Cucinare

0 Utenti e 82 Visitatori stanno visualizzando questo topic.

Offline Boom!

*
4132
Sesso: Maschio
Cucinare
« il: 11 Mag 2012, 22:07 »
Un bel topic di consigli, ricette e cazzi vari.

Inizio io...

cacio e pepe:

Me se raggruma troppo il pecorino, consigli?


Offline Nebbia

*
402
Sesso: Femmina
Re:Cucinare
« Risposta #1 il: 12 Mag 2012, 00:48 »
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...
MAGIX SOS Vinile et Cassette

Offline Pag

*****
25236
Sesso: Femmina
Di tutto e di più
Re:Cucinare
« Risposta #2 il: 12 Mag 2012, 00:55 »

Offline seagull

*****
6369
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #3 il: 14 Mag 2012, 12:12 »
in una insalatiera fai una cremina con pecorino pepe e poca acqua di cottura,cuoci gli spaghetti al dente,scolali e falli saltare in una padella dove prima avrai fatto scaldare un po' di olio evo e pepe e poi trasferisci il tutto nella cremina di pecorino mescola bene,servi con altro pecorino e buon appetito :-) da me si fa cosi ...

Perfetta...aggiungi altro pepe per finire ;)

Offline Nebbia

*
402
Sesso: Femmina
Re:Cucinare
« Risposta #4 il: 14 Mag 2012, 13:08 »
Allora sono stata brava? Per essere una milanese dici che me la cavo abbastanza bane con la cacio e pepe? :-)

Offline seagull

*****
6369
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #5 il: 14 Mag 2012, 14:00 »
Visto che anch'io la faccio cosi, sei stata molto brava ;)

Offline Boom!

*
4132
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #6 il: 15 Mag 2012, 11:23 »
Si, ottimo, cosi' non si attacca.

Ma perchè ci aggiungi altro pecorino alla fine?

E mi daresti le dosi  gr. pasta/gr. pecorino?

Offline Rorschach

*****
9965
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #7 il: 15 Mag 2012, 11:29 »
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

Offline Boom!

*
4132
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #8 il: 15 Mag 2012, 11:39 »
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

Dopo che hai fatto cuocere le vongole a parte, l'acqua che rilasciano, la butti?

porgascogne

porgascogne

Re:Cucinare
« Risposta #9 il: 15 Mag 2012, 11:41 »
Gli spaghetti con le vongole.

Prezzemolo
Aglio
Vongole
Olio
Sale
Peperoncino

Ma perchè non mi viene quell'acquetta buona buona sul fondo?

le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)

Offline Rorschach

*****
9965
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #10 il: 15 Mag 2012, 11:44 »
Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.

p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?

porgascogne

porgascogne

Re:Cucinare
« Risposta #11 il: 15 Mag 2012, 11:49 »
Sabato a pranzo allora mi sparo queste vongolette, poi vi dico.

p.s. ma metterci anche un pò di bottarga è un im[...]mento eccessivo?

no, ma alla fine e grattuggiata sopra
 :p

prova pure s'ti spaghetti

- fai l'aglio/olio/peperoncino (molto), il soffritto, dico
- a parte tanto ma tanto prezzemolo
- a parte pecorino grattugiato
- a parte grattugia un limone (solo il giallo)

quindi: scola la pasta, condiscila con il soffritto, aggiungi il pecorino (tieni da parte una tazzina di acqua di cottura, 'n se sa' mai), aggiungi il limone ed il prezzemolo

magna
Re:Cucinare
« Risposta #12 il: 15 Mag 2012, 14:43 »
le voncole le devi far spurgare per un paio d'ore sotto l'acqua fredda corrente
dopodichè, le trasferisci (scolate) in una pentola nella quale avrai fato rosolare una (ma pure due) teste d'aglio (con tutta la camicia) e peperoncino (molto)
il sale, scordatelo: lo cacciano loro e se lo metti tu, impedisci il rilascio dei succhi delle voncole
copri, alzi la fiamma e fai andare una mezz'ora (almeno fino a quando non si aprono)
il prezzemolo mettilo all'ultimo, fresco, spezzato a mano e non tagliato col coltello (che il metallo ossida il succhi del prezzemolo...però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro - ok)

cuoci la pasta e condisci

(l'acquetta avoja se viene, avoja)

mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.

vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.

porgascogne

porgascogne

Re:Cucinare
« Risposta #13 il: 15 Mag 2012, 14:54 »
(vabbè, l'ho detto: quando si aprono)
 :p

sull'acqua corrente, beh, l'acqua la devi cambia' e spesso
un lavello de acqua pieno so' 15/20 litri
ma almeno 4 volte la devi cambia'
 ;)

dalla foto il salmone me sembrava ottimo

Offline iDresda

*****
7399
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #14 il: 15 Mag 2012, 14:57 »

vi lascio il mio semplicissimo ultimo esperimento per un antipasto:
"mille foglie" di salmone marinato
: prendo dei filetti di salmone fresco : dopo averli tenuti 72 ore in freezer per evitare proliferazione micorbiologica, e averli lasciati tornare a temperatura ambiente, li ho affettati e marinati con zenzero, olio, limone, sale, una presa di zucchero e salsa di soia dolce.
Dopo 8 ore di marinatura, ho alternato nel piatto con un coppapasta, misticanza e fiori,-salmone-pane guttiau ho aggiunto qualche fiore di cappero e ho sbriciolato del pistacchio.
Se lo hai puoi guarnire con qualche goccia di aceto balsamico TRADIZIONALE di Modena o del mosto d'uva ristretto.


Bellissimo, ora so che cacchio fare con il salmone fresco che si trova qui  :pp

mi inchino Porga, ma 2 ore d'acqua corrente non è sostenibile......ho dubbi pure sui 30 minuti di cottura delle vongole: Il tempo è assai critico se troppo diventano dure: direi cuocile finchè non si aprono.

Penso che intendesse uno spurgo con acqua corrente il rubinetto aperto a filo e non a tutta callara.
sulla cottura delle vongole concordo anche io nel cuocere finchè si aprono, altrimenti diventano chewingum.

però, se c'hai un santoku di ceramica - quello che costa minimo 500 euro
tra i 60 e gli 80 euro ne compri uno buono secondo me ;))

Porga
per gli spaghetti alla scorza di limone, che pecorino usi? Romano?

Offline fede75

*****
6662
Sesso: Femmina
Re:Cucinare
« Risposta #15 il: 15 Mag 2012, 14:58 »
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  :xx )

 :=))

Offline iDresda

*****
7399
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #16 il: 15 Mag 2012, 15:00 »
(la cucina di porga non è dietetica!!!!!!!  :xx )

 :=))
e allora me piace!!!!!!  :pp
:slurp:

Offline radar

*****
8757
Sesso: Maschio
Re:Cucinare
« Risposta #17 il: 15 Mag 2012, 15:03 »
io, nella matriciana, ci metto la cipolla

porgascogne

porgascogne

Re:Cucinare
« Risposta #18 il: 15 Mag 2012, 15:04 »
ma si, l'acqua a filo, certo
cmq, le vongole se devono apri', certo pure

esistono altri pecorini, dresda?
 :=))

(si, quello romano: quegli spaghi semplici - ti consiglio gli spaghettoni per questo piatto - abbisognano di contrasto: sapido, pecorino; piccante, peperoncino; fresco, prezzemolo...ma li devo prova' co' la menta; aspro, limone)

Offline fede75

*****
6662
Sesso: Femmina
Re:Cucinare
« Risposta #19 il: 15 Mag 2012, 15:04 »
eh pure a me! e se vede!  :pp
 

Powered by SMFPacks Alerts Pro Mod