Citazione di: Nebbia il 18 Mag 2012, 06:43
FD ma la coratella che fine ha fatto?
Nebbia, c'hai raggione. E' che c'è stata na contestazione de animalisti contro l'omicidio di massa dei poveri agnelli.
Ma poi io dico: i vitelli che v'hanno fatto de male? Nun so cuccioli pure loro?
Solo perché il destino cinico e baro l'ha fatti grossi come vitelli allora so' meno degni e ce fanno meno pena?
Vabbé...
Come dice Tarallo: ora, che si mangi!
E quindi passamo ar secondo.
Coratella d'Agnello con Carciofi
Questo nun è un piatto, è na metafora. E' la metafora de na città e de la vita 'ntera.
Della sua finta semplicità (pare na cazzata ve'? de cucinà du frattaglie e n'fiore buffo)
Dei pericoli che nasconne (soprattutto pe chi se la magna)
Della sua in-famità (soprattutto pe l'agnello)
Partimo dar fiore buffo.
Che lo vedi così, co sta livrea de vedo e nun vedo, mica lo capisci perché l'hanno apparato ai tonti.
Neruda j'ha pure dedicato n'Ode "al carciofo". Evidentemente nun c'aveva un cazzo da fa.
E ancor più evidentemente nun l'aveva mai puliti. Sinnò al massimo je dedicava n'animadelimortacciloro.
Sto fiore-matrioska più che pulito je và torta na corazza.
Fate un primo giro de m'ama-non m'ama, presi dagli atavici dubbi dell'amore segateje la parte superiore pe toje la parte dolorosa (la spina), quindi fate n'altro par de giri de m'ama-non m'ama.
Si v'ama tanti auguri, si nun v'ama tranquilli che in un'oretta ve consolate.
A quel punto li segate in quattro/cinque pezzi e li buttate in ammollo acqua e limone.
Intanto che acqua e limone agiscono sul carciofo dedicateve alla carne.
E qua so' dolori.
Primo perchè la carne va pulita bene sotto acqua fredda, de quelle che ve cioncano le mano.
Secondo: avete mai tajato un polmone? Ecco, ve lascio la sorpresa.
In ogni caso le cose importanti so' due: vanno torti bene tutti i grumi de sangue, e la carne, na volta tajata, deve esse divisa rigorosamente in tre recipienti/piatti/scodelle: polmoni da na parte, core e reni da n'antra, fegato da n'antra ancora. Nun me fate l'arruffoni che mettono tutto 'nsieme.
le ricette che cociono la coratella tutta 'nsieme dovrebbero esse bruciate in pubblica piazza e l'autori presi a carciofate in bocca, in una sorta de sadico contrappasso.
fatta sta cosa pijate na padella, fate un bel soffritto de cipolla e ce mettete li carciofi.
Fateli coce, ogni tanto bagnate co brodo o semplice acqua (dipende da quanto sete fichi), e li lasciate a riposà.
Altra padella, altro soffritto de cipolla, cominciate da li polmoni. 20 minuti de cottura (si ve siete sprecati a fa' er brodo, tanto vale buttaccene na bagnata dopo na decina de minuti, sinnò ogni tanto dateje de vino bianco. Io je do' giù de est est est).
Dopo 20 minuti è er momento der core e de li reni. Altri 10 minuti e a quel punto, brodo o nun brodo, na spruzzata de bianco è tassativa. S'aggiunge er fegato e li carciofi. Qualche minuto, ce mettete intanto un pizzico de sale, er tempo che vedete er fegato pià colore e il gioco è fatto.
A fine cottura c'è chi ce mette il limone.
Io gradisco senza.
L'agnello nun gradisce comunque.
Neruda incerto.
