allora, il pesce si fa cuocere in padella, o intero o a filetti, spicchio d'aglio, olio coperchio e ciao. Naturalmente i tempi di cottura variano tra filetti (breve) e pescione intero (più lunga). Quando il pesce è cotto, ma non stracotto (deve cuocere ancora nel sughetto) lo tolgo dalla padella.
Ovviamente tutti i succhi del pesce devono rimanere lì, altrimenti il sugo non sa di niente.
personalmente piuttosto che aggiungere i pachino, che spesso non sanno di niente, preferisco aggiungere i pomodorini in scatola, che sono più sugosi, schiaccio tutti i pomodorini e lascio cuocere a fuoco lento aggiungendo poco sale.
Nel frattempo se il pescione era intero lo pulisco, lo spino, bla bla, e con le mani sbriciolo la polpa nel sugo solo gli ultimi 5 minuti di cottura.

Poi ci stanno bene i tonnarelli o i paccheri, a mio modesto avviso, che vanno scolati direttamente dentro la pentola in modo da allungare un po' il sugo. Alla fine un po' di prezzemolo tritato ci sta caruccio.

il prezzemolo l'ho sempre odiato, ma la ricetta te la copio

Citazione di: LuloFr il 17 Giu 2021, 16:04
il prezzemolo l'ho sempre odiato, ma la ricetta te la copio

Idem , anche a  me il prezzemolo sul pesce, da proprio i nervi! Mi copre il sapore. La ricetta te la copio para para. Grazie mille Naoko

prego miei cari!

in effetti il prezzemolo finisce anche nei denti..

ah anche i filetti mi raccomando con la pelle eh, si fanno cuocere sulla pelle così la polpa rimane meno secca

Io se puo interessare, ho fatto dei gamberetti saltati con limone e zenzero che hanno riscosso discreto successo,procedimento facilissimo .
Si fa un soffritto di olio , succo di limone e 2 teste di gambero per dare sapore al soffritto, si aggiunge un pochino di zenzero, non troppo che altrimenti sa di svelto e si fanno saltare i gamberi in padella con coperchio cosi non perde troppo succo. Verso fine cottura , si apre e si restringere il tutto  a fiamma viva, facendo attenzione a non seccare troppo i gamberi. Si aggiunge il sale e un po di pepe e sono pronti. Piatto velocissimo

Citazione di: Jabot il 17 Giu 2021, 17:02
Io se puo interessare, ho fatto dei gamberetti saltati con limone e zenzero che hanno riscosso discreto successo,procedimento facilissimo .
Si fa un soffritto di olio , succo di limone e 2 teste di gambero per dare sapore al soffritto, si aggiunge un pochino di zenzero, non troppo che altrimenti sa di svelto e si fanno saltare i gamberi in padella con coperchio cosi non perde troppo succo. Verso fine cottura , si apre e si restringere il tutto  a fiamma viva, facendo attenzione a non seccare troppo i gamberi. Si aggiunge il sale e un po di pepe e sono pronti. Piatto velocissimo

Ah tagliate la parte degli occhi che e' amara.

Citazione di: naoko il 17 Giu 2021, 09:24
allora, il pesce si fa cuocere in padella, o intero o a filetti, spicchio d'aglio, olio coperchio e ciao. Naturalmente i tempi di cottura variano tra filetti (breve) e pescione intero (più lunga). Quando il pesce è cotto, ma non stracotto (deve cuocere ancora nel sughetto) lo tolgo dalla padella.
Ovviamente tutti i succhi del pesce devono rimanere lì, altrimenti il sugo non sa di niente.
personalmente piuttosto che aggiungere i pachino, che spesso non sanno di niente, preferisco aggiungere i pomodorini in scatola, che sono più sugosi, schiaccio tutti i pomodorini e lascio cuocere a fuoco lento aggiungendo poco sale.
Nel frattempo se il pescione era intero lo pulisco, lo spino, bla bla, e con le mani sbriciolo la polpa nel sugo solo gli ultimi 5 minuti di cottura.

Poi ci stanno bene i tonnarelli o i paccheri, a mio modesto avviso, che vanno scolati direttamente dentro la pentola in modo da allungare un po' il sugo. Alla fine un po' di prezzemolo tritato ci sta caruccio.

Si ma i tonnarelli come l'hai fatti?
Con la macchina o col mattarello?

Citazione di: zorba il 15 Giu 2021, 18:42

Eccezionale, grazie.
Me lo faceva sempre mia mamma quando ero piccolo e lo adoravo, me lo mangiavo pure a colazione.

Citazione di: kelly slater il 17 Giu 2021, 17:30
Si ma i tonnarelli come l'hai fatti?
Con la macchina o col mattarello?

quando li faccio, li faccio con la mitica imperia di mamma


ieri li ho comodamente comprati al mio pastificio di fiducia 

Citazione di: naoko il 17 Giu 2021, 18:08
pastificio di fiducia 

Ah, quando lavoravo in zona me lo avevano segnalato come forse l'unico che a Roma fa i pici/umbrichelli acqua e farina, che adoro con il "mio" ragù bianco o tradizionali "all'aglione", ma direi in qualsiasi modo.
Non ho fatto in tempo a verificare prima causa lockdown e poi per essermi trasferito di ufficio, ma conto di recuperare prima o poi.

Citazione di: naoko il 17 Giu 2021, 18:08

ieri li ho comodamente comprati al mio pastificio di fiducia 

Abito davanti uno dei 3 negozi 

Citazione di: hafssol il 17 Giu 2021, 19:04
Ah, quando lavoravo in zona me lo avevano segnalato come forse l'unico che a Roma fa i pici/umbrichelli acqua e farina, che adoro con il "mio" ragù bianco o tradizionali "all'aglione", ma direi in qualsiasi modo.
Non ho fatto in tempo a verificare prima causa lockdown e poi per essermi trasferito di ufficio, ma conto di recuperare prima o poi.

l'aglione deve essere aglione.......

avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro

Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta.

Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio

Citazione di: kelly slater il 21 Giu 2021, 17:18
Come caxo se fa la pastella?

La faccio semplicissima: farina, birra fredda, un pizzico di sale. Tutto sta a non farla troppo liquida né troppo densa e ad evitare grumi mescolando con una forchetta.
Per farla crescere di volume si può aggiungere del lievito in polvere, che però personalmente evito.

Citazione di: naoko il 21 Giu 2021, 13:12
avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro

Mi sa che non esiste; come per esempio il cavolo rosso, cuocendo quel colore tende a cambiare con la cottura, di solito scurendosi.

Citazione di: kelly slater il 21 Giu 2021, 17:18
Per la serie Nostalgia del'infanzia: mi madre mi faceva dei fiori di zucca da urlo.
Non feci in tempo a chiederle la ricetta.

Come caxo se fa la pastella?
Mi viene sempre male, perdio

premesso che le ricette della mamma sono sacre e inarrivabili, quella con la birra è ok secondo me, ma io preferisco farla con acqua frizzante ghiacciata, aggiunta qb alla farina, in modo da capire mano mano com'è la consistenza. Personalmente giro la pastella con una frusta, in modo da prevenire i grumi. Le mie zie il fritto di natale lo fanno con farina di riso, e devo dire che viene super croccante, ma non so se si sposa bene con i fiori di zucca

Citazione di: hafssol il 21 Giu 2021, 18:29
Mi sa che non esiste; come per esempio il cavolo rosso, cuocendo quel colore tende a cambiare con la cottura, di solito scurendosi.

allora, Bressanini dice di aggiungere un goccio di aceto all'acqua di cottura, se si fanno lessi, e in effetti così il colore si mantiene, il problema è che io difficilmente li lesso ma li stufo in padella.
va beh l'importante è che siano buoni eh per carità

L'universo è infinito, ma pure la betoniera di insalata di riso che ha fatto mia moglie non scherza

Citazione di: naoko il 21 Giu 2021, 13:12
avete un modo per far rimanere viola il cavolfiore viola? o mi diventa scuro scuro o diventa rosa chiaro

io sapevo del bicarbonato per mantenere il colore delle verdure in bollitura, ma in genere vale per il verde e poi andrebbero ghiacciate quando scolate.

https://vivereverde.blogspot.com/2011/11/bicarbonato-e-cottura-delle-verdure-e.html

grazie per la ricetta della spigola, anche se non la amo molto, eventualmente userò una ricciola.

grazie mazzok!

p.s.: madonna la ricciola cruda per me è una delle cose più buone dell'universo 🤤🤤

Citazione di: naoko il 24 Giu 2021, 11:33
grazie mazzok!

p.s.: madonna la ricciola cruda per me è una delle cose più buone dell'universo 🤤🤤

Quanto mi piaceva la ricciola... ormai proibita a causa della mia sindrome sgombroide...