SLURP.
Mi inchino a tale maestria.

Pizzoccheri della Valtellina verza e patate.

Citazione di: laziAle82 il 09 Nov 2014, 14:57
Oggi domenica di cucina:
Brioche Nanterre

E orecchiette cime di rapa e vongole

Bravissima aleeeeee

Cialtrone, ma i pizzoccheri li hai fatti tu?

Citazione di: naoko il 10 Nov 2014, 15:47
Bravissima aleeeeee

Cialtrone, ma i pizzoccheri li hai fatti tu?

Cucinati io,impiattati pure *,il pizzocchero di grano saraceno l'ho comprato.

p.s.
magnati pure!

p.s.2

mmmmm...quel piatto di orecchiette vongole e cime di rapa di Ale82...

Citazione di: Cialtron_Heston il 10 Nov 2014, 15:51
Cucinati io,impiattati pure *,il pizzocchero di grano saraceno l'ho comprato.

p.s.
magnati pure!

Mi paiono un po' secchetti però, su in valtellina li fanno più cremosi 

Citazione di: naoko il 10 Nov 2014, 15:55
Mi paiono un po' secchetti però, su in valtellina li fanno più cremosi 

ci mancano un paio di kili di fontina ed uno di burro per mantecare il tutto.....

Li ho fatti senza fontina, che di solito metto sopra a fettine sottili in maniera che fondino.

P.s.

Citazione di: Cialtron_Heston il 10 Nov 2014, 17:51
Li ho fatti senza fontina, che di solito metto sopra a fettine sottili in maniera che fondino.
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Che faccio, clicco?

Citazione di: Cialtron_Heston il 10 Nov 2014, 15:33
Pizzoccheri della Valtellina verza e patate.

bella l'idea verza e patate, ho giusto un pacco di pizzocheri in credenza da innaffiare di formaggio..



per le orecchiette devo dire, anche se è la prima volta che giudico i miei piatti, che erano squisite. ne ho buttate 300 g e finite mi sembrava di averne mangiate un assaggio..

stasera ho fatto queste

la ricetta l'ho presa da qui, ma io non ho fatto il passaggio in frigo, tantomeno i multipli passaggi nell'uovo e panatura.

Sono venute molto buone lo stesso

Unica, solita pecca... Il sale, questo sconosciuto.
Ma perché me lo dimentico sempre? Mah.
Io ho messo poca provola dolce, perché non mi fa impazzire troppo, ma il sapore del pomodoro secco era eccezionale.
Ho spolverato alla fine con una macinata di pepe misto 

Citazione di: naoko il 14 Nov 2014, 23:09
stasera ho fatto queste

la ricetta l'ho presa da qui, ma io non ho fatto il passaggio in frigo, tantomeno i multipli passaggi nell'uovo e panatura.

Sono venute molto buone lo stesso

Unica, solita pecca... Il sale, questo sconosciuto.
Ma perché me lo dimentico sempre? Mah.
Io ho messo poca provola dolce, perché non mi fa impazzire troppo, ma il sapore del pomodoro secco era eccezionale.
Ho spolverato alla fine con una macinata di pepe misto 

Non ti si sono aperte ???
La paura che si disintegrino in padella mi blocca

hai visto??
e consideralo un miracolo!
perché avevo solo due fette perfette, e le ho messe entrambe come base, la parte sopra erano pezzetti di petto di pollo incastrati! in certi punti si vedeva pure il pomdoro secco.. eppure con una sola panatura ha retto.. secondo me è la scamorza che fa da collante
non dimenticate il sale!!

francesco amadori   

scherzi a parte, complimenti as usual.

Per non farle aprire, non bisogna straibottirle e bisogna battere i lembi perchè si uniscano.

ma se in un panino con il petto di pollo alla piastra ci metto le cipolline in agrodolce, queste valgono come verdura?
e la senape?
e se ci bevo un bicchiere di vino, vale come frutta?

Citazione di: naoko il 18 Nov 2014, 21:43
ma se in un panino con il petto di pollo alla piastra ci metto le cipolline in agrodolce, queste valgono come verdura?
e la senape?
e se ci bevo un bicchiere di vino, vale come frutta?

Cos'è? Un tentativo di dieta?
Allora tira via i pane....
Comunque la senape tra le salse é la meno calorica.
Trovo però l'abbinamento cipolline senape un po' stridente.
Un bicchiere di rosso serve sempre....

Nuova ricetta da abbinare ad un Aglianico rosè.
Provata al ristorante e riprovata a casa.
Veramente sublime.
Spaghetti ai gamberi cacio&pepe.

Pasta: prendere un numero 7.
gamberi: sgusciarli: tenere da parte le teste e i carapaci e  con questi fare una salsa  ( Scaldate in una casseruola l'olio, unite lo scalogno tagliato sottilmente e cuocete, finchè non è trasparente. Unite le teste degli scampi divise a metà, mescolate, fatele saltare per 4 minuti, bagnatele con il vino, lasciatelo evaporare poi unite 1,5 litri di acqua. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti quindi filtrate il brodo e fatelo restringere a circa 1/2: aggiungete poca panna e stemperate il pecorino fino a fare una crema che deve risultare comunque liquida)
saltare i gamberi sgusciati con olio e vino (bastano meno di 2 minuti: devono rimanere ancora trasparenti)
Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato e saltarla in padella con la salsa e aggiungere i gamberi.
Macinata abbondante di pepe e lamelle di pecorino.
Da commuoversi.

 

Mi chiedevo, ma risottare=mantecare?

Citazione di: naoko il 24 Nov 2014, 20:55
Mi chiedevo, ma risottare=mantecare?

Risottare dovrebbe essere cuocere la pasta parzialmente e poi terminare la cottura insieme al condimento, aggiungendo acqua calda, magari dalla cottura, un po' come il risotto. Quindi è diverso da mantecare. Però non sono sicuro.