ci va la cipolla ?   

lo sapevate che in realtà la carbonara è un piatto recente, nasce dall'incontro tra le uova e la pancetta della V armata con il pecorino romano, e così le abbondanti provviste per il breakfast venivano aggiunte a una misera cacio e pepe, sapevatelo.

e il nome ?

chi mette la cipolla nella carbonara meriterebbe d'esse arrestato.

a me la carbonara non ha mai fatto impazzire.
oddio, mi piace e la mangio.
anzi, mo che c'ho fame me ne mangerei na cofana

IMHO  gricia e cacio e pepe sono imbattibili.

(se fatte come dio comanda)

Io lo sapevo, per questo è ipercorrettivismo metterci il guanciale (ingrediente che fino a dieci anni fa si usava in pochissimi piatti, perlopiú tipici della zona tra lazio ed abruzzo, ed oggi viene invece messo in ogni dove e considerato come perfettamente sovrapponibile e interscambiabile con la pancetta) ed è sbagliato mettere le uova intere (avevano in dotazione tuorli in polvere).

la cacio e pepe, ne ho provata una versione molto poco ortodossa (doppia salsa, pepe nero macinato e pepe rosa in grani) da efeso il barrocciaio a san lorenzo e l'ho trovata deliziosa, sono grave ?

Citazione di: Barabba Terzo il 06 Feb 2013, 18:42
Io lo sapevo, per questo è ipercorrettivismo metterci il guanciale (ingrediente che fino a dieci anni fa si usava in pochissimi piatti, perlopiú tipici della zona tra lazio ed abruzzo, ed oggi viene invece messo in ogni dove e considerato come perfettamente sovrapponibile e interscambiabile con la pancetta) ed è sbagliato mettere le uova intere (avevano in dotazione tuorli in polvere).

perchè le uova erano in polvere ve' ?

(EDIT ma l'hai scritto dopo o sono fuso io  )

cacio e pepe rules

Citazione di: mazzok il 06 Feb 2013, 18:45
perchè le uova erano in polvere ve' ?

(EDIT ma l'hai scritto dopo o sono fuso io  )

Mi sa che avevo scritto liofilizzate ma poi ho corretto perché è una parola che non mi piace.

Citazione di: mazzok il 06 Feb 2013, 18:44
la cacio e pepe, ne ho provata una versione molto poco ortodossa (doppia salsa, pepe nero macinato e pepe rosa in grani) da efeso il barrocciaio a san lorenzo e l'ho trovata deliziosa, sono grave ?

Doppia salsa in che senso?

Pancetta (io prefrisco affumicata) e non guanciale (solo x gricia)
Uovo intero (1 x 120 g) (solo tuorlo se voglio fare il fico con gli ospiti)
Condire in pirofila fredda (evita i grumi di uovo simil frittata) amalgamando il formaggio fino alla "crematura" .

Assolutamente NO cipolla (Svennis dixit) .

Per la pasta , io propendo x pasta corta e dura (Rigatoni De Cecco) .
In mancanza Bucatini .
Solo come ultima scelta spaghetti .

Citazione di: Valon92 il 06 Feb 2013, 18:46
cacio e pepe rules

Chi mi dà la ricetta corretta per non fare grumi?

Inviato dal mio GT-I9100

le grandi domande: pancetta o guanciale?

Citazione di: Davy_Jones il 06 Feb 2013, 21:30
le grandi domande: pancetta o guanciale?

per quale piatto?

carbonara senza cipolla
gricia col guanciale
cacio e pepe: il segreto è saltare la pasta a metà cottura in una padella con 1/3 del pecorino e aggiungendo continuamente l'acqua di cottura

augh

Citazione di: porgascogne il 06 Feb 2013, 21:31
per quale piatto?

a) carbonara
b) amatriciana
c) gricia

Citazione di: jp1900 il 06 Feb 2013, 21:28
Chi mi dà la ricetta corretta per non fare grumi?

Inviato dal mio GT-I9100

ce spremi un limone intero e poi passo tutto col mixer

Pancetta = carbonara
Guanciale = amatriciana.
Niente cipolla, in nessuno dei due casi.
(Nel primo scatta l'arresto, nel secondo sospensione di un paio di mesi da attività culinarie)

Citazione di: Davy_Jones il 06 Feb 2013, 21:33
a) carbonara
b) amatriciana
c) gricia

pancetta
guanciale
guanciale

Citazione di: JoseAntonio il 06 Feb 2013, 21:34
Pancetta = carbonara
Guanciale = amatriciana.
Niente cipolla, in nessuno dei due casi.
(Nel primo scatta l'arresto, nel secondo sospensione di un paio di mesi da attività culinarie)

ok

Citazione di: Drake il 06 Feb 2013, 21:34
ce spremi un limone intero e poi passo tutto col mixer

ottimo

preparata,con il lardo di Colonnata,tagliato a strisce sottili=fenomenale

Citazione di: vaz il 06 Feb 2013, 21:36
pancetta
guanciale
guanciale

got it. ora magnero' (piu') tranquillo (non c'ho mai capito una mazza, so che i guanciale e' piu' pregiato ma mi fermo li')