Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 10:07

se volemo fa li romani antichi er buro non ce lo metti.

e se sai fa la cremina bene non serve nemmeno

il buro è come l'oio.
serve come correttivo in zona cesarini.

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 10:16
se volemo fa li romani antichi er buro non ce lo metti.

e se sai fa la cremina bene non serve nemmeno

il buro è come l'oio.
serve come correttivo in zona cesarini.

Buongiorno!!

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 10:16
se volemo fa li romani antichi er buro non ce lo metti.

e se sai fa la cremina bene non serve nemmeno

il buro è come l'oio.
serve come correttivo in zona cesarini.

mi stupivo del fatto che qualcuno lo usasse

e, cmq,

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 10:16
Buongiorno!!

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 10:22
mi stupivo del fatto che qualcuno lo usasse

Ti conosco, mascherina....

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 10:23

Ti conosco, mascherina....

so' rigazzi

a dirla tutta le antiche ricette parlano di strutto

Citazione di: vaz il 07 Feb 2013, 10:24
a dirla tutta le antiche ricette parlano di strutto

ce credo: l'olio serviva per le lampade

Citazione di: ian il 06 Feb 2013, 22:02
Approfitto di questo Topic.
L'altro giorno, era il 31/1, seguivo le ultime ore di mercato su questo sito.
Nel rin[...]mento generale, aggiornamenti continui, in 5 minuti, se capitava di distrarti, trovavi 4 pagine da leggere, o da saltare, per non farti incrociare  l'occhi, viene Felipe Anderson, no non viene, tarevattene, lotitopure, anvedi Di marzio, insomma  un casino :-) , leggo, tra i posts, 'sta storia della cipolla e della carbonara.

Volevo rispondere subito, ma Felipe Anderson, viene, no non viene, anvedi tare, etc etc, ho posposto.
Volevo dire che
1) OT) non c'entra niente ma, felipe o non felipe, per me questa è una grande società ed abbiamo fatto un ottimo mercato (svariate uscite, + pereirinha + il giuovinotto per giugno prossimo più Saha just today)
2) che la eccessiva lettura ed ansia del topic sul mercato, quel giorno, mi ha mandato in fissa. Vi basti sapere che la notte me so' sognato Tarallo, che era (nell'onirico) un tipo alto, roscio, che viveva in Portogallo (pur lavoraando in Francia). Una specie di frontaliere.
3) che poi è IL PUNTO, la storia della cipolla nella carbonara. Essa mi è saltata agli occhi in quanto ricordo che 7 anni fa (correva il 2006) io ero giovane e ricco, vivevo ad Atene, in uno stupendo appartamento nel quartiere più chic della città (kolonaki), e conobbi Lazionet.
Era l'anno del 3 a 0 nel derby alle merde con lo scaldabagno di Ledesma, tanto per inquadrare storicamente.
Ecco, ricordo che allora io tirai fuori la storia della carbonara, che me facevo spesso, ancor più spesso la domenica della partita, e ne parlai e ne scherzai con qualcuno, ai tempi.
Ribadendo, ca va sans dire, che io la cipolla ce la metto (e ce la mettevo).
Alla stragrande.
La cipolletta si allessa, diventa a filetti, belli cotti ma non sbruciacchiati, o meglio quasi sbruciacchiati, e viè da paura.
Ecco volevo dire questo, e che ero sorpreso di come la storia della cipolla fosse ricicciata, e per quale motivo.
Io mi reputo il padre della cipolla nella carbonara :-)
almeno, su lazionet
invio senza rileggere, scusate non credo sia il massimo della leggibilità

Forza Lazio e sempre 
ian

reitero :-)

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 10:06
Dissento inoltre sulla ricostruzione storica della Carbonara. Dissento fermamente.

Anche io; mio nonno vivente, nativo di Torri in Sabina, da piccolo mangiava la Carbonara, (attualmente ha 91 anni) fateve un po' i conti. Così come la bonanima dell'altro mio nonno di Testaccio e il nonno della mia compagna (aquilano). Tra l'altro si chiama carbonara dal mestiere dei crabonai, robba nostra no da marins.
Inoltre sento bestemmie gastronomiche, robba da santa inquisizione gastronomica, burri cipolle, pancette e quant altro: al rogo eretici, come sarebbero da mettere al rogo quei ristoranti che servono la cacio e pepe nelle croste di parmiggiano
Comunque ecco la carbonara della mia famiglia, tramandata da generazioni.
guanciale, pecorino, rossi d'uovo (chiara tenuta per riserva) un po di olio extra vergine.
In un piatto fare la cremina con rossi d'uovo, pecorino grattuggiato, poco sale e pepe, se si adensa troppo aggiungere un po' di chiara tenuta di riserva.
in un padella ungere con l'olio ma senza esagerare, cioè l'olio non deve fare la pozzetta ma derire alla padella, mettere il guanciale (possibilmnete guanciale magro) tagliato (ovviamente a listarelle) e rosolarlo un pochino, dopo agiungere poca acqua di cottura, scolare la pasata 2/3 di cottura, ripassrala nella padella, spegnere il fuoco e calare ,a lcremina nello steso istante, amalgamare e subito srevire nei piatti e subito mangiare.

Citazione di: orchetto il 07 Feb 2013, 10:27
Anche io; mio nonno vivente, nativo di Torri in Sabina, da piccolo mangiava la Carbonara, (attualmente ha 91 anni) fateve un po' i conti. Così come la bonanima dell'altro mio nonno di Testaccio e il nonno della mia compagna (aquilano). Tra l'altro si chiama carbonara dal mestiere dei crabonai, robba nostra no da marins.
Inoltre sento bestemmie gastronomiche, robba da santa inquisizione gastronomica, burri cipolle, pancette e quant altro: al rogo eretici, come sarebbero da mettere al rogo quei ristoranti che servono la cacio e pepe nelle croste di parmiggiano

Ascoltate Orchetto 

ps. peraltro il mio avatar è l'unico che esibisce una vera carbonara!

Citazione di: orchetto il 07 Feb 2013, 10:27
Anche io; mio nonno vivente, nativo di Torri in Sabina, da piccolo mangiava la Carbonara, (attualmente ha 91 anni) fateve un po' i conti. Così come la bonanima dell'altro mio nonno di Testaccio e il nonno della mia compagna (aquilano). Tra l'altro si chiama carbonara dal mestiere dei crabonai, robba nostra no da marins.
Inoltre sento bestemmie gastronomiche, robba da santa inquisizione gastronomica, burri cipolle, pancette e quant altro: al rogo eretici, come sarebbero da mettere al rogo quei ristoranti che servono la cacio e pepe nelle croste di parmiggiano
Comunque ecco la carbonara della mia famiglia, tramandata da generazioni.
guanciale, pecorino, rossi d'uovo (chiara tenuta per riserva) un po di olio extra vergine.
In un piatto fare la cremina con rossi d'uovo, pecorino grattuggiato, poco sale e pepe, se si adensa troppo aggiungere un po' di chiara tenuta di riserva.
in un padella ungere con l'olio ma senza esagerare, cioè l'olio non deve fare la pozzetta ma derire alla padella, mettere il guanciale (possibilmnete guanciale magro) tagliato (ovviamente a listarelle) e rosolarlo un pochino, dopo agiungere poca acqua di cottura, scolare la pasata 2/3 di cottura, ripassrala nella padella, spegnere il fuoco e calare ,a lcremina nello steso istante, amalgamare e subito srevire nei piatti e subito mangiare.

d'accordo su tutto
(forse solo sull'olio, ma è un dettaglio: se il guanciale è bello carico, l'olio lo tira fòri lui, ma vabbene così)

La carbonara fa cacare.


sto topic c'ha bisogno di un po' di flame.

Citazione di: MadBob79 il 07 Feb 2013, 10:39
La carbonara fa cacare.


sto topic c'ha bisogno di un po' di flame.

in genere, questo è compito di baldrick

lo so, ma lo vedevo latitare, così mi sono proposto .

Comunque, scherzi a parte, domanda per orchetto: la consistenza giusta de sta caxxo de cremina, una volta unita alla pasta, quale dovrebbe essere che ancora non s'è capito? Pacifico che l'uovo non deve fare i grumetti, ma la consistenza giusta quale è? Come se fa a controllarla? Trucchi?

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 10:22
mi stupivo del fatto che qualcuno lo usasse

ho peccato di hybris.

dovevo immaginare che questo errore che molti fanno non poteva riguardare un sallucchione come te.

E' che stamattina me rode er culo. Questioni varie e variegate de ogni ordine e grado.

meno male che c'è Saha.

Alla sola lettura di orchetto sto a ciancica un pezzo de scrivania...

Citazione di: MadBob79 il 07 Feb 2013, 10:42
lo so, ma lo vedevo latitare, così mi sono proposto .

Comunque, scherzi a parte, domanda per orchetto: la consistenza giusta de sta caxxo de cremina, una volta unita alla pasta, quale dovrebbe essere che ancora non s'è capito? Pacifico che l'uovo non deve fare i grumetti, ma la consistenza giusta quale è? Come se fa a controllarla? Trucchi?

se dopo la pasta non riesci a parlare allora era alla consistenza giusta

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 10:44
E' che stamattina me rode er culo.

mettece er burro

Citazione di: orchetto il 07 Feb 2013, 10:27
Anche io; mio nonno vivente, nativo di Torri in Sabina, da piccolo mangiava la Carbonara, (attualmente ha 91 anni) fateve un po' i conti. Così come la bonanima dell'altro mio nonno di Testaccio e il nonno della mia compagna (aquilano). Tra l'altro si chiama carbonara dal mestiere dei crabonai, robba nostra no da marins.
Inoltre sento bestemmie gastronomiche, robba da santa inquisizione gastronomica, burri cipolle, pancette e quant altro: al rogo eretici, come sarebbero da mettere al rogo quei ristoranti che servono la cacio e pepe nelle croste di parmiggiano
Comunque ecco la carbonara della mia famiglia, tramandata da generazioni.
guanciale, pecorino, rossi d'uovo (chiara tenuta per riserva) un po di olio extra vergine.
In un piatto fare la cremina con rossi d'uovo, pecorino grattuggiato, poco sale e pepe, se si adensa troppo aggiungere un po' di chiara tenuta di riserva.
in un padella ungere con l'olio ma senza esagerare, cioè l'olio non deve fare la pozzetta ma derire alla padella, mettere il guanciale (possibilmnete guanciale magro) tagliato (ovviamente a listarelle) e rosolarlo un pochino, dopo agiungere poca acqua di cottura, scolare la pasata 2/3 di cottura, ripassrala nella padella, spegnere il fuoco e calare ,a lcremina nello steso istante, amalgamare e subito srevire nei piatti e subito mangiare.

grazie compa'
meno male che c'è un po' de memoria storica da ste parti.

Annato su wikipedia adesso, ho capito pure perché de sta cazzata dell'americani.
Mo' perché un cazzo de libro de cucina del 1930 non menziona la carbonara, allora questa l'hanno portata l'americani.
ammericani.... ma annatevenaffanculo voi, er cane callo, l'hamburger co e' patatine e la merda che ve magnate (ma non il pollo fritto, che veneriamo tutti in coro).

La carbonara è robbba nostra.

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 10:54
mettece er burro