Citazione di: Svennis il 26 Ago 2013, 07:56
up.
dai che li devo fa stasera.

datemi qualche consiglio.

li infarino e li metto nel burro?
un battutino di sedano e carota ci starebbe bene?

consigli per il contorno? il risotto alla milanese no, perchè non c'ho lo zafferano e non c'ho tempo di andarlo a comprare.
dovrei andà in un negozio in centro a prenderlo fresco.

con la salsa gremolada....
allora: una volta infarinati, rosolati, sfumati con vino bianco e portati a cottura con brodo, quasi a fine cottura spremi un limone, aggiungi gli zest (fa figo,....la scorza grattuggiata...) di limone, e un battuto di prezzemolo e aglio.
Fai restringere, ma non troppo la salsa e abbini ad un risotto in bianco mantecato con parmigiano

un battuto fine fine di sedano carota e cipolla no?

Citazione di: Svennis il 26 Ago 2013, 08:53
un battuto fine fine di sedano carota e cipolla no?

anche, ma avresti una sorta di soffritto e una nota di base dolce già data dalla carne e dal midollo.

Citazione di: Adler Nest il 26 Ago 2013, 10:39
anche, ma avresti una sorta di soffritto e una nota di base dolce già data dalla carne e dal midollo.

a roma se fanno così


non debbono soffriggere ma stufare

Citazione di: porgascogne il 26 Ago 2013, 10:47
a roma se fanno così


non debbono soffriggere ma stufare

si, ma non bisogna essere romacentrici.
Svè, prova, fidati: se non ti piacciono ti rimborso gli ossibuchi (o forse solo i buchi, o solo gli ossi..... )

guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?

Citazione di: porgascogne il 26 Ago 2013, 11:00
guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?

provare, aggiungendo aglio e prezzemolo.....

altrimenti con i funghi.

Molti li fanno in rosso con i piselli: di nuovo: dolce su dolce e non va tanto bene.......

Citazione di: Adler Nest il 26 Ago 2013, 08:51
con la salsa gremolada....
allora: una volta infarinati, rosolati, sfumati con vino bianco e portati a cottura con brodo, quasi a fine cottura spremi un limone, aggiungi gli zest (fa figo,....la scorza grattuggiata...) di limone, e un battuto di prezzemolo e aglio.
Fai restringere, ma non troppo la salsa e abbini ad un risotto in bianco mantecato con parmigiano

La morte loro.
La variante col risotto bianco mantecato al parmigiano come abbinamento al posto del risotto alla milanese è una finezza

Citazione di: porgascogne il 26 Ago 2013, 11:00
guarda che svennis co' farina e limone ce fa tutto, eh
petto de pollo, sogliole, mo' pure l'ossobuco?

è vero!!

Citazione di: iDresda il 26 Ago 2013, 11:09
La morte loro.
La variante col risotto bianco mantecato al parmigiano come abbinamento al posto del risotto alla milanese è una finezza

Noi due ci dobbiamo incontrare.....: partecipi alla mia iniziativa imprenditoriale?....

Sei molto caro

A prescindere dal fatto che un incontro si impone e che sarei lieto di partecipare alla tua idea imprenditoriale basata sulla lussuria alimentare.

E' che si sta profilando un annetto piuttosto impegnato
Fateme fa' st'ultimo esame, poi entro pure io e vi faccio da pied à terre per il mercato tedesco, coem già scritto a fat su altro topic.

tu idrè, come t'ho detto al telefono la scorsa settimana, inizia a partecipare al restaurant day

restaurantday.org

non sarebbe male, sarei il primo

http://www.restaurantday.org/en/find/?near=Dresden



Te pare, non sanno manco da dove se comincia, sti cazzoni

Citazione di: Svennis il 25 Ago 2013, 12:38
Ma l'astice ancora vivo non va buttato nell'acqua bollente?

per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.

Citazione di: Ulissechina il 26 Ago 2013, 14:49
per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.

Ma in quell'acqua ci cuoci la pasta, così nun se butta gnente

Citazione di: Ulissechina il 26 Ago 2013, 14:49
per fare il sugo per la pasta lo faccio a pezzi vivo. Se lo metto a sbollentare il meglio va a finire nell'acqua calda. I pezzi poi li metto nella padella per fare il sugo, se è già cotto la resa in sapore e' molto differente, e' come fAre i gamberoni in padella usando quelli precotti.

cruento&crudele, ma in effetti.....
il buono dei crostacei sta negli "umori".
in un gamberone, al di là della polpa il succhiar la testa fa girar la testa (licenza poetica mia: copyright....)

Anche il sugo delle cozze è diverso se le apri con il calore o con il coltello......

fatto gli ossibuchi.
boni.
infarinati.
burro, sedano carota cipolla.
vino bianco secco.
brodo.
e portarti a cottura lentamente col coperchio.

il sughetto era da sturbo, mmamma mi che bbono.

accanto ho fatto un risottino in bianco mantecato con burro e parmigiano.
na crema.

Fette di finocchio da un cm , metterle in una teglia , aggiungere
un filo d'olio , mettere del pangrattato e una macinata di pepe.
Al forno per 20 min.

semplice e molto buono.

Citazione di: Svennis il 26 Ago 2013, 22:07
fatto gli ossibuchi.
boni.
infarinati.
burro, sedano carota cipolla.
vino bianco secco.
brodo.
e portarti a cottura lentamente col coperchio.

il sughetto era da sturbo, mmamma mi che bbono.

accanto ho fatto un risottino in bianco mantecato con burro e parmigiano.
na crema.

prova anche la ricetta che ti ho dato: dammi sta soddisfazione: non te ne pentirai.

Citazione di: iDresda il 26 Ago 2013, 14:53
Ma in quell'acqua ci cuoci la pasta, così nun se butta gnente

Non è la stessa cosa, il meglio della polpa cruda e della corazza lo deve lasciare nella padella dove farai il sugo.