Stamattina ho infornato questo pane, lievito madre e farina di kamut

Citazione di: blancoceleste il 16 Mar 2014, 09:54
Pizza bonci davvero buona ma la cosa davvero sorprendente è la digeribilità
mio marito ne ha mangiata tantissima e non ne ha risentito
se proprio devo trovare un difetto, l'impasto era leggermente dolce

vero, digeribilissima!
forse la dolcezza dipende dalla farina..

Citazione di: Cliath il 16 Mar 2014, 10:56
Brava!! 

Mi daresti la ricetta, perfavore?

per 1 kg farina

800g acqua
7 g lievito fresco o liofilizzato (oppure 200g lievito madre mi pare)
40 g olio
15 g sale

impasti e lasci riposare per 10 minuti poi inizi con le pieghe.

per le pieghe vedere qui:

Citazione di: Cliath il 16 Mar 2014, 10:56
Brava!! 

Mi daresti la ricetta, perfavore?

Mi ha già anticipato laziAle

Citazione di: laziAle82 il 16 Mar 2014, 12:50
vero, digeribilissima!
forse la dolcezza dipende dalla farina..

per 1 kg farina

800g acqua
7 g lievito fresco o liofilizzato (oppure 200g lievito madre mi pare)
40 g olio
15 g sale

impasti e lasci riposare per 10 minuti poi inizi con le pieghe.

per le pieghe vedere qui:

ho sempre usato quella farina per la pizza...
mi sembra strano

Citazione di: syrinx il 14 Mar 2014, 13:05
A casa mia l'aglio non entra. 

Al ristorante, se posso, lo evito, altrimenti lo tollero soffrendo.

Siete tu e  il berlusca.....

Grazie mille alle due cheffine lazionettiche! 

Citazione di: Cliath il 16 Mar 2014, 19:38
Grazie mille alle due cheffine lazionettiche! 

poi facci sapere

nota a margine: sabato ho preparato una teglia grande con carta da forno e una tonda con olio e semola sul fondo e devo dire che il fondo di quest'ultima era fantastico (e non si è assolutamente attaccato)

Per quanto concerne le pieghe dell'impasto, una tecnica simile con stesso identico risultato si può applicare anche se impastate usando un'impastatrice planetaria.

Su consiglio di sobolev ho sperimentato degli stop and go, cioè delle pause intervallate di dieci minuti di riposo dopo trenta secondi di impastamento a macchina, facendo riposare l'impasto, coperto, nel cestello dell'impastatrice.

Il glutine dell'impasto si attiva lo stesso e ne risulta un impasto molto elastico.

La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio. Avete mai pèrovato a fare la pizza, che ne so, con la farina di farro? E il pane?

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 11:31
La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio.

il fatto che tu sia un cazzone impanato, può significare qualcosa?

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 11:32
il fatto che tu sia un cazzone impanato, può significare qualcosa?

ricordami che ti devo due cartoni sulla nuca

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 11:36


ricordami che ti devo due cartoni sulla nuca

(guarda, mi sono trattenuto, eh)

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 11:31
La mia compagna ha scoperto di avere una forte intossicazione da frumento. Non è celiaca, ma il frumento el da fastidio. Avete mai pèrovato a fare la pizza, che ne so, con la farina di farro? E il pane?

hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.

Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 11:40
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.

Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...

ma che je rispondi sul serio?

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 11:40
ma che je rispondi sul serio?

ah non dovevo?

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 11:40
ma che je rispondi sul serio?

I cartoni passano a quattro.

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 11:40
hai voglia
il farro contiene poco glutine e non ha proteine equivalenti per fare un impasto da lavorare, tipo la pizza.
Prova con la farina di Kamut, i cui impasti sono ben lavorabili e ne risulta un prodotto cotto sul biondo molto bello a vedersi es estremamente digeribile.

Io proverei a sostituire il lievito, prima di dire che è intollerante al frumento, prova con il lievito madre se non l'hai mai fatto.
Hai visto mai che é il lievito di birra a darle fastidio...

No è proprio il frumento che le da fastidio. Pure con la pasta è la stessa cosa. Il kamut per ora non le da ancora fastidio, posso provare con quello. Adesso dice che be' insomma, pure il pomodoro. Kekkoyoni.

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 11:52
No è proprio il frumento che le da fastidio. Pure con la pasta è la stessa cosa. Il kamut per ora non le da ancora fastidio, posso provare con quello. Adesso dice che be' insomma, pure il pomodoro. Kekkoyoni.

il kamut è buonissimo, lo sto usando da un po' anche io
guarda il mio pane su questo topic poco più indietro...

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 11:52
No è proprio il frumento che le da fastidio ... Kekkoyoni.

ecco, forse so' quelli

Ancora col pane? del companatico quando ne parlate?
Tipo panini sfiziosi.

Citazione di: Ulissechina il 17 Mar 2014, 12:38
Ancora col pane? del companatico quando ne parlate?
Tipo panini sfiziosi.

aho, io faccio er fornaio, mica er pizzicarolo



edit: in questo preciso istante la mia collega ha appena parlato di un panino coi Sauerkraut. Vuoi provere?