Come mangiare la lingua

[Svennis]

tagliati a julienne se pó dí?

mo tu dimme come se dice in italiano le quenelle.

nun me dí ee  porpette perché non sono.

le quenelle sono quenelle 

[fede75]

mamma che esagerazioni...
alla fine basta samistrare dei salpicon al salmoriglio in salamoia dentro una sac à poche
o far rapprendere e rinvenire dei vol-au-vent in vinaigrette in roux con brunoise mirepoix in demi-glace
chiarificare decantare mantecare e bardare in un bel polsonetto

e che ce vò??

[BiancoAzzurro]

(L'altra sera so andato a cena al fungo e il menù più o meno era come il post di Fede )

[porgascogne]

con 2?!

[BiancoAzzurro]

Non mettere il dito nella piaga.
Bruto.

Comunque no.

[fede75]

(L'altra sera so andato a cena al fungo e il menù più o meno era come il post di Fede )

io non sono mai stata,
ma si mangia bene?
prezzi proibitivi?

[porgascogne]

io non sono mai stata,
ma si mangia bene?
prezzi proibitivi?

niente

non è possibile farti una sorpresa

[BiancoAzzurro]

io non sono mai stata,
ma si mangia bene?
prezzi proibitivi?

a noi è piaciuto tutto e alla fine eravamo belli pieni. Pensavo di trovarmi porzioni minime invece erano bei piatti.
comunque un antipasto, due primi, due secondi, un contorno e due bottiglie d'acqua che noi siamo astemi alla modica cifra di 110 euro compreso un omaggio dello chef e un piattino con 4,5 tipi di pane diverso.

[Dissi]

e la quiche ? 

'ndo la mettete la quiche ?

[Rorschach]

a noi è piaciuto tutto e alla fine eravamo belli pieni. Pensavo di trovarmi porzioni minime invece erano bei piatti.
comunque un antipasto, due primi, due secondi, un contorno e due bottiglie d'acqua che noi siamo astemi alla modica cifra di 110 euro compreso un omaggio dello chef e un piattino con 4,5 tipi di pane diverso.

110 in due?

[porgascogne]

110 in due?

bastonata

[BiancoAzzurro]

In due, ovvio.

[orchetto]

grazie della risposta orchetto.
io pensavo di bollirla intera, spellarla e poi farla a fette.

anni fá mi sembra di aver visto al gambero rosso channel un cuoco che faceva proprio in questo modo.
é importante spellarla e quell'operazione si puó fare solo dopo averla bollita perché il tessuto é difficile da togliere in una lingua fresca.

quindi mi consigli sale olio pepe e prezzemolo.. bene..
proveró a fare una salsa verde e poi mangiarla anche in semi purezza come consigli tu.

Si prima la bollisci e poi la tagli.
Il prezzemolo mettilo a foglioline fresche, non lo devi mica frullà, niente salsa.
Volendo ci sta bene la majonese soprattutto se la lingua non la fai molto cotta, cioè se la lasci un po rosata dentro.
Servila a temperatura ambiente. Si accompagna bene a vini sia rossi, che rosati, che bianchi; io però ci preferisco il bianco ghiacciato se c'è la majonese, rosato se è senza.