Cucinare

[Adler Nest]

Immagino tu intenda quelle sotto sale, giusto?

si, ma attento a dilavarle bene (anzi, raschiarle bene) altrimenti il composto ti viene troppo salato.

[Cliath]

la pasta è una simile a quella della pizza e non è la brisèe, anche se alcuni la usano (per esempio quello della foto che ho postato ).
Io l'ho fatta come si fa nella Ruhr (trasmessami da un mio amico)

per 6 persone più o meno (noi siamo in tre, quindi ieri 4 pezzi me li so' magnati io )

200g di farina, un pizzico di sale, max 10g di lievito di birra fresco, 100ml di latte tiepido, un uovo piccolo.

Prima fai una specie di poolish mettendo il lievito disciolto in un pochino (max 50ml) di acqua tiepida in una buca scavata al centro della farina cui è stato aggiunto il sale. Fai riposare coperto per 15 minuti, poi aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasti.
Metti a lievitare per 45 min in un ambiente tiepido, tipo il forno a 35°C.
Nel frattempo fai andare in una padella un bel po' di speck affumicato con un pochino di olio (meglio se di semi) tagliato a cubetti molto piccoli, aggiungi cipolle e porro affettati (io ne ho usati una cosa come tre cipolle e un porro) e fai appassire, non imbiondire.
Quando l'impasto è pronto lo stendi al mattarello e lo fai rilievitare per circa 10 minuti dopo averlo messo in una teglia unta. Nel frattempo scaldi il forno a 200°C. quando l'impasto è ricresciuto ci stendi le cipolle, le cospargi con un po' di semi di cumino e, mo' arriva la parte grassa, una miscela di: un uovo, sale, pepe, (anche un po' di noce moscata) panna acida e panna pasticcera, queste ultime in rapporto 2:1, per tornare alle dosi usate ieri cioè 150g e 75g.
Inforni per mezz'ora, fino a che la crosta non diventa ben dorata.

Mangi accompagnando con il mosto di vino bianco

grazie mille idrè...anche per il consiglio finale sull'accompagno 

[iDresda]

grazie mille idrè...anche per il consiglio finale sull'accompagno 

Non c'é di che
Se non trovi il mosto, anche un bel Silvaner ce sta molto bene

[Ulissechina]

Oggi verso le 12.30, tornando dal bosco ho trovato mia moglie che stava ancora stirando i panni e le magliette, ero un pò incaxxato per non aver trovato nulla di interessante nella lunga camminata nel bosco della diga, d'acchitto le ho detto: che c'è da pranzo? bho!?! fa lei. Ho capito ho risposto, per non tirare una bestemia.
Per sbollirmi un pochino mi sono fatto subito una bella doccia tiepida, dopo essermi rivestito  le ho chiesto: ti vanno due spaghetti alla marinara, certo che mi vanno, se li prepari tu, io ciò da fà ancora per venti minuti.


Ricetta degli spaghetti alla marinara. (ho usato spaghettoni Rummo)
Olio evo, aglio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, capperi, olive taggiasche snocciolate, capperi e bottarga di muggine, a piacere prezzemolo tritato.
Nel frattempo che preparate questa base mettere la pentola sul fuoco per far bollire l'acqua.
Nella padella mettete un pò di olio evo, aglio, peperoncino, e in progressione i filetti di acciughe che dovranno squagliarsi, i capperi e le olive taggiasche, appena questo fondo è pronto, togliere la padella dal fuoco e attendere che la pasta (nel mio caso gli spaghetti) siano quasi cotti, a quel punto, prendere mezzo mestolo di acqua della pasta per farlo amalgamare al fondo preparato in precedenza, riaccendere il fuoco  farci saltare la pasta appena scolata e saltarla bene con il fondo preparato in precedenza, quando il tutto si è amalgamato, spengnere il fuoco e mettere sulla pasta tre o quattro cucchiai di bottarga grattuggiata, rimescolare il tutto e servire, a chi piace si puo aggiungere anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
Due etti di spaghetti (in due) sono finiti in tre minuti.

[Adler Nest]

Oggi verso le 12.30, tornando dal bosco ho trovato mia moglie che stava ancora stirando i panni e le magliette, ero un pò incaxxato per non aver trovato nulla di interessante nella lunga camminata nel bosco della diga, d'acchitto le ho detto: che c'è da pranzo? bho!?! fa lei. Ho capito ho risposto, per non tirare una bestemia.
Per sbollirmi un pochino mi sono fatto subito una bella doccia tiepida, dopo essermi rivestito  le ho chiesto: ti vanno due spaghetti alla marinara, certo che mi vanno, se li prepari tu, io ciò da fà ancora per venti minuti.


Ricetta degli spaghetti alla marinara. (ho usato spaghettoni Rummo)
Olio evo, aglio, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, capperi, olive taggiasche snocciolate, capperi e bottarga di muggine, a piacere prezzemolo tritato.
Nel frattempo che preparate questa base mettere la pentola sul fuoco per far bollire l'acqua.
Nella padella mettete un pò di olio evo, aglio, peperoncino, e in progressione i filetti di acciughe che dovranno squagliarsi, i capperi e le olive taggiasche, appena questo fondo è pronto, togliere la padella dal fuoco e attendere che la pasta (nel mio caso gli spaghetti) siano quasi cotti, a quel punto, prendere mezzo mestolo di acqua della pasta per farlo amalgamare al fondo preparato in precedenza, riaccendere il fuoco  farci saltare la pasta appena scolata e saltarla bene con il fondo preparato in precedenza, quando il tutto si è amalgamato, spengnere il fuoco e mettere sulla pasta tre o quattro cucchiai di bottarga grattuggiata, rimescolare il tutto e servire, a chi piace si puo aggiungere anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
Due etti di spaghetti (in due) sono finiti in tre minuti.

l'unico peccato di questa ricette è la dose della pasta.
2 etti a testa, minimo
sulla marca della pasta, mi taccio altrimenti entro in conflitto di interessi....

[iDresda]

l'unico peccato di questa ricette è la dose della pasta.
2 etti a testa, minimo

Ho pensato la stessa cosa oh!

[Adler Nest]

Ho pensato la stessa cosa oh!

tu ed io ci si deve proprio incontrare......

[iDresda]

tu ed io ci si deve proprio incontrare......

E così sarà.


L'anno prossimo dovrei capitare a Milano almeno un paio di volte, causa esame.
Mi sa che una scappata a Parma la faccio (ci vive un mio amico fraterno tra l'altro...)

[Alexia68]

Ho pensato la stessa cosa oh!

anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).

[Adler Nest]

E così sarà.


L'anno prossimo dovrei capitare a Milano almeno un paio di volte, causa esame.
Mi sa che una scappata a Parma la faccio (ci vive un mio amico fraterno tra l'altro...)

always welcome, my friend.

[Ulissechina]

aho, ma noi c'abbiamo una certa età, eppoi siamo perennemente a dieta, ma un etto di pasta cruda, cotta diventa minimo 150 grammi
Che c'hai da dire contro la Rummo??

[Cliath]

anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).

Brava Alexia! 

(mi vergognavo ad essere la prima femminuccia a dirlo! )

[Alexia68]

Brava Alexia! 

(mi vergognavo ad essere la prima femminuccia a dirlo! )

[Brujita76]

anche io !
(domenica ho fatto 4 etti di carbonara per due).

E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! 

[Ulissechina]

Ammazza aho,  piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.

[Brujita76]

Ammazza aho,  piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.

parlo per me: non riesco a finire il pasto con solo il primo.
Magari na cosetta leggera....ma ci deve essere 

[naoko]

E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! 

beh sì.. tra 2 hg e 2,5 hg a testa che fa'? 

[Alexia68]

E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! 

pareva troppo 

Ammazza aho,  piatto unico oppure dopo c'è anche il secondo?
Porga ha avuto il coraggio di dire che io mangio tanto, aho che fichi.

dopo cicoria ripassata

[Fiammetta]

E che hai lasciato nel pacco?
Visto che ci stavi potevi finire il pacco da mezzo kg! 

Con la carbonara sempre 500 gr.
Tessera n.1

[Brujita76]

Ma che splendide donne su questo forum