Citazione di: iDresda il 05 Ago 2013, 09:25
Ma anche no, sopratutto quando si parla di mangiare, chè non esiste il gusto superiore assoluto



La (ancora) nutrita comunità russa di Dresda ci ha insegnato un modo di fare uno stuzzichino con le melanzane che non conoscevamo.
Le tagli molto sottili (prima di lasciarci un dito usavo l'affettatrice), le sali e poi le friggi appena appena, delicatamente.
A parte prepari un ripieno fatto di formaggio fresco tipo philadelphia (NON il philadelphia), noci pestate al mortaio, prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.
Poi su ogni fetta di melanzana ce ne metti un cucchiano e l'arrotoli.
Oltre a stare attento a non magnalle tutte mentre le prepari, non c'é molto altro da fare...



Per non parlare della Mussaka, sia turca, che greca.
Un sollucchero

tacci tue iDré

Citazione di: MadBob79 il 06 Ago 2013, 11:29
tacci tue iDré

E che c'entro io? pigliatela coi russi



Se vuoi una variante più light delle malanzane ripiene, puoi grigliarle e lasciarle ammollate in olio d'oliva per almeno 24 ore, così s'impregnano come si deve


ieri, sotto l'impeto del topic, mi sono preparato un baba ganousch da urlo, a momenti me magno pure le dita

Dresda, cio' giusto qualche melanzana che va usata stasera. Il ripieno che consistenza deve avere? Famme un esempio.

Non deve essere troppo liquido, sennò ti fuoriesce tutto, ma non deve essere neanche troppo duro.
Diciamo denso e compatto, ma non propriamente solido.

Non so se si evince da questa foto.



Io guarnisco con dei chicchi di melograno e qualche foglia di prezzemolo

Denso e compatto, OK, diciamo consistenza Nutella quando nella credenza fa un po' freddo.
Ma anche liscio, o le noci vanno nebulizzate? A me mi sa che se le noci non le nebulizzi e lasci qualche pezzetto ne guadagna in "texture" (come se dice? Consistenza?)

Citazione di: Tarallo il 06 Ago 2013, 12:12
Denso e compatto, OK, diciamo consistenza Nutella quando nella credenza fa un po' freddo.
Ma anche liscio, o le noci vanno nebulizzate? A me mi sa che se le noci non le nebulizzi e lasci qualche pezzetto ne guadagna in "texture" (come se dice? Consistenza?)

Esatto, le noci le pesto appena appena con il mortaio, di modo che rimangano in granella.
Ne guadagna la consistenza nonchè il piacere di avere qualcosa di non completamente mollo quando le mastichi.

L'aglio però lo devi pestare bzw. tritare bene, altrimenti quando ne incontri qualche pezzetto non rendono il sapore gradevole al palato.

Vielen dank, te faro' sape'.

Citazione di: iDresda il 06 Ago 2013, 12:17
bzw.

Citazione di: Tarallo il 06 Ago 2013, 12:20
Vielen dank, te faro' sape'.

Gerne!

Citazione di: iDresda il 06 Ago 2013, 12:21

Non ho idea di cosa voglia dire, ma ti dico come l'ho usato io.
Btw in inglese vuol dire "by the way", ma siccome tu sei de Grenoble, il "the" e' evidentemente il famoso "ze" francese.
Ecco, io trovo una spiega a tutto.

anche in tedesco the è ze
Minuto0:24

Citazione di: iDresda il 06 Ago 2013, 12:26


anche in tedesco the è ze
Minuto0:24

La conoscevo, gira da un po' ma come sai non e' la stessa cosa.
Di "ze" ce n'e' uno solo

consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)

e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate

non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')

Citazione di: porgascogne il 06 Ago 2013, 09:25
vero, so' tipici: come si chiamano?

per esempio a Vasto abbiamo mangiato i turcinell' che sono una versione assai contorta dei cetrioli e molto molto più buona

i fagiolini non lo so, ma i cetrioli del salento si chiamano cucungi.
(me fa schifo il cetriolo)

Citazione di: porgascogne il 06 Ago 2013, 12:29
consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)

e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate

non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')

Per quanto tempo? io non c'ho tempo, arrivero' a casa se va bene alle sei e mezza/sette e manco ho pranzato, facile che me le magno crude a mozzichi.

guarda, io l'ho fatto anche in un'ora (questa la puoi quotare sempre per la famosa ns battaglia degli ego)

metti, 20 minuti ammollo, cambi acqua, e ripeti per 3 volte almeno

Citazione di: Tarallo il 06 Ago 2013, 12:28
La conoscevo, gira da un po' ma come sai non e' la stessa cosa.
Di "ze" ce n'e' uno solo

OT
we want ze money lebowski







EOT

Citazione di: porgascogne il 06 Ago 2013, 12:29
consiglio spassionato, imparato da mamma siciliana di un mio collega, la dea delle mirringiane
fate perdere loro l'amaro mettendole a bagno in una soluzione satura (non ve devo spiega' che è, no?!) di acqua e sale (...mi fai bere...)

e cambiatela, l'acqua, ogni ore per tre ore
sarà nera quando la cambiate

non tenetele solo sotto sale e sotto un peso, così come si fa a roma
devono perdere l'amaro per osmosi inversa (tie')

c'est bon a savoir ça

(Che poi l'avevi pure scritto, vabbe' sara' il calo dei zuccheri)

Citazione di: iDresda il 06 Ago 2013, 12:36
c'est bon a savoir ça

OT
Hai perso l'orecchio per i dettagli. Io faccio 5 meeting al mese in inglese circondato da francesi, tedeschi, svizzeri e austriaci, tra gli altri. Non e' la stessa "z"
EOT

Citazione di: Tarallo il 06 Ago 2013, 12:41
OT
Hai perso l'orecchio per i dettagli. Io faccio 5 meeting al mese in inglese circondato da francesi, tedeschi, svizzeri e austriaci, tra gli altri. Non e' la stessa "z"
EOT

OT
si, comunque hai ragione: quella tedesca è un po' più dolce, tipo tsz...


EOT

finito?