Cucinare

[UnDodicesimo]

un po' complicato amalgamare la farina con le patate fredde ed asciutte.

aggiungi un po' d'acqua per rimpiazzare quella evaporata, che poi mica devono essere fredde fredde le patate

[arturo]

non è la stessa cosa , te lo garantisco.
non dico bollenti , ma belle calde si, in modo che l'umidità della patata aiuti a fare l'impasto più omogeneo.

[Tarallo]

L'umidità della patata è fondamentale

[arturo]

 

[naoko]

non è la stessa cosa , te lo garantisco.
non dico bollenti , ma belle calde si, in modo che l'umidità della patata aiuti a fare l'impasto più omogeneo.

[Davy_Jones]

stavo leggendo i post in ordine e mi sono detto "figurati se gliela famo passa'"... 7 minuti e' durata

[UnDodicesimo]

Capisco che non fate scappare nulla, ma ricordo che il mio era un suggerimento per chi ha troppo caldo nel fare i gnocchi.

Con tanto di 'puoi' non 'devi'   

[Starlight99]

L'umidità della patata è fondamentale

è meno male che qualcuno è arrivato prima di me, sennò faccio sempre la figura di quella che interpreta tutto a doppio senso

[sorazio]

L'umidità della patata è fondamentale

servita sul piatto d'argento........la battuta

[naoko]

Capisco che non fate scappare nulla, ma ricordo che il mio era un suggerimento per chi ha troppo caldo nel fare i gnocchi.

Con tanto di 'puoi' non 'devi'   

😂😂😂 mia nonna diceva "a fa del bene ma li somari ce s'ariceve le carce"

[UnDodicesimo]

mia nonna diceva "a fa del bene ma li somari ce s'ariceve le carce"

ormai l'italiano e' quasi una seconda lingua per me, per cui certi fraseggi

L'umidità della patata è fondamentale

non mi sono piu' cosi intuitivi e mi servono degli indizi d'aiuto, come il post di starlight,  per cui dimenticate il mio post precedente 

PS: improvvisamente ho pure problemi a citare Naoko, se vede che non e' giornata

[UnDodicesimo]

Qualcuno conosce questo libro?



Lo uso da anni di tanto in tanto, e lo usava mia madre, e siccome mi è capitato di leggere qualcosa di 'sconvolgente' riguardo ad un piatto spesso al centro di discussioni, mi interessava avere un parere terzi sull'attendibilità delle ricette contenute, almeno nella 5a edizione che è quella in mio possesso.

[zorba]

Qualcuno conosce questo libro?



Lo uso da anni di tanto in tanto, e lo usava mia madre, e siccome mi è capitato di leggere qualcosa di 'sconvolgente' riguardo ad un piatto spesso al centro di discussioni, mi interessava avere un parere terzi sull'attendibilità delle ricette contenute, almeno nella 5a edizione che è quella in mio possesso.

Non si vede (il libro...).

Sarà la fame?!?

[UnDodicesimo]

Manco la copertina con il titolo vedi?

Sicuro sia la 'troppa' fame? 

[Biafra]

già so che perderò ogni residua credibilità dopo questo post 

però ci tenevo a dirvi che ormai da qualche mese mi diletto a preparare le ricette di una tizia su youtube,
roba molto semplice,
da massaia, no-chef, ingredienti che si trovano ovunque e a prova d'incapace..

tutto molto rilassante e i piatti vengono pure gustosissimi... il bello almeno per me è capire le basi della cucina di massaia, e lei le spiega molto bene...

stasera banalissime polpette fatte ieri in mezz'ora e personalizzate con timo e noce moscata,
ciao stelline 

[biancocelestedentro]

già so che perderò ogni residua credibilità dopo questo post 

te credo, voi mette come vengono assai più morbide con il pane raffermo bagnato e strizzato bene invece che col pangrattato?

[Adler Nest]

Per chi volesse, segnalo November Porc (http://www.novemberporc.it/it-IT/programma.aspx )
E' indirizzato a coloro che hanno meno di 100 di colesterolo oppure a coloro che vogliono porre fine alla loro vita naufragando nella sugna......
Manifestazione bellissima e molto suggestiva.

il 18 novembre ho la gara di risotti: avete consigli?
Altrimenti vado con il mio classico:
Ritorno alle radici:

E' un risotto che coniuga il mio 1/8 di sangue pugliese, con il mio 1/8 di sangue pavese unito ai luoghi dove ho vissuto di più: Conegliano e Parma.

Radici poi è il termine dialettale veneto per indicare il radicchio.
Dovrei trovare i primi radicchi di Treviso  tardivi: quelli lanceolati.
Bagnerò il riso con del Primitivo (soffritto e tostatura di norma, brodo di cappone, burro di Vacca Rossa dell'Appennino Parmense con cui si fa il parmigiano)
Radicchio tardivo a metà cottura dopo averlo brasato, e a fine cottura a julienne.
Mantecatura fuori fuoco con parmigiano di 3o mesi (né 24, né 36, 30.) e guarnizione con gocce di ristretto di Primitivo.

[Adler Nest]

Uno dei menù di November Porc (già a leggerlo sono passato da 240 a 300....)

Gras pist (grasso pesto....)  con veli di pane casereccio
Culatello, pancetta e salame con torta fritta
Millefoglie di mariola (una specie di cotechino più magro e a pasta fine) con purea di patate e fonduta di Parmigiano Reggiano

Piatto dedicato a Giovannino Guareschi
Pappardelle con ragù di strolghino di Culatello fresco e piccole foglie di verza
Zuppa di legumi e funghi con le cotiche

Stracotto di guanciale di maiale con polenta

Semifreddo all'amaretto


[sorazio]

Uno dei menù di November Porc (già a leggerlo sono passato da 240 a 300....)

Gras pist (grasso pesto....)  con veli di pane casereccio
Culatello, pancetta e salame con torta fritta
Millefoglie di mariola (una specie di cotechino più magro e a pasta fine) con purea di patate e fonduta di Parmigiano Reggiano

Piatto dedicato a Giovannino Guareschi
Pappardelle con ragù di strolghino di Culatello fresco e piccole foglie di verza
Zuppa di legumi e funghi con le cotiche

Stracotto di guanciale di maiale con polenta

Semifreddo all'amaretto


nn sarà troppo magro? rischi di andare in ipoglicemia

[Nano]

Capitolo Baccalà: Si ama o si odia. Io lo amo e di ricette ne ho provate tante, qual è la vostra ricetta preferita? Suggerimenti?