Vellutate e zuppe...

[italicbold]

uso spesso per le vellutate anche il topinambur.

Io lo mangio spesso lesso con un filo d'olio.
troppo buono.

[porgascogne]

il nome, però, sembra una località alla corto maltese

"il sultano di topinambur..."

[Svennis]

ecco, il topinambur è quel classico ingrediente che da solo ti fa fare un figurone e una vellutata di livello.
riesci a trovarlo dalle parti tue pag?

è una cosa del genere

Io lo mangio spesso lesso con un filo d'olio.
troppo buono.

è buonissimo anche trifolato

[iDresda]

sono contento che lo zenzero sia entrato nella tavola degli italiani.
quando lo proponevo 5 anni fa, me prendevate per pazzo
ora aspetto l'ingresso del coriandolo che IMHO, se usato in maniera giusta, fa la differenza in molti piatti. specie nelle vellutate.
(astenersi da facili battute) 

ennamo!!!!!

Eccovi la mia vellutata di rape rosse e zenzero.

1 Arancia non trattata
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio

600 g Rape rosse (si, loro, quelle che al mercato le guardi e dici che ce faccio?)
150 g Patate
75 g    zenzero fresco
30 g    burro
1 EL    Aceto
1 ½ litri di brodo di pollo
200 ml panna
Pepe fresco
Sale

Sciacquate l'arancia e sbucciatela a striscie con un riga limoni. Fate cuocere a fuoco leggero le bucce in 100ml d'acqua 2 cucchiai di zucchero e un po' di olio, finchè il fluido non si sia asciugato. Lasciate riposare le striscioline su un foglio di carta da forno.
Pelate le rape e le patate e tagliatele a cubetti. Pelate anche lo zenzero e tagliatelo a fettine.
Mettete tutto ad appassire nel burro a temperatura media per almeno 5 minuti
Bagnate con l'aceto e il brodo, portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno una mezz'ora sempre a fuoco medio.
Passate la zuppa con il mixer, aggiungete circa 6 cucchiai di panna e fate cuocere ancora un po', dopodichè aggiustate di sale e pepe.
Il resto della panna va sbattuto a mezza neve, non deve diventare rigida, ma non dev'essere nemmeno fluida.
Servite la vellutata decorando con le bucce d'arancia candite e la panna.

prodo vegetale

E bane raffermo? 

[Svennis]

parlo come la moglie di Armer Paskuale

[iDresda]

ecco, il topinambur è quel classico ingrediente che da solo ti fa fare un figurone e una vellutata di livello.
riesci a trovarlo dalle parti tue pag?

è una cosa del genere



è buonissimo anche trifolato

Vade retro!
Le conseguenze sono nefaste

(anche se il risotto di coquilles Saint Jacques con il topinambur grattato fresco sopra a mo' di parmigiano è spettacolare)

parlo come la moglie di Armer Paskuale

[iDresda]

bona: lo utilizzate voi il sedano rapa?
tempo fa feci una vellutata che fede ancora se sta a lecca' i baffetti

si, lo uso moltissimo
Praticamente qui le stanghe del sedano le buttavano fino a quando non sono arrivato io 

E'molto profumato, prova a usarlo quando devi rosolare la carne.
E poi te lo magni...

[Pag]

brassica rapa.

che è???

scrivete scrivete...
io ieri ho fatto un mix..

zucca, porri, patate, spinaci (devo scongelà il frigo....), brodo vegetale, maggiorana

buonoooooooooooooooo

[Dissi]

2 pagine sulle zuppe senza neanche una foto di donna nuda? 

cioè SONO DAVVERO due pagine su 'ste brodaglie ?

[Pag]

2 pagine sulle zuppe senza neanche una foto di donna nuda? 

cioè SONO DAVVERO due pagine su 'ste brodaglie ?

ecco.. vedi di non ridurre sto topic in una serie di ot senza senso che di tette e culi ce ne so' a gogò su sto forum

[Svennis]

da ste parti va moltissimo anche una cosa chiamata parstelnakka che da noi dovrebbe essere la pastinaca.
è sempre un tubero da pelare e cuocere.
ha un sapore più delicato rispetto al topinambur, è meno intenso ma molto buono.

[porgascogne]

una cosa chiamata parstelnakka che da noi dovrebbe essere la pastinaca

iiincredibile amisci: una parola quasi simile alla nostra

[Drake]

da ste parti va moltissimo anche una cosa chiamata parstelnakka che da noi dovrebbe essere la pastinaca.
è sempre un tubero da pelare e cuocere.
ha un sapore più delicato rispetto al topinambur, è meno intenso ma molto buono.

a me sembra una carota anemica

[Svennis]

si sembra ma il sapore è completamente differente.
la carota è dolciastra.

[Pag]

ecco, il topinambur è quel classico ingrediente che da solo ti fa fare un figurone e una vellutata di livello.
riesci a trovarlo dalle parti tue pag?

è una cosa del genere



è buonissimo anche trifolato

boh... non l'ho mai visto... 'ndo si compra?

[est1900]

Zuppe, vellutate...ma che ve magnate?

[Pag]

Vade retro!
Le conseguenze sono nefaste

che fa???

[Svennis]

boh... non l'ho mai visto... 'ndo si compra?

in un supermercato ben fornito, oppure al mercato

[Svennis]

Zuppe, vellutate...ma che ve magnate?

ti dirò, stasera me faccio una bella vellutata in onore di pag

poi però me magno un coscio d'alce

[carib]

pomodoro passata o pomodoro pomodoro?

Si porta molto vicino all'ebollizione l'acqua con tutti gli ingredienti, tranne il pomodoro, lo zenzero i funghi e il peperoncino. Quando l'acqua è pronta la versi in un'insalatiera e la porti a tavola. A quel punto ci metti dentro il pomodoro che nel frattempo avrai tagliato in due, lo zenzero a tocchetti e i funghi. Aspetti 4-5 min, il tempo che i funghi si siano cotti un po', e versi la zuppa nelle ciotole. Chi vuole aggiunge il peperoncino.