Menu romano di Ferragosto

[balivox]

Parla come magni!

[Palo]

a roma se dice pomodori cor riso  ripieni di riso, come voi di'. 

Confermo, ho chiesto a papà!

Matriciana lo dicono i "non-romani".


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[Brujita!]

aaaaaaaaamatriciana  bona

[Absaroke]

aaaaaaaaamatriciana  bona

bona anche la gricia

[Brujita!]

avoja

[Palo]

bona anche la gricia

[Ulissechina]

Strafogateve, buon appetito!

[Brujita!]

No vabè ma non si fa così  io ho fame!

[gigiazzo]

Ho appreso da poco una versione sulla diatriba matriciana/amatriciana che potrebbe far crollare tutte le vostre certezze...

[Svennis]

dicce

[porgascogne]

cazzate

[gigiazzo]

Allora la dico solo a Svennis, puzzone...
Vabbè, giusto perché ho l'aria condizionata...
Allora, la fonte è un mio carissimo amico diventato uno chef coi controcazzi (appena uscito dal corso ha lavorato con Heinz Beck...) al quale l'insegnante ha spiegato che il termine viene da matrice, cioè il numero che viene impresso sulla guancia del maiale, parte fondamentale della ricetta. Quelli di Amatrice se ne sono poi appropriati approfittando del nome del loro paese. In effetti non è che la ricetta sia poi così elaborata da ricondurla a un'intuizione circoscrivibile in un piccolo paese dell'Italia centrale...
Comunque sia questa è la versione e se sia corretta, ovviamente, non so dirlo.
Disclaimer: il mio amico, ahimè, è riomico, con livelli di idiotina galoppante. Però cucina da dio. Posso solo consigliarvi di abbrustolire il guanciale in padella e di tirarlo via. Nella padella così insugnata del grasso rilasciato fate tutta la preparazione e rimettete il guanciale solo alla mantecatura finale che così vi rimane bello croccante.

[porgascogne]

Allora la dico solo a Svennis, puzzone...
Vabbè, giusto perché ho l'aria condizionata...
Allora, la fonte è un mio carissimo amico diventato uno chef coi controcazzi (appena uscito dal corso ha lavorato con Heinz Beck...) al quale l'insegnante ha spiegato che il termine viene da matrice, cioè il numero che viene impresso sulla guancia del maiale, parte fondamentale della ricetta. Quelli di Amatrice se ne sono poi appropriati approfittando del nome del loro paese. In effetti non è che la ricetta sia poi così elaborata da ricondurla a un'intuizione circoscrivibile in un piccolo paese dell'Italia centrale...
Comunque sia questa è la versione e se sia corretta, ovviamente, non so dirlo.
Disclaimer: il mio amico, ahimè, è riomico, con livelli di idiotina galoppante. Però cucina da dio. Posso solo consigliarvi di abbrustolire il guanciale in padella e di tirarlo via. Nella padella così insugnata del grasso rilasciato fate tutta la preparazione e rimettete il guanciale solo alla mantecatura finale che così vi rimane bello croccante.

(vabbè, nun ce lo doveva di' il riomico de abbrustoli' il guanciale e levallo per mantenerlo croccante, eh)

cmq, non credo che sia come dice lui
la marchiatura avviene da sempre sulla coscia delle bestie, maiali compresi (fino a quando non è stata eseguita la punzonatura delle recchie)
oltretutto, la Amatriciana (successiva alla Gricia, che viene da Grisciano vicino Accumoli, secondo alcuni) nasce nel regno delle due sicilie (Amatrice, infatti, apparteneva ai Borboni), aggiungendo solo il pomodoro alla ricetta originale
(pomodoro che, per inciso, i Borboni hanno visto prima dello stato pontificio, avendo legami più forti con la spagna che li importava dal sudamerica)

[Svennis]

ma che cazzo ne sa hainz beck
m'avesse detto da dove vengono i canederli lo sarei stato a sentì

[Svennis]

a parte gli scherzi

io mi fido di porga

[gigiazzo]

No, aspé, ha lavorato con Heinz Beck, ma la storia dell'amatriciana/matriciana gliela detta un cuoco italiano.
Ripeto, se la versione è corretta non lo so e credo che non si saprà mai, così come non so dove si marchiassero i suini.

@Porga
Tu dove ce l'...ehm, non niente 

[porgascogne]

@Porga
Tu dove ce l'...ehm, non niente 

lì
c'è scritto "supercalifragilistichespiralidoso"
ma a prima vista è un puntino, devi aspettà che...insomma, hai capito no, tu che sei esperto...

[gigiazzo]

Sì, ho fatto l'ernia inguinale anch'io...

[porgascogne]

Sì, ho fatto l'ernia inguinale anch'io...

ah, si?
io no

[gigiazzo]

Orecchioni?