vale anche questo??

io da umbro (per intero, perlomeno come radici culinarie)..

dico che la salsiccia secca, quella fatta in casa intendo che ha una lievissima nota di rancido nel retrogusto, gustata quando non è ancora del tutto stagionata e accompagnata da un bicchiere di buon rosso (anche novello) non si batte e non sono disposto a rivedere la mia posizione

Citazione di: Drake il 15 Set 2011, 15:17
..umbro (per intero, perlomeno come radici culinarie)..

per quelle pure io!

Citazione di: Alex_k il 15 Set 2011, 13:55
Si esatto. Budello di maiale essiccato e aromatizzato al finocchio selvatico, dalle mie parti si chiama(va)no beverelli. Se non erro, una parte del budello si utilizzava per insaccare le salsicce e con il resto si facevano questi beverelli o budelli. Da mangiare così sul pane, oppure in frittata. 

dalle mie parti si chiamano genericamente "coppiette", e sono i budelli più grossi e grassi del maiale,vengono messi ad insaporire con finocchio selvatico,rosmarino, sale,pepe e peperoncino per 24 ore,poi vengono tagliati a strisce sottili e messi ad asciugare,possono essere mangiate sia crude che cotte allo spiedo,il tutto accompagnato da un buon rosso.

Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2011, 17:52
......aspettate! non pensate male (o bene a seconda dei gusti.....)
sarà che iniziano a virare i colori, sarà per il festival del prosciutto a Langhirano, ma l'autunno si avvicina e con esso possiamo apririci a nuove esperienze gastonomiche.
Tra poco arriva November Porc e le sue maialate qui nelle lande dove la nebbiolina predispone alla conservazione dei slaumi e all'appetito....(menù monotematici o quasi......)
che ne dite di un assaggino?
Tagliere di salumi misti Culatello di Zibello,
spalla cruda, salame nostrano,
con crostini caldi al burro,
Parmigiano Reggiano alla piastra e polenta abbrustolita con lardo
Lasagnette con pestata di salame e funghi porcini
Sorbir di agnoli con luganega
Lonzino arrosto con mele e cipolline caramellate

oppure
Culatello di Zibello DOP, Strolghino, Salame Gentile,
Coppa della Bassa, Sottoli, Scaglie di Parmigiano Reggiano
Castagnole allo strolghino
Chicche della nonna alla moda del casolare
Mariola in gabbia
Guancialino di "Porc"

oppure:
Culatello di Zibello dop (minimo 24 mesi)

Strolghino di Culatello,

Lardo delle nostre conche, Ciccioli, con verdure in agrodolce.

Cicciolata e Salamino alla crema di Tartufo con polenta

Gnocchi aperti al ragù del Norcino,

Mezze maniche ripiede di luganega in brodo in terza

Costine agli aromi con patate

Cotechino con mostarde fatte in casa

Involitini di cotiche ripiene in umido

Strolghino di cioccolato

potrei continuare: il colesterolo sale al sol nominare tale sinfonia maialesca.........
che poi, senza che andiate a cercare: non vale........ ma che ne sapete voi di strolghini e di mariole 
Kalle, per questo si è immolato...........

ARGHHHHHHHHHHHH!!!
Ma quando arriva Parma Lazio????? 

Citazione di: nestorburma il 15 Set 2011, 17:12


ARGHHHHHHHHHHHH!!!
Ma quando arriva Parma Lazio????? 

1 aprile.
un pò tardi per il maiale.
Ti tocca venirmi a trovare prima.
Ancora vagheggio quel formaggio che abbiamo assaggiato insieme (Latteria d'Alpeggio?)