L'annosa questione

[vaz]

Il diavolo fa le pentole ma non il latte

[Fiammetta]

Comunque questa storia del latte è davvero inquietante.

[vaz]

Provalo, non te ne pentirai.
Mica è la peste (cit.)

[Tarallo]

[Fiammetta]

Non ci penso proprio. La mia carbonara è collaudata e saporita com'è. Non mi avrete mai come volete voi (cit.).

[sorazio]

Se vabbè mo pure la pentola. E quanti cazzi per un piatto de pasta!!

niente elementari ve?

[TomYorke]

niente elementari ve?

Peggio sorà, dalle suore!

[sorazio]

Peggio sorà, dalle suore!

eppure secondo me se glielo chiedevi la ricetta buona la conoscevano

[sorazio]

ve la ricordate questa?
https://www.repubblica.it/sapori/2020/02/21/news/rivolta_social_contro_gordon_ramsay_per_la_sua_carbonara-249154949/

[Gulp]

La crème fraîche

[StylishKid]

Che è sta storia del latte?

[adiutrix]

Che è sta storia del latte?

Boh... qualcuno ce mette il latte nella carbonara. 

[Tarallo]

[robylele]

scherzi a parte, io capisco che sono strana, ma a me davvero la pasta bavosa non va giù. Quindi niente acqua di cottura, figurati il latte!

niente di piace proprio l'uovo crudo, lo capisco, mi arrendo. poi la sugna è il problema eh

ma c'é una via di mezzo ed é quella che trovi tra la tua pasta  e la pasta bavosa ed é la carbonara cremosa. A me viene anche senza acqua di cottura.
D'accordo con te sul latte ma proverò lo stesso, voglio dare fiducia a superaquila.

Per quanto riguarda l'uovo non ho capito...a fuoco spento non butti sulla pasta la cremina uovo/pepe/pecorino?
Che c'é che non ti convince?

[robylele]

Che è sta storia del latte?

é una cosa brutta ma non é panna almeno

[superaquila]

Che è sta storia del latte?

Come sono capitato su questo topic, non mi ricordo chi, è stato sollevato il problema di non far uscire fuori la frittatina dall' uovo nella preparazione della carbonara, ed è a questo punto che sono intervenuto con la soluzione dei 2 cucchiai di latte per 4 uova perchè anche io ho avuto questo problema in passato.
E' stato un mio amico che mi ha consigliato i 2 cucchiai di latte e dopo averlo provato ho notato che in effetti la frittatina non si è mai formata.
Continuando a leggere altri commenti ho evitato anche io di mettere il latte e devo dire che con molta manualità sono riuscito a non far formare la frittatina alla carbonara,  Tutto qui: il latte è consigliato a chi non ha molta manualità in cucina.

[superaquila]

Comunque il latte non modifica il sapore della carbonara assolutamente.

Ammenochè non ci metti una goccia di caffè.   

[Drake]

oggi ho fatto una carbonara da paura

[Tarallo]

Finalmente uno che fa i fatti e non le chiacchiere. Io la faccio domani, che c'è il mercato con le uova appena fatte.

[superaquila]

Uova di gallina o di papera?