Citazione di: Svennis il 07 Gen 2013, 00:13
sono contento che lo zenzero sia entrato nella tavola degli italiani.
quando lo proponevo 5 anni fa, me prendevate per pazzo 
ora aspetto l'ingresso del coriandolo che IMHO, se usato in maniera giusta, fa la differenza in molti piatti. specie nelle vellutate.
(astenersi da facili battute) 
ennamo!!!!!
Eccovi la mia vellutata di rape rosse e zenzero.
1 Arancia non trattata
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
600 g Rape rosse (si, loro, quelle che al mercato le guardi e dici che ce faccio?)
150 g Patate
75 g zenzero fresco
30 g burro
1 EL Aceto
1 ½ litri di brodo di pollo
200 ml panna
Pepe fresco
Sale
Sciacquate l'arancia e sbucciatela a striscie con un riga limoni. Fate cuocere a fuoco leggero le bucce in 100ml d'acqua 2 cucchiai di zucchero e un po' di olio, finchè il fluido non si sia asciugato. Lasciate riposare le striscioline su un foglio di carta da forno.
Pelate le rape e le patate e tagliatele a cubetti. Pelate anche lo zenzero e tagliatelo a fettine.
Mettete tutto ad appassire nel burro a temperatura media per almeno 5 minuti
Bagnate con l'aceto e il brodo, portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno una mezz'ora sempre a fuoco medio.
Passate la zuppa con il mixer, aggiungete circa 6 cucchiai di panna e fate cuocere ancora un po', dopodichè aggiustate di sale e pepe.
Il resto della panna va sbattuto a mezza neve, non deve diventare rigida, ma non dev'essere nemmeno fluida.
Servite la vellutata decorando con le bucce d'arancia candite e la panna.
Citazione di: Svennis il 07 Gen 2013, 00:24
prodo vegetale
E bane raffermo?
