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Ok. Per quanto mi riguarda.
Guanciale, pelati, pecorino, peperoncino.

Citazione di: fiz.ban il 07 Feb 2013, 14:50
Ok. Per quanto mi riguarda.
Guanciale, pelati, pecorino, peperoncino.

no peperoncino

Io ci aggiungo la pastasciutta.

Citazione di: MisterFaro il 07 Feb 2013, 14:52
Io ci aggiungo la pastasciutta.

:snow2:

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 14:52
no peperoncino

Anche l'olio volendo eh :|

Citazione di: Brujita! il 07 Feb 2013, 14:59
Anche l'olio volendo eh :|

eeeehhhhhhhhhhhhh?

Citazione di: Brujita! il 07 Feb 2013, 14:59
Anche l'olio volendo eh :|

via. subito.

Ah perché voi quando fate il sugo l'olio non lo mettete?!  :o

Citazione di: MisterFaro il 07 Feb 2013, 14:52
Io ci aggiungo la pastasciutta.

:lol:
Dici che viene più saporita?

Ci vorrebbe un topic a parte mesà. Tra bucatini, rigatoni, spaghetti, sai che casino? (io rigatoni tutta la vita)

Citazione di: Brujita! il 07 Feb 2013, 15:01
Ah perché voi quando fate il sugo l'olio non lo mettete?!  :o

Uso rigorosamente il solo olio sciolto del guanciale.

Olio, cipolla, guanciale, passata, pecorino. Mozione rigatoni approvata  :=))

Citazione di: Brujita! il 07 Feb 2013, 15:01
Ah perché voi quando fate il sugo l'olio non lo mettete?!  :o

aaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!

"sugo" per l'amatriciana?
:shout2:

mauri',
ci metti il guanciale in padella (se di ferro, la padella, meglio)
fai tirare fuori il grasso al guanciale, metà lo levi bello abbruscato e lo metti da parte
l'altra metà lo lasci nella padella e ci metti i pelati
li sfragni co' la forchetta e fai anna'

quando ti pare cotto, dipende dalla padella, dal fòco, prendi una bella manciata di pecorino e lo metti nel pomodoro - no sugo -
scoli la pasta al dente, scolala bene
la butti in padella e màntechi, riaggiungendo il guanciale che avevi tolto ed, eventualmente un'altra presa di pecorino - poco -

eddaie

In ordine di apparizione:

guanciale
vino bianco
pelati
pecorino
pepe

vabbè, m'arendo

Citazione di: fiz.ban il 07 Feb 2013, 15:03
Uso rigorosamente il solo olio sciolto del guanciale.

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:05
aaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!

"sugo" per l'amatriciana?
:shout2:

mauri',
ci metti il guanciale in padella (se di ferro, la padella, meglio)
fai tirare fuori il grasso al guanciale, metà lo levi bello abbruscato e lo metti da parte
l'altra metà lo lasci nella padella e ci metti i pelati
li sfragni co' la forchetta e fai anna'

quando ti pare cotto, dipende dalla padella, dal fòco, prendi una bella manciata di pecorino e lo metti nel pomodoro - no sugo -
scoli la pasta al dente, scolala bene
la butti in padella e màntechi, riaggiungendo il guanciale che avevi tolto ed, eventualmente un'altra presa di pecorino - poco -

eddaie

Io il guanciale lo tolgo tutto e lo rimetto tutto alla fine. Perchè ne togli metà?

1 - perché ce ne metto 'na cifra
2 - perché ci deve essere diffrenza fra quello cotto e quello scrocchiarello
3 - perché si

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:10
1 - perché ce ne metto 'na cifra
2 - perché ci deve essere diffrenza fra quello cotto e quello scrocchiarello
3 - perché si

4 - ti tocchi

Citazione di: fiz.ban il 07 Feb 2013, 15:11
4 - ti tocchi

quello sempre

Mia moglie ci mette il peperoncino, io no (lei lo mette su tutto)



Ecco le battute di porga in arrivo. Nell'ordine "un dolooooore" "ah si e' per dare sapore alle cose?" e altre menate. :ass:

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:10
3 - perché si

(http://d22zlbw5ff7yk5.cloudfront.net/images/cm-36243-050bffabb05dbf.gif)

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:12
Ecco le battute di porga in arrivo.

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 15:12
(http://d22zlbw5ff7yk5.cloudfront.net/images/cm-36243-050bffabb05dbf.gif)

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:12
Mia moglie ci mette il peperoncino, io no (lei lo mette su tutto)

pure porga lo mette su tutto


:pp

La statistica (al momento) dice che 3 persone su 10 che usano cipolle.

Citazione di: fede75 il 07 Feb 2013, 15:17
pure porga lo mette su tutto


:pp

eccallà, su questa chiudiamo le trasmissioni.

buonanotte.

non mangerò mai più amatriciana in vita mia.

Citazione di: FatDanny il 07 Feb 2013, 15:20
eccallà, su questa chiudiamo le trasmissioni.

buonanotte.

non mangerò mai più amatriciana in vita mia.

Qui se non dimagrimo cosi'... prima il post sulla merda seguito da faaameeee, mo' porga che mette il peperoncino su tutto, il che significa che almeno il peperoncino, se non tutto il resto, dobbiamo salutarlo. 
Vabbe'.

io la amatriciana la faccio così:
guanciale tagliato a listarelle
pomodori rossi freschi sbucciati, deseminati e tagliati a fiilettini (varietà san marzano oppure il quasi introvabile casalino che sraebbe il vero pomodoro da amatriciana, anche i pomodori di taglio medio-piccolo che crescono sulla costa tirrenica tra Roma e Viterbo vanno bene), d'inverno la polpa
pecorino romano grattuggiato
vino bianco secco
olio extravergine se si è in tanti (altrimenti niente)
pepe (anche se probabilmente, essendo l'amatriciana un piatto di fine '700 la prima cosa che ci andò fu il peperoncino perché in quel periodo ci furono problemi di scarsità di pepe in Italia)
pasta: bucatini se si è in pochi, altrimenti corta rigatoni o mezze maniche, ad Amatricie usano gli spaghetti e ci stanno bene)

In un padella rosolare il guanciale (con pochissimo olio se si è in tanti), poi svaporare con un po' di vino bianco secco, (possibilmente dei castelli o di cerveteri) dopo di che toglierlo (io lo tolgo tutto in genere)
versare il pomodoro cuocere a fuoco medio per circa 5 max 10 minuti, riaggiungere alla fine il guanciale e spegnere subito il fuoco, versare il condimento sulla pasta al dente con pioggia di pecorino e pepe.

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:21
Qui se non dimagrimo cosi'... prima il post sulla merda seguito da faaameeee, mo' porga che mette il peperoncino su tutto, il che significa che almeno il peperoncino, se non tutto il resto, dobbiamo salutarlo. 
Vabbe'.

pure tu moje lo mette su tutto
8)

Citazione di: orchetto il 07 Feb 2013, 15:24
io la amatriciana la faccio così:
guanciale tagliato a listarelle
pomodori rossi freschi sbucciati, deseminati e tagliati a fiilettini (varietà san marzano oppure il quasi introvabile casalino che sraebbe il vero pomodoro da amatriciana, anche i pomodori di taglio medio-piccolo che crescono sulla costa tirrenica tra Roma e Viterbo vanno bene), d'inverno la polpa
pecorino romano grattuggiato
vino bianco secco
olio extravergine se si è in tanti (altrimenti niente)
pepe (anche se probabilmente, essendo l'amatriciana un piatto di fine '700 la prima cosa che ci andò fu il peperoncino perché in quel periodo ci furono problemi di scarsità di pepe in Italia)
pasta: bucatini se si è in pochi, altrimenti corta rigatoni o mezze maniche, ad Amatricie usano gli spaghetti e ci stanno bene)

In un padella rosolare il guanciale (con pochissimo olio se si è in tanti), poi svaporare con un po' di vino bianco secco, (possibilmente dei castelli o di cerveteri) dopo di che toglierlo (io lo tolgo tutto in genere)
versare il pomodoro cuocere a fuoco medio per circa 5 max 10 minuti, riaggiungere alla fine il guanciale e spegnere subito il fuoco, versare il condimento sulla pasta al dente con pioggia di pecorino e pepe.

paro paro

Citazione di: orchetto il 07 Feb 2013, 15:24
io la amatriciana la faccio così:
guanciale tagliato a listarelle
pomodori rossi freschi sbucciati, deseminati e tagliati a fiilettini (varietà san marzano oppure il quasi introvabile casalino che sraebbe il vero pomodoro da amatriciana, anche i pomodori di taglio medio-piccolo che crescono sulla costa tirrenica tra Roma e Viterbo vanno bene), d'inverno la polpa
pecorino romano grattuggiato
vino bianco secco
olio extravergine se si è in tanti (altrimenti niente)
pepe (anche se probabilmente, essendo l'amatriciana un piatto di fine '700 la prima cosa che ci andò fu il peperoncino perché in quel periodo ci furono problemi di scarsità di pepe in Italia)
pasta: bucatini se si è in pochi, altrimenti corta rigatoni o mezze maniche, ad Amatricie usano gli spaghetti e ci stanno bene)

In un padella rosolare il guanciale (con pochissimo olio se si è in tanti), poi svaporare con un po' di vino bianco secco, (possibilmente dei castelli o di cerveteri) dopo di che toglierlo (io lo tolgo tutto in genere)
versare il pomodoro cuocere a fuoco medio per circa 5 max 10 minuti, riaggiungere alla fine il guanciale e spegnere subito il fuoco, versare il condimento sulla pasta al dente con pioggia di pecorino e pepe.

DOLOOREEEEEEEEE!!!!!!!!! :)

Citazione di: orchetto il 07 Feb 2013, 15:24
io la amatriciana la faccio così:
guanciale tagliato a listarelle
pomodori rossi freschi sbucciati, deseminati e tagliati a fiilettini (varietà san marzano oppure il quasi introvabile casalino che sraebbe il vero pomodoro da amatriciana, anche i pomodori di taglio medio-piccolo che crescono sulla costa tirrenica tra Roma e Viterbo vanno bene), d'inverno la polpa
pecorino romano grattuggiato
vino bianco secco
olio extravergine se si è in tanti (altrimenti niente)
pepe (anche se probabilmente, essendo l'amatriciana un piatto di fine '700 la prima cosa che ci andò fu il peperoncino perché in quel periodo ci furono problemi di scarsità di pepe in Italia)
pasta: bucatini se si è in pochi, altrimenti corta rigatoni o mezze maniche, ad Amatricie usano gli spaghetti e ci stanno bene)

In un padella rosolare il guanciale (con pochissimo olio se si è in tanti), poi svaporare con un po' di vino bianco secco, (possibilmente dei castelli o di cerveteri) dopo di che toglierlo (io lo tolgo tutto in genere)
versare il pomodoro cuocere a fuoco medio per circa 5 max 10 minuti, riaggiungere alla fine il guanciale e spegnere subito il fuoco, versare il condimento sulla pasta al dente con pioggia di pecorino e pepe.

quasi perfetta.
un amico di vicino amatrice suggeriva
di scolare alla buona la pasta su una tiella piena de pecorino, e dopo rapida mescolata
buttare tutto nella padella col sugo

Citazione di: porgascogne il 07 Feb 2013, 15:05
aaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!

"sugo" per l'amatriciana?
:shout2:

mauri',
ci metti il guanciale in padella (se di ferro, la padella, meglio)
fai tirare fuori il grasso al guanciale, metà lo levi bello abbruscato e lo metti da parte
l'altra metà lo lasci nella padella e ci metti i pelati
li sfragni co' la forchetta e fai anna'

quando ti pare cotto, dipende dalla padella, dal fòco, prendi una bella manciata di pecorino e lo metti nel pomodoro - no sugo -
scoli la pasta al dente, scolala bene
la butti in padella e màntechi, riaggiungendo il guanciale che avevi tolto ed, eventualmente un'altra presa di pecorino - poco -

eddaie

Eeeeek eh vabbè quello intendevo. Io lo chiamo comunque sugo, come tutto ciò che è pomodoro cotto. Che peraltro , essendo allergica al nichel, posso prendere a piccole dosi  :(

Olio: giusto per ungere la padella (se viene troppo unta, tampono un po' pure con la carta assorbente)

Guanciale: da tirare via dopo la croccatura, dopo che me lo avete spiegato qui (orchetto e porga, penso)

Pelati: schiacciati con la forchetta dopo che ho tolto il guanciale. Da fare tirare per bene.

Peperoncino: magari non ce vorrebbe, ma io a momenti lo metterei pure nel latte.

Pecorino: un po' lo metto direttamente nel sugo pomodoro appena s'è addensato per bene, un po' sulla pasta quando giro tutto in padella, un po' dopo impiattato.

La cipolla ce la mettevo prima, ma poi m0avete spiegato che non se fa e me so adeguato.

Citazione di: fede75 il 07 Feb 2013, 15:17
pure porga lo mette su tutto


:pp

pure io lo metto su tutto.
me devo toglie sto vizio.
non mangio se non metto una manciata di peperoncino.

Un filo d'olio, pancetta, pomodori, sale e pepe, aggiungo un po' di pecorino nel sugo uno o due minuti prima di condire la pasta (i rigatoni mi vengono bene). Ancora tanto pecorino al momento di servire

Citazione di: fiz.ban il 07 Feb 2013, 14:50
Ok. Per quanto mi riguarda.
Guanciale, pelati, pecorino, peperoncino.

Guanciale, pelati e pecorino
la parte oleosa la fa il guanciale

Esatto!

Citazione di: kelly slater il 07 Feb 2013, 15:51
quasi perfetta.
un amico di vicino amatrice suggeriva
di scolare alla buona la pasta su una tiella piena de pecorino, e dopo rapida mescolata
buttare tutto nella padella col sugo

Di vicino Amatrice dove?
:)
Pure io sono originario di quelle parti.

Comunque mozione Porga approvata ma il pecorino pure dopo oltre che durante, diciamo che è una variante.
MAI: cipolla, pepe, peperoncino. Pancetta de che? no, solo guanciale.
Meglio se guanciale e pecorino di Amatrice.
La variabile vino bianco secondo me rende la cosa meticcia ma non disprezzabile, a occhio, anzi a gusto.
L'importante è sentire l'ignoranza quando mastichi. E regola ulteriore: bisogna impataccasse, oltre che i bucatini quando li tiri su devono fischiare.  :)

Altro che olio d'oliva o "grasso del guanciale che si scioglie"  :)

la vera amatriciana si fa usando lo "S T R U T T O" e il pecorino dolce abruzzese (mai quello romano che è troppo salato ).
.

Guanciale, se non c'e', pancetta, ma meglio guanciale. Togliere un po' di grasso al guanciale (per la pancetta tesa che si compra in giro non c'e' bisogno).
Una cipolla tagliata a meta'. Far soffriggere il tutto.
Far soffriggere ancora.
Se il guanciale (pancetta) sembra bruciato, far soffriggere ancora,
Se sta VERAMENTE bruciando (fumo), mettere un poco d'acqua (se no vino bianco, su questo sono liberale).
Far soffriggere ancora.
Ancora.
Quando non ce la fate piu', pomodori pelati o freschi. Tagliati a pezzettini.
Il guanciale (o la pancetta) rivive. Sale e pepe.
Far cuocere un quarto d'ora, 20 minuti, a fuoco alto.
Togliere cipolla, o quel che resta.
Molto, molto pecorino, io lo metto direttamente sulla pasta e giro parecchio.
Molto sugo.
Condire. Spaghetti o rigatoni. Pure i bucatini vanno bene, ma sono complicati da mangiare.
Non ripassare, condire. Ancora pecorino sul piatto di portata.
Uno spettacolo.
Qualche purista porta a tavola una ciotolina di sugo, ma secondo me non e' necessario.

Su queste pagine, anni fa, spiegarono che la variante con la cipolla era più tipicamente abruzzese.

Io comunque la prediligo con il peperoncino. Per il resto uso più o meno la stessa ricetta di Orchetto.

Citazione di: Svennis il 07 Feb 2013, 18:37
pure io lo metto su tutto.
me devo toglie sto vizio.
non mangio se non metto una manciata di peperoncino.

Io pure. Ma per me non è un vizio, col peperoncino le pietanze hanno più sapore.

Btw, noi abbiamo troppi punti in comune, me sto a preoccupà
:beer:

eccomunque ce vo' la padella di ferro, come citato da porgascogne. 

Citazione di: iDresda il 07 Feb 2013, 21:46
Btw, noi abbiamo troppi punti in comune, me sto a preoccupà

io pure (e co' te sarebbe pure spiegabile: ma è co' svennis che non me raccapezzo, a parte quando dice "in purezza"  :shout: )

Non avevo visto questo topic sulla amatriciana... l'ho scritto di la, sulla carbonara..... ::)

Inviato dal mio GT-I9300 con Tapatalk 2

Meglio la Gricia

Citazione di: Tarallo il 07 Feb 2013, 15:12
Mia moglie ci mette il peperoncino, io no (lei lo mette su tutto)



Ecco le battute di porga in arrivo. Nell'ordine "un dolooooore" "ah si e' per dare sapore alle cose?" e altre menate. :ass:

non ti irrita?:: :p

la mia ricetta: dopo anni di sperimentazione..............

abbondanti cipolle di tropea
4-5 spicchi d'aglio tritati
2 peperoncini
verso  la passata di pomodoro
i cubetti di pancetta che così rimangono morbidi
la pasta (chessòòòòòòòòòò i fusilli............)

:p

Quindi, ok. A sentire i puristi: via il peperoncino, il pecorino possibilmente di Amatrice (ma diteme voi dove trovate ancora il pecorino romano che "suda", quello che fa la goccia? Secondo me non è così forte come dite voi, va bene pure questo) e niente olio per poche persone. La padella di rame va bene?

Citazione di: MadBob79 il 08 Feb 2013, 10:54La padella di rame va bene?

dipende: se fai la cacca molto acida, no

Citazione di: MadBob79 il 08 Feb 2013, 10:54
Quindi, ok. A sentire i puristi: via il peperoncino, il pecorino possibilmente di Amatrice (ma diteme voi dove trovate ancora il pecorino romano che "suda", quello che fa la goccia? Secondo me non è così forte come dite voi, va bene pure questo) e niente olio per poche persone. La padella di rame va bene?

I puristi olte al pecorino di Amatrice consigliano anche il guanciale di Amatrice, ma come dici te do li vado a comprà? Il pecorino romano va bene, basta che non sia troppo forte.

Si in Abruzzo je danno de cipolla: a ferragosto al paese della mia compagna mi hanno costretto a metterla;
il pecorino di Amatricie è buono, soprattutto sulla gricia, per la amatriciana preferisco il romano, soprattutto il biologico dop locale, perchè altrimenti viene dalla Sardegna.

Citazione di: fiz.ban il 08 Feb 2013, 11:02
I puristi olte al pecorino di Amatrice consigliano anche il guanciale di Amatrice, ma come dici te do li vado a comprà? Il pecorino romano va bene, basta che non sia troppo forte.

Per il guanciale mi trovo più che bene con quello della Fiorucci, lo compro intero alla Metro. Il formaggio lo prendo stagionato da mio zio che fa il pastore sui monti della Laga, Abruzzo.

Citazione di: porgascogne il 08 Feb 2013, 10:56
dipende: se fai la cacca molto acida, no

:lol:

Citazione di: porgascogne il 08 Feb 2013, 09:11
io pure (e co' te sarebbe pure spiegabile: ma è co' svennis che non me raccapezzo, a parte quando dice "in purezza"  :shout: )

Te credo, io e te siamo cresciuti insieme senza saperlo (semicit.)

:))

Ultimamente sto usando il guanciale di Norcia che si trova alla coop, visto che ho finito la scorta proveniente dal maiale ammazzato al paese della mia compagna  :)