......aspettate! non pensate male (o bene a seconda dei gusti.....)
sarà che iniziano a virare i colori, sarà per il festival del prosciutto a Langhirano, ma l'autunno si avvicina e con esso possiamo apririci a nuove esperienze gastonomiche.
Tra poco arriva November Porc e le sue maialate qui nelle lande dove la nebbiolina predispone alla conservazione dei slaumi e all'appetito....(menù monotematici o quasi......)
che ne dite di un assaggino?
Tagliere di salumi misti Culatello di Zibello,
spalla cruda, salame nostrano,
con crostini caldi al burro,
Parmigiano Reggiano alla piastra e polenta abbrustolita con lardo
Lasagnette con pestata di salame e funghi porcini
Sorbir di agnoli con luganega
Lonzino arrosto con mele e cipolline caramellate
oppure
Culatello di Zibello DOP, Strolghino, Salame Gentile,
Coppa della Bassa, Sottoli, Scaglie di Parmigiano Reggiano
Castagnole allo strolghino
Chicche della nonna alla moda del casolare
Mariola in gabbia
Guancialino di "Porc"
oppure:
Culatello di Zibello dop (minimo 24 mesi)
Strolghino di Culatello,
Lardo delle nostre conche, Ciccioli, con verdure in agrodolce.
Cicciolata e Salamino alla crema di Tartufo con polenta
Gnocchi aperti al ragù del Norcino,
Mezze maniche ripiede di luganega in brodo in terza
Costine agli aromi con patate
Cotechino con mostarde fatte in casa
Involitini di cotiche ripiene in umido
Strolghino di cioccolato
potrei continuare: il colesterolo sale al sol nominare tale sinfonia maialesca.........
che poi, senza che andiate a cercare: non vale........ ma che ne sapete voi di strolghini e di mariole ;)
Kalle, per questo si è immolato...........
sei un criminale
ora mi spieghi come faccio ad arrivare all'ora di cena senza cominciare a rosicchiare l'angolo della mia scrivania
volevo ringraziare l'ideatore di questo topic
dall'estrazione del dente del giudizio, stamattina, fino a dopodomani, non potrò assumere altro che latte, yogurt e gelato
siamo una grande comunità solidale
Sigurd,Drake, venite a trovarmi a Parma per rifarvi.....
ma avevi il dente del giudizio?????????????????????????
tu???????????????????
io non ne ho
:|
Che m'hai ricordato!!!!
La maialonga!!! Una volta l'ho fatta con un mio amico di Milano. Ancora li devo perde quei tre chili. :slurp
... ogni tanto, sulla strada di casa dei miei suoceri (Pisa), mi fermo a Fidenza e mi scateno! Di tutto quello che hai nominato rinuncio solamente alle cipolline caramellate (non mi piace la cipolla se non nel soffritto). Lo Strolghino è una delizia, i ciccioli, se scopri da dove vengono e come sono fatti, un meraviglioso schifo! Del maiale, è il caso di dirlo, non si butta niente!
sto leggendo "se niente importa" di jonathan safran foer
inizio a farmi molte domande sulla carne, quantomeno su quella ottenuta da allevamenti industriali
no, niente, ve lo volevo di
:(
A proposito di maiale e maialate, chi si ricorda di questi?
(http://1.bp.blogspot.com/_VDylrG9WFmQ/TUWhk20dixI/AAAAAAAACYo/Hmx8y5toSeI/s1600/Budellucci.jpg)
A trovarli.... :roll:
Citazione di: porgascogne il 15 Set 2011, 09:28
sto leggendo "se niente importa" di jonathan safran foer
inizio a farmi molte domande sulla carne, quantomeno su quella ottenuta da allevamenti industriali
no, niente, ve lo volevo di
:(
Porga se ti ha sconvolto e/o interessato ti consiglio di leggere Ecocidio (Beyond Beef in lingua originale) di Jeremy Rifkin.
Detto questo, dopo una settimana vegetariana azzanno volentieri una fiorentina da Benito ad Arentano, vicino ad Altopascio..........o dei gamberi siciliani al ghiaccio.........
ahahahaha io invece avevo pensato male e m'ero venuta subito a impiccia' :=))
Beh, mi dileguo. I am vegetarian! :p
Citazione di: Adler Nest il 15 Set 2011, 10:06
Porga se ti ha sconvolto e/o interessato ti consiglio di leggere Ecocidio (Beyond Beef in lingua originale) di Jeremy Rifkin.
Detto questo, dopo una settimana vegetariana azzanno volentieri una fiorentina da Benito ad Arentano Orentano, vicino ad Altopascio..........o dei gamberi siciliani al ghiaccio.........
occhio che ti faccio bannare sa... ;) :beer:
Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2011, 17:52
Tagliere di salumi misti Culatello di Zibello,
spalla cruda, salame nostrano,
con crostini caldi al burro,
Parmigiano Reggiano alla piastra e polenta abbrustolita con lardo
Lasagnette con pestata di salame e funghi porcini
Sorbir di agnoli con luganega
Lonzino arrosto con mele e cipolline caramellate
...
(http://www.visivagroup.it/images/smilies/slurp.gif)
oh, ci fosse anche solo una cosa che non mi piace.. :nghe: :nghe:
Citazione di: Alex_k il 15 Set 2011, 10:04
A proposito di maiale e maialate, chi si ricorda di questi?
(http://1.bp.blogspot.com/_VDylrG9WFmQ/TUWhk20dixI/AAAAAAAACYo/Hmx8y5toSeI/s1600/Budellucci.jpg)
A trovarli.... :roll:
ma sono le budella del maiale,non quelle usate per fare le salsicce?
Si esatto. Budello di maiale essiccato e aromatizzato al finocchio selvatico, dalle mie parti si chiama(va)no beverelli. Se non erro, una parte del budello si utilizzava per insaccare le salsicce e con il resto si facevano questi beverelli o budelli. Da mangiare così sul pane, oppure in frittata. :slurp:
(http://img1.freeforumzone.it/upload1/3981_faccina-fame.gif)
un salume per regione
un salume dalla A alla Z............
io da umbra (per metà)..
ciauscolo
[...] di mulo
salame al tartufo
palle del Nonno
corallina
fiaschette
salsiccette ........
:pp
A
Bresaola, Bondiola
Coppa, Culatello, Culaccia, Ciccioli, Ciuscolo, Corallina,Cotechino, Capocollo
D
E
Finocchiona, Fiaschette, Filzetta
Guanciale
H
I
Langhirano (prosicutto di), Lardo di Colonnata, Lardo d'Arnaud,
Mortadella, Mariola
N'duia
O
Prosciutto (cotto, crudo con le varie IPG....) Porchetta, Pocetta,
Rigatino
Soppressa veneta (cone senza aglio, con e senza filetto), Sopressata, Salsiccia, Speck, salami vari (Varzi, Felino,.......), Strolghino,
T
U
V
Wurstel
Zampone
Citazione di: Adler Nest il 15 Set 2011, 15:01
Wurstel :nono:
si scrive Wurst, che è il termine generico per dire salame o salsiccia in tedesco.
Con la W Weißwurst, le salsicce bianche bavaresi o i Wienerwürstch
vale anche questo??
(http://www.granarolo.it/var/granarolo/storage/images/granarolo-sito/ricette/salame-di-cioccolato/231490-1-ita-IT/Salame-di-cioccolato_ricetta_full.jpg)
(http://www.solotreni.net/engine/images/smiles/goloso.gif)
io da umbro (per intero, perlomeno come radici culinarie)..
dico che la salsiccia secca, quella fatta in casa intendo che ha una lievissima nota di rancido nel retrogusto, gustata quando non è ancora del tutto stagionata e accompagnata da un bicchiere di buon rosso (anche novello) non si batte e non sono disposto a rivedere la mia posizione
Citazione di: Drake il 15 Set 2011, 15:17
..umbro (per intero, perlomeno come radici culinarie)..
per quelle pure io!
(http://www.tmaxclub.it/phpBB3/images/smilies/sm_gnam.gif)
Citazione di: Alex_k il 15 Set 2011, 13:55
Si esatto. Budello di maiale essiccato e aromatizzato al finocchio selvatico, dalle mie parti si chiama(va)no beverelli. Se non erro, una parte del budello si utilizzava per insaccare le salsicce e con il resto si facevano questi beverelli o budelli. Da mangiare così sul pane, oppure in frittata. :slurp:
dalle mie parti si chiamano genericamente "coppiette", e sono i budelli più grossi e grassi del maiale,vengono messi ad insaporire con finocchio selvatico,rosmarino, sale,pepe e peperoncino per 24 ore,poi vengono tagliati a strisce sottili e messi ad asciugare,possono essere mangiate sia crude che cotte allo spiedo,il tutto accompagnato da un buon rosso. 8)
Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2011, 17:52
......aspettate! non pensate male (o bene a seconda dei gusti.....)
sarà che iniziano a virare i colori, sarà per il festival del prosciutto a Langhirano, ma l'autunno si avvicina e con esso possiamo apririci a nuove esperienze gastonomiche.
Tra poco arriva November Porc e le sue maialate qui nelle lande dove la nebbiolina predispone alla conservazione dei slaumi e all'appetito....(menù monotematici o quasi......)
che ne dite di un assaggino?
Tagliere di salumi misti Culatello di Zibello,
spalla cruda, salame nostrano,
con crostini caldi al burro,
Parmigiano Reggiano alla piastra e polenta abbrustolita con lardo
Lasagnette con pestata di salame e funghi porcini
Sorbir di agnoli con luganega
Lonzino arrosto con mele e cipolline caramellate
oppure
Culatello di Zibello DOP, Strolghino, Salame Gentile,
Coppa della Bassa, Sottoli, Scaglie di Parmigiano Reggiano
Castagnole allo strolghino
Chicche della nonna alla moda del casolare
Mariola in gabbia
Guancialino di "Porc"
oppure:
Culatello di Zibello dop (minimo 24 mesi)
Strolghino di Culatello,
Lardo delle nostre conche, Ciccioli, con verdure in agrodolce.
Cicciolata e Salamino alla crema di Tartufo con polenta
Gnocchi aperti al ragù del Norcino,
Mezze maniche ripiede di luganega in brodo in terza
Costine agli aromi con patate
Cotechino con mostarde fatte in casa
Involitini di cotiche ripiene in umido
Strolghino di cioccolato
potrei continuare: il colesterolo sale al sol nominare tale sinfonia maialesca.........
che poi, senza che andiate a cercare: non vale........ ma che ne sapete voi di strolghini e di mariole ;)
Kalle, per questo si è immolato...........
ARGHHHHHHHHHHHH!!!
Ma quando arriva Parma Lazio?????
:wink2:
Citazione di: nestorburma il 15 Set 2011, 17:12
ARGHHHHHHHHHHHH!!!
Ma quando arriva Parma Lazio?????
:wink2:
1 aprile.
un pò tardi per il maiale.
Ti tocca venirmi a trovare prima.
Ancora vagheggio quel formaggio che abbiamo assaggiato insieme (Latteria d'Alpeggio?)