prima proposta:
Il fiocco di culatello, il salame nostrano e la spalla cotta calda di San Secondo con la giardiniera di verdure sottolio e scaglie di Parmigiano Reggiano 28 mesi
I Gnocchetti di patate con dolce speck di Parma, taleggio e radicchio rosso
Le lasagnette con crema di zucca, luganega e funghi porcini
L'arista di maiale glassata alle prugne e contorno di patate dorate in forno
La Torta Cioccolatina
Caffè e digestivi
Prezzo
€ 33.00 (vini esclusi)
seconda proposta:
Antipasto
Culatello nostrano, prosciutto crudo di Parma, coppa, strolghino
Sott'oli e sott'aceti
Primo
Risotto con salamino
Bigoli allo zafferano con straccetti di culatello
Secondo (a scelta):
Guancialini di maiale brasati con contorno di polenta
Mariola lessata
Dolce
Semifreddo della casa al cioccolato e mascarpone
Caffè, ½ Bottiglia di vino e acqua
Prezzo
€ 36,00
Terza (bella questa):
All'arrivo
Assaggio salumi misti (culatello, strologhino di culatello,
salame, coppa, lonzardo, pancetta, porchetta).
Primo
Tagliatelle con strolghino e radicchio trevigiano
Tagliatelle al culatello
Intermezzo
Tosone e pancetta cotti in terrina
Secondo
Prete
Mariola (sorta di cotechino)
Dolce
Spongata
Bevande
Vino incluso ½ bottiglia a testa
(lambruso o fortana o gutturnio)
Acqua inclusa
Prezzo
€ 35.00
www.lavecchiabaracca.itAltra proposta:
Antipasto
Antipasto con le delizie della bassa
(Culatello di Zibello DOP, strolghino, gola, cicciolata e fiocchetto di culatello)
accompagnate da torta fritta e crostino rigoletto
Primo
Risotto "traviata" con culatello, funghi porcini e asparagi
Tagliatelle della nonna in salsa al tartufo con julienne di culatello
Secondo
Carrè di maiale al forno in salsa all'aceto balsamico con sformatino al parmigiano
Dolce
Torta di Samboseto
Prezzo
€ 30,00 (bevande escluse)
Culatello di Zibello "Terre dei Pallavicino" 22 mesi
Strolghino della Bassa "Terre dei Pallavicino"
Spalla Cruda "Terre dei Pallavicino"
Spalla verdiana ad uso S. Secondo "Terre dei Pallavicino"
Accompagnati da:
Cipolline calde all'aceto balsamico
Pasta fritta dei poveri e pane bussetano "Miseria"
Primo
Agnolotti di patate con Porcini di Borgotaro
Secondo
Caramelle di Taleggio con Culatello di Zibello e toma di Bruna
"Botticella" servita con mostarda di mele e pere e zabaione balsamico caldo
Dolce
Semifreddo della nonna Turivia
Caffè, Infusi della Casa
Prezzo
€ 35,00 (bevande escluse)
Culatello Colombo 24 mesi
tagliere di strolghini di culatello e salame di culatello
mariola e cicciolata
accompagnati da burro di zangola
intermezzo di "chips" ai ciccioli
cappelletti di carne alla "Colombo" in brodo di terza
agnolotti di culatello con burro "bruno" su vellutata di zucca
intermezzo di crostini di pane caldo al "grass pisst"
polenta consa con ragù di lonza e funghi porcini
arrosto di culatello con cipolle in agrodolce al marsala secco
mousse di castagne con granilla di maron glacè e cioccolato fuso
caffè, nocino "Colombo"
Prezzo
€ 35,00 (bevande escluse)
