Citazione di: FuoriPorta il 15 Ago 2018, 23:10
Mia moglie, che nemmeno è romana, ma fa una cacio e pepe da paura ed il burro aiuta secondo me

L'aggiunta del burro (E delle relative calorie....) porta curiosità che si può raggiungere in ogni caso mantenendo la pasta con il giusto bilanciamento di pecorino e acqua di cottura.
Se si risotta la pasta con acqua di cottura prima (metteteci dei cubetti di ghiaccio che aiutano ad estrarre l'amido....) e poi si aggiunge la crema di pecorino, si arriva lo stesso al risultato desiderato.
Piuttosto (lo so, i puristi si scandaliizzeranno) io non uso il pecorino romano, troppo salato (alcuni bilanciano saltando meno la pasta, ma è un delitto).
Uso un pecorino toscano stagionato e risulta più rotondo.
Attenzione: quanto fate la crema aggiungendo l'acqua di cottura, fatela raffreddare: non bollente)

Variante di cacio e pepe:
Con le cozze e taralli di grano arso sbriciolati

Fenomeno.

Citazione di: Tarallo il 08 Set 2018, 13:31
Fenomeno.

Spero si sia capito quello che ho scritto perché tra correttore automatico, tasti micro, vista andata e rincoglionomento ho fatto più errori che i compiti di matematica al liceo.....:
Curiosità =cremosità
Mantenendo= mantecando
Saltando la pasta= salando la pasta

Tarà quando passi a trovarmi che ti faccio un sacco di piatti con i ....taralli sbriciolati....

Promesso, la prossima volta che scendo passo da te.

Perfetto.
Tra Parma e Empoli sai che sei di casa....

Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......

Siete tutti a dieta?

no, tutti a magna'

Citazione di: Adler Nest il 08 Set 2018, 10:10
L'aggiunta del burro (E delle relative calorie....) porta curiosità che si può raggiungere in ogni caso mantenendo la pasta con il giusto bilanciamento di pecorino e acqua di cottura.
Se si risotta la pasta con acqua di cottura prima (metteteci dei cubetti di ghiaccio che aiutano ad estrarre l'amido....) e poi si aggiunge la crema di pecorino, si arriva lo stesso al risultato desiderato.
Piuttosto (lo so, i puristi si scandaliizzeranno) io non uso il pecorino romano, troppo salato (alcuni bilanciano saltando meno la pasta, ma è un delitto).
Uso un pecorino toscano stagionato e risulta più rotondo.
Attenzione: quanto fate la crema aggiungendo l'acqua di cottura, fatela raffreddare: non bollente)

Variante di cacio e pepe:
Con le cozze e taralli di grano arso sbriciolati

Devo dire che da "dilettante" la cacio e pepe la faccio esattamente come dici tu (pecorino a parte)

Sono però interessato alla variante "cozze e taralli". Come la fai?

Oltre alla tradizionale ho provato con la cicoria, i fiori di zucca o i carciofi ma con le cozze&taralli mi intriga non poco...

Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2018, 10:45
Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......

Siete tutti a dieta?

don't get me started... mi avevate tarpato le ali anni fa dicendo che la pasticceria non c'entra niente qua dentro, e allora io ho smesso. 

Come la pasticceria non c'entra niente? Dopo la cacio e pepe di Adler Nest un dolcetto ci vuole proprio. Vai naoko

Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!



Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche

Citazione di: naoko il 14 Set 2018, 16:36
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!



Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche

Meravigliosa!

Citazione di: naoko il 14 Set 2018, 16:36
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!



Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche

Posso sposarti?

Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua .  Filtri il liquido,  agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi  le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...

Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2018, 10:45
Mi sorprende come un topic simile mostri così poca attività......

Siete tutti a dieta?

Citazione di: UnDodicesimo il 14 Set 2018, 11:03
no, tutti a magna'

A bocca piena non si digita...

Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2018, 23:59
Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua .  Filtri il liquido,  agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi  le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...

Grazie! Proverò appena possibile 

welcome to Laziochef

Citazione di: Adler Nest il 14 Set 2018, 23:59
Posso sposarti?

Per la cacio e pepe con cozze e taralli niente di più semplice
Fai aprire le cozze con olio, aglio prezzemolo vino bianco e acqua .  Filtri il liquido,  agisci le cozze e le tieni in liquido al tiepido.
Il liquido restante lo aggiungi all'acqua di cottura in modo che poi lo aggiungi al pecorino e ha preso l'amido.
Mantechi la pasta
Aggiungi  le cozze e ci sbricioli sopra i taralli.
Nei prossimo giorni aggiungerò ricette...

che bella ricetta, te la rubo sicuramente

Citazione di: naoko il 14 Set 2018, 16:36
Bene, se proprio insisti...  Un dolce estivo!



Dal basso verso l'alto: sablè bretone, bavarese al franciacorta, cremoso alla vaniglia, gelee di pesche

Ma WOW 😲 fa gola solo a guardarla e chissà che buona! Davvero sembra uscita da una pasticceria! 😍 sei bravissima!

Grazie! È una mia grande passione, scoperta purtroppo in età troppo avanzata per farne una professione.
Quindi amici e parenti sono obbligati ad assaggiare i miei esperimenti