Citazione di: pantarei il 16 Feb 2015, 22:37
io che passo da circa 25 anni una 50ina di giorni l'anno a terracina la compro buona in zona.

ammazza aho', dove?
(la compri sulla fettuccia, a sx andando verso terracina?)

Stylish, MP.

Citazione di: porgascogne il 17 Feb 2015, 14:17
ammazza aho', dove?
(la compri sulla fettuccia, a sx andando verso terracina?)

anche.
ma anche sull'appia quasi a terracina.
ma anche dentro terracina, negozi vari.
non so' valutare il livello ma e' buona.
se sei di zona, ti consiglio a 10eurokg comprate dentro il todis di ciampino, fresche e buone.  terra dei fuochi free, assicurato, arriva il bilico e "le cagliano e sierano " sul posto la mattina, famme sape'. roba de agro pontino. non farti ingannare dal nome, entra dentro quel todis .
ciao.

Citazione di: pantarei il 17 Feb 2015, 15:09
se sei di zona, ti consiglio a 10eurokg comprate dentro il todis di ciampino, fresche e buone.  terra dei fuochi free, assicurato, arriva il bilico e "le cagliano e sierano " sul posto la mattina, famme sape'. roba de agro pontino. non farti ingannare dal nome, entra dentro quel todis .
ciao.

azz, tu stai a ciampino?


si si so' de zona
todis quale?

ce manno mi' socero

Citazione di: porgascogne il 17 Feb 2015, 15:13
azz, tu stai a ciampino?


si si so' de zona
todis quale?

ce manno mi' socero

io sto' a lucrezia romana, dentro roma, pero'.
ciampino vicino la stazione, quello grande col banco fresco enorme.

Citazione di: italicbold il 16 Feb 2015, 11:57

Ho fatto l'esempio delle pesche percoche, o giallone, quelle grosse come meloni, che sembrano uscite già sciroppate dall'albero. Qui in Francia non le ho mai viste.
Qui non sanno che cos'é la cicoria, per dire.
Oppure le puntarelle. I pomodori che te lo dico a fare.
Tanto che io la cicoria me la sono piantata in campagna, per averne un po.

Via.Subito.

Citazione di: anderz il 17 Feb 2015, 09:26
la bufala buona deve essere carnosa all'interno ma deve rilasciare comunque una buona quantità di siero.

è una questione di maturazione: appena fatte sono gommose e consistenti, "scrocchiano" al morso (così non mi piacciono per niente).
continuando la fermentazione (vanno lasciate a temperatura ambiente e mangiate dopo un paio di giorni) sviluppano un interno cremoso e acidulo, che si differenzia dal guscio.
fonte: il mozzarellaro di battipaglia che me l'ha venduta per anni sotto al lavoro.
PS: mio suocero ha un alimentari. è uno fissato con la qualità e da un po' non vende più la campana perché nessuno dei produttori che trattava gli dava garanzie sulla provenienza della materia prima (è il tipo che le cose non se le fa portare, va lì e vede come lavorano). ora vende una cosa che fanno nella tuscia (anche buona, non da brividi ma buona).

de pallone non ci capirò niente ma a magna' me la gioco...

Citazione di: StylishKid il 16 Feb 2015, 22:35

Bisogna scendere per quel sapore particolare.

Salgono loro.
Appizza l'occhi che di furgoncini pieni de mozzarelle ne girano parecchi.

Ne mangio certe che al primo morso sembrano elastici di gomma, quasi scrocchiano , poi se aprono e parte la sifnonia...

Citazione di: RubinCarter il 17 Feb 2015, 15:35
Salgono loro.
Appizza l'occhi che di furgoncini pieni de mozzarelle ne girano parecchi.

Ne mangio certe che al primo morso sembrano elastici di gomma, quasi scrocchiano , poi se aprono e parte la sifnonia...

Sì ma sta sinfonia la vojo senti a Milano.

Voi non sapete che tragedia è da ste parti.
Qui chiamano bufala qualcosa che manco alla Pettinicchio...

Comunque tra la mozzarella casertana, della quale la pontina è un ottimo spin off, e quella di Battipaglia non c'è partita in favore della prima. Carnosa, altro che cremosa 

mortacci vostra mi avete fatto venì una fame...ma non si parlava di arance, qui???

Citazione di: pantarei il 17 Feb 2015, 15:28
io sto' a lucrezia romana, dentro roma, pero'.
ciampino vicino la stazione, quello grande col banco fresco enorme.

(ah, stai praticamente casa e bottega eh)

Piccolo tutorial per quei rintronati di rivenditori milanesi.

Questa qui di seguito con ogni probabilità non è bufala.



Lo vedete che è secca??????

Questa la mangi e non sa di una beneamata minchia.

La bufala è GOMMOSA.
Questa qui di seguito con ogni probabilità è bufala



Dice da che lo capisci?
Quella lucidatura dell'esterno me lo dice.
Questa probabilmente SCROCCHIA, come giustamente diceva qualcuno prima.

La mangi e senti il rumore de gomma sotto i denti.
Sgnac Sgnac, onomatopeicamente parlando.

Aho a questi proprio non gli entra in testa.

Vendete quel cazzo che ve pare ma non la chiamate bufala, please.

Citazione di: porgascogne il 17 Feb 2015, 16:01


(ah, stai praticamente casa e bottega eh)

viemme a trova'....

Esatto,mangiandola devi sentire lo stridio della gomma,come se mangiassi gli elastici,sentirti le fauci inondate di siero tiepido e, metre mastichi estasiato,già hai l'altro boccone pronto.

No scusate,ero su youporn.

La bufala?Bbona!

Citazione di: pantarei il 17 Feb 2015, 16:13
viemme a trova'....

si, ma senza Fede che c'ha una immotivata predilezione per i vv.ff.

Scusate se mi intrometto, ma ho una cultura enciclopedica sulla mozzarella (ma il topic non si intitolava arance? Mah). Un plauso a chi ha postato le foto: la mozzarella di bufala è lucida, sempre, comunque e quantunque. E sì: è gommosa, quasi respinge i denti, fa la preziosa, te la devi sudare, guardare, guadagnare. Ora ho capito pure perché siete finiti a parlare di mozzarella. Questo è un altro topic sulla fregna (cit.).
Un unico appunto: non va immersa nei pentolini mai. Meglio l'acqua tiepida del rubinetto versata in una terrina, nel caso. Però la soluzione migliore è scaldare (pochissimo, anzi meno di pochissimo) il siero e reimmergerla rigorosamente in una terrina. Deve essere immersa completamente, perciò, anche se ne mangiate metà, rimettetela nel siero. La mozzarella deve ignorare che sia stato inventato il frigorifero.

Il Vangelo di Fiammetta.

Lucida e compatta, la bufala.
Lucida, lucidissima e compatta, levigata.
Come il culo di un pargolo.

Se ha le striature esterne, che lasciano intendere che si sfragnerà solo a guardarla, statene lontani.

Lucida e compatta, l'ho detto?

Ah aggiungo.
La bufala è già salata de suo.

NON AGGIUNGERE NIENTE (questa sempre per i milanesi)

Quoto tutti,tranne Fiammetta,lei di più.


Ne ho mangiata a sfatacascio(ricit.) poi un giorno ho deciso di fare delle analisi per le intolleranze.
Ora ne mangio pochissima,un pezzetto ogni tanto,prima tipo una a settimana.
Domani pubblicherò una foto,la devo comprare,arriva fresca da paestum il mercoledì dal pizzicarolo dove mi servo.
Seguirà reportage fotografico dettagliato.