Adler, ricetta please?
INGREDIENTI
1/2 cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
130 gr di concentrato di pomodoro (la “conserva”)
Una sfumata di aceto di vino bianco (circa mezzo bicchiere)
Brodo di pesce o fumetto (circa un litro)
Sale
Peperoncino o pepe
2 cucchiai di prezzemolo
Pesce occorrente in quantità variabile (per sei persone occorrono 3 kg di pesce misto già pulito): seppie, calamari, scampi, gamberi interi, triglie (roscioj), cagnolo (nocciolino o spinarolo), coda di rospo, canocchie (nocchie), astici, gallinella, nasello, scorfano, razza, rombo, sogliole, pesce San Pietro, boccaincava, tracina, a seconda di quello che offre il mare.
PROCEDIMENTO
Soffriggere in olio abbondante la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Sfumare con l’aceto di vino bianco e, una volta che l’aceto sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.
Inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga (seppie e calamari) cuocendoli per quindici minuti circa. Per ultime vanno inserite le triglie, le sogliole e le canocchie che hanno una cottura più breve. Aggiungere man mano gli altri pesci, salare, completare con il prezzemolo e il peperoncino (o pepe), coprire col brodo di pesce e lasciare cuocere fino a che il sugo si restringa, ma non troppo. Il brodetto deve rimanere ricco di sugo.
Servire su crostini di pane abbrustolito e pane fresco per la scarpetta.
