stasera famo un dolce co' le patate americane dolci

gne' gne' gne'

Citazione di: porgascogne il 22 Mag 2012, 15:54
stasera famo un dolce co' le patate americane dolci

gne' gne' gne'

evviva la patata americana 

Citazione di: fede75 il 22 Mag 2012, 15:56
evviva la patata 

Citazione di: balivox il 22 Mag 2012, 16:03
evviva

la patata

tira.

Citazione di: porgascogne il 22 Mag 2012, 08:57

eh eh eh
cmq, bonissime le patate, fat
ma, mi chiedevo, nun conviene sbollentalle co' la buccia, così se evita una perdita di amido ed un azzuppamento di acqua nelle medesime?
le sbollenti e poi le sbucci, lessandote "i" diti

A occhio te direi che c'hai raggione. Sto suggerimento lo integriamo. Mo serve solo da fa la prova.

PS. W la patata americana
PPS Me piace lo stile culinario che propagandi 

Citazione di: Adler Nest il 22 Mag 2012, 10:32
p.s. per FD: stiamo facendo proseliti in suggerimenti di libri, ricettari etc,etc,...... in pvt (scusate, ma devo entrare in dettagli un pò personali....)  ti mando la risposta che ho ricevuto: poi decidi tu come continuare

Messaggio ricevuto.
Intanto vedo come posso cogliere il suggerimento. In ogni caso mi farò vivo.




Nell'attesa del nuovo menù di pesce che esce stasera, ve giro un intermezzo facile facile.
Talmente corto che nun se po' manco definì na ricetta, perciò la butto così fori menù. Però è bbbooona.

Tajate er pane a fette e sopra ce mettete un composto de sarsiccia e stracchino.
In forno fino a che la sarsiccia nun se coce.
Fidateve che viè no spettacolo. Pe un pasto veloce è na sciccheria.
Se siete i più matti de tutti (e c'avete sordi da spenne) ce grattuggiate sopra poco poco tartufo nero a fine cottura.
Fateme sapè.

Provero' ;-) e poi ti dico  Ricordati il dolce stavolta,i menu' finiscono sempre con il dolce  :-)

la patata cuoce

nu lo so

forse 7 etti de patate erano troppi
forse la ricetta era sbagliata nelle dosi della farina

boh

cmq, la torta de patate dolci non s'è cotta dentro
(non escludo sia il forno)
il sapore è molto buono (ma ho potuto assaggiar solo la crosta, quella si che s'è cotta)

stasera ce la rischiaffo dentro e riarzo er forno
ma che davero

Citazione di: porgascogne il 23 Mag 2012, 09:11
forse 7 etti de patate erano troppi

troppa patata
la patata và ben ponderata

aho', quella ricetta diceva "4 grandi patate dolci"
io ce ne ho messe "2 enormi"

Citazione di: porgascogne il 23 Mag 2012, 09:41
aho', quella ricetta diceva "4 grandi patate dolci"
io ce ne ho messe "2 enormi"

Che patatone 

Ehm, se alzi il forno, non è che bruci la crosta?
ti conviene provare con la cottura lenta e poi far incrostinare con il grill e l'aria calda a fine cottura.
Che ne pensi?

mah, guarda, tu me parli de forno ventilato
è già tanto che il nostro scaldi

Metti un foglio di alluminio sopra, così nun te se brucia la parte superiore. Forse.

il problema è il dentro

le patate erano grosse, 1 bicchiere di latte, mezzo di rhum, 3 mele (piccole) (+ miele, zucchero, uvetta, pinoli, gocce di cioccolato e solo 1 bicchiere di farina, no lievito)

m'è sembrato troppo "liquido"

forse andava in una tiella più bassa

Porga nun ce sa più fa co le patate come una volta...
E so d'accordo co lui.
Il problema é dentro.

Citazione di: italicbold il 23 Mag 2012, 10:03
Porga nun ce sa più fa co le patate come una volta...
E so d'accordo co lui.
Il problema é dentro.

(ma pure fòri)

Citazione di: porgascogne il 23 Mag 2012, 09:50
mah, guarda, tu me parli de forno ventilato
è già tanto che il nostro scaldi

Allora cuoci piano e coperto con il foglio di alluminio come consigliato da gigiazzo, così il liquido non evapora prima del tempo, poi metti a palla il forno per incrostinare.
In questo modo ci cuciniamo l'oca tradizionale natalizia, solo che la cottura della bestia dura 5 ore (per questo usi il foglio, per non far bruciare la superficie) per le patate dovrebbe durare meno 

Citazione di: porgascogne il 15 Mag 2012, 16:15
bòni


a proposito de pere


pere, speck, taleggio e cipolle di tropea

- mettere in un padellino burro (una bella noce) e le cipolle di tropea (rosse) tagliate finefinefine (come la mortadella riga')
- fare stufare la cipolla
- aggiungere lo speck a fettine
- quando lo speck inizia a incroccarsi (non lo fate seccare troppo), toglietelo e poggiatelo sulla carta assorbente (deve però rimanere caldo)
- far rialzare il fuoco sotto il padellino, aggiungere una pera williams tagliata a mezzo/spicchio (ogni pera in 8 pezzi)
- quando la pera inzia a sfrigolare, sfumare con mezzo bicchiere di rhum (o porto)...deve essere alcool da liquore dolce, per esaltare la pera...fare sfiammare per togliere l'eccesso di alcool
- far rosolare la pera e toglierla dal fuoco iniziando ad impiattare (sotto le cipolle, poi la pera, poi sopra lo speck)
- appena tolta la pera, mettere nel padellino caldo il taleggio (fette di)
- come il taleggio inizia a fondere (non molto) trasferirlo sopra le cipolle/pere/speck

servire con vino bianco aromatico (gewurztraminer) o con un rosato della cote du rhone

CLAP CLAP CLAP