la pizza romana al piatto non è croccante sta legenda non so da dove venga, la pizza romana deve esse morbida sotto etendente al fino, ma non finissima co l'ojo che un po cola er pomodoro poco cotto, lievemente sbruciacchiata ai lati co un po di farina che ancora se sparge intorno, mozzarella vera ma non di altissimissima qualità perchè senno copre il sapore e butta acqua, la pizza romana si valorizza a mio avviso co i fugnhi tajati finissimi ed una aggiunyta de ojo a crudo

Voto napoletana, ma solo perchè la mangio raramente e quella romana me la posso permette in qualsiasi momento

Citazione di: orchetto il 16 Lug 2013, 15:40
la pizza romana al piatto non è croccante sta legenda non so da dove venga, la pizza romana deve esse morbida sotto etendente al fino, ma non finissima co l'ojo che un po cola er pomodoro poco cotto, lievemente sbruciacchiata ai lati co un po di farina che ancora se sparge intorno, mozzarella vera ma non di altissimissima qualità perchè senno copre il sapore e butta acqua, la pizza romana si valorizza a mio avviso co i fugnhi tajati finissimi ed una aggiunyta de ojo a crudo

Orche', ma quale leggenda? Tutte le pizze che ho mangiato a Roma erano così. Tant'è che non ho più il coraggio di mangiarne una. Se voglio una pizza, vado in rosticceria.

Citazione di: FatDanny il 16 Lug 2013, 15:23
La pizza napoletana si distingue per il bordo, che non deve essere pieno d'aria, ma "pieno", e da una consistenza particolare che è la combinazione di due fenomeni:

- l'acqua usata per l'impasto come dicevo prima (più "leggera" di quella romana, cosa che si sente anche nella pasta e fagioli, perchè l'ammollo non viene mai allo stesso modo)
- la temperatura del forno a legna e la presenza di fiamma: la pizza deve cuocere pochissimo e a temperature molto elevate così da fare una patina dura sotto che evita l'effetto "decadimento molle" tipico della pizza romana, senza però essere scrocchiarella.
La fetta resta in piedi, pur essendo morbida.

questo post è una meraviglia.
complimenti.
una delle cose più belle lette su lazionet.

Citazione di: FatDanny il 16 Lug 2013, 15:34
assaggiare una pizza napoletana VERA in uno dei posti citati nell'altro topic (oppure accompagnati dai netters napoletani e affini) e poi ne riparliamo.

Altrimenti stamo a parlà de aria fritta perché a voi ve manca un pezzo.

Capitando molto spesso a Napoli per lavoro (in Campania per turismo) so bene cosa sia la pizza napoletana (sono stato il primo a intervenire nel topic ed ho citato Michele).
Però anche a Roma ci sono risto napoletani (ormai è pieno anche di catene) per cui l'idea (non il sapore ovvio) di cosa sia la pizza napoletana (non "alta" ma appunto come l'hai descritta tu) imho ce l'abbiamo tutti.

la pizza romana non è croccante poi o dovemo pure capisse su cosa intendete per croccante magari chiamate croccante una cosa che io chiamo diversmaente e comuqnue so sicuro che un po' ta detto sfiga e un po' sei stata portata nei posti sbagliati (al netto sempre del degustibus)

Napoletana, of course.

Citazione di: Fiammetta il 16 Lug 2013, 15:37
Sentite, scusatemi, ma io ho mangiato delle piadine rinsecchite che mi ripugna chiamare pizza, che ad affondarci il coltello si spaccavano. Se questa è la vostra idea di "pizza" croccante, mi arrendo. Per me è un'ostia, insapore e immangiabile. A parte il fatto che la pizza con la croccantezza non ha nulla a che vedere. Mangio le patate in busta quando voglio qualcosa di croccante.

fiammè ma io so strano  per dirti odio il gelato alla cioccolata, gli gnocchi e i tortellini 

Citazione di: orchetto il 16 Lug 2013, 15:43
la pizza romana non è croccante poi o dovemo pure capisse su cosa intendete per croccante magari chiamate croccante una cosa che io chiamo diversmaente e comuqnue so sicuro che un po' ta detto sfiga e un po' sei stata portata nei posti sbagliati (al netto sempre del degustibus)

Lo sapevo. Sono state le cattive compagnie.
Comunque, le voglio dare un'altra possibilità. La prossima volta che capito a Roma, ci riprovo. Se va male anche stavolta, la pizza romana tornerà ad essere la negazione del concetto di pizza, per me.

che la pizza romana te diventa una pappetta alla fine è vero dai, non si può non dire.

Citazione di: vaz il 16 Lug 2013, 15:44
Napoletana, of course.

Citazione di: Fiammetta il 16 Lug 2013, 15:45
Lo sapevo. Sono state le cattive compagnie.
Comunque, le voglio dare un'altra possibilità. La prossima volta che capito a Roma, ci riprovo. Se va male anche stavolta, la pizza romana tornerà ad essere la negazione del concetto di pizza, per me.

ovviamente, ripeto, c'è anche il fattore degustibus
cmq se ricapiti ti consiglio io.

Citazione di: Svennis il 16 Lug 2013, 15:47
che la pizza romana te diventa una pappetta alla fine è vero dai, non si può non dire.

Ma che state a di?! Una pappetta?!

Si dice che la pizza romana sia scrocchiarella perchè solitamente, a differenza di quella napoletana, si fa con la crosta bassa e bruciacchiata. Ma parliamo della crosta.

Citazione di: fiz.ban il 16 Lug 2013, 15:51
Ma che state a di?! Una pappetta?!

Si dice che la pizza romana sia scrocchiarella perchè solitamente, a differenza di quella napoletana, si fa con la crosta bassa e bruciacchiata. Ma parliamo della crosta.

esatto la crosta sbruciacchia e quindi scrocchia il resto è molle ma pappetta no.

Citazione di: fiz.ban il 16 Lug 2013, 15:51
Ma che state a di?! Una pappetta?!

Veramente oh! Ma che ve magnate?
E' come se dicessi che la pizza napoletana è de gomma.

il resto è molle quando te la portano in tavola.
ma se non te la magni in 3 minuti esatti te po' diventà na pappetta.
vabbè ho esagerato con il termine, ma l'idea è quella.

quella napoletana non si comporta così.
perchè si basa proprio su un principio diverso.
rimane in piedi pur essendo morbida, l'ha spiegato bene fatdanny.

Citazione di: orchetto il 16 Lug 2013, 15:52
esatto la crosta sbruciacchia e quindi scrocchia il resto è molle ma pappetta no.

Appunto, il resto è molle. Perchè come deve essere una pizza? De legno?

Qualcuno di voi ha invece provato la PINZA? C'è la Pratolina in zona prati che la fa buonissima!!!

Per me il sondaggio non ha senso.

Avrebbe una logica la contesa tra la pizza napoletana e quella a taglio di Roma.
La pizza bianca calda un po' oleata e salata, specie se ci schiaffi dentro un etto di mortadella, è tra i più grandi piaceri di cui si possa godere da vestiti.

Se parliamo però di pizza "di pizzeria" non esiste confronto.
Quella napoletana è un capolavoro di bontà e apparente semplicità (ha già detto tutto FD).
L'altra è un qualcosa di commestibile, che potrebbe anche piacere, purché mangiata entro 32/33 secondi dall'uscita dal forno.

secondo me, non è solo questione di gusti, c'è anche una forte componente culturale. Cioè, anche io la prima volta che ho visto una pizza napoletana, mi sono detto "e che è 'sta cosa?". Che è la stessa reazione che hanno avuto i miei amici campani la prima volta davanti alla "nostra" pizza.
Insomma, è come chiedere se a colazione preferisci latte/caffé e biscotti o uova frittellate con salsicce. Se sei nato e cresciuto in Italia probabilmente scegli la prima, se sei nato a Boston, scegli la seconda.

"Ce piace bella scrocchiarella" (cit. zoppo)