Citazione di: laziAle82 il 09 Ago 2013, 08:48
assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.

Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..

Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..

Du hast pvt

Per quanto riguarda la morbidezza della pizza, dipende molto dai forni.
Per non perdere calore munisciti di pietra refrattaria, oppure cuoci su una leccarda che hai fatto riscaldare insieme al forno.

Il forno che ho io ha una funzione che trattiene nella camera di cottura il vapore fuoriuscito dall'impasto, lasciando quindi l'impasto piuttosto morbido.
E`adatto per far lievitare e fare dolci o paste lievitate morbide, tipo focacce.
Assolutamente da evitare per il pane, per il quale amo la crosta che scrocchia

(qui in Sassonia per lo più trovi un pane con una crosta molla per vecchietti con la dentiera, na cosa ignobile)

Io ci metto una cosa che cucino spesso (oddio cucino e' una parola grossissima).
Insalata di arance.
Arance rosse, olive nere, cipolla, pepe nero, olio, limone.

Le arance meglio se tagliate a rondelle e non a spicchi, non praticissime da mangiare in effetti ma molto coreografiche.

In alternativa al limone IMHO va bene anche l'aceto balsamico.

Citazione di: laziAle82 il 09 Ago 2013, 08:48
assolutamente sì, è in assoluto l'olio più à sconsigliato per friggere. ma io domani parto e torno fra 20 gg a Milano, non volevo aprire un olio proprio adesso, quindi ho "arronzato".. My bad.

Metodo Bonci è quello con mix di farine? lo devo provare.
l'ultima volta ho fatto l'impasto alla napoletana, cioè pochissimo lievito e totale assenza di grassi (niente olio, per intenderci). ho idratato al 60-65% e la pizza era soffice e digeribilissima, con lievitazione di 36 ore se non ricordo male. voglio provare ad aumentare ancora l'idratazione fino al 60-75 % e vedere che ne esce..

Per la pizza, la sola cosa che mi scoccia, è che col forno elettrico rimane sempre un po' così, arrivi a cucinare bene dopo averne infornate tre o quattro. e nonostante aspetti fino all'ultimo, la mozzarella si cuoce sempre un po' troppo..

Tenendo conto della mozzarella che usi e del forno elettrico (non sono tutti uguali) devi mettere prima la pizza senza e poi aggiungere la mozzarella . Prova che ti riprova prima o poi trovi i minuti di differenza da usare . E dipende da come fai "seccare" la mozzarella prima di metterla .

Bie

Che tristezza dover cucinare per svuotare il frigo..

Umpf.


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Citazione di: laziAle82 il 09 Ago 2013, 20:04
Che tristezza dover cucinare per svuotare il frigo..

Umpf.


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insalata di riso

Citazione di: Svennis il 09 Ago 2013, 20:08
insalata di riso

Un mischione senza precedenti invece: zucchine saltate e omelette con bufala


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Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..




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Se non fosse che ho gli arrosticini (e tutto il resto) che mi escono dalle orecchie, direi che l'aspetto è. Molto appetitoso!

Citazione di: Palo il 09 Ago 2013, 23:23
Se non fosse che ho gli arrosticini (e tutto il resto) che mi escono dalle orecchie, direi che l'aspetto è. Molto appetitoso!

ahhahaahahhaah! bboni gli arrosticini, non li mangio da una vita..

si, era buona.. 

Citazione di: laziAle82 il 09 Ago 2013, 20:50
Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..




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Appero'.

Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.

Citazione di: Tarallo il 10 Ago 2013, 07:02
Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.

Tu le friggi, é inutile che dici scrocchiarelle!
Sono pure avanzate, ja' dimmi come fai questa pasta..


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Citazione di: Tarallo il 10 Ago 2013, 07:02
Azz, poteva anna' peggio! Forse avrei cotto le zucchine una 'nticchia de piu', anche quando ci faccio la pasta a me piacciono quasi scrocchiarelle.

magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.

a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate

Citazione di: Svennis il 10 Ago 2013, 10:20
magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.

a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate

comincio a credere che le padelle in ceramica siano inadatte. in quelle di ferro mi venivano molto più cotte, qui iniziano ad attacarsi (io metto quasi in tutto sempre poco olio) e sfaladarsi prima che la cottura sia al punto che voglio io. sembrano stufate si.

padelle di ceramica, chi sa parli.

Citazione di: Svennis il 10 Ago 2013, 10:20
magari na nticchia de meno, altrimenti te se sfaldano.
per farle scrocchiarelle serve cuocerle poco a temperatura molto alta.
pure a me piacciono così.

a occhio quelle della nostra laziale sembrano quasi stufate

Vabbe' alla fine so' piu' "cotte" pero' 

niente de che LaziAle, pasta con le zucchine

Citazione di: Tarallo il 10 Ago 2013, 11:05
Vabbe' alla fine so' piu' "cotte" pero' 

niente de che LaziAle, pasta con le zucchine

aò, ma non erano mica crude eh!

tarallino maccome? nonono.. io almeno ci metto il tonno..

A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.


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Citazione di: Tarallo il 10 Ago 2013, 12:28
A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.


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(pensa che sopra ci metto anche il parmigiano.. scchhh..)

Citazione di: Tarallo il 10 Ago 2013, 12:28
A me il tonno nella pasta fa schifo, confesso. E amo il pesce.


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Tonno da scatoletta (a vapore ben scolato). Mezzo spicchio d'aglio a testa strizzato o tagliato a cubettini di 1 mm, mezzo limone spremuto (mezzo va bene da due a quattro persone... Ci si regola a proprio gusto), olio crudo e prezzemolo. Tutto messo a freddo direttamente nella zuppiera. L'alternativa alla pasta al burro ...

Citazione di: laziAle82 il 09 Ago 2013, 20:50
Alla fine ho optato per tutto insieme:'omelette zucchine salate e bufala..




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La bufala in una ricetta calda ?