a dre' sto pane era buono?
dall'aspetto sembrerebbe de si.

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 12:42
aho, io faccio er fornaio, mica er pizzicarolo



edit: in questo preciso istante la mia collega ha appena parlato di un panino coi Sauerkraut. Vuoi provere?

E' commestibile? traduci grazie.

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 12:01
il kamut è buonissimo, lo sto usando da un po' anche io
guarda il mio pane su questo topic poco più indietro...

Si ho visto, ma anche il lievito madre lo fai con la farina di kamut?

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 13:21
Si ho visto, ma anche il lievito madre lo fai con la farina di kamut?

ach no, frumento
ma non dovrebbe esserci problema o a fare il lievito con la farina di kamut o a fare il pane di kamut col lievito normale

Citazione di: fabrizio1983 il 17 Mar 2014, 13:00
a dre' sto pane era buono?
dall'aspetto sembrerebbe de si.

Sì è molto buono e anche parecchio digeribile

Ulisse, i Sauerkraut so i Crauti (Kraut) amari (sauer)

Ma uno se può mangià un panino coi crauti dico io

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 13:28
ach no, frumento
ma non dovrebbe esserci problema o a fare il lievito con la farina di kamut o a fare il pane di kamut col lievito normale

Io con il lievito madre c'ho sto problema. Ammesso e non concesso che trovi due settimane libere che non vado da nessuna parte per prepararlo (fargli il rinforzo una volta a l giorno), poi il problema principale è che, alla prima missione che devo fare due o tre settimane fuori e non posso dargli da mangiare, mi muore. Devo vedere adesso che la futura mogliera si trasferisce a casa mia se si può far carico della manutenzione quando sto fuori. Ma già so' che magno tranquillo e posso già recitare il de profundis per il povero lievito.

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 13:31
Io con il lievito madre c'ho sto problema. Ammesso e non concesso che trovi due settimane libere che non vado da nessuna parte per prepararlo (fargli il rinforzo una volta a l giorno), poi il problema principale è che, alla prima missione che devo fare due o tre settimane fuori e non posso dargli da mangiare, mi muore. Devo vedere adesso che la futura mogliera si trasferisce a casa mia se si può far carico della manutenzione quando sto fuori. Ma già so' che magno tranquillo e posso già recitare il de profundis per il povero lievito.

FAi un lievito da coltura liquida (Li.Co.Li.).
Lo tieni in un vasetto in frigo ti dura molto di più ed ha bisogno di rinfreschi ogni due settimane.
Farlo è proprio facile perchè per un cuucchiaio di farina ne metti due di acqua, praicamente è una specie di lievito liquido

 

ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.

Citazione di: blancoceleste il 17 Mar 2014, 09:27
poi facci sapere

nota a margine: sabato ho preparato una teglia grande con carta da forno e una tonda con olio e semola sul fondo e devo dire che il fondo di quest'ultima era fantastico (e non si è assolutamente attaccato)

Ho un paio di domandine da farvi.
1) La farina di semola che si usa per le pieghe, sarebbe quella di grano duro o cosa?
2) A quanti gradi deve andare il forno? Io ne ho uno a gas, non ventilato insomma.

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 13:36


ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.

ho letto qualcosa, niente di che... (ma na faccetta da ragazzo modesto non ci sta?)

ecco, ho trovato qualcosa per te

http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/licoli-dalla-pasta-madre-solida-a-quella-liquida.html

Vedo se trovo altro te lo posto qui

EDIT:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=126458

grazie mille ...

troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.

giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.

Giorno 2. aggiungi  un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.

Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.

I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.

Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 13:48
troppi sofismi però
io l'ho fatto circa 10 mesi fa in questo modo ed è ancora fortissimo.

giorno 1. un cucchiaio di farina e due di acqua mescolati in un vasetto di vetro.
Lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.

Giorno 2. aggiungi  un cucchiaio di farina e due di acqua e lasci riposare coperto per un giorno a T ambiente.
all fine del secondo giorno già incominciano a comparire delle bollicine che man mano che rinfreschi diventano sempre di più.

Giorni 3, 4, 5 come sopra, le bolle aumentano sempre di più. e dovrebbe essere pronto già per fare un pane dopo il 6. rinfresco.

I rinnovi, come ti dicevo, una volta ogni due settimane, un cucchio di farina e tre/quattro di acqua.

Nota.
Per "attivare" il lievito, puoi sostituire l'acqua potabile con un attivatore, cioè l'acqua di governo dei latticini o uno yogurt magro. In questo modo il lievito comincia a formarsi molto più rapidamente.

come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 13:54
come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?

anche.
La cosa migliore se compri una mozzarella è tenerti l'acqua da paarte perché funziona in maniera favolosa.

m'è venuta in mente anche un'altra cosa.
La tua compagna la digerisce la segale?
Il pane di segale fatto con la madre acida di segale come lo fanno qui in Germania è molto indicato per chi non tollera il frumento.
Certo però che è un pochino amarognolo e mal si adatta ai salumi tipo il prosciutto perché ha un gusto piuttosto dominante.

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 13:36
ma quante cacchio ne sai? Adesso mi informo subito.

beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 14:04
beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile

Citazione di: iDresda il 17 Mar 2014, 13:39
ho letto qualcosa...

:8

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 13:54
come attivatore posso usare pure miele, malto o zucchero?

fai come tarallo, prendi questa

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 14:08
fai come tarallo, prendi questa

Seeee, lui manco più cor cric.

Citazione di: MadBob79 il 17 Mar 2014, 14:11
Seeee, lui manco più cor cric.

lui, eh?!

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 14:04
beh, quando a uno je regalano un bellissimissimo libro sul pane, è facile

Mmmmmmm, interessante.

Citazione di: porgascogne il 17 Mar 2014, 14:12
lui, eh?!

Eh lo so. Come tutte le cose troppo belle so durato poco  .