Citazione di: Cialtron_Heston il 01 Dic 2013, 18:37
Una porzione così di polenta la mangiavo a 6 mesi,nel biberon

vero
respect!

Citazione di: Svennis il 02 Dic 2013, 07:59
si, mo a cagliari fanno la pizza buona?
ma per piacere....

Senti a Pdm se te lo dico io mi devi credere sulla parola. Manco a Roma te la magni una pizza così .

Citazione di: Ulissechina il 02 Dic 2013, 15:16
Senti a Pdm se te lo dico io mi devi credere sulla parola. Manco a Roma te la magni una pizza così .

Vabbè dai, ma Roma per la pizza è pure termine de paragone?
E su.























adesso me corcano

Citazione di: laziAle82 il 01 Dic 2013, 13:40


Piatto della domenica: polenta con taleggio e zucca glassata al miele..

Sorvolo sulla buccia che a mio avviso non si può vedere.
Ma che piatto è questo?
Un anticipo di polenta e una vagonata di zucca?

Citazione di: blow il 02 Dic 2013, 15:23
Sorvolo sulla buccia che a mio avviso non si può vedere.
Ma che piatto è questo?
Un anticipo di polenta e una vagonata di zucca?

tutti a fare i difficili.

Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....

Citazione di: Adler Nest il 02 Dic 2013, 16:41
tutti a fare i difficili.

Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....

challenge accepted!

Citazione di: iDresda il 02 Dic 2013, 15:18
Vabbè dai, ma Roma per la pizza è pure termine de paragone?
E su.






Ho citato Roma perché Svennis bazzica Roma. Francamente non so se dovevo citare Napoli come termine di paragone oppure Firenze? Boh




















adesso me corcano

ora ho una voglia di polenta niente male,mi sa che compro quelle semicotte che si preparano in 5 minuti...mmmm..col pommidoro e il parmiggiano.

ieri sera ho fatto un cosciotto d'agnello Das  Turbo.
la prossima volta che cucinerò seriamente posterò le foto.

La polenta per me e immagino per tutti i romani non è un piatto che consumiamo spesso, diciamo un paio di volte al massimo in inverno con un bel sugo fatto di spuntature di maiale e salsicce con una spolverata abbondante di pecorino o un misto parmigiano/pecorino. Io preferisco il pecorino.

Citazione di: Adler Nest il 02 Dic 2013, 16:41
tutti a fare i difficili.

Provo io:
bell'impiattamento, colori autunnali come si confà al periodo.
Trovo però l'abbinamento troppo monocorde per gusto e conistenza
Il dolce della polenta e il dolce della zucca per di più glassata al miele, e non ci sono elementi di texture diversi dal morbido.
a parità di ingredienti (farina di mais, zucca e taleggio), avrei fatto degli gnocci di zucca su letto di fonduta di taelggio.....

aggiugno: la zucca non era affatto dolce (forse effetto della buccia?) e si sposava bene con la polenta. nella ricetta originaria il sapore di contrasto era lo zola al posto del taleggio (sostituzione da me effettuata perché lo zola non piace).

La prossima volta fai in bel sugo denso con roba di maiale. Ti leccherai pure le dita o i diti come diciamo a Roma. Daje, voi mette un bel sugo con le salsicce e le spuntature di maiale d una grattata abbondante di pecorino??

Citazione di: Ulissechina il 02 Dic 2013, 18:13
La prossima volta fai in bel sugo denso con roba di maiale. Ti leccherai pure le dita o i diti come diciamo a Roma. Daje, voi mette un bel sugo con le salsicce e le spuntature di maiale d una grattata abbondante di pecorino??

a casa mia, a roma si fa così.
(io l'ho mangiata di sera con la precedente parmigiana di melanzane avanzata. bbona pure così).

Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.

Citazione di: Cialtron_Heston il 02 Dic 2013, 18:52
Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.

siii.
anche da noi.
si poteva mangiare la salsiccia solo una volti arrivati.
io sedevo accanto a mio zio Renzo, fratello di mia madre, l'uomo che mi ha instillato questo denso amore di Lazio.
e con lui accanto io mangiavo sempre poco.
dio, quanto mi manca.

Citazione di: Ulissechina il 02 Dic 2013, 18:02
La polenta per me e immagino per tutti i romani non è un piatto che consumiamo spesso, diciamo un paio di volte al massimo in inverno con un bel sugo fatto di spuntature di maiale e salsicce con una spolverata abbondante di pecorino o un misto parmigiano/pecorino. Io preferisco il pecorino.

Mi nonna, a richiesta, ce la faceva pure ad agosto. Come me la piango quella bella spianatoia dove magnavamo tutti quanti, soprattutto oggi, dopo due giorni de cibarie da aereoplano e la prospettiva della mensa del cantiere domani. Chissa come se dice tacci vostra in birmano.

Citazione di: Cialtron_Heston il 02 Dic 2013, 18:52
Il sugo di spuntature e maiale è un must.
Mia madre la polenta la faceva sempre così ,
la serviva sulla spianatoia,tot spuntature per persona, poi al centro
metteva le salsicce, per arrivare bisognava mangiare, ci divertivamo così, a riempisse la panza,
a darci qualche forchettata per difendere il proprio spicchio.

Idem, con una variante: i bordi erano conditi con un soffritto bianco fatto di pancetta e salsiccia sbriciolata. Inoltre mia nonna aveva sostituito il pecorino con la tivotta salata che ogni venerdi trovava al mercato. La metteva sulla polenta appena stesa e ancora incandescente, poi facevo il contorno bianco col soffritto, un anello intermedio di sugo di spuntature exal centro il sacro graal de sarsicce.

polenta con ragù de cinghiale
ell'omo campa

Ma pure cor sugo de funghi misti: porcini, gialloni, regius, galletti e famigliola. Perché quando mi padre sdrajava il bosco sotto casa per mesi ce stava solo quello nel freezer.

Facciamo una polentata!
Ognuno si porta il badile da casa.

Citazione di: MadBob79 il 02 Dic 2013, 19:29
Idem, con una variante: i bordi erano conditi con un soffritto bianco fatto di pancetta e salsiccia sbriciolata. Inoltre mia nonna aveva sostituito il pecorino con la ricotta salata che ogni venerdi trovava al mercato. La metteva sulla polenta appena stesa e ancora incandescente, poi facevo il contorno bianco col soffritto, un anello intermedio di sugo di spuntature exal centro il sacro graal de sarsicce.

Cazz'de aifòn