ma voi non lo sapete bere, sarebbe sprecato! 

a dre' rispondiLE  tu, altrimenti poi dici che io sono un cafone.

Citazione di: fabrizio1983 il 21 Mar 2014, 14:28
a dre' rispondiLE  tu, altrimenti poi dici che io sono un cafone.

Tu sei un Cafone

Citazione di: skizzo87 il 21 Mar 2014, 14:29
Tu sei un Cafone

e tu sei no streonzo

Citazione di: naoko il 21 Mar 2014, 12:30
Il brasato, lo ammetto, non lo so fare. Ci ho provato una volta, e il risultato non mi spinge a sprecare un altra bottiglia di buon vino. Ammetto il mio limite.
IB, grazie per il consiglio, in effetti la zuppa toscana non è male come idea, sicuramente territorialmente è adatta al vino. Ora cerco qualche ricetta on line.
Il punto è che uno degli invitati non gradisce i formaggi, quindi comunque devo trovare un alternativa.
Un'alternativa valida l'ho avuta in pvt, vediamo se riesco ad abbinare una zuppa a quel secondo!

@ro:

ok, proviamo con una ricetta per il brasato facile facile.
1. scelta della carne: prova con i guancialetti (di maiale o di manzo)
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
scola la carne, asciugala
infarinala
rosola
aggiungi le verdure
sbriciola qualche chiodo di garofano
aggiungi il vino a coprire la carne
falla andare a fuoco lento e smuovi la pentola di tanto in tanto perchè con la farina tende ad attaccarsi
2,5-3 ore di cottura: dopo 2 ore scoperchia per far restringere il sugo
tira fuori la carne e lasciala al caldo in brodo
passa le verdure e il fondo al frullatore
rimetti sul fuoco e fai restringere ancora
rimetti la carne nella salsa e nappala.
servi con fetta di polenta abbrustolita e radicchio tardivo di treviso al forno.

se non hai 2,5-3 ore, fai un passaggio di 30 minuti in pentola a pressione.

Citazione di: Adler Nest il 21 Mar 2014, 14:39
ok, proviamo con una ricetta per il brasato facile facile.
1. scelta della carne: prova con i guancialetti (di maiale o di manzo)
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.
scola la carne, asciugala
infarinala
rosola
aggiungi le verdure
sbriciola qualche chiodo di garofano
aggiungi il vino a coprire la carne
falla andare a fuoco lento e smuovi la pentola di tanto in tanto perchè con la farina tende ad attaccarsi
2,5-3 ore di cottura: dopo 2 ore scoperchia per far restringere il sugo
tira fuori la carne e lasciala al caldo in brodo
passa le verdure e il fondo al frullatore
rimetti sul fuoco e fai restringere ancora
rimetti la carne nella salsa e nappala.
servi con fetta di polenta abbrustolita e radicchio tardivo di treviso al forno.

se non hai 2,5-3 ore, fai un passaggio di 30 minuti in pentola a pressione.

Bellissimo, ma sono proprio le 24 ore che le mancano nel frigorifero

Citazione di: Adler Nest il 21 Mar 2014, 14:39
li metti per 24 ore in vino rosso corposo (sacrifica una bottiglia di aglianico o di primitivo, altrimenti un cabernet) con cipolle, carote, qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e pepe.

Naoko,
non dimenticare di avvertire gli invitati che la cena é spostata a domani.
Oppure me mangiate la carne nel vino direttamente.

Citazione di: italicbold il 21 Mar 2014, 15:18
Naoko,
non dimenticare di avvertire gli invitati che la cena é spostata a domani.
Oppure me mangiate la carne nel vino direttamente.

Ebbene... Non per il brasato, ma la cena è stata davvero spostata a domani 
grazie adler, oggi passo dal macellaio e vedo se trovo il pezzo di carne da te consigliatami

Citazione di: naoko il 21 Mar 2014, 15:53


Ebbene... Non per il brasato, ma la cena è stata davvero spostata a domani 
grazie adler, oggi passo dal macellaio e vedo se trovo il pezzo di carne da te consigliatami

T'hanno chiamato dalla radio?
Stasera ti sentiremo?



AVANTI LAZIO

Citazione di: Ro il 21 Mar 2014, 15:58
T'hanno chiamato dalla radio?
Stasera ti sentiremo?



AVANTI LAZIO

Dovrai accontentarti dei file delle miei interventi passati!

Citazione di: iDresda il 20 Mar 2014, 11:47
Se già le bolle sono numerose, allora si sta comportando piuttosto bene, in un paio di giorni è pronto.
...
Inoltre, se non lo rinfreschi da molto, potrebbe formarsi dell'acquetta in superficie, quella non è una cosa grave, basta rovesciarla fuori del barattolo e rimetterla in frigo.

Stasera ci impasto la pizza per domani

Scusate se m'intrometto tra i post sulla cenetta naokiana, ma ho un problemino da segnalare a iDresda: sono al 4° giorno di 'creazione lievito', ma da ieri sera le bolle stanno scomparendo ed inizia a formarsi l'acquetta in superficie, come se non lo rinfrescassi da molto... che succede? 

Il lievito è sempre sul cremoso-liquido, ma ora vedo che con un cucchiaio di farina mi basta un cucchiaio di acqua e non due.
Pensi che il lievito sia ancora buono? E quando lo inizio a mettere in frigo, dal 5° giorno o dal 6°?

Citazione di: Cliath il 21 Mar 2014, 22:37
Scusate se m'intrometto tra i post sulla cenetta naokiana, ma ho un problemino da segnalare a iDresda: sono al 4° giorno di 'creazione lievito', ma da ieri sera le bolle stanno scomparendo ed inizia a formarsi l'acquetta in superficie, come se non lo rinfrescassi da molto... che succede? 

Il lievito è sempre sul cremoso-liquido, ma ora vedo che con un cucchiaio di farina mi basta un cucchiaio di acqua e non due.
Pensi che il lievito sia ancora buono? E quando lo inizio a mettere in frigo, dal 5° giorno o dal 6°?

leggo solo ora.
come sta?

Citazione di: iDresda il 23 Mar 2014, 00:15

leggo solo ora.
come sta?

Sta meglio, grazie. 
Le bollicine sono ricomparse dal giorno seguente: ora sono al sesto giorno di coltura.

Da domani posso cominciare a tenere il barattolo in frigo? Non vedo l'ora di provare a farci una pizza! 


P.S. per naoko: allora la cena com'è andata?

Sehr gut
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane


Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici

ieri fede a pranzo ha fattoun sughetto molto molto buono

pomodorini, cipolle, olive e feta
è venuta una cremina che svennis sarebbe svenuto

Citazione di: iDresda il 24 Mar 2014, 09:19
Sehr gut
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane


Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici

Se alle fine ci grattugi sopra la bottarga,rimani 25 minuti senza parole.

Citazione di: Cialtron_Heston il 24 Mar 2014, 11:13
Se alle fine ci grattugi sopra la bottarga,rimani 25 minuti senza parole.

ottima idea, Danke!

Citazione di: iDresda il 24 Mar 2014, 09:19
Sehr gut
Al sesto giorno fai l'ultimo rinfresco poi lo metti in frigo.
Tra una settimana un altro rinfresco e a seconda di come reagisce comincia a fare rinfreschi una volta ogni due settimane


Ieri sera ho preparato spaghetti pesce spada, olive, pomodori e alici

Bella idea, proverò a farne una variante con trancetti di sgombro al posto del pesce spada.

Sabato sera , cena a tema:
Radicchio tardivo di Treviso.
Antipasto: radicchio al forno con speck, toma, e pistacchi. Da favola
Primo: risotto al radicchio mantecato con taleggio e veli di parmigiano 36 mesi
Secondo: guancialetti brasati con polenta abbrustolita e radicchio ai ferri condito con olio umbro e radicchio in agrodolce.
Ho bevuto un barolo del 2007 che ancora adesso mi commuovo.

Citazione di: Adler Nest il 24 Mar 2014, 21:46
Sabato sera , cena a tema:
Radicchio tardivo di Treviso.
Antipasto: radicchio al forno con speck, toma, e pistacchi. Da favola
Primo: risotto al radicchio mantecato con taleggio e veli di parmigiano 36 mesi
Secondo: guancialetti brasati con polenta abbrustolita e radicchio ai ferri condito con olio umbro e radicchio in agrodolce.
Ho bevuto un barolo del 2007 che ancora adesso mi commuovo.

la tua non è una casa: è la città del gusto


(ieri sera: corso "focacce dolci e salate" al gambero rosso...molto divertente, ed ho imparato due o tre cosette niente male...ho fatto una focaccia barese - pomodorini ed origano, le olive non erano quelle adatte - che avrebbe fatto commuovere blancoceleste...la chef mi ha fatto i complimenti perché secondo lei ho la mano da impastatore, io! che era la prima volta che impastavo, eh...eravamo 12, 4 uomini e 8 donne: sono partite 6 bottiglie di chianti)