Citazione di: laziAle82 il 24 Giu 2013, 16:43
Ma che meraviglia!
Inviato da Eugenio usando tapatalk
grazie laziAle82.
per me, che era la prima volta che le facevo, c'è voluto del tempo ma sono soddisfatto del risultato. questa è la mia ricetta:
ingredienti base: pancake, prosciutto cotto, uova e salsa olandese.
ingredienti per i pancake: 225 gr. di farina, 2 cucchiaini di lievito, 2 uova sbattute, 2 cucchiai di burro chiarificato, 300 ml di latte.
ingredienti per la salsa olandese: 3 tuorli d'uovo, 175 gr. di burro chiarificato, succo di 1/2 limone, sale, pepe bianco.
Preparazione: chiarificare il burro eliminandone la parte lattiginosa e metterlo da parte. Preparare la pastella dei pancake e cuocere su una piastra ben calda da entrambe i lati. Scottare il prosciutto cotto utilizzando la stessa piastra.
Preparare la salsa olandese: mettere in un contenitore i 3 tuorli d'uovo e aggiungere 3 cucchiai di acqua calda. scaldare a fuoco molto basso continuando a girare con la frusta fino ad avere un composto di una certa consistenza. aggiungere il burro fuso, il succo di limone, facendo attenzione che la salsa non si solidifichi troppo. una volta pronta, cuocere le uova in camicia per 2 minuti in abbondante acqua bollente e aceto. comporre e servire. buon appetito.
la difficoltà maggiore risiede nella preparazione della salsa olandese. attenzione alla fiamma troppo alta o rischiate di fare un unico blocco...
