Un bel topic di consigli, ricette e cazzi vari.

Inizio io...

cacio e pepe:

Me se raggruma troppo il pecorino, consigli?

in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...

http://www.lazio.net/forum/index.php?topic=4353.msg154688#msg154688

Citazione di: Nebbia il 12 Mag 2012, 00:48
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...

Perfetta...aggiungi altro pepe per finire

Allora sono stata brava? Per essere una milanese dici che me la cavo abbastanza bane con la cacio e pepe? :-)

Visto che anch'io la faccio cosi, sei stata molto brava

Si, ottimo, cosi' non si attacca.

Ma perchè ci aggiungi altro pecorino alla fine?

E mi daresti le dosi  gr. pasta/gr. pecorino?

Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

Citazione di: lagazzella il 15 Mag 2012, 11:29
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

Dopo che hai fatto cuocere le vongole a parte, l'acqua che rilasciano, la butti?

Citazione di: lagazzella il 15 Mag 2012, 11:29
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)

Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.

p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?

Citazione di: lagazzella il 15 Mag 2012, 11:44
Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.

p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?

no, ma alla fine e grattuggiata sopra


prova pure s'ti spaghetti

- fai l'aglio/olio/peperoncino (molto), il soffritto, dico
- a parte tanto ma tanto prezzemolo
- a parte pecorino grattugiato
- a parte grattugia un limone (solo il giallo)

quindi: scola la pasta, condiscila con il soffritto, aggiungi il pecorino (tieni da parte una tazzina di acqua di cottura, 'n se sa' mai), aggiungi il limone ed il prezzemolo

magna

Citazione di: porgascogne il 15 Mag 2012, 11:41
le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)

mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.

vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.

(vabbè, l'ho detto: quando si aprono)


sull'acqua corrente, beh, l'acqua la devi cambia' e spesso
un lavello de acqua pieno so' 15/20 litri
ma almeno 4 volte la devi cambia'


dalla foto il salmone me sembrava ottimo

Citazione di: Adler Nest il 15 Mag 2012, 14:43

vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.

Bellissimo, ora so che cacchio fare con il salmone fresco che si trova qui 

Citazione di: Adler Nest il 15 Mag 2012, 14:43
mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.

Penso che intendesse uno spurgo con acqua corrente il rubinetto aperto a filo e non a tutta callara.
sulla cottura delle vongole concordo anche io nel cuocere finchè si aprono, altrimenti diventano chewingum.

Citazione di: porgascogne il 15 Mag 2012, 11:41
però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro

tra i 60 e gli 80 euro ne compri uno buono secondo me

Porga
per gli spaghetti alla scorza di limone, che pecorino usi? Romano?

(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  )

Citazione di: fede75 il 15 Mag 2012, 14:58
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  )

e allora me piace!!!!!! 

io, nella matriciana, ci metto la cipolla

ma si, l'acqua a filo, certo
cmq, le vongole se devono apri', certo pure

esistono altri pecorini, dresda?


(si, quello romano: quegli spaghi semplici - ti consiglio gli spaghettoni per questo piatto - abbisognano di contrasto: sapido, pecorino; piccante, peperoncino; fresco, prezzemolo...ma li devo prova' co' la menta; aspro, limone)

eh pure a me! e se vede!