Citazione di: Manni il 07 Nov 2013, 12:13
Alici fresche o i filetti sott'olio?
La proverò comunque.. su questa ci vedrei bene una spolverata di pan grattato, una cosa che ho imparato ad apprezzare in calabria e in sicilia, dove spesso, al posto del formaggio, mettono il pan grattato sulla pasta...

guarda, io la faccio con quelle sott'olio ma evito di salarla. Le alici fresche sono senza sale ed hanno forse un sapore meno acceso ma si può provare.
interessante la storia del pan grattato. Proverò

L'ho fatta diverse volte la cacio unte pepe.
Con risultati alterni.
Finchè un giorno,un ospite,mi chiese per cortesia se gli potessi fare del riso in bianco(fiducia totale sul cuoco...)
Fatto il riso in bianco,saranno stati i fumi della cucina,non saprei,ebbi un'idea.
Dopo aver scolato il riso,non buttai l'acqua di cottura,anzi,la raccolsi in un contenitore ed una volta stiepidita la aggiunsi al cacio unte pepe.
Un successo strepitoso,che poi,non è che a tavola avessi il capo Masai con la sua corte,erano tutti italiani provetti cuochi,come noi.
Con due tre cucchiaiate di sbobb...di acqua di cottura del riso,si formò una crema da urlo.
Un vero asso nella manica.

beh, l'amido aiuta molto, ovvio

però ce l'ha anche la pasta, l'amido

Citazione di: porgascogne il 07 Nov 2013, 09:14
e mo' mannateme Filippo 3 che me lo straincu

Che vuoi che te dica? Me parli de penne all'arabbiata...
Gli è come dire che Konko è meglio di Maicon.
Sì, c'è chi spara ste cazzate ogni tanto...poi però sparisce...


Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.

Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.

PS: NO varianti sui piatti SACRI.

Citazione di: Cialtron_Heston il 07 Nov 2013, 12:22
...
Finchè un giorno,un ospite,mi chiese per cortesia se gli potessi fare del riso in bianco(fiducia totale sul cuoco...)

Per il resto ottimo. Bene facisti

Citazione di: Filippo3 il 07 Nov 2013, 12:27
Che vuoi che te dica? Me parli de penne all'arabbiata...
Gli è come dire che Konko è meglio di Maicon.
Sì, c'è chi spara ste cazzate ogni tanto...poi però sparisce...


Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.

Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.

PS: NO varianti sui piatti SACRI.

aggiungo un aspro concorrente
TONNARELLI ALL'ASTICE. 

Certo,ma mi sembrava piu' colloso di quello della pasta,piu' ristretto.
Sarà che gli feci il riso scotto a quello,boh.

Citazione di: Cialtron_Heston il 07 Nov 2013, 12:28
Certo,ma mi sembrava piu' colloso di quello della pasta,piu' ristretto.
Sarà che gli feci il riso scotto a quello,boh.

BEH, si il riso scotto è l'esperienza più vicina al vinavil...

Citazione di: Filippo3 il 07 Nov 2013, 12:27
Ovviamente "de gustibus..." per cui ognuno si sceglie il suo piatto preferito.

Il primato personale non è ovviamente in pericolo ma il tonnarello cacio e pepe (di cui ormai ho quattro dan sulla preparazione) è ormai lanciatissimo verso la vetta.

eccerto

poi, però, la vojo vede' e valutà io, 'sta cacio e pepe

Regà la pasta e bona tutta, con qualsiasi condimento, all'ovo o di grano duro...perfino integrale! Tutto sta nel saperla fare.

Citazione di: Panzabianca il 07 Nov 2013, 12:22
guarda, io la faccio con quelle sott'olio ma evito di salarla. Le alici fresche sono senza sale ed hanno forse un sapore meno acceso ma si può provare.
interessante la storia del pan grattato. Proverò

Aggiudicata, la proverò forse anche oggi stesso...

certo due etti di alici sott'olio... non sono un po' troppi?

non esagerare però col pan grattato, se no si secca troppo!

Citazione di: Filippo3 il 07 Nov 2013, 12:27


PS: NO varianti sui piatti SACRI.

Sta frase dovrei scolpirla sulla parete della cucina di mia zia, che a ogni cenone o pranzo in famiglia se ne esce con varianti assurde... oltre alla già citata cacio e pepe agli agrumi, una volta fece il tiramisù con la ricotta... ma ce ne sono tante altre... 

Citazione di: NineTenEightEight il 07 Nov 2013, 12:37
Regà la pasta e bona tutta, con qualsiasi condimento, all'ovo o di grano duro...perfino integrale! Tutto sta nel saperla fare.

ecco così me piaci.
OT Pijala pè la gola  guarda che tante vorte... EOT

senza strozzalla, magari

Citazione di: Manni il 07 Nov 2013, 12:39
Aggiudicata, la proverò forse anche oggi stesso...

certo due etti di alici sott'olio... non sono un po' troppi?

Guarda Ma, non so quanto forte lo preferisci il gusto o retrogusto delle alici... Devi provare.
A livello gustativo viene dopo il piccante. Li è a tua discrezione.
Però è veramente buona.

Citazione di: porgascogne il 07 Nov 2013, 12:40
senza strozzalla, magari

bisogna mollarla prima che diventi viola.

cci vostri

Citazione di: porgascogne il 07 Nov 2013, 12:35
eccerto

poi, però, la vojo vede' e valutà io, 'sta cacio e pepe

Quanno te pare.
Io seguo questa, tra le varie (sorpassato anche quello di Felice).

http://video.repubblica.it/cucina/tonnarelli-cacio-e-pepe-di-cacciani/126875/125381

(ovviamente a parte il Pepe di Rimbas.... che c'avrebbe Castroni ma che non finanzio perchè me fa schifo lui e tutte le foto delle merde appese in negozio).

Citazione di: porgascogne il 07 Nov 2013, 12:25
beh, l'amido aiuta molto, ovvio

però ce l'ha anche la pasta, l'amido

io la cacio e pepe la faccio così (vista fare da uno chef in tv):

lesso la pasta fino a metà cottura in pentola, dopo tiro su gli spaghetti e li metto in padella con due mestoli di acqua di cottura, un po' di pepe. giro sempre la pasta fino ad assorbimento dell'acqua, aggiungendone se necessario fino a fine cottura. deve rimanere una cremina. spengo e aggiungo pecorino e pepe macinato fresco. Mescolo bene e servo.
viene buonissima e cremosa.

oggi so andato con sobolev a comprare il pesce.
abbiamo speso l'ira de dio.
ma siamo contenti.

orate, polpi, cozze, vongole, triglie, san pietri, coregoni, salmoni.


daje

Citazione di: Alexia68 il 07 Nov 2013, 12:44
io la cacio e pepe la faccio così (vista fare da uno chef in tv):

lesso la pasta fino a metà cottura in pentola, dopo tiro su gli spaghetti e li metto in padella con due mestoli di acqua di cottura, un po' di pepe. giro sempre la pasta fino ad assorbimento dell'acqua, aggiungendone se necessario fino a fine cottura. deve rimanere una cremina. spengo e aggiungo pecorino e pepe macinato fresco. Mescolo bene e servo.
viene buonissima e cremosa.

con lo spaghetto è piu' facile,la cottura la finisci presto,con altro tipo di pasta,corta magari,è un pò piu' difficile.IMHO