speck che mi sogno ancora la notte e l'allora piatto forte di Beck: il lombo di cervo.
Una goduria che non mi rovinò neanche l'incrociare i politici di quel partito per i corridoi.
Citazione di: Alexia68 il 06 Nov 2013, 12:33
mia madre mi disse che mangiò dei (un paio non di più :DD) fagottelli alla carbonara favolosi.
Quella padella d'acciaio ce l'abbiamo pure noi :=))
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:09
Quella padella d'acciaio ce l'abbiamo pure noi :=))
belloooo iDresda, proviamo a farli?
EDIT: Ma il ripieno non ce lo fa vedere?
ho appena letto la ricetta (http://heinzbeck.com/wp-content/uploads/2011/06/Fagottelli-Carbonara.pdf).
Dentro i fagottini c'é l'uovo crudo.
Potrei vomitare all'istante appena ne apro uno.
Nella carbonara l'uovo è crudo.
Se ti si cuoce col calore della pasta hai sbagliato tutto.
Appena ho iniziato a vedere il video ho detto: Ma che ci fa' un piatto doccia sul bancone dello chef???? :o Poi ho capito che invece era solo il piatto da portata...... :S :S :D
Citazione di: Barabba Terzo il 06 Nov 2013, 15:19
Nella carbonara l'uovo è crudo.
Se ti si cuoce col calore della pasta hai sbagliato tutto.
Barà, lo so.
A me l'uovo crudo fa letteralmente vomitare, è più forte di me.
Dopo aver visto il video di cui sopra non capivo cosa fosse quel "liquido" e sono andato a cercare la ricetta.
Ora che ho letto cos'è non riesco manco a scriverlo, che mi sento male :s
E' per questo che la carbonara non potrà mai essere uno dei miei piatti preferiti.
(ecco, mo' me corcano de botte)
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:23
Barà, lo so.
A me l'uovo crudo fa letteralmente vomitare, è più forte di me.
Dopo aver visto il video di cui sopra non capivo cosa fosse quel "liquido" e sono andato a cercare la ricetta.
Ora che ho letto cos'è non riesco manco a scriverlo, che mi sento male :s
E' per questo che la carbonara non potrà mai essere uno dei miei piatti preferiti.
(ecco, mo' me corcano de botte)
Tecnicamente, se non ricordo male, secondo il rito di preparazione dovresti fa la cremina cor percorino e na spruzzata di pepe.
Ultimamente ho letto che l'avrebbero inventata i soldati amaracani... Bah. Uno era de Amatrice
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:23
E' per questo che la carbonara non potrà mai essere uno dei miei piatti preferiti.
(ecco, mo' me corcano de botte)
Via.
Subito.
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:23
E' per questo che la carbonara non potrà mai essere uno dei miei piatti preferiti.
ho segnalato il post alla moderazione. 8)
Citazione di: Filippo3 il 06 Nov 2013, 15:31
Via.
Subito.
A me pare una punizione troppo leggera. Ce serve sbracchio...
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:23
E' per questo che la carbonara non potrà mai essere uno dei miei piatti preferiti.
(ecco, mo' me corcano de botte)
Dovresti rimuovere quella che te sei fatta da solo.
Tabula rasa e, tornato in Italia, vai in un ristorante che la sappia fare. Solo allora ci potrai dire
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:23
Barà, lo so.
A me l'uovo crudo fa letteralmente vomitare, è più forte di me.
Dopo aver visto il video di cui sopra non capivo cosa fosse quel "liquido" e sono andato a cercare la ricetta.
Ora che ho letto cos'è non riesco manco a scriverlo, che mi sento male :s
E' per questo che la carbonara non potrà mai essere uno dei miei piatti preferiti.
(ecco, mo' me corcano de botte)
Uovo crudo=vomito
Citazione di: Panzabianca il 06 Nov 2013, 15:43
Dovresti rimuovere quella che te sei fatta da solo.
Tabula rasa e, tornato in Italia, vai in un ristorante che la sappia fare. Solo allora ci potrai dire
Non c'entra niente chi la fa, c'entra l'uovo crudo.
Il solo pensiero che io possa ingerire un uovo crudo mi fa vomitare.
E comunque siete tutti off Topic, me compreso
:tong:
EDIT
Citazione di: Lqsignifer il 06 Nov 2013, 15:44
Uovo crudo=vomito
ecco, grazie
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:46
Non c'entra niente chi la fa, c'entra l'uovo crudo.
Il solo pensiero che io possa ingerire un uovo crudo mi fa vomitare.
E comunque siete tutti off Topic, me compreso
:tong:
EDIT
ecco, grazie
conta chi la fa, fidati. Tu, mantecato alla pasta (me sta a venì fame) mangi non già solo l'uovo crudo.
Te devì pentì!!
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:17
ho appena letto la ricetta (http://heinzbeck.com/wp-content/uploads/2011/06/Fagottelli-Carbonara.pdf).
Dentro i fagottini c'é l'uovo crudo.
Potrei vomitare all'istante appena ne apro uno.
Ma non vanno lessati nel brodo (e quindi l'interno si cuoce)?
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 15:17
ho appena letto la ricetta (http://heinzbeck.com/wp-content/uploads/2011/06/Fagottelli-Carbonara.pdf).
grazie :beer:
Citazione di: jp1900 il 06 Nov 2013, 16:41
Ma non vanno lessati nel brodo (e quindi l'interno si cuoce)?
E perché esce quel liquido?
:puke:
Citazione di: Panzabianca il 06 Nov 2013, 15:58
conta chi la fa, fidati. Tu, mantecato alla pasta (me sta a venì fame) mangi non già solo l'uovo crudo.
Te devì pentì!!
Ma do l'impressione di non aver mai provato?
no perché qualche piatto l'ho magnato
mentre a te viene fame a me pija male
:=))
Citazione di: iDresda il 06 Nov 2013, 17:09
E perché esce quel liquido?
:puke:
Ma do l'impressione di non aver mai provato?
no perché qualche piatto l'ho magnato
mentre a te viene fame a me pija male
:=))
:) No, dai, avevo capito che c'avevi provato ma, sarà la sacralità del piatto...sarà che con la tua frase hai ucciso metà della ristorazione romana, sarà che me vié fame.
Insomma, pentisciti!!! :p
Citazione di: jp1900 il 06 Nov 2013, 16:41
Ma non vanno lessati nel brodo (e quindi l'interno si cuoce)?
è tutta lì la potenza del piatto..
la cucina molecolare di Beck . . .
io ho mangiato anche da vissani, a baschi
lui non c'era, per fortuna, perché mi sta veramente sui meloni
però, beh, insomma...
Giorgione lo conoscete? A montefalco
Non è stellato ma è x partecipa
Qui a Dresda ce n'è uno: Bean&Beluga, ma non c'ho ancora mai mangiato... prima o poi lo farò.
Ho mangiato però da Kastenmeier alla Fischgalerie (sempre a Dresda), che non è un ristorante stellato, ma lo chef sì (o forse basta che lo sia lo chef? boh, so 'na sega io). Il locale è bellissimo, il servizio è da paura, il pesce buono ma non la ricordo un'esperienza trascendentale...
A fine pasto però ci lasciarono le bottiglie di diverse grappe sul tavolo, ma ero ospite di dottori colleghi di mio padre amici dello chef... quella sì che fu un'esperienza trascendentale...
:drunk: :cheers: :drunk:
non so se sono stellati ma sono stato, diciamo negli ultimi 2-3 anni, in 3 posti considerati molto buoni:
- la pergola (regalo di lavoro): confesso che non mi e' piaciuto, secondo me e' molto sopravvalutato
- la tour d'argent a parigi (per lavoro): meraviglioso
- da antonello colonna a via nazionale (brunch per il compleanno di mia moglie): buono ma secondo me sopravvalutato e comunque non sapevo che antonello colonna e' praticamente un ultra' delle merde per cui il brunch mi ando' di traverso a ripetizione...
poi abito molto vicino ad agata e romeo e ci sono stato l'anno scorso per il compleanno di mio padre. bah. molto buono ma prezzi assurdi imho. (intendo per quello che ricevi in cambio)
Citazione di: Manni il 06 Nov 2013, 20:24
Qui a Dresda ce n'è uno: Bean&Beluga, ma non c'ho ancora mai mangiato... prima o poi lo farò.
Ho mangiato però da Kastenmeier alla Fischgalerie (sempre a Dresda), che non è un ristorante stellato, ma lo chef sì (o forse basta che lo sia lo chef? boh, so 'na sega io). Il locale è bellissimo, il servizio è da paura, il pesce buono ma non la ricordo un'esperienza trascendentale...
A fine pasto però ci lasciarono le bottiglie di diverse grappe sul tavolo, ma ero ospite di dottori colleghi di mio padre amici dello chef... quella sì che fu un'esperienza trascendentale...
:drunk: :cheers: :drunk:
Io ho mangiato al Lesage, quello che sta alla Gläserne Manufaktur e che funge anche da mensa aziendale per i dipendenti VW della fabbrica. Beh, certo non offrono roba high-end ai montatori della phaeton, ma il ristorante fu veramente una grande esperienza!
Pare che abbia due forchette Michelin
Ragà, non so se è IT ma la notizia di oggi su Leggo è che se: "Sei brutto? Il ristorante ti da un tavolo nascosto..." Pare che tal Costes, a quanto pare magnate (si magnamo) della ristorazione francese abbia dato questo dictat ai propri sottoposti ( e sottocoperti).
bAH , abbasta che poi li fai pagà de meno.