Citazione di: TomYorke il 13 Mar 2020, 18:50
Io ormai la faccio solo con i rossi

sempre la politica de mezzo quest'altro.

Solo con i rossi ci può stare. Io aggiungo uno o due bianchi e tengo di riserva l'acqua Justin Kase

Citazione di: Tarallo il 13 Mar 2020, 18:59
Solo con i rossi ci può stare. Io aggiungo uno o due chiari e tengo di riserva l'acqua Justin Kase

Diciamo che il problema è se la devi fare per molte persone.
Ma per 2/4 vanno benissimo solo i rossi.
Se ce riesco io...

Si, solo che io non riesco a fare meno di mezzo chilo di pasta. È una cosa psicologica.

Citazione di: vaz il 13 Mar 2020, 18:57
sempre la politica de mezzo quest'altro.

vaz, essi gentile che te dico solo che sto ascoltando la diretta di Vasco Brondi

Citazione di: Tarallo il 13 Mar 2020, 19:01
Si, solo che io non riesco a fare meno di mezzo chilo di pasta. È una cosa psicologica.

Ma sbaglio o sei te quello del fioretto "niente pasta per un anno" dopo il 26/05?
Com'è andata?
L'hai fatto veramente?

Citazione di: Tarallo il 13 Mar 2020, 18:49
Hai scordato la crème freche.

Se metti 2 cucchiai di latte, la "creme freche" non serve, prova e fammi sapere.   La pentola dove mescolarla deve essere quella di cottura (quindi bollente), scoli e rimetti tutto dentro e senza fuoco.

A Tom, ma io manco me lo ricordo. Oggi 3 etti di orecchiette.

Comunque se h è il numero di etti di pasta, r il numero di rossi, b di bianchi e a quello dei bicchieri di acqua di cottura, per me la regola è che se 2<h<4 allora il totale t è t= (hr + r) + 1b, ma se h>5 allora il totale è qualcosa tipo (hr + 2r) + 2b +, forse, 1/2a se serve.
Insomma a me piace bella umida.

Edit
Qualcuno vada a prendere superaquila e lo porti qui, ha un futuro.

Citazione di: TomYorke il 13 Mar 2020, 18:50
Io ormai la faccio solo con i rossi, uno a persona. Li sbatto insieme al pecorino. Acqua di cottura e via.

Assolutamente solo tuorli.

Er latte, ommadonna.

se si parla di ricette e semo cinici, se si và di là non capimo un cazzo. mih.

Citazione di: syrinx il 13 Mar 2020, 19:22
Assolutamente solo tuorli.

Er latte, ommadonna.

Sul primo forse (FORSE) ti dò ragione.
Sul secondo la pensavo allo stesso modo, poi l'ho provato e devo dire che è magico.

Ma a che serve esattamente il latte?

Se uno la sa fare, si lega tutto perfettamente solo con gli ingredienti classici.

Citazione di: syrinx il 13 Mar 2020, 23:57
Ma a che serve esattamente il latte?

Se uno la sa fare, si lega tutto perfettamente solo con gli ingredienti classici.

I 2 cucchiai di latte per 4 uova serve solamente per non far diventare le uova una frittata quando mescoli il tutto.

Citazione di: superaquila il 14 Mar 2020, 07:35
I 2 cucchiai di latte per 4 uova serve solamente per non far diventare le uova una frittata quando mescoli il tutto.

Se la temperatura è troppo alta diventano frittata ugualmente.

La cosa migliore è mantecare la pasta a bagnomaria o sul vapore dell'acqua della pasta che bolle.

Come la faccio io la pentola all'inizio è bollente ma dopo la temperatura scende, mescolo 1 minuto senza il fuoco ed alla fine il risultato è ottimo.
Sicuramente anche come dici tu, lasciandoci un pò d'acqua di cottura e col fuoco al minimo, dovrebbe venire bene.  Però da quando uso il latte (da circa 1 anno) mi viene molto bene, mentre in passato la frittata era un ospite indesiderato.
Proverò come dici tu e ti farò sapere.   

Per evitare la frittata con la carbonara basta preparare la crema di uovo e pecorino e poi aggiungere il guanciale con relativo olio. Mischiare tutto e solo dopo aggiungere la pasta scolata.

E comunque invece di aggiungere latte o acqua, usate anche il bianco dell'uovo. 

Tutti a fare i puristi e poi non mettete le uova intere ma solo i rossi.
Ce li vedo i carbonari a buttare il bianco.... 

Citazione di: TomYorke il 13 Mar 2020, 18:50
Io ormai la faccio solo con i rossi, uno a persona. Li sbatto insieme al pecorino. Acqua di cottura e via.

io quasi uguale, solo che aggiungo oltre al tuorlo a persona anche un uovo intero in più

cremina col pecorino (volendo si può fare anche 1/3 parmigiano e 2/3 pecorino) e successivamente acqua di cottura
la pasta si unisce rigorosamente fuori dal fuoco

Bravo tatoccolo.
Me poi invita'

mo che se togliemo dalle scatole sto coronavirus!