grazie mad, anche io ho questo punto di vista. 

Si avvicinano le feste di natale, qualche suggerimento per la vigilia? Rigorosamente pesce

Citazione di: MadBob79 il 24 Nov 2014, 21:24
Risottare dovrebbe essere cuocere la pasta parzialmente e poi terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo acqua calda, magari dalla cottura, un po' come il risotto. Quindi è diverso da mantecare. Però non sono sicuro.

corretto.
Con l'acqua di cottura o con il condimento lasciato più liquido.

La mantecatura invece è fatta fuori dal fuoco con una parte grassa (burro o formaggio)

Citazione di: Bonnerone il 24 Nov 2014, 23:43
Si avvicinano le feste di natale, qualche suggerimento per la vigilia? Rigorosamente pesce

Antipasto (facile):
ceci&gamberi
per i ceci (usando quelli secchi, farli rinvenire, poi soffritto con olio, rosmarino, aglio, peperoncino, e fatti andare finchè si ammorbidiscono aggiungendo brodo) poi li frullate montandoli con un pò del liquido di cottura e olio.
i gamberi, li sgusciate (le teste tenetele da parte per farci un fumetto) li fate saltare con olio, qualche goccia di salsa di soia e aggiungete un pizzico di curry

Primo (facile):
vedi ricetta sopra con gamebri cacio&pepe, oppure, spaghetti con cozze&vongole e buccia grattuggiata di limone

Primo (difficile):
ravioli bicolori bianchi e neri facendosi la pasta (quella nera aggiungendo il nero di seppia) con tagliatelle di seppia cruda marinata (i tortelli li farcite con ricotta e ragù di seppia)

Secondo:(facile)
cernia al sale (la coprite sotto e sopra con sale grosso ammollato nell'acqua e nel bianco d'uovo in modo che faccia una bella crosta)

Coda di rospo (o San Pietro)  (medio) con patate olive e capperi (al forno, tagliando le fette di patata sottile in modo che prendano il sugo del pesce, quando sono ben morbide con una forchetta le schiacciate e fate delle quenelle)

Citazione di: Adler Nest il 25 Nov 2014, 09:14
corretto.
Con l'acqua di cottura o con il condimento lasciato più liquido.

La mantecatura invece è fatta fuori dal fuoco con una parte grassa (burro o formaggio)

vorrei fare un rapido discorso sui neologismi della culinarietà italica

mentre "mantecare" esiste da anni, ed immagino che si riferisca a "mantequilla", ovvero burro, e quindi è una modalità importata dai paesi iberici - o magari è nata nel sud, dominato dai borboni, ai quali si deve anche la trasformazione, attraverso il pomodoro, della gricia in amatriciana - "risottare" è un termine nuovo

e fa, ovviamente e per me, cacare

non la modalità, necessaria per alcuni piatti, ma il termine

risottare
come o peggio di "in purezza"

venite, venite meteoriti

Quindi come lo traduci? Tirare?oh, concordo su neologismi oppure sul vizio del plurale, "andiamo a preparare  la pasta e impieghiamo della burrata in purezza con zest di limone e risottiamo il tutto. A fine cottura mantechiamo un attimino con  una verticale di parmigiano, spolveriamo con della rucola e andiamo ad impiattare....."
Rob, quando ci vediamo la posso tirare la pasta per creare quella cremosità che certi piatti necessitano?

Citazione di: Adler Nest il 25 Nov 2014, 10:40
Rob, quando ci vediamo la posso tirare la pasta ..

non in faccia a me! 

Citazione di: Adler Nest il 25 Nov 2014, 10:40"andiamo a preparare  la pasta e impieghiamo della burrata in purezza con zest di limone e risottiamo il tutto. A fine cottura mantechiamo un attimino con  una verticale di parmigiano, spolveriamo con della rucola e andiamo ad impiattare....."

quando ci vediamo, butta giù la pasta, condisci, fai porzioni da muratore e magnamo alla faccia dei romanisti

Giusto una bella mangiata ignorante che stiamo organizzando con kalle, aquilante e nestor. Se volete aggiungervi per parma-Lazio, sapete che per voi posto c'è sempre.!!!

Citazione di: Adler Nest il 24 Nov 2014, 17:17
Nuova ricetta da abbinare ad un Aglianico rosè.
Provata al ristorante e riprovata a casa.
Veramente sublime.
Spaghetti ai gamberi cacio&pepe.

Dev'essere davvero eccezionale. 
Posso sapere qual'è il ristorante?

Citazione di: Cliath il 25 Nov 2014, 12:48
Dev'essere davvero eccezionale. 
Posso sapere qual'è il ristorante?

Locanda al sole, a Rua di Feletto vicino a Conegliano nelle colline del Prosecco.
http://www.ristorantelocandaalsole.com/
consiglio vivamente, basta guardare le recensioni su trip.

Tks, già salvato, 

Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.


P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?

Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.

Citazione di: Cialtron_Heston il 26 Nov 2014, 17:09
Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.


P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?

Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.

bravo

a me ce pensa mi' socera

Citazione di: Cialtron_Heston il 26 Nov 2014, 17:09
Mi butto sulla produzione di biscotti fatti in casa.
Ho una ricetta,la farò,poi posterò tutto.
Basta porcherie la mattina.
Solo biscotti fatti in casa.


P.S.
stesso discorso fatto con il pane e la pasta fatta in casa.
il nuovo corso è durato 15 giorni.
Posso passà la vita a 'mpastà?

Ma con i biscotti è diverso,ne farò un boato ogni volta.
A presto.

per la colazione, se la fai dolce, a meno che non c'hai le locuste a casa, un ciambellone o una torta de mele almeno due giorni te dura (ma mettila nella campana). Io ormai faccio così. Se poi non c'è il dolce, giù de omelette. 

Come se fa a fa' una colazione non dolce poi un giorno me lo spiegate.

Anticooooooooooo

E si perché a me antico la scoperta delle ova e der bacon me l'hanno tenuta nascosta

(Piuttosto se dovemo vede', io passo ma me fermo poco...)

Citazione di: Tarallo il 27 Nov 2014, 07:21
E si perché a me antico la scoperta delle ova e der bacon me l'hanno tenuta nascosta

(Piuttosto se dovemo vede', io passo ma me fermo poco...)

Non a dicembre, sto in viaggio di nozze (6 mesi dopo, grazie al lavoro di merda di tutti e due, e partiamo pure col pc), ma devi passà a casa nuova, finalmente in un posto umano. Poi dormi nella stanza degli ospiti e la mattina te faccio a colazione la zuppa de pesce gatto

Vabbe' ma ndo annate, vengo co' voi no?
(Casa tua era umanissima pure prima, perché c'eri tu )