paste fresche d'Italia palesatevi.
Quelle ripiene, dal toretellino di bologna diverso da quello di modena, diverso da quel velo sottilissimo di Valeggio sul Mincio più vicino al raviolino del plin piemontese, così diverso dal cappelletto che divanta anolino a Parma che si distingue se oltre torrente oppure no che è ancora diverso dal marubino cremonese dove aleggia un pò di scorza di limone nel ripieno.
E poi i brodi così diversi.....
E quelli asciutti?
tortelli, cappellacci, ravioli con ripieni così diversi! A Parma di erbette e ricotta, a Mantova di Zucca come a Ferrara, ma con sfumature diverse, o con il brasato ancora in Piemonte e i casunsei in Trentino.......per arrivare al leggendario tortello del san Domenico:
sfoglia grande, ripieno di ricotta nel cui centro viene messo un tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo, sfoglia, condito con burro, parmiginao e ancora tartufo......
quando lo apri con la forchette, esce ancora il tuorlo (quasi fosse alla coque) e si mescola con il tartufo...........
Altro da dire?
Come diceva quella canzoncina : ollellè. ollallà, facceli vedè, facceli magnà.
Mai fatto venire l'acquolina in bocca, secondo me, dove coji coji, so tutti bbboni (con tre b) :D
Citazione di: Adler Nest il 10 Ott 2013, 08:30
paste fresche d'Italia palesatevi.
Quelle ripiene, dal toretellino di bologna diverso da quello di modena, diverso da quel velo sottilissimo di Valeggio sul Mincio più vicino al raviolino del plin piemontese, così diverso dal cappelletto che divanta anolino a Parma che si distingue se oltre torrente oppure no che è ancora diverso dal marubino cremonese dove aleggia un pò di scorza di limone nel ripieno.
E poi i brodi così diversi.....
E quelli asciutti?
tortelli, cappellacci, ravioli con ripieni così diversi! A Parma di erbette e ricotta, a Mantova di Zucca come a Ferrara, ma con sfumature diverse, o con il brasato ancora in Piemonte e i casunsei in Trentino.......per arrivare al leggendario tortello del san Domenico:
sfoglia grande, ripieno di ricotta nel cui centro viene messo un tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo, sfoglia, condito con burro, parmiginao e ancora tartufo......
quando lo apri con la forchette, esce ancora il tuorlo (quasi fosse alla coque) e si mescola con il tartufo...........
Altro da dire?
sabato sarò dalle tue parti, la giornata a Parma e in serata a Bologna.
farò il pieno di tutte queste bontà :bann:
Citazione di: Alexia68 il 10 Ott 2013, 12:48
sabato sarò dalle tue parti, la giornata a Parma e in serata a Bologna.
farò il pieno di tutte queste bontà :bann:
se hai bisogno di dritte, fammi sapere......
grazie :)
l'anno scorso a Parma ho comprato i salumi e il parmigiano in un negozio vicino alla Fiera (perché ero lì), invece a Bologna ho preso i tortellini da Atti, vicino Piazza Maggiore.
Sai che esiste un gran premio della pasta chiusa?
Poi ne racconterò.
Per ora mi limito a votare il mio preferito:
La Borsa, Valeggio.
Peròro .. pro domo mia!!!
http://it.wikipedia.org/wiki/Culurgiones
Citazione di: Alexia68 il 10 Ott 2013, 12:48
sabato sarò dalle tue parti, la giornata a Parma e in serata a Bologna.
:o
io pure
e mi sfonderò
al ritorno sul treno me faranno pagà il supplemento
Citazione di: Sbracchiosauro il 10 Ott 2013, 17:48
:o
io pure
e mi sfonderò
al ritorno sul treno me faranno pagà il supplemento
:o maddai :)
a bologna mi portano in una osteria dove pare facciano i migliori tortellini. saprò dirvi.
Citazione di: Alexia68 il 10 Ott 2013, 17:58
a bologna mi portano in una osteria dove pare facciano i migliori tortellini. saprò dirvi.
pure a me
:o :o :o
Mia mamma e mio papà hanno avuto un negozio di pasta fresca per dieci anni, che volete sapè?!? :p
io c'ho la mamma che mi fa ancora le fettuccine a mano.. :p
si, ma recensite, eh, poi
Citazione di: DopoNesta il 10 Ott 2013, 16:48
La Borsa, Valeggio.
:o
ho mangiato lì e qui
http://www.anticalocandamincio.it/ITA/Home.aspx
Citazione di: porgascogne il 11 Ott 2013, 12:42
:o
ho mangiato lì e qui
http://www.anticalocandamincio.it/ITA/Home.aspx
Ottimo anche lui, l'ultima volta a Borghetto (che paesino, hai fatto qualche foto ai mulini sotto le case?) li ho provati fritti!
Menzione anche per la "Lepre" e soprattutto per le sorelle Remelli, davanti alla chiesa,
dove comprare "qualche" chilo di tortellini (resistono benissimo qualche mese anche congelati)
con vari ripieni oltre alla carne (tre in verità, i classici di valeggio), quelli di magro, quelli di sedano rapa, di seppia e quelli di zucca
(che se non avete un buon tartufo tra le mani è meglio mangiarli come dolce).
Sono andato a Valeggio per la prima volta nel 96, 4 giorni dopo essermi operato di calcoli alla cistifellea. Ero con il capo area e l'agente di zona e dovevamo chiudere un importante ordine (all'epoca mi occupavo di vendite) non senza aver recuperato una mezza migliardata di crediti ...
Andò tutto bene e l'agente, euforico, disse: "Ora dovremmo festeggiare, ma forse lei (rivolto a me) nel SUO stato ..."
Andammo proprio alla borsa e mi strafogai di tortellini e maialino. Rimasero veramente impressionati ...
Poi, un mese di sciolta ...
Senza bile è dura...! (ma sciolta)
:beer:
Ci sarebbero anche i pelmeni...
Citazione di: arturo il 11 Ott 2013, 12:35
io c'ho la mamma che mi fa ancora le fettuccine a mano.. :p
A me me le fa mi' marito. Impagabile :love2: :love2: :love2: solo che così corcazzz che li perdo, 'siti kili pre matrimonio
Citazione di: Brujita! il 12 Ott 2013, 18:16
A me me le fa mi' marito. Impagabile :love2: :love2: :love2: solo che così corcazzz che li perdo, 'siti kili pre matrimonio
ma che sei entrata a fare in questo topic?
:)
Per rompe le palle, mica c'hai l'esclusiva! :pp :beer:
Io ho fatto salire mia madre dalla puglia, l'ho fatta restare un mese e fatta parlare con le signore bolognesi. Ora fa dei tortellini spettacolari. :D
Ah no ecco perché ero entrata! Noi abbiamo gli agnolotti di Natale, tradizione di famiglia da quasi 100 anni !! Quest'anno mi tocca imparare, devo tramandare la tradizione. Sento il peso della responsabilità :=))