Citazione di: Cliath il 03 Mar 2014, 11:59
Sì, ora si vedono...slurp! 
Ne hai anche altre di foto?!

no,

quel vino non l'ho mai bevuto!

Citazione di: naoko il 03 Mar 2014, 12:20
quel vino non l'ho mai bevuto!

vendemmia tardiva di Riesling 2011, Mosella.
Era una poesia

edit: ma quella nella foto sei tu?

Citazione di: iDresda il 03 Mar 2014, 12:24
vendemmia tardiva di Riesling 2011, Mosella.
Era una poesia

edit: ma quella nella foto sei tu?

secondo me tu hai un ristorante stellato a Dresda.

Comunque: sabato:
petto d'anatra all'arancia.

preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)

Citazione di: Adler Nest il 03 Mar 2014, 15:20
secondo me tu hai un ristorante stellato a Dresda.

Sei troppo, troppo gentile.
Ce n'era uno solo di ristorante stellettato: è andato fallito

Citazione di: Adler Nest il 03 Mar 2014, 15:20

Comunque: sabato:
petto d'anatra all'arancia.

preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)

ennamo, questa me la metto da parte per il prossimo autunno.

Citazione di: Adler Nest il 03 Mar 2014, 15:20
preso il petto d'anatra fatto andare dalla parte del grasso in una padella bollente nella quale ho strofinato uno spicchio d'aglio e aggiunto un filo di olio EV.
Quando il grasso ha iniziato a sfregolare, ho sfumato con vino bianco (pinot grigio) e aggiunto il succo di un arancia.
Voltato per un paio di minuti il petto, e rigirato sulla parte grassa che risultava dorata.
Ristretto il sugo e nappato il petto.
Servito con una quenelle di patate e sedano rapa (70:30)

sbav 
adoro l'anatra!!

Ciao Fede, ormai la piccola può fare il giro del mondo, quindi vi aspettiamo a braccia aperte a Parma!!!

Citazione di: Adler Nest il 03 Mar 2014, 16:36
Ciao Fede, ormai la piccola può fare il giro del mondo, quindi vi aspettiamo a braccia aperte a Parma!!!

grazie! torneremo sicuramente!

Citazione di: iDresda il 03 Mar 2014, 11:46
che sòla sto c.... de dropbox.



ecco i link, spero almeno questi si vedano

https://www.dropbox.com/s/4puqg9kms4j2pj0/2014-03-01%2020.27.17.jpg

https://www.dropbox.com/s/6dlsoun4ibaeel8/2014-02-01%2022.30.06.jpg

https://www.dropbox.com/s/tj2envfyatijzgl/2014-03-01%2013.49.21.jpg







Bone le animelle, proprio bone
Una volta in Alsazia le mangiai in una salsa di riesling, una cosa da sollucchero.

Manca la foto del piatto forte, la sella.

ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.

strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco

tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.

in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.

a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.

sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.

so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.

per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.

Citazione di: Svennis il 03 Mar 2014, 19:08
ho appena visto una cosa buona al gambero rosso channel.
un bel contorno per del maiale.
è un piatto invernale.

strutto
cipolla
speck
mele golden
cavolo rosso
aceto di vino bianco

tagliate sottile il cavolo rosso e fatelo marinare nell'aceto di vino bianco per un'oretta.
perderà del liquido e prenderà il sapore acidulo dell'aceto.

in una casseruola sciogliete dello strutto, con la cipolla e mettete lo speck sminuzzato.
quando lo speck cambia colore e comincia a imbrunirsi mettete il cavolo rosso scolato dal liquido che avrà perso.
cuocete per un'ora girando di tanto in tanto.

a fine cottura (10 minuti prima) aggiungeteci la mela tagliata a lamelle non troppo sottili.

sentirete l'acidulo dell'aceto, il dolce della mela, la sapidità dello speck, la croccantezza del cavolo rosso.
ottimo accompagnamento per un brasato di maiale, stinco ma pure delle fettine panate di maiale.

so che idresda apprezzerà perché è una cosa che sicuramente mangia lì in germania.

per l'abbinamento citofonare idresda, naoko o alder nest.

Esatto, apprezzo tantissimo, grazie amico mio


Noi c'accompagnamo l'oca al forno che mangiamo a natale.
Preparalo in una padella, mettici un coperchio e lascialo stare sotto la neve un paio di giorni.

Mi lovverai

a dre' passame la ricetta del sugo al basilico

Citazione di: Ulissechina il 03 Mar 2014, 18:37
Manca la foto del piatto forte, la sella.

L'avevo detto di non averla. Gli inviatati se la so' magnata a tempo di record, che non mi è stato possibile fare una foto

Citazione di: fabrizio1983 il 04 Mar 2014, 08:52
a dre' passame la ricetta del sugo al basilico

Cucciolo, che vuoi?
mo' non me dì che non sai fare un sugo al basilico.

Citazione di: iDresda il 04 Mar 2014, 10:00
L'avevo detto di non averla. Gli inviatati se la so' magnata a tempo di record, che non mi è stato possibile fare una foto


Cucciolo, che vuoi?
mo' non me dì che non sai fare un sugo al basilico.

Mamma mia i crauti ti hanno levato pure l'ironia.
mi spiace, ti sono vicino.
Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando leggo le vostre ricette vi invidio.

Citazione di: fabrizio1983 il 04 Mar 2014, 10:04

Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando vi leggo le vostre ricette vi invidio.

Much better

Citazione di: skizzo87 il 04 Mar 2014, 10:06
Much better

a ski ma vattelaapinaander...

Citazione di: fabrizio1983 il 04 Mar 2014, 10:04
Mamma mia i crauti ti hanno levato pure l'ironia.
mi spiace, ti sono vicino.
Comunque sono una pippa in cucina, infatti quando leggo le vostre ricette vi invidio.

Grazie, ne ho bisogno. Hai visto che roba che me tocca magnà si?


Non l'avevo percepita come ironia, d'altro canto se ancora non hai imparato che esiste l'uso delle faccine io che ci posso fare.
Fai una cosa, quando scrivi un post, guarda in alto, dove finisce il riquadro di scrittura, ci sono un po' di pupazzetti, non ne mettere uno a caso, osservali bene e scegli quello che al meglio riprodurrebbe la tua faccia quando vuoi scrivere una determinata cosa.
Per farti un esempio, ogni volta che scrivi mi sembri 

Poi quando sarai in grado di padroneggiare come si usano quelli di sopra, puoi cliccare sul link immediatamente a sinistra del riquardo, altri

Dai cucciolo2.0, ce la puoi fare

Citazione di: iDresda il 04 Mar 2014, 10:16
Grazie, ne ho bisogno. Hai visto che roba che me tocca magnà si?


Non l'avevo percepita come ironia, d'altro canto se ancora non hai imparato che esiste l'uso delle faccine io che ci posso fare.
Fai una cosa, quando scrivi un post, guarda in alto, dove finisce il riquadro di scrittura, ci sono un po' di pupazzetti, non ne mettere uno a caso, osservali bene e scegli quello che al meglio riprodurrebbe la tua faccia quando vuoi scrivere una determinata cosa.
Per farti un esempio, ogni volta che scrivi mi sembri 

Poi quando sarai in grado di padroneggiare come si usano quelli di sopra, puoi cliccare sul link immediatamente a sinistra del riquardo, altri

Dai cucciolo2.0, ce la puoi fare

mi avventuro e utilizzo subito quelli del riquadro

Citazione di: fabrizio1983 il 04 Mar 2014, 10:20
mi avventuro e utilizzo subito quelli del riquadro

non me inviti a cena?

Famo due cuori e un Cavanda.

Citazione di: skizzo87 il 04 Mar 2014, 10:23
non me inviti a cena?

Famo due cuori e un Cavanda.

oh cristogesù