chi sa fare il risotto alla crema di scampi ????
ricetta please 
Se hai pazienza, più tardi (che potrebbe significare anche qualche giorno...), ti dico come la fa un mio amico chef.
Eccolo. Intanto scusa il ritardo e scusa se sarò approssimativo; purtroppo vado a memoria e spero che tu sia pratico in cucina in modo da aggiustare eventuali mancanze.
Allora:
gli scampi li sbucci e metti da parte la polpa tagliandola a pezzetti. Alle capocce je levi l’occhi e le butti in un tegame insieme all’artre cocce (volgarmente dette carapace), con un po’ d’olio, aglio e peperoncino. Sfumi con un po’ di vino, aggiungi acqua, schiacci tutto e continui per almeno mezz’ora. Recupera questo brodetto col quale cuocerai il riso, ma lascia le cocce e le teste nel tegame con un po’ di liquido perché dovrai frullare tutto. Sissignore, proprio così: frulli tutto col minipimer per ottenere la vera crema che, ovviamente, dovrai filtrare bene bene con l’apposito colino da chef. Se non ce l’hai, il mio amico mi disse che andava bene pure filtrare con un canovaccio; “tiepido”, aggiunse e lì me lo so’ guardato un po’ male. Comunque sia, questa sarà la crema con cui mantecherai il risotto che intanto ti prepari, ovviamente, a parte: scalogno tritato a far da fondo in un po’ d’olio (non deve frigge, ma diventare quasi trasparente), fai tostare il riso, arisfumi col vino e vai con la cottura tradizionale usando il fumetto che hai fatto prima. Regola di sale e pepe e, quando sei quasi arrivato a cottura metti dentro la polpa degli scampi a pezzetti e mantechi tutto con la crema frullata. Se ti piace l’aroma agrumato puoi aggiungere la scorza di limone grattugiato o un po’ di zenzero. Prezzemolo, fai riposare un po’ e s’abbracciamo. Se devi fare pure il fico, guarnisci con uno scampo intero.
