Maialate

[Adler Nest]

......aspettate! non pensate male (o bene a seconda dei gusti.....)
sarà che iniziano a virare i colori, sarà per il festival del prosciutto a Langhirano, ma l'autunno si avvicina e con esso possiamo apririci a nuove esperienze gastonomiche.
Tra poco arriva November Porc e le sue maialate qui nelle lande dove la nebbiolina predispone alla conservazione dei slaumi e all'appetito....(menù monotematici o quasi......)
che ne dite di un assaggino?
Tagliere di salumi misti Culatello di Zibello,
spalla cruda, salame nostrano,
con crostini caldi al burro,
Parmigiano Reggiano alla piastra e polenta abbrustolita con lardo
Lasagnette con pestata di salame e funghi porcini
Sorbir di agnoli con luganega
Lonzino arrosto con mele e cipolline caramellate

oppure
Culatello di Zibello DOP, Strolghino, Salame Gentile,
Coppa della Bassa, Sottoli, Scaglie di Parmigiano Reggiano
Castagnole allo strolghino
Chicche della nonna alla moda del casolare
Mariola in gabbia
Guancialino di "Porc"

oppure:
Culatello di Zibello dop (minimo 24 mesi)

Strolghino di Culatello,

Lardo delle nostre conche, Ciccioli, con verdure in agrodolce.

Cicciolata e Salamino alla crema di Tartufo con polenta

Gnocchi aperti al ragù del Norcino,

Mezze maniche ripiede di luganega in brodo in terza

Costine agli aromi con patate

Cotechino con mostarde fatte in casa

Involitini di cotiche ripiene in umido

Strolghino di cioccolato

potrei continuare: il colesterolo sale al sol nominare tale sinfonia maialesca.........
che poi, senza che andiate a cercare: non vale........ ma che ne sapete voi di strolghini e di mariole 
Kalle, per questo si è immolato...........

[Drake]

sei un criminale

ora mi spieghi come faccio ad arrivare all'ora di cena senza cominciare a rosicchiare l'angolo della mia scrivania

[sigurd]

volevo ringraziare l'ideatore di questo topic

dall'estrazione del dente del giudizio, stamattina, fino a dopodomani, non potrò assumere altro che latte, yogurt e gelato

siamo una grande comunità solidale

[Adler Nest]

Sigurd,Drake, venite a trovarmi a Parma per rifarvi.....

[MARA]

ma avevi il dente del giudizio?????????????????????????
tu???????????????????





io non ne ho

[iDresda]

Che m'hai ricordato!!!!
La maialonga!!! Una volta l'ho fatta con un mio amico di Milano. Ancora li devo perde quei tre chili. :slurp

[Palo]

... ogni tanto, sulla strada di casa dei miei suoceri (Pisa), mi fermo a Fidenza e mi scateno! Di tutto quello che hai nominato rinuncio solamente alle cipolline caramellate (non mi piace la cipolla se non nel soffritto). Lo Strolghino è una delizia, i ciccioli, se scopri da dove vengono e come sono fatti, un meraviglioso schifo! Del maiale, è il caso di dirlo, non si butta niente!

[porgascogne]

sto leggendo "se niente importa" di jonathan safran foer
inizio a farmi molte domande sulla carne, quantomeno su quella ottenuta da allevamenti industriali

no, niente, ve lo volevo di

[Alex_k]

A proposito di maiale e maialate, chi si ricorda di questi?



A trovarli.... 

[Adler Nest]

sto leggendo "se niente importa" di jonathan safran foer
inizio a farmi molte domande sulla carne, quantomeno su quella ottenuta da allevamenti industriali

no, niente, ve lo volevo di

Porga se ti ha sconvolto e/o interessato ti consiglio di leggere Ecocidio (Beyond Beef in lingua originale) di Jeremy Rifkin.
Detto questo, dopo una settimana vegetariana azzanno volentieri una fiorentina da Benito ad Arentano, vicino ad Altopascio..........o dei gamberi siciliani al  ghiaccio.........

[Brujita!]

ahahahaha io invece avevo pensato male e m'ero venuta subito a impiccia' 

Beh, mi dileguo. I am vegetarian!

[bombo]

Porga se ti ha sconvolto e/o interessato ti consiglio di leggere Ecocidio (Beyond Beef in lingua originale) di Jeremy Rifkin.
Detto questo, dopo una settimana vegetariana azzanno volentieri una fiorentina da Benito ad Arentano Orentano, vicino ad Altopascio..........o dei gamberi siciliani al  ghiaccio.........

occhio che ti faccio bannare sa...   

[fede75]

Tagliere di salumi misti Culatello di Zibello,
spalla cruda, salame nostrano,
con crostini caldi al burro,
Parmigiano Reggiano alla piastra e polenta abbrustolita con lardo
Lasagnette con pestata di salame e funghi porcini
Sorbir di agnoli con luganega
Lonzino arrosto con mele e cipolline caramellate

...

oh, ci fosse anche solo una cosa che non mi piace.. 

[arturo]

A proposito di maiale e maialate, chi si ricorda di questi?



A trovarli.... 

ma sono le budella del maiale,non quelle usate per fare le salsicce?

[Alex_k]

Si esatto. Budello di maiale essiccato e aromatizzato al finocchio selvatico, dalle mie parti si chiama(va)no beverelli. Se non erro, una parte del budello si utilizzava per insaccare le salsicce e con il resto si facevano questi beverelli o budelli. Da mangiare così sul pane, oppure in frittata. 

[fede75]

[Adler Nest]

un salume per regione
un salume dalla A alla Z............

[fede75]

io da umbra (per metà)..

ciauscolo
[...] di mulo
salame al tartufo
palle del Nonno
corallina
fiaschette
salsiccette ........

[Adler Nest]

A
Bresaola, Bondiola
Coppa, Culatello, Culaccia, Ciccioli, Ciuscolo, Corallina,Cotechino, Capocollo
D
E
Finocchiona, Fiaschette, Filzetta
Guanciale
H
I
Langhirano (prosicutto di), Lardo di Colonnata, Lardo d'Arnaud,
Mortadella, Mariola
N'duia
O
Prosciutto (cotto, crudo con le varie IPG....) Porchetta, Pocetta,
Rigatino
Soppressa veneta (cone senza aglio, con e senza filetto), Sopressata, Salsiccia, Speck, salami vari (Varzi, Felino,.......), Strolghino,
T
U
V
Wurstel
Zampone

[iDresda]

Wurstel 

si scrive Wurst, che è il termine generico per dire salame o salsiccia in tedesco.
Con la W Weißwurst, le salsicce bianche bavaresi o i Wienerwürstch